Vegetarismus

26
APR 2011

ICH KENNE MEIN ESSEN

Entstehung Vegetarismus

• Gegründet von Pythagoras (6. Jh.v.Chr.)

• Heutige Gründe für vegetarische Lebenweise

- Ethische Gründe (Tiere sollen nicht getötet werden)

- Gesundheitliche Gründe (Vegetarier leben gesünder)

- Religiöse Gründe

- Ökologische Gründe

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Formen

• Ovo-Lacto-Vegetarier
Essen alles außer Fleisch und Geflügel

• Lacto-Vegetarier
Essen kein Fleisch, Geflügel und Eier

• Ovo-Vegetarier
Essen kein Fleisch, Geflügel und Milchprodukte

• Veganer
Essen nichts was aus Tieren, oder von Tieren stammt

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Energie
Vegetarier haben oft eine ausgeglichene
Energiebilanz. In seltenen Fällen übersteigt die
Energiezufuhr den Empfehlungen.

Andere Gründe:

• Vegetarier haben generell ein höheres

Gesundheitsbewusstsein

• Sportlich Aktiver

Bei Veganern ist die Energieaufnahme

manchmal zu gering, dies liegt an der
niedrigen Energiedichte der Nahrung (wenig
Fett, wenig Zucker). Doch das lässt sich mit
einem Ernährungsplan beheben.

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Fett
• Die Fettaufnahme ist bei Vegetariern und
ganz besonders bei Veganern niedriger als
bei Mischköstlern

• Die Fettzusammensetzung ist auf Grund

der überwiegenden pflanzlichen Nahrung
vorteilhafter für die Gesundheit.
- Weniger gesättigte Fettsäuren
- Mehr einfach ungesättigte Fettsäuren
- Allerdings etwas weniger
langkettiger Omega-3 Fettsäuren

• Cholesterinaufnahme verringert

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Protein
• Die Aufnahme von Proteinen ist bei
Vegetariern etwas geringer als bei
Mischköstlern

• Veganer nehmen noch viel weniger

Proteine auf

• Die biologische Wertigkeit von

pflanzen Proteinen ist niedriger als
der von tierischen, somit muss auf
eine ausreichende Aufnahme
geachtet werden!

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Kohlenhydrate

• Vegetarier und vor allem Veganer

erreichen meistens die Empfehlung
von 60% EN eines Tages. Dies liegt
daran, dass die Fettaufnahme reduziert
ist und die Energie wie empfohlen
aus Kohlenhydrate gewonnen wird.

• Gesundheitsbewusste Vegetarier und

Veganer verzehren viel mehr
Ballaststoffe als die Mischköstler

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Kritische Nährstoffe

Calcium:
• Ovo-Lacto-Vegetarier sind gut versorgt durch hohen Verzehr von Milch und
Milchprodukten
• Veganer nehmen nur wenig Calcium auf

Eisen:
• Durch den Verzicht auf Fleisch - geringe Aufnahme von Eisen
• Pflanzliches Eisen kann besser durch Vitamin C aufgenommen werden
• Kaffee oder schwarzer Tee während der Mahlzeit mindert die Aufnahme von
Eisen

Vitamin B12:
• Eine gute Versorgung hängt mit der Aufnahme von Nahrungsmittel tierischen
Ursprungs zusammen. Eine Nahrungsergänzung ist Veganern zu empfehlen.

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Fertig!

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