1

LITAUEN
2

KARTOFFELAUFLAUF

PATATES
GVE

KUGELIS

BURGONYAIFELFJT

SUFLEU DE
CARTOFI

Zutaten:
1 Tasse Milch
2 Ei(er)
2 Zwiebel(n)
75 g Speck
Salz und Pfeffer
Fett
Zubereitung:
Die Kartoffeln schlen, fein reiben. Die Flssigkeit aufheben, warten, bis sich die
Strke abgesetzt hat, dann die Flssigkeit abgieen und die Kartoffelstrke unter
die Kartoffeln mischen. Die Milch aufkochen lassen und gut unter die
Kartoffelmasse mischen.
Den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebeln fein hacken und beides anbraten.
Etwas abkhlen lassen und unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Eine halbhohe Auflaufform einfetten und die Masse einfllen.
Im Backofen bei Ober- und Unterhitze 180C etwa 1 Stunde backen, bis die
Oberflche schn braun ist. In Stcke schneiden und hei servieren.
Dazu passt die gleiche Sauce wie zu Cepelinai.

Malzemeler:
1 Fincan St
2 Yumurta
2 Soan)
75 g Kuyruk Ya
Tuz ve Karabiber
Ya

Produktai:
1 puodelis pieno
2 kiauiniai
2 svognai
75 g. laini
Druskos ir pipir
Riebal

Hozvalk:
1 cssze tej
2 tojs
2 hagyma
75 g szalonna
S s bors
zsradk

Ingrediente:
1 can de lapte
2 ou
2 cepe
75 g slnin
Sare i piper
Grsime

Hazrlan:
Patatesler soyulur ve
rendelenir. Niastann kmesi
iin suyunda bekletilir ve sonra
suyu dklr ve niastas
patatesle kartrlr. St
kaynatlr ve patatesle iyice
kartrlr.
Kuyruk ya ve soanlar ince
doranr ve birlikte kzartlr.
Biraz soumas beklenir ve
patatesle kartrlr. Tuz ve
kara biberle tatlandrlr.
Piirme(Gve) kab yalanr ve
karr konur. Alt ve st scakl
180' C olan frnda yzeyi
kahverengi olana kadar yaklak
1 saat piirilir.
Kesilir ve scak servis edilir.
Yanna cepelinai'daki sos
uygun olur

Paruoimas:
Bulves nuskusti, sutarkuoti.
Uvirt pien supilti mas.
Svognus ir lainius smulkiai
supjaustyti ir pakepti. Leisti
truput atvsti ir supilti bulvi
mas. Paskaninti druska ir
pipirais, gerai imaiyti ir supilti
patept riebalais kepimo form.
Orkaitje, kaitintoje iki 180
laipsni kepti apie valand.

Elkszts:
A burgonyt meghmozzuk,
finomra reszeljk. A folyadkot
hagyjuk lelepedni, majd ntsk
le, s keverjk ssze a
burgonyakemnytt a
burgonyval. Forraljuk fel a tejet
s jl keverjk ssze a
burgonyamasszval.
Vgjuk a szalonnt cskokra, s
a hagymt aprra, s mindkettt
megstjk. Hagyjuk kiss
lehlni, s keverjk a
burgonyhoz. Sval s borssal
fszerezzk.Egy flmagas
stednt bezsrozunk, s
ntsk bele a masszt.
180 C-on als s fels
hmrskleten sssk kb 1 rt,
amg a fellet aranybarna lesz.
Darabokra vgva melegen
tlaljuk.Hasonl szsszal
tlaljuk, mint a Cepelinai.

Mod de preparare:
Cartofii se decojesc, dup care
se rzlesc. Zeama care a
rmas de la cartofi se las pn
se separ amidonul care se
amestec dup aceea cu
cartofii. Se fierbe laptele i se
amestec cu cartofii. Slnina i
ceapa se taie mrunt i se
prjesc. Se las la rcit i se
amestec cu cartofii. Se pune
sare i piper dup gust.
Amestecul se introduce ntr-un
vas nalt uns cu grsime. Se
coace la cuptor la o temperatur
de 180C, aproximativ 1 or,
pn cnd suprafaa acestuia
devine aurie. Sufleul servete
cald, tiat n buci. Sosul
Cepelinai i poate da o arom
mai plcut.

KALTE-RBENSUPPE

SOUK PANCAR
OBASI

ALTIBARIAI

HIDEG
CKLALEVES

SUP DE SFECL

Zutaten:
500 g Kefir
100g gekochte rote Bete
100g Frhlingszwiebeln
50 g Dill
2 gekochte Eier
2 Gurken
Salz
Kartoffeln
Zubereitung:
Kefir gut mit Salz schlagen. Dann geschnitten rote Bete, geschnittene
Frhlingszwiebeln, Dill, Eier, Gurken hinzufgen und alles gut vermischen. Nach
Geschmack Salz einlegen. Mit heien gekochten Kartoffeln servieren.

Malzemeler:
500 g Kefir
100g halanm krmz
pancar
100g yeil soan
50 g Dereotu
2 halanm Yumurta
2 Salatalk
Tuz
Patates
Hazrlan:
Kefir tuzla rplr. Doranm
olan malzemelerimiz; pancar,
soan, dereotu, yumurta,
salatalk, iyice kartrlr. Tuz
eklenir ve scak halanm
patatesle servis

Produktai:
500 g. kefyro
100 g. ivirt burokli
100 g. svogn laik
50 g. krap
2 ivirti kiauiniai
2 agurkai
druskos
bulvi
Paruoimas:
kefyr dti druskos ir gerai
iplakti. Tada sudti
supjaustytus buroklius,
svogn laikus, krapus,
kiauinius, agurkus ir visk
imaiyti. Pagal skon dti
druskos. Patiekti su kartomis
virtomis bulvmis.

Hozzvalk:
500 g kefir
100 g ftt ckla
100 g zldhagyma
50 g kapor
2 ftt tojs
2 uborka
S
Burgonya

Ingrediente:
500 g kefir
100 g sfecl roie fiart
100 g ceap verde
50 g mrar
2 ou fierte
2 castravei
Sare
Cartofi

Elkszts:
A kefirt a sval felverjk s ezt
sszekeverjk a ckla
levvel.Aztn a felkarikzott
cklkat
s aprra vgott jhagymt,
kaprot, tojst, uborkt
hozzadjuk s az egszet jl
sszedolgozzuk.
Izls szerint megszzuk.A forr
ftt krumplival felszolgljuk.

Preparare:
Kefirul se amestec bine cu
sare. Se adaug sfecl roie
fiart, ceapa verde, mrarul,
castraveii, oule i totul se
amestec din nou. Se adaug
sare dup gust. Se va servi cu
cartofi fieri.

HAUSGEMACHTE
KIUKAI

EV YAPIMI
KIUKAI

NAMINIAI
KIUKAI

HZI
KIUKAI

KIUKAIDE
CAS

Zutaten:
1 kg Mehl
100g Butter
200g Zucker
100g Mohn
40g Hefe
Salz
Milch oder Wasser
Zubereitung:
Hefe in Milch auflsen und Mehl hinzufgen. In die Masse erwrmte Butter,
Zucker, Mohn, Salz hinzufgen , dann den Teig kneten und eine Stunde warm
halten. Dann den Teig in kleine Rollen formen und diese Teigrolle in kleine Stcke
schneiden. Im vorgeheizten Backofen setzen und backen bis das Gebck schn
braun wird. Kiukai werden am Heiligen Abendessen gebacken und gegessen.

Mazemeler:
1 kg Un
100g Tere Ya
200g eker
100g Haha
40g Hamur mayas
Tuz
St ve Su

Produktai:
1 kg. Milt ,100 g. sviesto
200 g. cukraus
100 g. aguon
40 g. mieli
Druskos
Pieno arba vandens
Paruoimas:
Mieles itirpdyti piene ir suberti
miltus. mas sudti paildyt
Hazrlan:
sviest, cukr, aguonas ir
Maya lk stle kabartlr ve un
drusk. Iminkius tel, palikti j
eklenir. Hamura eritilmi ya,
vienai valandai. Tuomet i telos
eker, haha ve tuz eklenir.
Hamur iyice yorulur ve bir saat suformuoti maus vamzdelius ir
juos supjaustyti maais
stt sarlarak dinlendirilir.
Hamur eritler halinde yuvarlanr gabaliukais. Juos sudti
kaitint orkait ir kepti, kol
ve kk kk kesilir.Istlm
kepinys paruduos. Kiukai
frnda kzarana kadar piirilir.
kepami ir valgomi Ki vakar.
Kiukai Kutsal Akam yemei
iin piirilir ve yenir.

Hozzvalk:
1 kg liszt
100 g vaj
200 g cukor
100 g mk
40g leszt
S
Tej vagy vz

Ingrediente:
1 kg fin
100 g unt
200 g zahr
100 g mac
40 g drojdie
Sare
Lapte sau ap

Elkszts:
Tejben oldjuk fel az lesztt s
adjuk hozz a lisztet. A
masszba felmelegtett vajat,
cukrot, mkot s st tesznk.
sszegyrjuk a tsztt, s 1
rn t melegen tartjuk. Ekkor a
tsztbl vkony hengert
formzuk, s ezt a
tsztatekercset apr darabokra
vgjuk. Elmelegtett stben
sssk, amg aranybarna nem
lesz. Kiukai-t karcsonyi
vacsorhoz stik s fogyasztjk.

Mod de preparare:
Drojdia se dizolv n lapte i
apoi se adaug fin. n
amestecul acesta se adaug unt
topit, zahr, mac i sare. Dup
aceea se frmnt aluatul i se
ine o or la cldur. Se ruleaz
aluatul iar rulouri obinute se taie
n bucele. Se ine n cuptorul
ncins pn va cpta o culoare
aurie. Kiukai se prepar i se
servete la masa de Ajun.

NORDLITAUISCHE
BUTTERCREME

KUZEY LITVANYA
KREMASI

EMAITIKAS
KASTINYS

SZAK LITVN
VAJKRM

CREM DE UNT
NORD-LITUANIAN

Zutaten:
l Sauerrahm
1 Lffel butter
Kmmel
Salz
Zubereitung:
In eineTonschale Butter und einen Lffel saurer Sahne tun , die Schale in heies
Wasser einlegen und mit einem Holzlffel drehen. Beim Drehen immer wieder je
einen Lffel saure Sahne hinzufgen, bis die Sauersahne alle ist. Wenn die
Creme zu verdicken anfngt, Salz und Kmmel hinzufgen. Serviert wird mit
heien gekochten Kartoffeln mit Schale.

Malzemeler:
l Eki kaymak
1 Kak Tereya
Kimyon
Tuz
Hazrlan:
Bir Tasa tereyan ve bir kak
eki kaymak konulur. Tas scak
suya konulur ve tahta kakla
kartrlr. Kaymak bitene kadar
birer kask kaymak konularak
kartrlr. Krema koyulamaa
balaynca tuz ve kimyon konur.
Halanm, soyulmam, scak
patatesle servis edilir.

Produktai:
500 g. grietins
1 auktas sviesto
Pus valgomojo aukto kmyn
Paruoimas:
molin duben dti sviest ir
aukt grietins, duben dti
alt vanden ir maiyti su
mediniu auktu. Maiant vis
dti po aukt grietins, kol
bus sudta visas reikiamas
kiekis. Kai kremas prads
tirtti, suberti kmynus ir
druskos. Patiekiama su
kartomis bulvmis, virtomis su
lupena.

Hozzvalk:
liter tejfl
1 evkanl vaj
csomag kmny
S

Ingrediente:
l smntn
1 lingur unt
chimen
Sare

Elkszts:
Egy agyag tlba vajat s egy
evkanl tejflt tesznk .
Forr vizbe tesszk a tllat s
egy fakanlal forgatjuk a
masszt. Folyamatos
kevergets mellet kanalanknt
adagoljuk hozz a maradk
tejflt .Ha a krm srsdi kezd,
akkor hozadjuk a st s a
kmnymagot.
Hjban ft forr burgyonyval
tlaljuk.

Preparare:
ntr-un bol aflat n ap fierbinte
se pune unt i smntn i se
amestec cu o lingur de lemn.
n timpul amestecrii se adaug
cte o lingur de smntn,
pn se omogenizeaz i se
ingroa. Se adaug sare si
chimen. Se servete cu cartofi
copi n coaj.

10

KARTOFFELWURST PATETESLI SUCUK

VDARAI

BURGONYAKOLBSZ

CRNCIORI DE
CARTOFI

Zutaten:
2 kg Kartoffeln
200 g Speck
2 Zwiebeln
1 Ei
Schweindrme
Salz
Zubereitung:
Kartoffeln schlen und fein zerreiben. Speck und Zwiebeln in Wrfel schneiden
und ein bisschen braten. Alles mit den Kartoffeln mischen.
Ein Ei einschlagen, Salz einschlagen und alles gut rhren. In den gut gereinigten
Drmen den Teig nicht zu voll schtten, Endchen zusammenschnren. Das Blech
mit Fett streichen und diese Kartoffelndrme hinlegen. Ofen muss 200 celcius hei
sein. Einmal Drme unwerfen und mit die Nadel zerstechen, damit sie nicht
aufspringen. Beim Braten die Wrste immer wieder mit Fett begieen und wenden,
damit sie schn braun werden. Mit Sauersahne oder Speck-Buttermilch- Soe.

11

Malzemeler:
2 kg Patates
200 g Kuyruk ya /
Pastrma( emensiz)
2 Soan
1 Yumurta
Mumbar
Tuz
Hazrlan:
Patates soyulur ve rendelenir.
Pastrma ve soan doranr ve
kzartlr. Patatesle kartrlr.
Bir yumurta rplr ve tuz katlr.
yice ykanm mumbara karm
fazla olmayacak ekilde
doldurulur. Frn tepsisi yalanr
ve dolu mumbarlar konur. Frn
200 dereceye ayarlanr.
Mumbar ine ile delinir. Frnda
pierken ara sra evrilir ve
yalanr. Kaymak yada Yal st
sosu ile servis edilir.

Mums reiks:
2 kg bulvi 200 g lainuk 2
svogn
1 kiauinio kiauls arn druskos.
Bulves nuskutame, nuplauname ir
smulkiai sutarkuojame. Lainukus,
svognus supjaustome kubeliais ir
pakepiname (nuo j bulviniai
vdarai gaus pikantik skon).
Juos supilame ant sutarkuot
bulvi ir imaiome.
muame kiauin, beriame
druskos ir visk gerai imaiome.
gerai ivalytas arnas sukreiame
bulvi tarkius, galus uriame.
arn pilnai neprikemame, kad
bulvi vdarai kepant
nesutrkint. Kepimo skard
itepame riebalais, pilame truput
vandens ir sudedame prikimtas
vdar arnas.
Dedame kaitint orkait ir
kepame 200 laipsni
temperatroje. Bulviniai vdarai
kepami apie 1 val. Prajus 5-10
min. nuo kepimo pradios arnas
keliose vietose subadome adata,
kad bulvi vdarai kepant
nesutrkint ir neibgt. Kepant
bulviniai vdarai palaistomi
riebalais, jei reikia apveriami.
Bulviniai vdarai patiekiami su
grietine arba spirgui padau

Hozzvalk:
2 kg burgonya
200 g szalonna
2 fej vrshagyma
1 db tojs
Sertsbl
S

Ingrediente:
2 kg cartofi
2 cepe
200 g slnin
1 ou
Mae de porc
Sare

Elkszts:
A burgonyt meghmozzuk s
finomra reszeljk. A szalonnt
s a hagymt kockkra vgjuk,
s megstjk egy kicsit.
Mindent, a burgonyhoz
kevernk. Egy tojst feltrnk,
szzuk, s hozzadjuk a
burgonyhoz. A jl megtiszttott
belekbe tltjk a tsztt s a
vgt elcsonmzzuk. A
stlapot bezsrozzuk, s a
krumplival tlttt beleket
rtesszk. Stnek 200 celsius
fokosnak kell lennie. Egyszer
tforgatjuk, s tvel
megszurkljuk, hogy ne
repedjenek szt. A stsnl a
lobszokat ismtelten zsrral
locsoljuk s forgatjuk, hogy azok
szp barnk legyenek. Tejfls
vagy szalonns-rs mrtssal
tlajuk.

Mod de preparare:
Cartofii se decojesc i se
mrunesc. Slnina i ceapa se
taie n cubulee i se prjesc, se
amestec cu cartofii. Se adauga
un ou i sare. Acestea se
amestec bine i apoi se
introduc n maul bine curat
dup care se leag capetele. Se
neap cu un ac pentru a nu se
sparge.
Se pun la prjit intr-o tav uns
cu grsime n cuptorul ncins la
200 de grade. n timpul coacerii
se ung cu grsime pentru a
cpta o culoare frumos aurie.
Se poate servi cu smntn.

12

KOHLROULADE

LAHANA DOLMASI

BALANDLIAI

KPOSZTA
TEKERCS

RULAD DE VARZ

Zutaten:
800 g Hackfleisch , 1 Zwiebel(n), gewrfelt ,
Brtchen, trocken ,Salz und
Pfeffer
1 groer Weikohlkopf ,1 Tasse Reis ,Muskat , 100 ml Milch (Kaffeemilch) 1-2
Karotten, Saucenbinder ,Wasser, Fett
Fr Sauce:
1 Tasse Wasser,1-2 EL Mehl,100g Sauerrahm,50g Tomatenmark, Salz
abschmecken
Zubereitung:
Vorsichtig Bltter vom Weikohl abtrennen und diese kurz in Wasser kochen.
Das Hackfleisch, ein eingeweichtes Brtchen, kurz gekochten Reis und 1 kleine
gewrfelte Zwiebel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die
vorgekochten Weikohlbltter damit fllen und aufrollen.
Die Rouladen in etwas Fett rundherum anbraten und mit 350 ml Wasser
ablschen. Nun die gekrnte Gemsebrhe hinzugeben. Die Rouladen ca. 30
Minuten kcheln lassen und ab und zu wenden.
Die Rouladen herausnehmen und die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Kaffeemilch einrhren, geschnittene Karotten einlegen und alles
nochmal kurz aufkochen. Die Sauce mit etwas Saucenbinder andicken und die
Rouladen wieder in die Sauce legen.
Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.

13

Malzemeler:
800 g ekilmi et , 1 Soan ,

Kurutulmu ekmek ,tuz

ve karabiber
1 Lahana ,1 Fincan pirin
,Muskat (kk Hindistan
cevizi), 100 ml Kahve stt 1-2
havu, Et suyu ,Su, ya
Sos iin:
1 Fincan su,1-2 kask un,100g
kaymak,50g sala, tuz
Lahanann dallar ksa bir sre
kaynatlr. Et, sulandrlan
ekmek, az piirilmi pirin ve
kare doranm soanlar
kartrlr ve tuz, karabiber
eklenir. Karm lahana
yapraklarna sarlr.
sarmalar yada kzartlr ve
3509 ml su eklenir.Taneli sebze
suyu eklenir. 30 dakika piirilir
ve ara sra evrilir.
Sarmalar karlr. Suya muskat,
tuz ve karabiber eklenir. Kahve
stt eklenir ve
kartrlr,doranm havular
eklenerek bir daha kaynatlr.
Sosa et suyu eklendikten sonra
sarmalar konur.
Halanm patatesler uygun
olur.

Produktai:
800 g faro , 1 svognas ,
bandels ,druskos ir pipir, 1
didelis kopstas , 1 puodelis ryi
muskatas , 100 ml pieno ,1-2
morkos, padao standiklis
,vanduo,riebalai
Padaui:
1 puodelis vandens,1-2 auktai
milt,100g grietins,50g pomidor
pastos,druskos pagal skon
Paruoimas:
Atsargiai atskirti kopsto lapus ir
pavirti juos trumpai vandenyje.
Malt ms, smulkiai supjaustyt
svogn, ivirtus ryius ir
pamirkyt bandel kartu sumaiyti
ir pagardinti druska bei
pipirais.Paimti ivirtus kopsto
lapus, dti io daro ir padaryti
suktinukus.
Balandlius apkepti riebaluose ir
pilti 350 ml vandens. Balandliams
leisti pavirti apie pusvaland,
retkariais apversti.
Balandlius iimti ir padaryti
pada su muskatu, druska ir
pipirais pagardinti. pilti pieno,
sudti supjaustytas morkas ir visk
trumpai pavirti. Padaas turt bti
patirtintas su padao jungikliu.
Sudkite balandlius vl pada ir
pateikite kartus, skaniausiai su
bulvmis.

Hozzvalk:
800g darlt hs
1 fej hagyma felkockzva
szraz zsemle
S, bors, szerecsendi
1 nagy fej fehr kposzta
1 cssze rizs
100 ml tej vagy kvtejszn
1-2 srgarpa, llomnyjavt a
mrtshoz, vz s zsiradk
A mrtshoz:
1 cssze vz, 1-2 evkanl liszt
100 g tejfl
50g paradicsompr
s zls szerint
Elkszts:
vatosan tvoltsuk el a kposzta
leveleit s fzzk ket rvig ideig
vzben. A darlt hst, vzben
megpuhtott zsemlt, ftt rizst, 1
kockra vgott hagymt
sszekevernk, szzuk, borsozzuk. Az
elfztt kposztaleveleket tltsk
meg ezzel akeverkkel, s tekerjk fel.
A tekercseket kevs zsrban krbe
megpirtjuk, 350 ml vizzel felntjk. A
tekercseket kb 30 percig fni hagyjuk,
s kzben idnknt megforgatjuk.
Kivesszk a tekercseket, s a szszt
szerecsendival, sval, borssal
zestjk. A tejsznt belekeverjk,
aprra vgott srgarpt tesznk bele,
s az egszet mgegyszer tforraljuk.
A szszt llomnyjavtval
besrstjuk, s a tekercseket jra a
szszba helyezzk. Ss burgonyval
tlaljuk.

14

Ingrediente:
800 g carne tocat, 1 ceap
feliat, pesmet, sare i piper,
1 varz mare, 1 can de
orez,nucoar, 100 ml lapte
(lapte pentru cafea), 1-2
morcovi, ap, grsime
Pentru sos
1 can de ap,1-2 linguri de
fin,100 g smntn,50 g
past de roii,sare.
Mod de preparare :
Se separ frunzele i se fierb.
Se amestec carnea tocat cu
pinea imbibat n ap i cu
orezul fiert. Se adaug o ceap
tiat mrunt, sare i piper dup
gust. Frunzele de varz se
umple cu acest amestec.
Srmluele se prjesc n puin
grsime i se adaug 350 ml
ap. Se fierb ca. 30 minute i
se ntorc din cnd n cnd.
Se scot srmluele i se
prepar sosul cu sare,
nucoar, piper i lapte. Se
adaug i morcovii feliai i se
mai fierb odat. Sosul se
ngro cu fina i srmluele
se pun n sos.
Se potrivesc bine cu cartofii

RADERKUCHEN

RADER KEK

AGARLIAI

CSRGEFNK

MINCIUNELE

Zutaten:
3 Eigelb
3 Esslffel saure Sahne
6 EL Zucker
~ 500 Gramm Mehl
Prise Salz
Speisefett
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Aus den ersten 5 Zutaten einen festen Teig zubereiten. Ausrollen,
bereinanderschlagen und eine halbe Stunde khl stellen.
Wieder ausrollen und in 3 x 8 cm groe Streifen schneiden. In der Mitte einen
Lngsschnitt vollbringen und ein Ende durch diesen hindurchziehen.
Die Teilchen in heiem Fett goldgelb ausbacken (nicht zu viele auf einmal).
Anschlieend dick mit Puderzucker bestreuen.

15

Malzemeler:
3 Yumurta sars
3 kak kaymak
6 kak eker
~ 500 Gramm un
tuz
ya
zerine sepmek iin
pudra ekeri
lk be malzemeyle hamur
yapllr. Hamur alr ve st ste
katlanr ve yarm saat soutulur.
Tekrar alr ve 3x8 cm
byklnde kesilir. Ortadan
uzunlamasna kesilir ve bir ucu
buradan geirilir.
Bunlar Yada kzartlr( azar
azar). Kzartldktan sonra bolca
pudra ekeri eklenir.

Produktai:
3 kiauinio tryniai
3 auktai grietins
6 auktai cukraus
500 g. milt
Riebal
Cukraus pudros pabarstymui
Paruoimas:
I pirm penki produkt
paruoti tel. Ikoioti, gerai
iminkyti ir pus valandos palikti
altai.
Vl ikoioti ir supjaustyti 3x8
cm dydio gaballiais. Per vidur
pjauti pailg skyl ir vien gal
perkiti.
iuos gaminius dti kartus
riebalus ir virti iki aukso
geltonumo. Ikepus apibarstyti
cukraus pudra.

Hozzvalk:
3 tojssrgja
3 evkanl tejfl
6 evkanl cukor
50 dkg liszt
csipetnyi s
tkezsi zsr
porcukor a megszrshoz

Ingrediente:
3 glbenuuri
3 linguri de smntn
6 linguri de zahr
500 g fin
sare
grsime
zahr pudr pentru presrare

Elkszts:
Az els t hozzvalbl egy
kemny tsztt ksztnk.
Kinyjtjuk, majd egymsra
hajtjuk, s fl rra hvs helyre
tesszk. Ezutn ismt kinyjtjuk,
s 3*8 cm-es nagy cskokat
vgunk belle. Kzpen egy
hossz szeletet hagyunk s a
vgn ezt keresztbehzzuk. A
rszecskket forr zsrban
aranysrgra stjk (nem tl
sokat egyszerre). A legvgn
vastagon megszrjuk
porcukorral.

Preparare:
Din primele cinci ingrediente
preparm un aluat. Se ntinde,
se mpturete i se las la
dospit pentru o jumtate de or.
Iar se ntinde i se feliaz pe o
lungime de 3 x 8 cm. Se taie la
mijloc i se ndoaie capetele prin
tietur. Bucelele se prjesc
n grsime pn se fac un maroauriu (nu prea multe deodat).
Ulterior se presar cu zahr
pudr.

16

LITAUISCHES
SCHWARZES
ROGGENBROT

LITVANYA SIYAH
AYDAR EKMEI

JUODA NAMIN
DUONA

FEKETE
ROZSKENYR

PINE DE SECAR
LITUANIAN

Zutaten:
2 kg. Roggenmehl
2 Liter Wasser
200 g. Grmittel
Zubereitung:
700 g. Roggenmehl muss man mit 1 Liter kochendes Wasser aufgieen und rhren
bis der Teig so dick wie ein Brei wird. Die Masse muss man 2 3 Stunden stehen
lassen. Spter noch 1 Liter warmes Wasser eingieen und weiter rhren. Wenn der
Teig wieder einheitliche Masse wird, ein holzenen Lffel eintauchen, mit einem
Handtuch zudecken und fr 3 Tage warm halten. Manchmal muss man den Teig
grndlich umrhren. Nach 3 Tagen den Rest des Mehls einschtten und mit den
Hnden kneten. Der Teig muss nicht klebrig werden.
Aus dem Teig zwei Laibe machen und eine Stunde backen.

17

Malzemeler:
2 kg. avdar unu
2 Litre su
200 g. maya

Dviems dideliems juodos

namins duonos kepalams
reiks:
2 kg rugini milt;
2 litr virinto vandens;
700 g avdar unu 1litre scak
200 gram raugo.
suyla lapa haline gelene kadar
700 gram milt upilti
kartrlr. 2-3 saat bekletilir.
verdaniu vandeniu ir maiyti
Tekrar 1 litre scak su eklenir ve tol, kol gausit tirt ko
kartrlr. Karm kvama
primenani mas. 2 - 3
gelince ortasna bir tahta kak
valandoms j palikti, kad
batrlr ve st bir bezle rtlr. susalt. Vliau pilti dar litr
3 gn scak ortamda dinlendirilir. virinto ilto vandens ir iki tirtos
Ara sra kartrlmas gerekir. 3 kos mass imaiyti raug.
gn sonra unu artan eklenir ve
paruot mas merkti medin
yorulur. Hamur yapkan
aukt ir duben su juo
olmamal. Hamur ekillendirilir
vyniojus rankluost padti
ve bir saat frnda piirilir.
iltai 3 dienoms. Kelis kartus per
dien rauginam mas reikia
gerai suplakti. Prajus
numatytam laikui, berti likusius
1,3 kilogramo milt ir minkyti
rankomis tol, kol tela prie j
nelips. I iminkytos telos
formuoti du kepalus duonos,
kuriuos apie valand kepti
orkaitje.

Hozzvalk:
2 kg rozsliszt
2 liter vz
200 g leszt

Ingrediente:
2kg fin de secar
2 l de ap
200 g drojdie

Elkszts:
A rozstlisztetegy liter forr vzbe
ntjk s keverjk (habarjuk) a
tsztval, hogy kvr ksa
legyen. A masszt kt-hrom
rahosszig llni hagyjuk.
Ksbb 1 liter meleg vzbe
ntjk s tovbb keverjk. Ha a
tszta egyntet massza lesz,
egy fakanalat belemertnk,
trlkzvel bebortjuk s 3
napig melegen tartjuk. Olykor a
tsztt alaposan fel kell keverni.
3 nap utn a maradk lisztet
hozzadjuk s kzzel
megdagasztjuk. A tsztnak
nem kell
tapadsnak/ragadsnak lennie.
A tsztbl kt cipt csinlunk
s egy rig stjk.

Prepararea:
700 g fin de secar se
amestec cu 1 litru de ap
clocotit i se amestec pn ce
masa va avea consistena
potrivit i apoi se las 2 3 ore
s se odihneasc. Mai trziu se
mai adaug 1 litru de ap
clocotit si se amestec.Cnd
aluatul ii capt din nou forma
potrivita,se introduce o lingur
de lemn, se acoper totul cu un
prosop de buctrie i se las 3
zile la cldur. Din cnd n cnd
se amestec aluatul. Dup 3 zile
se adaug restul finii i se
frmnt cu minile. Aluatul nu
trebuie s fie lipicios.
Aluatul se mparte n 2 i se
pune n cuptor pentru 1 or.

18

KLSSE MIT
FLEISCH

ETLI KFTE

CEPELINAI SU
MSA

HSGOMBC

PAPANAI CU
CARNE

Zutaten:
12 Kartoffeln
3 gekochte Kartoffeln, Salz ,Sauerrahm,
500 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
2 Esslffel geschmolzene Schmalz
schwarzer Pfeffer
Kochen:
Kartoffeln schlen und reiben. Die geriebenenen Kartoffeln einige Zeit stehen
lassen und warten bis die Kartoffelstrke absetzt. Dann giet man die Flssigkeit
ab und die abgesetzte Kartoffelstrke wird mit der Reibemasse vermengt.
Gekochte Kartoffeln werden zu Brei verrhrt und mit rohen Kartoffeln und Strke
gut vermischt Nehmen Sie etwa 80 Gramm Teig, falten Sie die Masse zu
lnglichen Kugeln. Fr die Fllung wird entweder rohes Hackfleisch vom Schwein
mit gednsteten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Majoran vermischt (je nach Rezept
auch mit gekochtem Reis) oder Quark, Ei und Butter, gewrzt mit Salz und
Knoblauch oder Minze. Die Kle werden in kochendes Wasser mit Salz gelegt
und 20 25 Min. Vorsichtig rhrend gekocht. Serviert werden Cepelinai mit einer
Sauce aus gebratenem Speck, Zwiebeln und Sauerrahm in einer vorgeheizten
Schssel.

19

Malzemeler:
12 patates
3 halanm patates, tuz
,kaymak,
500 g ekilmi et
2 soan
2 eritilmi ya
kara biber
Patatesler sorulur ve rendelenir.
Rendelenmi patatesler
niastasn brakmas iin
bekletilir. Suyu dklr ve dibe
km niasta rendelenmi
patatesle kartrlr. Halanm
patatesler pre haline getirilir ve
rendelenmi patateslerle
kartrlr. 80 gr patates hamur
alnr ve yuvarlanr. i iin
ekilmi et, buulanm soan,
tuz, karabiber ve majoran
kartrlr( istee gre
halanm pirin de olabilir)
yada kelek, yumurta, ya,tuz
ve sarmsak yada nane .
Doldurulmu kfteler tuz
eklenmi kaynam suda 20-25
dakika piirilir. Piirilirken
dikkatlice kartrlr.
Kfteler Kzartlm pastrma,
soan ve kaymakla stlm
Gvete servis edilir.

Ingredientai:
12 bulvi,3 virtos
bulvs,druska,grietin
500 g. maltos msos,2 svognai
2 auktai tirpint kiauli tauk
juodieji pipirai
Gaminimas:
Nuskustos bulvs
sutarkuojamos ir nupilamas
vanduo. Skyst paliekame, bet
laukiama, kol nuss krakmolas.
Tada skystis nupilamas, o
krakmolas sudedamas tarkius.
Virtos bulvs sugrdamos ir
sumaiomos su ali bulvi
tarkiu, krakmolu, gerai iminkyti.
Imama madaug po 80 g telos,
padedama, udedama daro,
paplotis sulenkiamas, kratai
gerai uspaudiami ir daromi
pailgi kukuliai. Msos darui
malt ms pridedama
pakepint svogn, pagardint
pipirais ir druska. Jie dedami
verdant pasdyt vanden ir
verdami 20 25 min. atsargiai
pamaiant. Igriebti i vandens
cepelinai sudedami paildyt
duben ir upilami pakepintais
riebaluose svognais su
grietine, spirguiais.

Hozzvalk:
12 burgonya
3 fztt krumpli, s, tejfl
500 g darlt hs
2 hagyma
2 evkanl olvasztott zsr
Fekete bors
Elkszts:
A krumplikat meghmozzuk s
megtrjk. A reszelt krumplit
nhny ideig llni hagyjuk mg a
burgonyakemnytt bele nem
helyezzk. Ezutn ntsnk bele
folyadkot s a belehelyezett
burgonyakemnytvel egytt az
sszetrt masszt sszekeverjk.
A ftt krumplikat ksv keverjk
s a a nyers krumplikat
kemnytvel jl sszekeverjk.
Vegynk krlbell 80 gramm
tsztt, hajtogassunk belle
hosszks golykat. A tltelk
legyen nyers darlt/vagdalt
disznhssal, hagymval, sval,
borssal, trval, tojssal s vajjal
sszekeverve. Sval,
fokhagymval vagy mentval
fszerezzk meg. A gombcok
legyenek forrt vzbe 20-25 percig.
Felszolglva Cepelinai mrtssal,
vagy slt szalonnval, hagymval
s tejfllel egy felmelegtett tllal
legyen.

20

Ingrediente:
12 cartofi
3 cartofi fieri, sare,smntn
500 g carne tocat
2 cepe
2 linguri untur topit
Piper negru
Preparare:
Se cur cartofii, se rzuiesc i
se las puin s se scurg.
Cartofii se strecoar i amidonul
rmas se amestec cu cartofii.
Cartofii fieri se fac pireu i se
amstec cu cei rzuii.Se ia 80 g
de aluat i se fac bilue. Pentru
umplutur se poate folosi carne
tocat amestecat cu ceap,
sare, piper (cu orez sau brnz
amestecat cu, ou i unt
condimentat cu sare sau ment)
Se pun n ap srat clocotit
pentru 20 25 min. Se fierb i
se amestec cu atenie. Se
servesc cu un sos de slnin i
ceap prjit stropit cu
smntn.

HAUSGEMACHTE
QUARKKSE

EV YAPIMI KUARK
PEYNIRI

NAMINIS SRIS

HZIKSZTS
TRSAJT

BRNZ DE CAS

Zutaten:
2,3 l Vollmilch, 5 EL Zitronensaft oder ,2 Teelffel Zitronensure oder 300 ml
Joghurt oder 600 ml Molke
Milchmenge Trefferpunkte Compressed Trefferpunkte
0,6 g L100 G75
1,7 g L250 G200
L400 3,0 G350 g
Kochen:
Milch erhitzen bei mittlerer Hitze in einem Topf dieser Gre, verhindern, dass die
erhhten Leckage.
Kochen, bereitet die Milch ber den herben Material und Molke fr die Schssel
Platz das Sieb mit einer doppelten Gaze.
Wenn die Milch wird steigen, in der Flssigkeit ziehen rhren. Fast sofort
eingetaucht porsen getrennt von der Folie gelblich grnlich Molke. Wenn die
Molke ist nicht transparent, dann fgen Sie ein wenig mehr sauren Stoffen und
nochmals mischen.
Wenn der Quark von der Molke vollstndig getrennt sind, heben Sie den Topf vom
Herd nehmen. Legen Httenkse in cheesecloth. Eine halbe Minute und halten
unter kaltem Wasser zu Sure zu entfernen und strker, was den Geschmack
verdirbt. Lassen Sie die restliche Flssigkeit wird dann eine der Methoden.

21

Malzemeler:
2.3 litre St, 5 yemek ka
limon suyu veya 2 ay ka
sitrik asit veya 300 ml veya 600
ml yourt suyu
0.6 g L100 G75
1.7 g G200 L250
3.0 g L400, G350
Hazirlan:
Bir tencerede scanda st ve
ortalama scaklk stn, dibine
yanmasn nleyin.Kat halden
sv hale gelmesi iin limon suyu
ekleyin .St olduka Sv
deilsee, daha fazla limon suyu
eklenir ve kartrlr. Kzartlm
peyniri yzeyine ekleyin ve
Sobadan kaldrn, filtre srn ve
gazl bez koyun.Kalan svy
temizlemek iin souk suyun
altnda yarm dakika bekletin.

Ingredientai:
2,3 l nenugriebto pieno,5 auktai
citrinos suli arba,2 aukteliai
citrinos rgties, arba,300 ml
jogurto, arba,600 ml irg
Pieno kiekis Panyro kiekis Suslgto
panyro kiekis
0,6 l100 g75 g ,1,7 l250 g200 g ,3,0
l400 g350 g
Gaminimas:
Pien kaitinkite ant vidutins
ugnies tokio dydio puode, kad
pakils neibgt.
Kol uvirs, paruokite pien
sutraukiani mediag ir vir
irgoms skirto indo udkite
kotuv su dviguba marle.
Kai pienas ims kilti, maiykite
sutraukiant skyst. Beveik i karto
akytas panyrs atsiskirs nuo
skaidri gelsvai alsv irg. Jei
irgos neskaidrios, pilkite dar iek
tiek rgiosios mediagos ir vl
imaiykite.
Kai vark visikai atsiskirs nuo
irg, nukelkite puod nuo ugnies.
Vark sudkite marl. Pus
minuts palaikykite po altu
vandeniu, kad bt tvirtesn ir
nelikt rgties, kuri gadina skon.
Tada likus skyst nusunkite vienu
i nurodyt bd

Hozzvalk:
2,3 liter teljes tej
5 evkanl citroml vagy 2
teskanl citromsav vagy 300
ml vagy 600 ml joghurt tejsav
srtett tej leter pontok
0,6 g L100 G75
1,7 g G200 L250
L400, G350, 3,0 g

Ingrediente:
2,3 l lapte, 5 linguri zeam de
lmie sau ,2 lingurie sare de
lmie, 300 ml iaurt sau 600 ml
zer

Elkszts:
A tejet kzepes hmrskleten,
a megfelel mret ednyben
melegtjk. Figyeljnk, hogy ki
ne fusson. A fzssel
elksztett tejet, a savany
alapanyagokat s a tejsavt
dupla gzen a tlba szrjk.
A tejet kevergessk, hogy a
sav elvljon tle. Amikor a
sav nem tltsz, adjunk
hozz a savas anyagokat, s
keverjk ssze jra.Amikor az
alvadk elklnl a savtl,
vegyk le az ednyt a
tzhelyrl. Fl percre tegyk a
trs sajtot hideg vz al, gy
eltvoltjuk a maradk savat.

Mod de preparare:
Intr-o oal se nclzete lapte la
temperatur medie i s se evite
nchegarea. Se adaug zeam
de lmie care se va separa
parte lichid de cea solid. Dac
partea lichid nu este destul de
transpartent, se mai adaug
zeam de lmie i se
amestec. Lsat pe foc,
brnza se ridic la suprafa. Se
ia de pe aragaz, se strecoar n
sit i se pune ntr-un tifon. Se
ine jumtate de minut sub ap
rece pentru a elimina lichidul
rmas.

22

0,6 g L100 G75

1,7 g L250 G200
L400 3,0 G350 g

23

RUMNIEN
24

GRILLFLEISCHSTBCHENMICI

IZGARA BALIK
KROKET - MICI

GRILYJE KEPTOS
MSOS
LAZDELS

GRILLEZETT
HSRUDACSKK MICI

MITITEI

Zutaten:
1kg Rind- oder Schweinehackfleisch
250 g Schmalz (Fett/Speck frisch)
1 Teelffel Sodabikaboner
10 Knoblauzehen, fein gehackt/gut gepresst
Piment und Kmmel fein gemahlen
Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Hackfleisch mit Frischspeck 2 mal durch die Fleischmhle geben. Mit den
anderen Zutaten, gut mit der Hand etwa 15 Minuten lang kneten und 2 Lffel
Wasser langsam dazugeben. Daraus entsteht eine Paste die 5-6 Stunden im
Khlschrank, ,,auf Eis stehen muss.
Vor dem Grillen, mit dem Lffel gleiche Mengen abheben und mit der
nassen Hand lngliche Wrstchen/Stbchen bilden (8-10cm lang), mit l
bepinseln. Auch whrend dem grillen sie mit Speisel bepinseln und wenden. Wer
keinen Grill hat, kann sie auf dem Herd in der Bratpfanne braten. Man legt sie in die
Pfanne, giet darber Speisel und Wasser bis zu ihrer Mitte.Sie werden gekocht
bis das Wasser verdunstet. Die Fleischestbchen werden damit sie gut
durchgebraten.
Mit Senf servieren!

25

Malzemeler:
1kg ekilmi et
250 g Ya (kuyruk ya)
1 kak karbonat
10 Sarmsak dvlm/
doranm
Yenibahar ve kimyon
Kara biber ve tuz
ekilmi et kuyruk yayla
ekilecek. Dier malzemelerle
15 dakika yorulur ve iki kak
su eklenir. Macun halindeki et
buzdolabnda buzun stne
konur.
Islak elle sosis formu verilir.
zeri yalanr ve zgarada
piirilir. Tavada da kzartla
bilinir. Tavaya konur, sv ya
konur ve sosislerin ortasna
kadar
sus
eklenir.
Su
buharlaana kadar piirilir.

Ingredientai:
1 kg jautienos arba
kiaulienos faro

250 g. lydyt tauk

(riebalai/ viei lainiai)

1 arbatinis auktelis
kepimo milteli

10 esnako skilteli (gerai

supjaustyt arba
ispaust)

Kvapieji pipirai ir malti

kmynai

Pipirai ir druska pagal

skon
Gaminimas:
Far su vieiais lainiais dukart
permalti. Su kitais ingredientais 15
minui gerai iminkyti ir pilti du
auktus vandens. I to pasidaro
pasta, kuri 5-6 valandoms palikti
aldytuve.
Prie dedant grili, su auktu
atskirti tel ir rankomis suformuoti
8-10 centimetr ilgio juosteles ir jas
aplakstyti aliejumi. Kai juostels
jau grilyje, jas reikia aplakstyti
aliejumi ir vartyti. Kas neturi grilio
gali kepti keptuvje. Kai msa jau
keptuvje j iki puss upilame
vandeniu ir aliejumi. Ir verdame kol
igaruoja vanduo. Tuos msos
kepsnius reikia pilnai ikepti.
Patiekti su garstyiomis!

Hozzvalk:
1kg marha- vagy serts darlt hs
250g zsr (friss zsr/szalonna)
1 teskanl szdabikarbna
10 fokhagymagerezd, aprra
vagdalva/jl kiprselve
rlt szegfbors s kmny
bors s s zls szerint
Elkszts:
A darlt hst a friss szalonnval
ktszer megdarljuk a hsdarln.
A tbbi hozzvalt, a keznkkel 15
percig jl meggyrjuk s 2 kanl
vizet lassan hozzadunk. Ebbl
keletkezik egy krm, amit 5-6 rig
a htbe tesznk.A grillezs eltt,
egy kanllal ugyanazt a
mennyisget felvesszk s nedves
kzzel hosszks
kolbszokat/rudacskkat formlunk
(8-10cm hosszakat), olajjal
bekenjk. Grillezs kzben is
bekenjk olajjal s megforgatjuk.
Akinek nincs grillje, meg tudja stni
a tzhelyen egy serpenyben.
Belefekteti a serpenybe, olajat nt
r s vizet a kzepre. Fzzk,
amg a vz el nem prolog. Ezzel a
hs rudacskk jl tsltek.
Mustrral tlaljuk!

26

Ingrediente:
1 kg carne de vit sau porc
250 g untur sau slnin
1 linguri de bicarbonat de
sodiu
10 cei de usturoi tiai mrunt
Ienibahar i chimen mcinat
Sare i piper dup gust
Mod de preparare:
Carnea i slnina se trec de 2
ori prin toctorul de carne. Se
frmnt mpreun cu celelalte
ingrediente timp de 15 minute.
Se adauga ncet 2 linguri de
ap. Pasta obinut se
pstreaz 5-6 ore n frigider.
nainte de prjire se formeaz
cu mna umed crnciori de 810 cm care apoi se ung cu ulei.
n timpul prjirii pe gril se ung cu
ulei i se ntorc de mai multe ori.
Se pot prjii i la cuptor ntr-o
tav cu ulei i ap. Mititei sunt
gata cnd apa s-a evaporat.
Se servesc cu mutar.

GERUCHERTES AUF
MOLDAUISCHER ART

TTSLENM
MOLDOVYA
USUL ET

RKYTOS MSOS
TROKINYS

FSTLT MOLDVAI
MDON

TOCNI
MOLDOVENEASC

Zutaten:
350g gereucherter Speck
500g Schweineschinken und Rippen
500g gereucherte Wurst (Bratwurst)
3-4 Lffel Fett (l)
4 Zwiebeln werden fein geschnitten
10 Knoblauzehen dnn geschinnten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
In einem Kessel (ber offenes Feuer) wird Das Fett/l erwrmt,dann die
Speckstcke und der Schweinschinken in Stcke geschnitten, bis der Speck zu
zergehen beginnt.
Man giet so viel Wasser darber bis alles bedeckt ist und lsst es kochen. 4Nach
30 Minuten gibt man die Bratwurstringe und Rippenstcke dazu.
Verkocht das Wasser, fhlt man es noch bis alles weich ist. Das Geracherte soll
im Kessel schn gebraten nur in Fett schurmmen.
Zur Schluss gibt man die fein geschittenen Zwiebeln und Knoblauzehen dazu,
abschmecken und noch 10 Minuten garen

27

Malzemeler:
Ingredientai:
350g
ttslenmi
350 g rkyt lainuk
pastrma / kuyruk ya
500 g kiaulienos kumpio
500g yal ku ba et ve
ir onkauliuk
kaburga
500 g rkytos deros
500g ttslenmi sosis
3-4 auktai riebal
3-4 kak sv ya
(aliejaus)
4 doranm soan
4 smulkiai pjaustyti
svognai
10 doranm sarmsak

10 smulkiai pjaustytos
tuz ve kara biber
esnako skiltels
Ak ate stnde kazanda ya
Druskos ir pipir pagal
stlr, pastrma paralar, et ve
skon.
kuyruk ya konur. Yalar iyice
Gaminimas:
piince st kapanacak kadar
Puode ilydyti riebalus, sudti
su eklenir ve kaynatlr. 30
pjaustytus lainukus ir kumpio
dakika sonra doranm sosisler gabaliukus, kaitinti, kol lainukai
ve kaburgalar eklenir.
isilydys. Upilti tiek vandens,
Yumuayana kadar su eklenir.
kad apsemt ir virti. Po 30
Kazanda etler kendi yalarnda minui pridti deros
fokurdayana kadar piirilir.
grieinlius ir onkauliukus. Kai
En sonunda soan ve sarmsak igaruoja vanduo, msa turi bti
eklenir ve 10 dakika daha
minkta, rkytos msos
piirilir.
gabaliukai graiai apskrud.
Pabaigoje pridti smulkiai
pjaustytus svognus ir
esnakus, paragauti ir dar 10
minui trokinti.

Hozzvalk:
350g fstlt szalonna
500g sertssonka s borda
500g fstlt kolbsz
3-4 kanl zsr (olaj)
4 hagyma aprra felvgva
10 fokhagymagerezd vkonyra
elvgva
bors s s zls szerint
Elkszts:
Egy ednyben (nylt tz fltt) a
zsrt/olajat megmelegtjk, majd
a szalonna szeleteket s a
sertssonkt szeletekre vgjuk,
a szalonnt addig melegtjk,
amg elkezd olvadni.
Ezekre sok vizet ntnk, amg
mindet be nem bortja s ezt
fni hagyjuk. 30 perc utn
hozzadjuk a sltkolbsz
karikkat s a bordaszeleteket.
Fzzk a vzben, amg
rezheten meg nem puhul. A
fstltet szpen meg kell stni
az ednyben, csak a zsrban
pirtva.
Vgezetl hozzadjuk az aprra
vgott hagymt s a
fokhagymagerezdeket,
megkstoljuk s mg 10 percig
proljuk (fzzk).
28

Ingrediente:
350 g slnin afumat
500 g unc i costi de porc
500 g crnai afumai
3-4 linguri de ulei sau untur
4 cepe tiate mrunt
10 cei de usturoi tiai mrunt
Sare i piper dup gust
Mod de preparare:
Slnina i carnea de porc tiat
n bucele se pun ntr-o oal cu
ulei /untur pe foc pn slnina
ncepe s se topeasc. Se
toarn ap pn ct s acopere
i se las la fiert. Dup 30 de
minute se adaug crnaii i
costia. Se fierbe pn apa se
evapor i ingredientele devin
fragede,
se
prjete
n
continuare pn scade apa..
La final se adaug ceapa i
usturoiul. Se condimenteaz i
se las 10 minute la fiert.

GRNKOHLTOPF
MIT METTWURST

KOPST
TROKINYS SU
DERA

SOSSL YEL
LAHANA

KELKPOSZTA
KOLBSSZAL

TOCAN DE VARZ
VERDE CU CRNAI

Zutaten :

1,5 kg Grnkohl
100 g Schmalz (von Schwein oder Gans)
1 grosse Zwiebel
1 l Fleischbrhe
250 g Schweinebauch
2 Gewrznelken
500 g Kartoffeln
Salz
Zucker
Schwarzer Pfeffer
250 g Mettwurst

Zubereitung :
Den Grnkohl von den Rippen streifen, waschen, mit kaltem Wasser
aufsetzen und aufkochen lassen. Dann abtropfen lassen und grob schneiden.
Das Schmalz zerlassen und die geputzte, in Wrfel geschnittene Zwiebel
darin rsten . Den Kohl hinzufgen und alles eine Stunde garen lassen.
Die Kartoffeln schlen, waschen und vierteln. Nach 40 Minuten der Kochzeit
zum Kohl geben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Schweinebauch
aus dem Kohl nehmen und in Scheiben schneiden. Die Mettwurst ebenfalls in
Scheiben schneiden und auf dem Grnkohlgericht erhitzen..
29

Malzemeler:
1,5 kg Yeil lahana
100 g Kuyruk ya
1 soan
1 l etsuyu
250 g Kaburga eti
2 karanfil
500 g patates
Tuz
eker
Karabiber
250 g Sosis

Ingredientai:
1,5 kg alio kopsto
100 g lydyt tauk (kiauls arba
sies)
1 didelis svognas
1 l msos sultinio
250 g kiaulienos papilvs
2 gvazdikliai
500 g bulvi
Druska
Cukrus
Juodi pipirai
250 g deros

Yeillahanann
yapyaklar
danmarlarndan yrtlr, ykanr
ve souk suya konur ve
kaynatlr. sudan karlr ve
kabaca doranr.
Yada soan ldrlr, kaburga
eti ve lahana eklenir, birlikte bir
saat kaynatlr.
Patatesle soyulur, ykanr ve
dorde blnr. 40 dakikada
lahanaya eklenir. Tuz, seker ve
kara biber eklenir. Kaburga eti
lahanada karlr. Dilinir. Sossis
de doranr lahanann stnde
stlr.

Gaminimas:
Sudti kopstus ir onkaulius
alt vanden ir uvirti.
Nuvarvinti ir stambiai
supjaustyti.
Ileisti riebalus ,nuvalytus ir
supjaustytus svogn
gabaliukus pakepinti. Pridti
kopst ir visk valand virti.
Nuskusti ir nulupti bulves, o po
to supjaustyti ketviriais. Po 40
minui pridti prie kopst.
Paskaninti druska, cukrumi ir
pipirais. Iimti kiauls papilv i
kopst ir supjaustyti
grieinliais. Supjaustyti der
grieinliais ir pakepinti su
kopstais.

Hozzvalk:
1.5 kg kelkposzta
100 g zsr (diszn, liba)
1 nagy hagyma
1 liter hsleves
250 g disznhs
2 szegfszeg/szegfbors
500 g burgonya
S
Cukor
Feketebors
250 g kolbsz

Ingrediente:
1,5 kg varz verde
100 g untur de porc sau gsc
1 ceap mare
1 lingur sup de carne
250 g burt de porc
2 cuioare
500 g cartofi
Sare
Zahr
Piper
250 g crnai

Elkszts:
A kelkposzta leveleit kibontjuk,
hideg vzbe beletesszk s
fzzk. Ezutn lecsepegtetjk
s vastagra vgjuk. A zsrban a
darabokra vgott hagymt
megpirtjuk. A kposztt
hozztesszk s egy rig llni
hagyjuk. A burgonykat
meghmozzuk, megmossuk. 40
perc fzsi id utn a
kposzthoz adjuk. Sval,
cukorral s borssal bezestjk.
A disznhst szeletekre vgjuk
s megstjk. A kolbszt
szintn szeletekre vgjuk,
megstjk s a kelkposztatlra
tesszk.

Mod de preparare:
Varza verde se taie de pe
cocean se spal i se pune la
fiert n ap rece. Se strecoar i
se taie n buci mari. Se pune
la fiert n ap rece mpreun cu
burta de porc.
Ceapa tiat mrunt se prjete
n untura topit. Se adaug
varz i se las la fiert 1 or.
Cartofii se cur, se spal, se
taie n 4 i se fierb 40 de
minute. Se adaug varza, se
condimenteaz cu sare, piper i
zahr. Burta de porc i crnaii
se taie felii i se pun mpreun
cu varza.

30

KRAUTWICKELN IN
GESURETEM
KOHL (SARMALE)

LAHANA
SARMASI

RAUGINT
KOPST
BALANDLIAI

TLTTT
KPOSZTA

SARMALE

Zutaten:
1 kg Sauerkraut
500 g Rind- und Schweinhackfleisch
1 Zwiebel
1 kleine Tasse Reis
500 ml Borsch
1 Lffel Tomatenpaste
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Man trennt die sauren Krautbltter vom Stiel und bereitet
handflchengroe Stcke von. In einer Pfanne erhitzt man l und dnstet die fein
geschnittene Zwiebel und den Reis etwa 5-7 Minuten lang. Alles wird mit dem
Hackfleisch vermengt, dazu gibt man Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Fllung wird in kleinen Mengen auf die Krautbltter verteilt und man rollt
jedes einzelne Blatt, steckt die Enden zusammen damit die Fllung sieht
herauskocht (wie kleine Brtchen). In einen Topf, der mit fein geschnittenen Kraut
am Boden bedeckt wird, legt man die Rllchen in Reihen. Dazwischen kann man
ein Stck geruchertes Fleisch legen. Wasser darber gieen damit das gefllte
Kraut bedeckt ist, mit Salz und Borsch abschmecken, bedecken und bei miger
Hitze kochen/im Tontopf in die Rhre stecken. Sie werden warm aufgetragen! Mit
saurer Sahne auch servieren!

31

Malzemeler:
1 kg lahana turusu
500g kyma eti
1 adet kuru soan
1 kk kase Pirin
500 ml Bor (Sebze orbas /
Suyu)
1 yemek ka domates
salas
Tuz
Biber
Lahanann yapraklar koparlr
ve el byklnde kesilir. Ya
stlr ve soan ve pirin 5-7
dakika piirilir. Sonra et, tuz ve
karabiber kartrlr.
Karm yaprak paralarna
yaylr ve yaprak sarlr ki (
poaca beceri) kaynatlrken
dalmasn.
Tencerenin altna ince
doranm lahana konur ve
sarmalar bunun stne
yerletirilir. Aralarna ttslenmi
et konulabilir. stn kapatacak
kadar su eklenir. Tuz ve borsla
ora suyu ile tatlandrlr. Kapal
tencerede piirilir.
Eki kaymakla servis edilir.

Ingredientai :
1 kg raugint kopst
500 g jautienos ir maltos
kiaulienos
1 svognas
1 maas puodelis ryi
500 ml sultinio
1 . pomidor pastos
Druskos
Pipir
Gaminimas:
Atskirti kopst lapus nuo stiebo ir
padaryti juos delno dydio.
Keptuvje kaitinti aliej ir apkepinti
svognus ir ryius apie 5-7
minutes. Visk sumaiyti su faru ir
pagal skon dti druskos ir
pipir.Paruota msa maais
kiekiais dedama atskirus kopst
lapus ir suviniojama,galai
ulenkiami,kad neibyrt. puod,
kurio dugn dengia pjaustytos
prieskonins olels, suktinukai
sudedami eilmis. Tarp j galim
dti gabal rkytos msos.Ant
kopst upilti vandens su druska
ir sultiniu, ir virti. Laikyti vidutinio
kartumo arba moliniame
puode,taip jie iliks ilti.Patiekti su
grietine.

Hozzvalk:
1 kg savany kposzta
500 g darlt marha-s sertshs
1 hagyma
1 kis cssze rizs
500 ml borsch
1 evkanl paradicsompr
s, bors
Elkszts:
Elvlasztjuk a savany kposzta
leveleit a szrrl s tenyrnyi
mret darabokat ksztnk belle.
Egy serpenyben olajat
melegtnk, s a finomra vgott
hagymt s a rizst ebben krlbell
5-7 percig proljuk. Mindezt a
darlt hssal sszekeverjk, zls
szerint szzuk s borsozzuk. A
tltelket kis adagokban a
kposztalevelekre tesszk s az
egyes leveleket sszetekerjk. Egy
fzednybe, amelynek az aljt
finoman sszevgott kposztval
befedtk, erre helyezzk a
rudacskkat. Kzjk fstlt hst
tehetnk. Erre vizet ntnk, hogy a
tlttt kposztt befedje, sval s
borssal zestjk, betakarjuk s
mrskelt hmrskleten fzzk.
(A fzednyt a stbe rakjuk.)
Szolgljuk fel melegen, tejfllel is
tlalhat!

32

Ingrediente:
1 kg varz murat
500 g carne tocat de porc i de
vit
1 ceap
1 ceac mic de orez
500 ml bor
1 lingur past de roii
sare
piper
Mod de preparare:
Se ndeprteaz foile de varz de
pe cpn i se pregtesc buci
de mrimea palmei. Orezul i
ceapa tiat mrunt se clesc ntro oal cu ulei fierbinte timp de 5-7
minute. Totul se amestec cu
carnea tocat. Se adaug sare i
piper dup gust.
Umplutura se pune n pri egale
pe frunzele de varz, se rsucete
fiecare frunz n parte i capetele
se mping nuntru pentru ca
umplutura s nu ias la fierbere.
Se acoper oala cu buci de varz
i se pun sarmalele una lng alta
pe rnduri. ntre rnduri se poate
pune i cte o bucat de carne
afumat Se acoper cu ap, se
adaug borul i sarea i se fierbe
la temperatur moderat, n oala
acoperit sau se fierbe n vas de
lut n cuptor.
Se servesc fierbinte cu smntn!

LEB KUCHEN

ZENCEFLL KEK

MEDUOLIAI

MZESKALCS

TURT DULCE

Fr die Honigmasse:
250 g Sirup
250 g Honig
200 g Zucker
250 g Margarine
Weitere Zutaten:
1 Prise Salz
1 TL Pottasche
2 Pckchen Lebkuchengewrz
1 Pckchen Hirschhornsalz in etwas Milch aufgelst
Zimt
Kakao
Zitronat
Rosinen
Mandeln
Zum Bestreichen:
Kuvertre
Marmelade
Die Honigmasse erwrmen, bis sich der Zucker aufgelst hat. Die Masse abkhlen
lassen. Nach und nach Eier, Gewrze, Pottasche, Hirschhornsalz und Mehl
zufgen. Nun den Rest der Zutaten hinzugeben und gut durchkneten. Den Teig
mindestens eine Nacht ruhen lassen. Nachdem ausrollen, in beliebige Formen
ausstechen. Bei ca. 180 Grad ungefhr 10 Minuten backen und abkhlen lassen.
Mit Marmelade bestreichen und mit Kuvertre berziehen

33

Bal karm:
250 g urup
250 g Bal, 200 g Seker
250 g Margarin
Dier Malzemeler:
1 Tuz
1 kak potasyum
karbonat
2 paket biskvi
1 kutu Amonyum
karbonat stte eritilmi
Tarn
Kakao
Limon
Kuru zm
Madem
zerine srmek iin:
ikolata ve reel
Bal karm seker eriyene kadar
eritilir. Soumas beklenir.
Srayla yumurta baharatlar,
potasyum ve amonyum
karbonatlar ve un eklenir. Dier
malzemelerde konur ve iyice
yorulur. Bir gece dinlenmeye
braklr. Alr ve istenilen ekil
verilir. 180 derecede 10 dakika
frna verilir. Soumas beklenir
ve stne ikolata ve reel
srlr.

Paruoimas:
Medaus masei:
250g sirupo
250g medaus
200g cukraus
250g margarino
Kiti ingridientai:
1 iupnelis druskos
1 arbatinis auktelis
patao
2 pakeliai meduoli
prieskoni
1 pakelis kepimo milteli
Cinamono
Kakavos
Citrinos
Razin
Migdol
Aptepimas:
Konditerinio okolado
Marmelado
Medaus mas suildyti, kol cukrus
itirps. Masei leisti atauti . dti
kiauinius, prieskonius, pata,
kepimo miltelius ir milt pridti. Tai
kas liko sudti, imaiyti ir gerai
ikoioti. Tel palikti ataldyti ne
maiau kaip per nakt. Paskui
ikoioti ir padaryti norimas formas.
Kepti apie 180 laipsni orkaitje
apie 10 minui ir leisti atvsti.
Paskui aptepti marmeladu ir
konditeriniu okoladu.

Hozzvalk:
- a mzes masszhoz:
250 g szirup
250 g mz
200 g cukor
250 g margarin
Egyb sszetevk:
1 csipet s
1 teskanl zsr
2 csomag vegyes fszer
1 csomag ammnium-karbont
oldva egy kis tejben
fahj, kaka, citrom, mazsola
mandula
A mzhoz:
csokold
lekvr

Pentru siropul de miere:

250 g sirop
250 g miere
200 g zahr
250 g margarin
Ingredinete:
1 sare
2 pachete de condimente pentru
turt dulce
1 pachet de bicarbonat de amoniu
dizolvat n lapte
2 ou
500 g fin
scorioar
cacao
sare de lmie
stafide
migdale
Pentru mpodobire:
glazur
Elkszts:
marmelad
Melegtsk a mzes masszt
Mod de preparare
amg a cukor felolddik, majd
Siropul se nclzete pn zahrul
hagyjuk kihlni. Fokozatosan
se topete. i se las la rcit.
adjunk hozz tojst, fszereket, Apoi se adaug oule,
condimentele, amoniacul i fina.
klium-karbontot, ammniumSe adaug i restul ingredientelor
karbont s a lisztet. Adjuk
i se frmnt bine. Aluatul se las
hozz a tbbi hozzvalt is s
gyrjuk jl ssze. Hagyjuk llni a cel puin o noapte s se
odihneasc. Se intinde i se taie n
tsztt egy jszakra.
forme dorite. Se coace la 180 de
Nyjtsuk ki, szaggasunk belle
grade aproximativ 10 minute. Dup
formkat s 180 fokos stben
ce s-a rcit se ung cu marmelad
kb 10 percig sssk. Lekvrral
i se acoper cu glazur

s csokoldval kenjk be.

34

MAISBREI MIT
EIERN IM NEST

MISIR HERLESNDE KUKURZ KO

OMLET
SU KIAUINIAI

TOJSOS
KUKORICAKSA
FSZEKBEN

MMLIG CU OU
N CUIB

Zutaten:

200 g Maismehl
1 l Wasser
1 Teelffel Salz
200 g Quark
4-6 Eier,
50g Schlagsahne
100g Butter oder Speisel

Zubereitung:
Nachdem der Maisbrei angerichtet ist, vermischt man ihn mit Butter oder l,
mit dem mit einer umgedrehten Gabel zuvor flssig geschlagenen Quark, und mit
der Sahne. Man verteilt den Brei sofort auf einem kleineren Backblech, das gut
eingefettet worden ist. Der Maisbrei soll ungefhr 3-4 cm dick sein.
Mit der Rckseite eines Esslffels, der zuvor in l oder Butter getaucht
worden ist, glttet man den Brei und macht kleine Nester von der Gre des
unteren Teils einer Tasse, die etwa 2-4 cm voneinander entfernt sind. In jedem
Nest schlgt man ein Ei auf, und auf jedes Ei wird ein Stckchen Butter gelegt. Das
Backblech wird 15 Minuten vor dem Servieren in den Backofen gestellt, damit die
Eier fest werden und sich der Maisbrei erhitzt. Die Eier werden mit dem Maisbrei, in
den sie hineingesetzt worden sind, serviert, und man kann das Gericht sowohl als
Vorspeise als auch als Nachspeise servieren.
35

Malzemeler:
200 g Pirin unu
1 l Su
1 kak tuz
200 g kelek
4-6 Yumurta,
50g Kremanti
100g Ya veya sv ya
Msr lapasna ya, rplm
kelek ve kremanti eklenir.
Yalanm tepsiye yaylr.
Kalnl 3-4 cm olmal.
Yal kakla lapann st
dzletirilir ve fincan alt ile
kk ukurlar yaplr. Aralar 23 cm olmal. Her ukura bir
yumurta ve bir para ya konur.
Servisten 15 dak. nce frna
verilir.
Meze veya tatl olarak servis
edilir.

Ingridientai:
200g. kukurz milt
1 l vandens
1 a.. druskos
200 g. varks
4-6 kiauiniai
50 g. plaktos grietinls
100 g. sviesto arba aliejaus
Gaminimas:
paruot kukurz ko
maiyti sviest arba aliej. Taip
pat maiyti vark iplakt su
grietinle. Ko tuoj pat perkelti
riebalais itept kepimo skard.
Sluoksnis turt bti 3-4 cm.
storumo.
Naudojant valgomojo
aukto apatin pus, prie tai
panardint riebalus, sulyginti ko
ir padaryti koje duobutes,
nutolusias viena nuo kitos
madaug 2-4 cm. Duobuts turt
bti tokio dydio kaip puodelio
apatin dalis. kiekvien duobut
muti po kiauin, o ant kiekvieno
kiauinio udti gaball sviesto.
Prie patiekiant, kepimo skard
palaikyti 15 minui orkaitje, kad
kiauiniai sukiett, o ko pailt.
Kiauiniai patiekiami kartu su
kukurz koe. patiekal galima
patiekti ir kaip ukand, ir kaip
desert.

Hozzvalk:
200 g kukoricaliszt, 1 l vz
1 teskanl s
200 g tr, 4-6 tojs
50 g tejsznhab
100 g vaj vagy tolaj
Elkszts:
Miutn a kukoricaksa ksz van,
vajjal, vagy olajjal, trval, s
tejsznhabbal keverjk ssze. El
kell osztani a kst egy kicsi
tepsibe, az jl zsrozott legyen.
A kukoricaksnak krlbell 34 cm-nek kell lennie. Egy olajos
evkanl htlapjval s egy
cssze aljval a sima kskba
kicsi fszeket csinlunk, ez
krlbell 2-4 cm, egymstl
elklntve vannak. Minden
fszekre trjnk r egy tojst, s
minden tojsra legyen fektetve
egy darabka vaj. A tepsi a
felszolgls eltt 15 perccel a
stbe legyen lltva, hogy a
tojs kemny legyen s a
kukoricaksa felhevlt (meleg)
legyen.

36

Ingerdiente:
200 g fin de mlai
1 l ap
1 linguri sare
200 g brnz
4-6 ou,
50 g smntn
100 g unt sau ulei
Mod de preparare:
Dup ce faina de mlai a fost
fiart n ap se amestec cu unt
sau ulei, se adaug brnza i cu
smntna. Aluatul se mparte pe
o tav uns n prealabil.
nlimea aluatului va fi de 3-4
cm.
Cu ajutorul unei linguri unse cu
ulei se netezete suprafaa
aluatului i se formez cuiburi
de mrimea unei ceti. Cuiburile
se poziionez la 2-4 cm unul de
cellalt. n fiecare cuib se pune
un ou i pe fiecare ou o bucic
de unt. Tava se pune cu 15
minute nainte de servire n
cuptor pentru ca oule s se
coac i mmliga s se
nclzesc. Se servete att ca
mas principal ct i ca aperitiv
sau desert.

MAISMEHLAUFLAUF

MISIR UNU
MUHALLEBS

KUKURZ
APKEPAS

KUKORICAFELFJT

MMLIG

Zutaten (fr 6 Portionen):

1 Kg feines Maismehl
400 g Schafkse
- 150 g Kse
100 g geknetetes oder Burduf Kse
200 g. Bacon oder Speck
200 g gerucherte Hauswurst Bratwurst
6 Eier
1 Lffel Sonnenblumenl
Salz und Pfeffer
Zubereitung :
Salzwasser mit einem Lffel l zum kochen bringen. Beginnt das Wasser zu
sieden, den Herd auf die kleinere Brennstufe stellen, streut man das Maismehl
hinein und rht immerzu damit sich keine Klumpen bilden.
Achtung: Hnde schtzen, es spritzt gerne und man kann Verbrennungen
bekommen !
Hat man das ganze Maismehl hineingevieselt, deckt man den Topf zu, lsst den
Auflauf 15 Minuten aufkochen indem man von Zeit zu Zeit umrhrt .
Man bereitet dabei die Fllung vor:
- Speckstcke und Bratwurstscheiben rsten;
- Kse reiben in Stcke reien / schmeiden;
Im Backblech anrichten :
- mit l bestreichen
- eine Schicht ,,Mmlig
- darber Speckstck , Bratwurstscheiben , Ksesorten
- wieder eine ,,Mmlig Schicht
- darber den geschriebenen Kse
Alles bei mittelmger Hitze im Backofen etwa 20-25 Minuten backen.
37

Malzemeler:
1 Kg Msr unu
400 g Koyun peyni
150 g Peynir
100 g Yorulmu veya
Burduf Peyniri
200 g. Pastrma
200 g Sosis
6 Yumurta
1 kak sv ya
Tuz ve karabiber
Suya tuz ve ya eklenir,
kaynatlr. Kaynaynca ocan
ss drlr ve msr unu
yava yava eklenir ve topak
olumamas iin kartrlr.
Msr ununun tamam lapa
haline
getirildikten
sonra
tencerenin kapa kapatlr ve
15 dakika kartrlarak piirilir.
Bu esnada ii hazrlanr:
Doranm pastrma ve sosis
kzartlr.Peynir
rendelenir,
ufaltlr.Tepsi yalanr. Bir kat
Mmlig( msr unu yemei),
onun stne sosis, pastrma ve
peynir eitler konur. Bir kat
Mmlig daha konur. Bunun
stne rendelenmi peynir.
Tepsi orta scaklktaki frnda 2025 dak. piirilir.

Ingredientai: (6 porcijoms)
1 kg kukurz milt
400 g avies srio,150 g
srio,100 g Burduf srio
200 g kiaulienos arba
laini,200 g rkytos deros
6 kiauiniai
1 . saulgr aliejaus
Druskos ir pipir
Gaminimas : Sdyt vanden su
vienu auktu aliejaus uvirinti. Kai
vanduo uvirs, perkelti puod ant
maesns liepsnos, suberti kukurz
miltus ir nuolat maiyti, kad
nepasidaryt gumuliukai.
Dmesio: saugokite rankas, nes
takosi ir galite nudegti.
Kai subersite visus kukurz miltus
udenkite puod ir dar 15 minui
pavirkite, laikas nuo laiko vis
pamaiydami.
daro ruoimas :
Lainius ir rkyt der
apkepkite.Sr sutarkuokite
Skardos paruoimas:
- su aliejumi itepkite skard.
- dkite vien sluoksn kukurz
kos
- ant viraus udkite lainius,
deros gabaliukus ir srio
- ant viraus dar vienas sluoksnis
kukurz kos
- ant viraus sudkite sutarkuot
sr.Visk kepkite vidutinio kartumo
orkaitje 20-25 minutes.

Hozzvalk: (6 adag):
1 kg finom kukoricaliszt
400 g juhsajt
150 g sajt
100 g gyrt vagy Burduf sajt
200 g bacon vagy szalonna
200 g fstlt hzikolbszsltkolbsz
6 tojs, S s bors
1 kanl napraforg olaj
Elkszts:
Ss vzbe egy kanl olajat hozz
fznk. Elkezd a vz forrni, akkor a
tzhelyet kis tzre kapcsoljuk,
beleszrjuk a kukoricalisztet s
hozzkeverjk, hogy ne legyen
dudor benne.
Vigyzat: Kezeket vdeni: ez
spriccel, s gst kaphatunk.
15 percig fzzk s idrl idre
megkeverjk.
Tltelk elksztse:
- szalonnadarabokat s a
sltkolbsz szeleteket megpirtjuk
- sajtot sztdrzsljk
Tepsiben feltlaljuk:
- olajat ntnk
- egy rteg: Mamaliga
- felette szalonnadarab,
sltkolbsz szelet, sajtflk
- jra egy Mamaliga rteg
- felette/ rajta sajt
Kzpszer hfokon a stben
krlbell 20-25 percig stjk.

38

Ingerdient pentru 6 Porii:

1 kg fin de mlai
400 g brnz de oaie
150 g cacaval
100 g brnz burduf
200 g bacon sau slnin
200 g crnai afumai
6 ou
1 lingur de ulei
Sare i piper
Mod de preparare :
Ap srat se pune la fiert i se
adug o lingur de ulei.Cnd apa
clocotete se reduce focul i se
presar fina de mlai. Se
amestec tot timpul pentru a nu se
face cocoloae.
Atenie:
Protejai-v
minile
deoarece mmliga rbufnete i
v putei arde
Cnd toat fina de mlai a fost
adugat se acoper vasul i se
las 15 minute la fiert. Din cnd n
cnd se amestec.
ntre timp se prepar umplutura:
se prjesc bucelele de slnin i
crnai; caul se taie n buci i se
rzuiete.
Se unge tava pentru cuptor cu ulei.
Se pune un strat de mmlig i un
strat de slanini crnai, urmat
iari un strat de mmlig. Se
acoper cu brnz rzuit. Se
pune la cuptor, la temperatur
medie pentru 20-25 minute.

NUSS-NESQUIKSTRUDEL

FINDIKLIKAKAOLU KEK

RIEUTKAKAVOS
TRUDELIS

DIS-KAKAS
TEKERCS

TRUDEL CU NUC
I NESQUIK

Zutaten:
1 kg Mehl
1 Butter (200 g) oder Margarine ( 250 g )
500 ml Milch - 400 g Zucker
1 Wrfel frische Hefe ( 45-50g )
500 g fein gehackte Nssen
1 Pckchen Vanillin-Zucker
5 Eier -1 Prise Salz - 2 Lffel Nesquik
2 Lffel Zitronensaft frisch ausgepresst
geriebene Zitronenschale -1 Lffel Rumessenz
Zubereitung:
Eine Tasse Milch erwrmen mit einem Lffel Zucker und einen Lffel Mehl vermengen.
Hfe hineinbrseln, unter Rhren auflsen und etwa 10 Minuten gehen lassen. Restliche
Milch erwrmen. Eigelb mit restlichen Zucker flammig rhren, Zitronensaft und Schale
dazugeben, mit erwrmten Milch gut vermischen. Eiwei steif schlagen. Mehl, Hefenmilch,
Eigelbmasse in einer Rhrschssel zu einem glatten Teig verarbeiten, Eischnee
unterheben und Rum dazugeben. Die zerlassene Butter hinzufgen und daraus einen Teig
kneten bis er nicht mehr an den Hnden klebt. Mit Mehl bestuben, zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt.
Den Teig in 2-3 Teile teilen, je wie gro das Backblech ist. Den Teig auf einem mit
l zerlassene Butter bepinselten Arbeitsblatt auswwalken.
Die Nssen Nesquik Masse darauf verteilen, den Teig (vom unteren Ende) aufrollen,
die Seitenteile zusammendrcken und auf einen Backblech nochmals 10-15 Minuten
gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180oC etwa 45 Minuten backen. Aus dem Ofen
nehmen, hei mit Ei bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

39

Malzemeler:

1 kg Un
1 Tereya (200 g) veya
Margarin ( 250 g )
500 ml St - 400 g eker
1 Taze Maya ( 45-50g )
500 g ekilmi fndk
1 Vanilya ekeri
5 Yumurta -1 Tuz - 2 kak
Nesquik
2 kak taze Limonsuyu
rendelenmi limon kabuu -1
kak rom esans

Yarm litre st bir kak eker ve bir

kak unla kartrn. Mayay katnz ve
kartrarak zn, 10 dak. dinlendirin.
Kalan stt stn. Yumurta sarsn
ekerle iyice rpn, limon suyu ,
kabuu ve stlan stt ekleyerek
kartrn. Yumurta beyazn rpn. Un,
mayal st ve yumurta sarsyla yaplan
karm birlikte yourun. Yumurta
akn ve romu katn. Tereyan
katarak, elle yapmayana kadar
yorulur. zerine un serpilir ve
kabarana kadar dinlendirilir.
Tepsinin byklne gre hamur 23 blnr. Yalanm bir yzeyde
hamur alr,fndk nesquik karm
serilir. Yuvarlanr ve ular sklarak
kapatlr. 10dak. dinlendirilir.
180 derecede stlm frnda 45 dak.
piirilir. Frndan karlr ve hemen
yumurta srlr ve pudra ekeri
serpilir.

Ingredientai:
1kg milt , 200 g. sviesto arba
250 g. margarino
500 ml pieno 400 g cukraus
45 -50 g. mieli
500 g smulkint rieut
1 pakelis vanilinio cukraus
5 kiauiniai, iupsnelis druskos
2 auktai kakavos
2 auktai viei citrinos suli
Tarkuot citrinos ieveli
1 auktas romo esencijos
Gaminimas:
0,5 puodelio pieno paildome su
auktu cukraus ir vienu auktu milt.
Mieles sutrupinti ir maiant 10 minui
leisti pakilti. Likus pien paildyti. Tryn
su likusiu cukrumi gerai imaiyti,
pridti citrinos sultis, citrinos ieveles ir
su paildytu pienu gerai imaiyti.
Kiauini baltymus labai gerai iplakti.
Miltus, pien su mielmis ir trynio
mas vien duben sudti ir iki
vientisos telos minkyti. Sudti iplakt
baltym ir rom .Supilti itirpint
sviest ir suminkyti tel, minkyti tol,
kol nelips prie rank. Uberti truput
milt ir palikti iltoje vietoje kol tela
padvigubs.Tada tel 2-3 dalis
padalyti pagal skardos dyd. Tuomet
tel padti ant stalo, kuris pateptas
aliejumi arba sviestu.Kakavos ir rieut
mas itepti ant ikoiotos telos ir
suvynioti. Ir palikti 15 minui pakilti.
Orkait kaitinti iki 180 C ir kepti 45
minutes. Iimti i orkaits ir kol kartas
itepti kiauiniu ir ubarstyti cukraus
pudros.

Hozzvalk:
1kg liszt
1 vaj (200g) vagy margarin (250g)
500ml tej, 400g cukor
1 kocka leszt (45-50g)
500g finomra darlt di
1 csomag vanillis-cukor
5 tojs, 1 csipet s, 2 evkanl
Nesquik (kaka)
2 evkanl citroml frissen prselve
reszelt citromhj, 1 kanl rumeszencia
Elkszts:
Egy fl cssze melegtett tejet egy
kanl cukorral s egy kanl liszttel
sszekevernk.Az lesztt
belemorzsoljuk, s keverjk kb. 10
percig. Melegtsk meg a maradk
tejet. Tojssrgjhoz s a
maradkcukorhozadjuk hozz a
citromlevetshjat, a melegtett
tejjelkeverjk ssze alaposan. A tojs
fehrjt verjk kemnyre. Lisztet,
lesztstejet, tojssrgja masszjt
tegyk egy kever tlba, mg sima
tsztt nem kapunk, s adjuk hozz a
rumot, az olvasztott vajat s gyrjuk
bele, addig amg nem ragad a
kezhez. Lisztet adjunk hozz, fedjk
le s tegyk meleg helyre amg a
tszta megkel.
Osszuk atsztt2-3rszre,attl
fggen, hogymekkora atepsi.
Nyjtsuk ki, majd szrjuk meg
kakaval s a darlt dival s tekerjk
fel. Tegyk olvasztott vajjalbekent
tepsibe.Elmelegtett stben, 180
C-on sssk mintegy 45 percig.Amikor
ksz szrjuk meg porcukkorral.

40

Ingerdiente:
1 kg fin
1 unt (200 g) sau margarin
( 250 g )
500 ml lapte
400 g zahr
1 cub de drojdie ( 45-50 g )
500 g nuci tiate mrunt
1 pachet de zahr vaniliat
5 ou
Sare
2 linguri de Nesquik
2 linguri de zeam de lmie proaspt
stoars
Coaj de lamie rzuit
1 lingur esen de rom
Mod de preparare:
Se nclzete ceac de lapte cu o
linguri de zahr i o lingur de fin. Se
adaug drojdia i se las 10 minute pn
drojdia ncepe s fermenteze. Se
nclzete i restul laptelui. Glbenuul de
ou se amestec cu zahrul pn se obine
o mas spumant, se adaug zeama de
lmie, coaja de lmie rzuit i laptele
nclzit i albuul de ou. Fina se
amestec cu drojdia fermentat i cu
glbenuurile de ou pn se obine un
aluat uniform. Se adaug spuma din
albuul de ou, esena de rom i n final
untul. Se frmnt aluatul pn se el se
poate desprinde de mini. Se presar cu
fin i se las ntr-un loc clduros pna
aluatul se dubleaz ca mrime.
Se mparte aluatul n 2 -3 pri i se ntinde
pe o suprafa uns cu ulei sau unt topit,
Se presar cu nuc i Nesquik i se
ruleaz. Marginile se preseaz i se las
pe tav nc 10-15 minute.
Se pun la copt 45 de minute n cuptorul
o
prenclzit la 180 C. Cnd sunt gata, nc
fierbini se ung cu ou i se presar cu
zahr pudr.

SELLERIECREMESUPPE

KEREVZL- KREMA
ORBASI

SALIER SRIUBA

ZELLERKRMLEVES

SUP CREMOAS
DE ELIN

Zutaten:

250 g Kartoffeln
1 Stck Sellerie
100g Butter
1 Lffel Mehl
2 Lffel saure Sahne
2 Tassen Milch
1 Lffel Salz

Zubereitung :
Das gereinigte und gehackte Gemse in 50 g Butter garen, dann 1 L Wasser
aufgieen und kochen. Getrennt von all diesen bereitet man, eine weie Sose aus
2 Tassen Milch zusammen mit 50 g Butter werden gekocht, hinzu fgt man im
kalten Wasser eingeweichtes Mehl. Alles gut vermischen damit sich keine Klumpen
bilden, 15 Minuten aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man vermischt
die Sose mit der Suppe , passiert sie durch ein Sieb. Die zwei Tassen Milch dazu
geben, abschmecken und nochmals aufkochen. Zum Schluss die Sahne
hinzufgen.

41

Malzemeler:
250 g Patates
1 kereviz
100g tereya
1 kak un
2 kak eki kaymak
2 fincan st
1 kak tuz

Ingredientai:
250 g bulvi
1 salieras
100g sviesto
1 auktas milt
2 auktai grietins
2 puodeliai pieno
1 auktas druskas.

Hazrlan:
Kereviz temizlenir ve doranr.
50 gr tereya ile kavrulur ve 1 l
su katlarak kaynatlr. Bu arada
beyaz sos yaplr. ki fincan st
50 gr tereya ile kaynatlr.Buna
suyla lapa haline getirilmi un
katlr.
Topaklanmadan
kartrlr. Tuz biber eklenir.
Kereviz orbasna sos kartrlr
ve szgeten geirilir. ki fincan
st daha eklenir ve tekrar
kaynatlr.
zerine
kaymak
konur.

Gaminimas:
Nuvalytas ir nuplautas daroves
50g sviesto trokinti, tada 1
litr vandens supilti ir virti.
Atskirai padaryti balt pada. 2
stiklines pieno kartu su 50 g
sviesto uvirti, pridti altam
vandenyje imaiytus miltus.
Visk gerai sumaiyti, kad
nesusidaryt gumuliukai, virti 15
min., paskaninti druska ir
pipirais. Sumaiyti pada su
sriuba ir pertrinti per
kiaurasamt. Supilti 2 puodelius
pieno ir dar kart uvirti.
Pabaigoje supilti grietinl.

Hozzvalk:
250g krumpli
1 darab zeller
100g vaj
1 evkanl liszt
2 evkanl tejfl
2 cssze tej
1 kanl s

Ingrediente:
250 g cartofi
1 elin
100 g unt
1 lingur de fin
2 lingur de smntn
2 ceati de lapte
1 lingur de sare

Mod de preparare :
elina curat i tiat cuburi
Elkszts:
ce clete n 50 g unt i se
Amegtiszttotts
adaug 1 l de ap cu care se
feldaraboltzldsgeket,vajban
fierbe. ntre timp se pregtete
(50g)1liter vzzel felforraljuk.
Fehr szszt ksztnk 2 cssze un sos alb din 2 ceti de lapte
cu 50 g unt se fierb i se
tejbl s 50 g vajbl, adjunk
adaug fina nmuiat n ap
hozz hideg vizet s a
rece. Se amestec pn la
beztatott lisztet. Mindezt jl
omogenizare i se fierbe 15
keverjk ssze gy, hogy ne
minute. Se condimenteaz cu
legyen csoms, forraljuk 5
sare i piper dup gust. Se
percig s szzuk, borsozzuk.
amestec sosul cu supa se
Keverjk sszea szszta
preseaz, se adaug 2 ceti de
levessel. Akt
lapte i se fiebe din nou. La final
csszetejetforraljukjra.
se adaug i smntna.
Vglhozzadjuk atejsznt.

42

TUGATEN
NOCKERLN

TUGATEN HAMUR
TATLISI

TUGATEN
NOCKERLN

TLTTT
GOMBCOK

GLUTE TUGAT

Zutaten:
Hefeteig , 1/4l Milch ,1Wrfel (42 g) frische Hefe, 500g Mehl
50 g weiche Butter/Margarine , 2 Eigelb
1 Prise Salz, 1 Teeloffel Zucker
Zwetschgeumarmelade, etwas l/ zerlassene Butter
gemahlene Nssen mit Zucker vermengen
Zubereitung:
Milch erwrmen, Hefe hineinbrseln, unter Rhren auflsen.
Mehl, Fett, Salz, Zucker und Hefemilch in einer Rhrschssel zu einem glatten Teig
verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit bemehlten Hnden nochmals gut durchkneten. Auf den Arbeitsblatt
17/20 Kugeln abstecken. Jede mit Marmelade fhlen, durch l/zerlassene Butter
und Nssen Zuckergemisch rollen.Teigkugeln dicht auf dicht auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen (es gengt auch das Backblech mit l bepinseln).
An einem warmen Ort noch 15 Minuten gehen lassen.
In vorgeheitzten Backoffen goldgelb backen (20/25 Minuten)
Aus dem Ofen nehmen, auskhlen lassen, die Nocherln trennen.
Quarkzipfeln
Siehe Rezept fr Hefeteig
Hefeteig auf dem Arbeitsblatt auswalken, Quadrate 12x12 cm schneiden.
Flle: 1/2 kg Quark
2 Eigelb mit Zucker flammig rhren, mit Quark vermischen.
Eiweiss Steif schlagen,behutsam unterleben.
Zitronenschale abreiben,Vanillienzucker, Zweben/Rosinen dazugeben.
Jedes Hefeteigstck mit Quarkmasse fllen. Die Ecken zusammenfalten,mit Ei
bestreichen,goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, abklen lassen, mit
Puderzucker bestreuen.
43

Malzemeler:
mayal hamur , 1/4l st ,1taze
maya (42 g) , 500g un
50 g tereya/margarin
2 yumurta sars
1 tuz, 1 kak eker
Erik reeli, sv ya
ekerle kartrlm ve
ekilmi fndk
Hazrlan:
St stlr ve maya katlr. Bir kapta
un, ya, eker ve mayal st
kartrlarak hamur haline getirilir.
Scak bir ortamda 45 dak.
dinlendirilir. Tekrar yorulur ve
17/20 tane yumak yaplr. i reelle
doldurulur. Ya ve fndk eker
karmyla
yuvarlanr.
Yal
tepsiye dizilir. 15 dakika dinlendirilir
ve stlm frnda 20 dak piirilir.
Quark pskll.
Hamur alr ve 12x12 kesilir. ine
yarm kilo Quark(szme yourt)
rplm
yumurta
sarsyla
kartrlr.Yumurta beyaz rplr,
rendelenmi limon kabuu, vanilya
ekeri ve erik/kuru zm katlarak
kartrlr.
Her hamur parasna karm
konur ve ular birletirilir. yumurta
srlr ve frnda piirilir. zerine
pudra ekeri dklr.

Ingredientai
Mielins tela, l pienas, 1 kubelis (42 g)
viei mieli, 500 g milt
50 g minkto sviesto/margarino, 2
kiauini tryniai
iupsnelis druskos, 1 arbatinis auktelis
cukraus
Slyv uogien, iek tiek aliejaus arba
itirpinto sviesto
Malti rieutai sumaiyti su cukrumi
Gaminimas:
Paildyti pien, trupinti mieles ir imaiyti.
Miltus, riebalus, drusk, cukr ir pien su
mielmis sudti duben ir minkyti, kol
tela pasidarys vientisa. Palikti iltoje
vietoje apie 45 minutms. Tel
miltuotomis rankomis dar kart gerai
iminkyti.Tel padalinti 17-20 nedideli
gabaliuk. Tada daryti slyv uogiene,
ivolioti aliejuje/margarine ir apvolioti
rieut ir cukraus mase. Kepimo skard
ikloti kepimo popieriumi (arba utenka ir
palakstyti paviri aliejumi) ir telos
gabaliukus sudti ant skardos, palikti iltoje
vietoje apie 15 minui. Kepti kaitintoje
orkaitje 20-25 minutes.
Imus i orkaits palaukti, kol atvs,
suktinukus atskirti.
Su varke
irti mielins telos recept. Mielin
tel padalinti 12x12 cm kvadratlius.
daras:
varks
2 kiauini trynius atsargiai iplakti su
cukrumi ir sumaiyti su varke. Kiauini
baltymus iplakti ir atsargiai maiyti
mas. Aplakstyti citrinos sultimis, pridti
vanilinio cukraus, razin. Tada mielins
telos gabaliukus pripildyti varks daro.
Kampus ulankstyti ir patepti kiauiniu,
tada kepti. Imus i orkaits atvsinti ir
pabarstyti cukraus pudra.

Hozzvalk:
Friss tszta, 250ml tej, 1 kocka
(42g)leszt, 500g liszt
50gpuhavaj/margarin, 2tojs srgja
1 csipet s, 1 teskanl cukor
Szilvalekvr,egy kis olaj/olvasztott vaj
rlt di cukorral sszekeverve
Elkszts:
Melegtsk fel atejet kevers kzben
az leszttadjuk hozz.
Lisztet,zsrt,st,cukrot slesztstejet
tegyk egykevertlba s gyrjuk
ssze. Fedjk le a tlat, meleg
helyen45 percigkelesztjk. Adjunk
hozz lisztet s gyrjuk
jra.17/20golyt gyrhatunk ennyi
tsztbl. Mindenegyik golyba lekvrt
s dit tesznk. Legyen meleg helyen
15 percig. Sssk aranybarnra (25/25
perc). A tsztttegyk egy stpaprral
blelt tepsibe(megfelela tepsitolajjal
kikenve). A stbl hzzuk ki a tepsit
s hadlyuk kihlni.
Trssarok:
Lsd atsztareceptjt.Tszttnyjtsuk
ki egy lapra, vgjuk12x12cm-es
darabokra.
Tltelk:
250g trt2 tojssrgjval,cukorral,
keverjk ssze.Tojsfehrjt verjk fel
kemnyre, reszeljnk citromhjat,
adjunk hozz Vanillis-cukrot,
mazsolt.Atszta sarkait tojsos
ecsettel hajtsuk be, sssk
amgaranybarna nem lesz.Vegyk ki a
stbl, s szrjuk megporcukorral.

44

Ingrediente:
aluat de drojdie , 1/4l lapte, 1cub (42 g)
drojdie proaspt, 500g fin, 50 g
unt/margarin , 2 glbenuuri de ou
sare, 1linguri zahr
magiun de prune, un pic de ulei/ unt,
nuci mcinate cu zahr
Mod de preparare:
Se nclzete laptele i se pune drojdia
la fermentat.
Fina, untul, sarea zahrul i drojdia
fermentat
se frmnt pn se
obine un aluat omogen. Se las la
odihnit ntr-un loc cldu pentru 45
minute.Aluatul se frmnt nc odat
i se formeaz 17/20 bilue. Fiecare se
umple cu magiun de prune i se rulez
prin ulei/unt i apoi prin amestecul de
nuc i zahr. Se pun pe o tav uns
cu ulei i se las nc 15 minute.
Se pun la copt n cuptorul prenclzit
circa 20/25 minute, pn se fac aurii.
Cnd se rcesc se separ glutele.
Colunai cu brnz
Vezi reeta pentru aluatul cu drojdie.
Aluatul se intinde i se fac ptrele de
12 x 12 cm
Umplutura: 1/2 kg brnz
2 glbenuuri de ou se amestec cu
zahr i se adaug brnza.
Albuul se bate spum. Se adaug
coaja de lmie rzuit, zahr vaniliat,
stafide i totul se amestec.
Fiecare ptrel se umple cu crema
astfel obinut. Colurile se lipesc, se
ung cu ou i se coc pn devin aurii.
Cnd s-au rcit se presar cu zahr
pudr.

45

UNGARN
46

FISCHSUPPE

BALIK ORBASI

UVIEN

HALSZL

CIORB DE PETE

Zutaten:
2 kg Karpfen
250 g Zwiebeln, Salz
150 g Paprikaschoten
70 g Tomaten
30 g Gewrzpaprika
Zubereitung:
Den Fisch schuppen und ausnehmen, dabei darauf achten, dass die Gallenblase
nicht platzt, sonst wird die Fischsuppe ungeniebar. Das Fischfleisch auf beiden
Seiten von der Wirbelsule trennen und die beiden Filetscheiben eventuell
enthuten. Wenn wir die dickeren Teile des Filets mit einem sehr scharfen, kurzen
Kchenmesser millimeterweise einschneiden, sind die Fischstcke in der Regel
grtenfrei. Die Filets nun in zweifingerbreite Scheiben schneiden, zusammen mit
dem beim Ausnehmen zurckbehaltenen Rogen und der Fischmilch leicht salzen
und in den Khlschrank stellen. Inzwischen von Mittelgrte, Kopf usw. die oben
beschriebene Fisch-Grundbrhe kochen. Die fertige Brhe abseihen, dabei das
gekochte Fischklein gut ausdrcken. Durch Zugabe des passierten Fischkleins wird
die Brhe smiger und schmackhafter. Beginnt die Brhe zu kochen, den
Gewrzpaprika einstreuen. In dieser Grundbrhe, die auch schon am Vortag
zubereitet werden kann, vor dem Servieren etwa 10 Minuten die Karpfenfilets
garen. Die ungarischen Karpfen sind dankbar, wenn sie mit einem erlesenen,
harmonischen Weiwein heruntergesplt werden.

47

Malzemeler:
2 kg Sazan
250 g Soan, tuz
150 g Krmz dolma
biber
70 g Domates
30 g Krmz biber

Ingredientai:
2kg karpio
250g svogn, druskos
150g paprikos
70g pomidor
30g prieskonins paprikos

Gaminimas:
uv nuskusti ir iimti vidurius,
stengtis nepaeisti tulies psl ,
Hazrlan:
nes sriuba bus neskani. Atskirti
Balk temizlenir. Fileto yaplr(
uvies ms nuo kaul i abej
bel kemii kmal). stenirse
pusi, tada atskirti nuo odos. Kai
deride yzlebilir. Klklar
kk bak yardmyla kartlr. storj uvies dal pjausime kas
milimetr atriu trumpu peiliu, uvis
ki parmak kalnlnda kesilir.
bus be aak. File supjaustyti
Tuzlanr ve buzdolabnda
dviej pirt storio grieinliais,
dinlendirilir. Kafas ve bel kl kartu su ikrais ir uv pienu lengvai
suda kaynatlarak balk suyu
pasdyti ir padti aldytuv. Tuo
elde edilir.
tarpu i stuburo, galvos ir t.t. ivirti
sultin. Sultin nukoti, uvies dalis
Szekten geirilir ve suyuna
gerai ispausti. Taip sultinys taps
balk paralar eklenir. Su
skanesnis. Sultiniui verdant, berti
kaynaynca doranm biberler
katlr ve piirilir. steyenler Balk prieskonins paprikos. sultin
pavirti 10 minui su karpio file
suyunu nce hazrlar, servis
gabaliukais. Vengrikas karpis
yaparken pimi balk
ypa gardus patiekiant kartu su
paralarn katar. Yannda beyaz gero vyno taure.

arap iilir.

2 kg ponty
250 g hagyma, s
150 g paprika
70 g paradicsom
30 g fszerpaprika

Ingrediente:
2 kg de crap
250 g ceap, sare
150 g ardei
70 g roii
30 g boia

A hal pikkelyeit belezzk ki, emellett

figyeljnk arra, hogy az epehlyag ne
pukkanjon ki, klnben a halszl
ehetetlen lesz. A halhst mindkt
oldalon elklntjk a gerinctl s a 2
filt esetleg meg is nyzhatjuk.
Ha a fil vastagabb rszeit egy nagyon
les konyhakssel beirdaljuk, a
haldarabok ltalban szlkamentesek.
A filket ktujjnyi szeletekre vgjuk,
egytt a kizsigerelssel, a visszatartott
halikrt s haltejet gyengn
megszzuk s a htszekrnybe
tesszk. Ekzben a gerinct, a fejt s
a tbbi fent lert hozzvalt megfzzk.
A ksz levest leszrjk, s a kifztt
halat jl kinyomkodjuk. A hal
hozzadsval a leves krmesebb s
zletesebb.
Ha a leves elkezd forrni, megszrjuk
fszerpaprikval. Abban az alap lben,
amit egy nappal elbb elksztettnk
fzzk a pontyfilt tlals eltt
krlbell 10 percig. A magyar
pontyokat egy tkletes, harmonikus
magyar fehrborral bltjk.

Mod de preparare
Se cur pestele de solzi i se
eviscereaz. Pe ambele pri se
indeprtez carnea de coloan
i se obin 2 buci de file. Dac
bucile sunt prea groase se pot
brzda cu un cuit ascuit.
Se taie n felii de 2 degete i
mpreun cu icrele se sreaz
uor i se pune n frigider.
ntre timp capul, coloana i
celelalte ingrediente se fierb. Se
strecoar. Dac se adaug
carnea de petel supa devine
mai cremoas.
Cnd fierbe se presar cu boia.
In zem pregtit cu o zi nainte
se fierbe i carnea de pete
aproximativ 10 minute nainte s
fie servit.
Se consum cu vin alb.

Hozzvalk:

48

LANGOSCH

LANGO

LANGO

LNGOS

LANGO

Zutaten
500g Mehl
2 groe Kartoffel(n)
1 TL Salz
1 TL Zucker
Wrfel Hefe
3 EL l
150 ml Milch
Fett zum Frittieren
Zubereitung:
Die Kartoffeln schlen und in Salzwasser gar kochen.
Die Hefe in lauwarmer Milch auflsen. Wenn die Kartoffeln gar sind , abgieen und
zerstampfen. Die Milch mit Hefe, Mehl, l und Salz in einer Schssel vermengen.
DieKartoffeln mit in die Schssel gegeben und den Teig von Hand durchkneten.
Sollte der Teig noch etwas zu fest sein, noch etwas Milch dazugeben. Den Teig
etwa eine Stunde in der abgedeckten Schssel an einem warmen Ort gehen
lassen.
Danach den Teig in kleinen Portionen zu Fladen formen und in heiem Fett
frittieren.
Nach Belieben belegen, s oder herzhaft.

49

Malzemeler:
500g Un
2 byk Patates
1 YK Tuz
1 YK eker
Maya
3 EL l
150 ml St
Sv Ya

Ingredientai:
500g milt.
2 didels bulvs
auktelis druskos
auktelis cukraus
Pus pakelio mieli
3 valgomieji auktai
aliejaus
150ml pieno
Riebal kepimui

Hazrlan:
Patatesler soyulur ve tuzlu suda
kaynatlr. Ilk stle maya
kartrlr. Pien patatesler
ezilir. Mayal st, un, ya, tuz ve
patatesler bir kapa konur ve
yorulur. ok kat olursa st
katlabilir. Bir saat dinlendirilir.
nce lokmalar halinde yada
kzartlr. Tatl veya tuzlu servis
edilir.

Gaminimas:
Bulves nulupti ir ivirti sdytam
vandenyje.
iltame piene itirpinti mieles. Kai
bulvs ivirs, nupilti ir sugrsti.
Pien su mielmis, miltus, aliej ir
drusk dti ind ir imaiyti. ind
su bulvmis sudti tel ir
rankomis iminkyti. Jei tela bt
kieta pilti dar truput pieno. Tel
udengtam inde iltoje vietoje
valandai palikti.
Po to tel padalinti maom
porcijom ir suformuoti paplotlius.
Kepti kartuose riebaluose. Pagal
skon patiekti saldiai arba
nuoirdiai.

Hozzvalk 6 fre
500 g liszt
2 nagy burgonya
1 teskanl s
1 teskanl cukor
kocka leszt
3 evkanl olaj
150 ml tej
Zsr a stshez
Elkszts:
A burgonyt meghmozzuk s ss
vzben megfzzk. Az lesztt
langyos tejben feloldjuk. Ha a
burgonya megftt, lentjk s
sszetrjk. A tejet az lesztvel, a
liszttel, az olajjal s a sval egytt
egy tlban sszekeverjk. A
burgonyt a tlba tesszk, majd a
tsztt a keznkkel jl tgyrjuk. A
tsztt kiss kemnyedni hagyjuk,
majd egy kis tejet adunk hozz. A
tsztt egy rra letakarjuk, meleg
helyen hagyjuk.
Ezutn a tsztt kis adagokban
lepny formjv nyjtjuk, majd
forr zsrban kistjk.
Majd mindenki kedve szerint
bevonhatja, desre vagy ersre
egyarnt

50

Ingrediente pentru 6
persoane:
500 g fin
2 cartofi mari
1 linguri sare
1 linguri zahr
cub drojdie
3 linguri ulei
150 ml lapte
Untur pentru prjire
Mod de preparare
Cartofii decojii se fierb n ap
srat.
Drojdia se pune la fermentat n
lapte cldu. Cartofii fieri se
strecoar i se sfrm.
Laptele, fina, uleiul i sarea se
amestec i se adaug cartofii.
Totul se frmnt. Aluatul se
las puin s se ntreasc, apoi
se adaug laptele. Se las la
odihnit timp de 1 or.
Se taie buci, se ntind sub
forma unei plcinte i se
prjesc.
Se condimenteaz dulce sau
iute dup gust.

LETSCHO

LETO

LEO

LESCO

GHIVECI

Zutaten:
1 kg Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), gelbe
500 g Tomate(n)
2 m.-groe Zwiebel(n)
100 g Salami
3 Ei(er)
Salz
Pfeffer
Valamennyi zsr
Zubereitung:
Die Paprikaschoten vom Samenstand befreien und in Streifen schneiden. Die
Tomaten waschen und vierteln. Die Salami klein schneiden. Die Zwiebeln schlen
und in Ringe schneiden.
Zwiebelringe zusammen mit der Salami in erhitztem Schmalz kurz anbraten.
Paprikastreifen und Tomatenviertel dazugeben. Salzen und pfeffern. Zugedeckt ca.
eine halbe Stunde auf kleiner Stufe weiterkochen lassen. Ab und zu dabei
umrhren. Zum Schluss die Eier einrhren und noch ca. 5 Minuten kochen lassen.
Dazu passt zu Weibrot (als Frhstck) oder zu gekochtem Reis (als Mittagessen).
Tipp: Fr Vegetarier kann man auch die Salami weglassen.

51

Malzemeler:
1 kg Krmz ve sar biber
500 g Domates
2 orta boy soan
100 g salam
3 yumurta
tuz
karabiber
Ya
Hazrlan:
Biberleri ekirdei karlr ve
doranr. Domatesler drde
blnr. Salam kk kk
doranr. Soanlar halka halka
doranr.
Soan ve salam yalar kavrulur.
Sonra biber ve domatesler
eklenir. Tuz biber atlr ve yarm
saat dk atete piirilir.
Piince yumurta krlr ve
kartrlarak 5 dk daha piirilir.
Beyaz ekmekle (kahvalt) veya
pirin pilavyla ( le yemei)
yenir.
Et yemeyenler salam
koymayabilirler.

Ingredientai:
1 kg geltonj paprik
500g. pomidor
2 dideli svognai
100g saliamio
3 kiauiniai
Druskos
Pipir
Srio
Gaminimas:
I paprik iimti sklas ir
supjaustyti juostelmis.. Pomidorus
nuplauti ir supjaustyti ketviriais.
Smulkiai supjaustyti saliam.
Svognus nulupti ir supjaustyti
grieinliais. Svognus ir saliami
trumpai apskrudinti riebaluose,
tada pridti paprikos juosteles ir
pomidor ketvirius, pasdyti ir
paskaninti pipirais. Udengtame
puode palikti ant silpnos ugnies
pusei valandos. Retkariais
pamaiyti. Tada maiyti kiauinius
ir dar pavirti 5 minutes.
is patiekalas tinka pusryiams su
balta duona arba pietum su ryiais.
P.S. Vegetarai gali nedti
saliamio.

Hozzvalk 4 szemlyre:
1kg zldpaprika
(cspspaprika), srga
500g paradicsom
2 fej nagy hagyma
100 g szalmi
3 tojs
S, Bors
Valamennyi zsr
Elkszts
A zldpaprikt kimagozzuk s
cskokra vgjuk. A paradicsomot
megmossuk s negyedeljk. A
szalmit kicsire vgjuk. A hagymt
meghmozzuk s karikra
vgjuk.A hagymakarikkat a
szalmival egytt a felmelegtett
zsrban rvid ideig stjk. A
paprikacskokat s a paradicsom
negyedeket hozzadjuk.
Megszzuk s megborsozzuk.
Fed alatt kb. egy fl rt kis
fokozaton hagyjuk tovbb fni.
Nha megkeverjk. Vgl a
tojsokat belekeverjk s mg kb.
5 percig fni hagyjuk.
Illik hozz a fehrkenyr (reggelire)
vagy fztt rizs (ebdre)Tipp: a
vegetrinusok a szalmit
kihagyhatjk.

52

Ingrediente pentru 4
persoane:
1 kg de ardei (iute)
500 g roii
2 cepe mari
100 g salam
3 ou
Sare, piper
Untur
Mod de preparare
Ardeiul se cur i se taie felii.
Roiile se spal i se taie n 4.
salamul se face cubulee i
mpreun cu ceapa tiat felii se
prjesc n untur.Se adaug
ardeii i roiile. Se
condimenteaz i se las la
fiert, la foc mediu timp de 30 de
minute.Din cnd n cnd se
amestec. Se adaug oule i
se fierb nc 5 minute.
Pentru micul dejun se consum
cu pine alb iar pentru prnz
cu orez.
Vegetarienii pot renuna de
salam.

PALATSCHINKEN

PANKEK

DARYTI LIETINIAI

PALACSINTA

CLTITE

Zutaten fr 4 Portionen:

150 g Mehl
100 ml Milch
100 ml Mineralwasser
3 groe Ei(er)
Etwas Frischkse
Etwas Marmelade
Etwas Zucker
Etwas Salz

Zubereitung
Aus dem Mehl, der Milch, dem Mineralwasser, den Eiern und einer Prise Salz
einen geschmeidigen Teig herstellen (etwas flssig sollte er sein). Dann eine
Pfanne mit l hei werden lassen und nach und nach dnne Pfannkuchen
(Crpes) ausbacken.
Danach mit Zucker bestreuen und etwas von Frischkse und Marmelade
draufstreichen, dann zusammenrollen. Das Ganze kann mann auch mit Nutella,
Kse usw. bestreichen. Wirklich sehr lecker.

53

Malzemeler:
150 g un
100 ml st
100 ml Soda
3 yumurta
Taze peynir.
Reel
eker
Tuz
Hazrlan:
Un, st, soda yumurta ve tuzla
hamur yorulur.Tavada ya
kzdrlr ve krepler yaplr.
eker serpilir, taze peynir ve
reel srlr, yuvarlanr.
Tamamna Nutella ve peynir
srlr.

Sudedamosios dalys:
150g milt
100ml pieno
100ml mineralinio
vandens
3 dideli kiauiniai
iek tiek minkto srio
iek tiek uogiens arba
demo
iek tiek cukraus
iek tiek druskos
Gaminimas :
Miltus, pien, mineralin
vanden, kiauinius ir iupsnel
druskos sudti ind ir lengvai
plakti tel (turi gautis skysta).
Keptuv su aliejumi gerai
kaitinti. Pilti po nedaug telos
keptuv, kad gautsi ploni dideli
blynai. Ant ikept blyn dti
minkt sr ir tepti uogien arba
marmaled, pabarstyti cukraus.
Visk sudjus suvynioti blyn.
Blyn galima aptepti rieut
kremu arba sriu ir t.t. I tikro
labai skanu.

Hozvalk 4 szemlyre:

150 g liszt
150 ml tej
100 ml svnyvz
3 nagy tojs
Friss sajt
Lekvr
Cukor
S

Elkszts:
A lisztbl, a tejbl, az
svnyvzbl, a tojsokbl s
egy csipet sbl puha tsztt
ksztnk (kiss folykonynak
kell lennie). Azutn a
serpenyben lv olajat
felmelegtjk s egyms utn
vkony palacsintatsztkat
stnk ki.
Majd cukorral megszrjuk s
nmi sajttal s lekvrral
megkenjk, utna
sszekeverjk. Az egszet
nutellval s sajttal is
megkenhetjk. Valban elg
zletes.

54

Ingrediente pentru 4
persoane:
150 g fin
150 ml lapte
100 ml ap mineral
30 ou
Ca proaspt
Gem
Sare
Zahr
Mod de preparare:
Fina, laptele, apa mineral
oule i sarea se amestec
pn se obine un aluat
omogen, fluid.
Se ncalzte uleiul din tigaie i
se coc cltitele.
Se presar cu zahr sau se ung
cu ca sau marmelad e se
roleaz.
Sunt foarte gustoase.

PAPRIKASCH
KARTOFFELN

BBERL
PATATES

BULVS SU
PAPRIKA

PAPRIKS
KRUMPLI

PAPRICA D E
CARTOFI

Zutaten:
4 groe Kartoffel(n)
1 Zwiebel(n), gewrfelt
1TL Salz
Pfeffer
1EL Tomatenmark
1TL Papikapulver
1 Tomante(n)
1 Paprikaschote(n)
1EL Schmalz, (ersatzweise l)
Zubereitung:
Kartoffeln schlen und in Stcke (wie etwa fr Salzkartoffeln) schneiden.
l erhitzen, Zwiebel brunen lassen. Tomatenmark kurz!!! mitrsten.
Paprikaschote in kleine Wrfel schneiden, Tomate in Stcke schneiden, mit den
Kartoffeln in den Topf geben, mit etwas Wasser (ca. 1/4 l) ablschen mit
Paprikapulver, Salz, Pfeffer wrzen. Ca. 20 - 30 min. kochen lassen.
Dazu schmecken Bockwrste, Wiener, Fleischwurst in Scheiben geschnitten oder
Hhnchenschlegel.

55

Malzemeler:
4 Byk Patates
1 adet dilimlenmi Soan
1 k Tuz
Kara biber
1 Yk Sala
1 Yk toz biber
1 Domates
1 Biber
Ya
Hazrlan:
Patates soyulur ve doranr.
Ya stlr. Soan kavrulur.
Sala ksa bir sre kavrulur.
Biber ve domates doranr ve
patatesle birlikte kaba konur. 1/4
l su eklenir. Tuz biber atl ve 2030 dk kaynatlr.
Sosis ve tavukla iyi olur.

Sudedamosios dalys:
4 didels bulvs
1 svognas, pjaustytas
kubeliais,
auktelis druskos
Pipirai
auktelis paprikos
milteli
auktas pomidor
pastos
Pomidoras
Paprika
auktas aliejaus arba
riebal
Gaminimas:
Nulupti ir supjaustyti bulves.
kaitinus keptuv su aliejumi
pakepinti svognus, kol pagels.
dti pomidor past, trumpai
pakepinti. Paprik, pomidor
supjaustyti maais gaballiais ir
su bulvmis sudti puod, pilti
1/4l vandens ir sudti paprikos
miltelius, drusk ir pipirus. Virti
20-30min. Skanu su pjaustyta
dera ar vitienos kulelmis.

Hozzvalk 4 szemly rszre

4 nagy burgonya
1 hagymt kockzni
1 teskanl s
1 teskanl bors
1 evkanl
paradicsomvel
1 teskanl pirospaprika
1 paradicsom
1 paprikahvely
1 evkanl zsr (ptolhat
olajjal)

Ingerdiente:
4 cartofi mari
10 cep taiat mrunt
1 linguri sare
1 linguri piper
1 lingur pulp de roii
1 linguri boia
1 roie
1 ardei
1 lingur ulei sau untur

Mod de preparare
Cartofii se cur i se taie felii.
Uleiul se nclzete i ceap se
Elkszts
prjete mpreun cu pulpa de
A burgonykat lehmozzuk, s
roii. Ardeiul se taie mrunt i se
szeletekre vgjuk. Az olajat
pune la fiert mpreun cu cartofii
felforrstjuk, a hagymt barnra
i celelalte ingrediente n l de
stjk. A paradicsomvelt rvid
ap.
ideig megpirtjuk. A paprikkat
Cnd se pun condimentele se
kicsi kockra vgjuk. A
reduce focul. Se las la fiert 20krumplival a fazkba tesszk,
30 minute.
krlbell liter vzhez. A tzet
Se potrivete cu crnai fieri
lejjebb vesszk a pirospaprika, a
dar i cu pulpa de pui.
s, a bors s a fszer alatt.
Krlbell 20-30 percig fzzk.
Hozz illik a ftt kolbsz, a bcsi
hskolbsz, amit szeletekre kell
vgni, de csirkecomb is lehet.

56

UNGARISCHER
ROSTBRATEN

MACAR USUL
KAVURMA

VENGRIKAS
JAUTIENOS
KEPSNYS

PRKLT
ROSTLYOS

TOCNI
UNGUREASC

Zutaten:
1 kg Rostbraten ohne Kochen
Salz, 60 g Mehl
60 g Schmalz
60 g Schmalz, 250 g Zwiebeln
20 g Gewrzpaprika
Knoblauch, Kmmel
160 g Paprikaschoten
80 g Tomaten
Zubereitung:
Die Fleischscheiben klopfen, die Sehnen einschneiden und das Fleisch salzen, in
Mehl wenden und in heiem Schmalz bei starker Hitze auf beiden Seiten anbraten.
Dann einen Schmortopf mit dem Fleisch auslegen. Dem Brattfett noch Schmalz
zugeben, die feingehackten Zwiebeln darin hellbraun rsten, den Gewrzpaprika in
der Schwitze schnell verrhren, sogleich mit Knochenbrhe oder Wasser auffllen
und das Ganze ber die Fleischscheiben gieen. Mit fein zerstoenem Knoblauch
und Kmmel wrzen und unter zeitweiligem Schtteln des Topfes zugedeckt bei
miger Hitze schmoren. Den verkochten Schmorsaft immer durch ein wenig
Wasser ersetzen. Das Fleisch soll nicht kochen, sondern in wenig Saft, sozusagen
im Fett schmoren. Ist das Fleisch fast gar, wrflig geschnittene Paprikaschoten und
Tomaten zufgen und gar schmoren. Als Beilage Salzkartoffeln, Nockerln, oder
Eiergraupen reichen.
57

Malzemeler:
1 kg Rozbif
Tuz, 60 g Un
60 g Ya
60 g ya, 250 g Soan
20 g Toz biber
Sarmsak, Kimyon
160 g Biber
80 g Domates
Hazrlan:
Rozbifin sinirleri alnr, tuzlanr,
unlanr kzgn atete et kzartlr.
Et dilimlenerek gvece konur.
Yada soan, biber kavrulur ve
et suyu veya suyla birlikte
gvece konur. Sarmsak ve
kimyon katlr. Az kapatlarak
orta atete piirilir. Ara sra
eksilen su eklenir. Et
kaynamamal suyunda
yumuamal. Et piince biber ve
domatesler eklenir. Biraz daha
piirilir. Yannda halanm
patates, makarna ve erite
gider.

Ingredientai:
1 kg. alio jautienos kumpio
Druskos, 60 g. milt
60 g. tauk
60 g. tauk, 250 g. svogno
20 g. paprikos prieskoni
esnak, kmyn
160 g. paprikos
80 g. pomidor
Gaminimas:
Kumpio
gabaliukus
imuti,
ipjaustyti
sausgysles,
ms
pabarstyti druska. Tada apvolioti
miltuose, bei apkepti keptuvje
auktoje temperatroje taukuose i
abiej pusi. Apkept ms sudti
trokintuv. Tuo tarpu keptuv dti
dar tauk, bei apkepti smulkiai
supjaustyt svogn, kol graiai
paruduos,
maiyti
paprikos
prieskonius, kartu su sultiniu ar
vandeniu upilti ant kepsneli. Pridti
smulkint esnak , bei suberti
kmynus.
Retkariais
pamaiant
trokinti vidutinje temperatroje.
Nuolat stebti ir jei sultinys igaruos
pilti vandens. Taiau msa neturi
virti, o tik su truputliu suli
trokintis riebaluose. Kai msa bus
beveik paruota, puod supjaustyti
paprikas ir susmulkinti pomidorus,
bei dar iek tiek patrokinti. Garnyrui
rekomenduojame
virtas
bulvs,
makaronus ar miltini kukuliuk.

Hozzvalk:
1 kg rostlyos fzetlenl
s, 60 g liszt
60 g zsr,60 g zsr, 250 g hagyma
20 g fszerpaprika
fokhagyma, kmny mag
160 g paprika, 80 g paradicsom
A hsszeleteket klopfoljuk, az inakat
kivgjuk s a hst megszzuk., lisztben
megforgatjuk s forr zsrban magas
hfokon mindkt oldalt megpirtjuk.
Azutn egy fazkba helyezzk a hst.
A stshez mg zsrt adunk hozz, az
aprra vgott hagymt vilgosbarnra
pirtjuk, a fszerpaprikt a rntsban
gyorsan sszekeverjk, azonnal
csontlevessel vagy vzzel felntjk s
az egszet a hsszeletekre ntjk.
A finoman sztnyomkodott
fokhagymval s kmny maggal
fszerezzk s idnknt
megrzogatjuk a fazekat s kzepes
hmrskleten proljuk. Az elftt lt
mindig ptoljuk vzzel.
A hst nem kell fzni, hanem egy
kevs szaftban , gymond zsrban
proljuk. Ha a hs mr majdnem ksz,
hozzadjuk a paprikt s a
paradicsomot s ugyancsak proljuk.
Mind ftt burgonyval, mind nokedlivel
vagy tarhonyval tlalhat.

58

Ingrediente:
1 kg carne pulp proaspt
Sare,
60 g fin
60 g untur
60 g untur
250 g ceap
20 g boia
Usturoi, chimen
160 g ardei
80 g roii
Mod de preparare:
Se bate carnea, se scot tendoanele
i se sreaz. Carnea se trece
prn fin i se prjete pe ambele
pri n untur. Intr-o tigaie se
adaug untur, ceapa i se
prjete pn ce aceasta primete
o culoare aurie. Se pune boia,
sup de oase sau ap i se toarn
totul pe carne. Se condimenteaz
cu usturoi tocat i chimen. Din
cnd n cnd se mic oala ca s
nu se prind amestecul de fundul
oalei i se fierbe nbuit la o
temperatur medie. Se poate
completa cu ap. Cnd carnea
este aproape gata, se adaug
ardei tiai cubulee i roii i se
nbuesc. Se poate servi cu
cartofi, gluti sau cu cucu.

ROSTBRATEN
NACH ESTERHZY

ESTERHZY USULU
KAVURMA

JAUTIENOS
KEPSNYS
ESZTERHZI BDU

ESZTERHZI
ROSTLYOS

TOCNI
ESZTERHZI

Zutaten:
60 g Rostbraten(ohne Knochen),Salz,60 g Mehl,60 g Schmalz
150 g Mhren,100 g Petersilienwurzeln
50 g Sellerie,80 g Zwiebeln
100 g Schmalz,Salz,Pfeffer
0,1 l Wein,Zitronenschale,1 Lorbeerblatt
20 g Kapern,30 g Senf
20 g Mehl,0,3 l sauere Sahne Zitronensaft,Zucker,Petersilie
Zubereitung:
Die Fleischscheiben kurz anbraten.Das Wurzelwerk in dnne Streifen
schneiden,die Zwiebeln kleinhacken und in dem Brattfett,dem noch Schmalz,Salz
und Pfeffer zugegeben wird,golgelb rsten.
Dann etwas Knochenbrhe (oder Wasser) und Wein auffllen und aufkochen
lassen.Den Saft ber das Fleisch seihen,mit
Zitronenschale,Lorbeerblatt,kleingehackten Kapern und Senf wrzen und es in
diesem Saft zugedeckt schmoren.Wenn es beginnt gar zu werden,das Wurzelwerk
zufgen und in wenig Saft gar schmoren.
Dann Zitronenschale und Lorbeerblatt herausnehmen.Mehl in saurer Sahne glatt
verrhren und den Schmorsaft unter Schtteln des Topfes damit binden.Mit
Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken und nochmals gut aufkochen.Mit
kleingescnittener Petersilie anrichten.Als Beilage Nockerln,Spaghetti oder
gednsteten Reis reichen.

59

Malzemeler:
60g Rozbif, tuz,60 g un,60 g ya
150 g havu,100 g maydanoz
kk
50 g Kereviz,80 g soan
100 g ya, tuz ,biber
0,1 l arap,Limon kabuu,1
defne yapra
20 g Kapern, 30 g hardal
20 g un,0,3 l eki kaymak,
limon suyu, eker,maydanoz
Hazrlan:
Et dilimlerini az kzartn.
maydanoz kkn dorayn,
doranm soanlara tuz ve
biber ekleyerek kzartn.
(Sarmsakl) su ve arap
kaynatn. Et, limon kabuu,
defne yapra, kapern ve hardal
ekleyin, piirin. Pimeye
balaynca maydanoz kkn
ekleyiniz ve az suda piiriniz.
Limon kabuu, defne yapra
karn. Unla eki kayma
rpn ve etin suyuyla kartrn.
Limon suyu ve sekerle
tatlandrn. yice kaynatn.
Doranm maydanozla servis
edin. Yanna makarna veya
pirin pilav iyi olur.

Ingredientai:
1 kg jautienos kumpio (be kaulo),
druskos,
60 g milt,
60 g riebal,
150 g mork,
100 g petraoli akn,
50 g salier,
80 g svogn,
100 g riebal, druskos, pipir,
0,1 l vyno, citrinos ievels,
1 laur lapelis
20 g kaparli,
30 g garstyi,
20 g milt,
0,3 l grietins,
citrin suli, cukraus, petraoli.
Gaminimas:
Trumpai apkepti msos gaballius.
Petraoli akn, supjaustyti
plonomis juostelmis, svognus
susmulkinti ir pakepinti riebaluose
paskaninus druska ir pipirais. Tada
upilti sultinio (ar vandens) bei vyno
ir uvirti. Citrinos sultis upilti, pridti
citrinos ievel, lauro lapel,
susmulkintus kaparlius ir garstyias
ir udengus trokinti.
Citrinos ievel ir lauro lapel iimti.
Miltus su grietine imaiyti ir sudti
trokinio skyst. Pagardinti citrinos
sultimis ir cukrumi, ir dar kart gerai
uvirti. Patiekti su smulkintomis
petraolmis. Kaip garnyr galima
patiekti virtinukus, spageius ar
garintus ryius.

Hozzvalk:

1 kg rostlyos(csont nlkli),s
60 g liszt,60 g zsr,150 g morva,100
g petrezselyemgykr
50 g zeller,80 g hagyma
100 g disznzsr,s
0,1 l bor,citromhj,1 babrlevl
20 g kapri,30 g mustr
20 g liszt,0,3 l savany krm citroml
cukor,petrezselyem
A hsszeleteket rvid ideig pirtjuk. A
zldsgeket vkonyra cskozzuk,a
hagymt szeletekre vgjuk,s a st
zsrban, mlyhez mg a zsrt,st s
a borsot hozzadjuk, aranysgra
stjk. Ezutn valamennyi
csontlevessel (vagy vzzel) borral
feltltjk, s forrni hagyjuk .A lt a
hsra
szrjk,citromhjjal,babrlevelet az
aprra vgott kprival,s a mustrral
zestjk,s a hst fedl alatt ebben
a lben proljuk .Ha
megpuhul,hozzadjuk a
zldsgeket,s kevs szaftban
proljuk. Ezutn a citromhjt s a
babrlevelet kiszedjk. A lisztet
tejfllel simra keverjk,s ezzel a
prollt az edny rzogatsa
mellett besrtjk. Citromlvel,s
cukorral zestjk,s mg 1 szer
felforraljuk. Aprra vgott
petrezselyemmel tlaljuk.
Krtsknt nokedlit,spagettit,vagy
prolt rizst ajnlunk

60

Ingrediente:
1 kg carne din pulpa (fr oase)
Sare, 60 g fin, 60 g untur,
150 g morcovi,100 g ptrunjel
50 g elin, 80 g ceap
100 g untur, sare, piper
0,1 l vin, coaj de lmie,1 foaie de
dafin
20 g capere, 30 g mutar, 20 g
fin, 0,3 l smntna, zeam de
lmie, zahr, ptrunjel
Mod de preparare:
Feliile de carne se prjesc.
Legumele se taie in felii, cepele se
toac mrunt i se prjesc pn
capt o culoare aurie n grsimea
prjelii la care se adaug untur,
sare i piper.
Se fierbe ap cu vin i se toarn
peste carne, se adaug coaja de
lmie, foile de dafin, caperele,
mutarul i se fierbe pn carnea
devine fraged. Cnd este aproape
gata se adaug legumele. Se scot
coaja de lmie i foile de dafin.
Fina se amestec cu smntna i
se adaug la carne n timp ce se
amestec continuu. Se pune
zeam de lmie i zahr dup
gust i se fierbe din nou. Garnitura
poate fi spaghetti, glute sau
orez.

SZEGEDINER
FISCHSALAT

SZEGEDINER
BALIK SALATASI

SZEGEDI UVIES
SALOTOS

SZEGEDI
HALSALTA

SALAT DE PETE A
LA SZEGED

Fr die Marinade:
30 g Zwiebeln,
1,5 Bund Schnittlauch(beides fein geschnitten)
Salz,
Essig,
Pfeffer
0,1 l l, 5 g Gewrzpaprika, 80 g Pritamin
Fr den Fischsalat:
700 g gekochter Fisch
200 g Paprikaschoten, 100 g Tomaten
2 hartgekochte Eier, Kopfsalatbltter
Zuerst eine pikante Marinade bereiten, damit Aroma und Geschmack voll zur
Geltung kommen. Dann den gegarten, entgrteten Fisch zerkleinern und abkhlen
lassen. Die Paprikaschoten in kleine Stcke schneiden und 2-3 Minuten in wenig
Fischbrhe kochen. Die Tomaten berbrhen, die Schale abziehen, die Frchte
teilen, die Kerne ausdrcken und das Tomatenfleisch in Wrfel schneiden. Alle
Zutaten miteinander vermengen, mit etwas Zitronensaft abschmecken und einige
Stunden im Khlschrank durchziehen lassen. Mit Eischeiben und Kopfsalatblttern
anrichten.

61

Malzemeler:
30 g soan,
1,5 ba taze sarmsak.
tuz,
irke,
karabiber
0,1 l sv ya ,
5 g k. biber,
80 g Pritamin
Balk salatas iin:
700 g halanm balk
200 g Biber, 100 g Domates
2 pimi yumurta, marul

Marinatui:
30g svogn
1,5 saujel supjaustyt
svogn laik
Druska
Actas
Pipirai
0,1 l aliejaus,
5g paprikos,
80 g atrios paprikos

A pchoz:
30 g hagyma, msfl
kteg metlhagyma
(mindkett finomra vgva)
s, ecet, bors
0,1 l olaj, 5 g
fszerpaprika, 80 g
pritamin

A halsalthoz:
700 g ftt hal
200 g paprika, 100 g
uvies salotoms:
paradicsom
700g virtos uvies
200g paprikos, 100 g pomidor 2 kemny ftt tojs, fejes salta
levelek
2 kieti kiauiniai, salot lapai
Elszr egy pikns pcot
ksztnk, amivel az aromja s
Gzel bir tad olmas iin nce
Gaminimas:
baharatl sos hazrlanr.
Pirmiausia paruokite prieskoni az ze jobban rvnyesl.
Buulanm, klklarndan
marint , kad skonis ir aromatas Ezutn a ftt, kicsontozott halat
hagyjuk kihlni a htben. A
arndrlm balk doranr ve
atsiskleist. Tada virti, nulupti
soumas beklenir. Biberler
uv ir palikti atvsti. Supjaustyti paprikt apr darabokra vgjuk,
doranr ve 2-3 dk. balk
paprik maus gabaliukus ir 2- s 2-3 percig kevs hallben
fzzk.
suyunda halanr. Domates
3 minutes virti uvies sultinyje.
A paradicsomot felfzzk, a hjt
halanr, kabuu sorulur ve
Paalinti pomidor ieveles,
lehzzuk, a magokat kinyomjuk,
doranr. Btn malzemeler
iimti sklas ir pomidor
kartrlr. Limon suyu eklenir ve minktim supjaustyti kubeliais. s a paradicsomhst kockkra
vgjuk. Az sszes hozzvalt
buzdolabnda bir saat bekletilir.
Visus ingredientus paskaninti
sszekeverjk, citromlvel
Yumurta dilimleri ve marulla
citrinos sultimis ir dti
lentjk s nhny rn t a
servis edilir.
aldytuv valandai. Patiekti su
htszekrnyben hlni hagyjuk.
kiauini grieinliais ir salot
Tojsszelettel s salta levllel
lapais.
talljuk.
62

Pentru marinat:
30 g ceap
1,5 legturi de arpagic
Sare
Oet
Piper
0,1 l ulei, 5 g boia
Pentru salata de peste:
700 g de pete fiert
200 g ardei, 100 g roii, 2 ou
fierte tare, frunzele unei salate
verzi
Mod de preparare:
Mai nti se pregtete o
marinat picant ca s dea o
arom i un gust mai intens.
Dup care se las la rcit
petele fiert. Ardeii se taie n
buci i se fierbe n apa
petelui. Se fierb roiile i se
decojesc, dup care se scot
seminele i miezul se taie
cuburi. Se amestec toate
ingredientele i se stropesc cu
zeam de lmie dup care se
las la rcit cteva ore n
frigider. Se servete cu ou
tiate felii si salata verde.

JUNGSCHWEINSKOTELETT
AUF TORDAER ART

TORDAI
KOTLET

TORDAI
KAIULIENOS
KARBONADAS

TORDAI
LACIPECSENYE

COTLET DE PURCEL
A LA TURDA

Zutaten:
1,2 kg Jungschweinskarre mit Schwarte
Slaz, 100 g Schmalz
4 Portionen gemischter Salat
40 g Mehl, 5 g Gewrzpaprika, 1,8 kg Kartoffeln
200 g Schmalz zu den Kartoffeln
100 g Schmalz zum Fleisch
Zubereitung:
Das Fleisch einige Tage im Khlschrank lassen. Vor der Zubereitung die Schwarte
absengen und mit einem scharfen Messer abschaben. Das Karre in 12 Scheiben
schneiden, diese klopfen, die Schwarte in Abstnden von 1 cm einschneiden und
das Fleisch salzen. Eine Platte am Rand mit 4-6 verschiedenen nach der Farbe
ausgewhlten Salaten (z.B. Rote Rben, Paprika, Tomaten, Sellerie, Gurken,
Kraut, Kopfsalat, Salzgurken, Essiggurken usw.) belegen ohne Marinade und
kalt stellen.
Die Koteletts unmittelbar vor dem Anrichten in mit dem Gewrzpaprika
vermengtem Mehl wenden und in heiem Schmalz braten. Gleichzeitig die in
Stbchen oder Wrfel geschnittenen Kartoffeln in Fett backen. Diese salzen, und in
der Mitte der Salatplatte anhufen und die Koteletts darauf anrichten.

63

Malzemeler:
1,2 kg derili domuz eti
tuz, 100 g ya
4 Portion kark salata
40 g un, 5 g k. biber, 1,8
kg patates
200 g Patates iin ya
100 g Et iin ya
Hazrlan:
Et birka gn buzdolabnda
bekletilir. Etin kllar yaklr ve
bakla kaznr. Et dilimlenir,
dvlr ve deri yzey, birere cm
ararla izilir ve tuzlanr.
Bir taban etrafna krmz
pancar, biber, domates, kereviz,
salatalk, lahana, marul, turu,
turu ile sslenir ve sossuz
buzdolabnda soumas
bekletilir.
Pirzola kzartlmadan nce
biberli una batrlr. Patatesler
kzartlr. Tuzlanr salatann
bulunduu tabakla servis edilir.

Ingredientai:
1,2 kg jaunos kiaulienos
onins su oda
Druskos, 100g tauk
4 porcijos maiyt salot
40g milt, 5g prieskonins
paprikos, 1,8kg bulvi
200g tauk bulvms kepti
100g tauk msai

Hozzvalk:

1,2 kg fiatal sertskaraj brrel

s, 100 g zsr
4 szemlyre vegyes salta
40 g liszt, 5 g fszerpaprika,
1,8 kg burgonya
200 g zsr a burgonyhoz
100 g zsr a hshoz
A hst nhny napig a
htszekrnyben hagyjuk.
Gaminimas:
Elkszts eltt a brt
Ms kelet dien laikyti
megperzseljk s egy les kssel
aldytuve. onin nuplauti ir
lekaparjuk.A karajokat 12 szeletre
atriu peiliu nugramdyti od.
vgjuk, ezeket megklopfoljuk, a brt
Vis gabal padalinti 12 dali,
1 ujjnyi szlessgben bevgjuk s a
imuti, odel pjauti 1 cm
hst megszzuk.
atstumu, ms pasdyti. Lkt Egy tlat szln 4-6 klnbz paserviruoti 4-6 vairiomis,
szn szerint kivlasztott - saltval spalv suteikianiomis salotomis pl.: piros rpa, paprika,
paradicsom, zeller, uborka,
(raudonais burokliais,
paprikom, pomidorais, salierais, kposzta, fejes salta, csemege
uborka-krbe rakunk - pc nlkl
agurkais, salotomis, ginmis
s az egszet lehtjk.
salotomis, raugintais agurkais,
A hsszeleteket azonnal a tlals
marinuotais agurkais ir t.t.) ir
eltt fszerpaprikval megszrjuk,
laikyti altai. Karbonadus
lisztben megforgatjuk, s forr
apvolioti paprikos ir milt
zsrban megstjk.
miinyje, ir pakepinti kartuose
Egyidejleg a hasbba vagy a
taukuose. Taip pat ir kubeliais
supjaustytas bulves. Pasdytas kockra felvgott krumplikat zsrban
megstjk. Ezeket megszzuk, a
bulves ir kepsnius patiekti
saltatl kzepre tesszk s a
lktje su salotomis.
hsszeleteket ezen talljuk.

64

Ingrediente:
1,2 kg cotlet de porc cu
oric
sare, 100 g untur
4 porii de salat asortat
40 g fin, 5 g boia, 1,8 kg
cartofi
200 g grsime pentru cartofi
100 g grsime pentru carne
Mod de preparare:
Carnea se las cteva zile n
frigider. nainte de preparare se
taie carnea de pe oase cu un
cuit foarte ascuit. Se imparte
carne in 12 pri, se bat si se
taie in porii de 1 cm. Carnea se
sreaz.Pe un platou se aeaz
pe margine 4-6 feluri de salate
asortate (sfecl, ardei, roii,
elin, castravei, varz, salat,
castravei murai )
Bucile de cotlet se
condimenteaz cu boia, se trece
prin fin i se prajete n
grsime. Intre timp cartofii tiai
cuburi sau pai se prjesc in
grsime, apoi se sreaz, apoi
se aeaz in mijlocul platoului
cu salate. Peste cartofi se
aeaz cotletele prjite.

UNGARISCHE
BEIGEL

MACAR USUL
KIZARTMA

VENGRIKI
SUKTINUKAI

A MAGYAR
BEJGLI

COZONAC

Zutaten:
500g Mehl, 250g Butter, 3 Ei(er), 1 Eiwei, 1 Prise Salz, Wrfel Hefe,
500ml Milch, 400g Puderzucker, 300g Wallnsse,100g Lffelbiskuits, 200g Rosinen,1
Zitrone, Schale, 300g Mohn, 50g Grie,300 ml Wasser, evtl Rum
Zubereitung:
Die Hefe in der lauwarmen Milch (200 ml) mit etwas Puderzucker auflsen. Die anderen
Zutaten (Mehl, kalte Butter, 2 Eier, Salz) mit dem Milch-Hefe-Gemisch rasch verkneten.
Ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig in vier Teile teilen, zu Rechtecken (ca. 1/2 cm dick)ausrollen und mit der Flle
bestreichen. Lngs zusammenrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und wieder eine Stunde gehen lassen.
Danach nochmals mit einem Eiwei berpinseln und vorsichtig mit einer Gabel an der
Seite der Beigel ein paar Mal einstechen, damit diese beim Backen nicht aufplatzen.
Nochmals ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Jetzt bei ca. 200 Grad etwa 30 Minuten
backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestuben.
Nussflle:
Wasser mit 150 g Puderzucker aufkochen und gemahlene Walnsse zugeben. Den Topf
vom Herd nehmen und gemahlene Lffelbiskuit, 100g Rosinen (eventuell vorher in Rum
eingelegt)und Schale einer halben Zitrone einrhren. Abkhlen lassen. Danach auf den
Beigel-Teig streichen.
Mohnflle:
gemahlenen Mohn mit Grie vermischen und in 300 ml aufgekochte Milch geben. 200 g
Puderzucker, Schale einer halben Zitrone und 100 g Rosinen (eventuell vorher in Rum
eingelegt) zufgen. Umrhren und abkhlen lassen. Danach auf den Beigel-Teig
streichen.Es ist in Ungarn zwar ein typisches "Weihnachtsgebck", aber wir essen die
Beigel das ganze Jahr ber gerne.

65

Malzemeler:
500g Un, 250g Tereya, 3 Yumurta, 1
yumurta beyaz, 1 tuz, Kp maya,
500ml St, 400g pudra ekeri, 300g
ceviz,100g finger biskvi, 200g zm,1
limon, kabuu, 300g haha, 50g
irmik,300 ml su , istenirse rom
Hazrlan:
Maya 200ml stte pudra sekeriyle
zlr.Un, yumurta, tuz ve tereya
katlr ve yorulur. 2 saat dinlendirilir.
Hamur drde blnr ve dikdrtgen
ekilde alr ve ii konur. Yuvarlanr ve
frn tepsisine konur. stne yumurta
srlr ve bir saat dinlendirilir. tekrar
yumurta srlr ve yanlara patlamasn
diye atal batrlr. 30 dk. dinlendirilir
ve 200 derecede 30 dk piirilir. Servis
edilirken pudra ekeri serpilir.
Ceviz ii:
150gr pudra ekeri suda kaynatlr ve
cevizler eklenir. Tencere ocaktan alnr
ekilmi finger biskviler, 100 gr kuru
zm, rendelenmi limon kabuu
istenirse rom katlr ve kartrlr.
Haha ii:
ekilmi haha irmikle kartrlr,
300ml stte katlr. 200gr pudra ekeri,
limon kabuu ve 100 gr kuru zm
eklenir, kartrlr dinlendirilir.
Macaristan'da bu bir tipik ylba
tatlsdr.

Ingredientai
500 g milt, 250 g sviesto, 3 kiauiniai, 1
kiauinio baltymas, iupsnelis druskos,
kubelio mieli, 500 ml pieno, 400 g
cukraus pudros, 300g graikik rieut,
100 g biskvitini sausaini, 200 g razin, 1
citrina, citrinos ievel, 300 g aguon, 50 g
man kruop, 300 g vandens, galima
romo.
Gaminimas:
Mieles itirpdyti piene (200 ml) ir sumaiyti
su cukraus pudra. Kitus produktus (miltus,
alt sviest, 2 kiauinius, drusk)
iminkyti su pieno-mieli miiniu, palikti
apie 2 h.
Tel padalinti 4 dalis, kiekvien ikoioti
1 - 2 cm storiu blynelius ir aptepti daru.
Suvynioti ilgus ritinlius ir dti kepimo
popieriumi padengt skard. Aptepti
kiauiniu ir palikti valandai.
Tada dar aptepti kiauinio baltymu ir
pridaryti skylui su akute, kad tela
nesutrkt kepant. Vl palikti valandai, po
to kepti ~ 200 temperatroje apie 30 min.
Patiekti apibarsius cukraus pudra.
Rieutinis daras
Vanden uvirinti su 150 g cukraus pudra ir
dti malt rieut. Nuimti puod nuo
ugnies ir dti biskvitini sausaini, 100 g
razin (galim dti ir romo) ir tarkuoti pus
citrinos ievels. Palikti atvsti, tada daryti
miiniu telos blynelius.
Aguoninis daras
Maltas aguonas sumaiyti su riebalais ir
pakaitinti su 300 ml pieno, 200 g cukraus
pudros, pus citrinos ievels ir 100 g
razin (razinas galima pamirkyti rome).
Sumaiyti ir palikti atvsti. Tada itepti
mase telos blynelius.
Nors tai yra nacionalinis Vengrijos
Kaldinis patiekalas, mes j valgome bet
kada visus metus.

Hozzvalk:
500g liszt,250g vaj,3 tojs
1 tojs fehrje ,1csipet s
Fl kocka leszt,500ml tej
400g porcukor,300g darlt di
1000g darlt keksz ,200g mazsola
1 citrom hja,300g darlt mk
50g grz,300ml vz ,Rum
Elkszts :
Az lesztt langyos tejben (200ml)
porcukor egy rszvel feloldjuk. A tbbi
sszetevt (liszt,hideg vajat,2 tojst,st)a
tejes leszts keverkkel gyorsan
sszegyrjuk.Utna kb. 2rn r llni hagyjuk.
A tsztt ngy rszre osztjuk ,tglalapokk
nyjtjuk (kb. fl cm vastagra).Gazdagon
megkenjk a tltelkkel. Hosszban
feltekerjk s rfektetjk egy stpaprral
bevont tepsire. A felvert tojssal vastagon
bekenjk s ismt llni hagyjuk egy rra.
Utna mg egyszer beecseteljk
tojsfehrjvel .Elvigyzatosan villval
megszurkljuk az oldalt egy pr helyen.
Stsig nem szabad mr mozgatni. Mg
0
egyszer egy fl rra llni hagyjuk. 200 Cos stben nagyjbl 30 percig stjk.
Tlals eltt megszrhatjuk porcukorral.
Dis tltelk:
Fltesszk a tzhelyre a 300ml vizet 150g
porcukrot felolvasztjuk benne. A darlt dit
beletesszk. A fzednyt levesszk a
tzrl s a darlt kekszet , a mazsolt
(esetleg rumot) belekeverjk. Megkeverjk
majd hlni hagyjuk . Ezutn a bejgli
tsztjra rkenjk.Magyarorszgon egy
tipikus karcsonyi sti ,de egsz vben
szvesen esszk.Munkaid: kb. ms fl
raPihentets: kb. 3 ra

66

Ingrediente:
500 g fin,250 g unt,3 ou ,1 albu,
puin sare, jumtate de drojdie,500 ml
lapte,400 g zahr pudr,300 g nuc
mcinat, 1 kg biscuii sfrmai, 200g
stafide, 1 coaj de lmie,300 g mac
mcinat
Mod de prepararea:
Drojdia se dizolv n lapte cu o parte
din zahrul pudr. Fina,untul,
oule,sarea i drojdia fementat se
frmnt.
Se las aproximativ 2 ore la odihnit.
Aluatul se taie n patru pri,se ntind n
forme dreptunghiulare (cu grosimea de
jumatate de cm). Se ntinde umplutura
pe suprafaa aluatului. Se ruleaz i se
pune peste hrtie de copt ntr-o tav.
Se unge cu ou i se las nc o
or,dup care se unge din nou cu
albu. Se mpunge din loc n loc cu
furculia i pn la coacere nu se mai
umbl la ele. Dup 30 min se pun n
0
cuptorul ncins la 200 C pentru 30
min. nainte de consum se presar cu
zahr pudr.
Umplutura cu nuc:
Se pun 300 ml de ap cu 150 gr zahr
pudr la nclzit.Se adaug i nuca
mcinat. Se ia de pe foc,se adaug
biscuiii mcinai, stafidele, eventual
rom. Se amestec i se las la odihnit.
Se unge aluatul cu aceast
compoziie.
n Ungaria este o prjitur tradiional
de srbtori.
Timp de preparare 1 ore.
Timp de odihn 3 ore.

67

TRKEI
68

TRKSCHE
TORTELLN

TURKIKI
VIRTINUKAI

MANTI

TRK
TORTELLINI

TORTELLINI
TURCESC

Zutaten:

250 g Hackfleisch vom Lamm oder Rind

1-2 Zwiebeln
350 g Mehl
1 Ei
500 g Joghurt
3-4 Knoblauchzehen
3 EL Butter
1/4 Bund Petersilie
Paprikapulver (scharf)

Zubereitung:
Mehl, Ei und wenig Wasser (fr einen festen Teig) vermischen und durchkneten,
bis ein Teig ohne Klumpen entsteht. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken
und 1-2 Stunden ruhen lassen.Hackfleisch mit geriebenen zwiebeln, 3-4 EL
Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Petersilie gut vermischen. Den Teig dnn ausrollen
und daraus kleine Quadrate ausschneiden und darauf die Fleischfllung geben. Die
Teigquadrate an den Ecken zusammenklappen und die Rnder festdrcken.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen darin in ca. 5 min. kochen.
Dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken.Butter in einer Pfanne
zerlassen und 2 EL Paprikapulver kurz durchbraten. Darauf die Mantinudeln geben,
kurz scharf anbraten und auf einem Teller anrichten. Joghurt, Salz und
feingehackte Knoblauchzehen mischen und auf die Manti geben, mit Petersilie
garnieren und servieren.
69

Malzemeler:
250g kylm kuzu veya dana eti
1-2 soan
350 gr un
1 yumurta
500 gr yourt
3-4 di Sarmsak
3 yemek ka tereya
1/4 demet maydanoz
krmz biber (ac)
Hazrlan:
Un, yumurta ve yeterli su (sert bir
hamur iin), kartrn ve yourun.
Hamuru 1-2 saat boyunca nemli bir
havlu dinlenmesi iin rtn.
Rendelenmi soan, Et, 3-4 orba
ka krmzbiber, tuz, karabiber
ve maydanoz ile iyice kartrn.
Hamuru ince rulo getirin ve an.
Sonra kk kareler halinde kesilir
ve kyma konur. Hamur parasn
kelerinden katlayarak kenarlarn
bastrn. Tuzlu su dakika iinde ve
yaklak 5 dakika kaynatarak
piirin. Sonra souk su tutun. Ya
ve 2 yemek ka krmzbiberi bir
tava iinde eritin. Sonra Manty, bir
tabaa dizin. Yourt, tuz ve ince
doranm sarmsak ve maydanoz
ile ssleyin Mant zerine dkn ve
servis yapn.

Ingredientai:
250g rienos arba jautienos
faro
1-2 svognai
350g milt
1 kiauinis
500g jogurto
3-4 esnako skiltels
3 valgomieji auktai sviesto
kuoktelio petraoli
Paprikos milteli (atri)
Gaminimas:
Miltus, kiauin ir iek tiek vandens
(tvirtai telai) sumaiyti, iminkyti, kol
tela tampa be gumuliuk. Tel
udengti drgnu rankluosiu ir palikti
1-2 val. ramiai pastovti. tel
maiyti tarkuotus svognus , su
valgomuoju auktu paprikos milteli,
druskos, pipir ir petraoli. Tel
plonai ikoioti, i jos ipjaustyti plonus
kvadratlius ir dti msos daro.
Telos kvadratlius sulipinti kampais ir
suspausti kratelius. Uvirti pasdyt
vanden ir virti madaug 5min.Tuomet
juos perlieti altu vandeniu ir
nuvarvinti. Sviest ilydyti keptuvje ir
dti 2 valgomus auktus paprikos
milteli. Dar dti virtinukus ir trumpai
apkepinti, dti lktes. Jogurt,
drusk, ir sutrint esnak sumaiyti ir
upilti
ant
virtinuk,
papuoti
petraolmis ir patiekti.

Hozzvalk:
250 g darlt brny-vagy
marhahs
1-2 hagyma, 350 g liszt
1 db tojs, 500 g joghurt
3-4 gerezd fokhagyma
3 evkanl vaj, paprika (csps)
1/4 csokor petrezselyem
Elkszts:
Lisztet, tojsts annyi vizet,
amennyit a liszt felvesz keverjnk
ssze, s gyrjuk, amg a tszta jl
sszell. Fedjk le a tsztt egy
nedves trlkzvel, s
pihentessk 1-2 rt.A
felaprtotthagymt, fokhagymt,
hst, 3-4 evkanl paprikt
keverjnk ssze sval, borssal s
petrezselyemmel. Nyjtsa ki a
tsztt vkonyra, s vgjunk ki kis
ngyzeteket, majd tegyk bele a
tltelket. A tsztt hajtsuk ssze,
a szleit jl nyomjuk le. Ss vizet
felforraljunk s 5 percig fzzk a
megtlttt tsztkat, majd szrjk
le. Olvassznk vajat egy
serpenyben, s pirtsunk 2
evkanl paprikt, majd rakjuk a
megftt tlttt tsztkra. Joghurt,
s s aprra vgott
fokhagymagerezdekbl kszlt
ntettel tlaljuk s
petrezselyemmel dsztsk.

70

Ingrediente:
250 g carne tocat de miel sau bovin
1-2 cepe
350 g fin
1 ou
500 g iaurt
3-4 fii de usturoi
3 linguri de unt
legturi de ptrunjel
Boia picant
Mod de preparare:
Fina,oul si puin ap se amestec
pn obinem un aluat tare i se
frmnt pn nu mai sunt cocoloae.
Aluatul se acoper cu un prosop umed
i se las 1-2 ore la odihnit. Carnea
tocat se amestec cu ceapa rzlit,
cu sare, piper, 2-3 linguri de boia i cu
ptrunjelul. Aluatul se ntinde subire i
se taie de forma unor ptrate care se
umple cu amestecul de carne. Colurile
ptratelor de aluat se pliaz mpreun.
Se pune ap cu sare la fiert i se
introduc pacheelele din aluat cca. 5
min n apa care fierbe. Dup asta, se
pune intr-o strecurtoare i se cltete
cu ap rece. ntr-o tigaie se pune unt i
2 linguri de boia la prjit. Peste
acestea se pun glutele i se prjesc.
Peste ele se pune iaurtul, sare i ceii
de usturoi tiai mrunt, apoi se
orneaz cu ptrunjel.

GEFLLTE
WENBLTTER

YAPRAK
SARMA

DARYTI
VYNUOGI LAPAI

TLTTT SZL
LEVL

SARMALE N
FRUNZ DE VI

Zutaten:

Weinbltter (frische oder in Salzlake)

3 Zwiebeln
200 g Reis
250 g Hackfleisch
1 Bund Dill (und evtl. etwas Pfefferminze)
2 EL Tomatenmark
Zitronensaft

Zubereitung:
Die Weinbltter mit Wasser absplen und abtropfen lassen. Frische Weinbltter
mssen kurz mit kochendem Wasser bergossen werden. Den Reis waschen und
abtropfen lassen. Die Zwiebeln kleinwrfeln. Dill fein hacken. In vielen Gegenden
der Trkei wird zustzlich ein wenig Pfefferminze verwendet. Hackfleisch mit
Zwiebeln, Reis, Dill (Pfefferminze) und Tomatenmark vermischen, mit Salz, Pfeffer
und etwas l abschmecken und kneten. Die Weinbltter werden mit dieser Masse
gefllt, zusammengerollt. Einige Schichten Weinbltter auf den Boden eines
Topfes auslegen und darauf die gefllten Weinbltter legen. Mit lauwarmem
Wasser vollstndig bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf
mit Deckel auf mittlerer Hitze etwa 1-2 Stunden kcheln lassen. Die Weinbltter vor
dem servieren mit Zitronensaft betrufeln. Am besten mit Cacik oder Szme
Joghurt und feingehacktem Knoblauch und Fladenbrot servieren.

71

Malzemeler :
zm yapra 3 soan
200 gr pirin
250g kylm
1 demet dereotu (ve belki de
biraz nane)
2 yemek ka domates
salas
Limon suyu
Hazrlan:
Yapra su ile ykayn ve durulayn.
Taze zm yapra kaynama suyu
ile slatlm olmaldr. Pirinci
ykayn ve suyunu szn. Soan
ve dereotunu ince paralar halinde
dorayn. Ayrca Trkiye'nin birok
yerinde, iine biraz nane eklenir.
Kylm soan, pirin, dereotu
(nane) ve domates karm, tuz,
karabiber ve bir miktar ya ve
baharat ile yourun. Karm
zm yapra iine konu ve rulo
halinde ince ekilde sarlr. Birka
kat yaprak tencere dibine yatrlr
ve sarmalar dzgn bir ekilde
tence iine konur. zerini tamamen
scak su ile kaplayn. Sonra
yaklak 1-2 saat orta atete
tencerenin kapan kapal ekilde
piirin. Servisten nce limon suyu
serpin.Szme yourt veya Cack ile
servis yaplmas ince kylm
sarmsak ve pide ile uygundur.

Ingredientai:
Vynuogi lapai (viei arba
sdyti)
3 svognai
200 g ryi
250 g maltos msos
1 ryullis krap (galima ir
pipirmts)
2 valg. auktai pomidor
pastos
Citrinos sultys
Gaminimas:
Vynuogi lapus nuplauti ir
nuvarvinti. vieius vynuogi lapus
reikia trumpam upilti verdaniu
vandeniu. Ryius nuplauti ir
nuvarvinti. Svognus ir krapus
susmulkinti. Daugelyje Turkijos
vietovi pridedama pipirmi.
Far sumaiyti su svognais,
ryiais, krapais (pipirmtmis) ir
pomodor pasta sumaiyti, pridti
druskos, pipir ir iek tiek aliejaus ir
iminkyti. Ant vynuogi lap udti
daro ir susukti. Ant puodo dugno
udti kelet sluoksni vynuogi
lap ir ant j sudti suktinukus.
Upilti drungnu vandeniu, kad
apsemt. Uvirti ir sumainus ugn
virti 1-2 valandas. Prie patiekiant
ant vynuogi lap ulainti citrin
suli. Patiekti geriausia su
jogurtiniu padau paskanintu
esnaku ir turkika duona.

Hozzvalk:
szllevl (friss vagy ss lben)
3 hagyma
200 gramm rizs
250g darlt hs
1 csokor kapor (s esetleg egy kicsi
borsmenta)
2 evkanl paradicsompr
citroml
Elkszts:
Drain, bltsk le a szllevet! Friss
szlleveleket rvid ideig leforrzzuk!
Mossuk meg a rizst, s hagyjuk
lecsepegni. A hagymt aprra
kockkra vgjuk. Kaprot finomra
daraboljuk. Trkorszgban szmos
helyen mg egy kevs borsmentt is
adnak hozz. Keverjk sszes darlt
hst hagymval, rizzsel, kaporral
(borsmentval) s paradicsom
prvek!zesitsuk sval, borssal s egy
kevs olajjal s gyurjuk ssze. Tltsk
meg a szllevleket ezzel a maszval
majd tekerjk fel ket! Tegynk a
fzedny aljra nhny rteg
szllevelet s arra helyezzk a
tltteket!Teljesen ntsk fel langyos
vizzel. Forraljuk fl a vizet,majd
kzepes hmrskleten 1-2 rn t
fzzk!A szlleveleket szervirozs
eltt hintsk meg citromlvel! Ehez a
legjobban a joghurtSzme cack vagy
finomra vgott fokhagyma s pit
kenyr illik!

72

Ingrediente:

Foi de vi
3 cepe
200 g orez
250 g carne tocat
1 legtur de mrar (i eventual
puin ment)
2 linguri past de roii
zeam de lmie
Mod de preparpare:
Foile de vi se limpezesc i se
las la uscat, apoi se opresc
cu ap clocotit. Orezul se spal
i se las la uscat. Ceapa i
mrarul se mrunesc. n multe
regiuni din Turcia se aduag i
ment. Carnea tocat, ceapa,
orezul, mrarul (menta) i pasta
de roii se amestec, cu sare,
piper i cu puin ulei. Foile se
umplu cu acest amestec. Se
pun cteva straturi de foi de vi
pe fundul vasului peste care se
pun cele umplute. Se acoper
cu ap cald. Totul se fierbe
timp de 1-2 ore. Se servesc cu
zeam de lmie,iaurt,mujdei i
lipie.

AUBERGINENPASTE

PATLICAN
EZMES

BAKLAAN
PASTA

PADLIZSNKRM

SALAT DE VINETE

Zutaten fr 2 Personen:

1 Aubergine (ca. 300-400 g)

4 Knoblauchzehen
Zitronensaft
Olivenl
50 g geriebene Walnsse
Kleiner Becher Joghurt
(mit mindestens 3,5 % Fett)
1 Tomate
1 Paprikaschote
Schwarze Oliven

Zubereitung:
Die Aubergine mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 180 C fr
eine Stunde backen. Knoblauchzehen schlen und fein wrfeln. Sobald die
Aubergine weich ist, wird sie enthutet und in kleine Stcke geschnitten. Die
Auberginenstcke zusammen mit Knoblauch, Wallnssen, 1 Esslffel Zitronensaft
und 2-3 Esslffel Olivenl in einem Kchenmixer prieren. Das Ganze mit Salz und
Pfeffer abschmecken und zugedeckt fr 30 Minuten in den Khlschrank stellen. Mit
Joghurt vermischen und nach Belieben mit Paprikaringen, Tomatenscheiben und
Oliven garnieren und mit warmem Brot servieren.

73

Malzemeler: (2 Kiilik )

Ingredientai dviem porcijom:

1 patlcan (300-400 gr)
Baklaanas 300-400g
4 di sarmsak
4 skiltels esnako
Limon suyu
auktelis citrinos suli
Zeytinya
2-3 auktai alyvuogi aliejaus
50 gr ekilmi ceviz
50g tarkuot graikik rieut
Kk su barda yourt
Stiklin jogurto (3,5% riebumo)
(En az% 3.5 ya ile)
Pomidoras
1 domates
Paprika
1 yeil biber
Juodj alyvuogi
Siyah zeytin
Gaminimas :
Baklaan, subadyt akute,
Hazrlan:
kepti orkaitje 180 laipsni
Patlcanlar bir atalla birka kez
temperatroje apie valand.
atallayarak Bir saat frnda 180
C'de kzartn. Sarmsa soyup ince esnako skilteles nulupti ir
smulkiai supjaustyti. Kai tik
ince dorayn. Patlcan
baklaanas bus minktas, iimti
yumuadktan sonra, kabuu
ir nulupti, supjaustyti gaballiais.
soyularak ve kk paralar
halinde kesilir. Patlcan, Sarmsak Baklaan kartu su graikikais
paralar, ceviz, 1 yemek ka
rieutais, aukteliu citrinos
limon suyu ve 2-3 yemek ka
suli, 2-3 auktais alyvuogi
zeytinya presi mutfak robotunda aliejum, suplakti su miksteriu.
kartrn. Tuz ve karabiber serpin
dti drusk ir pipirus pagal
buzdolabnda 30 dakika bekletin.
skon ir padti pusvalandiui
Yourt ile kartrn ve biber
aldytuv. Sumaiyti su jogurtu,
paralar ile ssleyerek scak
apdlioti paprika, pomidoro
ekmek ile servis edin.
gabaliukais ir alyvuogm.
Pateikti su paskrudinta duona.

Hozzvalk 2 szemlyre:
1 padlizsn (kb. 300-400 g)
4 gerezd fokhagyma
Citroml
olvaolaj
50 g rlt di
kis pohr joghurt (legalbb 3,5%
zsrtartalom)
1 db paradicsom
1 zld paprika
fekete olajbogy
Elkszts:
A padlizsnt egy villval
megszurklunk, s a
kemencben 180 C-on egy
rn keresztl stjk.
Meghmozunk fokhagyma
gerezdeket, s aprra vgjuk.
Miutn a padlizsn puha,
meghmozzuk, s apr
darabokra vgjuk. A padlizsnt
fokhagymt, dit, 1 evkanl
citromlt, 2-3 evkanl
olvaolajat egy robotgppel
prstnk. Megszrjuk sval,
borssal, lefedjk, 30 percig a
htben tartjuk.Hozzkevernk
joghurtot, dsztjk
paprikakarikval paradicsom
szeletekkel, olajbogyval s
meleg kenyren tlaljuk.
74

Ingrediente (portie de 2
persoane):
1 vnt (ca. 300-400 g)
4 cei de usturoi
Zeama de lmie
Ulei de msline
50 g nuci mcinate
Un pahar mic de iaurt (cu cel
puin 3,5 % grsime)
O roie
1 ardei gras
Msline negre
Mod de preparare:
Vnta se mpunge n mai multe
locuri cu o furculi dup care se
prjete n cuptor la 180 C
timp de o or. Se cur ceii
de usturoi i se taie cubulee.
Dup ce vnta este moale, se
cur i se taie n buci mici.
Bucile de vnt se mixeaz
mpreun cu usturoiul, nucile , 1
lingur de zeam de lmie i
cu 2-3 linguri de ulei de msline.
Amestecul se condimenteaz cu
sare si piper i se pstreaz
acoperit 30 de minute la frigider
dup care se amestec cu iaurt.
Se orneaz dup preferine cu
felii de roii, ardei i cu msline.
A se servi cu pine cald.

BULGURSALAT
(GRAUPENSALAT)

KISIR

SMULKI KIETJ
KVIEI
SALOTOS

BULGUR SALTA
(RPAKSA
SALTA)

SALAT DE ORZ

Zutaten fr 4 Personen:
250 g Bulgur
2 EL Tomatenmark1 EL scharfes Paprikamark
1-2 Frhlingszwiebeln
100 g Tomaten
1 Romanasalat
1 Paprika
1 Salatgurke
1 Bund Petersilie
1 Zitrone, 50 ml Olivenl
Salz, Pfeffer und Kreuzkmmel
Zubereitung:
Das Bulgur in eine groe Schssel geben und mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer und einer Prise
Kreuzkmmel mischen. Die Bulgurmischung mit heiem, gekochten Wasser bergieen
bis es ca. 1 cm ber dem Bulgur steht. Das Bulgur mit einem Kchentuch abdecken und
ca. 15 Minuten quellen lassen. Falls das ganze Wasser bereits aufgesogen wurde und das
Bulgur noch nicht weich genug ist, weiteres heies Wasser zum Quellen hinzufgen.
In der Zwischenzeit das Gemse sehr fein schneiden. Dann das Tomatenmark und das
Paprikamark gut unter das Bulgur rhren, so dass es eine gleichmige rote Frbung
bekommt. Olivenl und den Saft einer Zitrone unterrhren und das geschnittene Gemse
und die Petersilie unterheben. Bulgursalat bis zum Verzehr abdecken und ziehen lassen.
Bulgursalat kann man je nach Geschmack mit verschiedenen Gemsearten zubereiten.

75

4 kii iin Malzemeler:

250g bulgur

2 yemek ka sala 1 yemek

ka acl biber salas

1-2 yeil soan

100 gr domates

1 marul

1 krmz biber

1 salatalk

1 demet maydanoz

1 adet limon

50 ml zeytinya

Tuz, biber ve kimyon

Hazrlan:
Geni bir kapta bulgur ve 1 ay ka
tuz, biraz biber ve kimyon bir tutam
kartrn. Scak, kaynar suyu Bulgur
karmnn 1 cm zerine geecek
ekilde dkn. Bir mutfak havlusu ile
zerini 15 dakika kapatn. Tm su
ekildikten sonra bulgur hala yeterince
yumuak deil ise, imesi iin daha
scak su ekleyin.
Bu arada, sebzeleri ok ince dorayn.
Sonra bulgura sala ve ac biber
salasn ekleyerek kartrn, Bu
ekilde krmz renk almasn salayn.
Zeytinya ve limon suyunu kartrn
ve doranm sebzeler ve maydanozu
ekleyin ve zerini rterek biraz
dinlendirmeye aln. Ksr eitli
sebzeler eklenerek her damak tadna
gre hazrlanabilir.

4 porcijoms reiks:
250 g. smulki kietj kviei
2 valg. auktai pomidor pastos
1 valg. auktas atri pipir pastos
1 2 svogn
100 g. pomidor
1 romana salot
1 paprikos
1 agurko (ilgo)
1 akels petraoli
1 citrinos
50 ml. alyvuogi aliejaus
Druskos, pipir, malt kmyn
Gaminimas:
Smulkintus kvieius sudti didel
duben, berti arbatin auktel
druskos, truputl pipir ir maiyti
maltus kmynus. Kvieius upilti
kartu, virintu vandeniu taip, kad
vanduo apsemt madaug 1 cm. vir
kruop. Tada duben udengti ir
palikti madaug 15 minui. Jeigu
kruopos dar nebus suminktj, o
vandens jau nebebus, tada pilti dar,
pagal poreik.
Tuo metu smulkiai supjaustyti
daroves. Tada paruotas kruopas
sudti pomidor ir atrij paprik
pastas, gerai imaiyti, kad mas
bt tolygiai rausva. Aliej ir citrinos
sultis upilti ant darovi, bei
petraoli. Jei nevalgysite ikarto
udenkite. ios salotos gali bti
ruoiamos su vairiomis darovmis.

Hozzvalk 4 szemlyre:
250 g bulgur
2 evkanl csps paprika
1 evkanl paradicsomsritmny
1-2 zldhagyma
100 g paradicsom
1 jg salta
1 piros paprika
1 uborka
1 csokor petrezselyem
1 citrom
50 ml olvaolaj
S, bors s kmny

Ingrediente pentru 4 persoane:

250 g orz
2 linguri past de tomate,1 lingur
past de ardei iute
1-2 cepe verzi
100 g roii
1 salat verde
1 ardei
1 castravete
1 legtura ptrunjel
1 lmie,50 ml ulei de msline
Sare, piper,chimen

Elkszts:
A bulgurt egy nagy tlbateszzk 1
teskanl sval, kevs borssal s egy
csipet kmnnyel keverjk. A
Bulgurkeverket forr vizet felntjk
mg a bulgurt 1 cm-rel ellepi. A bulgur
konyhtrlkzvel s krlbell 15
percig dagadni haggyuk. Ha minden
vz mr felszvdott, s a bulgur mg
mindig nem elg puha, tovbbi meleg
viz hozzadsa szksges.
Kzben a zldsgeket finomra vgjuk.
Ezutn a paradicsomprt s borssot
a bulgurt s a paprikakrmet jl
sszekeverjk, gy hogy az egsz
piros szint kapjon. Hozzkeverjk
olvaolajat s a citromlevet,s az
aprra vgott zldsgeket s a
petrezselymet hozztesszk. Bulgur
saltt fogyasztsig haggyuk
megszilrdulni. A bulgersaltt az
ember izl szerint klnbz
zldsgfajtkkal kszithetjk.

Mod de preparare:
ntr-un castron se amesteca orzul
cu 1 linguri de sare, puin piper i
chimen. Amestecul se oprete
pn este acoperit de ca. 1 cm de
ap. Orzul se acoper cu un
prosop i se las ca. 15 min pn
se umfl.Dac orzul nu este destul
de moale se mai toarn ap
fierbinte i se las n continuare la
umflat.ntre timp se taie
legumele,dup care se amestec
orzul cu pasta de tomate i pasta
de ardei pn capt o culoare
roiatic.Uleiul de msline se
amestec cu sucul de lmie i se
adaug la legumele tiate i
ptrunjel. Salata de orz se
acoper pn la servire.Se
servete dup gust cu diferite
legume.

76

ALMSUPPE

YAYLA ORBASI

PIEV SRIUBA

MENTALEVES

SUP DE IAURT

Zutaten:

1,5 Liter Wasser oder Brhe

100 g Reis
250 gr. Joghurt
1 Eigelb
Gehackte Pfefferminze
(1 TL frisch oder 1/2 TL getrocknet)

Zubereitung:
Den Reis waschen und mit der Brhe (oder dem Wasser) und einem Teelffel Salz
15 kochen lassen. In der Zeit Joghurt und Eigelb ordentlich vermischen und am
Ende der Kochzeit langsam und unter stndigem Rhren der Reissuppe zugeben.
Vom Herd nehmen. Etwas l in einer Pfanne erhitzen und die gehackte
Pffeferminze kurz andnsten. Vorsicht: Kann schnell anbrennen. Die Suppe mit der
Minze garnieren, Pfeffer drauf streuen und servieren

77

Malzemeler:

1.5 litre Su veya et suyu

100 g Pirin
250 gram Yourt
1 yumurta sars
Kylm nane
(1 tatl ka taze veya 1/2
ay ka kurutulmu)

Hazrlan:
Pirinci ykayn ve etsuyu (veya
su), bir ay ka ay ka tuz
ile 15 dakika kaynatn. Bu arada
yourt ve yumurta sarsn iyice
kartrp ve piirme sresi
sonunda yavaa ekleyin.
Ateten aln. Bir tavada
doranm maydanozu ksa bir
sre bir miktar ya kzartn.
Dikkat: hzl yanabilir. orba
zerine Nane ile biber serpin ve
servis yapn.

Ingredientai:
1,5 l vandens arba
sultinio
100 g ryi
250 g jogurto
1 kiauinio trynys
Smulkinta altmt
(1arbatinis . viei arba
arbatinio . diovint)
Gaminimas:
Nuplautus ryius su sultiniu
(arba vandeniu) ir arbatiniu .
druskos virti 15min. Tuo metu
sumaiyti jogurt su kiauinio
tryniu ir pastoviai maiant pilti
ryi sriub. Nuimti puod nuo
virykls. keptuv pilti iek tiek
aliejaus ir susmulkintas
altmtes trumpai patrokinti.
Atsargiai: gali greitai sudegti.
Sriub patiekite su mtos
lapeliais ir pabarstykite pipirais.

Hozzvalk:
1,5 liter vz vagy hsleves
100 gramm rizs
250 gramm joghurt
1 tojssrgja
aprra vgott menta (1
teskanl friss vagy 1/2
teskanl szrtott)
Elkszts:
Mossuk meg a rizst s forraljuk
fel a levessel,(vagy a vzzel) s
egy teskanl s hozzadsa
mellett 15 percig hagyjuk fni.
Ekzben a joghurtot s a
tojssrgjt keverjk ssze s
a fzsi id vgn lassan s
lland kevers mellett adjuk a
rizsleveshez. Vegyk le a tzrl
Egy kis olajat ntsnk egy
serpenybe s a felaprtott
mentaleveleket kicsit pirtsuk
meg. Figyelem: gyorsan
leghet. A leveshez kretknt
adjunk mentt, s szrjunk r
borsot, tlaljuk fel.

78

Ingrediente:
1,5 l apa sau bulion
100 g orez
250 g iaurt
1 glbenu de ou
Menta tocat
1 linguri sau de sare
Mod de preparare:
Orezul se amestec cu bulion
sau ap, o linguri de sare i se
las la fiert. ntre timp iaurtul se
amestec bine cu glbenuul de
ou i se adaug ncet n orezul
fiert. Dup ce e gata de fiert, se
ia de pe aragaz. Se unge o
tigaie cu ulei i se pune la prjit
menta tocat la foc mic. Atenie:
se poate arde uor! Dup ce s-a
prjit menta, se presar peste
compoziie, se adaug piper
dup preferin i se servete.

LINSEN SUPPE

MERCIMEK
ORBASI

LI SRIUBA

LENCSE LEVES

SUP DE LINTE

Zutaten fr 4 Personen:

100 g rote Linsen

1 Zwiebel
EL Tomatenmark
Zitrone
1 EL Mehl

Zubereitung:
Zwiebel in feine Wrfel schneiden und in l leicht rsten, dazu Tomatenmark
geben und mit dem Mehl verrhren. 500ml Wasser und gewaschene Linsen dazu
geben, kurz aufKochen lassen und vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer prieren
und fr 20 weitere Minuten kochen lassen. Den Saft einer halben Zitrone dazu
pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Mit einem Schuss Sahne (2 Teelffel) wird die Suppe besonders cremig!

79

Malzemeler:

100g krmz mercimek

1 soan
yemek ka domates
salas
limon
1 yemek ka un

Hazrlan:
Soan kk kpler halinde
dorayn ve ya ekleyerek hafife
kzartn ve iine sala ve un
ekleyerek kartrn. 500ml su ve
ykanm mercimek biraz kaynatlr
ve ocaktan alnr. Bir el Blenderi ile
pre haline getirilir ve 20 dakika
daha kaynatlr. yarm limon suyu,
Tuz ve biber ekleyin.
pucu:2 orba ka krema ile
orba farkl olmaktadr!

Ingredientai:
100g raudon li
1 svognas
valgomo . pomidor
pastos
1/2citrinos
1 valgomas . milt

Hozzvalk 4 szemlyre:
100 g vrs lencse
1 hagyma
evkanl paradicsompr
citrom
1 evkanl liszt

Elkszts:
Susmulkinti svogn ir pakepinti Vgjuk fel a hagymt kis
kockkra, s enyhn
su aliejumi, tada dti pomidor
megpirtsuk az olajon, majd
past ir sumaiyti su miltais.
paradicsomprt, keverjk bele,
Tada puod pilti 500ml
vandens, sudti nuplautus lius s lisztel keverjk sszes.
Ehhez adjuk az 500ml vzet s
ir trumpai pavirti, po to nuimti
nuo virykls. Su plaktuvu sutrinti megmosott lencst rviden
felforraljuk s leveszzk a tzrl.
lius ir toliau 20 min pavirti.
Botmixer prsitjk s tovbbi
spausti citrinos suli ir
20 percig fzzk.Eg y fl citrom
pagardinti druska ir pipirais.
levt agyuk hozz s sval s
Patarimas: sriuba su 2
arbatiniais . grietins tampa dar borssal.
velnesn.
Gaminimas:

80

Ingrediente:
100 g linte roii
O ceap
Lingur de past de tomate
Lmie
1 Lingur de fin
Mod de preparare:
Ceapa se taie mrunt i se
prjete uor n ulei. Se aduga
pasta de tomate i fin i se
amesteca.Se adaug 500 ml de
ap i lintea splata.Se las
puin la fiert dup care se ia de
pe aragaz. Se amestec cu
mixerul dup care se las 20 de
min la fiert.Se adaug sucul de
1/2 lmie i se condimenteaz
cu sare i piper.
Sfat: Cu 2 lingurie de smntn
supa va deveni mai cremoas.

TRKISCHE PIZZA:
LAHMACUN

LAHMACUN

TURKIKA PICA

TRK PIZZA

PIZZA TURCEASC
LAHMACUN

Zutaten:
400 g Mehl, 10 g frische Hefe
250 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
4 Tomaten, 2 Zwiebeln
3 Frhlingszwiebeln
2 grne oder rote Peperoni
1 Bund Petersilie
2 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkmmel (gemahlen)
2 EL Olivenl
Zubereitung:
Mehl, kleingebrckelte Hefe, 1 TL Salz und 200 ml lauwarmes Wasser verrhren
und krftig kneten. Noch etwas Mehl drauf streuen und abgedeckt ca. 1 Stunde
gehen lassen. Backofen auf 240 C vorheizen und Backblech mit Olivenl
bestreichen.
Peperoni und Zwiebeln in Ringe schneiden, Frhlingszwiebel und Tomaten
kleinwrfeln, Petersilie feinhacken und alles mit dem Hackfleisch vermischen. Mit
Rosenpaprika, Kreuzkmmel, Salz und Pfeffer wrzen und einige Tropfen Olivenl
dazugeben. Das ganze gut kneten.
Aus dem Teig 4-5 Bllchen formen, jedes Bllchen auf dem Backblech dnn
ausrollen und mit der Fleischmasse bestreichen. Lahmacun 10 bis 15 Minuten bei
240C backen bis sich der Rand goldbraun frbt. Die selbstgemachte Lahmacun je
nach Geschmack mit Salat und Cacik belegen, zusammenrollen und servieren.

81

Malzemeler:
400g un
10 gr ya maya
250 gr kyma (dana veya
kuzu)
4 domates
2 soan
3 taze soan
2 yeil veya krmz biber
1 demet maydanoz
2 ay ka krmz biber
1 tatl ka (toprak) kimyon
2 yemek ka zeytinya
Hazrlan:
Un, kk ufalanm maya, 1 ay
ka tuz ile 200 ml lk su ile
kartrn ve yourun. zerine
biraz un serpin ve yaklak 1 saat
zerini kapatn. Frn 240 Cye
ayarlayn ve frn tepsisine ve
zeytinya ile fralayn.
Biber, soan, taze soan,
domates, maydanozu kk
paralar halinde dorayn ve kyma
ile kartrn. Krmzbiber, kimyon,
tuz, karabiber ve birka damla
zeytinya ekleyerek iyice yourun.
Hamuru 4-5 top olacak ekilde
ekillendirin, her topu ince rulo
eklinde an ve et karmn
zerine ince tabaka ekilde yayn.
Lahmacunu 240 C frnda 10-15
dakika kzaran dek piirin. Salata
ve cack ile servis yapn.

Ingredientai:
400g milt, 10g viei mieli
250g faro (jautienos arba
rienos)
4 pomidorai, 2 svognai
3 laikiniai svognai
2 alios arba raudonos peperoni
paprikos
1 ryullis petraoli
2 arbatiniai aukteliai paprikos
milteli
1 arbatinis auktelis malt kmyn
2 valgomus auktus alyvuogi
aliejaus
Gaminimas:
Miltus, sutrupintas mieles, 1 arbatin
auktel druskos ir 200ml ilto
vandens sumaiyti ir stipriai iminkyti.
Apibarstyti dar iek tiek milt ir
udengus palaikyti madaug 1val.
Orkait kaitinti iki 240C ir kepimo
skard itepti alyvuogi aliejumi.
Peperoni ir svognus supjaustyti
iedais, laikinius svognus ir
pomidorus maais kubeliais, o
petraoles iek tiek susmulkinti ir visk
sumaiyti su faru. Paskaninti paprikos
milteliais, kmynais, druska, pipirais ir
keletu alyvuogi aliejaus la. Visk
gerai iminkyti. I telos suformuoti 4-5
rutuliukus, kiekvien plonai ikoioti ir
padengti msos mase. Turkik pic
kepti iki 240C kaitintoje orkaitje 1015 min. arba kol kratelis taps
auksiniai rudu. Pagal skon patiekti su
salotomis arba cacik (jogurtas su
agurkais ir esnakais), kartu susukti ir
patiekti.

Hozzvalk:
400 g liszt, 10 g friss leszt
250 g darlt hs (marha vagy brny)
4 paradicsom, 2 fej vrshagyma
3 jhagyma
2 zld vagy piros paprika
1 csokor petrezselyem
2 teskanl paprika
1 teskanl rmai kmny (rlt)
2 evkanl olvaolaj
Elkszts:
Keverjk ssze a lisztet, aprra
morzsolt lesztt , 1 teskanl st,
200 ml langyos vizet s gyrjuk ssze.
Megszrjuk egy kis liszttel, letakarjuk,
s kb 1 rig kelni hagyjuk.
Melegtsk el a stt 240 C-tepsibe
s olvaolajjal kejuk be a tepsit.
Paprikt s a hagymt karikra,
jhagymt, paradicsomot apr
kockkra, petrezselymet finomra
vgjuk.s az egszet sszekeverjk a
vagdalt hssal. Paprikval, kmnyel,
sval, borsal s pr csepp olvaolaj
zestjk. Gyrjuk meg az egszet, s
formlunk belle 4-5 gmbt. minden
gmbt kitertnk vkonyan a tepsibe,
s hsmasszval bekenjk. Lahmacun
10-15 percig sl 240 C-on, amg a
szle aranybarna nem lesz. A hzi
Lahmacunra zls szerint saltt s
cacik tesznk, felgngyljk, s
felszolgljuk

82

Ingrediente:
400 g fin,10 g drojdie de bere
proaspt
250 g carne tocat (vit sau miel)
4 roii, 2 cepe
3 cepe verzi
2 ardei iui (verzi sau roi)
O legtur de ptrunjel
2 lingurie de boia
1 linguri de chimen (mcinat)
2 linguri de ulei de msline
Mod de preparare:
Se amesteca fina,drojdia mrunit,o
linguri de sare, 200 ml ap cldu i
se frmnt. Se presar puin fina
peste aluatul obinut i se las la
dospit ca. 1 or. Cuptorul se incinge la
240C i se unge tava cu uleiul de
msline.Se feliaz ardeii i ceapa
inele, ceapa verde i roiile se taie
mrunt, ptrunjelul se toac, dup care
totul se amestec cu carnea tocat. Se
condimenteaz cu boia de
ardei,chimen,sare, piper i se
stropete cu ulei de msline.
Amestecul se frmnt foarte bine.
Aluatul obinut se mparte n 4-5
buci, fiecare coc se ntinde n
tav,iar carnea se ntinde uniform.
Lahmacun se coace ntre 10-15 min la
temperatura de 240C pn cnd
marginile aluatului se rumenesc.Dup
gust se poate adauga salat, se
ruleaz i se servete.

GEFLLTE PAPRIKA
MIT JOGHURTSAUCE

BBER DOLMASI

DARYTOS PAPRIKOS
SU JOGURTO
PADAU

TLTTT PAPRIKA
JOGHURTOS
NTETTEL

ARDEI UMPLUI CU
SOS DE IAURT

Zutaten:

5 Paprikaschote(n)
500g Hackfleisch vom Rind,1 goe Zwiebel, 2 Zehe/n Knoblauch
2 Bund Petersilie,250 g Reis,100g Rosinen
2 pck. Tomaten,1 Becher Jogurt
l, Salz und Pfeffer, Kurkuma

Kreuzkmmel (Cumin), Piment,Paprikapulver, Zimt

Zubereitung:
In einem kleinen Topf etwas Olivenl hei werden lassen. Dann den Reis mit den Rosinen
und dem Kurkuma anbraten und mit ca. 400-500 ml Wasser ablschen. Den Reis salzen
und auf kleiner Flamme kcheln lassen, bis er gar ist, aber noch Biss hat. Das Wasser
sollte dann verdampft sein.
Whrend der Reis kocht, das Hack mit der Zwiebel krmelig braten und schon mal die
Paprika vorbereiten: einen Deckel abschneiden und aushhlen.
Wenn der Reis fertig ist, ca. ein Drittel davon in das Hack mischen und mit den oben
angegebenen Gewrzen und der inzw. klein gehackten Petersilie (ich nehme dazu immer
ruckzuck meinen Esge) grozgig wrzen (viel hilft viel in diesem Fall!) und vermischen,
dann die Paprika damit befllen.
Die Paprika in eine Ofenform stellen und mit den vorher gewrzten (s.o.) passierten
Tomaten begieen und alles bei 180 Umluft fr 45 min. in den vorgeheizten Ofen.
Unterdessen den Joghurt plus Salz und Knoblauch mit dem Mixstab schaumig rhren und
erst, wenn der Joghurt in der Servierschssel ist, die Oberflche mit Rosenpaprika
bedecken.

83

Malzemeler:
5 biber
500g kyma,
1 soan, 2 di sarmsak
2 demet Maydanoz, 250 gram
pirin, 100 gram kuru zm
2 pck. Domates salas, 1 su
barda yourt
Ya, tuz ve biber, zerdeal
kimyon, yenibahar, krmzbiber,
tarn
Hazrlan:
Kk bir tencerede biraz
zeytinya stlr. Sonra zerdeal
ve kuru zm, pirin hafife
kzartlarak su yaklak 400-500 ml
eklenir. Tuz ile pilav ksk atete
piirilir. Su buharlaana kadar
piirilemeye devam edilir.
Pilav hazr olana kadar, soan
kavrulur ve biber hazrlanr: bir
kapak eklinde ve ii bo olarak
kesin.
Pilav hazr olduunda, yaklak
te biri ile yukardaki baharatlar
ve kylm maydanoz ile kartrn.
Ondan sonra biberleri doldurun.
Biberleri bir frn tabana
yerletirin ve domates ile kapatn
ve 45 dakika boyunca 180
stlm frnda piirin.
Bu arada, yourt ve sarmsak, tuz
bir blender ile kartrlarak, yourt
servis tabana konur.

Ingredientai:
5 paprikos
500g jautienos faro
1didelis svognas
2 skiltels esnako
2 ryulliai petraoli
250g ryi
2 skiltels esnako
indelis jogurto
aliejus
druska
pipirai, ciberol
paprikos milteliai
cinamonas,kmynai
Gaminimas:
Maame puode pakaitinti alyvuogi
aliej. Ryius su razinom ir ciberole
apkepti ir upilti 400-500 ml vandens.
Ryius pasdyti ir palikti virti ant
maos liepsnos, kol gerai ivirs.
Vanduo turt bti igaravs. Kol
ryiai verda, apkepti far su stambiai
pjaustytais svognai ir paruoti
paprikas: iimti sklas ir nupjauti
kotelius. Kai ryiai jau paruoti,
madaug 1/3 faro sumaiyti su
prieskoniais
ir
smulkintomis
petraolmis. Sumaiyti ir daryti
paprikas. Paprikas sudti kepimo
form ir aplieti per sietel pertrintais
pomidorais. Kepti 180
C prie tai
kaitintoje orkaitje 45min. Tuo metu
plaktuvu sumaiyti jogurt, drusk ir
esnakus. Pada sudti serviravimo
duben
ir
apibarstyti
smulkinta
raudonja paprika.

Hozzvalk:
5 evkanl bors
500g darlt marhahs
1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma
2 csokor petrezselyem
250 g rizs, 100 g mazsola
2 Paradicsom, 1 pohr joghurt
olaj, s, bors, kurkuma
kmny (rmai kmny),
szegfbors, paprika, fahj

Ingrediente:
5 pstaie de piper
500 g carne de vit tocat , o
ceap mare, 2 buci de usturoi
2 legturi de ptrunjel, 200 g
orez , 100 g stafide
2 roii, ofran , o ceac de iaurt
Ulei , sare i piper, curcuma
Chimen , enibahar , boia de
ardei, scorioar

Elkszts:
Egy serpenybe melegtsnk
olajat, a rizst, a kurkumt, s a
mazsolt pirtsuk meg, majd
ntsk fel kb 400-500 ml vzzel.
Adig fzzk, amg a rizs mr
majdnem ksz nem lesz.
Amg a rizs f, a marhahst s a
hagymt megpirtjuk. Amikor a
rizs ksz, keverjk ssze a fenti
fszerekkel s az aprra vgott
petrezselyemmel. Tltsk meg a
paprikkat ezzel a tltelkkel,
majd tegyk egy stednybe,
rnjk a paradicsomot, s
180-on 45 percig stjk.
Ekzben a joghurtot, a
fokhagymt, a st
sszeturmixoljuk s a
paprikkra njk.

Mod de preparare :
ntr-o tav se toarn ulei de
msline i se las la foc. Se
adaug orez, ofran, stafide i
400-500 ml ap. Se adaug
sare n compoziie. ntre timp
ceapa i carnea de vit se
toac. Se golete ardeii, se
ndeprteaz cotorul acestora.
Cnd orezul este gata , se
amestec cu condimentele
amintite i ptrunjel tocat dup
care ntreaga compoziie se
umple ardeii. Ardeii se
amestec cu sosul de roii i se
coc 45 de minute la 180. Iaurtul
se amestec cu sare i usturoi
pn se formeaz o past. Se
presar boia de ardei peste
umplutur i se servesc calzi.

84

GZLEME

GZLEME

GZLEME

GZLEME

GZLEME

Zutaten:
500g Mehl, 300ml Wasser, TL Salz, TL Hefe,1 TL Zuker
60g Margarine ,500g Hackfleisch,1 groe Zwiebel
50 ml l,1 Bund Petersilie
TLPfeffer, TL Thymian
1 m groe Tomate,1 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Mehl in der Mitte ffnen, Salz und Wasser (je nach Konsistenz des Teiges)
hinzufgen und daraus einen Teig kneten. Hefe und Zucker in einer 1/4 Tasse
Wasser auflsen. Eine Mulde im Teig herstellen und hinzufgen. Den Teig weiter
kneten, dann mit einem sauberen Tuch bedecken und ca. 20 Minuten ruhen
lassen.
Traditionelle Zubereitung von Gzleme. Zwiebel hacken und in l anbraten. Das
Hackfleisch hinzufgen und auch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wrzen.
Dann beiseite stellen.
Petersilie fein hacken, Tomaten in Wrfel schneiden. Salz, etwas Pfeffer und
Tomatenmark zu der Fleischmasse geben und vermischen.
Vom Teig kleinere Stcke abschneiden mit dem Nudelholz, bis auf die Gre eines
Tellers, ausrollen. Die Teigflchen vor dem Backen mit etwas Olivenl bestreichen.
Zutaten auf die eine Hlfte des Teiges legen, mit der anderen Hlfte zudecken,
Kanten zusammendrcken. Danach in einer Pfanne oder auf einer Metallplatte
anbraten. Angebratene Teigtaschen vom Herd nehmen, etwas Butter auftragen
und servieren.

85

Malzemeler:
500g un, 300 ml su, ay ka tuz
ay ka maya, 1 tatl ka eker
60g margarin 500g 1 byk kylm
soan
50 ml sv ya 1 demet maydanoz
, ay ka biber, ay ka
kekik
1 buyuk domates, 1 yemek ka
domates presi
Hazrlan:
Un, tuz ve su (hamur kvam bal)
eklenir ve hamur yorulur.,Maya ve
sekeri 1/4 bardak u iinde
eritin.hamur yourmaya devam edilir
ve daha sonra 20 dakika temiz bir bez
ile kaplayn ve dinlendirin.
Gzleme Geleneksel olarak
hazrlanmas. Soan dorayn ve
yada kzartn, kyma ekleyin ve
kzartmaya devam edin. Tuz, karabiber
ve kekik ekleyerek bir kenara koyun.
Maydanozlar ince dorayn, domates
kpler halinde dorayn. Tuz, biber ve
domates etli karma ilave edip iyice
kartrn.
Oklava ile hamuru aarak kk
paralara, bir tabak byklnde
kesin. Piirme ncesi Hamuru
zeytinya ile fralayn.
Malzemeleri hamurun yarsna koyun
kalan yarsn ise kenarlarndan
kapatarak basarak kapatn. Bir tavada
veya metal plaka zerinde kzartn.
Kzarm Gzlemeyi tavadan aln ve
zerin tereya srerek servis edin.

Ingridientai
500 g milt, 300 ml vandens,
arbatinio auktelio druskos,
arbatinio auktelio mieli, 1
arbatinis auktelis cukraus
60 g margarino, 500 g maltos
msos, 1 didelis svognas
50 ml aliejaus, 1 kuoktelis
petraoli
arbatinis auktelis pipir,
arbatinis auktelis iobreli
1 didelis pomidoras, 1
valgomasis auktas pomidor
pastos
Gaminimas:
Iberti miltus ant lygaus paviriaus ir
viduryje padaryti duobut, j dti
drusk ir vanden, kiek irti pagal
telos konsistencij ir minkyti. Tel
gerai ikoioti ir palikti 20 min.
Tradicinis Gzleme gaminimas:
Svogn supjaustyti ir pakepinti
aliejuje, tada dti far ir taip pat
pakepti. Pridti druskos, pipir,
iobreli ir palikti. Susmulkinti
petraoles, pomidorus supjaustyti
kubeliais. far dti druskos, pipir,
pomidor pastos ir imaiyti.
Nuo telos atplti maus gabaliukus
ir juos ikoioti su kolu iki lkts
dydio. Gauto blynelio paviri
kepimui aptepti alyv aliejumi. Msos
dar dti ant telos ir ulankstyti,
pakepinti keptuvje. Numus nuo
ugnies udti iek tiek sviesto ir
patiekti.

Hozzvalk:
500g liszt, 300ml vz,teskanl s
300ml vz, 1 csomag leszt,
1 teskanl cukor, 60g margarin
500g darl hs
1 nagy hagyma aprtva, 50 ml olaj,
1 csokor petrezselyem
1 teskanl bors, 1 teskanl kakukkf
1 m nagysg paradicsom,
1 evkanl paradicsompr
Elkszts:
Lisztet tegynk az ednybe, adagoljuk
bele st s vizet s gyrjuk ssze a
tsztt. lesztt s a cukrot 1/4 cssze
vzzel oldjuk fel. Ksztsnk kovszt s
adjunk hozz. Gyrjuk a tsztt
simra, majd fedjk le egy tiszta
ruhval s pihentetsk kb 20 perc-ig.
Hagyomnyosan ksztsk 'gzleme'.
Az aprra vgott hagymt megpirtjuk
az olajban. Hozzadjuk a darlthst s
jl megstjk. Sval, borssal s
kakukkfvel fszerezzk. Majd tegyk
flre.Vgjuk aprra a petrezselymet, a
paradicsomot pedig kockkra vgjuk.
St, borsots paradicsomprt,
keverjk a hshoz.A kisebb darabot
vgjunk a tsztbl sodrfval, majd
tekerjk fel ket, hogy akkork
legyenek, mint egy edny. A sts
eltt az szetekert formkat,
olvaolajjal kenjk meg.
A hozzvalk egyik felt a tsztba
helyezzks fedjk le, a maradkot
nyomjuk a szlbe. Ezutn egy
serpenyben vagy egy fmlemezen
megpirtjuk. A slt gombcokat a tzrl
levve egy kis vajjal tlaljuk.

86

Ingrediente:
500 g fin. 300 ml ap.1/2 linguri de
sare.1/2 linguri drojdie, 1 linguri de
zahr
60 g margarin, 500 g carne tocat, o
ceap mare
50 ml ulei, o legtur de ptrunjel
linguri de piper, linguri de
cimbru
O roie,o lingur de past de roii
Mod de preparare:
Se pune fina intr-un vas i n mijlocul
ei se pune sare i ap ct e nevoie i
se frmnt aluatul. Drojdia cu zahr
se dizolv n l ap intr-un vas.
Amestecul se adaug la aluat i se
frmnt n continuare, dup care se
las 20 de minute la odihnit. Dup
modul de preparare tradiional se
prjete ceapa tocat n ulei dup care
se adaug i carnea tocat la prjit. Se
condimenteaz cu sare, piper i
cimbru i se pune la o parte.
Ptrunjelul se taie mrunt i roia se
taie cuburi. La toate acestea se
adaug sare, nite piper i pasta de
roii. Din aluat se taie o bucat i se
ntinde de mrimea unei farfurii i se
unge cu ulei de msline nainte de a fi
prjit. Pe o jumtate a aluatului se
pune amestecul obinut mai sus i se
acoper cu cealalt jumtate, lipind
colurile. Dup acestea se prjesc intro tigaie. Se unge cu unt i se poate
servi.

QUITTEN IN
ZUCKERSIRUP

AYVA TALISI

SVARAINIAI
CUKRAUS SIRUPE

BIRSALMA-SAJT

GUTUI N SIROP DE
ZAHR

Zutaten:
300g Zucker
l Wasser
3 Nelken
1 Zitrone
100g Creme double
4 mittlere Quitten, reif
Zubereitung:
Aus Quitten, die bei uns fast schon in Vergessenheit geraten sind, knnen Sie nach
diesem Rezept ein kstliches Kompott bereiten.
Die Quitten schlen, halbieren und das Kerngehuse und die holzigen Teile mit
einem Esslffel herauskratzen. Mit einem spitzen Kchenmesser Bluete und Stiel
herausschneiden. Die Quitten mssen wirklich reif sein, sonst lsst sich das
Kerngehuse kaum aus dem festen Fruchtfleisch herauslsen.
Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
Den Zucker in einem Topf mit dem Wasser einstreuen und die Mischung kochen,
bis sich der Zucker vollstndig aufgelst hat. Den Zitronensaft und die Nelken
dazugeben. Die Quittenhlften in den Sirup legen und etwa 10 min bei mittlerer
Hitze kochen.
Die Quittenhlften nebeneinander in eine Auflaufform mit etwa 5 cm hohen Rand
legen und mit dem Sirup bergiessen. Die Quitten in der Mitte des Backofens etwa
1 Std. garen, bis sie weich und rtlich sind. Abkhlen lassen.
Die Quittenhlften mit der Rundung nach unten auf Dessert-Tellern anrichten. In
die mittlere Aushhlung je 1 TL Creme double fllen, etwas Sirup angiessen und
das Dessert kalt servieren.
87

Malzemeler:
300g eker
litre Su
3 di karanfil
1 limon
100 gr kaymak
4 orta boy olgun ayva,
Hazrlan:
Ayva kabuu ile ikiye bln ve bir
kakla ekirdek ve odunsu
paralar kartn. Keskin bir mutfak
ba iei ve sap ile kesin .Ayva
gerekten olgun olmal, aksi
takdirde zor kat olduunda z
dar zlebilir.
Frn 200 C stn.
eker tamamen eriyene dek su ile
bir tavada kartrn ve kaynatn.
Limon suyu ve karanfil ekleyin.
Ayvay orta atete 10 dakika urup
iinde daha piirin, urup yarya
indine kadar.
Ayva yaklak 5 cm yksek kenarl
bir frn tepsisine yan yana
yerletirilir ve urubu dklr.
Yumuak ve krmzms olana
kadar, yaklak 1 saat piirin. Daha
sonra soumasn bekleyin.
Ayva tatlsn oval servis
tabaklarnda servis edin. 1 tatl
ka krema dolgusunu zerine
ekleyin ve urubu dkn, souk
servis yapn.

Ingredientai:
300g cukraus
0.5l vandens
3 gvazdikliai
1 citrina, 100g grietinls
4 vidutinius, prinokusius
svarainius
Gaminimas:
I svaraini (kuriuos mes jau
pamirome) galime pasigaminti
labai skan kompot.
Svarainius nuskutame, padaliname
per pus ir su auktu iimame
visas sklas. Svarainiai turi bti
prinok, kad i j galtume iimti
sklas.
Orkait kaitinti iki 200 laipsni
kario.
Puode uvirinti cukraus ir vandens
miin, kol cukrus visikai itirps.
pilti citrinos suli ir dti
gvazdikli. dti svarainius sirup
ir virti ant vidutins ugnies apie 10
minui.
Svarainius dkite apkepo ind
madaug 5 cm aukio ir apipilkite
sirupu. Svarainius orkaitje trokinti
apie 1 valand, kol suminkts ir
paraus. Ataldyti.
Svaraini puseles sudti
desertines lktes. viduriuk pilti
po 1 arbatin auktel grietinls,
iek sirupo. Desertas patiekiamas
altas.

Ingrediente:
300 g de zahr
1/2 l ap
3 cuioare
1 lmie
100 g Creme double
4 buc. de gutui
Elkszts:
Mod de preparare:
Birs, akik velnk vannak szinte
feledsbe merlt, tudod kszteni ezt a Din gutui,care la noi sunt
aproape uitate, dup aceast
receptet egy finom mrts.
A birsalma hjt, s felbe vgjuk
reet,se poate prepara un
kikotrojuk a magokat s fs rszeket
compot gustos.Gutuile trebuie
egy kanllal. Kivgjuki egy les
decojite, se taie n jumtate i
konyhakssel virgot s szrt. A
se scot smburii i prile
birsalma valban rettnek kell leni,
lemnoase cu o lingur.Cu un
klnben aligha lehet a problms
rszeket kitakaritani.
cuit de bucutrie se taie frunza
Melegtsk el a stt 200 C-ra
i stemul.
A cukro beletesszk a serpenyben
Se nclzete cuptorul la 200 de
vzzel fzzk amig a cukor teljesen
grade.Se amestec zahrul cu
fel nem olddik. Adjuk hozz a
ap pn cnd zahrul se
citromlevet s a szegfszeg. A birs
szirupos lezs, s krlbell 10 percig
dizolv.Se adaug sucul de
kzepes lngon fzzk.
lmie i cuioarele. Se pun
A birst egyms mell tegyk egy
gutuile n sirop timp de 10 min i
stednybe, kb 5 cm magas
se nclzete.Se pune gutuile
perembe s ntsk hozz a szirupot.
ntr-o tav de aluminiu i se
A birs a kzepbe tegyk Stben
fzzk kb 1 rt, amg meg nem puhul stropesc cu sirop.Se pune tava
s vrses nem lesz. Hagyjuk kihlni.
cu gutui timp de o or n cuptor
A birsalmkat felszolgls eltt tlcra
pn cnd gutuile se roesc.Se
helyezk. Az tlagosan 1 adag \ dupla
ine la rcit.Se pune gutuile n
teskanl krmmel tlsk, s
farfurii,n mijlocul gutuiului se
szolgljuk a hideg desszertet.
pune o lingur de Creme Double
i se servete rece.
Hozzvalk:
300g cukor
liter vz
3 gerezd
1 citrom
100 g tejszn
4 kzepes rett birsalma

88

89