Sie sind auf Seite 1von 47

Rezepte gesammelt von Jrg Brhmann

Das groe vereinigte Kochbuch


Jrg Brhmann (Hrsg.) 27. Mrz 2014

Inhaltsverzeichnis
Altbayrische Gulaschsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 Sauerkraut gednstet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Reibekndel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Omlett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Petersilienkartoel Pichelsteiner Nudelauauf Nudelpizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gulaschsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zwiebel-Speck-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dampfnudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Speckkohlrabi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Serbische Bohnensuppe Pfannkuchen Rouladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nudelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hhnchenpfanne mit Bandnudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Curryhhnchen mit Couscous . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hhnchen S-sauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Curryreis mit Hhnchenbrust

Lachsauauf mit Spinat und Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs berbacken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Lnder Nudelauauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Petersilienkartoeln mit Krabbenlachssoe . . . . . . . . . . . . . . . Tomatenrisotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kartoelwedges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zitronenhhnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gulaschsuppe nach WW-Art

Pfannkuchen nach WW-Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Serbisches Reiseisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Coq au Cidre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salat gegen den Kater . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pad Thai

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34 35 36 37 39 40 41 42 43

Hackbllchen Toscana

Cola-Aprikosen-Hhnchen ala Mama . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fantatorte mit Prsichcreme extra light Burritos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chile con Queso (Warmer Chili-Kse-Dip) . . . . . . . . . . . . . . . Peanut Butter Fudge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Goabratl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ii

Altbayrische Gulaschsuppe
Zutaten

400 g Rindeisch 5 Zwiebeln 50 g Butter 2 EL Mehl 1 EL Paprika 1 EL Kmmel 1 TL Salz 112 l krftige Brhe 1 Glas Rotwein 400 g Kartoeln 2 rote Paprikaschoten

Zubereitung
Fleischwrfel gut anbrunen, die geschnittene Zwiebel, die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten, Salz, Kmmel und Paprika zugeben, kurz rsten, das Mehl darber streuen. Mit der krftigen Brhe bergieen. Die Kartoel schlen, in kleine Wrfel schneiden und in die Suppe geben.

Garzeit: ca 112 Stunden.

Zum Schluss die Suppe nach belieben mit Rotwein verfeinern.

Sauerkraut gednstet
Zutaten

1 Dose Sauerkraut (z.B. Hengstenberg Mildessa) etwas l Salz Wasser zum Aufgiessen 1 EL Mehl zum Binden 1 Zwiebel 1 Apfel Kmmel / Wachholderbeeren TL Zucker

1 2

Zubereitung
Kraut waschen, Zwiebel und geschnittenen Apfel in Fett andnsten, Kraut dazugeben, aufgieen, gardnsten, abschmecken und nach Belieben mit Mehl binden.

Garzeit: ca. 1 Stunde.

Reibekndel
Zutaten

7 groe Kartoeln (oder ein Packchen mit Kndelteig) 4-5 geschnittene Semmeln 1 Ei etwas Kndelhilfe (nur bei frischen Kartoeln) Salz

(oder fr den Norddeutschen: Brtchen)

Zubereitung
Kartoeln schlen, reiben, ausdrcken. Semmeln, Ei und Salz dazugeben, gut durchkneten und in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Kndel oben schwimmen, den Herd ausschalten und die Kndel ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.

Omlett
Zutaten

500 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 grne Paprika 4 EL l 6 Eier 2 EL Dosenmilch Salz Cayennepfeer Muskat

Zubereitung
Tomaten schlen und entkernen, Zwiebeln in dnne Ringe schneiden, Knoblauch feinhacken, Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Paprika in heiem l ca. 3 Minuten dnsten, dann Knoblauch und Tomaten hinzufgen, etwas weiter dnsten und wrzen. Inzwischen Eier mit Milch, Salz und Muskat verquirlen, ber das Gemse gieen und bei schwacher Hitze stocken lassen.

Petersilienkartoel
Zutaten

Kartoeln Butter Salz / Pfeer Petersilie Sauerrahm

Zubereitung
Butter in Pfanne erhitzen, rohe Kartoeln in scheiben schneiden und in die Pfanne geben, mit wenig Wasser aufgieen, mit Salz und Pfeer wrzen, fter umrhren und mit warmem Wasser aufgieen bis Kartoeln gar sind. Frische Petersilie kleinschneiden und unter die Kartoeln geben. Zuletzt Sauerrahm unterrhren.

Pichelsteiner
Zutaten
(fr 2 Personen)

250 g Schweineeisch 1 Zwiebel 5 groe Kartoeln 500 g Tiefkhl-Suppengemse Salz / Pfeer 1 Wrfel fette Brhe Essig

Zubereitung
Fleisch und Zwiebeln in Wrfel schneiden, Kartoeln schlen und in Scheiben schneiden. l in Topf erhitzen, Fleisch und Zwiebel darin anbraten, Kartoeln dazugeben, mit 14 l Wasser aufgieen. Tiefkhl-Suppengemse unaufgetaut dazugeben, Salz, Pfeer und fette Brhe dazugeben, krftig umrhren, bei kleiner Hitze kcheln lassen, bis Kartoeln gar sind. Zum Schluss mit einem Schuss Essig und eventuell Salz abschmecken und nochmals gut durchrhren.

Nudelauauf
Zutaten

300 g Nudeln (Spirelli) Salz / Pfeer 1 EL l 1 Zwiebel 30 g Butter 375 g Hackeisch, gemischt 1 kleine Dose Tomaten 2 EL Tomatenketchup TL Paprika edels

1 4

1 Pckchen Reibekse (Gratinkse)

Zubereitung
Nudeln in Salzwasser mit l kochen, abgieen und gut abtropfen lassen. Hackeisch und Zwiebel in Pfanne mit Butter gut anbraten, Tomaten mit Saft und Ketchup zugeben, alles gut verrhren, aufkochen lassen, Gewrze dazugeben, abschmecken. Auauorm mit Fett ausstreichen, Hlfte der Nudeln einfllen, Hackeischsoe darauf verteilen, mit den restlichen Nudeln bedecken, Kse darauf streuen, im vorgeheizten Backofen (200 C) ca. 15 Minuten berbacken.

Gulaschsuppe
Zutaten

350 g Rindeisch 3 Zwiebeln 50 g Fett 15 g Mehl 1 kleine Dose Tomatenmark l Wasser

3 4

Salz / Pfeer Paprika Kmmel Majoran

Zubereitung
Fleisch und Zwiebeln wrfeln, in Fett andnsten, mit Mehl bestuben, kurz anrsten, Tomatenmark und Kmmel zugeben, mit Wasser aufgieen, weichkochen, mit Gewrzen abschmecken.

Garzeit: ca. 112 Stunden.

Nudelpizza
Zutaten

300 g Hrnchennudeln ca. 5 mittlere Tomaten ca. 200 g Salami 6 Eier Salz / Pfeer 1 Pckchen geriebener Emmentaler (200 g) 1 Pckchen Gratinkse

Zubereitung
Nudeln kochen in Salzwasser, abgieen und gut abtropfen lassen. Eier verquirlen, hohe Pfanne nehmen, l in Pfanne geben, die Hlfte der Nudeln einfllen, die Hlfte der Eier gleichmig ber die Nudeln verteilen, mit Salami und dann Tomaten belegen (immer die Hlfte). Kse darauf verteilen, dann restliche Nudeln und restliche Eier, dann Salami und Tomaten und zum Schluss nochmal Kse. Deckel darauf und ca. 5-10 Minuten bei kleinster Hitze auf den Herd stellen, um Ei anzustocken, dann ohne Deckel im Backofen ca. 15-20 Minuten bei 180 C berbacken.

Zwiebel-Speck-Kuchen
Zutaten
Boden

2 Tassen Mehl Tasse Butter

1 2

1 Eigelb Salz Tasse Wasser

1 4
Belag

200 g gerucherter Speck 500 g Zwiebeln etwas Fett (fr das Blech) 5 Eier Salz / Pfeer Muskat 2 Tassen Milch Schnittlauch

Zubereitung
Mehl, Butter, Eigelb und Salz mit Wasser zu einem Teig verarbeiten und diesen 1 Stunde khl stellen. Danach Teig ausrollen und auf gefettetes Blech geben. Alle 4 Rnder etwas hochziehen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Speck in Wrfel schneiden und ber den Teig verteilen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, in Butter glasig dnsten und ber den Speck geben. Eier, Salz, Pfeer und Muskat mit heier Milch gut verrhren und unter stndigem Rhren auf schwacher Flamme erhitzen bis die Eiermilch smig ist (sie darf

10

nicht zu hei werden, da sonst die Eier gerinnen). Sofort ber den belegten Teig gieen und den Zwiebelkuchen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten im Backofen backen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreut hei servieren. Dazu reicht man eine groe Schssel Krutersalat.

11

Dampfnudeln
Zutaten

500 g Mehl 40 g Hefe 1 Ei 60 g Butter 60 g Zucker 1 Pckchen Vanillezucker l Milch

1 4

Zum Garen

20 g Butter 2 EL Zucker l Milch

1 8

Zubereitung
Das Mehl in eine Schssel geben. In der Mitte eine Vertiefung drcken. Lauwarme Milch, zerbrckelte Hefe und den Zucker hineingeben. Mit Tuch abdecken, das Dmpferl kurz gehen lassen. Das Ei, die weiche Butter, den Vanillezucker und das Salz zu dem Dmpferl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig Teig kneten. Nochmals zugedeckt 1 Stunde stehen lassen. Dann sticht man mit einem Lel runde Nudeln ab, setzt sie nebeneinander in eine Pfanne oder achen Topf, in der man Milch, Butter und Zucker erwrmt hat. Einen dicht schlieenden Deckel auegen. Bei zunehmender Hitze zum Kochen bringen, bei miger Hitze etwa 20 Minuten gren, bis alle Flssigkeit eingezogen ist.

Den Deckel whrend des Kochens nicht nen!.


Dazu Vanillesoe.

12

Speckkohlrabi
Zutaten

Kohlrabi Speckwrfel Petersilie Salz / Pfeer klare Brhe Sauerrahm oder Schmand Mondamin

Zubereitung
Kohlrabikpfe in Scheiben schneiden, bissfest kochen. Bauchspreckwrfel mit Petersilie und kleingeschnittenen Kohlrabiblttern leicht anbraten, Kohlrabi dazugeben und noch etwas kcheln lassen, mit Salz, Pfeer und klarer Brhe abschmecken, zum Schluss Sauerrahm oder Schmand dazu geben und nur kurz aufkochen und mit Mondamin binden.

13

Serbische Bohnensuppe
Zutaten

1 kg gemischtes Gulasch 150 g Bauchspeck (nach Belieben) 300 g Salami Wasser Petersilie Majoran 2 groe Zwiebeln Suppengewrz Tomatenmark Salz / Pfeer Paprika 2 Wrfel fette Brhe 1 Dose weie Bohnen mit Suppengrn 1 grne Pepperoni ( aus dem Glas, scharf ) Fondorwrze Mehlteigerl

Zubereitung
Gulasch anbraten, Speck mit Zwiebeln glasig dnsten und zum Gulasch geben, Mehlteigerl einrhren, abschmecken. alle anderen Zutaten zugeben, ca. 12-1 Stunde kcheln lassen, zum Schluss

Mehlteigerl
Ca. 1-2 EL Mehl in 14 l lauwarmem Wasser anrhren.

14

Pfannkuchen
Zutaten

250-300 g Mehl 2 Eier 1 Prise Salz ca. 250 ml Milch

Zubereitung
Aus allen Zutaten glatten Teig rhren. Mit wenig Fett dnne Pfannkuchen in einer Pfanne ausbacken.

15

Nudelsalat
(fr 4 Personen)

Zutaten

250 g Nudeln 1 Dose Erbsen / Mais (Mexico-Mix) 1 rote, 1 gelbe und 1 grne Paprikaschote 250 g Salami 300 g Schinken 4 groe Tomaten ca. 12 Glas Gourmet-Remoulade

Zubereitung
Salami, Schinken, Tomaten und Paprika kleinschneiden, mit den anderen Zutaten in eine Schssel geben, vermischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

16

Rouladen
Zutaten

4 Rouladen 12 Scheiben Bauchspeck 5-6 Essigkurken (je nach Gre) Salz / Pfeer Meerrettich scharfer Senf 3-4 Pckchen Jgersoe 1 Glas Rotwein

Zubereitung
Essiggurken in Streifen schneiden. Fleisch salzen, pfeern, mit Senf und Meerrettich bestreichen, Bauchspeck auegen, dann die Gurken in ca. 2 cm Abstand auegen, einrollen und feststecken/nhen. Rouladen mit etwas l von allen Seiten scharf anbraten, dann mit ca. 1-112 l Wasser aufgieen, mit geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur ca. 2 Stunden kochen lassen. Rouladen herausnehmen, Rotwein zur Soe geben, 3 oder 4 Pckchen Jgersoe nach Anleitung einrhren.

17

Hhnchenpfanne mit Bandnudeln


(2 Personen) WW

Zutaten

200 g Weizennudeln (asiatisch) 2 Karotten Paprika Bund Lauchzwiebeln

1 2 1 2

150 g Hhnchenlet 2 Eier 4 EL Sojasoe Salz / Pfeer Cayenne-Pfeer

Zubereitung
Nudeln kochen. Karotten schlen und wie Paprika klein schneiden. Lauchzwiebeln und Hhnchenlet in Streifen schneiden. Gemse und gekochte Nudeln in einer Pfanne anbraten. Verquirltes Ei ber die Nudeln gieen und stocken lassen. Mit Gewrzen und Sojasoe abschmecken.

18

Curryhhnchen mit Couscous


(2 Personen)WW

Zutaten

20 ml Currypaste 250 g Hhnchenlet 100 Zwiebel 140 g Couscous 130 g gestckelte Tomaten Hhnerbrhe

Zubereitung
Couscous in der Pfanne anrsten. Zwiebeln in Stcke schneiden. Hhnchen mit Currypaste einreiben, anschlieend anbraten. Restliche Currypaste mit den Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Brhe zugeben und Couscous hinzufgen, Couscous garen lassen, bis alle Flssigkeit aufgesogen ist.

19

Hhnchen S-sauer
(4 Personen) WW

Zutaten

500 g Hhnchenlet 1 Paprika 2 Zwiebeln 400 g Ananas 200 ml Orangensaft 2 EL Essig 200 ml Ketchup oder passierte Tomaten 2 EL Honig Salz / Pfeer Sojasoe Reis

Zubereitung
Hhnchen in Streifen schneiden und mit Salz und Sojasoe anbraten. Paprika und Zwiebeln klein schneiden und anbraten. Orangensaft, Essig, Ketchup und Honig zusammenrhren und in der Pfanne aufkochen. Ananas stckeln, dazu geben und mit Fleisch kcheln lassen. Dazu gekochten Reis.

20

Curryreis mit Hhnchenbrust


(4 Personen)WW

Zutaten

200 g Hhnchenlet 1 EL Honig 3 EL Sojasoe 2 EL Currypulver 1 EL Tomatenmark 1 Bund Frhlingszwiebeln 1 Paprika 2 Zehen Knoblauch 500 g Reis Chillie

Zubereitung
Fleisch in Streifen schneiden und 15 Minuten in Marinade aus Honig, Sojasoe, Curry und Tomatenmark einlegen. Fleisch anbraten. Zwiebeln und Paprika kleinschneiden, zugeben und mit anbraten. Knoblauch kleinschneiden und mit Chillie unterrhren. Reis zugeben und ca. 3 Minuten mitanbraten. Curry hinzugeben. Abschmecken.

21

Lachsauauf mit Spinat und Reis


(1 Personen)

Zutaten

125 g Lachslet 100 g Lachs, gerucherten 225 g Spinat, Rahmspinat (TK) 25 g Blattspinat, (TK) 125 g Reis, (2 Kochbeutel) 10 g Butter 25 g Mehl Liter Milch /Sahne

1 2

50 g Kse, geriebenen 50 g Kse, geriebenen Salz und Pfeer Zitrone(n)

Zubereitung
Den Spinat auftauen lassen. Den Kochbeutelreis ca. 8 Minuten vorkochen. Aus Butter, Mehl, Milch/Sahne eine Bechamel-Sauce herstellen und wrzig abschmecken. Nun alles wie folgt in eine Auauorm schichten: 1. Lage: 1 Kochbeutel Reis 2. Lage: Lachslet und gerucherter Lachs (jeweils in kleine Stcke geteilt und mit Salz, Pfeer, Zitrone gewrzt) 3. Lage: Spinat (beide Sorten etwas untereinander gemischt) 4. Lage: 1 Kochbeutel Reis Darber die Sauce geben und mit dem Kse bestreuen. Nun das Ganze in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen und ca. 30 Minuten backen. Der Kse sollte schn braun sein.

22

Lachs berbacken
WW

Zutaten

Seelachslet (1 pro Person) Tomaten oder Pilze Geriebener Kse Salz / Pfeer 1 Zwiebel

Zubereitung
Seelachs in Auauorm legen, Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden und den Lachs damit belegen. Mit Salz und Pfeer wrzen, anschlieend mit geriebenem Kse bedecken. In den Ofen. Als Beilage Reis oder Kartoeln.

23

4 Lnder Nudelauauf
(4 Personen) WW

Zutaten

500 g Hhnchenbrust 400 g Nudeln 2 Dosen Pilze Karotten aus der Dose Milch oder Rama Cremene Salz / Pfeer

Zubereitung
Hhnchen anbraten, mit Salz und Pfeer wrzen. Nudeln kochen und dazu geben. Pilze anbraten und Mhren dazu geben. Mit Rama/Milch abschmecken.

24

Petersilienkartoeln mit Krabbenlachssoe


(1 Person)WW

Zutaten

250 g Pilze 320 g Kartoeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 65 g roher Lachs (Filet, tiefgekhlt) 1 TL l 2 EL Frischkse mit Krutern 100 ml Gemsebrhe Salz / Pfeer 25 g Garnelen oder Krabben 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung
Zwiebel, Knoblach und Lachs kleinschneiden und mit etwas l in der Pfanne anbrachten,bis sich der Lachs weilich frbt. Frishkse in warmer Gemsebrhe ausen, dann in die Pfanne gieen. Mit Salz und Pfeer wrzen. 10 Minuten einkochen lassen, dann die Krabben zugeben, 5 Minuten kcheln. Kartoeln garen, anschlieend mit Petersilie berstreuen und mit Soe servieren.

25

Tomatenrisotto
WW

Zutaten

Milchreis (80 g pro Person) Tomatenmark Cherrytomaten Gemsebrhe

Zubereitung
Brhe zum Kochen bringen, anschlieend stckweise zum Reis in die vorgeheizte Pfanne geben. Cherrytomaten klein schneiden und mit Tomatenmark hinzugeben. Solange Brhe zugeben, bis der Reis fertig ist.

26

Kartoelwedges
Zutaten

Kartoeln l Salz / Pfeer Paprika-Pulver rosenscharf Quark Milch Kruter

Zubereitung
Kartoeln schneiden und auf ein Backblech legen. l mit Salz, Pfeer und Paprikapulver vermischen und die Kartoelwedges damit bestreichen. Anschlieend die Wedges in den Ofen stellen und warten, bis die Kartoeln durch sind.

Quark-Dip
Quark mit etwas Milch strecken und Kruter darunter rhren.

27

Zitronenhhnchen
WW

Zutaten

Hhnchenlet Zitrone ca. 60 ml Zitronensaft l Salz / Pfeer Rosmarin

Zubereitung
Hhnchenlet in eine Backform legen. Zitronensaft mit l und Gewrzen verrhren. Damit das Hhnchen einstreichen. Zitrone in Scheiben schneiden und darber legen. Dazu Reis oder Kartoeln.

28

Gulaschsuppe nach WW-Art


Zutaten

Hhnchenlet Tomatenpaprika Zwiebeln Kartoeln passierte Tomaten Brhe Salz / Pfeer Chillie Paprika-Pulver

Zubereitung
Hhnchen in Wrfel schneiden und anbraten. Tomatenpaprika, Zwiebeln und Kartoeln wrfeln und mit dem Hhnchen, den passierten Tomaten und den Gewrzen in einen Topf geben. Mit Brhe aufgieen. Kochen lassen, bis die Kartoeln gar sind, ggf. mit Brhe nachgieen.

29

Pfannkuchen nach WW-Art


Zutaten

70 g Mehl 20 g Zucker 6 EL Milch (3,5 2 Eier

Zubereitung
Zutaten gut miteinander verrhren. Dann in der Pfanne (3EL pro Pfannkuchen) anbraten. 2,5 Points p.P.

30

Serbisches Reiseisch
Zutaten

500 g Fleisch 4 Paprikaschoten, rot 1 Dose Tomaten 1 groe Zwiebel 300 g Reis Salz / Pfeer 900 ml Brhe Currypulver Paprika-Pulver, edels

Zubereitung
Fleisch in Streifen schneiden und anbraten. Paprikaschoten und Zwiebel kleinschneiden, zugeben und andnsten, Tomaten vierteln und zugeben. Reis waschen und zugeben. Curry, Paprikapulver und Brhe hinzugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis die Brhe aufgesogen bzw. verdampft ist.

31

Coq au Cidre
Zutaten

Hhnchenlet oder 5 Keulen 200 ml Sahne oder Frischkse 250 g Champignons 1 Bund Frhlingszweibeln 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Zweig Rosmarin 2 Karotten 1 l Cirde oder naturtrber Apfelsaft

Zubereitung
Das Huhn zerteilen und scharf im Kessel anbraten. Champignons in Scheiben, Frhlingszwiebeln in Ringe schneiden, Zwiebel und Karotten fein wrfeln. Den Knoblauch schlen und grob zerteilen. Die Zwiebeln glasig dnsten, Knoblauch, Karotten, Pilze und Frhlingszwiebeln hinzugeben und anschwitzen. Das Ganze mit Cidre/Apfelsaft ablschen und das Huhn und den Rosmarinzweig dazugeben. 45 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren lassen, dann Sahne/Frischkse zugeben. Dazu Sptzle.

32

Salat gegen den Kater


Zutaten

Corned Beef Vollkornreis Rote Beete Ei Kapern Grne Oliven Tomaten

Dressing

l Senf Salz / Pfeer

Zubereitung
Reis kochen, andere Zutaten dazu und vermischen. l, Salz, Pfeer und Senf zu Dressing vermischen und darber geben.

33

Pad Thai
Zutaten

Reisnudeln Pad Thai-Soe (Asialaden) 1 Stange Lauch 2 Eier ca. 8 Champignons 1 Hhnchenlet (ca. 150 g) 2 Knoblauchzehen Sojasoe

Zubereitung
Reisnudeln in nicht mehr kochendes Wasser legen und ziehen lassen. Hhnchen wrfeln und mit l und etwas Sojasoe anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. Lauch und Pilze mit l in der Pfanne anbraten und dann zum Hnchen geben. Ei verqirlen und (einzeln) in der Pfanne zu Rhrei anbraten. Zutaten alle wieder in eine Pfanne geben und vermischen. Die Reisnudeln gut abtropfen, in die Pfanne geben und mit anbraten. Mit Pad Thai-Soe abschmecken.

34

Hackbllchen Toscana
(3 Personen)

Zutaten

500 g Hackeisch, gemischt evtl. Kruter (Oregano, Thymian, Basilikum,...) 1 Zehe Knoblauch 1 Dose Tomaten, stckige 100 g se Sahne 3 EL italienische Kruter, TK 1 EL Tomatenmark TL Zucker

1 2

Salz / Pfeer 1 Kugel Mozarella

Zubereitung
Das Hackpfeisch mit Salz, Pfeer und evtl. Krutern wrzen und Knoblauch dazugeben. 12-15 kleine Bllchen formen und in Auauorm legen. Fr die Tomatensoe die gehackten Tomaten mit der Sahne, der Krutermischung, Tomatenmark und Zucker verrhren, mit Salz und Pfeer abschmecken und ber die Hackbllchen geben. Den Mozarella in Scheiben schneiden und darber verteilen. Bei 175 C (Umluft) ca. 30-40 Minuten garen. Aufpassen, dass der Kse nicht zu dunkel wird. Dazu Reis.

35

Cola-Aprikosen-Hhnchen ala Mama


(4 Personen)

Zutaten

800 g Hhnchenbrustlet 400 g Aprikosenkontre 5 Aprikosen, getrocknet. 6 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 400 g Tomatenketchup 300 g Sojasoe 400 g Cola Light 4 EL Mineralwasser, spritzig TL gestr. Speisestrke

1 2

Zubereitung
Aprikosen und Zwiebeln klein wrfeln, Knoblauch pressen. Anschlieend Zwiebeln und Knoblauch in Mineralwasser andnsten, Aprikosen hinzu. Aprikosenkontre mit Ketchup, Sojasoe und Cola verrhren und mit Strke binden. Hhnchenbrustlet in Streifen schneiden und in Auauorm legen, Zwiebeln, Knoblauch und Aprikosen darber geben und anschlieend mit Soe bergieen. Im Backofen bei 200 C fr 30 Minuten garen.

36

Fantatorte mit Prsichcreme extra light


Zutaten
Bisquitboden

2 Eier 2 EL Orangenlimonade ohne Zucker (oder Prsich-Abtropfsaft) 45 g Zucker 1 Pckchen Ruf Orangenzucker 60 g Mehl 1 Pckchen Vanillepuddingpulver 2 TL Backpulver

Belag

2 Glser Prsichhlften (a 340 g, ohne Zucker, Abtropfgewicht je ca. 220 g) 40 g Ruf Schlagcreme 125 ml Magermilch ODER 120 g Rama Cremene zum Schlagen 400 g Magerquark, 0,2 Flssigssto 2 Pckchen Dr. Oetker Finesse natrliches Bourbon-Vanille-Aroma 1 Pckchen klarer Tortenguss ohne Zucker 150 ml Orangenlimonade ohne Zucker (oder Prsich-Abtropfsaft)

zum Bestreuen

1 EL Zucker TL Zimtpulver

1 2

37

Zubereitung
Fr den Bisquit Eier und Limonade auf hchster Stufe mit dem elektrischen handrhrgert in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker-OrangenzuckerMischung in 1 Minute unter weiterem Schlagen einstreuen, dann noch 2 Minuten schlagen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, sieben, kurz auf niedrigster Stufe unter die Eimasse rhren. Biskuitmasse in eine Springform fllen und vorsichtig glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Den Boden danach vom Springrand lsen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost strzen, das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Bisquitboden erkalten lassen, dann auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Fr den Belag Prsiche abtropfen lassen und in kleine Wrfel schneiden. Cremene (oder Schlagcremepulver mit Magermilch) steif schlagen. Quark mit Ssto und Vanille verrhren. Tortengusspulver mit 150 ml Limonade oder Abtropfsaft anrhren, aufkochen und mit dem elektrischen Handrhrgert unter den Quark rhren. Cremene und anschlieend die Prsichwrfel unterheben, evtl. nochmals mit Ssto abschmecken. Creme auf den Bisquitboden im Tortenring fllen, glatt streichen und mit Zimmtzucker bestreuen. Torte bis zum Servieren khl stellen.

38

Burritos
Zutaten

1 Dose Kidneybohnen 2 Stck Paprikaschoten 1 Zwiebel 400 g Hackeisch 2 Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 Bund Koriander 1 TL Paprikapulver 1 Knoblauchzehe 1 Priese Salz und Pfeer

Zubereitung
Das Hackeisch zusammen mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch und den fein geschnittenen Paprikaschoten scharf anbraten. Danach geben Sie die gewrfelten Tomaten und die Kidneybohnen dazu. Wrzen mit Salz und Pfeer sowie mit einem Teelel Paprikapulver. Mit einem Schluck Wasser und etwas Tomatenmark wird daraus eine homogene Masse. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. Servieren Sie die Fllung als Bausatz zu den vorgewrmten Weizenmehl-Tortillas mit einem kleinen Schlchen Schmand.

39

Chile con Queso (Warmer Chili-Kse-Dip)


Zutaten

2 EL Butter 1 EL Mehl l Milch

1 4

100 g Kse, gerieben (sehr gut eignet sich gerieben im Beutel erhltlicher Pizza- oder Pasta-Kse, am besten mit hohem Cheddar-Kse-Anteil) 50 g rote scharfe Chilis, fein gehackt (ggf. aus dem Glas, oder kalabrische Peperoncin-Flocken 100 g frische grne Chilis (z. B. trkische Dolmalik), fein gehackt je 1 Prise Salz, Pfeer und Knoblauchpulver 1 TL Pimenton de La Vera, dulce (s)

Zubereitung
Butter in einem mittleren Topf schmelzen und das Mehl mit Schneebesen einrhren, anschwitzen lassen. Topf kurz vom Feuer nehmen und unter stndigem Rhren langsam die Milch zugieen (Klumpenbildung vermeiden). Mischung unter stndigem Rhren zum Kochen bringen und die Gewrze, Kse und Chilis unterrhren. Auf kleiner Flamme kcheln lassen, bis der Kse vllig geschmolzen und die Soe schn dick ist.

40

Peanut Butter Fudge


Zutaten

110 g Butter 110 g Erdnussbutter TL Vanilleextrakt

1 2

225 g Puderzucker

Zubereitung
Butter und Erdnussbutter schmelzen. Die Vanille und den Puderzucker zufgen und alles gut mit einander verrhren. Die Mischung in eine 15x15 groe Form, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist fllen und glatt streichen. Zwei Stunden khl stellen und dann in kleine Wrfel schneiden. Hlt sich khl und trocken gelagert ca. 1 Woche.

41

Goabratl
Zutaten


Zubereitung

42

Dips
Kresse-Dip

250 g Quark 50 g Se Sahne 1 Zwiebel 1 Kstchen Kresse Salz/ Pfeer

Honig-Kruter-Dip

1 Becher Sauerrahm 1 Pckchen Gewrzmischung 1 Spritzer Balsamico, weier 1 EL Honig 1 Schuss Maggie

Frischkse-Dip

1 Packung Kruterfrischkse 1 Beutel Fertigmischung fr Salatsoe 100 ml Sahne etwas Milch

43