8 | Profikche

Persnlich.natrlich.genieen.
Private Cooking Chiemgau

eit Anfang 2014 ist Matthias

Schmid Private Cooking Chiemgau. Nach Lehr- und Wanderjahren und anschlieender Selbststndigkeit
im Restaurant Herrenhaus in Wasserburg
bringt er nun mit neuem Konzept seine
spontane, liebevolle, auf Regionalprodukten basierende Kreativkche in private
Kchen und an andere ungewhnliche
Pltze.
Im Mittelpunkt stehen die Produkte und
die Menschen, die sie erzeugen. Gut, sauber und fair - so mssen die Lebensmittel
sein, die verwendet werden. Zusammen
mit fundiertem Handwerk und Matthias
Schmids ureigener lockeren Entspanntheit fhrt das zu einer schnrkellosen,
wohlschmeckenden bayrischen Kche,
bei der immer wieder die Einflsse seiner

Erfahrungen in Spanien, Schweden und

der Schweiz zu Tage treten.
Entspannt verwhnen lassen oder gemeinsam mit Freunden und Familie kochen in den eigenen vier Wnden. Matthias nimmt seinen Kunden ab, was viele oft
davon abhlt zwei Tage Vorbereitung in
der Kche und das Splen am nchsten
Tag.

Firmenkunden haben die Mglichkeit,

ihre Mitarbeiter zu belohnen oder herauszufordern: Sie kommen in die Kche, alles
ist gut vorbereitet und wenige Handgriffe
mit Untersttzung von Matthias fhren
zu einem schnellen Erfolgserlebnis. Oder
es wird zusammen von Null gekocht, wobei eine starke Teamerfahrung entsteht.
Bei beiden Konzepten steht am Ende eine
selbst erarbeitete, kstliche Belohnung
auf dem Tisch.
Das neueste Projekt ist der lange Tisch.
Die Idee dahinter ist, Menschen zusammenzubringen, an ungewhnlichen Orten, in ungezwungener Atmosphre, untersttzt durch Essen und Trinken.
brigens, Matthias agiert nicht ganz allein. Seit 2008 ist seine langjhrige Kollegin und Freundin Caroline Fabian mit
Private Cooking Mallorca erfolgreich. In
ihrem Blog, zu finden auf www.privatecooking-mallorca.com, findet man interessante Rezepte, Geschichten und Details
zu dem Konzept.
Private Cooking Chiemgau,
Moosweg 1, Babensham,
Tel.: 0049(0)176/ 26543904,
Informationen und Termine unter
www.privatecooking-chiemgau.com

42 | Profirezept

Scheiterhaufen
pt
Profireze

Zutaten:
300 g Brioche
500 g suerliche pfel (Boskop)
2 EL Rum
250 ml Milch
250 ml Sahne
60 g Zucker
Mark aus 2 Vanilleschoten
Zubereitung: Kleine runde Auflauffrmchen ausbuttern und zuckern. Briochescheiben kreisrund ausstechen. Die pfel
fein wrfeln oder reiben und mit dem Rum
vermengen. In jede Auflaufform eine Briochescheibe legen, mit der Apfelmasse befllen, dabei darauf achten, dass ein wenig
Abstand zum Rand bleibt, und abschlieend mit einer Scheibe Brioche belegen.
Fr die Royal Milch, Sahne, Zucker und
Vanillemark mit dem Prierstab mixen.
Die Royal in die Frmchen fllen, die obere
Briochescheibe soll dabei nur halb bedeckt
sein.
Bei 180 Heiluft ca. 20 Minuten backen,
bis die Flssigkeit stockt. Dann aus den
Frmchen strzen und in Schalen anrichten. Mit Puderzucker bestubt servieren.
Dazu passt auch gut Sauerrahm, mit Zitronensaft und ein wenig Puderzucker angerhrt.
Tipp: Die Reste, die beim Ausstechen der
Brioche entstehen, trocknen, mixen und
als se Semmelbrsel fr z. B. Griekndel verwenden.

Matthias Schmid

COOKIN
PRIVATE

G CHIEM

GAU

G1

MOOSWE

SHAM

BEN
83547 BA

Zutaten fr die Brioche:

525 g Mehl
40 g Hefe
200 ml lauwarme Milch
6 Eigelb
2 Eier
40 g Zucker
20 g Salz
190 g Butter
Alle Zutaten mssen
Zimmertemperatur haben!
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
etwas Milch
Zubereitung: 100 g Mehl mit der Hefe und
etwas Milch glatt verrhren und an einem
warmen Ort gehen lassen, bis der Teig
deutlich aufgegangen ist.
Das restliche Mehl in eine Schssel sieben,
in der Mitte eine Mulde formen und dort
den Vorteig hineingeben. Die restlichen

Zutaten auf dem Mehlrand verteilen und

ca. 10 Minuten mit der Hand kneten (oder
kleinste Stufe in der Kchenmaschine).
Nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann wieder grndlich kneten und anschlieend in zwei gut
gefettete Kastenformen verteilen. Das
Eigelb mit der Milch verquirlen, die Brioches damit bestreichen und nochmals
gehen lassen, bis die Kastenformen etwa
zu zwei Dritteln gefllt sind. Auf der unteren Schiene des auf 180 C vorgeheizten
Backofens ca. 40 Minuten backen. Sollten
die Brioches dabei zu stark brunen, mit
einem Stck Alufolie abdecken. Wenn die
Backzeit um ist, noch etwa 5 Minuten in
der Form ausdampfen lassen und dann auf
ein Gitter strzen.
Tipp: Brioche in Scheiben schneiden, einzeln einfrieren und bei Bedarf einfach gefroren in den Toaster geben. Ein Hochgenuss,
egal ob mit Marmelade oder Leberwurst!