8.5.2019 Chefkoch.

de Rezept: Mini - Tartes mit Kürbiscreme

Mini ­ Tartes mit Kürbiscreme

nettes Amuse gueule, läßt sich vorbereiten

Für das Rezept wird nur die Hälfte des Teiges gebraucht,
andere Hälfte einfrieren.

Am besten benutzt man zur Herstellung der Törtchen ein

muffinblechähnliches Spezialblech mit flacheren Mulden.
Gibt es mittlerweile auch aus Silikon. Möglich ist natürlich
auch ein normales Muffinblech (da gehen die Törtchen nur
schlechter raus) oder halt 12 einzelne Tartelett­Förmchen.

Für den Mürbeteig die Zutaten bis Milch schnell in der

Küchenmaschine zusammenkneten, von Hand noch ein
wenig glatter kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1
Stunde in den Kühlschrank legen.
Zutaten für 24 Portionen:
Das Kürbisfleisch klein würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein
hacken. 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter zusammen erhitzen, 250 g Mehl
Kürbis, Salz und Pfeffer zugeben. Kurz mit Deckel garen,
160 g Butter, kalte
dann den Deckel wieder wegnehmen und garen, bis der
Kürbis weich ist. Gut rühren, brennt leicht an. Die komplette 1 Ei(er)
sich bildende Flüssigkeit sollte am Ende verdampft sein.
Topf vom Herd nehmen, Kürbis abkühlen lassen und dann 1 Prise(n) Salz und Zucker
fein pürieren. Den letzten EL Olivenöl zugeben, Parmesan
unterrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. 1 EL Milch
Das Püree sollte sehr cremig sein, eventuell kann auch noch
300 g Kürbisfleisch
etwas Butter zugegeben werden.
½ Zwiebel(n)
Hälfte des Teigs dünn ausrollen (andere Hälfte einfrieren),
entsprechend der Muldengröße ausstechen, in die evtl. 1 Knoblauchzehe(n)
ausgefetteten und bemehlten Mulden geben und 15 Min. bei
170° backen. Völlig auf einem Gitter abkühlen lassen, dann 3 EL Olivenöl
mit der Kürbiscreme (mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines
2 EL Butter
TK­Beutels mit abgeschnittener Spitze geht das ganz
einfach) füllen. Salz, Pfeffer

Salbeiblätter im heißen Öl schnell frittieren und in jedes 4 EL Parmesan, geriebenen

Törtchen ein krosses Salbeiblatt stecken.
16 Blätter Salbei, frische
Den Parmaschinken halbieren und zu kleinen Röllchen
drehen, diese ebenfalls in die Kürbismasse stecken. 50 g Parmaschinken
Eventuell noch einmal überpfeffern und als Amuse gueule

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servieren. Öl, zum Frittieren
Beim Frittieren aufpassen, dass der Salbei nicht zu dunkel
wird! Verfasser: Koelkast

Die zweite Teighälfte kann man 6 Monate ohne Weiteres im

Tiefkühler bevorraten, man kann auch ähnliche Weise wie
oben beschrieben kleine Quiche Lorraines oder
Zwiebelküchlein herstellen, Spinat mit Garnele schmeckt
auch hervorragend.

Arbeitszeit: ca. 45 Min.

Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe

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