Rezepte mit wenig Kohlenhydraten

LOW-CARB-KOCHBUCH

FID Verlag GmbH

Fachverlag für Gesundheitswissen
Koblenzer Straße 99
53177 Bonn

www.fid-gesundheitswissen.de
info@fid-gesundheitswissen.de
Low-Carb-Frühstück

4 Omelette mit Krabben

5 Apfelpfannkuchen

6 Tomatenrührei mit Mozzarella und Schnittlauch

7 Himbeer-Müsli

Low-Carb-Mittagsgerichte

9 Gemüse-Pizza auf Zucchiniboden

10 Lachs-Spinatrolle

11 Gemüse-Spaghetti mit Bolognese

12 Griechischer Bauernsalat

Low-Carb-Abendessen

14 Kalter Braten mit Apfel und Joghurt-Dressing

15 Auberginen-Röllchen

16 Gebratene Schollenfilets mit Spinat

17 Gefüllte Salatgurke

Low-Carb-Desserts

19 Waffeln mit Kokosmehl

20 Brombeer-Mousse mit Cointreau

21 Low-Carb-Schokomuffins

22 Aprikosen-Joghurt-Dessert
Low-Carb-Frühstück
Omelette mit Krabben
Zutaten (für 2 Portionen): Zubereitung:

4 Eier Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur bringen. Die Eier
150 g Krabben mit dem Mineralwasser quirlen. Mit Pfeffer und Salz würzen, dann in
4 EL Mineralwasser die Pfanne geben bis die Eier anfangen zu stocken.
2 EL Crème fraîche
Dill Krabben und Crème fraîche auf dem Omelette verteilen, mit Dill
Salz und Pfeffer bestreuen und das Omelette zuklappen.
Öl
Low-Carb-Frühstück

4
Apfelpfannkuchen
Zutaten (für 2 Portionen): Zubereitung:

3 Eier Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Apfel schälen und in
90 g Frischkäse dünne Spalten schneiden. Eier und Frischkäse mixen bis ein glatter
1 großer Apfel Teig entsteht. Mit Zimt und Zuckeraustauschstoff nach Geschmack
Zimt und Zuckeraustauschstoff abschmecken.
nach Geschmack
Butter Teig in die Pfanne geben und die Apfelstücke auflegen. Von beiden
Seiten backen bis die Pfannkuchen eine goldbraune Färbung haben.
Low-Carb-Frühstück

5
Tomatenrührei mit Mozzarella und Schnittlauch
Zutaten (für 2 Portionen): Zubereitung:

4 Eier Tomaten und Mozzarella klein schneiden. Etwas Öl in der Pfanne auf
1 Bund Schnittlauch mittlere Hitze bringen.
2 große Tomaten
4 EL Sahne Die Eier mit der Sahne verquirlen, dann mit Pfeffer und Salz würzen.
250 g Mozzarella Tomaten- und Mozzarella-Stückchen einrühren, die Mischung danach
Salz und Pfeffer in die heiße Pfanne geben und stocken lassen. Den Schnittlauch in
Öl Röllchen schneiden und über das Rührei streuen.
Low-Carb-Frühstück

6
Himbeer-Müsli
Zutaten (für 1 Portion): Zubereitung:

5 EL Quark In einer Müslischüssel den Quark mit den Leinsamen und

2 TL Leinsamen den gehackten Mandeln mischen. Nach Geschmack mit
2 TL gehackte Mandeln Zuckeraustauschstoff abschmecken und die Himbeeren dazugeben.
Himbeeren
Zuckeraustauschstoff nach
Geschmack
Low-Carb-Frühstück

7
Low-Carb-Mittagsgerichte
Gemüse-Pizza auf Zucchiniboden
Zutaten (für 1 Backblech): Zubereitung:

FÜR DEN TEIG: Zucchini raspeln und salzen. Zum Entwässern 15 Minuten ziehen
3-4 Zucchini lassen. Danach in ein Handtuch geben und das Wasser ausdrücken.
200 g körniger Frischkäse Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Zucchini mit den
3 Eier Eiern und dem Frischkäse vermengen, dann auf einem Backblech
Salz verteilen. Etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen bis der Low-Carb-Mittagsgerichte
Pizzaboden braun wird.
FÜR DIE SOßE:
400 ml passierte Tomaten Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Kräuter für die Soße
1-2 Knoblauchzehen zerkleinern, anschließend zu den passierten Tomaten geben.
1 mittelgroße Zwiebel Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken, dann auf den Pizzaboden
mediterrane Kräuter nach streichen. Gemüse für den Belag klein schneiden, auf der Pizza
Geschmack verteilen und den Mozzarella in dünnen Scheiben auflegen. Pizza
Salz, Pfeffer wieder in den Ofen geben bis der Käse flüssig ist. Mit frischem
Basilikum oder Rucola garnieren.
FÜR DEN BELAG:
1 Paprika
4 Champignons
10 Cocktailtomaten
200 g Mozzarella
frischer Basilikum oder Rucola
zum Garnieren

9
Lachs-Spinatrolle
Zutaten (für 2 Portionen):
100 g geräucherter Lachs
80 g tiefgekühlter Rahmspinat
100 g Frischkäse
100 g geriebener Gouda
1 Ei
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Spinat auftauen, mit dem Ei verrühren und mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Backpapier auf ein Backblech legen und Spinatmasse
darauf gleichmäßig verteilen. Dann mit dem Gouda überstreuen und
für etwa 10 Minuten im Ofen backen bis der Käse braun wird (Ober-
und Unterhitze: 200 °C). Low-Carb-Mittagsgerichte
Nach dem Abkühlen mit Frischkäse bestreichen und den Lachs
darauf legen. Vorsichtig das Ganze fest aufrollen, in Alufolie
einpacken und für ungefähr 6 Stunden in den Kühlschrank legen.
10
Gemüse-Spaghetti mit Bolognese
Zutaten (für 2 Portionen): Zubereitung:

3 Möhren Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Eine Möhre und den
2 Zucchini Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.
1 Staudensellerie
500 g Tomaten Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten. Dann Zwiebel, Knoblauch,
2 EL Tomatenmark Lorbeer, Möhren- und Staudensellerie-Würfel hinzugeben und Low-Carb-Mittagsgerichte
2 Knoblauchzehen ebenfalls anbraten. Tomatenmark einrühren und gehackte Tomaten
1 Zwiebel hinzugeben.
Pfeffer und Salz
1 Lorbeerblatt Die Soße aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Olivenöl Etwa 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren und
mediterrane Kräuter nach nachwürzen. Frische Kräuter erst relativ spät zugeben.
Geschmack
Parmesan Die Zucchini und die Möhren mit einem Spiralschneider zu
Gemüsenudeln schneiden, während die Bolognese köchelt. Etwas
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüse-Spaghetti darin
kurz anbraten.

Spaghetti mit der Soße anrichten und mit Parmesan überstreuen.

11
Griechischer Bauernsalat
Zutaten (für 2 Portionen): Zubereitung:

200 g Tomaten Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. Tomaten in Stücke,
1 Salatgurke Gurke in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen
1 grüne Paprikaschote und in Ringe schneiden. Dann das geschnittene Gemüse mit Oliven
1 rote Zwiebel und Peperoni auf Tellern anrichten. Olivenöl, Rotweinessig, Pfeffer
50 g schwarze Oliven und Salz vermengen, danach über den Salat geben. Low-Carb-Mittagsgerichte
50 g eingelegte milde oder
scharfe Peperoni Feta grob zerbröckelt auf dem Salat verteilen. Nach Geschmack mit
150 g Feta Olivenöl beträufeln und Oregano darüber streuen.
2 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
Salz und Pfeffer
Oregano

12
Low-Carb-Abendessen
Kalter Braten mit Apfel und Joghurt-Dressing
Zutaten (für 1 Portion): Zubereitung:

50 g Schwarzbrot Das Schwarzbrot toasten und zerkrümeln. Die sauren Gurken,

50 g saure Gurken die Selleriestange, den Apfel und die Zwiebel klein schneiden. Die
50 g Selleriestange Tomaten vierteln.
1 Apfel
1 rote Zwiebel Den Bratenaufschnitt in Streifen schneiden und mit den anderen
4 Kirschtomaten Zutaten mischen.
80 g Bratenaufschnitt
Low-Carb-Abendessen

2 EL saure Sahne Für das Dressing Joghurt, saure Sahne und 2 EL Gurkenwasser
2 EL Magerjoghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den
Salz und Pfeffer Bratensalat geben. Alles mit dem zerkrümelten Schwarzbrot und
Kresse Kresse bestreuen.

14
Auberginen-Röllchen
Zutaten (für 3 Portionen):
1 kleine Zwiebel
½ gelbe Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
120 g Dosentomaten
40 ml Orangensaft
1 Aubergine
25 g getrocknete Tomaten in Öl
40 g Ziegenfrischkäse mit Honig
75 g Ricotta
Semmelbrösel
frisches Basilikum
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Soße Paprika, Zwiebel und Knoblauch würfeln. 1 EL Öl in
einer Pfanne erhitzen und alles bei mittlerer Hitze andünsten.
Dann Dosentomaten und Orangensaft zugeben und etwa 5 Minuten
bei geringer Hitze schmoren lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken und auf den Boden einer Auflaufform geben.
Low-Carb-Abendessen
Die Aubergine putzen und längs in Scheiben schneiden. Diese auf
beiden Seiten mit dem restlichen Öl bepinseln, salzen und auf einem
mit Backpapier ausgelegten Blech 3-4 Minuten im Backofen grillen.
In der Zwischenzeit die Tomaten abtropfen lassen und würfeln.
Ziegenkäse, Ricotta und Semmelbrösel mischen und mit Salz, Pfeffer
und Basilikum abschmecken. Tomatenstücke unterrühren.
Die Frischkäse-Mischung auf den Auberginenscheiben verteilen und
die Scheiben aufrollen. Mit der Naht nach unten auf die Soße in die
Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und
Unterhitze. Umluft: 160 °C) etwa 15 Minuten backen.
15
Gebratene Schollenfilets mit Spinat

Zutaten (für 1 Portion): Zubereitung:

3 Schollenfilets ohne Haut (etwa
180 g insgesamt)
80 g frischer junger Blattspinat
40 g Croûtons
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
40 g Nordseekrabben
Öl
Zwiebel in feine Streifen schneiden. Spinat waschen und abtropfen
lassen, Schollenfilets ebenfalls waschen, trocknen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Dill grob zupfen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin
von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen
und im Ofen warm halten.
Low-Carb-Abendessen

Salz und Pfeffer

frischer Dill Für das Gemüse die Zwiebelstreifen und den vorbereiteten Spinat
Zitronensaft in die gleiche Pfanne geben und ebenfalls 2 Minuten braten.
Zitronensaft nach Geschmack zugeben und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Nun die Krabben zugeben und erwärmen. Croûtons und Dill

untermischen. Gemeinsam mit den Schollenfilets servieren.

16
Gefüllte Salatgurke
Zutaten (für 1 Portion): Zubereitung:

100 g Salatgurke Die Gurke gut abwaschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel
1 TL Sonnenblumenkerne aushöhlen. Tomaten putzen und in kleine Würfel schneiden.
4 Kirschtomaten
80 g Hüttenkäse Den Hüttenkäse mit den Sonnenblumenkernen und den
Salz und Pfeffer Tomatenwürfeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum Dann die Mischung in die Gurkenhälften füllen und alles mit frischem
Basilikum bestreuen.
Low-Carb-Abendessen

17
Low-Carb-Desserts
Waffeln mit Kokosmehl
Zutaten: Zubereitung:

2 Eiweiße plus 1 ganzes Ei Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Dann Kokosmehl, Milch,
2 EL Kokosmehl Backpulver, Stevia und das ganze Ei gut verrühren. Zum Schluss den
2 EL Milch Eischnee unterheben.
½ TL Backpulver
1 EL Stevia Jeweils eine Kelle Teig ins heiße, gebutterte Waffeleisen geben und
goldbraun backen.
Low-Carb-Desserts

19
Brombeer-Mousse mit Cointreau
Zutaten (für 2 Personen):
1 EL Honig
150 g Joghurt (1,8 %)
70 g saure Sahne
1 unbehandelte Limette (Saft
und Schale)
300 g Brombeeren
3 Blatt Gelatine
2 EL Cointreau (nach Wunsch)
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren im Mixer
pürieren und mit Limettensaft, Honig, Likör, Joghurt und saurer
Sahne vermischen. Gelatine im heißen Wasser auflösen und unter die
Mischung rühren.
Die Creme in kleine Förmchen füllen und über Nacht, mindestens
aber 3 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen. Aus den
Förmchen stürzen und mit Brombeeren garnieren.
Low-Carb-Desserts
20
Low-Carb-Schokomuffins
Zutaten (für 12 Stück): Zubereitung:

150 g Mandelmehl Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Eine Muffin-Form mit
10 ml flüssiger Süßstoff Papierförmchen ausstatten.
120 g Butter
60 g Zartbitter-Schokolade Butter und Schokolade in einen Topf geben und bei milder Hitze
70 g Back-Kakao (ungesüßt) vorsichtig schmelzen. Eier trennen und die Eiweiße zu Schnee
4 Eier schlagen.
1 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker Mandelmehl, Süßstoff, Kakaopulver, Backpulver und Vanillezucker
in einer Schüssel vermischen. Dann die flüssige Butter-Schokoladen-
Low-Carb-Desserts

Mischung unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.

Teig vorsichtig in die vorbereitete Form füllen und etwa 20-25

Minuten bei 170 °C (Umluft) backen.

21
Aprikosen-Joghurt-Dessert
Zutaten (für 4 Personen): Zubereitung:

1 große Dose Aprikosen Aprikosen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
2 unbehandelte Limetten
300 g Joghurt Die Schale beider Limetten abreiben und den Saft auspressen.
2 EL Zucker Limettensaft und -schale mit Joghurt, 4 Esslöffeln Aprikosensaft und
200 g Schlagsahne Zucker verrühren.
1 Pck. Vanillezucker
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter die
Joghurtcreme heben.
Low-Carb-Desserts

Aprikosen fein pürieren und gemeinsam mit der Creme anrichten.

Mit Limetten- oder Aprikosenstreifen garnieren.

22
Impressum:

Verantwortlich für die Inhalte der Internet-Seiten des Fachverlags für Gesundheitswissen sowie der über diese Seiten angebotenen Verlagspublikationen:

FID Verlag GmbH

Fachverlag für Gesundheitswissen
Koblenzer Straße 99
53177 Bonn

Telefon: 02 28 / 9 55 04 20
Fax: 02 28 / 36 19 92

Internet: http://www.fid-gesundheitswissen.de/
E-Mail: info@fid-gesundheitswissen.de

Bildnachweis:
Fotolia LLC, www.fotolia.de