06.11.22, 20:43 Subway Brot Parmesan Oregano - BBQPit.

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Subway Brot Parmesan Oregano

Wer kennt nicht das weiche Sandwich-Brot von Subway. Das Originalrezept ist
natürlich ein gut gehütetes Geheimnis der Sandwich-Kette, aber wir haben das
Parmesan-Oregano Subway Brot in der BBQPit-Version nachgebacken und
möchten euch das Rezept keinesfalls vorenthalten.

4,01 von 145 Bewertungen

Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: Arbeitszeit:

3 Stunden 22 Minuten 3 Stunden 22 Minuten

Portionen: 2 Sandwich-Brote

Zutaten
250 g Mehl Typ 550
150 ml Wasser (lauwarm)
40 ml Olivenöl
1 TL Zucker
3 g Salz
10 g Hefe
50 g Parmesan
3 TL Oregano

Anleitungen
1. Zuerst muss der Teig für das Subway Brot zubereitet werden. Dies geht am besten mit
einer Küchenmaschine (Tipp: Bosch MUM 5). Zunächst wird die Hefe mit dem Zucker
im lauwarmen Wasser aufgelöst. Das Mehl, das Hefe-Wassergemisch, das Salz und
das Öl wird jetzt in eine Rührschüssel gegeben und ordentlich vermischt. Geknetet
wird das Ganze jetzt für circa 10 Minuten bis ein geschmeidiger, aber doch recht
weicher Teig entsteht.
2. Ist der Teig ausgeknetet, wird er zu einer Kugel geformt und in eine große, leicht
geölte Schüssel gegeben. Die Teigoberfläche wird ebenfalls leicht eingeölt und mit
einem Tuch - oder noch besser einer Duschhaube - abgedeckt. Dadurch wird ein
Austrocknen des Teiges verhindert.
Der Teig muss jetzt für 2,5 Stunden an einem
warmen Ort bzw. bei Zimmertemperatur ruhen. Nach dieser Zeit hat sich der Teig im
etwa verdoppelt. Jetzt wird mit der flachen Hand auf die Teigoberfläche "gehauen".
Dadurch entgast der Teig und fällt in sich zusammen.

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3. Nun wird die Arbeitsplatte bemehlt, der Teig aus der Schüssel geholt und mit einer
Teigkarte in zwei Hälften geteilt. Diese werden jetzt in zwei längliche Baguettebrote
geformt und in einem Bäcker-Leinentuch für 45 Minuten mit einem Tuch bedeckt
ruhen gelassen. Der Teig ist in diesem Stadium recht klebrig. Sollte er zu klebrig sein
und sich nicht verarbeiten lassen, einfach etwas Mehl hinzu geben.
Hat man dieses
spezielle Leinentuch nicht, kann man sich mit einem Baguette-Blech behelfen. Dieses
wird mit einem Küchentuch ausgelegt, bemehlt und die Teiglinge werden
hineingelegt. Sollte dieses Baguette-Blech auch nicht vorhanden sein, verwendet man
einfach drei Wasserflaschen. Diese werden parallel mit etwas Abstand hingelegt.
Darüber kommt das leicht bemehlte Küchentuch drüber und die Teiglinge werden in
die Mulden gelegt.
4. n der Zeit, die der Teig zum Gehen braucht, heizt man schon mal den Grill oder den
Backofen vor. In unserem Fall ist das der Kamado Joe Classic II Keramikgrill, der mit
eingelegten Deflektorsteinen auf 180 °C indirekte Hitze vorgeheizt wird. Jetzt wird das
Topping für die Baguettes bzw. Sandwiches vorbereitet. Dazu wird der Parmesankäse
gerieben und mit dem Oregano vermischt.
Sind die 45 Minuten um, werden die
Teiglinge vorsichtig auf das Baguette-Blech gelegt. Wer so ein Blech nicht hat, weicht
auf einen Pizzastein aus. Jetzt wird die Oberfläche der Teiglinge ordentlich mit Wasser
besprüht. Am einfachsten geht dies mit Hilfe eines Wasserzerstäubers. Nun wird das
Parmesan-Oregano Topping großzügig auf die feuchte Oberfläche gestreut, jedoch
nicht angedrückt!
5. Die Parmesan-Oregano Sandwichbrote werden jetzt auf den Grillrost gelegt und der
Deckel des Grills wird geschlossen. Die Baguettes müssen jetzt bei 180 °C ca. 22-25
Minuten backen. In den letzten 3-4 Minuten sollte man ein Auge auf die Baguettes
werfen, damit sie nicht zu dunkel werden. Sollten sie zu früh dunkel werden, kann
man sie einfach mit etwas Alufolie abdecken.
Wenn die Backzeit um ist und die Brote
eine wundervolle goldbraune Farbe haben, werden sie vom Grill genommen und mit
einem Tuch bedeckt. Dadurch werden sie fluffig-weich und somit ideale Sandwich-
Brote. Ähnlich wie in der bekannten Sandwich-Kette, nur besser!

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