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Das Magazin fr den Landkreis, die Stadt Schweinfurt und die ganze Region

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REVISTA

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MILCH
SWmagaz.in 4/2014

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Geburtstagsgeschenke umgekehrt

Sparkasse spendet
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Titelbild: Jrgen Kohl Impressum: ISSN 2192-1245 SWmagaz.in erscheint 10 mal jhrlich im Revista Verlag, Schweinfurt, Am Oberen Marienbach 2 1/2 SWmagaz.in liegt im Revista Verlag und allen Gemeindeverwaltungen im Landkreis auf. Darber hinaus ist SWmagaz.in im Landratsamt, in vielen andern mtern in der Stadt, Kultureinrichtungen und in den Filialen der Sparkasse Schweinfurt erhltlich. Jeweils nur soweit die Auage ausreicht.

Nicht alles ist Milch, in der Tte Seite 4

Klaudia Schwarz

Wie kommt die Milch in die Tte

Lisa Buerlein
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Bequem per Post: Gegen berweisung von EUR 30.auf das Konto 12682 bei der Sparkasse Schweinfurt, BLZ 793 501 01, erhalten Sie SWmagaz.in auf die Dauer eines Jahres per Post zugeschickt. Herausgeber ist der Revista Verlag, Geschftsleitung Florian Kohl, Schweinfurt. Redaktionsleitung und verantwortlich: Jrgen Kohl Lektorat: Cornelia Streng Andere Texte sind namentlich gekennzeichnet. Postanschrift: Revista Verlag, 97421 Schweinfurt Am Oberen Marienbach 2 1/2 Telefon: 0 97 21 / 38 71 90 Telefax: 0 97 21 / 38 71 938 Internet: SWmagaz.in und www.revista.de Mail: jkohl@revista.de auf allen Beitrgen und Fotos.

Brauch weder Milch noch Fleisch

Matze Rossi
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Bio-Landwirt aus berzeugung

Gerhard Gbel
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Milch machts

Werbesprche rund um die Milch hat es schon viele gegeben. Milch macht mde Mnner munter, ist mein Favorit. Marketing-Bemhungen fr die Milch treiben diese Sprche seit Generationen an. Den Milchabsatz ankurbeln ist das Ziel. Eigentlich hat die Milch Werbung nicht ntig, trinken doch die Deutschen rund 80 Liter im Jahr, die vielen Milchprodukte wie Butter und Kse nicht eingerechnet. Bei uns drften es beim Milchkonsum eher ein paar Liter mehr sein. In Bayern wird doppelt so viel Milch erzeugt, als die Bayern selbst konsumieren. Von den rund 7,5 Mill. Tonnen bayerischer Milch wird die meiste in den Regierungsbezirken Oberbayern und Schwaben erzeugt. Unterfranken bildet bei der Milch das Schlusslicht, nur rund drei Prozent werden in Unterfranken erzeugt. Milch von bayerischen Khen ist ein Exportschlager. In Form von Milchpulver wird sogar Biomilch in das Land der aufgehenden Sonne verschickt. Lange Zeit haben die deutschen Milchbauern fr ihr Produkt nur sehr schlechte Preise erzielt, seit etwa drei Jahren hat sich das Blatt gewendet. Der Milchpreis ist heute so, dass Bauern in einer vernnftigen Betriebsgre davon leben knnen. Butterberge sind kein Thema mehr und die Vielfalt der Milchprodukte ist so gro, dass der Verbraucher fr jeden Geschmack und fr jeden Geldbeutel in den Regalen etwas findet. Milch ist ein wertvolles Naturprodukt und Nahrungsmittel, nicht mehr alle Menschen unterschreiben das unwidersprochen. Nicht wenige verzichten auf den Konsum von Tierprodukten jeglicher Art und ernhren sich und leben rein vegan. In diesem Heft haben wir auch dafr ein Beispiel. In der Bibel ist Milch schon seit jeher das Symbol des berflusses und des Wohlgefhls. In der Geschichte wurden der Milch als Heiltrank und Schnheitsbad magische Krfte zugeschrieben. Im alten gypten war die Milchwirtschaft und der Handel mit Milch fest in der Gesellschaft verankert. Die asiatischen Reitervlker, die den Steppenraum von der Mandschurei im Osten bis nach Ungarn bevlkerten, schpften den Rahm der Milch ab und trockneten ihn in der Sonne in flachen Schalen.

Diese erste Form von Milchpulver war eiweireicher Proviant auf ihren Kriegszgen. Erst dem franzsischen Chemiker und Biologen Louis Pasteur gelang es im 19. Jahrhundert Milch durch Erhitzen haltbar zu machen. Das war der Startschuss fr eine massenhafte Verbreitung von Milchprodukten. Vorne in der Produktionskette stand und steht immer der Bauer, der seine Khe fttert, pflegt und sie melkt. Heute gibt es immer weniger Bauern, die sich eine Milchvieh-Haltung leisten knnen. Der Untergang der Kuh, verbunden mit dem Hfesterben, begann schon gleich nach dem Krieg. Durch den Aufschwung der Wirtschaft wanderten viele Arbeitskrfte aus der Landwirtschaft in die Industrie ab. Knecht und Magd wollte keiner mehr sein. Die Bauern konnten nur mit technischer Aufrstung im Maschinenpark entgegensteuern. Nach der einfachen Melkmaschine kam das Karussell und heute als vorlufige technoligische Spitze, der Melkroboter. Dass sich solch teuere Technik nur in einer bestimmten Betriebsgre rechnet versteht sich von selbst. Das bse Wort von der Massentierhaltung kommt einem in den Sinn. Ehrlich gesagt, wenn ich die Wahl htte mchte ich lieber heute zusammen mit 50 oder 100 Artgenossen als Rindvieh im modernen Freilaufstall leben als vor 50 Jahren im idyllischen dunklen Kuhstall, den ganzen Tag angebunden auf verdrecktem Betonboden stehen. Der moderne Stall ist heute luftig und vor allem gro, damit die Tiere sich bewegen knnen. Aller Modernisierungen zum Trotz, erfordert die Milchviehhaltung an allen 365 Tagen des Jahres Arbeit, Aufmerksamkeit und vor allem viel Liebe zum Tier. Wir, die Verbraucher, knnen froh sein, wenn die Milchwirtschaft bei uns nicht vllig ausstirbt und wir ab und zu unseren Kinder noch zeigen knnen, wie eine Kuh aussieht und dass sie wahrhaftig keine doofe Kuh ist. Jrgen Kohl

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Jrgen Kohl

Nicht alles ist Milch, in der Tte

Klaudia Schwarz

Die Abteilungsleiterin fr Beratung und Bildung im Amt fr Ernhrung , Landwirtschaft und Forsten in Schweinfurt hat einen echten Zugenbrecher als Beruf, sie ist Dipl.-kotrophologin. Sie hat also das in Deutschland eigenstndige, interdisziplinre Studienfach der Haushalts- und Ernhrungswissenschaften studiert. In Sachen Ernhrung und Milch macht ihr so schnell keiner etwas vor. Wir sind mit ihr zusammen einkaufen gegangen, in den Rewe - Markt Nahkauf bei uns am Marienbach um die Ecke. Der Laden von Kaufmann Wolfgang Huber ist, nicht nur was das Milchregal anbelangt, sehr gut sortiert. Es gibt nichts was sich nicht findet. Da stehen Frchtejoghurts im Glas eintrchtig neben dem Einfach-Joghurt im Becher. Da steht die Milch im Tetrapack neben der Milch im echten Glas. Von Frischmilch bis H-Milch, alles ist beim Nahkauf vorrtig.
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Einkaufen mit einer Fachfrau, zumal wenn es so eine nette ist, macht Spa. Klaudia Schwarz zieht Ware aus dem Regal und hat auch gleich die Geschichte dazu. Grundwissen um die Milch muss sie uns erst einmal vermitteln. In der Milch sind Kohlenhydrate, Eiweie, Vitamine und Spurenelemente im Wasser gelst, Milchfett im Wasser emulgiert. Soweit verstanden, aber was macht die Milch denn eigentlich aus? Die hufigsten Proteine, die etwa 80 % der Gesamtproteinmenge ausmachen, sind die Caseine. Die brigen Proteine werden auch als Molkenproteine zusammengefasst. Unter der Bezeichnung Molkenproteine fasst man beta-Lactoglobulin, alpha-Lactalbumin,

Serumalbumin, Immunglobulin und die Proteosepepton zusammen. Wenn beim Kochen von Milch sich an der Oberflche eine Haut bildet dann ist das die Denaturierung von Albumin.

Lactose, der Milchzucker


Wow, auf viel Wissenschaft und das in einem vermeintlich einfachen Nahrungsmittel war niemand gefasst, aber es geht noch weiter:. Neben der Galactose und Glucose ist noch ein anderes wichtiges

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Der Nahkauf von Wolfgang Huber in der Schtzenstrae am Marienbach ist nicht nur, was die Milchauswahl angeht, sehr gut sortiert. Huber kommt aus dem Stadtlauringer Gemeindeteil Wetzhausen und betreibt jetzt seit zehn Jahren zusammen mit seiner Frau Petra diesen REWE-Markt. Der Nahkauf ist, obwohl kein Riesen-Supermarkt, bei den Schweinfurtern schon deshalb sehr beliebt, weil sein Angebot auf den tglichen Bedarf

mageschneidert ist. Die Bckerei Wehner und die Schweinfurter Metzgerei Michel, mit Sitz in der Nikolaus-Hofmann- Strae, betrieben im Nahkauf jeweils eine Filiale. Was den eher kleinen Familienbetrieb besonders auszeichnet, ist das freundliche Personal. Beratung ist hier noch der normal, kein Kunde wird auf der Suche nach bestimmten Waren im Nahkauf ohne Hilfestellung alleine gelassen.

Beate Wehner, stellvertretend fr das freundliche und zuvorkommende Personal im Lebensmittelbereich, an der Metzgertheke und beim Bcker. Sie sorgt nicht nur dafr, dass die Regale immer gut gefllt sind, sondern auch, dass an der Kasse die Kunden ihre Geldbeutel mit Freude zcken.

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Kohlenhydrat in der Milch zu finden, die Lactose. Das ist der Milchzucker. Die ist nicht fr alle Menschen gleich vertrglich. Aha, deshalb gibt es lactosefreie Milch und Milchprodukte. Lactose ist die Bezeichnung fr den Milchzucker, der in jeder Sugetiermilch enthalten ist. Auch Schaf-, Ziegen-, Stuten- oder Kamelmilch enthlt Lactose. Mit dem krpereigenen Enzym Laktase wird die Lactose im Dnndarm aufgespalten und kann erst so vom Krper aufgenommen werden. Ist nicht gengend Laktase vorhanden oder keine, kann die Aufspaltung nicht durchgefhrt werden und das fhrt zu den bekannten Erscheinungen wie Bauchkrmpfe oder Durchfall.

Qualifizierung in der Hauswirtschaft


Klaudia Schwarz unterrichtet an der Landwirtschaftsschule im AELF unter anderem auch im Lehrgang Qualifizierung in der Hauswirtschaft, gesunde Ernhrung ist das Thema Nummer eins.

Milch spielt eine wichtige Rolle


Jedes Kind wei: Milch ist gesund, weil sie viel Calcium enthlt. Aber ist das schon alles? Nein, denn direkt aus der Natur ist Milch ein reicher Nhrstoffcocktail. Vitamine, Mineralstoffe, Proteine und wichtige Fette - kaum ein anderes Lebensmittel kann eine derartige Vielfalt an lebensnotwendigen Nhrstoffen bieten, die unser Krper braucht. Deshalb ist sie, so verspricht die Milchwerbung, so gesund und wichtig fr Jung und Alt?

Eiweiquelle Milch
Das Milcheiwei ist besonders wertvoll fr uns, es ist die wichtigste Eiweiquelle fr unseren Krper. Die Bausteine sind lebensnotwendig, die knnen wir nicht selbst herstellen, sie sind die Trans-

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portmittel fr Eisen und Abwehrstoffe in unseren Blutbahnen. Das Milcheiwei strkt unser Immunsystem und versorgt auch Muskeln, Haare, Haut und Knochen. Milchfett ist sehr bekmmlich und leicht verdaulich. Fr uns ist es Trger der wichtigen Vitamine A, D, E und K. Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist das Milchfett Lecithin, fr Nerven und Gehirn ein wichtiger Aufbaustoff. Die Aufzhlung der Vorzge aus Sicht der Ernhrungswissenschaftlerin hrt ja berhaupt nicht mehr auf, Klaudia Schwarz berzeugt mit Fakten, die nicht von der Hand zu weisen sind.

Milch als Calciumlieferant


Von den Mineralstoffen in der Milch spielen hauptschlich Calcium und Phosphor die grte Rolle. Beide sind fr den Aufbau und den Erhalt von Knochen und Zhnen unverzichtbar. Milch ist der wichtigste Calciumlieferant unseres Krpers, schon ein halber Liter deckt 75% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Von den Vitaminen haben wir noch nichts gehrt? Die sind natrlich auch ganz wichtig, Carotin, Vitamin A, B1, B2, C, D und E gibt es in dieser Zusammenstellung nur in der Milch. Gerade deshalb sind Milch und Milchprodukte wichtige Bestandteile einer ausgewogenen Ernhrung, so die Fachfrau aus dem AELF. Gerade bei Kindern und Jugendlichen spielt Vollmilch auf Grund des hohen Calcium- und Vitamingehalts eine sehr wichtige Rolle.

Milch ist nicht gleich Milch


Da ist zum einen einmal die Rohmilch, so wie sie aus der Kuh kommt ist sie eigentlich schon trinkbar. Es wird aber empfohlen die Milch vorher abzukochen. In der Molkerei wird die Milch einer Wrmebehandlung unterzogen, das vermindert den Keimgehalt und sorgt je nach Verfahren fr eine gewisse Haltbarkeit. Die klassischen Wrmebehandlungsverfahren sind die Pasteurisierung, die Ultrahocherhitzung und die Sterilisierung. Was gibt es ber die Dauer der Haltbarkeit zu sagen? Bei der Pasteurisierung, man nennt das auch auch Kurzzeiterhitzung, wird die Milch

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fr 15 bis 30 Sekunden auf 72 C bis 75 C erhitzt. Die Haltbarkeit im Khlregal betrgt damit maximal 10 Tage. Bei der Ultrahocherhitzung wird die Milch 2 bis 8 Sekunden auf mindestens 135 C erhitzt. Ungeffnet ist diese Milch (auch H-Milch oder UHT-Milch genannt) bei Zimmertemperatur mindestens 3 Monate haltbar. Bei der Sterilisierung wird die Milch fr 20 bis 30 Minuten auf 110 C bis 120 C erhitzt und somit keimfrei gemacht. Diese Milch ist dann bei Zimmertemperatur etwa 6 Monate haltbar.

Die Betriebsnummer der Milchverarbeitungsbetriebe auf jeder Milchpackung zeigen genau an, wo die Milch herkommt. Wer also mit seinem Einkauf die Betriebe in der Region strken will, kann sich nach den Nummern richten, das erspart darber hinaus unntig weite Transportwege und schont damit die Umwelt.

Was ist mit dem Fettgehalt?


Vollmilch kann einen natrlichen Fettgehalt von mindestens 3,8% oder einen eingestellten Fettgehalt von mindestens 3,5% aufweisen. Fettarme Milch hat einen Fettgehalt von 1,5% bis 1,8% und entrahmte Milch, die auch Magermilch genannt wird, hat lediglich einen Fettgehalt von maximal 0,3%.

Nach diesem Schlssel werden die Nummern auf den Verpackungen vergeben. Regionalitt lsst sich damit leicht ablesen.

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Jrgen Kohl

Ich fhle mich nicht als Musiker, ich mache einfach Musik. Ich brauche weder Milch noch Fleisch, um gesund und glcklich zu sein.

Matze Rossi

Der Schweinfurter Liedermacher und Knstler passt in keine Schublade, auch nicht was seine Ernhrung anbelangt. Bei der deutschen Milchstatistik von rund 85 Liter reiner Vollmilch pro deutscher Nase, spielt seine Nase nicht mit. Matze Rossi, mit seinem brgerlichen Namen heit der Gartenstdter Matthias Nrnberger, lebt vegan. Obwohl Matze als Musiker viel unterwegs ist, Probleme, sich nach seinen Bedrfnissen zu ernhren, kennt er nicht, schon gar nicht in Berlin, der Stadt, die ihm musikalisch zu Fen liegt. Seine Lieder und seine Stimme haben aber nicht nur in der Bundeshauptstadt viele Fans.

Der Interviewtermin, vor der Kuhweide von Bauer Alfred Kamm im Schonunger Gemeindeteil Forst, bereitet ihm krperliches Unbehagen. Matze mag nicht sehen, dass Tiere eingesperrt sind.

Fr Milch kein Grund


Es gibt fr mich zu keinem Zeitpunkt unseres Lebens einen Grund (Kuh-)Milch zu trinken. Von Natur aus ist sie ganz klar fr Klber gedacht und nicht fr uns Menschen. Ganz objektiv und sachlich betrachtet, sind wir die einzige Spezies auf der Erde, die noch, nach dem sie dem Baby- oder Kindesalter entwachsen ist, artfremde Milch zu sich nimmt.

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gen, konnten in den harten Winterzeiten auf die Milch ihrer Rinder zurckgreifen. Diese Menschen waren eindeutig im Vorteil und haben berlebt. Sie waren dank der Milch besser genhrt und mit vielen wichtigen Nhrstoffen versorgt. Sie waren evolutionsbiologisch gesehen die ersten Milchtrinker. Als lupenreine Veganer wren sie verhungert. Sind das auch Mrchen von der Milchindustrie? Das sind sicher keine Mrchen, aber mit es war einmal oder was wre wenn zu argumentieren, ist denke ich, nicht besonders hilfreich. Ich gehe davon aus, dass unsere Vorfahren in einem ausgewogenen Verhltnis zur Natur gelebt haben, sprich die Tiere nicht ein Leben lang in einen Stall gesperrt, die Hrner abgeschnitten, immer wieder geschwngert, mit Hormonen und Medikamenten gefttert, ausgebeutet und die mnnlichen Tiere, da sie keine Milch geben, aussortiert haben. Ich spreche davon, dass es heutzutage unter der westlichen Bevlkerung keinen Grund gibt, Milch zu trinken. Eine ausreichende Nhrstoffversorgung ber pflanzliche Produkte ist bei uns vllig unkompliziert zu erreichen. Ein ganz anderes Szenario: wenn z.B. in Sdamerika oder in Afrika eine fnfkpfige Familie eine Ziege oder Kuh hlt, diese wie ein sechstes Familienmitglied behtet und beschtzt. Dieses Tier sichert das berleben der Familie, indem sie die Milch fr ihr Klbchen oder das Zieglein mit der Familie teilt. Das sehe ich auch heute als Einklang mit der Natur. Ist das nicht eine bertrieben romantische Sicht? Ich will das gar nicht romantisieren, jede Spezies ist auf berleben getrimmt und so kann ich unseren Vorfahren, Nomaden, indigenen Vlkern vllig zustimmen, so wie sie leben. Hier bei uns spreche ich allerdings von einer industrialisierten Lebensmittelproduktion, bei der lebende und fhlende Wesen unertrglich ausgebeutet werden. Dabei wird die Umwelt unwiederbringlich zerstrt und unsere Ressourcen, z.B. Nahrungsanbauflchen verschwendet. Wir knnten als Weltbevlkerung diese Ressourcen wesentlich besser dezentral nutzen. Statt dessen begeben wir uns blind in die Hnde von Groherstellern. Sie erzhlen uns, dass Milch in den heutigen verzehrten Mengen gesund ist.

Ja, aber Milch ist doch ein Grundnahrungsmittel? Die Entwicklung, dass Milch lngst zum Grundnahrungsmittel geworden ist, sehe ich als hchst gefhrlich an. Besonders die von Firmen und Werbung gerade zu gelenkte Fehlinformation, dass Milch ein gesundes Lebensmittel sein soll, ist in meinen Augen unverantwortlich. Da wird ganz bewusst mit der Gesundheit der Bevlkerung gespielt. Es gibt verschiedene internationale Studien, besonders aber aus Kanada und Finnland, die belegen, dass Zivilisationskrankheiten wie Diabetes I und II, sowie MS, Brust- und Prostatakrebs, Eierstockkrebs, Parkinson, ADHS, ADS, Rheumatoide Arthritis, Neurodermitis und Autoimmunerkranungen in direkter Verbindung mit erhhtem Milchkonsum stehen. Milch ist aber doch ein Naturprodukt, das kann doch nur gesund sein? Das romantische Bild einer gesunden Milch ist ein reines Fantasieprodukt. Zudem ist die damit verbundene Massentierhaltung und das damit verbundene Leid der Tiere und die unvorstellbare Umweltzerstrung nicht tragbar fr eine zivilisierte Gesellschaft. Unsere Vorfahren lebten vor rund 8.000 Jahren als Viehhirten in den kargen Regionen Nordeuropas mit ihren harten Wintern. Diejenigen, die durch eine zufllige Genmutation Milchzucker vertru-

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Milch ist gut fr das kindliche Wachstum. Werbesprche der Milchindustrie? In erster Linie ist es fr das Kind am Besten, wenn es mit Muttermilch gestillt wird, so wie es die Natur vorgesehen hat. Kommt das Kind aus dem Stillalter, ist es natrlich wichtig fr eine ausreichende und umfassende Ernhrung zu sorgen. Und sicher kommen Eltern dadurch hufig an ihre Grenzen, viele Meinungen, jede Studie beansprucht die Richtigkeit fr sich. Das bringt fr Eltern groe Verunsicherung, mich eingeschlossen. Warum rzte sagen, dass Kuhmilch fr Kinder gesund ist, weil sie von Natur aus reich an VitaminD und Kalzium ist, klar, denn damit soll ja auch ein Klbchen versorgt und grogezogen werden. Die industriell hergestellte Milch aber wird ultrahocherhitzt, die Khe stehen den ganzen Tag im Stall und sehen das Sonnenlicht nicht. Damit kommt Kuhmilch bei uns heute ohne VitaminD daher und steht mit der Kalziumlast alleine da. Das Phosphor in der Milch und der hohe Anteil an tierischem Eiwei erschweren die Aufnahme des Kalziums. Ohne das wichtige Vitamin D kann der Krper das Kalzium noch schlechter verwerten, wird bestenfalls ausgeschieden, schlechtestenfalls treten durch die Mengen, mit denen der Krper nicht umgehen kann, Stoffwechselerkrankungen auf. Gibt es, wenn ja, welche Alternativen? Kalzium kann der Mensch gut ber dunkle Gemsesorten, wie Grnkohl, Brokkoli aber auch ber Besam und Nsse oder Mineralwasser zu sich nehmen. VitaminD kann der Krper durch Sonneneinstrahlung zu 80% selber herstellen, leider scheint in Deutschland ja nicht so oft die Sonne, aber Kinder und Erwachsene sollten generell viel Zeit drauen verbringen. ViaminD kann hervorragend im Krper gespeichert werden. Das hat brigens die Evolution ganz alleine so gut hinbekommen, ohne Konzern oder die groe Nahrungsmittelindustrie. Sollte ich eines Tages aus meiner Hhle herauskriechen und merken, dass die ganze zivilisierte Welt ber Nacht verschwunden ist, die Sonne einfach nicht scheint, muss ich natrlich um mein berleben zu sichern auch ein Huhn suchen und mir ein Ei genehmigen oder eine Kuh halten, um mir mit ihrem Klbchen die Milch zu teilen und zu Kse verarbeiten.

Auch im Regal beim Nahkauf gefunden: Soja-Milch, sieht aus wie Milch, ist aber keine. Darf eigentlich nur Sojadrink genannt werden. Gemacht aus gentechnikfreien Sojabohnen, die laut Hersteller nachhaltig angebaut und geerntet worden sind. Das ist aber nicht das Lieblingsgetrnk von Matze Rossi, es enthlt Zucker und hat kein Biosiegel. Matze zieht Provamel vor. Laktosefrei ist diese Milch auf jeden Fall, ber Geschmack lsst sich streiten. Wie Milch schmeckt sie jedenfalls nicht. Eiwei, Calcium, Vitamin B2 und B12 sind offensichtlich ausreichend vorhanden.

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Wie kommt die Milch in die Tte?

Lisa Buerlein

Erlebnisbauernhof ist ein vom Bayerischen Staatsministerium fr Ernhrung , Landwirtschaft und Forsten initiiertes Programm, das Kindern ermglichen soll den Jahresablauf auf einem Bauernhof kennen zu lernen. Lisa Buerlein in Llsfeld ist eine solche Erlebnisbuerin. Fr uns hat sie ihre Kontakte genutzt und gleich den ganzen Llsfelder Kindergarten auf den Erlebnisbauernhof Wiener eingeladen. Dass es in Llsfeld so viele Kinder im Kindergartenalter gibt, lsst den befrchteten demografischen Wandel in Vergessenheit geraten. Fr die Kids jedenfalls ist der Ausflug zum Bauernhof eine richtige Gaudi. Diszipliniert, schon wegen dem Straenverkehr, nhert sich die Gruppe aufgeregt schnatternd der Hauptstrae 8. In der groen Scheune sind Strohballen als Sitzgelegenheit zu einem Kreis zusammengestellt. Lisa und ihr Lebensgefhrte David Wiener begren die kleinen Gste.
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Es geht zu Anfang darum den Kids spielerisch ein paar Verhaltensregeln fr den Aufenthalt auf dem Bauernhof zu erklren. Lisa, gelernte Erzieherin, hat die Ge- und Verbote in kleine Verkehrsschilder gepackt, rote, gelbe und grne Khe. Die Kids blicken sofort durch und brauchen keine Erklrungen.

Kinder, Familien, ganze Schulklassen und natrlich wie in unserem Fall Kindergrten knnen einen Termin mit Lisa vereinbaren.

Kindgerechte Einfhrung
Es beginnt mit einem Rundgang auf dem Hof. Die Kinder knnen Tiere anfassen und streicheln. Sie bekommen gezeigt, was die Tiere fressen. Auf einem Futtertisch sollen die Kinder herausfinden, wo im Futter z.B. das Gras versteckt ist, wie Grassilage und Heu aussieht.

Erlebnisbuerin Lisa, gelernte Erzieherin


Die Erlebnisbuerin Lisa, in Gochsheim aufgewachsen, hat nach der Schule eine Ausbildung als Erzieherin absolviert. Ihren Freund und Lebensgefhrten David hat sie in ihrer Ausbildungszeit kennengelernt. David war ganz erstaunt, dass Lisa sich nach einem halben Jahr Praktikum in Australien ein Leben als Buerin vorstellen konnte.

Dann kommt die Milch


Im Melkstall wird den Kindern real gezeigt, wie gemolken wird. Die Kinder drfen selbst probieren bei der brvsten Kuh Hand anzulegen.

Mit beiden Fen in die Landwirtschaft


Heute arbeitet Lisa noch in der Nachmittagsbetreuung der Auenschule in Schweinfurt. Bereit mit beiden Fen in die Landwirtschaft einzusteigen, wollte Lisa sich doch mit der Ausbildung und Qualifizierung zur Erlebnisbuerin etwas schaffen, was den Kontakt zu den Kindern auch als Buerin mglich macht. Die damals noch vom Landwirtschaftsamt angebotene Qualifizierung war ein intensiver Lehrgang ber Wochen. Der Hof von David und Lisa in Lindach wurde danach in das Verzeichnis der Erlebnisbauernhfe Bayern aufgenommen.

Milchwirtschaft ohne Acker, das funktioniert nicht


Der Hof in Lindach ist ein reiner Milchbetrieb. Ackerbau dient dem Futteranbau fr die eigenen Tiere. Nur Zuckerrben werden verkauft, der Rest des Getreides, Mais, Weizen, Gerste, Gras wird ausschlielich an die Tiere verfttert. Damit sich der Kreislauf schliet, erfllt die Glle einen sinnvollen Zweck, sie wird auf die eigenen cker ausgebracht.

Soja fehlt noch


Lediglich etwas Kraftfutter muss zugekauft werden, in der Regel Sojaschrot. Die beiden Landwirte denken darber nach, im nchsten Jahr auch Soja selbst anzubauen.

Auch Familien mit Kinder sind herzlich willkommen


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Mit dem Thema Milch geht es weiter, es wird gezeigt, was mit der Milch nach dem Melken passiert. Die Kinder sehen, dass viel Arbeit dahintersteckt.

Den Khen muss es gut gehen


Lisa zeigt, dass sie fr das Wohlergehen ihrer Tiere verantwortlich ist, dass es ihnen gut geht. Sie erklrt anschaulich, was im Krper einer Kuh vor sich geht, wenn sie ihr Futter gefressen hat.

Milchwerbung bei den Kleinen?


Lisa sieht sich nicht als Propagandist fr die Milch. Ob jemand Milch trinkt und Milch mag, das muss jeder selbst entscheiden. Sie zeigt aber, dass Milch ein natrlich produziertes Lebensmittel ist, das wie kaum ein anderes genauestens berwacht wird. Die frische Milch wird in einem gekhlten Edelstahltank gesammelt und jeden zweiten Tag von der Molkerei abgeholt.

Milch, strengstens berwacht


Mindestens ein Mal pro Woche werden Keimproben gezogen, jeder kann sehen, wie sauber die Milch ist. Die Daten werden regelmig im Internet verffentlicht. Lisa betreibt auch eine Facebook-Seite und pldiert fr ganz transparente Kommunikationsformen. Fr die Kids ist der Besuch beim Erlebnisbauernhof jedenfalls ein riesen Spa. Mit hochroten Kpfen, aufgefllt mit neuen Eindrcken und Einblicken lassen sie den Besuch im eigens umgebauten Bauwagen bei einer kleinen Brotzeit ausklingen.

David Wiener ist gelernter Landwirt. Er hat drei Jahre Landwirtschaftsausbildung und dann noch zwei Jahre auf der Fachschule studiert. Die moderne Berufsbezeichnung ist Fachwirtschafter fr Landbau, mit einer Ausbildungszeit von insgesamt 5 Jahren. David ist Llsfelder Urgewchs. Es war der elterliche Hof, den er im Jahr 2012 vom Vater berschrieben bekommen hat. Der Vater hat sich komplett aus der Landwirtschaft zurckgezogen. David betreibt den Hof zusammen mit seiner Lisa ohne fremdes Personal.

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Bio-Landwirt aus berzeugung

Gerhard Gbel

Es war eine langwierige Sache, die Umstellung von normaler Milchwirtschaft zum Bio-Bauern. Gerhard Gbel, Ebertshausen, hat diesen Schritt gewagt. Schon 1996 hat er seine Zukunft im Bio-Betrieb gesehen. Damals hat er keine Molkerei in der Region gefunden, die ihm die Bio-Milch abgenommen htte. Erst Jahre spter, bei einer Info-Veranstaltung vom Amt fr Landwirtschaft in Langendorf, ist der Knoten geplatzt. Verschiedene Molkereien haben sich vorgestellt und bekundet, dass sie Bio-Milch verarbeiten wollen. Gleich am nchsten Tag hatte Gerhard Gbel die mndliche Zusage, dass Frankenland seine Biomilch abnimmt und verarbeitet. Mittlerweile wird die Bio-Milch aus Ebertshausen nach Windsbach bei Bad Windsheim geliefert, eine Entfernung die dem ko-Gedanken gerade noch zutrglich ist. Dort werden Frischeprodukte und Milchpulver daraus gemacht.
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Das Milchpulver aus Bio-Milch ist heute nicht nur bei uns ein gefragtes Produkt. Bio-Milch wird als Grundlage fr jegliche Babynahrung gebraucht. In Asien und China hat sich das Bio-Milchpulver zu einem echten Renner entwickelt. Dieser Markt scheint weiter zu wachsen und die Nachfrage aus Asien und China bestimmt bei uns den Milchpreis.

Milch direkt vom Hof


Die Zeiten, in denen sich der einzelne kofreak sein Knnchen Milch direkt beim Erzeuger abholte sind eigentlich vorbei. Es gibt aber immer noch treue Kunden, die sich ihre Bio-Milch selbst bei den Gbels abholen. Diese Form der Direktvermarktung ist auch heute noch mglich.

Keine Milch ohne Acker


Wie in der Milchwirtschaft allgemein, gelten, was den eigenen Acker anbe-

Gerhard Gbel, Biobauer in Ebertshausen aus berzeugung und Vorstand der Jagdgenossenschaft.

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langt, die gleichen Gesetze. Michwirtschaft ohne eigenes Ackerland; unmglich. Die Gbels bewirtschaften rund 80 ha landwirtschaftliche Flche. 23 ha davon sind Dauergrnland, also Wiese, 16 ha Kleegras, 4 ha Mais. Alles zusammen ist das Grundfutter fr die Tiere. Dazu kommen noch 33 ha Getreide und rund 4 ha Erbsen. Die Erbsen und ein Teil des Getreides werden als Kraftfutter verwendet. Was brig bleibt wird als Futtergetreide fr Kollegen oder je nach Qualitt als Brotgetreide verkauft.

es keine Mglichkeit irgend etwas vorher zu manipulieren.

Groe Familie
Die Gbels haben fnf Kinder. Johannes der lteste Sohn, ist 23 Jahre alt. Er hat erst einen Beruf auerhalb der Landwirtschaft gelernt. Danach hat er eine zweijhrige Landwirtschaftslehre drangehngt. Seit August letzten Jahres ist er im elterlichen Betrieb mit dabei. Mit dem neuen Semester studiert er an der Landwirtschaftsschule in Schweinfurt und will anschlieend seinen Meister machen.

Beim Futter autark


Beim Futter wird nichts dazu gekauft. Der Futteranbau unterliegt den gleichen Bedingungen im Gtesiegel Bio-Landwirt wie die Milch, dazu gehrt der Verzicht auf Spritzmittel. Mittlerweile sind die Bestimmungen so streng, dass auch kein Eiweifuttermittel aus konventioneller Erzeugung zugefttert werden darf. Sojaschrot als Kraftfutter war in der Bio-Landwirtschaft schon von Anfang an nicht mglich, durch die beim Sojaanbau eingesetzte Gentechnik. Selbst die Zuftterung von Kartoffeleiwei ist heute nicht mehr zulssig. Die Regelungen beim Verband der deutschen Bio-Landwirte berteffen die Vorschriften der EU-Bio-Richtlinien weit.

Umbau in enger Hoflage


Gerhard Gbel hat in seinem Hof mitten im Dorf sehr viel umgebaut. Einen Laufstall nach den Bio-Kriterien, eine unumgngliche Vorschrift, war in der engen Hoflage recht schwer zu realisieren. Aber mit viel Arbeit und guten Ideen ist auch das der Familie gelungen.

Die Zukunft ist gesichert Bio-Milch, besonders streng kontrolliert


Die Milch bei den Gbels wird ohnehin genau kontrolliert, besonders auf die Einhaltung der Vorschriften fr die Bio-Landwirtschaft beim Fttern. Regelmig kommt ein Team von der Kontrollstelle und macht die Bio-Kontrolle. Bei dieser Betriebsprfung werden, wie bei einer Finanzamtsprfung, auch Rechnungen und Lieferscheine kontrolliert. Tierrztliche Nachweise und Berichte werden genauestens unter die Lupe genommen. Die Wartezeiten bei der Milchverwertung nach eventuellen Medikamentengaben bei erkrankten Tieren sind doppelt so hoch wie in der konventionellen Landwirtschaft. Der BioLandwirt muss auch mit unangemeldeten Kontrollen rechnen. Da gibt Gerhard und Ehefrau Gabriele (sie ist voll als Berufschullehrerin in der Altenpflegeschule engagiert) haben fnf Kinder. Den Johannes, den wir schon vorgestellt haben, Sebastian, 21 arbeitet als Mechatroniker bei der Schweinfurter Industrie, die 18 jhrige Maria ist Fachkraft fr Umwelttechnik, die 15 jhrige Veronika geht in die Realschule und Judith, das Nesthckchen, ist zehn und geht noch in die Grundschule. Alles in allem, ein Familienclan der seinen Weg in der Bio-Landwirtschaft gefunden hat und diesen Weg sicher auch erfolgreich weitergehen wird.

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Auch bei ber 50 Khen hat jede einzelne einen Namen. Auch bei den Gbels ist kein Tier nur eine Nummer. Jungbauer Johannes kennt sie alle beim Namen. So wie wir auch bei allen anderen Kontakten zu Viehhaltern eine liebevolle Zuneigung zu den Tieren vorgefunden haben.

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Khe, auch hornlos glcklich

Befragt nach der Betirebsgre, bei der eine Milch-Betrieb rentabel ist, sagt Matthias Ruhland: Es gibt in keiner Branche bei vergleichbaren Betrieben ein so groes Einkommensgeflle wie in der Landwirtschaft. Das Knnen des Landwirts entscheidet mindestens genauso wie beim Handwerker ber das Einkommen. Wenn einer das gut durchschnittlich macht, sollte er ab 60 Khe und mehr haben, wenn er von der Milchviehhaltung leben will. Das ist aber schon mehr als im bayerischen Durchschnitt? Der bayerische Durchschnittsmilchviehhalter hat etwa 30 Khe. Ein groes Ziel der Staatsregierung durch agrarpolitische Manahmen ist, mglichst viele Khe in den Laufstall zu bringen, wo sie frei herumlaufen knnen. Das ist natrlich tierfreundlicher als die Anbindehaltung. Um solche Stlle zu bauen, braucht man diese Mindestgre von 60 Tieren aufwrts. Da kommt doch gleich der Vorwurf der Massentierhaltung. Fr mich ist Massentierhaltung, wenn ich zu einem spezialisierten Hhnchenmster gehe, 50.000 Hhnchen in einem Stall. Oder wenn ich an die inzwischen meist pleite gegangenen Anlagen in den neuen Bundeslndern denke, 2.000 Khe auf einem Standort, da kann man von Massentierhaltung sprechen. Bestnde mit 100 Khen und mehr sind in Bayern sehr selten, Durchschnittsbestand ist liegt unter 40. Bei den greren Betrieben ist der Laufstall heute schon selbstverstndlich. Die Anbindehaltung ist bei 30 oder 40 Khen auch rein wirtschaftlich nicht mehr interessant. Im Anbindestall braucht der Landwirt 100 Stunden pro Kuh und Jahr, im Laufstall bei 60 Khen vielleicht 60 Stunden und das kann runtergehen bis auf 35 Stunden, je nachdem wie viel Technik zum Einsatz kommt. Es gibt auch bei uns schon Betriebe, die Melkroboter einsetzen. Der Melkroboter hat in den letzten Jahren einen groen Zuwachs.

Matthias Ruhland

Das Amt fr Ernhrung , Landwirtschaft und Forsten Schweinfurt hat uns schon fter weitergeholfen, wenn es um land- oder forstwirtschaftliche Themen geht, die sich dem Laien nicht auf Anhieb erschlieen. Speziell dem Leiter des Fachzentrums Rinderhaltung , Matthias Ruhland, anerkannter Fachmann in Sachen Rindvieh, ist keine Frage zu lstig. Er hat die Fhigkeit, komplizierte Zusammenhnge geduldig zu erklren. Matthias Ruhland hat uns viele Kontakte vermittelt und uns zum Bio-Bauern Gerhard Gbel nach Ebertshausen sogar persnlich begleitet. Er hat einen fundierten Einblick in den Zustand der Landwirtschaft und sein Ohr immer auch am Puls der Wirtschaft. Dass es bei uns nur noch wenig Milchbetriebe gibt, fhrt Ruhland auf die Realteilung zurck und auf die Tatsache, dass es bei uns wenig Niederschlge gibt und die Kuh auf der Weide wie im Allgu z.B. eher ein seltener Anblick ist.
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Der Staat ist beteiligt mit Investitionsfrderung etwa die Hlfte der Investitionsmanahmen der letzten 3 Jahre haben sich auf Melkroboter bezogen. Viele haben da ihren veralteten Melkstand rausgeschmissen. Gibt es etwas, was aus Sicht der Kuh fr den Melkroboter spricht? Ja, Khe, die sehr viel Milch geben, knnen mit dem Melkroboter fter als zweimal gemolken werden, das ist gut fr die Eutergesundheit. Die Kuh geht eigenstndig zum Melkstand, sie bekommt dort ein sehr schmackhaftes Kraftfutter, das ist der Hauptanreiz. Sie mchte ihr Gutzerle mglichst oft dort abholen. Der Bauer hat aber ber seine Steuerung alle Einstellungsmglichkeiten. Die Kuh trgt, wie heute schon allgemein, einen Transponder um den Hals. Der Roboter kommuniziert ber diesen Transponder mit der Kuh. Der Bauer ist nicht mehr an zwei starre Melkzeiten gebunden. Der Roboter melkt den ganzen Tag ber. Aber auch die Roboter-Bauern gehen regelmig tglich in den Stall und schauen nach ihren Tieren. Die Rckmeldungen bedeuten neben der Flexibilisierung der Melkzeiten auch bis zu 20% Arbeitszeitersparnis. Ist die Zukunft des Milchbauern und die Versorgung des Verbrauchers regional gesichert?

Wenn man die welt-agrarpolitischen Signale hrt, wird die Nachfrage nach hochwertig veredelten Nahrungsmitteln, wie das Milch und Milchprodukte darstellen, zunehmen. Auch im Export sind wir sehr stark. Bayern hat einen Selbstversorgungsgrad von 200% bei Milch, wir brauchen den Export. Es gibt wenige Regionen auf der Welt, in denen vernnftig Milch erzeugt werden kann. Mitteleuropa und vor allem Bayern gehrt dazu. Wir haben gutes Grundfutter, haben den Maisanbau, gutes Gras. Die Voraussetzungen sind sehr gut. Die Nachfrage der Chinesen und Asiaten nach bayerischer Milch ist hoch? Ja, leider ist nur etwa 5% der bayerischen Milcherzeugung ko-Milch. Das stagniert seit mehreren Jahren. Es ist nicht so, dass die Molkereien unbegrenzt ko-Milch aufnehmen knnen. Gerade in Zeiten in denen der Milchpreis relativ hoch ist, ist der Preisabstand zwischen koMilch und konventioneller Milch nicht so gro, dass es wirtschaflich interessant wre. Der Anreiz fr eine Umstellung ist momentan zu gering. Zumal es fr den Bauern mit vielen Schwierigkeiten verbunden ist. Er muss vllig umdenken.

Die Haltung von horntragenden Rindern ist mit Verletzungsrisiken fr Tiere und Menschen verbunden. Gerade die in modernen Laufstllen frei herumlaufenden Khe mit Hrnern stellen eine grere Verletzungsgefahr fr Mensch und Tier dar. Man hat die Tiere deshalb enthornt. Seit einigen Jahren gibt es Bullen, die hornlos vererben. Das erspart der Kuh und dem Bauern

das Enthornen. Das Enthornen war eine schmerzhafte Angelegenheit, eine Plage fr Tiere und Menschen, verbunden mit Stress fr beide. Es stehen heute, wie beim Bio-Bauern Gbel in Ebertshausen, wie uns der Leiter des Fachzentrums Rinderhaltung, Matthias Ruhland hier im Bild erklrt, immer mehr hornlose Tiere im Stall.

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Sparkasse spendet zum 175-Jhrigen100.000 Euro

Geburtstagsgeschenke mal umgekehrt

Normal ist es ja so: Das Geburtstagskind feiert und freut sich ber die Geschenke. Im schnen Gartensaal des Wernecker Schlosses war das diesmal anders. Gefeiert wurde auch, wenn gleich eher im bescheidenen Rahmen, aber die Geburtstagsgeschenke wurden unter den Gsten verteilt. Anlass fr den Festakt im Schloss war der erste Geschftstag der Districts-Sparkasse des kniglichen Landgerichts Werneck am 10. April 1839, also ein Geburtstag der besonderen Art. Geladen warden die Mitglieder des Zweckverbandes und des Verwaltungsrats einschlielich OB und Landrat. Jede Kommune im Landkreis wurde mit 2.000 Euro bedacht, davon 19 zugunsten der jeweiligen Brgerstiftung. Von der Stiftung Schweinfurt hilft Schweinfurt nahm Gitta Snkel 5.000 Euro in Empfang.
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Weitere Empfnger waren der Deutsche Alpenverein (Kletterzentrum), die Kunsthalle und das Projekt Hpperlesturm. Bei seiner Ansprache leitete der Vorstandsvorsitzende Johannes Rieger wichtige Schlussfolgerungen aus der Herkunft der Sparkasse fr eine erfolgreiche Zukunft ab: Sparkassen drfen nie vergessen, dass sie kommunale Unternehmen sind mit einem ffentlichen Auftrag. Bei den anschlieenden Interviews durch Auszubildende der Sparkasse, standen der Vorstandsvorsitzende und der Verwaltungsratsvorsitzende Sebastian Remel Rede und Antwort auf Fragen zur Zukunft der Sparkasse. Die Geste, den Gsten Geschenke zu machen geht zurck auf die Hilfen des Armenvereins bei der Grndung der DistrictsSparkasse Werneck vor 175 Jahren.
Die beschenkten Geburtstagsgste von links in der ersten Reihe: Kirchenpfleger Windfried Eschenbacher, Pfarrer Friedrich Lsch, Pater Thomas Pullattu, Wernecker Brgermeisterin Edeltraud Baumgartl, Gitta Snkel fr die Stiftung Schweinfurt hilft Schweinfurt, Landrat Florian Tpper Zweite Reihe von links: Oberbrgermeister und Verwaltungsratsvorsitzender Sebastian Remel; Brgermeister, Reinhold Stahl, Poppenhausen; Brgermeister Thorsten Wozniak, Gerolzhofen; Brgermeister Josef Radler, Oberschwarzach; Brgermeister Peter Zeiner, Wipfeld; Brgermeister Friedel Heckenlauer, Stadtlauringen. Dritte Reihe von links: Brgermeister Arthur Arnold, Euerbach; Brgermeister Anton Gmann, Wasserlosen; Vorstandsvorsitzender Johannes Rieger, Vorstand Roberto Nernosi und Vorstand Jrgen Wagenlnder.

Franziska Dotzel, Marcella Dotzel und Vanessa Cunaku haben den Verwaltungsratsvorsitzende Sebastian Remel und Vorstandsvorsitzenden Johannes Rieger beim Interview auf der Bhne in die Zange genommen.

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Bundesverdienstkreuz fr Gunter Hahner


digte damit die besonderen Verdienste des 62-Jhrigen um die Forstwirtschaft in Bayern. Mit viel Herzblut, Mut und Beharrlichkeit haben Sie sich in verschiedensten Gremien jahrzehntelang fr die Belange des Waldes und der Forstleute eingesetzt, sagte der Minister in seiner Laudatio. Hahner habe sich dabei Respekt und Anerkennung weit ber die bayerischen Landesgrenzen hinaus erworben. Wichtiges Anliegen Hahners war und ist laut Brunner die Ausbildung des forstlichen Nachwuchses. Die forstliche Fachhochschulausbildung in Bayern und auf Bundesebene habe er entscheidend mitgeprgt, so der Minister. Bleibende Verdienste habe sich Hahner zudem bei seinem Einsatz fr den Erhalt qualifizierter Arbeitspltze erworben. So sei es Hahners Engagement zuzuschreiben, dass der Bayerische Verfassungsgerichtshof 1980 den Forstdienst als technischen Dienst anerkannte und so die Basis fr eine gerechtere Eingruppierung schaffte. Gunter Hahner hat seit 1973 verschiedenste Fhrungspositionen im Bund Deutscher Forstleute und von 1978 bis 1987 Vorsitzender der jungen Forstleute im Bundesvorstand des BDF. Mehr als 30 Jahre ist Hahner in den Spitzengremien der Personalvertretung aktiv. 2005 bernahm er den Vorsitz fr die Gruppe der Beamten im Gesamtpersonalrat der Bayerischen Staatsforsten. Im selben Jahr wurde er als Vertreter der Beschftigten in den Aufsichtsrat des Unternehmens berufen.

Das Verdienstkreuz am Bande des Verdienstordens der Bundesrepublik Deutschland hat Forstminister Helmut Brunner dem langjhrigen Landesvorsitzenden des Bundes Deutscher Forstleute (BDF), Gunter Hahner aus chtelhausen, berreicht. Er wr-

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