Knusperbrötchen - Aufbackbrötchen

Knusprige Brötchen mit knackiger Kruste und wattig weicher Krume, lange Haltbarkeit durch langen Vorteig, nur zu
2/3 gebacken perfekt zum einfrieren und jederzeit frisch aufbacken

Dir gefällt das Rezept?

Dann bewerte und kommentiere bitte über den Kommentar-Button!

bewerten und kommentieren

30 Min. 20 Min. 2 d 2 Std. 30 Min. 2 d 3 Std. 20 Min.

Brötchen Deutsch 20 Stück

ZUTATEN

200 g Weizenmehl, Type 405

50 g Weizenmehl, Type 1050
160 g kaltes Wasser
6 - 8 g Hefe
6 g Salz

Vorteig
600 g Weizenmehl, Type 405
150 g Weizenmehl, Type 1050
50 g Roggenmehl, Type 1150
460 - 480 g kaltes Wasser
8 g Hefe
14 g Salz
20 g Schmalz (Schweine-, Gänse- o.a., oder Margarine)
20 g Backmalz

Hartweizengries zum wälzen

ANLEITUNGEN
Vorteig:
1. Die Zutaten für den Vorteig von Hand oder im Thermomix (2,5 Min./Teigknetstufe) vermischen.

In einer gut verschlossenen Schüssel 2 - 4 Tage im Kühlschrank reifen lassen.

Hauptteig:
1. Am Backtag alle Zutaten incl. des Vorteiges in einer Küchenmaschine mit Knethaken 5 Minuten auf niedrigster und anschließend 5 Minuten auf 2. Stufe
verkneten lassen (Oder im Thermomix mit Hilfe des Spatels 2x 2,5 Min./Teigknetstufe mit einer Pause von 10 Min. zwischen den Knetgängen).
2. Anschließend 1,5 Std. zugedeckt, bei Zimmertemperatur, in einer Schüssel gehen lassen.
3. Nach 1/2 Std. und nach 1 Std. den Teig dehnen und falten (siehe Video).
4. 16 - 20 gleich schwere Teigstücke abstechen und rund wirken. Anschließend evtl. etwas lang rollen und in Gries wälzen (wenn dieser nicht halten will, einfach
mit etwas Wasser besprühen und nochmals wälzen).
5. Mit dem Schluß nach oben in einem Tuch (am besten Bäckerleinen oder ein anderes Tuch aus Leinen oder Microfaser) 45 Min. gehen lassen.
6. Mit dem Schluß nach unten auf ein Backblech (evtl. mit Backpapier belegt) setzen, 2 Mal schräg tief einschneiden und im vorgeheizten Backofen mit Dampf
backen.
7. Ober-/Unter-Hitze auf 230° C vorheizen und nach dem einschießen auf 210° C zurück drehen und ca. 18 - 22 Min. backen.
8. Umluft auf 220 ° C vorheizen und nach dem einschießen auf 190° C zurück drehen und 18 - 22 Min. backen.

TIPP für den Vorrat:

1. Brötchen nur zu 2/3 backen ( ca. 12 - 14 Min.) und noch warm (nicht heiß) einfrieren.
2. Stückweise entnehmen, etwas mit Wasser befeuchten und noch gefroren im vorgeheizten Backofen ca. 9 - 12 Min. fertig backen.
3. So hat man jederzeit frisch gebackene Brötchen. Vor allem z.B. am Sonntagmorgen eine super Sache.

Aufbackbrötchen, Frühstück, langer Vorteig, Thermomix, Vesper, Vorrat