Onyx Serie

Modell 8695
Bedienungsanleitung & Rezepte

Instructions & recipes – Mode d’emploi & recettes – Gebruiksaanwijzing & recepten
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Inhaltsverzeichnis
GERÄTEBESCHREIBUNG – DESCRIPTION – BESCHRIJVING ................................................................. 1
DAS DISPLAY DES BACKMEISTERS ........................................................................................................ 2
BEDIENUNGSANLEITUNG....................................................................................................................... 3
TECHNISCHE DATEN ZUM BACKMEISTER .................................................................................................... 3
SICHERHEITSVORSCHRIFTEN .................................................................................................................... 4
ERLÄUTERUNGEN ZUM BEDIENFELD........................................................................................................... 5
DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS ....................................................................................................... 7
DER PROGRAMMABLAUF DES BACKMEISTERS ............................................................................................. 8
ZEITLICHER ABLAUF DER PROGRAMME .................................................................................................... 10
DAS EIGENPROGRAMM ............................................................................................................................ 12
REINIGUNG UND WARTUNG..................................................................................................................... 12
FRAGEN ZUM GERÄT UND DER HANDHABUNG........................................................................................... 13
1. FEHLER AM GERÄT .............................................................................................................................. 16
2. FEHLER BEI DEN REZEPTEN ................................................................................................................. 16
ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN .......................................................................................................... 18
REZEPTE................................................................................................................................................ 21
KLASSISCHE BROTREZEPTE ..................................................................................................................... 22
VOLLKORNBROTE.................................................................................................................................... 25
ALLERLEI LECKERES AUS DER BROTBACKSTUBE ....................................................................................... 27
BROTE AUS BACKMISCHUNGEN................................................................................................................ 31
BROTE FÜR ALLERGIKER.......................................................................................................................... 32
KUCHEN-GRUNDREZEPT .......................................................................................................................... 34
TEIGZUBEREITUNG ................................................................................................................................. 35
KONFITÜRE KOCHEN ............................................................................................................................... 38
OPERATING INSTRUCTIONS ................................................................................................................ 39
TECHNICAL DATA FOR THE BAKING MASTER ............................................................................................ 39
TECHNICAL SERVICE ............................................................................................................................... 39
SAFETY RULES ........................................................................................................................................ 40
EXPLANATIONS OF THE CONTROL PANEL ................................................................................................. 41
THE FUNCTIONS OF THE BAKING MASTER................................................................................................ 43
THE PROGRAM PROCESS OF THE BAKING MASTER.................................................................................... 45
CLEANING AND MAINTENANCE ................................................................................................................ 46
INDIVIDUAL PROGRAM ............................................................................................................................ 51
QUESTIONS AND ANSWER CONCERNING THE USE OF THE BREADMAKER ................................................... 52
1. BREADMAKER DEFAULTS ..................................................................................................................... 54
2. RECIPE MISTAKES ............................................................................................................................... 55
COMMENTS ON BAKING........................................................................................................................... 56
RECIPES................................................................................................................................................ 59
CLASSICAL BREAD RECIPES ..................................................................................................................... 59
WHOLEMEAL BREAD................................................................................................................................ 61
DELICACIES FROM THE BACKERY ............................................................................................................. 63
BREAD MIXTURES ................................................................................................................................... 67
BREAD FOR ALLERGIC PERSONS .............................................................................................................. 67
CAKE RECIPE .......................................................................................................................................... 69
DOUGH PREPARATION............................................................................................................................. 69
PREPARATION OF JAM AND MARMELADE .................................................................................................. 71

MODE D'EMPLOI ................................................................................................................................... 72
SPECIFICATIONS TECHNIQUES ................................................................................................................ 72
SERVICE APRES VENTE ............................................................................................................................ 72
CONSIGNES DE SECURITE ....................................................................................................................... 73
EXPLICATIONS DU CHAMP DE COMMANDE ............................................................................................... 74
INTERRUPTEUR I/O................................................................................................................................. 74
LES FONCTIONS DU BACKMEISTER .......................................................................................................... 76
DEROULEMENT DE PROGRAMME DU BACKMEISTER................................................................................... 77
DEROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES ......................................................................................... 78
LE PROGRAMME INDIVIDUEL ................................................................................................................... 80
NETTOYAGE ET ENTRETIEN ..................................................................................................................... 81
QUESTIONS CONCERNANT L'APPAREIL ET L'UTILISATION ......................................................................... 81
1. DEFAUTS DE L'APPAREIL...................................................................................................................... 84
2. FAUTE DE REALISATION DES RECETTES ............................................................................................... 84
REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON................................................................................................... 86
RECETTES.............................................................................................................................................. 89
RECETTES CLASSIQUES ........................................................................................................................... 89
PAIN COMPLET........................................................................................................................................ 91
LES SPECIALITES .................................................................................................................................... 93
MELANGES DE FARINE POUR PAIN ........................................................................................................... 96
PAIN POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES .............................................................................................. 96
GATEAU – RECETTE DE BASE ................................................................................................................... 98
PREPARATION DE PATE ........................................................................................................................... 98
PREPARATION DE CONFITURE ................................................................................................................100
GEBRUIKSAANWIJZING ..................................................................................................................... 101
TECHNISCHE GEGEVENS VAN DE BACKMEISTER.......................................................................................101
VEILIGHEIDSINSTRUCTIES .....................................................................................................................102
TOELICHTINGEN BIJ HET BEDIENINGSPANEEL.........................................................................................103
DE FUNCTIES VAN DE BACKMEISTER.......................................................................................................105
HET PROGRAMMA VAN DE BACKMEISTER ................................................................................................106
TIJDSCHEMA VAN DE PROGRAMMA’S.......................................................................................................108
HET EIGEN PROGRAMMA ........................................................................................................................110
SCHOONMAKEN EN ONDERHOUD ............................................................................................................112
VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE WERKING.......................................................................................113
1. FOUT AAN HET APPARAAT ..................................................................................................................117
2. FOUT BIJ DE RECEPTEN......................................................................................................................118
OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN............................................................................................................119
RECEPTEN ........................................................................................................................................... 122
KLASSIEKE BROODRECEPTEN..................................................................................................................122
VOLKORENBRODEN ................................................................................................................................124
ALLERLEI LEKKERS UIT DE BROODBAKKERIJ............................................................................................126
BRODEN UIT BAKMENGSELS ...................................................................................................................130
BRODEN VOOR MENSEN DIE AAN ALLERGIEËN LIJDEN .............................................................................131
CAKE - BASISRECEPT..............................................................................................................................133
DEEGBEREIDING ....................................................................................................................................134
CONFITUREN BEREIDEN .........................................................................................................................136
GARANTIEZUSAGE .............................................................................................................................. 137

GERÄTEBESCHREIBUNG – DESCRIPTION – BESCHRIJVING
6
3
1
2 4
Deutsch English Français Nederlands

1 Gerät mit Appliance with remov- Machine à pain avec Brood apparaat met af-
abnehmbarem Deckel able lid couvercle amovible neembar deksel
2 Kneter Kneading blade Pétrin Kneedkaken
3 Messbecher Measuring cup Gobelet graduée Maatbeker
4 Hakenspieß zum Ent- Hook to remove the Crochet pour enlever le Haken voor uitnemen
fernen des Kneters kneading blade pétrin van de kneedhaken
5 Messlöffel Measuring spoon Cuillère graduée Maatlepel
6 Antihaftbeschichtete Bread pan with anti- Moule à pain avec en- Bakform met
Backform stick coating duction antiadhésive antikleeflaag

DAS DISPLAY DES BACKMEISTERS
HELL/MITTEL/DUNKEL ST. I/ST. II
• Anzeige des gewählten Bräunungsgrads • Anzeige des gewählten des Brotgewichts
• Display of selected crust browning level • Display of selected bread weight
• Affichage du degré choisi de dorage • Affichage du poids de pain choisi
• Aangifte van de bruining • Aangifte van het brood gewicht
ZEIT
a) zur Eingabe der Zeitvorprogram-
mierung in Schritten von 10 Min.
ABSCHNITT b) zur Anpassung der Zeit im Eigen-
• zur Wahl des zu verändernden programm
Programmabschnitts ‚im Ei- a) time select in 10 min. steps
genprogramm b) adjustment of cycle times in
• Select the program cycle to be the individual program
modified in the individual pro- a) selection de temps en secteurs
gram de 10 minutes
• Sélection du secteur de pro- b) pour ajuster les secteurs du
gramme à modifier dans le programme individuel
programme individuel a) tijdkeuze in stapen van 10 min.
• Keuze van de programmege- b) tot kiezen van de duur van een
deelte in het Eigen Programma programma gedeelte in het eigen
programma
KRUSTE
• Einstellung des Bräunungs- STUFE
grads • Einstellung des Brotgewichts
• Anzeige durch Pfeil im Display • Anzeige durch Pfeil im Display
• Select crust browning degree • Select bread weight
• Sélection du degré de dorage • Sélection du poids de pain
de la croûte • Keuze van het brood gewicht
• Keuze van de korst bruining
START/STOP
• zum Starten und Abbrechen des Programmablaufs
• to start and Stopp the programm
• pour commencer et terminer le programme
• voor beginnen en beeindigen van het programma
MENÜ
• zur Auswahl des gewünschten Programms
• select the desired program
• choisir le programme désiré
• keuze van het gewenste programma

BEDIENUNGSANLEITUNG
Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Backmeisters aus
der Serie ONYX, der mit seinem Edelstahl-Design ein
Schmuckstück für jede Küche ist.
Der Backmeister ONYX überzeugt nicht nur durch seine
Optik, sondern auch durch seine Funktionalität. In einigen
Programmen können Sie in zwei verschiedenen Stufen gro-
ße und kleine Brote herstellen. Das Display zeigt dabei an,
in welcher Zubereitungsphase der Backmeister arbeitet.
Der Backmeister ONYX bietet 12 fest installierte Pro-
gramme und 1 Eigenprogramm, das Sie individuell pro-
grammieren können. Sie können mit dem Backmeister
zeitversetzt backen, d.h. Sie können den Programmablauf
bis zu 13 Stunden vorprogrammieren, so dass Sie morgens
vom Duft frisch gebackenen Brotes geweckt werden.
Sie finden im Folgenden Rezepte für
Weißbrot, dunkles Sauerteigbrot, helleres Misch-
brot, Brot mit Körnern,
Brot aus Backmischungen,
Brot für Allergiker,
Kuchen für das Backpulver-Programm,
Teig zur Weiterverarbeitung im Backofen,
Konfitüre.
TECHNISCHE DATEN ZUM BACKMEISTER

Modell 8695 Inhalt für 750 – 1000 g Brotgewicht
510 W - 230 V~ – 50-60 Hz
Innenmaß Backform: 14,5 x 14,3 x 14,5 cm
Gerätezuleitung 100 cm fest montiert
Gehäuse Edelstahl seidenmatt, Kunststoffteile schwarz textiert
Abnehmbarer Deckel mit großem Sichtfenster
12 gespeicherte Programme + 1 Eigenprogramm
Stufentaste für verschiedene Brotgewichte
Wahlschalter für Bräunungsgrad
Zeitwahlschalter bis zu 13 Stunden vorprogrammierbar
Automatische Warmhaltestufe
Gewicht: 4,9 kg
Abmessungen Gerät (L/B/H): 38,0 x 29,5 x 29,5 cm
Zubehör: herausnehmbare, antihaftbeschichtete Backform
Kneter, Messbecher, Messlöffel, Hakenspieß
Bedienungsanleitung mit großem Rezeptteil
Technische Änderungen vorbehalten.
Alle Rechte – auch auszugsweise – vorbehalten.

Rezepte: Margret Blum
Gestaltung: UNOLD AG
©
UNOLD AG – D 68766 Hockenheim Bedienungsanleitung 8695, Stand 08/2003

SICHERHEITSVORSCHRIFTEN
Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Gebrauchsanleitung und heben Sie diese gut auf!
1. Keine heißen Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden. Der Backmeister ist direkt nach
dem Backen sehr heiß.
2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen.
3. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen!
4. Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen bitte das Gerät am I/O-Schalter aus-
schalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.
5. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das
Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist. Lassen Sie in diesem Fall das Gerät vom Kundendienst über-
prüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.
6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das
Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.
7. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, z.B. beim Kneten
eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn das Gerät un-
beaufsichtigt arbeitet, zu beachten. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät
auf einer dünnen Gummimatte arbeiten lassen, um die Rutschgefahr auszuschließen.
8. Der Backmeister muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn er
in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.
9. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante
hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.
10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.
11. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten, wenn dieses mit heißen Flüssigkeiten (Konfi-
türe) gefüllt ist.
12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus.
13. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebene Mengen in die Backform. Soll-
te dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie da-
zu unsere Hinweise.
14. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der Nähe bleiben, um den
Backvorgang zu überwachen.
15. Schalten Sie das Gerät nie ein, wenn die Backform nicht eingesetzt und Zutaten eingefüllt sind.
16. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte auf-
geschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann.
17. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko
eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.
18. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen
entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt
wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhängen.
19. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicher-
zustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist
oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.
Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der
Betriebsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird.
Telefon-Hotline: Kundendienst:
Bei Fragen zu den Rezepten und zum Bei technischen Fragen, Zubehörbestellungen
Gebrauch des Gerätes können Sie sich an un- und im Garantiefall wenden Sie sich bitte direkt
sere Beraterin, Frau Blum, wenden: an:
montags und dienstags - Kundendienst
von 8.00 – 12.00 und von 13.00 – 17.00 Uhr Mannheimer Str. 4 - 68766 Hockenheimheim
Service-Hotline – Rufnummer Tel. 06205/9418-27 - Fax 06205/9418-22
01805-941899 (0,12 €/Min.) Email: INFO@UNOLD.DE - Internet: www.unold.de

ERLÄUTERUNGEN ZUM BEDIENFELD
EIN/AUS-SCHALTER I/O
zum Ein- und Ausschalten des Gerätes. Dieser Schalter befindet sich an der unteren rechten Seite des
Gehäuses. Bei Nichtgebrauch sollten Sie das Gerät immer am Ein/Aus-Schalter ausschalten, um die
Stromzufuhr zu unterbrechen und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen.
Die Programme können erst nach Einschalten des Gerätes ausgewählt und eingestellt werden.
START/STOP-TASTE
zum Starten und Beenden des Programmablaufs
Mit der Start/Stop-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie
die Taste so lange gedrückt bis ein Piepton zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangspo-
sition des zuvor gewählten Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen,
wählen Sie dieses mit der Menü-Taste.
DISPLAY
Siehe auch Abbildung auf Seite 2
GRUNDEINSTELLUNG:
Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im
Display 3:00 - (der Doppelpunkt zwischen den Zahlen blinkt
nicht). Die Pfeile zeigen auf BASIS, Stufe I und Bräunung mit-
tel.
Damit wird die Betriebsbereitschaft angezeigt.
Während des Betriebes kann der Programmstand sowohl an den

rückwärts laufenden Zeitangaben, als auch an den Angaben im Dis-
play abgelesen werden. Die Angaben sind in englischer Sprache
und bedeuten:
KNEAD (1+2) = Kneten: erscheint jeweils, wenn das Gerät in der Knetphase ist.
ADD = Beifügen: es ertönen 10 aufeinander folgenden Pieptöne als Erinnerung, dass jetzt Zu-
taten wie Nüsse, Körner usw. beigefügt werden können.
RISE (1-3) = Aufgehen: damit werden die verschiedenen Aufgehphasen angezeigt.
BAKE = Backen: es wird gebacken.
COMPLETE = Fertig: der Backvorgang ist beendet, das Brot kann entnommen werden.
KEEP WARM = Warmhalten: das Backgut wird noch 1 Stunde warm gehalten.
ZEITWAHL
Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolg-
reich ausprobiert haben und verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr.
VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen und auf dem Heiz-
element festbrennen.
Die Programme (ausgenommen ULTRA-SCHNELL I und II, BACKPULVER und TEIG) können zeit-
verzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und evtl.
zuzüglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), müssen Sie die Stunden
und Minuten hinzuaddieren, nach welchen die Zubereitung gestartet werden soll.

Beispiel:
Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben:
Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in den Behälter geben und diesen ins Gerät einsetzen. Dar-
auf achten, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt.
Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste KRUSTE die gewünschte
Bräunung eingeben. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = BASIS, das 3:00 Stunden benötigt, d.h. der
Programmablauf muss um ca. 3:00 Uhr nachts beginnen. Das Programm ist um 6 Uhr morgens beendet.
Dann beginnt die Warmhaltezeit von 1 Stunde, so dass sich das Gerät um 7 Uhr abschaltet.
Die Zeit (im Beispiel ist es 20:00 Uhr), die zwischen der Programmierung und der Startzeit 3:00 Uhr liegt,
beträgt 7 Stunden und muss dem Programmablauf hinzugerechnet werden. Sie müssen deshalb, um
morgens um 7:00 Uhr warmes frisches Brot entnehmen zu können, abends um 20:00 Uhr mit der Taste
ZEIT durch wiederholtes Drücken der Taste die Programmzeit auf 10 Stunden erhöhen. Dies erfolgt beim
Drücken der Taste ZEIT in Schritten von jeweils 10 Minuten.
Zum Schluss die Taste START/STOP drücken, um das zeitversetzte Backprogramm zu starten.
Bitte beachten Sie:
• Beim zeitversetzten Backen bitte keine leicht verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt,
Zwiebeln etc. verwenden.
• Der 10-malige Piepton, der den Zeitpunkt zum Zufügen von Zutaten wie Nüssen, Kernen und Früchten
sowie das Programmende anzeigt, kann nicht abgeschaltet werden, ertönt also auch nachts.
MENÜ
Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“ ausführ-
lich beschrieben sind. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:
BASIS für Weiß- und Mischbrot, das Standardprogramm für alle Brote.
WEISSBROT für besonders lockere Weißbrote mit längerer Gehzeit,
VOLLKORN für Vollkornbrote
SCHNELL zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot
HEFEKUCHEN für die Zubereitung von süßem Hefeteig
ULTRA-SCHNELL I für alle Rezepte der Stufe I, die in den Programmen Basis, Weißbrot,
Schnell oder Toastbrot gebacken werden. Der Teig geht im Programm
ULTRA-SCHNELL wesentlich kürzer und die Brote sind daher kompakter
und weniger locker. Eine Zeitvorwahl ist nicht möglich. Bitte verwenden Sie
bei diesem Programm stets lauwarme Flüssigkeiten.
ULTRA-SCHNELL II für alle Rezepte der Stufe II, die in den Programmen Basis, Weißbrot,
Schnell oder Toastbrot gebacken werden. Siehe ULTRA-SCHNELL I.
TEIG zur Herstellung von Teig; ohne Backfunktion
KONFITÜRE zum Kochen von Konfitüre und Marmelade.
Für die Zubereitung von Konfitüre sollte eine zweite Backform angeschafft
werden, die ausschließlich für Konfitüre verwendet wird. Durch die beim
Kochen von Konfitüre entstehende Säure kann es passieren, dass in dieser
Form gebackene Brote sich nicht gut aus der Form lösen lassen.
BACKPULVER für Gebäck, das mit Backpulver gebacken wird, z.B. Rührkuchen
TOASTBROT zur Herstellung von Toastbrot bzw. etwas fester gebackenem Weißbrot
BACKEN zum Backen von separat hergestellten Hefe- oder Rührteigen (von Hand
oder im Programm TEIG). Dieses Programm ist nicht geeignet zum Backen
von Mürbeteig, Brandteig u.ä.
EIGENPROGRAMM zur individuellen Programmierung eines Programmablaufs.
Siehe hierzu Kapitel „Das Eigenprogramm“
In den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFEKUCHEN, TOASTBROT und BACK-
PULVER ertönen während des zweiten Knetvorgangs mehrere Pieptöne. Diese zeigen den Zeitpunkt an,
an dem weitere Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte usw. zugegeben werden können. Öffnen Sie den De-
ckel, geben Sie die Zutaten hinzu. Dann den Deckel wieder schließen.

KRUSTE
Mit dieser Taste lässt sich in den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, TOASTBROT die
Bräunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen. In den anderen Programmen ist diese Funktion nicht
wählbar. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display.
STUFE
Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen einstellen:
STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht (ca. 500-750 g)
STUFE II = für ein größeres Brotgewicht (ca. 750-1000 g)
Bitte beachten Sie, dass eine Einstellung der Stufe nur in den Programmen BASIS, WEISSBROT,
VOLLKORN, HEFEKUCHEN und TOASTBROT möglich ist. In den Rezepten finden Sie dazu unsere
Empfehlungen. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display.
EIGENPROGRAMM
Mit den Tasten ABSCHNITT und ZEIT können Sie dieses Programm aktivieren. Hierzu verweisen wir auf
das Kapitel „Das Eigenprogramm“, in dem die Vorgehensweise ausführlich beschrieben ist.
DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS

SUMMER - FUNKTION
Der Summer ertönt
wenn die Menü- oder Zeitwahltasten gedrückt werden,
beim Drücken aller Programmtasten als Bestätigung,
während des zweiten Knetvorgang, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte,
Nüsse oder andere Zugaben hinzugefügt werden können. Dieser lässt sich nicht abschal-
ten, z.B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion.
nach Ende des Backvorgangs piept das Gerät öfter während der Warmhaltephase.
am Ende der Warmhaltezeit ertönt 10 mal ein Piepton, um anzuzeigen, dass das Programm
nun komplett beendet ist und das Brot aus der Backform genommen werden muss. Dieser
Piepton lässt sich nicht abschalten, z.B. bei Verwendung der Zweitwahlfunktion.
WIEDERHOLUNGSFUNKTION
Falls während des Betriebs des Backmeisters der Strom ausfällt, startet das Gerät automatisch, sobald
die Stromversorgung wieder vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort fort, wo es unterbrochen wurde,
sofern der Ausfall nicht länger als 2 Minuten gedauert hat.
Falls der Stromausfall länger als 2 Minuten dauert und das Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der
Backmeister erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des
Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Ggf. kann man den gewählten Programmablauf
durch entsprechende Programmierung des Eigenprogramms (bereits abgeschlossene Programmabschnit-
te ausschalten) fortsetzen. Sollte der Teig aber schon in der letzten Gehphase sein und der Stromausfall
längere Zeit andauern, ist der Teig nicht mehr verwendbar und man muss von vorne beginnen.
SICHERHEITSFUNKTIONEN
Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten
geöffnet werden, keinesfalls aber der Aufgeh- und Backphase, weil sonst der Teig zusammenfällt.
Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm noch zu hoch (über 40°C) ist, erscheint
bei einem erneuten Start im Display H:HH. Falls dies eintritt, entnehmen Sie den Behälter und warten
Sie, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder am Anfang des ursprünglich ausgewählten Programms steht.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an
der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus si-
cherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig.
Wenn nach dem Drücken der START/STOP-Taste im Display E:EE erscheint, liegt ein Defekt der
Temperatursteuerung vor. Bitte senden Sie in diesem Fall das Gerät zur Überprüfung/Reparatur an
unseren Kundendienst (Anschrift siehe Seite 1 bzw. Garantiebestimmungen).

DER PROGRAMMABLAUF DES BACKMEISTERS
EINSETZEN DER BACKFORM ZUTATEN EINFÜLLEN

Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihen-
Händen am Rand festhalten und leicht schräg in folge des jeweiligen Rezeptes in die Backform
die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. eingefüllt werden.
Bei sehr schweren Teigen, z.B. mit überwiegen-
dem Roggenanteil, empfehlen wir, die Reihenfol-
ge der Zutaten zu ändern und Mehl und
Trockenhefe zuerst und die Flüssigkeit zuletzt ein-
zufüllen, um zu gewährleisten, dass der Teig gut
durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung
der Zeitwahlfunktion darauf geachtet werden,
dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der
Flüssigkeit kommt.
PROGRAMMABLAUF WÄHLEN
Wählen Sie den gewünschten Programmablauf
mittels der Menütaste. Wählen Sie je nach Pro-
gramm die entsprechende Stufe. Wählen Sie die
Im Uhrzeigersinn drehen, bis sie einrastet.
gewünschte Bräunung. Mit der Zeittaste können
Sie den Ablauf verzögern. Drücken Sie die Start-
Taste. Danach ist eine Korrektur nicht mehr mög-
lich.
TEIG MISCHEN UND KNETEN

Der Backmeister mischt und knetet den Teig au-
tomatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz
hat.
RUHEZEIT
Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit
vorgesehen, in der die Flüssigkeit die Hefe und
das Mehl langsam durchdringen kann.
Streichen Sie die Löcher des Kneters dick mit hit-
zebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht TEIG GEHEN LASSEN
in den Hohlraum eindringen und dort festbacken Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister
kann. Setzen Sie den Kneter auf die Antriebswel- die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.
len.
BACKEN
Der Brotbackautomat reguliert die Backtempera-
tur und -zeit automatisch.
WARMHALTEN
Wenn das Gebäck fertig ist, ertönt mehrmals ein
Piepton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die
Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig
beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde.
Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit
entnehmen wollen, drücken Sie die Taste
START/STOP.

ENDE DES PROGRAMMABLAUFS
Nach Beendigung des Programmablaufes den Be-
hälter mit Hilfe von Topflappen leicht gegen den
Uhrzeigersinn drehen und die Backform heraus-
nehmen.
Sofern der Kneter im Brot stecken bleibt, nehmen

Sie den mitgelieferten Hakenspieß zur Hand. Füh-
ren Sie ihn an der Unterseite des noch warmen
Brotes in die (fast) runde Öffnung des Kneters
Stellen Sie die Backform auf den Kopf und lassen und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kne-
Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter ters, am besten an der Stelle, an der sich der Flü-
gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Ku- gel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den
chengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben.
Male hin und her bewegen bis das Brot heraus Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot
fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf sich der Flügel des Kneters befindet.
eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen, um
das Brot zu lösen. Die Backform könnte sich dabei
verformen.

ZEITLICHER ABLAUF DER PROGRAMME
1 2 3 4 5
BASIS WEISSBROT VOLLKORN SCHNELL HEFEKUCHEN
Brotgewicht ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST.I ST.II
wählbar
Zeitvorwahl • • • • • • • • •
Bräunungsgrad • • • • • • • • •
wählbar
Signal zum Beifü- • • • • • • • •
gen von Zutaten
Gesamtzeit 2:53 3:00 3:40 3:50 3:32 3:40 1:40 2:50 2:55
Motor:
EIN/AUS 2 2 2 2 2 2 2 2 2
(Heizung AUS)
1s/1s
1. Kneten
Motor
EIN/AUS 4 4 4 4 4 4 4 4
29 s/1s
Kneten oh-
ne Pause 3 4 10 12 3 4 5 4 4
Heizung
Aufgehen
EIN/AUS
5 s / 25 s 20 20 40 40 25 25 5 5 5
1.
kein Kneten
Motor: 5 5
EIN/AUS 5 5 2 2 Zutaten Zutaten
29s/1s beifügen beifügen
Anzeige Anzeige
2:53 3:00
Kneten oh- 4 5 12 15 10 10
2. Kneten
ne Pause Zutaten Zutaten Zutaten Zutaten 8 10 8 Zutaten Zutaten

beifügen beifügen beifügen beifügen beifügen beifügen
Anzeige Anzeige Anzeige Anzeige Anzeige Anzeige
2:15 2:20 2:30 2:30 2:25 2:30
Motor:
EIN/AUS
29s/1s 5 5 5 5 5 5 10 10
(Heizung
EIN/AUS)
Heizung
EIN/AUS 20 20 20 20 20 20 20 20
5 s / 25 s
Aufgehen
Teig glätten
EIN/AUS
2.
0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

0,5s/4,5s
Heizung
EIN/AUS 4,5 4,5 9,5 9,5 14,5 14,5 9,5 9,5
5 s / 25 s
Heizung
3. Aufge-
EIN/AUS
hen
5 s / 25 s 45 45 50 50 70 70 55 55
kein Kneten
Heizung
Backen
EIN/AUS 60 65 65 70 55 60 80 50 55
5 s / 25 S
bei 72°C
Warm-
halten
Heizung 60 60 60 60 60 60 60 60 60
EIN/AUS
10

6 7 8 9 10 11 12 13
ULTRA- ULTRA- TEIG KON- BACK- TOAST- BACKEN EIGEN-
SCHNELL SCHNELL FITÜRE PULVER BROT PRO-
I II GRAMM
Brotgewicht ST. I ST. II ST. I ST. II
wählbar
Zeitvorwahl • • • • • • •
Bräunungsgrad • • • •
wählbar
Signal zum Beifü- • • • •
gen von Zutaten
Gesamtzeit 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 3:00 1:00
Motor:
EIN/AUS 2 1 2 2 3 3
(Heizung AUS)
1s/1s 3
1. Kneten
Motor 0-15 Min.

EIN/AUS 4 3 4 4 2 2
29 s/1s 12 Min.
Kneten oh-
ne Pause 6 5 14 4 10 10
Heizung 15
Aufgehen
EIN/AUS Heizung
5 s / 25 s EIN/AUS 5 40 40 0-100 Min.
1.
15s/15s
kein Kneten
Motor: 5 1 1
EIN/AUS Zutaten Zut. Zut.
29s/1s beifügen beif. beif.
Anzeige Anz. Anz.
2:30 1:59 2:04
2. Kneten
Kneten
ohne Pause 15 2 2 0-15 Min.
Motor:
EIN/AUS
29s/1s 2 2
(Heizung
EIN/AUS)
Heizung
EIN/AUS 20 29 24 24
5 s / 25 s
Aufgehen
Teig glätten
EIN/AUS 0,5 0,5 0,5 0,5 0-100 Min.
2.
0,5s/4,5s
Heizung
EIN/AUS 9,5 0,5 0,5 0,5
5 s / 25 s
Heizung 45
EIN/AUS Kneten
3. Aufge-
5 s / 25 s 11 9 40 EIN/AUS 35 40 40 0-120 Min.

hen
40 Heizung
kein Kneten EIN/AUS
25s/5s
Heizung
Backen
EIN/AUS 0-70 Min.

35 40 Ruhen 70 50 55 60
5 s / 25 S
20 50
bei 72°C
Warm-
halten
Heizung 60 60 60 60 60 60 60 60
EIN/AUS
11

EIGENPROGRAMM
Diese neue Generation BACKMEISTER bietet zahlreiche Programme u. a. auch ein Programm, das wir
EIGENPROGRAMM genannt haben, weil man es selbst programmieren kann. Sie können das werkssei-
tige vorprogrammierte Programm (Grundeinstellung*) sowohl im Zeitablauf der einzelnen Programmpha-
sen ändern, als auch verschiedene Programmabläufe ganz weglassen. Damit haben Sie alle
Möglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen, oder auch Teig zuzubereiten. Nachstehend finden Sie da-
zu ein Rezept-Beispiel.
Zunächst geben wir Ihnen zur Grundeinstellung und Handhabung des EIGENPROGRAMMs folgende
Hinweise:
EIGEN- Gehen Sie wie folgt vor:

PROGRAMMIERUNG *
Mit Menü-Taste das EIGENPROGRAMM
Das Programm enthält folgende Wahlmöglich- auswählen.
keiten
Bräunung Mit Taste ABSCHNITT den gewünschten
wählbar Abschnitt auswählen. Im Display erscheint
Beifügen von Zutaten Knead 1 (Kneten 1) und die in diesem Ab-
Piepton im Knetprogramm schnitt programmierte Zeit 0:12.
Zeitschalter einstellbar Mit der Taste ZEIT lässt sich die eingestellte
Stufen I und II nicht einstellbar Zeit anpassen. Drücken Sie so oft, bis die
gewünschte Zeit im Display erscheint
Der vom Hersteller vorprogrammierte Ablauf ent- (ggfs.über OFF hinaus).
spricht dem Programm BASIS.
Mit Taste ABSCHNITT die Änderung bestä-
tigen. Diese Taste erneut drücken, womit der
Gesamtzeit 3:10** nächste Programmabschnitt und die darin
Stunden programmierte Zeit im Display erscheint:
1. Kneten 12 Rise 1 = (Gehen 1) und 0:18.
Zeitrahmen einstellbar>>> 0-15 Minuten
Wenn die nebenstehend maximal einstellbare
1. Aufgehen 18 Zeit des jeweiligen Programmabschnittes
Zeitrahmen einstellbar>>> 0-100 Minuten durch Drücken der Taste ZEIT überschritten
(1:40 Stunden) ist, erscheint im Display OFF, womit dieser
2. Kneten 15 Abschnitt beim Programmablauf übersprun-
Zeitrahmen einstellbar>>> 0-15 Minuten gen wird.
2. Aufgehen 85 (1:25)
Zeitrahmen einstellbar> 0-100 Minuten Immer wenn Sie eine Änderung vornehmen,
(1:40 Stunden) muss jeder Programmabschnitt, auch wenn
3. Aufgehen OFF er nicht geändert wird, durch Drücken der
Zeitrahmen einstellbar 0-120 Minuten Taste ABSCHNITT bestätigt werden, bis das
(2 Stunden) Programm wieder im ersten Programmab-
Backen 60 schnitt angekommen ist.
Zeitrahmen einstellbar>> 0-70 Minuten Bestätigen Sie nun alle Änderungen durch
(1:10 Stunden) Drücken der Taste START/STOP. Im Dis-
Warmhalten 60 play erscheint die einprogrammierte Zeit des
einstellbar>>>>>>>>>>> OFF/1:00 Eigenprogramms, das jetzt beginnt.
Die programmierten Zeiten des Ablaufs sind - wie

angegeben - einstellbar.
12

Das folgende Rezept wurde von uns erfolgreich Das folgende Rezept ist für den werksseitig pro-
getestet. grammierten Ablauf im Eigenprogramm vorgese-
hen.
QUARKSTOLLEN
KRUSTIGES WEIßBROT
Gewicht ca. 700 g
Eier 1 TIP: Dieses Brot schmeckt besonders gut, wenn
Sie 1½ EL Kümmel beifügen.
Quark 20% 125 g
Rum 2 ½ EL Brotgewicht, ca: 680 g
Bittermandelöl 2 Tropfen Wasser 250 ml
Zitrone, Saft und abgeriebene ½ Zitrone Mehl Type 1050 500 g
Schale von Butter 20 g
Butter flüssig 90 g Salz 1 TL
Mehl Type 405 250 g Trockenhefe ¾ Pckg.
Rosinen 60 g
Eigenprogramm: Grundeinstellung
Mandeln gemahlen 60 g
Haselnüsse gemahlen 60 g
Zitronat 20 g
Backpulver ¾ Pckg.
Salz 2 Prisen
Vanillezucker ½ Pckg.
Zucker 100 g
Eigenprogramm: Kneten 1 = 15 Minuten
Kneten 2 = 5 Minuten
Gehen Sie wie folgt vor:
• Mit der Taste Programmabschnitt die Ab-
schnitte:
• KNEAD 1 auf 15
• KNEAD 2 auf 5
• RISE I - RISEIII auf OFF
• BAKE auf OFF
• KEEP WARM auf OFF einstellen.
• Nach dem Kneten den Teig dem Behälter ent-
nehmen und daraus einen Stollen formen. Im
Backofen bei 180°C, im Heißluftofen bei 160°
C backen.
Der Programmablauf entspricht der Grundeinstellung. Sollte aus vorherigen Backabläufen noch Ihr Eigenpro-
gramm eingespeichert sein, dann stellen Sie die Grundeinstellung wieder her, wie dies auf der vorherigen
Seite beschrieben ist. Das Programm muss 3:10 anzeigen.
13

REINIGUNG UND WARTUNG
Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie den Backbehälter des Backmeisters mit einem milden Spülmittel kurz
aus und reinigen Sie den Kneter.
Wir empfehlen den neuen Backbehälter und den Kneter vor dem ersten Gebrauch mit hitzebeständigem Fett
auszupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160°C heiß werden zu lassen. Nach dem Auskühlen das
Fett mit Küchenpapier im Behälter verreiben (polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschichtung haltba-
rer. Den Vorgang können Sie von Zeit zu Zeit wiederholen.
Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gerät immer erst auskühlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Es
dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten be-
nutzt werden kann.
Vor dem Reinigen immer das Gerät am I/O-Schalter ausschalten und den Netzstecker ziehen und das Gerät
abkühlen lassen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Back-
ofenreiniger oder kratzende Mittel.
Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch.
Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer. Zur
einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er im 40°-Winkel geöffnet und dann
abgezogen wird.
Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit heißem Wasser und
etwas Spülmittel ausgespült werden. Sollten trotz der Beschichtung einmal Teigreste in der Backform hän-
gen bleiben, können Sie diese mit Wasser und etwas Spülmittel füllen und ca. 30 Minuten einweichen lassen.
Bitte lassen Sie die Backform nicht längere Zeit ganz in Wasser eingetaucht, da hierdurch die Bodendichtun-
gen spröde werden könnten.
Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter
in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in
den Behälter einfüllen. Danach lässt sich der Kneter herausnehmen.
Der Backbehälter ist mit einer hochwertigen QUANTANIUM®-Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden
Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass
sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.
Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, ge-
reinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.
14

FRAGEN ZUM GERÄT UND DER HANDHABUNG
Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter?

Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen - Behälter auf den Kopf stellen – evtl. den Mitnehmer
(Kneteranschluss – Flügelschraube an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das
Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim
Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit
etwas Öl einreiben.
Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene
Backform zu verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut aus der Form gelöst werden
können. Zusätzliche Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kundendienst bestellen.
Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?

Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe
Zeitlicher Programmablauf und Anzeige im Display).
Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vor-
sichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.
Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.

Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser
aufgeht.
Abhilfe:
a) die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein
großes Volumen.
b) 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben.
Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.

a) wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt,
dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder dass das Mehl
zu feucht ist.
Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen.
b) wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass
die Wassertemperatur zu hoch war,
zu viel Wasser verwendet wurde
dem Mehl Kleber fehlt.
Das Brot ist von oben nicht braun genug.

1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestrei-
chen.
Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls
noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.
Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet
nach dem letzten Kneten, d.h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme und
Anzeige im Display) vorsichtig und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende
Brotkruste ein oder streut Körner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser-
Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des
BACKMEISTERS letztmalig möglich. Geschieht dies während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Back-
phase kann das Brot zusammenfallen.
15

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Be-
zeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:
Deutschland Österreich Schweiz
Weizenmehl, Type 405 480 400
550 780 550
1050 1600 1100
1600 1700 1900
Roggenmehl, Type 815 500 720
997 960 1100
1150 960 1100
1740 2500 1900
Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn
bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt
hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie
meist angenommen wird.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen
muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden.
Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, min-
destens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.
Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf.
Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

1. Mais, Reis, Kartoffelmehl
eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder Personen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden.
Im Rezeptteil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontaktadressen von Herstellern
für spezielle Allergiker-Produkte.
2. Dinkelmehl
ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen
Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Aller-
giker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsan-
leitung beschrieben, verwendet werden.
3. Hirsemehl
eignet sich insbesondere für Mehrfachallergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 -
550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
4. Hartweizenmehl (DURUM)
eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartweizen-
grieß ersetzt werden.
Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträg-
lich.
16

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich
an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten
Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem
Wasser geht die Hefe stärker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemenge um ca. ¼ verringert
werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. noch-
mals verändert werden.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
a) sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz weglassen, wobei das Brot dann aller-
dings auch weniger braun wird.
b) dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen,
für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL.
c) das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und
sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum
wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter.
17

Nachstehend eine tabellarische Auflistung für die Beseitigung von Fehlern, die eventuell auftreten können:
1. FEHLER AM GERÄT
Fehler Ursache Beseitigung

Rauch entweicht aus der Zutaten kleben in der Back- Netzstecker ziehen, Gerät abkühlen lassen,
Backkammer oder den kammer oder an der Außen- dann Form entnehmen und Außenseite der
Lüftungsöffnungen seite der Form Form sowie Backkammer reinigen.
Brot ist teilweise zusam- Brot ist nach dem Backen Brot spätestens nach Ablauf der Warmhalte-
mengefallen und an der und Warmhalten zu lange in funktion aus der Form nehmen, damit Dampf
Unterseite feucht der Form geblieben entweichen kann.
Brot lässt sich schlecht aus Die Unterseite des Brotes Knetmesser und -welle nach dem Backvorgang
der Form entnehmen hängt am Knetmesser fest. reinigen. Dazu falls erforderlich warmes Wasser
für 30 Minuten in die Form füllen. Dann lässt
sich das Knetmesser leicht entnehmen und rei-
nigen.
Zutaten sind nicht ge- Falsche Programm- Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü
mischt oder Brot nicht rich- einstellung und die anderen Einstellungen.
tig durchgebacken.
Start/Stop-Taste wurde be- Zutaten wegwerfen und neu anfangen.
rührt, während die Maschine
in Betrieb war
Deckel wurde während des Der Deckel sollte nur geöffnet werden, wenn im
Betriebs mehrfach geöffnet Display KNEAD 2 angezeigt wird. Nach dem
vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öff-
nen.
Längerer Stromausfall wäh- Zutaten wegwerfen und neu anfangen.
rend des Betriebs
Die Rotation der Kneter ist Prüfen, ob Backform und Kneter richtig einge-
blockiert. setzt sind.
Prüfen, ob Kneter durch Körner etc. blockiert
sind. Backform entnehmen und prüfen, ob sich
der Mitnehmer dreht.
Sollte dies nicht der Fall sein, das Gerät an den
Kundendienst einsenden.
2. FEHLER BEI DEN REZEPTEN
Fehler Ursache Behebung

Brot geht zu stark auf zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu weiches Was- a/b
ser
oder mehrere dieser Ursachen
Brot geht nicht oder nicht genug keine oder zu wenig Hefe a/b
auf alte oder überlagerte Hefe e
Flüssigkeit zu heiß c
Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen d
falsches oder altes Mehl e
zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
zu wenig Zucker a/b
Teig geht zu sehr auf und sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären f/k
läuft über die Backform zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung. c
18

Fehler Ursache Behebung
Brot zusammengefallen Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen a/f
Brot hat nach dem Backen eine zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Was- c/h/i
Delle ser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit.
zu wenig Kleber im Mehl. l
zu viel Flüssigkeit a/b
h
Schwere, klumpige Struktur zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
zu wenig Hefe oder Zucker a/b
zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten b
altes oder schlechtes Mehl e
In der Mitte nicht durch- zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
gebacken hohe Feuchtigkeit, h
Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt g
Offene, grobe oder löchrige zu viel Wasser, kein Salz g/b
Struktur hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser h/i
zu heiße Flüssigkeit c
Pilzartige, nicht gebackene Ober- Brotvolumen größer als Form a/f
fläche Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß f
zu viel Hefe oder zu wenig Salz a/b
zu viel Zucker a/b
süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b
Brotscheiben werden ungleich- Brot nicht ausreichend abgekühlt j
mäßig oder klumpen (Dampf entwichen)
Mehlrückstände an der Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht g
Brotkruste richtig untergearbeitet
* Behebung der Fehlerpunkte

a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.
d) Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der
Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten
Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.
e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
f) Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmen-
ge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
g) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeits-
menge entsprechend verringert werden.
h) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.
i) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Verwen-
den Sie die Programme SCHNELL oder ULTRA-SCHNELL, um die Gehzeit zu verkürzen.
j) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind.
15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
k) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.
l) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.
19

ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN
1. ZUTATEN
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie
die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.
Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frisch-
hefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig.
Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.
Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm
„Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.
Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.
Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sons-
tige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den
Zucker durch Honig ersetzen.
Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung be-
steht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.
Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie
entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).
Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien,
die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings
einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzen-
triert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten müssen
eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln lässt.
Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden,
müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.
Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Rich-
ten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig
in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.
Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhal-
tung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.
Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkornbrot“- Programm, damit es richtig aufgehen und ba-
cken kann.
Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möch-
ten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um ½ EL .
Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein
besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und
Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.
Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es,
um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz,
das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.
Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem
Geschmack und den Angaben des Herstellers
Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und
weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.
20

Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reform-
häusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel
aber auch per Katalog bestellen bei:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905
Internet: www.hobbybaecker.de
2. ANPASSEN DER ZUTATEN

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Original-
rezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für
die Anpassung der Zutaten zu beachten:
Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine
Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn oder Körnerbroten ist das
nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie
Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten
lassen.
Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frisch-
käse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Ei-
ern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge
auf.
Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden
um ¼ bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden mit
besonders weichem Wasser.
3. BEIFÜGEN UND ABMESSEN DER ZUTATEN UND MENGEN

Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem
Roggen- oder Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen und zuerst das Mehl mit der
Trockenhefe und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen. Allerdings ist in diesem Fall insbesondere bei der
Zeitwahlfunktion zu beachten, dass die Hefe nicht vor dem Programmstart mit dem Wasser in Kontakt
kommt.
Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwi-
schen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.
Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von
EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt
verwenden.
Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.
Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden.
Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:
EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)
TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)
g = Gramm
ml = Milliliter
Pckg. = Päckchen, z.B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 20 g
Frischhefe
Zugaben von Früchten , Nüssen oder Körnern

wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in allen Programmen (außer Konfitüre) immer
dann tun, wenn der Piepton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie durch den Kne-
ter zermahlen.
21

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen
nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir für das jeweilige Modell
vorschlagen, im angegebenen Programm. Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend pro-
grammiert.
5. BROTGEWICHTE UND VOLUMEN

In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht, die unsere Beraterin, Frau
Blum, nach dem Backen der Brote ermittelt hat. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weiß-
brot geringer sind, als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und
von daher Grenzen gesetzt sind.
Trotz diesen genauen Gewichtsangaben, kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche
Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.
Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der
höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brot-
wulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.
Wenn bei süßen Broten das Programm Schnell vorgeschlagen wird, dann können Sie ausschließlich die
kleineren Mengen der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot
lockerer wird. Wählen Sie im Programm Hefekuchen dann die Stufe I.
6. BACKERGEBNISSE
Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtig-
keit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die
man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht
den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhält-
nisse.
Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot zu ba-
cken, damit Sie bei Bedarf das Rezept noch ändern können.
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REZEPTE
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KLASSISCHE BROTREZEPTE
KLASSISCHES WEIßBROT ROSINENBROT

Stufe I Stufe II Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Brotgewicht, ca. 560 g 850 g
Wasser 230 ml 350 ml Wasser 180 ml 275 ml
Salz ¾ TL 1 TL Margarine/Butter 20 g 30 g
Zucker ¾ TL 1 TL Salz 1 Prise ½ TL
Hartweizengrieß 100 g 150 g Honig 1 TL 1 EL
Mehl, Type 550 230 g 350 g Mehl Type 405 330 g 500 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Zimt ½ TL ¾ TL
Programm/e: SCHNELL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
WEISSBROT Rosinen 50 g 75 g
(od. Trockenobst)
BAUERNWEIßBROT Programm/e: SCHNELL
Stufe I Stufe II HEFEKUCHEN
Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Tipp:
Milch 180 ml 275 ml Rosinen oder Trockenobst nach dem Piepton im
Margarine/Butter 15 g 25 g 2. Knetvorgang zugeben
Salz ½ TL 1 TL
ROSINEN-NUSS-BROT
Zucker ½ TL 1 TL
Mehl Type 1050 330 g 500 g Stufe I Stufe II
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Brotgewicht, ca. 600 g 900 g
Programm/e: BASIS Wasser oder Milch 180 ml 275 ml
WEISSBROT Margarine/Butter 20 g 30 g
Salz 1/3 TL ½ TL
FRANZÖSISCHES WEIßBROT Zucker 1 TL 1 EL
Stufe I Stufe II Mehl, Type 405 330 g 500 g
Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Wasser 250 ml 375 ml Rosinen 50 g 75 g
Salz ½ TL 1 TL gehackte Walnüsse 50 g 75 g
Pflanzenöl 1 TL 1 EL Programm/e: SCHNELL
Mehl, Type 405 350 g 525 g HEFEKUCHEN
Hartweizenmehl 50 g 75 g Anmerkung:
Zucker 1/2 TL 1 TL Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, daher
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. sollten die Mengen von Stufe I auf keinen Fall über-
Programm/e: SCHNELL schritten werden.
WEISSBROT Tipp:
Rosinen und Nüsse nach dem Piepton im 2. Knetvor-
ITALIENISCHES WEIßBROT gang zugeben.
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 600 g 900 g BUTTERMILCHBROT
Wasser 250 ml 375 ml Stufe I Stufe II
Salz ½ TL 1 TL Brotgewicht, ca. 570 g 860 g
Zucker ½ TL 1 TL Buttermilch 250 ml 375 ml
Pflanzenöl 1 TL 1 EL Salz ½ TL 1 TL
Mehl, Type 405 315 g 475 g Zucker ½ TL 1 TL
Maisgrieß 65 g 100 g Mehl Type 1050 330 g 500 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Programm/e: SCHNELL Programm/e: BASIS
WEISSBROT SCHNELL
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SÜßES BROT MOHNBROT
Frischmilch 180 ml 275 ml Wasser 250 ml 375 ml
Margarine/Butter 15 g 25 g Weizenmehl Type 550 330 g 500 g
Eier 1 2 Maisgrieß 50 g 75 g
Salz ½ TL 1 TL Zucker ½-1 TL 1 TL
Honig 1 EL 2 EL Salz ½-1 TL 1 TL
Mehl Type 550 330 g 500 g Mohn ganz oder gemah- 30 g 50 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. len
Programm/e: SCHNELL Butter 10 g 15 g
HEFEKUCHEN Muskatnuss gerieben 1 kl. 1 Prise
Anmerkung: Prise
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, daher Parmesankäse gerieben 1 TL 1 EL
sollten die Mengen von Stufe I auf keinen Fall über- Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
schritten werden.
Programm/e: BASIS
VOLLKORNBROT SCHNELL
Anmerkung:
Stufe Stufe II Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-
Brotgewicht, ca. 570 g 860 g bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet
Wasser 230 ml 350 ml werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.
Margarine/Butter 15 g 25 g TIPP:
Salz ½ TL 1 TL Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes kurz
öffnen, den Teig mit Wasser bestreichen und mit Mohn
Zucker ½ TL 1 TL
bestreuen, den Sie mit der Hand leicht festklopfen.
Mehl Type 1050 180 g 270 g
Weizenvollkornmehl 180 g 270 g KARTOFFELBROT
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Stufe Stufe II
Programm/e: VOLLKORN Brotgewicht, ca. 660 g 1000 g
HAFERBROT Wasser oder Milch 200 ml 300 ml
Margarine oder Butter 15 g 25 g
Stufe I Stufe II
Ei 1 kleines 1
Brotgewicht, ca. 530 g 800 g
zerdrückte gekochte 100 g 150 g
Wasser 230 ml 350 ml
Kartoffeln
Margarine/Butter 15 g 25 g
Salz ½ TL 1 TL
Salz ½ TL 1 TL
Zucker ½ TL 1 TL
Brauner Zucker ½ TL 1 TL
Mehl Type 1050 420 g 630 g
Haferflocken - „Zarte Flo- 100 g 150 g
Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg.
cken“ -
Programm/e: SCHNELL
Mehl Type 1050 250 375 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. BAUERNBROT
Programm/e: BASIS
Stufe I Stufe II
ZWIEBELBROT Brotgewicht, ca. 520 g 780 g
Stufe I Stufe II
Salz ½ TL 1 TL
Weizensauerteig ge- 15 g 25 g
trocknet*
Salz ½ TL 1 TL
Mehl Type 1050 330 g 500 g
Zucker ½ TL 1 TL
Zucker ½ TL 1 TL
Röstzwiebel 30 g 50 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Mehl 1050 360 g 540 g Programm/e: BASIS
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Anmerkung:
Programm/e: VOLLKORN Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit,
Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als
Roggensauerteig.
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WEIZENSCHROTBROT LANDBROT
Salz ½ TL 1 TL Roggenmehl 110 g 170 g
Butter/Margarine 15 g 25 g Weizenvollkornmehl 110 g 170 g
Honig 1 TL 1 TL Dinkelmehl 110 g 170 g
Essig ½ EL ¾ EL Rübensirup ½ -1 TL 1 TL
Weizenvollkornmehl 330 g 500 g Pimentkörner 1 Prise ¼ TL
Weizenschrot 50 g 75 g Koriander 1 Prise ¼ TL
Trockenhefe 1/3 Pckg. 1 Pckg. Muskat gerieben 1 kl. 1 Prise
Programm/e: VOLLKORN Prise
Salz ½ TL 1 TL
SAUERTEIGBROT Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg.
Stufe I Stufe II Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Brotgewicht, ca. 740 g 1050 g Programm/e: BASIS
Trockensauerteig * ½ Pckg. ¾ Pckg. TIPP:
Wasser 350 ml 450 ml Die Gewürze können Sie ganz oder fein zerkleinert ver-
Brotgewürz ½ TL ¾ TL wenden. Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Ge-
Salz 1 TL 1 ½ TL rätes kurz öffnen, den Teig mit etwas Wasser
bestreichen und mit Haferflocken oder Hirse bestreuen
Roggenmehl 250 g 340 g und mit der Hand leicht festklopfen.
Mehl Typ 1050 250 g 340 g
Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg.
Programm/e: BASIS
Anmerkung:
Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen
zu 15 g gehandelt wird.
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VOLLKORNBROTE
100% VOLLKORNBROT SIEBENKORNBROT

Wasser 230 ml 350 ml Wasser 230 g 350 ml
Salz ½ TL 1 TL Margarine/Butter 15 g 25 g
Honig 1 TL 1 TL Salz ½ -1 TL 1 TL
Weizenvollkornmehl 360 g 540 g Zucker ½-1 TL 1 TL
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Essig 1 TL 1 EL
Programm/e: VOLLKORN Weizenvollkornmehl 250 g 375 g
7-Korn-Flocken * 100 g 150 g
WEIZENKLEIEBROT
Stufe I Stufe II Programm/e: VOLLKORN
Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Anmerkung:
Wasser 230 ml 350 ml Sofern Sie ganze Körner verwenden, müssen diese vor-
Margarine/Butter 20 g 30 g her eingeweicht werden. Das Einweichwasser zum Ba-
Salz ½ TL 1 TL cken verwenden.
Zucker ½ TL 1 TL JOGHURTVOLLKORNBROT
Weizenkleie 50 g 75 g
Stufe I Stufe II
Weizenkeime 30 g 50 g
Essig 1 TL 1 EL
Wasser oder Milch 165 ml 250 ml
Weizenvollkornmehl 260 g 400 g
Joghurt 100 g 150 g
Salz ½ TL 1 TL
Programm/e: VOLLKORN
Zucker 1 TL 1 TL
AHORNVOLLKORNBROT Essig ½ EL ¾ EL
Stufe I Stufe II Weizenvollkornmehl 330 g 500 g
Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg.
Wasser 230 ml 350 ml Programm/e: BASIS
oder
Margarine/Butter 15 g 25 g VOLLKORN
Salz 1/2 TL 1 TL
Ahornsirup 1 EL 1 ½ EL
Mehl Type 1050 360 g 540 g
Programm/e: BASIS
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VIELKORNBROT
BAYERISCHES VOLLKORNBROT
Stufe I Stufe II
Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 640 g 960 g
Wasser 200 ml 300 ml Weizenvollkornmehl 110 g 175 g
Weizenvollkornmehl 260 g 400 g Roggenvollkornmehl 110 g 175 g
Roggenvollkornmehl 80 g 125 g Roggenschrot 30 g 50 g
Salz ½ TL 1 TL Grünkernschrot 30 g 50 g
Kümmel 1 TL 1 EL Buchweizenschrot 30 g 50 g
Kartoffel mittelgroß Sonnenblumenkerne 20 g 35 g
gekocht und püriert 60 g 100 g
Kürbiskerne 20 g 35 g
Trockensauerteig 1 Pckg. ½ Pckg.
Leinsamen 1 TL 1 EL
Sesam 1 TL 1 EL
Programm/e: VOLLKORN
Salz ½ -1 TL 1 TL
TIPP:
Anstelle des Kümmels können Sie auch je ½ TL (5g) Honig 1 TL 1 TL
Koriander, Fenchel oder Anis verwenden. Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg.
SCHWARZBROT Programm/e: VOLLKORN
Stufe I Stufe II TIPPS
Brotgewicht, ca. 610 g 920 g Bei Verwendung der größten Mehlmenge (Stufe II)
Wasser 260 ml 400 ml sollte man das Mehl vom Rand des Behälters wäh-
rend der ersten 10 Minuten des Knetens mit einem
Roggenvollkornschrot 120 g 180 g Teigschaber in die Mitte der Backform geben, damit
grob es gut untergearbeitet wird. Anderenfalls kann das
Roggenvollkornmehl 120 g 180 g gebackene Brot einen Mehlrand aufweisen.
Weizenvollkornmehl 150 g 230 g Sie können diesem Brot noch fein zerkleinerte Pe-
Farbmalz (aus geröste- tersilie beifügen, was sehr gut schmeckt, wenn das
tem Gerstenmalz - in 5g 10 g Brot zu kräftigem Käse oder anderen herzhaften
Speisen gegessen wird.
Bioläden erhältlich - er-
Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie die
gibt eine dunkle Krume) Kerne vorher in einer Pfanne kurz rösten.
Salz ? TL 1 TL
Sonnenblumenkerne 50 g 75 g BIERBROT
dunkler Rübensirup ½ EL ¾ EL Stufe I Stufe II
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Brotgewicht, ca. 630 g 950 g
Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Wasser 130 ml 200 ml
Programm/e: VOLLKORN Bier 130 ml 200 ml
TIPP: Weizenvollkornmehl 150 g 230 g
Bei Verwendung der größten Mehlmenge (Stufe II) soll-
Buchweizenmehl 120 g 180 g
te man das Mehl vom Rand des Behälters während der
ersten 10 Minuten des Knetens mit einem Teigschaber Dinkelschrot 120 g 180 g
in die Mitte der Backform geben, damit es gut unterge- Salz ½ TL 1 TL
arbeitet wird. Anderenfalls kann das gebackene Brot Sesam 30 g 50 g
einen Mehlrand aufweisen. Farbmalz (Gerstenmalz) 3g 5g
Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg.
Programm/e: BASIS
TIPP:
Bei Verwendung der größten Mehlmenge (Stufe II) soll-
te man das Mehl vom Rand des Behälters während der
ersten 10 Minuten des Knetens mit einem Teigschaber
in die Mitte der Backform geben, damit es gut unterge-
arbeitet wird. Anderenfalls kann das gebackene Brot
einen Mehlrand aufweisen.
28

DINKELBROT REINES WEIZENVOLLKORNBROT
Buttermilch 260 ml 400 ml Wasser 230 ml 350 ml
Dinkelvollkornmehl 150 g 230 g Salz ½ TL 1 TL
Roggenvollkornmehl 120 g 180 g Pflanzenöl 1 TL 1 EL
Dinkelschrot grob 120 g 180 g Honig ½ TL ¾ TL
Sonnenblumenkerne 50 g 75 g Rübensirup ½ TL ¾ TL
Salz 1/2TL 1 TL Weizenvollkornmehl 330 g 500 g
Zucker 1 TL 1 TL Vitalweizengluten ½ EL ¾ EL
Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS
Programm/e: VOLLKORN oder
TIPP: VOLLKORN
Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel
des Gerätes, bestreichen Sie das Brot mit warmem
Wasser, bestreuen Sie es mit Dinkel- oder Haferflocken,
die Sie leicht mit der Hand andrücken.
ALLERLEI LECKERES AUS DER BROTBACKSTUBE
FRANZÖSISCHES HONIGBROT RUMROSINEN-NUSSBROT

Wasser 215 ml 325 ml Milch oder Wasser 185 ml 280 ml
Salz ½ TL 1 TL Rum 40% ?1 TL 1 EL
Olivenöl 1 TL 1 EL Butter 20 g 30 g
Honig 1 TL ½ EL Weizenvollkornmehl 330 g 500 g
Mehl Type 405 300 g 450 g Tannenhonig 1 EL 2 EL
Hartweizenmehl 50 g 75 g Salz ½ TL 1 TL
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Walnusskerne ganz * 25 g 40 g
Programm/e: SCHNELL Rum-Rosinen von 30 g 50 g
HEFEKUCHEN Schwartau*
Anmerkung: Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo- Programm/e: SCHNELL
bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet HEFEKUCHEN
werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird. TIPP:
Fügen Sie die Nüsse und Rosinen erst nach dem ersten
EIERBROT
Piepton bei.
Stufe I Stufe II Anmerkung:
Brotgewicht, ca. 480 g 730 g Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-
Eier 1 2 bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet
mit Wasser oder Milch werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.
auffüllen bis 180 ml 275 ml JOGHURTBROT
Margarine/Butter 15 g 25 g
Salz ½ TL 1 TL Stufe I Stufe II
Brotgewicht ca. 530 g 800 g
Zucker ½ TL 1 TL
Wasser oder Milch 165 ml 250 ml
Mehl Type 550 330 g 500 g
Joghurt 100 g 150 g
Hefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Programm/e: BASIS Salz ½ TL 1 TL
TIPP: Zucker ½ TL 1 TL
Zuerst das Ei in das Messgefäß schlagen, dann mit Mehl Type 550 330 g 500 g
Wasser auffüllen bis zur erforderlichen Menge. Das Brot Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg.
sofort backen und noch frisch verzehren. Programm/e: BASIS
29

BUNTES FRÜHSTÜCKSBROT HIRSEBROT
Milch 165 ml 250 ml Wasser 230 ml 350 ml
Weizenmehl Type 405 280 g 425 g Butter 15 g 25 g
Zucker 1 EL 1 ½ EL Weizenvollkornmehl 350 g 525 g
Salz ½ TL 1 TL Essig 1 TL 1 EL
getrocknete Pflaumen 20 g 30 Salz ½ TL 1 TL
und Aprikosen, Zucker ½ TL 1 TL
grob gehackt Hirseflocken 100 g 150 g
Knuspermüsli 30 g 50 g Sesam 1 EL 1 ½ EL
Kokosflocken ½ EL ¾ EL Leinsamen 1 EL 1 ½ EL
Butter 15 g 25 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Programm/e: SCHNELL
HEFEKUCHEN GEWÜRZBROT
TIPP: Stufe I Stufe II
Das Knuspermüsli können Sie auch durch Schoko- oder Brotgewicht, ca. 510 g 770 g
Ihr persönliches Lieblingsmüsli ersetzen.
Anmerkung:
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-
Trockensauerteig ? Pckg. ½ Pckg.
bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet Mehl Typ 1150 200 g 300 g
werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird. Mehl Typ 1050 130 g 200 g
Salz ½ TL 1 TL
AMARETTO-BROT Zucker ½ TL 1 TL
Stufe I Stufe II Koriander 1 Prise ½ TL
Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Fenchel 1 Prise ½ TL
Milch oder Wasser 130 ml 200 ml Anis 1 Prise ½ TL
Amaretto 50 ml 75 ml Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg.
Weizenmehl Type 405 330 g 500 g Programm/e: BASIS
Zucker 1 TL 1 EL
Salz ½ TL ½ TL FRANZÖSISCHES KRÄUTERBROT
Butter 20 g 30 g Stufe I Stufe II
Mandelblätter 50 g 75 g Brotgewicht, ca. 560 g 850 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Wasser 230 ml 350 ml
Programm/e: SCHNELL Weizenmehl Type 550 350 g 525 g
HEFEKUCHEN Hartweizenmehl 50 g 75 g
TIPP: Zucker ½ TL 1 TL
Anstelle der Mandelblätter kann man grob gehackte Salz ½ TL 1 TL
Mandeln verwenden. Den Amaretto können Sie durch
Milch oder Wasser ersetzen.
zerkleinerte Petersilie, 1 EL 1 ½ EL
Anmerkung: Dill, Kresse
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo- Knoblauchzehen fein zer- 1 St. 2 St.
bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet drückt
werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird. Butter 10 g 15 g
FRISCHKÄSEBROT Programm/e: BASIS
Stufe I Stufe II SCHNELL
Brotgewicht, ca. 530 g 800 g TIPP:
Wasser oder Milch 130 ml 200 ml Die Knoblauchzehen können Sie um die vierfache Men-
Margarine/Butter 20 g 30 g ge erhöhen, in feine Scheiben schneiden, in Butter
leicht rösten und abgekühlt zu den anderen Zutaten
Eier ganz 1 kleines 1
geben. Das schmeckt sehr lecker. Ebenso kann man
Salz ½ TL 1 TL das Salz durch Kräutersalz ersetzen.
Zucker 1 TL 1 EL
körniger Frischkäse 80 g 125 g
Programm/e: SCHNELL
30

PIZZABROT MÖHRENBROT
Stufe I Stufe II . Stufe I Stufe II
Öl 1 TLL 1 EL Butter 15 g 25 g
Salz ½ TL 1 TL Mehl Type 550 330 g 500 g
Zucker ½ TL 1 TL fein zerkleinerte Möhren* 40 g 60 g
Oregano ½ TL ¾ TL Salz ½ TL 1 TL
Parmesankäse 1 ½ EL 2 ½ EL Zucker ½ TL 1 TL
Maisgrieß 65 g 100 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Mehl Type 550 315 g 475 g Programm/e: BASIS
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. SCHNELL
Programm/e: SCHNELL TIPP:
Sie können aus den Möhren auch erst Saft zubereiten
KRÄUTERBROT und den dabei entstehenden Möhrentrester in der an-
gegebenen Menge verwenden.
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 570 g 860 g MAISBROT
Buttermilch 250 ml 375 ml
Stufe I Stufe II
Salz ½ TL 1 TL Brotgewicht, ca. 630 g 950 g
Butter 5g 10 g Wasser 200 ml 300 ml
Zucker ½ TL 1 TL Butter 15 g 25 g
Mehl Type 550 330 g 500 g Mehl Type 550 360 g 540 g
Petersilie oder gemischte Maisgrieß 40 g 60 g
Kräuter fein gehackt 1 EL 1 ½ EL saurer Apfel mit Schale ½ großer 1
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. zerkleinert Apfel
Programm/e: BASIS
(SOFORT BACKEN !)
Programm/e: BASIS
SONNENBLUMENBROT oder
SCHNELL
. Stufe I Stufe II TIPP:
Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Der Teig eignet sich auch sehr gut zur Herstellung von
Wasser 250 ml 375 ml knusprigen Brötchen. Dazu das Programm SCHNELL
Butter 20 g 30 g verwenden, Brötchen formen und im Ofen backen.
FEIGEN-WALNUSSBROT
Salz ½ TL 1 TL
Zucker ½ TL 1 TL Stufe I Stufe II
Sonnenblumenkerne 20 g 35 g Brotgewicht, ca. 600 g 900 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Wasser 230 ml 350 ml
Programm/e: BASIS Weizenmehl Type 1050 170 g 260 g
TIPP: Roggenmehl 260 g 400 g
Statt Sonnenblumenkernen können Sie auch Kürbisker- Salz 1 gestr. 1 TL
ne verwenden. Wenn Sie die Kerne vorher in einer TL
Pfanne kurz anrösten, schmecken sie intensiver. Kranzfeigen fein ge- 30 g 50 g
schnitten
ZUCCHINI BROT
Walnusskerne gehackt 30 g 50 g
Stufe I Stufe II Honig 1 TL 1 ½ TL
Brotgewicht, ca. 560 g 840 g Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg.
Wasser 30 ml 50 ml Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Weizenmehl Type 550 330 g 500 g Programm/e: BASIS
rohe Zucchini fein zer- 200 g 300 g TIPP:
kleinert Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, bei welchen die
Salz ½ TL 1 TL Haut der Kerne noch weiß ist, schmeckt das Brot leicht
Zucker ½ TL 1 TL bitter, aber sehr lecker und passt hervorragend zu neu-
em Wein.
Programm/e: BASIS
Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie es noch
heiß mit Olivenöl bestreichen.
31

KÜRBISBROT PFEFFER-MANDELBROT
Kürbismus * 200 ml 300 ml Wasser 215 g 325 g
Weizenmehl Type 550 330 g 500 g Weizenmehl Type 550 330 g 500 g
Salz 1gestr. TL 1 TL Salz 1gestr. TL 1 TL
Zucker 1gestr. TL 1 TL Zucker 1gestr. TL 1 TL
Butter 15 g 25 g Butter 10 g 15 g
Kürbiskerne 30 g 50 g Mandelblätter geröstet 50 g 75 g
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. grüne Pfefferkörner ein- 1 TL 1 EL
Programm/e: BASIS gelegt
TIPP: Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.
Kürbismus stellt man aus süßsauer eingelegtem Kürbis Programm/e: BASIS
her. Den Kürbis mit der Marinade mit einem ESGE- SCHNELL
Zauberstab pürieren und in der angegebenen Menge TIPP:
verwenden. Dieses Partybrot schmeckt besonders lecker zu Weich-
käse. Es wird sehr locker. Wenn Sie es fester mögen,
WINZERBROT verwenden Sie nur die Hälfte der Hefe.
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 580 g 870 g HOCHZEITSBROT (BROT UND SALZ)
Wasser 100 ml 150 ml Stufe I Stufe II
Weißwein trocken 100 ml 150 ml Brotgewicht, ca. 600 g 900 g
Weizenvollkornmehl 260 g 400 g Buttermilch 165 ml 250 ml
Roggenvollkornmehl 80 g 125 g Wasser 100 ml 150 ml
Salz 1gestr. TL 1 TL Roggenmehl 115 g 175 g
Brauner Zucker 1gestr. TL 1 TL Roggenschrot Type 1700 115 g 175 g
Schweine- oder Grieben- 10 g 20 g Weizenmehl Type 550 150 g 225 g
schmalz Zucker 1gestr. TL 1 TL
Zartes Weinlaub fein ge- ½ –1 EL 1 EL Salz 1gestr. TL 1 TL
schnitten Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg.
Lauch fein geschnitten ½ –1 EL 1 EL Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg.
Walnusskerne grob ge- 1 EL 2 EL Programm/e: BASIS
hackt TIPP:
Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg. Wenn die Zeitanzeige 1:30 anzeigt, ein neues Tontöpf-
Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. chen von 5 cm Ø in die Mitte des Brotes eindrücken. Es
Programm/e: BASIS + VOLLKORN wird jetzt mit eingebacken und man kann nach dem
Erkalten des Brotes Salz in das Töpfchen füllen. Ein ori-
TIPP: ginelles Geschenk zur Hochzeit, zum Einzug, oder ande-
Wenn Ihnen das Winzerbrot zu sauer ist, verwenden
ren Anlässen.
Sie nur die Hälfte der Sauerteigmenge und verdoppeln
Sie die Hefezugabe. FRÄNKISCHES SPECKBROT
SARDELLENBROT Stufe I Stufe II
Stufe I Stufe II
Buttermilch 230 ml 350 ml
Wasser 215 ml 325 ml Roggenmehl 200 g 300 g
Weizenvollkornmehl 330 g 500 g Weizenmehl Type 1050 130 g 200 g
Salz 1gestr. TL 1 TL
Weizenvollkornschrot 50 g 75 g
Sardellenfilets fein zer- 5 8 durchwachsener Speck 50 g 75 g
kleinert fein gewürfelt
roter Apfel m. Schale, 1 kleiner 1 großer Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg.
entkernt und in feine Apfel Apfel Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg.
Würfel geschnitten Programm/e: BASIS
Olivenöl 1 EL 1 ½ EL TIPP:
Im Teigprogramm kann man aus den Zutaten einen
Trockenhefe ? Pckg. 1 Pckg.
Brötchenteig herstellen. Die Brötchen formen, mit Mehl
Programm/e: VOLLKORN bestäuben und bei 200° im Backofen backen.
32

BROTE AUS BACKMISCHUNGEN
Wir empfehlen die Backmischungen von GOLDPUDER, mit denen wir beste Ergebnisse erzielt haben. Selbst-
verständlich können Sie auch andere Backmischungen verwenden. Bitte richten Sie sich in diesem Falle nach
den Anweisungen auf der Packung. Verwenden Sie jedoch nie mehr als maximal 600 g Backmischung, damit
der Teig beim Backen nicht überläuft.
Manche im Handel erhältliche Backmischungen enthalten bereits Trockenhefe. In diesem Fall muss natürlich
keine zusätzliche Trockenhefe zugefügt werden.
GOLDPUDER - FEINER HEFEZOPF GOLDPUDER - VOLLKORN ROGGEN-BROT

Wasser oder Milch lau- 200 ml 310 ml lauwarmes Wasser 280 ml 425 ml
warm
Backmischung Vollkorn- 400 g 600 g
Backmischung 415 g 625 g Roggen-Brot
Feiner Hefezopf Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg.
VOLLKORN
Programm/e: SCHNELL
HEFEKUCHEN GOLDPUDER - BAUERN LAIB
Anmerkung:
Stufe I Stufe II
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-
bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet Brotgewicht, ca. 600 g 900 g
werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.
lauwarmes Wasser 250 ml 375 ml
Backmischung - Bauern 400 g 600 g
Laib -
Programm/e: BASIS
GOLDPUDER - SAUERTEIG BROT

Stufe I Stufe II
Wasser lauwarm 250 ml 375 ml

Backmischung – Sauer- 400 g 600 g
teigbrot -
Programm/e: BASIS
GOLDPUDER - CIABATTA
Stufe I Stufe II
Wasser lauwarm 200 ml 310 ml

Backmischung - Ciabatta 415 g 625 g
Programm/e: BASIS
TIPP:
Sie können aus dieser Backmischung auch einen Teig
im Programm Teig herstellen, daraus Brötchen formen
und backen.
33

BROTE FÜR ALLERGIKER
Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leider oder bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir
mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke-, Kartoffelstärkebasis herge-
stellt sind, Backversuche in unserem BACKMEISTER durchgeführt und dabei gute Ergebnisse erzielt.
Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH er-
zielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt an
diese Firmen wenden:
Hotline Fa. Schär Deutschland Tel. 0130/8135537
Österreich Tel. 0660/311728
Sonst. Länder Tel. 0039 0473 29 33 00
Hotline Hammermühle Deutschland Tel. 06321/95890
Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Hammer-
mühle-Produkte können unter der o.g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden.
Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote bei besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im Rah-
men eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver
bleiben die Brote, die im BACKMEISTER gebacken wurden, relativ fest.
Füllen Sie die Zutaten der nachstehend aufgeführten Rezepte in der Reihenfolge, wie sie angegeben sind, in
den Backbehälter.
1. Wählen Sie folgende Programme:
a. für die Zubereitung von Brot
“BASIS“ dunkel, womit das Brot eine kräftigere Kruste bekommt,
„SCHNELL“ dunkel, womit das Brot eine schwächere Kruste bekommt.
b. für die Zubereitung von Teig, den Sie weiterverarbeiten wollen:
Programm „TEIG“
c. für die Zubereitung von Gebäck, für das Sie Backpulver oder Weinstein als Treibmittel ver-
wenden:
ausschließlich das Programm „BACKPULVER“
Da sich glutenfreie Mehle nicht für das Vorprogrammieren eignen, starten Sie den Ablauf immer sofort, in-
dem Sie die Taste „Start/Stop“ betätigen.
Sofern sich Mehlreste am Rand des Behälters bilden, öffnen Sie während des Knetvorgangs den Deckel. Das
Mehl mit einem Gummi-Teigschaber in die Mitte der Backform streichen und etwas in den Teig drücken und
den Deckel wieder schließen.
Beim Brotbacken mit Hefe unterbrechen Sie vor dem letzten Aufgehen (s. Tabelle zeitlicher Programmablauf)
des jeweiligen Programms, (beim Brotbacken mit Backpulver nach dem Rühren) den Programmablauf, indem
Sie den Deckel des Gerätes öffnen. Keinesfalls die STOP-Taste betätigen, weil der Programmablauf dann
wieder in die Anfangsphase springt und erneut gestartet werden müsste, was nicht empfehlenswert ist,
wenn das Brot bereits aufgegangen ist.
Entfernen Sie nach dem Öffnen des Deckels den Kneter, weil das Brot, da es nur schwach aufgeht, anderen-
falls nach dem Backen an dieser Stelle einen Hohlraum hat und erhöht ist.
Geben Sie einige Tropfen Öl auf den Teig und streichen Sie diesen mit den Fingern oder einem Teigschaber
glatt. Das Einölen ist wichtig, weil anderenfalls das Brot beim Backen zu tief einreißt. Den Deckel wieder
schließen.
Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Wir empfehlen, das erkaltete Brot in Scheiben zu schneiden und diese in Portionen einzufrieren, damit es
nicht so schnell austrocknet. Bei Bedarf kann man die Brotscheiben auf dem Toaster aufbacken, die dann
wie frisch gebacken schmecken.
34

Alle nachstehend aufgeführten Rezepte können auch mit Backpulver oder phosphatfreiem Weinstein-
Backpulver zubereitet werden. Ersetzen Sie die Trockenhefe-Päckchen durch entsprechende Backpulver-
Päckchen.
DAMIN - GLUTENFREIE BACKMISCHUNG SIBYLLE DIÄT MEHLMISCHUNG HELL- FÜR

(MAISSTÄRKE) FÜR BROT BROT UND BRÖTCHEN
Brotgewicht, ca. 1150 g Brotgewicht, ca. 1150 g
warmes Wasser 270 ml warme Milch oder Was- 570 ml
Milch 3,5% 300 ml ser
DAMIN 700 g Mehlmischung 700 g
Zucker 1 ½ TL Salz 1 ½ TL
Salz 1 ½ TL Zucker 1 ½ TL
Trockenhefe 2 Pckg. sehr weiche Butter 40 g
Programm/e: BASIS Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS
3-PAULY MEHLMISCHUNG GLUTENFREI FÜR TIPP:
BROT, BRÖTCHEN UND TEIGBÖDEN Mit diesen Zutaten können Sie im Programm „Teig“ ei-
Brotgewicht, ca. 1150 g nen Teig herstellen, daraus Brötchen formen und diese
im Backofen ausbacken.
warmes Wasser 570 ml
Mehlmischung 700 g SCHÄR-GLUTENFREIE
Butter 30 g BROTMEHLMISCHUNG MIX B - WEIßBROT
Salz 1 ½ TL I
Trockenhefe 2 Pckg. Brotgewicht, ca. 1150 g
Programm/e: BASIS warmes Wasser 570 ml
TIPP: Essig 1 ½ EL
Wenn Sie mit diesen Zutaten einen Teig im Programm
„Teig“ zubereiten, können sie daraus Brötchen, Pizza- Brotmehlmischung MIX B 700 g
böden, in Muffinformen gedrückte Brötchen oder Teig- Salz ½ TL
böden herstellen. Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS
SIBYLLE DIÄT MEHLMISCHUNG DUNKEL -
FÜR BROT UND TEIG SCHÄR-GLUTENFREIE
Brotgewicht, ca. 1100 g BROTMEHLMISCHUNG MIX B - WEIßBROT
warmes Wasser 300 ml II
Vollmilch-Joghurt 170 g Brotgewicht, ca. 1150 g
Mehlmischung 700 g warmes Wasser 570 ml
Salz 1 ½ TL ÖL 1 ½ EL
Essig 1 ½ EL Brotmehlmischung MIX B 700 g
Zucker 1 ½ TL Salz ½ TL
Trockenhefe 2 Pckg. Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS Programm/e: BASIS
TIPP:
Wenn Sie anstelle von Wasser Milch verwenden, kön- SCHÄR-GLUTENFREIE
nen Sie im Programm „Teig“ Obstböden mit diesen Zu- BROTMEHLMISCHUNG MIX B - WEIßBROT
taten herstellen. Lassen Sie dann den Essig weg und III
verwenden Sie dafür die entsprechende Menge Milch.
Brotgewicht, ca. 1150 g
SCHÄR-GLUTENFREIE warmes Wasser 570 ml
BROTMEHLMISCHUNG MIX B - MILCHBROT weiche Butter 30 g
Brotmehlmischung MIX B 700 g
Salz ½ TL
warme Milch 500 ml
Trockenhefe 2 Pckg.
Ei 1
Programm/e: BASIS
Zucker 1 TL
Salz 1 TL
Brotmehlmischung MIX B 500 g
Trockenhefe 1 Pckg.
Programm/e: BASIS
35

SCHÄR-GLUTENFREIE
SCHÄR-GLUTENFREIE BROTMEHLMISCHUNG MIX B -
BROTMEHLMISCHUNG MIX B - BROT MIT GEWÜRZBROT
OLIVENÖL
Brotgewicht, ca. 1400 g warmes Wasser 570 ml
warmes Wasser 550 ml Essig 1 ½ EL
Olivenöl 4 ½ EL Brotmehlmischung MIX B 700 g
Eiweiß 3 Majoran ½ TL
Brotmehlmischung MIX B 750 g Lorbeer ½ TL
Salz 1 ½ TL Oregano ½ TL
Zucker 1 ½ TL Salz ½ TL
Backpulver 1 ½ Pckg. Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BACKPULVER Programm/e: BASIS
TIPP: Salz 1 TL
Bei diesem Brot sollten Sie in jedem Fall den Kneter vor
dem Backen entfernen, wie dies im Vorwort beschrie-
ben ist. Anderenfalls entsteht ein großer Hohlraum.
KUCHEN-GRUNDREZEPT
Im BACKMEISTER lässt sich auch sehr gut Rührkuchen backen. Weil das Gerät mit Knet- und nicht mit Rühr-
werkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
Beachten Sie bitte Folgendes:
Das Kuchen backen lässt sich nicht vorprogrammieren.
Dem Grundrezept können Sie verschiedene Zutaten beifügen. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Beachten Sie dabei, dass die nachstehenden Mengen nicht überschritten werden, denn sonst ist der Kuchen
u.U. nicht gut durchgebacken.
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie den Backbehälter aus dem Gerät. Stellen Sie den Behälter
auf ein feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen noch ca. 15 Minuten in der Form auskühlen. Dann können
Sie mit einem Gummiteigschaber den Kuchen von den Seiten der Backform leicht lösen und vorsichtig stür-
zen.
GRUNDREZEPT RÜHRKUCHEN
Zutaten für ein Gewicht von ca. 700 g
Eier 3
weiche Butter 100 g
Zucker 100 g
Vanillezucker 1 Pckg.
Mehl Type 405 300 g
Backpulver 1 Pckg.
Zutaten:
geriebene Nüsse 50 g
oder: 50 g
geriebene Schokolade
oder: 50 g
Kokosflocken
oder:
geschälte und in Würfel 50 g
geschnittene (1cm) Äpfel
Programm/e: BACKPULVER
36

TEIGZUBEREITUNG
In Ihrem Backmeister können Sie im Programm TEIG auf einfache Weise Hefeteige zubereiten, den Sie
dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können.
Während des 2. Knetens können bei Ertönen des Pieptons Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Schokoladen-
raspeln usw. beigefügt werden. Im Programm Teig gibt es keine verschiedenen Backstufen. Hier einige Re-
zepte aus der Backstube von Frau Blum:
BREZELN GEFÜLLTES SONNENBLUMEN-KÄSE-BROT

Zutaten für ca. 9 – 10 Stück Zutaten für ein Brot von ca. 750 g
Wasser 200 ml Für den Teig:
Salz ¼ TL Wasser, lauwarm 180 ml
Mehl Type 405 360 g Brotbackmischung 250 g
Zucker ½ TL Krustenbrot o.ä.
Trockenhefe ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg.
Ei (leicht geschlagen) 1 Für die Füllung:
z.Bestreichen Zwiebeln, grob gehqckt 4 St.
grobes Salz zum Bestreuen Sonnbenblumenkerne 3 EL
• Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Butter 40 g
Salz in den Behälter füllen. Das Programm Ei 1
TEIG auswählen und starten Gouda, gerieben 100 g
• Wenn das Signal ertönt und das Display gemischte Kräuter, ge- 6 EL
„0:00“ anzeigt, Stop drücken. hackt
• Backofen auf 230°C vorheizen Programm/e: TEIG
• Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer +
langen dünnen Rolle formen. BACKEN
• Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes • Aus den Teigzutaten im Programm TEIG ei-
Backblech setzen. nen Teig herstellen und gehen lassen.
• Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen • In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Butter
und mit grobem Salz bestreuen. andünsten.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 12-15 Mi- • Das Ei, den Käse und die Kräuter unterrüh-
nuten backen. ren und die Mischung abkühlen lassen.
Programm/e: TEIG • Den gegangenen Teig noch einmal durch-
kneten und ausrollen.
KLEIEBRÖTCHEN • Die Zwiebelmischung auf dem Teig vertei-
Zutaten für ca. 9-10 Stück: len, dabei einen Rand stehen lassen.
Wasser, 325 ml • Dann den Teig aufrollen und in die Backform
Salz 1 TL (ohne Kneter) legen.
Butter/Margarine 30 g • Die Oberseite mit Butter bepinseln.
Rein Lecithin-Pulver* 5g • Behälter in das Gerät einsetzen und das
Programm BACKEN starten.
Mehl Type 1050 400 g
Weizenkleie 75 g
Zucker 1 TL
Trockenhefe ¾ Pckg.
• Nach Ablauf des Programms den Teig ent-
nehmen.
• Den Teig entnehmen, durchkneten und dar-
aus Brötchen formen, die man nochmals ge-
hen lässt.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C goldgelb
backen.
Programm/e: TEIG
TIPP:
Rein Lecithin Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der
das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und wei-
cher macht und die Frischhaltung verlängert.
37

HEFESTÜCKCHEN
Zutaten f. Hefestückchen - ca.9-10 Stück:
Milch 100 ml
Salz ¾ TL
Wasser 30 ml
Butter 30 g
ganzes Ei 1
Mehl Type 405 350 g
Zucker 1 ½ EL
Trockenhefe ½ Pckg.
Programm/e: TEIG
Teig nach Wunsch formen oder für Zimtrollen
(Schneckennudeln) wie folgt verarbeiten:
Belag
flüssige Butter oder Mar- 50 g
garine
Zucker 50 g
Zimt gemahlen ½ TL
Zuckerguß nach Belieben
• Den Teig dem Backbehälter entnehmen und
nochmals durchkneten.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig
ausrollen und die weiche Butter auf dem Teig
verteilen. Zucker und Zimt mischen, über die
Butter streuen.
• Locker von der Breitseite her aufrollen. Seiten
gut unterschlagen.
• Die Rolle in Stücke schneiden und diese mit
Abstand auf ein Backblech legen.
• Etwa 40 Min. gehenlassen. Im vorgeheizten
Ofen bei 190°C 25-30 Min. backen.
• Noch warm mit Zuckerguß bestreichen.
BRIOCHES CHRISTSTOLLEN
Zutaten für ca. 9-10 Stück Gewicht 1000 g
Eier, mit Wasser od. 1 Milch 125 ml
Milch auffüllen bis auf 225 ml Butter flüssig 125 g
Butter/Margarine 55 g Ei 1
Salz ½ TL Rum 3 EL
Zucker 40 g Mehl Type 405 500 g
Mehl Type 405 400 g Zucker 100 g
Trockenhefe ¾ Pckg. Zitronat 50 g
• Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten Orangeat 25 g
und in 9-10 Teile teilen. Mandeln gemahlen 50 g
• Aus jedem Teil 1 große und 1 kleine Kugel Sultaninen 100 g
formen. Salz 1 Prise
• Zuerst die große Kugel in die gefetteten Brio- Zimt 2 Prisen
ches-Förmchen setzen. Darauf die kleine Ku- Trockenhefe 2 Pckg.
gel legen. Bis zur doppelten Größe aufgehen • Den Teig aus dem Behälter nehmen - in Stol-
lassen. lenform drücken und bei 180°C (im Heißluft-
• Ei mit etwas Zucker verquirlen, die Brioches ofen bei 160°C) ca. 1 Std. backen.
bestreichen und backen. Programm/e: TEIG
Programm/e: TEIG
38

CROISSANTS
FRANZÖSISCHE BAGUETTES
Zutaten für ca. 14 Stück
Zutaten für ein Brotge- 850 g
wicht von
Eier, mit Wasser oder 1
Milch auffüllen bis zu 225 ml
Wasser 375 ml
Butter 60 g
Weizensauerteig ge- 25 g
trocknet Salz 1 TL
Salz 1 TL Zucker 2 EL
Zucker 1 TL Mehl Type 405 400 g
Mehl Type 550 525 g Trockenhefe ¾ Pckg.
Hartweizenmehl 75 g Programm/e: TEIG
Trockenhefe ¾ Pckg. • Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten,
• Den Teig in 2 - 4 Teile teilen, längliche Laibe gehen lassen und nochmals durchkneten.
formen und 30 - 40 Minuten gehen lassen. • Abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank
• Oberseite jeweils schräg einschneiden und stellen.
im Backofen backen. • Teig rechteckig ausrollen und zerlassene But-
Programm/e: TEIG
ter darauf verteilen (Rand aussparen). Teig
dreifach übereinander schlagen (wie einen
VOLLKORNPIZZA Brief). Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
• Teig in einen Plastikbeutel mind. 1 Stunde o-
Zutaten für ca. 2 Pizzen
der über Nacht in den Kühlschrank legen.
Wasser 150 ml
• Teig rechteckig ausrollen und in 9 Vierecke
Salz ½ TL schneiden. Jedes Viereck diagonal durch-
Olivenöl 2 EL schneiden.
Weizenvollkornmehl 300 g • Die Dreiecke von der breiten Seite her locker
Weizenkeime 1 EL aufrollen und auf ein gefettetes Backblech le-
Trockenhefe ½ Pckg. gen.
• Teig ausrollen, in eine runde Form geben • Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vor-
und 10 Min. gehen lassen. geheizten Ofen bei 190°C in 20 Minuten ba-
• Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und cken. Den Ofen während der Backzeit nicht
gewünschten Belag darauf verteilen. öffnen!
• 20 Minuten backen.
Programm/e: TEIG
KAFFEEKUCHEN
Zutaten f. eine Kuchenform von 22 cm Ø
Milch 170 ml
Salz ¼ TL
Eigelb 1
Butter/Margarine 10 g
Mehl Type 550 350 g
Zucker 35 g
Trockenhefe ½ Pckg.
Programm/e: TEIG
• Den Teig dem Behälter entnehmen, noch-
mals durchkneten und auswellen.
• Eine runde oder eckige Form damit auslegen
und folgenden Belag darauf verteilen.
Butter, geschmolzen 2 EL
Zucker 75 g
gemahlener Zimt 1 TL
gehackte Nüsse 60 g
Zuckerguß nach Wunsch
• Butter über den Teig verteilen.
• In einer Schüssel Zucker, Zimt und Nüsse
mischen und auf der Butter verteilen.
• An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen
und backen.
39

KONFITÜRE KOCHEN
Konfitüre oder Marmelade kann im Backmeister schnell und einfach zubereitet werden. Auch
wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine be-
sonders köstliche, gut schmeckende Konfitüre.
Gehen Sie wie folgt vor:
Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche, Birnen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen.
Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil diese auf das Programm Konfitüre genau abge-
stellt ist. Anderenfalls kocht die Masse zu früh und läuft über.
Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke (max.1 cm) schneiden oder mit dem ESGE-Zauberstab pürie-
ren und in den Behälter geben.
Den Gelierzucker „2:1“ in der angegebenen Menge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesen und kei-
nen Haushaltszucker oder Gelierzucker „1:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird.
Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und starten Sie das Programm, das nun vollautomatisch ab-
läuft.
Nach 1:20 Stunde piept das Gerät und Sie können die Konfitüre in Gläser füllen und diese gut ver-
schließen.
Sie können kleinere Mengen oder andere Mischverhältnisse auch im Eigenprogramm herstellen, in-
dem Sie den Programmablauf Rühren (Kneten) und Kochen (Backen) Ihren Wünschen entspre-
chend verändern und alle übrigen Programmpunkte auf 0 programmieren. Bitte beachten sie, dass
die Kochphase nicht zu lange dauert, damit die Marmelade nicht überläuft.
ERDBEER-KONFITÜRE ORANGENMARMELADE
Frische Erdbeeren ge- 600 g Orangen geschält und 600 g
waschen, geputzt und klein gewürfelt
klein geschnitten oder Zitronen geschält und 50 g
püriert klein gewürfelt
Gelierzucker „2:1“ 400 g Gelierzucker „2:1“ 400 g
Zitronensaft 1-2 TL • Orangen und Zitronen schälen und in
• Alle Zutaten im Behälter mit einem Stückchen schneiden.
Gummischaber vermischen. • Zucker beifügen und alle Zutaten im Be-
• Programm „Konfitüre“ wählen und star- hälter vermischen.
ten. • Programm KONFITÜRE wählen und star-
• Von den Seitenwänden des Behälters ten.
Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen. • Mit einem Gummispatel Zuckerreste von
• Wenn das Signal ertönt den Behälter mit den Seiten des Behälters abstreifen
Topflappen aus dem Gerät nehmen • Wenn das Signal ertönt den Behälter mit
• Die Konfitüre in Gläser abfüllen und die- Topflappen aus dem Gerät nehmen.
se gut verschließen. • Die Marmelade in Gläser abfüllen und
Programm/e: KONFITÜRE diese gut verschließen
Programm/e: KONFITÜRE
40


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Bedienungsanleitung & Rezepte

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DAS DISPLAY DES BACKMEISTERS ........................................................................................................ 2

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TECHNISCHE DATEN ZUM BACKMEISTER

Technische Änderungen vorbehalten.

Alle Rechte – auch auszugsweise – vorbehalten.

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Während des Betriebes kann der Programmstand sowohl an den

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DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS

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EINSETZEN DER BACKFORM ZUTATEN EINFÜLLEN

TEIG MISCHEN UND KNETEN

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Sofern der Kneter im Brot stecken bleibt, nehmen

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ne Pause Zutaten Zutaten Zutaten Zutaten 8 10 8 Zutaten Zutaten

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

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Motor 0-15 Min.

5 s / 25 s 11 9 40 EIN/AUS 35 40 40 0-120 Min.

EIN/AUS 0-70 Min.

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EIGEN- Gehen Sie wie folgt vor:

Die programmierten Zeiten des Ablaufs sind - wie

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Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter?

Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.

Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.

Das Brot ist von oben nicht braun genug.

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Was ist Vollkornmehl?

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Was ist Kleber im Mehl?

Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

Wie ist frisches Brot besser verträglich?

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Fehler Ursache Beseitigung

2. FEHLER BEI DEN REZEPTEN

Fehler Ursache Behebung

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* Behebung der Fehlerpunkte

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2. ANPASSEN DER ZUTATEN

3. BEIFÜGEN UND ABMESSEN DER ZUTATEN UND MENGEN

Zugaben von Früchten , Nüssen oder Körnern

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5. BROTGEWICHTE UND VOLUMEN

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