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„Batbout“ - Das marokkanische Pfannenbrot

Ein Rezept von Halima Pflipsen

Zutaten (für vier bis fünf mittelgroße Laibe):

350 g Weizenmehl Type 405
220 g feiner Weizengrieß, plus etwas mehr zum Ausstreuen
2 TL Trockenbackhefe
1 EL Zucker
1,5 TL Salz
2 EL Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Zucker und Hefe mit 50 ml lauwarmem Wasser in eine kleine Schüssel/Tasse geben. Mit einer
Gabel umrühren und zugedeckt fünf bis zehn Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
Das Mehl, den Grieß und das Salz in die Küchenmaschine geben und mischen. Die aktivierte
Hefe, das Olivenöl und das restliche lauwarme Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken in
circa zehn Minuten zu einem elastischen, glatten Teig kneten. Falls keine Küchenmaschine
vorhanden ist: alle Zutaten (mit Hefe, aber ohne Wasser) in einer großen Schüssel mischen.
Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Eine
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig 10 bis 15 Minuten lang knete, bis er glatt und
elastisch ist.
Aus dem Teig eine Kugel formen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Kugel in einer Schüssel
an einem warmen Ort eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen. Dann den Teig in vier bis
fünf kleine Kugeln teilen. Jede Teigkugel mit den Händen etwa 0,5 cm dünn ausrollen und
beide Seiten mit Grießmehl bestäuben. Die Fladenbrote auf ein Backblech legen und mit
einem Tuch abdecken. Dabei unbedingt zwischen den Broten etwas Platz lassen. Eine Stunde
ruhen lassen, bis sich die Größe der Brote verdoppelt hat.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne leicht einfetten und auf mittlerer Hitze vorheizen. Einen
Batbout in die Pfanne legen und auf jeder Seite ein paar Minuten lang goldbraun braten. Dabei
mehrmals wenden. Die Batbouts sollen sich während des Backens leicht aufblähen. Bitte nicht
während des Backens plattdrücken, da sie sonst nicht mehr fluffig sind und sie sich nach dem
Backen schwer öffnen und füllen lassen. Anschließend auf einem Küchentuch abkühlen
lassen.
Genießen Sie die Batbouts warm oder kalt und füllen Sie sie mit herzhaften oder süßen
Zutaten. Das Brot kann zum Beispiel mit Amlou gegessen werden. Bei Bedarf können Sie eine
große Menge Batbouts nach dem Abkühlen luftdicht einfrieren.
 Amlou

Zutaten:
200 g ungeschälte Mandeln
80 ml Arganöl
80 ml Honig

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech gleichmäßig
verteilen und im vorgeheizten Ofen für circa 25 Minuten rösten. Dabei ab und zu wenden, bis
sie gleichmäßig goldbraun und duftend sind. Die gerösteten Mandeln in einer
Küchenmaschine fein mahlen und in eine Schüssel geben. Nach und nach das Arganöl zu
den gemahlenen Mandeln geben und glattrühren. Dann erst den Honig nach und nach
hinzugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.