Rübli Muffins

aus dem Hause lichtfeld

Für die Muffins

200 g Karotten
125 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier (Gr. M)
250 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
75 ml Orangensaft

Für die Deko

130 g Puderzucker
2½ EL Zitronensaft
Marzipan-Möhren

Schritt 1
Die Karotten schälen, raspeln und beiseite legen. Dann die Butter in einer Schüssel mit
beiden Zuckersorten aufschlagen und die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl in
einer separaten Schüssel mit dem Backpulver vermischen, zur Eier-Butter-Mischung geben
und miteinander verrühren. Anschließend den Orangensaft zum Teig geben und mit dem
Rührgerät vermischen. Die geraspelten Karotten zugeben und unterheben.

Schritt 2
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Muffinförmchen
bereitstellen und mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffeln den Teig auf die Förmchen
aufteilen. Die Förmchen dabei zu etwas mehr als zwei Dritteln befüllen. So gehen die
Muffins schön auf, ohne dass sie überlaufen. Dann die Muffins im vorgeheizten Ofen ca.
30 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3
Für die Deko Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zähfließenden Zuckerguss rühren.
Danach einen Teelöffel Zuckerguss auf jeden Muffin geben und etwas verstreichen. Je eine
Marzipanmöhre auf die Mitte des Muffins platzieren und den Zuckerguss anziehen lassen.
Guten Appetit!