Backprofis

Bio
Allerheiligen Striezel

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Rezept für 2 Stück a´ca. 480g

Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten

Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 28 Minuten bei 170°C Heißluft oder 180°C Ober- und
Unterhitze (mit leicht geöffneter Backofentür)

Miele Combidampfgarer: ohne Combigaren; Backanleitung wie oben

Miele Klimagaren: ohne Klimagaren; Backanleitung wie oben

ZUTATEN
510g Bio Weizenmehl Type 480 Universal Zum Bestreichen: 1 Ei u. etwas Milch
7g Salz Zum Bestreuen: Hagelzucker
5g Bio Gerstenmalzmehl
60g Feinkristallzucker
8g Vanillezucker Ein ausführliches Backvideo finden Sie auf
60g Butter (handwarm) www.youtube.com/derbackprofi
10g Rum (38%)
30g frische Hefe (3/4 Würfel) Die Zugabe von Rosinen kann auch jeden Fall
270g Bio Milch lauwarm (36C°) erfolgen, diese aber erst am Ende des
Abrieb von einer halben Bio Zitrone Knetvorganges langsam unterheben!
Abrieb von einer halben Bio Orange
(Schale zum Verzehr geeignet)

ZUBEREITUNG
1. Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Die Bio Milch abwiegen und ganz leicht erwärmen.
2. Die restlichen Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
3. Anschließend den Teig für 20 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.
4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je 80g (6er Striezel) oder 120g (4er Striezel) auswiegen.
5. Rundformen bzw. Rundschleifen und die Teigkugeln nochmals ca. 10 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.
6. Aus den Teigkugeln nun gleichmäßige Teigstränge formen (ca. 20cm).
7. Vier bzw. sechs Teigstränge nun am oberen Ende zusammendrücken und daraus einen Striezel flechten (nicht zu fest
flechten).
8. Die Striezel nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
9. Mit Wasser leicht besprühen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
10. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
11. Ein ganzes Ei aufschlagen und mit einem Schuss Bio Milch verrühren.
12. Die beiden Striezel mit der Ei/ Milchmischung gleichmäßig bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
13. Striezel in das vorgeheizte Backrohr schieben und bei ganz leicht geöffneter Backofentür backen.
14. Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

Ofner DER BACKPROFI – Josefa-Posch-Strasse 3 – 8200 Gleisdorf – Österreich

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