Partysnacks - Geburtstagsparty

eload 24 Partysnacks: Geburtstagsparty
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Rubrik Kochen
Thema Partysnacks
Umfang 17 Seiten
eBooklet 00456
Preis 2,95 Euro
Autor Naumann und Göbel

Verlagsgesellschaft mbH
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eload 24 Partysnacks: Geburtstagsparty
eload24 GmbH Inhalt

Inhalt
Blegistrasse 7
CH-6340 Baar
Tafelspitz mit Frankfurter Grüne Sauce........................ 3
info@eload24.com Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce......................... 5
www.eload24.com
Geeiste Tomatensuppe.............................................. 6
Forellenmousse mit grünem Pfeffer............................. 8
Copyright © 2008 eload24 GmbH Entenbrust mit Orangenmarinade............................... 9
Alle Rechte vorbehalten. Beerensalat mit Eis und Zabaione .............................11
Trotz sorgfältigen Lektorats können sich
Brombeer-Schaumtörtchen.......................................12
Fehler einschleichen. Autoren und Verlag
sind deshalb dankbar für Anregungen Mini Tarte Tatin.......................................................13
und Hinweise. Jegliche Haftung für Folgen,
die auf unvollständige oder fehlerhafte
Chinesische Glückskekse..........................................14
Angaben zurückzuführen sind, ist jedoch Quark-Kirsch-Torte...................................................15
ausgeschlossen.
Copyright für Text, Fotos, Illustrationen:

Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH
eload 24 lösungen auf einen klick.
Alle Jahre wieder bietet der Geburtstag einen Tafelspitz mit Frankfurter
schönen Grund, Freunde und Familie zu einer Grüne Sauce
Party einzuladen. Neben der traditionellen
Geburtstagstorte, die natürlich nicht fehlen
darf, und feinen kleinen Fruchttörtchen haben
wir in diesem Kapitel kleine Delikatessen in
den Mittelpunkt gestellt, die sich perfekt vor-
bereiten und kalt servieren lassen. Wie wäre
es z.B. mit geeister Tomatensuppe, Forellen-
mousse, Tafelspitz oder Entenbrust?
Für 4 Portionen
■ Salz
■ 800 g Tafelspitz
■ 2 große Möhren
copyright © 2008 eload24 GmbH, Partysnacks: Geburtstagsparty Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite
■ 1 Porreestange mit dem Essig, etwas Salz und Öl glatt ver-

■ 175 g Sellerie rühren. Mit Salz und Zucker pikant abschme-
■ 1 Petersilienwurzel cken. Das Eiweiß klein hacken, dazugeben
■ 1 Zwiebel und unterheben.
■ 10 Eier
■
■
2 El Weinessig
250 ml Rapsöl 3 Die Kräuter waschen und trocken
schütteln, die Blättchen von den Stie-
len zupfen und klein hacken. Kräuter mit den
■ Zucker
■ 10 Kräuter z.B. Dill, Kresse, Petersilie, anderen Zutaten zu einer Sauce verrühren.
Kerbel, Borretsch, Estragon, Pimpernell, Das Fleisch abtropfen lassen, in dünne Schei-
Liebstöckel, Sauerampfer, Zitronenmelisse, ben schneiden, aufrollen und mit einem Holz-
Schnittlauch spießchen fest stecken. Tafelspitzröllchen mit
der kalten Sauce anrichten.
1 2 l Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen,

Fleisch darin 2 Stunden köcheln. Sup-
pengemüse putzen, waschen und grob zer-
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 698 kcal/2930 kJ
kleinert 30 Minuten vor Ende der Garzeit 62 g E, 47 g F, 7 g KH
dazugeben.
2 Für die Sauce Eier hart kochen, schälen

und das Eigelb herauslösen. Das Eigelb
durch ein Sieb in eine Schüssel streichen,
Tafelspitz mit Apfel- ■ 175 g Sellerie

Meerrettich-Sauce ■ 1 Petersilienwurzel
■ 1 Zwiebel
■ 40 g Butter
■ 3 El Mehl
■ 250 ml Fleischbrühe
■ 3 El Sahne
■ 1/2 El frisch geriebener Meerrettich
■ 1 kleiner Apfel
1 Tafelspitz wie oben beschrieben zube-

reiten.
2 Für die Sauce aus Butter, Mehl und

250 ml heißer Fleischbrühe eine Mehl-
schwitze herstellen. Salzen, Sahne und Meer-
rettich unterrühren und 10 Minuten köcheln
Für 4 Portionen lassen.
■ Salz
■
■
800 g Tafelspitz
2 große Möhren 3 Apfel schälen, entkernen und in Spal-
ten schneiden. Das Fleisch abtropfen
lassen und in dünne Scheiben schneiden.
■ 1 Porreestange
Etwas Sauce auf die Fleischscheiben geben, Geeiste Tomatensuppe

aufrollen und mit einem Holzspießchen fest
stecken. Mit Apfelspalten garnieren und ser-
vieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

42 g E, 28 g F, 5 g KH
Für 4 Portionen
■ 1 kg Fleischtomaten
■ 500 ml kräftige Fleischbrühe
■ 8 El Rotwein
■ 1–2 El eingelegte grüne Pfefferkörner
■ 4–6 El Gin
■ Salz
■ einige Basilikumstreifen zum Garnieren
1 Die Fleischtomaten
30 Sekunden mit
kochendem Wasser über-
holen, bis ein schönes Sorbet entstanden ist.
Die geeiste Tomatensuppe anrichten und mit
Basilikumsteifen garnieren.
brühen, häuten, entker-
nen, klein schneiden und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gefrierzeit)
mit dem Mixstab pürieren. Pro Portion ca. 148 kcal/622 kJ
10 g E, 9 g F, 9 g KH
2 Die kalte Fleischbrü-

he mit dem Rotwein
dazugießen und gut damit
vermischen. Die grünen
Pfefferkörner unterrühren.
Suppe mit Gin und Salz
abschmecken. Im Gefrierschrank etwa 2 Stun-
den gefrieren lassen.
3 Mit einem Schnee-

besen kräftig durch-
schlagen und wieder
gefrieren lassen. Den Vor-
gang noch 1–2 mal wieder-
Forellenmousse mit ■ 1 El eingelegte grüne Pfefferkörner

grünem Pfeffer ■ Salz, Pfeffer
■ 2 El Zitronensaft
■ 8–10 Scheiben
■ Schwarzbrot
■ etwas Lachskaviar zum Garnieren
1 Die Gelatine nach Packungsaufschrift

10 Minuten in kaltem Wasser einwei-
chen, Die Forellenfilets klein schneiden, an-
schließend mit der Hälfte der Sahne pürieren.
Die Masse durch ein Sieb streichen. Restliche
Sahne darunter rühren.
Für 4 Portionen 2 Die Kräuter waschen, trocken schüt-

teln und klein hacken, etwas Dill zum
Garnieren beiseite legen. Restliche Kräuter
■ 12 Blatt weiße Gelatine
■ 4 geräucherte Forellenfilets, ca. 400 g mit dem grünen Pfeffer unter die Fischmas-
■ 250 ml Sahne se rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
■ 1/2 Bund Dill abschmecken.
■ 1/2 Bund Schnittlauch
■ 1/2 Bund Petersilie
3 Gelatine ausdrücken und bei gerin-

ger Hitze auflösen, mit etwas von der
Fischmasse verrühren und anschließend die
Entenbrust mit Orangenmarinade
gesamte Masse unterrühren.
4 Eine kleine Terrinenform (ca. 750 ml)

großzügig mit Frischhaltefolie auslegen.
Fischmasse hineinfüllen und glatt streichen.
Mit Folie abdecken und im Kühlschrank über
Nacht fest werden lassen.
5 Terrine auf eine Platte stürzen und in

Scheiben schneiden, Scheiben vierteln
und auf geviertelten Schwarzbrotscheiben
anrichten. Mit restlichem Dill und Kaviar gar-
nieren. Für 4 Portionen
■ 1 Stück frischer Ingwer, ca. 1 cm
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit) ■ 2 Chilischoten
Pro Portion ca. 308 kcal/1292 kJ ■ 1 Prise gemahlener Kardamom
25 g E, 22 g F, 3 g KH
■ Pfeffer
■ 100 ml frisch gepresster Orangensaft
■ 1 Tl Sojasauce
■ 90 ml Öl Minuten auf dem heißen Grill gut anbraten.

■ 2 Entenbrüste, à ca. 350 g Wenden und auf der andern Seite noch etwa
■ Salz 1 Minute braten lassen.
■ 2 El Cognac
■ 50 ml Hühnerbrühe
4 Entenbrüstchen wieder mit der Marina-
de bestreichen, in Alufolie einwickeln
1 Den Ingwer schälen und reiben. Die

Chilischoten putzen, waschen und hal-
bieren, anschließend den Stielansatz und die
und 20 Minuten am Rand des Grills ziehen
lassen.
Kerne entfernen und die Schoten klein ha-

cken. Chili und Ingwer mit Kardamom, Pfeffer,
Orangensaft, Sojasauce und Öl vermischen.
5 Den Bratensaft aus der Folie mit Cog-
nac und Brühe aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüstchen in
dünne Scheiben schneiden. Mit dem Bratsud
2 Die Haut der Entenbrust kreuzweise

einschneiden, rundherum mit der Ma-
rinade dick bestreichen und abgedeckt im
begießen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)

Kühlschrank mindestens 4 Stunden ziehen Pro Portion ca. 515 kcal/2163 kJ
lassen. 32 g E, 41 g F, 4 g KH
3 Anschließend die Marinade abstreifen

und beiseite stellen, das Fleisch salzen.
Entenbrust mit der Fettseite nach unten 3
copyright © 2008 eload24 GmbH, Partysnacks: Geburtstagsparty Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 10
Beerensalat mit Eis und Zabaione ■ 3 Eigelb

■ 1 El Zitronensaft
■ 3–4 El Zucker
■ 175 ml trockner Sekt
1 Die Himbeeren und

die Brombeeren
putzen, die Johannisbee-
ren waschen, abtropfen
lassen und mit einer Gabel
von den Stielen streifen.
Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und
entkelchen.
Für 4 Portionen
2 Die Beeren vorsich-
tig mischen und in
einer Schüssel anrichten.
■ 200 g Himbeeren
Das Eis mit einem Eispor-
■ 200 g Brombeeren
tionierer in dicken Kugeln
■ 200 g rote Johannisbeeren
darauf verteilen.
■ 200 g Erdbeeren
■ 500 ml Vanilleeis
3 Das Eigelb mit dem

Zitronensaft, dem
Zucker und Sekt in einem
Brombeer-Schaumtörtchen
Topf gut verschlagen. Un-

ter ständigem Rühren im
heißen Wasserbad dickcre-
mig aufschlagen. Die warme Zabaione über
die Beeren-Eis-Mischung verteilen und sofort
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

5 g E, 7 g F, 15 g KH
Für 8 Stück
■ 150 g Zartbitter- Kuvertüre
■ 8 Baiserschalen (FP)
■ 750 g Brombeeren
■ Schale und Saft von 1 unbehandelten
Orange
■ 200 g Zucker Mini Tarte Tatin

■ 200 ml Sahne
■ 1 El Mandelstifte
1 Die grob zerkleinerte Kuvertüre im hei-

ßen Wasserbad auflösen. Die Baiserscha-
len damit bestreichen. Die Brombeeren putzen,
waschen und auf Küchenpapier abtrocknen.
2 Den Orangensaft mit der -schale und

dem Zucker etwa 5 Minuten zu einem
Sirup kochen.
3 Die Törtchen mit den Brombeeren be-

legen und mit dem Orangensirup be-
streichen. Die Sahne steif schlagen und die
Für ca. 8 Stück
Törtchen damit garnieren. Die Mandeln in
■ 150 g TK-Blätterteig
einer Pfanne ohne Fett rösten und über die
■ 75 g Zucker
Törtchen streuen.
■ 25 g Butter
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten ■ 2–3 Äpfel
Pro Stück ca. 254 kcal/1066 kJ ■ 1 El Zimtzucker
4 g E, 15 g F, 24 g KH ■ 20 g Butter in Flöckchen
1 Blätterteig antauen lassen. Backofen

auf 225 °C vorheizen. Aus Zucker und
Butter einen hellen Karamell zubereiten und
Chinesische Glückskekse
in 8 feuerfeste Formen (ca. 7cm) gießen.
2 Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen

und Äpfel in Scheiben schneiden. Förm-
chen damit auslegen. Mit Zimtzucker bestreu-
en, Butter in Flöckchen darauf verteilen.
3 Blätterteig ausrollen, 8 Kreise ausste-

chen, die etwas größer als die Förm-
chen sind. Förmchen mit der Teigplatte ver-
schließen, fest andrücken. Löcher in den
Teig stechen und Törtchen etwa 20 Minuten
backen. Mini-Tartes vorsichtig stürzen und Für 10 Stück
warm oder kalt servieren. ■ 150 g Mehl
■ 50 g gemahlene Mandeln
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit) ■ 1 Prise Salz
Pro Stück ca. 135 kcal/567 kJ ■ 3 Eiweiß
2 g E, 16 g F, 29 g KH
■ 250 g Zucker
■ 100 g Butter Quark-Kirsch-Torte

■ 3 Tropfen Bittermandelöl
■ Backpapier
■ Puderzucker zum Bestäuben
1 Geburtstagswünsche auf kleine Papier-

streifen schreiben. Backofen auf 175 °C
vorheizen. Alle Zutaten für den Teig mitein-
ander verrühren.
2 Teigkreise auf ein mit Backpapier be-

legtes Backblech im Abstand von 10 cm
verteilen und 15 Minuten backen.
3 Solange die Kekse noch heiß sind, je 1

Papierstreifen in die Mitte eines Keks
legen und den Keks falten. Für den typischen
Für 12 Stücke
■ 4 Eier
■ 50 g gehackte Mandeln
Knick, den Keks über einen Glasrand legen und
■ 40 g Marzipanrohmasse
knicken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
■ 85 g Zucker
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit) ■ 60 g Mehl
Pro Stück ca. 445 kcal/1869 kJ ■ 1 Tl Backpulver
4 g E, 80 g F, 90 g KH ■ Salz
■ 1 Glas Sauerkirschen (750 g) heizten Backofen bei 180 °C auf der 2. Ein-
■ 1 Pk. roter Tortenguss schubleiste von unten je 15 Minuten backen.
■ 250 g Magerquark Teigböden abkühlen lassen.
■ 1P. Vanillesauce ohne Kochen
■
■
Mark von 1 Vanilleschote
400 ml Sahne 3 Kirschen abtropfen lassen, den Saft
dabei auffangen. Aus Tortengusspulver,
30 g Zucker und etwa 250 ml Kirschsaft nach
■ 12 Cocktail-Kirschen
Packungsanweisung einen Torteguss zuberei-
1 Eier trennen. Mandeln in einer Pfanne

ohne Fett rösten, Marzipan zerkrümeln
ten, die Kirschen unterheben, abkühlen, aber
nicht fest werden lassen.
und mit dem nach und nach zugegebenen
4
Eigelb zu einer glatten Masse rühren. 15 g Quark mit Saucenpulver, Vanillemark
Zucker und 2 El Wasser unterrühren. Mehl und restlichem Zucker verrühren. 250 ml
und Backpulver darüber sieben, mit 40 g Sahne steif schlafen und unterheben.
Mandeln unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz
5
steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte
lassen. Eischnee unter den Teig heben. legen, einen passenden Springformring
umlegen. Die Hälfte der Kirschmasse darauf
2 Auf 3 Bögen Backpapier in Backblech-

größe insgesamt 4 Kreise (20 cm Ø)
verteilen, den zweiten Boden und danach 1/2
der Quarkmasse darauf schichten. Den drit-
zeichnen. Teig in die Kreise streichen. Bögen ten Boden, danach die restlichen Kirschen und
nacheinander auf Bleche ziehen. Im vorge- den letzten Boden darauf schichten.
6 Die restliche Quarkmasse darauf sprit-

zen und die Torte 3 Stunden kalt stel-
len. Restliche Sahne steif schlagen und den
Rand damit einstreichen. Mit Cocktail-Kir-
schen und restlichen Mandeln garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (plus Kühlzeit)

Pro Stück ca. 278 kcal/1165 kJ
7 g E, 15 g F, 27 g KH
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■ 1 Porreestange mit dem Essig, etwas Salz und Öl glatt ver-

1 2 l Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen,

kleinert 30 Minuten vor Ende der Garzeit 62 g E, 47 g F, 7 g KH

2 Für die Sauce Eier hart kochen, schälen

Tafelspitz mit Apfel- ■ 175 g Sellerie

1 Tafelspitz wie oben beschrieben zube-

2 Für die Sauce aus Butter, Mehl und

Etwas Sauce auf die Fleischscheiben geben, Geeiste Tomatensuppe

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

2 Die kalte Fleischbrü-

3 Mit einem Schnee-

Forellenmousse mit ■ 1 El eingelegte grüne Pfefferkörner

1 Die Gelatine nach Packungsaufschrift

Für 4 Portionen 2 Die Kräuter waschen, trocken schüt-

3 Gelatine ausdrücken und bei gerin-

gesamte Masse unterrühren.

4 Eine kleine Terrinenform (ca. 750 ml)

5 Terrine auf eine Platte stürzen und in

■ 90 ml Öl Minuten auf dem heißen Grill gut anbraten.

1 Den Ingwer schälen und reiben. Die

Kerne entfernen und die Schoten klein ha-

2 Die Haut der Entenbrust kreuzweise

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)

3 Anschließend die Marinade abstreifen

Beerensalat mit Eis und Zabaione ■ 3 Eigelb

1 Die Himbeeren und

3 Das Eigelb mit dem

Topf gut verschlagen. Un-

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

■ 200 g Zucker Mini Tarte Tatin

1 Die grob zerkleinerte Kuvertüre im hei-

2 Den Orangensaft mit der -schale und

3 Die Törtchen mit den Brombeeren be-

1 Blätterteig antauen lassen. Backofen

in 8 feuerfeste Formen (ca. 7cm) gießen.

2 Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen

3 Blätterteig ausrollen, 8 Kreise ausste-

■ 100 g Butter Quark-Kirsch-Torte

1 Geburtstagswünsche auf kleine Papier-

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3 Solange die Kekse noch heiß sind, je 1

1 Eier trennen. Mandeln in einer Pfanne

2 Auf 3 Bögen Backpapier in Backblech-

6 Die restliche Quarkmasse darauf sprit-

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (plus Kühlzeit)

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