Stielmus mit Kartoffelpüree | rheinisch-westfälisch

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February 4, 2022

Im Frühjahr gibt es auf dem Markt frisches Stielmus, auch Rübstiel oder westfälisch platt
“Streppmaut” genannt. Bei Oma und bei Mama gab es damals oft das
leckere Streppmaut: Stielmus mit Kartoffelpüree durcheinander (Stielmus-Eintopf).
Auch im Rheinland ist dieses gesunde Gemüse-Gericht bekannt. Einfach lecker!! Basisch
und vegan ist es noch dazu.

Zutaten für Stielmus (Rübstiel) mit Kartoffelpüree

1 Zwiebel
½ EL Olivenöl oder Albaöl
1 Spritzer Apfelsüße
500 g Kartoffeln ohne Schale in Würfeln
150 ml Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe
300 g Stielmus gewaschen und geschnitten
Muskat, Pfeffer, etwas Salz

Zubereitung im Thermomix
Die Zubereitung ist selbstverständlich auch manuell im Kochtopf möglich!

1. Die Zwiebel schälen, hacken und beiseite stellen.

2. Die Kartoffelwürfel mit dem Wasser und dem Gemüsebrühwürfel in den Mixtopf
füllen und 10 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 kochen.
3. Vom Stielmus schneiden wir die großen Blätter und den Strunk ab, diese werden
hier nicht benötigt. Die großen Blätter könnt ihr vielleicht für einen Smoothie
aufbewahren, habe ich selbst allerdings noch nicht probiert. Wichtig ist, das
Gemüse gut zu waschen. Die Stiele bitte in grobe Stücke schneiden.
4. Das geschnittene Stielmus mit in den Mixtopf geben und je nach Garzustand der
Kartoffelwürfel 7 – 10 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 zusammen weiter garen.
5. Derweil braten wir die Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne mit dem Öl an. Ein
Spritzer Apfelsüße gibt der Zwiebel einen tollen Extrageschmack. Die
Zwiebelstückchen beiseite stellen – diese brauchen wir erst zum Schluss als
Topping.
6. Nun werden die Kartoffel- und Stielmus-Stückchen kurz püriert und mit Muskat,
Pfeffer und Salz gewürzt. Wer mag, kann noch etwas (Soja-)Sahne hinzugeben
sowie einen guten Stich Butter (oder Trüffelöl / Albaöl für die Veganer).
Zum Basenfasten bitte keine Butter und (Soja-)Sahne verwenden. Hier nehmt ihr
stattdessen bitte Olivenöl, dann wird das Kartoffelpüree auch sehr schön cremig.

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Auf Teller verteilen und mit den Zwiebelwürfeln garnieren.

Guten Appetit!

Unserer Familie hat es wundervoll geschmeckt! Das Gericht reicht für 2 Personen als
Hauptspeise oder für 4 Personen als Beilage.

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