Spargelragout mit Estragonsauce (4 Pers.) 750 g Spargel 250 g Bundmhren 1 Kohlrabi 2 Zwiebeln 1 Bd.

Estragon 2 EL Butter 2 EL Weiweinessig 150 ml Gemsefond 1 EL Schmand Salz, Pfeffer, 1 Pr. Zucker Spargel und Mhren schlen, in ca. 3 cm lange Stcke schneiden, Kohlrabi schlen, in Stifte schneiden, Zwiebeln pellen, fein wrfeln, die Hlfte in 1 EL Butter andnsten, 1 EL gehackter Estragon unterrhren, Gemse zufgen, mit Salz und Zucker wrzen, ca. 5 Min. im eigenen Saft dnsten. Die restlichen Zwiebelwrfel in Butter andnsten, 1 weiteren EL Estragon und 2 EL Weiweinessig zufgen, fast vollstndig einkochen lassen, 150 ml Gemsefond angieen, aufkochen lassen. 3 Eigelb mit 1 EL Schmand und etwas Sauce verrhren und unter die Sauce schlagen (legieren), nochmals abschmecken. Gemse zufgen, mit dem restlichen Estragon bestreut servieren.