Restaurant-Schulungshandbücher

Die Schulungshandbücher für Restaurants sind detailliert und umfassend und behalten
gleichzeitig eine universelle Qualität bei. Die Regeln können auf fast jedes Restaurant-
Trainingsprogramm angewendet werden; Sie können sie auch mit Ihren eigenen
spezifischen Regeln ergänzen.

Wenn du sie als E-Books bestellst, erhältst du sie im .doc-Format, sodass du sie an die
Bedürfnisse deines Restaurants anpassen kannst. Sie können auch so viele Kopien
anfertigen, wie Sie für Ihre Mitarbeiter benötigen.

Nachfolgend finden Sie das Inhaltsverzeichnis für jedes einzelne Handbuch:

Bushandbuch
- Einführung
- Chancengleichheit - Beschäftigung
- Sexuelle Belästigung
- Nichtdiskriminierung
- Arbeitnehmerentschädigung - Zahlungsfristen
- Trinken
- Drogen
- Diebstahl von Mitarbeitern
- Sicherheit

- Verlorene Mitarbeiterartikel
- Kunden verlorenes Eigentum - Bruch
- Unfälle und Sicherheit
- Bulletin Board
- Personalunterlagen
- Ihre Einnahmen
- Parken
- Beförderungen
- Spirituosengesetze
- Probleme vor der Schicht
: Zeitpläne, Schichtwechsel und Einberufung
- Aussehen und Professionalität
- Sauberkeit (detailliertes Wissen über die Sauberkeit der FOH)
- Pflichten und Erwartungen am Arbeitsplatz (einschließlich korrekter Sprache vs.
Slang)
- Tipps und Berichte an den IRS (von der NRA-Website - offizielle Informationen) -
Betriebsvertragsformulare Gastgeber-Handbuch - Einführung - Chancengleichheit -
Sexuelle Belästigung - Nichtdiskriminierung - Arbeitnehmer Entschädigung -
Zahlungsfristen - Trinken - Drogen - Diebstahl von Mitarbeitern - Sicherheit -
Verlorene Mitarbeiterartikel - Verlorene Gegenstände der Kunden - Bruch - Unfälle und
Sicherheit - Bulletin Board - Personalunterlagen - Ihre Einnahmen - Parken -
Beförderungen - Spirituosengesetze - Probleme vor der Schicht: Zeitpläne,
Schichtänderungen und Einberufung - Erscheinungsbild und Professionalität -
Sauberkeit (detailliertes Wissen über die Sauberkeit des FOH) - Pflichten und
Erwartungen am Arbeitsplatz (einschließlich Telefonetikette/-sprache) - Beruhigung des
Crabby-Kunden - Tipps und Berichterstattung an den IRS (von der NRA-Website -
offizielle Informationen) - Unternehmensvertragsformulare Serverhandbuch -
Einführung - Chancengleichheit bei der Beschäftigung - Sexuelle Belästigung -
Nichtdiskriminierung - Arbeitnehmerentschädigung - Zahlungsfristen - Trinken -
Drogen - Mitarbeiter Diebstahl - Sicherheit - Verlorene Mitarbeiterartikel - Verlorene
Gegenstände der Kunden - Bruch - Unfälle und Sicherheit - Bulletin Board -
Personalaufzeichnungen - Ihre Einnahmen - Parken - Werbeaktionen - Alkoholgesetze -
Probleme vor der Schicht: Zeitpläne, Schichtänderungen und Einberufung - Aussehen
und Professionalität - Sauberkeit (detailliertes Wissen über die Sauberkeit des FOH) -
Aufgaben und Erwartungen an die Arbeit (einschließlich der richtigen Sprache im
Vergleich zum Slang) - Beruhigung des Crabby-Kunden - Skript des Servers - Tipps
und Berichterstattung an den IRS (von der NRA-Website - offizielle Informationen) -
Unternehmensvertragsformulare
http://www.waiter-training.com/manual-sample.html

Nachfolgend finden Sie Auszüge aus jedem Handbuch:

Auszug aus dem Bushandbuch

Grundlegende Aufgaben
Es wird erwartet, dass Sie in der Lage sind, viele verschiedene Aufgaben für
mehrere Personen zu erfüllen, einschließlich Ihrer Server, Hosts, Manager und
Gäste. Die folgende Checkliste enthält viele der erforderlichen Aufgaben und könnte
mehr oder weniger umfassen:

- Begrüßung von Gästen, wenn Sie sich einem Tisch nähern

- Servieren von Brot und Wasser

-Pre-Bussing

- Clearing-Tabellen

- Neueinstellen von Tischen

- Pflege von Tischen und Bodenoptik

- Reinigung und Wiederauffüllung von Servicestationen

- allgemeine Bodenpflege
 - Nachfüllen von Getränken und Brotkörben

- Verschüttete Reinigungsmittel

- Müllentsorgung

- Hochstühle und Booster mit sauberem Barhandtuch abwischen

Anleitung zur Tischeinstellung Stellen

Sie vor dem Service sicher, dass jeder Tisch im Restaurant richtig eingestellt ist.

1. Überprüfen Sie, ob alle Tische stabil sind und nicht wackeln.

2. Wischen Sie die Stühle ab und stellen Sie sicher, dass sie sauber sind und
in einer angemessenen Länge von den Tischen stehen.

3. Überprüfen Sie, ob die Tische oben und an den Rändern sauber sind.
Wenn sich Pflanzen oder Felsvorsprünge in der Nähe befinden, sollten
sie auch staub- und schmutzfrei sein.

4. Untersuchen Sie die Salz- und Pfefferstreuer, die Zuckerschale und alle
Tischzelte/Werbeaktionen. Die Streuer und die Schüssel sollten voll
und sauber sein; Zucker und Zuckerersatz sollten gelagert werden.
Positionieren Sie diese Artikel gemäß den Verfahren Ihres
Restaurants in der Mitte der Tische.

5. Überprüfen Sie die Tabelleneinstellungen. Stellen Sie sicher, dass alles

sauber und richtig ausgerichtet ist.

6. Stellen Sie sicher, dass der Boden um und unter den Tischen sauber ist.
Müll aufheben.

Wenn du mehr Zeit hast, erledige zusätzliche Aufgaben, um sicherzustellen, dass

unsere Gäste versorgt sind. Nebenarbeiten werden zugewiesen und werden
voraussichtlich am Ende einer Schicht gemäß den festgelegten Erwartungen
ausgeführt.

Vorschläge für zusätzliche Zölle

· Pfeffer für Salate und Suppen anbieten

· klare und krümelige Tische zwischen den Gängen und verschmutztes Besteck
ersetzen

· Getränke servieren

· Entfernen Sie Schalen und Schalenbuchsen, die in einem Gehweg/Pfad

zurückgelassen wurden

· Aschenbecher auswechseln, Zigaretten anzünden, Zahnstocher mitbringen, bei

Mänteln helfen

Räumen und Neueinstellen von Tischen

Wenn Sie einen Tisch räumen, haben Sie ein Tablett bei sich, um alle Artikel
vollständig zu entfernen. Achten Sie darauf, Ihre Finger nicht in eine gebrauchte
oder saubere Brille zu stecken. Wenn Sie den Tisch abwischen, bürsten Sie
überschüssige und große Krümel in Ihre Hand oder auf einen Teller oder eine
Serviette, damit sie am Ende der Schicht nicht nur zur Reinigung auf den Boden
geworfen werden. Bewegen Sie Salz- und Pfefferstreuer und Zuckerbehälter und
alle anderen Gegenstände zur Seite, während Sie den gesamten Tisch reinigen.
Stühle und Kabinen abbürsten, damit Gäste vor dem Hinsetzen keine Krümel von
ihren Sitzen bürsten müssen.

Wenn Sie ein großes Tablett verwenden, kommen Sie mit so viel wie möglich für
die saubere Aufstellung des Tisches vorbereitet. Der Aufbau aller Tische sollte gleich
sein. Wenn Sie Platz auf Ihrem Tablett haben, nachdem Sie mit der Einrichtung
fertig sind, schauen Sie sich kurz um und stellen Sie sicher, dass es keine anderen
Gerichte von anderen Tischen gibt, die Sie abholen können. Decken Sie Ihr Tablett
mit schmutzigem Geschirr mit einer Serviette ab, bevor Sie es wieder in den
Servicebereich bringen.

Es wird Zeiten geben, in denen es notwendig ist, Besteck oder Geschirr zwischen
den Gängen auszutauschen. Server sollten mit Ihnen darüber kommunizieren, was
Sie für sie tun müssen.

Es gibt ein paar Grundlagen für den Umgang mit Geschirr, Gläsern und Besteck,
egal ob sauber oder schmutzig.

- Bei der Handhabung von Glaswaren jeglicher Art immer am Stiel oder
Bodenteil des Glases oder Bechers handhaben. Gäste wissen nicht, wie
sauber deine Hände sein können oder auch nicht. Es spielt keine Rolle, ob
die Gläser sauber oder schmutzig sind. Gewöhnen Sie sich nicht an,
Glaswaren an den Rändern zu packen oder Ihre Finger in mehrere Gläser
gleichzeitig zu stecken, um einen Tisch schneller zu bedienen. Es ist eine
völlig unhygienische Praxis und erschreckend für Gäste, die dich dabei
beobachten!

- Teller mit Lebensmitteln sollten mit gespreizten Fingern unter dem Teller
serviert werden, um das Gleichgewicht zu halten, während sich der Daumen
am äußersten Rand des Tellers befindet, um zu vermeiden, dass das Essen
der Menschen berührt wird. Eine Serviceserviette kann auch verwendet
werden, um einen Teller mit Lebensmitteln zu liefern.

- Besteck sollte nur mit dem Griff gehandhabt werden, niemals mit dem Ende,
das in den Mund genommen wird.

- Das Abräumen von Geschirr und Gläsern sollte von rechts des Gastes mit der
rechten Hand erfolgen, um Unbeholfenheit zu vermeiden. Wie beim
Servieren von Speisen sollten Sie das Geschirr für alle gleichzeitig
abräumen. Wenn klar ist, dass alle fertig sind, frage zunächst den Gastgeber
oder jemand anderen um Erlaubnis, dir etwas wegzunehmen.

Beispiele:

· „Darf ich Ihnen die wegnehmen?“

· „Darf ich Ihren Teller nehmen?“

Vermeiden Sie umgangssprachliche Begriffe und Ausdrücke wie:

 · "Alles fertig?"

· "Arbeitest du immer noch daran?"

Die Bitte um Erlaubnis ist höflich. Andere Dinge zu sagen kann beleidigend
sein, besonders wenn jemand noch nicht mit dem Essen fertig ist und du
versuchst, seinen Teller wegzunehmen. Sorgen Sie niemals dafür, dass sich
ein Gast unwohl fühlt. Der sicherste Weg, dies zu tun, besteht darin, immer
um Erlaubnis zu bitten, Geschirr zu entfernen und sich einigermaßen sicher
zu sein, dass ein Gast mit dem Essen fertig ist.

Nimm Teller und andere Gegenstände von rechts der Gäste. Alles, was nicht
mehr benötigt wird, sollte geräumt werden, einschließlich Vorspeisen,
Brotteller, Besteck und Gläser. Die einzigen Dinge, die übrig bleiben sollten,
sind die Gegenstände, die noch verwendet werden, wie Kaffeetassen, Löffel
für Kaffee, Wein und Wassergläser. Wenn Weingläser leer sind und kein
Wein mehr getrunken werden kann, entfernen Sie sie.

Verstehen Sie die richtige Etikette, der die Server folgen, und tun Sie dasselbe. Wir
möchten, dass sich unsere Gäste so fühlen, als wäre das gesamte Personal für ihre
Gastfreundschaft und ihren Komfort da, und Sie sind es!

Auszug aus dem Gastgeber-Handbuch

Grundlegende Aufgaben Von

dir wird erwartet, dass du drei verschiedene Aufgaben als Gastgeber: in erfüllen
kannst: Sitzplätze, Podium und Telefone. Die Begrüßung ist eine
Selbstverständlichkeit, die von allen Mitarbeitern jederzeit erfolgen muss, nicht nur
von unseren Gastgebern!

Die Beantwortung der Telefone beinhaltet:

· Reservierungsannahme

· Bereitstellung detaillierter Informationen über den Betrieb und die Richtlinien des
Restaurants

· Weiterleitung von Telefonanrufen an die richtige Quelle, wenn Ihnen die

Informationen nicht zur Verfügung stehen

· Buchungen bestätigen

· Abwicklung von Verkaufsgesprächen

Gäste zu setzen bedeutet, dass du verantwortlich bist für:

· das Sitzen unserer Gäste zu beschleunigen

· Tabellen bei Bedarf löschen und zurücksetzen

· Erläuterung bestimmter Aktionen zum Zeitpunkt des Sitzens einer Party

· Überprüfen und Aufräumen der Toiletten und des Lobbybereichs

Als Podium-Gastgeber müssen Sie auch Telefone beantworten sowie:

· Gäste bei ihrer Ankunft begrüßen

· Tabellen zuweisen oder den Manager dabei unterstützen, indem er die richtigen
Verfahren befolgt

· die beiden anderen Aspekte des Gastgebens nach Bedarf zu unterstützen

· sicherstellen, dass die Gäste mit ihrem Besuch zufrieden sind, indem sie sich bei
der Abreise erkundigen

· Abschied nehmen und sich bei Gästen für ihr Geschäft bedanken

Diese drei Positionen sind miteinander verflochten, weshalb Sie möglicherweise alle
drei in einer einzigen Schicht besetzen. Beachten Sie auch, dass das Management
Sie auffordern kann und wird, Aufgaben zu erfüllen, die nicht unbedingt mit der
Position der Schicht zusammenhängen, für die Sie geplant waren. Diese Aufgaben
können die Reinigung von Bereichen oder Gegenständen im Restaurant, die
Unterstützung bei Papierkram oder das Ändern von Anzeigen für Werbeartikel sowie
die Unterstützung in anderen Bereichen des Restaurants umfassen.

Auszug aus dem SKRIPT des Server-Handbuchs

SERVER Ein großer Teil des exzellenten Kundenservice ist "suggestives
Verkaufen".
Suggestiver Verkauf ist das Vorschlagen von Getränken oder Lebensmitteln im Rahmen des
kulinarischen Erlebnisses der Gäste. Ihre Aufgabe ist es, ihr kulinarisches Erlebnis so angenehm wie
möglich zu gestalten. Wenn du unterwegs Artikel vorschlägst und beschreibst, erhalten deine Gäste eine
Vorstellung davon, was sie bestellen sollen, was dir Zeit und zusätzlichen Aufwand ersparen kann.

"Pflanzung eines Samens" ist der Vorschlag eines Artikels und "Annahme des Verkaufs" ist die
Annahme, dass Ihr Vorschlag angenommen wird. Notieren Sie im folgenden Skript die Sprache, die der
Server verwendet, um das Saatgut zu pflanzen und dann den Verkauf zu übernehmen. Es funktioniert
nicht die ganze Zeit. Ob deine Gäste jeden deiner Vorschläge annehmen oder nicht, ist irrelevant. Sie
zeigen Ihr Wissen über die Speisekarte und bieten unseren Gästen das bestmögliche Erlebnis.

Das sehr generische Skript, das folgt, kann in jeden Servicestil modelliert werden. Es ist ein ideales Skript
und impliziert keineswegs genau, was an jedem Tisch passieren wird, nur weil Sie suggestiv verkaufen.
Außerdem schlägt dieses Skript eine formellere Atmosphäre vor. Sie können die Sprache ändern, um sie
an Ihren Stil und den Stil Ihres Restaurants anzupassen. Behalten Sie einfach die Grundlagen an Ort und
Stelle!

Begrüßung und Darbringung von Getränken

Du: Guten Abend, mein Name ist _____ und ich werde heute Abend dein Server sein. Darf ich
Ihnen einen Cocktail, ein Glas Wein, vielleicht einen Gin Tonic bringen?

Er: Ja, sie trinkt ein Glas Rotwein und ich trinke ein Wodka-Tonikum.

Du: Magst du ein helleres Rot oder etwas, das etwas vollmundiger ist?

Sie: Etwas vollmundigeres.

Du: Ich habe einen sehr schönen Zinfandel – XYZ ist einer meiner Favoriten. Ein weiterer guter
Wein ist der ABC Cabernet Sauvignon – sehr lecker! (weist auf die Weinkarte hin)
She: Der Zinfandel klingt toll!

Sie: Sehr gut…Sir, für Wodkas habe ich Absolut, Chopin…?

Er: Haben Sie Ketel One?

Erstaunliche Fakten zu den Gründen, warum Unternehmen Kunden verlieren:

Kunde stirbt - 1 %
Weggezogen - 3 %
Beeinflusst von Freunden - 5 %
Weggelockt von der Konkurrenz - 9 %
Unzufrieden mit dem Produkt - 14 %
Abgelehnt von einer Haltung der Gleichgültigkeit seitens eines Mitarbeiters -68 %

Die Begrüßung/Einleitung

Dies ist der wichtigste Kontakt, den Sie mit dem Gast haben werden, denn hier
wird der Ton angegeben. Sie müssen so schnell wie möglich am Tisch sein, und hier
ist die Gelegenheit, den Tisch zu "lesen". Stellen Sie sich zusammen mit einer
richtigen Anrede vor, bevor Sie die Getränkebestellung annehmen. Lerne zuzuhören
und zu beobachten. Diskutieren sie über Geschäfte, ist dies eine Feier, entspannen
sie sich nach einem anstrengenden Tag oder wünschen sie sich einfach ein
angenehmes Abendessen. Was auch immer der Fall ist, Sie müssen den Tenor ihrer
Bedürfnisse nachlesen. Selbst wenn Sie beschäftigt sind, müssen Sie zumindest die
Zeit finden, ihre Anwesenheit anzuerkennen und sie wissen zu lassen, dass Sie so
schnell wie möglich bei ihnen sein werden.

Lassen Sie mich das gleich zu Beginn sagen. IHRE PFLICHT ALS KELLNER IST ES,
DEM KULINARISCHEN ERLEBNIS DER GÄSTE GERECHT ZU WERDEN. Du bist eine
Nicht-Entität und sie sind GÄSTE. Es sind meine Damen und Herren, nicht„ Leute“,
„ihr Jungs“ oder „ihr alle. Bleiben Sie höflich und herzlich,aber nicht übermäßig
vertraut.
Meine Faustregel lautet: Wenn es sich nicht um einen Menüpunkt handelt, sollten
wir nicht darüber diskutieren. Im Laufe der Zeit wirst du wiederkehrende Gäste
haben, die zu „Stammgästen/Anfragen“ werden, und die oben genannten
Parameter werden sich ein wenig lockern. Während dieses ersten Kontakts mit dem
Gast müssen Sie feststellen, ob es zeitliche Einschränkungen gibt oder nicht, ob er
sich mit seinen Getränken entspannen oder direkt zu Vorspeisen oder Abendessen
übergehen möchte.
Die Spezialitäten müssen beschrieben,Empfehlungen gegeben werden, wenn sie es
wünschen, sowie ein kurzer Überblick über das Menü in Bezug auf das, was mit den
Vorspeisen kommt,und alle anderen verfügbaren Optionen, d.h. À-la-carte(nicht
enthalten) Artikel wie Suppen, Beilagen usw. Geistig sind Sie KELLNER(auch
Damen), ein Kellner betreut den Gast und verkauft über Produktwissen. Sie sind
kein SERVER (obwohl Sie der Einfachheit halber als solcher bezeichnet werden
können), ein Server nimmt nur Befehle entgegen!

In den meisten Fällen wird das Abendessen in 5 Gängen serviert, ausgenommen

Cocktails, Drinks nach dem Abendessen und formelle Abendessen mit mehr als
einem Vorspeise.
Vorspeise, Suppe, Salat, Vorspeise und Dessert. Gäste mit ähnlichen Kursen sollten
zusammen bedient werden.
Die Ausnahme ist, wenn ein Gast Suppe oder Salat oder eine Variable davon
möchte, mit der er seine Mahlzeit beginnen kann.
Wenn Sie Essen servieren, sollten Sie es mit der linken Hand den Gästen
überlassen und den Teller so drehen, dass das Protein(im Gegensatz zu Gemüse
oder Stärke) dem Gast am nächsten ist. Getränke werden von rechts mit der
rechten Hand serviert, wobei die Regel lautet, dass diejenige Hand bevorzugt wird,
die am wenigsten aufdringlich ist und Ihren Körper für den Gast am offensten
macht. Das Servieren mit Rückhand ist hackisch.
Verschmutzte Teller werden von rechts geräumt. Egal ob
Stielware,Besteck,Porzellan etc., man sollte nur die Stiele,Griffe bzw. Felgen
berühren. Bei Glaswaren ohne Griff, in der Mitte des Glases oder
niedriger.Kaffee/Tee/Espresso/Cappucino-Service, sollte die Griffschlaufe zwischen
3:00 und 5:00 Uhr in Bezug auf den Gast sein.
In den meisten feinen Restaurants gibt es oder sollte es einen Bezugspunkt geben,
von dem aus eine Positionsnummer des Gastes bestimmt wird. Es kann der Sitz
sein, der der Küche am nächsten ist, oder wenn er einer bestimmten Richtung im
Esszimmer zugewandt ist. Wo immer es ist, geht die Bestellung im Uhrzeigersinn
von diesem Punkt aus,oder der erste Sitzplatz nach links. Alle verbrauchten Artikel
müssen sich in der richtigen Sitzplatznummer befinden. Daher kann bei Bedarf
jemand anderes als Sie den Tisch bedienen.

7. Präsentation von Wein & Champagner 1

Sommelier/Weinkeller bringt den Gästen die bestellte Flasche Wein (weiß oder
rosé) oder Champagner, gekühlt bei der richtigen Temperatur in einem Eiskübel,
3/4 gefüllt mit Eis und Wasser, und stellt sie mit einem Lächeln und einem
angenehmen Augenkontakt auf den Weinstand. Bei Rotweinen bringt der
Sommelier/Weinkellner die Flasche in einem geeigneten Weinkorb zum Tisch der
Gäste. Rotwein wird bei einer Temperatur von 15-19 Grad Celsius serviert. Bei
Weißwein, Roséwein und Champagner: Sommelier/Weinkellner soll wie folgt
vorgehen:

Muss sich von rechts an den Gastgeber wenden

Sollte ein gefaltetes Weintuch in die Handfläche seiner linken Hand nehmen

Muss den Flaschenboden auf das Weintuch legen

Hält den Flaschenhals mit der rechten Hand, das Etikett dem Gastgeber zugewandt
und präsentiert den Wein mit den Worten: „Your bottle of (name of wine and
vintage if any), Mr or Mrs (name of guest)“.

Bei Rotwein: Sommelier/Weinkellner geht wie folgt vor:

Muss sich dem Gastgeber von rechts nähern

Hält den Korb in der linken Hand und stellt sicher, dass das Etikett zum Gastgeber
zeigt.

Nachdem der Gast das Etikett überprüft hat, wartet er auf die Zustimmung des
Gastgebers und bestätigt die Zustimmung des Gastes mit den Worten: „Danke,
Herr oder Frau (Name des Gastes)“. Für Champagner, Weiß- oder Roséwein stellt
der Sommelier/Weinkeller die Flasche in den Weinkübel. Bei Rotwein stellt der
Sommelier/Weinkellner die Flasche vor dem Öffnen in den Korb/Weinhalter auf den
Tisch. ÖFFNEN der WEISS- UND ROSENWEINFLASCHE Sommelier/Weinkeller
steht neben dem Weinstand, den Gästen zugewandt, hält die Flasche fest, während
er sie im Eimer hält, und öffnet die Flasche mit einem Lächeln wie folgt:

Benutzt das Messer des Korkenzieher-Sets und schneidet die Folienkapsel sauber
um den Hals, unter der Lippe der Flasche.

Entnimmt die Folienkapsel und steckt sie in seine Tasche.

Steckt die Schraube in die Mitte des Korkens und dreht sie in einem

Vorsichtig im Uhrzeigersinn drehen, bis die Schraube zu 3/4 in den Korken gesteckt
ist.

D) Legt den Hebel auf den Deckel der Flasche, hält ihn mit der linken Hand fest
und zieht mit der rechten Hand fest und langsam nach oben, um sicherzustellen,
dass sich der Korken nicht verbiegt.

Sobald der Korken 3/4 aus der Flasche gezogen wurde, verwenden Sie die Finger
der rechten Hand, halten Sie die Flasche in der linken Hand, um den Korken zu
entfernen, um sicherzustellen, dass es keinen "Pop" -Geräusch gibt.
Schrauben Sie den Korken vom Korkenzieher ab

Sorgt dafür, dass keine Partikel in den Wein fallen

Entfernt die Flasche vom Bock Wischt

den unteren Teil der Flasche ab, um Tropfen zu vermeiden.

Gießt Wein für den Gast/Gastgeber, der den Wein nach Geschmack ausgewählt
hat.

ÖFFNEN der ROTWEINFLASCHE Für Rotwein steht der Sommelier/Weinkeller

neben dem Gastgeber, hält den Rotweinkorb/den Rotweinhalter mit der linken
Hand auf dem Tisch und beginnt, die Flasche zu öffnen.

Benutzt das Messer im Korkenzieher-Set, um die Folienkapsel sauber um den Hals

unter der Lippe der Flasche zu schneiden - entfernt die Folienkapsel und steckt sie
in seine Tasche.

Setzen Sie die Schraube in die Mitte des Korkens ein und drehen Sie sie vorsichtig
im Uhrzeigersinn, bis die Schraube zu 3/4 in den Kork eingeführt ist.

Legt den Hebel auf den Deckel der Flasche, hält ihn mit der linken Hand fest und
zieht nach oben

Halten Sie die rechte Hand fest und langsam, um sicherzustellen, dass sich der
Korken nicht verbiegt.

(Hinweis: Bei langen Korken, z. B. Burgunder, ziehen Sie den Korken 1/2 Weg und
drehen Sie die Schraube erneut und ziehen Sie den Korken vollständig hoch).

Sobald der Korken 3/4 aus der Flasche gezogen wurde, verwenden Sie die rechten
Finger,

Halten Sie die Flasche in der linken Hand, um den Korken zu entfernen und
sicherzustellen, dass kein „Knall“ ertönt.

Schrauben Sie den Korken vom Korkenzieher ab

Sorgt dafür, dass keine Partikel in den Wein fallen

Sommelier/Weinkellner gießt den Rotwein für den Gast/ Gastgeber, der den Wein
nach Geschmack ausgewählt hat.

ÖFFNUNG der CHAMPAGNERFLASCHE Sommelier/Weinkeller steht neben dem

Weinstand, den Gästen zugewandt und öffnet die Flasche wie folgt:

Entnimmt die Flasche aus dem Eimer

Nähert sich dem Gastgeber von rechts

Nimmt ein gefaltetes Weintuch in die Handfläche seiner linken Hand

Legt den Flaschenboden in das Weintuch

Hält den Flaschenhals mit der rechten Hand, beschriftet die Gäste und präsentiert
die Flasche dem Gastgeber.

Nach Zustimmung des Gastgebers

Hält die Champagnerflasche fest in der linken Hand, nimmt mit den rechten
Fingern die Bleikappe ab und steckt die Kappe in die Weste.

Öffnet den Champagner (Schnauze), indem Sie den Daumen der linken Hand fest
auf die Oberseite des Korken legen und den Boden der Flasche drehen.

Ermöglicht es dem Korken, reibungslos ohne "Pop" -Sound auszugehen, steckt den
Korken in die Weste und kippt den Flaschenhals vom Tisch der Gäste weg.

VERKOSTUNG & GIESSEN von WEIN Sommelier/Weinkeller bietet dem

Gastgeber an, den Wein nach dem Öffnen der Weinflasche mit einem Lächeln und
Augenkontakt gemäß den folgenden Schritten zu probieren:

Hält die Flasche in der rechten Hand, Etikett den Gästen zugewandt

Hält den Daumen um eine Seite und die Finger um die andere
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Hält ein Weintuch in der linken Hand

Hält die Flaschenhöhe 2 cm vom Glasrand entfernt.

Gießt ein wenig Wein (1/5 Glas) und bietet dem Gastgeber an, ihn zu probieren,
indem er sagt:

"Herr oder Frau (Name des Gastes), bitte um Ihre Zustimmung".

Wartet auf die Genehmigung des Gastgebers

Überprüft die Zufriedenheit der Gäste, indem Sie sagen: "Herr oder Frau (Name
des Gastes), ist der Wein zu Ihrer Zufriedenheit?"

Fängt an, zuerst für Frauen, dann für männliche Gäste und schließlich für den
Vorkoster zu gießen

Bei Rotwein hält der Sommelier/Weinkellner mit der linken Hand das Rotweinglas
(niemals das Glas berühren) am Stiel, während er mit der rechten Hand den Wein
gießt.
Wenn der Gastgeber den Wein nicht genehmigt, bietet der Sommelier/Weinkeller
an, den Wein zu wechseln

Sofort und entschuldigt sich mit den Worten: „Herr oder Frau (Name des Gastes),

Ich entschuldige mich für die Unannehmlichkeiten. Bitte erlauben Sie mir, den Wein
sofort zu wechseln. “

Identifiziert Gäste, die Wein trinken werden, bevor sie mit dem Einschenken von
Wein fortfahren

Gießt von der rechten Seite 1/2 – 2/3 des Weinglases, Etikett immer mit Blick auf
die Gäste, Frauen zuerst und Gast/Gastgeber, der den Champagner zuletzt gewählt
hat, indem er sagt: "Darf ich, Herr/s (Name des Gastes)?"

Legt die Flasche wieder in den Eimer (für Weiß- und Roséweine).

Legen Sie bei Rotwein den Weinkorb auf den Tisch.

Überprüft die Weingläser während des Essens und füllt Gläser auf, sobald diese zu
1/3 gefüllt sind, indem er sagt: "Entschuldigung, darf ich noch etwas Wein für Sie
einschenken, Herr/s (Name des Gastes)?"

Sommelier/Weinkellner zieht sich mit Höflichkeitsschleife und Lächeln von Gästen

zurück und wünscht

Ihnen einen angenehmen Tag/Abend vor der Pensionierung, indem sie sagen:
"Herr/Herr (Name des Gastes), haben Sie eine angenehme (Tageszeit)".

VERKOSTUNG & GIESSEN von CHAMPAGNER Sommelier/Weinkeller bietet

Gastgebern an, Champagner nach dem Öffnen der Flasche mit einem Lächeln und
Augenkontakt wie folgt zu probieren:

Bewegt sich auf die rechte Seite des Hosts.

Stellt sicher, dass sich der rechte Daumen auf dem Grün der Flasche befindet und
von den vier Fingern gestützt wird, und hält die Champagnerflöte mit der linken
Hand am Stiel, während Sie den Champagner einschenken.

1/3 Flöte Champagner langsam einschenken und dem Gastgeber nach Belieben
anbieten

Indem Sie sagen - "Herr oder Frau (Name des Gastes), bitte um Ihre Zustimmung".

Identifiziert nach der Genehmigung des GastgebersGäste, die Champagner trinken,

serviert zuerst Frauen und zuletzt den Gast/Gastgeber, der sich für den
Champagner entschieden hat.

Gießt langsam bis zu 3/4 Flöte Champagner

Dreht den Flaschenhals am Ende des Ausgießens um 45 °, um ein Abtropfen zu
vermeiden.

Verwendet ein schön gefaltetes Weintuch, das in der linken Hand gehalten wird,
um Tropfen zu fangen.

Legt die Flasche nach dem Servieren wieder in den Weineimer und füllt die Flöten
auf, wenn sie zur Hälfte gefüllt sind (sofern vom Gast nicht anders angegeben).
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Service Guide
Für Champagner hält der Sommelier/Weinkellner die Champagnerflöte mit der
linken Hand am Stiel (niemals das Glas berühren), während er den Champagner
mit der rechten Hand ausgießt. Sommelier/Weinkellner zieht sich mit einer
höflichen Verbeugung und einem Lächeln von den Gästen zurück und wünscht
ihnen einen angenehmen Tag/Abend vor der Pensionierung, indem er sagt:
„Herr/Herr (Name des Gastes), haben Sie eine angenehme (Tageszeit)“. WINE BY
THE GLASS Sommelier/Weinkeller sorgt dafür, dass der vom Glas bestellte Wein
nach Vorlage des Etiketts und Verkostung des Weins gemäß dem obigen Standard
an den Tisch gegossen wird. Sommelier/Weinkellner nähert sich innerhalb einer
Minute nach leeren Gläsern dem Tisch, teilt seine Absicht mit und fragt, ob Gäste
ein weiteres Glas desselben oder eines anderen Weins wünschen, indem er sagt:
„Bitte, Herr/Herr (Name des Gastes), würden Sie sich für ein weiteres Glas
desselben Weins interessieren oder würden Sie einen anderen Wein bevorzugen?
Darf ich (Name des Weins und der Rebsorte) empfehlen, die mit dem nächsten
Kurs (Fisch, Fleisch...) ausgezeichnet sein wird?" DAS SERVIEREN einer
ZWEITEN FLASCHE WEIN Sommelier/Weinkeller geht mit einem Lächeln und
einem angenehmen Augenkontakt wie folgt vor:

Platziert neues Glas zur Verkostung neben dem vorhandenen Glas des Gastgebers

Nähert sich dem Gastgeber von rechts und präsentiert die zweite Flasche Wein wie
gewohnt, indem er sagt: „Bitte Herr/s (Name des Gastes), deine Flasche (Name
des Weins und Jahrgang, falls vorhanden)“.

Öffnet Wein gemäß Eröffnung des Weinstandards nach Genehmigung durch den
Gastgeber.

Sommelier ermöglicht es dem Gastgeber, eine neue Flasche zu probieren.

Gießt sanft ein Fünftel Wein in ein frisches Glas mit einem Lächeln und einem
angenehmen Blickkontakt, indem er sagt: "Herr oder Frau (Name des Gastes), zur
Genehmigung, bitte".

Wartet auf die Zustimmung des Gastgebers, indem er sagt: „Herr oder Frau …
(Name des Gastes), ist der Wein zu Ihrer Zufriedenheit?“

Sommelier serviert die zweite Flasche Wein, mit einem Lächeln und angenehmen
Blickkontakt.

Nach Genehmigung durch den Gastgeber, füllt alle Gläser mit einem Lächeln und
einem angenehmen Augenkontakt auf, Frauen zuerst gemäß dem „Tasting &
Pouring of Wine Standard“.

Gießt den Wein zuletzt in das Glas des Gastgebers (nicht in das Verkostungsglas).

Legt die Flasche wieder in den Eimer

Füllt den Eimer nach Bedarf mit Eis und Wasser nach und wischt die Außenflächen
des Eimers ab.
Erfrischt und/oder faltet das Weintuch neu und legt es wieder auf den Weinkübel.

Entnimmt die leere Flasche aus dem Eimer

Entfernt das Verkostungsglas auf einem Tablett

Für Rotwein: stellt den Weinkorb auf den Tisch.

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Entfernt leere rote Flasche Wein vom Tisch.

Wenn die zweite Flasche Wein von einer anderen Art oder einem anderen Jahrgang
als die erste Flasche ist, tauschen Sie das gesamte Glas auf dem Tisch aus.

Leere Gläser vom Tisch entfernen.

Tischdekoration bezieht sich auf die Art und Weise, wie ein Tisch mit Geschirr – wie
Essgeschirr und Geschirr – zum Servieren und Essen gedeckt wird. Die Anordnung für
ein einzelnes Diner wird als Platzeinstellung bezeichnet. Das Arrangement variiert
zwischen den verschiedenen Kulturen. Die Regeln für das Verlegen eines Tisches sind
nicht starr. Sie werden befolgt, um das Essen zu erleichtern und den Tisch ordentlich zu
machen. Die Grundregeln für die Verlegung der Tische sind im Folgenden aufgeführt:

1. Tischwäsche: Tischwäsche muss ordnungsgemäß verlegt werden. Ein weißes Tuch ist
bevorzugt, aber nicht obligatorisch. Die einzige Regel ist, sicherzustellen, dass
Leinenmuster und Porzellanmuster nicht kollidieren.

2. Ladegeräte: Ladegeräte oder Essteller sollten zuerst auf den Tisch gelegt werden.
Ladegeräte sind dekorative Elemente, die unter Platten platziert werden, um dem Tisch
Farbe oder Textur zu verleihen. Jede Platte sollte in der Mitte der Platzeinstellung
platziert werden und jede Platzeinstellung auf dem Tisch sollte äquidistant eingestellt
werden. Die restlichen Komponenten, die zum Einrichten eines formellen Tisches
verwendet werden, werden mit Blick auf den Essteller festgelegt. Wenn ein Ladegerät
verwendet wird, werden Suppen- und Melonenschalen darauf gestellt. Das Ladegerät
wird in der Regel kurz vor dem Hauptgang entfernt.
3. Servietten: Leinenservietten sollten elegant gefaltet und in die Mitte des Tellers
gelegt werden.

4. Silberwaren: Silberwaren sind in der Reihenfolge ihrer Verwendung zu platzieren.

Mit anderen Worten, das Diner beginnt am Ende und arbeitet sich hinein. Der erste
Gang verwendet Besteck, das am weitesten vom Teller entfernt ist, während der letzte
Gang das Besteck verwendet, das am nächsten liegt. Stellen Sie alles Besteck einen
Zentimeter von der Tischkante entfernt auf.

5. Messer: Stellen Sie Messer auf den Tisch rechts neben dem Essteller. Technisch
gesehen sollte man nur ein Messer verwenden, wenn man Fleisch schneidet; es können
jedoch bis zu drei Messer auf den Tisch gelegt werden, in der Reihenfolge der
Verwendung. Die Klingen sollten nach innen in Richtung Tischdekoration zeigen.

6. Gabeln: Gabeln sind in der Gebrauchsreihenfolge links neben den Essteller zu stellen.
In den meisten Fällen gibt es drei: je einen für Meeresfrüchte, den Hauptgang und den
Salat. Beim formellen Essen werden Salate in der Regel am Ende der Mahlzeit serviert.

7. Löffel: Die Löffel werden in der Gebrauchsreihenfolge rechts neben die Messer
gestellt. Wenn es einen Melonenkurs gibt, wird dieser Löffel am nächsten zum Teller
mit dem Suppenlöffel am Ende gesetzt. Wenn es einen Dessertlöffel gibt, wird dieser
über den Teller gestellt. Kaffeelöffel werden auf die Untertasse gestellt, wenn es Zeit
für den Nachtisch ist.

8. Brille: Die Brille wird in der Gebrauchsreihenfolge rechts über die Platte gestellt.
Von links nach rechts: Wasserglas, Rotweinglas, Weißweinglas, Champagnerflöte (falls
bestellt).

Dessert: Nach dem Abendessen werden Dessertteller und Kaffee- /Teetassen aufgestellt.
Wenn eine Gabel zum Dessert verwendet werden soll, wird diese auf den Dessertteller
gelegt. Über dem Teller sollte bereits ein Dessertlöffel stehen. Kaffeelöffel sollten auf
die Untertasse gelegt werden. Kaffee- / Teebecher werden nicht für ein formelles
Abendessen verwendet

Gastfreundschaft ist solch ein professioneller Service, bei dem jedes einzelne Personal
hundertprozentige Professionalität mit reiner Pflege und Hygiene aufrechterhalten muss.
Hier sind einige Tipps für jeden Kellner, um die Pflege und Hygiene aufrechtzuerhalten:
1. Tägliche Dusche muss genommen werden - das ist ein Muss.

2. Du solltest gut uniformiert, gut sitzend, makellos sein.

3. Achten Sie besonders auf Ihre Hände. Halten Sie es sauber. Waschen Sie sich immer
die Hände, nachdem Sie auf die Toilette gegangen sind oder geraucht oder etwas
berührt haben.

4. Schuhe sollten gut poliert, bequem, sauber, konservativ und ordentlich gestaltet sein.

5. Männlicher Kellner und Kellner sollten gut rasiert sein.

6. Frauen sollten leichtes Make-up verwenden.

7. Es sollte kein übermäßiger Schmuck verwendet werden. Ohrringe können erlaubt

sein, hängen aber von der Organisationsrichtlinie ab.

8. Verwenden Sie weiches Aftershave und Parfüms. Verwende keine starken, die Gäste
ablenken könnten.

9. Vermeiden Sie schlechte Manierismen wie Kratzen im Gesicht, Geräusche an den

Fingern, schlechte Gesänge, Nase putzen, Fingern durch die Haare usw.

10. Versuchen Sie, einen schönen Tiefschlaf zu haben, um sich für Ihre tägliche Arbeit
fit zu halten.