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Liebe Freunde der Statistik,

nach den vielen Komplimenten (vielen Dank an dieser Stelle :D) bin ich hocherfreut, dass
Daniels Plan, sich mit Kuchen beliebt zu machen, aufgegangen ist. Viel Spa beim Backen!

Mit besten Gren von der schnen Seite des Rheins

Judith


Mississippi Mud Pie
ergibt eine Springform, ! ca. 23 cm

fr den Boden

170 g einfache Kekse (kein Sponsoring, ich nehme Hobbits von Brandt)
2 El dunkles Kakaopulver
ca. 75 g Butter

fr die Fllung

150 g Butter
250 g brauner Zucker
4 Eier
4 El dunkles Kakaopulver
150 g Schokolade (60% Kakao)
300 g Sahne (Koch- oder Schlagsahne)
1 groe Prise Salz

fr die Dekoration

400 g Schlagsahne, gut gekhlt
Zucker nach Geschmack
geraspelte Schokolade ..

Los gehts

1 Zuerst den Boden vorbereiten: Dafr Boden und Ring einer Springform mit
Backpapier bedecken und dann zusammensetzen, Butter schmelzen
2 Die Kekse in der Kchenmaschine, Kaffeemhle, Mrser oder in einer stabilen
Gefriertte mit dem Nudelholz fein zerkrmeln, ca. Griegre
3 Kekskrmel in eine Schssel umfllen, gut mit dem Kakao mischen und die Butter
in Schlucken daruntermischen, bis eine formbare, aber feste Masse entsteht, evt.
mehr Butter schmelzen
4 Die fertige Masse in der Form verteilen, geht gut mit einem einfachen Glas als
Walze, dabei den Rand ca. 2 cm hoch ziehen und fest andrcken, den bergang
vom Boden zum Rand nicht zu dick lassen
5 Fr die Fllung bei geringer Hitze die Schokolade schmelzen, abkhlen lassen,
damit sie spter die Eier nicht gerinnen lsst
6 Butter weich schlagen, Zucker und Salz dazugeben und glatt mixen
7 Eier und den Kakao abwechselnd dazugeben, bis eine homogene Masse
entstanden ist
8 Geschmolzene Schokolade und Sahne einrhren, es wird cremig und glnzend
9 Fllung in die vollstndig mit Backpapier ausgekleidete Springform gieen und bei
175 C ca. 45 Min backen, bis an einem in die Mitte gepiektern Holzstab oder
einer Rouladennadel feuchte Krmel kleben und das ganze noch etwas wabbelig
ist, wenn man an der Springform ruckelt
10 Beim Abkhlen wird die Fllung fest. Wenn sie vollstndig abgekhlt ist, kalte
Sahne mit einem bis zwei Esslffeln Zucker schlagen, bis sie stabile Spitzen hat
11 Sahne mit einem Spachtel auf der Pie verteilen und die Schokoladenraspel
komplett oder als Muster darauf streuen


Gedeckter Apfelkuchen mit Karamell
ergibt eine Springform oder Pieform, ! ca. 21 cm

fr den Teig

285 g Weizenmehl, Typ 450
1 El oder 15 g Zucker
120 g Butter in kalten kleinen Stcken
1 Prise Salz
kaltes Wasser
1 El Grie

fr die Fllung

1,5 kg pfel (Elstar geht gut)
1 El Strke
2 El Zucker
1 El Zitronensaft
1 Tl Zimt

fr die Karamellsauce

200 g weier Zucker
1 El Butter
60 ml Sahne
Salz nach Geschmack

1 Fr den Teig Mehl, Zucker, Salz und Zimt in einer Schssel mit groer Bodenflche
mit einem Schneebesen gut vermischen

2 Die kalten Butterstckchen dazugeben und zuerst mit einer Gabel unter das Mehl
rhren, sodass sie nicht mehr aneinander kleben

3 Dann die Butterstckchen mit der Gabel in das Mehl drcken, sodass immer
kleinere mehlumhllte Flocken entstehen, dabei die Schssel drehen, bis die Butter
gleichmig verteilt ist. Die Stckchen sollten nicht grer als eine Erbse sein

4 Kaltes Wasser esslffelweise rasch unter den Teig rhren, bis sie
zusammenklumpen und kein loses Mehl mehr in der Schssel ist

5 Zwei A4-groe Stcke Klarsichtfolie vorbereiten und ca. 2/3 auf dem einen, 1/3 auf
dem anderen Stck Folie mittig platzieren

6 Die Ecken zusammennehmen und die einzelnen Teigklumpen zusammenpressen,
dann etwas flachdrcken und in der Folie mindestens eine halbe Stunde im
Khlschrank lassen

7 pfel schlen und entkernen. Etwa 1/3 raspeln, 2/3 in kleine Stcke schneiden,
etwa jedes Viertel in drei Spalten und dann in fnf Teile

8 Mit den brigen Zutaten gut vermischen und abgedeckt ziehen lassen

9 Fr die Karamellsauce den Zucker mit einem Schluck Wasser bei mittlerer Hitze
ohne Rhren karamellisieren lassen, mindestens bis er krftig bernsteinfarben ist
oder fr strkeren Karamellgeschmack kupferfarben

10 Sofort vom Herd nehmen und Butter, Sahne und Salz dazu. Dann auf kleiner
Flamme rhrend kcheln lassen, bis keine Klmpchen mehr brig sind

11 Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, dann den Ring
ranschnappen oder alternativ eine Pieform einfetten

12 Zuerst die grere Teigportion auf bemehlter Flche rund ausrollen, dabei von der
Mitte aus Richtung Rand rollen und den Teig dann wenden. Sobald er zu warm
wird, wirds klebrig, also zgig arbeiten

13 Teigplatte mittig auf die Springform setzen und auf dem Bden andrcken. Den
Teig am Rand andrcken, er sollte ber den Rand hngen. Eventuelle Lcken mit
Teig schlieen

14 Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und Grie gleichmig darauf
verteilen

15 Mit einem Schpflffel die Fllung in die Form geben, sodass die Flssigkeit in der
Schssel bleibt. Dann etwas Karamellsauce darber verteilen und abwechselnd
fortfahren, bis die alle pfel in der Form sind. Die oberste Schicht sollte Apfel sein.
Am Rand sollte die Fllung kurz unterhalb des Randes aufhren, in der Mitte wird
sie aufgehuft

16 Die zweite Teigportion etwas grer als den Durchmesser der Form ausrollen und
mit dem berhang der unteren Teigplatte zu einem mglichst dichten Rand
formen

17 Mit einem scharfen Messer in der Mitte Schlitze in den Teig schneiden, damit der
Dampf entweichen kann. Alternativ vor dem Auflegen der zweiten Teigplatte ein
Muster reinschneiden. Oder den Rand nur aus der unteren Teigplatte formen und
mit ausgestochenen oder Freihand-Teigformen auf der Fllung verteilen, der
Dampf entweicht dann durch die Lcken dazwischen

18 Bei 200C ca. 50 Min backen, bis der Teig goldbraun ist und die Fllung in der
Mitte blubbert. Wird der Teig zu dunkel mit Alufolie abdecken

19 Abkhlen lassen, der Teig wird besser schneidbar und das Karamell ist nicht mehr
flssig