ALKOHOLE: R-OH R…KOHLENWASSERSTOFF, C MIT H

ALKOHOLISCHE GÄRUNG: BS 157 ff

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2

ALKOHOLISCHE GÄRUNG: BS 157 ff

Die Gärung ist ein biochemischer Vorgang bei

dem Ethanol entsteht. Dabei verwandeln
Hefezellen bei ihrem Stoffwechsel den in
Früchten enthaltenen Traubenzucker zu Ethanol
und Kohlenstoffdioxid.

Welche der folgenden Reaktionsgleichungen

beschreibt die alkoholische Gärung korrekt?
 C6H12O6 CH3OH + CO2
 2C6H12O6 C2H5OH + CO
 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
 C6H12O6 C2H5OH + CO

Destillation und Alkohol: BS 159, Versuch BS 161

Beim Schnapsbrennen wird eine Mischung aus Wasser und Alkohol destilliert. Dazu benötigt man eine
Destillationsanlage.

Bei der Destillation wird eine Flüssigkeit im Destillierkolben bis zum Sieden erhitzt. Die Dämpfe steigen auf
und werden im Kühler kondensiert, also wieder verflüssigt. Diese Flüssigkeit heißt Destillat und tropft aus dem
Kühler in ein Gefäß, das als Vorlage bezeichnet wird.

Stelle diesen Text zur Destillation richtig. (Streiche durch bzw. kreuze an)
Beim Erhitzen verdampft zunächst mehr Wasser/Alkohol, weil dieses/r den niedrigeren/höheren Siedepunkt hat.
Wenn man die Destillation rechtzeitig abbricht, bleibt im Destillierkolben …
 reiner Alkohol zurück.
 hochprozentiger trinkbarer Schnaps zurück.
 eine weniger alkoholhaltige Lösung zurück.
 Wasser zurück, welches nach Alkohol schmeckt.
Der Alkoholgehalt des Destillats ist dann höher als/gleich hoch wie /niedriger als bei der Mischung vorher.

Frau Nussbaumer bereitet Glühwein für den Christkindlmarkt zu.

Worauf muss sie beim Erhitzen des Glühweins achten? Kreuze an.
 Durch zu langes Kochen wird der Alkohol zu Wasser und CO2 aufgespaltet, der Alkoholgehalt des
Glühweins sinkt daher.
 Der verdampfende Alkohol kann explosive Dämpfe bilden, es herrscht Explosionsgefahr.
 Wenn der Glühwein längere Zeit kocht, sinkt der Alkoholgehalt immer mehr, weil mehr Alkohol als
Wasser verdampft.
 Wenn der Glühwein zu lange kocht, wird er zu stark (zu alkoholhaltig), weil mehr Wasser als Alkohol
verdampft.

Schnapsprobe: In einer Schnapsprobe befinden sich 40 % Alkohol. Ein Chemielaborant soll die Probe
feindestillieren, um möglichst hochprozentigen Alkohol zu gewinnen. Dazu wird die Probe in einer
Destillationsapparatur erhitzt. Der Laborant schläft ein, und die gesamte Probe wird in der Apparatur verdampft,
in den Kühler geleitet und kondensiert. Was wird er nach dem Erwachen als Destillat vorfinden? Kreuze an.
 Ein Gemisch aus 50 % Wasser und 50 % Alkohol
 Reines Wasser
 Schnaps mit 40 % Alkoholgehalt
  Reinen Alkohol

Im unteren Bild haben sich ein paar Fehler eingeschlichen. Kreise sie ein und erkläre, was
falsch ist!

Wirkung von Alkohol auf den Menschen:

Beim Genuss alkoholischer Getränke geht Ethanol sehr schnell und unverändert in das Blut über. Der
Blutalkohol wird in Promille (o/oo) angegeben. Das bedeutet: Der Gehalt von 1 g Ethanol in 1 kg Blut
ergibt 1 o/oo Blutalkohol.

Wie wirken sich wie viele Promille aus?

https://www.kenn-dein-limit.info/wirkung-folgen/betrunken-sein

- Bereits 0,5 Promille Ethanol im Blut setzen die Reaktionsfähigkeit deutlich herab.

- Bei 1,5 Promille Blutalkohol kommt es zur Lähmung wichtiger Nervenzentren im Körper.

- 5 Promille Blutalkohol sind tödlich!

- Für einen erwachsenen Menschen sind etwa 2g Ethanol pro kg Körpergewicht tödlich!

- ABl. Effects of alcohol on the body, „Kenn dein Limit“

https://www.kenn-dein-limit.info/bodymap/
- Ein jugendlicher Mensch besitzt 5kg Blut im Körper. Kreuze die zutreffenden Aussagen
an!
 Bei 1 o/oo Blutalkohol befinden sich 1g Ethanol im Blut dieses Jugendlichen.
 Bei 1 o/oo Blutalkohol befinden sich 5g Ethanol im Blut dieses Jugendlichen.
 Bei 1 o/oo Blutalkohol befinden sich 2,5g Ethanol im Blut dieses Jugendlichen.
 Bei 1 o/oo Blutalkohol befinden sich 10g Ethanol im Blut dieses Jugendlichen.

Der Alkoholgehalt von alkoholischen Getränken wird in Volums-% angegeben.

So enthält z.B.: Märzenbier etwa 5 Vol.% Ethanol. 1 L Märzenbier enthält also 50 mL reinen Ethanol.
Wein enthält etwa 10 Vol.% Ethanol, Schnäpse enthalten etwa 40 Vol% Ethanol.

- Welche Mengen an Wein bzw. Schnaps enthalten ebenfalls 50

mL Ethanol?

a.) Wein b.) Schnaps

 0,75 L  0,25 L
 0,5 L  0,3 L
 0,25 L  0,125 L
 0,4 L  0,35L

- Drink check: Wieviele Promille habe ich, wenn ich ....

trinke?: https://www.kenn-dein-limit.info/alkohol-rechner/
- Alkohol „vertragen“:
https://www.kenn-dein-limit.info/wirkung-folgen/alkohol-vertragen/
- Und wenn´s einmal wirklich zu viel war: 1. Hilfe bei Alkoholvergiftung
https://www.kenn-dein-limit.info/wirkung-folgen/alkoholvergiftung-was-tun/
- Gesetzliche Bestimmungen rund um Alkohol (historisch, Jugendschutz in Österreich, D,
Ch, I, GB, Irland, USA) Internetrecherche!

Rund um Wein:
Weinherstellung: Film: https://www.youtube.com/watch?v=J0Mxc7CqYlE

https://www.wuerzburg-wein.de/weinherstellung.html: Überblick erstellen:

 Weinherstellung – Kurzfassung
 Unterschied zwischen Rot-, Weiß- und Roséwein
 Die 6 wesentlichen Schritte der Weinherstellung
 Was passiert bei der Weinlese?
 Wie wird der Saft aus den Trauben gewonnen? – Keltern
 Wie entsteht der Alkohol im Wein? – Gärung / Fermentierung
 So entsteht die Reinheit des Weins – Klärung / Stabilisierung
 Wie kommen Aromen in den Wein – Reifen / Ruhen / Ausbau
 Wie kommt das Erzeugnis in die Flasche? Abfüllung

Welche Weinsorten gibt es?

Rotwein – Weißwein – Rose – Schaumwein – Dessertwein – beschreiben, typische Beispiele, zu

welchen Gerichten empfohlen?

https://www.gutekueche.at/weintypen-artikel-1572

Das Gläschen Wein – gesund oder ungesund?

https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/trinken/wein/wein-videos-100.html

Planet Wissen. 21.09.2018. 04:42 Min.. Verfügbar bis 21.09.2023. WDR.

Rotwein soll gut fürs Herz sein, hört man immer wieder. Täglich ein kleines Gläschen – ist das
wirklich gesund?