▪ Die Küchenschlacht – Menü am 19.

Juli 2023 ▪
Vegetarische Küche mit Nelson Müller

Barbara Kübler

Fregola sarda mit Fenchel, Artischocken und Gremolata

Zutaten für zwei Personen

Für die Fregola Sarda: Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel
200 g Fregola sarda schneiden. Fenchel putzen, abbrausen und fein würfeln. Gemüsefond im
100 g Fenchelknolle Topf erhitzen.
1 Schalotte Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin
1 Knoblauchzehe andünsten. Fregola Sarda zugeben und kurz mit andünsten. Safran
80 g Pecorino zufügen, mit Wein und Wermut ablöschen.
50 g kalte Butter Anschließend nach und nach den heißen Gemüsefond zugeben und ca.
1 L Gemüsefond 12 Minuten bissfest garen. Nach ca. 6 Minuten den Fenchel zugeben und
50 ml Weißwein mitgaren. Kalte Butter und geriebenen Pecorino unter die Nudeln
30 g Wermut mischen. Mit Salz und Piment d´Espelette abschmecken.
2 Safranfäden
20 ml Olivenöl
Piment d'Espelette, zum Würzen
Salz, aus der Mühle

Für die Artischocken: Artischocken putzen, schälen und abbrausen. Zitronensaft auspressen
5 Baby-Artischocken und mit etwas kaltem Wasser mischen. Artischocken in das
1 Knoblauchzehe Zitronenwasser einlegen.
1 Zitrone, davon Saft Danach aus dem Zitronenwasser nehmen und gut abtropfen lassen.
30 ml Weißwein Knoblauch abziehen und fein würfeln. Thymian- und Rosmarinnadeln
10 ml Weißweinessig abzupfen und fein schneiden. Olivenöl erhitzen, Artischocken halbieren
1 Zweig Thymian und darin anbraten. Knoblauch und die Kräuter zugeben, kurz mitbraten.
1 Zweig Rosmarin Weißwein und Essig unterrühren und ca. 3-5 Minuten dünsten. Mit Salz
20 ml Olivenöl und Zucker abschmecken.
Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle

Für den Fenchel: Fenchel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Weißweinessig
1 kleine Fenchelknolle dazugeben und mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Auf die
2 EL Weißweinessig Fregola Sarda als Topping drübergeben.
Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle

Für die Gremolata: Petersilie fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und klein hacken. Beides
1 Bund glatte Petersilie mit Zitronenabrieb, Salz und Olivenöl vermengen.
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone, davon Abrieb
70 ml Olivenöl
Salz, aus der Mühle

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

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