Syrien Kochbuch

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SYRISCHES KOCHBUCH
von KöcheNord.de
Imprint:
V. i. S. d. P.: Marcus PetersenClausen, Kirchweg 2, 30900 Mellendorf/Wedemark (DE) Tel.: +49 179 6162 178
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(c) 2022 Marcus PetersenClausen

(c) 2022 KöcheNord.de
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Vorwort:
Zur Weihnachtszeit 2020 (in Coronazeiten) hat Marcus PetersenClausen von KöcheNord.de
sich gedacht, er macht mal wieder ein Kochbuch und wollte einmal an unsere ausländischen
Freunde aus Syrien denken! Es sind fas 10 Jahre Bürgerkrieg, unsere Medien berichten kaum
noch darüber und der Innenminister will einige Syrer ein Kriegsgebiet abschieben lassen.
Deshalb verlinke ich in diesem kostenlosem Kochbuch auch eine muslimische
Spendenorganisation die sich für Syrien einsetzt... uns würde freuen wenn Sie sich eventuell für
tolle Rezepte revanchieren würden und ein paar Euro spenden könnten.
Außerdem hat der Autor in diesem Buch auch die syrischen Gastronomen in Hannover verlinkt
(sicher hyaben die noch ganz andere gute Rezepte im Angebot und würden sich nach einem
Lockdown sehr freuen, wenn Sie in deren Restaurants einmal einkehren würden)!
Viel Spaß mit diesem Kochbuch (das übrigens 18 Rezepte enthält)

wünscht Marcus PetersenClausen
www.köchenord.de
Inhalt:
Salat Seite 33

Vorspeise Seite 44
Hauptspeisen Seite 59
Beilagen Seite 1012
Desserts Seite 1314

Kuchen Seite 1516
Getränke Seite 1717
Aufstrich Seite 1818
Gewürz aus Syrien: Seite 1919
Kreuzworträtsel über Syrien Seite 2020

Index Seite 2121
unbezahlte Werbung: 2
Krise in Syrien Islamic Relief Deutschland: https://www.islamicrelief.de/kriseinsyrien
Salate:
Syrischer GurkenTomatenSalat (Salata Munawa'a)
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Gurken

750 Gramm Tomaten
1 Paprikaschoten, grün
½ Bund Petersilie
½ Bund Minze
1 Zwiebel
etwas Tafelsalz
½ Salat (Kopfsalat)
½ Zitrone, den Saft davon
1 ½ Esslöffel Essig
½ Tasse Olivenöl
Schälen Sie die Gurken und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Dann spülen Sie die Tomaten
kalt ab und schneiden sie ebenfalls in kleine Würfel. Danach halbieren Sie die Paprika,
entfernen das Kerngehäuse, den Strunk und die weißen Scheidenwände, spülen die Schote
gründlich und kalt aus und schneiden sie auch in kleine Würfel. Jetzt spülen Sie auch die Minze
und die Petersilie kalt ab, schütteln die Kräuter kurz trocken und hacken sie dann fein. Die
abgezogene Zwiebel schneiden Sie danach bitte auch in feine Würfel. Anschließend vierteln Sie
den Kopfsalat, spülen ihn kalt ab, lassen ihn in einem Sieb abtropfen und schneiden den Salat
dann klein. Den Salat geben Sie jetzt mit dem Gemüse in eine Schüssel, pressen die Zitrone
aus und geben den Saft mit dem Olivenöl sowie den Kräutern zu dem Salat. Zum Schluss
vermischen Sie die Zutaten gut und schmecken den Salat mit Tafelsalz und Pfeffer ab.
3
Syrische Restaurants: https://cutt.ly/syrischeRestaurantsHannoverNiedersachsen
Vorspeise
Muhammara
Menge: 4 Portionen
1 Glas Walnüsse, gehackt

2 Zehen Knoblauch
1 Esslöffel Paprikapaste
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle
1 Scheibe Toastbrot oder Weißbrot, entrindet
1 Esslöffel Olivenöl
etwas Tafelsalz
Weichen Sie die Brotscheibe ein. Anschließend vermengen Sie die Scheiben mit allen weiteren
Zutaten.
Bild: Karte von Syrien
Hauptspeisen:
Batirsch Auberginenmus mit Hackfleischsauce
Menge: 2 Portionen
500 Gramm Auberginen

60 Gramm Joghurt
60 Gramm Sesampaste (Tahina)
12 Milliliter Zitronensaft
150 Gramm Kalbfleisch
60 Gramm Tomaten
1 Zwiebel
25 Gramm Pinienkerne
15 Gramm Tomatenmark
10 Milliliter Granatapfelsirup oder Ahornsirup
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Butter und Speiseöl
etwas Petersilie
etwas Knoblauchpaste
Stechen Sie die Auberginen rundum mit einer Gabel ein und backen Sie sie im Backofen bei
180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) etwa 40 Minuten. Danach nehmen Sie die Auberginen
aus dem Ofen und lassen sie in kaltem Wasser abkühlen.
Nun schneiden Sie das Ende der Auberginen ab und drücken den Inhalt heraus den Rest
kratzen Sie bitte mit einem Esslöffel aus. Dann geben Sie den Joghurt, die Sesampaste, die
Knoblauchpaste und den Zitronensaft dazu und pürieren alles mit dem Stabmixer fein.
Abgeschmeckt werden die Zutaten mit Tafelsalz und Pfeffer.
Anschließend ziehen Sie die Zwiebel ab, schneiden sie fein und braten die Zwiebelwürfel in
einem Topf in etwas zerlassener Butter und heißem Olivenöl an. Das Kalbfleisch schneiden Sie
nebenbei bitte in kleine Stücke, geben es dann zu den Zwiebeln und braten das Fleisch an.
Dann spülen Sie die Tomaten ab, schneiden sie in kleine Ecken und gebe die geschnittenen
Tomaten, Tomatenmark und etwas Sirup dazu. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Tafelsalz und
Pfeffer, dann lassen Sie die Zutaten etwa 10 Minuten köcheln. Dann nehmen Sie etwa die Hälfte
heraus, pürieren es grob und geben es wieder zur der Sauce.
Nebenbei rösten Sie bitte die Pinienkerne in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl und hacken
die abgespülte und trocken geschüttelte Petersilie grob klein.
Aus der Auberginenpaste bilden Sie jetzt auf einem vorgewärmten Teller ein "Nest" und geben
die Fleischsauce in die Mitte. Zum Schluss streuen Sie die Pinienkerne und die gehackte
Petersilie darüber und beträufeln die Zutaten mit etwas Sirup.
Servieren können Sie dieses Gericht am besten mit Fladenbrot.
5
Hauptspeisen:
Vegetarisches Batata Scharkije
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Kartoffeln, kleine, fest kochende

2 Tomaten
2 Lauchzwiebeln
½ Bund Petersilie, glatte
2 Blätter Minze, frische
½ Zitrone, Saft davon
1 Prise Koriander
etwas Tafelsalz
Außerdem:
etwas Klarsichtfolie
Spülen Sie die Kartoffeln kalt ab und kochen Sie sie in der Schale mit Tafelsalz gar. Danach
halbieren oder vierteln Sie die Kartoffeln je nach Größe und geben sie in eine Schüssel. Dann
spülen Sie die Tomaten kalt ab, reiben sie kurz trocken und schneiden sie anschließend in
Würfel. Die Lauchzwiebeln schneiden Sie bitte in feine Ringe. Dann spülen Sie die Petersilie
und Minze kalt ab (getrennt), schütteln beide Zutaten kurz trocken und hacken die Kräuter fein.
Nun geben Sie die Kräuter mit den Lauchzwiebeln und den Tomaten zu den Kartoffeln und
vermengen alle Zutaten gut.
Jetzt rösten Sie die Korianderkörner in einer Pfanne an, mörsern sie danach leicht und
verquirlen sie mit Zitronensaft, Tafelsalz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce. Zum Schluss
mischen Sie die Zutaten unter den Salat und lassen diesen mindestens 6090 Minuten (mit der
Folie abgedeckt) ziehen.
Hauptspeisen:
Syrischer Reis mit Erbsen und Rinderhackfleisch
Menge: 4 Portionen
2 Tasse Reis
2 ½ Tassen Wasser
150 Gramm Erbsen
250 Gramm Rinderhackfleisch
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Currypulver
1 Teelöffel Tafelsalz
1 Prise Paprikapulver, rosenscharf
1 Dose Erdnüsse, etwa 200 Gramm
Für den Dip:

500 Gramm Naturjoghurt, 3,5 % Fett
1 Salatgurke
100 Milliliter Wasser
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Tafelsalz
Spülen Sie den Reis kalt ab und weichen Sie ihn etwa 15 Minuten in frischem Wasser ein.
Danach gießen Sie den Reis durch ein Sieb ab.
Dann erhitzen Sie in einem Topf 7 Esslöffel Olivenöl und dünsten die Erbsen etwa 1 Minuten an.
Den Reis geben Sie bitte in den Topf und dünsten ihn etwa 2 Minuten mit. Danach geben Sie die
100 Milliliter Wasser dazu und würzen die Zutaten mit Tafelsalz, Pfeffer, Paprikapulver und
Curry. Nun lassen Sie alles aufkochen und kochen es dann bei mittlerer Hitze etwa
15 Minuten. Nach der Kochzeit lassen Sie die Zutaten bitte auf kleiner Hitzezufuhr noch etwa
5 Minuten ausquellen.
Nebenbei braten Sie in einer kleinen heißen Pfanne das Hackfleisch in dem restlichen heißem
Öl krümelig. Nach etwa 6 Minuten geben Sie die Erdnüsse dazu und braten sie weitere
6 Minuten weiter.
Den Reis richten Sie mit den Erbsen an und geben das Hackfleisch mit den Erdnüssen darüber.
Für den Dip verrühren Sie zum Schluss den Joghurt mit dem Wasser, dem zerdrücktem
Knoblauch, etwas Tafelsalz und der gewürfelten Salatgurke und reichen den Dip zu dem
Gericht.
7
Hauptspeisen:
Syrischer Spaghettiauflauf
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Nudeln (Spaghetti)

3 Zwiebeln, fein gewürfelt
5 Esslöffel Speiseöl
6 Esslöffel Tomatensaft
4 Esslöffel Tomatenmark
400 Gramm Hackfleisch, gemischtes
3 Esslöffel Walnüsse, gehackt
6 Esslöffel Käse (Emmentaler), gerieben
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, schwarzer
½ Teelöffel Thymian, gerebelt
½ Teelöffel Curry
Cayennepfeffer
Kochen Sie die Spaghetti in einem Topf mit kochendem Salzwasser bissfest (eventuell können
Sie das Salz durch 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe ersetzen und die Spaghetti darin
kochen). Nebenbei heizen Sie bitte den Backofen auf 225 Grad (Oberhitze/Unterhitze) vor. In
der Zwischenzeit braten Sie die gehackte Zwiebel in einem Topf in 3 Esslöffel heißem Speiseöl
glasig. Dann geben Sie den Tomatensaft und das Tomatenmark, das Hackfleisch, etwas
Tafelsalz, Pfeffer und die restlichen Gewürze dazu und lassen die Zutaten in etwa 10 Minuten zu
einer dicklichen Sauce einkochen. Die Spaghetti schrecken Sie nun bitte warm ab, lassen sie in
einem Sieb gut abtropfen, vermischen die Spaghetti mit der Hackfleischsauce und den Nüssen
und geben die Zutaten in eine gut eingefettete Auflaufform. Anschließend bestreuen Sie alles mit
dem Käse und dem restlichen Speiseöl.
Zum Schluss überbacken Sie das Gericht auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten lang
goldbraun und servieren es dann Ihren Gästen.
Hauptspeisen:
Fladenbrot nach syrischer Art mit Lamm
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Pizzateig, fertiger oder selbst gemachter

1 Teelöffel Olivenöl
400 Gramm Lammfleisch, geschnetzelt
2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
2 Paprikaschoten, rote
2 Zwiebeln
1 Dose Tomaten, (Pizzatomaten)
300 Gramm Joghurt (Sahnejoghurt)
2 Esslöffel Zitronensaft
etwas Tafelsalz
2 Esslöffel Basilikum, gehackt
1 Prise Zimt, gemahlener
1 Teelöffel Paprikapulver, rosenscharfes
Teilen Sie den Pizzateig in 4 gleichgroße Stücke, rollen Sie ihn zu ovalen Fladen aus und
pinseln Sie den Teig mit Olivenöl ein. Dann backen Sie den Teig im Backofen bei 200 Grad
Celsius etwa 1012 Minuten.
Währenddessen verrühren Sie den Joghurt in einer Schüssel mit Tafelsalz, Pfeffer, Zitronensaft
und dem Basilikum. Dann braten Sie das Lammfleisch in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl
rundum braun an und stellen es beiseite. Die Zwiebel und die geputzten Paprikaschoten (Sie
müssen die Schoten halbieren, die Kerne, den Strunk und die weißen Scheidenwände entfernen
und die Schoten gründlich und kalt ausspülen) schneiden Sie bitte in Streifen und braten sie
ebenfalls in Öl an. Dann geben Sie das Fleisch wieder dazu, ebenso die Dosentomaten.
Gewürzt wird das Ganze jetzt mit Tafelsalz, Pfeffer, Zimt und Paprikapulver und mit dem
abgespülten, trocken geschütteltem und gehackten Basilikum. Danach bestreuen Sie die
Zutaten bitte noch mit den gerösteten Pinienkernen.
Servieren können Sie die Fladen getrennt, jeder gibt sich etwas von dem geschnetzelten Lamm
auf die Fladen und isst das Ganze wie eine Pizza. Dazu reichen wir immer BasilikumJoghurt.
Unser Tipp:
Anstatt des Basilikums können Sie auch frische Minze verwenden!
9
Beilagen
Syrische Kartoffeln
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Kartoffeln (festkochend)

1 Esslöffel Kümmel
1 Bund Minze
1 Bund Petersilie
½ Zitrone, den Saft davon
1 Teelöffel Zucker
etwas Tafelsalz
100 Milliliter Olivenöl
Spülen Sie die Kartoffeln kalt ab und kochen Sie sie mit Kümmel etwa 2025 Minuten gar.
Danach pellen Sie die Pellkartoffeln und schneiden sie in Scheiben. Danach spülen Sie die
Minze und die Petersilie kalt ab (getrennt), schütteln die Kräuter kurz trocken und hacken sie
fein. Anschließend verschlagen Sie den Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Zucker, dem
Tafelsalz und dem Pfeffer mit Olivenöl und mischen die Mischung mit den Kräutern unter die
Kartoffeln.
Beilagen:
Syrischer Reis
Menge: 3 Portionen
2 Tassen Milchreis
1 Tasse Reis (Langkorn)
etwas Tafelsalz
1 Tasse Nudeln (Lissaan el asfur), Fadennudeln oder kleine Nudeln
2 Esslöffel Ghee, Öl oder Margarine
4 Tassen Wasser
etwas Pfeffer, syrischer
Spülen Sie den Reis kalt und gut ab und lassen Sie ihn in einer Schüssel mit heißem Wasser
etwa 30 Minuten lang stehen. Dann lassen Sie den Reis im Sieb gut abtropfen.
Währenddessen erhitzen Sie in einem Topf das Fett und braten darin die Nudeln braun an.
Anschließend geben Sie den Reis dazu und braten ihn etwa 23 Minuten mit. Dann geben Sie
etwa 4 Tassen Wasser und 1 gehäuften Teelöffel Tafelsalz dazu, legen den Deckel auf und
bringen alles zum Kochen. Nach etwa 5 Minuten stellen Sie die Kochstelle auf kleine
Hitzezufuhr herunter. Einen Elektroherd würden wir ganz ausschalten und den Topf auf der
heißen Platte stehen lassen. Nach etwa 15 Minuten, sobald das Wasser aufgesogen ist, rühren
Sie den Reis um, legen den Deckel wieder auf und lassen den Topf noch etwa 5 Minuten
stehen.
Zum Schluss richten Sie den Reis auf einer länglichen Platte mit syrischem Pfeffer bestreut an
und servieren das Gericht.
Unser Tipp:
Die Faustregel für den Reis lautet übrigens 1 Tasse Milchreis zu 1/2 Tasse Langkornreis. So
wird der Reis weder pampig noch trocken. Sie können diesen Reis auch ohne Nudeln machen,
das schmeckt auch so.
11
Beilagen:
Mazza, syrischer Spinat Spanech
Menge: 4 Portionen
665 Gramm Blattspinat

etwas Tafelsalz
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Koriander, gemahlen
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 Teelöffel Sumach
Zum Verzieren:
Zitronenscheiben
Spülen Sie den Spinat kalt ab, entfernen Sie die groben Stiele und lassen Sie den Spinat
abgetropft in reichlich Salzwasser etwa 34 Minuten kochen. Dann schrecken Sie ihn in
Eiswasser ab und drücken den Spinat gut aus.
Nun schneiden Sie die abgezogene Zwiebel und den abgezogenen Knoblauch in dünne
Scheiben und braten beide Zutaten in heißem Olivenöl goldgelb an. Die Gewürze geben Sie
bitte zu dem Spinat und richten das Gericht zum Schluss an.
Unser Tipp:
Dekorieren können Sie das Gericht mit Zitronenscheiben.
Desserts:
Nasali
Menge: 4 Portionen
1 Liter Vollmilch
4 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Speisestärke
750 Milliliter Orangensaft
1 Teelöffel Orangenblütenwasser
2 Esslöffel Pistazien, gemahlen oder fein gehackt
etwas Wasser
eventuell Orangen, in Scheiben geschnitten
Kochen Sie die Milch in einem kleinen Topf mit dem Zucker auf. Nebenbei rühren Sie
4 Esslöffel Speisestärke mit etwas Wasser an und binden dann die Milch damit ab. Danach
füllen Sie einige Dessertschälchen etwa zur Hälfte mit der Milch und lassen sie gut abkühlen.
Nun kochen Sie den Orangensaft auf 500 Milliliter ein. Die restliche Stärke rühren Sie ebenfalls
in wenig Wasser an und binden damit den Saft. Dann lassen Sie den gebundenen Saft kurz
aufkochen und rühren das Orangenblütenwasser unter. Das Ganze lassen Sie jetzt ein wenig
abkühlen und geben den Saft dann auf den Milchpudding.
Das Dessert lassen Sie anschließend gut durchkühlen und bestreuen es vor dem Servieren mit
den Pistazien. Eventuell können Sie eine dünne Orangenscheibe zwischen den Pudding und
den Orangensirup geben.
13
Desserts:
Mhalaye syrischer, beziehungsweise arabischer, Milchpudding
Menge: 4 Portionen
½ Paket Schlagsahne, 200 Milliliter

½ Liter HMilch
½ Teelöffel Blütenwasser (zum Beispiel Rosenwasser, Orangenblütenwasser)
nach eigenem Belieben Maisstärke, etwa 56 gestrichene Esslöffel
¼ Glas Zucker, etwa 100125 Gramm
1 Päckchen Vanillezucker
Nehmen Sie einen passenden Topf für 1 Liter Milch und heizen Sie die Kochstelle am besten
schon auf mittlere Hitzezufuhr vor.
Die kalte Milch geben Sie dann in den Topf. Danach geben Sie etwa 56 Esslöffel Maisstärke
durch ein Sieb hinein und rühren dabei mit einem Schneebesen die ganze Zeit um, damit nichts
verklumpt (das ist sehr wichtig, deswegen sollten Sie auch die Maisstärke langsam in die Milch
geben). Als nächstes geben Sie die Schlagsahne hinein und verrühren die Zutaten klumpfrei mit
dem Schneebesen.
Den Topf stellen Sie jetzt auf die Kochstelle und stellen sie auf maximale Hitzezufuhr. Die ersten
5 Minuten müssen Sie dabei bitte sehr gut rühren (das ist sehr wichtig, damit nichts anbrennen
kann), danach reduzieren Sie die Hitzezufuhr um die Hälfte. Wenn die Masse andickt und
Bläschen hochkommen, geben Sie bitte den Vanillezucker und das Blütenwasser dazu und
rühren alles noch etwa 1 Minute weiter.
Nach der Kochzeit nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und gießen den Pudding in kleine
Porzellanschälchen (bei der Menge benötigt man übrigens etwa 78 kleine Schälchen). Alles
lassen Sie nun erst einmal etwa 60 Minuten ruhen, danach geben Sie das Dessert für etwa
45 Stunden in den Kühlschrank.
Zum Schluss nehmen Sie das Dessert aus dem Kühlschrank heraus und servieren es.
Unser Tipp:
Am besten schmeckt dieses Gericht, wenn vor dem Verzehr noch gehackte Pistazien darüber
gestreut werden.
Kuchen:
Namura – arabischer Grießkuchen
Menge: 1 Portion/Form
FÜR DEN TEIG:

250 Gramm Weichweizengrieß
250 Gramm Joghurt
150 Gramm Zucker
200 Milliliter Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Backpulver
FÜR DEN SIRUP:

200 Gramm Zucker
150 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Rosenwasser
1 Esslöffel Zitronensaft
12 Esslöffel Honig zum Garnieren
ZUM GARNIEREN:
Eine handvoll Pistazien
Eine handvoll Mandeln
Geben Sie für den Teig den Grieß, den Zucker, den Joghurt, das Speiseöl und das Backpulver in
eine Schüssel, rühren Sie alles um und lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen. Wenn der Grieß
dann aufgequollen ist, geben Sie ihn in eine gefettete Form und schieben sie für etwas 40
Minuten in den Backofen (bei 180 Grad Oberhitze/Unterhitze). Lassen Sie den Kuchen für etwa
15 Minuten auf der unteren Schiene und der Rest der Zeit auf der mittleren Schiene.
Währenddessen bereiten Sie den Atter (Zuckersirup) vor: Dafür geben Sie das Wasser mit dem
Zucker in einen kleinen Topf und bringen die Zutaten zum Kochen bis der Zucker vollkommen
aufgelöst ist. Das Ganze lassen Sie bitte für etwa 34 Minuten kochen. Danach geben Sie den
Zitronensaft und das Rosenwasser dazu und lassen das Gemisch für weitere 23 Minuten bei
mittlerer Hitzezufuhr köcheln bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht. Anschließend mischen
Sie für die Namura extra noch 12 Esslöffel Honig mit in den Sirup.
Nun gießen Sie den Sirup über den noch heißen Kuchen und lassen ihn einziehen. Danach
belegen Sie den Kuchen mit den Pistazien oder den Mandeln. In der Regel wird die Namura
übrigens in Rauten geschnitten. Zum Schluss schneiden Sie den Kuchen in Rauten und
servieren ihn Ihren Gästen.
15
Kuchen:
Syrischer Zitronenkuchen
Menge: 1 Portion/Form
325 Gramm Zucker
5 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
60 Gramm Butter
200 Gramm Grieß (Hartweizengrieß)
½ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zitronenschale, abgerieben
300 Gramm Joghurt (Sahnejoghurt)
ein paar Mandeln, geschälte
etwas Butter für die Form
Für den Sirup kochen Sie 150 Gramm Zucker mit 300 Milliliter Wasser und dem Zitronensaft
unter Rühren in einem kleinen Topf auf. Die Zutaten lassen Sie bitte bei starker Hitze etwa 10
Minuten kochen, bis die Zuckerlösung schön dickflüssig wird. Dann nehmen Sie den Sirup von
der Kochstelle und stellen ihn beiseite.
Nebenbei heizen Sie bitte den Backofen auf 175 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze oder Umluft
160 Grad Celsius) vor.
Dann zerlassen Sie die Butter in einem weiteren kleinen Topf und lassen sie wieder auf
Handwärme abkühlen. Danach mischen Sie in einer Schüssel den Grieß mit dem Backpulver
und 175 Gramm Zucker, geben die Zitronenschale hinzu und rühren die flüssige Butter sowie
den Joghurt unter.
Nun streichen Sie eine flache Auflaufform (25 Zentimeter x 25 Zentimeter) gut mit Butter aus.
Dann füllen Sie den Grießteig in die Form und streichen die Oberfläche mit einem Teigschaber
glatt. Die Form schieben Sie jetzt in den Backofen und backen den Grießteig etwa 15 Minuten
vor. Während der Backzeit halbieren Sie die Mandeln und verteilen sie danach bitte gleichmäßig
auf der Teigoberfläche. Den Kuchen backen Sie dann weitere 4050 Minuten, bis die Oberfläche
gebräunt ist. Anschließend nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und schneiden ihn in
Rechtecke. Den abgekühlten Sirup mischen Sie danach mit dem Orangenblütenwasser und
träufeln das Gemisch dann gleichmäßig über den Kuchen. Zum Schluss lassen Sie den
Zitronenkuchen bitte bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten ziehen und können ihn dann Ihren
Gästen servieren.
Unser Tipp:
Für einen Orangenkuchen tauschen Sie einfach den Zitronensaft gegen frisch gepressten
Orangensaft und die Zitronenschale gegen Orangenschale aus.
Ruhezeit: etwa 60 Minuten
Getränk:
Syrischer Anistee
Menge: 4 Portionen
2 Teelöffel Anis
50 Gramm Rohrzucker
1 Liter Wasser, kalkarmes oder stilles Mineralwasser
7 Teelöffel Tee, schwarzer (Assam)
3 Esslöffel Walnüsse
Kochen Sie die Anissamen mit dem Zucker und 1/2 Liter Wasser in einem Topf auf und lassen
Sie sie zugedeckt etwa 10 Minuten bei kleiner Hitzezufuhr ziehen. Währenddessen füllen Sie
den schwarzen Tee in einen Teebeutel und hängen ihn in eine Teekanne.
Danach kochen Sie das restliche Wasser auf, lassen es etwa 1 Minute abkühlen und gießen es
dann über die Teeblätter. Den Tee lassen Sie anschließend bitte etwa 45 Minuten ziehen und
hacken nebenbei die Walnusskerne klein.
Dann nehmen Sie den Teebeutel aus der Kanne und gießen den Gewürzsud durch ein feines
Sieb zum Tee. Den Tee verteilen Sie jetzt auf Gläser und servieren ihn zum Schluss mit den
gehackten Nüssen bestreut.
17
Aufstrich:
Veganer syrischer Paprikaschotenaufstrich
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Paprikaschoten, rot

2 Zehen Knoblauch
100 Gramm Walnüsse
6 Zwieback
4 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Pul Biber
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
2 Esslöffel Limettensaft
etwas Tafelsalz
Halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen Sie den Strunk, das Kerngehäuse und die weißen
Scheidenwände und spülen Sie die Schoten gründlich aus. Danach schneiden Sie die Schoten,
die Walnüsse, den Zwieback und den abgezogenen Knoblauch etwas klein und geben die
Zutaten in ein höheres Gefäß. Dann geben Sie das Rapsöl, den Pul Biber, den Kreuzkümmel
und den Limettensaft mit dazu und mischen das Ganze.
Nun mixen Sie alles mit einem Stabmixer zu einer feinen Paste und schmecken die Paste mit
etwas Tafelsalz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Dazu können Sie kräftiges Bauernbrot oder Fladenbrot und rohes Gemüse zum Dippen reichen.
Hier eignen sich übrigens Gurke, Rettich, Staudensellerie und Möhren.
Gewürz aus Syrien:
Baharat (Gewürzmischung aus Syrien)
Menge: 1 Portion
5 Esslöffel Piment, gemahlen

2 Esslöffel Pfeffer, schwarzer, gemahlen
1 Esslöffel Nelken, gemahlen
½ Esslöffel Muskatnuss, gemahlen
½ Esslöffel Zimt, gemahlen
½ Esslöffel Ingwer, gemahlen
½ Esslöffel Kardamom, gemahlen
Mahlen Sie alle Gewürze in einer Gewürzmühle gut zusammen.
Weil das Gewürz sehr stark ist, reicht je nach Gericht etwa ein halber Teelöffel. Es wird
besonder gerne zu Lamm und Fleischgerichte gereicht.
19
syrische Restaurants: https://cutt.ly/syrischeRestaurantsHannoverNiedersachsen
Kreuzworträtsel über Syrien:
Index:
Syrischer GurkenTomatenSalat (Salata Munawa'a) Seite 3

Muhammara Seite 4
Batirsch Auberginenmus mit Hackfleischsauce Seite 5
Vegetarisches Batata Scharkije Seite 6
Syrischer Reis mit Erbsen und Rinderhackfleisch Seite 7
Syrischer Spaghettiauflauf Seite 8

Fladenbrot nach syrischer Art mit Lamm Seite 9
Syrische Kartoffeln Seite 10
Syrischer Reis Seite 11
Mazza, syrischer Spinat Spanech Seite 12
Nasali Seite 13
Mhalaye Seite 14
Namura – arabischer Grießkuchen Seite 15
Syrischer Zitronenkuchen Seite 16
Syrischer Anistee Seite 17
Veganer syrischer Paprikaschotenaufstrich Seite 18

Baharat (Gewürzmischung aus Syrien) Seite 19
Kreuzworträtsel über Syrien Seite 20
21
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Viel Spaß mit diesem Kochbuch (das übrigens 18 Rezepte enthält)

Salat Seite 3­3

Desserts Seite 13­14

Kreuzworträtsel über Syrien Seite 20­20

Syrischer Gurken­Tomaten­Salat (Salata Munawa'a)

500 Gramm Gurken

1 Glas Walnüsse, gehackt

Bild: Karte von Syrien

Batirsch ­ Auberginenmus mit Hackfleischsauce

500 Gramm Auberginen

Servieren können Sie dieses Gericht am besten mit Fladenbrot.

Vegetarisches Batata Scharkije

500 Gramm Kartoffeln, kleine, fest kochende

Syrischer Reis mit Erbsen und Rinderhackfleisch

Für den Dip:

500 Gramm Nudeln (Spaghetti)

Fladenbrot nach syrischer Art mit Lamm

400 Gramm Pizzateig, fertiger oder selbst gemachter

1 Kilogramm Kartoffeln (festkochend)

Mazza, syrischer Spinat ­ Spanech

665 Gramm Blattspinat

Mhalaye ­ syrischer, beziehungsweise arabischer, Milchpudding

½ Paket Schlagsahne, 200 Milliliter

Namura – arabischer Grießkuchen

FÜR DEN TEIG:

FÜR DEN SIRUP:

Ruhezeit: etwa 60 Minuten

Veganer syrischer Paprikaschotenaufstrich

400 Gramm Paprikaschoten, rot

Baharat (Gewürzmischung aus Syrien)

5 Esslöffel Piment, gemahlen

Mahlen Sie alle Gewürze in einer Gewürzmühle gut zusammen.

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