Pan de muerto

Das pan de muerto hat seinen Ursprung in der Zeit der Eroberung; es wurde
von Menschenopfern inspiriert, als Teil eines Rituals, das den Göttern
dargebracht wurde, bei dem das Herz einer Prinzessin in einen Topf mit
Amarant gelegt wurde; natürlich lehnten die Spanier diese Opfer ab und
beschlossen, ein mit Zucker bedecktes Weizenbrot mit roter Farbe
herzustellen, in dem sie die vier Extremitäten, das Herz und das Blut,
simulieren.

Rezept
Zutaten
Schwamm:
 20 g Hefepulver
 300 g Kraftmehl
 350 ml Milch
Masse:
 4 Eier
 3 Eigelb
 700 g Kraftmehl
 12 g Salz
 190 g Zucker
 200 g Butter in Eimern bei Raumtemperatur
 10 ml Orangenblütenwasser (agua de azahar/esencia de azahar)
 das Reiben einer Orange
"Glasur":
 200 g Zucker und 90 g geschmolzene Butter
Verfahren
 Schwamm: Hefe mit Mehl und Milch in einer Schüssel mischen, bis
alle diese Zutaten integriert sind, mit Plastik abdecken und 30
Minuten lang an einem warmen Ort stehen lassen.
 Masse: Legen Sie den Schwamm in eine große Schüssel, fügen Sie
die Eier und Knospen ein nach dem anderen, sehr gut mischen, fügen
Sie das Mehl nach und nach hinzu, bis es gut integriert ist, fügen Sie
das Salz hinzu und stricken Sie den Teig, bis es elastisch wird, und
fügen Sie den Zucker hinzu, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Nach und nach Butter, Orangenblütenwasser und Orangenschale
hinzufügen, ohne den Teig zu bearbeiten, weiter kneten, bis sich der
Teig von der Oberfläche ablöst und glatt und elastisch ist. Eine
Kugel mit dem Teig bilden und in eine leicht geölte Schüssel geben
und mit Plastik bedecken und eine Stunde lang oder bis zur
Verdreifachung an einem warmen Ort stehen lassen. Das Brot bilden,
indem man zwei gekreuzte streifen (die Knochen) und dann eine
kleine Kugel in der Mitte (den Schädel) anbringt, bei 180°c für ca.
15 Minuten backen, dann es mit einem Pinsel mit der geschmolzenen
Butter lackieren und mit dem Zuckers bestreuen.