Sachertorte nach Sacher Kochbuch

Zutaten fr eine Springform mit 22 - 24 cm Durchmesser 140 g zimmerwarme Butter 110 g Staubzucker ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote 6 Eidotter 6 Eiklar 130 g Speiseschokolade 110 g Kristallzucker 140 g glattes Mehl ca. 200 g Marillenmarmelade Butter und Mehl fr die Form Schlagobers als Garnitur Glasur: 200 g Kristallzucker 125 ml Wasser 150 g Schokolade

Zubereitung: Weiche Butter mit Staubzucker und Vanillemark cremig rhren. Nach und nach die Eid otter einrhren und zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Inzwischen die Schokol ade im Wasserbad schmelzen und dann unterrhren. Eiklar mit Zucker steif schlagen bis der Schnee schnittfest und glnzend ist. Diesen auf die Masse hufen, das Mehl d arber sieben und mit einem Kochlffel unterheben. Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter ausstreichen un d mit Mehl bestuben. Die Masse einfllen, glatt streichen und im Backrohr (vorgehei zt) eine knappe Stunde bei 170 C backen. Whrend der ersten 10 - 15 Minuten die Bac krohrtr einen Spalt offen lassen. Die Torte ist fertig gebacken, wenn ein zarter Druck mit dem Finger sanft erwidert wird. Sodann in der Form strzen und auskhlen l assen. Nach ca. 20 Minuten Papier abnehmen, umdrehen und noch in der Form gnzlich erkalten lassen, um Oberflche zu ebnen. Aus der Form nehmen und mit einem Messer waagrecht teilen. Die leicht erwrmte Marmelade glatt rhren, auf beide Tortenbden s treichen und diese wieder zusammensetzen. An den Auenseiten mit Marmelade bestrei chen und leicht antrocknen lassen. Fr die Glasur Zucker und Wasser 5 6 Minuten aufkochen, dann abkhlen lassen. Schoko lade im Wasserbad schmelzen, nach und nach mit der Zuckerlsung zu einer dickflssig en, glatten Glasur verrhren. Lippenwarme Glasur in einem Zug ber die Torte gieen un

d mit mglichst wenigen Strichen glatt verstreichen. Trocknen lassen, bis die Glas ur erstarrt ist. Mit geschlagenem Ober servieren. Quelle: Das neue Sacher Kochbuch, Alexandra Grtler, Christoph Wagner, Pichler Ver lag 2005, Wien.