Karpatka

ein traditioneller polnischer Windbeutelkuchen

original Rezept

für den Brandteig:

160g Butter
300ml Wasser
180g Weizenmehl
5-6 Eier
1 Prise Salz

für die Creme:

700ml Milch
100g Zucker
12g Vanille Zucker
4 Eigelb
40g Kartoffelmehl
30g Weizenmehl
300g Butter

Teig:
Wasser, Butter und Salz zusammen in einem Topf zum kochen bringen, Weizenmehl hinzufügen und auf kleiner
Flamme kräftig mit einem Kochlöffel rühren bis der Teig geschmeidig wurde und eine weiße Schicht am Boden
hinterlässt. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig vollständig abkühlen lassen (sehr wichtig).

Nach Abkühlzeit die Eier nacheinander mit einem Mixer zu einem geschmeidigen, klebrigen Teig verarbeiten.

Bachoffen auf 210°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Teig in 2 hälften Teilen und auf einem gut gefetteten und mit Mehl bestäubten Backblech ca.25x36cm, löf-
felweise auftragen, nicht glatt streichen. Bitte kein Backpapier verwenden, dann wird der Teig Nass und weich.

Bachoffen auf 210°C Ober/Unterhitze vorheizen und 25min Backen.

Danach die Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 15min backen.
In der Backzeit darf die Backoffentür nicht geöffnet werden, da die Gefahr besteht, dass der Teig
zusammenfällt. Der Teig ist knusprig und leicht. Kann ohne Probleme im heißen zustand rausgenommen wer-
den.

Teig vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die zweite Hälfte Teig auf die gleiche Art und weise backen.

Creme:
500ml Milch, Zucker, Vanille Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit, restliche 200ml Milch in ein Gefäß geben, Eigelbe, Kartoffelmehl und Weizenmehl hinzufü-
gen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
Die Masse in die heiße Milch geben und kräftig weiter rühren, bis der Pudding eindickt.
Pudding vollständig abkühlen lassen (sehr wichtig).
Nach der Abkühlzeit, die weiche aber nicht flüssige Butter mit einem Mixer cremig schlagen und den kalten
Pudding nach und nach unterrühren bis eine Creme entsteht.

Den Pudding auf den ersten Boden streichen, den zweiten Boden drauf legen und leicht andrücken.
Mit Puderzucker bestäuben und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schaut euch mal das Video an, ist sehr hilfreich, auch wenn ihr die Sprache nicht versteht.
https://www.youtube.com/watch?v=29icg3EwotE

Es ist tatsächlich einfacher als es aussieht. Traut euch.

Viel Spaß beim Backen und lasst es euch schmecken.

Ganz liebe Grüße Sylvia