Cranberry-Pistazien Nussbraten

Zutaten:

 1 handvoll getrocknete Pilze

 2 Stangen Sellerie
 2 rote Zwiebeln
 2 Knoblauchzehen
 Olivenöl
 150 g Milchreis
 100 ml Weißwein
 500 ml heiße Gemüsebrühe
 200 g Pilze
 100 g Pistazien
 100 g Mandeln
 125 g Käse (fällt weg bei veganer Version)
 Etwas Chilli bei Bedarf
 1 Zitrone
 2 Zweige frischen Salbei
 2 Zweige frischen Rosmarin
 2 Zweige frischen Thymian
 2 Eier (fällt weg bei veganer Version)
 1 handvoll Semmelbrösel
 2 Esslöffel braunen Zucker
 200 g frische Cranberries

Zubereitung
1. Machen Sie zuerst die Risottobasis. Die getrockneten Steinpilze in etwas kochendem
Wasser einweichen. Den Sellerie schneiden und fein hacken und die Zwiebeln und den
Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Einen Spritzer Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie den
Sellerie und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie weich und süß
sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn noch ein oder zwei Minuten.

3. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie den Reis hinzu. Etwa eine Minute kochen lassen, bis
Sie hören, wie es knackt, knistert und knallt. Dann den Wein hinzufügen und umrühren, bis
es absorbiert ist.

4. Die Steinpilze abtropfen lassen, sieben und jeglichen Schmutz aus der Flüssigkeit
entfernen und unter Rühren in die Risottopfanne geben, bis er absorbiert ist. Die Steinpilze
fein hacken und in die Pfanne geben.

5. Fügen Sie die heiße Brühe, eine Kelle nach der anderen, hinzu und rühren Sie sie jeweils
etwa 20 Minuten lang ein, bis sie vollständig eingezogen ist. Rühren Sie so viel wie möglich
um - das macht es cremig. Sobald der Reis al dente ist (wenn Sie in ein Korn brechen, sollte
er fast durchgekocht sein, aber immer noch einen weißen Fleck in der Mitte haben), zum
Abkühlen in eine Schüssel geben.
6. Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C / Gas 5 vor.

7. Braten Sie die Wildpilze in etwas Öl bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten lang, bis sie
gerade erst anfangen zu knusprig zu werden.

8. Toasten Sie, schlagen Sie die Nüsse in grobe Stücke oder pulsieren Sie schnell in einer
Küchenmaschine.

9. Den Cheddar grob reiben, die Chilis fein hacken und die Zitronenschale fein reiben. Alle
Kräuterblätter pflücken und grob hacken. In einer kleinen Schüssel die Eier schlagen.

10. Sobald das Risotto abgekühlt ist, fügen Sie die Semmelbrösel, Cheddar, Chili,
Zitronenschale, Eier und gehackte Kräuter hinzu, würzen Sie und mischen Sie gut.

11. Eine 20-cm-Kastenform mit Butter bestreichen und den Boden mit Backpapier
auskleiden. Den Zucker und die Preiselbeeren 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze in einer
Pfanne kochen, dann in die Dose geben und gleichmäßig verteilen. Die Nuss-Braten-
Mischung aufstapeln und mit der Rückseite eines Löffels einpacken.

12. Das Ganze mit Folie abdecken und 45 Minuten backen, dann die Folie entfernen und
weitere 15 Minuten kochen lassen. Sobald es oben goldbraun ist, den Nussbraten aus dem
Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

13. Lösen Sie die Dose mit einem Messer und legen Sie dann Ihre Servierplatte oder Ihr Brett
darauf. Decken Sie Ihre Hand mit einem Geschirrtuch ab, drehen Sie die ganze Menge mutig
um und heben Sie die Dose vorsichtig ab. Mit allen Zutaten servieren.

1. Make the risotto base first. Soak the dried porcini in a little boiling water. Trim and
finely chop the celery, and peel and finely chop the onions and garlic.
2. Heat a drizzle of oil in a large pan over a low heat. Add the celery and onion, and
cook for 10 minutes, until soft and sweet. Add the garlic and cook for another minute
or two.
3. Turn up the heat and add the rice. Cook for a minute or so until you hear it snap,
crackle and pop, then add the wine and stir until absorbed.
4. Drain the porcini, sieve and discard any grit from the liquid and add to the risotto pan,
stirring until absorbed. Finely chop the porcini and add to the pan.
5. Add the hot stock, a ladleful at a time, stirring each one in until it has been completely
absorbed, about 20 minutes. Stir as much as you can – this is what will make it
creamy. Once the rice is al dente (when you break into a grain, it should be almost
cooked through but still have a white fleck in the middle), transfer to a bowl to cool.
6. Preheat the oven to 190ºC/375°F/gas 5.
7. Fry the wild mushrooms in a little oil over a medium heat for 5 to 10 minutes, until
they are just starting to crisp.
8. Toast, then bash the nuts into coarse pieces, or quickly pulse in a food processor.
9. Coarsely grate the Cheddar, finely chop the chilli and finely grate the lemon zest. Pick
and roughly chop all the herb leaves. In a small bowl, beat the eggs.
10. Once the risotto has cooled, add the breadcrumbs, Cheddar, chilli, lemon zest, eggs
and chopped herbs, season, and mix well.
11. Butter a 20cm loaf tin and line the bottom with greaseproof paper. Cook the sugar and
the cranberries in a pan over a medium heat for 1 to 2 minutes, then tip into the tin
and spread evenly. Pile on the nut-roast mixture and pack it down with the back of a
spoon.
12. Cover the whole thing with foil and bake for 45 minutes, then remove the foil and
cook for a further 15 minutes. Once it’s golden brown on top, remove the nut roast
from the oven and leave to settle for 10 minutes.
13. Use a knife to loosen the tin, then place your serving platter or board on top. Cover
your hand with a tea towel and courageously flip the whole lot over, then carefully lift
the tin off. Serve with all the trimmings.