AUFBACKBRÖTCHEN

„Wer liebt es nicht, sich kurz Aufbackbrötchen in den Ofen

schieben zu können? Und selbstgemacht schmecken sie gleich

doppelt lecker!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte
POSTED ON:

GESAMTDAUER: 1 Std. 25 Min.

15 Min. 60 Min. 10 Min.

Arbeitszeit Ruhezeit Backzeit

SCHWIERIGKEIT: Einfach

ZUTATEN

1 PORTION x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 5 Brötchen

Für den Hauptteig

250 g Weizenmehl Type 550
180 g Wasser
6g Salz
10 g Olivenöl
2g Hefe
5g Honig

ZUTATEN KOPIEREN
 DAS BRAUCHST DU
Küchenmaschine, Gärbox, Teigkarte, Teigrolle, Leinentuch, Teigmesser, Waage,
Dampfschüssel

NÄHRWERTE PRO 100G

216 6,15 g 2,64 g 40,57 g

Kcal Eiweiß Fett Carbs

STEP 1 VON 4

Für den Hauptteig: 250g Weizenmehl Type 550 | 180g Wasser | 6g Salz | 10g Olivenöl |
2g Hefe | 5g Honig

Küchenmaschine, Gärbox

1.1 Alle Teigzutaten von Hand oder in der Küchenmaschine für 8-10 Minuten verkneten.

1.2 Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur (oder noch besser: 24-26°C) anspringen lassen.
Währenddessen 3 mal dehnen und falten.
HAUPTTEIG

~2 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen 3 x dehnen & falten

1.3 Für 12-14 Stunden bei 5°C im Kühlschrank ruhen lassen.

HAUPTTEIG

~12 - 14 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C
 STEP 2 VON 4

Teigkarte, Teigrolle, Leinentuch, Teigmesser, Waage

2.1 Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Teiglinge à 90g abstechen.

2.2 Teiglinge erst etwas platt drücken, die Seiten zur Mitte hin einschlagen und dann straff zu
einem Zylinder aufrollen.

2.3 Die Teiglinge abgedeckt im bemehlten Tuch für 1 Stunde ruhen lassen.
TEIGLINGE

~1 Std. Teigruhe

2.4 Teiglinge um 180 Grad „auf den Kopf“ gedreht auf ein Backblech mit Backpapier legen
und tief einschneiden.

STEP 3 VON 4

3.1 Bei 250°C fallend auf 220°C mit Dampf für 10 Minuten backen.
BRÖTCHEN

~10 Min. backen

250°C

3.2 Abkühlen lassen und bis zu 6 Wochen bei -18°C im Tiefkühler lagern.
BRÖTCHEN

~6 Wochen lagern

Tiefkühlschranktemp.: -18°C

STEP 4 VON 4

Dampfschüssel

4.1 Zum Aufbacken den Ofen auf 200°C O-/U vorheizen und 10 Minuten im vorgeheizten
Backofen mit Dampf fertig backen.
BRÖTCHEN

~10 Min. backen

 Ofentemperatur: 200°C

mit Dampf

REZEPTEIGENSCHAFTEN

#brötchen #weizen #hefe #einfach