Für die Schweinshaxe Para el codillo de cerdo

2 Schweinshaxen (à ca. 750 g) 2 Codillos de cerdo (aprox. 750 g cada uno)

2 Zwiebeln 2 Cebollas
2 Knoblauchzehen 2 Dientes de ajo
1 Gewürznelke 1 Clavo
6 Lorbeerblätter 6 hojas de laurel
1 Tl Wacholderbeeren 1 cucharadita de bayas de enebro
½ Tl Kümmelsaat ½ cucharadita de semillas de alcaravea
2 Tl Salz 2 cucharadita de sal
1 Tl Pfeffer 1 cucharadita de pimienta
Für die Sauce para la salsa
75 g Möhren 75 g de zanahorias
75 g Sellerie 75 g de apio
75 g Lauch 75 g puerro
Pflanzenöl aceite vegetal
1 Tl Tomatenmark 1 cucharadita de pasta de tomate
150 ml Rotwein 150 ml de vino tinto
300 ml Fleischfond 300 ml de caldo de carne
½ Tl Kümmelsaat ½ cucharadita de semillas de alcaravea

Zubereitung

 Schweinshaxen kalt abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen.

 Zwiebeln und Knoblauch grob hacken und zusammen mit der Gewürznelke, den
Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Kümmelsaat, Salz und Pfeffer in einen großen Topf
geben. Schweinshaxen zugeben und den Topf mit Wasser füllen, sodass die Haxen
gerade so bedeckt sind.
 Alles kurz aufkochen lassen. Dann die Temperatur auf niedrige Hitze reduzieren und die
Schweinshaxen ca. 90 Minuten ziehen lassen.
 Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Haxen aus dem Wasser nehmen
und abtropfen lassen. Das Fett der Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig
einschneiden. In einer ofenfesten Form 60 Minuten im unteren Drittel knusprig backen.
 Für die Sauce Möhren, Sellerie und Lauch klein schneiden. In einem Topf etwas
Pflanzenöl erhitzen und das Gemüse ca. 2 Minuten zusammen mit dem Tomatenmark
anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Wenn dieser fast vollständig verkocht ist Fleischfond
 zugeben und bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen. Durch ein Sieb geben und das
Gemüse aussieben.
 Haxe aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Sauce servieren. Dazu passen
Knödel und Sauerkraut.
Preparación

 Lavar los codillos de cerdo en agua fría y secar con papel de cocina.
 Pica las cebollas y el ajo en trozos grandes y colócalos en una olla grande junto con el
clavo, las hojas de laurel, las bayas de enebro, las semillas de alcaravea, la sal y la
pimienta. Agrega los codillos de cerdo y llena la olla con agua hasta que los codillos
queden apenas cubiertos.
 Llevar todo a ebullición brevemente. Luego reduzca la temperatura a fuego lento y deje
reposar los codillos de cerdo durante unos 90 minutos.
 Precalienta el horno a 180 grados de temperatura superior/inferior. Retirar los codillos
del agua y dejar escurrir. Corta la grasa de la corteza en forma de diamante con un
cuchillo afilado. Hornee el tercio inferior en una fuente refractaria durante 60 minutos
hasta que esté crujiente.
 Para la salsa, pica la zanahoria, el apio y el puerro en trozos pequeños. Calentar un
poco de aceite vegetal en una olla y sofreír las verduras junto con la pasta de tomate
durante unos 2 minutos. Desglasar con vino tinto. Cuando se haya evaporado casi por
completo, agrega el caldo de carne y cocina hasta lograr la consistencia deseada. Pasar
por un colador y colar las verduras.
 Retirar el codillo del horno y servir con la salsa. Las albóndigas y el chucrut combinan
bien con esto.