Deutschland | 4,50 f

| Ausgabe 1 /11

WEINMACHERINNEN
Junge Dynamik im Keller

ZUR LAGE

WEINTEST

Ein besonderer
Freund im
Bottwartal

Wenn Aroma-Sorten
die Nasen
beeindrucken

TALENTSCHUPPEN
Nachwuchswinzer und
ihre tollen Weinprojekte

Fotos: Rita Friedrich

GENUSS

Petra geht aus

Gasthof Hotel Zum Ochsen in Oberstenfeld

Einfach saugut
Wenn ich zum Essen ausgehe, suche
ich das fast Unmgliche. Ich will mich
wie zu Hause fhlen, aber jedes Mal
etwas Neues entdecken. Diesmal fand
ich mein kulinarisches Glck im
Ochsen in Oberstenfeld und bekam
bei der Weinauswahl Hilfestellung
von einer pfiffigen jungen Dame:
Karolin Harsch ist die derzeitige
Weinknigin in Wrttemberg und ist
im nahen Cleebronn beheimatet.

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Gastronomie, die in Schwaben den Ochsen im Namen fhrt, ist nach einer alten Erfahrung immer ein
gutes Haus. So ists auch beim ersten Landgasthof in
Oberstenfeld, der 1689 bereits erwhnt wurde und
sich seit 1923 im Besitz der Familie Schick befindet.
Zum Ochsen ist die erste kulinarische Adresse in
der 8000-Einwohner-Stadt im Bottwartal, rund
40 Kilometer nrdlich von Stuttgart gelegen. Die
heutigen Eigentmer Renate und Fritz Schick haben
dafr gesorgt, dass viele Gste von weit her kommen. Sie knnen ber einen Gaststttenbesuch hinaus bleiben. Die grozgig ausgestatteten Zimmer
des Drei-Sterne-Superior-Hotels bekamen ein neues
Design verpasst chic von den Schicks.
In den vier verwinkelten Stuben erlebt man die rustikale Gemtlichkeit der guten alten Zeit. In der Jgerstube zeugen unzhlige Geweihe an der Wand
von der Treffsicherheit der Lieferanten des Hauses.
Nicht nur beim Wildfleisch legt Kchenmeister
Fritz Schick grten Wert auf gute regionale Quali-

Frhlich-freundliche Gastgeber:
Renate und Fritz Schick.

tt. Das sonstige Fleisch bezieht er von der buerlichen Erzeugergemeinschaft Schwbisch Hall,
eine ausgezeichnete Adresse fr hervorragende
Qualitt.
Dass der Ochsen viele zweibeinige Freunde,
sprich kulinarisch ambitionierte Gste hat, war
nicht zu bersehen. Bei unserem Besuch gab es in
keiner der vier Stuben einen freien Platz. Schon
whrend wir es uns bequem machten, registrierten
wir ein uerst aufmerksames und freundliches
Personal, das riesige Teller mit schwbischen Traditionsgerichten, frisch interpretiert, auftischte.
Wir entschieden uns beim ersten
Gang fr Ziegenfrischkse, mit Thymianhonig berbacken, und Dattelragout an Feldsalat und bestellten eine
Terrine von Wachtel und Gnseleber
mit eingelegten Feigen, schwarzen
Nssen und Birnencreme. Die Weine whlten wir
aus der zustzlichen Weinkarte, auf der die weinbegeisterte Gastgeberin Renate Schick jeden Monat
vier Weine empfiehlt, versehen mit kenntnisreichen
Empfehlungen. Diese Tipps und die groe Standardweinkarte haben das Motto Wir stehen zu Wrttemberg. Davon zeugt auch eine schne Auswahl
offener Weine, von denen viele aus dem Bottwartal
stammen.

Zum Kse, der mit der ausgewogenen Aromenkombination berzeugen konnte, hatten wir einen
2007er Samtrot von Bacchos Gnaden von den
Bottwartaler Winzern im Glas. Der halbtrockene
Rote lie eine angenehme Sure erkennen, die ihm
eine anregende Struktur gab. Zusammen mit dem
Ziegenfrischkse war er ein echter Frhlingsbotschafter.
Die Terrine entpuppte sich als leichte Vorspeise,
das Wachtelfleisch war angenehm mrbe, die Gnseleber geschmacklich sehr diskret und nicht dominant eingebunden. Mit den Beigaben wurde der
Vorspeisenklassiker originell neu interpretiert.
Dazu versuchten wir einen fruchtigen 2009er Muskattrollinger Ros, ebenfalls von den Bottwartaler
Winzern. Ein toller Vertreter seines Genres, der einen groen Auftritt verdient htte. Zu dieser Vorspeise hatte seine Stunde aber noch nicht geschlagen. So schlank und verspielt macht der
Muskattrollinger Ros durchaus Lust auf ein feines
Men, deshalb ordneten wir ihn neu als originelle
Empfehlung zum Aperitif ein.
Die herzliche und aufmerksame Renate Schick
setzte uns dann vor dem Hauptgang sanft unter

Ohne einen Gaisburger Marsch zu probieren,

knnen Sie hier nicht rausgehen.
Renate Schick
Druck: Ohne einen Gaisburger Marsch zu probieren, knnen Sie hier nicht rausgehen. Wir beugten
uns dem Diktat der Chefin und orderten den Gaisburger Marsch von der Ochsen-Klassiker-Karte.
Dazu natrlich einen Trollinger das schwbische
Nationalgedeck schlechthin.
Der Gaisburger Marsch mit Siedfleischwrfel, Kartoffelschnitz und Sptzle ist im Ochsen ein wirklich feiner Vertreter, sozusagen die Ausgeh-Version mit kstlichen, ja fast filigranen Sptzle und
einem Hauch Meerrettich wow, mehr fiel uns
dazu nicht am Tisch ein. Weinknigin Karolin
Harsch verpasste dem Gaisburger Marsch, der am
Tisch die Runde machte, den kniglichen Ritterschlag: Einfach saugut. Dazu der trockene Trollinger von der Weinkellerei Hohenlohe, ein 2008er Verrenberger Lindelberg Frstenfass uns lie diese
Kombination im siebten schwbischen Himmel
schweben, denn der Trollinger mit seinem feinen
Mandelaroma und prsenter Sure bildete mit
Sptzle, Kartoffeln und Siedfleisch eine perfekte
Kombination.
Fr den Hauptgang durfte es erneut schwbischklassisch werden: Rcken vom Hllischen Landschwein in Rieslingsauce mit Pilzallerlei, Sptz-

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GENUSS
Sekt marsch! lautet das Motto von Renate Schick zum Auftakt. Danach offerierte sie uns feine Tropfen aus einer beachtlichen Auswahl, die wunderbar mit
dem Essen harmonierten und auch Feinschmeckerin Petra Klein glcklich machten.

le und kleinem Salat. Fr krftig und deftig

entschieden wir uns beim anderen Hauptgericht: geschmortes Bckle vom Weiderind mit Lembergersauce,
Gemsebouquet und hausgemachten Sptzle. Bei den
Weinen gab es ein Kniginnen-Heimspiel fr Karolin
Harsch mit zwei Gewchsen von den Weingrtnern
Cleebronn-Gglingen. Jetzt kommt was richtig Gutes,
freute sie sich und griff gleich nach beiden Glsern,
die sie sich gut einschenken lie. Serviert bekamen
wir zum Schwein einen 2008er Justinus K. Herzog
Christoph. Da hatten wir die Nase voll ... voll von
Sauvignon Blanc. Ist das wirklich ein Kerner?,
fragten wir uns verwundert und verfhrt von diesem
rassigen, mineralischen Wein. Die krftige Weinsauce
zum Fleisch war ein gleichwertiger Begleiter zum
strukturstarken Tropfen im Glas, dessen Sure belebte
und den Appetit anregte. Das konnten wir bei den Portionsgren auch gut vertragen.
Sowohl der Schweinercken wie auch das Rinderbckle waren butterweich und zart, begleitet von knackigem Gemse und den schon vorher ausfhrlich gelobten Sptzle. Von der Sauce wollten wir viel. Denn
sie war schlichtweg zum Reinlegen: krftig, dunkel
und perfekt abgeschmeckt.
Gewissermaen drei Gnge hatten wir im Aroma des
dazugehrigen Weines: Kruter, Rucherspeck und
Brombeeren lie uns der 2008er Lemberger Emotion
CG erschnuppern. Er war ungemein dicht, seine reifen Gerbstoffe waren nicht dominant. Weinknigin
Karolin sah die Flasche regelrecht verliebt an
Auch wenn eigentlich nichts mehr geht diesen Zustand hatten wir lngst erreicht , geht immer noch ein

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Dessert: Ochsen-Eisgugelhupf mit Beerengrtze.

Dazu eine 2003er Gewrztraminer Auslese von den
Bottwartaler Winzern. Trotz der ligen Konsistenz
zeigte der Traminer eine erstaunliche Frische. Auch
das Dessert berraschte mit der Leichtigkeit des Eisgugelhupfs und schner Sure der Beerengrtze. Der
krftige und reife Gewrztraminer war dazu ein optimaler Begleiter. Seine Aromen von Trockenfrchten
mit einem Hauch von Rosenblttern und Rosinen
machten aus dem Dessertgang ein wahres Aromenfeuerwerk. So etwas wre eine gute Alternative zu den
Silvesterknallern theoretisch jede Woche.
Petra Klein
Die Autorin ist den Hrern von SWR 1 in Baden-Wrttemberg als kulinarische Expertin des Senders bekannt. Sie moderiert diverse Sendungen, bei
denen es um feine, regionaltypische Kche geht. Seit einigen Jahren fhrt
sie auerdem durch die Gala des Deutschen Rotweinpreises von VINUM.

AUF EINEN BLICK

Gasthof-Hotel Zum Ochsen
Grobottwarer Strae 31
71720 Oberstenfeld
Tel. 07062 93 90, Fax 93 94 44
www.hotel-gasthof-zum-ochsen.de
Restaurant-ffnungszeiten
Tglich 1214.30 und 17.3024 Uhr, Dienstag Ruhetag
Hotel und Tagungsbereich durchgehend
Hotel mit drei Sternen, 30 Zimmer, davon 26 frisch
renovierte Komfortzimmer