Vanillekrapfen mit Marillensauce

aus der Sendung vom Montag, 11.2. | 11.05 Uhr | Das Erste
Koch/Kchin: Karlheinz Hauser
Rezept:
Rezept fr 8 Personen
Nhrwert: Pro Portion: 760 kcal / 3176 kJ 90 g Kohlenhydrate, 13 g Eiwei, 38 g
Fett
Einkaufsliste:
Fr die Marillen Sauce
50 g Zucker
50 ml Weiwein
Zimtstange
1 Zweig Thymian
Mark von Vanilleschote
250 g entsteinte Marillen (Tk oder Dose)
Fr die Vanillecreme
1/2 Vanilleschote
250 ml Milch
50 g Zucker
2 Eigelb
2 TL Speisestrke
Fr die Krapfen
160 ml Milch
50 g Butter
500 g Weizenmehl
1 Pck. frische Hefe (42 g)
40 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
TL Salz
2 Eier
2 Eigelb
ca. 1 kg Ausbackfett
ca. 150 g Puderzucker

Zubereitung:

Vanillekrapfen mit Marillensauce

Fr die Marillen Sauce

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit dem Weiwein ablschen.
Zimtstange, Thymian und Vanillemark unterrhren. Alles aufkochen lassen.
Marillen dazugeben und ca. 5 Minuten kcheln lassen. Die Gewrze entfernen,
die Sauce fein prieren und abkhlen lassen.
Fr die Vanillecreme
Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote
und die Milch aufkochen. Zucker, Eigelbe und Strke verquirlen und unter die
Milch rhren. Erneut aufkochen lassen und so lange Rhren, bis eine Creme
entsteht. Vanilleschote herausnehmen und die Creme abkhlen lassen.
Fr die Krapfen
Die Milch in einem kleinen Topf leicht erwrmen. Die Butter darin zerlassen.
Mehl und zerbrckelte Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig mischen. Zucker,
Vanillezucker, Salz, Eier, Eigelbe sowie die warme Milch-Butter-Mischung zufgen.
Alles mit den Knethaken eines Handrhrgertes zunchst auf niedrigster, dann
auf hchster Stufe etwa 5 Minuten verkneten und zu einem glatten Teig
verarbeiten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er auf etwa
die doppelte Gre aufgegangen ist.
Danach den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schssel nehmen und auf der
Arbeitsflche nochmals durchkneten. Aus dem Teig, auf der Arbeitsflche, etwa
tischtennisballgroe Bllchen formen. Darauf achten, dass der Teig keine Risse
hat. Die Teigbllchen mit Mehl bestreuten Tchern abdecken und nochmals ca. 30
Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder
einer Fritteuse auf etwa 180 Grad erhitzen. Puderzucker auf einen Teller sieben.
Teigbllchen portionsweise in das siedende Ausbackfett geben und von beiden
Seiten goldbraun backen. Die Krapfen mit einem Schaumlffel herausnehmen
und auf Kchenpapier gut abtropfen lassen. Die Krapfen noch hei in Zucker
wenden, auf ein Kuchengitter geben und abkhlen lassen.
Die abgekhlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtlle fllen. Die
Krapfen damit fllen. Die Krapfen mit Marillensauce servieren.