11 Rezepte

fr gute Laune
www.raclette-suisse.ch

Gute Laune hat einen Namen: Raclette
In dieser gluschtigen Broschre fnden Sie eine ganze Reihe aus-
gewhlter Raclette-Rezepte; mal bodenstndig-klassisch, mal ber-
raschend-kreativ.
WAS S I E F R E I NE N GE NUS S V OL L E N
RAC L E T T E - AB E ND B E NT I GE N:
Rechnen Sie ca. 250 g Kse pro Person. Klassische Beilagen sind
Gschwellti (Pellkartoffeln), ca. 250 g sowie Essiggurken, Silberzwie-
beln, Maisklbchen, aber auch Pilze, Frchte und Nsse. Raclettekse
ist vielseitig kombinierbar. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.
Als Begleitgetrnk lieben die Schweizer trockenen Weisswein. Aber
natrlich passt ein leichter Rotwein ebenso gut wie ein khles Bier.
Und wenns alkoholfrei sein soll, whlen Sie am besten heissen Tee.
Die wichtigste Zutat fr einen gelungenen Raclette-Abend ist aber die
Familie, eine Hand voll guter Freunde oder lustige Nachbarn!
NT Z L I C HE T I P P S :
Wenn nach dem geselligen Raclette-Abend ein bisschen Kse brig
bleibt, knnen Sie damit Sandwiches belegen oder ihn zum ber-
backen verwenden.
Geschirr und Pfnnchen reinigen Sie am einfachsten, wenn Sie alles
in kaltes Wasser einlegen, etwas vorsplen und in die Splmaschine
geben.
Weitere Rezeptideen und Tipps fnden Sie auf unserer Webseite unter
www.raclette-suisse.ch und auf Facebook. Guten Appetit!
brigens: Raclette-Kse ist 100 % naturrein und frei von Laktose.
Der Klassiker:
Raclettekse
Gschwellti,
Silberzwiebeln und
Cornichons
Z ut at e n f r 4 P ort i one n
1 kg kleine Kartoffeln
1 kg Schweizer Raclettekse,
in Scheiben geschnitten
Beilagen:
Essiggurken
Silberzwiebeln
Mixed Pickles
Pfeffer
Paprikagewrz
Z ub e re i t ung
1

Pro Person bentigen Sie
ca. 250 g Schweizer Raclettekse
(am Stck oder in Scheiben
geschnitten) und ca. 250 g kleine
Kartoffeln.
2 Die Rinde beim Raclettekse
nur abschaben, niemals
wegschneiden. Sie wird beim
Schmelzen schn knusprig und
ist sehr aromatisch.
3 Den Raclettekse beim
Schmelzen in den Pfnnchen nicht
zu lange im Ofen lassen, damit
das Fett nicht ausscheidet.
Raclettekse mit
Birnen, Rosmarin
und Speck
Z ut at e n f r 4 P ort i one n
3 reife Birnen
2 El Olivenl
1 El Tessiner Birnensenf
Nadeln von 1 Rosmarinzweig
350 g Schweizer Raclettekse,
in Scheiben geschnitten
50 g gerucherter Bauchspeck,
klein gewrfelt
Pfeffer
Z ub e re i t ung
1 Birnen schlen,
halbieren, Kerne entfernen.
Hlften in Spalten teilen.
2 Birnenspalten mit Olivenl,
Birnensenf und frisch ge-
hacktem Rosmarin vermischen
und in Pfnnli verteilen.
3 Ksescheibe auf die
Birnenspalten legen und mit
gewrfeltem Speck bestreuen.
Im feli schmelzen lassen.
daZ u P as s e n
Nussbrot, Bauernbrot, Baguette
oder Gschwellti (Pellkartoffeln).
Raclettekse mit
Portweinfeigen
und Rohschinken
Z ut at e n f r 4 P ort i one n
8 reife Feigen
250 ml roter Portwein
100 ml frisch gepresster
Orangensaft
2 Zimtstangen
2 El Honig
350 g Schweizer Raclettekse,
in Scheiben geschnitten
150 g Rohschinken, in dnne
Scheiben geschnitten
Z ub e re i t ung
1 Feigen mit einem Messer
sorgfltig schlen und in ein
grosses Einmachglas geben.
2 Portwein mit Honig, Zimt und
Orangensaft in einem Topf um
die Hlfte einkochen lassen.
Portweinsud heiss ber die Feigen
im Einmachglas giessen. Glas
verschliessen, Feigen im Sud
ber Nacht durchziehen lassen.
3 Fertig eingelegte Feigen aus
dem Sud nehmen, abtropfen lassen
und halbieren oder vierteln.
4 Feigen- und Schinkenstcke
auf geschmolzene Ksescheiben
im Pfnnli verteilen.
daZ u P as s e n
Nussbrot, Bauernbrot, Ruchbrot
oder Baguette.
Raclette-Baguettes
Z ut at e n f r 4 P ort i one n
2 Baguettes
150 g Champignons
150 g italienische Salami
1 Knoblauchzehe
250 g Schweizer Raclettekse
200 g gehackte Tomaten,
aus der Dose
1 El Honig
1 El getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer
Z ub e re i t ung
1 Baguettes der Lnge nach
halbieren, Champignons und Salami
in dnne Scheiben schneiden,
Knoblauch schlen und mglichst
fein hacken. Kse klein wrfeln.
2 Ofen auf 200 C vorheizen.
Tomaten mit Honig, gehacktem
Knoblauch und Oregano vermi-
schen, mit Salz und Pfeffer krftig
wrzen. Sauce gleichmssig auf
die Baguettehlften verteilen.
3 Champignon- und Salami-
scheiben auf bestrichene
Baguettes verteilen, Ksewrfel-
chen darberstreuen.
4 Raclette-Baguettes im heissen
Ofen etwa 8 Minuten backen.
Raclettekse
mit gerucherter
Entenbr ust und
Orangenfilets
Z ut at e n f r 4 P ort i one n
2 saftige Orangen
250 ml Orangensaft,
am besten frisch gepresst
1 El zerbrselte rote Pfefferbeeren
1 rote Zwiebel
200 g gerucherte Entenbrust,
in dnne Scheiben geschnitten
350 g Schweizer Raclettekse,
in Scheiben geschnitten
Z ub e re i t ung
1 Orangen mit einem Messer
schlen und fletieren.
2 Orangensaft mit rosa
Pfeffer sirupartig einkochen
lassen, Orangenflets mit dem
Sirup marinieren.
3 Zwiebel schlen und
klein wrfeln.
4 Gerucherte Entenbrust-
scheiben mit marinierten Oran-
genflets in Pfnnli verteilen.
Ksescheiben daraufegen, gewr-
felte Zwiebel darberstreuen. Im
feli schmelzen lassen.
DaZ u P as s e n
Nussbrot, Bauernbrot
oder Baguette.
Raclettekse mit
Tr uthahnschinken,
Ananas und Erd-
nuss-Chili-Pesto
Z ut at e n f r 4 P ort i one n
50 g gerstete und
gesalzene Erdnsse
34 El Erdnussl
1 kleine rote Chilischote,
ohne Kerne
23 Korianderzweige
1 reife Baby-Ananas
250 g Truthahnschinken,
in dnne Scheiben geschnitten
350 g Schweizer Raclettekse,
in Scheiben geschnitten
frischer Koriander zum
Garnieren
Z ub e re i t ung
1 Erdnsse mit Erdnussl, Chili
und Koriander in einen hohen
Becher geben und mit dem
Prierstab zu einem Pesto mixen.
2 Ananas schlen, vierteln,
Strunk wegschneiden. Ananas-
viertel wrfeln.
3 Schinkenscheiben mit Kse
belegen, gewrfelte Ananas
darauf verteilen und im feli
schmelzen lassen. Erdnusspesto
dazugeben, nach Belieben
mit frischem Koriander garnieren.
DaZ u P as s e n
Bauernbrot, Baguette.
Raclettekse mit
Maronen-Gnocchi,
Rosenkohl und
Chorizo
Z ut at e n f r 4 P ort i one n
200 g Maronenpree
1 fssiges Eiweiss
50 g Semmelbrsel
250 g Rosenkohl
200 g Chorizo
2 El Bratcreme
50 g Butter
350 g Schweizer Raclettekse,
in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer
Z ub e re i t ung
1 Maronenpree mit Eiweiss und
Semmelbrseln glatt rhren. Masse
zu kleinen Gnocchi formen.
2 Rosenkohl putzen und halbieren.
Rosenkohl in einem grossen Topf
5 Minuten in kochendem Salzwasser
garen. Anschliessend die Gnocchi
hinzufgen und weitere 45 Minuten
mitgaren. Inzwischen Chorizo in
Scheiben schneiden.
3 Rosenkohl und Gnocchi mit
einer Schaumkelle herausheben,
abtropfen lassen und in heisser
Bratcreme in einer grossen
beschichteten Pfanne anbraten.
Chorizoscheiben hinzufgen und
mit Butter unterschwenken.
4 Kse in Stcke schneiden und
auf Gnocchi, Rosenkohl und Chorizo
verteilen und schmelzen lassen.
Mit Salz und Pfeffer wrzen.
Kleine Ofen-Herzli
Z ut at e n f r 4 6 P ort i one n
3 rote Peperoni (dt. Paprika)
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenl
12 El Zucker
1 dl Gemsebrhe
Salz, Pfeffer
400 g fertig ausgerollter
Pizzateig, aus dem Khlregal
250 g Schweizer Raclettekse
Z ub e re i t ung
1 Peperoni- und Chilischoten
halbieren, entkernen und
klein wrfeln. Knoblauch schlen
und fein hacken.
2
2
/
3
der Peperoniwrfelchen
mit Knoblauch und Chili in heissem
Olivenl anschwitzen, mit Zucker
bestreuen und karamellisieren
lassen. Das Ganze mit Brhe ab-
lschen und zugedeckt bei
schwacher bis mittlerer Hitze
etwa 20 Minuten weich dnsten.
3 Die Peperonisauce mit einem
Mixer fein prieren. Mit Salz und
Pfeffer krftig wrzen.
4 Ofen auf 200 C vorheizen.
Kse klein wrfeln. Aus dem
Pizzateig mit einem Ausstecher
Herzen ausstechen und diese auf
ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen. Peperonicreme
gleichmssig daraufstreichen
und mit den restlichen Peperoni-
und Ksewrfelchen bestreuen.
Die Herzli im Ofen ca. 8 Minuten
knusprig backen.
Raclettekse mit
Pumpernickel,
Randen und Meer-
rettich
Z ut at e n f r 4 P ort i one n
150 g gekochte Randen
2 El Walnussl
1 El Himbeeressig
2 El fein geschnittener
Schnittlauch
200 g Pumpernickel
(Schwarzbrot), in dnne
Scheiben geschnitten
30 g Butter
23 El Meerrettichpree,
aus dem Glas oder der Tube
350 g Schweizer Raclettekse,
in Scheiben geschnitten
frische Kresse zum Bestreuen

Z ub e re i t ung
1 Randen schlen, klein wrfeln
und mit Walnussl, Himbeeressig
und Schnittlauch marinieren.
2 Pumpernickel in zerlassener
Butter in einer Pfanne leicht rsten.
3 Meerrettich auf gerstetem
Brot verteilen und mit Kse-
scheiben belegen. Kse im feli
schmelzen lassen, marinierte
Randen darauf verteilen. Nach
Belieben mit Kresse bestreuen.
DaZ u P as s e n
Gschwellti (Pellkartoffeln).
Raclettekse mit
sssem Zwiebel-
Senf-Kompott
Z ut at e n f r 4 P ort i one n
4 rote Zwiebeln
23 El Rapsl
2 El Zucker
23 El Rotweinessig
50 g Butter
3 El grobkrniger Senf
2 El gehackter Thymian
350 g Schweizer Raclettekse,
in Scheiben geschnitten
Pfeffer
Z ub e re i t ung
1 Zwiebeln schlen, wrfeln und
in heissem Rapsl in einem Topf
bei mittlerer Hitze zugedeckt
langsam weich dnsten. Zwiebeln
mit Zucker bestreuen und damit
karamellisieren. Das Ganze mit
Essig ablschen, Butter und
groben Senf unterrhren. Frisch
gehackten Thymian unterrhren,
Kompott abkhlen lassen.
2 Kse in Pfnnchen im feli
schmelzen lassen. Etwas
Kompott auf dem geschmolzenen
Kse verteilen.
DaZ u P as s e n
Nussbrot, Bauernbrot, Ruchbrot,
Baguette oder Gschwellti
(Pellkartoffeln).
Sommersalat mit
Raclette-Aprikosen
und Tomatenpesto
Z ut at e n f r 4 P ort i one n
Tomatenpesto:
100 g getrocknete Tomaten im l
1 El Tomatenmark
50 g gerstete Pinienkerne
34 El Olivenl
Salz, Pfeffer
Sommersalat:
6 reife Aprikosen
200 g Schweizer Raclettekse
2 El fein gewrfelter Speck
2 El fein gehackter Rosmarin
ca. 80 g gemischter Blattsalat,
gewaschen
Saft von Zitrone
Z ub e re i t ung
1 Fr das Pesto die getrockneten
Tomaten abtropfen lassen, klein
wrfeln und mit Tomatenmark,
der Hlfte der Pinienkerne und
Olivenl in einen Mixer geben und
fein prieren. Pesto mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
2 Aprikosen halbieren, Kern ent-
fernen. Aprikosenhlften in Olivenl
wenden, in einer Grillschale auf
einen heissen Grill setzen und bei
mittlerer Hitze 45 Minuten grillen.
3 Kse klein wrfeln und gross-
zgig auf den Aprikosen verteilen.
Mit Speckwrfeln und gehacktem
Rosmarin bestreuen. Kse
schmelzen lassen.
4 Salat mit etwas Zitronensaft
und Olivenl marinieren. Je 3 Apri-
kosenhlften mit etwas Salat und
Pesto auf Teller anrichten, restliche
Pinienkerne darberstreuen.

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