Eiweiß-Knäckebrot

 30 Minuten Vorbereitungszeit

60 Minuten Backzeit

160 Grad Heißluft

Zutaten für 16 Scheiben


o130 g Dinkelmehl Type 630
o120 g Haferflocken
o50 g Sesam
o50 g Kürbiskerne
o60 g Sonnenblumenkerne
o1 TL Salz
o400 ml Wasser
o50 ml Olivenöl
 Nährwerte: Pro 100 g: 259 kcal | 9 g E | 14 g F | 25 g KH
1 Alle Zutaten miteinander verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
2 Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
3 Teigmasse dünn auf das Blech streichen.
4 Im heißen Ofen 15 Minuten backen.
5 Knäckebrot herausnehmen. Ofen auf 120 °C herunterschalten.
6 Knäckebrot vorsichtig in Stücke (ca. 8 x 7 cm) schneiden und für weitere 40 Minuten im heißen
Ofen kross backen, auskühlen lassen.

Das knusprige Brot lebt von seinen Zutaten.

Ballaststoffreiches Mehl, Flocken, Saaten und Kerne sind typische Bestandteile, die im Teig zu finden
sind.
Dinkelmehl Type 630:
bringt viel Eiweiß, Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine mit.
Haferflocken:
halten lange satt, denn sie besitzen viele wertvolle komplexe Kohlenhydrate sowie Eiweiß und
Ballaststoffe.
Sesam:
haben wertvolle Inhaltsstoffe wie Eisen, Kalzium sowie das Spurenelement Selen
Kürbis- und Sonnenblumenkerne:
haben Inhaltsstoffe wie Zink, Magnesium, Kalzium und Eiweiß.
Wasser und Olivenöl: wichtig, damit sich Mehl, Körner und Co. miteinander verbinden können.

Knäckebrot kurz, aber sehr heiß backen und anschließend trocknen. Dafür gehst du so vor:
1. Teigmasse dünn (!) zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelholz ausrollen. Vor dem
Backen das obere Papier abziehen.
2. Teig erst bei 160 °C backen für 15 Minuten, anschließend bei 120 °C trocknen. Es ist fertig, wenn
der Teig hart ist und auf Druck mit den Fingern nicht mehr nachgibt.

Wichtig ist, daß der Teig nach dem ersten Backvorgang in Stücke geschnitten wird.
Low Carb Knäckebrot
Rezept für ein sehr leckeres und gesundes Low Carb Knäckebrot aus Kernen, Samen, Ei, Salz
und Wasser. Es steckt voller Energie, ist laktosefrei und durch das Weglassen von Getreide
natürlich glutenfrei. Bei den Kernen könnt ihr variieren, ihr könnt Nüsse hinzufügen oder
einfach verwenden, was der Küchenschrank gerade hergibt. Trocken und dunkel aufbewahrt
hält sich das Low Carb Knäckebrot außerdem länger, als ihr braucht, um es aufzuessen.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 25 Minuten
Kalorien 272kcal
Kohlenhydrate 9g
Fett 23g
Eiweiß 12g
Angaben für 15 Portionen

Zutatenliste

 200 g Kürbiskerne (Alternativ einen Teil durch Kürbismehl austauschen)

 150 g Sesam
 150 g Sonnenblumenkerne (Alternativ einen Teil durch Sonnenblumenmehl
austauschen)
 100 g Leinsamen
 50 g Pinienkerne
 50 g Sojanüsse
 2 Eier
 2 TL Salz
 250 ml Wasser

Zubereitung

 Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, mit einem Holzlöffel miteinander
verrühren und anschließend das Wasser und die Eier unterrühren. Nicht wundern: Der
Teig ist recht flüssig, wird durch das Backen aber fest.
 Die Masse auf ein mit einem Backpapier ausgelegten Backblech schütten, und
verteilen, bis sie ca. 5 Millimeter hoch ist. Ihr könnt das entweder mit nassen Händen
machen oder ihr deckt den Teig mit einer ausreichend großen Klarsichtfolie ab und
walzt ihn mit einem Nudelholz. Die Folie kommt vor dem Backen natürlich wieder
runter.
 Bei 150°C und Umluft für etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen. Anschließen
Abkühlen lassen und in kleine bzw. passende  Stücke brechen.
Knäckebrot selber gemacht

Zutaten
Zutaten für 1 Personen
Dinkel oder Weizen ganz oder Mehl 130 g
Haferflocken 130 g
Leinsamen 45 g
Sesam 45 g
Sonnenblumenkerne 40 g
Salz 1,5 TL
Öl 50 g
Wasser 400 g
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
996 (238)
Eiweiß
7,1 g
Kohlenhydrate
22,8 g
Fett
13,2 g
Zubereitung

Dinkel oder Weizen 30 Sek. in einer Getreide-/Kaffeemühle mahlen oder

Dinkel-/Weizenmehl nehmen. Restliche Zutaten zugeben und alles 10 Sek. verrühren.
Die Masse 1 Stunde quellen lassen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Masse
gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Tortenheber kann man das am besten. Dann jedes
Backblech nacheinander, erst 20 Minuten bei 160-170°C backen, herausnehmen und in
Stücke schneiden, dann nochmal für ca. 20-30 Minuten in den Ofen, bis die Stücke trocken
sind. Dann das zweite Blech rein und genauso verfahren. Knäckebrot auskühlen lassen und
essen.
Keto Knäckebrot

Nährwerte pro Portion

Eine Portion = 2 Knäckebrote
KH 2,1g
Eiweiß 20,5g
Fett 11,0g
Kcal. 227

Zubereitungszeit (min.) 10
Vorbereiten 40
Backen 50

Zutaten
Portionen: 4
100g Sonnenblumenmehl
50g Parmesan
20g Leinsamenmehl
2 Eier
⅛ TL Salz

1. Schritt
100g Sonnenblumenmehl, 50g Parmesan, 20g Leinsamenmehl, 2 Eier, ⅛ TL Salz
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
2. Schritt
Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3. Schritt
Den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit einem Nudelholz so dünn es geht ausrollen.
Anschließend mit einem Pizzaschneider oder scharfen Messer in ca. 8 Portionen schneiden.
Am besten separierst du die rohen Knäckebrote auf dem Backblech, sodass sie einzeln noch besser
braun und knackig werden können.
4. Schritt
Die Knäckebrote etwa 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Ränder leicht gebräunt
sind.
Anschließend komplett abkühlen lassen.
Lagerung
Die Keto Knäckebrote sind für 2-3 Wochen bei Raumtemperatur haltbar.