Betty Bossi

Die Spaghettata-Party
(4 Rezepte reichen für eine Spaghettata-Party von 6-8 Personen)

Salsa carbonara
(mit Speck, Zwiebeln und Rahm)
Salsa di carote al sesamo
(mit Rüebli und Sesam)
Salsa alle melanzane
mit Auberginen und Mozzarella
Ragu al tonno
Tomatensauce mit Thon
Salsa con coniglio e cime di rapa
mit Kaninchen und Stängelkohl
Salsa di pomodoro con verdura
Tomatensauce mit Gemüse
Salsa alla ricotta e al limone
mit Ricotta und Zitrone
Salsa di salsiccia
mit Salsiccia
Ragu alla bolognese primavera
Frühlingshafte Bologneser Sauce
Salsa alla contadina
Sauce nach Bäuerinnenart
Salsa alle cinque P
«Die Sauce mit den fünf P»
Pesto di pomodori con aglio orsino
Tomatenpesto mit Bärlauch
Ragu con tofu
Bologneser Sauce mit Tofu
Salsa al crescione e prosciutto
mit Kresse und Schinken
Salsa di frutti di mare con peperoni
mit Meeresfrüchten und Peperoni
Salsa ai funghi
mit Pilzen

Unsere Menus werden abgeleitet, von unzä hligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzä hlungen, diversen
Kochbü chern oder wurden einfach ausprobiert.
Salsa carbonara (mit Speck, Zwiebeln und Rahm)
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
tür 2 Personen I 250 g Spaghetti

50 g Bauernspeck-Tranchen in einer Bratpfanne langsam knusprig braten,

herausnehmen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt in derselben Pfanne andämpfen
2 dl Rahm oder Halbrahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren,
ca. 10 Min.köcheln
50 g geriebener Parmesan mit dem Speck beigeben, unter Rühren
aufkochen
1 Messerspitze Muskat
nach Bedarf mit Salz, Pfeffer würzen
evtl. wenig Kochwasser beigeben um die Sauce zu verdünnen.

Hinweis: Salsa carbonara wird häufig mit frischen Eiern zubereitet. Ohne ist
sie jedoch leichter und ausserdem ist die Sauce ohne Eier für eine Spaghetta
einfacher zum Zubereiten und WarmsteIlen.

Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl

stellen.

Unsere Menus werden abgeleitet, von unzä hligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzä hlungen, diversen
Kochbü chern oder wurden einfach ausprobiert.
Salsa di carote al sesamo
(mitRüebli und Sesam)
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
für 2 Personen I 250 g Spaghetti

1 EL Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen

1 Schalotte, fein gehackt andämpfen
2 Rüebli, in feinen Streifen mitdämpfen
½ EL Tomatenpüree, mit
2dl Gemüsebouillon verrührt
1 TL Sesamöl alles beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren,
zugedeckt ca. 15 Min. köcheln
1/2 Teelöffel Maizena, mit
2 Teelöffel trockener weisser Vermouth
(z. B. Noilly Prat) angerührt beigeben, unter Rühren aufkochen, Hitze
reduzieren, ca. 5 Min. weiterköcheln
nach Bedarf mit Salz, Pfeffer würzen
1 Esslöffel Sesam, geröstet darüber streuen
Tipps
- Statt Vermouth Reiswein verwenden.
- Die Sauce eignet sich auch zum Tiefkühlen.
Haltbarkeit: ca. 2 Monate.
Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl
stellen.

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Kochbü chern oder wurden einfach ausprobiert.
Salsa alle melanzane (mit Auberginen und Mozzarella

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.

für 2 Personen I 250 9 Spaghetti

1 kleine Aubergine, in ca. 1 cm grossen Würfeln in eine Schüssel geben

1 Esslöffel Mehl darüber stäuben, mischen
Olivenöl zum Braten in einer Bratpfanne heiss werden lassen,
Auberginen portionenweise ca. 4 Min. braten,
herausnehmen, in eine Schüssel geben
evtl. wenig Olivenöl beigeben
75g tiefgekühlte
Cocktail-Crevetten,
aufgetaut, trockengetupft, Darm entfernt
ca. 2 Min. braten, Auberginen wieder beigeben

1/4 Teelöffel Salz salzen, Pfanne von der Platte nehmen

125 g Mozzarella di bufala,
in ca. 1 cm grossen Würfeln
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 roter Peperoncino, entkernt,
in feinen Streifen
1 Esslöffel Basilikum, in feinen Streifen alles darunter mischen.

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Ragu al tonno (Tomatensauce mit Thon)
Vor- und zubereiten: ca. 50 Min.
für 2 Personen I 250 9 Spaghetti

1/2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen

1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1/2 Esslöffel Tomatenpüree
1/2 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer würzen, zugedeckt unter gelegentlichem
Rühren bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln
1 Beutel Thon (im Öl, ca. 100 g)
1 Esslöffel Kapern, abgetropft
1/2 Esslöffel Oreganoblättchen grob gehackt alles beigeben, mischen, ca. 10 Min.
weiterköcheln

Tipp: Die Sauce eignet sich, ohne Thon, Kapern und Oreganoblättchen, auch
zum Tiefkühlen.
Haltbarkeit: ca. 2 Monate.
Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl
stellen.

Salsa con coniglio e cime di rapa

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(mit Kaninchen und Stängelkohl)
Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.
Schmoren: ca. 35 Min.
für 2 Personen I 250 g Spaghetti

1 Kaninchenschenkel,
vom Metzger ausgebeint
(ergibt ca. 200 g) in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden
1 EL Mehl
¼ TL Paprika
½ TL Salz alles in einem tiefen Teller mischen

Olivenöl zum Anbraten im Brattopf heiss werden lassen, Fleisch im

gewürzten Mehl wenden und bei mittlererHitze anbraten

1 ½ dl Fleischbouillon
1 dl Marsala
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Lorbeerblatt alles beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, reduzieren,
zugedeckt ca. 20 Min. schmoren

300 g Cime di rapa Wurzelansatz und zähe Blätter wegschneiden.

Stängel evt!. längs halbieren, in ca. 1 1/2 cm
breite Stücke, Blätter in Streifen schneiden.
Cime di rapa beigeben, mischen, ca. 15 Min.
weiterschmoren. Lorbeerblatt herausnehmen

nach Bedarf Salz, Pfeffer würzen

Tipps

- Statt Kaninchenschenkel 200 g Schweinshals verwenden.

- Statt Cime di rapa Krautstiele mit dem Grün verwenden.
- Die Sauce eignet sich, ohne Cime di rapa, auch zum Tiefkühlen.
Haltbarkeit: ca. 2 Monate.

Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl

stellen.

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Kochbü chern oder wurden einfach ausprobiert.