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Gerhard Vimpolsek, Wirt und Kchenchef in der Alten

Schmiede, kocht fr die Reihe Kulinarik in Obersterreich


heute ein Innviertler Bierbratl mit Stcklkraut und
Semmelkndel.

1 Kg Schweineschopf
500g Surbauch
500g Kartoffel
500g Weikraut
500g Kndelbrot
4 Eier
1/2 l Milch
1/3 l dunkles Bier
2 Zwiebel
2 Karotten
2 El Margarine
Salz, Pfeffer, Kmmel, Knoblauch, Essig, Petersilie

Den Schopfbraten mit Salz, Kmmel und Knoblauch einreiben, den


Surbauch an der Schwarte einschneiden. Karotten und Zwiebel in einem
Brter verteilen, Fleisch darauf legen. Bei 190C ca. 1,5 Stunden braten.
fters begieen, nach 45 Minuten einmal wenden und Kartoffel dazu
geben.

In den letzten 20 Minuten mit


Bier bergieen. Die letzten
zehn Minuten noch das Obersterreich heute, 16.7.16

gekochte Kraut mitbraten


lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn beim Einstechen Fleischsaft austritt.
Braten herausheben, Saft abseihen. Saft in einem Topf kurz einkochen
und abschmecken.

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Foto/Grafik: ORF

Kndel:
Zwiebel fein hacken, in Pfanne mit Margarine anschwitzen, gehackte
Petersilie dazu geben. Milch erwrmen. Milch, Zwiebel, Eier mit
Kndelbrot gut vermengen, Mit Salz und Pfeffer wrzen, kurz rasten
lassen. Kndel formen und in Salzwasser zwlf Minuten kochen lassen.

Stcklkraut:
Kraut in Spalten schneiden. Wasser mit Essig, Salz und Kmmel wrzen.
Das Kraut eine Stunde kcheln lassen.

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