STANFORD Ernährungsdienste des

Verdauungsgesundheit
NV KRANKENHAUS & KLINIK szentrums
St.un/iinl Uniernity Mi'ilic.til Center

Die Low-FODMAP-Diät
(FODMAP=Fermentierbare Oligo-Di-Monosaccharide und Polyole)
FODMAPs sind Kohlenhydrate (Zucker), die in Lebensmitteln vorkommen. Nicht alle
Kohlenhydrate gelten als FODMAPs.

Die FODMAPs in der Ernährung sind:

usw.)
• Fruktose (Früchte, Honig, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS)
• Laktose (Milch)
• Fruktane (Weizen, Zwiebeln, Knoblauch usw.) (Fruktane werden auch als
Inulin bezeichnet)
• Galaktane (Bohnen, Linsen, Hülsenfrüchte wie Soja usw.)
• Polyole (Süßstoffe mit Sorbitol, Mannitol, Xylitol, Maltitol, Steinobst wie
Avocado, Aprikosen, Kirschen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen usw.)

FODMAPs sind osmotisch (das heißt, sie ziehen Wasser in den Darmtrakt), werden
möglicherweise nicht gut verdaut oder absorbiert und können bei übermäßigem
Verzehr von Bakterien im Darmtrakt fermentiert werden.

Bei Personen, die möglicherweise empfindlich auf die Wirkung von FODMAPs
reagieren, können Blähungen, Blähungen, Krämpfe und/oder Durchfall auftreten.
Eine Diät mit niedrigem FODMAP-Gehalt kann zur Linderung der Symptome
beitragen, wodurch Lebensmittel mit hohem Fruktose-, Laktose-, Fruktan-, Galaktan-
und Polyolgehalt eingeschränkt werden.

Die Low-FODMAP-Diät wird häufig bei Patienten mit Reizdarmsyndrom (IBS)

angewendet. Die Diät kann auch bei Patienten mit ähnlichen Symptomen aufgrund
anderer Verdauungsstörungen wie einer entzündlichen Darmerkrankung eingesetzt
werden.

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Diese Diät wird auch die Ballaststoffe einschränken, da einige ballaststoffreiche
Lebensmittel auch hohe Mengen an FODMAPs enthalten. (Ballaststoffe sind ein
Bestandteil komplexer Kohlenhydrate, die der Körper nicht verdauen kann und die in
pflanzlichen Lebensmitteln wie Bohnen, Obst, Gemüse, Vollkornprodukten usw.
enthalten sind.)

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 Lebensmittelauswahl mit niedrigem FODMAP-Gehalt
Essen Gruppe Lebensmittel zum Essen Lebensmittel, die es zu begrenzen
Fleisch, Rindfleisch, Huhn, gilt
Lebensmittel, die mit Fruchtsaucen
Geflügel, Thunfischkonserven, Eier, Eiweiß, mit hohem FODMAP-Gehalt oder mit
Fisch, Eier Fisch, Lamm, Schweinefleisch, HFCS hergestellt werden
Molkerei Laktosefreie Milchprodukte, kleine Buttermilch, Schokolade, Hüttenkäse,
Mengen: Frischkäse, halb und halb, Eiscreme, cremige/käsige Saucen,
Hartkäse (Cheddar, Colby, Parmesan, Milch (von Kuh, Schaf oder Ziege),
Schweizer), Mozzarella, Sorbet gesüßte Kondensmilch,
Kondensmilch, Weichkäse (Brie,
Ricotta), Sauerrahm, Schlagsahne,
Joghurt
Fleisch, Nicht Mandelmilch, Reismilch, Reismilcheis, Kokosmilch, Kokoscreme, Bohnen,
Milchalternati Nüsse, Nussbutter, Samen Schwarzaugenerbsen, Hummus,
ven Linsen, Pistazien, Sojaprodukte
Körner Weizenfreie Körner/weizenfreie Mehle Zichorienwurzel, Inulin, Körner mit
(glutenfreie Körner sind weizenfrei): HFCS oder aus Weizen ( Begriffe für
Bagels, Brot, warme/kalte Cerealien Weizen: Einkorn, Emmer, Kamut,
(Cornflakes, Cheerios, Reiscreme, Dinkel ), Weizenmehle ( Begriffe für
Grütze, Hafer usw.), Cracker, Nudeln, Weizenmehl: bromiert, Durum,
Nudeln, Quinoa, Pfannkuchen , angereichert, Farina, Graham, Grieß,
Brezeln, Reis, Tapioka, Tortillas, Weißmehle ), Mehltortillas, Roggen
Früchte Waffeln Beeren, Melone,
Bananen, Avocado, Äpfel, Apfelmus, Aprikosen,
Weintrauben, Grapefruit, Honigtau, Datteln, Obstkonserven, Kirschen,
Kiwi, Kumquat, Zitrone, Limette, Trockenfrüchte, Feigen, Guave,
Mandarine, Orange, Passionsfrucht, Litschi, Mango, Nektarinen, Birnen,
Ananas, Rhabarber, Mandarine Papaya, Pfirsiche, Pflaumen,
Pflaumen, Kaki, Wassermelone
Gemüse Bambussprossen, Paprika, Pak Choi, Artischocken, Spargel, Rüben, Lauch,
Gurken, Karotten, Sellerie, Mais, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl,
Auberginen, Salat, Blattgemüse, Blumenkohl, Fenchel, grüne Bohnen,
Kürbis, Kartoffeln, Kürbis, Pilze, Okra, Zuckerschoten,
Süßkartoffeln (Butternuss, Winter), Sommerkürbis
Tomaten,
Nachspeisen alle Zucchini
mit zugelassenen Lebensmitteln alle mit HFCS oder mit Lebensmitteln
hergestellt zur Einschränkung hergestellt

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Getränke Obst-/Gemüsesäfte mit niedrigem alle mit HFCS¸ hohen FODMAP-
FODMAP-Gehalt (begrenzt auf jeweils Frucht-/Gemüsesäften, Likörweinen
eine halbe Tasse), Kaffee, Tee (Sherry, Portwein)
Gewürze, die meisten Gewürze und Kräuter, HFCS, Agave, Chutneys, Kokosnuss,
Gewürze hausgemachte Brühe, Butter, Knoblauch, Honig, Marmeladen,
Schnittlauch, Leinsamen, Öl mit Gelees, Melasse, Zwiebeln, Gurke,
Knoblauchgeschmack, Relish, Obst-/Gemüsesaucen mit
Knoblauchpulver, Oliven, Margarine, hohem FODMAP-Gehalt,
Mayonnaise, Zwiebelpulver, Olivenöl, Salatdressings mit hohem FODMAP-
Pfeffer, Salz, Zucker, Ahornsirup ohne Gehalt, künstliche Süßstoffe: Sorbit,
HFCS, Senf, Salatdressings mit Mannit, Isomalt, Xylit (Husten).
niedrigem FODMAP-Gehalt , Tropfen, Zahnfleisch,
Sojasauce,
Tipps für eine Marinara-Sauce (kleine
Low-FODMAP-Diät: Pfefferminzbonbons)
• Befolgen Sie die Diät 6 Wochen lang. Fügen Sie anschließend Lebensmittel mit
hohem FODMAP-Gehalt nacheinander in kleinen Mengen wieder in die
Ernährung ein, um Lebensmittel zu identifizieren, die „Auslöser“ für Ihre
Symptome sein könnten. Begrenzen Sie Lebensmittel, die Ihre Symptome
auslösen.

• Lesen Sie die Lebensmitteletiketten. Vermeiden Sie Lebensmittel mit hohem

FODMAP-Gehalt wie Früchte mit hohem FODMAP-Gehalt, HFCS, Honig, Inulin,
Weizen, Soja usw. Ein Lebensmittel könnte jedoch insgesamt ein Lebensmittel
mit niedrigem FODMAP-Gehalt sein, wenn als letzte Zutat ein Lebensmittel mit
hohem FODMAP-Gehalt aufgeführt ist.

• Kaufen Sie glutenfreies Getreide, da es keinen Weizen enthält. Sie müssen sich
jedoch nicht zu 100 % glutenfrei ernähren, da der Schwerpunkt auf FODMAPs
und nicht auf Gluten liegt. Suchen Sie nach glutenfreiem Getreide mit niedrigem
FODMAP-Gehalt wie Kartoffeln, Quinoa, Reis oder Mais. Vermeiden Sie
glutenfreies Getreide mit hohem FODMAP-Gehalt.

• Begrenzen Sie die Portionsgrößen für Obst/Gemüse mit niedrigem FODMAP-

Gehalt und ballaststoffreiche/FODMAP-arme Lebensmittel wie Quinoa auf eine
halbe Tasse pro Mahlzeit (½ Tasse=Größe eines Tennisballs), wenn Sie nach
dem Verzehr dieser Lebensmittel Symptome verspüren. Die Symptome könnten
mit dem gleichzeitigen Verzehr großer Mengen FODMAP-armer Lebensmittel
oder Ballaststoffe zusammenhängen.

Low-FODMAP-Mahlzeiten und Snack-Ideen

1. Glutenfreie Waffel mit Walnüssen, Blaubeeren, Ahornsirup ohne HFCS

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 2. Rührei mit Spinat, Paprika und Cheddar-Käse
3. Haferflocken, garniert mit Bananenscheiben, Mandeln und braunem Zucker
4. Fruchtsmoothie gemischt mit laktosefreiem Vanillejoghurt und Erdbeeren
5. Reisnudeln mit Hühnchen, Tomaten, Spinat, garniert mit Pestosauce
6. Hühnersalat gemischt mit Hühnerfleisch, Salat, Paprika, Gurken, Tomaten und
Balsamico-Salatdressing
7. Truthahn-Wrap mit glutenfreier Tortilla, Truthahnscheiben, Salat, Tomaten, einer
Scheibe Cheddar-Käse, Mayonnaise, Senf
8. Schinken- und Schweizer Käsesandwich auf glutenfreiem Brot, mit Mayonnaise,
Senf
9. Quesadilla mit Mais- oder glutenfreier Tortilla und Cheddar-Käse
10. Rindfleisch-Gemüse-Eintopf (hergestellt aus hausgemachter Brühe, Rindfleisch,
erlaubtem Gemüse)

Ressourcen:
„Evidenzbasiertes diätetisches Management funktioneller gastrointestinaler Symptome: Das FODMAP
Approach“ Journal of Gastroenterology and Hepatology Februar 2010

„ Klinische Auswirkungen der Malabsorption von Fruktose und anderen kurzkettigen Kohlenhydraten“
Nutrition Issues in Gastroenterology (im Journal of Practical Gastroenterology), August 2007

Nicht zur Vervielfältigung oder Veröffentlichung ohne Genehmigung

Direkte Anfragen an das Digestive Health Center im Stanford Hospital and Clinics NS 8/2012