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Endlich weg!

Reif
fr die
Insel
Sie haben das Weite gesucht
und haben eine neue Heimat
gefunden. Jetzt leben sie dort,
FRISCH GEWAGT
Auf dem Weg zu ihrem
nchsten Kunden: Caroline
Fabian lebt seit zehn Jah-
ren auf Mallorca und kocht
fr Finca-Urlauber oder
auch bei Veranstaltungen

wo andere Urlaub machen:


Drei AUSWANDERINNEN
und ihr Traum von Freiheit
TEXT: UWE KILLING & HEIKE PREDIKANT

O Orangen, Zitronen, pfel,


Birnen, Pflaumen, Pfirsiche
Walnsse und Mispel-Frchte
wachsen in den Himmel. Und
aus dem gut gewsserten Boden
zieht Caroline Fabian reife
Auberginen oder Zucchini, um
sie direkt zu verarbeiten. Es ist
zunchst im klassischen nord-
amerikanischen Auswanderer-
land verfeinert, unter anderem
im franzsischen Feinschme-
ckerlokal Auberge du Pom-
mier in Toronto. Aber mein
Heimweh nach Europa war ein-
fach strker, erinnert sich die
ein Selbstversorgertraum, den gebrtige Bayerin, die dann ein
sich die leidenschaftliche K- schnes Pltzchen zum Kochen
chin im Dorf Esporles, gelegen und Leben suchte, das nher an

Mediterrane in einem Tal der Gebirgskette


Serra de Tramuntana, nord-
Mnchen lag: Ich ging nach
dem Ausschlussverfahren vor

Liebe, die durch


westlich der Inselhauptstadt und heraus kam Mallorca. Ihre
Palma aufgebaut hat. Wahl fiel auf das Es Rac des

den Magen geht


Fast jedoch wre nicht die Teix in Deia, das mit einem
Balearen-Insel, sondern Kana- Michelin-Stern ausgezeichnet
da ihr Zuhause geworden. Denn ist. Dort verbrachte sie von
Auf Mallorca verwirklichte sich die nach ihrer Ausbildung bei Gei- 2006 bis 2008 zwei Saisons
Bayerin CAROLINE FABIAN, 38, mit sel Privathotels in Mnchen am Herd von Josef Sauerschell.
einem privaten Koch-Service selbst hatte Fabian ihre Kochknste Doch so sehr sie dessen feine

28 07/2017
mediterrane Kche auch einem Luxus-Anwesen parken. oder den Wein ausschlielich Mallorca/
schtzte, sie sehnte sich nach Doch das ntige Kapital fr bei lokalen Hndlern.
mehr Selbstbestimmung. Fahrzeug und Grundausstat- Wenn die Kchin zu ihren
Balearen
Sie fragte sich: Ist die klassi- tung zu besorgen, war schwierig Kunden fhrt, kommt sie ins
sche Gastronomie mein Weg? im Jahr 2008, zum Hhepunkt Schwrmen ber einen Alltag,
Will ich wirklich so viel arbei- der Finanzkrise. Dafr spran- wie ihn sich viele Menschen in
ten und so wenig Zeit fr mich gen so manches Mal Familie ihren sonnigen Auswander
haben? Whrend ihr solche Ge- und Freunde als Untersttzer trumen ausmalen: Ich passie-
BERGDORF
danken durch den Kopf gingen, ein. Von meiner Mutter bekam re Weinberge und Olivenbu- ESPORLES
hatte sich die Kchin lngst in ich Visitenkarten zu Weihnach- me, Felder und Lavendelbsche, Caroline Fabian
wohnt 15 km von
Mallorca verliebt. Und auch in ten, Freunde kmmerten sich spre das Meer. Und ich wei, Palma entfernt
ihren heutigen Ehemann Lluc, um meine erste Website. Sonst dass ich nach der Arbeit und bereist von
einen Einheimi- wre es nicht ge- schwimmen gehe. Genauso dort als Miet-
kchin die Insel
schen, der frher gangen, erzhlt beseelt ist die 38-Jhrige, wenn
ein kleines Land- Ich habe das die rmelhoch- sie aus ihrem Garten Eden Zu-
hotel fhrte und Gefhl, der kremplerin, die es taten fr ihre Gerichte holt:
heute Online-Mar- Insel und den trotz aller Wider- Dann habe ich das Gefhl,
keting fr Hotels Menschen etwas stnde geschafft dass ich etwas zurckgeben
betreibt. An den zurckzugeben. hat, mit ihrem kann, der Insel und den Men-
Mallorquinern Projekt erfolgreich schen, die mich so herzlich auf-
schtzt sie die Bo- zu werden. Als ich genommen haben. GASTRO-TIPP
Vom privaten
denstndigkeit und Frsorg- anfing, war es noch kein Trend, Ob sie jemals wieder daran Dinner ber
lichkeit, ihre groe Offenheit sich einen Privatkoch im Ur- gedacht hat, weiterzuziehen? Event-Catering
Zugezogenen gegenber: Auf laub zu leisten. Genauso wie Nach einem Schmunzeln sagt bis zur kulinari-
schen Tour:
der Insel ist man untereinander man sich private Coaches oder sie: Meinem Mann gefllt es in privatecooking-
verbunden und gleichzeitig ein Yogalehrer gnnt, lassen sich Bayern auch ganz gut mallorca.com
wenig von der Auenwelt abge- mittlerweile immer mehr Men-
schottet, das ist wunderbar. schen bekochen.
Aus Liebesgrnden ent- Carolines Cuisine ist medi-
schied sich Caroline Fabian des- terran, abwechslungsreich und
halb fr keinen Ortswechsel, kreativ wie beispielsweise ihr
sondern vielmehr fr neue Be- Pescado a la Mallorquina, ein
rufserfahrungen. Sie machte im Ofen gebackener heimischer
ein Praktikum bei einem Fisch mit Kartoffeln, Spinat,
deutschsprachigen Magazin Mangold, Frhlingszwiebeln,
und arbeitete dann fr Doro- Tomaten, Pinienkernen und
thea Waydsch, der Grnderin Rosinen. Den Fisch kauft sie
der Catering-Firma Flavour- wie ihr Fleisch, das Olivenl
house: Das inspirierte mich
nachhaltig. Denn ihr Service
hat nichts mit Buffet, Warm-
halteplatten und Sptzle zu tun.
FOTOS: DANYEL ANDR, PRIVATE COOKING, ISTOCKPHOTO

Was Dorothea auftischt, ist ein


kulinarisches Vergngen.
Whrend der Mitarbeit kam ihr
schlielich die Idee, als Privat- GESCHMACK
kchin Finca-Besitzer oder Ur- FREI HAUS
lauber zu verwhnen, die gern Die Wahl-
Mallorquinerin
gut essen, aber nicht unbedingt bietet ihren
selber schnippeln, brutzeln Gsten eine
stets frisch
oder abwaschen mchten. zubereitete
Der Weg zur eigenen Firma mediterrane
Private Cooking war kein Kche ob
mit Tapas oder
Selbstlufer. Mit ihrem klapp dem Paella
rigen Golf konnte sie nicht vor Show Cooking
Endlich weg!

D
Land unter und
himmlische Freiheit Das muss man aushalten kn-
nen, sagt die Frau, deren Wan-
gen leicht rtlich schimmern.
Vom herzhaften Lachen oder
vom blanken Hans, wie der
eisige Nordseewind genannt
wird. Im Gesicht von Katja Just
spiegelt sich wohl beides, als sie
von dem Glck erzhlt, ihre
Wahlheimat an einem kalten
Februartag zu umrunden. Elf
Kilometer in knapp drei Stun-
den: Man hat den Eindruck,
allein im Meer zu sein. Es ist ein
bisschen unheimlich, aber auch
beeindruckend schn, das
Nichts zu sehen. Oder auch in
die Stille hineinzuhren.
Katja Just nennt diese Tage
Hooge fr Fortgeschrittene.
Und wenn sie nach solch einem
rauen, die Sinne ffnenden
Marsch in der wohlig-warmen
Stube ihres 300 Jahre alten
Reetdachhauses sitzt, wei sie:
Der Schritt, vor 17 Jahren hier-
her zu ziehen, war die beste
Entscheidung meines Lebens.
Mit einer Flche von 5,78
Quadratkilometern ist Hooge
die zweitgrte von zehn Halli-
gen im schleswig-holsteini-
schen Wattenmeer. Eine Hallig
ist keine Insel, sondern gilt als
weltweit einzigartiges Natur-
phnomen: eine kleine Zunge,
bei einer schweren Sturmflut
vor 650 Jahren abgetrennt von
der Kste, die nun frmlich
zwischen den Gezeiten schwebt.
Die 108 Einwohner mssen im-
mer damit rechnen, bei Land
unter in Gummistiefeln in ge-
fluteten Salzwiesen zu stehen.
Die Hallig Hooge ist ein be-
sonderer Urlaubsort, der vor
Von der Grostadt ins Meer: allem von naturliebenden und
KATJA JUST, 42, hat auf einer entschleunigungsbedrftigen
Hallig ihren Lebenssinn gefunden Menschen aufgesucht wird.
Aber sich ganz hier niederlas-
sen, wenn man am grnen
Rand von Mnchen aufgewach-

30 07/2017
sen ist? Alles war perfekt vor- FRIESISCHER
geplant, erinnert sich die WEITBLICK
Das Haus von
42-Jhrige, zu perfekt. Auf Katja Just auf der
einmal wurde mir bewusst, Ockenswarft
ein Hgel, der vor
dass etwas falsch ist. Der Aus- der Flut schtzt.
lser: Hooge. Dorthin waren Zu besonderen
ihre Eltern gezogen und hatten Anlssen trgt die
Bewohnerin auch
eine Kate mit angeschlossener traditionelle
Ferienunterkunft erworben. Hallig-Tracht
Bei ihren regelmigen Be-
suchen wuchs in Katja Just, die
wie ihr Lebenspartner bei der
Lufthansa-Technik am Mnch-
ner Flughafen beschftigt war,
der Gedanke, dass Hooge ein
schner Ort sein knnte, um
dort ihre Kinder aufwachsen
zu sehen. Das Paar beschloss,
Stadt und Karriere den Rcken
zu kehren. Doch mit dem unter-
schwelligen Unwillen, den sie
zunehmend bei ihrem Freund direkt auf den unendlich weiten
empfunden habe, sei ihr klar Horizont, der mit seinen dra-
geworden: Es wird keine ge- matischen Wolkenbildern so
meinsame Zukunft geben. Mit viel Abwechslung bieten kann,
25 schmiss Katja Just ihren si- dass man Fernsehen oder Inter-
cheren kaufmnnischen Job, Hallig net nicht vermisst.
verkaufte ihr Motorrad und zog Am schwersten sei ihr der
allein auf die Hallig. An einen
Hooge Abschied vom alten Freundes-
Ort mit nur einem Laden fr kreis gefallen, da gab es man-
die ntigsten Lebensmittel. ches trnenreiche Telefonat.
Und einer Fhrverbindung, Und auch Probleme anderer Art Whrend Kino- oder Friseur-
die im Winter auch schon mal vom Liebeskummer bis zur besuche fr sie vllig an Bedeu-
HAUS AM
tagelang ausfllt. Ein abenteu- LANDSENDE
anfnglichen Distanz der tung verloren haben (der Hal-
erlicher Neuanfang. Das von Katja Ureinwohner. Katja Just hat lig-Wind bringt ohnehin jede
Zunchst schlpfte das Just betriebene den Gegenwind Frisur durchei-
Ferienquartier ist
Mnchner Kindl wieder unters eines von 60 ausgehalten und nander), ist ihr
Dach der Eltern. Doch bald bau- Husern auf fhlt sich heute gut An diesem Ort etwas anderes so
Hooge
te sie sich eine eigene Existenz integriert, wenn kann ich in die sehr ans Herz ge-
auf, um nach Besuch einer man sich bei lokal- Stille und in mich wachsen, das sie
Hauswirtschaftsschule schlie- politischen Treffen hineinhorchen. Ich es nie mehr mis-
lich im Jahr 2005 Haus und Fe- oder beim Lager- bin angekommen. sen mchte: der
riengeschft komplett zu ber- feuer am Hafen be- mit wilden Blu-
nehmen (whrend die Eltern gegnet. Inzwischen men und Krutern
FOTOS: NORDNORDWEST/CARLOS ARIAS ENCISO (3)

aufs Nordsee-Festland zogen). ist sie sogar zur Werbebotschaf- angelegte Bauerngarten hinter
Erweitert um eine zweite Unter- terin der um neue Brger be- ihrem Haus. Mein kleines Pa-
kunft, betreibt Just ihr Haus BUCH-TIPP mhten Halligen geworden. radies in Meeresnhe. Und ich
am Landsende mit viel urtm- Katja Just: Barfu auf dem Sommerdeich lerne jeden Sommer neue Vogel-
lichen Charme. Sie hat zahlrei- Barfu auf dem heit ihre Hommage in Buch- arten kennen.
Sommerdeich,
che Stammgste, die diesen Eden Books, form, und in Talkshows preist Der Dichter Theodor Storm
einsamen, wasserumfluteten 224 S., 14,95 sie liebevoll das Leben zwi- (18171888), geboren im nahen
nrdlichsten Zipfel Deutsch- schen Ebbe und Flut. Das Ent- Husum, hat die Halligen einmal
lands zu jeder Jahreszeit scht- scheidende fr sie: Ich habe als schwimmende Trume
zen. Vom Alkoven, dem friesi- hier sehr viel ber mich gelernt, bezeichnet. Fr Katja Just ist
schen Schrankbett, blickt man fhle mich angekommen. dieser Traum tgliche Realitt.

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Endlich weg!

Musical gearbeitet hatte, lebte


damals schon zwei Jahre auf
Tobago. Aus Liebe zu Lennon,
einem Insulaner, den sie zuvor
im Urlaub kennengelernt hatte.
Bis dahin war es der blaue,
weich gezeichnete Glckstau-
mel, der schon viele Aussteiger

Es war ein Pferd, das


meiner Sehnsucht die
entscheidende Richtung
gegeben hat.

erfasst, aber oft auch wieder


im Stich gelassen hat. Anfangs
verdiente sie Geld mit einem
Schminkstand am Strand.
STRANDLUFER Doch nachdem sie Jennifer
Inniges Verhltnis: Veronika
Danzer und ihre Pferde. bernommen hatte, ihr Ver-
Die Reitschule bietet auch trauen gewann und sie zhmte,
therapeutische Anstze
entdeckte Veronika nicht nur
ihre schon in Kindertagen auf

Wenn das Meer durch


dem bayerischen Land entwi-
ckelte Liebe zu Pferden wieder.
Es war eine Passion, die das
die Sinne galoppiert Auswandererleben in eine er-
fllende Existenz verwandelte:
Karibische Gefhle sind allein nicht von Dauer. Doch Trinidad& Wir leben sehr einfach, der
Alltag wird gemeinsam genos-
VERONIKA DANZER, 42, hat es auf Tobago geschafft, Tobago

M
sen und gemeistert.
mit ihren geliebten Pferden im Alltag anzukommen
Das Paar DanzerLa Fortune
hat ein gut funktionierendes
Business aufgebaut: Morgens
Mein Garten ist gleichzeitig bewohnt die 42-Jhrige ein klei- Inselausritte, nachmittags Rei-
BUCCOO
mein Wohnzimmer, sagt Vero- nes Haus, das von Verschlgen REEF ten fr Kinder, wobei sich der
nika Danzer, und ich schwim- aus Bambus umgeben ist. Hier Die Reitschule Unterricht auch im Wasser ab-
me jeden Morgen im Meer, das leben die Pferdeflsterer von von Veronika spielt. Kein Drill, sondern eine
Danzer liegt
200 Meter vor meiner Tr Tobago mit ihren Tieren. nahe eines Riffs enge Beziehung zwischen
liegt. Fr sie ist jeden Tag Es war Jennifer, die in mir im Nordwesten Mensch und Tier: Dieser thera-
von Tobago
Sommer. Und nach zwlf Jah- das Feuer entfacht hat und mei- peutische Ansatz hat auch dazu
ren Karibik muss die dunkel ner Sehnsucht eine Richtung gefhrt, dass das Paar mit
gebrunte Frau mit der Locken- gegeben hat, erinnert sich die seiner Organisation Healing
pracht keine Sonnencreme Selfmade-Unternehmerin an with Horses zunehmend mit
mehr benutzen. die Begegnung im Jahr 2007. behinderten Kindern arbeitet.
FOTOS: INKEN JANNING, ISTOCKPHOTO

Die gebrtige Regensburge- Jennifer war ein verwahrlostes Mit ihrer Geschichte, wie sie
rin wird nicht mehr als Touris- Rennpferd, das auf dem Grund ber ein wildes Pferd ihr Zu-
tin betrachtet. Als Exotin eines deutschen Auswanderers hause fand, mchte Veronika
schon. Doch das sind hier alle herumstreunte und von Bauern Danzer anderen Menschen Mut
auf Tobago, der kleineren, eth- mit Steinen beworfen wurde. BUCH-TIPP machen, der Stimme des Her-
nisch bunt bevlkerten Insel Die ausgebildete Masken- V. Danzer: In der zens zu folgen, um dann den
Ferne scheint
des Doppelstaates Trinidad bildnerin, die in Deutschland das Glck, Eden, Weg zu gehen mit Freude,
und Tobago. Mit ihrem Mann viele Jahre fr ein Pferde- 242 S., 14,95 Ausdauer und Vertrauen.

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