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bofrost* Rezepte - Lammrücken-Medaillons mit Olivenpolenta 29.11.

09 20:59

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Lammrücken-Medaillons mit
Olivenpolenta
Für 4 Personen

Zubereitung
Für die Lammrücken-Medaillons das
Lammfleisch über Nacht im Kühlschrank in
einer Klarsichtfolie auftauen lassen. Am
nächsten Tag den Backofen auf 100 °C
vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere
Schiene schieben und ein Abtropfblech
Zutaten darunter stellen.

Das Öl bei schwacher Hitze in einer Pfanne


Für die Lammrücken-Medaillons:
heiß werden lassen und die Lammfilets
8 Lammrücken-Medaillons, mariniert,
rundherum darin anbraten. Auf das Ofengitter
tiefgefroren ,
legen und etwa 40 Minuten darin rosa
1-2 EL Pflanzenöl durchziehen lassen.
Für die Olivenpolenta:
Für die Olivenpolenta die Oliven vierteln. Die
80 g schwarze Oliven, entsteint,
Geflügelbrühe mit der Milch und dem
300 ml Geflügelbrühe, Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Das
300 ml Milch, Polentamehl einrieseln lassen und unter
1 kleines Lorbeerblatt, ständigem Rühren 5 Minuten quellen lassen.
80 g Instant-Polentamehl, Die Oliven mit der braunen Butter unterrühren,
3 EL braune Butter, den Parmesan hineinrühren und die Polenta mit
2 EL Parmesan, gerieben,
Salz und einer Prise Muskatnuss würzen.
Salz,
Muskatnuss, gerieben, Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze
2 EL Butter, zerlassen, den Knoblauch und die tiefgefrorene
1/2 Knoblauchzehe, geschält, Kräutermischung dazugeben, mit Salz und
1 EL Kräutermischung, geschnitten, tiefgefroren Pfeffer würzen und die Lammrücken-
, Medaillons darin wenden.
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Knoblauchzehe wieder entfernen und das
Lammfleisch auf vorgewärmte Teller verteilen,
die Kräuterbutter darüber träufeln und die
Olivenpolenta daneben anrichten.

Tipp:

Je nach Vorliebe kann in die Polenta noch


zusätzlich ½ Bund klein geschnittene
Rucolablätter gegeben werden.

Info für Ernährungsbewusste:


Pro Portion: Energie 587 kcal, Fett 37.8 g,
Kohlenhydrate 20.9 g, Eiweiß 41.3 g

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