Fragen: Fette TEIL 1

1. In welche drei Gruppen können Fette unterteilt werden?

▪ Einfache Lipide
▪ Komplexe Lipide
▪ Fettbegleitstoffe

2. Nenne den relativen täglichen Fettbedarf.

▪ 30% des täglichen Energiebedarfs = Fette
▪ 1/3 je einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte & gesättigte Fettsäuren
▪ Bevorzugt – pflanzliche Fette
▪ Geringer Transfettsäuregehalt
▪ Erhöhter Fettbedarf – Schwangere/Stillende/schwer Arbeitende
▪ Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - essenziell

3. Welche Lebensmittel haben einen hohen Anteil an Fetten?

▪ Nüsse ▪ Öl
▪ Butter ▪ Schokolade
▪ Speck ▪ Sahne

4. Fette erfüllen im menschlichen Körper wichtige Funktionen. Nenne vier.

▪ Strukturelle Aufgaben
▪ Energielieferant- Speicherung
▪ Ausgangssubstanz wichtiger biologischer Verbindungen
▪ Wärmeschutz
▪ Schutz gegenüber mechanischen Einflüssen
▪ Träger fettlöslicher Vitamine
▪ Sensorische Bedeutung

5. Warum bezeichnet man Fette auch als Triglyceride?

Fette enthalten Glycerin, was ein dreiwertiger Alkohol (Tri) ist und zusätzlich aus
3 Fettsäuren bestehen.

6. Wodurch können sich Fettsäuren unterscheiden?

▪ Anzahl der C-Atome
▪ Anzahl/Lage der Doppelbindungen
7. Erkläre anhand der Strukturformel von Linolsäuren was C 18:2 Omega-6 bedeutet.
▪ C 18 = Anzahl der C-Atome
▪ 2 = 2 Doppelbindungen
▪ Omega-6 = 1. Doppelbindung – am 6. Atom
- (von CH3-Gruppe aus gezählt)

8. Welche Bedeutung hat die Fettsäuren-Zusammensetzung für die Eigenschaften der Fette?
Der Schmelzpunkt der Fette….
▪ sinkt mit der Anzahl der Doppelbindungen
▪ steigt mit der Kettenlänge

Gesundheitswert…
▪ Mehrfach ungesättigte & einfach ungesättigte Fettsäuren senken Blutdruck
▪ Gesättigte Fettsäuren erhöhen Blutdruck

Verdaulichkeit…
Kurzkettige Fettsäuren sind leichter verdaulich als langkettige Fettsäuren.

9. Wie entstehen Transfettsäuren und warum gibt es Grenzwerte für den Gehalt an
Transfettsäuren in Lebensmitteln?
Entstehung:
▪ industrieller Fetthärtung Grenzwerte – Vorbeugen einer
- Härtung ungesättigter Fettsäuren & Herz-Kreislauf-Erkrankung
Hinzufügen von Wasser (Erhöhung des Blutcholesterinspiegels)
▪ Erhitzen von Fetten

10. Woraus sind komplexe Lipide aufgebaut?

- Glycerin/Fettsäuren
Eine der drei Fettsäuren durch…
▪ Phosphorsäure
▪ Stickstoffbase
▪ Glucose
…. ersetzt.
11. Welche ernährungsphysiologische Bedeutung hat Lezithin?
▪ Wirkt als Emulgator (macht Mischung zw. Wasser & Fett möglich)

12. In welchen Lebensmitteln ist Lezithin enthalten?

▪ Samen ▪ Hefe
▪ Knollen ▪ Pilze
▪ Wurzeln ▪ Eidotter

13. Was sind Fettbegleitstoffe? Nenne 3 Beispiele.

▪ Cholesterin
▪ Phytosterine
▪ Karotinoide

14. Nenne die Bedeutung des Cholesterins für den menschlichen Körper.

▪ Bildung von Gallensäuren

▪ Bestandteil von Zellmembranen
▪ Aufbau von Hormonen
▪ Aufbau von Vitamin D

15. Welche Nahrungsmittel haben einen hohen Anteil an Cholesterin?

▪ Innereien
▪ Eier
▪ Butter
▪ Speck

16. Was können die Folgen eines zu hohen Cholesterinspiegels sein?

Arterienverhärtung
Thrombose/Herzkreislauferkrankung