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"Balint Mariana" <ramonabalint@yahoo.com>


Pag 152 : Borlottibohnen Mousaaka

250g getrocknete borlottibohnen


2 grose auberginen in scheiben geschnitten
4 el olivenol
1 knoblauchzehe zerdruckt
1 zwiebel gehackt
125 g kleine champignons in sceiben geschitten
900 g geschalte tomaten aus der dose gehackt
250 ml rotwein
1 el tomatenmark
1 el fricher oregano gehackt

Belag :
250 g naturjoghurt
4 eier leicht verquirlt
500 ml milch
1/4 tl paprikapulver
50 g frisch geriebener parmesan
40 g frische semmelbrosel

Die Borlottibohnen uber nacht in kaltem wasser einweichen.Abspulen und abtropfen


lassen.
Die bohnen in einem grosen topf mit wasser bedecken und zum kochen bringen.Hitze
reduzieren und is 1 1/2 stunden weich kochen.Dann zbtropfen lassen.
In der zwischenzeit auberginenscheiben mit salz bestreuen und 30 min ziehen
lassen.Abspulen und trockentupfen.Mit etwas ol bepinseln und in 3 min pro seite unter
dem vorgeheizten grill goldgelb grillen.Auf kuchenpapier abtrofen lassen.
Backtrofen auf 200 grade C vorheizen.Resliches ol in einem grosen topf
erhitzen.Knoblauch und zwiebeln darin bei mittlerer hitze in 3 min goldgelb
braten. Champignons hineingeben und in 3 min braunen .Tomaten
,wein,tomatenmark,und oregano zufugen und zum kochen bringen.Temperatur reduzieren
und 30 min garen, bis die sauce eindickt.
Fur die moussaka: bohnen in eine grose auflaufform geben.Mit tomatensauce begisen und
mit auberginenscheiben belegen.
Fur den belag: joghurt,eier,milch und paprikapulver mit dem schneebesen veruhren.Uber
die auberginen giesen.10 min stehen lassen parmesan und semmelbrosel mischen und
uber die moussaka streuen.Anschliesend in 45-60 min goldgelb backen.

pag 144: Reisbratlinge mit tomaten und kase


800 ml gemusenbruhe
1 el olivenol
20 g butter
1 kleine zwiebwl, fwingehackt
280 g rundkornreis
4o g frisch geriebener parmesan
30 g mozzarelle in 1 cm grose wurfel geschnitten
30 g getrocknete tomaten gehackt ol zum fritieren
ca. 70 g mischsalat zum servieren

Gemusebruhe in einem kleinem topf zum kochen bringen..Temperatur reduzieren und im


geschossenen topf am siedepunkt halten.Ol und butter in einem tpf erhitzen.Die zwiebeln
dain bei mittlerer hitze unter ruhren in 3 min goldgelb braten.Reis zufugen.Hitze
reduzieren und auf kleiner strufe 3 min ruhren, bis sich der reis hellgelb farbt.Nun ein
viertel der bruhe angiesen und 5 min ruhren, bis die flussigkeit aufgenommen ist.
Den vorgang unter standigem ruhren wiedwrholen, bis die gesamte.Bruhe aufgenommen
und der reis fast weich ist.Dann aufgenommen und der reis fast weicht ist.Dann der
parmesan einruhren.Vom herd nehmen und in einer schussel abkuhlen lassen;
anschliesend 1 stunde kalt stellen.
Mit feuchten handen aus je 2 el reismischung einen mozzarellawurfel und etwas tomaten
hineingeben.Wieder zu einer kugel formen ;dann zu einer scheibe flachdrucken.Die fertig
geformten bratlinge 15 min kalt stellen.
Ol in einem topf auf mittlerer stufe erhitzen .Die bratlinge portionsweise im heisen ol
goldbraun fritieren 1,2 min.Dann mit dem schaumloffel herausnehmen und auf
kuchenpapier abtrofen lassen .Anschliesen die reisbratlinge mit frischen salat servieren.

pag 160 : Uberbackene kase-spinat-cannelloni

Tomatensauce
2 el olivenol
1 grose zwiebel feingehackt
2 knoblauchzehen feingehackt
1,2 kg tomaten aus der dose ,grobgehackt
2 frische rosmarinzweige
2 lorbeerblatter
2 el tomatenmark
salz und pfeffer

500 g frischer blattspinat


150 g fetakase, zerbrockelt
150 g ricotta oder quark
50 g frisch geriebener parmesan
2 el frische minzeblatter, feingehackt
2 eier, leicht erquirlt
2 el pinienkerne, gerostet
salz und pfeffer
16 cannelloninudeln ,nicht vorgekocht
200 g mozzarellakase

Fur die tomatensauce : olivenol in einem grosen topf erhitzen.Zwiebel und knoblauch
darin bei mittlerer hitze weich braten.Dann tomaten ,krauter und tomatenmark gut
unterruhren.Zum Kochen bringen, temperatur reduzieren und 25 30 min garen;die sauce
soll dabei eindicken.Mit salz und pfeffer abschmecken und lorbeerblatter und
Rosmarinzweige entfernen.
Den Backofen auf 200 grade C vorheizen.Spinat waschen und die stiele
entfernen.Dampfen ,bis er zusammenfallt.Gut abtropfen lassen und grob hacken.Den
Spinat mit Kase ,Minze,Eier,Pinienkernen,Salz und Pfeffer gut mischen in die cannelloni
fullen.
Etwas tomatensauce in eine grose flache auflaufform giesen.Cannelloni darauf
verteilen .Mit der restlichen tomatensauce und dem mozzarelle bedecken .30 40 min
backen.Die nudeln sollen ,der kase goldgelb sein.

pag: 157 Mohrenauflauf mit pesto

50 g butter
60 g mehl
160 g saure sahne
750 ml milch
1 tl zerstosener schwarzer pfeffer
1oo g cheddar oder mittelalter gouda gerieben
4 eier leicht verquirlt
2 el pesto fertiprodukt
750 g mohren,geschalt und geraspelt
250 g lasagneblatter ohne vorkochen zusatzlich 50 g geriebener cheddar oder
mittelalter gouda

Auflaufform von 30*20 cm grose mit zerlassener butter oder ol bepinseln.Butter in einem
topf erhitzen,dann mehl zufugen.Bei schwacher hitze ruhren bis die mischung goldgelb
ist und blasen wirft.Saure sahne ,milch und pfeffer verruhren und nach und nach
angiesen.Dazwischen immer wieder glattruhren. 5 min unter standigem ruhren erhitzen,
bis die sauce kocht und eindickt noch 1 min kochen und vom herd nehmen.Kase
einruhren.Etwas abkuhlen lassen.Nach und nach die eier unter standigrm ruhren
zufugen.Ein Drittel der sauce in eine andere schussel giesen und beiseite stellen.Pesto
und mohren zu der restlichen sauce geben und unterruhren.
Den backofen auf 150 grede C vorheizen.Ein drittel der mohrenmischung in die form
geben und mit lasagneblattern bedecken.So fortfahren, bis die mischung aufgebraucht
ist.Mit lasagneblattern abschliesen.Restliche sauce daruber giesen und mit zusatzlichem
kase bestreuen.Von dem backen 15 min ruhen lassen ,damit die nudelplatten weicht
werden.Anschliesen in etwa 40 min goldgelb backen.
Aus dem backofen nehmen und abgedeckt 15 min ruhen lassen, anschliesend
servieren.Der auflauf last sich so besser schneiden.Reichen sie einen knackigen grunen
salat dazu.

pag 156 : Uberbackene fettucine

500 g grune fettucine (spinat fettucine)


60 g butter oder margarine
1 zwiebel feingehackt
300 g saure sahne
250 ml schlagsahne
1/4 tl muskatnus gerieben
50 g frisch geriebener parmesan
salz und frisch gemahlener schwarzer pfeffer
150 g mozzarella frisch geraspelt

Backofen auf 180 grade C vorheizen.Die fettucine in einem grosen topf mit
sprudelndem salzwasser bisfest kochen.Abgiesen und beiseite stellen.Wahrend die nudeln
kochen, butter in einem grosen topf zerlassen.Zwiebel darin unter standigem ruhren bei
schwacher hitze weich dunsten .Dann die abgetropfen nudeln zugeben.
Saure sahne zufugen und mit gabel und loffel gut mischen.Ruhren, bis die nudeln
gleichmasig mit sahne uberzogen sind.
Schlagsahne, muskatnus, die halfte des parmesans, salz und pfeffer zufugen und
verruhren.In eine gefettete auflaufform fullen und mit dem restlichen kase besreuen.15
min backen, bis der kase goldgelb verlaufen ist.

Hinweis :
Als variante konnen sie auch normale fettucine verwenden und gahackte frische krauter
wie basilikum,petersilie oder thymian zugeben.Auch geraspelte mohren konnen
hineingegeben werden.Wenn sie knoblauch mogen, geben sie 1 oder 2 zerdruckte
knoblauchzehen dazu, kurz bevor die zwiebel weich ist.

pag 186: Kartoffelsalat mit kautern

650 g rotschalige kartoffeln


1 rote zwiebel
1 el frische minze, gehackt
1 el frische petersilie gehackt
1 el frischer schnittlauch gehackt
4 el mayonnaise
4 el naturjoghurt

Die kartoffeln gut abbursten und mit der schale wurfeln.In salzwasser gar
kochen,abgiesen und erkalten lassen.Nun die zwiebel in feine ringe schneiden.
Kartoffeln ,zwiebel und krauter in eine grose schussel geben.Die mayonnaise mit dem
joghurt mischen und vorsichtig iner die kartoffeln heben, damit sie nicht zerdruckt
werden.Mit zimmertemperatur servieren
Den beste geschmack erhalten sie mit einer frischei mayonnaise.

pag 122 : Nudeln gemuse auflauf

1 el olivenol
1 grose zwiebel feingehackt
1 knoblauchzehe zerdruckt
3 mittlegrose zucchini in scheiben geschnitten
100 g kleine champignons in scheiben geschnitten
500 g tomatensauce fertiprodukt
150 grune erbsen tiefgefroren
salz und pfeffer
150 g getrocknete nudeln (penne oder spiralnudeln)
4 el frisch geriebener parmesan

Den backofen auf 150 grade C vorheizen.Ol in einer pfanne erhitzen.Zwiebeln und
knoblauch darin bei schwacher hitze in 4min weich dunsten.Zucchini und Champignons
hineingeben und 3 min dunsten.Tomatensauce und erbsem zufugen und 3 min
kochen.Mit salz und pfeffer abschmecken; dann beiseite stellen.
Die nudeln in einem grosen topf mit sprudelndem salzwasser in 10 12 min bisfest
kochen.Dann abgiesen und zum gemuse in die pfanne geben.
Die mischung in eine auflaufform geben.Mit parmesankase bestreuen und abgedeckt
etwa 20 30 min backen.

pag 122: Penne mit pesto und tomaten in sahnesauce

375 g penne
2 tl ol
200 g champignons in scheiben geschnitten
180 g saure sahne
125 g pesto fertiprodukt
40 g sonnengetrocknete tomaten ,gehackt
frisch gemahlener schwarzer pfeffer

Nudeln in einem grosen topf mit sprudelndem salzwasser bisfest kochen.Abgiesen.


Topf auf den herd stellen, ol hineingeben und erhitzen.Champignons hineingeben und in
4 min goldbraun und gar braten.Dann saure sahne ,pesto,tomaten und pfeffer zufugen.Gut
mischen und 2 min kochen ,bis die sauce heis is.
Nudeln in den topf geben und gut mit der sauce vermengen.Unter ruhren 1 min kochen
bis die nudeln heis sind.Nach wunsch mit tomatenscheiben und un streifen geschnittenem
basilikum garnieren.

pag 116: Tortellini mit champignonsauce

Pasta
250 g mehl
1 prise salz
3 eier
1 el olivenol
3 el wasser

Fullung
125 g tiefgefrorener blattspinat aufgetaut und ausgedruckt
125 g ricotta oder quark
2 el frisch geriebener parmesan
1 ei, verquirlt
salz und frisch gemahlener schwarzer pfeffer

Sauce
1 el olivenol
1 knoblauchzehe zerdruckt
125 g champignons, in scheiben geschnitten
250 ml sahne
3 el frisch geriebener parmesan
salz uns frisch gemahlener schwarzer pfeffer

Fur den nudelteig: Mehl und salz auf ein brett sieben.Eine vertiefung in die mitte
drucken.Danneier, ol und 1 el wasser verruhren.Die mitschung nach und nach zum mehl
geben, mit den handen einarbeiten, bis sich der teig zu einer kugel formen last.Evtl.
zusatzliches wasser verwenden.Den teig auf einer leicht bemehlten arbeisflache in 5 min
geschmeidig und elastisch kneten.Anschliesen in eine leicht geolte schussel geben und
abgedeckt 30 min ruhen lassen.
Fur die fullung :alle zutaten in einer schussel verruhren .Dann beiseite stellen.
Fur die sauce: ol in einer pfanne erhitzen .Den knoblauch darin 30 sekunden bei
schwacher hitze unter ruhren anbraten.Die Champignons hineingeben und 3 min
braten.Sahne zufugen und beiseite stellen.
Den teig auf einer leicht bemehlten arbeitsflache sehr dunn ausrollen.Mie einer
bemehlten form kreise von 5 cm durchmesser ausstechen etwa 1 teeloffel fullung in die
mitte jedes teigkreises geben.Den rand ringsherum mit wasser bepinseln.Die teigstucke
zusammenkleppen, so das ein halbkreis entsteht.Die rander fest andrucken jeden
halbkreis um den zeigefinger legen, so das sie eine ringform erhalten.Die teig enden fest
aufeinenderpresen.
Die tortellini portionsweise in einem grosen topf mit sprudelndem salzwasser bisfest
kochen.Abgiesen und erneut in den topf geben.Anschliesend warm halten.
Die sauce auf mittlerer stufe zum kochen bringen.Temperatur reduzieren und 3 min
garen.Parmesan, salz und pfeffer zufugen und gut vermischen.Tortellini und sauce auf
vorgewarmte teller verteilen.

pag 112: Nudeln mit ricotta chillies und krautern

500 g spiralnudeln oder penne


2 el olivenol
3 knoblauchzehen zerdruckt
2 tl frische rote chilischote, sehr fein gehackt
20 g petersilie grobgenackt
20 g frische basilikumblatter in streifen
20 g frische oreganoblatter grobgehackt
salz und pfeffer
200 g frischer ricottakase in kleine wurfel geschniten

Die nudeln in einem grosen topf mit sprudelndem salzwasser bisfest kochen.Abgiesen
und erneut in den topf geben.Wenn die nudeln fast gar sind,ol in einer beschichteten
pfanne erhitzen.Knoblauch und chili darin 1 min lang bei schwacher hitze unter ruhren
braten.
Olmischung petersilie,basilikum, oregano,salz,und pfeffer zu den nudeln geben
.Sorgfaltig vermischen,bis alle nudeln gut mit dem ol uberzogen sind.Nun die
ricottawurfel vorsichtig unterheben und sofort servieren.

pag 166 : Gefullte kurbisse


4 mittelgrose golden nugget kurbisse
3 el wasser
100 g reis gekocht
2 tl currypaste
1 el koriandergrun,feingehackt
1 gruner apfel,feingehackt
1 kleine zucchini, feingehackt
1 kleine mohre feingehackt
60 g kleine champignons in dunne scheiben geschnitten
150 g gruner spargel ,in stucke geschnitten
2 tl korinthen
1/4 tl garam masala
60 g butter ,zerlassen

Backofen auf 210 grade C vorheizen.Von den kurbissen einen deckel abschneiden und
beiseite legen.Die kerne herauskratzen und wegwefen.Kurbisse in eine auflaufform
setzen und die deckel auflegen.Wasser angiesen und form mit alufolie verschliesen.30
min im backofen garen.Dann die kurbisse aus der form nehmen,das wasser abgiesen und
die form mit zerlassener butter oder ol bepinseln.

pag 109: Grune bohnen mit tomaten

500 g grune bohnen


450g tomaten aus der dose
2 el olivenol
1 grose zwiebel gehackt
1 knoblauchzehe zerdruckt
2 tl zucker
2 el rotweinessig
1 tl frisches basilikum gehackt
nach wunsch 3 el oliven gehackt
frisch gemahlener pfeffer
basilikumblatter zum garnieren

Die bohnen putzen und halbieren .In sprudelndem wasser3 min kochen, abgiesen und in
eiswasser tauchen damit die farbe erhalten bleibt.Beiseite stellen .Tomaten hacken; saft
aufbewahren.
Ol in einem topf erhitzen.Zwiebel und knoblauch darin unter ruhren braunen.Zucker
daruber streuen und ruhren, bis die zwiebel glasiert sind.Essig hineingeben und 1 min
kochen.Tomaten und saft ,basilikum, oliven und pfeffer zugeben und im offenen topf 5
min garen.
Bohnen zufugen und in der tomatensauce erhitzen.Mit basilikumblattern garnieren.
pag : 141 Indisches dhal mit pitatoasts

300 g rote linsen


2 el geklarte butter
1 mittlegrose zwiebel, feingehackt
2 knoblauchzehen, zerdruckt
1 tl frischer ingwer, gerieben
1 tl gemahlener kurkuma
1 tl garam masala
500 ml wasser

Pittatoasts: 4 runde pitabrote, 2-3 el olivenol


Die linsen in einer grosen schussel mit wasser bedecken.Sofort abschopfen,was an die
oberflache steigt.Linse gut abtrofen lassen.
Butter in einem topf erhitzen.Zwiebel darin in 3 min weicht braten.Knoblauch,Ingwer
und gewurze zufugen und unter ruhren 1 min braten.
Linsen und wasser zufugen und das ganze zum kochen bringen.Hitze reduzieren und 15
min garen, bis die flussigkeit aufgenommen ist, dabei gelegentlich umruhren.Gegen ende
der kochzeit darauf achten, das die linsen nicht anbrennen.
Die linsen in eine servierschussel geben und heis oder bei zimmertemperature
sevieren.Dazu pitabrot, pitatoasts oder naanbrot reichen .
Fur die pitatoasts : backofen auf 180 grade C vorheizen.Pitabrot in keile schneiden und
mit ol bepinseln.Dann auf ein backblech legen und in 5 7 min knusprig hellbraun backen.

pag 137 : Champignon risotto bratlinge

800 ml gemusebruhe
1 el olivenol
20 g butter
1 kleine zwiebel feingehackt
220 g arborio oder rundkornreis
150 g kleine champignons in dunne scheiben gescnitten
40 g frisch geriebener parmesan
ol zum ausbacken
Die Gemusebruhe in einem kleinem topf zum kochen bringen.Temperatur reduzieren und
i geschlossen topf am siedenpunkt halten.Ol und butter in einem topf am siedenpunkt
halten.Zwiebel darin bei mittlerer hitze in 3 min weicht braten.Reis dazugeben und 2 min
braten.Champignons zufugen und weitere 3 min braten.
Heise bruhe angiesen (jeweils 125 ml) ; ruhren bis die gesamte flussigkeit aufgenommen
ist.Diesen vorgang mit der restlichen bruhe wiederholen;de reid sollte nach 20 min gar
und creming sein.Dann parmesan einruhren und vom herd nehmen.
Die mischung in einer schussel abkuhlen lassen.Anschliesend mindestens 1 stunde kalt
stellen.Mit feuchten handen flache bratlinge formen.15 min kalt stellen.

Pup scumpim !!!


Imi lipsesti !