Endlich weg!

Reif
fr die
Insel
Sie haben das Weite gesucht
und haben eine neue Heimat
gefunden. Jetzt leben sie dort,
FRISCH GEWAGT
Auf dem Weg zu ihrem
nchsten Kunden: Caroline
Fabian lebt seit zehn Jah-
ren auf Mallorca und kocht
fr Finca-Urlauber oder
auch bei Veranstaltungen

wo andere Urlaub machen:

Drei AUSWANDERINNEN
und ihr Traum von Freiheit
TEXT: UWE KILLING & HEIKE PREDIKANT

O Orangen, Zitronen, pfel,

Birnen, Pflaumen, Pfirsiche
Walnsse und Mispel-Frchte
wachsen in den Himmel. Und
aus dem gut gewsserten Boden
zieht Caroline Fabian reife
Auberginen oder Zucchini, um
sie direkt zu verarbeiten. Es ist
ein Selbstversorgertraum, den
sich die leidenschaftliche K-
chin im Dorf Esporles, gelegen
zunchst im klassischen nord-
amerikanischen Auswanderer-
land verfeinert, unter anderem
im franzsischen Feinschme-
ckerlokal Auberge du Pom-
mier in Toronto. Aber mein
Heimweh nach Europa war ein-
fach strker, erinnert sich die
gebrtige Bayerin, die dann ein
schnes Pltzchen zum Kochen
und Leben suchte, das nher an

Mediterrane in einem Tal der Gebirgskette

Serra de Tramuntana, nord-
Mnchen lag: Ich ging nach
dem Ausschlussverfahren vor

Liebe, die durch

westlich der Inselhauptstadt und heraus kam Mallorca. Ihre
Palma aufgebaut hat. Wahl fiel auf das Es Rac des

den Magen geht

Auf Mallorca verwirklichte sich die
Bayerin CAROLINE FABIAN, 38, mit
einem privaten Koch-Service selbst
Fast jedoch wre nicht die
Balearen-Insel, sondern Kana-
da ihr Zuhause geworden. Denn
nach ihrer Ausbildung bei Gei-
sel Privathotels in Mnchen
hatte Fabian ihre Kochknste
Teix in Deia, das mit einem
Michelin-Stern ausgezeichnet
ist. Dort verbrachte sie von
2006 bis 2008 zwei Saisons
am Herd von Josef Sauerschell.
Doch so sehr sie dessen feine

28 07/2017
 mediterrane Kche auch einem Luxus-Anwesen parken. oder den Wein ausschlielich Mallorca/
schtzte, sie sehnte sich nach Doch das ntige Kapital fr bei lokalen Hndlern.
mehr Selbstbestimmung. Fahrzeug und Grundausstat- Wenn die Kchin zu ihren
Balearen
Sie fragte sich: Ist die klassi- tung zu besorgen, war schwierig Kunden fhrt, kommt sie ins
sche Gastronomie mein Weg? im Jahr 2008, zum Hhepunkt Schwrmen ber einen Alltag,
Will ich wirklich so viel arbei- der Finanzkrise. Dafr spran- wie ihn sich viele Menschen in
ten und so wenig Zeit fr mich gen so manches Mal Familie ihren sonnigen Auswander
haben? Whrend ihr solche Ge- und Freunde als Untersttzer trumen ausmalen: Ich passie-
BERGDORF
danken durch den Kopf gingen, ein. Von meiner Mutter bekam re Weinberge und Olivenbu- ESPORLES
hatte sich die Kchin lngst in ich Visitenkarten zu Weihnach- me, Felder und Lavendelbsche, Caroline Fabian
wohnt 15 km von
Mallorca verliebt. Und auch in ten, Freunde kmmerten sich spre das Meer. Und ich wei, Palma entfernt
ihren heutigen Ehemann Lluc, um meine erste Website. Sonst dass ich nach der Arbeit und bereist von
einen Einheimi- wre es nicht ge- schwimmen gehe. Genauso dort als Miet-
kchin die Insel
schen, der frher gangen, erzhlt beseelt ist die 38-Jhrige, wenn
ein kleines Land- Ich habe das die rmelhoch- sie aus ihrem Garten Eden Zu-
hotel fhrte und Gefhl, der kremplerin, die es taten fr ihre Gerichte holt:
heute Online-Mar- Insel und den trotz aller Wider- Dann habe ich das Gefhl,
keting fr Hotels Menschen etwas stnde geschafft dass ich etwas zurckgeben
betreibt. An den zurckzugeben. hat, mit ihrem kann, der Insel und den Men-
Mallorquinern Projekt erfolgreich schen, die mich so herzlich auf-
schtzt sie die Bo- zu werden. Als ich genommen haben. GASTRO-TIPP
Vom privaten
denstndigkeit und Frsorg- anfing, war es noch kein Trend, Ob sie jemals wieder daran Dinner ber
lichkeit, ihre groe Offenheit sich einen Privatkoch im Ur- gedacht hat, weiterzuziehen? Event-Catering
Zugezogenen gegenber: Auf laub zu leisten. Genauso wie Nach einem Schmunzeln sagt bis zur kulinari-
schen Tour:
der Insel ist man untereinander man sich private Coaches oder sie: Meinem Mann gefllt es in privatecooking-
verbunden und gleichzeitig ein Yogalehrer gnnt, lassen sich Bayern auch ganz gut mallorca.com
wenig von der Auenwelt abge- mittlerweile immer mehr Men-
schottet, das ist wunderbar. schen bekochen.
Aus Liebesgrnden ent- Carolines Cuisine ist medi-
schied sich Caroline Fabian des- terran, abwechslungsreich und
halb fr keinen Ortswechsel, kreativ wie beispielsweise ihr
sondern vielmehr fr neue Be- Pescado a la Mallorquina, ein
rufserfahrungen. Sie machte im Ofen gebackener heimischer
ein Praktikum bei einem Fisch mit Kartoffeln, Spinat,
deutschsprachigen Magazin Mangold, Frhlingszwiebeln,
und arbeitete dann fr Doro- Tomaten, Pinienkernen und
thea Waydsch, der Grnderin Rosinen. Den Fisch kauft sie
der Catering-Firma Flavour- wie ihr Fleisch, das Olivenl
house: Das inspirierte mich
nachhaltig. Denn ihr Service
hat nichts mit Buffet, Warm-
halteplatten und Sptzle zu tun.
FOTOS: DANYEL ANDR, PRIVATE COOKING, ISTOCKPHOTO

Was Dorothea auftischt, ist ein

kulinarisches Vergngen.
Whrend der Mitarbeit kam ihr
schlielich die Idee, als Privat- GESCHMACK
kchin Finca-Besitzer oder Ur- FREI HAUS
lauber zu verwhnen, die gern Die Wahl-
Mallorquinerin
gut essen, aber nicht unbedingt bietet ihren
selber schnippeln, brutzeln Gsten eine
stets frisch
oder abwaschen mchten. zubereitete
Der Weg zur eigenen Firma mediterrane
Private Cooking war kein Kche ob
mit Tapas oder
Selbstlufer. Mit ihrem klapp dem Paella
rigen Golf konnte sie nicht vor Show Cooking
 Endlich weg!
Land unter und
himmlische Freiheit
Von der Grostadt ins Meer:
KATJA JUST, 42, hat auf einer
Hallig ihren Lebenssinn gefunden
30 07/2017
D
Das muss man aushalten kn-
nen, sagt die Frau, deren Wan-
gen leicht rtlich schimmern.
Vom herzhaften Lachen oder
vom blanken Hans, wie der
eisige Nordseewind genannt
wird. Im Gesicht von Katja Just
spiegelt sich wohl beides, als sie
von dem Glck erzhlt, ihre
Wahlheimat an einem kalten
Februartag zu umrunden. Elf
Kilometer in knapp drei Stun-
den: Man hat den Eindruck,
allein im Meer zu sein. Es ist ein
bisschen unheimlich, aber auch
beeindruckend schn, das
Nichts zu sehen. Oder auch in
die Stille hineinzuhren.
Katja Just nennt diese Tage
Hooge fr Fortgeschrittene.
Und wenn sie nach solch einem
rauen, die Sinne ffnenden
Marsch in der wohlig-warmen
Stube ihres 300 Jahre alten
Reetdachhauses sitzt, wei sie:
Der Schritt, vor 17 Jahren hier-
her zu ziehen, war die beste
Entscheidung meines Lebens.
Mit einer Flche von 5,78
Quadratkilometern ist Hooge
die zweitgrte von zehn Halli-
gen im schleswig-holsteini-
schen Wattenmeer. Eine Hallig
ist keine Insel, sondern gilt als
weltweit einzigartiges Natur-
phnomen: eine kleine Zunge,
bei einer schweren Sturmflut
vor 650 Jahren abgetrennt von
der Kste, die nun frmlich
zwischen den Gezeiten schwebt.
Die 108 Einwohner mssen im-
mer damit rechnen, bei Land
unter in Gummistiefeln in ge-
fluteten Salzwiesen zu stehen.
Die Hallig Hooge ist ein be-
sonderer Urlaubsort, der vor
allem von naturliebenden und
entschleunigungsbedrftigen
Menschen aufgesucht wird.
Aber sich ganz hier niederlas-
sen, wenn man am grnen
Rand von Mnchen aufgewach-
 sen ist? Alles war perfekt vor-
geplant, erinnert sich die
42-Jhrige, zu perfekt. Auf
einmal wurde mir bewusst,
dass etwas falsch ist. Der Aus-
lser: Hooge. Dorthin waren
ihre Eltern gezogen und hatten
eine Kate mit angeschlossener
Ferienunterkunft erworben.
Bei ihren regelmigen Be-
suchen wuchs in Katja Just, die
wie ihr Lebenspartner bei der
Lufthansa-Technik am Mnch-
ner Flughafen beschftigt war,
der Gedanke, dass Hooge ein
schner Ort sein knnte, um
dort ihre Kinder aufwachsen
zu sehen. Das Paar beschloss,
Stadt und Karriere den Rcken
zu kehren. Doch mit dem unter-
schwelligen Unwillen, den sie
zunehmend bei ihrem Freund
empfunden habe, sei ihr klar
geworden: Es wird keine ge-
meinsame Zukunft geben. Mit
25 schmiss Katja Just ihren si-
cheren kaufmnnischen Job,
verkaufte ihr Motorrad und zog
allein auf die Hallig. An einen
Ort mit nur einem Laden fr
die ntigsten Lebensmittel.
Und einer Fhrverbindung,
die im Winter auch schon mal
tagelang ausfllt. Ein abenteu-
erlicher Neuanfang.
Zunchst schlpfte das
Mnchner Kindl wieder unters
Dach der Eltern. Doch bald bau-
te sie sich eine eigene Existenz
auf, um nach Besuch einer
Hauswirtschaftsschule schlie-
lich im Jahr 2005 Haus und Fe-
riengeschft komplett zu ber-
nehmen (whrend die Eltern
FOTOS: NORDNORDWEST/CARLOS ARIAS ENCISO (3)
aufs Nordsee-Festland zogen).
Erweitert um eine zweite Unter-
kunft, betreibt Just ihr Haus
am Landsende mit viel urtm-
lichen Charme. Sie hat zahlrei-
che Stammgste, die diesen
einsamen, wasserumfluteten
nrdlichsten Zipfel Deutsch-
lands zu jeder Jahreszeit scht-
zen. Vom Alkoven, dem friesi-
schen Schrankbett, blickt man
FRIESISCHER
WEITBLICK
Das Haus von
Katja Just auf der
Ockenswarft
ein Hgel, der vor
der Flut schtzt.
Zu besonderen
Anlssen trgt die
Bewohnerin auch
traditionelle
Hallig-Tracht
direkt auf den unendlich weiten
Horizont, der mit seinen dra-
matischen Wolkenbildern so
viel Abwechslung bieten kann,
dass man Fernsehen oder Inter-
Hallig net nicht vermisst.
Am schwersten sei ihr der
Hooge Abschied vom alten Freundes-
kreis gefallen, da gab es man-
ches trnenreiche Telefonat.
Und auch Probleme anderer Art Whrend Kino- oder Friseur-
vom Liebeskummer bis zur besuche fr sie vllig an Bedeu-
HAUS AM
LANDSENDE
anfnglichen Distanz der tung verloren haben (der Hal-
Das von Katja Ureinwohner. Katja Just hat lig-Wind bringt ohnehin jede
Just betriebene den Gegenwind Frisur durchei-
Ferienquartier ist
eines von 60 ausgehalten und nander), ist ihr
Husern auf fhlt sich heute gut An diesem Ort etwas anderes so
Hooge
integriert, wenn kann ich in die sehr ans Herz ge-
man sich bei lokal- Stille und in mich wachsen, das sie
politischen Treffen hineinhorchen. Ich es nie mehr mis-
oder beim Lager- bin angekommen. sen mchte: der
feuer am Hafen be- mit wilden Blu-
gegnet. Inzwischen men und Krutern
ist sie sogar zur Werbebotschaf- angelegte Bauerngarten hinter
terin der um neue Brger be- ihrem Haus. Mein kleines Pa-
BUCH-TIPP mhten Halligen geworden. radies in Meeresnhe. Und ich
Katja Just: Barfu auf dem Sommerdeich lerne jeden Sommer neue Vogel-
Barfu auf dem heit ihre Hommage in Buch- arten kennen.
Sommerdeich,
Eden Books, form, und in Talkshows preist Der Dichter Theodor Storm
224 S., 14,95 sie liebevoll das Leben zwi- (18171888), geboren im nahen
schen Ebbe und Flut. Das Ent- Husum, hat die Halligen einmal
scheidende fr sie: Ich habe als schwimmende Trume
hier sehr viel ber mich gelernt, bezeichnet. Fr Katja Just ist
fhle mich angekommen. dieser Traum tgliche Realitt.
07/2017  31
 Endlich weg!
Wenn das Meer durch
die Sinne galoppiert
Karibische Gefhle sind allein nicht von Dauer. Doch Trinidad&
VERONIKA DANZER, 42, hat es auf Tobago geschafft,
M
mit ihren geliebten Pferden im Alltag anzukommen
Mein Garten ist gleichzeitig
mein Wohnzimmer, sagt Vero-
nika Danzer, und ich schwim-
me jeden Morgen im Meer, das
200 Meter vor meiner Tr
liegt. Fr sie ist jeden Tag
Sommer. Und nach zwlf Jah-
ren Karibik muss die dunkel
gebrunte Frau mit der Locken-
pracht keine Sonnencreme
mehr benutzen.
Die gebrtige Regensburge-
rin wird nicht mehr als Touris-
tin betrachtet. Als Exotin
schon. Doch das sind hier alle
auf Tobago, der kleineren, eth-
nisch bunt bevlkerten Insel
des Doppelstaates Trinidad
und Tobago. Mit ihrem Mann
32 07/2017
STRANDLUFER
Inniges Verhltnis: Veronika
Danzer und ihre Pferde.
Die Reitschule bietet auch
therapeutische Anstze
Tobago
bewohnt die 42-Jhrige ein klei-
nes Haus, das von Verschlgen
aus Bambus umgeben ist. Hier
leben die Pferdeflsterer von
Tobago mit ihren Tieren.
Es war Jennifer, die in mir
das Feuer entfacht hat und mei-
ner Sehnsucht eine Richtung
gegeben hat, erinnert sich die
Selfmade-Unternehmerin an
die Begegnung im Jahr 2007.
Jennifer war ein verwahrlostes
Rennpferd, das auf dem Grund
eines deutschen Auswanderers
herumstreunte und von Bauern
mit Steinen beworfen wurde.
Die ausgebildete Masken-
bildnerin, die in Deutschland
viele Jahre fr ein Pferde-
Musical gearbeitet hatte, lebte
damals schon zwei Jahre auf
Tobago. Aus Liebe zu Lennon,
einem Insulaner, den sie zuvor
im Urlaub kennengelernt hatte.
Bis dahin war es der blaue,
weich gezeichnete Glckstau-
mel, der schon viele Aussteiger
Es war ein Pferd, das
meiner Sehnsucht die
entscheidende Richtung
gegeben hat.
erfasst, aber oft auch wieder
im Stich gelassen hat. Anfangs
verdiente sie Geld mit einem
Schminkstand am Strand.
Doch nachdem sie Jennifer
bernommen hatte, ihr Ver-
trauen gewann und sie zhmte,
entdeckte Veronika nicht nur
ihre schon in Kindertagen auf
dem bayerischen Land entwi-
ckelte Liebe zu Pferden wieder.
Es war eine Passion, die das
Auswandererleben in eine er-
fllende Existenz verwandelte:
Wir leben sehr einfach, der
Alltag wird gemeinsam genos-
sen und gemeistert.
Das Paar DanzerLa Fortune
hat ein gut funktionierendes
Business aufgebaut: Morgens
Inselausritte, nachmittags Rei-
BUCCOO
REEF ten fr Kinder, wobei sich der
Die Reitschule Unterricht auch im Wasser ab-
von Veronika spielt. Kein Drill, sondern eine
Danzer liegt
nahe eines Riffs enge Beziehung zwischen
im Nordwesten Mensch und Tier: Dieser thera-
von Tobago
peutische Ansatz hat auch dazu
gefhrt, dass das Paar mit
seiner Organisation Healing
with Horses zunehmend mit
behinderten Kindern arbeitet.
FOTOS: INKEN JANNING, ISTOCKPHOTO
Mit ihrer Geschichte, wie sie
ber ein wildes Pferd ihr Zu-
hause fand, mchte Veronika
Danzer anderen Menschen Mut
BUCH-TIPP machen, der Stimme des Her-
V. Danzer: In der zens zu folgen, um dann den
Ferne scheint
das Glck, Eden, Weg zu gehen mit Freude,
242 S., 14,95 Ausdauer und Vertrauen.