Vogtlaendischer Saurerbraten

(nach Art des Hauses)

Vogtlaendischer Saurerbraten

Fuer 900G Fleisch: …mein Vater:

Bug(Schulter), Hohe Rippe, Fehlrippe vom Kalb/Rind
alles 1/2x mehr
20 g Butterschmalz 30 g
0.5 L Rotwein trocken 1L
0.2 L Essig 5% 0.3 L
1 TL Wacholderbeeren 1.5 TL
5 Nelken 8
2 Lorbeerblätter 3
2 TL Senfkörner 3 TL
0.25 L Brühe (zum Beisp. Knorr Gemuesebullion) 0.4 L
3 TL Stärkemehl 4.5 TL
Pfeffer
Salz
1 TL Zucker 1.5 TL
30 g Rosinen 45 g
- alles im Wein aufkochen, 15min koecheln lassen

50 g Sellerie 75 g
3 Zwiebeln 4-5
- Sellerie und Zwiebeln dazugeben
Sellerie und Zwiebeln werden nicht mit gekocht

- Fleisch in den warmen Sud einlegen

Fleisch muss komplett bedeckt sein

- 4 bis 5 Tage ziehen lassen

ein- bis zweimal pro Tag umruehren

- Fleisch aus Sud nehmen und sehr gut abtrocknen, mit Butterschmalz anbraten
Fleisch vor dem anbraten sehr gut abtrocknen (mit Messer Sud abstreifen, mit Papier trocken wischen)
Zum Anbraten bei Bedarf Fleisch mit Zwirn wickeln oder in einen Bratstrumpf stecken

- Sud durch ein Sieb lassen und Zutatenfeststoffe entsorgen

2 Sosenkuchen
- Sosenkuchen einschneiden und in etwas kaltem Sud einweichen
1/2-1Std einweichen, dann zerschlagen/verquirlen,
eventuell noch durch ein Sieb druecken um Klumpen zu vermeiden

- Fleisch mit Sud im Backofen bei 180° fuer 20-25min garen

- anschliessend bei 120°weitergaren fuer ca. 1 1/2 Stunden
Zeitdauer wird halt durch das Alter der Kuh bestimmt, testen durch reinstechen…
eventuell: nach dem Garen erkalten lassen, kaltes Fleisch laesst sich besser
- entzwirnen - in Scheiben schneiden (wenn gewuenscht)
und vor der Malzeit erneut erwaermen, oder auch jetzt erst fertig garen

- Halbe Stunde vor Garende den Sosenkuchen aufkochen und dazugeben