Amperometrische

Methode zur Messung

der Stärkeschädigung
SDmatic
>> Bestimmt die
Schädigung der Stärke im
Mehl

>> Kontrolle der Mehl

Qualität

>> Optimiert die Teiggärung

>> Korrektur von auftreten-

den Backfehlern

>> Vermeidet
Anwendungsfehler bei der
Analyse

Der SDmatic Test nach AACC 76-33,

ICC Draft 172 und AFNOR V03-731
Standard methode
 >> Prinzip
Zur Messung der Stärkeschädigung von Mehl verwendet die
SDmatic eine Analyse-Methode, begründet durch Medcalf
und Gilles (1965). Diese amperometrische Methode beruht
auf der Messung der verbrauchten Jodmenge, durch
Resorbierung der Stärke in einer Lösung bei einer Temperatur
von 35°C. Bei dieser Temperatur wird mithilfe der Sonde Jod
produziert und der Reaktionsverlauf in der Lösung ampero-
metrisch bestimmt. Je kleiner der gemessene Wert, desto
höher die Rate der Stärkeschädigung.
Analyse:
A: Beginn der Messung.
B: Durch Eintauchen des Messkopfes wird die Lösung auf die
richtige Temperatur erhitzt und die elektrochemische
Reaktion produziert Jodionen in Übereinstimmung mit dem
Mehlgewicht.
C: Messung des genauen Betrages der Jodionen
Konzentration = maximale Wert (Im).
D: Das Mehl wird hinzugefügt und absorbiert die Jodionen.
Durch die Jodionen Resorption verringert sich die gemes-
sene Stromstärke.
E: Nach 300 Sekunden wird der Restwert (Ir) gemessen.
Industrielle Anwendungen:
Der Grad der Stärkeschädigung von Mehl ist ein wichtiges
Qualitätsmerkmal für die richtige Ausführung eines späteren
Backprozesses. Mit der SDmatic können Sie auftretende
Probleme in der Produktion im Voraus vermeiden.
>> Kundenlösungen
Ihre Produkte sind auf Ihren Prozess eingestellt. Im Chopin
Anwendungslabor können für Ihre Bedürfnisse eigene
Kalibrierungen erstellt werden.
>> Vorteile
E i n f a c h : Nur eine 1g Probe, weder flüchtige Enzyme noch
kostspielige Chemikalien.
S c h n e l l : Analyse durchgeführt in weniger als 10 Minuten.
G e n a u : Die Messung ist vollkommen automatisch. Die
SDmatic kalibriert sich automatisch vor jeder Messung
selbst.
A n p a s s b a r : Kalibrierungen und Ausgabe in AACC, Farrand
und UCD Einheiten. Eigene Kalibrierungen können über den
SDmlink in die SDmatic geladen werden.

>> Zubehör

- 2 Reaktionsgläser für kontinuierlichen Test. (im

Lieferumfang enthalten)
- SDreference: 6g Referenz Mehl zur Durchführung von bis zu
5 Testmessungen.
Nach 100 Messungen wird empfohlen, ein Referenzmehl zur
Überprüfung des Gerätes einzusetzen..
- SDmlink: Mit der Software können leicht neue
Kalibrierungen kreiert werden. Das Programm steht auf
www.chopinservice.com zum Download bereit.
Resultat:
Absorption der Jodionen (Ai) = Ir / Im = Stärkebeschädigung
Technische Spezifikationen: Bestellinformation:

Spannung: 110/230 VAC Code Item

>> Anwendung 50/60 Hz 06200763 SDmatic
Leistung: 170 W 608562 Reaktionsgläser
Mühlen Anwendungen: Nettogewicht: 6 Kg 06200857 Probenlöffel
Die Stärkeschädigung ist ein guter Indikator für die Größe: L = 370 (mm) SDM1003 SDreference Mehl
Walzenabnutzung. P = 390 (mm)
H = 250 (mm)
Durch die Kontrolle der Walzenabnutzung können die
Energiekosten gesenkt werden.
Innerhalb eines Jahres hat sich in der Regel die Investition in
eine SDmatic ausgezahlt.
Ihr örtlicher Vertreter:

WWW.CHOPIN.FR

20 avenue Marcelin Berthelot, 92390 Villeneuve-la-Garenne, France  +33(0) 1 41 47 50 48
+33(0) 1 41 21 07 10  export@chopin.fr