Fette

02
JUN 2011

ICH KENNE MEIN ESSEN

Beschreibung Fette

Aufgaben:
• Speicher- und Transportform von Energie
(Triglyceride)
• Bestandteile von Zellwänden und Zelloberflächen
(Bsp. Fettsäuren, Cholesterol)
• Vorstufen von Botenstoffen (Hormonen)

Einteilung von Fettsäuren:

• Gesättigte Fettsäuren
• Transfettsäuren
• Einfach ungesättigte Fettsäuren
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
• Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure)
• Omega-3-Fettsäuren (Linolensäure)

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Gesättigte Fettsäuren

Fettsäuren:
• Laurin-, Myristin-, Palmitin,- und Stearinsäure

Vorkommen:
• Butter, Käse, Schmalz, tierische Fette

Positive Wirkung:
• Keine

Negative Wirkung:
• Erhöhen die Cholesterin-Werte
• Erhöhen das LDL-Cholesterin (schlechtes
Cholesterin)
• Senken das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin)
• Fördern bestimmte Krebsarten (z.B. Darmkrebs)

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Transfettsäuren

Fettsäuren:
• Elaidin-, Vaccen-, Octadecadiensäure

Vorkommen:
• Milchfette, Rinderfett, frittierte Lebensmittel

Positive Wirkung:
• Keine

Negative Wirkung:
• Erhöhen die Cholesterin-Werte
• Erhöhen das LDL-Cholesterin (schlechtes
Cholesterin)
• Senken das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin)
• Erhöhen die TAG-Werte (Blutfettwerte)
• Verdrängen essentielle Fettsäuren

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Einfach ungesättigte Fettsäuren

Fettsäuren:
• Ölsäure

Vorkommen:
• Olivenöl, Rapsöl

Positive Wirkung:
• Senken die Cholesterin-Werte
• Senken das LDL-Cholesterin (schlechte
Cholesterin)
• Schützen vor der LDL-Oxidation (verhindern
Arteriosklerose)

Negative Wirkung:
• keine

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Omega-6-mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Fettsäuren:
• Linolsäure, Arachidonsäure

Vorkommen:
• Sonnenblumenöl, Distelöl, Keimöl (Linolsäure)
• Tierische Fette (Arachidonsäure)

Positive Wirkung:
• Senken die Cholesterin-Werte
• Senken das LDL-Cholesterin (schlechte Cholesterin)

Negative Wirkung:
• Senken HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin)
• Verstärkt LDL-Oxidation (verstärkt Arteriosklerose)

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Omega-3-mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Fettsäuren:
• α-Linolen- (ALA), Eicosapentaen- (EPA),
Docosahexaensäure (DHA)
• Essentielle Fettsäuren (Bestandteile der Zellwände)

Vorkommen:
• Rapsöl, Leinöl, Sojaöl (ALA)
• Kaltwasserfisch, Makrele, Lachs, Thunfisch (EPA, DHA)

Positive Wirkung:
• Senken die Cholesterin-Werte (ALA)
• Senken das LDL-Cholesterin (schlechte Cholesterin)
(ALA)
• Senken die TAG-Werte (Blutfettwerte) (EPA, DHA)

Negative Wirkung (bei zu hoher Aufnahme):

• Senken HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) (ALA)
• Verstärkt LDL-Oxidation (verstärkt Arteriosklerose) (ALA)
• Keine (EPA, DHA)
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Optimale Fettzusammensetzung

Nach der Energieaufnahme:

Fett sollte 30% der gesamten Energie

ausmachen

• Gesättigte Fettsäuren weniger als 10% der

Energie

• Einfach ungesättigte Fettsäuren mehr als

15% der Energie

• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 10% der

Energie
• Omega-6-Fettsäuren 8%
• Omega-3-Fettsäuren 2%

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Fertig!

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