Partysnacks - España Olé

eload 24 Partysnacks:
España olé
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Rubrik Kochen
Thema Partysnacks
Umfang 17 Seiten
eBooklet 00447
Preis 2,95 Euro
Autor Naumann und Göbel

Verlagsgesellschaft mbH
Mit Hilfe von Fachbüchern kann man

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eload 24 Partysnacks:
España olé
eload24 GmbH Inhalt

Inhalt
Blegistrasse 7
CH-6340 Baar
info@eload24.com Gefüllte Paprika mit getrocknetem Kabeljau..............................................3

www.eload24.com
Gefüllte Paprika mit Hack.......................................................................4
Schweinefleisch in Knoblauchsauce..........................................................6
Copyright © 2008 eload24 GmbH
Alle Rechte vorbehalten.
Gazpacho............................................................................................. 7
Trotz sorgfältigen Lektorats können sich Mandel-Krokant.....................................................................................9
Fehler einschleichen. Autoren und Ver-
lag sind deshalb dankbar für Anregungen Entremeses variados............................................................................ 10
und Hinweise. Jegliche Haftung für Folgen,
die auf unvollständige oder fehlerhafte Gegrillte Calamares............................................................................. 12
Angaben zurückzuführen sind, ist jedoch
Gambas in Paprikasauce....................................................................... 13
ausgeschlossen.
Muscheln in Kerbelsauce....................................................................... 15
Copyright für Text, Fotos, Illustrationen:
Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Garnelen in Romescosauce................................................................... 16
8c
eload 24 lösungen auf einen klick.
Tapas heißt das Zauberwort! Diese östlichen Gefüllte Paprika mit

kleinen Häppchen werden üblicherweise zu getrocknetem Kabeljau
Wein, Bier oder Sherry gereicht und machen
den fröhlichen Kneipenbummel in Spanien
zu einer höchst lukullischen Angelegenheit.
Lassen Sie sich von der Lebensfreude der
temperamentvollen Spanier inspirieren und
bereiten Sie aus Gazpacho, Entremeses va-
riados und köstlichen Häppchen mit Fisch
und Meeresfrüchten ein Partybuffet für eine
unvergessliche Fiesta!
Für 4 Portionen
■■ 300 g Bacalao (getrockneter Kabeljau)
■■ 1 Glas kleine eingelegte Paprikaschoten
■■ 4 gehackte Knoblauchzehen
■■ 5 El gehackte Petersilie
■■ 5 El Olivenöl
copyright © 2008 eload24 GmbH Partysnacks: España olé Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 3
1 Kabeljau in kaltem Wasser mindestens

12 Stunden einweichen lassen, zwi-
schendurch das Wasser wechseln.
Gefüllte Paprika mit Hack
2 Anschließend Kabeljau abtropfen las-

sen und auseinander zupfen. Paprika in
einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte des
Knoblauchs mit dem Fisch und 3 El Petersilie
in 3 El Öl etwa 10 Minuten dünsten. Etwas
von dem Paprikasud gut unterrühren.
3 Paprika damit füllen. Restliches Öl erhit-

zen, restlichen Knoblauch und Petersilie
darin frittieren und über die Paprika verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweichzeit)

Pro Portion ca. 201 kcal/844 kJ
14 g E, 16 g F, 2 g KH
Für ca. 30 Stück
■■ 2 gehackte Zwiebeln
■■ Olivenöl zum Braten
■■ 4 Knoblauchzehen
■■ 3 Tomaten
■■ 1 El Mehl
■■ 1 El Tomatenmark
2 Für die Füllung Brot in Brühe einwei-
chen. Restliche Zwiebel, restlichen
Knoblauch und Petersilie in etwas Öl 4 Minu-
■■ 150 ml Weißwein ten dünsten. Hack mitbraten, bis es krümelig
■■ Salz, Pfeffer wird. Ausgedrücktes Weißbrot unterheben,
■■ 3 Scheiben Weißbrot salzen und pfeffern und 4 Minuten weiter
■■ ca. 125 ml Rinderbrühe braten.
■■ 300 g Rinderhack
■■
■■
6 große rote Paprikaschoten
Fett für die Form 3 Boden der Paprika abschneiden, entker-
nen und waschen. Mit Hackgemisch fül-
len, fest andrücken und in eine gefettete Auf-
1 Backofen auf 225 °C vorheizen. Für die

Sauce 1 Zwiebel in etwas Öl andünsten,
Knoblauch schälen und die Hälfte dazupres-
laufform setzen. Restliche Füllung zur Sauce
geben. Paprika im Backofen etwa 30 Minu-
ten backen. Vor dem Servieren in Scheiben
sen. Tomaten häuten, klein würfeln und zu
schneiden.
den Zwiebeln dazugeben. Alles köcheln las-
sen. Mehl mit Tomatenmark und 1 El Peter- Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Backzeit)
Pro Stück ca. 246 kcal/1034 kJ
silie unterrühren. 1 Minute kochen. Wein mit
3 g E, 25 g F, 3 g KH
100 ml Wasser angießen, salzen und pfeffern.
Alles 20 Minuten zugedeckt köcheln.
Schweinefleisch in ■■ 6 Tomaten
Knoblauchsauce ■■ glatte Petersilie zum Garnieren
1 Den Knoblauch schä-

len und fein hacken.
Das Fleisch parieren und
in etwa 2 x 2 cm große
Würfel schneiden.
2 Das Olivenöl in einer

großen Pfanne bis
zum Rauchpunkt erhit-
zen. Das Fleisch mit dem
Knoblauch darin rundher-
um etwa 5 Minuten braten
Für 4 Portionen
lassen, bis es gar ist.
3
■■ 500 g Schweinefilet
Die Fleischwürfel salzen, pfeffern und
zusammen mit dem Sherry dazugeben.
■■ Salz, Pfeffer
Fleischwürfel herausnehmen, auf einer Platte
■■ 2 El trockner Sherry
anrichten und warm halten.
■■ 1–2 El grüne Olivenpaste
4 Den Bratenfond mit

etwa 150 ml Wasser
aufkochen. Die Oliven-
Gazpacho
paste darunter rühren und

alles dicklich einköcheln
lassen. Die Sauce über die
Fleischwürfel verteilen und servieren.
5 Die Tomaten waschen, abtrocknen,

vierteln und auf die Platte legen. Die
Petersilie waschen, trocken schütteln und das
Fleisch damit garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

29 g E, 7 g F, 3 g KH
Für 4 Portionen
■■ 3 Scheiben Weißbrot
■■ 4 Zwiebeln
■■ 2 Knoblauch
■■ 300 g Salatgurke
■■ 500 g Tomaten kochendem Wasser überbrühen, anschlie-

■■ 3 große Paprikaschoten ßend häuten, halbieren und entkernen. Die
■■ 600 ml Tomatensaft Paprika putzen, waschen und halbieren, an-
■■ 400 ml kalte Gemüsebrühe schließend den Stielansatz und die Kerne ent-
■■ Saft ½ Zitrone fernen und klein hacken.
5 Das Gemüse bis auf je 3 El zum Gar-
nieren zu dem Brotpüree dazugeben.
1 Das Weißbrot entrinden, klein würfeln

und bis auf 3 El in kaltem Wasser ein-
weichen, anschließend sorgfältig ausdrücken.
Alles mit dem Tomatensaft, der Brühe, Zitro-
nensaft und Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und abgedeckt über Nacht im
Kühlschrank kalt stellen.
2 Die Zwiebeln und den Knoblauch schä-

len, die Zwiebeln sehr fein hacken und
3 El beiseite stellen.
6 Vor dem Servieren die Suppe mit etwa
500 ml eiskaltem Wasser verrühren.
Suppe in Trinkgläser füllen und mit den Ge-
3 Restliche Zwiebeln mit dem Knoblauch

und dem ausgedrückten Weißbrot fein
pürieren.
müse und Brotwürfeln bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Backzeit)

4
6 g E, 13 g F, 24 g KH
Die Gurke putzen, waschen und klein
würfeln. Die Tomaten 30 Sekunden mit
Mandel-Krokant ■■ 100 g Honig

■■ 2–3 El Zitronensaft
■■ Öl für die Platte
■■ 24–30 Pralineförmchen
1 Die Mandeln mit kochendem Wasser

etwa 1 Minute überbrühen, bis sich die
ersten Schalen lösen lassen. Mandeln schälen
und auf Küchenpapier abtrocknen. 24 Man-
deln für die Garnierung zurücklassen. Die
restlichen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett
rösten, anschließend abkühlen lassen.
2 Die geschälten Mandeln fein hacken.

Das Zitronat mit 2 El Zucker sehr fein
hacken.
Für ca. 24 Stück

■■ 500 g Mandeln
3 Den restlichen Zucker in einer schweren
Pfanne ohne Fett unter ständigem Rüh-
ren hellgelb karamellisieren lassen.
■■ 120 g Zitronat
■■ 500 g Zucker
4 Den Honig mit dem Zitronensaft und

den Mandeln dazugeben. Alles bei ge-
ringer Hitze rösten lassen, bis die Masse
Entremeses variados
leicht zu knacken anfängt.
5 Das klein gehackte Zitronat darunter

heben. Alles auf eine eingefettete Por-
zellan- oder Marmorplatte schütten.
6 Schnell mit einem eingefetteten Teig-

schaber flach streichen, in etwa 24
kleine Stücke schneiden und zu kleinen Ku-
geln formen. Mandel-Krokant in die Pralinen-
Für 6 Portionen
förmchen setzen, mit je einer Mandel garnie-
■■ 3 El Pinienkerne
ren und servieren.
■■ 4 Anchovis
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten ■■ 3 El Olivenöl
Pro Stück ca. 231 kcal/970 kJ
■■ 3 El weißer Balsamicoessig
4 g E, 68 g F, 28 g KH
■■ Salz, schwarzer Pfeffer
■■ 2 reife Avocados
■■ 2 El eingeweichte Rosinen
■■ 16 Riesenchampignons
■■ 2 El Olivenöl das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die

■■ 2 kleine fein gewürfelte Zucchini Hälfte der Marinade darüber träufeln. Rosinen
■■ Pfeffer abtrocknen, mit Pinienkernen und Anchovis
■■ 100 ml trockener Rotwein darüber verteilen. Restliche Marinade darüber
■■ 200 g frisch geriebener Manchegokäse träufeln.
■■ 2 kleine Auberginen
■■ etwas Mehl
■■ 1 Knoblauchzehe
3 Für die gefüllten
Champignons Pilze
putzen, sauber bürsten
und Stiele herausdrehen.
1 Für die Aguacate a la catalana Pinien-

kerne ohne Fett rösten. Anchovis längs
in Streifen schneiden.
In Öl andünsten, mit Zuc-
chini füllen, pfeffern und
Wein angießen. Mit Käse
bestreuen und 4 Minuten unter dem Grill
2 Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrüh-

ren. Avocados halbieren, entkernen und
überbacken.
4 Für die Berenjenas fritas Aubergi-

nen putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Salzen und 10 Minuten ziehen las-
sen, anschließend abspülen und abtrocknen.
Auberginen salzen, pfeffern, in Mehl wenden
und in reichlich Öl goldgelb braten. Knob- Gegrillte Calamares

lauch schälen und mit der Petersilie dazuge-
ben.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Bratzeit)

17 g E, 25 g F, 30 g KH
Für 4 Portionen
■■ 18–24 sehr kleine küchenfertige
Tintenfische
■■ grobes Meersalz
■■ 4 El Weißweinessig Gambas in Paprikasauce

■■ 1 Prise Zucker
1 Tintenfische mit Meersalz bestreuen und

10 Minuten ziehen lassen.
2 Eine Grillpfanne etwas einölen und bis

zum Rauchpunkt erhitzen. Tintenfische
darin etwa 1 Minute garen, zwischendurch
einmal wenden.
3 Restliches Olivenöl mit Weinessig ver-

rühren. Knoblauch schälen und dazu-
pressen. Petersilie und Zucker unterrühren,
salzen und pfeffern. Fische damit vermengen
und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

28 g E, 14 g F, 5 g KH
Für 4 Portionen
■■ 3 eingelegte geröstete Paprikaschoten
■■ 1 rote Peperoni
3 Garnelen schälen, den Schwanz aber
nicht entfernen. Ei verquirlen und mit
Mehl glatt verrühren. Nach und nach Milch
■■ 5 Knoblauchzehen unterrühren. Garnelen durch die Eimasse
■■ ca. 4 El Weißbrotkrümel ziehen und 5 Minuten im heißen Öl frittieren
■■ Salz, Pfeffer lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
■■ 20 große Garnelen Mit der Pfeffersauce servieren.
■■ 1 Ei
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Frittierzeit)
■■ 2 ½ El Mehl Pro Portion ca. 223 kcal/937 kJ
■■ 100 ml Milch 35 g E, 5 g F, 8 g KH
■■ Öl zum Frittieren
1 Paprika abtropfen lassen und in kleine

Stücke schneiden. Peperoni putzen, wa-
schen und halbieren, anschließend den Stiel-
ansatz und die Kerne entfernen und klein
würfeln.
2 Knoblauch schälen. Mit Paprika und Pe-

peroni fein pürieren. So viele Weißbrot-
krümel dazugeben bis die Sauce leicht ge-
bunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Muscheln in Kerbelsauce ■■ 2 El grob gehackter Kerbel

■■ 1 kg küchenfertige Muscheln
1 Schalotten schälen und klein hacken.

Schinken in schmale Streifen schneiden.
Öl erhitzen und Schalotten mit Schinken dar-
in etwa 10 Minuten dünsten.
2 Mehl darunter rühren und 2 Minuten

weiter garen. Wein angießen, Senf
und Kerbel darunter rühren und 5 Minuten
schmoren.
Für 4 Portionen 3 Muscheln dazugeben und zugedeckt bei

starker Hitze erhitzen. Alles etwa 5 Mi-
nuten garen, bis sich die Muscheln öffnen,
■■ 3 Schalotten
■■ 100 g Serranoschinken zwischendurch einige Male umrühren. Die
■■ 2 El Olivenöl Muscheln in der Sauce servieren.
■■ 1 El Mehl Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
■■ 150 ml trockener Weißwein Pro Portion ca. 322 kcal/1355 kJ
■■ 1 Tl Senf 34 g E, 10 g F, 18 g KH
Garnelen in Romescosauce ■■ 100 ml Olivenöl

■■ 2 große Weißbrotscheiben
■■ 12 geschälte Mandeln
■■ 350 g gekochte ungeschälte Garnelen
1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die

Tomate waschen, putzen und in eine
ungefettete Schale setzen. Den Knoblauch
schälen und dazugeben. Alles im Backofen
etwa 30 Minuten garen lassen.
2 Paprika und Peperoni in eine Pfanne

geben und mit 75 ml Wasser und 3 El
Weinessig aufkochen lassen. Zugedeckt 5 Mi-
nuten köcheln lassen. 1 El Öl in einer kleinen
Für 4 Portionen Pfanne erhitzen und das Brot darin von bei-
■■ 1 Tomate den Seiten braun braten. Herausnehmen und
■■ 5 Knoblauchzehen in einen Mixer geben.
■■ 1 getrocknete Paprika
3
■■ ½ getrocknete Peperoni Die Mandeln in dem Bratfett braten und
■■ 4 El Weinessig ebenfalls in den Mixer geben. Paprika,
Peperoni, Knoblauch und Tomate hinzufügen

und alles pürieren.
4 Unter Rühren das restliche Öl und den

restlichen Essig darunter mixen, salzen
und pfeffern. Alles durch ein Sieb geben und
mit Pfeffer und Salz abschmecken. In eine
Schüssel füllen und mit den gekochten Gar-
nelen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

25 g E, 28 g F, 12 g KH
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1 Kabeljau in kaltem Wasser mindestens

2 Anschließend Kabeljau abtropfen las-

3 Paprika damit füllen. Restliches Öl erhit-

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweichzeit)

1 Backofen auf 225 °C vorheizen. Für die

1 Den Knoblauch schä-

2 Das Olivenöl in einer

4 Den Bratenfond mit

paste darunter rühren und

5 Die Tomaten waschen, abtrocknen,

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

■■ 500 g Tomaten kochendem Wasser überbrühen, anschlie-

1 Das Weißbrot entrinden, klein würfeln

2 Die Zwiebeln und den Knoblauch schä-

3 Restliche Zwiebeln mit dem Knoblauch

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Backzeit)

Mandel-Krokant ■■ 100 g Honig

1 Die Mandeln mit kochendem Wasser

2 Die geschälten Mandeln fein hacken.

Für ca. 24 Stück

4 Den Honig mit dem Zitronensaft und

leicht zu knacken anfängt.

5 Das klein gehackte Zitronat darunter

6 Schnell mit einem eingefetteten Teig-

■■ 2 El Olivenöl das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die

1 Für die Aguacate a la catalana Pinien-

2 Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrüh-

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und in reichlich Öl goldgelb braten. Knob- Gegrillte Calamares

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Bratzeit)

■■ 4 El Weißweinessig Gambas in Paprikasauce

1 Tintenfische mit Meersalz bestreuen und

2 Eine Grillpfanne etwas einölen und bis

3 Restliches Olivenöl mit Weinessig ver-

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

1 Paprika abtropfen lassen und in kleine

2 Knoblauch schälen. Mit Paprika und Pe-

Muscheln in Kerbelsauce ■■ 2 El grob gehackter Kerbel

1 Schalotten schälen und klein hacken.

2 Mehl darunter rühren und 2 Minuten

Für 4 Portionen 3 Muscheln dazugeben und zugedeckt bei

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1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die

2 Paprika und Peperoni in eine Pfanne

Peperoni, Knoblauch und Tomate hinzufügen

4 Unter Rühren das restliche Öl und den

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