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Nr.

37 Dezember 2010

Weihnachtlich-winterlich genießen! Seite 2-5

Verführung zum Genuss – Black Puty Seite 6

Leckeres für's Silvesterbuffet Seite 6-7

Ideen und Informationen rund um die Geflügel-Küche


Liebe Koch-Club Freunde,
der Winter kommt! Und wenn produkt in unserem beliebten mit dem neuen heißgeräucherten
wir den Wetterweisen glauben WIESENHOF Winter-Sortiment: Geflügelaufschnitt Black Puty und
dürfen, wird er auch dieses Jahr Hähnchen Rollbraten, gefüllt mit bei Würstchenliebhabern kommen
wieder lang und eisig. Doch mit zartem Hähnchenoberkeulen- die knackigen WIESENHOF Geflü-
der richtigen Einstellung kann fleisch. Wie alle unsere Winter- gel Wiener diesmal mit einem
man auch der kalten, grauen Spezialitäten ist er bereits fertig bunten Konfettisalat auf den Tel-
Jahreszeit viele schöne Seiten gewürzt und im Handumdrehen ler.
und gemütliche Stunden abge- auf den Tisch gebracht. Wir ha- Ein frohes Fest und einen guten
winnen. Wir können es uns zu- ben ihn in unserem Rezeptvor- Rutsch ins neue Jahr wünscht
hause kuschelig machen, Freunde schlag mit Rahmwirsing und Gra-
zum Adventskaffee einladen, mal natapfelsoße zubereitet – ein
wieder ins Kino gehen, ein gutes wahrer Festtagsgenuss. Ebenso
Buch lesen oder ein duftendes, wie die halbe Ente mit Apfel-
heißes Bad genießen. Und: Wenn Zimt-Würzung auf Salbei-Taglia-
es draußen kälter wird, schme- telle oder das orientalisch ge-
cken winterliche Leckereien um- würzte Schmorhuhn. Für High-
so mehr. Deshalb gibt es dieses lights auf dem Silvesterbuffet
Jahr ein weiteres Schlemmer- sorgen die leckeren Snackideen

Ente
auf Salbei-Tagliatelle
(für 2 Personen) 3 Butter aufschäumen lassen, anrösten. Knoblauch entfer-
Zutaten: Salbeiblättchen, zerstoßenes nen und die Salbeibutter un-
1/2 Ente mit Apfel-Zimt-Würzung Piment und Knoblauch darin ter die Tagliatelle mischen.
WIESENHOF Winter-Genuss Mit der Ente anrichten.
125 g Tagliatelle
(breite Bandnudeln)
Salz
3 Salbeizweige
1 Knoblauchzehe
10 g Butter
1 Pimentkorn

1 1/2 WIESENHOF Ente nach


Packungsaufschrift zuberei-
ten.
2 Nudeln nach Packungsauf-
schrift in Salzwasser kochen.
Salbei abbrausen, gut trocken
tupfen und in Streifen schnei-
den. Knoblauch schälen und
halbieren. Nudeln auf einem
Sieb gut abtropfen lassen.

2
Hähnchen-Rollbraten
mit Rahmwirsing und Granatapfelsoße
(für 4 Personen) 2 Wirsing putzen und den
Zutaten: Strunk keilförmig heraus- 4 Granatapfel halbieren, eine
1 Hähnchen-Rollbraten schneiden. Wirsingblätter lö- Hälfte auspressen, aus der an-
WIESENHOF Winter-Genuss
sen, die dicken Blattrippen deren Hälfte die Kerne aus-
1/2 Kopf Wirsing (ca. 600 g)
herausschneiden. Blätter in lösen. Fleisch aus der Bra-
Salz
Streifen schneiden und in tenform nehmen und warm
1 Schalotte
kochendem Salzwasser 4 Mi- stellen. Bratensatz mit Ge-
2 TL Butter
nuten blanchieren. Abgießen, flügelfond und Granatapfel-
3 EL süße Sahne
abschrecken und abtropfen saft ablösen und 5 Minuten
1 TL Öl
lassen. Mit den Händen aus- auf ca. 250 ml einkochen las-
schwarzer Pfeffer
drücken. sen. Mit Soßenbinder andi-
geriebene Muskatnuss
3 Schalotte fein würfeln und cken. Granatapfelkerne ein-
1 Granatapfel
mit dem Wirsing in einem rühren. Rollbraten aufschnei-
400 ml Geflügelfond
Topf in einem Teelöffel But- den, mit Wirsing und Soße
1-2 EL Soßenbinder
ter andünsten. Sahne angie- anrichten. Dazu passen ge-
ßen, Wirsing 10 Minuten bratene Kartoffeln.
schmoren lassen. Mit Salz,
1 WIESENHOF Hähnchen-Roll-
Pfeffer und Muskat ab-
braten nach Packungsauf-
schmecken.
schrift zubereiten.

3
Schmorhuhn „orientalisch“
(für 4 Personen) 1 Tiefgekühltes Hähnchen über
Zutaten: Nacht auftauen lassen oder
1 WIESENHOF Hähnchen frisches Hähnchen nehmen.
(frisch oder tiefgekühlt) Hähnchen abspülen, trocken- Backofen bei 200 °C ca. 1 Stun-
Salz, schwarzer Pfeffer tupfen, mit Salz und Pfeffer de braten und während dieser
3 Zweige Rosmarin einreiben. Einen Zweig Rosma- Zeit ab und zu mit dem Fond
2 Knoblauchzehen rin, eine geschälte Knob- beschöpfen.
4 Kardamomkapseln lauchzehe und eine Karda- 3 Tomaten in Streifen schnei-
4 EL Olivenöl momkapsel in das Hähnchen den, Aprikosen halbieren,
100 ml Orangensaft geben. nach 30 Minuten Bratzeit
400 ml Geflügelfond 2 2 Esslöffel Öl in einem Schmor- zum Hähnchen geben und
40 g getrocknete Tomaten topf erhitzen. Hähnchen darin mitgaren.
(ohne Öl) rundherum kräftig anbraten. 4 Schalotte und zweite Knob-
50 g getrocknete Aprikosen Restlichen Rosmarin, Oran- lauchzehe schälen, fein ha-
1 Schalotte gensaft und Geflügelfond zu- cken. Restliches Öl in einem
2 Sternanis geben. Hähnchen im heißen Topf erhitzen, Schalotte, Knob-
1 Zimtstange, zerbrochen lauch, Sternanis, Zimtstange
200 g Risottoreis und restliche Kardamomkap-
1 Stück Zitronenschale seln darin
100 ml Weißwein andünsten.
500 ml Gemüsefond

4
Reis zugeben und unter Rüh-
Limettencreme
mit Spekulatiuskrokant
(für 4 Personen)
Zutaten:
Weihnachtsdeko
selber basteln
Selbstgemachte Strohsterne, Filz-
ren glasig dünsten. Zitronen- anhänger und Nelkenorangen sehen
2 Biolimetten, 55 g Zucker, Salz, nicht nur toll aus als Christbaum-
schale zugeben, Wein angie-
20 g Speisestärke, 10 g gehackte schmuck, Tischdeko oder Geschenk-
ßen, Risotto aufkochen und anhänger, es macht auch Spaß, sie
Mandeln, 1/4 TL Spekulatiusge-
bei schwacher Hitze unter in gemütlichen Adventsstunden zu
würz, 200 ml süße Sahne, Zitro-
häufigem Rühren köcheln basteln. Probieren Sie es doch auch
nenmelisse zum Garnieren einmal aus.
lassen, bis die Flüssigkeit vom
Reis aufgenommen ist. Gemü- Strohsterne
1 Limetten heiß waschen, tro-
sefond nach und nach unter Sie brauchen: 4 gleich lange Strohhalme aus
ckenreiben und die Schale
Rühren zufügen, bei sehr dem Bastelgeschäft, festen Faden, Zeitungs-
abreiben. Saft auspressen,
schwacher Hitze ca. 30 Minu- papier und ein Bügeleisen.
mit Wasser auf 400 ml auffül-
ten quellen lassen, dabei öf- So geht’s: Zunächst die Halme 1 Stunde in
len. 40 g Zucker und eine Pri- Wasser einweichen, dann zwischen Zei-
ter umrühren.
se Salz dazugeben und zum tungspapier flach bügeln. 2 mal 2 Halme
5 Hähnchen herausnehmen,
Kochen bringen. über Kreuz legen, diese beiden Kreuze ver-
auf einem Teller im ausge-
2 Speisestärke mit 2 Esslöffeln setzt aufeinander legen und mit dem Faden
schalteten Ofen warm hal- in der Mitte festbinden. Den Faden dabei
kaltem Wasser verrühren und
ten. Fond auf dem Herd bei abwechselnd über und unter den Halmen
mit der Limettenschale in das
starker Hitze etwas einko- hindurchziehen und zum Schluss verknoten.
kochende Zitronenwasser rüh- Die Halmspitzen können gerade bleiben
chen lassen.
ren. Einmal aufkochen lassen. oder spitz zugeschnitten werden. Wenn Sie
6 Gewürze aus dem Reis entfer-
In eine Schüssel gießen, ab- auf den Geschmack gekommen sind, finden
nen. Hähnchen mit Reis und
kühlen lassen und 1-2 Stun- Sie im Internet und in Büchern weitere
Tomaten-Aprikosensoße an- Anleitungen.
den kalt stellen.
richten.
3 Für den Krokant restl. Zucker Filzanhänger
in einer kleinen Pfanne schmel- Sie brauchen: Dicken farbigen Bastelfilz, Aus-
zen, Mandeln und Spekulati- stechförmchen, Stift, Schere, eine dicke Na-
usgewürz schnell unterrüh- del und Faden.
ren. Masse auf ein Backpapier So geht’s: Mit den Ausstechförmchen belie-
schütten und erkalten lassen. bige Motive (Herz, Engel, Weihnachtsbaum
Gröbere Stücke zerkleinern. etc.) auf den Stoff zeichnen und ausschnei-
4 Vor dem Servieren Sahne steif den. Mit Hilfe der Nadel den Faden an einer
Stelle durch den Filz fädeln.
schlagen. Limettencreme kräf-
tig durchrühren und die Sah- Nelkenorangen
ne unterziehen. In Schälchen Ob aufwendige Muster oder einfach dicht
füllen, mit Krokant und Zitro- an dicht gesteckt, mit Nelken verzierte
nenmelisse garnieren. Orangen sind wahre Schmuckstücke und
ihr Duft weckt Weihnachtsgefühle. Bei der
Wahl der Muster sind Ihrer Fantasie keine
Grenzen gesetzt. Sie brauchen: Orangen,
Gewürznelken, Stift, Zahnstocher.
So geht’s: Mit dem Stift ein beliebiges Motiv
auf die Orange zeichnen (z. B. Stern), mit
dem Zahnstocher die Löcher vorstechen
und die Nelken hineinstecken.

5
Schnelle Snacks für’s Silvesterbuffet
Jedes Jahr stellt sich die gleiche Käse, verschiedenen Brotsorten Scheiben aus Putenfleisch, herz-
Frage im Freundeskreis: Wer und natürlich Black Puty, der haft im Heißrauch geräuchert
veranstaltet eine Silvesterpar- neuen Geflügelwurst von WIE- und verführerisch komponiert
ty? Alle wollen feiern, aber kei- SENHOF. Egal, ob Sie selber eine zu kleinen Köstlichkeiten.
ner will die Arbeit haben. Dabei Silvesterparty planen oder ob Sie Jetzt bringt jeder noch etwas
kann man ganz schnell und mit eingeladen sind und etwas Lecke- zu trinken und seine Lieb-
wenig Aufwand ein leckeres Sil- res beisteuern möchten – diese lingsmusik mit und los
vesterbuffet zaubern. Mit Anti- Black Puty Snacks sind die Stars geht die Party!
pasti aus dem Kühlregal, Oliven, auf jedem Buffet! Hauchzarte

3x Black Puty-Spieße
(für 36 Stück)
Zutaten:
2 Packungen WIESENHOF Zubereitung Black Puty-Feigen-Spieße: 1
Black Puty Feigen vorsichtig waschen, trockenreiben und
2 Packungen WIESENHOF vierteln. Rucola waschen, trockenschleudern und
Black Puty Red Chili Pepper die Stielenden entfernen. Jeweils ein Feigenviertel,
2 Scheiben Toastbrot eine Mozzarellakugel, ein Rucolablatt und 2 Scheiben
30 g Ziegenfrischkäse Black Puty oder Black Puty Red Chili Pepper auf einen
einige Blätter Romanasalat Cocktailspieß stecken.
6 Cocktailtomaten Tipp: Öl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
6 Physalis Rucola auf einem großen Teller verteilen. Spieße
darauf legen und mit der Marinade beträufeln.
1/2 Honigmelone
3 frische Feigen
1 Packung Mozzarella-Minis
2 EL Olivenöl
Zubereitung Black Puty-Melonen-Spieße 2
Honigmelone waschen. Die Kerne entfernen, dann
1/2 TL Honig das Fruchtfleisch vorsichtig herausschneiden und würfeln.
1 EL Zitronensaft Jeweils 2 Scheiben Black Puty oder Black Puty Red Chili
Salz, schwarzer Pfeffer Pepper und einen Melonenwürfel auf einen Cocktailspieß
125 g Rucola stecken.
Tipp: Ausgehöhlte Melonenhälfte
Cocktailspieße umgedreht auf einen großen Teller
stellen, die Melonen-Spieße hinein-
stecken.

33 Zubereitung Black Puty-Frischkäse-Spieße:


Toastbrot entrinden und sechsteln. Jeweils mit Ziegenfrischkäse
bestreichen. Salatblätter abbrausen, trockentupfen, längs hal-
bieren, dabei die Mittelrippe entfernen. Jeweils ein Salatblatt, 2 Schei-
ben Black Puty oder Black Puty Red Chili Pepper und eine Tomate oder
eine Physalis mit Cocktailspießen auf den Toastecken feststecken.

6
Geflügel Wiener
mit Konfettisalat
(für 5 Personen) Schnittlauch
Zutaten: waschen, trocken-
2 Packungen WIESENHOF schütteln und in kurze
Geflügel Wiener Ringe schneiden.
150 g kurze Nudeln 3 Knoblauch schälen und sehr
(z. B. Hörnchen, Mini Farfalle) fein würfeln. Mit Öl, Essig,
150 g Erbsen (tiefgekühlt) Salz und Pfeffer verrühren
1 kleine Dose Maiskörner (200 g) und mit den Salatzutaten mi-
150 g Möhren schen.
Aufregend, sinnlich, verführerisch:
1 kleine rote Paprika 4 Geflügel Wiener in siedendem
So präsentiert sich Black Puty, die
neue Geflügelwurstspezialität von 1 Bund Schnittlauch Wasser erhitzen und mit dem
WIESENHOF im Kühlregal - und so 1 Knoblauchzehe Konfettisalat servieren.
schmecken die hauchzarten, im 3 EL Olivenöl
Heißrauch gegarten Scheiben aus 3 EL Weißweinessig
Putenfleisch. Ob klassisch oder Salz, schwarzer Pfeffer
feurig scharf als Red Chili Pepper,
Black Puty bietet Ihnen ein Ge-
schmackserlebnis der ganz beson-
deren Art. Ohne Geschmacksver- 1 Nudeln nach Packungsanwei-
stärker, künstliche Farbstoffe und sung in Salzwasser kochen,
Gluten und mit nur 10 % Fett er- abgießen, abschrecken.
leben Sie leichten Geflügelgenuss - Erbsen in kochendem Wasser Da
D a steckt
köstlich auf Brot oder einfach so.
Lassen Sie sich verführen!
3 Minuten garen, abgießen. mehr drin:
Maiskörner abtropfen lassen. WIESENHOF
2 Möhren schälen, Paprika wa- Geflügel Wiener
schen und putzen. Beides in
kleine Würfelchen schneiden.
Eine tolle Aktion für alle Fans
der leckeren WIESENHOF Ge-
flügel Wiener: Jede Packung
hat jetzt 25 % mehr Inhalt.
Aber nur für kurze Zeit - also
nichts wie ran an die kna-
ckigen Würstchen und zum
Beispiel mit unserem bun-
ten Konfettisalat als Silves-
tersnack genießen.

7
Leserrezept
Gefüllte Hühnerbrüstchen
mit Kartoffelspalten
(für 4 Personen) leicht aufklappen und be-
Zutaten: füllen lassen. Leicht anklop-
1 Packung WIESENHOF fen und mit buntem Pfeffer Wir danken Frau Ingrid
Hähnchen Brustfilet aus der Mühle würzen. Hedderich aus Einhausen für
6 große Kartoffeln 3 Dann den Fetakäse würfeln, diese Rezeptidee.
100 g Fetakäse Peperoni in Ringe schneiden,
6 mittelscharfe Peperoni die Oliven halbieren und die
aus dem Glas Knoblauchzehen schälen und
8 grüne Oliven Impressum
durch die Presse drücken. Al-
2 Knoblauchzehen Verantwortlich für Inhalt:
les in eine Schüssel geben und
1/8 l Brühe WIESENHOF
gut mischen. Die entstandene
etwas trockener Weißwein Texte: Ricarda Nolte
Masse gleichmäßig auf den
etwas Öl Layout:
Hühnerbrüsten verteilen, zu-
Holzspießchen KD&P Werbeagentur, Bremen
sammenrollen, mit den Holz-
bunter Pfeffer aus der Mühle spießchen zusammen stecken
Soßenbinder und in Öl bei mittlerer Hitze

1 Kartoffeln in Spalten schnei-


von allen Seiten braun bra- WIESENHOF
den und Öl darüber geben.
Nach Geschmack würzen
ten.
4 Etwas trockenen Weißwein Kontakt
und 1/8 l Brühe angießen und WIESENHOF Geflügel-Kontor GmbH
und dann bei 180°C ca. mit Pfeffer nachwürzen. Ca. 10 Paul-Wesjohann-Str. 45 · 49429 Visbek
35 Minuten garen lassen. Minuten schmurgeln lassen. kochclub@wiesenhof.de
2 Die Hühnerbrüste quer an- Soße binden. www.wiesenhof.de
schneiden, sodass sie sich