SS17

Was folgt aus der Entwicklung, dass die Zahl der Haushalte mit der
Zeit steigt, wohingegen die Personenzahl je Haushalt mit der Zeit
sinkt?

Was folgt aus der Entwicklung, dass die Zahl der älteren
Altersschicht immer größer wird?

Nenne 3 Tätigkeitsfelder im Verpackungsbereich und 2

Industriezweige.

Was ist ein Packstoff?

Was ist ein Packmittel? Nenne 5 Beispiele.

Was sind Packhilfsmittel? Nenne jeweils ein Beispiel.

Definieren Sie kurz "Verpackung".

Definieren Sie "Verpacken".

Definieren Sie "Packstück".

Wofür steht PCCC?

Geben Sie die Aufgaben der Verpackung an.

Nennen Sie 6 Anforderungen an eine Verpackung.

Wofür steht MövE?

Zwischen Glas-Mehrwegsystemen und
Verpackungssystemen für Getränkekartons
besteht bei stillem Mineralwasser, CO2-
freien Getränken und Wein kein entscheidender
ökologischer Vor- oder Nachteil.
Die bestehenden PET-Mehrwegsysteme
sind gegenüber den bestehenden Glas-
Mehrwegsystemen bei Mineralwasser und
CO2-haltigen Erfrischungsgetränken aus
Umweltsicht vorzuziehen.
Glas-Einwegsysteme sowie Systeme für
Weißblech- und Aluminium-Getränkedosen
zeigen gegenüber vergleichbaren Mehrwegsystemen
deutliche ökologische Nachteile.
Der Transport vom Abfüller zum Verbraucher
beeinflusst die Ökobilanz erheblich.
Nenne 3 Ziele des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und
Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Bedarfsgegenstände sind nach EU 1935/2004

- Materialien und Gegenstände …, die als Fertigerzeugnis

Bedarfsgegenstände sind nach EU 1935/2004

- Materialien und Gegenstände …, die als Fertigerzeugnis

- Packungen, Behälter, ..., die dazu bestimmt sind,

mit kosmetischen Mitteln in Berührung zu
kommen

Nenne 4 Gründe für ein Verbot, Lebensmittel nach dem

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch inverkehrzubringen.

Welche Grenzwerte gibt es für die Globalmigration?

Welche Lebensmittelsimulantien kennen Sie?

Welche Arten von Stoffübergängen werden unterschieden?

Geben Sie eine kurze Definition über Zusatzstoffe wieder.

Geben Sie 4 Beispiele für Klassennamen von Zusatzstoffe in

Lebensmitteln an.

Wie ist das Mindesthaltbarkeitsdatum definiert?

Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums ist die Ware nicht

automatisch verdorben. Sie darf noch verkauft werden, wenn sie
einwandfrei ist.

Nennen Sie 5 Beispiele, für die das MHD nicht erforderlich ist.

Laut Arzneimittelgesetz müssen viele Dinge gekennzeichnet sein.

Nennen Sie die 3 wichtigsten.
Fertigpackungsverordnung: Nach Gewicht oder Volumen
gekennzeichnete Fertigpackungen gleicher Nennfüllmenge dürfen
gewerbsmäßig nur so hergestellt werden, dass die Füllmenge zum
Zeitpunkt der Herstellung…?

Wofür steht FPV?

Fertigpackungsverordnung: Nach Gewicht oder Volumen

gekennzeichnete Fertigpackungen gleicher Nennfüllmenge dürfen
erstmals gewerbsmäßig nur in den Verkehr gebracht werden,
wenn…

Was ist das Vertrauensniveau?

Was wird mit μ bezeichnet?

Was wird mit σ bezeichnet? Was mit s?

Der Mittelwert ist asymptotisch normalverteilt für große

Stichproben n. Für große n nähert sich die T-Verteilung der
Normalverteilung an. Um die Normalverteilung verwenden zu
können, müsste die Varianz der Grundgesamtheit bekannt sein. Da
dies selten der Fall ist, wird die Varianz aus der Stichprobe
geschätzt. Wenn die Varianz aus der Stichprobe geschätzt wird,
muss die T-Verteilung verwendet werden.
Welcher Faktor ergibt sich für ein Signifikanzniveau von 98%?

Welcher Faktor ergibt sich für ein Signifikanzniveau von 99,95%?

Wie errechnet sich die Überfüllung zum Einhalten der

Toleranzanforderung?

Wird durch den Fehler eines Produkts jemand

getötet, sein Körper oder seine Gesundheit
verletzt oder eine Sache beschädigt, so ist der
Hersteller des Produkts verpflichtet, dem
Geschädigten den daraus entstehenden Schaden
zu ersetzen. Im Falle der Sachbeschädigung gilt
dies nur, wenn eine andere Sache als das
fehlerhafte Produkt beschädigt wird und diese
andere Sache ihrer Art nach gewöhnlich für den
privaten Ge- und Verbrauch bestimmt und hierzu
von dem Geschädigten hauptsächlich verwendet
worden ist.

Nenne die drei wichtigsten negativen Einflüsse auf verpackte

Produkte.

Welche Zusammensetzung hat trockene Luft?

Wofür steht STP?

Welche Normalbedingungen werden unter STP zusammengefasst?

Welches Volumen nimmt ein Mol bei STP ein?

Wie viel mol entspricht ein Kubikzentimeter bei STP?

Nenne das ideale Gasgesetz.

Unterscheiden Sie relative und absolute Luftfeuchte.

Unterscheiden Sie Adsorbat, Adsorbens und Adsorptiv.

Bei welchen aw Werten stellen MO ihre Aktivität ein?

Was ist die Sorptionsisotherme?

Die Adsorption erfolgt mit guter Genauigkeit entsprechend dem

Henry-Gesetz, wobei der Sauerstoffgehalt dem
Sauerstoffpartialdruck direkt proportional ist.
Die Desorption erfolgt nicht bei allen Lebensmitteln mit
demselben Kurvenverlauf. Beispiel Sojaöl vs. Wasser:
Während bei Wasser Ad- und Desorptionsisothermen
identisch sind, hat die Desorptionsisotherme von Sauerstoff in
Sojaöl einen anderen Verlauf.

Welche beiden Arten der Oxidation werden unterschieden?

Was bedeutet der Buchstabe J im Zusammenhang mit der

Permeation?

Was bedeutet der Buchstabe F im Zusammenhang mit der

Permeation?

Was bedeutet der Buchstabe Q im Zusammenhang mit der

Permeation?

Was bedeutet der Buchstabe P im Zusammenhang mit der

Permeation?
Was bedeutet der Buchstabe D im Zusammenhang mit der
Permeation?

Was bedeutet der Buchstabe S im Zusammenhang mit der

Permeation?

Wie ist die Durchlässigkeit von Papier?

Wo liegt die absolute Obergrenze für eine Sauerstoffaufnahme?

Wofür steht SML?

Was bedeuten ADI und TDI?

Nenne die 5 Haupt-Verpackungsvorgänge nach DIN 8740 T1.

Welche 3 Kenngrößen der statistischen Verteilung der gemessenen
Füllmengen müssen
entsprechend der Gesetzgebung oberhalb welcher Grenzen liegen?

Die Kontrolle, die zu den Werten von Mittelwert und

Standardabweichung geführt hat, war eine Stichprobe aus der
Grundgesamtheit aller zu prüfenden Packungen.
Welche zusätzlichen Größen müssen daher für Mittelwert und
Standardabweichung noch angegeben werden? Von welchen 3
Größen hängen sie ab? (5P)

Wie heißt ein Sauerstoffbinder im Deckel von Flaschen?

Ein verpacktes Frischprodukt wird sich ohne zusätzliche

Begasung durch die eigene Atmung eine
Umgebungsatmosphäre schaffen, in der der
Sauerstoffgehalt gegenüber der Atmosphäre reduziert,
der Kohlendioxidgehalt jedoch angereichert ist.
Dieser Effekt ist generell erwünscht und verlängert bei
vielen Produkten - über die Verringerung der
Wasserabgabe hinaus - die Produktlebensdauer.
Die Gaskonzentrationen sind abhängig von den
Respirationsraten der Produkte und den
Gasdurchlässigkeiten der Packstoffe.

Erläutern Sie den Begriff "Packstoff".

Erläutern Sie den Begriff "Packmittel".

Erläutern Sie den Begriff "Packung".

Was tritt bei Überschreitung der Glasübergangstemperatur auf?
Wann tritt der Effekt nicht auf?

Welchen Partialdruck hat CO2 in der Atmosphäre?

Kann in Vokabelprogramme importiert werden.

z.B. Exportieren in Format "CSV-Trennzeichen getrennt"

z.B. Vokabelprogramm http://www.brainyoo.de

(CSV-Trennzeichen getrennt Liste in Desktopversion importieren --> Nach
synchronisieren auch auf mobilen Geräten abrufbar)

Kleinere Verpackungsgrößen

altersgerechte Verpackungen

Tätigkeitsfelder im Verpackungsbereich
Grundstoffe, Packstoffe und Packmittel
Verpackungsmaschinen
abfüllende Betriebe
Handel, Entsorgung
in den Bereichen
- Werkstoff- und Produktentwicklung
- Leitungsfunktionen in der Produktion und im Qualitätsmanagement

Ein Packstoff ist ein Werkstoff, aus dem Packmittel oder Packhilfsmittel
Industriezweige
hergestellt werden.
- Lebensmittelindustrie, Pharma- und Kosmetikindustrie
- Verpackungsmaschinenbau
- chemische Industrie

Erzeugnis aus Packstoff, das dazu bestimmt ist, das

Packgut zu umhüllen oder zusammenzuhalten, damit es
versand-, lager- und verkaufsfähig wird.
- Tüte
- Sack
- Schachteln
- Kartonage
- Tray
- Flasche
- Glas
Packhilfsmittel sind Bestandteile von Verpackungen, die den
- Zusammenhalt
Deckel der Packmittel sichern (wie Heftbänder, Umreifungen,
Klebebänder)
- Kronkorken
- ihren Verschluss bilden (wie Korken oder Bügelverschlüsse)
Polystyrol
- Packmittel
Papier zum Schutz des Packguts ergänzen (wie Schaumstoff,
Holzwolle,
- Folien Luftkissen, Trockenmittel, Oxidationsschutzmittel oder
Bauteile wie das Aromaschutzventil) - zur Kennzeichnung dienen (wie
Etiketten, Plomben oder Banderolen)
Mittel und Verfahren zur Erfüllung der Verpackungsaufgabe

Vereinigen von Packgut und Verpackung unter Anwenden

von Verpackungsverfahren mittels Verpackungsmaschinen
bzw. Verpackungsgeräten oder von Hand zu einer
Packung bzw. einem Packstück (Verpackungsvorgänge
wie Aufrichten, Begasen, Einschlagen, Evakuieren,
Formen, Füllen, Verschließen, aseptisches Verpacken)

Packstück ist das Ergebnis der Vereinigung von Packgut

und Verpackung, das besonders für den Einzelversand
geeignet ist (synonym zu Packung)

Protection
Containment
Communication
Convenience

Schutzfunktion
Lagerfunktion,
Gebrauchsfunktion
Transportfunktion
Verkaufsfunktionen
Umweltfunktion

• Druck-, Stoß- und Schlagfestigkeit

• Fall- und Rüttelfestigkeit
• Standsicherheit
• Temperaturbeständigkeit
• Gasdurchlässigkeit oder Gasundurchlässigkeit
• Aromadichtigkeit
• Wasserdampfdichtigkeit oder -durchlässigkeit
• Fettdichtigkeit
• Lichtundurchlässigkeit oder Transparenz
• Schutz vor
Mehrweg- oder
Mikroorganismen
ökologisch vorteilhafte
und Schädlingen
Einwegverpackungen
(Insekten)
• Schutz vor Schmutz und Staub
--> von Pfand
• Schutz ausgenommen(tamper
vor Fremdeingriff (bis 2019)
free evidence)
• Leichtes Öffnen, ggf. Wiederverschließen
• Kennzeichnung nach gesetzlichen Vorschriften
• Eignung für maschinelles Abpacken
• Wiederverwendbarkeit oder problemlose Entsorgung / Verwertung
Nur zur Info

- Gesundheitsschutz durch Vorbeugung und Gefahrenabwehr

sicherstellen
- Täuschungsschutz
- Unterrichtung der Wirtschaftsbeteiligten, Verbraucher, Verwender von
Futtermitteln
- Schutz der Gesundheit von Tieren
- Schutz vor einer Gefahr für den Naturhaushalt

- dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen

oder

- bereits mit Lebensmitteln in Berührung sind und dazu bestimmt sind

oder

- vernünftigerweise vorhersehen lassen, dass sie … mit Lebensmitteln in

Nur zur Infokommen oder ihre Bestandteile an Lebensmittel abgeben
Berührung

- die zur Täuschung geeignete Bezeichnungen, Angaben etc. über Art,

Beschaffenheit, Zusammensetzung, Menge, Haltbarkeit, Ursprung,
Herkunft … enthalten,
- denen Wirkungen zugeschrieben werden, die nicht wissenschaftlich
abgesichert sind
- denen fälschlich besondere Eigenschaften zugeschrieben werden
- denen der Anschein eines Arzneimittels gegeben wird
- die für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind
- die in ihrem Nähr- oder Genusswert nicht unerheblich gemindert sind
Globalmigration:
- die den AnscheinWeniger als 10 mg/dm²
einer besseren als der Packstoff-Fläche bzw. weniger
tatsächlichen Beschaffenheit
erwecken
als 60 mg/kg Lebensmittel für Säuglings- und Kleinkindnahrung

Lebensmittelsimulantien (6, anzupassen an Füllgut):

- wässrige Ethanollösungen (10, 20, 50 Vol.-%)
- wässrige Essigsäurelösung (3 Gew.-%),
- pflanzliches Öl (Vorgabe der Fettsäureverteilung),
- Poly(2,6-diphenyl-p-phenylenoxid) (Tenax®, für feste Lebensmittel)
- Permeation
- Migration

Zusatzstoffe sind Stoffe, die die Beschaffenheit

von Lebensmitteln beeinflussen bzw. bestimmte
Eigenschaften oder Wirkungen erzielen sollen.
Beispiele: Verlängerung der Haltbarkeit,
Veränderung von Aroma oder Farbe, Veränderung
der Textur, Viskosität.

Farbstoffe
Konservierungsstoffe
Antioxidationsmittel
Emulgatoren
Verdickungsmittel
Geliermittel
Geschmacksverstärker
Säuerungsmittel
Säureregulatoren
Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt den Zeitpunkt an, bis zu dem das
Trennmittel
modifizierte Stärken
Lebensmittel bei richtiger Lagerung seine spezifischen Eigenschaften
künstlicher Süßstoff
behält.
Backtriebmittel
Schaumverhüter
Überzugsmittel
Schmelzsalz
Mehlbehandlungsmittel

Nur zur Info zeigen die Wirkung der Zusatzstoffe an.

Klassennamen
Außer einem Klassennamen muss noch die E-Nummer "E..."
oder die Verkehrsbezeichnung, d. h. der Name des
Zusatzstoffes angegeben sein.

Mindesthaltbarkeitsdatum nicht erforderlich für:

frisches Obst und Gemüse, Kartoffeln
weinähnliche Getränke
Getränke mit einem Alkoholgehalt über 10 %Vol
Backwaren, die üblicherweise innerhalb von 24 h verzehrt
werden
Essig
Speisesalz
Zucker in fester Form
- Zuckerwaren
der Inhalt nach Gewicht, Rauminhalt oder Stückzahl
- Kaugummi
das Verfalldatum mit dem Hinweis "verwendbar bis"
- für die Verbraucher bestimmte Aufbewahrungshinweise und für die
Fachkreise bestimmte Lagerhinweise anzugeben

Durchdrückpackungen sind mit dem Namen oder der Firma des

pharmazeutischen Unternehmers, der Bezeichnung des
Arzneimittels, der Chargenbezeichnung und dem Verfalldatum zu
versehen.
1. im Mittel die Nennfüllmenge nicht unterschreitet und

2. die festgelegten Werte für die Minusabweichung von der

Nennfüllmenge nicht überschreitet

Fertigpackungsverordnung

wenn die Minusabweichung von der Nennfüllmenge das Zweifache der

festgelegten Werte nicht überschreitet.

1-α

Der Erwartungswert

Standardabweichung σ
Stichproben-Standardabweichung s

--> Wurzel aus der Varianz s²

Nur zur Info

98% --> Tu1 --> 2,054

99,95% --> Tu1 --> 3,291

Ü = Tux - (μ - s · u)

u1 = 2,054
u2 = 3,291

Nur zur Info

• Wasserhaushalt: Wasseraufnahme, Wasserverlust

• Sauerstoffhaushalt: Sauerstoffaufnahme, Sauerstoffmangel
• Lichteinfluss: sichtbares Licht, UV-Licht

21% O2
78% N2
1% Ar
unter 0,04% CO2

Standard Temperature and Pressure

0°C, 1013mbar
0°C
1013hPa

1 mol nimmt bei STP ein Volumen von 22,414 l ein

1 cm³ (STP) entspricht: 4,4615 * 10-5 mol

pV = nRT

Die relative Luftfeuchtigkeit ist das prozentuale Verhältnis zwischen dem

momentanen Dampfdruck des Wassers und dem Sättigungsdampfdruck
desselben über einer reinen und ebenen Wasseroberfläche.

Absolute Luftfeuchte: Masse des Wasserdampfs in einem bestimmten

Luftvolumen

(Ad)Sorbat: Das System der an die Matrix gebundenen Substanz

(Ad)Sorbens: Die Matrix (Oberfläche oder Volumen)
(Ad)Sorptiv: Die zu bindende Substanz

-Die meisten Bakterien stellen das Wachstum unter aw =0,92 bis 0,90 ein.
-Bei noch kleineren aw-Werten und ohne die Konkurrenz der Bakterien
dominieren die Hefen und Schimmelpilze.
-Xerophile Schimmelpilze und osmophile Hefen wachsen bis herab zu aw
= 0,70 bis 0,65.
Die Sorptionsisotherme liefert den Zusammenhang
zwischen dem Sauerstoffgehalt im Füllgut und dem O2-
Partialdruck im Gleichgewicht.

Nur zur Info

Autoxidation
Photooxidation

J = dN / dt: Stoffstrom, d.h. Substanzmenge, die pro Zeitintervall durch

die Probenfläche A permeiert

F = J / A: Stoffstromdichte (J und F werden oft Permeationsrate,

engl.: permeation rate, auch: transmission rate, genannt)

Q = F / (p1 – p2): Durchlässigkeit, von der Dicke l des Materials abhängig,

auf die Partialdruckdifferenz bezogene Stoffstromdichte. Engl.:
permeability, wird oft
fälschlich ebenfalls Permeationsrate bzw. engl. transmission rate genannt

P = Q l : Permeationskoeffizient, engl.: permeation coefficient.

Materialkenngröße für eine Kombination aus permeierender Substanz
und Polymer. Von Form der Probe
und von der Partialdruckdifferenz unabhängig.
D: Diffusionskoeffizient, engl.: diffusion coefficient, S:
Löslichkeitskoeffizient,
engl.: solubility coefficient, ebenfalls Materialkenngrößen für eine
Kombination aus
permeierender Substanz und Polymer, ergeben zusammen P nach: P = D
xS

D: Diffusionskoeffizient, engl.: diffusion coefficient, S:

Löslichkeitskoeffizient,
engl.: solubility coefficient, ebenfalls Materialkenngrößen für eine
Kombination aus
permeierender Substanz und Polymer, ergeben zusammen P nach: P = D
xS

Q^-1 = 0

1 mg/l

spezifisches Migrationslimit

ADI: acceptable daily intake (mg/kg Körpergewicht)

TDI: tolerable daily intake

- Formen
- Aufrichten
- Füllen (o. beladen)
- Verschließen
- Einschlagen
Mittelwert oberhalb Nennfüllmenge,
98%-Grenze der Verteilung (d.h. Mittelwert – 2,054 s) oberhalb Tu1 ,
99,95%-Grenze der Verteilung (d.h. Mittelwert – 3,291 s) oberhalb Tu2

Vertrauensbereich für Mittelwert

Vertrauensbereich für Standardabweichung
--> abhängig von: gemessener Standardabweichung, Zahl der Messwerte,
gefordertem Vertrauensniveau

Scavenger

Nur zur Info

Packstoff: Material ohne die endgültige Form, aus dem die Packmittel
oder Packhilfsmittel gefertigt werden.

Packmittel: Erzeugnis aus Packstoff, das dazu bestimmt ist, das Packgut zu
um-hüllen oder zusammenzuhalten.

Packung: Packgut im Packmittel einschließlich Packhilfsmittel

Schrumpfen des Behälters

--> tritt nur bei streckgeblasenen Kunststoffen auf

--> PET Flaschen sind streckgeblasen
--> PE-HD-Behälter nicht

< 0,4mbar
bzw.
< 40 Pa