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Altdeutsche Rezepte
Aus dem Kochbuch
Frs
deutsche Haus
Von Wilhelmine Rhrig
Anno 1887
Suppen
Jus
125gr.Butter
1 Kg. Suppenfleisch
einige gelbe Rben
2 Zwiebeln
evtl. Fleischbrhe
Salz, Selleriekopf, Lauch
Mit 125 gr. Butter thut man 1 Kilo zerschnittenes Suppenfleisch, einige gelbe
Rben und 2 klein geschnittene Zwiebeln zusammen in einem irdenen Topf und
rstet es vorsichtig gelb. Dies fllt man dann mit Wasser oder Fleischbrhe auf,
gibt Salz, einen Selleriekopf und Lauchzwiebel ohne das Grne hinzu und lsst es
mehrere Stunden tchtig kochen. Zum Gebrauch wird es durch ein Haarsieb geseiht.
-------------------------------------------------------------------------------Eiergerstensuppe
1 Ei
Mehl
Salz
Fleischbrhe
Petersilie
Fest oder dicht gehaltener Nudelteig wird auf einem Nudelbrett aus so viel Mehl
bereitet, als man mit einem in das Mehl geschlagenen Ei anfeuchten kann, welches
man , nachdem es gesalzen ist , zusammen in einem Ballen verarbeitet und auf
einem Reibeisen zerreibt. Die so gewonnene Eiergerste lsst man nach einigem
Abtrocknen 1/4 Stunde vor dem Anrichten in 1/2 Liter siedender Fleischbrhe
unter fterem Rhren kochen. Wenn man es liebt, kann man beim Anrichten ganz
klein gehackte Petersilie dazu geben.
-------------------------------------------------------------------------------Sauerampfersuppe
Sauerampfer
Butter
Mehl
Fleischbrhe
Muskatnuss
2 Eigelbe
ser Rahm (Sahne)
Man nimmt zwei Hnde voll rein belesenen und gewaschenen Sauerampfer, hackt ihn
und stellt ihn mit einem Stck Butter auf das Feuer. Ist der Sauerampfer weich,
thut man einen Lffel voll Mehl daran, lsst es ein wenig rsten, ehe man mit
Fleischbrhe oder in Ermangelung derselben auch mit Wasser auffllt und thut das
gehrige Salz dazu. Beim Anrichten verrhrt man in der Schssel 2 Eigelb mit
sem Rahm und thut gerstete Semmelschnitten oder Butterkle hinein. Hat man
Wasser genommen, so ist es gut, einige Lffel voll sauren Rahm daran zu rhren.
-------------------------------------------------------------------------------Grnkernsuppe
Grnkern

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Butter
Fleischbrhe
Einen Teller voll gemahlenem Grnkern setzt man mit einem Stck Butter und einem
Lffel voller Fleischbrhe auf das Feuer und lsst sie langsam weich kochen.
Nach und nach thut man so viel Fleischbrhe oder Jus daran, als man Suppe
braucht und schlgt sie vor dem Anrichten erst durch eine grobe und dann noch
durch eine feine Seihe. Zur Fleischbrhe dieser Suppe kann man auch sehr gut die
zerhackten Knochen und Zugaben einer Kalbskeule oder eines Rindsbraten
auskochen. Das Dicke der durchgeschlagenen Bratensauce schmeckt auch sehr gut
daran und kann man alle Fleischbrhe dann entbehren. Dabei ist zu
bercksichtigen, a die Suppe, je lnger sie kocht, desto krftiger wird. Ein
fteres umrhren ist besonders zu empfehlen, da die Suppe sonst leicht anbrennt.
-------------------------------------------------------------------------------Brunnenkressesuppe
Brunnenkresse
Butter
Wasser, Wein
Muskatnuss
Eier
Ein tchtiger Napf voll junger zarter Brunnenkresse wird sauber gewaschen und
mglichst fein gehackt und in Butter gedmpft. Dann gibt man Wasser und Wein zu
gleichen Teilen hinzu wrzt mit Muskatblte und lsst alles zusammen
durchkochen. Hierauf rhrt man ein paar Eier in die Terrine und richtet die
Suppe ber in Wrfel geschnittene, in Butter gerstete Weibrotstcken an.
-------------------------------------------------------------------------------Hagebuttensuppe
Hagebutten
Wein
Zucker, Zimt, Zitrone
Man nimmt, je nach Bedarf, ein auch zwei Schoppen frisch oder gedrrte
Hagebutten, reinigt sie und setzt sie halb mit Wasser und halb mit Wein bei.
Wenn sie weich sind, treibt man sie durch ein Haarsieb, tut Zucker, etwas
Zitrone und Zimt daran und richtet sie ber gerstete Weibrotschnitten an
-------------------------------------------------------------------------------Gehackte Mehlsuppe
250 gr. Mehl
3 Eier
Fleischbrhe
Petersilie, Muskatnuss
Man nimmt 1/4 Kilo Mehl und 3 ganze Eier, verarbeitet dies tchtig und rhrt es
durch ein Sieb, welches etwas weite Lcher hat in die kochende Fleischbrhe. Man
gibt etwas gehackte Petersilie und ein wenig Muskatnuss daran.
-------------------------------------------------------------------------------Zwetschgensuppe
Se Zwetschgen, getrocknet
L. Wein
Zimt
Mehl
Einen Teller voll drrer ser Zwetschgen kocht man mit einem Schoppen Wasser,
1/2 Liter Wein, 125 gr. Zucker ber einem Stckchen Zimt weich. Dann fllt man
dies mit kochendem Wasser auf, rhrt vorsichtig einen Lffel voll Mehl daran und
schlgt die Suppe durch ein grobes Sieb.
-------------------------------------------------------------------------------Bierkaltschale

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2 L. Bier
125 gr. Zucker
Zimt, Zitronenschale
6 Gewrznelken
Schwarzbrot
Korinthen
2 Liter ( 1 Ma ) Bier wird mit 125 g. Zucker, einem Stckchen Zimt, einem
Zitronenscheibchen und 6 Gewrznelken einige Stunden kalt hingestellt. Wenn man
die Kaltschale in Gebrauch nimmt, streut man einige Lffel voll geriebenes
Schwarzbrot hinein. Sehr schmackhaft ists auch, Korinthen hinzuzugeben, die
jedoch sorgfltig von Steinchen und Stielchen gereinigt sein mssen.
-------------------------------------------------------------------------------Zusammengestellt von Joachim Pampuch www.pampuch.com Montag, 28. Januar 2002
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