9 Korn Brot

Ein sensationell knuspriges, aromatisches und gesundes 9 Korn

Brot darf in Deiner Rezepte-Sammlung auf keinen Fall fehlen.
4.86 from 14 votes

VORBEREITUNG ZUBEREITUNG ARBEITSZEIT

15 Min. 15 Min. 30 Min.

STOCKGARE STÜCKGARE BACKDAUERBACKTEMPERATUR

12-14 Std. 60-90 Min. ca. 40 Min. 230-210 Grad
Ober/Unterhitze
Mengenberechnung für:
1 Brot

ZUTATEN
Hauptteig
350 g 9-Korn-Mehlmischung (alternativ: eine andere Mehrkorn- oder Vollkorn-Mehlmischung)
250 g Wasser
1 g Frischhefe
7 g Salz

Saatenmischung (von homebaker.ch)

Hirsesamen
Sonnenblumenkerne
Sesamsamen
Leinsamen
ANLEITUNGEN
Hauptteig
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und etwa 10-15 Min. zu einem Teig kneten.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken
und für 12-14 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 2-3x von allen Seiten dehnen und falten:
Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den
gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in
etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.

Formen
Den Boden eines länglichen Gärkorbes mit einem kleinen Sieb bemehlen. Dabei darauf achten,
dass die Wände des Gärkorbes nicht bemehlt werden.
Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Danach den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
 Anschliessend den Teig etwas flach drücken, mit den Fingerspitzen schön straff aufrollen und
länglich formen.
Die Saatenmischung in ein rechteckiges Becken oder auf die Arbeitsfläche geben.
Den Teigling ringsum an den Seiten mit etwas Wasser anstreichen und dann seitlich in der
Saatenmischung wenden (die Oberfläche bleibt leer)
Danach den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den vorbereiteten Gärkorb legen, leicht
andrücken und zugedeckt für etwa 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem BROVN Brotbacktopf inkl. Deckel auf 230 Grad
Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen
Nach der Gärzeit den Teigling auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun
unten) und mit einem scharfen Messer der bemehlten Musterung nach einen Rahmen
einschneiden.
Die Glashaube des BROVN Brotbacktopfes entfernen und den Teiglinge direkt auf die heisse
BROVN-Platte abschieben. Danach die Glashaube wieder aufsetzen und das Brot für 20 Min.
backen.
Anschliessend den Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot
für weitere 20 Min. knusprig ausbacken.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
NUTRITION
Einheit: 1Brot Kalorien: 1171kcal Kohlenhydrate: 235g Eiweiss: 39g
Fett: 7g

Deine Notizen