Elke Mattheus-Staack, Jochen Veser, Manfred Fischer,

Hans-Joachim Albrecht, Martin Geibel

Wissen für
Kleingärtner
kompakt
Obst, Gemüse, Pflanzenschutz

420 Arten und Sorten

593 Farbfotos
Inhalt
Vorwort 3

Obst 4
Entstehung unserer Obstarten und Ihre Bedeutung aus heutiger Sicht 6
Befruchtungsbiologie 12
Obstsorten von A – Z 15
Äpfel 16
Birnen 40
Wildobst 55
Pflaumen 72
Kirschen 81
Aprikosen, Pfirsiche 94
Strauchbeeren 101
Erdbeeren 118

Gemüse 122
Was ist Gemüse? 124
Gesundheitswert 124
Gemüseanbau 125
Gemüse von A bis Z 128

Pflanzenschutz 284
Schadursachen allgemeiner Bedeutung 286
Pflanzenkrankheiten 340
Obstkrankheiten 340
Gemüsekrankheiten 370
Rasenkrankheiten 388
Unkrautbekämpfung im Garten 390
Pflanzenkrankheiten in Unterglaskulturen 391
Anwendung von Pflanzenschutzmitteln im Kleingarten 394

Arbeiten im Kleingärtnerjahr 420

Verzeichnisse 434
Literatur 434
Wichtige Adressen XX
Pflanzenregister 436
Sachregister 444
Bildquellen 446

2
Vorwort
Obst und Gemüse aus eigenem Anbau besitzen einen hohen Wert, da der Gärtner eine um-
weltfreundliche Produktionsweise beispielsweise durch die Wahl resistenter Sorten oder an-
gemessene Pflanzenschutzmaßnahmen fördern kann.
Dieses kompakte Handbuch ist ein Nachschlagewerk, welches den Kleingärtner bei diesen
Bemühungen unterstützt.
Der erste Teil des Buches beschäftigt sich mit dem Anbau von Obst. Einleitend wird die Ent-
stehung der Obstarten und ihre Bedeutung aus heutiger Sicht dargestellt, sowie die Befruch-
tungsbiologie der Obstarten erläutert. Bei den anschließenden Sortenbeschreibungen stellen
die Autoren zunächst die Wildobst-, dann die zahlreichen Kulturobstsorten vor.Vorwort 3
Die Verwen-
dung der einzelnen Obstsorten ist anhand von Symbolen sofort erkennbar. Im Text folgen
Informationen zu Herkunft, Wuchs, Reifezeit, Ertrag, Frucht, Resistenzen, Anbaueignung und
-hinweisen.
Der zweite Teil ist dem Gemüseanbau gewidmet und wird mit grundsätzlichen Hinweisen
zum Anbau eingeleitet. Im großen Sortenteil werden Hauptkulturen sowie einige Raritäten
beschrieben. Die Angaben von wichtigen Inhaltsstoffen und Verwendungsmöglichkeiten be-
legen den gesundheitlichen Wert und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Gemüse. In-
formationen zu Standort, Klima, Anbau, Düngung, Bewässerung, Ernte und Lagerung runden
die Kulturbeschreibungen ab.
Im dritten Teil werden relevante Pflanzenkrankheiten und deren Behandlung näher betrach-
tet. Fotos und Beschreibungen helfen dem Gärtner, das beobachtete Symptom der richtigen
Ursache zuzuordnen. Die wichtigsten Daten zur Biologie eines Schaderregers ermöglichen die
Bestimmung des geeigneten Zeitpunkts und Art der Maßnahme.
Zunächst werden allgemeine Schadursachen und deren mögliche Behandlung beschrieben.
Häufige Probleme bei einigen Hauptkulturen im Obst- und Gemüsebau, beim Rasen sowie die
Unkrautbekämpfung im Garten schließen sich an. Dieser Teil endet mit der Anwendung von
Pflanzenschutzmitteln. Nach allgemeinen Hinweisen folgen Tabellen mit den Zulassungen
für den Haus- und Kleingarten (Stand Frühjahr 2008). Hier ist der Anwender aufgefordert,
sich bei der zuständigen Stelle über den aktuellen Zulassungsstand zu informieren.
Ein praktischer Arbeitskalender am Ende des Buches gibt Anregungen für Monatsarbeiten im
Kleingarten.
Insgesamt bietet dieses Buch für den Kleingärtner eine Fülle von Informationen, die zum Ge-
lingen eines umweltfreundlichen Gartenbaus beitragen.

Geldern, im Frühjahr 2008

Im Namen der Autoren, Elke Mattheus-Staack

Vorwort 3
Entstehung unserer Obstarten und
ihre Bedeutung aus heutiger Sicht
Apfel
Der Apfel, Malus domestica Borkh., ist schon
lange kein Genussmittel mehr, er ist Grund-
nahrungsmittel. Immerhin liegt der Apfel mit
etwa 56 Mio. t jährlicher Erntemenge an der
zwölften Stelle in der Weltproduktion an
Nahrungsmitteln (Mais 604 Mio. t, Zitrus-
früchte 103 Mio. t, Bananen 57 Mio. t) (FAO
1998). Die Tendenz ist steigend. Grund für
diese Entwicklung sind der ernährungsphy-
siologische Wert der Früchte einerseits und
die gute Handhabung derselben bei Ernte,
Lagerung, Transport und Vermarktung an-
dererseits. Der Apfel ist ein Produkt weltwei-
ten Handels geworden.
Als Nahrungsmittel ist der Apfel seit etwa
8000 Jahren bekannt. Er verbreitete sich aus
seinem Mannigfaltigkeitszentrum (Genzent-
rum), einem Gebiet, welches etwa dem heu-
tigen südwestlichen China, Kasachstan und
Kirgisien entspricht, über Zentralasien und
von dort über die historische Seidenstraße in
den Vorderen Orient. Aus diesem gelangte er
durch die Griechen und Römer nach Europa
und erst viel später von Europa nach Ameri-
ka. Als Ausgangsform wird heute die in Zent-
ralasien beheimatete Wildart Malus sieversii
betrachtet. Auf seinem Weg nach dem Vor-
deren Orient erfolgten nördlich des Kauka-
sus Einkreuzungen des Kaukasus-Apfels, Ma-
lus orientalis. Dagegen besitzt der im zent-
ralen Europa heimische Holz-Apfel, Malus
sylvestris, nur eine geringe Bedeutung für die
Herausbildung unserer Apfelsorten.
Die Verbreitung des Apfels, der sich ja be-
kanntlich durch eine sehr hohe genetische
Variabilität auszeichnet, ging stets einher mit
einer entsprechenden Selektion, sodass letzt-
lich wohlschmeckende und großfrüchtige
Formen vermehrt wurden, die als Urformen
6 Entstehung und Bedeutung
unserer heutigen Sorten angesehen werden
können. Um die Entwicklung auch im Bild zu
charakterisieren, sind die zwei bedeutends-
ten Ursprungsformen unserer Kultursorten
mit in das Buch aufgenommen worden. Da-
ran ist die enorme Selektionsarbeit, die über
Jahrhunderte betrieben worden ist, deutlich
abzulesen.
Der Apfelanbau in der Welt wird gegen-
wärtig durch eine starke Konzentration auf
wenige Sorten bestimmt, wobei die Anforde-
rungen an die Sorten besonders durch die
Anforderungen der Vermarktung bestimmt
werden: hohe Festigkeit, gute Lagerfähigkeit
mit günstigem Nachlagerverhalten („shelf
life“), gute Transportfestigkeit, abknacken-
des und saftiges Fruchtfleisch, mittlere Grö-
ße und gutes Aussehen, wobei gelbgrüne
Grundfarbe und rote Deckfarbe dominieren.
Im Geschmack geht der Trend eindeutig
nach mehr süßen Früchten. Zu den weltweit
gehandelten alten Hauptsorten ‘Golden Deli-
cious’, ‘Red Delicious’ und ‘Granny Smith’
sind ‘Jonagold’, ‘Elstar’, ‘Gala’, ‘Fuji’, ‘Brae-
burn’ und zuletzt ‘Pinova’ hinzugekommen.
Vielfach werden besser gefärbte Mutanten
der Ausgangssorten bevorzugt, die aber
letztlich das Grundproblem der zuneh-
menden Sortenverarmung an den Märkten
nicht mindern. Mehr Sortenvielfalt ist bereits
zur Nischenproduktion geworden, die nur
bei Direktvermarktung eine Chance besitzt.
Außerdem sind Klein- und Hausgärten ange-
halten, von dieser Vielfalt zu profitieren und
nicht die Sorten anzupflanzen, die ständig in
den Einkaufsmärkten ausliegen. Dazu wer-
den in diesem Buch zahlreiche Anregungen
vermittelt.
In der Züchtung wird weltweit an krank-
heitsresistenten Sorten gearbeitet. Die haupt-
sächlichen Zuchtziele in der Apfelzüchtung
lassen sich zusammenfassend folgenderma-
ßen formulieren: Kombination von Frucht-
qualität + Ertrag + Resistenz. Das klingt sehr
einfach, ist aber schwer zu realisieren, da die
Zuchtzeit für eine neue Sorte etwa 16 bis
20-Jahre beträgt und die ersten Früchte
an-neuen Sämlingen erst im vierten bzw.
fünften Jahr ansetzen. Erst dann kann die
Fruchtqualität beurteilt werden, Ertragsver-
halten sowie Resistenzeigenschaften in der
Obstanlage entsprechend später. Haupt-
zuchtrichtung sind Tafelapfelsorten für den
Frischverzehr, wobei die Fruchtqualität ab-
solut an vorderster Stelle steht. Resistente
Sorten können zahlreiche Pflanzenschutz-
probleme lösen helfen, besonders für Öko-
Anbauer, Kleingärtner, Landschaftsgestalter
und in Streuobstanlagen.
Eine Idealsorte wird und kann es nicht ge-
ben, dazu sind die Anforderungen viel zu
komplex und ständigen Änderungen unter-
worfen. Neue Sorten brauchen einen langen
Zeitraum, um sich im Anbau zu etablieren.
Alte Sorten durchleben derzeit eine Art Re-
naissance. Das liegt einmal an der bereits er-
wähnten Sorteneinfalt in den Einkaufsmärk-
ten, andererseits an der Entwicklung zu
mehr süßen neuen Sorten. Wenn säuerliche
Sorten gewünscht werden, gibt es höchstens
noch den ‘Boskoop’ zu kaufen. Ansonsten
gilt: „Selbst ist der Mann“. Hier haben Selbst-
versorger, Kleingärtner und Direktvermark-
ter ein ideales Betätigungsfeld, zu einer grö-
ßeren Sortenvielfalt beizutragen. Man sollte
nur beachten, dass nicht jede alte Sorte so
gut ist, wie sie mitunter geredet wird. Objek-
tive Prüfungsdaten sollten eine Vorausset-
zung für die Auswahl für eine Pflanzung
sein. Das vorliegende Buch möchte dazu sei-
nen Beitrag leisten.
Birne
Die Gattung Pyrus (Wildbirne) ist beheima-
tet im Kaukasus und in Zentralasien (ähnlich
dem Apfel), etwa 20 Pyrus-Arten wurden in
8 Entstehung und Bedeutung
Kleinasien, Nordafrika und Europa gefun-
den. Daraus entwickelten sich zwei Gruppen
domestizierter Birnen: Pyrus communis L.,
die saftige, aromatische, weichfleischige eu-
ropäische Birne, und Pyrus pyrifolia (Burm.)
Nakai, die mehr festfleischige und meist
steinzellenreiche, weniger aromatische und
rund geformte Asien-Birne („Nashi“-Birne).
Ein exakter Nachweis der Entstehung der eu-
ropäischen Birne ist bisher nicht gelungen.
Im Laufe der Zeit entwickelten sich inner-
halb der Gattung Pyrus in unterschiedlichen
geografischen Regionen verschiedene Arten,
so die Ussuri-Birne (P. ussuriensis) in Nord-
china, der Mandschurei und Sibirien, die
Sand-Birne oder Asien-Birne (P. pyrifolia) in
Japan, China und Korea, die Birkenblättrige
Birne (P. betulifolia) in Zentralchina und der
südlichen Mandschurei, die Weidenblättrige
Birne (P. salicifolia) in Persien, Südostruss-
land und Südwestasien, die Ölweidenblättri-
ge Birne (P. elaeagrifolia) in Kleinasien, dem
Kaukasus und Südosteuropa, im Kaukasus
die Kaukasische Wildbirne (P. caucasica), im
Mittelmeerraum die Dornige Birne (P. spino-
sa), im Kaukasus, in Marokko, Kleinasien bis
Europa die Holz-Birne (P. pyraster) – die ein-
zige in unseren Breiten noch natürlich vor-
kommende Birnenwildart –, in West- und
Südeuropa die Schnee-Birne (P. nivalis) und
letztlich in Kleinasien, West- und Südeuropa
und im Kaukasus Urformen der Kultur-Birne
(P. communis). An der Entstehung der Kul-
tur-Birne scheinen vor allem P. communis,
P. pyraster und P. nivalis beteiligt gewesen
zu-sein, aber auch die Beteiligung anderer
Wildarten, wie P. elaeagrifolia, P. salicifolia
und P. spinosa wird nicht ausgeschlossen
(Silbereisen et al. 1996). Einige dieser
Wildarten sind in den Taschenatlas aufge-
nommen worden, um den Schritt zur Kultur-
birne als großartiges Werk menschlicher
Auslese- und Züchtungsarbeit aufzuzeigen.
In der Vorzeit bis ins Mittelalter spielte die
Birne eine weit größere Rolle als der Apfel.
Vor allem in Klöstern beschäftigte man sich
ausgiebig mit Obstbau, mit der Baumerzie-
hung (Spalier- und Kunstformen) und der
Verarbeitung von Obst.
Es waren meist Liebhaber und damals
schon enthusiastische Sammler, die sich der
Vielfalt der Birnen annahmen. Die eigentli-
che bäuerliche Tradition war auf die Eigen-
versorgung ausgerichtet. Man pflanzte meist
Hochstämme – in der Regel auf Sämlings-
unterlagen von Holz-Birne veredelt. Erst Mit-
te des 19. Jahrhunderts begann man auch
mit Obst in größerem Umfang zu handeln.
Mit der Herausbildung des Marktobstbaues
aber zeigten sich sehr schnell die Grenzen
der Birne mit ihrer meist kurzen Genussreife-
zeit. Der Apfel hatte dagegen wesentliche
Vorteile. Er war besser zu handhaben, fester,
dadurch besser transportabel und viele Sor-
ten hielten sich länger. Außerdem war eine
solch strenge Terminierung der Genussreife
nicht erforderlich. So setzte eine Sortenberei-
nigung und damit zwangsläufig Sortenver-
ringerung ein, die dem Anliegen nach größe-
rer Marktfreundlichkeit entgegenkamen. Im- Einen höheren Anteil als im Erwerbsan-
mer mehr wurde damit die Birne vom Apfel bau wird die Birne stets im Kleingarten- und
als marktbestimmende Frucht verdrängt. Selbstversorgerbereich einnehmen. Hier ist
Die weltweite Birnenproduktion beläuft es möglich, die vorhandene Vielfalt auszu-
sich heute auf rund 17 Mio. t. Der größte Teil probieren und auszuleben. So kamen findige
des Zuwachses erfolgte in den 90er Jahren Gärtner schon vor Jahrhunderten auf die
und ist eng mit der Ausweitung der Birnen- Idee, Mehrsortenbäume zu pflanzen bzw.
produktion in China verbunden. In Europa sich selbst zu veredeln. Es ist durchaus denk-
herrscht eher Stagnation. bar, dass diese Art der Platzersparnis und der
Leider haben in den letzten Jahren Krank- zeitlich gestaffelten Angebotsgestaltung mit
heiten, wie der Feuerbrand, und Schädlinge, mehreren Sorten, aber in verwertbaren Men-
wie der Birnenblattsauger (Psylla), den An- gen, schon im Mittelalter bekannt war und in
bau von Birnen im Vergleich zum Apfel noch Klostergärten praktiziert wurde. Die heute
risikoreicher gemacht. So ist es kein Wunder, vielfach gepriesenen „Duobäume“ sind also
dass ein steigender Bedarf an Früchten zu so neu nicht, wie es mitunter zu lesen ist. Da
verzeichnen ist, der offenbar aus einem Min- auch heute die meisten Kleingärtner mit dem
derangebot zu erklären ist. Verbesserte La- Veredlungsmesser umgehen können, liegt es
gerbedingungen (CA, ULO), neue Winterbir- auf der Hand, sich der Vielsortenbäume zu
nensorten und erste feuerbrandwiderstands- erinnern und das Angebot vor allem an neu-
fähige Sorten sind gute Vorzeichen, die en geschmackvollen Sorten unterschiedlichs-
zweifelsohne existierenden Probleme besser ter Reifezeiten aus der Züchtung auf diese
zu beherrschen und wieder mehr Birnen an- Weise selbst auszuprobieren. Anregungen
zubauen. dazu vermittelt das vorliegende Buch.

Entstehung und Bedeutung 9

Wildobstarten
Früchte vieler Wildobstarten (auch „Beson-
dere Obstarten“ oder „Seltene Obstarten“)
können mit sehr geringem Pflanzenschutz-
aufwand in guter Qualität erzeugt werden.
Das unterscheidet sie von vielen herkömm-
lichen Obstarten. Deshalb wurde im vorlie-
genden Buch diesen Wildobstarten breiter
Raum gewidmet. Sie kommen für eine kom-
merzielle Verwertung und einen Anbau im
Bereich Selbstversorger, Kleingarten oder
auch Direktvermarkter in Betracht. Die Wild-
obstarten stellen echte Alternativen zur Sor-
teneinfalt, wie sie heute leider häufig anzu-
treffen ist, dar. Die aufgeführten Arten und
Sorten mögen dazu viele Anregungen ver-
mitteln.
Steinobst
Aprikosen (Armeniaca vulgaris Lam., auch
Prunus armeniaca L.) stammen aus Mittel-
asien und Nordchina. Dort wurden mehrere
Wildarten gefunden. Kultiviert wird die Apri-
kose bereits seit etwa 4000 Jahren in China,
sowohl als Tafelfrucht als auch als Zier-
gehölz. Erst relativ spät, etwa im 1. Jahrhun-
dert n. Chr., gelangte die Aprikose über
Kleinasien nach Griechenland und Italien,
von wo aus sie sich etwa ab dem 16. Jahr-
hundert in allen wärmeren Gegenden Euro-
pas ausbreitete. In Europa und in Deutsch-
land ist ihr Anbau heute auf wenige wärme-
re Gebiete beschränkt, da sie nur dort ihre
volle Fruchtqualität erreicht und vor allem
den Frühjahrsfrösten entgeht, so in Rhein-
hessen, in der Rheinpfalz, am Süßen See bei
Halle oder im Elbtal bei Radebeul. Berühmt
sind die Aprikosen aus der Wachau.
Heute wird in Ländern, in denen die Apri-
kose größere Bedeutung besitzt, fleißig ge-
züchtet, ständig werden neue Sorten auf den
Markt gebracht. Deutschland importiert die-
se und prüft sie auf ihre Eignung unter den
gegebenen Bedingungen. Eine kleine Kollek-
tion empfehlenswerter Sorten wird in die-
sem Buch vorgestellt.
10 Entstehung und Bedeutung
Pfirsiche (Persica vulgaris Mill., auch Pru-
nus persica L.) gehören zu den ältesten Kul-
turobstarten. Auch der Pfirsich stammt aus
Zentralasien, wo es heute noch zahlreiche
Wildvorkommen verschiedener Arten gibt.
Man geht davon aus, dass der Pfirsich, ähn-
lich wie die Aprikose, seit etwa 4000 Jahren
kultiviert wird. Der Pfirsich gelangte eben-
falls von Zentralasien entlang der Seiden-
straße nach Kleinasien, von dort wurde er
durch die Griechen und Römer nach Europa
gebracht. Die Römer brachten den Pfirsich
auch nach Deutschland, wo er im Taunus be-
reits im 2. Jahrhundert n. Chr. nachgewiesen
worden ist. Im 17. und 18. Jahrhundert war
der Pfirsich neben Weintrauben eine belieb-
te Delikatessfrucht bei Hofe, von wo aus sich
die Anbaukultur weiter verbreitete. Haupt-
anbauländer sind heute Kalifornien, Südeu-
ropa und China, wo auch die züchterischen
Aktivitäten konzentriert sind.
Über die Herkunft der europäischen Pflau-
me (Prunus domestica L.) bestehen heute
noch unterschiedliche Auffassungen. Wahr-
scheinlich stammt sie aus dem nördlichen
Kaukasus oder/und dem Altaigebiet. Dort
gibt es heute noch zahlreiche Wildvorkom-
men, die diese Annahme stützen. Unsere
Hauspflaume ist offenbar ein natürlicher
Bastard zwischen der Schlehe (Prunus spino-
sa L.) und der Myrobalane (Prunus cerasifera
Ehrh.). Kultiviert wird sie seit über 2500
Jahren in Griechenland, es gibt aber Vermu-
tungen, dass bereits vor etwa 5000 Jahren in
Europa primitive Formen der Pflaume ange-
baut wurden. Die mehr oder minder groß-
früchtigen Kulturpflaumen gelangten durch
die Römer nach Deutschland und Frank-
reich. Hier entwickelten sich im 18. und 19.
Jahrhundert typische Anbaugebiete, so z.B.
das Bühler Gebiet oder Thüringen, wo vor al-
lem die Hauspflaume angebaut wurde.
Gegenwärtig werden Pflaumen in vielen
Ländern angebaut und gezüchtet. Die Ver-
wendung der Früchte ist vielseitig, ihre diä-
tetische Wirkung unumstritten. Die Bemü-
hungen, gegen Scharka resistente Sorten zu
züchten, waren erstmalig in Deutschland mit
der Sorte ‘Jojo’ von Erfolg gekrönt. Damit ist
eine neue Perspektive für den Pflaumenan-
bau weltweit eröffnet. Im vorliegenden Buch
wird bei der Beschreibung der Pflaumensor-
ten ausdrücklich auf deren Verhalten gegen-
über der Scharkakrankheit hingewiesen. Da
Scharka nicht in allen Gebieten verbreitet ist,
sollte man hierzu vor einer Pflanzung genau-
ere Informationen einholen.
Die Sauerkirsche (Cerasus vulgaris Mill.,
auch Prunus cerasus L.) stammt aus Klein-
asien. Sie entstand dort vermutlich durch die
natürliche Bastardierung von Cerasus avium
L., der Vogel-Kirsche, mit der Steppen-Kir-
sche (Cerasus fruticosa Pall.). Sie ist in Eu-
ropa überall verbreitet. Für die Mosterei und
die Marmeladenindustrie ist sie die wichtigs-
te Frucht, findet aber auch weitere vielseitige
Verwendung. Erst im 19. Jahrhundert wur-
den die zahlreichen Verwertungsmöglichkei-
ten entdeckt und es erfolgte eine enorme
Ausweitung des Anbaus. Heute leidet die
Sauerkirsche an einer permanenten Über-
produktion in Europa. Wenn man von Sauer-
kirschen spricht, ist in den meisten Fällen
von der ‘Schattenmorelle’ die Rede, von der
es zwar inzwischen viele Typen und Verbes-
serungen gibt, die aber trotzdem mit zahl-
reichen Mängeln behaftet ist. Deshalb wird
in vielen Züchtungsstationen versucht, diese
Sorte weiter zu optimieren oder Sauerkir-
schensorten mit anderen Eigenschaften zu
züchten. Einige neue Sorten werden im Buch
entsprechend beschrieben.
Auch die Süßkirsche (Cerasus avium (L.)
Moench, auch Prunus avium L.) ist in Klein-
asien und im Kaukasus beheimatet. Vermut-
lich ging sie den gleichen Weg wie die Sau-
erkirsche, indem durch die Gärtner der frü-
hen Hochkulturen großfrüchtige und
wohlschmeckende Formen unter den Wild-
beständen in den Mischwäldern Südeuropas
selektiert und weitervermehrt wurden. Die
Entwicklung führte in den letzten 100 Jah-
Entstehung und Bedeutung 11

ren zu Regionalsortimenten mit mehr oder
weniger fließenden Grenzen, die an spezifi-
sche Boden- und Witterungsbedingungen
gut angepasst sind (z.B. im Alten Land).
Neuere Entwicklungen gehen hin zu mehr
großfrüchtigen Sorten und vor allem zu
selbstfertilen Sorten. Neue Sorten und zahl-
reiche einschneidende technologische Ver-
änderungen (Überdachung, schwach wach-
sende Unterlagen) machen den Anbau heute
sicherer und auch für den Erwerbsanbau luk-
rativer. Auch der Kleingärtner profitiert da-
von, sodass sich Süßkirschen derzeit im Auf-
wind befinden. Neben alten bewährten wer-
den im Buch auch einige neue selbstfertile
Sorten vorgestellt, die den Fortschritt im
Süßkirschenanbau dokumentieren.
Strauchbeerenobst
Brombeeren (Rubus fruticosus L., heute ver-
schiedenen Unterarten zugeordnet) kom-
men in vielen gebirgigen Gegenden Europas
und Amerikas wild vor. Sie wurden bereits
im Altertum gesammelt und durch Auslese
großfrüchtiger Formen zu Kulturpflanzen
12 Entstehung und Bedeutung
entwickelt. Es gibt in Europa und Nordame-
rika zahlreiche Arten, deren Früchte ver-
wertbar sind. Kreuzungen untereinander
und mit Arten führten zu interessanten Art-
hybriden, wie Taybeere, Loganbeere oder
Boysenbeere. Es würde zu weit führen, diese
alle in dem vorliegenden Buch zu beschrei-
ben. Neue Sorten sollen vor allem weniger
Stacheln, bessere Frostresistenz und höheren
Ertrag bringen. Meist wird dann das volle
Aroma der Wildbrombeere nicht erreicht. Im
Buch werden einige Sorten vorgestellt, die
unterschiedlicher botanischer Herkunft sind.
Ihre Verwertungsmöglichkeiten sind recht
vielfältig. Im Kleingarten oder bei Direktver-
marktern sind sie wohl am ehesten willkom-
men.
Himbeeren (Rubus idaeus L.) sind ebenso
wie Brombeeren Wildfrüchte, die seit jeher
gesammelt worden sind und durch Auslese
zu Kultursorten entwickelt wurden. Die Her-
kunft der Himbeere ist nicht ganz geklärt.
Man ist heute der Auffassung, dass sie aus
dem türkischen Hochland stammt und von
dort durch die Griechen und Römer nach Eu-
ropa gebracht wurde. Die meisten Himbeer-
sorten sind heute Arthybriden. Erkennbar ist
die züchterische Vielfalt auch daran, dass es
neben den rotfrüchtigen Sorten auch gelb-
und rosafrüchtige gibt. Wie bei Brombeeren,
lässt auch bei Himbeeren die genetische Viel-
falt zahlreiche Möglichkeiten der Verbesse-
rung der zurzeit existierenden Sorten zu, so-
dass ständig neue Sorten mit neuen Eigen-
schaften zu erwarten sind.
Stachelbeeren (Ribes uva-crispa L.) gehö-
ren nicht zu den Rosaceen, sondern sind
Steinbrechgewächse (Saxifragaceae). Sie
kommen wild in den Wäldern Europas von
Spanien bis zum Kaukasus vor. In Nordame-
rika wurden wild wachsend vor allem mehl-
tauresistente Formen gefunden, die heute als
Ausgangsmaterial für die Resistenzzüchtung
genutzt werden (R. hirtellum, R. cynosbati).
Als Kulturpflanze wurde die Stachelbeere
etwa im 17. Jahrhundert in England weiter-
entwickelt. Mitte des 19. Jahrhunderts wur-
den in Deutschland nahezu 1000 Sorten ge-
nannt! Die Vielfalt ist heute noch an der Far-
be der Sorten gut zu erkennen: Es gibt gelb-,
grün- und rotfrüchtige Sorten mit allen Über-
gängen. Die Zukunft dürfte vor allem den re-
sistenten Sorten gehören.
Auch die Johannisbeere gehört zur Gat-
tung Ribes. Sie hat mehrere Untergattungen,
u. a. Ribesia, zu der die Roten und Weißen
Johannisbeeren gerechnet werden, und Co-
reosma, zu der die Schwarzen Johannisbee-
ren gehören. Die heutigen Sorten werden
unter der Sammelbezeichnung Ribes rubrum
L. geführt (Silbereisen et al. 1996). Die
meisten Sorten sind Kreuzungsprodukte in-
nerhalb der Arten. Die schwarzfrüchtigen
Sorten gehen auf Ribes nigrum zurück. Auch
hier gibt es bereits interspezifische Kreuzun-
gen. Als Kulturpflanzen sind Johannisbeeren
etwa seit 600 Jahren bekannt. Der hohe diä-
tetische Wert der Früchte wird heute hoch
geschätzt und findet im stabilen Anbauum-
fang der letzten Jahre seinen Niederschlag.
Erdbeere
Bereits 200 v. Chr. sollen die Römer Erdbee-
ren kultiviert haben. Es handelte sich um die
Wald-Erdbeere, Fragaria vesca L., die heute
noch an vielen Stellen Europas wild vor-
kommt. Die Früchte waren klein, aber sehr
aromatisch. Eine weitere Art, Fragaria mo-
schata Weston, kommt vor allem in Osteu-
ropa wild vor und wurde im 17. Jahrhundert
kultiviert. Heute gibt es davon keine Sorten
mehr. Fragaria virginiana Mill., die Schar-
lach- oder Himbeer-Erdbeere, wurde im
17. Jahrhundert von Nordamerika nach
Frankreich gebracht, von der es auf Grund
der relativ großen Früchte und des guten Ge-
schmacks um 1820 etwa 70 Sorten gab. Zur
gleichen Zeit wurden aus Chile einige Pflan-
zen der Chile-Erdbeere, Fragaria chiloensis
(L.) Mill., nach Frankreich gebracht. Diese
Pflanzen waren zwar trockenresistent, aber
frostempfindlich und befriedigten oft nicht
im Ertrag. Erst als beide Arten mehr zufällig
in Mischpflanzungen zusammengepflanzt
wurden, bemerkte man, dass Sämlinge der
Hybriden größere rote Früchte brachten, die
auch interessant im Geschmack waren. Auf
diese Weise entstand um 1750 die heutige
Garten-Erdbeere, Fragaria × ananassa Du-
chesne. Der lateinische Name erklärt sich
aus der Tatsache, dass die Holländer die
neue Art Ananas-Erdbeere nannten.
Aus dem riesigen Spektrum der existieren-
den Sorten konnten vergleichsweise nur we-
nige in das Buch aufgenommen werden, die-
se können aber heute allgemein empfohlen
werden. Gerade bei Erdbeeren sind sehr
schnell neue Sorten am Markt zu erwarten,
sodass eine ständige Information über Neu-
heiten zu empfehlen ist. Dies gilt übrigens
für alle im Buch behandelten Obstarten in
gleicher Weise.
Entstehung und Bedeutung 13
Befruchtungsbiologie
Viele unserer Obstarten, so auch Apfel und
Birne, sind selbststeril, d.h., jede Sorte benö-
tigt den Pollen einer anderen Sorte zur Be-
fruchtung. Bei Steinobst finden wir selbstfer-
tile und selbststerile Formen innerhalb einer
Art nebeneinander, so bei Sauerkirsche,
Pflaume und neuerdings auch bei Süßkir-
sche. Auch bei Erdbeeren gibt es neben
selbstfertilen Sorten noch ältere Sorten, die
infolge schlechter Pollenfertilität auf Bestäu-
bersorten angewiesen sind. ‘Mieze Schindler’
ist eine rein weibliche Sorte, die gar keine
Antheren ausbildet und deshalb auf Fremd-
bestäubung angewiesen ist. Strauchbeeren-
obstsorten sind in der Regel selbstfertil,
ebenso wie Pfirsich, Aprikose und Quitte.
Sanddorn ist ein Windbestäuber, er ist zwei-
häusig, d.h., man muss männliche und weib-
liche Pflanzen nebeneinander pflanzen. Eini-
ge Malus-Arten vermehren sich apomiktisch,
also generativ, aber ohne Befruchtung. Aus
Samen gezogene Nachkommen dieser For-
men sind dann zum größten Teil mutter-
gleich. Es gilt also, die verschiedensten be-
fruchtungsbiologischen Besonderheiten zu
beachten. Grundvoraussetzung für eine aus-
reichende Bestäubung ist ein ausreichender
Insektenbeflug (Bienen, Hummeln), Wind-
bestäubung spielt nur bei Sanddorn eine
Rolle.
Am wichtigsten sind Befruchtungsanga-
ben für Süßkirschen. Bis auf die neuen
selbstfertilen Sorten (s.u.) sind unsere Süß-
kirschen selbststeril. Das Sterilitätssystem
wird durch eine Erbanlage, das Gen »S«, ge-
steuert, das in verschiedenen Stufen, so ge-
nannten S-Allelen, vorkommt. Besitzen zwei
verschiedene Sorten im Griffel bzw. im Pol-
lenschlauch die gleichen S-Allele, wird das
Wachstum der Pollenschläuche im Griffel
gehemmt, die Sorten sind untereinander
steril, d.h. sie sind intersteril. Alle Sorten mit
mindestens einem unterschiedlichen S-Allel
sind untereinander fertil (also: S1S2 ist fertil
14 Befruchtungsbiologie
mit S1S3, besser S1S2 ist fertil mit S3S4). Eine
Einteilung von Süßkirschensorten in Interste-
rilitätsgruppen wurde erstmals 1969 von
Matthews und Dow in England vorgenom-
men. Bekannt waren damals 6 S-Allele, deren
Klassifizierung in 13 Intersterilitätsgruppen
und einer Gruppe 0 mit unbekannten Allelen
lange Zeit als Richtlinie für die Bestimmung
der S-Allele durch Kreuzungsexperimente
neuer Sorten diente. Mittels molekularbiolo-
gischer Techniken gelang es in den letzten
Jahren Boskovic, Tobutt und Sonneveld aus
East Malling in Zusammenarbeit mit deut-
schen, japanischen, kanadischen und ameri-
kanischen Wissenschaftlern, die bekannten
S-Allel-Gruppen zu bestätigen, teils zu korri-
gieren und neue S-Allele zu benennen, sodass
nunmehr alle untersuchten Süßkirschensor-
ten 22 Intersterilitätsgruppen zugeordnet
werden können. Auch hier wurde eine Grup-
pe 0 gefunden, das sind Sorten, die mit allen
anderen fertil sind. Im Sortenteil ind die S-
Allele und geeignete Befruchter für jede Sorte
angegeben.
Selbstfertile Sorten (Gruppe SC), die auch
gute Befruchter sind, sind ‘Celeste’, ‘Lapins’,
‘Santina’, ‘Newstar’, ‘Sandra Rose’, ‘Sonata’,
‘Sunburst’, ‘Sweetheart’, ‘Vandelay’.
Wer Süßkirschen pflanzt, sollte sich also
vorher genau informieren, welche Sorten be-
fruchtungsbiologisch zusammenpassen. Ein-
zeln stehende Süßkirschenbäume – außer
von selbstfertilen Sorten – sind immer der
Gefahr ausgesetzt, durch unzureichende Be-
stäubung unzureichenden Ertrag zu bringen.
Neben der gegenseitigen Befruchtungsfähig-
keit ist auf Überschneidung der Blühzeiten zu
achten.
Bei Apfel ist die Befruchtungsproblematik
weniger kompliziert. Hier ist darauf zu ach-
ten, dass triploide Sorten, wie ‘Boskoop’, ‘Jo-
nagold’, ‘Gravensteiner’, ‘Jakob Lebel’ u.a.,
selbst keine Pollenspender sind und – wie alle
anderen diploiden Apfelsorten – auf Fremd-
pollen angewiesen sind. Triploiden Sorten
muss man also immer zwei diploide Sorten
dazu pflanzen – zur Bestäubung der triplo-
iden Sorte und zur Bestäubung der diploiden
Sorten untereinander. Wichtiger als bei Kir-
schen ist bei Apfel die Übereinstimmung der
Blühzeiten. Intersterilität kommt bei Apfel
ebenfalls vor, meist unter eng verwandten
Sorten, was aber nicht immer zutreffen muss,
so z.B. bei ‘Golden Delicious’ und seinem di-
rekten Nachkommen ‘Pinova’. Beide bestäu-
ben sich untereinander ausgezeichnet im Ge-
gensatz zu ‘Jonagold’, ebenfalls ein direkter
Nachkomme von ‘Golden Delicious’, die un-
tereinander nahezu steril sind. Einzelheiten
finden Sie in den Sortenbeschreibungen. Ta-
belle 6 enthält nur die in Pillnitz mehrfach
geprüften Bestäuberkombinationen. Dabei
sind nicht alle Kombinationen in beiden Rich-
tungen geprüft worden. Reziproke Bestäu-
bungsfähigkeit ist zwar bei diploiden Sorten
sehr wahrscheinlich, aber nicht sicher.
Nicht alle Pflaumen und Sauerkirschen
sind selbstfertil. Bei diesen Obstarten finden
wir alle Übergänge von voll selbstfertil (z.B.
‘Schattenmorelle’, ‘Hauszwetsche’) über teil-
weise selbstfertil – bei diesen Sorten bringt
Fremdbefruchtung meist mehr Fruchtansatz
als Selbstbefruchtung – bis zu selbststerilen
Formen (‘Köröser’ oder ‘Große Grüne Rene-
klode’). Sie bringen ohne Fremdbestäubung
keinen Ertrag. Auf Blühzeitüberschneidung
ist auch bei diesen Arten zu achten.
Bei Erdbeeren wird seit langem im Zucht-
prozess auf ausreichende Selbstbestäubungs-
fähigkeit der Sorten ausgelesen, bei Steinobst
ist Selbstfertilität ein erstrebtes Zuchtziel.
Durch Mutationsauslösung ist es bei Süßkir-
schen gelungen, den Hemmmechanismus im
Griffel außer Betrieb zu setzen, der normaler-
weise das Durchwachsen des eigenen Pollens
verhindert. Diese Mutation ist stabil und wird
nach Mendelschen Erbgesetzen vererbt. Es ist
also heute durch Kreuzung selbstfertiler und
selbststeriler Sorten ohne große Schwierig-
keiten möglich, weitere selbstfertile Sorten zu
züchten. Für Kleingärtner dürfte das auf alle
Fälle von Vorteil sein, im Erwerbsobstbau
werden wohl immer mehrere Sorten ge-
pflanzt werden, sodass eine gegenseitige Be-
stäubung in der Regel gewährleistet ist.
An Versuchen, Apfel oder Birne selbstfertil
zu machen, hat es nicht gefehlt. Aufgrund der
Struktur der Erbanlagen von Apfel und Birne
ist dies als vorerst aussichtslos wieder aufge-
geben worden. Ein geringer Fruchtansatz
nach Selbstung ist unter sehr guten Witte-
rungsbedingungen während der Blühzeit bei
einigen Sorten manchmal möglich, das ist
aber keinerlei Ertragsgarantie.
Befruchtungsbiologie 15
Obstsorten von A – Z
Symbole
Folgende Symbole wurden verwendet, um
eine schnelle Orientierung für die vorrangige
Verwendung der Sorten zu ermöglichen:

Brennsorte

Erwerbsanbau; Tafelsorte

Hausgarten; Selbstversorger;
Liebhabersorte

Mostobstsorte; Sorte für industrielle

Verarbeitung

Ökoanbau; Bioanbau

Streuobst; Landschaftsgehölz

Wildart

Zierform

* Bei Birnensorten werden in den Beschrei-

bungen nur Kurzformen der Namen verwen-
det (ab Seite 40).

** Süßkirschensorten mit gleichen S-Allelen

sind untereinander unfruchtbar. S4’ bedeutet,
dass dieses Allel mutiert ist und dadurch
Selbstbestäubung ermöglicht (ab Seite 82).

A Anfang
E Ende
M Mitte
I–XII Monatsnamen

17
Malus orientalis
Orientalischer Apfel, Kaukasus-Apfel
Vorkommen: Nordanatolien, Nordiran, Kau-
kasus, Bergwälder, Waldrand, Flussufer
Beziehung zur Kulturform: Neben M. sieversii
zweitwichtigster Vorfahre des Kulturapfels,
jedoch von geringerem Einfluss als M. siever-
sii, natürliche Einkreuzung entlang der histo-
rischen Seidenstraße
Verwendung: Früchte z. T. in verarbeiteter
Form genutzt, Sämlinge als Unterlage für
Kulturäpfel
Resistenzen: Anfällig für Schorf, Feuerbrand,
je nach Herkunft auch für Mehltau
Wuchs: Baum, 9 bis 12 m hoch, meist ohne
Dornen
Frucht: Kugelig, 20 bis 30 mm Durchmesser,
Kelch haftend, kurze, 10 bis 25 mm lange,
dicht behaarte Stiele, süß bis sauer, oft bitter
und adstringierend
18 Vorfahren Apfelsorten
Malus sieversii
Sievers’ Apfel, Altai-Apfel
Vorkommen: Zentralasien von Tadschikistan
über Kirgisien, Kasachstan bis Westchina,
Bergwälder (800 bis 2000 m über NN), Bö-
schungen, Flusstäler
Beziehung zur Kulturform: Wichtigster Vor-
fahre des Kulturapfels, durch ständige Ausle-
se sowie generative bzw. vegetative Vermeh-
rung zum Kulturapfel entwickelt
Verwendung: Obstnutzung und als Vered-
lungsunterlage
Resistenzen: Anfällig für Schorf und Mehltau,
Resistenzen gegen Schorf, Mehltau, Feuer-
brand, Kälte und Trockenheit wurden gefun-
den
Wuchs: Baum, 2 bis 10 (14) m hoch, meist
bedornt, viele Wurzelschosser
Frucht: Sehr variabel, etwa 35 bis 60 mm
Durchmesser, kugelig bis leicht länglich, gelb
bis rot, meist genießbar, sauer, süß, auch bit-
ter und adstringierend, Stiel gleich oder län-
ger als Frucht
Ahrista
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Elstar’ × TSR 15T3 (F3 von Malus
floribunda 821/Vf)
Verwendung: Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Stark wie ‘Elstar’, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4, MM 106
für Viertel- oder Halbstamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Gol-
den Delicious’, ‘Idared’, ‘James Grieve’, ‘Pino-
va’, ‘Rewena’
Ertrag: Mittelhoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß bis groß, attraktiv, süß mit
ausgewogener Säure, saftig, aromatisch,
pflückreif M IX, folgernd, genussreif von Ern-
te bis E X
Resistenzen: Schorf (Resistenz nicht stabil),
anfällig für Mehltau, Feuerbrand, Spinnmil-
ben und Holzfrost, gering empfindlich für
Blütenfrost
Anbauhinweise: Selbstversorger- und Liebha-
beranbau; EU-Sortenschutz
Albrechtapfel
Synonym: ‘Prinz Albrecht von Preußen’
Herkunft: ‘Kaiser Alexander’ frei abgeblüht
Verwendung: Tafelsorte, für Verarbeitung ge-
eignet, Streuobst
Anbaueignung: Für alle Apfellagen, auch in
Höhenlagen
Wuchs: Mittelstark bis stark, später im Wuchs
nachlassend, gut verzweigt
Unterlagen: M 26 bis Sämling (Streuobst),
MM 106 für Viertel- oder Halbstamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Cron-
cels’, ‘Golden Delicious’, ‘Goldparmäne’, ‘Ida-
red’, ‘James Grieve’
Ertrag: Früh bis mittelfrüh, regelmäßig, hoch
Frucht: Mittel bis groß, Geschmack fein süß-
säuerlich, mild, pflückreif IX, genussreif ab
Ernte bis XI
Resistenzen: Robust, kaum Schorf oder Mehl-
tau, frostresistent, feuerbrandanfällig
Anbauhinweise: Sichere Massenträgersorte
für Streuobst und Liebhaberanbau
Apfelsorten 19
Alkmene
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Oldenburg’ × ‘Cox Orange’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle spätfrostsicheren Ap-
fellagen
Wuchs: Mittelstark bis stark, später im Wuchs
nachlassend, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26 für gute Fruchtqua-
lität, MM 106 für Viertel- oder Halbstamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Aura-
lia’, ‘Carola’, ‘Cox Orange’, ‘Golden Deli-
cious’, ‘Idared’, ‘James Grieve’, ‘Pinova’, ‘Pi-
ros’
Ertrag: Hoch, regelmäßig, Alternanz möglich
Frucht: Mittelgroß, Geschmack fein süßsäu-
erlich, kräftiges Aroma, pflückreif IX, genuss-
reif ab Ernte bis XI, XII
Resistenzen: Robust, wenig Schorf und Mehl-
tau, blütenfrost-, monilia- und feuerbrand-
empfindlich
Anbauhinweise: Intensiv- und Liebhaberan-
bau, Bioanbau, nicht für Streuobst
20 Apfelsorten
Ananasrenette
Synonym: ‘Ananas Reinette’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Verarbeitungs- und Tafelsorte,
alte Wintersorte
Anbaueignung: Nur in guten Apfellagen
Wuchs: Schwach und buschig, viel kurzes
Fruchtholz
Unterlagen: M 26 und stärker, auf Sämling
sehr kleine Früchte
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Bau-
mann’, ‘Cox Orange’, ‘Croncels’, ‘Goldparmä-
ne’, ‘James Grieve’
Ertrag: Früh, mittel, neigt zu Alternanz
Frucht: Klein, Geschmack süßsäuerlich,
pflückreif IX, genussreif ab X bis II
Resistenzen: Schorf, empfindlich für Blutläu-
se, Mehltau, Krebs und Feuerbrand
Anbauhinweise: Liebhaberanbau, nicht für
Streuobst, kurzzeitig hoher Zierwert
Angold
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Antonowka’ × ‘Golden Delicious’
Verwendung: Tafelsorte, auch für Verarbei-
tung geeignet
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Mittelstark, aufrecht, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 für Viertel-
oder Halbstamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Gol-
den Delicious’, ‘Idared’, ‘James Grieve’, ‘Pino-
va’, ‘Topaz’
Ertrag: Mittelfrüh, mittelhoch
Frucht: Groß, Geschmack süß mit ausgewo-
gener Säure, saftig, aromatisch, pflückreif
M-IX, genussreif X bis I
Resistenzen: Schorf, anfällig für Mehltau,
Feuerbrand, Spinnmilben
Anbauhinweise: Erwerbs-, Selbstversorger-
und Liebhaberanbau, Streuobst; Sorten-
schutz in mehreren Ländern
Baumanns Renette
Synonyme: ‘Baumann’, ‘Rote Winterrenette’,
‘Rote Renette’, ‘Winterrenette’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Alte Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: Nur für gute Apfellagen, nicht
in nassen oder Frostlagen
Wuchs: Mittelstark bis stark, gut verzweigt
Unterlagen: M 26 bis Sämling (Streuobst)
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Cron-
cels’, ‘Golden Delicious’, ‘Goldparmäne’, ‘Ida-
red’, ‘James Grieve’
Ertrag: Meist hoch, regelmäßig
Frucht: Mittel bis groß, Geschmack nur mä-
ßig, pflückreif X, genussreif ab XII bis III
Resistenzen: Anfällig für Schorf, Krebs, Blut-
laus, Holzfrost, Feuerbrand
Anbauhinweise: Streuobst, Liebhaberanbau,
früher oft in Bauerngärten
Apfelsorten 21
Berlepsch
Synonyme: ‘Berlepschs Goldrenette’, ‘Frei-
herr von Berlepsch’ u. a.
Herkunft: ‘Ananasrenette’ × ‘Ribston Pepping’
Verwendung: Eine der besten alten Tafelsor-
ten, Verarbeitung
Anbaueignung: Nur für gute Apfellagen,
nicht in Frostlagen
Wuchs: Stark, gut verzweigt
Unterlagen: M 9 (Erwerbsanbau) bis Sämling
(Streuobst)
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Cox
Orange’, ‘Golden Delicious’, ‘Goldparmäne’,
‘Idared’, ‘James Grieve’, ‘Weißer Klar’ u.a.
Ertrag: Mittelfrüh, mittel, alternierend
Frucht: Mittelgroß bis klein, Geschmack fein-
würzig süßsäuerlich, aromatisch, pflückreif
M X, genussreif ab XI bis III
Resistenzen: Wenig Schorf, Mehltau, Holz-
und Blütenfrost, anfällig für Krebs, Kragen-
fäule und Feuerbrand
Anbauhinweise: Liebhaberanbau, Streuobst,
auch für Erwerbsanbau
22 Apfelsorten
Boskoop
Synonyme: ‘Belle de Boskoop’, ‘Reinette von
Montfort’, ‘Schöner von/aus Boskoop’
Herkunft: Unbekannt
Verwendung: Häusliche Verarbeitung, Tafel-
sorte, Brennen
Anbaueignung: Nicht zu trockene Apfellagen,
bis in mittlere Höhenlagen
Wuchs: Sehr stark, gut verzweigt
Unterlagen: Nur M 9, für Streuobst MM 106
bis Sämling
Befruchtung: Triploid, kein guter Pollenspen-
der, Befruchter u. a. ‘Alkmene’, ‘Baumann’,
‘Carola’, ‘Cox Orange’, ‘Idared’, ‘James Grieve’
Ertrag: Hoch, alternierend (außer auf M-9)
Frucht: Groß, Geschmack angenehm säuer-
lich süß, aromatisch, pflückreif M X, genuss-
reif bis IV
Resistenzen: Wenig Mehltau und Feuer-
brand, empfindlich für Holz- und Blüten-
frost, Schorf
Anbauhinweise: Erwerbs- und Liebhaberan-
bau, Streuobst
Braeburn
Synonym: ‘Braeborn’, zahlreiche Mutanten
Herkunft: ‘Lady Hamilton’ frei abgeblüht
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für gute Apfellagen in wär-
meren Gebieten, benötigt lange Vegetations-
zeit!
Wuchs: Schwach, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Elstar’,
‘Fuji’, ‘Gala’, ‘Golden Delicious’, ‘Idared’, ‘Pi-
nova’, ‘Retina’, ‘Rewena’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß bis groß, Geschmack fein
süßsäuerlich, kräftiges Aroma, pflückreif E X,
A XI, genussreif ab XII bis V
Resistenzen: Empfindlich für Schorf, Mehl-
tau, Blütenfrost, Feuerbrand, Rote Spinne
Anbauhinweise: Intensivanbau in warmen
Lagen; Sortenschutz weltweit
Carola
Synonym: ‘Kalco’
Herkunft: ‘Cox Orange’ frei abgeblüht
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Apfellagen bis in
mittlere Höhenlagen
Wuchs: Mittelstark bis schwach, gut ver-
zweigt
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 für Viertel-
oder Halbstamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Aura-
lia’, ‘Cox Orange’, ‘Golden Delicious’, ‘Ida-
red’, ‘James Grieve’, ‘Oldenburg’, ‘Pinova’,
‘Piros’
Ertrag: Hoch, Alternanz möglich
Frucht: Mittelgroß bis groß, Geschmack fein
süßsäuerlich, mildes, angenehmes Aroma,
pflückreif IX, genussreif ab Ernte bis XI
Resistenzen: Robust, wenig Mehltau, schorf-
und feuerbrandempfindlich
Anbauhinweise: Intensiv- und Liebhaberan-
bau, Kleingarten, nicht für Streuobst
Apfelsorten 23
Cox Orange
Synonyme: ‘Cox Orangenrenette’, ‘Cox’s
Orange Pippin’
Herkunft: ‘Ribston Pepping’ × ‘Blenheim’
Verwendung: Tafelsorte, auch zum Brennen
Anbaueignung: Sehr gute Apfellagen in
feuchten, maritimen Gebieten
Wuchs: Anfangs stark, später mittel mit guter
Verzweigung
Unterlagen: M 9, M 26
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Alk-
mene’, ‘Berlepsch’, ‘Carola’, ‘Elstar’, ‘Gala’,
‘Golden Delicious’, ‘Goldparmäne’, ‘Idared’
Ertrag: Nur an optimalen Standorten hoch,
sonst mittel, alternierend
Frucht: Mittelgroß bis klein, Geschmack wür-
zig süßsäuerlich, hoch aromatisch, pflückreif
E IX, genussreif X bis III
Resistenzen: Anfällig für Schorf, Mehltau,
Holz- und Blütenfrost, Krebs, Blutläuse, Feu-
erbrand und Kragenfäule
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, nur für er-
fahrene Selbstversorger
24 Apfelsorten
Delbarestivale
Synonym: ‘Delcorf’, zahlreiche Mutanten
Herkunft: ‘Stark Jon Grimes’ × ‘Golden Deli-
cious’
Verwendung: Frühe Tafelsorte
Anbaueignung: Für gute Apfellagen, hohe
Standortansprüche
Wuchs: Stark, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Cox
Orange’, ‘Discovery’, ‘Elstar’, ‘Florina’, ‘Gol-
den Delicious’, ‘Idared’, ‘Pinova’, ‘Retina’
Ertrag: Mittel, stark alternierend, Ausdün-
nung erforderlich
Frucht: Mittelgroß bis groß, Geschmack süß-
säuerlich, kräftiges Aroma, pflückreif E VIII,
genussreif ab Ernte bis X
Resistenzen: Empfindlich für Schorf, Mehl-
tau, Blütenfrost, Feuerbrand und Rote Spin-
ne
Anbauhinweise: Intensivanbau und erfahrene
Kleinanbauer; EU-Sortenschutz
Dülmener Rosenapfel
Synonyme: ‘Dülmener Herbstrosenapfel’,
‘Herbstrosenapfel’, ‘Rosenapfel’
Herkunft: ‘Gravensteiner’ frei abgeblüht
Verwendung: Alte Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: In allen, auch weniger günsti-
gen Lagen
Wuchs: Mittelstark, gut verzweigt
Unterlagen: M 26 bis Sämling (Streuobst)
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Gol-
den Delicious’, ‘Goldparmäne’, ‘James Grie-
ve’, ‘Oldenburg’, ‘Weißer Klar’
Ertrag: Nur mittel, stark alternierend
Frucht: Groß, Geschmack süßsäuerlich, mil-
des Aroma, pflückreif IX, genussreif bis XI
Resistenzen: Wenig Schorf, Mehltau, Blut-
laus, Holzfrost, empfindlich für Blütenfrost
und Feuerbrand
Anbauhinweise: Streuobst, Liebhaberanbau
Elstar
Synonyme: Keine, zahlreiche Mutanten
Herkunft: ‘Golden Delicious’ × ‘Ingrid Marie’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für gute Apfellagen
Wuchs: Stark, sehr stark verzweigt
Unterlagen: M 9, nur für Intensivanlagen
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Brae-
burn’, ‘Cox Orange’, ‘Florina’, ‘Fuji’, ‘Gala’,
‘Golden Delicious’, ‘Pilot’, ‘Pinova’, ‘Retina’,
‘Rubinette’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß bis groß, Geschmack fein
süßsäuerlich, kräftiges Aroma, edelwürzig,
pflückreif E IX, genussreif ab Ernte bis III/IV
Resistenzen: Wenig Schorf und Mehltau,
empfindlich für Blütenfrost, Feuerbrand und
Rote Spinne
Anbauhinweise: Intensivanbau, erfahrene
Selbstversorger; Sortenschutz in mehreren
Ländern
Apfelsorten 25
Florina
Synonym: ‘Querina’
Herkunft: ‘Rome Beauty’ × Malus floribunda
821 (Vf), 5. Rückkreuzung mit ‘Jonathan’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Stark, überhängend
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Elstar’,
‘Gala’, ‘Golden Delicious’, ‘Goldparmäne’, ‘Ja-
mes Grieve’, ‘Pinova’, ‘Reanda’, ‘Reglindis’,
‘Rubinette’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß bis groß, Geschmack süß-
lich bis fad, saftig, wenig aromatisch, pflück-
reif E IX, genussreif von XI bis III
Resistenzen: Schorf, wenig empfindlich für
Feuerbrand, anfällig für Mehltau
Anbauhinweise: Erwerbs-, Selbstversorger-
und Liebhaberanbau; EU-Sortenschutz
Fuji
26 Apfelsorten
Synonyme: Keine, zahlreiche Mutanten
Herkunft: ‘Ralls Janet’ × ‘Golden Delicious’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für gute Apfellagen in wär-
meren Gebieten
Wuchs: Schwach bis mittelstark, leicht verk-
ahlend
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Brae-
burn’, ‘Florina’, ‘Gala’, ‘Golden Delicious’,
‘Idared’, ‘Pinova’, ‘Retina’
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, ohne Ausdün-
nung alternierend
Frucht: Groß, Geschmack süßlich bis fad,
pflückreif XI, genussreif ab XII bis V
Resistenzen: Empfindlich für Schorf, Mehl-
tau, Blütenfrost, Holzfrost, Feuerbrand und
Blutlaus
Anbauhinweise: Intensivanbau in warmen
Lagen (Weinbaulagen), keinesfalls für Klein-
gärtner; Sortenschutz für einige rote Mutan-
ten
Gala
Synonym: ‘Gala Delicious’, zahlreiche Mutan-
ten
Herkunft: ‘Kidds Orange’ × ‘Golden Delicious’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für gute Apfellagen
Wuchs: Mittelstark, mitteldichte Verzwei-
gung
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Brae-
burn’, ‘Cox Orange’, ‘Elstar’, ‘Florina’, ‘Fuji’,
‘Golden Delicious’, ‘Pinova’, ‘Retina’, ‘Rubi-
nette’
Ertrag: Sehr hoch, keine Alternanz
Frucht: Mittelgroß, Geschmack süß, wenig
Aroma, pflückreif E IX, genussreif ab X bis III
Resistenzen: Wenig Mehltau, empfindlich für
Schorf, Krebs und Feuerbrand
Anbauhinweise: Intensivanbau, nicht für
Kleingärtner; rote Mutanten haben Sorten-
schutz
Gerlinde
Synonyme: Keine
Herkunft: TSR 15T3 (F3 von Malus floribun-
da 821/Vf) × ‘Elstar’
Verwendung: Tafelsorte, auch für Verarbei-
tung
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Stark, neigt später zur Verkahlung
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4, MM 106
für Viertel- oder Halbstamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Flori-
na’, ‘Gala’, ‘Golden Delicious’, ‘Pinova’
Ertrag: Mittelhoch bis hoch, neigt zu Alter-
nanz
Frucht: Nur mittelgroß bis klein, Geschmack
süßsäuerlich mit ausgewogener Säure, saf-
tig, aromatisch, pflückreif A bis M IX, fol-
gernd, genussreif von Ernte bis XI
Resistenzen: Schorf (nicht stabil), anfällig für
Mehltau und Feuerbrand
Anbauhinweise: Kleingarten, Liebhaberan-
bau, evtl. Streuobst; EU-Sortenschutz
Apfelsorten 27
Golden Delicious
Synonym: ‘Gelber Köstlicher’, zahlreiche Mu-
tanten, auch Spurtyp-Mutanten
Herkunft: ‘Grimes Golden’ × ‘Golden Renette’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für gute Apfellagen
Wuchs: Schwach bis mittelstark, gut ver-
zweigt
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Alk-
mene’, ‘Cox Orange’, ‘Elstar’, ‘Florina’, ‘Fuji’,
‘Gala’, ‘Goldparmäne’, ‘Pilot’, ‘Pinova’, ‘Reti-
na’, ‘Rewena’
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig, in älteren An-
lagen Alternanz möglich
Frucht: Mittelgroß bis groß, Geschmack fein
süß bis süßsäuerlich, mildes Aroma, pflück-
reif A X, genussreif ab XI bis IV
Resistenzen: Wenig Feuerbrand, empfindlich
für Schorf und Mehltau
Anbauhinweise: Intensivanbau, nicht für
Kleingärtner; Sortenschutz für zahlreiche
Mutanten
28 Apfelsorten
Goldparmäne
Synonyme: ‘Wintergoldparmäne’, ‘King of the
Pippins’, ‘Reine des Reinettes’, ‘Goldrenette’
u. a.
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Alte Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: Nur für gute Apfellagen
Wuchs: Mittelstark bis stark
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 für Halb-
stämme, Sämling für Hochstamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Alk-
mene’, ‘Berlepsch’, ‘Carola’, ‘Cox Orange’,
‘Florina’, ‘Golden Delicious’, ‘Idared’, ‘James
Grieve’
Ertrag: Mittel, oft alternierend
Frucht: Mittel bis groß, Geschmack fein süß-
säuerlich, aromatisch, pflückreif M IX, ge-
nussreif ab X bis II
Resistenzen: Anfällig für Schorf, Mehltau,
Blutlaus, Holzfrost, Feuerbrand, Krebs
Anbauhinweise: Liebhaberanbau, Streuobst
Grahams Jubiläumsapfel
Synonyme: ‘Graham’, ‘Royal Jubilée’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Alte Wirtschafts- und Tafelsor-
te, Verarbeitung
Anbaueignung: Sehr robust, für alle Apfel-
lagen, auch in Höhenlagen
Wuchs: Stark bis mittelstark
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 bis Sämling
(Streuobst)
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Rote
Sternrenette’, ‘Roter Trierer Weinapfel’
Ertrag: Mittelhoch, oft alternierend
Frucht: Groß, Geschmack mild süßsäuerlich,
schwaches Aroma, pflückreif IX, genussreif
ab X bis XII
Resistenzen: Sehr frostfest und blütenfrost-
resistent, wenig Schorf und Mehltau, feuer-
brandanfällig
Anbauhinweise: Liebhaberanbau, Streuobst
in windgeschützten Lagen
Gravensteiner
Synonyme: ‘Grafenapfel’ (Württemberg),
‘Haferapfel’ (Hannover), ‘Ernteapfel’ (Elsass),
‘Blumencalvill’ (Bayern) u. a.
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Eine der besten Sommersorten
Anbaueignung: Nur für beste Apfellagen,
pflegeintensiv
Wuchs: Sehr stark, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, für Halb- oder Hoch-
stämme MM 106 bis Sämling
Befruchtung: Triploid, als Bestäuber ungeeig-
net, Befruchter u. a. ‘Baumann’, ‘Golden Deli-
cious’, ‘Goldparmäne’, ‘Pinova’, ‘Weißer Klar’
Ertrag: Mittel, oft alternierend
Frucht: Groß, Geschmack kräftig süßsäuer-
lich mit edlem Aroma, pflückreif E VIII bis A
IX, genussreif bis X
Resistenzen: Anfällig für Schorf, Mehltau,
Krebs, Holzfrost, Feuerbrand
Anbauhinweise: Erwerbs- und Liebhaberan-
bau, Streuobst
Apfelsorten 29
Idared
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Jonathan’ × ‘Wagenerapfel’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für gute Apfellagen in nicht
zu kühlen Gebieten
Wuchs: Schwach, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Gala’,
‘Golden Delicious’, ‘Pilot’, ‘Pinova’, ‘Piros’,
‘Reglindis’, ‘Rewena’, ‘Rubinette’, ‘Weißer
Klar’
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig, keine Alter-
nanz
Frucht: Groß, Geschmack schwach süß bis
süßsäuerlich, geringes Aroma, pflückreif E
IX, A X, genussreif ab XII bis V
Resistenzen: Wenig Schorf, empfindlich für
Mehltau, Feuerbrand, Blütenfrost
Anbauhinweise: Intensivanbau in guten Ap-
fellagen, Liebhaber
30 Apfelsorten
James Grieve
Synonyme: ‘Frühe Cox Orangenrenette’,
‘Grieve’
Herkunft: ‘Potts Sämling’ frei abgeblüht
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Apfellagen bis in
mittlere Höhenlagen
Wuchs: Mittelstark, mittel bis gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 für Viertel-
oder Halbstamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Ber-
lepsch’, ‘Cox Orange’, ‘Elstar’, ‘Golden Deli-
cious’, ‘Goldparmäne’, ‘Idared’, ‘Oldenburg’,
‘Pinova’
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, keine Alternanz
Frucht: Mittelgroß bis groß, Geschmack fein
süßsäuerlich, mildes, angenehmes Aroma,
pflückreif IX, genussreif ab Ernte bis X
Resistenzen: Wenig Schorf, empfindlich für
Mehltau, Krebs, Kragenfäule, Blutlaus, Feu-
erbrand
Anbauhinweise: Intensiv-, Selbstversorger-
und Liebhaberanbau, Streuobst
Jonagold
Synonyme: Keine, Sorte mit den meisten Mu-
tanten weltweit
Herkunft: ‘Golden Delicious’ × ‘Jonathan’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für gute Apfellagen in wär-
meren Gebieten
Wuchs: Stark, hängende Verzweigung
Unterlagen: M 27, M 9
Befruchtung: Triploid, als Bestäuber ungeeig-
net, Befruchter u. a. ‘Braeburn’, ‘Cox Orange’,
‘Elstar’, ‘Florina’, ‘Fuji’, ‘Gala’, ‘Idared’, ‘James
Grieve’
Ertrag: Hoch und regelmäßig
Frucht: Groß, Geschmack fein süßsäuerlich,
kräftiges Aroma, pflückreif X, genussreif ab
XI bis IV
Resistenzen: Empfindlich für Schorf, Mehl-
tau, Blütenfrost, Feuerbrand, Krebs und Win-
terfrost
Anbauhinweise: Intensivanbau in günstigen
Lagen
Kaiser Wilhelm
Synonym: ‘Wilhelmapfel’
Herkunft: Wahrscheinlich ‘Harberts Renette’
frei abgeblüht
Verwendung: Alte Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: Robust, für alle Lagen geeig-
net
Wuchs: Stark bis sehr stark, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26 bis Sämling (Streu-
obst)
Befruchtung: Triploid, als Bestäuber nicht ge-
eignet, Befruchter u. a. ‘Cox Orange’, ‘Cron-
cels’, ‘Gelber Edel’, ‘Goldparmäne’, ‘Lands-
berger’, ‘Ontario’
Ertrag: Mittel, später hoch, alternierend
Frucht: Mittel bis groß, Geschmack kräftig
säuerlich süß, schwaches Aroma, pflückreif
E-IX, genussreif ab XI bis III
Resistenzen: Wenig Schorf, Holzfrost und
Blütenfrost, mehltau- und feuerbrandemp-
findlich
Anbauhinweise: Streuobst, Liebhaberanbau
Apfelsorten 31
Ontario
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Northern Spy’ × ‘Wagenerapfel’
Verwendung: Alte Langlager-Tafelsorte, Ver-
arbeitung
Anbaueignung: In allen frostsicheren Lagen
Wuchs: Mittelstark bis schwach, gut ver-
zweigt
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106, Sämling für
Hochstamm (Streuobst)
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Bau-
mann’, ‘Carola’, ‘Cox Orange’, ‘Gelber Belle-
fleur’, ‘Gelber Edel’, ‘Golden Delicious’, ‘Ja-
mes Grieve’
Ertrag: Mittel bis hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, Geschmack süßlich, wenig aro-
matisch, pflückreif X, genussreif ab II bis V
Resistenzen: Blutlaus, wenig Schorf, Mehltau
und Feuerbrand, empfindlich für Holzfrost
und Krebs
Anbauhinweise: Selbstversorger, Liebhaber,
Streuobst, Erwerbsanbau
32 Apfelsorten
Pia
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Idared’ × ‘Helios’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Mittelstark, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 für Viertel-
stamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Caro-
la’, ‘Golden Delicious’, ‘Piflora’, ‘Pilot’, ‘Pino-
va’, ‘Pirella’, ‘Piros’, ‘Rebella’, ‘Rewena’
Ertrag: Hoch und regelmäßig
Frucht: Groß, Geschmack kräftig süßsäuer-
lich, mildes Aroma, pflückreif E VIII, genuss-
reif ab Ernte bis A X
Resistenzen: Wenig Schorf, Mehltau, Blüten-
und Holzfrost, feuerbrandanfällig
Anbauhinweise: Intensivanbau, Selbstversor-
ger, sehr gut im Kleingarten, nicht für Streu-
obst; Sortenschutz
Piflora
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Idared’ × ‘Golden Delicious’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Mittelstark, gut verzweigt, lockere
Krone
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 für Viertel-
stamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Gol-
den Delicious’, ‘Pia’, ‘Pilot’, ‘Pingo’, ‘Pinova’,
‘Pirella’, ‘Piros’, ‘Rebella’, ‘Reglindis’, ‘Rewe-
na’
Ertrag: Hoch und regelmäßig
Frucht: Groß, Geschmack kräftig süßsäuer-
lich, starkes Aroma, pflückreif E IX, genuss-
reif ab X bis II
Resistenzen: Wenig Schorf und Mehltau,
feuerbrandanfällig
Anbauhinweise: Intensivanbau, Selbstversor-
ger, sehr gut im Kleingarten, nicht für Streu-
obst; Sortenschutz
Pilot
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Clivia’ × ‘Undine’
Verwendung: Tafelsorte für Langzeitlage-
rung, Verarbeitung
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Mittelstark bis schwach, gut ver-
zweigt
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Gol-
den Delicious’, ‘Idared’, ‘Pinova’, ‘Pirella’, ‘Pi-
ros’, ‘Rebella’, ‘Reglindis’, ‘Remo’, ‘Renora’
Ertrag: Hoch und regelmäßig, Alternanz
möglich
Frucht: Mittelgroß, Geschmack kräftig süß-
säuerlich, sehr starkes Aroma, fest, pflückreif
A X, genussreif ab II bis VI
Resistenzen: Wenig Schorf und Mehltau,
feuerbrandanfällig
Anbauhinweise: Intensiv-, Selbstversorger-
und Liebhaberanbau, Bioanbau, nicht für
Streuobst; Sortenschutz in mehreren Län-
dern
Apfelsorten 33
Pink Lady
Synonym: ‘Cripps Pink’ (Sortenname)
Herkunft: ‘Lady Williams’ × ‘Golden Deli-
cious’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Nur für warme Apfellagen
mit sehr langer Vegetationszeit
Wuchs: Stark, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26
Befruchtung: Diploid, Bestäuber in Deutsch-
land noch nicht geprüft
Ertrag: Meist hoch und regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, Geschmack süß, wenig
Aroma, pflückreif E XI in Deutschland, ge-
nussreif ab II bis V
Resistenzen: Anfällig für Schorf, Feuerbrand,
Krebs, Mehltau
Anbauhinweise: Intensivanbau; Sortenschutz
weltweit
34 Apfelsorten
Pinova
Synonym: ‘Corail’ (nur in Frankreich), erste
rote Mutanten vorhanden
Herkunft: ‘Clivia’ × ‘Golden Delicious’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Apfellagen mit aus-
reichender Tag-Nacht-Temperaturdifferenz
vor der Ernte
Wuchs: Mittelstark bis schwach
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Elstar’,
‘Gala’, ‘Golden Delicious’, ‘Pilot’, ‘Piros’, ‘Re-
anda’, ‘Rebella’, ‘Rubinette’
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig, keine Alter-
nanz, ausdünnen!
Frucht: Mittelgroß, Geschmack kräftig süß
mit etwas Säure, mildes angenehmes Aroma,
pflückreif X, genussreif ab Ernte bis V
Resistenzen: Wenig Schorf, empfindlich für
Mehltau, nur mäßig feuerbrandanfällig
Anbauhinweise: Intensivanbau, nur für erfah-
rene Kleingärtner; EU-Sortenschutz
Piros
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Helios’ × ‘Apollo’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Mittelstark, sehr locker verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4, MM 106
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Elstar’,
‘Golden Delicious’, ‘Pilot’, ‘Pinova’, ‘Pirella’,
‘Rebella’, ‘Renora’, ‘Retina’, ‘Rewena’
Ertrag: Anfangs mittel, später hoch
Frucht: Mittel bis groß, Geschmack süß mit
ausgewogener Säure, mildes Aroma, pflück-
reif E VII, genussreif VIII
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Mehl-
tau, Krebs, Blütenfrost, Feuerbrand
Anbauhinweise: Intensiv-, Selbstversorger-
und Liebhaberanbau, nicht für Streuobst;
Sortenschutz in mehreren Ländern
Prinzenapfel
Synonyme: ‘Echter Prinz’, ‘Sommerprinz’,
‘Hasenkopf’, ‘Melonenapfel’, ‘Schlotterapfel’,
‘Walzenapfel’, ‘Ananasapfel’, ‘Klapperapfel’,
‘Haferapfel’, ‘Langapfel’, ‘Schafsnase’ u. v. a.
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Alte Tafelsorte, Streuobst
Anbaueignung: Auch für weniger geeignete,
aber feuchte Standorte
Wuchs: Mittelstark bis stark
Unterlagen: Für Halb- und Hochstämme
Sämling, A 2
Befruchtung: Diploid, Befruchter sind nicht
geprüft
Ertrag: Meist hoch, Alternanz möglich
Frucht: Mittel bis groß, Geschmack feinsäu-
erlich, mildes Aroma, pflückreif E IX, genuss-
reif ab X bis XI
Resistenzen: Allgemein robust, wenig Schorf
und Mehltau, blütenfrostresistent, feuer-
brandanfällig
Anbauhinweise: Liebhaberanbau, Streuobst
in feuchten und rauen Lagen
Apfelsorten 35
Rebella
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Golden Delicious’ × ‘Remo’
Verwendung: Tafelsorte, auch für Verarbei-
tung geeignet
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Schwach bis mittelstark
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 für Viertel-
stamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Gol-
den Delicious’, ‘Pia’, ‘Pingo’, ‘Pinova’, ‘Pirella’,
‘Piros’, ‘Reglindis’, ‘Renora’, ‘Retina’, ‘Rewena’
Ertrag: Hoch und regelmäßig
Frucht: Mittelgroß bis groß, Geschmack kräf-
tig süßsäuerlich, mittleres Aroma, pflückreif
E IX, genussreif ab X bis XII
Resistenzen: Schorf, Mehltau, Feuerbrand,
Rote Spinne, Bakterienbrand, bestimmte
Blattlausarten, Holzfrost, Schorfresistenz in-
stabil
Anbauhinweise: Intensiv-, Selbstversorger-
und Liebhaberanbau, Kleingarten, Bioanbau;
EU-Sortenschutz
36 Apfelsorten
Regia
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Clivia’ × Schorfresistenter Zucht-
stamm (Malus pumila, Vr)
Verwendung: Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Schwach bis mittelstark
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 für Viertel-
stamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Gol-
den Delicious’, ‘Piflora’, ‘Pingo’, ‘Pinova’, ‘Pi-
rella’, ‘Piros’, ‘Rebella’, ‘Retina’, ‘Rewena’
Ertrag: Mittel bis hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, Geschmack kräftig süß mit
leichter Säure, mittleres Aroma, pflückreif
E-IX, genussreif ab XI bis II
Resistenzen: Schorf, wenig Mehltau, Feuer-
brand, Bakterienbrand, Holzfrost, empfind-
lich für Spinnmilben und Blütenfrost
Anbauhinweise: Intensivanbau, Selbstversor-
ger, Kleingarten, Bioanbau; Sortenschutz
Reglindis
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘James Grieve’ × Schorfresistenter
Zuchtstamm (Antonowka, VA)
Verwendung: Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Schwach bis mittelstark
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 für Viertel-
stamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Ida-
red’, ‘James Grieve’, ‘Pia’, ‘Piflora’, ‘Pinova’,
‘Prima’, ‘Reanda’, ‘Rebella’, ‘Retina’, ‘Rewena’
Ertrag: Mittel bis hoch, nicht immer regelmä-
ßig
Frucht: Mittelgroß, Geschmack süßsäuerlich
mit angenehmem Aroma, pflückreif A bis M
IX, genussreif bis X
Resistenzen: Schorf, wenig Mehltau, Feuer-
brand, Holzfrost, Spinnmilben und Blüten-
frost
Anbauhinweise: Intensivanbau, Selbstversor-
ger, Bioanbau, Kleingarten; Sortenschutz in
mehreren Ländern
Renora
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Clivia’ × Schorfresistenter Zucht-
stamm (Malus floribunda, Vf)
Verwendung: Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Schwach bis mittelstark
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4, MM 106
für Viertelstamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Gol-
den Delicious’, ‘Idared’, ‘James Grieve’, ‘Piflo-
ra’, ‘Pinova’, ‘Pirella’, ‘Reanda’, ‘Rebella’, ‘Re-
wena’
Ertrag: Mittel bis hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, Geschmack kräftig süßsäuer-
lich, mittleres Aroma, pflückreif E IX, ge–
nussreif ab XII bis IV
Resistenzen: Schorf, wenig Mehltau, Feuer-
brand und Holzfrost
Anbauhinweise: Intensiv-, Selbstversorgeran-
bau, Bioanbau, Kleingarten; EU-Sorten-
schutz
Apfelsorten 37
Resi
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Clivia’ × Schorfresistenter Zucht-
stamm (Malus floribunda, Vf)
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Apfellagen
Wuchs: Schwach
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Ida-
red’, ‘James Grieve’, ‘Pia’, ‘Piflora’, ‘Pingo’, ‘Pi-
nova’, ‘Piros’, ‘Rebella’, ‘Reglindis’, ‘Rewena’
Ertrag: Mittel bis hoch, meist regelmäßig
Frucht: Klein, Geschmack süßsäuerlich, sehr
gut, kräftiges Aroma, pflückreif IX, genuss-
reif bis XI
Resistenzen: Schorf, wenig Feuerbrand,
Mehltau, Rote Spinne, Schorfresistenz insta-
bil
Anbauhinweise: Intensiv-, Selbstversorgeran-
bau, Kleingarten; EU-Sortenschutz
38 Apfelsorten
Rote Sternrenette
Synonyme: ‘Calvill etoilé’, ‘Herbstrenette’,
‘Herzapfel’, ‘Lambert’, ‘Perlrenette’, ‘Rote
Herbstrenette’, ‘Starrenette’ u. v. a.
Herkunft: Unbekannt
Verwendung: Alte Tafelsorte (Weihnachtsap-
fel), Verarbeitung, Streuobst
Anbaueignung: Für raue und Vorgebirgsla-
gen
Wuchs: Erst mittel, dann stark
Unterlagen: M 26, für Halb- und Hochstäm-
me MM 106, A 2, Sämling
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Cox
Orange’, ‘James Grieve’, ‘Ontario’, ‘Weißer
Klar’
Ertrag: Mittelhoch, oft alternierend
Frucht: Mittel bis groß, Geschmack kräftig
säuerlich süß, parfümiert, schwaches Aroma,
pflückreif A X, genussreif ab XI bis I
Resistenzen: Robust, wenig Schorf, Mehltau,
Holzfrost und Krebs, anfällig für Feuerbrand
Anbauhinweise: Liebhaberanbau, Streuobst,
Bioanbau
Rubinette
Synonym: ‘Rafzubin’ (Sortenname)
Herkunft: ‘Golden Delicious’ frei abgeblüht
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für gute Apfellagen in wär-
meren Gebieten
Wuchs: Mittelstark, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Cox
Orange’, ‘Florina’, ‘Gala’, ‘Gloster’, ‘Golden
Delicious’, ‘Idared’, ‘Spartan’
Ertrag: Hoch und regelmäßig, Alternanz
möglich, ausdünnen!
Frucht: Klein bis mittelgroß, Geschmack süß
bis süßsäuerlich, kräftiges, edles Aroma,
pflückreif E IX, genussreif bis I
Resistenzen: Empfindlich für Schorf, Mehl-
tau, Feuerbrand, Holz relativ frosthart
Anbauhinweise: Intensivanbau in guten Ap-
fellagen; Sortenschutz in mehreren Ländern
Shampion
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Golden Delicious’ × ‘Lord Lam-
bourne’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Apfellagen bis in
mittlere Höhenlagen
Wuchs: Mittelstark
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Flori-
na’, ‘Gala’, ‘Idared’, ‘Pilot’, ‘Pinova’, ‘Piros’,
‘Spartan’
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig, kaum Alter-
nanz
Frucht: Groß, Geschmack schwach süß bis
süßsäuerlich, geringes Aroma, Schatten-
früchte fad, pflückreif M IX, genussreif bis II
Resistenzen: Wenig Mehltau, anfällig für
Schorf, Holzfrost, Feuerbrand, Blütenfrost,
Gummiholzkrankheit
Anbauhinweise: Intensivanbau, Liebhaber
Apfelsorten 39
Topaz
Synonyme: Keine, erste rote Mutanten gefun-
den
Herkunft: ‘Rubin’ × ‘Vanda’ (Malus floribun-
da, Vf)
Verwendung: Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: Für alle Apfellagen bis in
mittlere Höhenlagen
Wuchs: Mittelstark, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, Supporter 4, MM 106
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘An-
gold’, ‘Braeburn’, ‘Golden Delicious’, ‘Idared’,
‘Resista’, ‘Retina’, ‘Rubinstep’
Ertrag: Hoch, regelmäßig, kaum Alternanz
Frucht: Groß, Geschmack säuerlich süß, star-
kes Aroma, pflückreif M bis E IX, genussreif
bis II
Resistenzen: Schorf, empfindlich für Mehl-
tau, Rote Spinne und Feuerbrand, blüten-
frostgefährdet, Schorfresistenz instabil
Anbauhinweise: Intensivanbau, Selbstversor-
ger, Bioanbau, Kleingarten, evtl. Streuobst;
EU-Sortenschutz
40 Apfelsorten
Undine
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Jonathan’ frei abgeblüht
Verwendung: Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: Für alle Apfellagen bis in
mittlere Höhenlagen
Wuchs: Stark, gut verzweigt
Unterlagen: M 9, M 26, MM 106 für Viertel-
oder Halbstamm
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Alk-
mene’, ‘Auralia’, ‘Carola’, ‘Cox Orange’, ‘Gol-
den Delicious’, ‘Idared’, ‘Pinova’, ‘Pilot’,
‘Remo’
Ertrag: Mittelhoch, Alternanz möglich
Frucht: Mittelgroß bis groß, Geschmack säu-
erlich süß, kräftiges Aroma, pflückreif E IX,
genussreif ab X bis IV
Resistenzen: Wenig Schorf, Holz- und Blü-
tenfrost, mehltau- und feuerbrandempfind-
lich
Anbauhinweise: Intensivanbau, Selbstversor-
ger, Streuobst
Weißer Klarapfel
Synonyme: ‘Klarapfel’, ‘Kornapfel’, ‘Pomme
de Reval’, ‘Weißer Transparent’, ‘Yellow
Transparent’, ‘Grand Sultan’ u. v. a.
Herkunft: Unbekannt
Verwendung: Alte Wirtschafts- und Tafel-
sorte
Anbaueignung: Sehr robust, für alle Apfel-
lagen, auch in Höhenlagen
Wuchs: Stark, später schwächer
Unterlagen: M 9, M 26, für Halb- oder Hoch-
stämme MM 106 bis Sämling
Befruchtung: Diploid, Befruchter u. a. ‘Ana-
nasrenette’, ‘Baumann’, ‘Cox Orange’, ‘Cron-
cels’, ‘Oldenburg’
Ertrag: Mittelhoch, oft alternierend
Frucht: Mittel bis klein, Geschmack mild säu-
erlich, schwaches Aroma, mitunter fad,
pflückreif VII, genussreif ca. 2 Wochen
Resistenzen: Robust, sehr frostfest, wenig
Schorf, anfällig für Feuerbrand, Krebs und
Mehltau
Anbauhinweise: Liebhaberanbau, Streuobst
Zabergäu
Synonyme: ‘Graue Renette von Zabergäu’,
‘Zabergäurenette’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Mostsorte
Anbaueignung: Für gute Böden in wärmeren
Apfellagen
Wuchs: Sehr stark
Unterlagen: M 9 (Selbstversorger) bis Säm-
ling (Streuobst)
Befruchtung: Triploid, als Pollenspender un-
geeignet, Befruchter u. a. ‘Cox Orange’, ‘Gol-
den Delicious’, ‘Goldparmäne’, ‘Oldenburg’
Ertrag: Mittel, alternierend
Frucht: Groß, Geschmack würzig feinsäuer-
lich, aromatisch, pflückreif M X, genussreif
ab XI bis III
Resistenzen: Robust, widerstandsfähig für
Holz- und Blütenfrost, wenig Schorf, anfällig
für Mehltau, Krebs, Blutlaus, Rote Spinne
und Feuerbrand
Anbauhinweise: Liebhaberanbau, Streuobst,
Selbstversorger
Apfelsorten 41
Pyrus elaeagrifolia
Ölweidenblättrige Birne
(Kleinasiatische Birne)
Vorkommen: Krim, Anatolien, Ostbulgarien,
Rumänien, europäische Türkei
Beziehung zur Kulturform: Zusammen mit
P. pyraster wichtigster Vorfahre der Kultur-
birne
Verwendung: Veredlungsunterlage, Früchte
werden z. T. verzehrt
Resistenzen: Gegenüber Trockenheit und
Kälte wenig empfindlich, feuerbrandanfällig
Wuchs: Kleiner Baum oder Strauch, breit auf-
recht, kandelaberartiger Wuchs, dornig bis
unbewehrt, Triebe filzig
Frucht: Kugelförmig bis kreiselförmig, etwa
20 mm dick, 13 mm lang, grün, z. T. essbar
nach Lagerung und Trocknung
42 Vorfahren Birnensorten
Pyrus nivalis
Schnee-Birne
Vorkommen: Südliches Mitteleuropa, Süd-
osteuropa; Schwarm von Hybriden aus P. py-
raster × P. elaeagrifolia; Hecken, steinige Flu-
ren, sonnige trockene Stellen
Beziehung zur Kulturform: Ausgangsart vor
allem für Mostbirnen
Verwendung: Mostbirnen
Resistenzen: Gering frostempfindlich, tro-
ckenresistent, feuerbrandanfällig
Wuchs: Kleiner Baum, 10 (bis 20) m hoch,
kräftige, aufrechte Zweige ohne Dornen
Frucht: 30 bis 50 mm Durchmesser, kugelför-
mig-kreiselförmig, gelbgrün, spät reifend,
herb bis süß, Kelch nicht abfallend
Pyrus pyraster
Holz-Birne
Vorkommen: Mitteleuropa, Kleinasien, Auen-
wälder, steinige Gebüsche, wärmeliebend
Beziehung zur Kulturform: Zusammen mit
P. elaeagrifolia wichtigster Vorfahre der Kul-
turbirne
Verwendung: Früher als Veredlungsunterla-
ge, heute nur noch als seltenes Hartholz
Resistenzen: Anfällig für Schorf und Feuer-
brand, wenig frostempfindlich
Wuchs: Baum, 5 bis 15 (20) m, Krone rund-
lich bis hochoval bzw. pyramidal, oft mit
dünnen überhängenden Zweigen, meist
stark bedornt
Frucht: 20 bis 25 mm, kugelig bis sehr
kreiselförmig, gelblich grün, später braun
und teigig werdend, stark adstringierend,
wenig oder kaum aromatisch, viele Steinzel-
len, Kelch groß, haftend, langstielig
Pyrus pyrifolia
Sand-Birne
Vorkommen: Zentral- bis Südostchina, Korea,
Japan
Beziehung zur Kulturform: Ausgangsform der
asiatischen Birne („Nashi“, in Asien verbrei-
tet kultiviert), seit etwa 2000 Jahren in Chi-
na domestiziert
Verwendung: Veredlungsunterlage, auch
Rohgenuss
Resistenzen: Je nach Herkunft nur mäßig
feuerbrandanfällig (in Literatur von resistent
bis anfällig beschrieben), etwas frostemp-
findlich, was auch auf die meisten „Nashi“-
Sorten zutrifft
Wuchs: Baum, 5 bis 12 m hoch, oval, später
breitovale bis ausladende Krone, junge Trie-
be kahl oder flockig behaart, später kahl und
rötlich bis braun mit großen Lentizellen
Frucht: 20 bis 30 mm Durchmesser, fast ku-
gelig, grün bis braun, hell punktiert, be-
rostet, hartes Fruchtfleisch, Kelch abfallend
Vorfahren Birnensorten 43
Alexander Lucas
Synonyme: ‘Beurré Alexandre Lucas’, ‘Ale-
xander Lukas Butterbirne’, ‘Lucas’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen, bis
mittlere Höhenlagen
Wuchs: Mittelstark, später schwächer, alle
Baumformen
Unterlagen: Nicht sicher mit Quitte verträg-
lich
Befruchtung: Triploid, als Bestäuber ungeeig-
net, Befruchter* u. a. ‘Boscs’, ‘Concorde’,
‘Condo’, ‘Conference’, ‘Drouard’, ‘Verté’, ‘Wil-
liams’, neigt zu Parthenokarpie
Ertrag: Hoch, wenig alternierend
Frucht: Groß, schwer, saftig, mittel aroma-
tisch, halbschmelzend, pflückreif M X, ge-
nussreif XI bis XII, bis 6 Monate haltbar
Resistenzen: Wenig Schorf und Feuerbrand,
Blüte frostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten, Bioanbau
44 Birnensorten
Boscs Flaschenbirne
Synonyme: ‘Beurré Bosc’, ‘Calebasse Bosc’,
‘Kaiser Alexander’, ‘Kaiserkrone’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen, bis
mittlere Höhenlagen
Wuchs: Mittelstark, steil aufrecht, für alle
Baumformen
Unterlagen: Unverträglich mit Quitte
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a.
‘Clapps’, ‘Concorde’, ‘Condo’, ‘Conference’,
‘Drouard’, ‘Nordhäuser’, ‘Verdi’, ‘Verté’, ‘Wil-
liams’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, lang, saftig, aromatisch,
schmelzend, pflückreif M IX, genussreif bis
XI, im Kühl- bzw. CA-Lager bis 6 Monate
haltbar
Resistenzen: Anfällig für Schorf, Feuerbrand,
Holzfrost, weniger für Blütenfrost
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Intensivanla-
gen, Selbstversorger, Direktvermarkter
Clapps Liebling
Synonyme: ‘Clapps’, ‘Clapps Favourite’, zahl-
reiche Mutanten (teils rotfarbig)
Herkunft: ‘Holzfarbige Butterbirne’ frei abge-
blüht
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen, bis
mittlere Höhenlagen
Wuchs: Stark, aufrecht, neigt zur Überbau-
ung, für alle Baumformen
Unterlagen: Nicht sicher mit Quitte verträg-
lich
Befruchtung: Diploid, guter Bestäuber, Be-
fruchter* u. a. ‘Boscs’, ‘Concorde’, ‘Condo’,
‘Conference’, ‘Vereinsdechant’, ‘Williams’,
neigt zu Parthenokarpie
Ertrag: Mittelhoch, regelmäßig
Frucht: Groß, saftig, aromatisch, schmelzend,
pflückreif M VIII, genussreif 2 Wochen
Resistenzen: Anfällig für Schorf und Feuer-
brand, Blüte wenig frostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau bei gesicher-
tem Absatz, Selbstversorger, Hausgarten
Concorde
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Vereinsdechantsbirne’ × ‘Con-
ference’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen
Wuchs: Mittelstark, aufrecht, für alle Baum-
formen
Unterlagen: Nur mäßig mit Quitte verträglich
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘Abate
Fetel’, ‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Gute Luise’,
‘Guyot’, ‘Verdi’, ‘Vereinsdechant’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, lang, saftig, aromatisch, kna-
ckig bis schmelzend, pflückreif E IX, genuss-
reif X, im Kühl- bzw. CA-Lager bis Februar/
März haltbar, druckempfindlich
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand, Rindenkrebs, Chlorose
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
marktung, Intensivanlagen, Bioanbau; Sor-
tenschutz in mehreren Ländern
Birnensorten 45
Condo
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Conference’ × ‘Vereinsdechants-
birne’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für wärmere Birnenlagen
Wuchs: Schwach bis mittelstark, gut als
Superspindel
Unterlagen: Nur mäßig mit Quitte verträglich
Befruchtung: Diploid, guter Bestäuber, Be-
fruchter* u. a. ‘Abate Fetel’, ‘Clapps’, ‘Gute
Luise’, ‘Verdi’, ‘Vereinsdechant’
Ertrag: Mittel bis hoch, regelmäßig
Frucht: Mittel bis groß, saftig, wenig aroma-
tisch, schmelzend, pflückreif E IX, genussreif
X, im Kühl- bzw. CA-Lager bis Februar/März
haltbar
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand, Rindenkrebs, Chlorose, Blüte etwas
frostgefährdet
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
marktung, Intensivanlagen, Bioanbau; Sor-
tenschutz in mehreren Ländern
46 Birnensorten
David
Synonyme:
Herkunft: ‘Jules Guyot’ × ‘Vereinsdechants-
birne’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für wärmere Birnenlagen
Wuchs: Schwach, wenig verzweigt, dünntrie-
big
Unterlagen: Mit Quitte verträglich
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘An-
jou’, ‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Tongern’, ‘Uta’,
‘Williams’
Ertrag: Mittel bis hoch, regelmäßig
Frucht: Mittel bis groß, nach der Lagerung
gelb und saftig, mittel aromatisch, fest, voll-
reif schmelzend, pflückreif M X, genussreif
XII, im Kühllager bis III/IV haltbar, gut trans-
portabel
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
marktung, nicht für Hochstämme; Sorten-
schutz in mehreren Ländern
Dekora
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Conference’ × ‘Clapps Liebling’
Verwendung: Tafelsorte, für Dekorationszwe-
cke nutzbar (Spalier, Columnarbäume)
Anbaueignung: Für alle Birnenlagen
Wuchs: Sehr stark, steil aufrecht, fast nicht
verzweigt, starktriebig, bei vollem Behang
Bruchgefahr
Unterlagen: Sämling, mit Quitte nicht ge-
prüft, Zwischenveredlung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘Con-
ference’, ‘Radana’
Ertrag: Mittel bis hoch, neigt zu Alternanz,
ausdünnen!
Frucht: Mittelgroß, mäßig saftig, mittel aro-
matisch, fest, pflückreif E IX, genussreif bis
XII, gut transportabel
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand, noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
marktung, als Spalierobst, für Säulenbäume
geeignet, nicht für Hochstämme
Dessertnaja
Synonyme: ‘Dessertbirne’, ‘Dessera’
Herkunft: ‘Boscs Flaschenbirne’ × ‘Olivier de
Serres’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Birnenlagen
Wuchs: Mittelstark, stark verzweigt, hängend
Unterlagen: Sämling, mit Quitte nicht ge-
prüft, Zwischenveredlung
Befruchtung: Diploid, Befruchtersorten nicht
geprüft
Ertrag: Hoch, kaum Alternanz
Frucht: Mittelgroß bis groß, saftig, ange-
nehm aromatisch, schmelzend, pflückreif
E-VIII, genussreif bis IX, rechtzeitig pflücken
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand, noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Direktvermarktung, Selbst-
versorger, Erwerbsanbau nur bei gesicher-
tem Absatz, nicht für Hochstämme
Birnensorten 47
Eckehard
Synonym: Saxonia™-‘Eckehard’ (Markenna-
me)
Herkunft: ‘Nordhäuser Winterforelle’ ×
‘Clapps Liebling’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen
Wuchs: Stark, breit-pyramidal, mitteldicht
Unterlagen: Auf Quitte noch wenig Erfah-
rung, Zwischenveredlung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘An-
jou’, ‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Paris’, ‘Tongern’,
‘Uta’, ‘Williams’
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig, bei vollem Be-
hang ausdünnen
Frucht: Groß, saftig, mittel aromatisch, fest,
manchmal grobzellig, pflückreif E IX, ge-
nussreif ab X, im Kühllager bis III haltbar
Resistenzen: Robust, wenig Schorf, anfällig
für Feuerbrand, noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
marktung, Selbstversorger, auch für Hoch-
stämme
48 Birnensorten
Elektra
Synonym: Saxonia™-‘Elektra’ (Markenna-
me)
Herkunft: ‘Nordhäuser Winterforelle’ ×
‘Clapps Liebling’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen
Wuchs: Mittel bis stark, pyramidal
Unterlagen: Quitte mit Zwischenveredlung,
direkt auf Quitte noch wenig Erfahrung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘An-
jou’, ‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Paris’, ‘Williams’
Ertrag: Mittel bis hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, lang-elliptisch, saftig, feines
Aroma, bissfest, schmelzend, pflückreif IX,
genussreif ab X, im Kühllager bis II haltbar,
gut transportabel
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand und Birnenverfall (pear decline),
noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
marktung, Selbstversorger, für Hochstämme
möglich; EU-Sortenschutz angemeldet
Erika
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Boscs Flaschenbirne’ × ‘Präsident
Drouard’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen
Wuchs: Mittel, pyramidal aufrecht bis breit
Unterlagen: Quitte mit Zwischenveredlung,
direkt auf Quitte noch wenig Erfahrung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘Bohe-
mica’, ‘Conference’, ‘Delta’, ‘Dicolor’
Ertrag: Mittel bis hoch, regelmäßig, bei Über-
behang Alternanz möglich
Frucht: Mittel bis groß, saftig, wenig Aroma
(offenbar sehr standortabhängig), bissfest,
nur beste Qualität schmelzend, pflückreif X,
genussreif ab XI, im Kühllager bis III haltbar,
gut transportabel
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand, noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger; EU-Sortenschutz
Gerburg
Synonym: Saxonia™-‘Gerburg’ (Markenna-
me)
Herkunft: ‘Clapps Liebling’ × ‘Nordhäuser
Winterforelle’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen
Wuchs: Stark, breit-pyramidal, gut verzweigt
Unterlagen: Quitte mit Zwischenveredlung,
direkt auf Quitte noch wenig Erfahrung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘An-
jou’, ‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Hortensia’, ‘Pa-
ris’, ‘Tongern’, ‘Uta’, ‘Williams’
Ertrag: Mittel bis hoch
Frucht: Groß und schwer, attraktiv, saftig,
starkes Aroma, bissfest, schmelzend, pflück-
reif E IX, genussreif ab XI, im Kühllager bis III
haltbar
Resistenzen: Blüte wenig frostempfindlich,
bisher wenig Schorf, anfällig für Feuerbrand,
noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
marktung, auch für Hochstämme
Birnensorten 49
Graf Dietrich
Synonym: Saxonia™-‘Graf Dietrich’ (Mar-
kenname)
Herkunft: ‘Clapps Liebling’ × ‘Nordhäuser
Winterforelle’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Birnenlagen
Wuchs: Mittelstark bis stark, pyramidal
Unterlagen: Quitte mit Zwischenveredlung,
direkt auf Quitte noch wenig Erfahrung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a.
‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Hortensia’, ‘Paris’,
‘Tongern’, ‘Uta’, ‘Williams’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittel bis groß, rundlich, saftig, kräf-
tiges Aroma, meist schmelzend, pflückreif IX,
genussreif bis XI, im Kühllager 2 Monate
haltbar, rechtzeitig ernten
Resistenzen: Bisher wenig Schorf, anfällig für
Feuerbrand, noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Direktvermarktung, auch für Hochstäm-
me; Sortenschutz
50 Birnensorten
Gräfin Gepa
Synonym: Saxonia™-‘Gräfin Gepa’ (Marken-
name)
Herkunft: ‘Nordhäuser Winterforelle’ × ‘Bai-
erschmidt’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Birnenlagen
Wuchs: Mittelstark, pyramidal, mitunter et-
was sparrig
Unterlagen: Quitte mit Zwischenveredlung,
direkt auf Quitte noch wenig Erfahrung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘An-
jou’, ‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Uta’, ‘Williams’
Ertrag: Mittel bis hoch
Frucht: Groß, attraktiv, saftig, starkes Aroma,
schmelzend, pflückreif A IX, genussreif bis X,
im Kühllager 1 Monat haltbar, rechtzeitig
ernten
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand, noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Direktvermarktung, Kleingarten, nicht
für Hochstämme; EU-Sortenschutz
Gute Luise
Synonyme: ‘Bonne de Longueval’, ‘Bonne
Louise d’Avranches’, ‘Frühe St. Germain’ u. a.
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen, bis
mittlere Höhenlagen
Wuchs: Mittelstark, pyramidal, für alle
Baumformen
Unterlagen: Mit Quitte nicht sicher verträg-
lich
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘Abate
Fetel’, ‘Boscs’, ‘Charneu’, ‘Clapps’, ‘Conferen-
ce’, ‘Gellert’, ‘Vereinsdechant’
Ertrag: Mittelhoch, mitunter alternierend
Frucht: Mittelgroß, saftig, aromatisch,
schmelzend, pflückreif M IX, genussreif bis
A-X, rechtzeitig ernten
Resistenzen: Anfällig für Schorf, Feuerbrand,
Holzfrost
Anbauhinweise: Liebhabersorte, Selbstver-
sorger, Direktvermarkter, für Hochstamm
geeignet
Hortensia
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Nordhäuser Winterforelle’ ×
‘Clapps Liebling’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Birnenlagen
Wuchs: Stark, pyramidal
Unterlagen: Quitte mit Zwischenveredlung,
direkt auf Quitte noch wenig Erfahrung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘An-
jou’, ‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Paris’, ‘Williams’
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig, bei vollem Be-
hang ausdünnen
Frucht: Mittel bis groß, saftig, mittel aroma-
tisch, fest, pflückreif E IX, genussreif ab M X
bis M XI, im Kühllager 2 Monate haltbar, gut
transportabel
Resistenzen: Robust, wenig Schorf, anfällig
für Feuerbrand, noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
marktung, Selbstversorger, für Hochstämme
möglich; Sortenschutz in mehreren Ländern
Birnensorten 51
Isolda
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Jules Guyot’ × ‘Bunte Julibirne’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Birnenlagen
Wuchs: Mittelstark, breit-pyramidal, etwas
dünntriebig
Unterlagen: Zwischenveredlung, direkt auf
Quitte problematisch
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u.a-. ‘An-
jou’, ‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Paris’, ‘Tongern’,
‘Williams’
Ertrag: Hoch, regelmäßig, bei vollem Behang
ausdünnen, sonst Alternanz
Frucht: Mittel bis groß, süßsäuerlich, saftig,
mittel aromatisch, meist schmelzend, pflück-
reif VIII, genussreif 3 Wochen, rechtzeitig
ernten, sonst Fruchtfall
Resistenzen: Bisher wenig Schorf, anfällig für
Feuerbrand, noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Direktvermarktung, Selbst-
versorger, Erwerbsanbau, für Hochstämme
möglich; Sortenschutz in mehreren Ländern
52 Birnensorten
Konferenz
Synonyme: ‘Conference’, ‘Conférence’
Herkunft: ‘Léon Leclerc de Laval’ frei abge-
blüht
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Alle Birnenlagen, bis mittlere
Höhenlagen
Wuchs: Mittelstark, für alle Baumformen
Unterlagen: Quitte
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘An-
jou’, ‘Boscs’, ‘Charneu’, ‘Clapps’, ‘Gellert’,
‘Verdi’, ‘Vereinsdechant’, ‘Williams’, neigt zu
Parthenokarpie
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Mittel bis groß, saftig, aromatisch,
schmelzend, pflückreif M IX, genussreif ab X,
im Kühl- bzw. CA-Lager bis 5 Monate haltbar
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand, Krebs, Chlorose, Blüte wenig frost-
empfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Intensivanla-
gen, Bioanbau, Hausgarten
Madame Verté
Synonym: ‘Verté’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere und trockene Bir-
nenlagen
Wuchs: Mittelstark bis schwach, für alle
Baumformen
Unterlagen: Quitte
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a.
‘Boscs’, ‘Charneu’, ‘Clairgeau’, ‘Clapps’, ‘Gel-
lert’, ‘Paris’, ‘Tongern’, ‘Williams’
Ertrag: Nur mittel, regelmäßig
Frucht: Klein bis mittelgroß, saftig, mittel
aromatisch, nur bei besten Anbaubedingun-
gen schmelzend, Steinzellenbildung, pflück-
reif E X, genussreif ab XI bis I, windfest
Resistenzen: Anfällig für Schorf, Feuerbrand,
weniger für Holzfrost und Blütenfrost
Anbauhinweise: Selbstversorger, Liebhaber,
für Spaliere geeignet
Präsident Heron
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Beurré amandé’ × ‘Louise bonne
Sannier’
Verwendung: Alte Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen
Wuchs: Mittelstark, breit-pyramidal, für alle
Baumformen
Unterlagen: Quitte mit Zwischenveredlung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘Bun-
te Juli’, ‘Charneu’, ‘Clairgeau’, ‘Paris, ‘Ton-
gern’
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, regelmäßig, aus-
dünnen
Frucht: Mittelgroß, süßsäuerlich, saftig, an-
genehm aromatisch, schmelzend, pflückreif
E IX, genussreif bis XI, Kühllager bis XII
Resistenzen: Wenig Schorf, Holzfrost und
Blütenfrost, anfällig für Feuerbrand
Anbauhinweise: Selbstversorger, Direktver-
markter, Liebhaber, Erwerbsanbau
Birnensorten 53
Radana
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Gute Luise’ × ‘Clapps Liebling’
Verwendung: Frühe Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Birnenlagen
Wuchs: Mittelstark, breit-pyramidal, für alle
Baumformen
Unterlagen: Quitte mit Zwischenveredlung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘De-
kora’, ‘Williams’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Klein bis mittelgroß, breit-rundlich,
süßsäuerlich, saftig, schwach aromatisch,
schmelzend, pflückreif VIII, genussreif 2 Wo-
chen, druckempfindlich, rechtzeitig ernten
Resistenzen: Bisher wenig Schorf, anfällig für
Feuerbrand, wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Selbstversorger, Direktver-
markter, Liebhaber, Erwerbsanbau; EU-Sor-
tenschutz beantragt
54 Birnensorten
Thimo
Synonym: Saxonia™-‘Thimo’ (Markenname)
Herkunft: ‘Nordhäuser Winterforelle’ × ‘Ma-
dame Verté’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für alle Birnenlagen
Wuchs: Mittelstark bis stark, pyramidal, ver-
zweigungsfördernd schneiden
Unterlagen: Quitte
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘An-
jou’, ‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Hortensia’, ‘Pa-
ris’, ‘Uta’, ‘Williams’
Ertrag: Mittel bis hoch, regelmäßig, bei vol-
lem Behang ausdünnen
Frucht: Groß, lang, edel geformt, sehr attrak-
tiv, saftig, süßsäuerlich, aromatisch, fest,
schmelzend, pflückreif E IX, genussreif ab X,
im Kühllager bis I haltbar
Resistenzen: Bisher wenig Schorf, anfällig für
Feuerbrand, noch wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
marktung, Selbstversorger, für Hochstämme
geeignet; EU-Sortenschutz
Tongern
Synonyme: ‘Beurré Durandeau’, ‘Birne von
Tongern’, ‘Birne von Tongre’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen, keine
nassen Standorte
Wuchs: Schwach, ausladende hängende Äste
Unterlagen: Sämling, Quitte mit Zwischen-
veredlung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘Isol-
da’, ‘Uta’, ‘Vereinsdechant’, ‘Verté’, ‘Williams’
Ertrag: Mittel bis hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, nur unter optimalen Be-
dingungen saftig, mäßig süß bis weinsäuer-
lich, etwas aromatisch, halbschmelzend,
pflückreif M IX, genussreif bis X
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand, wenig frostempfindlich (wider-
sprüchliche Ergebnisse)
Anbauhinweise: Selbstversorger, Direktver-
markter, Erwerbsanbau, nicht für Hochstäm-
me
Uta
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Madame Verté’ × ‘Boscs Flaschen-
birne’
Verwendung: Tafelsorte, Brennsorte
Anbaueignung: Für alle Birnenlagen
Wuchs: Schwach bis mittelstark, pyramidal
Unterlagen: Quitte mit Zwischenveredlung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a.
‘Clapps’, ‘Conference’, ‘Paris’, ‘Williams’
Ertrag: Hoch, regelmäßig, bei vollem Behang
ausdünnen
Frucht: Groß, kurzachsig, saftig, süßsäuer-
lich, stark aromatisch, bissfest, schmelzend,
pflückreif E X, genussreif ab XI, im Kühllager
bis II haltbar
Resistenzen: Bisher wenig Schorf, mittel an-
fällig für Feuerbrand, junges Holz etwas
frostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
marktung, Selbstversorger, Bioanbau, Klein-
garten, für Hochstämme nicht geeignet; EU-
Sortenschutz
Birnensorten 55
Vereinsdechantsbirne
Synonyme: ‘Comice’, ‘Doyenne du Comice
d’Angers’, ‘Vereinsdechant’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Wärmere Birnenlagen
Wuchs: Stark, hochpyramidal
Unterlagen: Quitte
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a.
‘Boscs’, ‘Clapps’, ‘Concorde’, ‘Condo’, ‘Con-
ference’, ‘Gellert’, ‘Gute Graue’, ‘Williams’,
neigt zu Parthenokarpie
Ertrag: Meist unter mittel, alternierend
Frucht: Mittelgroß bis groß, unter optimalen
Bedingungen saftig, schmelzend, würzig,
sehr feines Aroma, pflückreif M X, genussreif
bis XI
Resistenzen: Wenig Schorf, anfällig für Feu-
erbrand, Blütenfrost, wenig frostempfindlich
im Holz
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Direktvermarkter, für Hochstämme ge-
eignet (dann mindere Fruchtqualität)
56 Birnensorten
Williams Christ
Synonyme: ‘Williams’, ‘Bartlett’, ‘Williams
Bon Chrétien’, ‘Aldermaston Pear’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Brennsorte
Anbaueignung: Für alle Birnenlagen
Wuchs: Mittelstark, aufrecht bis breit
Unterlagen: Quitte mit Zwischenveredlung
Befruchtung: Diploid, Befruchter* u. a. ‘Abate
Fetel’, ‘Boscs’, ‘Concorde’, ‘Condo’, ‘Conferen-
ce’, ‘Gellert’, ‘Paris’, ‘Verté’, ‘Williams’, neigt
zu Parthenokarpie
Ertrag: Hoch, kann alternieren, ausdünnen
Frucht: Mittelgroß bis groß, saftig, schmel-
zend, würzig, feines Aroma, pflückreif M VIII
bis A IX, genussreif bis X, im Kühllager 2-Mo-
nate lagerfähig
Resistenzen: Anfällig für Schorf, Feuerbrand,
Winterfrost, Blüte weniger frostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Direktvermarkter, für Hochstämme ge-
eignet
Scharfzähniger Strahlengriffel,
Mini-Kiwi
Actinidia arguta
Herkunft: SO-Sibirien, Japan, China, zahlrei-
che Hybriden mit anderen Actinidia-Arten
Sorten: ‘Ambrosia’, ‘Issai’, ‘Jumbo verde’, ‘Ki-
wino’, ‘Mykos’, ‘Rannjaja’, ‘Weiki’ u. a.
Verwendung: Naschfrucht (größere Mengen
leicht abführend), für Marmelade, Likör u. Ä.
Anbau: An Spalieren, Gerüsten in sonniger
bis schattiger Lage, saure bis neutrale Böden
Zierwert: Dekorativ durch Laub und Blüte
Wuchs: Schlingstrauch, bis 10 m hoch
Resistenzen: Allgemein widerstandsfähig,
winterhart, spätfrostempfindlich
Frucht: Längliche oder rundliche glattschali-
ge Beeren, stachelbeerähnlich, grün oder röt-
lich, 1,5 bis 2,5 cm lang, angenehm süß, Rei-
fe IX bis X, enthalten u. a. etwa 10-% Zucker
und 60 bis 300 mg Vitamin C/100 g Frisch-
substanz, mit Schale essbar
Anbauhinweise: Selbstversorger, Hausgar-
ten, häusliche Verwertung, Zierform
Kiwi-Frucht
Actinidia deliciosa
Herkunft: Großfrüchtige Zuchtsorten aus
Neuseeland
Sorten: ‘Abott’, ‘Bruno’, ‘Hayward’, ‘Jenny’
(einhäusig), ‘Starella’
Verwendung: Rohverzehr, Einfrosten, Düns-
ten, Braten, Marmelade
Anbau: An Wandspalieren, Pergolen oder Ge-
rüsten in sonniger bis halbschattiger, ge-
schützter Lage, nicht für kalte Gebiete, für
tiefgründige, schwach saure Böden
Zierwert: Durch Blätter, Blüten und Früchte
Wuchs: Schlingstrauch, 3 bis 6 m hoch
Resistenzen: Allgemein wenig krankheitsan-
fällig, frostempfindlich, spätfrostgefährdet
Frucht: Ei- bis walzenförmig, bis 5 cm lang
mit brauner pelziger Schale, Fleisch saftig,
grün, auch gelb und rot, Reife X bis XI,
Früchte enthalten 150 bis 250 mg Vitamin
C/100 g Frischsubstanz
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
häusliche Verwertung; Sortenschutz
Wildobstarten 57
Kolomikta-Strahlengriffel
Actinidia kolomikta
Herkunft: SO-Sibirien, Japan, Nordchina
Sorten: ‘Ananasnaja’, ‘Aromatnaja’, ‘Klara
Zetkin’, ‘Matowaja’
Verwendung: Naschfrucht, in Mischung für
Marmelade u.Ä.
Anbau: An Spalieren, Pergolen oder Gerüsten
in sonniger bis schattiger Lage, auf frischen
sauren bis neutralen Böden
Zierwert: Viele weiß bis rosa gescheckte Blät-
ter, besonders männliche Pflanzen
Wuchs: 4 bis 8 m hoher Schlingstrauch
Resistenzen: Allgemein gering anfällig, win-
terhart, spätfrostempfindlich
Frucht: Längliche, oft flache, glattschalige
grüne Beeren, 2,0 bis 2,5 cm lang, süß, wohl-
schmeckend, enthalten etwa 10 % Zucker
und bis 1500 mg Vitamin C/100 g Frisch-
substanz, Reife VII bis IX
Anbauhinweise: Hausgarten, häusliche Ver-
wertung, Zierform
58 Wildobstarten
Erlenblättrige Felsenbirne,
‘Saskatoon Berry’
Amelanchier alnifolia
Herkunft: Westliches bis zentrales Nordame-
rika
Weitere Sorten: ‘Honeywood’, ‘Pembina’,
‘Smoky’, ‘Thiessen’
Verwendung: Naschfrucht, Kompott, Saft,
Marmelade, Gelee, Trockenfrucht
Anbau: Als Strauch einzeln oder in Hecken,
in sonniger bis halbschattiger Lage auf
schwach sauren bis neutralen Böden
Zierwert: Schöne Blüte, Herbstfärbung
Wuchs: 1,5 bis 4,0 m hoher aufrechter viel-
triebiger Strauch, Ausläufer treibend
Resistenzen: Frosthart, feuerbrandanfällig,
anpassungsfähig
Frucht: Schwarze, blau bereifte beerenartige
Frucht, bis 1,5 cm dick, sehr saftig und süß,
enthält u. a. Zucker, Gerbstoffe und Leucoan-
thocyane, Reife VI bis VII
Anbauhinweise: Hausgarten, Selbstversor-
ger, häusliche Verwertung, Ziergehölz
Kahle Felsenbirne,
Sorte ‘Ballerina’
Amelanchier laevis
Herkunft: Zuchtsorte aus Boskoop, Nieder-
lande
Verwendung: Naschfrucht, Kompott, Misch-
fruchtmarmelade, Trockenfrucht, Korinthen
Anbau: In Gärten als Zierbaum, in sonniger
bis halbschattiger Lage auf schwach sauren
bis leicht alkalischen Böden, muss veredelt
werden
Zierwert: Üppige Blüte, dunkelpurpurne
Herbstfärbung
Wuchs: 4 bis 6 m hoher aufrechter Strauch
oder Baum, meist überhängende Zweige
Resistenzen: Frosthart, feuerbrandanfällig
Frucht: Hellrot, bei Vollreife purpurschwarz,
etwas bereift, 1,0 bis 1,3 cm dick, süß, sehr
schmackhaft, reich fruchtend, Reife VII
Anbauhinweise: Hausgarten, häusliche Ver-
wertung, Ziergehölz
Schwarzfrüchtige Apfelbeere
Aronia melanocarpa
Herkunft: Östliches Nordamerika, nach Russ-
land eingeführt
Sorten: ‘Ahonnen’, ‘Hugin’, ‘Fertödi’
Verwendung: Gelee, Marmelade, Saft für
Nektar, Zusatz für Obstsäfte, Molkereipro-
dukte, Backwaren, blutzuckersenkend
Anbau: Einzeln, in Gruppen oder Hecken, die
Sorte ‘Hugin’ auch in Plantagen, in sonniger
Lage, anspruchslos, Bienenweide
Zierwert: Auffällig durch Blüte, dekorative
orange bis rote Herbstfärbung
Wuchs: 1 bis 2 m hoher vieltriebiger Strauch
mit Ausläuferbildung
Resistenzen: Frosthart, kaum Krankheiten
und Schädlinge, feuerbrandresistent
Frucht: Kleine, kugelige, schwarze, glänzen-
de Frucht, Reife VIII bis IX, enthält u. a. Fla-
vonoide, mehrere Vitamine und Anthocyan-
farbstoffe
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
Ziergehölz
Wildobstarten 59
Pflaumenblättrige Apfelbeere
Aronia × prunifolia
Herkunft: Östliches Nordamerika, Arthybride
aus A. arbutifolia × A. melanocarpa
Sorten: ‘Aron’, ‘Nero’, ‘Rubina’, ‘Viking’
Verwendung: Saft, färbender Zusatz für Obst-
säfte, Molkereiprodukte und Backwaren, Ge-
lee, Marmelade
Anbau: Einzeln in sonniger Lage, auch für
Plantagen, anspruchslos, für Höhenlagen
Zierwert: Blüte, Fruchtschmuck, Herbstfär-
bung
Wuchs: 1,5 bis 2,5 m hoher vieltriebiger
Strauch mit Wurzelausläuferbildung, auf
Sorbus aucuparia veredelt bis 4 m hoch
Resistenzen: Frosthart, wenig Krankheiten
und Schädlinge
Frucht: Etwa 12 mm dicke, rundliche, violett-
schwarze, schwach bereifte beerenartige
Früchte, herbsauer, Reife VIII bis IX, enthal-
ten Flavonoide, Vitamine und Anthocyane
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
häusliche Verwertung
60 Wildobstarten
Japanische Scheinquitte,
Sorte ‘Cido’
Chaenomeles japonica
Herkunft: Japan, Sorte ‘Cido’ aus Lettland
Verwendung: Saft, Gelee, Marmelade und Li-
kör, Fruchtstücke zum Kandieren, zum Säu-
ern von Säften, Salaten usw.
Anbau: Einzeln, auch für Plantagenanbau,
benötigt sonnige Lage und nährstoffreiche
schwach saure bis neutrale Böden
Zierwert: Orangerote Blüte, hoher Zierwert
im Frühjahr
Wuchs: Bis zu 1 m hoher vieltriebiger
Strauch mit übergeneigten Zweigen, dornen-
los (Wildform ist stark bedornt)
Resistenzen: Mittel feuerbrandanfällig, frost-
hart, auf kalkhaltigen Böden Chlorose
Frucht: Gelb, uneinheitlich in Größe und
Form, glatt, duftend, Früchte enthalten 2 bis
3-% Zucker und etwa 100 mg Vitamin
C/100-g Frischsubstanz („Zitrone des Nor-
dens“), Reife IX bis X
Anbauhinweise: Hausgarten, Zierform
Japanische Scheinquitte,
Sorte ‘Fusion’
Chaenomeles × superba
Herkunft: Zuchtsorte aus ‘Crimson and Gold’
aus Berlin
Verwendung: Saft, Gelee, Marmelade und Li-
kör, Fruchtstücke zum Kandieren, zum Säu-
ern von Salaten und Fruchtsäften
Anbau: Einzeln, in Gruppen, im Plantagenan-
bau bewährt, sonnige Lagen auf tiefgründi-
gen neutralen bis leicht sauren Böden
Zierwert: Attraktiver Blütenstrauch, schönes
Laub, gelbe Herbstfärbung
Wuchs: Etwa 1 m hoher, breit aufrechter und
vieltriebiger Strauch, etwas bedornt
Resistenzen: Frosthart, mäßig feuerbrandan-
fällig
Frucht: Gelb, länglich birnenförmig, bis
100-g, aromatisch duftend, Früchte enthal-
ten 5,5-% Fruchtsäure und um 100 mg Vita-
min C/100 g Frischsubstanz, Reife X
Anbauhinweise: Hausgarten, Erwerbsanbau,
Direktvermarkter, Ziergehölz
Kornelkirsche, Sorte ‘Jolico’
Cornus mas
Herkunft: Wildart stammt aus dem Kauka-
sus, Zuchtsorte ‘Jolico’ aus Wien
Verwendung: Gelee, Konfitüre, Marmelade,
Säfte und Likör, roh essbar, Mischfrucht
Anbau: Solitärstrauch, Hecken, plantagen-
mäßig auch in Stammform, für sonnige bis
halbschattige Lagen, bevorzugt kalkhaltige
Böden, vegetative Vermehrung
Zierwert: Auffallende frühe Blüte, herbst-
licher Fruchtschmuck
Wuchs: Breit aufrechter Strauch oder Baum
von 3 bis 6 m Höhe mit sehr hartem Holz
Resistenzen: Widerstandsfähig gegen Tro-
ckenheit, spätfrostempfindlich
Frucht: Trübrot bis rötlich braun, oval,
Fruchtgewicht 6,5 g (bis 8,5 g), Steinanteil
nur etwa 10-%, relativ hoher Zucker- und Vi-
tamin-C-Gehalt, Reife E IX, folgernd
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
Ziergehölz, Landschaftsgehölz, Wildobst
Wildobstarten 61
Kornelkirsche, Sorte ‘Kasanlak’
Cornus mas
Herkunft: Zuchtsorte ‘Kasanlak’ aus Bulga-
rien
Verwendung: Gelee, Konfitüre, Marmelade,
Saft, Likör, roh essbar
Anbau: Solitärstrauch, in Hecken, plantagen-
mäßig auch mit kurzem Stamm, in sonniger
bis halbschattiger Lage, bevorzugt kalkhalti-
ge Böden, vegetative Vermehrung
Zierwert: Prächtiger Vorfrühlingsblüher
Wuchs: Breit aufrechter Strauch oder Baum,
3 bis 6 m hoch mit sehr hartem Holz
Resistenzen: Frosthart und trockenresistent,
spätfrostgefährdet
Frucht: Hochrot, groß, länglich flaschenför-
mig, Reife A IX, etwa 2 Wochen vor ‘Jolico’,
hoher Zucker- und Vitamin-C-Gehalt
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
Ziergehölz, Landschaftsgehölz
62 Wildobstarten
Edel-Ölweide
Elaeagnus multiflora
Herkunft: Japan, China
Sorten: ‘Red Cherry’, ‘Sweet Scarlet’ (USA)
Verwendung: Saft, Marmelade, Gelee, Misch-
frucht
Anbau: Einzeln, in Hecken in vollsonniger
Lage, auch auf leichten Böden; Luftstickstoff-
bindung
Zierwert: Laub, Blüte, Früchte
Wuchs: Breit-buschiger, 2 bis 3 m hoher
Strauch mit dornenlosen Zweigen
Resistenzen: Anspruchslose Pionierpflanze,
kaum Krankheiten und Schädlinge, salztole-
rant
Frucht: Dunkelrot, walzenförmig, etwa
1,5-cm lang, an langen fadenförmigen Stie-
len hängend, saftig und herbsauer, Reife E VI
bis VIII
Anbauhinweise: Zur Befestigung von Bö-
schungen im Hausgarten, zur häuslichen
Verwertung, Ziergehölz
Sanddorn, Sorte ‘Askola’
Hippophae rhamnoides
Herkunft: Zuchtsorte aus Berlin
Verwendung: Saft, Gelee, Konfitüre, Öl aus
Kernen und Fruchtfleisch für Kosmetik und
Pharmazie
Anbau: Einzeln oder in Plantagen heckenför-
mig, für sonnige Lagen und gut durchlüftete,
schwach saure bis schwach alkalische Bö-
den; Luftstickstoffbindung, rein weiblich, Be-
fruchtersorte ‘Pollmix’
Zierwert: Lang anhaltender Fruchtschmuck
Wuchs: Starkwüchsiger Großstrauch, bis 5 m
hoch, lockere Verzweigung, kurzes Frucht-
holz, treibt Wurzelausläufer
Resistenzen: Frostresistent, trockenresistent,
kaum Schädlinge und Krankheiten
Frucht: Tieforange, mittelgroß, reich und
dicht fruchtend, hoher Fruchtsäure- und Vi-
tamin-A- und -C-Gehalt, Ernte E VIII bis A-IX
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
Zier- und Landschaftsgehölz
Sanddorn, Sorte ‘Dorana’
Hippophae rhamnoides
Herkunft: Zuchtsorte aus Berlin
Verwendung: Saft, Sirup, Gelee u. Ä., Öl für
Kosmetik und Pharmazie
Anbau: Bevorzugt in Gärten einzeln oder als
Hecke, für Plantagen bedingt geeignet, für
freie sonnige Lage und gut durchlüftete,
schwach saure bis alkalische Böden; sym-
biontische Luftstickstoffbindung, rein weib-
lich, Befruchtersorte ‘Pollmix’
Zierwert: Lang anhaltender Fruchtschmuck
Wuchs: Schwach, straff aufrecht, bis 3 m
hoch, mittelstark bedornt, wenig Wurzelaus-
läufer, mäßiges Regenerationsvermögen
Resistenzen: Frostresistent, kaum Schädlinge
und Krankheiten
Frucht: Tieforange, mittelgroß, reich fruch-
tend, sehr viel Vitamin C sowie weitere Vita-
mine, Ernte E VIII bis M IX
Anbauhinweise: Hausgarten, Zier- und Land-
schaftsgehölz, bedingt für Erwerbsanbau
Wildobstarten 63
Sanddorn, Sorte ‘Hergo’
Hippophae rhamnoides
Herkunft: Zuchtsorte aus Berlin
Verwendung: Saft, Sirup, Gelee, Konfitüre u.
Ä., Öl für Kosmetik und Pharmazie
Anbau: Plantagenanbau in Heckenform, ver-
langt freie sonnige Lage und gut durchlüfte-
te, schwach saure bis alkalische Böden; sym-
biontische Luftstickstoffbindung, rein weib-
lich, Befruchtersorte ‘Pollmix’
Zierwert: Gering, Früchte verblassen im
Herbst
Wuchs: Mittelstark, breit aufrecht, gute
Verzweigung, bis 4 m hoch, dünnholzig,
schwach bedornt, bildet Wurzelausläufer,
gutes Regenerationsvermögen
Resistenzen: Frostresistent, trockenresistent,
kaum Schädlinge und Krankheiten
Frucht: Hellorange, mittelgroß, reich fruch-
tend, reich an Vitaminen und Öl, Ernte A bis
M IX
Anbauhinweise: Vorwiegend für Erwerbsan-
bau, Landschaftsgehölz
64 Wildobstarten
Sanddorn, Sorte ‘Leikora’
Hippophae rhamnoides
Herkunft: Zuchtsorte aus Berlin
Verwendung: Saft, Sirup, Gelee u. Ä., Öl für
Kosmetik und Pharmazie, Schmuckreisig
Anbau: In Gärten einzeln, in Plantagen he-
ckenförmig, freie sonnige Lage und gut
durchlüftete, schwach saure bis alkalische
Böden, anpassungsfähig; symbiontische
Luftstickstoffbindung, rein weiblich, Be-
fruchtersorte ‘Pollmix’
Zierwert: Dauerhafter Fruchtschmuck
Wuchs: Mittelstark bis stark, viel Seitenholz,
bis 4 m hoch, dickholzig, schwach bedornt,
wenig Wurzelausläufer, gut regenerierend
Resistenzen: Frostresistent, trockenresistent,
wenig Krankheiten und Schädlinge
Frucht: Tieforange, groß, fest am Holz sit-
zend, reich fruchtend, reich an Vitaminen
und Öl, Ernte M IX bis M X
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
Zier- und Landschaftsgehölz
Maibeere
Lonicera caerulea var. edulis
Herkunft: Wildart in Eurasien
Sorten: ‘Altai’, ‘Berry Blue’, ‘Blue Bird’, ‘Fial-
ka’, ‘Maistar’, ‘Mailon’, ‘Morena’
Verwendung: Frischverzehr, Naschfrucht,
Kompott, Mus, Marmelade, soll bakterizide
Wirkung haben
Anbau: In Gärten in sonniger bis halbschatti-
ger Lage auf frischen durchlässigen Böden,
in Spätfrostlagen Ertrag unsicher
Zierwert: Interessanter Gruppen- und Deck-
strauch
Wuchs: Steil aufrecht, dicht, 1,5 bis 2,0 m
hoch, Triebe rötlich mit 2 bis 3 Beiaugenpaa-
ren, vegetative Vermehrung durch Ausläufer
und Ableger
Resistenzen: Frostresistent, empfindlich für
Trockenheit und Spätfrost
Frucht: Schwarzblau, hellblau bereift, unre-
gelmäßig oval-walzenförmig, 1,0 bis 1,5 cm
lang, saftig, süß, Reife V bis VI
Anbauhinweise: Hausgarten, Zierstrauch
Maibeere (auch Honigbeere),
Sibirische Blaubeere
Lonicera caerulea var. kamtschatica
Herkunft: Kamtschatka, Kurilen, Sachalin
Sorte: ‘Blue Velvet’
Verwendung: Frischverzehr, Naschfrucht,
Kompott, Mus, Marmelade, eine gewisse
bakterizide Wirkung wurde beobachtet
Anbau: In Gärten in sonniger bis halbschatti-
ger Lage auf frischen durchlässigen Böden,
in Spätfrostlagen Ertrag unsicher
Zierwert: Graugrünes Laub, dichter Wuchs
Wuchs: Kleiner, 0,7 bis 1,0 m hoher dichter
Strauch mit aufrechter Verzweigung
Resistenzen: Frostresistent, spätfrostgefähr-
det
Frucht: Schwarzblau, hellblau bereift, unre-
gelmäßig oval-walzenförmig, 1,0 bis 1,5 cm
lang, saftig, süß, wohlschmeckend, folgernd
reifend von V bis VI
Anbauhinweise: Hausgarten, Zierform
Wildobstarten 65
Mispel, Sorte ‘Holländische
Großfrüchtige’
Mespilus germanica
Synonyme: ‘Monstreuse de Hollande’, ‘Große
Ancienne’, ‘Große Gartenmispel’
Herkunft: Herkunft der Sorte unbekannt
Verwendung: Nach Frosteinwirkung oder
längerer Lagerung roh essbar, Mus, Marme-
lade, Mischung mit anderen Früchten, Zu-
satz zum Schönen von Obstwein
Anbau: Solitärgehölz in sonniger bis leicht
schattiger Lage auf nährstoffreichen, durch-
lässigen Böden, meist auf Weißdorn veredelt
Zierwert: Laub, Blüte, Fruchtschmuck
Wuchs: Sparrig und breitästig wachsender
Strauch, 3 bis 5 m hoch
Resistenzen: Trockenresistent, feuerbrand-
anfällig
Frucht: Groß, bis 6 cm breit und 65 g schwer,
hoher Kernanteil, Reife X, enthält Stärke, Zu-
cker, Pektin, Vitamin C, Samen enthält Öl
Anbauhinweise: Landschaftsgehölz, Hausgar-
ten selten, Ziergehölz
66 Wildobstarten
Mispel, Sorte ‘Nottingham’
Mespilus germanica
Synonyme: ‘Frühe Englische’, ‘Großfrüchtige
von Nottingham’
Herkunft: Zuchtsorte aus England
Verwendung: Nach Frosteinwirkung oder
längerer Lagerung roh essbar, Mus, Marme-
lade in Mischung mit anderen Früchten, als
Zusatz zum Schönen von Obstwein
Anbau: Solitärgehölz in sonniger bis leicht
schattiger Lage auf nährstoffreichen, durch-
lässigen Böden, meist auf Weißdorn veredelt
Zierwert: Laub, Blüte, Fruchtschmuck
Wuchs: Sparrig und breitästig wachsender
Strauch, 3 bis 4 m hoch
Resistenzen: Trockenresistent, feuerbrand-
anfällig
Frucht: Mittelgroß, kugelig, geringer Kernan-
teil, geschmacklich beste Sorte, enthält Stär-
ke, Zucker, Pektin und Vitamin C
Anbauhinweise: Landschaftsgehölz, Zier-
strauch, Hausgarten
Filz-Kirsche, Korea-Kirsche
Prunus tomentosa
Herkunft: Japan, Korea, China, Himalaja
Verwendung: Rohgenuss, Naschfrucht, Saft,
Kompott, Marmelade, Gelee, Kuchenbelag
Anbau: Einzelstrauch, in Gruppen und frei
wachsenden Hecken, für sonnige Lage, an-
spruchslos an Boden, verträgt Trockenheit;
als Sämlingsunterlage für Pflaumen und Kir-
schen in Prüfung
Zierwert: Reich blühender Strauch, Frucht-
schmuck
Wuchs: Breit aufrechter, dichter Strauch, 1,5
bis 2,5 m hoch, Jungtriebe filzig
Resistenzen: Frosthart, trockenresistent,
empfindlich für Zweig-Monilia
Frucht: Helles Scharlachrot, kugelig, etwa
1-cm dick, fast sitzend, sehr saftreich, ange-
nehm süßsäuerlich (ähnlich Amarellen), Rei-
fe VII, enthält Fruchtsäure, Zucker, Vitamine
und Mineralstoffe
Anbauhinweise: Noch wenig bekannt, Haus-
garten, Ziergehölz
Vitamin-Rose, Sorte ‘Pi Ro 3’
Rosa dumalis × R. pendulina var.
salaevensis
Synonyme: ‘Pirosa’, ‘Rosamunde’
Herkunft: Zuchtsorte aus Dresden-Pillnitz
Verwendung: Tee, Mark, Marmelade, Gelee,
Saft, Wein, Beilagen, Gebäckfüllungen
Anbau: Einzeln oder Hecken, auch für Plan-
tagen, in sonniger Lage auf leichten bis
mittelschweren, schwach sauren bis leicht al-
kalischen Böden
Zierwert: Blüten- und Fruchtschmuck
Wuchs: Breit aufrechter, lockerer Strauch,
breit ausladende Zweige, bis 2 m hoch, Zwei-
ge fast stachellos
Resistenzen: Frosthart, kaum Mehltau oder
Sternrußtau
Frucht: Leuchtend rot, 2,5 bis 3,5 cm lang,
leicht borstig, Reife VIII bis IX, Früchte ent-
halten bis 1200 mg Vitamin C/100 g Frisch-
substanz (!), sie werden schnell weich
Anbauhinweise: Hecken, erwerbsmäßig erst
in den Anfängen, Zierstrauch, Hausgarten
Wildobstarten 67
Japanische Weinbeere
Rubus phoenicolasius
Herkunft: Japan, Korea, China
Verwendung: Naschfrucht, Marmelade
Anbau: Unter Bäumen oder an Mauern und
Spalieren in halbschattiger oder absonniger
Lage auf humosen, frischen neutralen bis
leicht alkalischen Böden
Zierwert: Rotborstige Triebe, hübsche Blüte,
leuchtende Früchte
Wuchs: Aufrecht bis stark bogenförmig über-
hängend, Ausläufer bildend, 2 bis 3 m hoch,
Triebe borstig mit einzelnen derben Sta-
cheln
Resistenzen: Resistent gegen Himbeerkäfer,
auf Virusbefall ist zu achten
Frucht: Orange bis hochrote halbkugelige
Sammelfrucht, saftig und wohlschmeckend,
Reife VII bis VIII
Anbauhinweise: Hausgarten, Hecken, Anbau-
versuche am Beginn
68 Wildobstarten
Schwarzer Holunder,
Sorte ‘Black Beauty’
Sambucus nigra
Synonym: ‘Gerda’
Herkunft: Wild wachsend in Europa, West-
asien, Nordafrika, Zuchtsorte aus England
Verwendung: Zierstrauch, Saftgewinnung,
Gelee, Marmelade, nicht für Rohgenuss
Anbau: In Gärten und Grünanlagen in sonni-
ger bis halbschattiger Lage auf frischen,
möglichst humosen, nährstoffreichen Böden
Zierwert: Dunkelbraunrote Belaubung, gro-
ße rosa Blütenstände
Wuchs: 3 bis 4 m hoher, lockerer, breit ausla-
dender Strauch
Resistenzen: Frostresistent, wenig Krankhei-
ten und Schädlinge, bei Trockenheit kleinere
Früchte und geringerer Ertrag, auf Läuse-
und Milbenbefall achten
Frucht: Violettschwarze, kleine kugelige,
saftreiche Beeren, Reife VIII bis IX
Anbauhinweise: Hausgarten, Landschaftsge-
hölz, Zierstrauch
Schwarzer Holunder,
Sorte ‘Haschberg’
Sambucus nigra
Herkunft: Zuchtsorte aus Österreich
Verwendung: Getränke, Gelee, Marmelade,
industriell zur Farbstoffgewinnung, für Roh-
genuss ungeeignet; Blüte für Tee und Ho-
lundersekt
Anbau: In sonniger bis halbschattiger Lage
auf frischen, möglichst humosen, nährstoff-
reichen Böden
Zierwert: Schönes Blütengehölz
Wuchs: Starkwüchsiger, 3 bis 5 m hoher,
breit buschiger Großstrauch
Resistenzen: Frostresistent, spätfrostverträg-
lich, auf Läuse- und Milbenbefall achten, bei
Nässe Botrytis-Gefahr
Frucht: Schwarzblaue, kugelige bis ovale
saftreiche Beeren in großen, bis 1 kg schwe-
ren Fruchtständen, folgernd reifend, Reife
IX, reich an Vitamin B, C, Karotin, Kalium
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
Landschaftsgehölz, Zierstrauch
Schwarzer Holunder,
Sorte ‘Sampo’
Sambucus nigra
Herkunft: Zuchtsorte aus Dänemark
Verwendung: Saftgewinnung, Getränke, Ge-
lee, Marmelade, nicht für Rohgenuss; Blüte
für Tee und Holundersekt
Anbau: In sonniger bis halbschattiger Lage
auf frischen, möglichst humosen, nährstoff-
reichen Böden
Zierwert: Schönes Blütengehölz
Wuchs: Mittelstark, relativ dicht, 3 bis 4 m
hoch
Resistenzen: Frostresistent, spätfrostverträg-
lich, auf Läuse- und Milbenbefall achten, bei
Nässe Botrytis-Gefahr
Frucht: Schwarze, glänzende, kugelige, rela-
tiv große saftreiche Beeren in mittelgroßen
dichten Schirmrispen mit dunkelroten Stie-
len, gleichmäßig reifend von VIII bis IX
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
Landschaftsgehölz, Zierstrauch
Wildobstarten 69
Ebereschen-Hybride, Sorte ‘Titan’
× Sorbaronia
Herkunft: Russische Zuchtsorte
Verwendung: Saft, Marmelade u. Ä., als Roh-
kost und Kompott nicht geeignet
Anbau: Einzelstrauch in freier sonniger Lage
auf frischen tiefgründigen, schwach sauren
Böden, Veredlung auf Sorbus aucuparia, auf
Weißdorn weniger geeignet
Zierwert: Blüte, Fruchtschmuck, Herbstfär-
bung
Wuchs: Großer Strauch, 3 bis 4 m hoch, mit
lockerer Verzweigung
Resistenzen: Kaum Schädlinge oder Krank-
heiten, frostresistent
Frucht: Stumpf dunkelrot, in kleiner lockerer
Schirmrispe, hochkugelig, etwa 1,5 cm hoch
und 1,4 cm breit, geringer Bitterstoffgehalt,
Reife IX bis X
Anbauhinweise: Noch wenig bekannt, Haus-
garten, Landschaftsgehölz, Zierstrauch
70 Wildobstarten
Edeleberesche,
Sorte ‘Klosterneuburger IV’
Sorbus aucuparia
Herkunft: Zuchtsorte aus Österreich
Verwendung: Ebereschendestillat (Vogel-
beerschnaps), Konfitüre, Gelee, Sirup
Anbau: In Gärten, Plantagen, an Straßen, als
Hausbaum in sonniger Lage auf frischen,
tiefgründigen, auch steinigen, schwach sau-
ren Böden, für Höhenlagen gut geeignet
Zierwert: Blüte, Fruchtschmuck
Wuchs: Kleiner bis mittelgroßer Baum mit
kegelförmiger Krone
Resistenzen: Nicht trocken- und hitzetole-
rant, salzempfindlich (Schäden an Straßen-
bäumen)
Frucht: Orangerot, kugelig, bis 1,5 cm dick,
Fruchtfleisch gelborange, frei von Bitterstof-
fen, Doldengewicht um 250 g, hoher Gehalt
an Zucker (Sorbit für Diabetiker) und Vita-
min C, Reife IX
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
Ziergehölz, Landschaftsbaum
Edeleberesche, Sorte ‘Rosina’
Sorbus aucuparia
Herkunft: Zuchtsorte aus Dresden-Pillnitz
Verwendung: Süßmost, Sirup, Likör, Gelee,
Konfitüre, Kompott, Branntweingewinnung
Anbau: In Gärten, Plantagen, an Straßen, als
Hausbaum in sonniger Lage auf frischen,
tiefgründigen, schwach sauren Böden, gut
für Höhenlagen, nicht für Stadtklima
Zierwert: Blüte, Fruchtschmuck, Herbstfär-
bung
Wuchs: Kleiner bis mittelgroßer Baum, ver-
trägt keinen starken Rückschnitt
Resistenzen: Trocken-, hitze- und salzemp-
findlich, wenig Krankheiten und Schädlinge
Frucht: Orangerot, kugelig, 1,0 bis 1,5 cm
Durchmesser, Fruchtfleisch gelborange,
herbsäuerlich, frei von Bitterstoffen, Reife IX,
enthält 70 bis 120 mg Vitamin C/100 g
Frischsubstanz, etwa 8-% Zucker (teils als
Sorbit)
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgarten,
Landschafts- und Straßenbaum
Speierling,
Sorte ‘Sossenheimer Riesen’
Sorbus domestica
Herkunft: Wildform Kleinasien, Südosteuro-
pa, Sorte bei Frankfurt/M. ausgelesen
Verwendung: Für Apfelwein zur Klärung und
besseren Haltbarkeit, Branntwein, teigige
Früchte roh genießbar, wertvolles Edelholz
Anbau: In Obstgärten, Streuobstanlagen,
wärmeliebend, in sonniger und halbschatti-
ger Lage, kalkhaltige, auch trockene Böden
Zierwert: Blütenbaum, Blatt- und Frucht-
schmuck
Wuchs: 10 (bis 20) m hoher Baum mit ausla-
dender Krone
Resistenzen: Nur mäßig frostfest, windanfäl-
lig, gering feuerbrandanfällig, kaum spät-
frostgefährdet, jung schorfanfällig
Frucht: Birnenförmig, 2 bis 4 cm lang und
3-cm dick, herbsauer, Reife IX bis X, enthält
u. a. bis zu 2,5 % Gerbstoff
Anbauhinweise: Parkbaum, Landschaftsge-
hölz, Streuobst
Wildobstarten 71
Kultur-Heidelbeere,
Sorte ‘Bluecrop’
Vaccinium corymbosum
Herkunft: Wildformen in Nordamerika,
Zuchtsorte aus USA
Verwendung: Frischverzehr, Saft, Marmelade
Anbau: Plantagen, saure, gut durchlüftete
humose Böden oder Substrate in sonniger bis
leicht halbschattiger Lage
Zierwert: Blüte, glühend rote Herbstfärbung
Wuchs: Aufrecht, etwa 1,5 bis 2,0 m hoch,
bei vollem Besatz Zweige überhängend
Resistenzen: Trockenheitsresistent, frosthart,
blütenfrostgefährdet, auf Blattlausbefall ach-
ten, Schäden durch Frostspanner möglich
Frucht: Mittelgroße, bis 1,5 cm dicke, rund-
lich abgeplattete, dunkelblaue, hellblau be-
reifte Beeren in langen lockeren Trauben,
fest und wohlschmeckend, folgernd reifend
von E VII bis M VIII, sehr ertragreich, enthält
mehrere Vitamine und viel Kalium
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgarten
72 Wildobstarten
Kultur-Heidelbeere,
Sorte ‘Bluetta’
Vaccinium corymbosum
Herkunft: Zuchtsorte aus USA
Verwendung: Frischverzehr, Saft, Marmelade
Anbau: Plantagen, saure, gut durchlüftete
humose Böden oder Substrate in sonniger bis
leicht halbschattiger Lage, bereits als Jung-
pflanze recht ertragreich
Zierwert: Wuchs, Blüte, Herbstlaub
Wuchs: Mittelstark, breit und kompakt, etwa
1,0 bis 1,5 m hoch
Resistenzen: Trockenheitsresistent, frosthart,
blütenfrostgefährdet, auf Blattlausbefall ach-
ten, Schäden durch Frostspanner möglich
Frucht: Mittelgroß, etwa 11 mm Durchmes-
ser, in dichten mittelgroßen Trauben, dun-
kelblau, platzfest, Reife A VII, sehr wohl-
schmeckend, enthält mehrere Vitamine und
viel Kalium
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgarten
Kultur-Heidelbeere,
Sorte ‘Patriot’
Vaccinium corymbosum
Herkunft: Zuchtsorte aus USA
Verwendung: Frischverzehr, Saft, Marmelade
Anbau: Vorrangig in Gärten, benötigt saure,
gut durchlüftete, humose Böden oder Sub-
strate, für sonnige Standorte, Beeren mit
Netzen vor Vogelfraß schützen!
Zierwert: Blüte, Herbstfärbung
Wuchs: Aufrecht, stark wachsend, 1,5 bis
1,8-m hoch
Resistenzen: Frosthart, blütenfrostgefährdet,
auf Blattlausbefall achten, Schäden durch
Frostspanner möglich
Frucht: Sehr große, flachkugelige, hellblau
bereifte Beeren in dichten Trauben, Beeren
bis 2 cm breit, mittelfrüh reifend, etwa ab
M-VII, aromatisch mit ausgewogenem Süße-
Säure-Verhältnis, Ertrag regelmäßig, hoch,
enthält mehrere Vitamine und viel Kalium
Anbauhinweise: Hausgarten, Direktvermark-
ter
Kultur-Heidelbeere,
Sorte ‘Sunshine Blue’
Vaccinium corymbosum
Herkunft: Zuchtsorte aus USA
Verwendung: Frischverzehr, Naschfrucht
Anbau: Im Garten in sonniger Lage auf sau-
ren, gut durchlüfteten humosen Böden oder
Substraten, weniger anspruchsvoll an pH-
Wert als andere Heidelbeersorten, Winter-
schutz erforderlich, Früchte mit Netzen vor
Vogelfraß schützen!
Zierwert: Laub, Blüte und Fruchtschmuck
Wuchs: Aufrecht, ziemlich dicht, bis etwa
1,2-m hoch
Resistenzen: Trockenheitsresistent, weniger
frosthart, blütenfrostgefährdet, auf Blatt-
lausbefall achten, Schäden durch Frostspan-
ner möglich
Frucht: Mittelgroß bis groß, kugelig bis flach-
kugelig, hellblau bereift, Reife folgernd von
E VII bis E IX, ertragreich, wohlschmeckend
Anbauhinweise: Hausgarten, Direktvermark-
ter, Zierform
Wildobstarten 73
Prunus cerasifera
Kirschpflaume, Myrobalane
Vorkommen: Balkan bis Mittelasien (Iran,
Irak, Kaukasus, Krim, Anatolien), viele Öko-
typen
Beziehung zur Kulturform: Neben der Schle-
he eine Elternart der Pflaumen und Zwet-
schen, durch natürliche Bastardierung bei-
der Arten und Chromosomenverdoppelung
entstand aller Wahrscheinlichkeit nach unse-
re Hauspflaume
Verwendung: Häufig als starkwüchsige
Unterlage für Pflaumen und Zwetschen, Pfir-
siche, Aprikosen und Mandeln, in Mittel-
asien und im Kaukasus auch Früchte verar-
beitet, gute Brennfrucht
Resistenzen: Trockenheitsresistent, resistent
gegen Scharka
Wuchs: Baum, 5 bis 8 m hoch, breit, locker-
kronig, schwachdornig oder dornenlos
Frucht: Sehr variabel, bis 20 mm Durchmes-
ser, kugelig, Stiel 10 mm lang, gelb bis rot,
violett, steinlösend, Stein rundlich glatt
74 Vorfahren Pflaumensorten
Prunus spinosa
Schlehe, Schwarzdorn
Vorkommen: Nordafrika, Europa bis zum
Ural, Nordanatolien, Kaukasus, Nordiran,
Nordwestturkmenistan, Wald und Wegrän-
der, sonnige Hecken, Magerweiden, Halden,
Trockenhänge, kalkliebend
Beziehung zur Kulturform: Zusammen mit P.
cerasifera (siehe dort) Elternart der Pflau-
men und Zwetschen
Resistenzen: Scharkatolerant, robust, wenig
Krankheiten und Schädlinge
Verwendung: Früchte nach Frosteinwirkung
als Likör oder andere Verarbeitungspro-
dukte, Heckengehölz, selten als Pflaumen-
unterlage
Wuchs: Strauch, 1 bis 3 (4) m hoch, sparrig
und stark dornig, dicht verzweigt, straff auf-
recht, stark Ausläufer treibend
Frucht: 10 bis 15 (20) mm Durchmesser, ku-
gelig, dunkelblau bereift, grünes Fleisch,
sauer und stark adstringierend, Stein nicht
lösend
Bühler Frühzwetsche
Synonyme: ‘Bühler’, ‘Bühlertaler Frühzwet-
sche’, zahlreiche Klone
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Verarbeitung, Mus,
Bäckerei, Brennerei
Anbaueignung: Wärmere Lagen, feuchter Bo-
den
Wuchs: Mittel bis stark, Krone mitteldicht
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, bei guter Pflege
regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, gut steinlösend, pflück-
reif M bis E VIII, folgernd, wohlschmeckend,
angenehm süßsäuerlich, sehr gut zu trans-
portieren, sehr hoher Marktwert
Resistenzen: Tolerant gegenüber Scharka,
Blüte und Holz mittel frostresistent
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten
Cacaks Beste
Synonym: ‘Čačanska najbolja’ (originaler Sor-
tenname)
Herkunft: ‘Wangenheim’ × ‘Pozegaca’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Nur für wärmere Lagen
Wuchs: Mittelstark, locker bis mitteldicht,
neigt zur Verkahlung
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbststeril, Bestäuber u. a. ‘Ca-
caks Schöne’, ‘Hanita’, ‘Ortenauer’
Ertrag: Hoch bei ausreichender Fremdbestäu-
bung, bei guter Pflege regelmäßig
Frucht: Groß, gut steinlösend, pflückreif
E-VIII, folgernd, Geschmack mittel bis fad,
sehr gut zu transportieren, Marktwert zu-
rückgehend
Resistenzen: Tolerant gegenüber Scharka,
Blüte und Holz mittel frostresistent
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten
Pflaumensorten 75
Cacaks Schöne
Synonym: ‘Čačanska lepotica’ (originaler Sor-
tenname)
Herkunft: ‘Wangenheim’ × ‘Pozegaca’
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Bäcke-
rei, Verarbeitung
Anbaueignung: Für wärmere Lagen
Wuchs: Schwach bis mittelstark, locker bis
mitteldicht
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbstfertil, unter ungünstigen
Blühbedingungen guter Fruchtansatz
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, gut steinlösend, pflückreif A bis
M VIII, Geschmack nur bei Vollreife gut, sehr
gut zu transportieren, lange haltbar, Markt-
wert hoch
Resistenzen: Tolerant gegenüber Scharka
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten
76 Pflaumensorten
Elena
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Fellenberg’ × ‘Stanley’
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Bäcke-
rei, Verarbeitung
Anbaueignung: Für alle Lagen, wo die Sorte
noch ausreift
Wuchs: Stark, nach Ertragsbeginn mittel-
stark, mitteldicht
Unterlagen: Starkwüchsig: GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, von älteren Bäumen gut
steinlösend, pflückreif nach ‘Hauszwetsche’
A X, Geschmack gut, sehr gut zu transportie-
ren, lange haltbar, Marktwert hoch
Resistenzen: Tolerant gegenüber Scharka,
wenig spätfrostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten; EU-Sortenschutz
Gräfin Cosel
Synonyme: Keine
Herkunft: (‘Frühe Fruchtbare’ frei abgeblüht
× ‘Frigga’ ) × ‘Ruth Gerstetter’
Verwendung: Tafelsorte, nicht für Konservie-
rung
Anbaueignung: Für alle Lagen
Wuchs: Mittelstark bis stark, hängende Ge-
rüstäste, breitwüchsig
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbststeril, Bestäuber u. a.
‘Frigga’, ‘Hauszwetsche’, ‘The Czar’
Ertrag: Mittel bis hoch, meist regelmäßig
Frucht: Groß, gut steinlösend, pflückreif
A-VIII, Geschmack für eine Frühsorte sehr
gut, bei rechtzeitiger Pflücke gut transporta-
bel
Resistenzen: Hochgradig tolerant gegenüber
Scharka, wenig spätfrostempfindlich
Anbauhinweise: Selbstversorger, Hausgarten,
Direktvermarkter
Hanita
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘President’ × ‘Auerbacher’
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Bäcke-
rei, Brennerei, Verarbeitung
Anbaueignung: Für alle Lagen
Wuchs: Stark, nach Ertragsbeginn mittel-
stark, mitteldicht
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, meist gut steinlösend,
pflückreif M VIII bis A IX, Geschmack sehr
gut, sehr gut zu transportieren, lange halt-
bar, Marktwert hoch
Resistenzen: Scharkaanfällig, Früchte tole-
rant gegenüber Scharka, wenig spätfrost-
empfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten; Sortenschutz in mehreren
Ländern
Pflaumensorten 77
Hauszwetsche
Synonyme: ‘Hauspflaume’, ‘Bauernpflaume’,
‘Basler Zwetsche’, ‘Pozegaca’, ‘Bestercei’,
‘Quetsche Commune’ u. a., viele Typen
Herkunft: Unbekannt
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Bäcke-
rei, Brennerei, Verarbeitung, Mus
Anbaueignung: Für alle nicht scharkagefähr-
deten Lagen
Wuchs: Stark, Krone dicht
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; schwachwüchsig Prunus
tomentosa
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, kann alternieren
Frucht: Klein, meist gut steinlösend, pflück-
reif M IX, Geschmack sehr gut, sehr gut zu
transportieren, lange haltbar, Marktwert
hoch
Resistenzen: Hochanfällig für Scharka, wenig
spätfrostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten, Streuobst
78 Pflaumensorten
Jojo
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Ortenauer’ × ‘Stanley’
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Bäckerei
Anbaueignung: Für alle scharkagefährdeten
Lagen
Wuchs: Mittelstark, breitwüchsig, mitteldicht
Unterlagen: Keine Unverträglichkeit mit üb-
lichen Unterlagen bekannt, starkwüchsig GF
8/1, St. Julien, Prunus domestica; mittelstark
GF 655/2 (Intensivanlagen!), Wangenheim,
Ishtara
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, gut steinlösend, pflück-
reif vor ‘Hauszwetsche’ A IX, Geschmack
mittel bis gut, gut zu transportieren, nicht
vorzeitig ernten
Resistenzen: Weltweit erste Sorte mit Schar-
ka-Resistenz
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger; EU-Sortenschutz
Katinka
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Ortenauer’ × ‘Ruth Gerstetter’
Verwendung: Tafelsorte, Frühsorte für Bäcke-
rei
Anbaueignung: Für alle frühen Lagen
Wuchs: Stark, nach Ertragsbeginn mittel-
stark, mitteldicht, kann etwas verkahlen
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig, ausdünnen
Frucht: Mittelgroß, sehr gut steinlösend,
pflückreif E VII bis A VIII, Geschmack gut,
ausreichende Fruchtqualität bei guter Pflege,
gut haltbar und transportabel
Resistenzen: Scharkaanfällig, Früchte sind
tolerant gegenüber Scharka, wenig spätfrost-
empfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten; EU-Sortenschutz
Ortenauer
Synonyme: ‘Kruft II’, ‘Johannisberg II’, ‘Borsu-
mer’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Bäcke-
rei
Anbaueignung: Für alle nicht scharkagefähr-
deten Lagen
Wuchs: Mittelstark, mitteldicht, breitwüchsig
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtunge: Selbstfertil
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, bei starkem Behang
klein, gut steinlösend, pflückreif A bis M IX,
Geschmack bei schlechter Pflege flach, sehr
gut zu transportieren, lange haltbar
Resistenzen: Anfällig für Scharka, wenig Mo-
nilia-Fruchtfäule
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten, Streuobst
Pflaumensorten 79
Presenta
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘President’ × ‘Ortenauer’
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Bäcke-
rei, Brennerei
Anbaueignung: Für späte Lagen
Wuchs: Mittelstark, mitteldicht, später hän-
gendes Fruchtholz
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, mittel bis gut steinlösend,
pflückreif nach ‘Hauszwetsche’ M X, Ge-
schmack sehr gut, sehr gut zu transportieren,
rechtzeitig geerntet bis XII haltbar, Markt-
wert hoch
Resistenzen: Tolerant gegenüber Scharka
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten; EU-Sortenschutz
80 Pflaumensorten
President
Synonyme: Keine
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Verarbeitung
Anbaueignung: Wärmere Lagen
Wuchs: Sehr stark, locker, neigt zum Verkah-
len
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbststeril, Bestäuber u. a. ‘Ca-
cacs Schöne’, ‘Jojo’, ‘Ruth Gerstetter’, ‘Stan-
ley’
Ertrag: Hoch, regelmäßig, ausdünnen
Frucht: Sehr groß, gut steinlösend, pflückreif
nach ‘Hauszwetsche’ E IX, Geschmack gut bei
rechtzeitiger Ernte, sehr gut zu transportie-
ren, bis XII haltbar, Marktwert hoch
Resistenzen: Scharkaanfällig, Früchte tole-
rant gegenüber Scharka, in feuchten Jahren
Fruchtmonilia
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten
Tegera
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Ortenauer’ × ‘Ruth Gerstetter’
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Bäckerei
Anbaueignung: Für alle Lagen
Wuchs: Stark, Krone locker aufgebaut
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbstfertil, guter Pollenspen-
der
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, sehr gut steinlösend,
pflückreif M VII, A VIII, Geschmack harmo-
nisch, sehr gut zu transportieren, Marktwert
hoch besonders wegen ihrer Backfähigkeit
als Frühsorte, wenig fäulnisanfällig
Resistenzen: Mittel anfällig für Scharka,
Schäden an Früchten gering
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten; EU-Sortenschutz
Valjevka
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Prun d’Agen’ × ‘Stanley’
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Bäcke-
rei, Brennerei
Anbaueignung: Für wärmere Lagen
Wuchs: Stark, breitpyramidale dichte Krone
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, bei guter Pflege
regelmäßig, in ungünstigen Lagen nicht be-
friedigend
Frucht: Klein bis mittelgroß, meist gut stein-
lösend, pflückreif M IX, Geschmack bei voller
Ausreife gut, transportabel und lange haltbar
Resistenzen: Scharkaanfällig, Früchte sind
tolerant gegenüber Scharka
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten
Pflaumensorten 81
Nancymirabelle
Synonyme: ‘Doppelte Mirabelle’, ‘Drap d’Or’,
‘Mirabelle aus Nancy’, mehrere Klone
Herkunft: Unbekannt
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Brenne-
rei
Anbaueignung: Für alle Lagen, in scharkage-
fährdeten Gebieten
Wuchs: Stark, locker verzweigt
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara;
schwach Prunus tomentosa
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Sehr hoch, nach vollem Behang Alter-
nanz
Frucht: Klein, gut steinlösend, Pflückreif A IX,
folgernd, Geschmack sehr gut, süß aroma-
tisch, maschinell erntbar, gut zu transportie-
ren
Resistenzen: Scharka, insgesamt sehr gesund
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgarten, Landschaftsgehölz
82 Pflaumensorten
Große Grüne Reneclode
Synonyme: ‘Zuckerpflaume’, ‘Dauphine’, ‘Rei-
ne Claude Verté’, ‘Green Gage’
Herkunft: Unbekannt
Verwendung: Tafelsorte, Konserven, Verar-
beitung, Brennerei
Anbaueignung: Für wärmere Lagen
Wuchs: Mittelstark, locker verzweigt, im Al-
ter breitwüchsig
Unterlagen: Starkwüchsig GF 8/1, St. Julien,
Prunus domestica; mittelstark GF 655/2 (In-
tensivanlagen!), Wangenheim, Ishtara
Befruchtung: Selbststeril, Befruchter u. a.
‘Bühler Frühzwetsche’, ‘Hanita’, ‘Löhrpflau-
me’, ‘Nancymirabelle’
Ertrag: Mittelhoch, nach vollem Behang Al-
ternanz
Frucht: Mittelgroß, rund, nur mäßig stein-
lösend, pflückreif E VIII, A IX, folgernd, Ge-
schmack sehr gut, süß aromatisch, würzig
Resistenzen: Scharka, sehr gesund
Anbauhinweise: Selbstversorger, Hausgarten,
Direktvermarktung
Cerasus avium
Vogel-Kirsche
Vorkommen: Europa bis Ukraine, Kaukasus,
Nordanatolien, Nordafrika; Haine, Misch-
wälder
Beziehung zur Kulturform: Durch ständige
Auslese großfrüchtiger Formen zur Süßkir-
sche domestiziert, mit C. fruticosa einer der
Eltern der Sauerkirsche
Verwendung: Weit verbreitetes Forstgehölz,
als Sämlingsunterlagen für Süß- und Sauer-
kirschen (bestimmte Auslesen, z.B. Alkavo),
gut für Verarbeitung zu Likör oder als Brenn-
kirsche
Resistenzen: Wenig anfällig für Sprühfle-
ckenkrankheit (Blumeriella jaapii)
Wuchs: Baum, 30 m hoch, sehr wüchsig, auf-
recht wachsend, pyramidal bis kegelförmig
Frucht: Bis 10 mm Durchmesser, Steinfrucht,
kugelig, gelb, rosa, rot bis schwarzrot, süß,
oft auch bitter, heutzutage nicht mehr ver-
zehrt, Stiele 30 bis 40 mm lang, rotbraun
Cerasus fruticosa
Zwergweichsel, Steppen-Kirsche
Vorkommen: Osteuropa bis Ural; trockenes
Gebüsch, vorwiegend auf Kalk und Lehm
Beziehung zur Kulturform: Zusammen mit
C. avium einer der Eltern der Sauerkirsche
Verwendung: Als Kreuzungspartner in der
Unterlagen- und Sauerkirschenzüchtung als
Resistenzträger für Kokkomykoseresistenz
genutzt
Resistenzen: Resistent gegen Coccomyces hie-
malis (Kokkomykose), spätfrostgefährdet,
allgemein sehr gesund
Wuchs: Strauch, 0,5 bis 1,0 m groß, Ausläu-
fer treibend
Frucht: Erbsengroß, korallenrot, genießbare
Steinfrucht, Stein spitz, zweikantig
Vorfahren Kirschensorten 83
Burlat
Synonyme: ‘Bigarreau Burlat’, ‘Hativ Burlat’,
‘Early Burlat’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Frühe Tafelsorte
Anbaueignung: Für spätfrostsichere Lagen
Wuchs: Stark, breit ausladend, mitteldicht
Unterlagen: Starkwüchsig Prunus avium (Al-
kavo), auf leichten Böden P. mahaleb; mit-
telstark Weiroot 13, PiKu 3; schwach Gisela
5, PiKu 1
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S3S9**, Befruchter u. a. ‘Büttners’, ‘Johanna’,
‘Nadino’, ‘Van’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Sehr groß, relativ fest, gut transporta-
bel, Marktwert hoch, platzt und fault bei
Nässe, Reife 2. Kirschwoche
Resistenzen: Valsa-Krankheit, mäßig blüten-
frostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten (auf schwach wachsen-
der Unterlage)
84 Süßkirschensorten
Büttners Rote Knorpel
Synonyme: ‘Altenburger Melone’, ‘Napoleon’,
‘Lauermanns Kirsche’, ‘Melonenkirsche’,
‘Royal Ann’, ‘Emporer Francis’, ‘Königskir-
sche’ u. a.
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für alle Lagen
Wuchs: Stark, anfangs steil, später breit aus-
ladend, mitteldicht
Unterlagen: wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S3S4**, Befruchter u. a. ‘Burlat’, ‘Hedelfin-
ger’, ‘Kassins’, ‘Sam’, ‘Spansche Knorpel’,
‘Van’
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, gut transportabel, Markt-
wert hoch, platzt und fault bei Nässe, Reife
4. bis 5. Kirschwoche
Resistenzen: Robust und gesund, mäßig blü-
tenfrostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten, Landschaftsgehölz
Große Schwarze Knorpel
Synonyme: ‘Cerise Coeur Noir’, ‘Elkhorn’, ‘Bi-
garreau Noir’, ‘Weilheimer Riesen’ u. a.
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für wärmere Lagen, in mil-
den Höhenlagen
Wuchs: Sehr stark, breit ausladend
Unterlagen: wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S3S5**, Befruchter u. a. ‘Büttners’, ‘Kassins’,
‘Knauffs’, ‘Kordia’, ‘Sam’, ‘Spansche Knorpel’,
‘Van’
Ertrag: Mittelhoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, feinknorpelig, gut trans-
portabel, Marktwert hoch, platzt bei Nässe,
Reife 6. Kirschwoche
Resistenzen: Gering blütenfrostempfindlich,
mittlere Anfälligkeit für Valsa, staunässe-
empfindlich (Gummifluss)
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten, Landschaftsgehölz
Hedelfinger
Synonyme: ‘Hedelfinger Riesen’, ‘Wahler Kir-
sche’, ‘Froschmaul’, ‘Abels Späte’ u. a.
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für alle Lagen mit wenig
Sommerniederschlägen
Wuchs: Stark, breit ausladend
Unterlagen: wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S3S5**, Befruchter u. a. ‘Kassins’, ‘Knauffs’,
‘Kordia’, ‘Sam’, ‘Spansche Knorpel’, ‘Van’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, relativ fest, gut transpor-
tabel, Marktwert hoch, platzt und fault bei
Nässe, Reife 7. Kirschwoche
Resistenzen: Mäßig blütenfrostempfindlich,
anfällig für Valsa, Monilia, Gummifluss
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Landschaftsgehölz (Streuobst)
Süßkirschensorten 85
Katalin
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Germersdorfer’ × ‘Podebrad sarga’
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für alle Kirschlagen
Wuchs: Mittel bis stark, breit ausladend
Unterlagen: wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S4S12**, Befruchter u. a. ‘Hedelfinger’, ‘Lin-
da’, ‘Regina’, ‘Sam’, ‘Van’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, fest, gut transportabel, platzt
wenig, Reife 7. bis 8. Kirschwoche
Resistenzen: Bisher sehr gesund, noch wenig
Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten (auf schwach wachsenden
Unterlagen); Sortenschutz in mehreren Län-
dern
86 Süßkirschensorten
Kordia
Synonyme: ‘Techlovicka II’, ‘Techlo’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für alle spätfrostsicheren,
auch höheren Lagen
Wuchs: Stark bis sehr stark, breit ausladend
Unterlagen: wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S3S6**, Befruchter u. a. ‘Hedelfinger’, ‘Johan-
na’, ‘Nadino’, ‘Schneiders’, ‘Van’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, glänzend, knorpelig, gut trans-
portabel, Marktwert sehr hoch, geringe
Platzneigung, Reife 6. Kirschwoche
Resistenzen: Blütenfrostempfindlich, mäßig
anfällig für Valsa
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten (auf schwach wachsenden
Unterlagen)
Namare
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Große Schwarze Knorpel’ frei ab-
geblüht
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für alle spätfrostsicheren La-
gen, auch in höheren Lagen
Wuchs: Mittelstark, ausladend, dicht
Unterlagen: wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S3S4**, Befruchter u. a. ‘Hedelfinger’,
‘Knauffs’, ‘Sam’, ‘Valeska’, ‘Van’, ‘Victor’
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, mittelfest, gut transporta-
bel, geringe Neigung zum Faulen und Plat-
zen, Reife 4. bis 5. Kirschwoche
Resistenzen: Wenig blütenfrostempfindlich,
mäßig anfällig für Valsa
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten (auf schwach wachsenden
Unterlagen); Sortenschutz
Namati
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Bopparder Kracher’ frei abgeblüht
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für alle, auch höhere Lagen
Wuchs: Mittelstark, mitteldicht
Unterlagen: wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S1S4**, Befruchter u. a. ‘Hedelfinger’,
‘Knauffs’, ‘Nanni’, ‘Sam’, ‘Spansche Knorpel’,
‘Valeska’, ‘Van’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, mittelfest und knorpelig,
geringe Neigung zum Platzen, Reife 7. bis
8. Kirschwoche
Resistenzen: Wenig blütenfrostempfindlich,
anfällig für Schrotschusskrankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten (auf schwach wachsenden
Unterlagen); Sortenschutz
Süßkirschensorten 87
Regina
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Schneiders Späte Knorpel’ × ‘Rube’
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für alle Kirschlagen, auch in
kühleren Lagen
Wuchs: Mittelstark, aufrecht, mitteldicht
Unterlagen: Wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S1S3**, Befruchter u. a. ‘Große Schwarze
Knorpel’, ‘Hudson’, ‘Sam’, ‘Summit’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Groß bis sehr groß, fest und stark
knorpelig, geringe Neigung zum Platzen und
Faulen, sehr gut transportabel, sehr hoher
Marktwert, Reife 7. Kirschwoche
Resistenzen: Wenig blütenfrostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger (auf schwach wachsenden Unterlagen)
88 Süßkirschensorten
Schneiders Späte Knorpel
Synonyme: ‘Haumüller’, ‘Höfchenkirsche’,
‘Nürtinger Riesen’, ‘Kaukasische’, ‘Zeppelin’,
wahrscheinlich auch ‘Germersdorfer’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für wärmere Kirschlagen auf
guten Böden
Wuchs: Stark, steil, pyramidal, mitteldicht
Unterlagen: Wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S3S12**, Befruchter u. a. ‘Büttners’, ‘Hedel-
finger’, ‘Kordia’, ‘Regina’, ‘Sam’, ‘Valeska’,
‘Van’
Ertrag: Mittelhoch, nur unter optimalen Be-
dingungen regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, knorpelig, hohe Neigung
zum Platzen, Faulen, Röteln, Reife 6. Kirsch-
woche
Resistenzen: Wenig blütenfrostempfindlich,
anfällig für Valsa und Monilia
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten, Streuobst
Spansche Knorpel
Synonyme: ‘Rote Leberkirsche’, ‘Rote Span-
sche Knorpel’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für Kirschlagen mit leichten
Böden und guter Wasserführung
Wuchs: Mittelstark, breit ausladend, mittel-
dicht
Unterlagen: Wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S3S5**, Befruchter u. a. ‘Büttners’, ‘Burlat’,
‘Hedelfinger’, ‘Kassins’, ‘Nadino’, ‘Sam’, ‘Van’
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, knorpelig, hohe Neigung
zum Platzen und Faulen, Reife 5. Kirschwo-
che
Resistenzen: Mittel blütenfrostempfindlich,
gering anfällig für Valsa
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten (auf schwach wachsenden
Unterlagen)
Stella
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Lambert’ × John Innes Sämling
2420 (selbstfertil)
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für alle Kirschlagen
Wuchs: Stark, breit ausladend, dicht
Unterlagen: Wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bestäuber,
Sterilitäts-Allele S1S4’**
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, mittelfest und knorpelig, hohe
Neigung zum Platzen und Faulen, Reife
6. Kirschwoche
Resistenzen: Mittel blütenfrostempfindlich,
anfällig für Valsa und Monilia
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten (auf schwach wachsenden
Unterlagen), günstig als Einzelbaum zu
pflanzen, da kein Bestäuber notwendig
Süßkirschensorten 89
Summit
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Van’ × ‘Sam’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Frostfreie Kirschlagen mit gu-
ten Böden, anspruchsvoll
Wuchs: Sehr stark, dicht
Unterlagen: Wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S1S2**, Befruchter u. a. ‘Große Schwarze
Knorpel’, ‘Kordia’, ‘Regina’
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Sehr groß, mittelfest und knorpelig,
nur mittlere Neigung zum Platzen und Fau-
len, hervorragende Qualität, vor allem für
Frischmarkt, Reife 6. Kirschwoche
Resistenzen: Mittel blütenfrostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten (auf schwach wachsenden
Unterlagen)
90 Süßkirschensorten
Sunburst
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Van’ × ‘Stella’
Verwendung: Tafelsorte
Anbaueignung: Für gute Kirschlagen in som-
mertrockenen Gebieten
Wuchs: Stark, aufrecht, mitteldicht
Unterlagen: Wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bestäuber,
Sterilitäts-Allele S3S4’**
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Sehr groß, weich, hohe Neigung zum
Platzen und Faulen, wenig transportfest, Rei-
fe 4. Kirschwoche
Resistenzen: Anfällig für Fruchtmonilia, noch
wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Selbstversorger, Hausgärten
(auf schwach wachsenden Unterlagen),
günstig als Einzelbaum zu pflanzen, da kein
Bestäuber notwendig
Sweetheart
Synonym: ‘Sumtare’ (Sortenname)
Herkunft: ‘Van’ × ‘Newstar’
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Nur für beste Kirschlagen in
sommertrockenen Gebieten
Wuchs: Mittelstark, breitwüchsig
Unterlagen: Wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bestäuber,
Sterilitäts-Allele S3S4’**
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß bis groß, fest, hohe Nei-
gung zum Platzen und Faulen, transportfest,
Reife 7. Kirschwoche
Resistenzen: Anfällig für Fruchtmonilia, noch
wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau (unter Folie),
Selbstversorger (auf schwach wachsenden
Unterlagen), günstig als Einzelbaum zu
pflanzen, da kein Bestäuber notwendig; EU-
Sortenschutz
Techlovan
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Van’ × ‘Kordia’
Verwendung: Tafelsorte, Konserve
Anbaueignung: Für alle nicht zu nassen
Kirschlagen, auch in kühleren Gebieten
Wuchs: Mittelstark, etwas hängend, mittel-
dicht
Unterlagen: Wie ‘Burlat’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Sterilitäts-Allele
S3S6**, Befruchter u. a. ‘Hedelfinger’, ‘Okta-
via’, ‘Stella’, ‘Regina’
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Groß bis sehr groß, fest und knorpe-
lig, Neigung zum Platzen und Faulen ist mit-
tel, gut transportfähig, hoher Marktwert,
Reife 6. Kirschwoche
Resistenzen: Mittel blütenfrostempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten; Sortenschutz in mehreren
Ländern
Süßkirschensorten 91
Fanal
Synonyme: ‘Heimanns Konservenweichsel’,
‘Heimann 23’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Steril-, Gefrierkonserve, Saft
Anbaueignung: Für alle Kirschlagen
Wuchs: Mittel bis stark, aufrecht, mitteldicht,
kaum verkahlend, gute Regeneration
Unterlagen: Starkwüchsig Prunus avium (Al-
kavo, F12/1), auf leichten Böden besser P.
mahaleb; mittelstark Weiroot-Klone (13,
154, 158)
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittel bis groß, weich bis mittelfest,
gut transportabel, sauer und aromatisch,
stark saftend, Saft dunkelweinrot, wohl-
schmeckend, Reife M VI (6. Kirschwoche)
Resistenzen: Wenig blütenfrostgefährdet,
stark anfällig für Pseudomonas (Bakterien-
brand)
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
92 Sauerkirschensorten
Karneol
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Köröser’ × ‘Schattenmorelle’
Verwendung: Steril- und Gefrierkonserve, Ta-
felfrucht, häusliche Verwertung
Anbaueignung: Für geschützte und warme
Standorte
Wuchs: Stark, aufrecht, mitteldicht verzweigt
Unterlagen: wie ‘Fanal’ (siehe dort)
Befruchtung: Teilweise selbstfertil, Befruch-
ter u. a. ‘Fanal’, ‘Kelleriis 16’, ‘Schattenmorel-
le’, auch Süßkirschen
Ertrag: Mittelhoch, regelmäßig
Frucht: Groß, mittelfest, gut transportabel,
süßsauer und aromatisch, stark saftend, Saft
rot bis dunkelrot, sehr wohlschmeckend,
Reife E VII (7. Kirschwoche)
Resistenzen: Wenig Monilia-Spitzendürre,
tolerant gegen Stecklenberger Krankheit,
blütenfrostempfindlich
Anbauhinweise: Selbstversorger, Hausgärten,
Erwerbsanbau; Sortenschutz
Köröser
Synonyme: ‘Köröser Weichsel’, ‘Pandy’
Herkunft: Unbekannt, zahlreiche Klone
Verwendung: Steril- und Gefrierkonserve, Ta-
felfrucht
Anbaueignung: Für geschützte und warme
Standorte
Wuchs: Mittelstark bis stark, aufrecht, mittel-
dicht verzweigt
Unterlagen: wie ‘Fanal’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbststeril, Befruchter u. a. ‘Fa-
nal’, ‘Kelleriis 16’, ‘Schattenmorelle’, auch
Süßkirschen
Ertrag: Mittelhoch, unregelmäßig, kann
gänzlich versagen
Frucht: Mittelgroß, mittelfest, gut transporta-
bel, sehr aromatisch, Saft rot bis braunrot,
sehr wohlschmeckend, Reife E VII (7. Kirsch-
woche)
Resistenzen: Wenig Monilia-Spitzendürre
und Pseudomonas, tolerant gegen Stecklen-
berger Krankheit, blütenfrostempfindlich
Anbauhinweise: Selbstversorger, Hausgärten
Morina
Synonym: ‘Morion’
Herkunft: ‘Köröser’ × ‘Reinhards Ostheimer’
Verwendung: Steril- und Gefrierkonserve, Ta-
felfrucht, Saft
Anbaueignung: Für alle Lagen mit besseren
Böden
Wuchs: Mittelstark, aufrecht, dicht ver-
zweigt, Spindelerziehung
Unterlagen: wie ‘Fanal’ (siehe dort)
Befruchtung: Teilweise selbstfertil, Befruch-
ter u. a. ‘Fanal’, ‘Kelleriis 16’, ‘Schattenmorel-
le’, benötigt gutes Blühwetter
Ertrag: Mittelhoch bis hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, fest, gut transportabel,
würzig sauer, Saft dunkelrot, wohlschme-
ckend, Reife M VI (6. Kirschwoche)
Resistenzen: Monilia-Spitzendürre, tolerant
gegen Stecklenberger Krankheit, wenig blü-
tenfrostempfindlich
Anbauhinweise: Selbstversorger, Hausgärten,
Erwerbsanbau; Sortenschutz
Sauerkirschensorten 93
Safir
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Schattenmorelle’ × ‘Fanal’
Verwendung: Steril- und Gefrierkonserve, Ta-
felfrucht, Saft
Anbaueignung: Für alle Lagen mit besseren
Böden
Wuchs: Mittelstark, aufrecht, dicht verzweigt
Unterlagen: wie ‘Fanal’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Mittelhoch bis hoch, regelmäßig
Frucht: Groß, weich, süßsauer, Saft dunkel-
rot, wohlschmeckend, Reife M VII (6. Kirsch-
woche)
Resistenzen: Wenig Monilia-Spitzendürre,
tolerant gegen Stecklenberger Krankheit,
mäßig widerstandsfähig gegenüber Blüten-
frost
Anbauhinweise: Selbstversorger, Hausgärten,
Erwerbsanbau; Sortenschutz
94 Sauerkirschensorten
Schattenmorelle
Synonym: ‘Große Lange Lotkirsche’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling, zahl-
reiche Klone
Verwendung: Saft, Steril- und Gefrierkonserve
Anbaueignung: Für alle nicht zu trockene
und spätfrostsichere Lagen, sehr anpas-
sungsfähig
Wuchs: Mittelstark, hängend bis schleu-
dernd, dicht verzweigt, neigt zur Verkah-
lung, (ständiges Verjüngen!)
Unterlagen: wie ‘Fanal’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Klein bis mittelgroß, weich, maschi-
nell erntbar, stark saftend, sauer, Saft dun-
kelrot, aromatisch, Reife M VII bis A VIII (7.
Kirschwoche)
Resistenzen: Hoch anfällig für Monilia-Spit-
zendürre und Stecklenberger Krankheit,
empfindlich für Blütenfrost
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
Topas
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Kelleriis 16’ × ‘Fanal’
Verwendung: Saft, nicht für Frischverzehr
Anbaueignung: Für frostgeschützte Lagen
mit besseren Böden
Wuchs: Stark, streng aufrecht, dicht ver-
zweigt
Unterlagen: Prunus avium (Alkavo, F12/1),
auf leichten Böden besser P. mahaleb
Befruchtung: Teilweise selbstfertil, Befruchter
u. a. ‘Fanal’, ‘Kelleriis 16’
Ertrag: Mittelhoch bis hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß bis groß, weich, stark sau-
er, Saft tief weinrot, Früchte lange hängen
lassen erhöht Fruchtqualität und Erntbar-
keit, Reife M VII (6. Kirschwoche)
Resistenzen: Anfällig für Monilia-Spitzen-
dürre und Blütenfrost
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgärten;
Sortenschutz
Ungarische Traubige
Synonym: ‘Ujfehertoi fürtös’ (Originalname)
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Steril- und Gefrierkonserve, Ta-
felfrucht, Saft
Anbaueignung: Für geschützte Standorte
Wuchs: Sehr stark, steil aufrecht, mitteldicht
verzweigt
Unterlagen: wie ‘Fanal’ (siehe dort)
Befruchtung: Selbstfertil, unter ungünstigen
Blühbedingungen Fremdbestäubung vorteil-
haft, Befruchter u. a. ‘Fanal’, ‘Kelleriis 16’,
‘Schattenmorelle’
Ertrag: Mittelhoch, nicht immer regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, mittelfest, gut transporta-
bel, süßsauer und aromatisch, stark saftend,
Saft rot bis rotviolett, sehr wohlschmeckend,
Reife E VII (7. Kirschwoche)
Resistenzen: Tolerant gegen Stecklenberger
Krankheit, empfindlich für Blütenfrost und
Kokkomykose
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
Sauerkirschensorten 95
Armeniaca vulgaris
(Prunus armeniaca)
Aprikose, Wildaprikose
Vorkommen: N- und NO-China entlang der
Großen Mauer, Zentralasien, Iran, Afghanis-
tan bis in Gebirgsregionen der Türkei, viele
verwandte Arten und Unterarten, Armeniaca
brigantiaca ist in den Alpen beheimatet
Beziehung zur Kulturform: Vorfahre der Kul-
turaprikose, durch ständige Auslese, später
durch gezielte Kreuzungen zu den heutigen
Sorten entwickelt
Verwendung: Obstnutzung, Brennerei, Ver-
edlungsunterlage
Resistenzen: Resistent gegenüber Monilia
laxa, Stigmina carpophila (Schrotschuss-
krankheit), Winterfrost, trockenresistent
Wuchs: Busch, 3 bis 8 m hoch
Frucht: Sehr variabel, etwa 15 bis 30 mm
Durchmesser, kugelig bis leicht länglich,
meist grüngelb, mitunter rötlich, meist ge-
nießbar, sauer bis süßsauer, mehlig, meist
steinlösend, Stein stark ölhaltig
96 Vorfahren Aprikosen- und Pfirsichsorten
Persica vulgaris
(Prunus persica)
Pfirsich, Wildpfirsich
Vorkommen: Zentralasien, China, eine Wär-
me liebende Gruppe (vor allem P. vulgaris)
wird in allen südchinesischen Provinzen,
eine weniger frostempfindliche Gruppe ent-
lang und nördlich des Gelben Flusses gefun-
den (P. mongolica, P. triloba, P. davidiana
u. a.).
Beziehung zur Kulturform: Vorfahre des Kul-
turpfirsichs, ständige Auslese, später gezielte
Kreuzung führte zu den heutigen Sorten
Verwendung: Obstnutzung, Brennerei und
als Veredlungsunterlage
Resistenzen: Anfällig für viele Pilzkrankhei-
ten und Virosen sowie Insektenbefall
Wuchs: Busch, 2 bis 6 m hoch
Frucht: Sehr variabel, etwa 20 bis 60 mm
Durchmesser, kugelig bis leicht länglich,
meist rötlich, auch grüngelb, meist genieß-
bar, süß, auch bitter und mehlig, steinlösend
und steinhaftend, je nach Art und Unterart
Bergeron
Synonym: ‘Gabrielle Bergeron’
Herkunft: Um 1920 von Bergeron bei Lyon,
Frankreich, gezüchtet
Verwendung: Konservenindustrie, Tafel-
frucht, häusliche Verwertung, Brennen
Anbaueignung: Frostsichere warme Lagen
Wuchs: Stark, halb aufrecht
Unterlagen: Aprikosen-Sämling, St. Julien A,
GF 522, Wangenheim-Sämling, Hinduka-
Sämling, Orleans-Sämling, je nach gebiets-
spezifischer Eignung
Befruchtung: Selbstfertil, benötigt gutes
Blühwetter
Ertrag: Früh, sehr hoch, regelmäßig, mehr-
maliges Durchpflücken erforderlich
Frucht: Mittelgroß, orange, rot punktiert, fast
glatte Schale, fest, sehr gut transportabel,
gut steinlösend, wenig saftig, säuerlich, aro-
matisch, Reife M VIII
Resistenzen: Wenig spätfrostanfällig
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Direktvermarkter, Hausgärten
Hargrand
Synonyme: Keine
Herkunft: Zufallssämling, von Layne, Har-
row in Kanada, 1972 ausgelesen
Verwendung: Konserven, Tafelfrucht, häusli-
che Verwertung, Brennen
Anbaueignung: Frostsichere warme Lagen
Wuchs: Stark, halb aufrecht, breite Krone
Unterlagen: Aprikosen-Sämling, St. Julien A,
GF 522, Wangenheim-Sämling, Hinduka-
Sämling, Orleans-Sämling, je nach gebiets-
spezifischer Eignung
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Sehr früh, sehr hoch, regelmäßig
Frucht: Sehr groß, mattorange, leicht rot
punktiert, fast glatte Schale, fest, sehr gut
transportabel, sehr gut steinlösend, festflei-
schig, säuerlich, aromatisch, Reife E VII bis A
VIII, bis 4 Wochen lagerfähig
Resistenzen: Wenig spätfrostempfindlich, all-
gemein wenig krankheitsanfällig
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Direktvermarkter, Hausgärten
Aprikosensorten 97
Kuresia
Synonyme: Keine
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling, von
Fuchs und Grüntzig, (Halle), ausgelesen
Verwendung: Tafelfrucht, häusliche Verwer-
tung, Konserven, Brennen
Anbaueignung: Frostsichere warme Lagen,
wenig anspruchsvoll, Anbau vor allem in
scharkagefährdeten Gebieten
Wuchs: Mittelstark, halb aufrecht
Unterlagen: Siehe ‘Bergeron’
Befruchtung: Wahrscheinlich selbstfertil, be-
nötigt gutes Blühwetter
Ertrag: Früh, hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, fast glatte Schale, sehr
gut transportabel, gut steinlösend, mittel-
festfleischig, säuerlich, mäßig aromatisch,
Reife E VII bis A VIII
Resistenzen: Erste Sorte mit Resistenz gegen-
über Scharka, wenig spätfrostempfindlich,
wenig krankheitsanfällig
Anbauhinweise: Selbstversorger, Direktver-
markter, Erwerbsanbau, Hausgärten
98 Aprikosensorten
Ungarische Beste
Synonyme: ‘Klosterneuburger’, ‘Rote Marille’,
‘Rote Aprikose’, ‘Ungarische’
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Konserven, Tafelfrucht, häusli-
che Verwertung, Brennen
Anbaueignung: Frostsichere warme Lagen
Wuchs: Stark, später mittelstark, halb auf-
recht, breite kleine Krone
Unterlagen: Siehe ‘Bergeron’
Befruchtung: Selbstfertil, benötigt gutes
Blühwetter, guter Bestäuber
Ertrag: Früh, hoch, regelmäßig, mehrmaliges
Durchpflücken erforderlich
Frucht: Mittelgroß, leicht bewollte Schale,
fest, sehr gut transportabel, gut steinlösend,
reif saftig, süßsäuerlich, wenig aromatisch,
Aroma entwickelt sich erst während der Ver-
arbeitung, Reife M VII bis A VIII, wird mehlig
Resistenzen: Wenig spätfrostanfällig, emp-
findlich für Monilia
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Direktvermarkter, Hausgärten
Benedicte
Synonyme: Keine
Herkunft: Zuchtsorte aus Frankreich
Verwendung: Tafelfrucht, häusliche Verwer-
tung, Konserve
Anbaueignung: Frostsichere wärmere Lagen
Wuchs: Stark, breit ausladende Krone
Unterlagen: Pfirsich-Sämling, Rubira, St. Ju-
lien A, GF 522, Wangenheim-Sämling,
Ackermann, Hinduka-Sämling, je nach ge-
bietsspezifischer Eignung
Befruchtung: Selbstfertil, benötigt gutes
Blühwetter
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Sehr groß, wenig behaart, fest, gut
transportabel, kaum druckempfindlich, sehr
gut steinlösend, sehr süß und saftig, kräftiges
Aroma, Reife E VIII, einige Zeit lagerbar
Resistenzen: Allgemein sehr gesund, frost-
empfindlich, wenig Kräuselkrankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
Bero
Synonyme: Keine
Herkunft: Auslese aus ‘Beste von Rothe’
Verwendung: Tafelfrucht, häusliche Verwer-
tung, Konserve
Anbaueignung: Frostsichere wärmere Lagen
Wuchs: Wächst stark, aufrecht, breit ausla-
dende Krone
Unterlagen: Pfirsich-Sämling, Rubira, St. Ju-
lien A, GF 522, Wangenheim-Sämling,
Ackermann, Hinduka-Sämling, je nach ge-
bietsspezifischer Eignung
Befruchtung: Selbstfertil, benötigt gutes
Blühwetter
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, mäßig fest, gut transpor-
tabel, wenn rechtzeitig geerntet, später
druckempfindlich, gut steinlösend, sehr süß
und saftig, Reife E VIII bis A IX
Resistenzen: Blüte und Holz gut frostverträg-
lich, wenig Kräuselkrankheit
Anbauhinweise: Selbstversorger, Hausgärten,
Erwerbsanbau
Pfirsichsorten 99
Fairhaven
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘J.H. Hale’ × ‘South Haven’
Verwendung: Tafelfrucht, häusliche Verwer-
tung, Konserve
Anbaueignung: Frostsichere wärmere Lagen
Wuchs: Stark, breit ausladende Krone
Unterlagen: Pfirsich-Sämling, Rubira, St. Ju-
lien A, GF 522, Wangenheim-Sämling,
Ackermann, Hinduka-Sämling, je nach ge-
bietsspezifischer Eignung
Befruchtung: Selbstfertil, benötigt gutes Blüh-
wetter
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Groß bis sehr groß, wenig behaart,
fest, gut transportabel, kaum druckempfind-
lich, gut steinlösend, sehr süß und saftig,
kräftiges Aroma, Reife M VIII, bessere Qua-
lität als ‘Red Haven’
Resistenzen: Frostempfindlich, mittel emp-
findlich für Kräuselkrankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
100 Pfirsichsorten
Kernechter vom Vorgebirge
Synonyme: ‘Roter Ellerstädter’, ‘Vorgebirgs-
pfirsich’
Herkunft: Auslese von ‘Roter Ellerstädter’,
viele Typen
Verwendung: Tafelfrucht, Konserve, Brenne-
rei
Anbaueignung: Auch in Grenzlagen für Pfirsi-
che
Wuchs: Sehr stark, später nachlassend, breit
ausladende Krone
Unterlagen: Siehe ‘Fairhaven’
Befruchtung: Selbstfertil, benötigt gutes
Blühwetter
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig, ausdünnen
Frucht: Mittelgroß, stark behaart, fest, gut
transportabel, sehr gut steinlösend, sehr süß
und saftig, kräftiges Aroma, Reife M IX,
Früchte einige Zeit lagerbar
Resistenzen: Frostempfindlich, wenig Kräu-
selkrankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
Nerine
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Fairhaven’ geselbstet
Verwendung: Tafelfrucht, häusliche Verwer-
tung, Konserve
Anbaueignung: Frostsichere wärmere Lagen
Wuchs: Sehr stark, später nachlassend, breit
ausladende Krone
Unterlagen: Pfirsich-Sämling, Rubira, St. Ju-
lien A, GF 522, Wangenheim-Sämling,
Ackermann, Hinduka-Sämling
Befruchtung: Selbstfertil, benötigt gutes
Blühwetter
Ertrag: Hoch
Frucht: Mittelgroß bis groß, leicht behaart,
fest, gut transportabel, kaum druckempfind-
lich, mittelmäßig steinlösend, sehr süß und
saftig, angenehmes mittleres Aroma, Reife
M-VII
Resistenzen: Frostempfindlich, empfindlich
für Kräuselkrankheit
Anbauhinweise: Selbstversorger, Hausgärten,
Erwerbsanbau
Pilot
Synonyme: Keine
Herkunft: Unbekannt, Zufallssämling
Verwendung: Tafelfrucht, häusliche Verwer-
tung, Konserve
Anbaueignung: Auch in Grenzlagen
Wuchs: Stark, hochkugelige Krone
Unterlagen: Pfirsich-Sämling, Rubira, St. Ju-
lien A, GF 522, Wangenheim-Sämling,
Ackermann, Hinduka-Sämling, je nach ge-
bietsspezifischer Eignung
Befruchtung: Selbstfertil, benötigt gutes
Blühwetter
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig, ausdünnen
Frucht: Mittelgroß bis groß, stark behaart,
fest, gut transportabel, gut steinlösend, süß
und saftig, kräftiges Aroma, Reife M VIII, ei-
nige Zeit lagerbar
Resistenzen: Wenig frostempfindlich, wenig
Kräuselkrankheit, Blüte weniger frostgefähr-
det als bei anderen Pfirsichsorten
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
Pfirsichsorten 101
Red Haven
Synonym: ‘Redhaven’
Herkunft: ‘Hale Haven’ × ‘Kalhaven’
Verwendung: Tafelfrucht, häusliche Verwer-
tung, Konserve
Anbaueignung: Frostsichere wärmere Lagen,
sehr anpassungsfähig
Wuchs: Mittelstark bis stark, breit ausladen-
de Krone, Fruchtastumtrieb wichtig
Unterlagen: Siehe ‘Fairhaven’
Befruchtung: Selbstfertil, benötigt gutes
Blühwetter
Ertrag: Sehr hoch, regelmäßig, ausdünnen
Frucht: Mittelgroß bis groß, stark behaart,
fest, gut transportabel, kaum druckempfind-
lich, sehr gut steinlösend, sehr süß und saf-
tig, kräftiges Aroma, Reife A VIII
Resistenzen: Empfindlich für Kräuselkrank-
heit und Frost
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
102 Pfirsichsorten
Starcrest
Synonyme: Keine
Herkunft: Mutation aus ‘Springcrest’
Verwendung: Tafelfrucht, häusliche Verwer-
tung, Konserve
Anbaueignung: Frostsichere wärmere Lagen
Wuchs: Mittelstark bis stark, breit ausladen-
de Krone
Unterlagen: Siehe ‘Fairhaven’
Befruchtung: Selbstfertil, benötigt gutes
Blühwetter
Ertrag: Hoch, regelmäßig
Frucht: Mittelgroß, stark behaart, mittel bis
schlecht steinlösend, Stein oft gespalten, süß
und saftig, mittleres Aroma, Reife A VII, für
die frühe Reife sehr schöne Früchte von gu-
ter Qualität
Resistenzen: Empfindlich für Kräuselkrank-
heit und Frost
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
Arapaho
Synonyme: Keine
Herkunft: Zuchtsorte aus USA
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Ansprüche
Wuchs: Stark bis sehr stark, unbestachelt
Reifezeit: Sehr früh, ab E VII
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
notwendig, Fremdbestäubung kann höheren
Ertrag bringen, im Hausgarten reicht eine
Sorte
Ertrag: Sehr hoch, lange Ernteperiode, zahl-
reiche Pflückdurchgänge
Frucht: Sehr groß, stark glänzend, fest, am
Strauch einige Zeit haltbar, leicht zu pflü-
cken, mildes Aroma, Geschmack sehr gut
Resistenzen: Brombeerrost, wenig Mehltau,
mittelstark anfällig für Gnomonia-Rinden-
brand
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten; Sortenschutz in meh-
reren Ländern
Black Satin
Synonyme: Keine
Herkunft: (Resistente Zuchtstämme × ‘Dar-
row’) × ‘Thornfree’
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Frostschutz im Winter, regel-
mäßiger Schnitt
Wuchs: Stark bis sehr stark, unbestachelt
Reifezeit: Zwischen VIII und X
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
notwendig, Fremdbestäubung kann höheren
Ertrag bringen, im Hausgarten reicht eine
Sorte
Ertrag: Sehr hoch, sehr lange Ernteperiode,
zahlreiche Pflückdurchgänge
Frucht: Sehr groß, stark glänzend, mittelfest,
am Strauch kaum haltbar, leicht zu pflücken,
mildes Aroma, Geschmack säuerlich, gut
Resistenzen: Anfällig für Fruchtfäule und
Brombeermilbe, Blüte spätfrostgefährdet
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten
Brombeeren 103
Nessy
Synonyme: ‘Loch Ness’, ‘Nessie’
Herkunft: Zuchtsorte aus Schottland
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Frostschutz im Winter, regel-
mäßiger Schnitt, Stützgerüst
Wuchs: Sehr stark, unbestachelt
Reifezeit: Zwischen E VII und IX
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
notwendig, Fremdbestäubung kann höheren
Ertrag bringen, im Hausgarten reicht eine
Sorte
Ertrag: Mittelhoch, lange Ernteperiode, zahl-
reiche Pflückdurchgänge
Frucht: Groß, stark glänzend, fest, am
Strauch wenige Tage haltbar, leicht zu pflü-
cken, kräftiges Aroma, Geschmack süß-säu-
erlich, gut
Resistenzen: Wenig Fruchtfäulen
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten; Sortenschutz in meh-
reren Ländern
104 Brombeeren
Theodor Reimers
Synonyme: ‘Himalaya’, ‘Black Diamond’,
‘Sandbrombeere’
Herkunft: Auslese aus der Sandbrombeere,
Rubus discolor
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Frostschutz im Winter, regel-
mäßiger Schnitt, Stützgerüst, gutes Regene-
rationsvermögen
Wuchs: Sehr stark, stark bestachelt
Reifezeit: Zwischen E VII und IX
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Mittelhoch bis hoch, lange Erntepe-
riode, zahlreiche Pflückdurchgänge
Frucht: Mittelgroß, glänzend, fest, am
Strauch einige Tage haltbar, schwer zu pflü-
cken, vollreif kräftiges Aroma, süß
Resistenzen: Wenig anfällig für Fruchtfäulen,
Ruten frostempfindlich, Blüten weniger
Anbauhinweise: Direktvermarkter, Hausgär-
ten
Thornfree
Synonym: ‘Black Thornfree’
Herkunft: (‘Merton Thornless’ × ‘Brainerd’) ×
(‘Eldorado’ × ‘Merton Thornless’)
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Frostschutz im Winter, regel-
mäßiger Schnitt, Stützgerüst
Wuchs: Sehr stark, unbestachelt
Reifezeit: Zwischen E VIII und X
Befruchtung: Selbstfertil, Fremdbestäubung
kann höheren Ertrag bringen, im Hausgarten
reicht eine Sorte
Ertrag: Hoch, lange Ernteperiode, zahlreiche
Pflückdurchgänge
Frucht: Sehr groß, stark glänzend, fest, am
Strauch wenige Tage haltbar, am Gerüst
leicht zu pflücken, vollreif kräftiges Aroma,
Geschmack säuerlich
Resistenzen: Anfällig für Fruchtfäulen, Brom-
beermilbe, Rutenkrankheiten
Anbauhinweise: Direktvermarkter, Hausgär-
ten
Thornless Evergreen
Synonyme: ‘Blacky’, ‘Domino’
Herkunft: Mutation von ‘Oregon Evergreen’
(Rubus laciniatus)
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, regelmäßiger Schnitt, Stützgerüst
Wuchs: Stark, unbestachelt, bildet bestachel-
te Bodentriebe
Reifezeit: Von VIII bis zum Frosteintritt
Befruchtung: Selbstfertil, Fremdbestäubung
kann höheren Ertrag bringen, im Hausgarten
reicht eine Sorte
Ertrag: Hoch, lange Ernteperiode, zahlreiche
Pflückdurchgänge
Frucht: Mittelgroß, glänzend, fest, am
Strauch einige Tage haltbar, am Gerüst leicht
zu pflücken, Geschmack säuerlich
Resistenzen: Anfällig für Brombeermilbe,
Rote Spinne, weniger für Rutenkrankheiten
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten
Brombeeren 105
Blissy
Synonym: ‘Autumn Bliss’ (Sortenname)
Herkunft: Mehrfachkreuzung mit ‘Malling M’
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Herbsttragende Sorte ohne
besondere Ansprüche
Wuchs: Stark, Jungruten zahlreich, mittel-
stark bewehrt
Reifezeit: VIII, für herbsttragende Sorten
früh, trägt bis zum ersten Frost
Befruchtung: Selbstfertil, Fremdbestäubung
kann höheren Ertrag bringen
Ertrag: Sommerernte gering, Herbsternte
hoch
Frucht: Groß, mittelstark glänzend, fest,
leicht vom Zapfen lösend, Aroma mittel bis
gut, häufiges Durchpflücken erforderlich
Resistenzen: Wenig Wurzelfäule und Him-
beerblattlaus (Virusüberträger)
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten; Sortenschutz in mehreren
Ländern
106 Himbeeren
Elida
Synonym: ‘Rafzmach’ (Sortenname)
Herkunft: ‘Malling M’ × ‘Chilcotin’
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung
Anbaueignung: Sommertragend, ohne be-
sondere Ansprüche
Wuchs: Schwach, Jungruten zahlreich, leicht
bewehrt
Reifezeit: VII, nur kurze Ernteperiode
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
ist notwendig, Fremdbestäubung kann höhe-
ren Ertrag bringen
Ertrag: Hoch, Sorte neigt zum Remontieren
Frucht: Mittelgroß, nur mittelfest, leicht vom
Zapfen lösend, Aroma mittel, Geschmack
mittelmäßig bis gut, häufiges Durchpflücken
erforderlich
Resistenzen: Früchte sind witterungsemp-
findlich, über Krankheiten wenig Erfahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten; Sortenschutz in mehreren
Ländern
Glen Ample
Synonyme: Keine
Herkunft: Mehrfachkreuzung von ‘Glen Pro-
sen’ und ‘Meeker’
Verwendung: Frischverzehr, Verarbeitung
Anbaueignung: Sommertragend, ohne be-
sondere Ansprüche
Wuchs: Stark, Jungruten zahlreich, stachel-
los
Reifezeit: VII, A VIII, nach ‘Elida’, lange Ernte-
periode
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
ist notwendig, Fremdbestäubung kann höhe-
ren Ertrag bringen
Ertrag: Hoch
Frucht: Groß, glänzend, fest, attraktiv, leicht
vom Zapfen lösend, Aroma mittel, Ge-
schmack leicht säuerlich, angenehm, häufi-
ges Durchpflücken erforderlich
Resistenzen: Wenig Rutenkrankheiten, stär-
ker empfindlich für Himbeerrost
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Selbstversorger; EU-Sortenschutz
Himbo Queen
Synonym: ‘Rafzeter’ (Sortenname)
Herkunft: ‘Puyallup Large’ × ‘Malling Expoit’
Verwendung: Frischverzehr, Verarbeitung
Anbaueignung: Sommertragende Sorte,
Windschutz empfehlenswert
Wuchs: Stark, Jungruten zahlreich, mittel-
stark bewehrt
Reifezeit: VII, VIII, mittelspät
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
notwendig, Fremdbestäubung kann höheren
Ertrag bringen
Ertrag: Hoch bis sehr hoch
Frucht: Groß, glänzend, mittelfest, gut vom
Zapfen lösend, Aroma stark, Geschmack gut,
angenehm, häufiges Durchpflücken erfor-
derlich
Resistenzen: Anfällig für Rutenkrankheiten,
wenig Fruchtfäule
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten; Sortenschutz
Himbeeren 107
Rubaca
Synonym: ‘Niniane’
Herkunft: ‘Rutrago’ × ‘Latham’
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Sommertragend, ohne be-
sondere Ansprüche
Wuchs: Mittelstark, Jungruten weniger zahl-
reich, stark bewehrt
Reifezeit: VII, VIII, mittelspät
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
notwendig, Fremdbestäubung kann höheren
Ertrag bringen
Ertrag: Mittel bis hoch, lange Ernteperiode
Frucht: Mittel bis groß, nur mäßig fest, daher
nur kurze Zeit haltbar, gut vom Zapfen lö-
send, Aroma stark, Geschmack gut, häufiges
Durchpflücken erforderlich
Resistenzen: Phytophtora-Wurzelfäule, win-
terfrosthart
Anbauhinweise: Direktvermarkter, Hausgär-
ten, Erwerbsanbau; EU-Sortenschutz
108 Himbeeren
Rumiloba
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Promiloy’ × Resistenter Zucht-
stamm
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung, günstig unter Folie
Anbaueignung: Sommertragend, ohne be-
sondere Ansprüche
Wuchs: Stark bis sehr stark, Jungruten zahl-
reich, mittelstark bewehrt
Reifezeit: VIII, IX, sehr spät
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
notwendig
Ertrag: Mittel bis hoch, lange Ernteperiode
Frucht: Groß bis sehr groß, stark glänzend,
fest, am Strauch einige Zeit haltbar, mittel-
schwer vom Zapfen lösend, Aroma stark, Ge-
schmack gut, zahlreiche Pflückdurchgänge
Resistenzen: Himbeerblattlaus (Virusüber-
träger) und Rutensterben, bei Nässe nicht
winterfrosthart
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten; Sortenschutz
Rutrago
Synonyme: ‘Bauer 50’, ‘Rucanta’
Herkunft: Resistenter Zuchtstamm × ‘Tragilo’
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Sommertragend, ohne be-
sondere Ansprüche
Wuchs: Sehr stark, wenig Jungruten, nur ge-
ring bewehrt
Reifezeit: VIII, mittelspät
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
notwendig
Ertrag: Sehr hoch, lange Ernteperiode, zahl-
reiche Pflückdurchgänge
Frucht: Groß, glänzend, sehr fest, am Strauch
einige Zeit haltbar, mittelschwer vom Zapfen
lösend, Aroma stark mit starker Säure und
Süße, Geschmack sehr gut
Resistenzen: Himbeerblattlaus (Virusüber-
träger), Rutensterben, empfindlich für
Fruchtfäule
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten; Sortenschutz
Schönemann
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Lloyd George’ × ‘Preußen’
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Gefrierkonservierung
Anbaueignung: Sommertragend, ausreichen-
de Wasserversorgung wichtig, nur virusfreies
Pflanzmaterial verwenden, sonst Abbauer-
scheinungen
Wuchs: Sehr stark, viele Jungruten, mittel-
stark bewehrt
Reifezeit: VIII, spät
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, lange Ernteperio-
de, zahlreiche Pflückdurchgänge
Frucht: Groß, glänzend, mittelfest bis fest,
am Strauch einige Zeit haltbar, leicht vom
Zapfen lösend, Aroma stark mit starker Säu-
re und Süße, Geschmack sehr gut
Resistenzen: Wenig Rutensterben, empfind-
lich für Fruchtfäule
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten
Himbeeren 109
Jonkheer van Tets
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Fays Fruchtbare’ frei abgeblüht
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, Auslichtungsschnitt erforderlich, zur
Heckenerziehung geeignet
Wuchs: Stark, sparrig, aufrecht, buschig
Reifezeit: Sehr früh
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Mittelhoch, neigt zum Verrieseln
Frucht: Langer Fruchtstand, lockerer Beeren-
sitz, Früchte mittelfest bis weich, platzen
und faulen bei Nässe, schlecht zu transpor-
tieren, mittelgroß, säuerlicher Geschmack,
kräftiges Aroma
Resistenzen: Anfällig für Rotpustelkrankheit
und Fruchtfäulnis, spätfrostempfindlich, we-
nig Blattfallkrankheit
Anbauhinweise: Direktvermarkter, Hausgär-
ten, Erwerbsanbau
110 Rote Johannisbeeren
Koral
Synonyme: Keine
Herkunft: Zuchtklon × ‘Rote Vierländer’
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, Auslichtungsschnitt erforderlich, zur
Heckenerziehung geeignet
Wuchs: Mittel bis stark, gerade, aufrecht, gu-
tes Regenerationsvermögen
Reifezeit: Spät
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch, Sorte neigt kaum zum Verrie-
seln
Frucht: Langer Fruchtstand, lockerer Beeren-
sitz, Früchte fest, längere Zeit am Strauch
haltbar, gut zu transportieren, süß-säuer-
licher Geschmack, kräftiges Aroma
Resistenzen: Mittel anfällig für Blasenlausbe-
fall, wenig regenempfindlich
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten; Sortenschutz in meh-
reren Ländern
Rolan
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Jonkheer van Tets’ × ‘Rosetta’
Verwendung: Frischverzehr, häusliche Ver-
wertung, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, Auslichtungsschnitt erforderlich
Wuchs: Stark, gerade, aufrecht, mittelstark
verzweigt, gutes Regenerationsvermögen
Reifezeit: Mittelspät
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch bis sehr hoch, Sorte neigt kaum
zum Verrieseln
Frucht: Langer Fruchtstand, lockerer Beeren-
sitz, Früchte sehr fest, längere Zeit am
Strauch haltbar, gut zu transportieren, sau-
rer Geschmack, kräftiges Aroma
Resistenzen: Wenig Blattfallkrankheit, gering
regenempfindlich, gering anfällig für Mehl-
tau
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten
Rosetta
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Jonkheer van Tets’ × ‘Heinemanns
Rote Spätlese’
Verwendung: Häusliche Verwertung, Verar-
beitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, Auslichtungsschnitt erforderlich
Wuchs: Sehr stark, gerade, aufrecht, dichte
Büsche, stark verzweigt
Reifezeit: Spät
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Sehr hoch, Sorte neigt nicht zum Ver-
rieseln
Frucht: Langer Fruchtstand, dichter Beeren-
sitz, Früchte sehr fest, längere Zeit am
Strauch haltbar, gut zu transportieren, säu-
erlicher Geschmack, kräftiges Aroma
Resistenzen: Wenig Blattfallkrankheit und
Mehltau, Früchte regenempfindlich
Anbauhinweise: Hausgärten
Rote Johannisbeeren 111
Rotet
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Jonkheer van Tets’ × ‘Heinemanns
Rote Spätlese’
Verwendung: Frischmarkt, häusliche Verwer-
tung, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforde-
rungen, Auslichtungsschnitt erforderlich
Wuchs: Sehr stark, gerade, teils überhän-
gend, buschig, mittelstark verzweigt
Reifezeit: Mittelspät
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Sehr hoch, Sorte neigt nicht zum Ver-
rieseln
Frucht: Langer Fruchtstand, etwas dichter
Beerensitz, Früchte fest, längere Zeit am
Strauch haltbar, gut zu transportieren, groß,
säuerlicher Geschmack, kräftiges Aroma
Resistenzen: Blattfallkrankheit, Früchte re-
genfest, gering anfällig für Mehltau
Anbauhinweise: Direktvermarkter, Hausgär-
ten
112 Rote Johannisbeeren
Rovada
Synonym: ‘Robella’
Herkunft: ‘Fays Fruchtbare’ × ‘Heinemanns
Rote Spätlese’
Verwendung: Frischmarkt, häusliche Verwer-
tung, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, Auslichtungsschnitt erforderlich
Wuchs: Mittelstark, buschig bis breit buschig,
wenig verzweigt, aufrecht
Reifezeit: Spät
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch, Sorte neigt kaum zum Verrie-
seln
Frucht: Langer Fruchtstand, lockerer Beeren-
sitz, Früchte fest, längere Zeit am Strauch
haltbar, gut zu transportieren, groß, saurer
Geschmack, kräftiges Aroma
Resistenzen: Wenig Blattfallkrankheit und
Mehltau, Früchte mittel regenfest, anfällig
für Anthraknose
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten
Ben Lomond
Synonyme: Keine
Herkunft: (‘Consort’ × ‘Magnus’) × (‘Bröd-
torp’ × ‘Janslunda’)
Verwendung: Frischmarkt, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, regelmäßiger Schnitt
Wuchs: Stark, mitteldicht, buschig, viele Ba-
sistriebe
Reifezeit: Mittelspät
Befruchtung: Selbstfertil, Fremdbestäubung
günstiger für bessere Befruchtung (2 Sorten
pflanzen!)
Ertrag: Mittel bis hoch, neigt wenig zum Ver-
rieseln
Frucht: Mittellanger Fruchtstand, Früchte
fest, groß, längere Zeit am Strauch haltbar,
säuerlicher Geschmack, mittleres Aroma
Resistenzen: Wenig Mehltau, anfällig für
Kospengallmilbe, wenig spätfrostgefährdet
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten
Bona
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Ojebin’ × (Ribes dikusa × ‘Climax’)
Verwendung: Frischmarkt, Verarbeitung
Anbaueignung: Spätfrostgeschützte Lagen,
regelmäßiger Schnitt
Wuchs: Mittelstark, mitteldicht, breit ausla-
dende Büsche
Reifezeit: Früh
Befruchtung: Selbstfertil, Fremdbestäubung
günstiger für bessere Befruchtung (2 Sorten
pflanzen!)
Ertrag: Nur mittel, Sorte neigt wenig zum
Verrieseln
Frucht: Kurzer Fruchtstand, Früchte fest,
groß, nur kurze Zeit am Strauch haltbar, sehr
milder, süßlich aromatischer Geschmack, an-
genehmes Aroma
Resistenzen: Mehltau, etwas Säulenrost, an-
fällig für Gallmilbe, spätfrostgefährdet
Anbauhinweise: Hausgärten, Erwerbsanbau,
Direktvermarkter; Sortenschutz in mehreren
Ländern
Schwarze Johannisbeeren 113
Ometa
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Westra’ × Resistenter Zuchtstamm
Verwendung: Frischmarkt, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, regelmäßiger Schnitt
Wuchs: Stark, mittelhoch, breit buschig, we-
nig Basistriebe
Reifezeit: Früh
Befruchtung: Selbstfertil, Fremdbestäubung
günstiger für bessere Befruchtung und ver-
minderte Rieselneigung (2 Sorten pflanzen!)
Ertrag: Hoch
Frucht: Mittellanger Fruchtstand, Früchte
fest, groß, längere Zeit am Strauch haltbar,
süßsäuerlicher aromatischer Geschmack,
kräftiges Aroma
Resistenzen: Mehltau, nur gering anfällig für
Knospengallmilbe und Säulenrost
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten; Sortenschutz in meh-
reren Ländern
114 Schwarze Johannisbeeren
Titania
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Altajskaja Desertnaja’ × (‘Consort’
× ‘Kajaanin Musta’)
Verwendung: Frischmarkt, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, starker Schnitt
Wuchs: Sehr stark, mittelhoch, breit buschig
Reifezeit: Mittelspät
Befruchtung: Selbstfertil, Fremdbestäubung
günstiger für bessere Befruchtung und ver-
minderte Rieselneigung (2 Sorten pflanzen!)
Ertrag: Hoch
Frucht: Langer Fruchtstand, Früchte fest,
groß, längere Zeit am Strauch haltbar, säuer-
licher aromatischer Geschmack, kräftiges
Aroma, maschinell erntbar
Resistenzen: Mehltau und andere Pilzkrank-
heiten, gering anfällig für Knospengallmilbe
Anbauhinweise: Besonders für Erwerbsan-
bau, Direktvermarkter, Hausgärten; Sorten-
schutz in mehreren Ländern
Blanka
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Heinemanns Rote Spätlese’ × ‘Red
Lake’
Verwendung: Frischverzehr, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, Auslichtungsschnitt
Wuchs: Stark, aufrecht, hochbuschig, mittel-
dicht verzweigt
Reifezeit: Spät
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch, Sorte neigt zum Verrieseln
Frucht: Langer Fruchtstand, lockerer Beeren-
sitz, Früchte mittelfest bis fest, lange am
Strauch haltbar, gut zu transportieren, mit-
telgroß, gelblich weiß durchscheinend, we-
nig süßer, kräftig säuerlicher Geschmack,
kräftiges Aroma
Resistenzen: Wenig Mehltau, mittel anfällig
für Blattfallkrankheit
Anbauhinweise: Direktvermarkter, Hausgär-
ten, Erwerbsanbau
Zitavia
Synonyme: Keine
Herkunft: Zufallssämling
Verwendung: Frischverzehr, Verarbeitung
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, regelmäßiger Auslichtungsschnitt, gutes
Regenerationsvermögen
Wuchs: Mittelstark, aufrecht, hochbuschig,
mitteldicht verzweigt
Reifezeit: Früh
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch, Sorte neigt wenig zum Verrie-
seln
Frucht: Langer Fruchtstand, lockerer Beeren-
sitz, Früchte mittelfest bis fest, lange am
Strauch haltbar, gut zu transportieren, mit-
telgroß, gelblich weiß durchscheinend, säu-
erlich milder Geschmack, mittleres Aroma
Resistenzen: Mehltau, nur gering anfällig für
Blattfallkrankheit, spätfrostgefährdet
Anbauhinweise: Direktvermarkter, Hausgär-
ten, Erwerbsanbau
Weiße Johannisbeeren 115
Invicta
Synonym: ‘Invictus’
Herkunft: (‘Resistenta’ × ‘Rote Triumph’) ×
‘Keepsake’
Verwendung: Häusliche Verwertung, Verar-
beitung
Anbaueignung: Für alle Lagen
Wuchs: Stark, breit buschig, meist überhän-
gend, mittel bestachelt
Reifezeit: Mittel bis spät
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
notwendig, Fremdbestäubung kann höheren
Ertrag bringen
Ertrag: Sehr hoch
Frucht: Mittelgroß, fest, mittelstark behaart,
geringe Säure, mäßig süß, angenehmer Ge-
schmack, gut pflückbar, gut transportabel,
Früchte neigen wenig zum Platzen
Resistenzen: Wenig Mehltau und Blattfall-
krankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten; Sortenschutz in mehreren
Ländern
116 Stachelbeeren
Pax
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Rote Triumph’ × [(‘Captivator’ ×
‘Lancashire Lad’) × selbst]
Verwendung: Häusliche Verwertung, Verar-
beitung
Anbaueignung: Für alle Lagen
Wuchs: Stark, breit buschig, meist überhän-
gend, wenig bestachelt
Reifezeit: Mittel bis spät
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
ist notwendig, Fremdbestäubung kann höhe-
ren Ertrag bringen
Ertrag: Hoch
Frucht: Groß, fest, gering behaart, geringe
Säure, mäßig süß, süßlich sauerer Ge-
schmack, Früchte sind gut pflückbar, gut
transportabel
Resistenzen: Wenig Mehltau und Blattfall-
krankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten; EU-Sortenschutz
Reflamba
Synonyme: Keine
Herkunft: [‘Keepsake’ × (‘Goldkugel’ × Ribes
divaricatum)] × frei abgeblüht
Verwendung: Häusliche Verwertung, Verar-
beitung
Anbaueignung: Für alle Lagen
Wuchs: Stark, breitbuschig, etwas sparrig,
mittelstark bestachelt, teils lange Stacheln
Reifezeit: Spät bis sehr spät
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
notwendig, Fremdbestäubung kann höheren
Ertrag bringen
Ertrag: Hoch bis sehr hoch
Frucht: Frucht mittelgroß bis groß, nicht be-
haart, mittlere Säure, mäßig süß, wenig Aro-
ma, säurebetonter Geschmack, Früchte gut
pflückbar, gut transportabel, am Strauch lan-
ge haltbar
Resistenzen: Wenig Mehltau und Blattfall-
krankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten; Sortenschutz
Remarka
Synonyme: Keine
Herkunft: [‘Keepsake’ × (‘Goldkugel’ × Ribes
divaricatum)] × ‘Mauks Frühe Rote’
Verwendung: Häusliche Verwertung, Verar-
beitung
Anbaueignung: Für alle Lagen
Wuchs: Stark, breit buschig, dicht, halb auf-
recht, stark bestachelt, lange Stacheln, stän-
diger Auslichtungsschnitt ist erforderlich
Reifezeit: Austrieb mittelfrüh, sehr früh bis
früh reifend
Befruchtung: Selbstfertil, Fremdbestäubung
kann höheren Ertrag bringen
Ertrag: Mittel bis hoch
Frucht: Mittelgroß, gering behaart, mittel-
fest, mittlere Säure, mäßig süß, angenehmer
Geschmack, aromatisch, gut pflückbar, gut
transportabel, Früchte neigen zum Platzen
Resistenzen: Wenig Mehltau, mittel anfällig
für Blattfallkrankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
Stachelbeeren 117
Reverta
Synonyme: Keine
Herkunft: Zuchtklon × ‘Früheste Gelbe’
Verwendung: Häusliche Verwertung, Verar-
beitung
Anbaueignung: Für spätfrostsichere Lagen
Wuchs: Mittelstark, breit buschig, dicht, halb
aufrecht, lange Stacheln, ständiger Auslich-
tungsschnitt
Reifezeit: Austrieb mittelfrüh, mittelfrüh rei-
fend
Befruchtung: Selbstfertil, Fremdbestäubung
kann höheren Ertrag bringen
Ertrag: Mittel bis hoch
Frucht: Mittelgroß, mittelstark behaart, fest,
sehr süß mit geringer Säure, angenehmer
Geschmack, aromatisch, gut pflückbar, gut
transportabel, am Strauch nicht lange halt-
bar, Früchte neigen zum Platzen
Resistenzen: Wenig Mehltau und Blattfall-
krankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten
118 Stachelbeeren
Rixanta
Synonyme: Keine
Herkunft: [‘Keepsake’ × (‘Goldkugel’ × Ribes
divaricatum)] × ‘Mauks Frühe Rote’
Verwendung: Grünpflücke, häusliche Verwer-
tung, Verarbeitung
Anbaueignung: Für alle Lagen, düngen för-
dert Mehltauanfälligkeit
Wuchs: Mittelstark, buschig, mitteldicht, et-
was sparrig, Triebe gering bestachelt
Reifezeit: Austrieb mittelfrüh, mittelspät rei-
fend
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch
Frucht: Mittelgroß, mittelstark behaart, fest,
süß mit ausgewogener Säure, angenehmer
Geschmack, mäßig aromatisch, gut pflück-
bar, gut transportabel, am Strauch lange
haltbar, Früchte neigen kaum zum Platzen
Resistenzen: Wenig Mehltau und Blattfall-
krankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten; Sortenschutz
Rokula
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘Mauks Frühe Rote’ × Resistenter
Zuchtklon
Verwendung: Häusliche Verwertung, Verar-
beitung
Anbaueignung: Für alle Lagen
Wuchs: Mittel bis stark, buschig, dichte Bü–
sche, gering bestachelt
Reifezeit: Austrieb mittelfrüh, mittelspät rei-
fend
Befruchtung: Selbstfertil, guter Bienenbeflug
notwendig, Fremdbestäubung kann höheren
Ertrag bringen
Ertrag: Mittel bis hoch
Frucht: Mittelgroß, schwach behaart, mittel-
fest, süß mit ausgewogener Säure, angeneh-
mer Geschmack, aromatisch, gut pflückbar,
Früchte neigen wenig zum Platzen
Resistenzen: Mehltau und Blattfallkrankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten; EU-Sortenschutz
Rolonda
Synonyme: Keine
Herkunft: ‘London’ frei abgeblüht
Verwendung: Häusliche Verwertung, Verar-
beitung
Anbaueignung: Für alle Lagen, auch für He-
ckenkultur
Wuchs: Mittel bis stark, breit buschig, auf-
rechte Triebe, gering bestachelt
Reifezeit: Austrieb mittelspät, spät reifend
Befruchtung: Selbstfertil, Fremdbestäubung
kann höheren Ertrag bringen
Ertrag: Mittel bis hoch
Frucht: Mittelgroß, schwach behaart, sehr
fest, mittlere Säure und Süße, sehr angeneh-
mer Geschmack, mittel aromatisch, Früchte
sind gut pflückbar, neigen wenig zum Plat-
zen, können sehr lange am Strauch hängen
bleiben
Resistenzen: Wenig Mehltau, stärker anfällig
für Blattfallkrankheit
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Selbstversor-
ger, Hausgärten; Sortenschutz
Stachelbeeren 119
Fragaria chiloensis
Chile-Erdbeere (4 Unterarten)
Vorkommen: Gesamte Pazifikküste Nord-
und Südamerikas mit angrenzenden Gebir-
gen, Anfang des 18. Jahrhunderts nach Eu–
ropa importiert
Beziehung zur Kulturform: Mutter der Kultur-
erdbeere, zufällige Kreuzung mit F. virginia-
na ergab Hybriden, die später als F. × ana-
nassa zur Kulturerdbeere entwickelt worden
sind
Verwendung: In Lateinamerika seit über
1000 Jahren kultiviert
Resistenzen: Resistent gegen Trockenheit
und salzhaltige Böden, frostempfindlich
Wuchs: Rosette mit dicken, roten und sehr
wüchsigen Ausläufern, oft nicht winterhart
Frucht: Bis 35 mm Durchmesser, kugelig bis
flachrund, rot bis weiß, süß, mild, weißflei-
schig, fest, spät reifend, große rotbraune bis
dunkelbraune Nüsschen, leicht eingesunken
bis aufliegend
120 Vorfahren Erdbeersorten
Fragaria virginiana
Scharlach-Erdbeere, Himbeer-Erdbeere
(4 Unterarten)
Vorkommen: Zentrales und östliches Nord-
amerika, Ende des 16. Jahrhunderts nach
Europa eingeführt
Beziehung zur Kulturform: Vater der Kultur-
erdbeere, neuerdings erneut zur Rückkreu-
zung verwendet (siehe F. chiloensis)
Verwendung: Vor der europäischen Besied-
lung schon Früchte genutzt, im 17. und
18. Jahrhundert in Europa kultiviert
Resistenzen: Resistent gegen Trockenheit
und niedrige Temperaturen
Wuchs: Rosette mit dünnen, grünen und sehr
wüchsigen Ausläufern
Frucht: 6 bis 25 mm Durchmesser, rotflei-
schig, weich, rund, säuerlich, sehr aroma-
tisch, frühe Reife, tief eingesunkene Nüss-
chen, sehr fruchtbar, stark zurückgeschlage-
ner Kelch
Darselect
Herkunft: ‘Elsanta’ × ‘Parker’
Verwendung: Frischmarkt, Verarbeitung,
nach ‘Elsanta’ beliebteste Sorte weltweit
Anbaueignung: Ohne besondere Anforderun-
gen, Verfrühung unter Folie
Wuchs: Bildet kräftige, locker aufgebaute
Pflanzen
Reifezeit: Mittelfrüh, etwa 2 Tage vor ‘Elsan-
ta’, einmal tragend
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Mittel bis hoch, geringer als ‘Elsanta’
Frucht: Groß, gut pflückbar, glänzend, oran-
gerotes Fruchtfleisch, fest, gut zu transpor-
tieren, Geschmack mittel bis gut, kräftiges
Aroma
Resistenzen: Krankheitsanfälligkeit hält sich
in Grenzen, noch wenig Erfahrungen, weni-
ger empfindlich als ‘Elsanta’
Anbauhinweise: Direktvermarkter, Erwerbs-
anbau, Hausgärten; EU-Sortenschutz
Elsanta
Herkunft: ‘Gorella’ × ‘Holiday’
Verwendung: Frischmarkt, Verarbeitung
Anbaueignung: Hohe Anforderungen an
Standort, Verfrühung unter Folie, einjähriger
Anbau empfehlenswert
Wuchs: Bildet kräftige, mitteldichte Pflanzen
Reifezeit: Mittelfrüh, einmal tragend
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Sehr hoch, ertragsfähigste Sorte im
gegenwärtigen Sortiment
Frucht: Groß, ab 2. Pflücke kleiner, gut
pflückbar, stark glänzend, sehr attraktiv,
hellorangerotes Fruchtfleisch, fest, sehr gut
zu transportieren, Geschmack süßsäuerlich,
sehr gut, kräftiges Aroma
Resistenzen: Anfällig für Wurzel- (Phytoph-
thora) und Welkeerkrankungen (Verticil-
lium), empfindlich für Barfrost und Spätfrost
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter; Sortenschutz in mehreren Ländern
Erdbeersorten 121
Florence
Eltern: Nicht bekannt
Verwendung: Frischmarkt, häusliche Verwer-
tung, Verarbeitung
Anbaueignung: Keine besonderen Ansprüche
Wuchs: Bildet kräftige, dichte Pflanzen mit
gesundem Laub
Reifezeit: Spät, 6 bis 12 Tage nach ‘Elsanta’,
einmal tragend
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch bis sehr hoch
Frucht: Groß, gut pflückbar, stark glänzend,
rotes Fruchtfleisch, mittelfest, gut zu trans-
portieren, Geschmack süßsäuerlich, mittel
bis gut, mittleres Aroma
Resistenzen: Allgemein robust, wenig Wur-
zel- und Welkeerkrankungen, Weißflecken-
krankheit, Mehltau und Grauschimmel, Be-
fall durch starken Wuchs kompensiert
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Hausgärten,
Direktvermarkter; EU-Sortenschutz
122 Erdbeersorten
Korona
Herkunft: ‘Tamella’ × ‘Induka’
Verwendung: Frischmarkt, Verarbeitung, für
Gefrierkonservierung weniger gut geeignet
Anbaueignung: Keine besonderen Ansprüche
Wuchs: Bildet kräftige, dichte und große
Pflanzen
Reifezeit: Mittelfrüh, wenig vor ‘Elsanta’, lan-
ge Reifeperiode, einmal tragend
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch bis sehr hoch
Frucht: Groß, ab 2. Pflücke kleiner, gut mit
Kelch, aber schwer ohne Kelch pflückbar, et-
was glänzend, orangerotes Fruchtfleisch,
mittelfest bis fest, wenig druckempfindlich,
gut zu transportieren, Geschmack säuerlich
süß, mittel bis gut, mittleres Aroma
Resistenzen: Mittel anfällig für Mehltau, an-
fällig für Grauschimmel
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten; Sortenschutz in meh-
reren Ländern
Symphony
Herkunft: ‘Rhapsody’ × ‘Holiday’
Verwendung: Frischmarkt, häusliche Verwer-
tung, Verarbeitung
Anbaueignung: Allgemein anbaufähig, be-
sonders für späte Lagen und schwere Böden
geeignet
Wuchs: Bildet kräftige, dichte Pflanzen
Reifezeit: Mittelspät, wenig nach ‘Elsanta’,
einmal tragend
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Hoch
Frucht: Groß, gut pflückbar, glänzend, oran-
gerotes Fruchtfleisch, mittelfest, wenig
druckempfindlich, gut zu transportieren, Ge-
schmack säuerlich, nur mittel, mittleres Aro-
ma
Resistenzen: Nur mäßig empfindlich für Rote
Wurzelfäule (Phytophthora fragariae), mittel
anfällig für Grauschimmel, noch wenig Er-
fahrung
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten; EU-Sortenschutz
Tenira
Herkunft: ‘Red Gauntlet’ × ‘Gorella’
Verwendung: Frischmarkt, häusliche Verwer-
tung, Verarbeitung
Anbaueignung: Allgemein anbaufähig, keine
besonderen Ansprüche
Wuchs: Mittelstark wachsend, bildet kräftige,
mitteldichte, meist flache Pflanzen
Reifezeit: Mittelfrüh, wenig vor ‘Elsanta’, ein-
mal tragend
Befruchtung: Selbstfertil
Ertrag: Mittelhoch bis hoch
Frucht: Mittelgroß bis groß, ab 2. Pflücke
kleiner, gut mit Kelch, schwer ohne Kelch
pflückbar, stark glänzend, orangerotes
Fruchtfleisch, fest, wenig druckempfindlich,
gut zu transportieren, Geschmack säuerlich
süß, mittleres bis kräftiges Aroma
Resistenzen: Allgemein robust, mittel anfällig
für Grauschimmel
Anbauhinweise: Erwerbsanbau, Direktver-
markter, Hausgärten
Erdbeersorten 123
Auf rund 190 Seiten werden im folgenden
Teil dieses Buches die verschiedensten
Gemüsearten vorgestellt. Doch zunächst ist
zu klären, was zum Gemüse zählt und worin
sein besonderer Wert liegt.
Was ist Gemüse?
Nach einer Definition von Schuphan (1948)
werden als Gemüse alle nicht zum Obst oder
Getreide zählenden Nahrungspflanzen aus
gärtnerischem oder landwirtschaftlichem
Anbau bezeichnet, gleichgültig ob Blätter,
Knospen, Wurzeln, Knollen, Zwiebeln, Stän-
gel, Sprosse, Blüten, Früchte, Samen oder
auch Pilze, welche ganz und ohne Entzug
wesentlicher Bestandteile entweder roh,
gekocht, konserviert oder auf andere Art
zubereitet direkt der menschlichen Ernäh-
rung dienen. Die Kulturen werden nach der
Nutzung ihrer Organe in Wurzel-, Frucht-,
Zwiebel-, Blatt- und Stiel- sowie Kohlgemüse
und Gemüsehülsenfrüchte gegliedert.
Gesundheitswert
Ein Nahrungsmittel soll nicht nur sättigen,
sondern auch schmecken, bekömmlich und
gesund sein. Der gesundheitliche Wert wird
von den Inhaltsstoffen bestimmt:
Der Anteil der Vitamine ist von der Gemü-
seart, Sorte, Reife, Witterung, Anbautech-
nik und Behandlung nach der Ernte abhängig.
Der Carotin-, Vitamin-B1- und insbesondere
der Vitamin-C-Gehalt übertreffen den von
Fleisch, Getreide und auch Butter. Mineral-
stoffe (P, K, Ca, Fe, Mg) sind in Abhängig-
keit von der Düngung reichlich vorhanden.
Würzstoffe, z. B. ätherische Öle und Senföle,
sind geschmacksbestimmend und fördern
die Bekömmlichkeit. Ballaststoffe, wie Zellu-
lose und Pektin, spielen bei der Darmfunk-
tion eine große Rolle. Sekundäre Pflanzen-
stoffe, wie Carotinoide und Bitterstoffe,
bestimmen Geschmack und Aroma. Sie besit-
126
zen zudem gesundheitliche Bedeutung, so
wirken z. B. Carotinoide und Phenole krebs-
hemmend. Sie stimulieren die Abwehrstoffe
und senken den Cholesterinspiegel. Glucosi-
nolate hemmen die Entwicklung von Bakte-
rien, Pilzen und Viren. Darüber hinaus ver-
bessern Phenole die Fließeigenschaft des
Blutes, wirken blutdruckregulierend und
entzündungshemmend. Phthalide besitzen
eine beruhigende Wirkung.
Bei Sauerkraut oder sauer konservierten
Gurken kommt die durch die Bakterien ent-
standene Milchsäure hinzu, die sich u. a.
positiv auf Verdauung und Cholesterinspie-
gel auswirkt. Energieliefernde Grundnähr-
stoffe, wie Zucker, Eiweiß und Fett, sind
weniger enthalten. Der Kohlenhydratanteil
erreicht etwa 10 % von dem eines Weizen-
brotes. Gemüse ist energiearm: Es macht
satt, aber nicht dick und besitzt viele wert-
volle Inhaltsstoffe.
Gemüseanbau
Ein erfolgreicher Gemüseanbau beginnt mit
der Wahl der geeigneten Kultur für den ent-
sprechenden Boden, gefolgt von dessen Vor-
bereitung. Die Bemessung der erforderlichen
Düngemengen geht der Aussaat oder Pflan-
zung voran. Bevor geerntet werden kann,
steht während der Kulturzeit die Gesunder-
haltung der Pflanzen im Mittelpunkt.
Wahl der geeigneten Kultur: Die Pflanze
braucht den Boden als Standort. Sie wurzelt
ein, verankert sich und entzieht ihm über die
Wurzeln Wasser und Nährstoffe. Für die
meisten Arten sind humose (mit mehr als
5 % organischer Substanz), sandige Lehm-
oder Lößlehmböden geeignet. Spargel und
Möhren wachsen bevorzugt auf leichten
Böden (überwiegend Sand bis sandiger
Lehm), Kohlarten auf schweren Böden
(Lehm, Ton). Bei der Wahl der Sorten ist der
Anbauzeitraum zu berücksichtigen. Zudem
sind Sorten mit Resistenzen oder Toleranzen
z. B. pilzlichen Krankheiten gegenüber zu
bevorzugen.
Bodenbearbeitung: Nach der Kulturwahl
wird der Boden für die Aussaat bzw. Pflan-
zung vorbereitet. Zunächst wird er spaten-
tief bearbeitet, um eine für das Pflanzen-
wachstum angepasste Bodenstruktur zu
schaffen. Sie ermöglicht eine optimale
Durchwurzelbarkeit. Im Hausgarten setzt
man Grabgabel und Spaten ein, im Erwerbs-
betrieb Pflüge verschiedener Bauart (u. a.
Volldrehpflug, Beetpflug), Grubber und Spa-
tenmaschinen. Pflüge lockern und wenden,
Grubber lockern, mischen, zerkleinern und
ebnen, Spatenmaschinen wenden und
lockern den Boden. Zudem kann man
Unkraut, langjährig keimfähigen Unkrautsa-
men sowie anorganische Dünger in die unte-
ren Bereiche vergraben oder die Grunddün-
gung (z. B. mit Phosphor) durchführen.
Bei der Saat- oder Pflanzbettvorbereitung
wird die oberste Schicht (< 8 cm) u. a. mit
Eggen und Walzen (zum Anschluss an den
Untergrund) bearbeitet. Es werden kleine
Aggregate („Krümel“) hergestellt, die eine
rasche Erwärmung des Bodens und damit
die Keimung (optimaler Saataufgang) sowie
ein schnelles Einwurzeln des Keimlings in
den Boden (Anwachsen) fördern.
Nährstoffbedarf: Für Wachstum und Ertrag
ist die ausreichende Versorgung der Pflanzen
mit Nährstoffen unerlässlich. Zu den Haupt-
nährstoffen, welche die Pflanze in größeren
Mengen benötigt, gehören:
– Stickstoff (N), als Baustein u. a. von Ami-
nosäuren und Eiweiß,
– Phosphor (P), als Baustein vieler Verbin-
dungen, ist am Stoffwechsel aktiv betei-
ligt,
– Kalium (K), es reguliert den Wasserhaus-
halt der Pflanzen, Geschmack und Halt-
barkeit und
– Magnesium (Mg), welches u. a. für die
Chlorophyllbildung benötigt wird.
Neben diesen Nährstoffen braucht die Pflan-
ze in kleinen Mengen die sog. Mikro- oder
Spurennährstoffe, wie Eisen (Fe), Bor (B),
Kupfer (Cu), Mangan (Mn), Zink (Zn), Chlor
(Cl) und Molybdän (Mo). Die Arten unter-
scheiden sich in ihrem Nährstoffbedarf.
Düngung: Die N-Düngung erfolgt umwelt-
schonend nach der sog. Nmin-Methode. Mit
Nmin ist der mineralische Stickstoff gemeint,
der sich aus Ammonium- und Nitratstickstoff
zusammensetzt. Die Höhe der Düngung
orientiert sich am Nmin-Sollwert (Summe aus
dem N-Entzug durch die Pflanzen und dem
erforderlichen Nmin-Mindestvorrat zum Kul-
turende), von dem der Bodenvorrat und der
aus Ernterückständen mineralisierte („frei
werdende“) Stickstoff abgezogen werden. Je
nach Kulturart ist die Düngung auf mehrere
Termine zu verteilen. Hierbei wird zur
Grunddüngung (falls erforderlich) nicht
mehr als ein Viertel des Gesamtbedarfs und
die letzte Gabe wegen des Nitratgehalts im
Erntegut zwei bis drei Wochen vor Ernte-
termin gegeben. Bei Lagergemüse liegt der
letzte Düngetermin noch weiter vor der
Ernte.
Bei den Angaben zur Düngung mit Phos-
phor, Kalium und Magnesium wurde in die-
sem Buch in aller Regel ein mittleres Ertrags-
niveau zugrunde gelegt. Die durch die Ernte
zu erwartenden Nährstoffentzüge werden
mit mineralischen Düngemitteln als Oxide
ausgeglichen. Mittels Umrechnungsfaktoren
lässt sich, ausgehend vom P-, K- und Mg-
Nährstoffentzug, die Höhe der erforder-
lichen Düngergabe als P2O5, K2O und MgO
berechnen. Bei der Düngergabe ist zudem
der Versorgungsgrad des Bodens zu berück-
sichtigen, über den das Ergebnis einer
Bodenanalyse informiert. Im Erwerbsgemü-
sebau werden mindestens alle sechs Jahre P-
und K-Gehalt, jährlich der Nmin-Gehalt und
in nicht festgelegten Abständen der Mg- und
S-Gehalt sowie der pH-Wert ermittelt. In vie-
len Betrieben führen die Betriebsleiter z. B.
127
zum Nachdüngetermin zusätzliche Nmin-
Analysen (u. a. mit Schnelltestmethoden)
durch. Je nach Höhe der ermittelten P-, K-
und Mg-Gehalte erfolgt die Zuordnung in
Gehaltsklassen (siehe Tab. 1), an der sich die
Höhe der Düngung orientiert (siehe Tab. 2).
Erfolgt die Zuordnung in die Gehaltsklas-
se A, ist die Düngung in Bezug auf diesen
Nährstoff zu verdoppeln.
Folieneinsatz: Zur Verfrühung werden Folien
und Vliese eingesetzt: gelochte transparente
Polyethylenfolien (PE) mit Stärken von 0,025
bis 0,05 mm sowie 17 bis 23 g/m2 schwere
Vliese aus Polypropylen (PP), entweder als
Doppelbedeckung bei den ersten Pflanz-/
Saatsätzen oder als Einfachbedeckung bei
den späteren Sätzen. Im Spargelanbau setzt
man u. a. transparente PE-Folien mit Zusät-
zen gegen Tropfenbildung (Antitau) oder zur
Verringerung der Wärmerückstrahlung ein.
Bodenpflege: Während der Kultur wird mit
starren und rotierenden Geräten gehackt,
um die Kruste zu brechen, Luft- und Wasser-
haushalt zu verbessern, Dünger einzumi-
schen und Unkraut zu beseitigen. Mit Jäten
und Häufeln können zudem die Unkräuter
bekämpft werden.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Der Gesamtwasserbedarf einer Pflanze ist
von Vegetationsdauer, Einstrahlung und
Masseentwicklung abhängig. Je nach Kul-
tur(-dauer) liegt der Bedarf im Freiland von
200 bis > 600 mm, im Gewächshaus bis
> 900 mm. Er wird aus den Niederschlägen
im Freiland, dem Bodenvorrat und zusätz-
lichen Beregnungsgaben mit durchschnitt-
lich 20 bis 30 mm/Gabe gedeckt. Um den
Bewässerungszeitpunkt festzustellen, kann
man u. a. mit dem Tensiometer die Boden-
feuchte ermitteln. Mit Beregnungsmaschi-

Tab. 1. Gehaltsklassen für die P-, K- und Mg-Düngung (nach Landwirtschaftskammer Hannover 1998,
unveröffentlicht)
Phosphor Kalium Magnesium
(als P2O5) (als K2O) (MgO)
Gehaltsklasse alle Bodenarten leichter mittlerer bis leichter mittlerer bis
(Angaben in Boden schwerer Boden Boden schwerer Boden
mg/100 g Boden, (Angaben in mg/100 g (Angaben in mg/100 g
CAL-Methode) Boden, CAL-Methode) Boden, CaCl2-Methode)
A <4 <4 <8 <2 <4
B 5–10 5– 8 9–15 3– 4 5– 7
C 11–20 9–15 16–25 5– 7 8–10
D 21–30 16–25 26–35 8–10 11–13
E > 30 > 25 > 35 > 10 > 13

Tab. 2. P-, K- und Mg-Düngeempfehlung in Abhängigkeit von der Einstufung der Bodenuntersuchung
in die Nährstoffgehaltsklassen (nach VDLUFA 1997, 1999)
Nährstoffgehaltsklasse Düngeempfehlung Düngebedarf
A (sehr niedrig) stark erhöhte Düngung 2,0 × Nährstoffentzug
B (niedrig) erhöhte Düngung 1,5 × Nährstoffentzug
C (anzustreben) Erhaltungsdüngung 1,0 × Nährstoffentzug
D (hoch) verminderte Düngung 0,5 × Nährstoffentzug
E (sehr hoch) keine Düngung

128
nen erfolgt die Bewässerung der Freilandkul-
turen von oben. Im Gewächshaus werden,
abhängig von der Einstrahlung, die Kulturen
über Düsenrohre von oben, bei Tomaten-,
Gurken- oder Paprikakulturen besser über
eine bodennahe Tropfbewässerung eben-
erdig bewässert.
Einsatz von Kulturschutznetzen: Als Schutz
der Gemüsekulturen vor Insektenbefall wer-
den Kulturschutznetze z. B. gegen Kohl- und
Möhrenfliege (1,35 mm Maschenweite) oder
gegen Erdflöhe (0,8 mm Maschenweite) ein-
gesetzt.
Fruchtwechsel und -folge: Als Fruchtfolge
wird die planmäßige Abfolge von Pflanzen-
arten für die geordnete Nutzung eines Feldes
bezeichnet. Beim Fruchtwechsel wählt man
für eine Fläche eine Abfolge von Arten aus
verschiedenen Familien. So wird der Anrei-
cherung schädlicher Bodenorganismen, wie
Kohlhernie bei Kreuzblütlern, vorgebeugt.
Lagerung: Nach der Ernte laufen in allen
Gemüsekulturen viele physiologische Pro-
zesse, wie Reifungsvorgänge und Transpira-
tion, weiter, die den Frischegrad und somit
die Qualität mindern. Bei der Lagerung soll
das Gemüse frisch gehalten werden, z. B.
durch schnelles Herunterkühlen, Einhaltung
der für jede Kultur speziellen Lagertempera-
tur. Darüber hinaus sollte nur unbeschädig-
tes Gemüse gelagert werden, denn jede
Beschädigung begünstigt das Auftreten von
Fäulen. Obst und Gemüse sollte getrennt
gelagert werden.
129
Gemüse von A – Z
Abkürzungen
Zum Verständnis des Buches dienen die fol-
genden Erläuterungen zu den verwendeten
Abkürzungen, botanischen Begriffen und
zum allgemeinen Gemüseanbau.

A Anfang
bot. botanisch
convar. Convarietät, Gruppe von Sor-
ten innerhalb einer variablen
Art
E Ende
I – XII Monatsnamen
JP Jungpflanze
M Mitte
NP Nitrophoska Perfekt
(NPK 15–5–20–2)
Pfl. Pflanze
sp. Species, Art (Plural = spp.)
subsp./ssp. Subspecies, Unterart mit von
der Art abweichenden Merk-
malen
Syn. Synonym, bedeutungsgleicher
Name, überholter Nebenname
TKG Tausendkorngewicht
var. Varietät, Varietät mit abwei-
chenden Merkmalen
× Kreuzung zweier naher
verwandter Gattungen oder
Arten
Andenbeere oder Kap-Stachelbeere
Physalis peruviana (Solanaceae, Nachtschattengewächse)
Herkunft: Südamerika.
Pflanze: Krautig, frostempfindlich, im
geschützten Anbau mehrjährig, buschiges
Wachstum, alle Pflanzenteile schwach
behaart, 1 bis 1,5 m hoch.
Blatt: Wechselständig, am Grund herzför-
mig, gleichmäßig abgerundet.
Blüte: Einzeln blattachselständig, hellgelb
mit dunkelbraunem Schlund.
Nutzung: Früchte (gelblich orangefarben, 4–
15 g schwer, bot. Beere) als Gemüse. Roh,
als Salat, Konfitüre, Kompott, zur Dekora-
tion, süß-, säuerlicher Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an Carotin, Vitamin
B und C, Phosphor, Eisen.
Standort: Lockere, leicht erwärmbare, hu-
musreiche Böden, pH-Wert 5,5–7.
Klima: Anbau im Freiland nur in Weinbauge-
bieten in geschützten, vollsonnigen Lagen.
Anbauzeitraum: JP M III–E IV ins Gewächs-
haus, M V ins Freiland pflanzen.
132
Aussaat: III für Pflanzung M V oder vegeta-
tive Vermehrung über Kopfstecklinge einjäh-
riger Pflanzen ab A XI möglich. Stecklinge
bewurzeln im Folientunnel bei 18–20 °C,
dann 14–16 °C, ab I regelmäßig zurück-
schneiden.
Pflanzung: 2–2,5 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): N: 13, P2O5 5, K2O: 26,
MgO: 5 (wie Tomaten). Kopfdüngungen mit
5–6 g N ab Beginn Fruchtwachstum.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Wie Tomaten hoher Bedarf.
Ernte: M VI–X, wenn die Blütenkelche hell-
braun verfärben und eintrocknen.
Lagerung: Bei 10 °C, trockener Luft 8–14 Ta-
ge.
Hinweise: 2- bis 3-triebige Kultur an Stütz-
gerüsten aufleiten. Seitentriebe regelmäßig
ausgeizen.
Artischocke
Cynara scolymus (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Östlicher Mittelmeerraum.
Pflanze: Ausdauernd, bis über 1 m hohe dis-
telartige Staude, im mitteleuropäischen Kli-
ma nicht winterhart.
Blatt: Grundständig, groß, fiederteilig, grau-
filzig.
Blüte: Purpurblau in kiefernzapfenähnlich
aussehenden Blütenköpfen (rund, zylin-
drisch, oval, 8–16 cm Durchmesser, grün bis
violett) an langen Achsen.
Nutzung: Blütenköpfe (bestehend aus flei-
schigem Boden und Blütenhüllblättern) als
Gemüse. Gekocht mit nussartigem, leicht bit-
terem Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an Vitaminen der B-
Gruppe, Phosphor und phenolischen Stoffen
(u. a. Cynarin); wirkt appetitanregend, galle-
und harntreibend. Neuerdings genutzt, um
erhöhte Blutfettwerte zu senken.
Standort: Nährstoffreiche, tiefgründige, lo-
ckere, warme Böden, pH-Wert 6,5–7,2.
Klima: Sonnige, windgeschützte Lagen opti-
mal. Pflanzen im Winter bedecken oder
frostfrei überwintern.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP M IV unter
Vlies und Folie, ab A V unter Folie oder Vlies,
ab 20.V ohne Bedeckung ins Freiland pflan-
zen.
Aussaat: M II für Pflanzung M IV in 5-, 6-, 8-
cm-Töpfe.
Pflanzung: 150 × 60 cm, 100 × 75 cm.
Düngung (g/m2): N: 8 (in 2–3 Gaben), P2O5:
6, K2O: 10, MgO: 2; 5–6 g Stallmist/m2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Hoch. Während der Vegetationsperiode
reichlich beregnen.
Ernte: VII–IX, ca. 70–75 Tage nach Pflan-
zung. Blütenköpfe im Knospenstadium
schneiden.
Lagerung: Bei –0,5 bis 0 °C, 95–98 % rel.
Luftfeuchte bis 2 Wochen.
133
Asia-Salate: Mini-Pak Choi
Brassica rapa ssp. chinensis (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Als Asia-Salate bezeichnet man
eine Vielzahl von Arten und Sorten, die im
asiatischen Raum als Gemüse verwendet
werden.
Pflanze: Im gemäßigten Klima einjährig, in
Heimatgebieten zweijährig, hitzetolerant.
Blatt: Blasig, dunkelgrün mit breiten, weißen
Rippen.
Nutzung: Blätter als Gemüse. Geschmack
reicht von rucolaähnlich, scharf bis leicht
kohlig mild. Als Zugabe zu Salaten, gedüns-
tet (z. B. im Wok) als Beigabe zu Fisch und
Fleisch sowie zum Füllen einer Ente.
Gesundheitswert: Eisen- und Vitamin-C-
Gehalt bedeutsam.
Standort: Mittelschwere, humusreiche,
durchlässige Böden mit guter Struktur und
Wasserführung.
Klima: Gemäßigt.
Anbauzeitraum: III–IX im Freiland. Kultur-
dauer: 34–56 Tage. Unter Glas ganzjährig
134
bzw. II–X im ungeheizten Folienhaus kulti-
vieren. Kulturdauer: je nach Art und Jahres-
zeit: 40–75 Tage. Direktsaat möglich.
Aussaat: Für Schnitt-, Bund- und Stückware
5–10 Korn/4-cm-Presstopf. Keimung bei
20/18 °C, nach Aufgang 15/16 °C.
Pflanzung: 10 × 10 bis 15 × 15 cm (Schnitt-
ware), 20 × 15 bis 25 × 15 cm (Bund-, Stück-
ware).
Düngung (g/m2): N: 4, P2O5: 2, K2O: 6.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Boden gleichmäßig feucht halten.
Ernte: Bei Einmalernte ganze Rosette, bei
Mehrfachernte oberhalb des Vegetations-
punktes lose Blätter schneiden.
Lagerung: Im Folienbeutel im Kühlschrank
nur wenige Tage.
Hinweise: Auch als Topfkräuter im 9-cm-
Topf mit 9–20 Pfl./Topf kultivierbar.
Sorten: ‘Tatsoi’.
▲ Mizuna ▲ Senf-Spinat oder Komatsuna
Brassica rapa ssp. nipposinica Brassica rapa ssp. nipposinica var. chinoleifera

▼ Blatt-Senf oder Amchoi ▼ Perilla oder Shiso

Brassica juncea Perilla frutescens
Aubergine oder Eierfrucht
Solanum melongena (Solanaceae, Nachtschattengewächse)
Herkunft: Tropische Gebiete Hinterindiens.
Pflanze: Mehrjährig, meist einjährig kulti-
viert, tagneutral, strauchartiger, buschförmi-
ger, determinierter Wuchs, 45–60 cm hoch.
Blatt: Groß oval oder oval-länglich, wollähn-
lich behaart.
Blüte: 2–4 cm Durchmesser, tief gelappt,
gezähnter Kelch. VI–VII.
Nutzung: Früchte (bot. Beere, bis 40 cm lang,
1,2 kg schwer) als Gemüse.
Gesundheitswert: Leicht verdaulich. Verzehr
nur gekocht, geschmort aufgrund von Sola-
nin- und Bitterstoffgehalt, vitamin- und
mineralstoffreich, als Diätgemüse geeignet.
Standort: Mittelschwere, tiefgründige Böden
mit guter Struktur, pH-Wert 6–7.
Klima: Weinbauklima in geschützten Lagen.
Anbauzeitraum: JP ab M V ins Freiland pflan-
zen, ca. 4 Wochen mit Vliesbedeckung.
Aussaat: Unter Glas ab A III in Erdtöpfe. Kei-
mung bei 20–25 °C.
136
Pflanzung: 2–4 Pfl./m2, Reihenabstand 0,70–
1,00 m.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 25, P:
3,5, K: 30, Mg: 1,2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 19, P2O5: 3,
K2O: 14, MgO: 1; 3–4 kg/m2 Stallmist posi-
tiv.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Ausreichend ebenerdig mit Tropfbewässe-
rung.
Ernte: E VII bis zu den ersten Nachtfrösten.
Lagerung: Bei 10–12 °C, mindestens 95 % rel.
Luftfeuchte 10 Tage.
Hinweise: Pflanzen mit Stäben stützen.
Haupttriebe mit 3–4 Früchten/Trieb kultivie-
ren. Überschüssige und deformierte Früchte
ständig ausschneiden.
Sorten: ‘Madonna’. ‘Mohican’, Balkon-Auber-
gine, cremeweiße bis 20 cm lange Früchte.
Aubergine oder Eierfrucht (Treib-)
Solanum melongena (Solanaceae, Nachtschattengewächse)
Herkunft: Tropische Gebiete Hinterindiens.
Pflanze: Mehrjährig, meist einjährig kulti-
viert, strauchartiger, buschförmiger, deter-
minierter Wuchs, bis 2,50 m hoch.
Blatt: Oval oder oval-länglich, wollähnlich
behaart.
Blüte: 2–4 cm Durchmesser, tief gelappt,
gezähnter Kelch.
Nutzung: Früchte (bot. Beere, oval, keulig,
bis 40 cm lang, 1,2 kg schwer). Verzehr
gekocht, geschmort.
Gesundheitswert: Vitamin- und mineralstoff-
reich, als Diätgemüse geeignet.
Standort: Mittelschwere, tiefgründige Böden
mit guter Struktur, pH-Wert 6–7.
Klima: Lufttemperaturen tags 22–27 °C,
nachts 16–18 °C, < 16 °C Wachstumssto-
ckungen.
Anbauzeitraum: JP ab M IV ins frostfreie Ge-
wächshaus, von M V–A VII ins Kalthaus
pflanzen.
Aussaat: M II unter Glas in Aussaatplatten für
Pflanzung M IV, dann in 8- bis 10-cm-Töpfe
pikieren. Keimung bei 20–25 °C, in der
ersten Anzuchtphase > 20 °C, nach Anwach-
sen tags 18 °C, nachts 16 °C.
Pflanzung: 1,4–2 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 25, P:
3,5, K: 30, Mg: 1,2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 18 zu Vege-
tationsbeginn, dann reduzieren, aber nicht
unter 12, P2O5: 7,2, K2O: 33, MgO: 2,2, bei
Erträgen bis 9 kg/m2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Ausreichend mittels Tropfbewässerung.
Ernte: Ca. 20–28 Tage nach Fruchtansatz.
Lagerung: Bei 10–12 °C, mindestens 95 % rel.
Luftfeuchte 10 Tage.
Hinweise: Späte Pflanzung an Stäben, frühe
2-triebige Pflanzen an Schnüren kultivieren.
Sorten: ‘Madonna’.
137
Bärlauch
Allium ursinum (Alliaceae, Zwiebelgewächse)
Herkunft: Europa, Kleinasien, Sibirien.
Pflanze: Ausdauernd, bis 40 cm hoch, im Ver-
gleich zum Knoblauch mit weniger Geruchs-
stoffen.
Blatt: Treibt ab III aus, grundständig, 15–
50 cm lang, lanzettlich, gestielt.
Blüte: Sternförmig, 1,2–2,0 cm Durchmesser,
gestielt, weiß, in Scheindolde. IV–V.
Nutzung: Frische Blätter als Würzkraut. Mit
knoblauchartigem Geruch z. B. für Bärlauch-
butter, als Salat, in Aufläufen, Suppen.
Gesundheitswert: Ätherische Öle u. a. mit
Schwefelverbindungen geschmacksbestim-
mend; reich an Vitamin C, Eisen, Mangan,
Magnesium, regt Verdauung an, günstiger
Einfluss auf Leber, Galle Magen, Darm, blut-
druckregulierend, blutreinigend.
Standort: Nährstoffreiche, humose, feuchte
Laubwälder.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst,
schattige Plätze bevorzugt.
138
Anbauzeitraum: Direktsaat im Herbst/Winter
(Kaltkeimer). Alternativ: Zwiebeln im IX
pflanzen, im nächsten Frühjahr erfolgt Aus-
trieb mit Blüte im V, Samen werden z. B.
über Ameisen verbreitet, im Folgejahr
erscheinen E III/A IV Sämlinge.
Aussaat: Breitwürfig oder in Töpfe.
Pflanzung: 50 × 20 cm, 7–10 cm tief (Zwie-
beloberkante mindestens 2 cm unter der
Bodenoberfläche).
Ernte: E III–V, mit Erscheinen der ersten Blät-
ter bis zur vollen Blüte voll ausgereifte Blät-
ter schneiden.
Lagerung: Bei 2–10 °C, hoher rel. Luftfeuch-
te.
Hinweise: Mit Herbstzeitlose, Maiglöckchen
verwechselbar.
Basilikum
Ocimum basilicum (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Tropische Gebiete Asiens.
Pflanze: Kälte-, frostempfindlich, in Mitteleu-
ropa einjährig, in der Heimat mehrjährig,
30–40 cm hoch, behaart, duftend, kantige
Stängel.
Blatt: Gegenständig, eiförmig-elliptisch, kurz
gestielt, unregelmäßig gezähnter Rand, wel-
lig bis blasige Blattfläche.
Blüte: Mit weißer Krone, in Scheinquirl. VI–IX.
Nutzung: Blätter als Gewürz. Frisch und
getrocknet mit süßlichem, pfeffrigem Aro-
ma, Gewürz der italienischen Küche.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle und
Gerbstoffe, verdauungsfördernde, harntrei-
bende, beruhigende, appetitanregende Wir-
kung.
Standort: Leichte, humose, wasserdurchlässi-
ge Böden mit guter Struktur, pH-Wert 6,5–
7,2.
Klima: Sonnige Lagen, < 12 °C kaum Wachs-
tum.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland ab
M V. Besser: vorkultivierte JP (zeitweilig
unter Vlies) pflanzen. Kulturdauer ca. 7–8
Wochen.
Aussaat: Flach, Reihenabstand 30–40 cm,
50 g Saatgut/100 m2. JP-Vorkultur unter
Glas ab M/E IV, 4–6 Korn/Topf (Erdpress-
topf, Anzuchtpalette) aussäen, Keimung bei
18–22 °C, dann tags 20 °C, nachts 14–16 °C.
Pflanzung: 25–30 × 10–15 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 30, P: 9,
K: 30, Mg: 7.
Düngung (g/m2): N: 9, P2O5: 6, K2O: 11,
MgO: 3.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
In Trockenperioden regelmäßig mit kleinen
Gaben (5–10 mm) beregnen.
Ernte: Für Frischverbrauch ständig junge
Triebe, Blätter schneiden.
Lagerung: Tiefgekühlt oder getrocknet.
Sorten: ‘Genoveser’.
139
▲ Rotlaubiges Basilikum, Sorten ‘Rubin’, ‘Opal’:
Aromatisch mit intensiv dunkelroter bzw. kräftig
roter Farbe.
▼ Zitronen-Basilikum, Sorte ‘Lemon’: Feinblätt-
rig, schnell wachsend mit deutlichem Zitronen-
aroma.
▲ Thai-Basilikum, Sorte ‘Siam Queen’: Mit aro-
matischem, asiatisch-süßlichem Duft und
Geschmack, späte Blüte, rötlich grünes Laub.
▼ Strauch-Basilikum (Ocimum × hybrida), Sorte
‘Magic Blue’: Rotblättrig, wüchsig, hoch aroma-
tisch, mehrjährig, dekorativ.
Basilikum (Treib-)
Ocimum basilicum (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Tropische Gebiete Asiens.
Pflanze: Kälte- und frostempfindlich, in
Mitteleuropa einjährig, in der Heimat mehr-
jährig. Wuchshöhe 30–40 cm. Stängel
behaart, duftend, kantig.
Blatt: Gegenständig, eiförmig-elliptisch, kurz
gestielt, unregelmäßig gezähnter Rand, wel-
lige bis blasige Blattfläche.
Blüte: Lippenblüte mit weißer Krone, in
Scheinquirl. VI–IX.
Nutzung: Blätter als universelles Küchenge-
würz mit süßlichem, pfeffrigem Aroma.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle,
Gerbstoffe, wirken krampflösend, beruhi-
gend, appetitanregend, harntreibend, ver-
dauungsfördernd.
Standort: Lockeres, wasserdurchlässiges Sub-
strat mit guter Struktur, pH-Wert 6,5–7,2.
Klima: Temperaturen tags 18–22 °C, nachts
16–18 °C, bei direkter Strahlung > 22–24 °C
lüften.
Anbauzeitraum: Im beheizten Gewächshaus
bis zu 8 Sätze/Jahr.
Aussaat: JP-Anzucht unter Glas in Erdpress-
töpfen, Anzuchtpaletten mit 4–6 Korn/Topf.
Keimung bei 18–22 °C in 8–10 Tagen. Bei
Kultur im 9-cm-Topf 20g/1000 Töpfe aus-
säen.
Pflanzung: Rund 30 Pfl./m2, 25–30 × 10–
15 cm; bei Topfkultur 16–20 Töpfe/m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 30, P: 9,
K: 30, Mg: 7.
Düngung (g/m2): N: 9, P2O5: 6, K2O: 11,
MgO: 3.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Regelmäßig kleine Gaben (5–10 mm).
Ernte: Ganzjährig.
Lagerung: Tiefgekühlt, getrocknet.
Hinweise: Im Sommer mit Vliesbedeckung
vor dem Austrocknen schützen.
Sorten: ‘Siam Queen’, ‘Cinnamon’, ‘Großes
Grünes Genoveser’.
141
Beifuß
Artemisia vulgaris (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Wild wachsend in Europa, vom Standort: Trockene, kalkhaltige Böden an
Mittelmeergebiet bis nach Skandinavien. Wegrändern, Hecken, Uferböschungen,
Pflanze: Ausdauernde Staude, 0,90–1,50 m Schuttplätzen.
hoch, ästiger mehrköpfiger Wurzelstock Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst.
ohne Ausläufer, überwinternde Blattrosette. Anbauzeitraum: Direktsaat ab V. Vorkulti-
Stängel krautig, flaumig behaart, rötlich vierte JP im III/IV pflanzen.
angelaufen, reich verzweigt. Aussaat: 30 g Saatgut/100 m2.
Blatt: Rosettenblätter kurz gestielt, breit Pflanzung: 40 × 50 cm, 5 Pfl./m2.
gefiedert; Stängelblätter sitzend, untere dop- Düngung (g/m2): Stickstoff liebend.
pelt, mittlere und obere einfach gefiedert, Ernte: Nur Rispe mit den geschlossenen Blü-
oberseits kahl, dunkelgrün, unterseits weiß- tenknospen ernten, bündeln, trocknen, Blät-
filzig behaart. ter abzupfen, da zu bitter.
Blüte: Röhrenblüte, länglich-oval, kurz Lagerung: Blütenknospen trocken und luftig.
gestielt, filzig behaart, in verzweigten Ris-
pen. VI–IX.
Nutzung: Blattlose Blütenrispen als Würz-
kraut. Frisch oder getrocknet mit würzig-bit-
terem Geschmack u. a. zu Schweinebraten.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle,
Bitter- und Gerbstoffe, regt Appetit und Ver-
dauung an.

142
Bohne: Busch-Bohne
Phaseolus vulgaris var. nanus (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Mittel- und Südamerika.
Pflanze: Einjährig, frostempfindlich, 30–
60 cm hoch, mit bis 30 cm langen Seiten-
wurzeln mit in Knöllchen lebenden N-bin-
denden Knöllchenbakterien.
Blatt: Dreizählig, aus Achseln Seitentriebe
hervorgehend.
Blüte: Blütenkrone 1–2 cm lang. VI–IX.
Nutzung: Hülsen (flach, rund, sortenabhän-
gig gelb, grün, blau bis schwarz, 5–25 cm
lang) als Gemüse. Unreif geerntete Hülsen,
reife Samen als Gemüsebeilage, für Salate,
Suppen, mit typischem Bohnengeschmack.
Für Rohgenuss ungeeignet.
Gesundheitswert: Hoher Mineralstoff-
(Kalium-), Vitamin-, Ballaststoffgehalt, wirkt
harntreibend, blutzucker-, cholesterinsen-
kend, reich an sog. Lignanen (wirken krebs-
bekämpfend).
Standort: Alle Böden geeignet, günstig sind
tiefgründige, sandige Lehme, pH-Wert > 6.
Klima: Windgeschützt, günstig 18–25 °C;
< 12 °C Blütenabwurf, < 5 °C Stoffwechsel-
störungen.
Anbauzeitraum: Direktsaat 20. IV unter Vlies,
M V–M VII ins Freiland.
Aussaat: 25–32 Pfl./m2, 40–50 × 6–8 cm, 2–
3 cm tief; Keimung ab 12 °C.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 25, P: 4,
K: 25, Mg: 2,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 11, P2O5: 1,
K2O: 2,4, MgO: 0,3, chloridarme Dünger vor-
ziehen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
200–400 mm. Höchster Bedarf nach Haupt-
blüte und zur Fruchtausbildung.
Ernte: M VII–X, in 2–3 Handernten/Satz.
Lagerung: Bei 4–5 °C, 95 % rel. Luftfeuchte
bis 14 Tage.
Hinweise: Mindestens 3-jährige Anbaupause.
Sorten: ‘Berggold’, ‘Hildora’: gelbhülsig.
143
Bohne: Dicke Bohne oder Puff-Bohne
Vicia faba var. faba (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Mitteleuropa, Nordafrika.
Pflanze: Einjährig mit kräftiger, vierkantiger,
über 0,80 m hoher Sprossachse.
Blatt: Gefiedert, verstreut um Sprossachse,
Nebenblätter am Blattgrund.
Blüte: 3–11 an kurz gestielten achselständi-
gen Trauben, ab V bei frühen Pflanzungen.
Nutzung: Hülsen (innen samtartig, elliptisch
bis zylindrisch, 10–20 cm lang, 1,5–2,5 cm
breit, mit 3–4 bzw. 4–6 Samen) als Gemüse.
Verzehr der jungen, unausgereiften, gekoch-
ten Samen z. B. mit Schweinefleisch, vollrei-
fe Samen in Eintöpfe.
Gesundheitswert: Hoher Eiweiß-, Mineral-
stoff- (Kalium-, Eisen-, Phosphor-), Lysin-
und beachtlicher Vitamin-C-Gehalt.
Standort: Mittlere bis schwere Böden mit
gutem Wasserhaltevermögen, pH-Wert 7.
Klima: Maritimes Klima optimal.
Anbauzeitraum: JP ab A III pflanzen. Direkt-
saat an frostfreien Tagen ab M II möglich.
144
Aussaat: Direkt 15–20 Pfl./m2, 8–10 cm tief.
Ab II in Handkisten, 8 × 4 cm (JP-Vorkultur).
Pflanzung: 50 × 15–20 cm, 10–13 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 80, P: 7,
K: 29, Mg: 2,4.
Düngung (g/m2): Bei Hülsenabfuhr Nmin-Soll-
wert: 9, P2O5: 1, K2O: 2, MgO: 0,3. Zum Start
meist nur 5 g N/m2 erforderlich.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
400–600 mm. Während und nach der Blüte
in Trockenperioden beregnen.
Ernte: Ab M VI, ohne Verfrühung ab M VII.
Lagerung: Von Hand geerntete Hülsen bei 0–
1 °C, 95 % rel. Luftfeuchte 10–14 Tage, aus
Hülsen gelöste Samen nur einige Stunden.
Sorten: ‘Frühe Weißkeimige’.
Bohne: Feuer-Bohne
Phaseolus coccineus (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Vermutlich subtropische Gebirgs-
lagen Zentralamerikas.
Pflanze: In gemäßigter Zone einjährig, in
mildem Klima ohne Frost zweijährig, 2–5 m
hoch, linkswindend.
Blatt: Dreiteilig, Oberseite stark, Unterseite
schwach behaart.
Blüte: Rot, weiß blühende Sorten, 2,5–
3,0 cm lang, in Trauben, Fremdbefruchter.
Nutzung: Hülsen (fleischig, 10–15 cm lang,
leicht gebogen) als Gemüse. Junge Hülsen
mit typischem Bohnengeschmack, als
Schnittbohnen.
Gesundheitswert: Eiweiß-, mineralstoff-,
vitaminreich, wertbestimmende Inhaltsstof-
fe siehe Stangen- bzw. Busch-Bohne.
Standort: Alle Böden geeignet, günstig sind
humushaltige Lößlehme, pH-Wert 6–7.
Klima: Auch in kühleren Lagen bei Tages-
mitteltemperaturen von 13,5–15,0 °C kulti-
vierbar.
Anbauzeitraum: Direktsaat A/M V (ratsam
erst ab M/E V) ins Freiland. Alternativ vor-
kultivierte JP ab M/E V pflanzen.
Aussaat: 1,00–1,50 × 0,50–0,60 m, Tiefe 3–
4 cm; 5–6 Samen/Ablagestelle.
Düngung (g/m2): Wie Stangen-Bohne, Nmin-
Sollwert: 14, P2O5: 2, K2O: 8, MgO: 1, zur
Saat und zu Beginn der Blüte.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Je nach Einstrahlung 170–200 mm, höchster
Bedarf ab Blühbeginn E VI/A VII.
Ernte: Ab E VI/A VII.
Lagerung: Getrocknete Bohnen unbegrenzt
haltbar.
Hinweise: Anbau auch als Mauer-, Dachbe-
grünung.
Sorten: Rot blühend: ‘Rotblühende’, ‘Butler’,
weiß blühend: ‘Weiße Riesen’.
145
Bohne: Lima- oder Mond-Bohne
Phaseolus lunatus (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Wahrscheinlich Mittel- (Mexiko,
Guatemala) und Südamerika (Peru).
Pflanze: Im sub-, tropischen Klima ausdau-
ernd, im gemäßigten einjährig, buschige
bzw. windende (bis 4 m hohe) Formen.
Blatt: Kleiner als bei Gartenbohnen, wachs-
überzogen, dreiteilig.
Blüte: In Trauben, weiß- bis gelblich. VII–
VIII.
Nutzung: Hülsen (bis 12 cm lang, 3 cm breit,
mondsichelartig mit 3–5 Samen) als Gemü-
se.
Gesundheitswert: Reife, getrocknete Bohnen
mit hohem Eiweiß-, Kohlenhydrat- und
bemerkenswert hohem Eisengehalt, unreife
Bohnen mit hohem Eisen-, Vitamin-A- und C-
Gehalt; leichter verdaulich als Gartenbohne.
Standort: Alle Böden, pH-Wert 6–7.
Klima: Warmes Klima mit durchschnittlich
21 °C, zur Blüte 16 °C, 80 % rel. Luftfeuchte,
hohe Bodenfeuchte günstig.
146
Anbauzeitraum: Direktaussaat ab M V unter
Vlies. Besser: vorkultivierte JP verwenden.
Aussaat: Buschig wachsende Sorten 70–90 ×
15–20 cm (Einzelkornablage), windende
Sorten 90–120 × 15–20 cm; für Pflanzung M
V Saatgut M–E IV aussäen.
Pflanzung: Abstände siehe Aussaat, 6–7
Pfl./m2.
Düngung (g/m2): Geringer Nährstoffbedarf.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Ab Blühbeginn regelmäßige Gaben.
Ernte: Ab E VII (A VIII bei kühler Witterung).
Lagerung: Siehe Busch- bzw. Stangen-Bohne.
Hinweise: 4-jährige Anbaupause einhalten.
Stützgerüste für windende Sorten erforder-
lich.
Bohne: Mungbohne
Vigna radiata var. radiata (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Umstritten, vermutlich u. a.
<Indien.
Pflanze: Einjährig, aufrechter, verzweigter
Wuchs, 0,50–1,30 m hoch, dicht behaart.
Blatt: Ei- bis rautenförmig.
Blüte: Gelb. VII–VIII.
Nutzung: Hülsen (6–12 cm lang, 5–6 mm
breit, grünlich oder bräunlich, mit 10–15
Samen) als Gemüse. Verzehr ausgereifter
oder angekeimter Samen, Hülsen, Keimlin-
ge, Sprosse. Reife Samen gekocht als Suppe,
gemahlen zu Mehl für Nudelwaren, Keim-
linge für asiatische Küche.
Gesundheitswert: Hoher Eiweiß- und Koh-
lenhydratgehalt bei getrockneten Bohnen,
Keimlinge mit höherem Gehalt an Vitamin C
und wesentlich geringerem Energiewert.
Standort: Mittlerer bis schwerer, humusrei-
cher Boden.
Klima: Tropisch, subtropisch, bei uns in wär-
mebegünstigten Lagen (Weinbauklima).
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP ab M V
unter Vlies oder Folie ins Freiland pflanzen.
Direktsaat möglich.
Aussaat: 25–50 cm Reihenabstand, 3–4 cm
tief, zur Keimung mindestens 10–12 °C.
Pflanzung: 30 × 40 cm, 8 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): Mittlerer Nährstoffbedarf.
Wasserbedarf: (Niederschlag und Beregnung):
Höchster Bedarf nach Hauptblüte und zur
Fruchtausbildung, bei Trockenheit beregnen.
Ernte: Ca. 3,5–4 Monate nach Aussaat, ab
A/M IX.
Lagerung: Keimlinge sind bei 5 °C, 60 % rel.
Luftfeuchte maximal 3–4 Tage, Trockenboh-
nen unbegrenzt haltbar.
Hinweise: Anbau im Gewächshaus möglich.
Keimsprossenanzucht: Saatgut 12 Stunden
in lauwarmem Wasser (22–25 °C) vorquel-
len. Bei Lufttemperaturen von 22–25 °C,
90–100 % rel. Luftfeuchte entwickeln sich in
4–5 Tagen 5–6 cm lange Keimlinge.
147
Bohne: Sojabohne
Glycine max (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: China.
Pflanze: Einjährig, behaart, 25–90 cm lang,
Stängel verzweigt, windend.
Blatt: 3- bis 5-teilig, unpaarig gefiedert.
Blüte: 5 mm lang, bläulich violett, in Trau-
ben. VII–VIII.
Nutzung: Hülsen (schwertförmig, 4–8 cm
lang, mit 2–5 kugeligen oder abgeflachten
Samen) als Gemüse. Verzehr unreifer (wie
Erbsen zubereitet) und reifer Bohnen (wie
dicke Bohnen), Keimsprosse (pikant, nussar-
tig schmeckend).
Gesundheitswert: Mit konzentriertem Mine-
ralstoff-, Vitamin-, Pflanzeneiweißgehalt,
reife Samen mit hohem Eiweiß-, Mineral-
stoff-, Fettgehalt; senkt Blutcholesterinspie-
gel, schränkt Blutgerinnselbildung ein, senkt
Infarktentstehung.
Standort: Leicht erwärmbare, tiefgründige
Böden, pH-Wert 6–6,5.
Klima: Geschützte sonnige Lagen.
148
Anbauzeitraum: Direktsaat unter Vlies oder
Folie 20. IV bis 10. V.
Aussaat: 50–70 Pfl./m2, 4–5 cm tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): Siehe
Busch- bzw. Stangen-Bohne.
Düngung (g/m2): N-Startdüngung von 4–5 g,
P2O5: 1, K2O: 3, MgO: 0,5.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Wassergaben in Blüh- und Hülsenfüllungs-
periode.
Ernte: Als grüne Bohne ab VIII.
Lagerung: Grünreife Hülsen bei 10 °C, 95 %
rel. Luftfeuchte einige Tage, Trockenbohnen
unbegrenzt.
Hinweise: Keimsprossenanzucht: 12-stündi-
ges Vorquellen der trockenen Bohnen im
Wasser. Bei 16–18 °C, mit periodischer Be-
feuchtung erfolgt im Dunklen Keimung nach
5–7 Tagen. 3–6 cm lange Keimlinge ernten.
Bohne: Spargel- oder Spaghettibohne
Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Wahrscheinlich Südostasien.
Pflanze: Einjährig, buschartig oder kletternd
mit windenden Ranken (an Stangen, Dräh-
ten). Höhe 2,50–3,00 m, wärmebedürftig.
Blatt: Dreigeteilt, in Achseln.
Blüte: An 4–6 cm langen Stielen, weiß, hell-
gelb oder violett. VI–VIII.
Nutzung: Blätter, Hülsen (30–50 cm lang, im
tropischen Klima 60–90 cm, Durchmesser
0,80–1,10 cm, cremefarben, hell- oder dun-
kelgrün) als Gemüse. Verzehr der jungen wie
Spinat zubereiteten Blätter, keimenden
Samen als Keimsprossen, Samen als Tro-
ckenbohnen (in den Erzeugerländern), jun-
gen nicht ausgereiften Hülsen, die wie Gar-
tenbohnen zubereitet werden, angenehm
süß, mild schmeckend.
Gesundheitswert: Mittlerer Mineralstoff- und
Vitamingehalt.
Standort: Mittlere Böden mit hohem Humus-
gehalt, Lößböden, pH-Wert 5–7,5.
Klima: Warme, geschützte Lagen; im Ge-
wächshaus: tags 21 °C, nachts nicht unter
18 °C.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland ab
M V. Besser: im Gewächshaus von E III–E IV
vorkultivierte JP pflanzen.
Aussaat: M III–M IV, 8–10 cm Töpfe. Kei-
mung bei 20–24 °C in 3–4 Tagen.
Pflanzung: 1,3–2,0 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): Siehe
Busch- bzw. Stangen-Bohne.
Düngung (g/m2): Siehe Stangen-Bohne Nmin-
Sollwert: 14, P2O5: 2, K2O: 8, MgO: 1.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Regelmäßig bewässern.
Ernte: Ca. 6–8 Tage nach der Blüte.
Lagerung: Hülsen bei 5–7 °C 6–10 Tage,
getrocknete Samen unbeschränkt.
Hinweise: Bei 20 cm Wuchshöhe anhäufeln.
2- bis 3-jährige Anbaupause einhalten.
149
Bohne: Stangen-Bohne
Phaseolus vulgaris var. vulgaris (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Mittel- und Südamerika.
Pflanze: Einjährig, ungestutzt/entspitzt 2–
4 m hoch, linkswindend, bis 30 cm lange Seit-
enwurzeln mit N-bindenden Knöllchenbak-
terien.
Blatt: Dreizählig, aus Achseln gehen Seiten-
triebe hervor.
Nutzung: Hülsen (flach, rund, oval, sorten-
abhängig gelb, grün oder blau, 5–25 cm
lang) als Gemüse. Unreif geerntete Hülsen,
reife Samen mit typischem Bohnenge-
schmack, gekocht als Gemüsebeilage, für
Salate, Suppen. Für Rohgenuss ungeeignet.
Gesundheitswert: Hoher Mineralstoff-
(Kalium-), Vitamingehalt, reich an Ballast-
stoffen; wirkt harntreibend, blutzucker-,
cholesterinsenkend, gilt als antikarzinogen.
Standort: Alle Böden (außer extrem verdich-
tete oder staunasse) geeignet, tiefgründige,
sandige Lehme optimal, pH-Wert > 6.
Klima: Sonnige windgeschützte Lagen.
150
Anbauzeitraum: Direktsaat M IV unter Vlies,
M V–A VII ins Freiland.
Aussaat: 10–12 Pfl./m2, 2,2 Saatstellen/m2,
z. B. 150 × 30 cm, 5–6 Samen/Saatstelle, 2–
3 cm tief. Keimung ab 12 °C.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 25, P: 4,
K: 25, Mg: 2,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14, P2O5: 2,
K2O: 8, MgO: 1. Chloridarme Dünger ver-
wenden.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Höherer Bedarf als Busch-Bohne.
Ernte: Ab A VII in 5–6 Erntegängen/Satz.
Lagerung: Bei 5–7 °C 6–10 Tage.
Hinweise: Aufleitgerüst notwendig.
Sorten: ‘Markant’: grünhülsig, ‘Neckargold’:
mit gelber, ovaler Hülse.
Bohne: Stangen-Bohne (Treib-)
Phaseolus vulgaris var. vulgaris (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Mittel- und Südamerika.
Pflanze: Einjährig, 2–4 m hoch, linkswin-
dend, mit N-bindenden Knöllchenbakterien.
Blatt: Dreizählig.
Nutzung: Hülsen (flach, rund, oval, sorten-
abhängig gelb, grün oder blau, 5–25 cm
lang) als Gemüsebeilage, in Suppen und für
Salate. Nur gekocht genießen!
Gesundheitswert: Inhaltsstoffe siehe Stan-
gen-Bohne (S. 34); harntreibend, blutzu-
cker-, cholesterinsenkend, gilt als antikarzi-
nogen.
Standort: Mittelschwerer bis schwerer, tief-
gründiger, lockerer, humusreicher Boden.
Klima: Nach Pflanzung 20/18 °C, später
18/14 °C und niedriger, von IV–V ab 22–
24 °C lüften, später bei 20 °C, rel. Luftfeuch-
te 60–80 %.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP A II ins
Warmhaus, ab A V ins temperierte Haus, 5. V
bis E VI ins Kalthaus. Ab M III Direktsaat
möglich.
Aussaat: Direkt mit 2 Korn/Saatstelle. E I für
Pflanzung M III in 9- bis 10-cm-Töpfe, 2–3
Samen/Topf (später auf 2 reduzieren), 3–
4 cm tief. Keimung bei 20–24 °C in 4 Tagen.
Pflanzung: 6 Pfl./m2, z. B. 100 × 33 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 25, P: 4,
K: 25, Mg: 2,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14, P2O5: 2,
K2O: 8, MgO: 1.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Höher als Busch-Bohne, anfangs über Düsen,
dann ebenerdig über Tropfbewässerung.
Ernte: 4–5 Wochen nach dem Pflanzen.
Lagerung: Bei 5–7 °C ca. 6–10 Tage.
Hinweise: Aufleiten notwendig.
Sorten: ‘Markant’, ‘Neckargold’.
151
Bohnenkraut: Einjähriges oder Sommer-Bohnenkraut
Satureja hortensis (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Mittelmeergebiet.
Pflanze: Einjährig, 30–50 cm hoch, Stängel
verzweigt, unten verholzend.
Blatt: Gegenständig, lineal-lanzettlich, an
der Basis stielartig verschmälert, oben zuge-
spitzt, ganzrandig.
Blüte: Zu fünft in Blattachseln, kurz gestielt,
klein, weißlich bis violettfarben. VII–IX.
Nutzung: Triebe als Würzkraut, aromatisch-
würzig riechendes, etwas scharf schmecken-
des Gewürz für Suppen, Salate, Pilz-, Fleisch-
gerichte mit Hülsenfrüchten.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle,
Gerbstoffe, wirkt magenstärkend, appetitan-
regend, verdauungsfördernd.
Standort: Leichte, lockere Böden, pH-Wert
5,7–7,2.
Klima: Sonnige, warme Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland A IV
(zeitweilig unter Vlies), Ernte ab A V. Alter-
nativ: M V vorkultivierte JP pflanzen.
152
Aussaat: Flach, 1,0–1,5 cm tief, 45 cm Rei-
henabstand, 8–10 g Saatgut/10 m2 (direkt).
JP-Anzucht unter Glas: 5–7 Korn/4- bis 5-
cm-Topf.
Pflanzung: 25 × 25 cm, 16 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 32, P:
5,7, K: 43, Mg: 5.
Düngung (g/m2): N: 14,5 (mehrere Gaben),
P2O5: 6, K2O: 23, MgO: 4.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Gering, nur bei anhaltender Trockenheit
beregnen.
Ernte: Laufend, beste Würzkraft zu Beginn
der Blüte, Triebe 8–10 cm über dem Boden
schneiden.
Lagerung: Getrocknet, gefroren.
Hinweise: 4-jährigen Fruchtwechsel einhal-
ten.
Sorten: ‘Einjähriges Blatt’, ‘Aromata’.
Bohnenkraut: Mehrjähriges oder Winter-Bohnenkraut
Satureja montana ssp. montana (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Südeuropa bis Ukraine und Tür-
kei.
Pflanze: 25–40 cm hoher Halbstrauch. Kraut
wächst mehr in die Breite. Stängel verholzt
ganz.
Blatt: Gegenständig, lineal-lanzettlich, an
der Basis stielartig verschmälert, oben zuge-
spitzt, ganzrandig.
Blüte: Zu fünft in Blattachseln, kurz gestielt,
klein, weißlich bis violettfarben. IX.
Nutzung: Als Würzkraut. Aromatisch-würzig
riechendes, etwas scharf schmeckendes
Küchengewürz (herber als das einjährige)
für Suppen, Salate, Pilzgerichte, Eintöpfe mit
Hülsenfrüchten.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle
(Carvacol, Thymol, Cymol) und Gerbstoffe,
fördert Verdauung, wirkt magenstärkend,
appetitanregend.
Standort: Leichte, lockere, gut erwärmbare
Böden, pH-Wert 5,7–7,2.
Klima: Warme Lagen bevorzugt.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland ab V,
auch im VIII möglich, mehrjährig nutzbar.
Aussaat: Flach, 1,0–1,5 cm tief, 40–50 cm
Reihenabstand.
Pflanzung: 8–12 Pfl./m2, 40–50 cm Reihen-
abstand.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 32, P:
5,7, K: 43, Mg: 5.
Düngung (g/m2): N: 14,5 (in mehreren
Gaben, mit 4 g nach jedem Schnitt), P2O5: 6,
K2O: 23, MgO: 4.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Gering, bei anhaltender Trockenheit bereg-
nen.
Ernte: VI–IX, beste Würzkraft zu Beginn der
Blüte. Triebe 8–10 cm über dem Boden
schneiden.
Lagerung: Getrocknet, gefroren.
Hinweise: 4-jährigen Fruchtwechsel einhal-
ten.
153
Borretsch oder Gurkenkraut
Borago officinalis (Boraginaceae, Raublattgewächse)
Herkunft: Mittelmeerraum.
Pflanze: Einjährig, frostempfindlich, 40–
80 cm hoch, mit starren, auf Knötchen sit-
zenden, abstehenden Borstenhaaren, Insek-
tenpflanze.
Blatt: Zunächst grundständig, dann wechsel-
ständig, kurz gestielt, elliptisch bis eiförmig,
ganzrandig oder etwas ausgebuchtet, beid-
seits behaart.
Blüte: Im Doppelwickel, azurblau, weiß. V–
IX.
Nutzung: Junge Blätter als Gewürz, mit
gurkenähnlichem Geschmack, für Salate,
Fleisch-, Fisch-, Pilzgerichte, Soßen („Grüne
Soße“), als Gemüse mit Spinat gekocht; Blü-
ten essbar, zur Dekoration.
Gesundheitswert: Mineralstoffreich.
Standort: Kalkhaltige, sandige Lehmböden,
pH-Wert 6,5–7,5.
Klima: Vollsonnige Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat E IV–E VII.
154
Aussaat: 12–16 Pfl./m2, 25–40 × 15–25 cm,
2 cm tief, 2–3 g Saatgut/m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 15, P:
2,2, K: 37, Mg: 2.
Düngung (g/m2): N: 10,5, P2O5: 4, K2O: 31,
MgO: 2, geringe Düngegabe nach gut ge-
düngten Vorfrüchten.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
In Trockenperioden beregnen.
Ernte: Ca. 4 Wochen nach der Aussaat, Trieb-
spitzen, Blätter mehrmals pflücken.
Lagerung: Geschnittenes Kraut welkt schnell,
daher trocknen.
Hinweise: Zur gleichen Familie gehört die
blau blühende Ochsenzunge (Anchusa offici-
nalis), deren Blätter, Blüten in Salaten ver-
wendet werden.
Sorten: ‘Boretsch’: blau und weiß blühend.
Cardy
Cynara cardunculus (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Südeuropäisches und nordafrika-
nisches Mittelmeergebiet.
Pflanze: Ausgangsform der Artischocke, aus-
dauernd, bedingt winterhart, wärmebedürf-
tig, 1,00–1,60 m hoch, als Gemüsepflanze
ein-, als Samen-, Zierpflanze zweijährig.
Blatt: In Rosette, lang gestielt, geschlitzt,
graugrün bis silberweiß, oft stachelig mit
fleischigem Stiel.
Blüte: Ab 2. Jahr. Im Vergleich zur Artischo-
cke sind die Blütenköpfe kleiner, ohne flei-
schigen Blütenboden. VIII–IX.
Nutzung: Gebleichte Stiele als Gemüse mit
bitterem, leicht nussartigem Geschmack,
vorgegart als Salat, gekocht wie Sellerie als
Beilage zu Fleischgerichten.
Gesundheitswert: Wirkt verdauungsför-
dernd, regt Gallentätigkeit an.
Standort: Mittelschwere, tiefgründige,
humose, nährstoffreiche Böden, pH-Wert 6–
7,2.
Klima: Nach Ende der Vegetationsperiode
mit organischem Material bedecken bzw.
Ballen ausgraben, frostfrei überwintern.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP ab M V
pflanzen. Direktsaat in Mitteleuropa unüb-
lich.
Pflanzung: 100 × 60–75 cm, 1–2 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): N: 8, P2O5: 6, K2O: 10,
MgO: 2, N in 2–3 Gaben, 5–6 g Stallmist/m2
(siehe Artischocke).
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Hoch, während der Vegetationsperiode
reichlich wässern.
Ernte: Blattstiele M/E IX schneiden.
Lagerung: Nur wenige Tage bei 2–4 °C, 90–
95 % rel. Luftfeuchte.
Hinweise: Zum Bleichen ca. 2 Wochen vor
Ernte Blätter zusammenbinden und z. B. mit
Mulchfolie umhüllen.
155
Chicorée (Treib-)
Cichorium intybus var. foliosum (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Eurosibirien, Nordafrika, Vorder-
asien.
Pflanze: Zweijährige Halbrosettenpflanze.
Hauptwurzel ist Sprossrübe. Im 2. Jahr Bil-
dung eines knospenähnlichen Sprosses, aus
dem später Blütenspross wächst.
Blatt: Grundständig, löwenzahnähnlich.
Blüte: An gestreckter Achse, im Körbchen.
Kälteeinwirkung von V–M VI führt bereits im
1. Jahr zum Schossen.
Nutzung: Auf den Wurzeln getriebene Spros-
se als zartbitteres Koch-, Salatgemüse.
Gesundheitswert: Gehalt an Vitamin C und
Provitamin A bedeutsam.
Standort: Leichte bis mittelschwere, tiefgrün-
dige, siebfähige, steinfreie Böden, pH-Wert
6,5–7.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst.
Anbauzeitraum: Direktsaat M–E IV unter
Folie, M V–M(E) VI ohne Bedeckung ins Frei-
land.
156
Aussaat: 30–40 Korn/m2, Reihenabstand
30–40 cm, 1,0–1,5 cm tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 25, P:
5,3, K: 45, Mg: 4.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 6–7, P2O5: 5,
K2O: 24, MgO: 3, weitere Gaben in Treib-
phase.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf 3 × 20 mm ab Beginn der Kopfbil-
dung.
Ernte: Wurzelernte ab IX mit anschließender
Treibphase, danach die auf den Wurzeln
getriebenen Sprosse ernten.
Lagerung: Bei 1 °C, > 95 % rel. Luftfeuchte bis
2 Wochen.
Hinweise: Nach Wurzelernte folgt erst Kühl-
phase (ca. 8–10 Tage) mit –1 bis 1 °C, 97 %
rel. Luftfeuchte, dann Treibphase (18–24
Tage) in Grundbeeten oder als Wassertreibe-
rei.
Dill, Garten-
Anethum graveolens var. hortorum (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Vorderasien, Südeuropa.
Pflanze: Einjährig, in vegetativer Phase 15–
45 cm, in generativer 0,80–1,30 m hoch.
Blatt: Linealisch, mehrfach gefiedert, Stängel
wechselständig umwachsend, obere Blätter
enden in fädigen Spitzen.
Blüte: Zwittrig, dottergelb, in bis 20 cm gro-
ßen, flach gewölbten Doppeldolden. VI–IX.
Nutzung: Fädige Blattspitzen, Dolden als
Gewürz. Dillspitzen frisch, getrocknet, tief-
gefroren, gefriergetrocknet zu Salaten,
Soßen, Konserven, Essenzen; Dillblätter,
Dolden als Gewürz für Einlegegurken.
Gesundheitswert: Durch ätherische Öle typi-
scher Geschmack, regt Magenfunktion und
Verdauung an, Samen gegen Blähungen,
Magenkrämpfe, Durchfall, Erbrechen.
Standort: Mittelschwere, humusreiche,
feucht-warme Böden.
Klima: Im europäischen Klima überall anbau-
bar, mittlere Temperaturansprüche.
Anbauzeitraum: Direktsaat M IV unter Folie,
M V–A IX ins Freiland.
Aussaat: Reihenabstand für Dillspitzen:
12–25 cm (in der Reihe 1,1 cm); Dillkraut:
25–30 cm; Blütendill: 25–35 cm; Saattiefe:
2–3 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 30, P: 4,
K: 50, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 12, P2O5: 3,
K2O: 18, MgO: 1.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Regelmäßige Wasserversorgung.
Ernte: Ab ca. M VI bis zum Frosteintritt 15–
25 cm lange Dillspitzen, für Gewürzgurken
bei Blühbeginn 40–60 cm langes Dillkraut
ernten.
Lagerung: Bei –1 bis 0 °C im PE-Folienbeutel,
rel. Luftfeuchte > 95 %.
Hinweise: Anbaupause von 4 Jahren.
Sorten: ‘Tetra’, ‘Blattreicher’.
157
Dill, Garten- (Treib-)
Anethum graveolens var. hortorum (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Vorderasien, Südeuropa.
Pflanze: Einjährig, in vegetativer Phase 15–
45 cm hoch.
Blatt: Linealisch, mehrfach gefiedert, den
Stängel wechselständig umwachsend, obere
Blätter enden in fädigen Spitzen.
Blüte: Zwittrig, dottergelb, in bis zu 20 cm gro-
ßen, flach gewölbten Doppeldolden. VI–IX.
Nutzung: Blätter, Dolden als Gewürz. Sog.
Dillspitzen mit typischem Geschmack viel-
seitig verwendbar, u. a. frisch, getrocknet zu
Salaten; Dillblätter, Dolden für Einlegegur-
ken.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle,
regt Magenfunktion, Verdauung an, Samen
gegen Blähungen, Magenkrämpfe, Durchfall,
Erbrechen.
Standort: Mittelschwere, feucht-warme
Böden mit hohem Humusanteil.
Klima: Nach Auflaufen 12–15 °C, nachts 8–
10 °C, > 20 °C lüften.
158
Anbauzeitraum: Direktsaat A I und ab A IX
ins temperierte Haus, A III ins frostfreie Haus
(Ernte ab A V), ab M IV ins Kalthaus mit Ern-
te ab A VI.
Aussaat: Direkt mit 10–12 cm Reihenab-
stand; als Topfkultur 15–20 Samenkörner/9-
cm-Topf, 2–3 cm tief, bei 16 °C Keimung in 9
Tagen.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 30, P: 4,
K: 50, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 12, P2O5: 3,
K2O: 18, MgO: 1.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Kontinuierliche Wasserversorgung positiv.
Ernte: Im Winter nach ca. 80 Tagen, im Som-
mer nach 35 Tagen.
Lagerung: Bei –1 bis 0 °C im PE-Folienbeutel,
< 95 % rel. Luftfeuchte.
Sorten: ‘Fernleaf’: 25–30 cm hoch.
Eberraute
Artemisia abrotanum (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Vorderasien, wild wachsend in spitzen Stecklinge schneiden. Pflanzen
Südeuropa. mehrjährig nutzen.
Pflanze: Ausdauernd, 80–100 cm hoher Pflanzung: 40 × 30 cm, 8 Pfl./m2.
Halbstrauch, Wurzelstock stark verästelt, Düngung (g/m2): Verrotteter Kompost
Stängel aufrecht, oben rispenartig verzweigt. (5 l/m2) oder Mineraldünger.
Blatt: Schmal, fein drüsig punktiert, gefie- Ernte: Junge Triebe, Blätter im VII und VIII
dert, obere Blätter dreispaltig bis ungeteilt, schneiden.
kahle Oberseite, grau behaarte Unterseite. Lagerung: Frisch verwenden oder in Bündeln
Blüte: Blassgelbe, kugelige Blütenköpfe bil- an luftigem Ort trocknen.
den beblätterte Traube. VII–X. Hinweise: Unkraut entfernen. Pflanzen vor
Nutzung: Blätter, junge Triebspitzen als starken Winterfrösten schützen.
Würzkraut. Mit zitronenähnlichem, aromati-
schem Geruch, zu Braten, fettem Fleisch und
Soßen.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle, Bit-
ter-, Gerbstoffe, Abrotamin (Alkaloid), wirkt
magenstärkend, verdauungsfördernd.
Standort: Kalkhaltige, humose Böden.
Klima: Sonnige, geschützte Lagen.
Anbauzeitraum: Im Frühjahr Teilung der
älteren Stöcke, im Sommer von den Trieb-

159
Eiskraut
Mesembryanthemum crystallinum (Aizoaceae, Eiskrautgewächse)
Herkunft: Küstengebiete Südafrikas.
Pflanze: Im tropischen, subtropischen Klima
zwei- und mehrjährig, in Mitteleuropa ein-
jährig, niedrig wachsend, kriechend. Name
aufgrund der Salzausscheidungen an Blät-
tern und Stielen. Frostempfindlich, wärme-
liebend.
Blatt: Gegen- und wechselständig, 7–12 cm
lang, sukkulent (= wasserspeichernd), 1 mm
dick, fleischig, schwach verholzte Achse.
Blüte: Endständig, unscheinbar, klein, viel-
strahlig. VIII–IX.
Nutzung: Blätter als Koch-, Salatgemüse, wie
Spinat zubereitet; mit leicht salzig-säuerli-
chem Geschmack.
Gesundheitswert: Enthält organische Säuren,
Arzneipflanze in Südafrika.
Standort: Lockere, humusreiche Böden mit
guter Wasserhaltekraft, pH-Wert 6–7,5.
Klima: Anbau unter Glas, im Freiland unter
Folien-, Vliesbedeckung.
160
Anbauzeitraum: Direktsaat unter Folie oder
Vlies ab A–M V. Pflanzung vorkultivierter JP
möglich. Anbau ab M IV im Kalthaus, ab II im
beheizten Haus.
Aussaat: Siehe Pflanzung.
Pflanzung: 25–45 × 15–25 cm, 15–16
Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P: 3,
K: 30, Mg: 4 (siehe Neuseeländer Spinat).
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 10, P2O5: 2,
K2O: 11, MgO: 2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
M VI–E VIII bei Trockenheit drei- bis viermal
10–15 mm.
Ernte: Bei V-Aussaaten bzw. Pflanzungen ab
A VII–X 6–10 cm lange Triebspitzen im
Abstand von 1–3 Wochen schneiden bzw.
pflücken.
Lagerung: Kühl, feucht maximal 1–2 Tage.
Hinweise: Auch als Zierpflanze geeignet.
Endivie: Breitblättrige Endivie
Cichorium endivia var. latifolium (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Östlicher Mittelmeerraum.
Pflanze: Einjährige Langtagpflanze, Pfahl-
wurzel reicht bis 1,50 m in den Boden.
Blatt: Breit, gewellt, ganzrandig, fast glatt,
ziemlich derb mit breiten, dicken Rippen,
grundständig, Blätter bilden halbgeschlosse-
nen Kopf mit gelbem Herz.
Blüte: In Körbchen angeordnet, blau.
Nutzung: Blätter als Salatgemüse.
Gesundheitswert: Typisch bitterer Ge-
schmack durch Intybin, wirkt appetitanre-
gend, verdauungsfördernd.
Standort: Mittelschwere, humusreiche,
durchlässige Böden mit guter Struktur und
Wasserführung, pH-Wert 6–7.
Klima: Maritimes Klima günstig, früh- und
spätfrostgefährdete Lagen meiden.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP ab A III
unter Vlies und Folie, A IV–A VI unter Vlies,
M VI–M VIII ohne Bedeckung ins Freiland
pflanzen. Direktsaat von M VI–M VII.
Aussaat: M II unter Glas für Pflanzung A/M
III in 4-cm-Presstöpfe. Keimung bei 21–
25 °C, nach Auflaufen 20 °C, dann 15–18 °C.
Pflanzung: 8–11 Pfl./m2, 30 × 30 cm (Früh-
jahr), 40 × 30 cm (Sommer/Herbst).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P:
2,6, K: 46, Mg: 1,8.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 19, P2O5: 4,
K2O: 33, MgO: 2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bis 200 mm. Wassergaben zum Anwachsen,
später während der Kopfbildung.
Ernte: Ab A V, ca. 60 Tage nach der Pflan-
zung.
Lagerung: 2–3 Tage bei 0–8 °C, 90–95 % rel.
Luftfeuchte; ungeputzt bei 0–1 °C, 90–95 %
rel. Luftfeuchte bis 10 Tage.
161
Endivie: Krause oder Frisée-Endivie
Cichorium endivia var. crispum (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Östlicher Mittelmeerraum.
Pflanze: Einjährige Langtagpflanze. Pfahl-
wurzel wächst bis 1,50 m in den Boden.
Blatt: Geschlitzt, kraus, ziemlich derb,
grundständig, in Kopfmitte sortenabhängig
grün oder gelb.
Blüte: In Körbchen angeordnet, blau.
Nutzung: Blätter als Salatgemüse.
Gesundheitswert: Typisch bitterer Ge-
schmack durch Intybin; wirkt appetitanre-
gend, verdauungsfördernd.
Standort: Mittelschwere, humusreiche,
durchlässige Böden mit guter Struktur und
Wasserführung (sandige Lehm- und Löß-
lehmböden), pH-Wert 6–7.
Klima: Maritimes Klima günstig, früh- und
spätfrostgefährdete Lagen meiden.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP ab M III
unter Vlies und Folie, A IV–A VI unter Vlies,
M VI–M VIII ohne Bedeckung ins Freiland
pflanzen. Direktsaat von M VI–M VII.
162
Aussaat: M II unter Glas für Pflanzung A/M
III in 4-cm-Presstöpfe. Keimung bei 21–
25 °C, nach Auflaufen 20 °C, dann 15–18 °C.
Pflanzung: 8–11 Pfl./m2, 30 × 30 cm (Früh-
jahr), 40 × 30 cm (Sommer/Herbst).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P:
2,6, K: 46, Mg: 1,8.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 15, P2O5: 4,
K2O: 33, MgO: 2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bis 200 mm. Zum Anwachsen und während
der Kopfbildung beregnen.
Ernte: Ab M V, im Frühjahr ca. 60 Tage, im
Sommer ca. 45 Tage nach Pflanzung.
Lagerung: Bei 0–1 °C, > 96 % rel. Luftfeuchte.
Erbse: Kichererbse
Cicer arietinum (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Nur als Kulturform bekannt,
früheste Nachweise aus Kleinasien, Mittel-
meerländern.
Pflanze: Einjährig, 40–50 cm hoch, aufrecht
buschig.
Blatt: Unpaarig gefiedert, gezähnte Fieder.
Blüte: Weiß, rot oder bläulich. VI–VII.
Nutzung: Samen als Keimlingsgemüse. Hül-
senfrüchte (Hülsen: aufgeblasen, ein- bis
dreisamig, zuckererbsengroß, dünnschalig)
grün oder reif als Gemüse mit ähnlichen
Eigenschaften, Verwendung wie Trockenerb-
sen. Nach Vorweichen gekocht für Suppen,
Breie; zu Mehl verarbeitet, trocken, geschält,
geröstet; nussartig aromatisch.
Gesundheitswert: Reich an Proteinen.
Standort: Nicht staunässegefährdete Böden,
pH-Wert 5,5–8,6.
Klima: Optimale Lufttemperaturen 18–26 °C,
wärmebegünstigte Lagen (Weinbauklima)
bevorzugt.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland A V,
unter Vlies M V. Vorkultivierte JP bringen
frühere und sichere Ernten.
Aussaat: Direkt mit 30–40 cm × 15–25 cm,
3–4 cm tief, vereinzeln auf 12–18 Pfl./m2;
EIV für JP-Anzucht in 4- bis 6-cm-Töpfen,
3–4 Korn/Topf bei 20–22 °C.
Pflanzung: 30 × 15 bis 40 × 25 cm, 10–20
Töpfe/m2.
Düngung (g/m2): N: 3–4, P2O5: 4–5, K2O: 7–
10, in Abhängigkeit vom Bodenvorrat.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Gering, nur in extremen Trockenjahren
beregnen.
Ernte: Unreife Hülsen, Samen ab M–E VIII.
Lagerung: Getrocknet über längeren Zeit-
raum haltbar.
Hinweise: 4- bis 5-jährige Anbaupause ein-
halten.
163
Erbse: Mark-Erbse
Pisum sativum convar. medullare (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Östlicher Mittelmeerraum bis
Tibet und Indien.
Pflanze: Einjährig, krautartig, relativ frost-
empfindlich, sortenabhängig 0,50 bis > 1,20 m
hoch. Stängel rund, innen hohl. Pfahlwurzel
reicht bis 1,20 m tief in den Boden, Seiten-
wurzeln mit N-bindenden Bakterien.
Blatt: Zwei- bis dreipaarig gefiedert, rund bis
eiförmig, ganzrandig.
Blüte: In Trauben, weißlich, rosa- oder pur-
purfarben. V–VI.
Nutzung: Samen (glattschalig, oft größer,
dunkler als bei Pal-Erbsen, in Hülsen) als
Gemüse. Ausgepalte gekochte Erbsen allein
oder als Mischgemüse mit pikant, süßlichem
Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an hochwertigem
Eiweiß, Vitamin B, gilt als cholesterinsen-
kend, antikarzinogen.
Standort: (Sandige) Lehmböden, die sich
früh erwärmen, gut feucht bleiben.
164
Klima: Ausgeglichenes Klima, 12–20 °C opti-
mal.
Anbauzeitraum: Direktsaat A/M III–V.
Aussaat: Reihenabstand 12–25 cm, 5 cm tief,
je nach TKG 80 Korn/m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 100, P:
10, K: 30, Mg: 3,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 9, P2O5: 1,4,
K2O: 2,2, MgO: 0,3. Auf ausreichende Mn-,
Mo-Versorgung achten.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
200–400 mm, 20–30 mm/Gabe.
Ernte: E V–X, 1 maschinelle Ernte für Indus-
trie, für Frischmarkt 2–5 Ernten.
Lagerung: Handgepflückte Erbsen rasch auf
0 °C kühlen, bei –1 bis 0,5 °C, > 95 % rel.
Luftfeuchte maximal 1–2 Wochen. Zum Ein-
frieren, Einkochen geeignet.
Sorten: ‘Evita’: sehr früh, ‘Novelia’: mittel-
früh.
Erbse: Schal- oder Pal-Erbse
Pisum sativum convar. sativum (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Vorderasien.
Pflanze: Einjährig, krautig, relativ frostem-
pfindlich, sortenabhängig 0,20 bis > 1,30 m
hoch. Stängel rund, manchmal längs ver-
wachsen, innen hohl.
Blatt: Zwei- bis dreipaarig gefiedert, kann
eiförmig, verkehrt eiförmig, breit eiförmig
oder länglich sein, ganzrandig.
Blüte: In Trauben, weißlich, rosa- oder pur-
purfarben. V–VI.
Nutzung: Junge, unreif geerntete Erbsen
(glattschalig in Hülsen) als Gemüse. Verzehr
der ausgepalten gekochten Erbsen pur oder
als Mischgemüse zubereitet. Hauptnutzung
als Dosenware, weniger süß im Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an hochwertigem
Eiweiß, Vitamin B, getrocknete Erbsen sind
energiereicher als frische.
Standort: Sandige Lehmböden, die sich früh
erwärmen, gut feucht bleiben, pH-Wert 6,5–
7,5. Staunässe vermeiden!
Klima: Ausgeglichenes Klima, bis zur Blüte
warm (> 15 °C), zur Reife 12–20 °C.
Anbauzeitraum: Direktsaat A/M III–V.
Aussaat: Reihenabstand 12–25 cm, 5 cm tief,
je nach TKG 80 Korn/m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 100, P:
10, K: 30, Mg: 3,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 9, P2O5: 1,4,
K2O: 2,2, MgO: 0,3. Auf ausreichende Mn-,
Mo-Versorgung achten.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
200–400 mm, 20–30 mm/Gabe.
Ernte: E V–X in 2–5 Ernten (Frischmarkt,
Hausgarten), 1 maschinelle Ernte für Indus-
trie.
Lagerung: Handgepflückte Erbsen rasch her-
unter kühlen. Bei –1 bis 0,5 °C, > 95 % rel.
Luftfeuchte maximal 1–2 Wochen. Zum
Trocknen geeignet.
Sorten: ‘Kleine Rheinländerin’, ‘Blauwschok-
ker’.
165
Erbse: Zucker-Erbse
Pisum sativum convar. axiphium (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Vorderasien.
Pflanze: Einjährig, krautartig, sortenabhän-
gig 0,25 bis > 1,20 m hoch. Stängel rund,
manchmal längs verwachsen, innen hohl.
Blatt: Zwei- bis dreipaarig gefiedert, kann
eiförmig, verkehrt eiförmig, breit eiförmig
oder länglich sein, ganzrandig.
Blüte: In Trauben, weißlich, rosa- oder pur-
purfarben. V–VI.
Nutzung: Erbsen mit Hülsen (ohne Perga-
mentschicht, daher zart) als Gemüse. Pur
oder als Mischgemüse zubereitet, pikant,
süßlicher Geschmack.
Gesundheitswert: Enthält Zucker (Glucose,
Fructose, Saccharose), organische Säuren
(ausgeglichenes Äpfelsäure-Zitronensäure-
Verhältnis), reich an hochwertigem Eiweiß,
Vitamin B, gilt als cholesterinsenkend, anti-
karzinogen.
Standort: Sandige Lehmböden, die sich früh
erwärmen, gut feucht bleiben.
166
Klima: Ausgeglichenes Klima, 12–20 °C opti-
mal.
Anbauzeitraum: Direktsaat A III–M VII.
Aussaat: Reihenabstand: 12–25 cm, 5 cm
tief, je nach TKG 80 Korn/m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 100, P:
10, K: 30, Mg: 3,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 9, P2O5: 1,4,
K2O: 2,2, MgO: 0,3. Auf ausreichende Mn-,
B-, Cu-, Mo-Versorgung achten.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
200–400 mm, mit 20–30 mm/Gabe bereg-
nen.
Ernte: Bei frühen Sorten mit Bedeckung ab M
V, sonst von E V–X, 2–5 Ernten.
Lagerung: Handgepflückte Erbsen rasch küh-
len, bei –1 bis 0,5 °C, > 95 % rel. Luftfeuchte
maximal 1–2 Wochen.
Hinweise: Auf kleinen Flächen in Doppelrei-
hen am Draht kultivieren.
Sorten: ‘Norli’: früh.
Erdbeerspinat
Chenopodium foliosum (Chenopodiaceae, Gänsefußgewächse)
Herkunft: In Südeuropa und im Orient behei-
matet.
Pflanze: Einjährig, selten zweijährig, 35–
80 cm hoch, stielrunde, aufrechte Stängel
mit rutenförmig, bis zur Spitze beblätterten
Ästen.
Blatt: Kurz gestielt, dreieckig; mittlere Blät-
ter länglich-rautenförmig.
Blüte: Scheinähre aus kugeligem Blüten-
knäuel. Früchte leuchtend rot, maulbeer-
artig.
Nutzung: Blätter als Gemüse. Wie Spinat
zubereitet, in Gemüsesuppen, roh für Salate,
Früchte zur Dekoration.
Gesundheitswert: Vitamin-, Mineralstoffge-
halt vermutlich wie Spinat, mehr Zier- als
Ernährungswert.
Standort: Alle Böden geeignet, außer extrem
kalte, verdichtete oder zu Staunässe neigen-
de; sandige, humose Lehme positiv.
Klima: Warme, vollsonnige Lagen bevorzugt.
Anbauzeitraum: Direktsaat von III–VII. Alter-
nativ: vorkultivierte JP pflanzen.
Aussaat: 25–35 × 8–15 cm, 2–3 cm tief.
Düngung (g/m2): Kein hoher Nährstoffbe-
darf, keine Düngung erforderlich.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit beregnen.
Ernte: Ca. 3 Monate nach Aussaat bis zur
Blüte junge Blätter (wesentlich kleiner als
bei Spinat) pflücken.
Lagerung: Nur kurzzeitig bei 0 bis 1 °C, 95 %
rel. Luftfeuchte.
Hinweise: Ähriger Erdbeerspinat (Chenopo-
dium capitatum): einjährig, 30–60 cm hoch,
mit aufrechtem, wenig ästigem Stängel mit
gestielten, meist schwach buchtig-gezähnten
Blättern ebenso als Gemüse- und Zierpflanze
nutzbar.
167
Erdnuss
Arachis hypogaea (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Südamerika.
Pflanze: Einjährig, verzweigt sich am Grun-
de, wächst liegend-kriechend oder aufrecht.
Blatt: Wechselständig, an bis zu 5 cm langem
Stiel, zweipaarig gefiedert, leicht behaart,
eiförmig.
Blüte: In Achseln der Blätter, Nebenblätter
3–7 im Blütenstand, davon öffnen sich 1–2/
Tag und blühen in wenigen Stunden ab.
Nutzung: Samen (2–5 ovale Samen, umge-
ben von einer dünnen Haut in 3–6 cm lan-
ger, brauner bis strohgelber, hartfaseriger
Frucht, Entwicklung 5–10 cm unter der
Bodenoberfläche). Verwendung des aus den
Samen gewonnenen Öls, der Samen, gerös-
tet, oft gesalzen, als Erdnussbutter.
Gesundheitswert: Wertvoll durch Eiweiß-,
Fett-, Vitamin-B-, Vitamin-E-, hohe Lysin-
gehalte; Erdnüsse anfällig für Schimmelpilz,
der das Leberkrebs verursachende Aflatoxin
enthält.
168
Standort: Lockerer, gut dränierter, sandig-
lehmiger Boden, pH-Wert 6,0–7,5.
Klima: 25–30 °C, ausgeglichene Tag-/Nacht-
temperaturen optimal.
Anbauzeitraum: Direktsaat ab A/M V unter
Folie oder Vlies. Alternativ: vorkultivierte JP
ab M V unter Vlies pflanzen.
Aussaat: Direktsaat 35–70 × 8–25 cm, 4–
5 cm tief. JP-Anzucht bei 23–26 °C, Aussaat
10.–15. IV für Pflanzung M V.
Pflanzung: 35–70 × 8–25 cm, 11–18 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): N: 2–3, P2O5: 6–8, K2O:
4–6. Nicht erforderlich, wenn Kultur reich-
lich gedüngten Vorfrüchten folgt.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit ab Blühbeginn und während
Fruchtentwicklung beregnen.
Lagerung: Bei 4–5 °C, maximal 75 % rel. Luft-
feuchte bis zu 5 Jahre.
Estragon
Artemisia dracunculus (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Süd-, Mittelasien.
Pflanze: Ausdauernd, sortenabhängig 0,60–
1,50 m hoch. Stängel krautig, aufrecht,
buschig verzweigt.
Blatt: Wechselständig, linealisch, ungeteilt.
Die untersten Blätter sind an der Spitze drei-
spaltig.
Blüte: Kugelförmig in Rispen, gelb bis weiß-
lich grün. VI–VII.
Nutzung: Als Würzkraut. Für Fisch, Fleisch,
Soßen, zum Einlegen von Gurken; würziger,
pikanter Geschmack.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle
(geschmacksbildend), Bitter-, Gerbstoffe,
Wachse, kalium-, eisenreich, wirkt appetit-
und stoffwechselanregend, fördert Magen-
saftbildung, Verdauung, wirkt harntreibend.
Standort: Lockere, humusreiche Böden mit
gutem Wasserspeichervermögen, pH-Wert
6,2.
Klima: Windgeschützte Lagen bevorzugt.
Anbauzeitraum: JP deutscher, französischer
Sorten IV/V pflanzen; ein- oder mehrjährig.
Aussaat: ‘Russischer Estragon’ direkt III/IV,
0,50 cm tief.
Pflanzung: 40–50 × 30–40 cm, 7–8 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 60, P:
7,4, K: 74, Mg: 3.
Düngung (g/m2): N: 5–7 als Grunddüngung,
3–4 nach jedem Schnitt, P2O5: 3, K2O: 13,
MgO: 0,8.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf nach jedem Schnitt beregnen.
Ernte: 1. Schnitt im VIII (einjährige Kultur)
bis 3 Schnitte/Jahr (mehrjährige Kultur). Im
Garten laufend junge Triebe ernten.
Lagerung: Getrocknet.
Hinweise: ‘Deutscher Estragon’, ‘Französi-
scher Estragon’ werden durch Kopfstecklinge
vermehrt.
Sorten: ‘Russischer Estragon’, ‘Französischer
Estragon’, ‘Deutscher Estragon’.
169
Feldsalat
Valerianella locusta (Valerianaceae, Baldriangewächse)
Herkunft: Mittelmeerraum, wildwachsend in
Europa, Nordafrika, Asien.
Pflanze: Einjähriger Fl wurzler, weitgehend
frosthart.
Blatt: Grundständig, klein, am Grund läng-
lich-spatelförmig, im oberen Teil lanzettähn-
lich breit.
Blüte: Blauweiß, unscheinbar an 40 cm
hohem verzweigtem Stängel. Ab IV.
Nutzung: Blätter roh als Salat, gedünstet als
Gemüse. Mit nussartigem Geschmack.
Gesundheitswert: Im Vergleich zu Kopfsalat
u. a. höhere Eisen-, Carotin-, Vitamin-C-
Gehalte.
Standort: Mittelschwere, unkrautarme
Böden, pH-Wert 6–7,5.
Klima: Wachstum noch bei 5–10 °C, längere
Barfröste mindern Blattqualität.
Anbauzeitraum: Direktsaat M III unter Vlies,
A IV–E VIII ins Freiland, für Überwinterung E
IX–A X, Pflanzung vorkultivierter JP möglich.
170
Aussaat: Direkt mit 10–15 cm Reihen-
abstand, 0,75–1,00 g Saatgut (kalibrier-
tes)/m2, 0,5–1,0 cm tief. Keimung bei
18–20 °C in 7, bei 5–10 °C in 21 Tagen. Bei
JP-Vorkultur in 3,5- bis 4,0-cm-Topf mit 6–8
Korn/Topf aussäen.
Pflanzung: 80–130 Töpfe/m2, Reihenab-
stand 10–15 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 45, P:
4,3, K: 54, Mg: 4,3.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 8,5, P2O5:
0,7, K2O: 5, MgO: 0,5.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Sehr gering. Boden während der Keimung
feucht halten. Beregnen, wenn er oberfläch-
lich auszutrocknen beginnt.
Ernte: Ab A/M V ganze Pflanze schneiden.
Lagerung: Bei 0 °C, 95 % rel. Luftfeuchte ca.
14 Tage.
Sorten: ‘Vit’: kleine Blattrosette, ‘Holländi-
scher Breitblättriger’: große Blattrosette.
Feldsalat (Treib-)
Valerianella locusta (Valerianaceae, Baldriangewächse)
Herkunft: Mittelmeerraum.
Pflanze: Einjähriger Flachwurzler, weitge-
hend frosthart.
Blatt: Grundständig, klein, am Grund läng-
lich-spatelförmig, im oberen Teil lanzettähn-
lich breit.
Blüte: Blauweiß, unscheinbar an 40 cm
hohem verzweigtem Stängel. Ab IV.
Nutzung: Blätter roh als Salat, gedünstet als
Gemüse. Mit nussartigem Geschmack.
Gesundheitswert: Im Vergleich zu Kopfsalat
u. a. höhere Eisen-, Carotin-, Trockensubs-
tanz-, Vitamin-C-Gehalte.
Standort: Alle in Kultur stehenden Gewächs-
hausböden geeignet.
Klima: Zum Pflanzen/Keimen (1–2 Tage)
15 °C, dann 10 °C (tags), 5 °C (nachts), lüf-
ten (lichtabhängig) > 15 bzw. 18–20 °C.
Anbauzeitraum: Direktsaat A IX ins Kalthaus,
A X–A II ins frostfreie Haus, bis M II ins Kalt-
haus. Alternativ: vorkultivierte JP setzen.
Aussaat: Direkt mit 800–1200 Korn/m2,
Reihenabstand 7–10 cm, 0,5–1,0 cm tief.
Bei JP-Anzucht im 3- bis 4-cm-Topf mit
6 Korn/Topf aussäen.
Pflanzung: 90–130 Töpfe/m2, hoch pflanzen.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 45, P:
4,3, K: 54, Mg: 4,3.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 8,5, P2O5:
0,7, K2O: 5, MgO: 0,5.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Kleine Einzelgaben (5–10 l/m2) bis Pflanzen
angewachsen sind.
Ernte: Ab A XI ganze Pflanze schneiden.
Lagerung: Bei 0 °C, 95 % rel. Luftfeuchte ca.
14 Tage.
Sorten: ‘Gala’: für den Ganzjahresanbau,
‘Holländischer Breitblättriger’.
171
Fenchel: Gemüse- oder Knollen-Fenchel
Foeniculum vulgare ssp. vulgare var. azoricum (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Mittelmeergebiet, Vorderasien.
Pflanze: Einjährig kultiviert, 50–80 cm hoch,
mit Pfahlwurzel, oberirdischer Zwiebelbil-
dung (sog. Knolle). Im 2. Jahr wird Pflanze
1,20–1,60 m hoch.
Blatt: An glatten Stielen fein gegliedert, dem
Garten-Dill ähnlich, fleischiger Blattstiel.
Blüte: Im 2. Jahr, große, bis zu 12 cm breite,
sattgelbe Blütendolden.
Nutzung: Grundblattscheiden als Gemüse.
Roh, gekocht, schmackhaft, als Diätkost.
Gesundheitswert: Leicht verdaulich, reich an
Vitamin C, E, Carotin, Mineralstoffen (Ka-
lium, Magnesium, Eisen); ätherische Öle ge-
schmacksbildend, wirkt positiv auf Schleim-
häute, Atmungsorgane, Nervensystem.
Standort: Tiefgründige, kalkhaltige, sandige
Lehmböden, pH-Wert 5–6,8.
Klima: Optimal sind mittlere Lufttemperatu-
ren von 15–18 °C, Wachstumsstockungen < 7
und > 25 °C möglich, geschützte Lagen.
172
Anbauzeitraum: JP ab M IV (unter Vlies),
10. V bis 10. VIII ins Freiland setzen.
Aussaat: Ab A III in Kisten, 1,5–2,0 cm tief,
dann pikieren bzw. direkt in 4-cm-Topf. Kei-
mung bei 20–22 °C, dann 15–16 °C.
Pflanzung: 10–13 Pfl./m2, z. B. 30 × 30 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P: 3,
K: 40, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 20, P2O5:
2,4, K2O: 17, MgO: 1,2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf fünf- bis sechsmal 15 mm.
Ernte: Ab A VII–M X.
Lagerung: Bei 0–1 °C, 95 % rel. Luftfeuchte
4–6 Wochen.
Hinweise: Anbaupause von 4–5 Jahren ein-
halten.
Sorten: ‘Selma’, ‘Zefa Fino’.
Fenchel: Gewürz-Fenchel
Foeniculum vulgare ssp. vulgare var. dulce (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Mittelmeergebiet, westliches
Asien.
Pflanze: Ausdauernd, meist einjährig kulti-
viert, rübenförmige Pfahlwurzel.
Blatt: Fadenförmig gestielt, drei- bis vierfach
gefiedert, untere Blätter gestielt, obere auf
zusammengedrückter Blattscheide sitzend.
Blüte: Klein, sattgelb, auf 1,50 m hohem, fein
gerilltem Stängel in Doppeldolde. VII–VIII.
Nutzung: Blätter, Früchte als Gewürz. Reife
Früchte ganz oder gemahlen, Blätter, Stän-
gel als Gewürz zu Fleisch-, Fischgerichten,
Salaten, Suppen, Soßen, als Einlegegewürz
von Gurken, mit süßlichem, anisartigem Ge-
schmack.
Gesundheitswert: Ätherische Öle (u. a.
Anethon, Fenchon) geschmacksbildend, in
Tees krampf- und schleimlösend, gegen Hus-
ten, bei Magenstörungen, Blähungen.
Standort: Tiefgründige, kalkhaltige, sandige
Lehmböden, pH-Wert 6,5–7,5.
Klima: Lagen mit langen, trockenen Spät-
sommern positiv.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland III/A
IV–A/M VII. Traditionell vorkultivierte
Stecklinge verwenden.
Aussaat: 20–30 Pfl./m2, Reihenabstand 30–
50 cm. Zur Stecklingsgewinnung im IV aus-
säen. Keimung bei 20–22 °C, dann 15–18 °C.
Pflanzung: 20 × 30 cm, 17 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): Geringer Bedarf (Schwach-
zehrer).
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Je nach Witterung fünf- bis sechsmal 15 mm.
Ernte: Laub beliebig oft, reife Früchte M–E X
ernten, dreschen, trocknen.
Lagerung: Trocken.
Hinweise: Bronze-Fenchel (Foeniculum vul-
gare ‘Atropurpureum’) mit hohem Zierwert.
Sorten: ‘Di Ferenze’.
173
Garten-Melde
Atriplex hortensis (Chenopodiaceae, Gänsefußgewächse)
Herkunft: Stammform in Südosteuropa,
Vorderasien beheimatet.
Pflanze: Mit Spinat nah verwandt, einjährig,
standortabhängig bis über 1,20 m hoch.
Blatt: Untere Blätter mehr herzförmig-drei-
eckig, gezähnt, obere länglich-dreieckig. Je
höher die Pflanzen wachsen, umso kleiner
bleiben die Blätter am Stängel.
Blüte: In Rispe, gelblich. VII–VIII.
Nutzung: Blätter, junge weiche Triebspitzen
als Gemüse. Wie Spinat zubereitet, Zugabe
in Suppen mit etwas herbem Geschmack.
Gesundheitswert: Bemerkenswerter Ascor-
binsäuregehalt (Vitamin C), reich an hoch-
wertigem Eiweiß.
Standort: Gut mit Wasser versorgte Löß-
lehm-, sandige Lehmböden, pH-Wert 6–7,4.
Klima: Angepasst, sonnige Lagen bevorzugt.
Anbauzeitraum: Direktsaat im zeitigen Früh-
jahr, mit Folgesaaten IV/V oder im Herbst.
Alternativ vorkultivierte JP verwenden.
174
Aussaat: Reihenabstand 20–25 cm für Ernte
bei 15–25 cm Höhe, 30–35 cm Abstand für
Ernte bei 30–50 cm Höhe, 2–3 cm tief. Kei-
mung günstig bei > 10 °C.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): Ähnlich
dem von Spinat und Mangold.
Düngung (g/m2): N-Kopfdüngegaben von 4 g
N/m2 bei Mehrfachernte.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit bewässern.
Ernte: Ab ca. 8–10 Wochen nach Aussaat. Bei
beginnender Blüte Triebe laufend frisch oder
zum Trocknen schneiden.
Lagerung: Nur kurzzeitig lagern oder trock-
nen, besser frisch verwenden.
Gurke: Bittergurke (Treib-)
Momordica charantia (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Vermutlich Indien oder Afrika.
Pflanze: In milderem Klima perennierend,
einjährig kultiviert, schnell wachsend, krie-
chend oder kletternd.
Blatt: Lang gestielt, schwach behaart, gefin-
gert mit 5–7 tiefen Lappen.
Blüte: Gelb, fünfteilig, solitär, lang gestielt.
VI–VIII.
Nutzung: Früchte (10–40 cm lang, 3–8 cm
dick mit rauer oder kieseliger Oberfläche aus
glatten Warzen), Blätter, Triebe als Gemüse.
Unreife Früchte halbiert z. B. in Salzwasser
gelegt, gedünstet zu Fleisch-, Fischgerichten,
mit bitterem Geschmack, junge Triebe, Blät-
ter wie Spinat zubereitet.
Gesundheitswert: Bemerkenswert hoher Vit-
amin-C-Gehalt, wirkt abführend.
Standort: Tiefgründige, gut dränierte, sandi-
ge Lehmböden.
Klima: Im mitteleuropäischen Klima Anbau
nur unter Glas erfolgreich.
Anbauzeitraum: JP M/E II–M IV ins beheizte,
A/M V–M VI ins unbeheizte Haus pflanzen.
Aussaat: Ab 25. I für Pflanzung A III in 6- bis
8-cm-Erdtopf. Keimung bei 26–27 °C.
Pflanzung: 1,3–1,7 Pfl./m2, Reihenabstand
1,20–1,50 m.
Düngung (g/m2): Wie andere Gurkengewäch-
se.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Tagesbedarf: bis 5 l/m2 (siehe Salatgurke).
Ernte: Ca. 7–8 Wochen nach Pflanzung,
wenn Früchte 10–16 cm lang und fest sind.
Lagerung: Nicht unter 10 °C, getrennt von
Obst lagern.
Hinweise: Anbaupause von mindestens 3 Jah-
ren einhalten. Pflanzen an Spalieren oder
Schnüren aufleiten. Reife, zum Verzehr
ungeeignete Früchte mit hohem Zierwert.
175
Gurke: Einlege-Gurke
Cucumis sativus (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Vermutlich Indien oder Afrika.
Pflanze: Einjährig, sehr flach wurzelnd, Sei-
tentriebe niederliegend, verzweigend krie-
chend, mit Ranken.
Blatt: Gestielt, ungeteilt oder handförmig
gelappt, wechselständig. Blattadern treten
auf der Unterseite hervor.
Blüte: Gelb, fünfteilig.
Nutzung: Früchte (bot. fleischige Beere, u. a.
Größe sortenabhängig). Typ. Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an Vitaminen, Mine-
ralstoffen, Fruchtsäuren, mit 97 % Wasser
erfrischend, harntreibend.
Standort: Humusreiche, leicht erwärmbare
Böden mit guter Struktur und gutem Was-
serhaltevermögen, pH-Wert 6,5–7,5.
Klima: Feuchte Wärme bevorzugt, Wind-
schutz optimal.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland ab IV
(zeitweise unter Vlies). Alternativ vorkulti-
vierte JP im IV/V pflanzen.
176
Aussaat: Direkt: 2,00–2,50 × 0,33 m, 3–5
Korn/Horst (= Ablagestelle). Bei JP-Anzucht
2–3 Korn/4-cm-Topf aussäen, Keimdauer
12–16 Tage.
Pflanzung: 1,2–2,2 Horste/m2 (2–5 Korn/
Horst).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 15, P: 3,
K: 20, Mg: 1,2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 19, P2O5: 5,
K2O: 17, MgO: 1,3.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
200–400 mm. Bei Trockenheit mit Beginn
des Fruchtwachstums 10–12 mm/Gabe im
Abstand von 7–10 Tagen.
Ernte: VI–IX, zwei- bis dreimal pro Woche.
Lagerung: Bei 10 °C 5–7 Tage.
Hinweise: Anbau auf Mulchfolie möglich.
Aufleitsysteme sind unüblich. Mindestens 3-
bis 4-jährige Anbaupause einhalten.
Sorten: ‘Amber’, ‘Harmonie’.
Gurke: Einlege-Gurke (Treib-)
Cucumis sativus (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Vermutlich Indien oder Afrika.
Pflanze: Einjährig, sehr flach wurzelnd, Sei-
tentriebe niederliegend, verzweigend krie-
chend, mit Ranken.
Blatt: Gestielt, ungeteilt oder handförmig
gelappt, wechselständig. Blattadern treten
auf der Unterseite hervor.
Blüte: Gelb, fünfteilig.
Nutzung: Früchte (bot. fleischige Beere, mit
sortenabhängigem Gewicht, Größe). Typi-
scher Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an Vitaminen, Mine-
ralstoffen, Fruchtsäuren, erfrischend, harn-
treibend.
Standort: Humusreiche, lockere Böden mit
guter Durchlüftung, gleichmäßigem Wasser-
und Nährstoffangebot, pH-Wert 6,5–7,5.
Klima: Lufttemperatur 16–30 °C, 12–16 °C
noch verträglich, < 10 °C Störungen im Stoff-
wechselablauf, Bodentemperaturen 18–
28 °C.
Anbauzeitraum: JP A V ins geheizte Haus
(Ernte ab 25.V), ab M V ins Kalthaus (Ernte
ab A VI) pflanzen, Ernte bis A/M IX.
Aussaat: Für JP-Anzucht unter Glas in 4-cm-
Presstöpfe aussäen. Keimung bei 26–27 °C.
Pflanzung: Etwa 1,8 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 15, P: 3,
K: 20, Mg: 1,2.
Düngung (g/m2): N: 2, P2O5: 1, K2O: 4, MgO:
0,5 pro Woche.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Tagesbedarf bis 5 l/m2, Bedarf während der
Kulturzeit bis 1000 l/m2.
Ernte: Zwei- bis dreimal pro Woche.
Lagerung: Bei 10–12 °C, 90–95 % rel. Luft-
feuchte 5–7 Tage. Nicht mit Obst lagern!
Hinweise: Pflanzen anbinden, aufleiten.
Durch Triebschnitt Wachstum im Gleichge-
wicht halten. Veredeln schützt vor bodenbür-
tigen Krankheiten.
Sorten: ‘Harmonie’.
177
Gurke: Salat-Gurke (Treib-)
Cucumis sativus (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Vermutlich Indien oder Afrika.
Pflanze: Einjährig, sehr frostempfindlich,
krautig, Flachwurzler, Seitentriebe niederlie-
gend kriechend oder mittels Ranken klet-
ternd verzweigend.
Blatt: Gestielt, ungeteilt oder handförmig
gelappt, wechselständig.
Blüte: Gelb, fünfteilig, in Blattachsen.
Nutzung: Früchte (bot. fleischige Beere, mit
sortenabhängigem Gewicht, Größe). Mit
typischem Geschmack, z. B. als Salat.
Gesundheitswert: Reich an Vitaminen (B1,
B2, C), Mineralstoffen, Fruchtsäuren, ener-
giearm, erfrischend, wirkt harntreibend.
Standort: Humusreiche, lockere Böden, gut
durchlüftet. Zufuhr organischer Substanz
(z. B. Stallmist) optimal, pH-Wert 6,5–7,5.
Klima: Hohe Temperaturen: tags 22–27 °C,
nachts 16–18 °C.
Anbauzeitraum: JP von A III–A V ins tempe-
rierte, A VI ins kalte Haus pflanzen.
178
Aussaat: Ab 25. I (für Pflanzung A III) in 8-
bis 10-cm-Töpfe. Keimung bei 26–27 °C.
Pflanzung: 1,3–1,6 Pfl./m2 (2 Pfl./m2 bei
Minigurken).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 15, P: 3,
K: 20, Mg: 1,2.
Düngung (g/m2): N: 2, P2O5: 1, K2O: 4, MgO:
0,5, pro Woche düngen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Tagesbedarf: bis 5 l/m2, Bedarf während der
Kulturzeit bis 1000 l/m2.
Ernte: Ab 10. IV, ca. 4 Wochen nach Pflan-
zung 2- bis 3-mal/Woche.
Lagerung: Bei 10–12 °C, 90–95 % rel. Luft-
feuchte 5–7 Tage, ungekühlt 2–3 Tage.
Hinweise: Veredeln schützt vor bodenbürti-
gen Krankheiten. Pflanzen anbinden, auflei-
ten. Schnittmaßnahmen durchführen, z. B.
männliche Blüten, Fruchtansätze im unteren
Bereich entfernen.
Sorten: ‘Alcor’, ‘Aramon’.
Haferwurzel
Tragopogon porrifolius ssp. porrifolius (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Alte Kulturpflanze, in Südosteuro-
pa, Nordafrika beheimatet.
Pflanze: Zweijährig.
Blatt: Grundständig, lang, schmal, linear,
lanzettlich.
Blüte: Im 2. Jahr an 1,00–1,20 m hohem
Blütenstand, lila bis rötlich purpurfarben.
VI/VII.
Nutzung: Wurzeln (20–30 cm lang, 2,0–
3,5 cm dick, innen weiß, außen braune Kork-
schicht, frosthart), Blätter, Schösslinge als
Gemüse. Verzehr der Wurzeln wie Schwarz-
wurzeln, Schösslinge wie Spargel, junge
Blätter als Salat, wie Spinat zubereitet.
Gesundheitswert: Keine großen Unterschie-
de bezüglich der Inhaltsstoffe zu Schwarz-
wurzeln.
Standort: Tiefgründige, lockere, nicht zu tro-
ckene Böden, pH-Wert 6,5–7,5.
Klima: Keine besonderen Ansprüche, freie,
vollsonnige Lagen optimal.
Anbauzeitraum: Direktsaat E X (vor stärkeren
Bodenfrösten)–E IV.
Aussaat: 25–50 × 5–10 cm, 2–3 cm tief,
40Pfl./m2.
Düngung (g/m2): Siehe Schwarzwurzel: N:
14, P2O5: 3,2, K2O: 7,7, MgO: 0,8.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit ab A/M IV mit Beginn des
Hauptwachstums beregnen.
Ernte: Ab E X, bei offenem Boden den ganzen
Winter möglich. Bleiben Wurzeln im Winter
im Boden, dann im Herbst Laub ca. 3 cm
über dem Boden abschneiden. Pflanzen
15 cm mit z. B. Torf anhäufeln, im Frühjahr
können 10–15 cm lange, gebleichte Schöss-
linge geerntet werden.
Lagerung: Bei 0 °C, 95–98 % rel. Luftfeuchte
2–4 Monate.
Hinweise: Nach der Blüte werden Haferwur-
zeln holzig, ungenießbar und als Gemüse
wertlos.
179
Ingwer
Zingiber officinale (Zingiberaceae, Ingwergewächse)
Herkunft: Eines der ältesten Gewürze, ver-
mutlich aus tropischen Regenwäldern Süd-
ostasiens.
Pflanze: Mehrjährig, 1,00–1,50 m hohe
schilfartige Staude. Rhizome bis 14 cm lang,
geweihartig geformt, knollig verdickt, gelb,
faserig, überwiegend aus dünnwandigen
parenchymatischen Zellen gebildet.
Blatt: Am Spross wechselständig, lang, line-
al-lanzettlich, 60–150 cm lang.
Blüte: Endständig, gelb mit purpurfarbener
Lippe, Blütenstand (Kolben) bis ca. 25 cm
hoch. VIII–IX.
Nutzung: Rhizome (von äußeren Gewebe-
schichten befreit, gewaschen und getrock-
net) als Gewürz. Wegen scharf-würzigem
Geschmack Bestandteil vieler Gewürzmi-
schungen (Currymischungen), u. a. für Obst-
salate, Reisgerichte, Geflügelbraten.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle,
wirkt gegen Magen-, Darmkrankheiten.
180
Standort: Humose, lockere, nährstoffreiche
Substrate.
Klima: Tropisches, subtropisches Klima. Bei
uns als Kübelpflanze im Gewächshaus im
Sommer bei 20–30 °C, im Winter bei 10–
15 °C kultivieren.
Anbauzeitraum: Rhizomstücke im Herbst
oder Frühjahr eintopfen.
Pflanzung: In Einzelgefäße, regelmäßig
umtopfen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Regelmäßig bewässern.
Ernte: Rhizomstücke im Spätsommer/Herbst
ernten.
Lagerung: Getrocknet.
Sorten: Schwarzer Ingwer: ungeschält, mit
Kork auf der Rinde, Weißer Ingwer: ohne
Korkschicht, an der Sonne getrocknet.
Kartoffel, Speise- (Früh-)
Solanum tuberosum (Solanaceae, Nachtschattengewächse)
Herkunft: Südamerika.
Pflanze: Krautig, einjährig.
Blatt: Zusammengesetzte Fiederblätter.
Blüte: Weiß, blau, violett, endständig im Blü-
tenstand. V–A VI.
Nutzung: Knolle (stark entwickelte Spros-
sverdickung zur Reservestoffspeicherung.
Sog. Augen stellen Seitenknospen dar, aus
denen Keime und damit Triebe neuer Pflan-
zen wachsen). Wichtigstes Grundnahrungs-
mittel, vielseitig verwendbar, z. B. Typ „fest-
kochend“ als Salz-, Brat-, Pellkartoffel, zu
Salaten, Typ „mehlig kochend“ für Püree,
Klöße.
Gesundheitswert: Hoher Eiweiß-, Mineral-
stoff-, Vitamingehalt. Kein Verzehr grün
gewordener Knollen, da gesundheitsschädli-
che Anreicherung von Solanin.
Standort: Sandig-lehmige, tiefgründige,
lockere, humusreiche Böden.
Klima: Kühl-gemäßigtes Klima.
Anbauzeitraum: Vorgekeimte Knollen in
Weinbaugebieten A–M III, im norddeutschen
Klima E III–A IV pflanzen.
Pflanzung: 4–4,5 Pfl./m2, 50–70 × 25–40 cm,
7 cm tief.
Düngung (g/m2): N: 8–15, P2O5: 11, K2O:
maximal 18, MgO: 6. K-, P-Gabe im Herbst,
organische Düngung mit 3–4 kg/m2 gut ver-
rottetem Stallmist.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
220–250 mm. Ab Knollenansatz für kontinu-
ierliche, ausreichende Wasserversorgung
sorgen.
Ernte: Ab E V.
Lagerung: Bei Frühkartoffeln ungeeignet.
Hinweise: 3- bis 4-jährige Anbaupause ein-
halten. Vlies bzw. Folie einsetzen.
Sorten: Sehr frühe: ‘Berber’, ‘Gloria’, ‘Hela’;
frühe: ‘Granola’, ‘Hansa’, ‘Linda’.
181
Kerbel: Garten-Kerbel
Anthriscus cerefolium ssp. cerefolium (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Südosteuropa, Westasien.
Pflanze: Einjährig, bis 60 cm hoch, enge
Verwandtschaft mit Petersilie, nicht kälte-
empfindlich.
Blatt: Fein gefiedert, mit kantigen Stielen.
Blüte: Weiß, in drei- bis fünfstrahligen Dol-
den. A V–VI.
Nutzung: Blätter als Gewürz. Junge, süßlich
aromatisch riechende und schmeckende
Blätter als Gewürz zu Fischgerichten, Eier-
speisen, Salaten, Suppen, Quark. Neben
Estragon, Petersilie, Schnittlauch Teil der
Kräutermischungen „Fine herbes“ oder
„Frankfurter Soße“. Erst nach Garen hitze-
empfindliche Blätter zugeben.
Gesundheitswert: Würziger, anisähnlicher
Geschmack aufgrund ätherischer Öle (Estra-
gol 60 % u. a.), wirkt blutreinigend, harntrei-
bend.
Standort: Lockere, etwas feuchte Gartenbö-
den.
182
Klima: Europäischem Klima angepasst, ver-
trägt Halbschatten.
Anbauzeitraum: Direktaussaat ab M III.
Aussaat: 15–25 × 2–5 cm, flach (2–3 cm)
aussäen, danach walzen.
Düngung (g/m2): N: 6, P2O5: 2,7, K2O: 9, N in
2–3 Gaben bei intensiver Produktion, Mehr-
schnittnutzung; Düngung bei Zwischenkul-
tur mit 1- bis 2-maliger Ernte nicht erforder-
lich.
Ernte: Ca. 40–50 Tage nach Aussaat, vor der
Blüte 20–30 cm lange Pflanzen handbreit
über dem Boden schneiden. Ernte der Früch-
te mit beginnender Braunfärbung.
Lagerung: Bundkerbel in Wasser eingestellt
oder in PE-Folienbeutel bei 0–1 °C, 96 % rel.
Luftfeuchte wenige Tage; Trocknen möglich,
führt aber zu Aromaverlust.
Hinweise: Anbau im Gewächshaus ist mög-
lich.
Kerbel: Kerbelrübe oder Knollenkerbel
Chaerophyllum bulbosum (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: In Mittel-, Südosteuropa heimisch.
Pflanze: Zwei- bis mehrjährig.
Blatt: Im 1. Jahr grundständig, mehrfach
gefiedert. Aus der Blattrosette entwickelt
sich im 2. Jahr der Blütenstand.
Blüte: Im 2. Jahr, weiß, in zusammengesetz-
ten Dolden, an dunkelrotem, hohlem, run-
dem, bis 1,60 m hohem Blütenstängel. VI/VII.
Nutzung: Wurzel (knollenartige, rübenarti-
ge, bis 10 cm lange, 2–6 cm dicke, bis 200 g
schwere, hellgelbe bis bräunlich rote Pfahl-
wurzel) als Gemüse, mit mehliger Struktur,
süßlichem, aromatischem Geschmack.
Gesundheitswert: Hoher Stärkegehalt, hoher
Vitamin-, Mineral-, Würzstoffgehalt.
Standort: Optimal sind sandige, mit altem
Mist vermischte Lehme.
Klima: Europäischem Klima angepasst,
feuchte, halbschattige Standorte bevorzugt.
Anbauzeitraum: Ein-, zweijähriger Anbau mit
Aussaat III/IV oder von IX–A XI.
Aussaat: IX–XI für einjährigen Anbau, 20–25
× 4–6 cm, bei Normalsaaten 2 g Saatgut/m2,
auf 4–6 cm vereinzeln. Für zweijährigen
Anbau im Herbst 10–12 g Saatgut/m2 aus-
säen, im VII roden, sortieren, mindestens
erbsengroße Kerbelrüben auf Endabstand
pflanzen.
Pflanzung: 20–25 × 5 cm (bei zweijährigem
Anbau), 80–100 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): N: 4, P2O5: 4, K2O: 12, kei-
nen frischen Stalldung.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
In Trockenperioden und zur Knollenbildung
beregnen.
Ernte: E VI/VII mit Beginn der Blattvergil-
bung, typischer Geschmack erst nach mehr-
monatiger Lagerung.
Lagerung: In mäßig feuchtem Sand im küh-
len Keller oder Kühllager.
183
Knoblauch: Knoblauch
Allium sativum (Alliaceae, Zwiebelgewächse)
Herkunft: Fernost.
Pflanze: Ausdauernd, frosthart, einjährig
bzw. einjährig überwinternd kultiviert. Nach
niedrigen Temperaturen entstehen Beiknos-
pen, sog. Zehen.
Blatt: Wechselständig am langen Schein-
spross, lauchartige flache Spreiten, oben
zugespitzt, am Grund als stängelumfassende
Scheide.
Blüte: Weißrosa, 5–7 in kugeliger Scheindol-
de, meist steril. VII–VIII.
Nutzung: Zehen (20–36 mm lang, 6–20 mm
breit, 6–15 mm dick. Gesamtzwiebel mit 6–
20 Zehen von Häuten umgeben) als Gewürz.
Frisch, als Pulver, Öl zu Gemüsegerichten,
Salaten, Fleischspeisen, beim Zerschneiden
mit typischem Geruch.
Gesundheitswert: Wertbestimmend sind
schwefelhaltige ätherische Öle (60 % Dially-
sulfid), Vitamine, Mineralstoffe, senkt Cho-
lesterinspiegel und Blutdruck.
184
Standort: Mittelschwere, siebfähige, humus-
reiche Böden, pH-Wert 6,5–7,4.
Klima: Wärmere, sonnige Lagen optimal.
Anbauzeitraum: Zehen E IX/X oder von III–IV
pflanzen.
Pflanzung: 16–35 Pfl./m2, 25–50 × 8–15 cm,
8 cm tief, im Frühjahr flacher pflanzen.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 30, P:
6,6, K: 50, Mg: 4.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 12, P2O5:
1,8, K2O: 7,2, MgO: 0,8.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Von M V–A VI in Trockenjahren beregnen.
Ernte: M VII–VIII, wenn Laubspitzen abster-
ben, obere Blätter vergilben, Zehen noch
geschlossen sind; 3–6 Tage trocknen; Stän-
gel auf 1–2 cm kürzen.
Lagerung: Trockene Zehen bei 0–1 °C, 65–
75 % rel. Luftfeuchte.
Sorten: ‘Thüringer’.
Knoblauch: Schnitt-Knoblauch
Allium tuberosum (Alliaceae, Zwiebelgewächse)
Herkunft: Südostasiatische Länder von Japan
bis Indien und Nepal.
Pflanze: Perennierend, bildet im Boden klei-
ne, längliche Zwiebelansätze, ohne Knolle,
mehrjährig.
Blatt: Wachstum von unten her in Büscheln,
flach, stumpf, 3–5 mm breit, 25–30 cm lang,
nicht hohl.
Blüte: Weiß in Dolden, an 40–50 cm langem
Schaft. VIII–IX.
Nutzung: Blätter, Blütenknospen. Mit knob-
lauchähnlichem (aber milderem) Ge-
schmack, als Brotbelag, in Salaten, Soßen,
wichtig u. a. für die chinesische Küche.
Gesundheitswert: Wie Knoblauch mit ätheri-
schen Ölen, Pflanzenstoffen (verhindern
Bakterienvermehrung), senkt Cholesterin-
spiegel und Blutdruck.
Standort: Sandig-lehmige, humose Böden,
die Feuchtigkeit gut speichern, pH-Wert 6,5–
7,4.
Klima: Europäischem Klima angepasst, ver-
trägt leichten Schatten, kühlere Temperatu-
ren.
Anbauzeitraum: Direktaussaat III–VIII oder
von IX–X vorkultivierte JP verwenden, 2- bis
3-jährige Nutzung.
Aussaat: 35–40 cm Reihenabstand, 2–3 cm
tief, Keimung bei 16–20 °C.
Pflanzung: 35–40 × 20 cm, 12–14 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): Wie Schnittlauch: N: 25 (in
Grund- und nach jedem Schnitt Kopfdünge-
gaben), P2O5: 6,9, K2O: 27,1, MgO: 3.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit VI–VII zusätzlich beregnen.
Ernte: Bei Aussaat III Ernte von VI–X, in Fol-
gejahren ab IV Blätter schneiden, im Haus-
garten ganzjährige Ernte möglich.
Lagerung: Wenige Tage bei 90 % rel. Luft-
feuchte.
Hinweise: Vlies zur Verfrühung einsetzen.
185
Kohl: Blumen-Kohl
Brassica oleracea var. botrytis (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Nördliches Mittelmeergebiet,
stammt vom Spargelkohl ab, der wiederum
vom Wildkohl.
Pflanze: Ein- und zweijährig.
Blatt: Groß, länglich-elliptisch, leicht ge-
wellt, mit Wachsschicht.
Blüte: Weiß oder gelb, im 1. Jahr am extrem
gestauchten Blütenstand („Blume“), der
nach wenigen Tagen durchtreibt.
Nutzung: „Blume“ als Kohlgemüse. Frisch,
meist gekocht als Gemüse oder Salat.
Gesundheitswert: Reich an Vitamin C, als
Kranken-, Diät-, Schonkost geeignet, vermin-
dert Krebsrisiko.
Standort: Leicht erwärmbare, sandige,
humose Lehmböden, pH-Wert > 6,5.
Klima: Maritimes Klima bevorzugt.
Anbauzeitraum: JP im Frühanbau ab M III
unter Folie/Vlies, Sommersorten ab E IV,
Herbstsorten bis E VII, Wintersorten vom
10.–20. VIII pflanzen.
186
Aussaat: Für JP-Anzucht ab M I in 5-, 4-cm-
Presstöpfe aussäen. Keimung bei 18 °C, nach
2 Wochen 16 °C, dann 12–14 °C.
Pflanzung: 2,7–3,3 Pfl./m2 (Winteranbau
2,5 Pfl./m2).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 28, P:
4,5, K: 30, Mg: 1,2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 30, P2O5:
4,1, K2O: 14,4, MgO: 0,7, auf ausreichende
Mo-, B-Versorgung achten.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
200–400 mm, 20–30 mm/Gabe.
Ernte: Wenn sortentypische Form, Farbe,
Festigkeit erreicht, im Frühanbau ab M/E V.
Lagerung: 0–1 °C, 97–100 % rel. Luftfeuchte.
Hinweise: Kurz vor der Ernte Köpfe vorm
Verfärben schützen (Blätter einknicken).
Fruchtwechsel mit 3-jähriger Anbaupause
einhalten (standortabhängig).
Sorten: ‘Nautilus’.
▲ ‘Shannon’: Grüner Blumenkohl, Typ Romanesco (auch Türmchen- oder Minarettkohl genannt)
mit pyramidenförmigen, hellgrünen Köpfen. Pflanzung A VII mit bis zu 2,6 Pfl./m2.
Weitere Sorte: ‘Grafitti’ (ohne Bild) – leuchtend violetter, großblumiger Blumenkohl. Anbau im
Sommer wie im Herbst, ideal für die Verwendung in Rohkostsalaten. Pflanzung mit bis zu 6 Pfl./m2.

187
Kohl: Brokkoli
Brassica oleracea var. italica (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Nördliches Mittelmeergebiet.
Pflanze: Ein- oder zweijährig, Zweijährige
blühen erst nach Überwinterung (= Winter-
brokkoli), Bildung von Seitensprossen mit
kleinen Köpfen.
Blatt: Groß, länglich-elliptisch, leicht
gewellt, mit Wachsschicht.
Blüte: Im gestauchten Blütenstand.
Nutzung: „Blume“ mit fleischigem Blattstiel
als Kohlgemüse. Verzehr gekocht.
Gesundheitswert: Mehr Vitamine (insbeson-
dere A-, B-Komplex) und Mineralstoffe als
Blumenkohl.
Standort: Leicht erwärmbare, sandige,
humose Lehmböden, pH-Wert > 6,5.
Klima: Maritimes Klima bevorzugt.
Anbauzeitraum: JP von A III–A IV unter Folie,
M IV–A VIII ohne Bedeckung pflanzen.
Aussaat: A I–A VII in Saatplatte, Erdpress-
töpfe aussäen. Keimung bei 20/25 °C in 4
Tagen, dann 15/10 °C.
188
Pflanzung: 4 Pfl./m2, 50 × 50 cm für Kopf
von 400–500 g.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 45, P:
6,5, K: 38, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 31, P2O5: 3,
K2O: 9,2, MgO: 0,7.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Frühjahrssorten 100–140 mm, großblumige
Sorten etwa 200–400 mm.
Ernte: Ab M V–X, wenn gewünschte Kopf-
größe erreicht ist, noch bevor sich Blüten-
knospen öffnen.
Lagerung: Bei 0–1 °C, im Kühlschrank mit
Folie gegen Austrocknen schützen.
Hinweise: Fruchtwechsel mit 3-jähriger
Anbaupause einhalten. Auf Falschen Mehl-
tau achten. Kulturschutznetze gegen tieri-
sche Schädlinge einsetzen.
Sorten: ‘Marathon’.
Kohl: China-Kohl
Brassica rapa ssp. pekinensis (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Ostasien.
Pflanze: Im gemäßigten Klima einjährige, in
Ostasien zweijährige Langtagpflanze. Bildet
ovale oder zylindrische, rel. lockere Köpfe.
Blatt: 30–60 cm lang, meist länglich-oval,
Blattmittelrippen fleischig, bandartig ver-
breitert.
Blüte: Gelb in Blütenstand.
Nutzung: Blätter als Gemüse. Gekocht, roh
als Salat, leicht verdaulich, als Schonkost.
Gesundheitswert: Senföle, Monosaccharide
und Fruchtsäuren geschmacksbestimmend,
reich an Eiweiß und Vitamin C.
Standort: Sandige Lehmböden, pH-Wert
6,5–7,5.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst,
maritimes günstig.
Anbauzeitraum: JP ab M II unter Glas (tem-
periert), A/M III–A IV unter Folie, bis 20. VIII
ins Freiland pflanzen. Direktsaat ab M VI–A
VIII.
Aussaat: Direkt mit 10–15 cm Reihenab-
stand, 1,5–2,0 cm tief. 25. I für Pflanzung
M II in 5- bis 4-cm-Presstöpfen aussäen. Kei-
mung bei 20–25 °C.
Pflanzung: 40 × 30 cm = 7,5 Pfl./m2 (frühe
und Sommersorten), 50 × 30–40 cm = 6
Pfl./m2 (späte, stark wachsende Sorten).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 15, P: 4,
K: 25, Mg: 1.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 21,5, P2O5:
6,4, K2O: 21, MgO: 1,2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
150–260 mm.
Ernte: Unter Glas ab 20. IV, unter Vlies ab
M V.
Lagerung: Bei 1,5–3 °C, > 97 % rel. Luftfeuch-
te bis 8 Wochen.
Hinweise: Fruchtwechsel mit 3- bis 4-jähriger
Anbaupause einhalten. Kulturschutznetze
einsetzen.
Sorten: ‘Asten’, ‘Kasumi’, ‘Parkin’.
189
Kohl: Grün-Kohl
Brassica oleracea var. sabellica (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Östlicher Mittelmeerraum.
Pflanze: Zweijährig, krautig, winterhart,
0,20–1,50 m hoch, schnellwüchsig, bildet im
1. Jahr dicht beblätterten Stängel.
Blatt: Gewellt bis gekräuselt, länglich.
Blüte: Im 2. Jahr nach Kälteeinwirkung, gel-
be Blütenstände in Trauben.
Nutzung: Blätter als Kohlgemüse zu fetten
Gerichten (u. a. Gänse-, Schweinebraten).
Gesundheitswert: Senföle, Mono- und Di-
saccharide geschmacksbildend, reich an
Eiweiß, Vitamin C, Provitamin A, Kalium,
Calcium, Phosphor, Eisen, Fruchtsäuren,
sekundären Pflanzenstoffen.
Boden: Alle Böden mit guter Struktur, guter
Wasserversorgung, pH-Wert > 6.
Klima: Mittel-, westeuropäischem Klima
angepasst.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP A V–VI, VII–
VIII pflanzen, Dauer bis Ernte ca. 100 Tage.
Direktsaat von M VI–M VII.
190
Aussaat: JP-Anzucht im Freiland ohne Pikie-
ren (2 g/m2) oder ab V in Töpfe aussäen.
Dauer JP-Anzucht ca. 30 Tage.
Pflanzung: V–VI mit 60 × 50 cm, VII–VIII mit
50–40 × 40 cm, 3,3–6,2 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 49, P:
7,1, K: 49, Mg: 2,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 20 bei V-, 15
bei VI-, 12 bei VII/VIII-Pflanzungen, P2O5:
6,4, K2O: 23,8, MgO: 1,7.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Ca. 400 mm, bei Bedarf von A VIII–M IX
80–90 mm in 3–4 Gaben beregnen.
Ernte: Ab 10. IX, nach 1. Frost Blattrosetten
schneiden.
Lagerung: Bei –2,5 bis –2 °C 8–10 Wochen,
bei 0 °C im PE-Beutel wenige Tage.
Hinweise: Fruchtfolge einhalten.
Sorten: ‘Reflex’, ‘Arsis’.
▲ ‘Redbor’: Rotblättriger Grün-Kohl, Verwen-
dung als ertragreiches, wohlschmeckendes Blatt-
gemüse. Verliert Farbe beim Kochen.
Hinweis: Verwendung auch als Dekoration zu
Erntedank, Halloween.
▲ Toskanischer Palm-Kohl
Brassica oleracea var. acephala f. palmifolia
▼ Zier-Kohl
Brassica oleracea var. acephala f. crispa
Kohl: Kohlrabi
Brassica oleracea var. gongylodes (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Nördliches Mittelmeergebiet.
Pflanze: Krautartig, zweijährig, temperatur-
empfindlich, besonders im Jugendstadium.
Blatt: Lang gestielt, länglich-eirund, gezähnt,
mit Wachsüberzug.
Blüte: Im 2. Jahr, gelb.
Nutzung: Sprossknolle (verdickter Haupt-
spross, der oberhalb vom 2. oder 3. Haupt-
blatt durch primäres Dickenwachstum im
1. Jahr entsteht) als Gemüse.
Gesundheitswert: Reich an Kohlenhydraten,
Fruchtsäuren, Senfölen, Vitamin C, Kalium
und sekundären Pflanzenstoffen.
Standort: Im Frühjahr leichtere, schnell
erwärmbare, im Sommer schwerere Böden,
pH-Wert 6–7,5.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst.
Anbauzeitraum: JP unter Glas A II (tempe-
riert) – M II (kalt), unter Folie/Vlies A III–
M IV, ohne Bedeckung bis 20. VIII ins Frei-
land pflanzen, Direktsaat ab A III–M VII.
192
Aussaat: Ab 10. XII (Pflanzung A II) unter
Glas in Torfpresstöpfe. Keimung bei 16–
24 °C, dann 12–15/10 °C, direkt mit 30–40
× 8 cm.
Pflanzung: 12 Pfl./m2 (frühe), 8–12 Pfl./m2
(späte Sorten).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 28, P:
4,5, K: 35, Mg: 1,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 23, P2O5:
6,6, K2O: 19, MgO: 1,2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
200–400 mm, mit 20 mm/Gabe, Haupt-
bedarf ab Beginn der Knollenbildung.
Ernte: Erste Sätze unter Glas ab E III.
Lagerung: Bei 0–0,5 °C, > 97 % rel. Luft-
feuchte bis zu 2 Wochen.
Hinweise: Auf Falschen Mehltau achten.
Sorten: Weiß: ‘Express Forcer’, ‘Cindy’,
‘Korist’. Blau: ‘Blaro’, ‘Azur Star’, ‘Kolibri’.
Kohl: Rosen-Kohl
Brassica oleracea var. gemmifera (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Belgien.
Pflanze: Zweijährig, im 1. Jahr Bildung eines
0,60–1,20 m hohen Strunks. In Blattachsen
entwickeln sich die dicht geschlossenen
Knospen, die sog. Röschen.
Blatt: Grün mit blasig aufgetriebener Spreite,
langen Stielen.
Blüte: Im 2. Jahr, gelb.
Nutzung: Röschen als Kohlgemüse.
Gesundheitswert: Reich an Vitamin C, Mine-
ralstoffen (u. a. Kalium und Eisen), sekundä-
ren Pflanzen- und Ballaststoffen. Geschmack
wird durch Frost günstig beeinflusst.
Standort: Humusreiche, sandige Lehmböden,
Lößlehm-, Schwarzerdeböden, pH-Wert
6,5–7,5.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst,
maritimes Klima optimal.
Anbauzeitraum: JP ab M IV–A VI ins Freiland
pflanzen. Kulturdauer (je nach Sorte) 150–
195 Tage.
Aussaat: M III–A V in Erdpresstöpfe. Bei
25/20 °C Keimung in ca. 4 Tagen, dann
12/8 °C. Dauer JP-Anzucht ca. 30 Tage.
Pflanzung: 75 × 45–33 cm, 3–4 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 65, P:
8,5, K: 55, Mg: 2,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 30, P2O5:
4,8, K2O: 16,6, MgO: 1, B-haltige Dünger
verwenden.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Mehr als 600 mm, Hauptbedarf M–E VII, A
IX, zum Anwachsen beregnen.
Ernte: Frühe Sorten ab E VIII–A IX. Durch
Köpfen (4–8 Wochen vor geplanter Ernte
Terminalknospe entfernen) Ernteverfrü-
hung, Mehrfachernte möglich.
Lagerung: Bei 0–1 °C, 97 % rel. Luftfeuchte.
Hinweise: Kohlherniefreie Böden wählen.
Anbau im 4-jährigen Wechsel.
Sorten: ‘Hilds Ideal’, ‘Brolin’.
193
Kohl: Rot-Kohl oder Blaukraut
Brassica oleracea var. capitata f. rubra (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Mittelmeer-, Westküsten Europas,
stammt vom Wildkohl ab.
Pflanze: Zweijährige Langtagpflanze, einjäh-
rig kultiviert.
Blatt: Mit Wachsschicht, in eng geschlosse-
ner, kopfförmiger Blattrosette.
Blüte: Im 2. Jahr, gelb.
Nutzung: Gekocht als Kohlgemüse.
Gesundheitswert: Bedeutsam: Gehalt u. a. an
bioaktiven Stoffen, reicher an Vitamin C als
Weiß-Kohl, enthält Anthocyan, stärkt das
Immunsystem, reguliert den Blutdruck.
Standort: Im Frühjahr leichte, für Herbst-,
Dauerkohl schwere Böden, pH-Wert 6,0–7,5.
Klima: Maritimes Klima optimal.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland E IV–
M V. Vorkultivierte JP unter Folie A III–A IV,
ohne Bedeckung bis A VII pflanzen.
Aussaat: Von I–III in Presstöpfe aussäen. Kei-
mung bei 16–20 °C, bis Pikieren 14–16 °C,
bis Pflanzung 10–12 °C.
194
Pflanzung: Frühjahr 4–6 Pfl., Herbst 2–4
Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 22, P:
3,5, K: 30, Mg: 1,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 22–26, P2O5:
4,8, K2O: 21,7, MgO: 1,5.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Wintersorten > 600 mm. Hauptbedarf zur
Kopfbildung, bei leichten Böden bereits zum
Anwachsen beregnen.
Ernte: Frühsorten ab A VI.
Lagerung: Kalt, trocken, ausreichend belüf-
tet, bei 0–0,5 °C, 96–98 % rel. Luftfeuchte
langfristig haltbar.
Hinweise: Von Kohlarten diejenige mit den
höchsten Ansprüchen u. a. an Bodenstruktur,
Anbau im 4-jährigen Wechsel.
Sorten: ‘Autoro’: mittelspät.
Kohl: Weiß-Kohl
Brassica oleracea var. capitata f. alba (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Stammt vom Wildkohl ab, der an
Mittelmeer-, Westküsten Europas wächst.
Pflanze: Zweijährige Langtagpflanze, einjäh-
rig kultiviert.
Blatt: Eng geschlossene, kopfförmige Blattro-
sette.
Blüte: Im 2. Jahr, gelb im Blütenstand. VI
(natürliche Blüte).
Nutzung: Als Kohlgemüse. Verzehr als Koch-,
Salatgemüse, Sauerkraut.
Gesundheitswert: Reich an Vitamin C,
bedeutsamer Gehalt an bioaktiven Stoffen,
stärkt das Immunsystem, reguliert Blut-
druck, Blutzuckergehalt, senkt Cholesterin-
spiegel, vermindert Darmkrebsrisiko.
Standort: Im Frühjahr leichte, für Herbst-,
Dauerkohl schwere Böden, pH-Wert 6,0–7,5.
Klima: Maritimes Klima optimal.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland E IV–
M V. Vorkultivierte JP unter Folie A III–A IV,
ohne Bedeckung bis M VI pflanzen.
Aussaat: Direkt mit 5 Pfl./m2. Von I–III für
JP-Anzucht in Presstöpfe aussäen. Keimung
bei 16–20 °C, bis Pikieren 14–16 °C, bis
Pflanzung 10–12 °C.
Pflanzung: Frühjahr 5–6 Pfl., Sommer 3,5–
5 Pfl., bei Spätkohl 2,5–3,5 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P:
3,2, K: 26, Mg: 1,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 24–26, P2O5:
7,3, K2O: 31,3, MgO: 2,5.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Sommersorten 400–600 mm, Wintersorten
> 600 mm, Hauptbedarf zur Kopfbildung.
Ernte: Frühsorten ab V, Herbst-, Lagersorten
ab ca. M X.
Lagerung: Kalt, trocken, ausreichend belüf-
tet, bei 0–0,5 °C, 96–98 % rel. Luftfeuchte
langfristig haltbar.
195
▲ Weiß-Kohl: „Mini-Weiß-Kohl“: Runder, ▲ Weiß-Kohl: ‘Autumn Queen’: Flachrunder
sehr kleiner Kopfkohl mit einem Kopfgewicht Kopfkohl (sog. „Türkenkohl“), mit durchschnitt-
von ca. 500 g, Pflanzung mit 30 × 30 bzw. lichem Kopfgewicht von 2,5–3,5 kg. Pflanzung
50 × 30 cm. mit 50 × 50 cm. Ernte von A VII–E X.

▼ Spitz-Kohl
Brassica oleracea var. capitata f. alba
Kohl: Wirsing-Kohl
Brassica oleracea var. sabauda (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Atlantikküste (Mittel-, Südengland),
Frankreich, östl. Mittelmeer (Wildform).
Pflanze: Zweijährige Langtagpflanze, einjäh-
rig kultiviert.
Blatt: Gekraust mit Wachsschicht, in eng
geschlossener, kopfförmiger Blattrosette.
Blüte: Im 2. Jahr, gelb.
Nutzung: Meist gekocht als Kohlgemüse.
Gesundheitswert: Reich an Vitamin C, be-
deutsamer Gehalt u. a. an bioaktiven Stoffen,
u. a. zur Stärkung des Immunsystems, Regu-
lierung des Blutdrucks.
Standort: Im Frühjahr leichte, für Herbst-,
Dauerkohl schwere Böden, pH-Wert 6,0–7,5.
Klima: Maritimes Klima optimal.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP unter Folie
M III–A IV, ohne Bedeckung bis A VII pflan-
zen. Direktsaat E IV–M V.
Aussaat: I–III für JP-Anzucht in Presstöpfe
aussäen, Keimung bei 16–20 °C, bis Pikieren
14–16 °C, bis zum Pflanzen 10–12 °C.
Pflanzung: Frühjahr 40 × 40 bis 50 × 40 cm,
späte Pflanzung 65 × 50 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 35, P: 5,
K: 32, Mg: 1,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 26–28, P2O5:
4,6, K2O: 15,4, MgO: 1; Kalkstickstoffein-
satz.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
400–600 mm, Hauptbedarf zur Kopfbildung,
auf leichten Böden bereits zum Anwachsen
beregnen.
Ernte: Frühsorten ab A V.
Lagerung: Kalt, trocken, ausreichend belüf-
tet, bei 0–0,5 °C, 96–98 % rel. Luftfeuchte
langfristig haltbar.
Hinweise: In unserem Klima nicht frosthart.
Anbau im 4-jährigen Wechsel aufeinander
oder nach anderen Kreuzblütlern.
Sorten: ‘Vorbote’, ‘Wirosa’.
197
Kohl: Kohl-Rübe oder Steck-Rübe
Brassica napus ssp. rapifera (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Entstanden aus Kreuzung von
B. oleracea und B. rapa.
Pflanze: Zweijährig, bildet im 1. Jahr Blattro-
sette und Sprossrübe bzw. Kohlrübenknolle.
Blatt: Blaugrün, wachsüberzogen, grund-
ständig.
Blüte: Im 2. Jahr in Blütenstand.
Nutzung: Rübenknolle (wird vom Hypokotyl,
basalem Teil des Hauptsprosses und Ab-
schnitten der Hauptwurzel gebildet) als
Wurzelgemüse. Verzehr als Eintopf.
Gesundheitswert: Geschmacksbildende
schwefelhaltige, ätherische Öle, reich an
Glucose, Fructose, Mineralstoffen (Kalium),
Vitamin C sowie sekundären Pflanzenstoffen.
Standort: Humose bzw. lehmige Böden, pH-
Wert > 6.
Klima: Angepasst, maritimes Klima günstig.
Anbauzeitraum: JP ab M V–A VIII ins Frei-
land, klassisch 10.–20. VII pflanzen. Direkt-
saat von A V–M VI.
198
Aussaat: Ab E III im Freiland für Pflanzung
M V, 15–20 cm Reihenabstand (250 Pfl./m2)
oder als Ballenware, JP-Anzucht dauert ca.
5 Wochen. Direktsaat mit 50–75 × 20 cm
(8–14 Korn/m2).
Pflanzung: 4–5 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 25, P:
5,7, K: 33, Mg: 4,8.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 10, P2O5:
4,6, K2O: 14, MgO: 2,8; B-haltige Dünger.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit dreimal 15 mm A/M VIII–
A IX.
Ernte: Bei einem Durchmesser von 8–14 cm,
ca. 120–130 Tage nach Pflanzung.
Lagerung: Im Keller möglich. Bei 0–1 °C,
> 95 % rel. Luftfeuchte bis zu 8 Monate.
Sorten: ‘Wilhelmsburger’: gelbfleischig, Aus-
saat von M III–E VI.
Koriander
Coriandrum sativum (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Östliches Mittelmeergebiet, Nord-
afrika oder Nordasien.
Pflanze: Einjährig, 30–70 cm hoch, Stängel
rund, fein gerillt, oben verästelt.
Blatt: Untere Blätter lang gestielt, dreilappig,
obere fast sitzend, mehrfach gefiedert.
Blüte: Lang gestielt, weiß-rötlich, an Dolden.
VI–VII.
Nutzung: Samenkörner getrocknet, ganz
oder gemahlen, leicht bitter, süßlich schme-
ckend als Speisegewürz in der orientalischen
Küche, bei uns als Lebkuchen-, Brotgewürz,
zum Einkochen von Rote Bete.
Gesundheitswert: Wertvoll durch ätherische,
fette Öle, Eiweiß, Gerbstoffe, Zucker, wirkt
appetitanregend, gegen Blähungen und Ver-
dauungsbeschwerden.
Standort: Leichte, kalkhaltige Böden.
Klima: Geschützte, warme Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat von III/IV–VII.
Alternativ vorkultivierte JP ab V pflanzen.
Aussaat: 50–80 g Saatgut/100 m2 (je nach
TKG), Reihenabstand 25–30 cm, 1–2 cm tief,
später auf 12 cm Abstand in der Reihe ver-
ziehen.
Pflanzung: 25 × 15 cm, 27 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): Dankbar für K-Gabe. Vor-
sicht bei N-Gabe.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Wassergaben erforderlich.
Ernte: Je nach Region E VII–E VIII vor Eintritt
der Vollreife, möglichst bei trübem Wetter,
in den frühen Abend- oder Morgenstunden,
Erntegut in Garben zum Ausreifen der
Samen aufstellen.
Lagerung: Trockene Samen in gut schließen-
den Behältern lagern.
Hinweise: Mehrmals Hacken, bis Bestand
geschlossen ist.
199
Kresse: Brunnenkresse
Nasturtium officinale (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Nicht sicher bekannt, wild wach-
send in Feuchtgebieten Mitteleuropas.
Pflanze: Ausdauernd, krautig, bis 60 cm
hoch, mit hohlem, kantigem Stängel, Lang-
tagpflanze.
Blatt: Rundlich bis elliptisch, wechselständig,
unpaarig gefiedert.
Blüte: Achsel- oder endständig, weiß, gelbe
Staubbeutel. V–IX.
Nutzung: Triebspitzen, Blätter als Blattgemü-
se. Als Salat.
Gesundheitswert: Rettich- oder meerrettich-
artiger Geschmack durch Senföle, reich an
Vitamin C, Carotin, Mineralstoffen, wirkt
verdauungs-, durchblutungsfördernd, blut-
reinigend, harntreibend, abwehrstärkend.
Standort: Wild u. a. an sauberen, schnell
fließenden Quellen, Anbau im Beet oder an
flachen Wassergräben. Wassertemperatur
10–15 °C, pH-Wert (Wasser) > 7,5.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst.
200
Anbauzeitraum: Direktaussaat ins Freiland
von M V–M VIII, unter Glas Aussaat A X für
Ernte XII–I. Pflanzung vorkultivierter JP
(auch aus Stecklingsvermehrung) möglich.
Aussaat: Direkt 2–3 g Saatgut/10 m2, 15–
25 cm Reihenabstand.
Pflanzung: 20 × 6–10 cm, 50–83 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 19, P: 3,
K: 37, Mg: 1 (wie Schnittsalat).
Düngung (g/m2): N: 5,7, P2O5: 2,1, K2O:
13,4, MgO: 0,5 (wie Schnittsalat).
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Stecklinge nach dem Pflanzen 2–4 cm über-
fluten, später Triebspitzen ständig unter
Wasser halten.
Ernte: Höhepunkt X–IV, 6–12 cm lange
Triebspitzen ernten.
Lagerung: Bei 0,5 °C, > 98 % rel. Luftfeuchte
bis zu 3 Tage.
Hinweise: Unter Glas in 7- bis 9-cm-Töpfen
kultivierbar.
Kresse: Garten-Kresse
Lepidium sativum (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Nordostafrika, Ägypten, Vorder-
asien.
Pflanze: Einjährig, bis 60 cm hoch, Stängel
kahl, bläulich grün, nach oben verzweigt.
Blatt: Blaugrün, bereift, unregelmäßig einge-
schnitten, fiederteilig.
Blüte: Weiß bis rosafarben in Trauben.
VI/VII.
Nutzung: Blätter als Blattgemüse, Gewürz.
Gesundheitswert: Pikant, würziger Ge-
schmack aufgrund von Senfölglykosiden,
Bitterstoffen, reich an Vitamin C, Carotin,
Calcium, Eisen, appetitanregend.
Standort: Alle gemüsefähigen Böden.
Klima: Keine besonderen Anforderungen,
wachsen auch im Halbschatten.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland im V
zur Ernte von Schnittkresse, unter Glas ganz-
jährig.
Aussaat: Direkt breitwürfig oder in Reihe
(Reihenabstand 8–15 cm), 60–80 g Saat-
gut/m2; Keimung ab 6 °C. Im Gewächshaus
in Töpfe, Schalen mit zellulosehaltigen Sub-
straten oder ins Grundbeet säen, Keimung
bei 15–20 °C, dann 10–12 °C, lüften ab
20 °C.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 70, P: 5,
K: 65.
Düngung (g/m2): Nicht erforderlich.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Häufige, kleine Gaben, Staunässe vermei-
den.
Ernte: 10–14 Tage nach Aussaat, Schnittkres-
se mit 7–9 cm Höhe verwenden.
Lagerung: Topfware bei 0–1 °C bis 14 Tage.
Hinweise: Saatgut einige Stunden in lauwar-
mem Wasser vorquellen.
Sorten: ‘Gartenkresse einfach’, ‘Gartenkresse
großblättrig’, ‘Gartenkresse krause’.
201
Kresse: Kapuziner- oder Blumenkresse
Tropaeolum majus (Tropaeolaceae, Kapuzinerkressengewächse)
Herkunft: Südamerika, Kolumbien bis Peru.
Pflanze: Niedrig kriechend oder kletternd,
ein- oder mehrjährig, frostempfindlich.
Blatt: Nieren-, schildförmig bis rund, ganz-
randig, Stängel fleischig, kahl.
Blüte: In Blattachseln, lang gestielt, gespornt,
glockenförmig, orange, hellrot, leuchtend rot
oder goldgelb mit stumpfen Kronblättern. E
VI–X.
Nutzung: Als Blattgemüse. Blätter in Roh-
kostsalaten, als Brotbelag, süßlicher, schar-
fer, kresseähnlicher Geschmack, Blüten als
Salat, Salatwürze, halbreife Samen, ge-
schlossene Knospen in Essig eingelegt als
Kapernersatz.
Gesundheitswert: Geschmacksbestimmende
Senföle, reich an Vitamin C, antibiotischen
Stoffen, wirkt abwehrsteigernd, appetitanre-
gend.
Standort: Warme, kalkhaltige, sandige
Lehmböden, pH-Wert 5,6–7,2.
202
Klima: Sonnige bis halbschattige Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat ab E IV/A V.
Alternativ vorkultivierte JP M V–E VI pflan-
zen.
Aussaat: Direkt mit 30–40 cm Reihenab-
stand, 8–10 Korn/lfd. Meter oder 2–3
Korn/Ablagestelle im Abstand von 25–30 cm,
2 cm tief. Für Pflanzung M V: E III/A IV
3–4 Korn/7- bis 8-cm-Topf aussäen, 16–
20 °C.
Pflanzung: Beetanbau (Abstände s. o.),
Pflanzkübel, Container.
Düngung (g/m2): Auf gemüsebaulich genutz-
ten Böden nicht erforderlich.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bewässern, wenn Pflanzen in Trockenperio-
den kümmern.
Ernte: Unmittelbar vor Verwendung.
Lagerung: Im Folienbeutel bei 2–5 °C, > 95 %
rel. Luftfeuchte möglich.
Sorten: ‘Rankende Prachtmischung’.
Kresse: Löffelkresse oder Löffelkraut
Cochlearia officinalis (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Küstengebiete Nordeuropas.
Pflanze: Zwei- oder mehrjährig, frosthart,
20–30 cm hoch.
Blatt: Breit, eiförmig, lang gestielt, grob
gezähnt, in der Mitte kurz gestielt, hell- bis
mittelgrün, schwach glänzend, Blätter bilden
lockere Rosette.
Blüte: Im 2. Jahr, weiß, stark duftend in
Trauben.
Nutzung: Junge, frische Blätter als Gemüse.
Zubereitet wie Salat, geschnitten wie Kresse
oder Schnitt-Lauch als Brotbelag.
Gesundheitswert: Scharfer, kresseartiger
Geschmack aufgrund von Senfölglykosiden,
Bitter-, Gerbstoffen, hoher Vitamin-C-
Gehalt, wirkt gegen Blasenleiden, Verdau-
ungsstörungen, stoffwechselanregend.
Standort: Gedeiht auf allen feuchten Böden,
auch auf salzhaltigen.
Klima: Europäischem Klima angepasst, auch
im Halbschatten.
Anbauzeitraum: Direktsaat III–V und VIII–IX
(z. T. mit Folien-/Vliesbedeckung).
Aussaat: 0,6–0,8 g Saatgut/m2, mit 20–
30 cm Reihenabstand, 0,5–1,0 cm tief; bei
5–15 °C Bodentemperatur Keimung in 10–
20 Tagen. In der Reihe auf 8–10 cm verein-
zeln.
Pflanzung: Sämlinge ca. 3 Wochen nach Aus-
saat in Schalen, Kästen pikieren.
Düngung (g/m2): Ähnlich Radieschen: Nmin-
Sollwert: 10, P2O5: 2, K2O: 10, MgO: 1.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Regelmäßige Wassergaben.
Ernte: Im Freiland bei Aussaat VIII von XI–IV
laufend grundständige Blätter.
Hinweise: Anbau im Gewächshaus möglich.
203
Kümmel
Carum carvi (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Südöstliches Mittelmeergebiet,
verwildert in ganz Europa verbreitet.
Pflanze: Zwei- und mehrjährig, 1. Jahr Bil-
dung Blattrosette, 2. Jahr Stängelwachstum
bis 1,20 m hoch, kantig, gerieft.
Blatt: Untere Blätter gestielt, obere auf brei-
tem, scheidenartigem Stiel sitzend, mehr-
fach gefiedert.
Blüte: In Dolden, vielstrahlig, weiß bis röt-
lich. V–VI.
Nutzung: Vorrangig Früchte als Gewürz an
Fleischgerichte, Kohl, Käse, verschiedene
Brotsorten, daneben möhrenartige Wurzeln,
junge Blätter als Gemüse.
Gesundheitswert: Würziger Geruch und
Geschmack u. a. aufgrund ätherischer Öle,
Gerbstoffe, reife Samen gegen Blähungen,
Magen-, Darmkrämpfe, Appetitlosigkeit,
wirkt verdauungsfördernd.
Standort: Frische, tiefgründige, kalkhaltige
Lehmböden, pH-Wert 6–6,5.
204
Klima: Feuchtes Seeklima positiv.
Anbauzeitraum: Direktsaat im IV oder Spät-
sommer. Üblicherweise wird Kultur 3 Jahre
genutzt.
Aussaat: 80–100 g Saatgut/100 m2, Reihen-
abstand 30–35 cm, nur leicht mit Erde bede-
cken (Lichtkeimer). Keimdauer 2–3 Wochen.
Düngung (g/m2): Kalk-, stickstoffbedürftig.
Zu hohe N-Gaben beeinträchtigen Ölgehalt
des Samens.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Mäßig feucht halten.
Ernte: Reife je nach Lage E VI–A VII. Sobald
sich Früchte bräunen, in frühen Morgenstun-
den oder an trüben Tagen Kraut schneiden
und zum Trocknen, Nachreifen aufhängen.
Lagerung: Gesäubert, trocken, luftig lagern.
Kürbis: Flaschenkürbis oder Kalebasse
Lagenaria siceraria (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Unsicher.
Pflanze: Einjährig, sehr stark wachsend, mit
Ranken.
Blatt: Herzförmig mit behaarter Unterseite.
Blüte: Einhäusig, in Blattachseln, weiße pol-
lenliefernde männliche Blüten blühen vor
lang gestielten, weißlichen, cremefarbenen
weiblichen.
Nutzung: Weichschalige Früchte (sortenab-
hängige Form, Größe, Farbe) als Gemüse.
Zum Beispiel als Kochgemüse, für Salate, in
Essig und Salz eingelegt. Verzehr von Blät-
tern, jungen Trieben, Samen möglich. Hül-
len ausgereifter Früchte als Gefäße, Löffel.
Gesundheitswert: Fruchtfleisch mit niedri-
gem Energiewert.
Standort: Humose, leicht erwärmbare, gut
dränierte Böden, pH-Wert 6–7.
Klima: Warme, sonnige, windgeschützte
Lagen, Wachstumsstörungen, wenn längere
Zeit Nachttemperaturen < 10 °C.
Anbauzeitraum: Abgehärtete JP M–E V ins
Freiland pflanzen. Direktsaat möglich.
Aussaat: Unter Glas ab M IV 1 Korn/8- bis 10-
cm-Topf (JP-Anzucht).
Pflanzung: 1–2 × 1–2 m, 1 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): N: 10 (in 2 Gaben), P2O5:
8,2, K2O: 3,4. Kopfdüngung ab E VI/A VII,
Stallmistgabe positiv.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Auf gleichmäßig hohe Bodenfeuchte achten.
Ernte: Ca. 10 Wochen nach Aussaat.
Lagerung: Unreife, junge Früchte bei 7–
10 °C, 90 % rel. Luftfeuchte kurzzeitig halt-
bar.
Hinweise: 4-jährigen Fruchtwechsel anstre-
ben. Pflanzen an Kletterhilfen kultivieren.
Anbau unter Glas möglich, als Zierkürbis
geeignet.
Sorten: ‘Herkuleskeule’, ‘Kalebassen’, ‘Kobra’,
‘Tiny Bottle’.
205
Kürbis: Garten-Kürbis, Gemüse-Kürbis oder Zucchini
Cucurbita pepo convar. giromontiina (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Entstanden aus C. texana im nörd-
lichen Mexiko und in den östlichen USA.
Pflanze: Einjährig, frostempfindlich, wärme-
liebend, buschförmiges Wachstum, sechs-
kantige, behaarte Stiele, ohne Ranken.
Blatt: Groß, fünflappig, silbrig marmoriert,
Basalrand und Blattspreite gesägt, behaart.
Blüte: Gelb, einzeln stehend.
Nutzung: Männliche Blüten, Früchte (bot.
niedere Beere, sortenabhängige Form, Far-
be, Größe) als Kochgemüse, Salat, Suppe, mit
neutralem, leicht nussartigem Geschmack.
Gesundheitswert: Leicht verdaulich, vitamin-
und mineralstoffreich; als Diätgemüse.
Standort: Humusreiche, lockere, leicht
erwärmbare Böden, pH-Wert 6,0–7,5.
Klima: Optimal: 18–24 °C, < 10 °C kein
Wachstum.
Anbauzeitraum: JP unter Vlies ab E IV, ohne
Bedeckung ab M V pflanzen. Direktsaat M V–
A VI.
206
Aussaat: Direkt 2 Korn/m2, 3 cm tief. JP-
Anzucht unter Glas A IV (für Pflanzung E IV)
in 6-cm-Töpfe aussäen, Keimung bei 22 °C,
dann 15–18 °C.
Pflanzung: 1 Pfl./m2, z. B. 160 × 60–75 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 16, P:
2,6, K: 17, Mg: 1,6.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 20–24,
P2O5: 3,K2O: 10,2, MgO: 1,3, positiv wirken
3–4 kg/m2 Stallmist.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit A/M VI–M VIII 6×10–15 mm.
Ernte: Ca. 5–6 Wochen nach Pflanzung vier-
bis sechsmal pro Woche Früchte mit Stiel-
ansatz schneiden.
Lagerung: Maximal 1 Woche bei 7–10 °C,
90–95 % rel. Luftfeuchte.
Hinweise: 4-jährigen Fruchtwechsel einhal-
ten. Der Garten-Kürbis (Cucurbita pepo) ist
Arzneipflanze des Jahres 2005.
Sorte: ‘Ambassador’.
▲ ‘Diamant’: Bewährter, robuster Standard mit
mittel- bis dunkelgrünen, lang-ovalen Früchten,
kompakte Pflanze mit offenem Wuchs.
Weitere Sorten: ‘Acceste’ mit mittelgrünen, lang-
ovalen Früchten, ‘Monitor’, ‘Tarmino’ mit lang-
ovalen, dunkelgrünen Früchten.
▼ ‘Gold Rush’: Tief goldgelbe lang-ovale Früchte
mit angenehmem Geschmack und mittelfrüher
Reife.
▲ ‘Eight Ball’: Erste Sorte mit runden, dunkel-
grünen Früchten. In der Gourmetküche werden
diese gern zum Füllen verwendet.
▼ ‘Bianca di Trieste’: Italienische weißfrüchtige
Sorte.
Weitere Sorte: ‘Jedida’ mit weißlich-grünen,
kurzen dicken Früchten.
Kürbis: Garten-Kürbis, Gemüse-Kürbis oder Zucchini (Treib-)
Cucurbita pepo convar. giromontiina (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Entstanden aus C. texana im nörd-
lichen Mexiko und in den östlichen USA.
Pflanze: Einjährig, buschförmiges Wachs-
tum, ohne Ranken, sechskantige, behaarte
Stiele.
Blatt: Groß, fünflappig, silbrig marmoriert,
behaart, Basalrand und Blattspreite gesägt.
Blüte: Gelb, einzeln stehend.
Nutzung: Früchte (bot. niedere Beere, 30 g
bis 15 kg schwer), männliche Blüten als
Kochgemüse, Salat und Suppe, mit neutra-
lem, leicht nussartigem Geschmack.
Gesundheitswert: Vitamin-, mineralstoff-
reich, geringer Rohfaseranteil, leicht verdau-
lich, als Diätgemüse geeignet.
Standort: Humusreiche, lockere Böden, pH-
Wert 6,0–7,5.
Klima: Temperaturen tags 20–22 °C, nachts
> 12–15 °C, ab 22 °C lüften.
Anbauzeitraum: JP unter Glas (warm) A II–E
III, in das temperierte Haus A–M IV pflanzen.
208
Aussaat: 20. XII für Pflanzung A II unter Glas
in 7- bis 9-cm-Töpfe. Keimung bei 22 °C,
dann 15–18 °C.
Pflanzung: 1,30 × 0,50 m, 1,5–1,8 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 16, P:
2,6, K: 17, Mg: 1,6.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 20–24, P2O5:
3, K2O: 10,2, MgO: 1,3; 3–4 kg Stallmist
positiv.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Auf gleichbleibende Bodenfeuchte achten.
Ernte: Im Warmhaus ab M III, im temperier-
ten Haus ab M V unreife Früchte von 15–
20 cm Länge.
Lagerung: Maximal 1 Woche bei 7–10 °C,
90–95 % rel. Luftfeuchte.
Hinweise: Bei frühen Pflanzterminen Hum-
meln zur Bestäubung einsetzen, Pflanzen an
Schnüren hochleiten.
Sorten: ‘Cora’.
Kürbis: Patisson
Cucurbita pepo convar. patissonina (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Nördliches Mexiko, östliche USA.
Pflanze: Einjährig, frostempfindlich, busch-
förmig, flachgründiges Wurzelsystem.
Blatt: Ohne Marmorierung.
Blüte: Einhäusig, getrenntgeschlechtlich,
groß, trichterförmig.
Nutzung: Kleine, unreife Früchte (flachrund,
diskusförmig, am Rand gewellt, Fruchtfarbe
weiß, gelb, hellgrün oder cremefarben) als
Gemüse. Gedünstet, gebacken, gekocht,
kleinfrüchtige wie Einlegegurken konserviert,
Verzehr der männlichen Blüten möglich.
Gesundheitswert: Geringer Rohfaseranteil,
gut verdaulich.
Standort: Humusreiche, lockere, leicht
erwärmbare Böden, pH-Wert 6–7,5.
Klima: Optimale Lufttemperaturen 18–24 °C,
< 10 °C kein Wachstum.
Anbauzeitraum: JP unter Vlies ab 25. IV,
ohne Bedeckung ab M V ins Freiland pflan-
zen, Direktsaat ab M V möglich.
Aussaat: Unter Glas ab E IV für Pflanzung
M V in 7- bis 9-cm-Töpfe. Keimung bei 22 °C,
dann 15–18 °C.
Pflanzung: 1,00 × 0,50–1,00 m, 1–1,5
Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 16, P:
2,6, K: 17, Mg: 1,6.
Düngung (g/m2): N: 10, P2O5: 3,0, K2O: 10,2,
MgO: 1,3; positiv 3–4 kg Stallmist/m2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Gleichbleibende Bodenfeuchte wichtig, bei
Trockenheit A/M VI–M VIII vier- bis sechs-
mal 15 mm/Gabe.
Ernte: Unreife Früchte von 2,5–12,0 cm
Durchmesser.
Lagerung: Maximal 1 Woche bei 7–10 °C,
90–95 % rel. Luftfeuchte.
Hinweise: 4-jährigen Fruchtwechsel einhal-
ten. Reife Früchte als Zierkürbisse verwen-
den.
Sorten: ‘Sunburst’, ‘Custard White’.
209
Kürbis: Speise- oder Riesen-Kürbis
Cucurbita maxima (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Südlicher Teil Amerikas.
Pflanze: Einjährig, mit 4–12 m langen Trie-
ben, rankend, frostempfindlich, wärmelie-
bend.
Blatt: Groß, fast rund, kaum gelappt, wenig
Stachelhaare.
Blüte: Einhäusig, männliche Blüten in
Büscheln, weibliche einzeln stehend, Blüten-
krone gold- bis sattgelb.
Nutzung: Früchte (bot. niedere Beere, fest-
schalig, oft bis 80 kg schwer) als Gemüse.
Zubereitung als Eintopf, Suppe, Auflauf, als
Diätkost geeignet.
Gesundheitswert: Hoher Carotingehalt, gut
bekömmlich, Kerne können Prostataleiden
lindern.
Standort: Mittelschwere bis leichte, humus-
reiche, leicht erwärmbare Böden mit guter
Struktur, pH-Wert 6,0–7,5.
Klima: Anbau in mitteleuropäischem Klima
nach letzten Spätfrösten.
210
Anbauzeitraum: Pflanzung im Freiland ab
M V.
Aussaat: Direktsaat ab V mit 0,3–0,5 Pfl./m2.
Für Pflanzung M V ab E IV unter Glas in 7- bis
8-cm-Töpfe aussäen. Keimung bei 20–24 °C.
Pflanzung: 1,50–2,00 × 1,00–1,50 m, im
Hausgarten als Kompostbepflanzung.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 12, P2O5:
8,2, K2O: 22,2, MgO: 3,2, 3–4 kg/m2 Stall-
mist positiv.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Gesamtwasserbedarf ist höher als bei Gur-
ken. Bei Trockenheit ab M VII zusätzlich
beregnen. Wasserstau vermeiden.
Ernte: Voll ausgereifte Früchte mit Stiel.
Lagerung: Gut ausgereifte Früchte bei 10–
12 °C, 60–70 % rel. Luftfeuchte bis zu 6
Monate.
Hinweise: 4-jähriger Fruchtwechsel optimal.
Sorten: ‘Gelber Zentner’: Ernte ab E VIII.
▲ Hokkaido-Kürbis
Cucurbita maxima
‘Uckiki Kuri’: Orangerot gefärbter Kürbis mit
länglichem Flaschenhals. Das ebenfalls orangerot
gefärbte Fruchtfleisch ist sehr schmackhaft und
durch hohen Carotingehalt gesundheitsfördernd.
▼ Hubbard-Kürbis
Cucurbita maxima convar. hubbardina
‘Blue Hubbard’: Birnen- bis kreiselförmige
Früchte mit graublauer Farbe und geriefter
Schale.
▲ Hubbard-Kürbis
Cucurbita maxima convar. hubbardina
‘Golden Hubbard’: Spindelförmige Früchte von
2–4 kg Gewicht mit orangefarbener, leicht runze-
liger Schale, mittelfrüh, kräftig rankend, mit süß-
lich schmeckendem, orangerotem Fruchtfleisch.
▼ Turban-Kürbis oder Bischofsmütze
Cucurbita maxima convar. turbaniformis
‘Bischofsmütze’: Mit turbanartigen Früchten
in rotweißen und grünweißen Farbkombina-
tionen.
Weitere Sorte: ‘Mini Red Turban’ in rotweißer
Färbung (kleinfrüchtiger Bischofsmützentyp).
Lavendel, Echter oder Echter Speik
Lavandula angustifolia ssp. angustifolia (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Westliches Mittelmeergebiet.
Pflanze: Ausdauernder verzweigter Halb-
strauch, bis 60 cm hoch, mit stark entwickel-
ter Pfahlwurzel, junge Triebe vierkantig.
Blatt: Schmal, länglich, ungestielt, am Rand
eingerollt, untere Blätter silbergrau filzig,
obere graugrün.
Blüte: Blauviolett, stark duftend, 6–10 Blüten
im Scheinquirl. VII–IX.
Nutzung: Blüten, Blätter als Gewürz. Für
Tee.
Gesundheitswert: Kräftig, aromatischer
Geschmack aufgrund ätherischer Öle, Gerb-,
Bitterstoffe, Harze, Saponin, den Stoffwech-
sel anregende, dabei beruhigende, krampflö-
sende Wirkung.
Standort: Sandige, humose, trockene, leicht
kalkhaltige Böden.
Klima: Sonnige, im Winter geschützte Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat im V oder vorkul-
tivierte JP verwenden, mehrjährig.
212
Aussaat: III–VI bei 18–25 °C unter Glas (oder
Kopfstecklinge verwenden).
Pflanzung: 30 × 30 cm, 10–12 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): Leichte Kompostgaben sind
ausreichend, da Schwachzehrer.
Ernte: Blüten mit Stängel schneiden, wenn
sie sich zu öffnen beginnen, bündeln und
trocknen. Junge Triebe bis zum Blühbeginn
schneiden.
Lagerung: Abgerebelte getrocknete Blüten
gut verschlossen in dunklen Gläsern aufbe-
wahren.
Hinweise: Pflanze nach der Blüte stark
zurückschneiden. Blüten auch im Duftkissen
oder als Öl verwenden.
Sorten: ‘Echter Lavendel’.
Liebstöckel oder Maggikraut
Levisticum officinale (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Iran und Afghanistan.
Pflanze: Mehrjährig, Stängel bis 2–3 m hoch,
hohl, rund, im oberen Bereich verzweigt.
Blatt: Doppelt bis dreifach gefiedert; Ober-
seite glänzend, Unterseite stumpf graugrün,
etwas lederartig.
Blüte: Im 2. Jahr, blassgelb, unscheinbar in
Doppeldolden. VI–VIII.
Nutzung: Blätter als Gewürz. Sellerieartig
schmeckende Blätter frisch, getrocknet,
gemahlen, sowie Wurzel als Gewürz für Sup-
pen, Gemüseeintöpfe, Braten, Fleischfüllun-
gen, sparsam verwenden.
Gesundheitswert: Typischer Geruch durch in
ätherischen Ölen enthaltene Phthalide, wir-
ken appetitanregend, verdauungsfördernd,
harntreibend.
Standort: Tiefgründige, humose Böden, pH-
Wert 6–7.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst,
sonnige bis halbschattige Lagen bevorzugt.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland E III–
E IV oder im VIII. Ab A IV vorkultivierte JP
verwenden.
Aussaat: Direkt mit 45–60 × 35–50 cm, für
Blatternte geringere, für Wurzelernte größe-
re Standweiten.
Pflanzung: 45–60 × 35–50 cm (siehe Aus-
saat).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 50, P:
6,2, K: 38, Mg: 5.
Düngung (g/m2): N: 27,5, P2O5: 7,8, K2O:
25,3, MgO: 4,6. N-Gabe nach jedem Schnitt
mit Ausnahme des letzten.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Hoch, in Trockenzeiten zusätzliche Gaben.
Ernte: 4–6 Schnitte/Vegetationsperiode, im
1. Jahr maximal 3 Schnitte möglich.
Lagerung: Getrocknete Blätter, zerkleinerte,
getrocknete Wurzeln in gut verschlossenen
Gefäßen aufbewahren.
213
Linse
Lens culinaris (Fabaceae, Schmetterlingsblütler)
Herkunft: Vermutlich Südwestasien (Afgha-
nistan).
Pflanze: Einjährig, buschig, verzweigt, auf-
recht wachsend, 25–40 cm hoch.
Blatt: Paarig gefiedert, in kurzen Ranken
endend.
Blüte: Klein, weiß, rötlich oder bläulich,
geringe Zahl in Trauben. VI–VIII.
Nutzung: Linsen (abgeflachte dunkle
Samen), z. T. junge Hülsen (Hülsen: rhom-
bisch, seitlich zusammengedrückt, kurz, mit
1–2 abgeflachten dunklen Samen) als Gemü-
se. Keimlinge als Rohkost, Salatbeimischung,
Suppeneinlagen, getrocknete Linsen in Lin-
sensuppe, -brei, nahrhaft wie Trockenerb-
sen.
Gesundheitswert: Vitamin-, mineralstoff-
reich.
Standort: Kalkreiche, durchlässige, magere,
gut erwärmbare Böden, ungeeignet sind
schwere, nasse Böden.
214
Klima: Mitteleuropäisches Klima geeignet.
Anbauzeitraum: Direktsaat E IV–A V.
Aussaat: Reihenabstand 15–20 cm oder
breitwürfig mit 6–9 g Saatgut/m2 (kleinsa-
mige Linsen), 8–11 g/m2 (großsamige).
Düngung (g/m2): Auf gut mit Nährstoffen
versorgten Böden nicht erforderlich.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
In Mitteleuropa ist Zusatzberegnung i.d.R.
nicht erforderlich, bei extremer Witterung
zur Blüte (VI/VII), einsetzender Fruchtaus-
bildung lohnen sich Wassergaben.
Ernte: Ab VIII.
Lagerung: Getrocknete Linsen sind unbe-
schränkt haltbar.
Hinweise: 5- bis 6-jährigen Fruchtwechsel
einhalten. Anzucht von Keimsprossen mög-
lich.
Majoran
Origanum majorana (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Östlicher Mittelmeerraum.
Pflanze: Mehrjährig, im mitteleuropäischen
Klima einjährig, frostempfindlich, krautig,
bis 40 cm hoch, stark verzweigt, Stängel vier-
kantig, schwach behaart.
Blatt: Klein (8–25 mm lang, bis 10 mm
breit), kurz gestielt, rundlich, eiförmig, ganz-
randig, gegenständig.
Blüte: Unauffällig, klein, rosa-weiß, in quirli-
gen Ständen. E VI–IX.
Nutzung: Junge Blätter als süßlich-bitter
schmeckendes Wurstgewürz, Küchengewürz
zu allen fetten Speisen, Salaten, Pilzen.
Gesundheitswert: Wertvoll durch ätherische
Öle, Gerb-, Bitterstoffe, regt Appetit, Verdau-
ung an.
Standort: Leicht erwärmbare, lockere,
humusreiche Böden, pH-Wert 5,6–7,2.
Klima: Sonnige, warme, geschützte Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat ab E IV/A V;
alternativ vorkultivierte JP ab M V pflanzen.
Aussaat: 30 Pfl./m2, 25–30 × 15 cm, 0,5–
1,0 cm tief (flach).
Pflanzung: 25–30 × 15–20 cm, 2 Pfl./Pflanz-
stelle, 40–45 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 50, P:
5,7, K: 46, Mg: 5.
Düngung (g/m2): N: 10 (in 2 Gaben), P2O5:
2,7, K2O: 11, MgO: 1,7.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit beregnen.
Ernte: Bei gepflanztem Majoran 3 Schnitte
E VII, A–M IX, E X–M XI möglich.
Lagerung: Getrocknet, gut verschlossen auf-
bewahren.
Hinweise: Topfkultur unter Glas in 9-cm-
Töpfe.
Sorten: ‘Deutscher Majoran’: Knospenmajo-
ran mit kurz gestielten, dicht behaarten
Blättern, ‘Französischer Majoran’: Blatt- oder
Staudenmajoran.
215
Mangold: Blatt- oder Schnitt-Mangold
Beta vulgaris ssp. cicla var. cicla (Chenopodiaceae, Gänsefußgewächse)
Herkunft: Ursprung der Wildform östlicher
Mittelmeerraum und Vorderasien.
Pflanze: Zweijährig, 1. Jahr Bildung Blatt-
rosette und schwach verdickter Wurzel als
Rübe, 2. Jahr Bildung Blütenstand. Verträgt
nur leichte bis mittlere Fröste.
Blatt: Spinatähnlich, groß, aber kleiner als
bei Stiel-Mangold mit schmalerem Stiel.
Blüte: Grünlich, in Büscheln.
Nutzung: Blätter als Gemüse. Wie Spinat
zubereitet, aber kräftiger im Geschmack.
Gesundheitswert: Wertvoll durch Mineral-
stoff-, Vitamin-C-, Carotin- und hohen Oxal-
säuregehalt (letzteren durch Milch neutrali-
sieren).
Standort: Humose, nährstoffreiche Böden
mit guter Wasserführung, pH-Wert 6,8–7,2
(Sande ab 5,6).
Klima: In geschützten Lagen oder klimatisch
begünstigten Gebieten überwintern.
216
Anbauzeitraum: Direktsaat M IV–A/M VI;
alternativ vorkultivierte JP M V bis M VII
pflanzen.
Aussaat: 20–30 cm Reihenabstand, 2–3 g
Saatgut/m2, 3–4 cm tief.
Pflanzung: 30 × 30 bis 40 × 30 cm, 8–11
Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 32, P:
4,5, K: 40, Mg: 3,6.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 18, P2O5:
3,2, K2O: 14,4, MgO: 1,8; 3 g N nach jedem
Schnitt.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Für gleichmäßige Bodenfeuchte sorgen.
Ernte: Nach 7–10 Wochen, mehrfach Blätter
unter Schonung der Herzblätter ernten.
Lagerung: Frisch verwenden. Kurzfristig bei
0–1 °C, 95–97 % rel. Luftfeuchte haltbar.
Sorten: ‘Paros’, ‘Grüner Schnitt’. ‘Lukullus’ als
Blatt- und Stiel-Mangold verwendbar.
Mangold: Stiel-Mangold
Beta vulgaris ssp. cicla var. flavescens (Chenopodiaceae, Gänsefußgewächse)
Herkunft: Wildform aus östlichem Mittel-
meerraum und Vorderasien.
Pflanze: Zweijährig, mit schwach verdickter
Wurzel als Rübe, verträgt nur leichte bis
mittlere Fröste.
Blatt: Aufrecht, 30–60 cm lang, mit kräfti-
gem, breitem, weißem, gelborangem oder
rotem Stiel, Blätter bilden Rosette.
Blüte: Im 2. Jahr, grünlich in Büscheln.
Nutzung: Blattstiele als Gemüse. Wie Spargel
zubereitet mit leicht nussartigem Aroma.
Gesundheitswert: Wertvoll durch Mineral-
stoff-, Vitamin-C-, Carotin- und hohen Oxal-
säuregehalt (durch Milch neutralisieren).
Standort: Humose, nährstoffreiche Böden,
mit guter Wasserführung, pH-Wert 6,8–7,2.
(Sande ab 5,6).
Klima: Überwinterung geschützt, in klima-
tisch begünstigten Lagen.
Anbauzeitraum: JP ab M IV (mit zeitweiliger
Folien- bzw. Vliesbedeckung), ohne Bede-
ckung ab M V–M VII pflanzen, Direktsaat
möglich.
Aussaat: JP-Anzucht in Erdtöpfen, Keimung
bei 18–20 °C, dann 16–18 °C. Direktsaat:
Reihenabstand 30–40 cm, auf 15 cm in der
Reihe vereinzeln.
Pflanzung: 30 × 30 bis 40 × 30 cm, 8–11
Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 32, P:
4,5, K: 40, Mg: 3,6.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 18, P2O5:
3,2, K2O: 14,4, MgO: 1,8; 3 g N/m2 nach
jedem Schnitt.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Boden gleichmäßig feucht halten.
Ernte: Laufend äußere Blätter von Hand.
Lagerung: Frisch verwenden, kurzfristig bei
0–1 °C, 95–97 % rel. Luftfeuchte haltbar.
Hinweise: Dünne Haut der Stiele vor dem
Zubereiten entfernen.
Sorten: ‘Lukullus’, ‘Bright Lights’.
217
Meerrettich
Armoracia rusticana (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Südosteuropa, Westasien.
Pflanze: Ausdauernd, winterfest, einjährig
kultiviert, mit Blattrosetten- und Wurzelbil-
dung.
Blatt: Grundständig, langoval, lang gestielt,
leicht gekerbt.
Blüte: Im 2. Jahr, an bis zu 1,50 m hohem,
verzweigtem Blütenspross, weiß. V–VII.
Nutzung: Als Wurzelgemüse (Wurzel 4–8 cm
dick, bis zu 40 cm lang, gelb- oder hellbraun,
innen weiß bis weißgelb, sehr fest, ist sog.
Stange). In geriebener Form als Beilage z. B.
zu Fischgerichten.
Gesundheitswert: Senföle (Allyl-, Butylsenf-
öl) sind geruchs- und geschmacksbildend,
wertvoll durch Vitamin C („Zitrone des Nor-
dens“), Kalium-, Calciumgehalt, wirkt appe-
tit-, kreislaufanregend, verdauungsfördernd,
harntreibend, blutdrucksenkend.
Standort: Humose, mittelschwere, tiefgrün-
dige Böden, pH-Wert 6–7.
218
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst.
Anbauzeitraum: Speziell kultivierte Wurzel-
stücke (Fechser) E III und IV pflanzen, Kul-
turdauer 6–8 Monate.
Pflanzung: 55–100 × 50 cm, 2,5–3,5 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 60, P: 9,
K: 62, Mg: 3.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 30, P2O5:
2,1, K2O: 7,5, MgO: 0,5.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Von VII–IX in Trockenzeiten beregnen.
Ernte: IX–IV, erst mit absterbendem Laub
beginnen.
Lagerung: Bei 0 bis –1 °C, 95 % rel. Luft-
feuchte oder im kühlen Keller.
Hinweise: 4-jährigen Fruchtwechsel einhal-
ten.
Sorten: Zum Beispiel ‘Badischer’, häufig nach
Herkünften benannt.
Melone: Wassermelone
Citrullus lanatus var. vulgaris (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Steppengebiete Afrikas.
Pflanze: Einjährig, krautig, rankend, wärme-
bedürftig.
Blatt: Tief gelappt, schwach blaugrün.
Blüte: Gelb, 3,5–4,0 cm groß.
Nutzung: Als Fruchtgemüse (Form, Größe,
Schalen-, Fruchtfleischfarbe sortenabhän-
gig). Als Obst, Kompott, Saft mit süßlichem
Geschmack, erfrischende durstlöschende
Wirkung.
Gesundheitswert: Geringer Energiegehalt,
geringe Gehalte an Zucker, Vitamin C, Mine-
ralstoffen, bei rotfleischigen Sorten höherer
Lycopingehalt als bei Tomaten.
Standort: Leichte bis mittlere, wasserspei-
chernde und -durchlässige Böden mit hohem
Anteil an organischer Masse.
Klima: Tagesdurchschnittstemperaturen 21–
29,5 °C, < 18 °C gestörtes Wachstum mög-
lich, in Mitteleuropa nur in Gebieten mit
Weinbauklima, geschützte Lagen.
Anbauzeitraum: JP ab M IV ins Kalthaus, ab
M V (zeitweilig unter Vlies) bis M/E VI ins
Freiland pflanzen. Direktsaat unüblich.
Aussaat: Unter Glas ab 25. III (für Pflanzung
M IV) in 6- bis 8-cm-Töpfe, Dauer JP-
Anzucht 15–20 Tage.
Pflanzung: 1,50–2,50 × 0,60–0,80 m, 1 Pfl./
m2.
Düngung (g/m2): N: 8–14, P2O5: 6–8, K2O:
10–15; N und K in mehreren Gaben.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf auch im Freiland in warmen, hei-
ßen Regionen beregnen.
Ernte: Ab A VII, 75–95 Tage nach Pflanzung.
Reife erreicht, u. a. wenn Früchte beim Klop-
fen hohl klingen.
Lagerung: Bei 8–15 °C schonend aufbewahrt
2–3 Wochen.
Hinweise: Anbau auf Mulchfolie, keine
Schnittmaßnahmen.
Sorten: ‘Sugar Baby’, ‘Crimson Sweet’.
219
Melone: Zucker-Melone
Cucumis melo (Cucurbitaceae, Kürbisgewächse)
Herkunft: Tropisches, subtropisches Westafri-
ka.
Pflanze: Einjährig, krautig, rankend.
Blatt: Rundlich bis fünfeckig, schwach bis tief
gelappt, beidseitig schwach behaart.
Blüte: Gelb, 1,5–2,5 cm groß, männlich,
weiblich oder zwittrig.
Nutzung: Als Fruchtgemüse. Aromatischer,
unverwechselbarer Eigengeschmack.
Gesundheitswert: Mit hohem Kohlenhydrat-
gehalt, hohem Energie- und Carotingehalt,
wenig Äpfel-, Zitronensäure.
Standort: Tiefgründige, lockere, gut durch-
lüftete Böden, pH-Wert 6–7,5.
Klima: Weinbauklima, besser unter Glas oder
im Folienhaus kultivieren (> 18 °C).
Anbauzeitraum: JP ab M IV ins Kalthaus, ab
A V ins Folienhaus, nur bei günstigen Bedin-
gungen E V–M VI ins Freiland pflanzen.
Aussaat: Unter Glas ab 25. III (für Pflanzung
M IV) in 5- bis 7-cm-Topf, Keimung bei
220
25 °C, bis zum Stadium gut entwickelter
Keimblätter 22–25 °C/20 °C, dann 18–
25 °C/15–20 °C (Tag-/Nachttemperatu-
ren).
Pflanzung: 1 Pfl./m2, z. B. 1,50 × 0,80 m.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 15, P: 3,
K: 25, Mg: 3.
Düngung (g/m2): N: 3, P2O5: 1,4, K2O: 6,
MgO: 1; N und K in mehreren Gaben.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Häufige, regelmäßige, der Entwicklung
angepasste Gaben, höchster Bedarf von
Fruchtansatz bis Ende Größenwachstum.
Ernte: Ab M VII, ca. 85–110 Tage nach Pflan-
zung, u. a. wenn das Blatt unmittelbar vor
der Frucht abzusterben beginnt.
Lagerung: Bei voller Reife 2–4 Tage bei 7–
10 °C.
Hinweise: Anbau auf Mulchfolie, Aufleiten an
Spanndrähten.
Sorten: ‘Marlene’.
▲ Honig-Melone
Cucumis melo Inodorus Grp.
Früchte mit glatter, dünner, nicht genetzter,
zitronengelber bis leicht grünlicher Schale, oft
länglich, weißliches bis leicht grünes, sehr süßes
Fruchtfleisch, lange haltbar. Anbau u. a. in
Spanien, Israel.
▼ Netz- oder Muskat-Melone
Cucumis melo Reticulatus Grp.
Galia-Melone als Variante mit gelblich grün
genetzter Schale und hellgrünem Fruchtfleisch.
Anbau in Südeuropa, bei uns vereinzelt.
Möhre: Bundmöhre
Daucus carota ssp. sativus (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Vorderasien.
Pflanze: Zweijährig, kältetolerant.
Blatt: Doppelt bis dreifach gefiedert, im 1.
Jahr grundständig.
Blüte: Im 2. Jahr, cremefarben in Dolden, bis
1,50 m hoher Blütenstand.
Nutzung: Wurzel (verdickte Pfahlwurzel mit
großem inhaltsstoffreichem Rinden- und klei-
nem Holzkörperanteil) als Gemüse. Roh, ge-
kocht, als Saft, konserviert verwendbar, für
Diätkost, Kleinst- und Kleinkindernahrung.
Gesundheitswert: Von allen Gemüsearten mi
höchstem Carotingehalt, reich an Vitamin C,
Zucker, geschmacksbildend sind ätherische
Öle, Fruchtsäuren, erhöht natürliche Wider-
standskraft, wirkt harntreibend, verdauungs-
fördernd.
Standort: Tiefgründiger, steinfreier Sand bis
Lehmboden, pH-Wert um 6.
Klima: Mittel-, westeuropäischem Klima
angepasst.
222
Anbauzeitraum: Direktsaat unter Glas 10. X–
E X (Ernte E IV–M V), A I–A III (Ernte 5. V–
20. V), unter Folie II–E III und von A IV–M/E
VII ins Freiland.
Aussaat: Unter Glas 100 Pfl./m2, im Freiland
150–200 Pfl./m2, 20–30 cm Reihenabstand,
2 cm tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 17, P: 4,
K: 40, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 7–9, P2O5:
5,5, K2O: 29, MgO: 2; z. B. NP: 20, Kalimag-
nesia: 30 als Grunddüngung, NP: 40 als
Kopfdüngung.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
300 mm (frühe Möhren), 450–500 mm (spä-
te), höchster Bedarf bei Rübenbildung.
Ernte: Im Freiland M/E V–M/E VII.
Lagerung: Bei 0 °C, > 97 % rel. Luftfeuchte bis
zu 14 Tage haltbar.
Hinweise: 4- bis 5-jährige Anbaupause.
Sorten: ‘Laguna’, ‘Finaro’ (Typ Nantaise).
Möhre: Waschmöhre
Daucus carota ssp. sativus (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Vorderasien.
Pflanze: Zweijährig, mit sich verdickender
Pfahl- und dünnen Seitenwurzeln.
Blatt: Doppelt bis dreifach gefiedert, im 1.
Jahr grundständig.
Blüte: Im 2. Jahr, cremefarben in Dolden.
Nutzung: Wurzel (verdickte Pfahlwurzel mit
großem inhaltsstoffreichem Rinden- und
kleinem Holzkörperanteil) als Gemüse. Roh,
gekocht, als Saft, konserviert für Diätkost,
Kleinst-, Kleinkindernahrung.
Gesundheitswert: Von allen Gemüsearten
mit höchstem Carotingehalt, reich an Vita-
min C, Zucker, geschmacksbildend sind
ätherische Öle, Fruchtsäuren, Wirkung siehe
Bundmöhre.
Standort: Tiefgründiger, steinfreier Sand bis
Lehmboden ohne Verdichtungen oder Pflug-
sohlen, pH-Wert um 6.
Klima: Mittel-, westeuropäischem Klima
angepasst.
Anbauzeitraum: Direktsaat ab A II (zeitweilig
mit Folie), A IV bis 10. VII ins Freiland.
Aussaat: 150–250 Korn/m2, (120–180 Pfl./
m2), Abstand 30–40 × 2–4 cm, 2 cm tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 13, P:
3,5, K: 35, Mg: 1,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 7 bis 10,
P2O5: 7,3, K2O: 38, MgO: 2,3; z. B. NP: 20,
Kalimagnesia: 30 als Grunddüngung, NP: 40
als Kopfdüngung.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
300 mm (frühe Möhren), 450–500 mm (spä-
te Möhren), höchster Bedarf bei Rübenbil-
dung.
Ernte: M/E VI bis A/M X, Lagermöhren ab
E X.
Lagerung: Bei 0 °C, > 97 % rel. Luftfeuchte
halten Lagermöhren 5–6 Monate.
Hinweise: 4- bis 5-jährige Anbaupause ein-
halten.
Sorten: ‘Napoli’, ‘Napa’ (Typ Nantaise).
223
Neuseeländer Spinat
Tetragonia tetragonioides (Aizoaceae, Eiskrautgewächse)
Herkunft: Neuseeland, vermutlich auch von
den Küsten Süd-, Westaustraliens.
Pflanze: In Mitteleuropa einjährig, in Hei-
matgebieten mehrjährig, 25–50 cm hoch, auf
dem Boden wachsend, mit über 1 m langen
Trieben.
Blatt: Rhombisch-dreieckig, fleischig.
Blüte: Klein, vielstrahlig, zwittrig, kurz
gestielt.
Nutzung: Als Blattgemüse. Mit spinatähnli-
chem, aber würzigerem Geschmack, Roh-
verzehr junger Triebe möglich.
Gesundheitswert: Wertbestimmende Inhalts-
stoffe ähnlich Spinat.
Standort: Lockere, humusreiche Böden mit
guter Wasserhaltekraft, pH-Wert 6–7,5.
Klima: Warme Lagen bevorzugt.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte, abgehärtete
JP nach Maifrösten pflanzen. Direktsaat in
wärmeren Gebieten möglich (zeitweilige
Vlies- bzw. Folienbedeckung).
224
Aussaat: 40–50 g Saatgut/100 m2 direkt mit
80–100 cm Reihenabstand, 2–3 cm tief, nach
Auflaufen vereinzeln. Zur JP-Anzucht E III–
A IV in 6- bis 9-cm-Töpfe, Topfpaletten, 3–
4 Korn/Topf ablegen, Saatgut vorquellen.
Pflanzung: 2–4 Pfl./m2, Abstand 80–100 ×
35–45 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P: 3,
K: 30, Mg: 4.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 10, P2O5: 2,
K2O: 11, MgO: 2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
M VI–E VIII bei Trockenheit drei- bis viermal
10–15 mm.
Ernte: E VI/A VII bis zum ersten Frost, Blät-
ter, 8 cm lange Endspitzen schneiden.
Lagerung: Bei 0 °C, 95–97 % rel. Luftfeuchte
wenige Tage.
Hinweise: Neigt im Langtag nicht zum Schos-
sen.
Sorten: ‘Neuseeländer’.
Okra oder Lady’s Fingers
Abelmoschus esculentus (Malvaceae, Malvengewächse)
Herkunft: Wahrscheinlich tropisches Hoch-
land Ostafrikas.
Pflanze: Mehrjährig, bei uns einjährig, kraut-
artig, aufrecht 0,60–2,00 m hoch.
Blatt: Wechselständig, groß, geteilt in 3–7
Lippen, gezähnte oder gekerbte Ränder.
Blüte: Einzeln in Blattachseln, an 1,5–2,5 cm
langem Stiel, groß, auffallend gelb mit tief
rötlich-purpurfarbenem Fleck auf den Klau-
en.
Nutzung: Früchte (10–30 cm lang, schnabel-
förmig, am Ende spitz auslaufend) als Gemü-
se. Gekocht, gebraten mit mildem, aromati-
schem Geschmack, gemahlen als Kaffeeboh-
nenersatz, als Schonkost. Schleimbildung
durch Kochen in Salzwasser vermeiden.
Gesundheitswert: Samen enthalten bis zu
20 % Fett, Okrakapseln mit Mineralstoffen
(u. a. Kalium) und u. a. Vitamin C.
Standort: Gut dränierte, tief gelockerte, san-
dige, gut erwärmbare Lehme, pH-Wert 6–7,5.
Klima: Hohe Temperaturansprüche, Anbau
nur in Weinbauklima unter Vlies/Folie oder
unter Glas.
Anbauzeitraum: JP ab M V ins Freiland, unter
Glas ab M III pflanzen. Direktsaat möglich,
aber nicht zu empfehlen.
Aussaat: 60–100 × 30–60 cm, 3–4 cm tief, zu
JP-Anzucht 3 Körner/8- bis 10-cm-Topf, Kei-
mung bei 22–28 °C in ca. 10 Tagen.
Pflanzung: 60–100 × 30–60 cm, 2–6 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): N: 9–12 in 2–3 Gaben, P
und K abhängig von Bodenvorrat.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Für gleichmäßige Feuchte sorgen.
Ernte: Unreife Früchte ca. 8–10 Wochen nach
Aussaat.
Lagerung: Flach ausgebreitet bei 7–8 °C, 90–
95 % rel. Luftfeuchte 2–6 Tage.
Sorten: ‘Sonnenliebe’.
225
Oregano oder Dost
Origanum vulgare ssp. vulgare (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: In Europa, gemäßigtem Asien
beheimatet.
Pflanze: Ausdauernd, 30–60 cm hohe Staude
mit dicht behaartem, etwas rötlichem, vier-
kantigem Stängel.
Blatt: Kreuzgegenständig, breit eiförmig,
ganzrandig oder schwach gekerbt, mit dich-
tem Haarfilz.
Blüte: Kurz gestielt in endständigen trugdol-
digen Rispen. VI–VIII.
Nutzung: Als Würzkraut. Frisch, getrocknet,
gerebelt, gemahlen zu Tomaten-, Fleisch-,
Fisch-, Grillgerichten, volle Aromaentfaltung
erst beim Mitkochen.
Gesundheitswert: Wertvoll durch ätherische
Öle (u. a. Thymol, Carvacol), Bitter-, Gerb-
stoffe, krampf-, schleimlösende Wirkung,
entzündungshemmend.
Standort: Durchlässige, nicht zu Staunässe
neigende Böden, pH-Wert 6,2–7,4.
Klima: Warme, vollsonnige Lagen optimal.
226
Anbauzeitraum: Direktsaat M–E IV, vorkulti-
vierte JP in V pflanzen, Anlage 3–4 Jahre
nutzen.
Aussaat: 35–50 × 35–45 cm, 3–5 g Saat-
gut/10 m2, 0,5 bis maximal 1 cm tief, anwal-
zen, JP-Anzucht unter Glas mit Aussaat ab
III, Keimung bei 15–18 °C.
Pflanzung: 35–50 × 35–45 cm, 6 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 60, P: 8,
K: 50, Mg: 5.
Düngung (g/m2): N: 9 in mehreren Gaben,
P2O5: 2,7, K2O: 9, MgO: 1,3.
Ernte: Für Frischverbrauch Spitzen laufend
ernten, im Erwerbsbau ab 2. Jahr 2 (bis 3)
Schnitte: A VII, E VIII (E VI, A VIII, A/M IX).
Lagerung: Getrocknet, eingefroren, in Öl ein-
gelegt.
Hinweise: Anbau als Topfkraut unter Glas
möglich.
Pak Choi oder Chinesischer Senf-Kohl
Brassica rapa ssp. chinensis (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Südostasien.
Pflanze: Im gemäßigten Klima einjährige, im
Herkunftsland zweijährige Langtagpflanze.
Blatt: Glatt, ganzrandig, grundständig, mit
fleischig verdicktem Stiel (ähnlich Mangold),
weich, druckempfindlich.
Nutzung: Als Blatt-, Stielgemüse. Gekocht,
kurz blanchiert, nussartiger Geschmack.
Gesundheitswert: Bedeutsamer Gehalt an
Vitamin C, Eisen.
Standort: Humose Böden mit gutem Wasser-
haltevermögen, pH-Wert 6,5–7,5.
Klima: Mittel-, westeuropäisches geeignet.
Anbauzeitraum: Satzweise unter Glas von A
II–A III und von E VIII–A IX, im Freiland mit
zeitweiliger Folien-/Vliesbedeckung ab E IV
bis 20. VIII pflanzen. Direktsaat bis E VII–
A VIII möglich.
Aussaat: JP-Anzucht in Erdpresstöpfen, Dau-
er: 18–25 Tage, Keimung bei 20 °C, dann
12–16 °C.
Pflanzung: 10–13 Pfl./m2, z. B. 40–50 ×
20 cm; unter Glas 25 × 25 cm, 16 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 25, P: 4,
K: 25, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Wie China-Kohl, aber gerin-
gerer Nmin-Sollwert: 15, P2O5: 6,4, K2O: 21,
MgO: 1,2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf mit 15 mm/Gabe beregnen.
Ernte: Bei 300–500 g Gewicht, ca. 6–8 Wo-
chen nach Pflanzung, 7–9 Wochen nach
Direktsaat.
Lagerung: Bei 0–0,5 °C mit Folienbedeckung
bis 4 Wochen.
Hinweise: Ausgeprägte Empfindlichkeit
gegen Kohlhernie, nicht nach Kreuzblütlern
anbauen, Kulturschutznetz gegen Kohlfliege
einsetzen.
Sorten: ‘Weißer Chinesischer Typ’, ‘Suppen-
löffeltyp’.
227
Paprika
Capsicum annuum (Solanaceae, Nachtschattengewächse)
Herkunft: Tropen Amerikas.
Pflanze: Einjährig kultiviert, wärmebedürf-
tig, frostempfindlich, 1,50 m hoch, sympodi-
ales Wachstum, d. h., nach 9–11 Blättern
endet Stängel in Endknospe, aus Achsel des
obersten Knotens entstehen neue Triebe.
Blatt: Länglich-oval bis eiförmig, am Grunde
keilförmig, gestielt.
Blüte: Zwittrig, weiß mit blauen Antheren.
VI–VIII.
Nutzung: Frucht (bot. Beere) als Gemüse.
Vielseitig zu Salaten, als Gemüsebeilage,
Gewürz-Paprika mit scharfem Geschmack,
Paprikapulver u. a. zu Soßen, Fleisch, Geflü-
gel, Pizza.
Gesundheitswert: Neben Petersilie mit höchs-
tem Vitamin-C-Gehalt, bei roten Früchten
höherer Carotin-, Vitamingehalt, geringerer
Eisengehalt als bei grünen, regt Appetit, Ver-
dauung an, stärkt Immunsystem, wirkt anti-
karzinogen.
228
Standort: Tiefgründiger Boden mit guter
Struktur, pH-Wert 5,5–6,5.
Klima: Im Freiland nur im Weinbauklima.
Anbauzeitraum: JP gebietsweise ab E IV,
sonst ab M V ins Freiland pflanzen.
Aussaat: M II für Pflanzung A V in 8-cm-Töp-
fe, Keimung bei 25–30 °C, dann 20–25 °C.
Pflanzung: 40 × 60 cm, 4 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 30, P: 3,
K: 30, Mg: 3.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 16, P2O5:
1,6, K2O: 9, MgO: 1,3, chloridarme Dünger
bevorzugen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bis zum Fruchtansatz sparsam wässern, dann
steigender Bedarf.
Ernte: Ab ca. 8 Wochen nach Pflanzung bis IX.
Lagerung: Bei 8–9 °C, 90–95 % rel. Luftfeuch-
te 2 Wochen.
Hinweise: Vlieseinsatz bei frühen Sätzen.
Paprika (Treib-)
Capsicum annuum (Solanaceae, Nachtschattengewächse)
Herkunft: Tropen Amerikas.
Pflanze: Einjährig kultiviert, wärmebedürf-
tig, mit Schnittmaßnahmen bis 3 m hoch.
Blatt: Länglich-oval bis eiförmig, am Grunde
keilförmig, gestielt.
Blüte: Zwittrig, weiß mit blauen Antheren.
Nutzung: Als Fruchtgemüse. Roh, gekocht
verwendbar, Gewürz-Paprika frisch, einge-
legt, als Pulver zu Suppen, Soßen, Fleisch,
Geflügel, Pizza, von edelsüß bis beißend
scharf schmeckend.
Gesundheitswert: Inhaltsstoffe, Wirkung sie-
he Freilandpaprika (Seite 114).
Standort: Tiefgründiger Boden mit guter
Struktur, pH-Wert 5,5–6,5
Klima: Bis zur 1. Ernte 22–23/17–21 °C
(Tag/Nacht), dann 22–25/(15)–18 °C
(Tag/Nacht), lüften ab 25–27 °C, < 15 °C
Wachstumsstörungen.
Anbauzeitraum: JP ab 20. II ins temperierte
Haus, ab A V ins Kalthaus pflanzen.
Aussaat: Ca. 9–11 Wochen vor Pflanzung in
Multitopfplatten oder 8-cm-Töpfe, Keimung
bei 25–30 °C (14 Tage), dann 20–25 °C.
Pflanzung: 3 Pfl./m2, 50 + 110 (Doppelreihe)
× 50 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 26, P: 3,
K: 30, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Angepasst an Ertrag (5–
20 kg/m2), bei Versorgungsstufe C wöchent-
lich N: 1,4, K2O: 1,9; Flüssigdüngung.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Im täglichen Mittel bis 2,5–3,0 l/m2, auf
gleichmäßige Versorgung achten.
Ernte: Bei Grünreife im temperierten Haus ab
A IV, nach ca. 5–6 Wochen, im Kalthaus nach
ca. 60 Tagen ab E VI.
Lagerung: Gemüse-Paprika bei 8–9 °C, 90–
95 % rel. Luftfeuchte 2 Wochen.
Hinweise: 2- bzw. 3- (bis 4)-triebige Kultur
an Stäben, in Netzen.
229
▲ Gemüse-Paprika
Capsicum annuum var. grossum
‘Goldflame’: Frühe, von Grün nach Gelb abrei-
fende, blockförmige Paprikafrucht, süß-mild
schmeckend.
‘Cartago’, ‘Evident’: Von Grün nach Rot abrei-
fende, blockförmige Paprikafrucht. ‘Evident’ ist
auch für den Freilandanbau geeignet.
‘Tequila’: Von Violett nach Rot abreifende, block-
förmige Paprikafrucht.
‘Purpleflame’: Reift von Violett nach Dunkelrot
ab und ist für Freiland- und Gewächshausanbau
geeignet.
▲ Gewürz-Paprika, auch Peperoni oder Spani-
scher Pfeffer
Capsicum annuum var. longum
‘Agio’: Mit gelben, langen und dicken Früchten
und scharfem Geschmack.
▼ (links) ‘Toscana’: Mit grünen/roten, spitzen,
länglichen, zuckersüßen Früchten, auch für den
Freilandanbau geeignet.
▼ (rechts) Chillies oder Tabasco
Capsicum frutescens mit kurzen, sehr scharfen
Früchten.
Pastinake
Pastinaca sativa (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Wildform in Europa und Asien ver-
breitet.
Pflanze: Zweijährig, 1. Jahr Bildung von
Blattrosette, weißfleischiger Rübe, 2. Jahr:
Blütenstandbildung, Kälte (2–10 °C für 6–
10 Wochen) ist für den Übergang von vege-
tativer in generative Phase erforderlich.
Blatt: Grundständig, einfach gefiedert, ei-
förmig-länglich, Oberseite meist glänzend,
Unterseite weichhaarig.
Blüte: Gelb, in zusammengesetzten Dolden
an bis 1,20 m hohem Blütenstand. VII–VIII.
Nutzung: Wurzel (gelbweiß bis gelblich-
bräunlich) als Koch-, Suppen-, Salatgemüse,
daneben Blätter als Gewürz mit süßlichem,
würzigem, mitunter herbem Geschmack.
Gesundheitswert: Ätherische Öle ge-
schmacksbestimmend, wirkt harntreibend,
appetitanregend.
Standort: Lehmige, humose, tiefgründige
Böden, pH-Wert 5,5–7,0.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst;
maritimes Klima optimal.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland ab
A III unter Folie, A IV–M V ins Freiland.
Aussaat: 25 Pfl./m2; Abstand 40–50, maxi-
mal 60 × 10–12 cm, 2–3 cm tief; Keimung bei
9–22 °C.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 21, P: 7,
K: 50, Mg: 2 (Pastinakewurzeln).
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 6, P2O5: 9,2,
K2O: 29, MgO: 3,5, Hauptbedarf an N VII,
VIII.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit im VII, VIII mit 15–
20 mm/Gabe beregnen.
Ernte: X bis ins Frühjahr.
Lagerung: In Mieten/Kellern eingeschlagen
möglich, bei 0 °C, > 97 % rel. Luftfeuchte bis
zu 6 Monate.
Sorten: ‘White Gem’, ‘Javelin’, ‘White Dia-
mand’.
231
Pepino oder Birnenmelone
Solanum muricatum (Solanaceae, Nachtschattengewächse)
Herkunft: Mittel-, Südamerika.
Pflanze: Bei frostfreier Überwinterung mehr-
jährig, sonst einjährig, strauchartiges Wachs-
tum, bis 1 m hoch.
Blatt: Einfach bis mehrfiedrig, kartoffelkraut-
ähnlich, meist lanzettlich ungeteilt.
Blüte: Zwittrig, temperaturabhängig tiefblau
bis weiß.
Nutzung: Frucht (bot. Beere, mit 1 oder 2
Fruchtkammern, ei-, kugelförmig oder läng-
lich, meist 150–300 g schwer) als Gemüse.
Roh, wie Apfel geschält, verzehrt mit süßem,
saftigem, melonenartigem Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an Vitamin C, ener-
giearm.
Standort: Keine besonderen Anforderungen.
Klima: Im mitteleuropäischen Klima in
geschützten Lagen (Südwände, Balkone)
möglich, Tag 18–25 °C, Nacht 10–15 °C.
Anbauzeitraum: I–X im beheizten Haus, ab
M–E V ins Kalthaus und Freiland pflanzen.
232
Aussaat: Möglich, üblich ist vegetative Ver-
mehrung mittels Stecklingen E II–A III für
Pflanzung M/E V und im Herbst für I-Pflan-
zung, 20–24 °C, 85–95 % rel. Luftfeuchte.
Pflanzung: 2 Pfl./m2, z. B. 100 × 50 cm.
Düngung (g/m2): Gleichmäßiges Nähr-
stoffangebot, 6 Wochen nach Pflanzung
wöchentlich nachdüngen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Gleichmäßige Wasserversorgung.
Ernte: Bei früher Pflanzung nach 10–12
Wochen, bei V-Pflanzungen nach ca. 8
Wochen, bei gelboranger Fruchtfärbung.
Lagerung: Bei 15–20 °C bis 3 Wochen.
Hinweise: 2- bis 3-jährige Anbaupause, unter
Glas 2-triebiger Anbau an Schnüren optimal,
auch als Ampelpflanze.
Petersilie: Blatt-Petersilie
Petroselinum crispum var. crispum (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Südöstlicher Mittelmeerraum.
Pflanze: Zweijährig, bis 35 cm hoch.
Blatt: Doppelt bis dreifach gefiedert, kraus
oder glatt an langem gerilltem Stiel. Blätter
bilden Halbrosette.
Blüte: Im 2. Jahr, klein, weiß, in Doppeldol-
den, bis 80 cm hoch. VI–VII.
Nutzung: Blätter als Küchenkraut. In Salaten,
Suppen, Gemüsegerichten, als Dekoration.
Gesundheitswert: Sehr hoher Vitamin-C-,
hoher Carotin-, beachtlicher Calcium- und
Eisengehalt, mit ätherischen Ölen, harntrei-
bend, appetitanregend, verdauungsfördernd.
Standort: Mittelschwere, humusreiche, tief-
gründige Böden, pH-Wert 6–7.
Klima: Mäßige Temperaturen, vollsonnige
Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat ins Freiland (zeit-
weilig mit Folie) von A III–A IV und A VII–A
IX; A V–E VI ohne Bedeckung. Vorkultivierte
JP M III–A IV pflanzen.
Aussaat: M I (für Pflanzung M III) 3–5 Korn/
4-cm-Erdpresstopf, Kultur bei 15 °C (tags),
10 °C (nachts). Bei Direktsaat 130–160
Pfl./m2, 25–40 cm Reihenabstand, 2–3 cm
tief.
Pflanzung: 20–33 Töpfe/m2, z. B. 30–50 ×
10 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 45, P: 5,
K: 55, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 19 (bei
Pflanzung), P2O5: 6,4, K2O: 37,1, MgO: 2,2,
nach jedem Schnitt 6–8 g N/m2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
400–600 mm, M VI–E VIII bei Bedarf bereg-
nen.
Ernte: 3–4 Ernten möglich, bei M-III-Pflan-
zungen ab A V.
Lagerung: Frisch verwenden, gewaschen in
Folie bei –1 bis 0 °C, 95 % rel. Luftfeuchte.
Sorten: Kraus: ‘Grüne Perle’, ‘Mooskrause’,
glatt: ‘Einfache Glatte’.
233
Petersilie: Wurzel-Petersilie
Petroselinum crispum var. tuberosum (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Südöstlicher Mittelmeerraum.
Pflanze: Zwei- und mehrjährig. Im 1. Jahr
Bildung Blattrosette, fleischige Rübe, 2. Jahr
Blüte.
Blatt: Lang gestielt, glänzend, gefiedert
(1. Jahr), im 2. Jahr ganzrandig, lineal-lan-
zettlich.
Blüte: Klein, gelblich grün, in zusammenge-
setzten Dolden an 80–100 cm hohem, hoh-
lem, fein gerilltem Stängel. VI–VII.
Nutzung: Laub (würzig, aromatisch), Wurzel
(frosthart, spindelförmig, gelblich weiße
Pfahlwurzel 10–20 cm lang, 2,5 cm dick) als
Gemüse. Wurzel als Beilage; für Diätküche.
Gesundheitswert: Wertvoll durch sehr hohen
Vitamin-C-, hohen Carotin-, beachtlichen Cal-
cium- und Eisengehalt, ätherische Öle, harn-
treibend, appetit- und verdauungsfördernd.
Standort: Mittelschwere, humusreiche, tief-
gründige, tief gelockerte, gut siebfähige
Böden, pH-Wert 6–7.
234
Klima: Mäßigen Temperaturen angepasst.
Anbauzeitraum: Direktsaat unter Folie ab
A III, ab A IV ohne Bedeckung.
Aussaat: 25–30 cm Reihenabstand, 150 Pfl./
m2, 2–3 cm tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 42, P: 6,
K: 70, Mg: 6.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 9, P2O5: 4,1,
K2O: 25,3, MgO: 3,0, bei 3,0 g/m2 Wurzel-
ertrag.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
400–600 mm, Hauptbedarf mit Beginn des
Wurzelwachstums A/M VI.
Ernte: IX–XI Wurzelernte, Blätter laufend.
Lagerung: Erd-, Feldmieten oder bei 0 °C,
97 % rel. Luftfeuchte.
Sorten: ‘Bero’ (Typ Berliner Halblanger).
Pfeffer-Minze
Mentha × piperita (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Urformen aus dem Mittelmeer-
gebiet.
Pflanze: Echte Pfeffer-Minze ist Bastard aus
Grüner und Wasser-Minze, ausdauernd, bis
80 cm hoch, flaches Wurzelwerk, zahlreiche
Ausläufer. Stängel vierkantig.
Blatt: Gegenständig, hell- bis dunkelgrün,
zuweilen rot unterlaufen, gezähnter Rand,
eiförmig, gestielt.
Blüte: Rosarot bis hellviolett, quirlig in Ach-
seln der oberen Blätter. VI–VII.
Nutzung: Blätter, Triebspitzen als Gewürz-,
Arzneipflanze. In Rohkost-, Diätspeisen, zum
Würzen u. a. von Fleischgerichten, Suppen,
Soßen, kräftiger, aromatischer, erfrischen-
der Geruch. Brennender, würziger Ge-
schmack mit nachfolgendem Kältegefühl.
Gesundheitswert: Ätherische, mentholhalti-
ge Öle geschmacksbestimmend, wirkt
krampflösend. Tee bei Magenbeschwerden,
Verdauungsstörungen.
Standort: Leichter, humusreicher Boden in
feuchter Lage.
Klima: Auch Halbschatten geeignet.
Anbauzeitraum: Kultur im Frühjahr oder
Herbst anlegen.
Pflanzung: Ausläufer mit 40 cm Reihenab-
stand in Furche auslegen, leicht bedecken.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 40, P:
4,8, K: 53, Mg: 5.
Düngung (g/m2): N: 16, P2O5: 4,6, K2O: 25,5,
MgO: 3,3, N-Kopfdüngung nach jedem
Schnitt.
Ernte: Zum Frischverbrauch laufend, Haup-
ternte vor Blühbeginn, 2. Schnitt E VIII, 3.
Schnitt X, Blätter abstreifen, trocknen bei bis
zu 35 °C.
Lagerung: Frisch verwenden oder getrocknet
lagern.
Hinweise: Arzneipflanze des Jahres 2004.
Sorten: ‘Cinderella’.
235
Pimpinelle oder Kleiner Wiesenknopf
Sanguisorba minor ssp. minor (Rosaceae, Rosengewächse)
Herkunft: Im Mittelmeergebiet beheimatet,
wild in Europa verbreitet.
Pflanze: Ausdauernd, krautig, 30–50 cm
hoch, verholzender Wurzelstock, Stängel
kantig, gefurcht.
Blatt: Unpaarig gefiedert, oval und grob
gesägt.
Blüte: In kompakten Köpfchen, grüne Hoch-
blätter, strahlige, karminrote Narben. V–VI.
Nutzung: Junge Blätter als Gemüse bzw.
Salatgemüse mit gurkenartigem Geschmack,
zum Verfeinern von Soßen, Suppen, in Kräu-
terbutter, als Bestandteil der Kräutermi-
schung „Grüne Soße“.
Gesundheitswert: Reich an Vitamin C (bleibt
beim Tiefgefrieren erhalten), mit Gerbstof-
fen, Flavonoiden, wirkt appetitanregend,
blutstillend.
Standort: Mittelschwere, lockere, durchlässi-
ge, kalkreiche Böden, pH-Wert > 6,5.
Klima: Sonnig-warme Lagen sind günstig.
236
Anbauzeitraum: Direktsaat M IV–A V, vorkul-
tivierte JP im V/VI pflanzen.
Aussaat: 20–30 cm Reihenabstand mit 15–
20 Korn/lfd. Meter, 3–4 g Saatgut/m2, 2 cm
tief. Für Pflanzung im V/VI Aussaat unter
Glas A III.
Pflanzung: 20 × 20 bis 30 × 25 cm, 13–25
Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 90, P: 8,
K: 75, Mg: 10.
Düngung (g/m2): N: 6, nach jedem Schnitt 3,
P2O5: 1,8, K2O: 9, MgO: 1,7.
Ernte: Ab E VI/A VII, ca. 60–80 Tage nach
Aussaat, 2–3 Schnitte möglich. Kontinuier-
lich für Frischmarkt ernten. Blütenstände
entfernen.
Lagerung: Frisch tiefgefrieren oder getrock-
net lagern.
Porree
Allium porrum var. porrum (Alliaceae, Zwiebelgewächse)
Herkunft: Westlicher Mittelmeerraum.
Pflanze: Zweijährig, im 1. Jahr aus zwiebel-
ähnlicher Verdickung Bildung einer Laub-
rosette und stark verkürzter Sprossachse
(Schaft), sortenabhängig 30–60 cm lang, im
2. Jahr Nebenzwiebelbildung.
Blatt: Flach, bandartig, mit Wachsschicht.
Blüte: Im 2. Jahr nach Einwirkung kühler
Temperaturen. V.
Nutzung: Schaft als (Zwiebel-)Gemüse. Viel-
seitig verwendbar, typischer Geschmack.
Gesundheitswert: Schwefelhaltige ätherische
Öle geschmacksbestimmend, wertvoll durch
Mineralstoffe, Vitamine, regt Kreislauf, Ver-
dauung an, infektionshemmend.
Standort: Alle Böden außer verdichtete, stau-
nasse geeignet, pH-Wert 6,2–6,8.
Klima: Mittel-, westeuropäischem angepasst.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP M III (bis
A IV unter Folie/Vlies) bis E VII pflanzen.
Direktsaat A III–A V.
Aussaat: Ab M XII unter Glas für Pflanzung
M III in Multizellenplatten oder Presstöpfe,
18–22 °C (tags), 12–16 °C (nachts), direkt:
14–18 Pfl./m2, z. B. 75 × 6–7 cm, 2–3 cm tief.
Pflanzung: 15–25 Pfl./m2, z. B. 40–75 × 8–
12 cm, 18–20 cm tief bei 40 cm Pflanzen-
länge.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 25, P:
3,5, K: 30, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14 (Saat-),
21–23 (Pflanzporree), P2O5: 4,1, K2O: 18,1,
MgO: 1,7.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
200–400 mm, bei Bedarf von M VI–A IX
beregnen.
Ernte: Je nach Sorte ab E VI/A VII.
Lagerung: Bei 0 bis –1 °C, 96–98 % rel. Luft-
feuchte 8–10 Wochen.
Sorten: ‘Blaugrüner Herbst’.
237
Portulak: Sommer-Portulak oder Gemüse-Portulak
Portulaca oleraceae ssp. sativa (Portulacaceae, Portulakgewächse)
Herkunft: Wildform aus westlichem Asien.
Pflanze: Einjährig, aufrechter, später nieder-
liegender Wuchs, Höhe 15–30 cm.
Blatt: Verkehrt eiförmig, fleischig, stiellos,
bis 3 cm lang, 2 cm breit, wechselständig.
Blüte: Blassgelb, orangefarben, fünfzählig
mit deutlichen Deckblättern. V/VI–IX/X.
Nutzung: Blätter (zartfleischig, saftig) als Ge-
würz oder Gemüse; junge Blätter als Roh-
kost, ältere als Spinat mit nussartigem Ge-
schmack, Blütenknospen als Kapernersatz.
Gesundheitswert: Hoher Eisen-, Vitamin-C-
Gehalt.
Standort: Lockerer, mehr sandiger Boden,
pH-Wert 5,6–7,2.
Klima: Vollsonnige Lagen bevorzugt.
Anbauzeitraum: Direktsaat in mehreren Sät-
zen von M IV mit zeitweiliger Vlies-/Folien-
bedeckung, ab M V–E VII ohne Bedeckung
ins Freiland, im geschützten Anbau von III–
VIII. Pflanzung vorkultivierter JP möglich.
238
Aussaat: Flach, breitwürfig mit 8–10 g/m2, in
Reihen mit 20–30 cm Abstand 3–4 g Saat-
gut/m2, eventuell mit Vlies bedecken, Keim-
temperatur nicht unter 16–18 °C.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 40, P: 9,
K: 88, Mg: 3.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14 bis zum
1. Schnitt, nach jedem weiteren Schnitt 12,
P2O5: 5,2, K2O: 26,5, MgO: 1,2 (bei 2,5 kg
Ertrag/m2).
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit beregnen.
Ernte: Ab 3–4 Wochen nach Aussaat 2–3 Ern-
ten möglich.
Lagerung: Bei 0–2 °C, < 95 % rel. Luftfeuchte
2–3 Tage.
Portulak: Winterportulak
Claytonia perfoliata syn. Montia perfoliata (Portulacaceae, Portulakgewächse)
Herkunft: Küstennahe Gebiete Nordameri-
kas.
Pflanze: Einjährig, frostverträglich, ca. 10–
30 cm hoch, büschelförmiger Wuchs.
Blatt: Grundständig, zunächst dunkelgrün,
oval zugespitzt, dann mittel- bis hellgrün,
tellerartig.
Blüte: Unscheinbar, doldenartig. Ab III/IV.
Nutzung: Zartfleischige, saftige Blätter als
Gemüse wie Spinat oder als Salat zubereitet,
angenehm mild.
Gesundheitswert: Bedeutung durch Vitamin-
C-, Eiweiß-, Mineralstoffgehalt.
Standort: Alle Böden geeignet, außer extrem
verdichtete oder staunasse, pH-Wert 5,8–
7,4.
Klima: Wenig wärmebedürftig, 4–8 °C aus-
reichend.
Anbauzeitraum: Direktsaat satzweise von
M IX/A X–M III unter Glas, A III ins Freiland.
Pflanzung vorkultivierter JP möglich.
Aussaat: Breitwürfig 0,8–1,2 g/m2; in Reihen
mit 10–20 cm Abstand 0,6–1,0 g/m2. Für JP-
Anzucht 5–7 Korn/Topf aussäen.
Pflanzung: 12 × 10 cm, 83 JP/m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 70, P:
6,5, K: 60, Mg: 13.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 8, nach 8.
Kulturwoche senken, nicht weniger als 5,
P2O5: 3,4, K2O: 16,3, MgO: 4,8 (bei 2,25 kg
Ertrag/m2).
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit beregnen.
Ernte: Im Frühjahr, Herbst 6 Wochen, im
Winter 7–9 Wochen nach Aussaat, 2. oder 3.
Schnitt nach 1–2 (Frühjahr) bzw. 5–6 Wo-
chen (Winter).
Lagerung: Bei 0–1 °C, hoher rel. Luftfeuchte
5–7 Tage.
239
Radicchio
Cichorium intybus var. foliosum (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Mittelmeerraum.
Pflanze: Urform zweijährig, niedrige Tempe-
raturen im Kurztag, gefolgt von Langtag
lösen generative Phase aus, fleischige Haupt-
wurzel (Rübe).
Blatt: Braunrot mit weißen Rippen, Blätter
bilden festen runden oder länglichen Kopf.
Blüte: Im Körbchen angeordnet, blau.
Nutzung: Blätter als Salatgemüse. Pikant bit-
terer Geschmack.
Gesundheitswert: Intybin geschmacksbe-
stimmend, Gehalt an Vitamin C, Provitamin
A bedeutsam, mit Anthozyan, wirkt appetit-
anregend, verdauungsfördernd.
Standort: Leichte bis mittelschwere, tiefgrün-
dige, siebfähige, steinfreie Böden, pH-Wert
6,5–7.
Klima: Mittel-, südeuropäischem Klima ange-
passt, Spätfrostlagen meiden.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP ab M III
unter Vlies und Folie, A–M IV unter Vlies,
240
M VI–E VII ohne Bedeckung ins Freiland
pflanzen. Direktsaat ab VII möglich, aber
unüblich.
Aussaat: M II für Pflanzung M III unter Glas
in Erdpresstöpfe, Keimung bei 28 °C, dann
20 °C.
Pflanzung: 10–12 Pfl./m2, z. B. 25–30 ×
30 cm, im Spätanbau 40 × 35 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 25, P: 4,
K: 40, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14, P2O5:
2,7, K2O: 14,4, MgO: 1.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Abhängig von Witterung dreimal 20 mm ab
Beginn Kopfbildung.
Ernte: Von A VI–X über 2–3 Wochen, ca. 8–
11 Wochen nach Pflanzung.
Lagerung: Bei 0–1 °C, > 97 % rel. Luftfeuchte
bis > 4 Wochen.
Sorten: Sortengruppen: ‘Rossa di Chioggia’
(runde), ‘Treviso’ (längliche Kopfform).
Radies oder Radieschen
Raphanus sativus var. sativus (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Östliches Mittelmeergebiet,
Vorderasien.
Pflanze: Einjährig, ursprünglich Langtag-
pflanze.
Blatt: Bis Blühbeginn grundständig, dicht
behaart.
Blüte: Weiß oder rosafarben.
Nutzung: Knolle (besteht bei runden Typen
aus Hypokotyl, bei lang gestreckten Typen
aus Hypokotyl und Wurzel, sortenabhängig
rund, länglich, rosa, violett, weiß, gelb oder
zweifarbig, innen weiß) roh, als Gemüse,
würziger Geschmack, zur Dekoration.
Gesundheitswert: Senföle geschmacks-
bestimmend, ähnlich Rettich reich an Vita-
min C, Mineralstoffen (Kalium), sekundären
Pflanzenstoffen (u. a. Glucosinolate), appe-
titanregendes Aussehen.
Boden: Humose, lockere Lößlehm-, Schwarz-
erdeböden sind optimal, pH-Wert 5,6–7.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst.
Anbauzeitraum: Direktsaat A II–A III unter
Vlies und Folie, M III–A IV unter Folie bzw.
Vlies, M IV–M IX ohne Bedeckung ins Frei-
land.
Aussaat: 13,0 × 3,1, 12,5 × 3,2 oder 15,0 ×
2,7 cm mit 250 Korn/m2, 1 cm tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P: 3,
K: 28, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 10, P2O5: 2,
K2O: 10, MgO: 1.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bis 200 mm, auf gleichmäßige Wasserver-
sorgung achten, ab Aussaat kleine Gaben
(10 mm).
Ernte: Aus Doppelbedeckung ab A–M IV.
Lagerung: Bei 0–1 °C, 90–95 % rel. Luftfeuch-
te 1 Woche.
Hinweise: Auf Falschen Mehltau achten,
Kulturschutznetze einsetzen, Anbau unter
Glas möglich.
Sorten: ‘Printo’: mit Aussaat von M II–M III.
241
Rauke: Salat- oder Öl-Rauke
Eruca sativa (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Südschweiz und Italien.
Pflanze: Einjährig, bis 40 cm hoch.
Blatt: Gebuchtet.
Blüte: Weiß bis cremefarben.
Nutzung: Junge Blätter als Gemüse. Roh,
klein geschnitten im Misch- oder Rohkost-
salat, pikant scharfer, erdnussartiger, kresse-
ähnlicher Geschmack, aber milder als bei
Rucola.
Gesundheitswert: Hoher Carotin-, Vitamin-
C-Gehalt, Natrium, Kalium, Magnesium,
Phosphor, Calciumgehalt höher als bei Kopf-
salat, wirkt harntreibend, verdauungsför-
dernd.
Standort: Gut durchlässiger, unkrautarmer
Boden.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst,
sonnige Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland von
III–VIII. JP ab M V pflanzen. Unter Glas ganz-
jährig.
242
Aussaat: 40–60 g Saatgut/100 m2 oder
150 g/1000 Töpfe. Direktsaat mit 15–20 cm
Reihenabstand.
Pflanzung: Abstand unter Glas 15–20 ×
25 cm, rd. 20–25 JP/m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 40, P:
4,5, K: 44, Mg: 3.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 15, P2O5:
1,8, K2O: 9,3, MgO: 0,8; als Grunddüngung
oder kurz nach Auflaufen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Für gleichmäßige Bodenfeuchte sorgen.
Ernte: Ca. 5–6 Wochen nach Aussaat, Ein-
malernte.
Hinweise: Frühzeitig Unkraut bekämpfen,
dreijährige Fruchtfolge einhalten.
Sorten: ‘Kulturform’, ‘Runway’.
Rauke: Wilde Rauke oder Rucola
Diplotaxis tenuifolia (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Im Mittelmeergebiet wild wach-
send.
Pflanze: Mehrjährig, frosthart, bis 20 cm
hoch.
Blatt: Länglich-schmal, gezahnt.
Blüte: Gelb. VI–VII.
Nutzung: Junge Blätter als Gemüse. Roh,
klein geschnitten im Misch- oder Rohkostsa-
lat, im Geschmack würziger als Salat-Rauke.
Gesundheitswert: Bedeutsam durch hohen
Carotin-, Vitamin-C-Gehalt, Natrium, Ka-
lium, Magnesium, Phosphor, Calciumgehalt
höher als bei Kopf-Salat, wirkt harntreibend,
verdauungsfördernd.
Standort: Gut durchlässiger, unkrautarmer
Boden.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst,
sonnige Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland von
III–A IX. JP ab M V pflanzen. Im Gewächs-
haus ganzjährig.
Aussaat: Direktsaat mit 60 g/100 m2 mit
25 cm Reihenabstand. Für JP-Anzucht
5 Korn/Presstopf aussäen.
Pflanzung: Unter Glas 50–60 Töpfe/m2, z. B.
20 × 10 cm, im Freiland 26–33 Töpfe/m2,
30× 10–15 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 40, P:
4,5, K: 44, Mg: 3.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 15, P2O5:
1,8, K2O: 9,3, MgO: 0,8.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Für gleichmäßige Bodenfeuchte sorgen.
Ernte: Blätter von 10–15 cm Länge ca. 6–8
Wochen nach Aussaat, bei Einmalernte
Pflanze am Wurzelhals schneiden, bei
hohem Schnitt im Freiland 2, unter Glas bis
3 Ernten möglich.
Hinweise: Dreijährige Fruchtfolge einhalten.
Sorten: ‘Wildform’.
243
Rettich
Raphanus sativus var. niger (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Südeuropa, Vorder-, Ostasien.
Pflanze: Ein- oder zweijährig, Langtag-
pflanze.
Blatt: Gelappt, gefiedert, grundständig.
Blüte: Weiß oder schwach rosafarben, in
länglichen Blütenständen.
Nutzung: Rettichrübe (gebildet bei pfahlför-
migen Typen von verdickter Hauptwurzel
und Hypokotyl, bei runden vom verdickten
Hypokotyl) überwiegend roh als Gemüse.
Gesundheitswert: Senföle geschmacksbil-
dend, reich an Vitamin C, Mineralstoffen
(Kalium), sekundären Pflanzenstoffen (u. a.
Glucosinolate), als Arzneipflanze bei Leber-,
Gallenleiden, chronischer Bronchitis.
Boden: Mittelschwere bis leichte, humose,
tiefgründige Böden, pH-Wert 5,6–7.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst.
Anbauzeitraum: Direktsaat ab E II im Folien-
tunnel, unter Vlies und Folie, A V unter
Flachfolie, A VI–M/25. VIII ohne Bedeckung
244
ins Freiland. Vorkultivierte JP bei frühen
Sätzen verwenden.
Aussaat: 2–3 cm tief, Bund- 25 × 7–8 cm (50
Korn/m2), Stückware 25 × 15–20 cm (20–25
Korn/m2), absieben. Für JP-Anzucht ca. 14
Tage vor Pflanzung in 3-cm-Paperpots säen.
Pflanzung: 20 × 20 cm (Stückware), 25 Pfl./
m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 17, P:
3,3, K: 30, Mg: 1,6.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 12–14
(Bund-), 16–17 (europäische Stück-), 18–23
(asiatische Stückware), P2O5: 3,9, K2O: 18,1,
MgO: 1,3.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bis 200 mm, Sommeranbau: vorweg 15 mm,
bei Trockenheit ab beginnender Rübenbil-
dung 15-mm-Gaben.
Ernte: Ab 25. IV als Bund- oder Stückrettich.
Lagerung: 0–0,5 °C, > 97 % rel. Luftfeuchte.
Sorten: ‘Runder schwarzer Winter’, ‘Rex’.
Rhabarber
Rheum rhabarbarum (Polygonaceae, Knöterichgewächse)
Herkunft: Asien, Himalaya.
Pflanze: Ausdauernde Rhizompflanze, über-
wintert mit dicken, fleischigen Wurzeln (als
Speicherorgane für die im Frühjahr austrei-
benden unterirdischen Knospen).
Blatt: Groß, am Grunde drei-, mehrlappig,
leicht gekrauster Rand, Blattstiel mit flacher
Ober-, runder Unterseite mit scharfen Kan-
ten, ca. 70 cm lang, 5 cm breit.
Blüte: Cremefarben, im Blütenstand. V.
Nutzung: Blattstiele, u.a als Marmelade.
Gesundheitswert: Erfrischender, pikant-säu-
erlicher Geschmack durch Fruchtsäuren (ins-
besondere Äpfel-, Zitronensäure). Oxalsäure
wird z. B. durch Milch neutralisiert, trotzdem
Verzehr bei Kindern einschränken; regt Ver-
dauung an.
Standort: Mittlere bis schwere, gut mit orga-
nischer Substanz versorgte, wasserhaltende,
z. B. humose Lehmböden, pH-Wert 5,6–7,2.
Klima: Keine besonderen Ansprüche.
Anbauzeitraum: Rhizomstücke von III–V
oder im X pflanzen, mehrjährig.
Pflanzung: 0,75 × 1,00 bis 1,00 × 1,00 m, rd.
1 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P: 3,
K: 25, Mg: 1,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 17, P2O5:
2,7, K2O: 12, MgO: 1, organische Düngung
vor dem Pflanzen, dann jedes 2 Jahr.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bewässern ab IV, vorwiegend nach der Ernte
von VII–VIII 40 l/m2.
Ernte: Ab 2. Jahr beim Verfrühen mit Folie ab
III/IV, sonst von IV–VI/VII 3–4 Stiele/Pfl.
Lagerung: Bei 0–1 °C, 95–98 % rel. Luftfeuch-
te bis zu 3 Wochen (aus Treiberei 1 Woche).
Hinweise: Treiberei, z. B. in dunklen Räu-
men, möglich.
245
Rosmarin
Rosmarinus officinalis (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Mittelmeergebiet.
Pflanze: Holziger, immergrüner Halbstrauch,
bedingt winterhart, bis 1,50 m hoch. Wur-
zeln meist verholzt, ältere Äste verholzt, mit
schuppiger, borkenartiger Rinde.
Blatt: Gegenständig, lanzettlich, Oberseite
glatt, grün, wenig behaart, Unterseite grau-
filzig behaart.
Blüte: Zartblau bis lila, selten weiß, endstän-
dig in Scheintrauben. III–IV.
Nutzung: Frische Blätter als Gewürz der ita-
lienischen, französischen Küche, in Suppen,
Fleisch-, Wildspeisen, kleine Mengen in Sala-
te, Fischgerichte. Getrocknet scharf, bitter-
aromatisch.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle,
Kampfer, Bitter- Gerbstoffe; u. a. bei Magen-
verstimmung, Appetitlosigkeit.
Standort: Humusreicher, durchlässiger Bo-
den.
Klima: Warme, sonnige, trockene Lagen.
246
Anbauzeitraum: Vermehrung im VII/VIII mit
Stecklingen oder Aussaat im Frühjahr.
Aussaat: In Töpfe, Frühbeet; für JP 5–10 g/
1000 Pfl. säen.
Pflanzung: In Töpfen gezogene Pflanzen im
Sommer auspflanzen, 40 × 30 cm, 8 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): Im Frühjahr Kompost-, ver-
rottete Stallmistgaben oder mineralisch,
Kaligabe fördert Ölbildung, ab Spätsommer
möglichst wenig düngen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Gering. In Trockenperioden beregnen, ab
Spätsommer möglichst wenig beregnen.
Ernte: Frische Triebe, Blätter ganzjährig
schneiden, Haupternte zur Blüte, maximal
ein Viertel des Laubbestandes ernten.
Lagerung: Getrocknet.
Hinweise: Winterschutz mit Torf, Tannen-
zweigen.
Sorten: ‘Abraxas’.
Rote Bete oder Rote Rübe
Beta vulgaris ssp. vulgaris var. vulgaris (Chenopodiaceae, Gänsefußgewächse)
Herkunft: Mittelmeerraum.
Pflanze: Zweijährig.
Blatt: Lang gestielt, grundständig, gegen-
ständig, saftreich.
Blüte: Im 2. Jahr, zwittrig, fünfteilig einzeln
oder in 2–4 in Quirlen, an rispenartig ver-
zweigtem Blütenstängel. Grün oder rötlich
grün.
Nutzung: Rübe (Wurzelkörper aus verdick-
tem Hypokotyl und oberstem Teil der Pfahl-
wurzel bestehend, bei runden Formen nur
aus Hypokotyl gebildet) als Gemüse. Gekocht
u. a. als Suppe, Salat, Rohverzehr möglich.
Gesundheitswert: Wertvoll durch Vitamin C,
Mineralstoffe (Kalium), organische Säuren
(Zitronen-, Äpfelsäure), roten Farbstoff
Betanin, weniger Oxalsäure als in Mangold,
Saft wirkt blutreinigend, -bildend, leicht
anregend auf Magen, Darm.
Standort: Tiefgründige, humose, Lehm-,
Schwarzerdeböden, pH-Wert 6–7.
Klima: Maritimes Klima.
Anbauzeitraum: Direktsaat ab M III (zeitwei-
lig unter Folie) bis M VII. Vorkultivierte JP E
III–A IV pflanzen.
Aussaat: 40–60 Pfl./m2, 3–4 cm tief, Reihen-
abstand 25–40 cm.
Pflanzung: 30 Pfl./m2, 33 × 10 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N 26 (28),
P: 5 (6), K: 40 (46), Mg: 3 (5), Rüben-
(Rüben mit Laub-)ernte.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 23 für Nor-
malware, P2O5: 6,9, K2O: 28,9, MgO: 3.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Während Hauptwachstum in Trockenperio-
den beregnen.
Ernte: Ab A VII, je nach gewünschter Größe.
Lagerung: In Erdmieten, trockenen Kellern
bei 3–4 °C.
Hinweise: 2- bis 3-jähriger Fruchtwechsel mit
anderen Chenopodiaceen.
Sorten: ‘Rote Kugel’.
247
Salat: Baby leaf lettuce (Schnittsalat)
Lactuca sativa ssp. (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Mittelmeerraum.
Pflanze: Einjährig, Langtagpflanze, enthält
Milchsaft.
Blatt: Je nach Art eingeschnitten, eingebuch-
tet, eichenlaubähnlich oder geschlitzt.
Blüte: Ungestielte Einzelblüten. VI–VIII.
Nutzung: Als Blattgemüse.
Gesundheitswert: Wertvoll durch Mineral-
stoffgehalt, vitaminreich (C, E, Carotin),
wirkt appetitanregend, ist leicht verdaulich,
sehr bekömmlich durch organische Säuren.
Standort: Mittelschwere, humusreiche,
durchlässige Böden mit guter Struktur und
Wasserführung, pH-Wert 5,8–6,5.
Klima: Gemäßigtes Klima, im Frühjahr wär-
mebegünstigte, im Sommer kühlere Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat von A–M III unter
Vlies, M IV–VIII ohne Bedeckung ins Frei-
land. Kulturdauer 34–56 Tage. Unter Glas
von IX–II frostfrei oder leicht geheizt kulti-
vieren.
248
Aussaat: 50–70 g Saatgut/100 m2, 10–12 ×
2–3 cm.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 9, P2O5: 6,
K2O: 7,9, MgO: 4.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Frisch gesäte Flächen gegen Abend bewäs-
sern, gleichmäßiger Bedarf über die Kultur-
zeit.
Ernte: Ca. 1 cm über dem Boden 8–10 cm
lange Blätter schneiden, Vegetationspunkt
für 2. Schnitt stehen lassen.
Lagerung: Im Folienbeutel im Kühlschrank
nur wenige Tage haltbar.
Hinweise: Auf saubere unkrautfreie Flächen
säen.
Sorten: Gängige Sorten von Eichblatt-,
Lollo-, Batavia-, Romana- und Endivien-
Salaten.
Salat: Blatt-, Pflück- oder Schnitt-Salat
Lactuca sativa var. crispa (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Mittelmeerraum, stammt mögli-
cherweise vom Wilden Lattich ab.
Pflanze: Einjährige Langtagpflanze, Spross
von oben bis unten mit Blättern besetzt.
Blatt: Glatt, ganzrandig oder eingeschnitten,
ohne Kopfbildung.
Blüte: Ungestielt, einzeln. VI–VIII.
Nutzung: Als Blattgemüse. Mit schwach bit-
terem Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an Vitaminen (C, E,
Carotin), mit Fruchtsäuren, leicht verdau-
lich, wirkt hustenstillend, appetitanregend.
Standort: Mittelschwere, humusreiche Böden
mit guter Struktur und Wasserführung
(Sandige Lehme, Lößlehme), pH-Wert 5,8–
6,5.
Klima: Gemäßigtes Klima, im Frühjahr wär-
mebegünstigte, im Sommer kühlere Lagen.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP von A–M
III unter Folie und Vlies, M III–A IV unter
Vlies, ab A IV–E VIII ins Freiland pflanzen.
Aussaat: JP-Anzucht in Erdpresstöpfen mit
Aussaat ab 24. XII (Pflanzung A III).
Pflanzung: Sorten-, typabhängig ca. 10 Pfl./
m2, z. B. 38 × 28 cm oder 33 × 30 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 19, P: 3,
K: 37, Mg: 1.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 13 bei grü-
nen, 11 bei roten Sorten, P2O5: 2, K2O: 13,4,
MgO: 0,5.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
140–160 mm, 10 mm/Gabe bis Kopfbildung,
dann größere Gaben.
Ernte: M IV–A X als ganzer Salat mit Kopf-
gewicht ab ca. 300 g.
Lagerung: Im Kühlschrank 3–5 Tage, bei 0–
1 °C, 95 % rel. Luftfeuchte bis 14 Tage.
Sorten: ‘Locarno’ (Lollo Bionda), ‘Anthony’
(Lollo Rossa), ‘Kristine’ (grüner Eichblatt-
Salat).
249
Salat: Blatt-, Pflück- oder Schnitt-Salat (Treib-)
Lactuca sativa var. crispa (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Mittelmeerraum.
Pflanze: Einjährige Langtagpflanze, Spross
von oben bis unten mit Blättern besetzt.
Blatt: Glatt, ganzrandig oder eingeschnitten,
ohne Kopfbildung.
Blüte: Ungestielt, einzeln.
Nutzung: Als Blattgemüse. Mit schwach bit-
terem Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an Vitaminen (C, E,
Carotin), mit Fruchtsäuren, leicht verdau-
lich, wirkt hustenstillend, appetitanregend.
Standort: Sandige Lehm- und Lößlehm-
böden, pH-Wert 5,8–6,5.
Klima: Temperaturführung nach Einstrah-
lung, zum Anwachsen 10–12 °C tags, 8 °C
nachts, bei Kopfbildung 8–10 °C tags, 4–6 °C
nachts, lüften ab 13–15 °C.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP von 20. I–
A II ins geheizte bzw. temperierte Haus (Ernte
25. III–E IV) und vom 10.–20. IX (Ernte E X–
M XI) pflanzen.
250
Aussaat: JP-Anzucht unter Glas in Erdpress-
töpfen ab 25. XI (für Pflanzung A II).
Pflanzung: 14–22 Pfl./m2, z. B. 25 × 15–
25 cm, Eichblattsalat mit 16 Pfl./m2, 25 ×
25 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 19, P: 3,
K: 37, Mg: 1.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 13 (grüne),
11 (rote Sorten), P2O5: 2, K2O: 13,4, MgO:
0,5.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Gleichmäßig feucht halten, 10 mm/Gabe bis
zur Kopfbildung, dann größere Gaben.
Ernte: Als ganzer Salat mit Kopfgewicht ab
ca. 200 g.
Lagerung: Im Kühlschrank 3–5 Tage, bei 0–
1 °C, 95 % rel. Luftfeuchte bis 14 Tage.
Sorten: ‘Locarno’, ‘Livorno’ (Lollo Bionda).
▲ ‘Anthony’ (Lollo Rossa): Für den Anbau unter
Glas und im Freiland geeignet, ‘Revolution’:
für Pflanzung unter Glas und im Freiland von
A II–M IX.
▼ ‘Kristine’: Grüner Eichblatt-Salat für den ganz-
jährigen Anbau im Freiland, sowie Frühjahrs-
und Herbstanbau unter Glas, ‘Carthago’: für die
Aussaat von II–VII geeignet.
▲ ‘Versai’: Roter Eichblatt-Salat für den ganzjäh-
rigen Anbau im Freiland, sowie Frühjahrs- und
Herbstanbau unter Glas, ‘Amorix’: mit dunkel-
roter Laubfarbe, für den Freilandanbau, ‘Rebosa’:
mit braunroten Rosetten und Aussaat von II–VII.
▼ ‘Belowa’: Grüner Blattsalat für den Anbau
im Freiland, mit löwenzahnartigen Blättern und
aufrechtem Wuchs.
Salat: Eis-Salat
Lactuca sativa var. capitata (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Erste Sorten Ende des 19. Jh. in
den Vereinigten Staaten entstanden.
Pflanze: Einjährige Langtagpflanze, Primär-
spross erst kurz und unterentwickelt, mit
Blühbeginn Internodienverlängerung, Auf-
lösung der Rosette, milchsafthaltig.
Blatt: Grundständig, Blätter als Halbrosette
angeordnet, bilden sog. Kopf, dicker, knacki-
ger als Kopf-Salat.
Blüte: Ungestielt, einzeln im Körbchen.
Nutzung: Als Blattgemüse, schwach bitter.
Gesundheitswert: Vitaminreich (C, E, Caro-
tin), mit Fruchtsäuren, leicht verdaulich,
wirkt hustenstillend, appetitanregend.
Standort: Mittelschwere, humusreiche,
durchlässige Böden mit guter Struktur und
Wasserführung (sandige Lehm- und Löß-
lehmböden), pH-Wert 6–7.
Klima: Gemäßigtes Klima, optimal sind im
Frühjahr wärmebegünstigte, im Sommer
kühlere Lagen.
252
Anbauzeitraum: JP ab A III unter Vlies und
Folie, ab M III unter Vlies, ab M IV ohne
Bedeckung bis M VIII ins Freiland pflanzen.
Aussaat: Ab 20. XII für Pflanzung A III im
Gewächshaus in Erdpresstöpfe aussäen.
Pflanzung: 7 Pfl./m2, z. B. 50 × 30 cm, sorten-
abhängig bis 11 Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 13, P: 3,
K: 25, Mg: 1.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 18, P2O5:
3,4, K2O: 15, MgO: 0,8.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bis 200 mm, durch um 2 Wochen längere
Kulturzeit höherer Bedarf als bei Kopf-Salat.
Ernte: Ab ca. A–M V, sobald Kopf fest ist, aber
noch nicht schosst.
Lagerung: Bei 0,5 °C, > 97 % rel. Luftfeuchte
bis 6 Wochen.
Sorten: ‘Astral’.
Salat: Kopf-Salat
Lactuca sativa var. capitata (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Mittelmeerraum, geht möglicher-
weise auf den auch bei uns vorkommenden
Wilden Lattich zurück.
Pflanze: Einjährige Langtagpflanze, Primär-
spross zunächst kurz und unterentwickelt,
mit Blühbeginn werden Internodien länger,
Auflösung der Rosette, enthält Milchsaft.
Blatt: Grundständig, Blätter bilden Halb-
rosette, den sog. Kopf; sortenabhängig rot
oder grün.
Blüte: Ungestielte Einzelblüten im Körbchen.
Nutzung: Als Blattgemüse. Mit schwach bit-
terem Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an Vitaminen (C, E,
Carotin), mit Fruchtsäuren, energiearm,
leicht verdaulich, wirkt hustenstillend, appe-
titanregend.
Standort: Mittelschwere, humusreiche,
durchlässige Böden mit guter Struktur und
Wasserführung (sandige Lehm- und Löß-
lehmböden), pH-Wert 6–7.
Klima: Gemäßigtes Klima, im Frühjahr wär-
mebegünstigte, im Sommer kühlere Lagen.
Anbauzeitraum: Satzweise JP A III unter Vlies
und Folie, M III unter Vlies, M IV–A IX ohne
Bedeckung ins Freiland pflanzen.
Aussaat: Ab 20. XII (Pflanzung A III) JP-An-
zucht unter Glas in Erdpresstöpfen.
Pflanzung: 33 × 28 oder 31 × 30 cm, 10–11
Pfl./m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 18, P: 3,
K: 30, Mg: 1,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 15, P2O5:
3,4, K2O: 18, MgO: 1,2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
140–160 mm, 10–15 mm/Gabe bis Kopfbil-
dung, dann größere Gaben.
Ernte: E IV–E X sobald Kopf fest ist, aber noch
nicht schosst.
Lagerung: Im Kühlschrank 3–5 Tage, bei 0–
1 °C, 95 % rel. Luftfeuchte ca. 2 Wochen.
Sorten: ‘Attraktion’, ‘Larissa’, ‘Pirat’, ‘Roxy’.
253
Salat: Kopf-Salat (Treib-)
Lactuca sativa var. capitata (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Mittelmeerraum, stammt mögli-
cherweise vom Wilden Lattich ab.
Pflanze: Einjährige Langtagpflanze (s. S. 139).
Blatt: Blätter bilden Halbrosette, den sog.
Kopf.
Blüte: Einzeln, ungestielt im Körbchen.
Nutzung: Blätter als Salat (Blattgemüse). Mit
schwach bitterem Geschmack.
Gesundheitswert: Reich an Vitaminen (C, E,
Carotin), mit Fruchtsäuren, energiearm,
leicht verdaulich, wirkt hustenstillend, appe-
titanregend.
Standort: Sandige Lehm-, Lößlehmböden,
pH-Wert 6–7.
Klima: Temperaturführung nach Einstrah-
lung, zum Anwachsen 10–12 °C tags, 8 °C
nachts, bei Kopfbildung 8–10 °C tags, 4–6 °C
nachts, lüften ab 13–15 °C.
Anbauzeitraum: JP von 20. I–A II ins geheizte
bzw. temperierte Haus (Ernte 25. III–E IV)
und 10.–20. IX pflanzen (Ernte 20. X–M XI).
254
Aussaat: Ab 25. XI für Pflanzung A II, JP-
Anzucht unter Glas in Erdpresstöpfen.
Pflanzung: 12–16 Pfl./m2, z. B. 25 × 25 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 18, P: 3,
K: 30, Mg: 1,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 15, P2O5:
3,4, K2O: 18, MgO: 1.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Gleichmäßig feucht halten, 10–15 mm/Gabe
bis zur Kopfbildung, dann größere Gaben.
Ernte: Bei Kopfgewichten ab 300 g.
Lagerung: Im Kühlschrank 3–5 Tage, bei 0–
1 °C, 95 % rel. Luftfeuchte bis 14 Tage.
Hinweise: Die sog. Buttersalate unter Glas
sind weicher im Blatt als die Freilandsorten,
mittlerweile gibt es auch für das Freiland
Sorten mit weicheren Blättern.
Sorten: ‘Omega’: hellgrüner Frühjahrssalat.
Salat: Romana-, Römischer oder Binde-Salat
Lactuca sativa var. longifolia (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Mittelmeerraum, geht möglicher-
weise auf den Wilden Lattich zurück.
Pflanze: Einjährige Halbrosettenpflanze, ent-
hält Milchsaft.
Blatt: Mehr oder weniger aufrecht, Blätter
bilden länglichen, eiförmigen, lockeren bis
mittelfesten Kopf, mit gelben Innenblättern.
Blüte: Einzeln, ungestielt, im Körbchen.
Nutzung: Blätter als Salat (Blattgemüse). Mit
herzhaft würzigem Geschmack.
Gesundheitswert: Ähnlich Kopf-Salat, reich
an Vitaminen (C, E, Carotin), mit Frucht-
säuren, leicht verdaulich, sehr bekömmlich,
energiearm, wirkt hustenstillend, appetitan-
regend.
Standort: Mittelschwere, humusreiche,
durchlässige Böden mit guter Struktur, guter
Wasserführung (sandige Lehm- und Löß-
lehmböden), pH-Wert 5,8–6,5.
Klima: Gemäßigtes Klima, im Frühjahr wär-
mebegünstigte, im Sommer kühlere Lagen.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP A–21. III
unter Vlies, bis A VIII ohne Bedeckung ins
Freiland pflanzen.
Aussaat: Ab 20. XII für Pflanzung A III, JP-
Anzucht unter Glas in Erdpresstöpfen.
Pflanzung: 9–11 Pfl./m2, z. B. 30 × 35 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P: 4,
K: 25, Mg: 1.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14, P2O5:
4,6, K2O: 15, MgO: 0,8.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
140–160 l/m2, mit 10–15 mm/Gabe bis
Kopfbildung, dann größere Gaben.
Ernte: Erste Sätze ab M V mit Kopfgewich-
ten ab 250 g, ca. 70 Tage (im Sommer ca.
6 Wochen) nach Pflanzung.
Lagerung: Bei 0 °C, 95 % rel. Luftfeuchte 3–
5 Tage.
Hinweise: Hohe Salzgehalte meiden (Gefahr
von Blattrandnekrosen).
255
Salat: Mini-Romana, Salatherzen oder „Little gem“
Lactuca sativa var. longifolia (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Mittelmeerraum, geht möglicher-
weise auf den Wilden Lattich zurück.
Pflanze: Einjährige Halbrosettenpflanze, ent-
hält Milchsaft.
Blatt: Mehr oder weniger aufrecht, Blätter
bilden länglichen, eiförmigen, lockeren bis
mittelfesten Kopf, gelbe Innenblätter.
Blüte: Einzeln, ungestielt, im Körbchen.
Nutzung: Blätter als Salat, herzhaft würzig.
Gesundheitswert: Ähnlich Kopf-Salat, reich an
Vitaminen (C, E, Carotin), mit Fruchtsäuren,
leicht verdaulich, sehr bekömmlich, energie-
arm, wirkt hustenstillend, appetitanregend.
Standort: Mittelschwere, humusreiche,
durchlässige Böden mit guter Struktur und
Wasserführung, pH-Wert 5,8–6,5.
Klima: Gemäßigtes Klima, im Frühjahr wär-
mebegünstigte, im Sommer kühlere Lagen.
Anbauzeitraum: JP ab 20. II–A IV unter Vlies,
ab M IV–A IX ohne Bedeckung ins Freiland
pflanzen.
256
Aussaat: Ab M XII für Pflanzung 20. II, JP-
Anzucht unter Glas in Erdpresstöpfen.
Pflanzung: 12–16 Pfl./m2, z. B. 25 × 25–
30 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P: 4,
K: 25, Mg: 1.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14, P2O5:
4,6, K2O: 15,1, MgO: 0,8.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
140–160 l/m2, Boden feucht halten, kleine
Gaben (maximal 10–15 mm/Gabe).
Ernte: Erste Sätze ab M IV mit Kopfgewichten
ab 125 g, ohne Umblatt.
Lagerung: Bei 0 °C, 95 % rel. Luftfeuchte 3–
5 Tage.
Hinweise: Kulturdauer gegenüber den nor-
malen Sorten im Frühjahr ca. 20, im Sommer
um 15 Tage kürzer. Hohe Salzgehalte ver-
meiden.
Sorten: ‘Xanadu’: mit bis zu 18 Pfl./m2 pflan-
zen.
Salbei, Echter oder Garten-Salbei
Salvia officinalis (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Mittelmeerraum.
Pflanze: Ausdauernd, ca. 60 cm hoher Halb-
strauch, bedingt winterhart.
Blatt: Eiförmig-länglich, feingekerbter Rand,
Oberseite olivgrau bis grün, dicht behaart,
feinnetzige Struktur.
Blüte: Violett-bläulich oder rosarot, weißlich,
in unpaarigem Scheinquirl. VI–VII/VIII.
Nutzung: Blätter, unverholzte Triebe als
Gewürz. Mit pikant-würzigem Aroma, frisch,
getrocknet, ganz, gemahlen, geschnitten,
sparsam dosiert für Fischgerichte, fettige
Speisen (u. a. Hackfleisch).
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle,
Gerb- und Bitterstoffe, als Heilpflanze mit
antibakterieller, fungistatischer, virusstati-
scher Wirkung geschätzt, z. B. bei Entzün-
dungen der Mund-, Rachenschleimhaut.
Standort: Sandige Lehmböden bis lehmige
Sande, pH-Wert 6,5–8.
Klima: Warme, windgeschützte Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat ab E IV, vorkulti-
vierte JP M V pflanzen.
Aussaat: 40–60 × 30–40 cm (mehrjähriger),
30–35 × 20–25 cm (einjähriger Anbau), 5–
12 g Saatgut/10 m2, flach; JP-Vorkultur:
15 g/1000 Töpfe.
Pflanzung: 50–60 × 30–40 cm, 5–6 JP/m2
(mehrjähriger); enger, z. B. 40 × 30 cm, 8 JP/
m2 (im einjährigen Anbau).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 50, P:
4,8, K: 52, Mg: 8.
Düngung (g/m2): N: 17,5 (in 2 Gaben), P2O5:
3,9, K2O: 30,3, MgO: 4,6.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
In Trockenperioden beregnen.
Ernte: M VIII–A IX (einjährig), ab 2. Jahr E
VI/A VII und E VIII–A IX, Triebe 10–15 cm
über dem Boden schneiden, sofort trocknen.
Lagerung: Trocken, staubgeschützt.
Hinweise: Anbau im Gewächshaus möglich.
Sorten: ‘Extrakta’.
257
Schnitt-Lauch
Allium schoenoprasum var. schoenoprasum (Alliaceae, Zwiebelgewächse)
Herkunft: Vermutlich Vorder-, Zentralasien.
Pflanze: Ausdauernd, frosthart, bildet kleine
Zwiebeln, die nach jedem Schnitt neue Blät-
ter entwickeln, Knospenruhe ab E VIII–IX bei
6–20 °C und Tageslängen < 15 Stunden.
Blatt: Röhrenförmig, rund, innen hohl.
Blüte: Rosarot, in Scheindolde auf 25–50 cm
hohem Schaft. VI–VII.
Nutzung: Blätter als Gewürz (Zwiebelge-
müse). Mit zwiebelähnlichem Geschmack.
Gesundheitswert: Enthält Senf-, Lauchöle,
hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstof-
fen, mit keimhemmenden Pflanzenstoffen
(Phythonzide), appetitanregend, verdau-
ungsfördernd, antiseptisch.
Standort: Humus-, nährstoffreiche Böden,
pH-Wert 6–7,5.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst.
Anbauzeitraum: Direktsaat im IV; alternativ:
JP im IV oder VIII für 1,5-jährigen Anbau
pflanzen.
258
Aussaat: 0,8–1,2 g Saatgut/m2, Reihenab-
stand 25–50 cm, 2,0–2,5 cm tief (direkt);
E II–III für Pflanzung im IV, 6–8 Korn/3,3-
oder 4-cm-Presstopf.
Pflanzung: 40–50 × 20 cm oder 35 × 25–
30 cm, 10 Töpfe/m2 (rd. 60–80 Pfl./m2).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 50, P: 6,
K: 45, Mg: 3,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 17 (bis zum
1. Schnitt bei Aussaat oder Treiberei), 21
(bei Pflanzung), 18 (von einem bis zum
nächsten Schnitt), P2O5: 6,9, K2O: 27,1,
MgO: 3.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Gleichbleibende Bodenfeuchte.
Ernte: Ab IV (Herbst-) bzw. ab VI/VII (Früh-
jahrspflanzungen).
Lagerung: Bei 0–1 °C, rel. Luftfeuchte 95 %
maximal 1–2 Tage.
Hinweise: 4- bis 5-jähriger Fruchtwechsel.
Sorten: ‘Filo’, ‘Grolan’.
Schwarzwurzel
Scorzonera hispanica (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Mittel-, südeuropäischer Raum.
Pflanze: Mehrjährig, winterhart.
Blatt: Grundständig, relativ lang, lanzettähn-
lich, ganzrandig.
Blüte: Im 2. Jahr, gelb, an 0,70–1,20 m
hohem Blütenstand. VI–VIII.
Nutzung: Wurzel (Pfahlwurzel ca. 30 cm
lang, 2 cm dick, Rinde mit schwarzer Kork-
schicht überzogen, enthält Milchsaft) als
Gemüse. Mit spargelähnlichem, aber kräfti-
gerem, nussartigem Geschmack.
Gesundheitswert: Hoher Gehalt an Trocken-
substanz, Ballaststoffen, Kohlenhydraten,
leicht verdaulich, bekömmlich, gelegentlich
blähend, für Magen-Darm-Diät.
Standort: Tiefgründige, humose Lehm-,
nährstoffreiche, lehmige Sandböden ohne
Verdichtungen, pH-Wert um 6,0.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst.
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland von
M III–M V.
Aussaat: Direkt mit 25 cm bzw. 30–35 cm
Reihenabstand, je nach TKG, Keimfähigkeit
ca. 1,1–1,3 g/m2, ergibt 50–60 Pfl./m2, 2 cm
tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 23, P: 7,
K: 32, Mg: 2,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14, P2O5:
3,2, K2O: 7,7, MgO: 0,8.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Hauptbedarf ab A–M VII, Boden gleichmäßig
feucht halten, bei Bedarf mit 30 mm bereg-
nen.
Ernte: Ab M X.
Lagerung: In kühlen Kellern gut, bei 0–
0,5 °C, > 97 % rel. Luftfeuchte bis 5 Monate
haltbar.
Hinweise: Anbau nicht nach Möhren, stark
zehrenden Kohlarten, tiefe Bodenbearbei-
tung notwendig, auch „Spargel des Winters“
genannt.
Sorten: ‘Einjährige’.
259
Sellerie: Bleich-, Stauden- oder Stangen-Sellerie
Apium graveolens var. dulce (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Salzreiche, feuchte Böden der
Mittelmeerküsten (Wildform).
Pflanze: Zweijährig, im 1. Jahr Bildung Blatt-
rosette, im 2. Jahr Blüte.
Blatt: Grundständig, einfach gefiedert, kei-
lig-rhombisch, dreilappig.
Blüte: Weiß, in Dolden an 60–100 cm lan-
gem Stand.
Nutzung: Verdickte Blattstiele als Gemüse.
Aromatisch, würzig schmeckend, gedünstet,
gebacken, wie Spargel zubereitet.
Gesundheitswert: Bedeutsam: ätherische
Öle, Fruchtsäuren, Mineralstoffe, Vitamine,
Phthalide (sekundäre Pflanzenstoffe).
Standort: Mittelschwere, tiefgründige,
humose Böden mit ausgeglichener Feuchte,
pH-Wert 6,5.
Klima: Mäßig warm und feucht ist optimal.
Anbauzeitraum: JP A IV unter Vlies bzw.
Folie, M V–M VII ohne Bedeckung ins Frei-
land pflanzen.
260
Aussaat: Ab A II in Kisten, 1 cm tief, dann
pikieren oder direkt in 4-cm-Erdtopf. Kei-
mung bei > 18 °C (JP-Vorkultur).
Pflanzung: 10 Pfl./m2, Abstand 50 × 20 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 26, P: 6,
K: 46, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 23, P2O5:
6,9, K2O: 27,7 (Gabe teilen), MgO: 1,7; B-
haltige Dünger bevorzugen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
400–600 mm, Hauptbedarf M VII–A IX, bei
Bedarf mit 15–20 mm/Gabe beregnen.
Ernte: Ab M/E VI.
Lagerung: Bei 0 °C, 97 % rel. Luftfeuchte bis
zu 2 Monate.
Hinweise: Bei nicht selbstbleichenden Sorten
Stiele anhäufeln oder z. B. mit Papier umwi-
ckeln.
Sorten: ‘Golden Spartan’.
Sellerie: Knollen-Sellerie
Apium graveolens var. rapaceum (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Salzreiche, feuchte Böden der
Mittelmeerküsten.
Pflanze: Zweijährig, 1. Jahr: Bildung von
Blattrosette, Sprossrübe (= Knolle), 2. Jahr:
Blüte.
Blatt: Ein- bis zweipaarig gefiedert, keilig-
rhombisch, dreilappig.
Blüte: In Dolden, klein, weiß, zwittrig oder
eingeschlechtig, an 60–100 cm langem Stand.
Nutzung: Knolle (besteht aus basalem Teil
des Primärsprosses, Hypokotyl und Wurzel-
basis, hauptsächlich aus Markgewebe gebil-
det) als Wurzelgemüse. Als Salat, gebraten
wie Schnitzel, Suppengewürz.
Gesundheitswert: Bedeutsamer Gehalt an
ätherischen Ölen, Mineralstoffen, Vitaminen.
Standort: Mittelschwere, tiefgründige,
humose Böden, pH-Wert um 6,5.
Klima: Mäßig warm und feucht ist optimal.
Anbauzeitraum: JP A IV unter Vlies oder
Folie, M V–A VI ins Freiland pflanzen.
Aussaat: Für JP-Anzucht ab M II in Kisten,
1 cm tief, dann pikieren oder direkt in 5 ×
6 cm Erdtopf, Anzucht bei 18–20 °C.
Pflanzung: 5–6 Pfl./m2, Abstand 50 × 30 cm
(abhängig vom Endgewicht).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 26, P: 6,
K: 46, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 18, P2O5:
6,9, K2O: 27,7 (K-Gabe teilen), MgO: 1,7;
B-haltige Dünger einsetzen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
400–600 mm, Hauptbedarf zwischen M VII–
A IX.
Ernte: Ab M/E VI.
Lagerung: Bei 0 °C, 97 % rel. Luftfeuchte bis
7 Monate.
Hinweise: Anbaupause von 4 bis 5 Jahren zu
anderen Doldenblütlern, Wurzelgemüse.
Sorten: ‘Monarch’, ‘Prinz’.
261
Sellerie: Schnitt-Sellerie
Apium graveolens var. secalinum (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Salzhaltige, feuchte oder sumpfige
Meeresböden der Mittelmeerküsten (Wild-
form).
Pflanze: Zweijährig, im 1. Jahr Blattrosette
ohne Knollenbildung, im 2. Jahr Blüte.
Blatt: Einfach gefiedert, feineres Laub als
Knollen-Sellerie.
Blüte: In Dolden, an 60–100 cm langem Blü-
tenstand, weiß, zwittrig oder eingeschlech-
tig, Fremdbestäubung.
Nutzung: Einjährige Grundblätter als Salat-,
Suppengewürz (zählt zum Blattgemüse).
Gesundheitswert: Bedeutsamer Gehalt an
ätherischen Ölen, Mineralstoffen, Vitami-
nen.
Standort: Mittelschwere, tiefgründige,
humose Böden mit ausgeglichener Boden-
feuchte, pH-Wert um 6,5 und höher.
Klima: Feucht und warm.
Anbauzeitraum: Direktsaat ab M V ins Frei-
land.
Aussaat: Reihenabstand 15 cm mit 50–60 g
Saatgut/100 m2, 1 cm tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 26, P: 6,
K: 46, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 23, P2O5:
6,9, K2O: 27,7 (Gabe teilen), MgO: 1,7;
B-haltige Dünger verwenden.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
400–600 mm, Hauptbedarf zwischen M VII–
A IX, mit 15–20 mm/Gabe beregnen.
Ernte: Ab VII 3 Schnitte im Abstand von
4 Wochen.
Lagerung: Bei 0 °C, 97 % rel. Luftfeuchte.
Sorte: ‘Gewöhnlicher Schnitt’.

262
Spargel: Bleich-Spargel
Asparagus officinalis (Asparagaceae, Spargelgewächse)
Herkunft: Vorderasien.
Pflanze: Staude, Rhizom mit fleischigen Spei-
cherwurzeln, zwittrige, weibliche und männ-
liche Pflanzen, männliche Pflanzen bringen
früher höhere Erträge.
Blatt: An kahlem Spross chlorophyllfreie
Schuppenblätter, aus deren Achseln büschel-
artige Kurztriebe (Phyllokladien) wachsen.
Nutzung: Gebleichte Sprosse (geschält) als
„königliches Gemüse“.
Gesundheitswert: Enthält schwefelhaltige,
ätherische Öle, Asparaginsäure, Mineralstof-
fe (u. a. K), Vitamine, Ballaststoffe, Saponine
(gelten als antikarzinogen), wirkt harntrei-
bend, alte Arzneipflanze.
Standort: Tiefgründige (1 m), lehmige Sande
bis sandiger Lößlehm, pH-Wert 6.
Klima: Optimal sind nach Süden geneigte
Anlagen.
Anbauzeitraum: JP E III–A IV pflanzen, Anla-
ge 7–10 Jahre nutzen.
Pflanzung: 1,7–2,5 Pfl./m2, 160–180 × 25–
33 cm, 18–22 cm tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 40, P:
3,6, K: 25, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Vor Pflanzung kalken, Nmin-
Sollwert: 8–15, im 2. Jahr 15, in Folgejahren
8–10, P2O5: 0,5, K2O: 1,8, MgO: 0,3, Boden-
vorräte im 1. Jahr in 0–60 cm, ab 2. Jahr in
0–90 cm Bodentiefe berücksichtigen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf von VII–VIII.
Ernte: Ca. E IV, im 2. Jahr 14 Tage, im 3. Jahr
ca. 28 Tage, ab 4. Jahr bis maximal 24. VI.
Stange freilegen, abschneiden bzw. stechen,
Stelle wieder füllen, angleichen.
Lagerung: Bei 0,5–1,0 °C, > 98 % rel. Luft-
feuchte.
Hinweise: Ab 2. Jahr ab II aufdämmen, Folie
zur Ernteverfrühung einsetzen.
Sorten: ‘Gijnlim’.
263
Spargel: Grün-Spargel
Asparagus officinalis (Asparagaceae, Spargelgewächse)
Herkunft: Vorderasien.
Pflanze: Ausdauernde Staude, Rhizom mit
fleischigen Speicherwurzeln, zwittrige, weib-
liche, männliche Pflanzen, ohne Dämme kul-
tiviert.
Blatt: Am kahlen Spross, spiralig angeordnet,
chlorophyllfreie Schuppenblätter, aus deren
Achseln büschelartige Kurztriebe (Phyllokla-
dien) wachsen.
Nutzung: Grüne Sprosse (ungeschält) unge-
kocht als Salat, gekocht als Gemüse.
Gesundheitswert: Enthält schwefelhaltige,
ätherische Öle, Asparaginsäure, Ballaststoffe,
Saponine (gelten als antikarzinogen), mehr
Mineralstoffe, Vitamine (Carotin, C, B6) als
im Bleich-Spargel, wirkt harntreibend.
Standort: Lehmige Sande bis sandiger Löß-
lehm, schwerere Böden, pH-Wert > 6,0.
Klima: Nach Süden geneigte Anlagen positiv.
Anbauzeitraum: JP E III–A IV pflanzen, Anla-
ge 7–10 Jahre nutzen.
264
Pflanzung: 2,1–3,0 Pfl./m2, 160–180 × 25–
22 cm, 12–15 cm tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 40, P:
3,6, K: 25, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Vor Pflanzung kalken, Nmin-
Sollwert: 8–15, im 2. Jahr 15, in Folgejahren
8–10, P2O5: 0,5, K2O: 1,8, MgO: 0,3, Vorräte
im 1. Jahr in 0–60 cm, ab 2. Jahr in 0–90 cm
Bodentiefe berücksichtigen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf von VII–VIII.
Ernte: Ab E IV, im 2. Standjahr 14 Tage, im
3. Jahr ca. 4 Wochen, ab 4. Jahr bis maximal
24. VI.
Lagerung: Aufrecht stehend bei 0,5–1,0 °C,
Befeuchten der Köpfe vermeiden.
Hinweise: Bodenvorbereitung mindestens 1
Jahr vor Neuanlage, Folien zur Verfrühung
einsetzen.
Sorten: ‘Spaganiva’, ‘Violetta’: mit violetten
Stangen.
Speise- oder Salat-Chrysantheme
Xanthophthalmum coronarium (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: Südliches Portugal, Mittelmeer-
gebiet.
Pflanze: Einjährige Langtagpflanze, 20–
40 cm hoch, wenn nicht geerntet wird, bis
80 cm hoch (in Blüte).
Blatt: Tief gezähnt.
Blüte: Gelbe bis dunkelgelbe Strahlenblüten,
weißgelbe Scheibenblüten. VI–IX.
Nutzung: Sprosse, Triebe (Blütenköpfe) als
Gemüse. Als Salat, Salatbeilage, gekocht wie
Spinat, in Suppen, zur Dekoration, Blüten-
köpfe in Fett gebacken, mit anregend bitte-
rem Geschmack.
Gesundheitswert: Bedeutender Gehalt an
Vitamin C, Carotin, Mineralstoffen (u. a.
Eisen).
Standort: Leichte bis mittlere, humose, was-
serdurchlässige Böden.
Klima: Kühles Klima bevorzugt (14–22 °C).
Anbauzeitraum: Direktsaat im Freiland von
M/E III–A IX (bei VI-, VII-Aussaaten in hei-
ßen, trockenen Sommern Gefahr des vor-
zeitigen Schossens und schlechter Blatt-
qualitäten). Unter Glas ab I vorkultivierte JP
pflanzen.
Aussaat: 20–30 × 8–12 cm, 2 cm tief, 1,0–
1,2 g Saatgut/m2; JP-Vorkultur im 3- bis 5-
cm-Topf.
Pflanzung: 20 × 20 cm, 25 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): N: 16, P2O5: 6,4, K2O: 7,0.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Für gleichmäßige Bodenfeuchte sorgen.
Ernte: Triebe vor Knospenansatz in 10–25 cm
Höhe schneiden, 3–4 Ernten möglich.
Lagerung: Bei 1 °C, hoher rel. Luftfeuchte
einige Tage.
Hinweise: In Asien beliebtes Gemüse (siehe
Asia-Salate).
265
Speiserübe: Herbst- oder Stoppel-Rübe
Brassica rapa var. rapa subvar. rapifera (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Nicht eindeutig belegt, Mittel-
meergebiet wird als Primärzentrum europäi-
scher Formen betrachtet.
Pflanze: Zweijährig, im 1. Jahr werden Blatt-
rosette und Rübe gebildet.
Blatt: Grundständig, behaart, länglich bis
oval, ganz, gesägt oder gefiedert.
Blüte: Im 2. Jahr, gelb im Blütenstand (ter-
minale Traube).
Nutzung: Rübe (= Knolle, vom Hypokotyl
gebildet, mit roter oder grüner Rinde, wei-
ßem oder gelbem Fleisch, klein, kugelig) als
Gemüse. Gekocht oder roh als Salat.
Gesundheitswert: Reich an wichtigen Mine-
ralstoffen und ätherischen Ölen.
Standort: Alle gemüsebaulich genutzten
Böden geeignet, optimal sind leichtere,
humose Sandböden, pH-Wert > 6,5.
Klima: Mittel- und westeuropäischem Klima
angepasst.
Anbauzeitraum: Direktsaat M V–A VIII.
266
Aussaat: 25–50 cm Reihenabstand, 10–
15 cm in der Reihe mit 15–20 g Saat-
gut/100 m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P:
3,6, K: 40, Mg: 3.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14, P2O5:
4,1, K2O: 14,4, MgO: 1,5.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf.
Ernte: M VIII–XII, je nach Sorte ca. 75–90
Tage nach Aussaat, etwas größer, schwerer
als Mai-Rübe.
Lagerung: In kühlen Räumen gut bis IV.
Hinweise: Weite Fruchtfolge zu anderen
Kreuzblütlern einhalten, Kulturschutznetze
gegen tierische Schädlinge einsetzen.
Sorten: ‘Goldball’, ‘Market Express’.
Speiserübe: Kleine Speiserübe oder Teltower Rübchen
Brassica rapa var. rapa subvar. pygmaea auch f. teltowiensis (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Nicht eindeutig belegt, Mittel-
meergebiet wird als Primärzentrum europäi-
scher Formen betrachtet.
Pflanze: Zweijährig, frostwiderständig, im
1. Jahr Bildung Blattrosette und Rübchen.
Blatt: Grundständig, fiederteilig, behaart.
Blüte: Im 2. Jahr, weiß, unscheinbar.
Nutzung: Rübchen (gebildet vom Hypokotyl,
weißfleischig, plattrund, Wurzel keilförmig
verdickt, konisch) als Gemüse. Gedünstet, in
Mehl gewendet, geschmort mit würzigem
Geschmack zu Entenbraten, Lammfleisch.
Gesundheitswert: Glucosinolate geschmacks-
bestimmend, reich an wichtigen Mineral-
stoffen, ätherischen Ölen, geringer Energie-
gehalt.
Standort: Möglichst magere Sandböden.
Klima: Mittel- und westeuropäischem Klima
angepasst.
Anbauzeitraum: Direktsaat von M III–A VIII
möglich, nur von M VII–A VIII üblich.
Aussaat: 20 × 10 cm, 1 cm tief, 50 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14, P2O5:
4,1, K2O: 14,4, MgO: 1,5, nicht nötig, wenn
als Nachkultur angebaut.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Beregnung nicht unbedingt erforderlich.
Ernte: Ca. 75 Tage nach Aussaat von A X–XI
bei einem Durchmesser von ca. 3 cm, Blatt-
reste gründlich entfernen.
Lagerung: In kühlen Räumen bis IV.
Hinweise: Von Goethe bereits als Leckerbis-
sen geschätzt, Einsatz von Kulturschutznet-
zen.
Sorten: ‘Teltower Kleine’, ‘Teltower Rüb-
chen’.
267
Speiserübe: Mai-Rübe
Brassica rapa var. rapa subvar. majalis (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Nicht eindeutig belegt, Mittelmeer-
gebiet wird als Primärzentrum europäi-
scher Formen betrachtet, weitere Kulturfor-
men in Asien entstanden.
Pflanze: Zweijährig, bildet im 1. Jahr Blattro-
sette.
Blatt: Grundständig, behaart, länglich bis
oval, ganz, gesägt oder gefiedert.
Blüte: Im 2. Jahr, gelb im Blütenstand (ter-
minale Traube).
Nutzung: Kugelige Rübe (= Knolle, wird vom
Hypokotyl gebildet, klein mit weißer, roter
oder gelber Rinde, weißem oder gelbem
Fleisch) als Gemüse. Gekocht, roh als Salat.
Gesundheitswert: Reich an wichtigen Mine-
ralstoffen, ätherischen Ölen.
Standort: Alle gemüsebaulich genutzten
Böden, optimal sind leichtere, humose Sand-
böden, pH-Wert > 6,5.
Klima: Mittel- und westeuropäischem Klima
angepasst.
268
Anbauzeitraum: Direktsaat M III–A VIII, Kul-
turdauer ca. 80 (Saat M III) bis 60 (Saat A
VIII) Tage.
Aussaat: Je nach Sorte 20–50 Pfl./m2, z. B.
20 × 10 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P:
3,6, K: 40, Mg: 3.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14, P2O5:
4,1, K2O: 14,4, MgO: 1,5.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf.
Ernte: A VI–A/M X mit einem Durchmesser
von 6–8 cm.
Lagerung: Bei 0–0,5 °C, hoher rel. Luftfeuch-
te (> 97 %).
Hinweise: Weite Fruchtfolge zu anderen
Kreuzblütlern einhalten. Kulturschutznetze
gegen tierische Schädlinge einsetzen.
Sorten: ‘Tokyo Cross’: zartes, schneeweißes
Fleisch mit süßlichem Geschmack.
Speiserübe: Stielmus oder Rübstiel
Brassica rapa var. rapa subvar. majalis (Brassicaceae, Kreuzblütler)
Herkunft: Nicht eindeutig belegt, Mittel-
meergebiet wird als Primärzentrum europäi-
scher Formen betrachtet.
Pflanze: Einjährig, frostwiderstandsfähig.
Blatt: Grundständig, behaart, länglich bis
oval, ganz, gesägt oder gefiedert.
Blüte: Im 2. Jahr, gelb im Blütenstand (ter-
minale Traube).
Nutzung: Blattstiele als (Kohl-)Gemüse. Roh
als Salat, gekocht wie Spinat, als Eintopf, ret-
tichähnlicher Geschmack.
Gesundheitswert: Mit China-Kohl vergleich-
bare Inhaltsstoffe, z. B. Senföle, Monosac-
charide, Fruchtsäuren, geschmacksbildende
ätherische Öle, reich an Eiweiß, Vitamin C,
energiearm.
Standort: Alle gemüsebaulich genutzten
Böden geeignet, optimal sind leichtere,
humose Sandböden, pH-Wert > 6,5.
Klima: Mittel- und westeuropäischem Klima
angepasst.
Anbauzeitraum: Direktsaat unter Glas von
XII–III, im Freiland von M III–A VIII. Kultur-
dauer ca. 60–80 Tage.
Aussaat: Reihenabstand 12–25 cm mit 2,5–
4,0 g/m2, JP-Anzucht in 4-cm-Presstopf.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 20, P:
3,6, K: 40, Mg: 3.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 14, P2O5:
4,1, K2O: 14,4, MgO: 1,5; unter Glas N-
Grunddüngung von 8 g/m2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf.
Ernte: Unter Glas ab M II, im Freiland ab A V,
ab einer Pflanzenhöhe von 30 cm.
Lagerung: Bei 0–0,5 °C und hoher rel. Luft-
feuchte (> 97 %).
Hinweise: Weite Fruchtfolge zu anderen
Kreuzblütlern einhalten, Kulturschutznetze
gegen tierische Schädlinge nutzen.
Sorten: ‘Namenia’.
269
Spinat: Blatt-Spinat
Spinacia oleracea (Chenopodiaceae, Gänsefußgewächse)
Herkunft: Unsicher, Kulturbeginn in China.
Pflanze: Einjährige Langtagpflanze, Pfahl-
wurzel, weibliche, männliche oder zwittrige
Pflanzen, weibliche schossen später.
Blatt: Grundständig, sortenabhängig blasig
strukturiert, glatt, lang dreieckig oder breit-
oval.
Blüte: Weibliche unscheinbar in Blattachseln,
männliche deutlich sichtbar. V, VI.
Nutzung: Blätter als Gemüse. Frisch oder
tiefgefroren als Beilage u. a. zu Fischgerich-
ten, Suppen, Aufläufen.
Gesundheitswert: Reich an Vitamin C, Caro-
tin, Mineralstoffen (Eisen, Kalium), Oxalsäu-
re (wird durch normale Ca-, Vitamin-D-Zu-
fuhr, z. B. Milch, neutralisiert), blutbildend,
harntreibend, bei Gallen-, Leberdiäten.
Standort: Tiefgründige, humose Lehmböden,
pH-Wert 6,5.
Klima: Geringe Ansprüche, Winterspinat in
geschützten Lagen kultivieren.
270
Anbauzeitraum: Direktsaat ab E II (bis A III
mit zeitweilig Folie/Vlies) bis 10. X.
Aussaat: Reihenabstand 20–30 cm, 4–7 g
Saatgut/m2, 3–4 cm tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 36, P: 5,
K: 55, Mg: 5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 17, P2O5:
3,4, K2O: 19,9, MgO: 2,5; Ammoniumdün-
ger positiv.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bis 200 mm, bei trockener, warmer Witte-
rung vor dem Auflaufen sowie späte Aussaa-
ten beregnen.
Ernte: 10. V–A V des Folgejahres, Blattspinat
mit Stielanteil.
Lagerung: Frisch verzehren, bei 0–0,5 °C,
> 97 % rel. Luftfeuchte maximal 14 Tage.
Sorten: ‘Tornado’, ‘Cherokee’.
Spinat: Wurzel-Spinat
Spinacia oleracea (Chenopodiaceae, Gänsefußgewächse)
Herkunft: Unsicher, Kulturbeginn in China,
u. a. über Spanien nach Europa gelangt.
Pflanze: Einjährige Langtagpflanze, Pfahl-
wurzel reicht bis 140 cm tief.
Blatt: Grundständig, 20–30 cm hoch, sorten-
abhängig blasig strukturiert, glatt, hell- bis
dunkelgrün, lang dreieckig oder breitoval.
Blüte: Weibliche unscheinbar in Blattachseln,
männliche deutlich sichtbar. V–VIII.
Nutzung: Als Blattgemüse.
Gesundheitswert: Reich an Vitamin C, Mine-
ralstoffen (Eisen, Kalium), Oxalsäure (wird
durch normale Ca-, Vitamin-D-Zufuhr, z. B.
Milch, neutralisiert), blutbildend, harntrei-
bend, bei Gallen-, Leberdiäten.
Standort: Tiefgründige, humose Lehmböden,
pH-Wert 6,5.
Klima: Geringe Ansprüche, Überwinterungs-
anbau in geschützten Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat ab E II (bis A III
mit zeitweilig Folie/Vlies) bis 10. X.
Aussaat: 16 × 3 cm, 200 Korn/m2, 3–4 cm
tief.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 36, P: 5,
K: 55, Mg: 5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 17, P2O5:
3,4, K2O: 19,9, MgO: 2,5; ammoniumhaltige
Dünger bevorzugen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bis 200 mm, bei trockener, warmer Witte-
rung vor dem Auflaufen und späte Aussaaten
beregnen.
Ernte: 10. V–A V des Folgejahres bevor erste
Blütenknospen sichtbar werden, ganze
Rosette dicht unter dem Boden schneiden,
Wurzel wird nicht mitgeerntet.
Lagerung: Bei 0–0,5 °C, > 97 % rel. Luftfeuch-
te maximal 14 Tage.
Hinweise: Anbau im Winter im Gewächshaus
möglich.
271
Süßkartoffel
Ipomoea batatas (Convolvulaceae, Windengewächse)
Herkunft: Im tropischem Amerika beheima-
tet.
Pflanze: Ausdauernd, einjährig kultiviert,
wächst kletternd, niederliegend, am Boden
kriechend, an niederliegenden Sprossen bil-
den sich an jedem Knoten Wurzeln, deren
mittlerer Abschnitt sich knollenförmig ver-
dickt.
Blatt: Kurz bis lang gestielt, sortenabhängig
herzförmig gezähnt, tief gespalten oder ver-
schiedenartig gelappt, grün bis purpurfar-
ben.
Blüte: Weiß bis rötlich, trichterförmig in
Trauben.
Nutzung: Knollen (= verdickte Wurzeln) als
Gemüse mit süßlichem Geschmack. Gekocht,
gebraten oder gebacken als Beilage u. a. zu
Fisch, Fleisch, Wild, industriell zu Stärke und
anderem verarbeitet.
Gesundheitswert: Stärke-, zucker-, eiweiß-
reich, reich an Kalium, Vitamin A.
272
Standort: Warme, lockere, wasserdurchlässi-
ge, nährstoffreiche Böden bevorzugt, pH-
Wert 5,4–6,4.
Klima: Optimal tropisches, subtropisches Kli-
ma, gemäßigte Breiten noch günstig.
Anbauzeitraum: Knollen M–E V (zeitweise
unter Vlies/Folie) pflanzen.
Pflanzung: 4–6 Pfl./m2, z. B. 45–70 × 30–
50 cm.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 3,5–6,7,
P2O5: 5–29,2, K2O: 10,2–20,5, Stalldung zur
Vorfrucht.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Wasserbedürftig.
Ernte: E IX–E X (vor Frosteintritt), wenn die
Blätter zu vergilben beginnen.
Lagerung: Bis zu 6 Monate bei 13–15 °C, 85–
90 % rel. Luftfeuchte, rote Sorten sind besser
lagerfähig; konserviert, getrocknet.
Hinweise: 3- bis 4-jährigen Fruchtwechsel
einhalten.
Thymian
Thymus vulgaris (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Mittelmeerraum.
Pflanze: Ausdauernd, 20–40 cm hoher, stark
verzweigter Halbstrauch, in Mitteleuropa
nicht frosthart, Stängel aufrecht, im unteren
Teil verholzt, vierkantig.
Blatt: Gegenständig, kurz gestielt oder sit-
zend, linealisch bis lanzettlich, leicht grau
behaart, mit zahlreichen dunklen Drüsen,
eingerolltem Rand.
Blüte: In Achseln der oberen Blätter, dunkel-
violett bis rosafarben, in unpaarigem Quirl.
VI–IX.
Nutzung: Blätter, junge Triebe als Würz-
kraut. Frisch, gemahlen als Gewürz u. a. für
Fleischspeisen, Suppen, Soßen.
Gesundheitswert: Wertvoll durch ätherische
Öle (u. a. 40–50 % Thymol), mit Gerb-, Bit-
terstoffen, Thymiankampfer, anwenden bei
Symptomen von Bronchitis, Keuchhusten,
Katarrhen der oberen Luftwege, gilt als stär-
kend und den Organismus belebend.
Standort: Locker, möglichst kalkreich, leh-
mig-sandig, pH-Wert 7–8.
Klima: Sonnige, trockene, windgeschützte
Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat M IV–M V. Vor-
kultivierte JP ab M V pflanzen.
Aussaat: 35–45 × 20–25 cm, flach, 50–80 g
Saatgut/100 m2.
Pflanzung: 25–30 × 15–20 cm, 20–22 Pfl./
m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 44, P:
5,2, K: 64, Mg: 5.
Düngung (g/m2): N: 6,5 (in 2 Gaben), P2O5:
1,8, K2O: 11,6, MgO: 1,3.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Nach der Ernte bei Trockenheit beregnen.
Ernte: Kurz vor der Blüte, im 1. Jahr ein
Schnitt A IX, im 2. Jahr 2 Schnitte VI, A IX.
Lagerung: Getrocknet an luftigem Ort.
Hinweise: Anbau im Gewächshaus möglich.
Sorten: ‘Deutscher Winterthymian’, ‘Tabor’.
273
Tomate
Lycopersicon esculentum (Solanaceae, Nachtschattengewächse)
Herkunft: Südamerika.
Pflanze: Krautartig, bei uns einjährig kulti-
viert, mit Seiten-(Geiz-)trieben, Buschtoma-
ten mit begrenztem, Stabtomaten mit unbe-
grenztem Längenwachstum.
Blatt: Kurz gestielt, gefiedert, behaart.
Blüte: Zwittrig im Blütenstand (Traube).
Nutzung: Früchte (bot. Beere), vorzüglicher
Geschmack, vielseitig verwendbar (s. S. 161).
Gesundheitswert: Reich an Vitaminen, Mine-
ralstoffen, hoher Gehalt an sekundären
Pflanzenstoffen (u. a. Lycopin, Carotine, Fla-
vonoide), stärkt Immunsystem, gilt als anti-
karzinogen. Kein Genuss unreifer Tomaten!
Standort: Warme, humose, sandige Lehmbö-
den, pH-Wert 5,5–7,0.
Klima: Optimal 21–24 °C, Bodentemperatur
18–23 °C.
Anbauzeitraum: JP im Weinbauklima ab E
IV–A V unter Vlies oder Folie, sonst ab M V
pflanzen.
274
Aussaat: Für Pflanzung A–M V von 20. III–
A IV in Erdtöpfe, Multitopfplatten unter Glas
aussäen.
Pflanzung: 3,3–4 Pfl./m2, 0,50–0,75 × 0,40–
0,50 m (Buschtomaten), 2,5–3 Pfl./m2, z. B.
0,80 × 0,50 m (Stabtomaten).
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 30, P: 3,
K: 30, Mg: 4.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 10 (nicht < 5
bis Kulturende), P2O5: 5, K2O: 26, MgO: 5,
N-Kopfdüngung 5–6 g ab Beginn Frucht-
wachstum (bei ca. 8 kg Ertrag/m2).
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Hoher Bedarf, Tropfbewässerung optimal.
Ernte: Ab E VII bis zum ersten Frost.
Lagerung: Bei 8–10 °C, 80–85 % rel. Luft-
feuchte 1–2 Wochen.
Hinweise: Geiztriebe entfernen, 4-jährigen
Fruchtwechsel einhalten.
Sorten: ‘Vanessa’, ‘Harzfeuer’ (Stabtomaten),
‘Hofmanns’, ‘Rentita’ (Buschtomaten).
Tomate (Treib-)
Lycopersicon esculentum (Solanaceae, Nachtschattengewächse)
Herkunft: Mittel- und Südamerika. Aussaat: Für Pflanzung 20. III ab A II in Erd-
Pflanze: Krautartig, bei günstigen Bedingun- töpfe oder Multitopfplatten aussäen. Kei-
gen mehrjährig, bei uns einjährig, in Blatt- mung bei 25 °C, dann 22 °C.
achseln entwickeln sich Geiztriebe. Pflanzung: 2,5–3 Pfl./m2, z. B. 100 × 33 cm.
Blatt: Kurz gestielt, gefiedert, leicht behaart. Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 30, P: 3,
Blüte: Zwittrig im Blütenstand (Traube) mit K: 30, Mg: 4.
8–12 Blüten. Düngung (g/m2): Stark ertragsabhängig, z. B.
Nutzung: Früchte (bot. Beere, sortenabhängi- bei 20 kg/m2 Nmin-Sollwert: 16 zu Kulturbe-
ge Farben, Formen) als Gemüse. Mit vorzügli- ginn, jede 2. Woche um 1 reduzieren, nicht
chem Geschmack, vielseitig verwendbar, u. a. <10, P2O5: 13,7, K2O: 72,2, MgO: 13,3; N, K
roh, gekocht. in mehreren Gaben, Stallmistgabe positiv.
Gesundheitswert: Inhaltsstoffe, Wirkung siehe Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Freilandtomaten (S. 160). Aufgrund von Sola- 600–950 l/m2, nach dem Pflanzen zunächst
ningehalt kein Verzehr unreifer Früchte! sparsam bewässern, später Boden gleichmä-
Standort: Humose, tiefgründige Böden, pH- ßig feucht halten.
Wert 5,0–7,0. Ernte: Ab A VI.
Klima: Nach Pikieren tags 18–20 °C, nachts Lagerung: Bei 8–10 °C, 80–85 % rel. Luft-
16–18 °C, lüften ab 22 °C. feuchte 1–2 Wochen.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP ab 20. III ins Hinweise: Geiztriebe regelmäßig entfernen.
temperierte, ab 10. IV ins frostfreie Haus, ab Sorten: ‘Sweet 100’, ‘Favorita’, ‘Sportivo’,
5. V ins Kalthaus pflanzen. ‘Gourmet’.

275
▲ Cherrytomaten: ‘Favorita’, ‘Evita’ mit roten
Einzelfrüchten; ‘Goldita’ mit gelben Einzelfrüch-
ten, 12–15 g schwer.
▲ Eiertomaten: ‘Roma’, ‘Loreta’ mit roten
eiförmigen Früchten, 80–100 g schwer.
▼ Traubentomaten: ‘Bolzano’ – Frucht 90–100 g,
orange, gesundheitsfördernd durch besonders
hohen Gehalt an Vitamin A.
▲ Cocktail-Tomaten: ‘Goldino’ – Frucht 30–40 g,
frischer aromatischer Geschmack. Weitere
Sorten: ‘Aranca’, ‘Flavorino’ mit roten Früchten.
▲ Pflaumencherry-Tomate: ‘Fioline’ – Frucht 15–
20 g, leuchtend rot.
▼ Balkontomate: ‘Yellow Canary’ – Pflanzenhöhe
ca. 30 cm, gelbe aromatische Früchte mit 2,5 cm
Durchmesser. Weitere Sorte: ‘Red Robin’ – rote
Früchte.
Topinambur
Helianthus tuberosus (Asteraceae, Korbblütler)
Herkunft: In Mexiko beheimatet, von da ent-
lang der Ostküste Nordamerikas ausgebrei-
tet, von Nordamerika nach Europa gekom-
men.
Pflanze: Ausdauernde Kurztagpflanze, aus
Achsen der Niederblätter entspringen unter-
irdische Ausläufer, an deren Spitzen kartof-
felgroße Knollen entstehen.
Blatt: An verzweigtem Stängel, grob gesägt,
herzförmig, eiförmig bis lanzettlich, rau.
Blüte: Ab VIII, dann mehr als 2–3 m hoch.
Nutzung: Knolle (spindelförmig, kartoffel-
groß, unregelmäßig geformt, außen gelb,
braun oder violett, innen weiß) als Gemüse.
Wie Kartoffeln gedünstet, gebraten oder
gebacken.
Gesundheitswert: Reich an Kalium, Eisen,
durch Inhaltsstoff Inulin bei Diabetikern
geschätzt, enthält Betain, Cholin, Saponine,
gelten als krebshemmend, Eignung als Appe-
titregulator.
Standort: Lockere, gut durchlüftete Böden
mit ausreichender Wasserdränage, pH-Wert
6,5–7.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst.
Anbauzeitraum: Pflanzung kleiner Knollen
im XI oder III/IV.
Pflanzung: 60–100 × 30–40 cm, 5–10 cm tief;
je nach Knollengröße 15–20 kg/100 m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 18, P: 5,
K: 50, Mg: 2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 8, P2O5: 5,7,
K2O: 30,1, MgO: 1,7.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
In Trockenjahren wirkt Zusatzberegnung
ertragssteigernd.
Ernte: Ab X bis in das Frühjahr.
Lagerung: Im Kühlschrank (Gemüsefach in
Plastiktüte) oder in Feldmieten einige Wo-
chen.
Hinweise: Bei feuchter Lagerung besteht
Schimmelgefahr, deshalb rasch vermarkten.
277
Ysop
Hyssopus officinalis ssp. officinalis (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Südeuropa, Vorderasien.
Pflanze: Ausdauernder Halbstrauch. Stängel
verästelt, vierkantig, verholzend, bis 70 cm
lang.
Blatt: Kreuzgegenständig sitzend, schmal
lanzettlich, am Rand etwas nach unten
gerollt, mit Öldrüsen, Insektenpflanze.
Blüte: Violettblau, selten rosafarben oder
weiß, in Scheinwirtel. VI–IX.
Nutzung: Blätter als Gewürz. Fein gehackt,
frisch oder getrocknet zum Würzen u. a. von
Fleischspeisen, Salaten, Bohnengemüse.
Gesundheitswert: Mit Bitter- und Gerbstof-
fen, ätherischen Ölen, Tee wird Wirkung
u. a. bei Leiden der Atmungsorgane zuge-
sprochen.
Standort: Positiv sind lockere, durchlässige,
leicht kalkhaltige Böden, pH-Wert 6,5–7,5.
Klima: Vollsonnige, trockene Lagen.
Anbauzeitraum: Direktsaat IV/V. Besser M V
vorkultivierte JP verwenden, mehrjährig.
278
Aussaat: 40–60 × 25–35 cm, 5–8 g Saat-
gut/10 m2. JP-Vorkultur: M III in Anzuchtpa-
letten oder Erdpresstöpfen aussäen.
Pflanzung: 5–7 Pfl./m2, 40–60 × 25–35 cm.
Düngung (g/m2): N: 4–6, P2O5: 3–5, K2O: 8–
10, im 2., 3. Jahr 4 g/m2 N zum Austrieb und
nach 1. Schnitt.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Beregnung nicht erforderlich, in längeren
Trockenperioden positiv.
Ernte: Kraut vor oder zum Blühbeginn 8–
10 cm über dem Boden schneiden, im 1. Jahr
eine Ernte im Spätsommer, in Folgejahren E
VI/A VII und A/M IX.
Lagerung: Trocken, staubfrei.
Zitronen-Melisse
Melissa officinalis (Lamiaceae, Lippenblütler)
Herkunft: Östliches Mittelmeergebiet.
Pflanze: Staude, bedingt frosthart, 50–
100 cm hoch, Stängel vierkantig, drüsig
behaart.
Blatt: Gegenständig angeordnet, gestielt,
eiförmig, hellgrün, Unterseite heller als
Oberseite, mit Drüsen, gekerbtem Rand.
Blüte: Im 2. Jahr, mit fünf gelblichen oder
bläulich weißen Kronblättern, Blütenstände
in Scheinwirtel. VI–VIII.
Nutzung: Junge Triebe als Würzkraut. Mit
zitronenartigem Geschmack, u. a. zu Roh-
kostsalaten, Eier-, Fisch-, Fleischspeisen.
Gesundheitswert: Gehalt an ätherischen
Ölen (0,05–0,15 %) nimmt gegen Herbst zu,
als Tee verwenden mit Wirkung gegen ner-
vös bedingte Einschlafstörungen, Magen-
Darm-Beschwerden, verdauungsfördernd,
schweißtreibend.
Standort: Humose, tiefgründige Böden, pH-
Wert 6,2–7,2.
Klima: Warme, sonnige, geschützte Lagen
bevorzugt.
Anbauzeitraum: Vorkultivierte JP E IV–M V
oder E VIII–M IX pflanzen. Direktsaat ab E
IV/A V.
Aussaat: JP-Anzucht unter Glas/im Frühbeet
M–E III in Anzuchtpaletten, Erdpresstöpfe.
Direktsaat mit 60–65 cm Reihenabstand.
Pflanzung: 5–7 Pfl./m2, 50–75 × 30 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 50, P:
6,2, K: 63, Mg: 6.
Düngung (g/m2): N: 15 (in Teilgaben, zumin-
dest nach jedem Schnitt), P2O5: 2,1, K2O:
22,9, MgO: 3.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit und nach Pflanzung.
Ernte: Junge Triebspitzen laufend schneiden,
zum Trocknen vor der Blüte schneiden.
Lagerung: Luftig und trocken.
Hinweise: Vermehrung im Spätsommer
durch Stecklinge oder Stockteilung möglich.
279
Zitronenstrauch oder Zitronen-Verbene
Aloysia triphylla (Verbenaceae, Eisenkrautgewächse)
Herkunft: Südamerika, Ende des 18. Jh. nach
Europa gebracht.
Pflanze: Halbstrauch bis 2 m hoch, mit zitro-
nenartigem Duft, nicht ganz winterhart.
Blatt: Lanzettlich, ganzrandig, in Quirlen
angeordnet, Unterseite dicht mit Drüsen
besetzt.
Blüte: Blassrosa, bilden endständige lange
Trauben. VII–IX.
Nutzung: Blätter, junge Triebspitzen als Ge-
würz. Frisch, getrocknet, in kleinen Mengen
zu Braten, Saucen, Salaten, zur Bereitung
von Likörs, getrocknete Blätter als Tee.
Gesundheitswert: Enthält ätherische Öle,
wirkt gegen Blähungen, Übelkeit, Herzklop-
fen (hohe Dosen oder Anwendungen über
längeren Zeitraum können innere Entzün-
dungen verursachen).
Standort: Schwere, kalkhaltige Böden.
Klima: Geschützte, sonnige Lagen, bei 4–
10 °C überwintern.
280
Anbauzeitraum: Aussaat im Frühjahr unter
Glas möglich. Vermehrung über Stecklinge
im Sommer üblich.
Aussaat: Bei 18–22 °C.
Düngung (g/m2): In der Wachstumsperiode
alle 3–4 Wochen nachdüngen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Bedarf, während der Überwinterung
wenig gießen.
Ernte: Blätter können laufend gepflückt
werden, Triebspitzen kurz vor der Blüte
abschneiden.
Lagerung: Trocken und gut verschlossen auf-
bewahren.
Hinweise: Bei uns als Kübelpflanze verwen-
det. Im Herbst verliert der Strauch seine Blät-
ter.
Zucker-Mais
Zea mays Saccharata Grp. (Poaceae, Gräser)
Herkunft: Mittelamerika.
Pflanze: Krautartig, einjährig.
Blatt: Lanzettähnlich, breit, grün.
Blüte: Männliche in an Halmspitze zu-
sammengefassten Rispen, weibliche bilden
Kolben in Blattachsen.
Nutzung: Maiskörner ohne/mit dem Kolben
als Gemüse. Roh, gekocht, gedünstet, ge-
grillt, als Minimais oder süßsauer eingelegt.
Gesundheitswert: Mit hohem Zuckergehalt,
günstigem Zucker-Säure-Verhältnis, bemer-
kenswertem Vitamin-B-, Eiweiß-, Mineral-
stoffgehalt.
Standort: Bei guter Struktur und Durchläs-
sigkeit alle Böden geeignet, pH-Wert 6–7.
Klima: Trotz hoher Wärmeansprüche (opti-
mal 15–35 °C) in Mitteleuropa kultivierbar.
Anbauzeitraum: Direktsaat in Weinbaugebie-
ten ab M IV unter Vlies und Folie, sonst M V–
M VI ins Freiland; JP bei den ersten Sätzen
möglich.
Aussaat: Direkt 60–80 × 20–25 cm, 5–7
Korn/m2 bzw. 10–12 Korn/m2, z. B. 50 ×
20 cm (minimal), 3–4 cm tief. JP-Anzucht
unter Glas in 3- bis 4-cm-Töpfen. Keimung
ab 10 °C, 20–25 °C optimal.
Pflanzung: 5–7 Pfl./m2, 75 × 20 cm, Mini-
mais 10–12 Pfl./m2; z. B. 50 × 20 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 35, P: 7,
K: 22, Mg: 3,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 6, P2O5: 3,2,
K2O: 5,3, MgO: 1,2.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit mehrmals mit 20–25 mm/
Gabe nach Befruchtung bis 3 Wochen nach
Rispenschieben.
Ernte: M VII–E IX, ca. 3–4 Wochen nach
Schieben der Narben, die braun und ver-
trocknet sind, schnell herunterkühlen.
Lagerung: Bei 0–0,5 °C, 92–95 % rel. Luft-
feuchte 5–8 Tage.
281
Zuckerwurzel
Sium sisarum (Apiaceae, Doldenblütler)
Herkunft: Nicht sicher bekannt, vermutlich
China, Vorderasien, Kaukasus bis Westsibiri-
en.
Pflanze: Ausdauernd, sehr frosthart, bis
1,20 m hoch, im 1. Jahr Wurzelwerk mit 10–
15 Wurzeln.
Blatt: Im 1. Jahr, grundständig, 30–50 cm
hoch, untere Blätter gefiedert, obere dreizäh-
lig.
Blüte: Im 2. Jahr, weiß, an 0,80–1,50 m
hohem Stängel in zusammengesetzten Dol-
den. VII/VIII.
Nutzung: Wurzeln (30 cm lang, 2–3 cm dick)
gekocht, gebacken als Gemüse. Holziger
Zentralzylinder im Wurzelzentrum stört,
daher vor oder nach dem Kochen entfernen.
Aromatisch süß und mehlig schmeckend.
Gesundheitswert: Geschmacksbestimmend:
Stärke, Saccharose, Casein, Lignin, lösliche
Salze, Pektinsäure, Mineralstoffe. Früher als
Heilmittel bei Lungenerkrankungen.
282
Standort: Alle Böden geeignet, optimal tief
gelockerte Böden.
Klima: Mitteleuropäischem Klima angepasst,
lichter Schatten ist positiv.
Anbauzeitraum: Direktsaat im IV, VIII–IX und
X. Vorkultivierte JP im III–IV oder IX pflan-
zen.
Aussaat: 20–30 × 10–15 cm, 50 g Saat-
gut/100 m2. Samen bei Frühjahrs- und Spät-
sommersaaten vorquellen.
Pflanzung: 30 × 25 cm, 13 Pfl./m2.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 7–9, P2O5:
7,3, K2O: 37,9, MgO: 2,3 (wie Möhren), K in
2–3 Gaben.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Bei Trockenheit bewässern.
Ernte: Von Herbst bis Frühjahr.
Lagerung: Im Sandeinschlag im Keller.
Hinweise: Vermehrung durch Wurzelschöss-
linge oder Wurzelkronen möglich, aber u. a.
nicht so zart und wohlschmeckend.
Zwiebeln: Schalotte
Allium cepa Aggregatum Grp. (Alliaceae, Zwiebelgewächse)
Herkunft: Wildvorkommen in Vorderasien,
Orient. In Europa seit dem 13. Jh. bekannt.
Pflanze: Ausdauernd, buschig, 15–25 cm
hoch, mit Infloreszenzschaft 60–100 cm,
Habitus ähnlich Schnitt-Lauch, geringe
Schossneigung, verträgt im Boden Fröste bis
–8 °C, vegetativ vermehrt.
Blatt: Röhrig, dünner, kürzer als bei Speise-
zwiebel.
Nutzung: Blätter wie Schnitt-Lauch. Schalot-
ten roh, gekocht zum Würzen u. a. von
Soßen, Fisch-, Fleischgerichten (Zwiebelge-
müse). Gegenüber Speise-Zwiebel pikante-
rer, würzigerer, milderer Geschmack.
Gesundheitswert: Wie Speise-Zwiebel mit
schwefelhaltigen, ätherischen Ölen, Vitami-
nen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzen-
stoffen. Stärkt Immunsystem.
Standort: Leichte, sandige Böden, pH-Wert
6–7,5.
Klima: Warme, sonnige Lagen bevorzugt.
Anbauzeitraum: Brutzwiebelpflanzung M III–
A IV, Direktsaat möglich.
Pflanzung: 25–30 × 10–20 cm, 16,6 (stark
wüchsige Sorten) bis 33 (klein bleibende)
Pfl./m2, 4–5 cm tief.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 6, P2O5: 4,8,
K2O: 14,4, MgO: 1,5, keine organische Dün-
gung.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
In Trockenzeiten von M V–M VI beregnen.
Ernte: Zwiebeln bei mittelfrühen Reifegrup-
pen ab M VII ca. 115–110 Tage nach Pflan-
zung, ab M VIII ca. 145–140 Tage nach
Aussaat. Blätter können während der Vege-
tationszeit geschnitten werden.
Lagerung: Bei 0 °C, 70–75 % rel. Luftfeuchte
mindestens 6 Monate, Pflanzgut bei 12 °C
lagern.
Sorten: ‘Golden Gourmet’: außen goldbraun,
‘Red Sun’: außen rotbraun.
283
Zwiebel: Speise-Zwiebel
Allium cepa Cepa Grp. (Alliaceae, Zwiebelgewächse)
Herkunft: Mittel-, Westasien.
Pflanze: Zweijährig, flach wurzelnd.
Blatt: Röhrig, aufgeblasen, grün bis blau-
grün.
Blüte: Etwa hundert Einzelblüten in kugeli-
ger Scheindolde. VI–VIII.
Nutzung: Zwiebel (stark gestauchter Haupt-
trieb bildet Scheibe, sog. Zwiebelboden, dar-
auf sind Schalen oder Blätter angeordnet, die
von außen mit Trockenhäuten umgeben
sind; in Schalen erfolgt Reservestoffeinlage-
rung, es entsteht Zwiebel als fleischige Ver-
dickung). Roh, gekocht, geschmort, süß,
aromatisch, scharf schmeckend als Würz-
gemüse.
Gesundheitswert: Ätherische Öle (Senföl) ge-
schmacksbestimmend, mit hohem Glucose-,
Fructosegehalt, Vitaminen, Kalium, sekundä-
ren Pflanzenstoffen, wirkt u. a. antikarzi-
nogen, thrombose-, entzündungshemmend,
fördert Verdauung, stärkt Immunsystem.
284
Standort: Warme, nährstoff-, humusreiche
Böden, pH-Wert 6–7.
Klima: Anbau in weitem Temperaturbereich,
günstig ist warmer, trockener Spätsommer.
Anbauzeitraum: Direktsaat III–A IV (Som-
mer-), 10.–25. VIII (Winteranbau).
Aussaat: 70–90 Pfl./m2 (Einzelkornablage),
2–3 cm tief; z. B. 30 × 4 cm.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 18, P:
3,5, K: 20, Mg: 1,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 12, P2O5:
4,8, K2O: 14,4, MgO: 1,5, keine organische
Düngung.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
400–600 mm, hoher Bedarf bei Sommer-
zwiebeln von VI–VII.
Ernte: Sommerzwiebeln ab E VII, Winter-
zwiebeln ab M VI–A VII (sortenabhängig).
Lagerung: Bei 0 °C, 60–70 % rel. Luftfeuchte
mehrere Monate.
Sorten: ‘Summit’ (Sommerzwiebel).
Zwiebel: Winterheck-Zwiebel
Allium fistulosum (Alliaceae, Zwiebelgewächse)
Herkunft: China.
Pflanze: Ausdauernd, winterfest, mit porree-
ähnlichem Schaft, ein- bis dreijährig kulti-
vierbar; ohne Zwiebelbildung.
Blatt: Röhrenartig, stirbt nur in ungünstigen
Wintern ab, Neuaustrieb im Frühjahr.
Blüte: Weißgrün in Dolden, Blütenschaft 40–
75 cm lang. VI/VII.
Nutzung: Blätter (langschäftig ähnlich Por-
ree, gekocht, geschmort als Zwiebelgemüse,
roh als Salat).
Gesundheitswert: Wie Speise-Zwiebel mit
schwefelhaltigen, ätherischen Ölen, Vitami-
nen, Zucker, Kalium, reich u. a. an sekundä-
ren Pflanzenstoffen.
Standort: Leichte bis mittelschwere, humose
Böden.
Klima: Sonnige, warme Lagen optimal.
Anbauzeitraum: Frühjahr-/Sommersaaten
A III–M VII direkt ins Freiland, Herbstsaa-
ten A–E VIII ins Freiland oder Kalthaus.
JP-Verwendung im III/IV möglich. Mehrjäh-
rig.
Aussaat: Direkt 150–200 Korn/m2, 3 cm tief.
JP-Vorkultur: 3–4 Korn/Presstopf aussäen.
Pflanzung: 25–30 × 20 cm, 17–20 Töpfe/m2.
Nährstoffentzug (g/10 kg Ertrag): N: 18, P:
3,5, K: 20, Mg: 1,5.
Düngung (g/m2): Nmin-Sollwert: 18, P2O5:
4,8, K2O: 14,4, MgO: 1,5, keine organische
Düngung, P, K im Spätherbst oder A III, N-
Gaben, z. B. bei Herbstsaaten, A/M III, nach
1. Ernte A/E IV und nach weiteren 6
Wochen.
Wasserbedarf (Niederschlag und Beregnung):
Im 1. Jahr ab M V, im 2. und 3. Jahr von M
VI–E VII bei Trockenheit beregnen.
Ernte: A VI–M/E X bei Frühjahrs-, A IV–M V
bei Herbstsaaten.
Lagerung: Bei 0,5 °C, > 95 % rel. Luftfeuchte
bis zu 10 Tage.
Sorten: ‘Bunching Star’.
285
Schadursachen allgemeiner
Bedeutung
Standortbedingungen
Jede Pflanzenart hat abhängig von ihrem
natürlichen Vorkommen bestimmte
Ansprüche an den Boden und das Klima.
Manche Arten sind auf eng eingegrenzte
Klima- und Bodenbedingungen angewie-
sen, andere sind sehr anpassungsfähig.
Weichen die Bedingungen am Kultur-
standort jedoch zu stark von den artspe-
zifischen Ansprüchen ab, können die
Pflanzen direkt geschädigt werden. Je
weiter die Bedingungen in der Kultur
vom artspezifischen Optimum abwei-
chen, desto größer ist die Anfälligkeit für
Krankheiten und Schädlinge.
Luftfeuchte in Wohnräumen. Besonders
während der Heizperiode sind die
Wachstumsbedingungen aufgrund der
geringen Luftfeuchtigkeit in den Wohn-
räumen für die meisten Zimmerpflanzen
ungünstig. Vertrocknete Blattspitzen und
Blattränder können ein Hinweis auf zu
trockene Luft sein. Blütenpflanzen rea-
gieren häufig mit dem Abwerfen der
Birkenfeige mit abgestorbenen Blattspitzen durch
Lufttrockenheit.
288
Knospen oder Blüten. Spinnmilben (siehe
Seite 37f.) lieben trockene Wärme und
vermehren sich unter solchen Bedingun-
gen besonders rasch. Zu feuchte Luft
kommt in Wohnräumen selten vor.
In schlecht zu lüftenden Wintergärten
oder Kleingewächshäusern können aller-
dings Bereiche mit sehr hoher Luft-
feuchte vorhanden sein. Ist die Luft was-
sergesättigt, kann die Pflanze kein Was-
ser mehr über ihre Oberfläche verduns-
ten; der Nährstofftransport kommt
praktisch zum Erliegen, Mangelerschei-
nungen können die Folge sein. Verkor-
kungen an Blättern und Stängeln lassen
sich häufig auf zu hohe Luftfeuchtigkeit
zurückführen. Darüber hinaus finden
Pilzkrankheiten bei hoher Luftfeuchte –
und damit verbundenen Blattnässeperio-
den – ideale Infektionsbedingungen.
Wasserhaushalt der Topfpflanze. Schä-
den an Pflanzen können auch durch
ungeeignete Boden- bzw. Substrat-
feuchte verursacht werden. Topf- und
Kübelpflanzen werden oft so häufig
Abgestorbene Wurzeln an Usambaraveilchen
durch Staunässe.
 Standortbedingungen

gegossen, dass das Substrat nie abtrock-

nen kann. Die Wurzeln von Landpflan-
zen sind jedoch nicht auf ständige Über-
flutung eingerichtet, sondern benötigen
Sauerstoff. Bei zu häufigem Gießen ver-
drängt das Wasser die Luft aus den
Grobporen des Substrats und die Wur-
zeln sterben ab. Die Folgen sind im bes-
ten Fall Nährstoffmangelerscheinungen.
Der Wurzelballen kann aber auch voll-
ständig verfaulen, dann stirbt die ganze
Pflanze. Feinkörnige Substrate neigen
eher zu Sauerstoffmangel als Substrate
mit ausreichendem Anteil an groben,
langfristig strukturstabilen Bestandteilen
wie zum Beispiel gebrochenem Blähton.
Aus diesem Grund ist auch eine dauer-
haft funktionsfähige Dränage auf dem
Topfboden unverzichtbar. Diese kann
durch die Verwendung von Tontopf-
scherben oder ähnlichem, sich nicht zer-
setzendem, grobem Material auf dem
Topfboden sichergestellt werden. Sehr Im Winter vertrocknete Lebensbäume auf einer
stark wurzelnde Pflanzen, die einen fei- Dachterrasse.
nen Wurzelfilz bilden, können solche
Dränagen allerdings innerhalb kurzer Zeit nicht benetzt. In solchen Fällen hilft kurz-
verstopfen. Daher muss die Funktions- fristiges Tauchen des Topfes, damit sich
tüchtigkeit des Wasserabflusses regelmä- der Wurzelballen wieder vollsaugen
ßig überprüft werden. Pflanzen in Ton- kann.
töpfen neigen etwas weniger zu Vernäs-
sungsschäden als Pflanzen in Kunststoff- Wasserhaushalt des Gartenbodens. Im
töpfen, da über die poröse Oberfläche Freiland ist die Wasserversorgung der
des Tontopfs zusätzlich Wasser verduns- Pflanzen auf sandigen, gut durchlässigen
tet wird. Böden kaum ein Problem. Staunässe
Topfpflanzen, die auf der über dem kommt hier nicht vor und Wassermangel
Heizkörper befindlichen Fensterbank ste- kann durch bedarfsgerechtes Gießen ein-
hen, sind in den Wintermonaten durch fach behoben werden. Große Probleme
Trockenheit gefährdet. Besonders bei können auf schweren, lehmigen Böden
stark torfhaltigen Substraten ist darauf zu auftreten. Wenn diese zum Beispiel durch
achten, dass diese beim Austrocknen vergangene Baumaßnahmen Verdich-
stark schrumpfen und sich nur noch tungshorizonte aufweisen, kann während
schwer wieder benetzen lassen. Der längerer Regenperioden das Wasser im
Wurzelballen kann sich vom Topfrand Wurzelbereich nicht versickern, die Wur-
lösen, wodurch hier ein schmaler Spalt zeln verfaulen. Muss der Garten auf sol-
entsteht. Beim Gießen läuft das Wasser chen Böden angelegt werden, ist jedes
in diesen Spalt, der trockene Ballen wird Pflanzloch besonders großzügig auszuhe-

289
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
ben und mit einer Dränageschicht aus
grobem Kies zu versehen. Auch das rich-
tige Gießen in Trockenzeiten ist auf
schweren Böden nicht einfach. Da das
Gießwasser hier nur langsam in den
Boden einsickert, wird meist eine zu
geringe Wassermenge je Gießvorgang
gegeben. Beim Aufgraben des soeben
gewässerten Bodens zeigt sich dann, dass
das Wasser nur wenige Zentimeter in den
Boden eingedrungen ist. Grundsätzlich
sollte deswegen in größeren Zeitabstän-
den, dann aber durchdringend gegossen
werden, das heißt die gesamte durchwur-
zelte Bodenschicht muss durchfeuchtet
werden. Wird ein etwa 30 cm langer Pfahl
senkrecht in den Boden eingegraben,
kann dieser nach dem Gießen herausge-
nommen und die Durchfeuchtungstiefe
im Loch bequem kontrolliert werden.
Im Garten werden die Trockenschäden
meist nicht während der Vegetations-
periode verursacht. Häufig wird vergessen,
dass immergrüne Pflanzen auch im Winter
einen Wasserbedarf haben. Insbesondere
in windexponierten und sonnigen Lagen
(Dachgärten!) verdunstet die grüne
Pflanze auch in der kalten Jahreszeit
erhebliche Mengen Wasser. Ist nun der
Wasservorrat im Boden nach einem tro-
ckenen Herbst gering und wird nicht
gegossen, so kann die Pflanze den Was-
serverlust durch Transpiration nicht erset-
zen. Die Pflanze stirbt aufgrund Frost-
trocknis ab. Diese Wintertrockenschäden
äußern sich bei Koniferen meist erst meh-
rere Wochen bis Monate nach dem Schad-
ereignis, wodurch die Zuordnung des
Schadens zur Ursache erschwert wird. Um
solche Schäden zu verhindern, müssen
immergrüne Gehölze im Herbst vor den
ersten Bodenfrösten nochmals durchdrin-
gend gegossen werden. In frostfreien Pha-
sen während des Winters ist die Boden-
feuchte zu kontrollieren und bei Bedarf zu
bewässern. Bei lang andauerndem Boden-
290
frost kann die Pflanze auch bei feuchtem
Boden kein Wasser aufnehmen, besonders
bei klarem, windigen Winterwetter ver-
dunstet die Pflanze aber dennoch Wasser.
Solche Extremsituationen können nur
durch Schattierung mit Jutegewebe oder
Schilfmatten entschärft werden. Dadurch
kann die Transpirationsrate – und damit
der Wasserverbrauch der Pflanzen – ver-
ringert werden.
Licht. Mangel oder Überschuss an Licht
kann zu Pflanzenschäden führen. Zim-
merpflanzen leiden sehr häufig unter
Lichtmangel. Für die Beurteilung der für
das Pflanzenwachstum maßgeblichen
Lichtintensität ist das menschliche Auge
nicht geeignet, deshalb werden die
Lichtverhältnisse oft falsch eingeschätzt.
Bei mäßigem Lichtmangel wachsen die
Pflanzen einseitig in Richtung der Licht-
quelle, es entstehen vergeilte (etiolierte)
Triebe mit großen Abständen zwischen
den Blattachseln sowie kleinen und dün-
nen Blättern. Mangelnde Ausfärbung der
Blätter und Verlust von Panaschierungen
deuten ebenfalls auf Lichtmangel hin.
Unterschreitet die Lichtintensität das für
die jeweilige Pflanzenart erforderliche
Minimum, stellt die Pflanze das Wachs-
tum ein und stirbt. Schäden durch zu
hohe Lichtintensität treten oft nach dem
Ausräumen von Kübelpflanzen im Früh-
jahr auf. Das im Überwinterungsraum
gebildete Blattgewebe ist an die Licht-
verhältnisse im Freiland nicht angepasst
und reagiert mit Verbrennungen, betrof-
fenes Gewebe stirbt ab. Werden Pflanzen
aus dem Zimmer oder dem Gewächshaus
ins Freie gestellt, sollte dies während einer
trüben Witterungsphase geschehen. Vor
direkter Sonneneinstrahlung muss das
empfindliche Gewebe durch Schattierung
mit zum Beispiel Jutegewebe geschützt
werden. Bei Sonnenschein können Stark-
lichtschäden an Blättern entstehen, auf
 Standortbedingungen

denen sich Wassertropfen befinden. Der

Wassertropfen wirkt als Sammellinse für
die Sonnenstrahlen, wodurch punktför-
mige Gewebeverbrennungen entstehen.
Beim Gießen an sonnigen Tagen muss
daher die Benetzung des Laubs vermie-
den werden.

Temperatur. Einen großen Einfluss hat die

Temperatur auf das Gedeihen der Pflan-
zen. Zu hohe Temperaturen entstehen
im Hochsommer gelegentlich in schlecht
gelüfteten Wintergärten oder Kleinge-
wächshäusern. Die Blütenblätter färben
sich unter diesen Bedingungen weniger
intensiv. Steigen die Temperaturen zum
Beispiel hinter Glasscheiben über das art-
spezifische Maximum an, kann junges
Gewebe absterben. Zu tiefe, aber noch
über dem Gefrierpunkt liegende Tem-
peraturen hemmen das Wachstum der
Pflanzen. Tiefe Bodentemperaturen redu- Korallenstrauch mit weichen, vergeilten Trieben
zieren die Aktivität der Wurzeln und kön- durch zu dunkle Überwinterung.
nen so zu Nährstoffmangelsymptomen
führen („Schlechtwetterchlorosen“). Bei
der Aussaat oder der Stecklingsvermeh- Frost kann Pflanzen auf verschiedene
rung kann durch die Einhaltung der art- Arten schädigen. Durch überraschende
spezifisch optimalen Temperatur die Frühfröste im Herbst können nicht winter-
Phase höchster Krankheitsanfälligkeit für harte Kübelpflanzen geschädigt werden.
die empfindlichen Sämlinge und Jung- Unter bestimmten Voraussetzungen kön-
pflanzen auf ein Mindestmaß reduziert nen Frühfröste auch in unseren Breiten
werden. winterharte Freilandpflanzen schädigen.

Sonnenbrand an Blättern einer Forsythie nach Verbräunte Blütenblätter an einer Sternmagnolie

Schnittmaßnahmen. durch Spätfrost.

291
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Abgestorbene weiche Triebe an einem Buchsbaum
durch Spätfrost.
Nach einem Sturm abgebrochener, teilweise hohler Apfelbaum.
292
Besonders gefährdet sind Gehölze, die
noch spät im Jahr mit Stickstoff gedüngt
wurden oder unter Krankheiten litten, die
zu einem vorzeitigen Laubfall führten.
Solche Pflanzen werden zu einem späten
Nottrieb angeregt, das Holz kann nicht
genügend ausreifen und erreicht keine
ausreichende Frosthärte. Optimal gepfleg-
te und für die jeweilige Region ausrei-
chend winterharte Gehölze werden dage-
gen kaum durch Winterfröste geschädigt.
Eine Ausnahme ist der indirekte Schaden
durch Frosttrocknis. Spätfrost kann an
frühblühenden und frühaustreibenden
Pflanzen Schäden verursachen. Häufig
betroffen sind Magnolien, deren Blüten
nach einer einzigen Frostnacht verbräunt
sein können. In manchen Jahren fällt die
gesamte Kirsch-, seltener auch die Apfel-
blüte den Spätfrösten zum Opfer, massive
Ertragsausfälle sind die Folge. Die Pseudo-
monas-Krankheit (siehe Seite 19) an Flie-
der oder Forsythie wird durch Spätfröste
deutlich gefördert. Durch die Frosteinwir-
kung entstehen am Austrieb kleine Gewe-
beverletzungen, über die Bakterien in die
Pflanze eindringen können. Da bei Spät-
frostschäden aber meist nur das neue,
noch weiche Gewebe in Mitleidenschaft
gezogen wird, werden in der Regel keine
nachhaltigen Schäden verursacht. Maß-
nahmen gegen Spätfröste sind im Garten
nur durch kurzfristige Schutzmaßnahmen
für angetriebene Gehölze oder Stauden
zum Beispiel durch Schilfmatten möglich.
Wind. Die Verdunstungsrate immergrü-
ner Pflanzen wird im Winter entschei-
dend durch den Wind beeinflusst. In
windexponierten Lagen ist daher in der
kalten Jahreszeit die Gefahr eines Scha-
dens durch Frosttrocknis deutlich erhöht.
Immergrüne Gehölze in beweglichen
Pflanzgefäßen auf Dachgärten oder Bal-
konen sollten im Winter in windge-
schützte Ecken geräumt werden, um sie
der austrocknenden Wirkung des Windes
zu entziehen. Starker Wind schädigt
während der Vegetationsperiode vor
allem Pflanzen mit großem, weichem
Laub. Die Blattspreite zerreißt und kann
je nach Schädigungsgrad absterben.
Hohe Bäume sind großen Belastungen
durch Starkwinde ausgesetzt, die zum
Bruch der Äste oder des Stammes bzw.
zum Kippen des Baumes mitsamt seinem
Wurzelteller führen können. Windwurf-
gefährdet sind besonders Bäume, in
deren Wurzelbereich Grabungen oder
sonstige, die Wurzeln schädigende Maß-
nahmen stattgefunden haben. Wind-
bruch ist vor allem bei Bäumen mit Faul-
stellen zu befürchten. Es sollte auch dar-
auf geachtet werden, ob in der näheren
Umgebung des Baumes Veränderungen
durch Neubauten oder Abriss von
Gebäuden stattfinden. Der Baum kann
auf schlagartig erhöhte Windbelastungen
auf einer Seite, die früher dem Wind
nicht ausgesetzt war, nicht reagieren und
bricht oder wird geworfen.
Löcher im Blattgewebe der Japanischen Pestwurz
nach Hagelschlag.
Niederschläge. In Form von Hagel kön-
nen Niederschläge Pflanzen direkt schä-
digen. Betroffen sind nicht nur weich-
laubige Gewächse. Große Schäden kön-
nen an Kernobst verursacht werden, da
die verletzten Früchte nicht mehr lager-
fähig sind. Hagel spielt aber auch eine
große Rolle im Zusammenhang mit eini-
gen Krankheitserregern (zum Beispiel
Feuerbrand, siehe Seite 16ff.), die durch
die Gewebeverletzungen ideale Infek-
tionspforten an den Pflanzen vorfinden.
Ergiebige Regenfälle während der Kirsch-
ernte können zum Platzen der reifen
Früchte führen.
Bodeneigenschaften. Einen entscheiden-
den Einfluss auf die Gesundheit der
Pflanzen hat naturgemäß der Boden bzw.
das Substrat. Ungünstige physikalische
Eigenschaften wie zum Beispiel Verdich-
tungen können zu Staunässeschäden an
den Wurzeln führen. Ein zu hoher Salz-
gehalt des Bodens durch den Eintrag von
Streusalz oder durch Überdüngung kann
die Wurzeln ebenfalls stark schädigen
und zum Absterben bringen. Besonders
in Topfkulturen, die viele Jahre gepflegt
werden, treten solche Versalzungsschä-
den infolge einer Anreicherung von Dün-
gesalzen sehr häufig auf. Bei den Moor-
beetpflanzen ist der Säuregrad oder pH-
293
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Eisenmangel an Zierquitte.
Absterbender Ahorn durch Bodenanfüllung am
Stamm.
Wert des Bodens oft der begrenzende
Faktor für eine Pflanzung. Da vor allem
die Aufnahme der Spurennährstoffe stark
vom pH-Wert des Bodens abhängt, zei-
gen Pflanzen auf ungeeigneten Böden
typische Nährstoffmangelsymptome.
Meist sind zu hohe pH-Werte für die
294
Festlegung der Nährstoffe im Boden ver-
antwortlich. Dem kann nur durch eine
entsprechende Bodenverbesserung mit
Torf oder gezielte Zuführung von Spu-
rennährstoffen (siehe Seite 136) begeg-
net werden. Um die Situation im eigenen
Garten einschätzen zu können, ist es rat-
sam, in regelmäßigen Abständen Boden-
untersuchungen (siehe Seite 188) durch-
führen zu lassen.
Fehler bei der Pflanzung
Die richtige Pflanztiefe. Durch Unkennt-
nis oder Unachtsamkeit werden sehr
häufig gravierende Fehler schon beim
Pflanzvorgang gemacht, die sich
besonders bei Gehölzen oft erst Jahre
später negativ auf die Vitalität der Pflan-
zen auswirken. So kümmern Gehölze
nicht selten deshalb, weil sie zu tief
gepflanzt wurden oder weil Boden
unmittelbar am Gehölz aufgefüllt wurde.
Dadurch geraten die Wurzeln in schlecht
sauerstoffversorgte Bodenschichten, wo
sie kaum mehr zur Wasser- und Nähr-
stoffaufnahme fähig sind. Ist die Pflanze
nicht in der Lage, rechtzeitig neue Wur-
zeln in den oberen Bodenschichten aus-
zubilden, stirbt sie bald ab. Große
Gehölze sollten aus diesem Grund sogar
eher etwas höher gepflanzt werden, als
sie in der Baumschule standen. Denn der
vorher gut vorbereitete Boden setzt sich
durch das große Gewicht der Pflanze
samt Erdballen noch, die Pflanze kann so
einige Zentimeter absinken.
Transport der Pflanze. Bei Gehölzen
ohne Ballen ist auf einen schonenden
Transport und eine möglichst kurze
Lagerzeit vor der Pflanzung zu achten,
da die freiliegenden Wurzeln sehr schnell
austrocknen. Feuchte Tücher bewahren
die Wurzeln vor Schäden.

Wässern des Ballens. Bei Ballenpflanzen,
besonders aber bei Gehölzen und Stau-
den, die in sehr torfhaltigen Substraten
angezogen wurden, muss vor der Pflan-
zung die Feuchte des Wurzelballens
überprüft werden. Ist er sehr trocken,
sollten die Ballen für kurze Zeit ins Was-
ser getaucht werden, damit sie sich wie-
der vollsaugen können. Werden ausge-
trocknete Ballen mit hohem Torfgehalt
gepflanzt, muss damit gerechnet wer-
den, dass auch bei feuchtem Umge-
bungsboden die Durchfeuchtung des
Ballens trotz intensivem Angießen sehr
lange Zeit in Anspruch nimmt.
Ballentuch lösen. Ein bei kümmernden
Gehölzen erschreckend oft nachzuwei-
sender Pflanzfehler sind eingewachsene
Eingewachsener Draht an Wacholder.
Fehler bei der Pflanzung
Ballentücher. Nach dem Hineinstellen des
Gehölzes in das Pflanzloch müssen sie an
der Verknotung aufgeschnitten werden.
Auch Jutetücher zersetzen sich manch-
mal so langsam, dass der Stammumfang
des Baumes vor der vollständigen Zerset-
zung des Ballentuches ein größeres Aus-
maß erreicht als die Öffnung am Ballen-
tuch zulässt. Ähnliche Abschnürungen
können durch vergessene und mit den
Jahren eingewachsene Seile an den
Stämmen von Gehölzen entstehen.
Wasser- und Nährstoffversorgung nach
der Pflanzung. Je nach Größe der Pflanze
ist in den ersten Wochen (Stauden) bis
Jahren (Großgehölze) nach der Pflan-
zung eine ausgeglichene Wasser- und
Nährstoffversorgung sicherzustellen.
Längsschnitt durch den Einschnürungsbereich.
295
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Viruskrankheiten
Pflanzenschädliche Viren sind nur mit-
hilfe eines Elektronenmikroskops sicht-
bar. Diese Parasiten können sich aus-
schließlich in lebenden Zellen vermeh-
ren. Sie besitzen keinen eigenen
Stoffwechsel, sondern nutzen die
Syntheseleistung ihrer Wirte für sich
aus. Sie werden daher nicht zu den
Lebewesen gerechnet. Manche
optisch reizvolle Veränderung an
Pflanzen wird durch Viren verursacht.
Bekannt sind zum Beispiel die Blattpa-
naschierungen bei der Schönmalve,
Abutilon sp., oder manche geflammte
Tulpensorte. Viren sind nicht in der
Lage, in eine unverletzte Pflanze aktiv
einzudringen. Sie sind auf Verletzun-
gen oder direkten Kontakt zwischen
den Pflanzen angewiesen (Wurzelver-
wachsungen, Veredlung!).
Chlorosen und Blattdeformationen an einer Esche
durch ein Virus.
296
Viren werden häufig von Pflanzen-
schädlingen wie zum Beispiel Blatt-
läusen übertragen. Diese werden als
Vektoren bezeichnet und nehmen beim
Saugen an einer viruskranken Pflanze
Viren auf, die dann an die folgenden
Nahrungspflanzen übertragen werden
können. Bei einigen Viren ist die Übertra-
gung auf die Folgegeneration durch Pol-
len oder Samen möglich. Viruskranke
Pflanzen werden oft gar nicht als solche
erkannt, da sie nicht immer auffällige
Symptome zeigen, die Pflanzen wachsen
nur etwas schwächer (latenter Befall).
Einige Viren verursachen jedoch massive
Schäden, die auch zum Absterben der
befallenen Pflanzen führen können. Typi-
sche Virussymptome sind bandförmige,
ringförmige oder netzartige Chlorosen an
den Blättern. Sie sind oft nur schwach
ausgeprägt und werden häufig überse-
hen. Die Symptome werden dann beson-
ders deutlich, wenn sich die Pflanze in
Diffuse Blattflecken an einem Rosenblatt durch
ein Virus.
 Viruskrankheiten

Zierende Blattpanaschierung an einer Schönmalve durch ein Virus.

297
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
einer Stresssituation (zum Beispiel durch
Trockenheit oder Hitze) befindet. Viren
verursachen auch Formveränderungen
an pflanzlichen Organen.
Bei der Vermehrung im Erwerbsan-
bau kann durch Wärmetherapie
der Neuzuwachs der virusinfizierten
Pflanzen erregerfrei gemacht werden.
Die jüngsten Gewebebereiche werden
entnommen, bevor sie vom Virus befal-
len werden können. Auf diese Weise
kann virusfreies Pflanzgut gewonnen
werden. Viruskrankheiten können im
Hausgarten nicht direkt bekämpft wer-
den, hier sind nur vorbeugende Maßnah-
men möglich. Beim Schnitt sollten
augenscheinlich viruskranke Pflanzen am
Schluss geschnitten werden, um eine
Übertragung der Viren durch die Schnitt-
werkzeuge zu verhindern. Da Viren auch
außerhalb ihrer Wirtspflanzen sehr lange
Zeit aktiv bleiben können, müssen die
Schnittwerkzeuge anschließend desinfi-
ziert werden. Am sichersten geschieht
dies durch Hitze, die Messerklingen kön-
nen ausgekocht oder in einer Flamme
desinfiziert werden. Bei Gemüse oder
Sommerblumen darf von viruskranken
Pflanzen kein Saatgut gewonnen wer-
den. In manchen Fällen kann auch durch
konsequente Bekämpfung der Überträ-
ger (Vektoren) die Virusverbreitung ein-
geschränkt werden.
Beim Neukauf von Pflanzen, insbe-
sondere Obstgehölzen, ist darauf zu
achten, dass nur virusfreie Pflanzen
eingekauft werden. Dabei wird zwischen
Standardmaterial und anerkanntem
Material unterschieden, wobei letzteres
zusätzlich zu betriebsinternen Kontrollen
und Aufzeichnungen durch den amt-
lichen Pflanzenschutzdienst kontrolliert
wird.
Der höhere Preis virusfreier Pflanzen
macht sich durch gesunden Wuchs und
bessere Erntequalität bezahlt.
298
Bakterienkrankheiten
Im Hausgarten kommen im Verhältnis
zur Vielzahl der Pilzkrankheiten nur
wenige pflanzenschädliche Bakterien-
arten vor. Diese können jedoch den
Anbau bestimmter Pflanzenarten un-
möglich machen. Bakterien sind einzel-
lige, im Lichtmikroskop noch erkenn-
bare Lebewesen, die organische Sub-
stanzen besiedeln. Alle pflanzenschä-
digenden Bakterien weisen neben
ihren parasitischen Lebensabschnitten,
in denen sie ihre Wirtspflanze schädi-
gen, auch Phasen auf, in denen sie
sich saprophytisch, das heißt von
abgestorbener organischer Substanz,
ernähren. Sie vermehren sich in der
Regel durch Zellteilung und können so
bei günstigen Umweltbedingungen
(meist feuchte Wärme) in kürzester
Zeit enorme Populationsdichten errei-
chen. Im folgenden Abschnitt werden
drei der wichtigsten Bakterienerkran-
kungen an Pflanzen im Garten vorge-
stellt.
Feuerbrand
Das Feuerbrandbakterium, Erwinia
amylovora, wurde erst Mitte des
zwanzigsten Jahrhunderts aus Nordame-
rika eingeschleppt, hat sich aber inzwi-
schen in weiten Teilen Europas ausge-
breitet. Seit der großen Infektionswelle in
den 1990er-Jahren flammt der Erreger
immer wieder regional begrenzt auf.
Befallen werden in der Natur nur die
apfelfrüchtigen Rosengewächse. Dazu
gehört neben den Frucht- und Zierfor-
men des Apfels, Malus, und der Birne,
Pyrus, auch die Quitte, Cydonia. Unter
den Felsenmispeln sind Cotoneaster sali-
cifolius und Cotoneaster-Watereri-
Hybriden, unter den Weißdorn-Arten der
Weißdorn, Crataegus monogyna, und

der Rotdorn, Crataegus laevigata, unter
den Sorbus-Arten die Mehlbeere, Sorbus
aria, besonders anfällig. Auch das selten
angepflanzte Funkenblatt, Photinia da-
vidiana, gilt als hochanfällige Wirts-
pflanze für das Feuerbrandbakterium.
Gelegentlich werden auch Zierquitten,
Chaenomeles-Arten und -Hybriden, und
der Feuerdorn, Pyracantha coccinea,
befallen.
Als typisches Symptom gilt das krück-
stockartige Verkrümmen der Triebspit-
zen. Damit wird das Erscheinungsbild
zwar recht gut getroffen, allerdings rea-
gieren Gehölze auf andere Störungen im
Wassertransport ebenso. Einziges siche-
res Erkennungsmerkmal sind die bei
feuchtem Wetter auf den Trieben, bei
Apfel und Birne auch auf den Früchten
erscheinenden Schleimtropfen. Diese je
nach Alter und Witterung nahezu glas-
klaren bis bernsteinfarbigen Schleimtrop-
fen beinhalten Millionen kleinster Bakte-
rien. Vögel, Insekten, aber auch Men-
schen bei Pflegearbeiten in Gehölzbe-
ständen verbreiten diese Bakterien auf
andere Wirtspflanzen.
Die Massenverbreitung der Bakterien
findet im Frühjahr während der Blüte der
Kernobstgehölze statt. Ist es während
dieser Zeit feucht und warm, können sich
die Bakterien besonders erfolgreich ver-
mehren und es ist eine explosionsartige
Verbreitung der Krankheit zu erwarten.
Die Bakterien werden durch Insekten in
offene Blüten transportiert und dringen
von hier aus durch den Blütenstiel in den
Trieb vor. Infizierte Blüten sehen braun-
schwarz aus; Blätter, in die der Erreger
einwächst, verfärben sich von der Mittel-
rippe ausgehend ebenfalls dunkel. Außer
über die Blüte kann der Erreger auch
über Verletzungen in die Wirtspflanze
eindringen. Auf diesem Weg können
nach Hagel im Hochsommer erneute
Infektionen stattfinden. Der Erreger kann
Bakterienkrankheiten
Starker Feuerbrandbefall an einer großblättrigen
Felsenmispel.
bis ins alte Holz einwandern, wo er in der
Rinde überdauert. Diese als Canker
bezeichneten Bereiche sind etwas einge-
sunken und verbräunt. Bei steigenden
Temperaturen im Frühjahr vermehren
sich die Bakterien in den Randbereichen
der Canker sehr schnell und eine erneute
Verbreitung des Erregers kann beginnen.
Die gewissenhafte Kontrolle gefähr-
deter Gehölze im Garten ist die
wichtigste Bekämpfungsmaßnahme. Wer-
den Feuerbrandsymptome entdeckt, müs-
sen befallene Pflanzenteile sehr großzügig
entfernt werden. Dazu muss ein Ast min-
destens 30 bis 50 cm unterhalb der sicht-
baren Schadstelle entfernt werden. Dies
ist notwendig, da der Erreger schon in das
noch gesund erscheinende Holz vorge-
drungen sein kann. Entscheidend ist die
sachgerechte Entsorgung des befallenen
Pflanzenmaterials. Da der Erreger auf
Schnittholz überdauern kann und in den
im Hausgarten eingesetzten Kompostmie-
ten keine für die Abtötung des Erregers
ausreichend hohen Temperaturen entste-
hen, muss das befallene Material ver-
brannt oder über den Hausmüll entsorgt
werden. In einer gewerblichen Kom-
299
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Triebwelke an Feuerdorn durch Feuerbrand.
Durch Feuerbrand abgestorbener Quittentrieb
mit Fruchtansatz.
Canker am Zweig einer Felsenmispel.
300
postieranlage ist die Abtötung des Bakte-
riums durch die dort entstehenden hohen
Temperaturen gewährleistet. Schnittwerk-
zeuge müssen vor der Benutzung an
anderen Wirtspflanzen zum Beispiel in
kochendem Wasser desinfiziert werden.
Im übrigen sollte in gefährdeten Regionen
auf die Anpflanzung hochanfälliger Wirts-
pflanzen wie die Cotoneaster salicifolius-
Sorten ganz verzichtet werden. Auch bei
den Apfel- und Birnensorten gibt es Be-
obachtungen, dass einige Sorten weniger
anfällig sind. Für das Feuerbrandbakte-
rium weniger anfällige Apfelsorten sind
zum Beispiel ‘Florina’, ‘Liberty’, ‘Ontario’,
‘Reanda’, ‘Remo’, ‘Rene’ und ‘Rewena’.
Als weniger anfällig gilt auch die Birnen-
sorte ‘Gute Luise’. Allerdings liegen
bezüglich der Sortenanfälligkeit von Kern-
obst bislang noch zu wenige langjährige
Erkenntnisse vor, um abschließende Emp-
fehlungen geben zu können.
Für die Bekämpfung von Bakterien-
krankheiten sind keine Pflanzenschutz-
mittel ausgewiesen. In den Jahren seit
1993 wurde allerdings der Einsatz eines
Antibiotikums mit dem Wirkstoff Strep-
tomycinsulfat jeweils unter sehr strengen
Auflagen für eng begrenzte Anwen-
dungsbereiche per Sondergenehmigung
ermöglicht. Diese Ausnahmegenehmi-
gung betraf aber nur den Erwerbsanbau
von Obst und Ziergehölzen. Einige fungi-
zide Wirkstoffe besitzen allerdings eine
Nebenwirkung gegen Bakterien. Regel-
mäßige, in kurzen zeitlichen Abständen
durchgeführte Spritzungen mit kupfer-
haltigen Fungiziden könnten die Gehölze
vor Triebinfektionen schützen, eine Aus-
weisung für diese Indikation besteht der-
zeit jedoch nicht. Allerdings können
Kupferpräparate nur die Oberfläche der
Pflanzen vor Infektionen schützen, der
Wirkstoff dringt nicht in die Pflanze ein.
Wird der Schutzfilm zum Beispiel durch
Regen, Wachstum der Pflanze oder Ver-

Abgestorbene Austriebe an einer Forsythie nach
einer Pseudomonas-Infektion.
letzungen zerstört, ist eine Infektion wie-
der möglich. Zur Bekämpfung der Feu-
erbrandkrankheit wurden zahlreiche Ver-
suche mit Präparaten auf pflanzlicher
und mineralischer Basis sowie mit natür-
lichen Gegenspielern begonnen, die aber
noch zu keinen abschließenden Ergebnis-
sen geführt haben. Die große Bedeutung
der Feuerbrandkrankheit spiegelt sich in
der Feuerbrandverordnung wieder. Darin
wurden rechtliche Grundlagen für
Gegenmaßnahmen geschaffen, die von
einer Meldepflicht bis zu Anbauverboten
reichen können.
Bakterienbrand
Ganz ähnliche Symptome wie
durch das Feuerbrandbakterium
können nach einer Infektion durch Pseu-
domonas syringae beobachtet werden.
Der Bakterienbrand befällt sehr viele
Laubgehölze, besonders anfällig sind
Flieder – Syringa, Forsythien – Forsythia,
Birnen – Pyrus und Kirschen – Prunus.
Bakterienkrankheiten
Nekrosen am Fliedertrieb nach einer Pseudomo-
nas-Infektion.
Die Infektionen werden durch feucht-
kühle Witterungsverhältnisse begünstigt.
Nach Spätfrösten tritt der Erreger ver-
stärkt auf, da er über kleine, vom Frost
verursachte Verletzungen am jungen
Gewebe besonders effektiv infizieren
kann. An Kirschen dringt der Erreger oft
schon im Herbst über die Blattstielnarben
ein und breitet sich im Rindengewebe
aus. Dieses reagiert mit Rindenbrand-
symptomen und Gummifluss, betroffene
Triebe können absterben. Bei Flieder,
Forsythien und Birnen beschränkt sich
der Schaden durch Pseudomonas-Befall
meist auf die weichen Austriebe und
erfaßt nicht das verholzte Gewebe.
Befallene Triebe müssen entfernt
und vernichtet werden. Aufgrund
fehlender Ausweisung ist der Einsatz
kupferhaltiger Fungizide, insbesondere
bei Kirschen zum Schutz der Blattnarben
während des Blattfalls im Herbst, derzeit
nicht möglich. Grundsätzlich wäre auch
eine Reduzierung der Triebinfektionen im
Frühjahr durch entsprechende Sprit-
zungen während des Austriebs möglich.
Allerdings kann das empfindliche
Gewebe durch die Spritzung auch
geschädigt werden.
301
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Wucherungen am Wurzelhals einer Kriechspindel
durch Agrobacterium.
Wurzelkropf
Praktisch alle Laubgehölze können
vom Wurzelkropfbakterium, Agro-
bacterium tumefaciens, befallen werden.
Eine Infektion ruft auffällige Gewebever-
Basistrieb einer Kletterrose mit Wucherungen
durch Agrobacterium.
302
änderungen an der Wirtspflanze hervor.
Häufig im Wurzel- oder Wurzelhalsbe-
reich, aber auch an oberirdischen Pflan-
zenteilen, bilden sich knorpelige Wuche-
rungen, die mit Gewebe gefüllt sind.
Durch diese Wucherungen wird der Was-
ser- und Assimilattransport gestört, die
Pflanze bzw. der betroffene Pflanzenteil
kümmert und kann bei starkem Befall
nach einigen Jahren absterben. Die Bakte-
rien dringen meist über die Wurzeln, aber
auch über oberirdische Verletzungen in
die Pflanze ein und werden mit dem Saft-
strom in der Pflanze verbreitet. Über die
auf staunassen Böden vergrößerten Lenti-
zellen (Korkwarzen, die dem Gasaus-
tausch dienen) an den Wurzeln können
die Bakterien besonders gut eindringen.
Das Wegschneiden der Wucherun-
gen ist nur eine kosmetische Maß-
nahme, der Erreger kann dadurch nicht
aus der Pflanze entfernt werden. Maß-
Wucherungen an einem Forsythientrieb durch
Agrobacterium.

nahmen gegen den Erreger werden
dadurch erschwert, dass er jahrelang im
Boden überdauern kann. Ist eine Pflanze
an der Wurzelkropfkrankheit zugrunde-
gegangen und soll an der gleichen Stelle
nachgepflanzt werden, muss ein sehr
großzügiger Bodenaustausch vorgenom-
men werden. Ist dies nicht möglich, soll-
ten Nadelgehölze oder krautige Pflanzen
als Ersatzpflanzen gewählt werden, da
diese nicht zum Wirtspflanzenkreis des
Wurzelkropfbakteriums gehören.
Pilzkrankheiten
Der Pilzorganismus setzt sich aus Pilz-
fäden (Hyphen) zusammen, die in
ihrer Gesamtheit als Mycel bezeichnet
werden. Pilze können sowohl auf
geschlechtlichem als auch auf unge-
schlechtlichem Wege Sporen produzie-
ren, die der Verbreitung oder der Über-
dauerung dienen. Die Sporen werden
meist in artspezifischen Fruchtkörpern
gebildet, die oft als kleine Pusteln am
befallenen Organ zu finden sind. Die
hut- und konsolenförmigen Fruchtkör-
per der holzbewohnenden Pilzarten
sind sehr hoch entwickelte Fruchtkör-
performen. Die Sporen gelangen durch
Wind, Wasserspritzer oder Insekten auf
andere Wirtspflanzen und keimen dort
aus. Pilzliche Erreger nutzen oft Verlet-
zungen der Pflanze als Eintrittspforten,
sie können aber auch über die intakte
Pflanzenoberfläche eindringen.
Pilzliche Organismen können fast
immer auf geschädigten Pflanzen-
teilen nachgewiesen werden. Allerdings
sind die dort gefundenen Pilze nicht
immer die Auslöser der Schäden. Der
Übergang zwischen echten Parasiten, die
gesunde Pflanzen infizieren und schädi-
Pilzkrankheiten
gen, Schwächeparasiten, die nur vorge-
schädigte Pflanzen befallen können und
Saprophyten, die abgestorbenes pflanz-
liches Gewebe besiedeln, ist oft fließend.
Vor der Einleitung von Bekämp-
fungsmaßnahmen muss daher der
Erreger bestimmt und es muss geklärt
werden, ob es sich um einen primären
Schadpilz handelt. Ist die Besiedlung
durch den Pilz nur die Folge einer voran-
gegangenen Schädigung (andere Erreger,
nichtparasitäre Ursachen), müssen
zunächst die Ursachen für die Vorschädi-
gung beseitigt werden; eine Bekämpfung
ist dann oft nicht notwendig. Zur
Bekämpfung mancher Pilzkrankheiten
stehen Pflanzenschutzmittel zur Verfü-
gung. Die meisten Präparate können
aber lediglich die Infektion verhindern.
Ist der Erreger erst einmal in die Pflanze
eingedrungen, ist er kaum noch zu
bekämpfen. Daher sind Kenntnisse über
den Infektionszeitpunkt der Pilzart von
entscheidender Bedeutung für den
Bekämpfungserfolg.
Hallimasch
An Gehölzen treten Hallimasch-
pilze, Armillaria sp., sehr häufig
auf. Einige Arten sind aggressive Primär-
parasiten, andere Arten besiedeln abge-
Hallimaschmycel am Stamm eines Apfelbaumes.
303
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Fächermycel des Hallimasch unter der Rinde.
Rhizomorphen auf dem Holzkörper eines abge-
storbenen Ahorn.
304
storbene oder sehr geschwächte Ge-
hölze. Es können praktisch alle Laub-
und Nadelgehölze befallen werden.
Sammler von Speisepilzen kennen die
meist an abgestorbenen Baumstümpfen
büschelig wachsenden, bis 15 cm hohen,
hutförmigen Fruchtkörper des Halli-
maschpilzes.
Die verschiedenen Hallimascharten bil-
den unterschiedliche Hutformen aus,
beim häufigen Honiggelben Hallimasch,
Armillaria mellea, ist die Oberseite des
Hutes gelblichbraun, die Lamellen an der
Unterseite verfärben sich von Weiß nach
Gelb. Die Fruchtkörper werden erst meh-
rere Jahre nach der Infektion gebildet.
Lange vorher kann bei befallenen Gehöl-
zen unter der Rinde des Wurzel- und
Stammfußbereichs das auffällige weiße,
fächerartige Mycel gefunden werden.
Unter der Borke oder im Boden sind
manchmal auch schwarzbraune, bis 2 mm
dicke Mycelstränge, die Rhizomorphen,
zu finden. Sie dienen vor allem der Aus-
breitung des Pilzes im Boden von Wirts-
pflanze zu Wirtspflanze. Der Erreger nutzt
meist Wurzelverletzungen als Eintritts-
pforten, bei trockenheits- oder stau-
nässegeschädigten Gehölzen dringt er
auch über unverletzte Wurzeln ein. Wur-
zelverwachsungen haben für die Ausbrei-
tung des Erregers in einem geschlossenen
Gehölzbestand oder in Hecken eine große
Bedeutung. Nachdem er in die Pflanze
eingedrungen ist, wächst der Pilz im Kam-
bium aufwärts, das er nach und nach
abtötet. Erfasst der auch als „Kambiumkil-
ler“ bezeichnete Hallimasch den gesam-
ten Stammumfang, kann keine Versor-
gung der Pflanze mehr stattfinden, sie
stirbt ab.
Seltener tritt der Hallimaschpilz als
Weißfäuleerreger im Kernholz von Bäu-
men auf, ohne das Kambium in Mitlei-
denschaft zu ziehen. Die Versorgung der-
art befallener Bäume ist dann zwar unge-
 Pilzkrankheiten

stört, die Standsicherheit wird jedoch

reduziert.
Wird Hallimaschbefall nachgewie-
sen, sind direkte Gegenmaßnahmen
nicht mehr möglich. Befallene Gehölze
müssen sofort gerodet werden. Da der
Hallimaschpilz auch als Saprophyt auf
abgestorbenem Holz wächst und dieses
zersetzt, darf kein Totholz im Boden ver-
bleiben, das als Infektionsquelle für be-
nachbarte bzw. nachgepflanzte Gehölze
dienen könnte. Deshalb müssen auch alte
Baumpfähle vollständig entfernt werden.
Diese dürfen nicht wiederverwendet wer-
den, da über diesen Weg ebenfalls eine
Verschleppung des Pilzes möglich ist.
Soll an derselben Stelle nachgepflanzt
werden, muss ein sehr großes Pflanzloch
ausgehoben und zum Auffüllen Boden
aus Gartenbereichen verwendet werden,
die mit großer Wahrscheinlichkeit frei
vom Hallimaschpilz sind. Boden von lang-
jährig genutzten Gemüse- oder Sommer-
blumenbeeten mit größtmöglicher Entfer-
nung zu Gehölzpflanzungen erfüllt diese
Bedingung. Verticillium-Befall an einem Essigbaum.
Ebenso kann durch entsprechende
standortgerechte Artenauswahl, Vermei-
dung jeglicher Stresssituation (Dränage
in zur Staunässe neigenden Böden, opti-
male Wasserversorgung) und Verhinde-
rung von Wurzelverletzungen (Grabun-
gen und Bodenbearbeitung im Wurzel-
bereich von Gehölzen vermeiden) einer
Infektion durch den Hallimaschpilz vor-
gebeugt werden.

Phytophthora sp.
Pilze der Gattung Phytophthora
haben im Pflanzenbau eine große
Bedeutung. Der Pilz dringt meist über die
Wurzeln in seine Wirtspflanze ein. Phy- Ringförmige Verfärbung eines Ahornastquer-
tophthora-Pilze verursachen Fäulnis des schnittes nach Verticillium-Befall.
Wurzel- oder Wurzelhalsgewebes und
bringen die befallenen Pflanzen zum
Absterben. Der Erreger überdauert mit-

305
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
hilfe widerstandsfähiger Dauersporen im
Boden. Phytophthora-Arten können
auch Fruchtfäulen, Blattflecken und
Triebsterben verursachen. Tritt der Erre-
ger als Stammfußfäule an Gehölzen auf,
so ist eine Bekämpfung praktisch nicht
möglich.
Anfällige Gehölze dürfen keines-
falls auf schweren, staunassen
Böden stehen. Da der Erreger sehr wider-
standsfähige Dauersporen ausbildet,
muss vor einer Nachpflanzung das Erd-
reich großzügig ausgetauscht werden.
Gießbehandlungen mit Fungiziden sind
bei größeren Pflanzen kaum Erfolg ver-
sprechend. Bei krautigen Pflanzen kön-
nen Fungizide (siehe Seite 165ff.) einge-
setzt werden.
Pilzliche Welkeerreger
Eine Infektion krautiger oder holzi-
ger Pflanzen durch Fusarium sp.
oder Verticillium sp. führt zum Abwelken
von Pflanzenteilen oder ganzen Pflanzen.
Diese Welkepilze infizieren meist über die
Wurzel oder den Wurzelhals. Ist der Erre-
ger in die Pflanze eingedrungen, wächst
sein Mycel in den Leitungsbahnen weiter,
die dadurch verstopft werden. Vom Pilz
produzierte Giftstoffe verstärken die
Welke. Die infizierte Pflanze reagiert auf
einen Befall mit dem Versuch, die befal-
lenen Bereiche abzuschotten und damit
dem Pilz eine weitere Ausbreitung inner-
halb der Pflanze unmöglich zu machen.
Allerdings werden die Leitungsbahnen
durch diese Thyllenbildung auch für Was-
ser und Assimilate undurchlässig; das
Welkesymptom wird verstärkt. Dauer-
organe der Pilze bleiben im Boden jahre-
lang infektiös.
Hat eine Infektion stattgefunden, so
müssen zumindest bei Gehölzen nicht
unmittelbar anschließend Schadsymp-
tome erkennbar werden. Dies ist darauf
zurückzuführen, dass nicht immer alle
306
aktiven Leitungsbahnen des betroffenen
Triebes besiedelt werden. Hat die Pflanze
in solch einer Situation ausreichend Was-
ser zur Verfügung und sind die Witte-
rungsbedingungen günstig, werden
keine Welkesymptome ausgebildet.
Sobald die befallene Pflanze in heißen
Trockenperioden jedoch in Wasserstress
gerät, stellen sich die Welkesymptome
schlagartig ein. Da Gehölze jedes Jahr
einen neuen Ring Leitungsbahnen bil-
den, die erneut vom Erreger besiedelt
werden müssen, kann ein infiziertes
Gehölz bei guten Standortbedingungen
und sonst guter Gesundheit eine Verticil-
lium-Infektion jahrelang überleben. Sol-
che langjährigen Besiedlungen können
im Querschnitt von abgestorbenen Ästen
manchmal beobachtet werden. Dann
sind ringförmig angeordnete grüne bis
schwarze Verfärbungen im Bereich der
Leitungsbahnen mehrerer Jahrgänge zu
erkennen.
Fusarium-Pilze treten meist an krauti-
gen Pflanzen auf. Dagegen befällt Verti-
cillium sp. einen sehr großen Wirtspflan-
zenkreis, darunter praktisch alle Laub-
gehölze. Besonders anfällig sind der
Trompetenbaum, Catalpa bignonioides,
Ahorn-Arten, insbesondere Acer palma-
tum-Sorten, der Essigbaum, Rhus typhi-
na und der Perückenstrauch, Cotinus
coggygria.
Auffallend oft können Welkesympto-
me bei Kugelformen von Trompeten-
baum, Catalpa bignonioides ‘Nana’, und
Robinie, Robinia pseudoacacia ‘Umbra-
culifera’, auf einen Befall mit Verticillium
sp. zurückgeführt werden. Bei diesen
Wuchsformen entspringen viele Leitäste
direkt aus der Veredlung. Die Konkurrenz
der Triebe um das Wasser führt zu einer
schnelleren Ausprägung der Welkesymp-
tome.
Wird ein Befall an Gehölzen festge-
stellt, so können kaum direkte
 Pilzkrankheiten

Bekämpfungsmaßnahmen ergriffen wer-

den. Abgestorbene Astpartien sollten
ausgeschnitten werden. Es muss aller-
dings damit gerechnet werden, dass die
Erkrankung trotz Schnittmaßnahmen
weiter fortschreitet, da sich der Erreger
meist schon über die ganze Pflanze aus-
gebreitet hat. Muss ein befallenes Gehölz
gerodet werden, sollte möglichst mit
weniger anfälligen Arten – insbesondere
Nadelgehölzen – nachgepflanzt werden
(langjährige Überdauerung des Erregers
im Boden!). Auf jeden Fall muss vor einer
Neupflanzung ein großzügiger Boden-
austausch vorgenommen werden, um
den Erreger zumindest aus dem unmittel-
baren Wurzelbereich des Gehölzes zu eli-
minieren. Bei der Pflanzung muss ganz
besonders auf die Vermeidung jeglicher
Wurzel- oder Wurzelhalsverletzung
geachtet werden, da der Erreger bevor-
zugt über solche Wunden eindringt.

Rotpustel Abgestorbener Johannisbeertrieb mit Rotpustel-

In den Wintermonaten können an befall.
Ästen und Zweigen vieler Laubge-
hölze auffällige, etwa stecknadelkopf-
große, orangerot gefärbte Pusteln festge-
stellt werden. Hier werden ungeschlecht-
liche Sporen (Konidiosporen) produziert,
die weitere Äste infizieren können. Im
Laufe des Frühjahrs können von den in
den Fruchtkörpern von Nectria cinnaba-
rina gebildeten geschlechtlichen Sporen
(Ascosporen) weitere Infektionen ausge-
hen. Der Rotpustelpilz besiedelt haupt-
sächlich totes Astmaterial und baut dieses
ab. Er leistet damit einen wichtigen Bei-
trag im Stoffkreislauf der Natur. Sind bei
anfälligen Gehölzen Aststummel oder fri-
sche Wunden vorhanden, so kann der
Erreger seine Wirtspflanze über diese
Schwachstellen infizieren. Der Pilz dringt
in lebende Gewebebereiche vor, verstopft
die Leitungsbahnen und gibt Giftstoffe
ab, die zu bräunlichen Holzverfärbungen Rotpustelbefall an einem Hainbuchenast.

307
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Blattfleckung am Storchschnabel durch Falschen
Mehltau.
und zum Absterben von Trieben führen.
Durch Trockenheit, Wurzelschäden,
Pflanzstress oder Frost vorgeschädigte
Gehölze sind ebenfalls gefährdet und
werden bei entsprechendem Infektions-
druck vom Rotpustelpilz befallen.
Da nahezu das ganze Jahr Infektio-
nen stattfinden können, sind
direkte Pflanzenschutzmaßnahmen
durch den Einsatz von Fungiziden nicht
praktikabel. Daher muss größtes Augen-
merk auf vorbeugende Maßnahmen wie
richtige Schnitttechnik und optimale
Pflege der Gehölze gerichtet werden.
Gefährdete Gehölze dürfen keinesfalls
unter Trockenheit leiden; Neupflanzun-
gen müssen zumindest in den ersten
Standjahren besonders intensiv betreut
werden. Beim Schneiden sind Aststum-
mel zu vermeiden: Äste werden am
Astring durch einen sauberen, glatten
Schnitt entfernt. Eine Behandlung mit
Wundverschlussmitteln (siehe Seite 187)
ist bis zu einer Wundgröße von 2 bis
3 cm nicht notwendig. Wundverschluss-
mittel können die Besiedlung der Wund-
flächen mit Pilzsporen nur unzureichend
verhindern und dienen eher dem Schutz
des Kambiums vor dem Austrocknen. Ein
308
Wundverschluss, der bei mehrere Tage
alten Wunden aufgetragen wird, kann
unter Umständen einen Befall fördern:
Sporen, die sich auf der Wundfläche
befinden, können unter der luftdichten
Schutzschicht besonders gut auskeimen
und infizieren.
Durch die Wahl des richtigen Schnitt-
zeitpunkts kann einer Infektion ebenfalls
vorgebeugt werden. Da im September
der Infektionsdruck durch den Rotpustel-
pilz am geringsten ist, sollte dieser Zeit-
punkt für Schnittmaßnahmen gewählt
werden. Auch das Frühjahr ist für den
Schnitt der meisten Gehölze günstig, da
dann eine besonders rasche Überwallung
der Wunden stattfindet. Der Winter-
schnitt der Gehölze ist vom Standpunkt
des Pflanzenschutzes aus ungeeignet. Zu
diesem Zeitpunkt besteht ein stärkerer
Infektionsdruck durch den Rotpustelpilz
und die Anfälligkeit der Gehölze ist durch
deren geringeren Wassergehalt im Win-
ter zusätzlich erhöht. Die Wunden, die in
dieser Zeit am Baum entstehen, bleiben
so lange ungeschützt, bis eine effektive
Kallusbildung mit dem Wachstum im
Frühjahr einsetzt.
Schnittholz wird regelmäßig vom Rot-
pustelpilz besiedelt. Deswegen sollte es
nicht offen neben gefährdeten Gehölzen
gelagert werden. In diesem Zusammen-
hang sind auch die Vor- und Nachteile
bei der Verwendung von Strauchhäcksel
zum Mulchen unter Gehölzen abzuwä-
gen.
Falsche Mehltaupilze
Die Falschen Mehltaupilze, Pero-
nosporaceae, befallen vor allem
weiches, noch nicht ausreichend abge-
härtetes Blattgewebe oder weiche Triebe.
Falsche Mehltaupilze treten besonders
bei luftfeuchten Bedingungen im
Gewächshaus oder Wintergarten auf. In
feucht-kühlen Witterungsperioden fin-

den Falsche Mehltaupilze auch im Frei-
land gute Entwicklungsbedingungen.
Der Erreger verbreitet sich mittels unge-
schlechtlicher Konidiosporen, die durch
Wind oder Regenspritzer verbreitet wer-
den. Gelangen diese auf eine geeignete
Wirtspflanze, keimen sie aus und dringen
in das Gewebe ein. Falsche Mehltaupilze
wachsen im Inneren des Blattes zwischen
den Zellen. Die bei feuchter Witterung
gebildeten Konidienträger ragen aus den
Spaltöffnungen heraus. Sie sind auf der
Blattunterseite als feiner, meist hellgrau
bis hellbraun gefärbter Flaum zu finden.
Auf der Blattoberseite sind in diesen
Bereichen Vergilbungen oder andere
Blattverfärbungen zu sehen. Als obligate
Parasiten sind Falsche Mehltaupilze auf
lebendes Pflanzengewebe angewiesen.
Sie bilden sehr widerstandsfähige Dauer-
sporen (Oosporen) aus, die meist im
Boden überdauern.
Die Konidiosporen der Falschen
Mehltaupilze sind zum Auskeimen
auf einen Wasserfilm auf der Pflanzen-
oberfläche angewiesen. Wird durch
geeignete Kulturmaßnahmen eine Benet-
zung des Laubs vermieden, kann das Ein-
dringen des Erregers in die Pflanze ver-
hindert werden. Starke Temperaturdiffe-
renzen zwischen Tag und Nacht im
Gewächshaus und im Wintergarten füh-
ren dazu, dass die Luft ihren Taupunkt
unterschreitet und sich das Wasser an
der Oberfläche der Pflanzen nieder-
schlägt. Durch gezieltes Lüften und Tro-
ckenheizen können solche günstigen
Infektionsbedingungen vermieden wer-
den. Im Freiland sollte für lockere, gut
durchlüftete Bestände und Kronen
gesorgt werden, die ein schnelleres
Abtrocknen der Pflanzenoberfläche
ermöglichen. Beim Gießen sollte das
Laub der Pflanzen nicht benetzt werden.
Lässt sich dies nicht vermeiden, kann
durch morgendliches Gießen ein mög-
Pilzkrankheiten
Konidienträgerrasen des Falschen Mehltaupilzes
auf der Blattunterseite von Storchschnabel.
lichst schnelles Abtrocknen der Pflanzen-
oberfläche gewährleistet werden. Direkte
Bekämpfungsmaßnahmen durch den
Einsatz von Fungiziden (siehe Seite
165ff.) sind vorbeugend möglich. Wich-
tig ist der frühzeitige Einsatz, da bereits
eingedrungene Pilzhyphen im Blattinne-
ren von den meisten Präparaten nicht
mehr erfasst werden. Vor allem beim
Gemüse sind sortenspezifische Unter-
schiede in der Anfälligkeit gegen Fal-
schen Mehltau vorhanden, solche robus-
ten Sorten sollten bevorzugt angebaut
werden.
Echte Mehltaupilze
Es gibt kaum eine Blattpflanze, die
nicht von einem Vertreter dieser
Pilzgruppe befallen werden kann. Die
Echten Mehltaupilze, Erysiphaceae, sind
jedoch wirtsspezifische Pilze, die meist
auf eine Wirtspflanzengattung oder -art
spezialisiert sind. Es ist daher nicht zu
befürchten, dass Eichen neben einem
stark befallenen Ahorn ebenfalls vom
Mehltau befallen werden. Echte Mehl-
taupilze sind als „Schönwetterpilze“
bekannt, da die größten Schäden in war-
men, trockenen Witterungsperioden auf-
309
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Beginnender Mehltaubefall an einem Ahorn.
treten. Die Sporen können bei einer rela-
tiven Luftfeuchte ab 70% auch auf tro-
ckener Pflanzenoberfläche auskeimen.
Sie sind also nicht wie die meisten pflan-
zenpathogenen Pilze auf feuchte Blatt-
oberflächen angewiesen. War eine Infek-
tion erfolgreich, bilden Echte Mehltau-
pilze auf der Pflanzenoberfläche ein dich-
tes weißes Hyphengeflecht aus. Der
Starker Mehltaubefall an einer Mahonie.
310
Erreger dringt lediglich mit speziellen
Organen in die Zellen ein. Über diese
Haustorien ernährt sich der Pilz. Die
Beläge sind deutlicher sichtbar als bei
den Falschen Mehltaupilzen und befin-
den sich meist auf der Blattoberseite, an
Trieben, Blütenknospen oder auch auf
Früchten. Bei starkem Befall können
Echte Mehltaupilze starke Zuwachsmin-
derungen oder Deformationen des befal-
lenen Gewebes verursachen. Echte
Mehltaupilze überwintern meist als My-
cel an den Trieben oder in den Knospen,
manchmal überwintern auch Fruchtkör-
per (Kleistothezien) auf den Blättern. Als
obligate Parasiten können die Echten
Mehltaupilze auf abgestorbenem Mate-
rial nicht überleben. Echte Mehltaupilze
entwickeln sich sehr schnell, Infektionen
sind praktisch täglich möglich. Durch
diese rasche Generationenfolge ist die
Gefahr sehr groß, dass sich Pilzstämme
entwickeln, die gegenüber den einge-
setzten Fungiziden nicht mehr empfind-
lich sind.
Mehltaubefall an einem Rittersporntrieb.
 Pilzkrankheiten

Bei manchen Mehltauwirtspflanzen

sind große sortenspezifische Unter-
schiede in der Anfälligkeit bekannt. Dies
sollte beim Kauf neuer Pflanzen berück-
sichtigt werden. Eine robuste Sorte kann
allerdings an einem sehr ungünstigen
Standort ebenfalls befallen werden. Außer-
dem entwickeln sich laufend neue Pilz-
stämme, gegen die die jeweilige Sorte
keine erhöhte Widerstandsfähigkeit
besitzt, das heißt solche „Resistenzen“
brechen oft nach einigen Jahren zusam-
men. Da Echte Mehltaupilze meist in den
jungen Triebknospen ihrer Wirtspflanzen Gelbe Flecken an einem Pappelblatt durch Rost-
überwintern, kann durch gezieltes Aus- pilz.
schneiden der Triebspitzen der Befall
etwas reduziert werden. Eine ausgewo-
gene, nicht zu stickstoffbetonte Düngung
erhöht die Widerstandsfähigkeit der
Pflanzen. Zur direkten Bekämpfung der
Echten Mehltaupilze sind zahlreiche Prä-
parate im Handel erhältlich (siehe Seite
165ff.). Allerdings muss eine Bekämpfung
sehr frühzeitig begonnen und konsequent
im Abstand von zehn Tagen bis drei
Wochen durchgeführt werden. Wichtig ist
der regelmäßige Wechsel der Wirkstoff-
gruppe, um der Selektion fungizidresis-
tenter Pilzstämme zu begegnen.

Rostpilze Blattverfärbungen und Pusteln an einer Mahonie

Die Rostpilze, Uredinales, sind eine
recht hoch entwickelte Gruppe der
pflanzenpathogenen Pilze. Charakteris-
tisch für Rostpilze an Laub tragenden
Pflanzen sind die blattunterseits ausgebil-
deten, meist sehr auffällig gelb bis orange
gefärbten Pusteln. Auf der Blattoberseite
sind nur mehr oder weniger auffällige
Blattverfärbungen zu finden. An Nadel-
gehölzen können Rostpilze Schäden an
den Nadeln verursachen und dort auffal-
lende Sporenlager ausbilden. Auch die
Äste von Nadelgehölzen können von
Rostpilzarten befallen werden. An den
Infektionsstellen sind dann Deformatio-
durch Rostpilz.
nen zu finden, die betroffenen Äste küm-
mern und können absterben. Rostpilze
durchlaufen eine komplizierte Entwick-
lung, in deren Verlauf unterschiedliche
Sporenarten gebildet werden. Diese
haben jeweils ganz bestimmte Aufgaben
von der Massenverbreitung bis zur Über-
winterung zu erfüllen. Schließlich ist zu
beachten, dass viele Rostpilze auf einen
Wirtswechsel angewiesen sind, das heißt
sie benötigen zu ihrer vollständigen Ent-
wicklung zwei verschiedene Pflanzenar-

311
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Rostpusteln an Schnittlauchhalmen.
Blattfleckenpilz an einer Christrose.
Blattfleckenpilz an Efeu.
312
ten. Der bekannteste wirtswechselnde
Rostpilz im Garten ist sicher der Birnengit-
terrost (siehe Seite 71f., 121f.) .
Bei wirtswechselnden Rostpilzen bie-
tet sich eine einfache Möglichkeit,
die Infektionsgefahr zumindest etwas zu
reduzieren. Wird einer der beiden Wirte
aus dem näheren Umkreis entfernt, ist die
Übertragung der Sporen nicht mehr mög-
lich und die Entwicklung des Erregers ist
damit unterbrochen. Pilzsporen können
durch den Wind allerdings über mehrere
hundert Meter verfrachtet werden, der
zweite Wirt kann also auch außerhalb des
eigenen Grundstücks stehen. Die Bekämp-
fung der Rostpilze ist mit verschiedenen
Wirkstoffen (siehe Seite 165ff.) möglich.
Besonders die wirtswechselnden Arten
haben jedoch eng begrenzte Infektions-
zeiträume, in denen die Bekämpfungs-
maßnahmen durchgeführt werden müs-
sen. Wirtsstete Arten erfordern meist sehr
kurze Bekämpfungsintervalle zwischen sie-
ben und zehn Tagen.
Blattfleckenpilze
Eine Vielzahl von Pilzarten kann die
Blätter von Laubgehölzen, Stau-
den, Gemüse-, Kübel- und Zimmerpflan-
zen befallen und dort Blattflecken verur-
sachen. Der befallene Gewebebereich
stirbt ab, in einigen Fällen fällt das abge-
storbene Gewebe auch aus, sodass
Löcher im Blatt entstehen. Blattflecken-
pilze befallen besonders häufig nicht
optimal versorgte Pflanzen. Je nach Wit-
terungsverlauf treten diese Erreger im
einen Jahr stärker, im Folgejahr wieder
schwächer auf. Sie führen teilweise zu
einem starken Blattfall, was insbesondere
bei Gehölzen zu größeren Schäden füh-
ren kann. Die Gehölze werden durch den
vorzeitigen Blattfall zu einem späten
Trieb angeregt und das Holz kann nur
schlecht ausreifen. In der Folge kommt
es sehr häufig zu Frostschäden am Holz.

Zur Bekämpfung bestimmter Blatt-
fleckenerreger stehen v.-a. in Ge-
müsekulturen einige Präparate zur Ver-
fügung (siehe Seite 165ff.). Wichtig ist
die Kenntnis des Entwicklungskreislaufs
der Erreger. Da diese oft einen sehr lan-
gen Entwicklungsgang durchlaufen, ist
der Einsatz von Fungiziden nur während
eines kurzen Zeitraumes sinnvoll. Bei vie-
len Arten finden die Primärinfektionen
schon während der Entwicklung der
ersten Blätter im Frühjahr statt, in diesem
Zeitraum müssten die Wirkstoffapplika-
tionen erfolgen. Viele Blattfleckenerreger
der Laubgehölze überdauern auf dem
abgefallenen Laub. Bei solchen Arten
kann durch Entfernen und Vernichten
des Fallaubs der Infektionsdruck im
nächsten Jahr deutlich reduziert werden.
Grauschimmel
Unter luftfeuchten Bedingungen
kann auf allen absterbenden
pflanzlichen Geweben ein dicker, grauer
Flaum aus Hyphen und Konidienträgern
des Grauschimmelpilzes, Botrytis
cinerea, gefunden werden. Der Erreger
kann aber auch noch lebendes, meist
junges und weiches Gewebe besiedeln
und zum Absterben bringen. Häufig wer-
den die spätfrostgeschädigten Austriebe
von Laub- und Nadelgehölzen vom
Grauschimmelpilz befallen. In feuchten
Witterungsperioden werden vor allem
Blütenknospen gefülltblühender Zier-
pflanzen und -gehölze befallen, die sich
dann nicht mehr öffnen und verfaulen.
Bei hoher Luftfeuchte in Kleingewächs-
häusern und Wintergärten tritt der Erre-
ger manchmal explosionsartig auf.
Einseitige, vor allem stickstoffbe-
tonte Düngung, Verletzungen an
den Pflanzen und zu dichte, schlecht
durchlüftete Bestände oder Kronen för-
dern einen Befall durch den Grauschim-
melpilz. Nach dem Gießen müssen die
Pilzkrankheiten
Grauschimmel an einer Fuchsie.
Pflanzen bis zum Einbruch der Dunkel-
heit wieder abtrocknen können. Im
Kleingewächshaus und Wintergarten
führen große Temperaturdifferenzen zwi-
schen Tag und Nacht zu einem Wasser-
film auf den Pflanzen, wodurch Infektio-
nen begünstigt werden. Die gewissen-
hafte Hygiene im Gewächshaus und
Wintergarten durch regelmäßiges Entfer-
nen abgestorbener Triebteile, Blätter und
Blüten kann den Infektionsdruck deutlich
verringern. Direkte Bekämpfungsmaß-
nahmen gegen den Grauschimmelpilz
sind zwar mit einigen Präparaten (siehe
Seite 165ff.) möglich. Werden die oben
genannten Hygiene- und Kulturmaßnah-
men aber konsequent durchgeführt, sind
Spritzungen meist nicht notwendig.
Holzzerstörende Pilze
An Ästen und Stämmen von Nadel-
und Laubgehölzen sind manchmal
auffällige, häufig konsolenförmige
Fruchtkörper Holz zerstörender Pilzarten
zu finden. Die befallenen Gehölze leiden
zunächst kaum unter dem Befall, da der
Kambiumbereich nicht beeinträchtigt
wird. Die Pilze bauen den Holzkörper des
Baumes ab und können zu einer drasti-
schen Reduzierung der Standsicherheit
313
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Konsolenförmiger Fruchtkörper des Feuer-
schwamms an einem Weidenstamm.
führen, die Gefährdung durch Astbruch
nimmt zu. Bäume in Parkanlagen und an
Straßen müssen daher regelmäßig auf
ihre Sicherheit kontrolliert werden, um
Schäden für Menschen und Gegenstände
durch herabstürzende Äste oder umstür-
zende Bäume zu verhindern. Allerdings
darf nicht erst das Erscheinen der auffälli-
gen Fruchtkörper Anlass für die Durch-
führung der Kontrollen sein. Die Holz
zerstörenden Pilze können ihr Werk
schon viele Jahre relativ unbemerkt
durchgeführt haben, bevor die Frucht-
körper gebildet werden. So müssen zum
Beispiel Beulen am Stamm, Rinden-
ablösungen oder offene Wunden Anlass
für eingehende Untersuchungen sein.
Holz zerstörende Pilze dringen
meist über Wunden in die Gehölze
ein. Diese Verletzungen können zum Bei-
spiel kleine Druckstellen am Stamm
durch unsachgemäßen Transport zum
Pflanzort, Anfahrwunden vom Rasenmä-
her oder Sägewunden nach dem Entfer-
nen großer Äste sein. Da Bekämpfungs-
maßnahmen nicht möglich sind, muss die
Entstehung solcher Wunden vermieden
werden.
314
Fadenwürmer
In Böden leben viele Älchen oder
Fadenwürmer, Nematoda, die zum
Abbau organischer Stoffe beitragen.
Andere Arten parasitieren im Boden
lebende Tiere und töten diese ab. Im
biologischen Pflanzenschutz werden
solche Nematodenarten zum Beispiel
gezielt zur Bekämpfung der Larven
des Gefurchten Dickmaulrüsslers
(siehe Seite 49ff.) oder der Trauer-
mückenlarven (siehe Seite 159f.) ein-
gesetzt. Aber zahlreiche Arten schädi-
gen lebende Pflanzen und führen
besonders in ackerbaulichen Kulturen
zu großen Ertragseinbußen. Nemato-
den legen meist Eier, aus denen die
nur durch ihre geringere Größe unter-
scheidbaren Larven schlüpfen.
Pflanzen schädigende Nematoden-
arten sind etwa 1 mm lang und
besitzen einen Mundstachel, mit dessen
Hilfe sie Pflanzenzellen anstechen und
aussaugen. Die meisten Nematodenarten
besiedeln die Wurzeln ihrer Wirtspflanzen.
Durch die dabei verursachten Verletzun-
gen können sich Erreger pilzlicher Wurzel-
fäulen besonders gut ansiedeln. Manche
Arten stechen an den Wurzeln sitzend die
Zellen an, andere dringen in das Wurzel-
gewebe ein und besaugen dort die Pflan-
zenzellen. Die Wurzeln können nahezu
symptomlos bleiben oder mit Verkorkun-
gen oder Gewebewucherungen, so
genannten Gallen, auf die Besiedlung rea-
gieren. Besiedelte Pflanzen sind in ihrem
Wuchs gehemmt. Blattälchenbesatz
äußert sich an den Pflanzen durch Verfär-
bungen des Blattgewebes, die meist von
den Blattadern begrenzt werden. An eini-
gen gärtnerischen Kulturpflanzen kom-
men auch Nematoden in Stängeln oder
Blättern vor, die dort Deformationen, Ver-
Blattflecken an Gemswurz durch Nematoden.
färbungen oder Nekrosen hervorrufen.
Über die direkten Schäden hinaus werden
auch Krankheiten, insbesondere Virosen,
übertragen. Nematoden breiten sich aktiv
nur sehr langsam aus, größere Bedeutung
hat die Verschleppung der Nematoden
durch die Bodenbearbeitung. Häufig wird
die Besiedlung von Gartenpflanzen durch
Wurzelnematoden übersehen, wenn sich
die Schäden auf weniger auffällige
Wachstumsminderungen beschränken. In
einigen Kulturen können Wurzelnemato-
den aber große Schäden anrichten, dazu
gehören Erdbeeren, Tomaten und Gurken.
Im Staudengarten verursachen Stock- und
Stängelälchen große Probleme. Die cha-
rakteristischen Blattdeformationen sind an
Staudenphlox, Phlox paniculata, sehr
häufig zu finden (siehe Seite 148).
Nematoden werden im Erwerbsan-
bau durch Bodenentseuchung
bekämpft. Die dafür zur Verfügung ste-
henden Präparate sind aber für einen
Einsatz im Kleingarten nicht geeignet.
Auch die Bekämpfung der Nematoden
durch Dämpfen des Bodens wird kaum
durchführbar sein. Einzige praktikable
Möglichkeit bei Nematodenbesatz im
Blattdeformationen an einer Flammenblume
durch Nematoden.
Boden ist daher der Flächenwechsel, das
heißt auf den verseuchten Flächen wer-
den nur noch Kulturen angebaut, die
durch Nematoden nicht geschädigt wer-
den können. Einige freilebende Nemato-
denarten lassen sich durch den Anbau
von Studentenblumen, Tagetes erecta
oder Tagetes patula, zumindest zurück-
drängen, sodass auf diesen Flächen spä-
ter wieder nematodenanfällige Kultur-
pflanzen angepflanzt werden können.
Schnecken
Schnecken, Gastropoda, legen ihre
Eier in Höhlungen im Boden ab. Die
Tiere sind bei feuchtem Wetter und
nachts aktiv, tagsüber halten sie sich
unter Steinen oder in der Bodenstreu
auf. Die größten Schäden werden im
Garten von Nacktschneckenarten
verursacht. Sehr häufig sind Garten-
Wegschnecken, Arion hortensis, und
Genetzte Ackerschnecken, Deroceras
reticulatum, für die Fraßschäden im
Garten verantwortlich.
315
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Rote Wegschnecken an Buschbohnen.
Schneckenfraß an einer Erdbeere.
Schnecken fressen besonders gerne
die zarten Gemüsesetzlinge oder
neu austreibende Stauden, aber auch an
Erdbeerfrüchten können sie große Schä-
den anrichten. Schneckenschäden sind
eigentlich recht eindeutig zu bestimmen,
auch wenn der Verursacher selbst nicht
gefunden werden kann: Dickere Gewebe
– wie Keimblätter oder Früchte – weisen
einen charakteristischen Schabefraß auf,
es entstehen flache, ausgedehnte Fraß-
gruben. Junges und weiches Gewebe
wird ganz abgefressen, an größeren Blät-
tern hinterlassen sie Löcher. Untrügliches
316
Kennzeichen für einen Schneckenbesatz
sind die Schleimspuren, die die Tiere bei
der Fortbewegung hinterlassen.
Schnecken verstecken sich bei tro-
ckener Witterung tagsüber in
Bodenhohlräumen. Durch feinkrümelige
Bodenbearbeitung finden sie weniger
Versteckmöglichkeiten, sie sind dadurch
ihren natürlichen Feinden besser ausgelie-
fert. Dazu gehören Igel, Kröten und
Blindschleichen, aber auch Laufkäfer und
deren Larven vertilgen viele Schnecken.
Seit Mitte der 90er-Jahre sind Nematoden
der Art Phasmarhabditis hermaphrodita
im Handel, die eine biologische Bekämp-
fung der Schnecken ermöglichen. Die
Nematoden dringen in die Schnecken ein
und geben ein für die Tiere tödliches Bak-
terium ab. Die Schnecken stellen ihre
Fraßtätigkeit nach wenigen Tagen ein
und sterben. Von den Nematoden wer-
den nicht alle Schneckenarten zuverlässig
erfasst, gute Wirkung ist gegen die
Genetzte Ackerschnecke zu erwarten.
Mindestens 300 000 Nematoden je Qua-
dratmeter sollten schon einige Tage vor
der Saat oder Pflanzung der gefährdeten
Kulturen auf den feuchten Boden ausge-
bracht werden, der Boden darf die nächs-
ten Wochen nicht austrocknen. Unter
10 °C Bodentemperatur wirkt diese biolo-
gische Methode nicht ausreichend, da die
Nematoden dann weniger aktiv sind.
Durch das Streuen scharfer Materialien
wie zum Beispiel Kalk um die gefährde-
ten Beete oder Einzelpflanzen können
Schnecken von ihren Fraßpflanzen fern-
gehalten werden. Allerdings sind solche
gestreuten Barrieren nach einem Regen-
guss nicht mehr funktionsfähig und müs-
sen erneuert werden. Hindernisse aus
Metall oder Kunststoff, deren Kante an
der Außenseite nach unten gebogen
wurde, erfüllen die gleiche Aufgabe. Die
Schnecken können solche Barrieren nicht
überwinden. Es sind auch batteriebetrie-
 Schnecken

Verschiedene Schneckenzaunmodelle.

bene, ähnlich wie Weidezäune funktio-

nierende Modelle auf dem Markt. Sollen
solche Schneckenzäune eingesetzt wer-
den, müssen Brücken durch überhän-
gende Gräser oder größere Laubblätter
regelmäßig entfernt werden, die die
Schnecken zum Einwandern nutzen kön-
nen. Die zum Zeitpunkt der Aufstellung
des Zauns innerhalb der umzäunten Flä-
che befindliche Schneckenpopulation
muss zusätzlich bekämpft werden. Dies
kann durch den Einsatz von Molluskizi-
den (siehe Seite 182) geschehen. Auf
Schabefraß an Keimblättern von Zucchini durch
kleineren Flächen genügt meist das Schnecken.
Absammeln der Tiere in den Morgen-
stunden; das Auslegen alter Brettchen,
unter denen sich die Schnecken tagsüber Falle. Der Einsatz der Schneckenzäune ist
verstecken, erleichtert diese Arbeit. Auf zum Schutz kleinerer Flächen, zum Bei-
solchen abgegrenzten Flächen verspricht spiel der Aussaatflächen oder des Salat-
auch der Einsatz von Bierfallen einigen beetes, geeignet.
Erfolg. Dazu werden Becher oder Gläser Die Molluskizid-Granulate mit den
etwa zur Hälfte mit Bier gefüllt und ein- Wirkstoffen Metaldehyd und Methiocarb
gegraben. Die Schnecken werden vom (siehe Seite 182) werden am besten in
Bierduft angelockt und ertrinken in der speziellen, mit einem Dach als Schutz vor

317
Blattdeformationen an Efeu verursacht durch Weichhautmilben.

Regen versehenen Köderstationen aus-

gelegt. Durch den Schutz vor Regen ist
eine längere Wirksamkeit der Granulate
gewährleistet, Vögel und Säugetiere kön-
nen kaum an das Präparat gelangen. Das
Präparat Ferramol (Wirkstoff Eisen-III-
phosphat) muss dagegen breitwürfig aus-
gestreut werden, um eine gute Wirkung
entfalten zu können. Bei trockener Witte-
rung sollte sogar etwas gewässert wer-
den, da gequollene Granulatkörner eine
bessere Lockwirkung zeigen.

Milben
Blattdeformationen an einer Zimmeraralie durch
Weichhautmilben.
Viele Milben, Acari, ernähren sich von
toten organischen Substanzen und
haben keine Bedeutung für den
Pflanzenschutz. Einige Arten saugen
andere Milben oder Insekten aus und
können im Garten gefördert oder im
Kleingewächshaus oder Wintergarten
als Nützlinge gezielt eingesetzt wer-
den. Neben den Spinn- und Gallmil-
ben können gelegentlich auch Weich-
hautmilben, Tarsonemidae, Schäden
an Gartenpflanzen verursachen.
Weichhautmilben verursachen meist
Triebstauchungen, Blattverkrümmun-
gen oder Korkflecken, sie treten
besonders bei hoher Luftfeuchte auf.

318
 Milben

Spinnmilben
Spinnmilben, Tetranychidae, kom-
men an Pflanzen in Haus und Gar-
ten regelmäßig vor und verursachen
große Schäden. Die nur etwa 0,5 mm
großen, achtbeinigen Tiere besaugen
einzelne Pflanzenzellen, die in der Folge
absterben. Dadurch entsteht das charak-
teristische Schadbild mit fein gesprenkel-
tem Gewebe, bei starkem Besatz ver-
trocknen die Blätter. Nicht alle Arten pro-
duzieren die namensgebenden feinen
Gespinste an Triebspitzen und auf den
Blattunterseiten. Spinnmilben legen Eier,
aus denen die sechsbeinigen Larven
schlüpfen. Schon diese saugen Pflanzen-
zellen aus. Zwei bis drei Wochen später
haben sich die Larven nach mehreren
Häutungen zu den erwachsenen, nun-
mehr achtbeinigen Spinnmilben entwi-
ckelt. Bei einigen Arten überwintern die
erwachsenen Tiere, meist dienen aber die
robusten Wintereier der Überdauerung. Blattvergilbungen an einer Linde durch starken
Die Tiere sind meist hell gefärbt, je nach Spinnmilbenbesatz.
Art und Nahrungspflanze können nahezu
durchscheinende über grünlich gefärbte
bis dunkelbraune Individuen auftreten. Heizungsluft im Winter begünstigt ihre
Der oft verwendete Name „Rote Entwicklung an den Zimmerpflanzen.
Spinne“ rührt von der orangeroten Fär- Auch im Freiland treten diese Schädlinge
bung der überwinternden Weibchen der oft auf, besonders gefährdet sind
Gewächshausspinnmilbe, Tetranychus Gehölze und Stauden in trockenen Süd-
urticae, her. Spinnmilben bevorzugen lagen oder Trogbepflanzungen. Besiedelt
trocken-warme Klimate. Die trockene werden praktisch alle Laub- und Nadel-

Feine Gespinste an einem Australischen Flaschen- Spinnmilben auf der Unterseite eines Rosen-
baum durch Spinnmilben. blattes.

319
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Knöpfchengallen an Ahornblatt.
Durch Gallmilben verursachter Haarfilz auf der
Unterseite eines Buchenblattes.
Starke Blattfaltungen durch Gallmilben an Hain-
buchenblättern.
320
gehölze, Stauden und Topfpflanzen,
unter den Gemüsearten sind Bohnen
besonders gefährdet. Es kommen Arten
vor, die auf bestimmte Wirtspflanzen
spezialisiert sind, die Gewächshausspinn-
milbe, Tetranychus urticae, kann sich auf
einer Vielzahl verschiedener Laubpflan-
zen entwickeln.
Spinnmilbenbesatz im Zimmer ist
immer ein Hinweis auf zu geringe
Luftfeuchtigkeit. Werden Schäden durch
Spinnmilben festgestellt, sollte zuerst
geprüft werden, ob die Luftfeuchtigkeit
durch technische Maßnahmen (Luftbe-
feuchter) erhöht werden kann oder ob
ein Standortwechsel der betroffenen
Pflanze möglich ist. Das regelmäßige
Besprühen der Pflanzen mit weichem
Wasser verbessert das Kleinklima für die
Pflanze und verschlechtert die Lebensbe-
dingungen für Spinnmilben. Zur direkten
Bekämpfung sind Nützlinge im Handel
erhältlich, die im Zimmer oder Winter-
garten eingesetzt werden können (siehe
Seite 161). Es stehen auch Pflanzen-
schutzmittel (siehe Seite 166ff.) zur Ver-
fügung, die wiederholt im Abstand von
etwa einer Woche gegen die Spinnmil-
ben eingesetzt werden müssen. Bei Sprit-
zungen ist auf eine gute Benetzung der
Blattunterseiten zu achten.
Gallmilben
Blätter von Laubgehölzen sind oft
mit auffällig gefärbten Auswüchsen
in Form kleiner Kugeln oder Zipfel über-
sät. Solche Erscheinungen können von
Gallmilben, Eriophyoidea, verursacht
werden. Durch das Besaugen der Zellen
wird das Pflanzengewebe zu unnormalen
Gewebebildungen angeregt. Die Verur-
sacher leben in diesen Gallen, die einen
effektiven Schutz für die Bewohner bil-
den.
Neben kleinen Gallen auf der Blatt-
oberseite können auch auffällig gefärbte
 Saugende Insekten

Haarfilzteppiche auf der Blattunterseite durch Pflanzenschutzmittel erfasst wer-

oder Verkrüppelungen des Blattrandes den. Diese Phase beginnt etwa mit dem
durch Gallmilben verursacht werden. Es Austrieb der Wirtspflanze und dauert
kommen auch Arten vor, die Knospen einige Wochen an.
besiedeln, diese treiben dann nicht mehr
aus oder bringen nur einen stark defor-
mierten Trieb hervor. Auch Fruchtbefall Insekten
durch Gallmilben kann in manchen Kul-
turen bedeutende Schäden verursachen. Außer zahlreichen pflanzenschäd-
Neben den Arten, die auffällige Verände- lichen Insekten, Insecta, kommen
rungen an ihren Wirtspflanzen verursa- viele nützliche und indifferente Arten
chen, kommen auch freilebende Gallmil- im Garten vor. Beim Einsatz von Insek-
ben vor. Sie halten sich meist auf den tiziden muss berücksichtigt werden,
Blattunterseiten auf und besaugen dort dass viele Präparate ein sehr breites
einzelne Zellen, die in der Folge abster- Wirkungsspektrum besitzen. Neben
ben. den eigentlichen Zielorganismen wird
Gallmilben sind etwa 0,1 bis 0,2 mm eine Vielzahl anderer, nicht schädlicher
lang, haben einen keilförmigen Körper Insekten abgetötet.
und besitzen nur zwei Beinpaare. Sie
legen während der Vegetationsperiode
Eier, die erwachsenen Milben überwin-
tern meist unter den Knospenschuppen Saugende Insekten
oder in Rindenritzen.
Gallen oder Filzrasen an Blättern Blattläuse
verringern zwar den Zierwert, Blattläuse, Aphidoidea, saugen
nachhaltige Schäden für die Pflanze sind meist in den Leitungsbahnen ihrer
aber nicht zu erwarten. Bei einigen Wirtspflanzen und entziehen große
Wirtspflanzen scheint ein Gallmilbenbe- Mengen Pflanzensaft. Die Folgen reichen
satz Infektionen durch Blattfleckenpilze von geringen Wachstumsminderungen
zu begünstigen. Eine Bekämpfung ist über deutliche Triebstauchungen bis zum
aber in den meisten Fällen nicht notwen- Absterben der besiedelten Pflanzenteile.
dig. Diese wäre nur vor der Bildung der Manche Arten verursachen an den
Galle möglich, da die Tiere später von besaugten Pflanzenorganen auffällige
Pflanzenschutzmitteln nicht mehr erfasst
werden können. Knospengallmilben
müssen bekämpft werden, da die Wirts-
pflanzen nach jahrelangem Besatz
zunehmend verkrüppeln. Zunächst müs-
sen die besiedelten Knospen entfernt
werden. Sollen Pflanzenschutzmittel
(siehe Seite 166ff.) eingesetzt werden, ist
der richtige Zeitpunkt der Spritzung ent-
scheidend für einen Bekämpfungserfolg.
Die Knospengallmilben können nur wäh-
rend eines sehr kurzen Zeitraums, in dem
sie frei auf der Pflanze beweglich sind, Eine geflügelte Blattlaus an einer Schönmalve.

321
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Blattlaus und Larven an einem Iris-Austrieb.
Deformationen in Form von Blattkräuse-
lungen oder Gallen. Einige kleinere Arten
besaugen einzelne Zellen, die daraufhin
absterben; es entstehen kleine braune
Blattflecken. Blattläuse können sich in
kürzester Zeit von wenigen Exemplaren
zu einer große Teile der Pflanze bede-
ckenden Kolonie entwickeln. Da der
Pflanzensaft im Verhältnis zum Eiweiß zu
viel Zucker enthält, scheiden viele Läuse-
arten eine stark zuckerhaltige Flüssigkeit,
den Honigtau, aus. Dieser Honigtau lockt
viele Insekten, vor allem Bienen und
Ameisen, an. Die klebrigen Honigtaube-
Blattlauskolonie mit Ameisenbesuch an einem
Birnentrieb.
322
läge auf Blättern oder Gegenständen
unter den Pflanzen werden rasch von
Rußtaupilzen besiedelt, dadurch entste-
hen unschöne schwarze Beläge. Sie
beeinträchtigen die Pflanzen zwar nicht
direkt, da sie sich nur von den zuckerhal-
tigen Belägen auf der Pflanzenoberfläche
ernähren und nicht in das Pflanzenge-
webe eindringen. Allerdings wird durch
die schwarzen Beläge die eingestrahlte
Lichtenergie stark reduziert, die Assimila-
tionsrate der Pflanzen sinkt ab. Unter
sehr dicken Rußtaubelägen sterben die
Nadeln, Blätter oder Triebteile ab. Einige
Blattlausarten übertragen Viruskrankhei-
ten und müssen aus diesem Grund kon-
sequent bekämpft werden.
Blattläuse können sich auf verschie-
dene Weise vermehren. Im Frühjahr und
Sommer sind bei vielen Arten nur weibli-
che Tiere zu finden, die lebende Jung-
tiere ohne vorherige Befruchtung gebä-
ren. Dadurch ist eine sehr hohe Vermeh-
rungsrate möglich, die eine explosionsar-
tige Verbreitung der Schädlinge nach sich
ziehen kann. Erst im Herbst erscheinen
Durch Blattläuse verursachte Blattrollungen an
Liguster.

Schildläuse und Larven an einem Wacholdertrieb.
die männlichen Blattläuse. Nach der
Befruchtung legen die weiblichen Tiere
widerstandsfähige Wintereier ab, die die
kalte Jahreszeit überdauern. Manche
Arten überwintern als erwachsene Laus.
Ob die Bekämpfung von Blattläu-
sen im Einzelfall erforderlich ist,
sollte bei Freilandpflanzen sehr zurückhal-
tend beurteilt werden. Blattläuse vermeh-
ren sich zwar sehr schnell, sie haben aber
auch eine Vielzahl natürlicher Feinde.
Wird den Nützlingen genügend Zeit
gegeben, sind sie häufig in der Lage, den
Schädlingsbesatz unter die Schadschwelle
zu reduzieren. Neben vielen Singvogelar-
ten tragen Spinnen, Gallmückenlarven,
Schlupfwespen, Florfliegenlarven und
Marienkäfer sowie deren Larven zu einer
effektiven Reduzierung einer Blattlauspo-
pulation bei. Im Wintergarten und Klein-
gewächshaus können Nützlinge gezielt
eingesetzt werden (siehe Seite 161). Ist in
Einzelfällen der Einsatz von Insektiziden
(siehe Seite 166ff.) nicht zu umgehen,
sollten nur nützlingsschonende Präparate
eingesetzt werden.
Saugende Insekten
Schildläuse an einer Phoenix-Palme.
Schild-, Woll- und Schmierläuse
Eng mit den Blattläusen verwandt
sind die Schild-, Woll- und
Schmierläuse, Coccina. Diesen Arten ist
die Ausbildung spezieller Schutzmecha-
nismen in Form von robusten Schilden
oder Wachswollfäden gemeinsam.
Dadurch sind die Schädlinge weniger
durch Fressfeinde gefährdet und auch
die Bekämpfung mit Pflanzenschutzmit-
teln wird erschwert. Die auf den Pflanzen
zu findenden Tiere sind fast immer Weib-
chen. Männliche Tiere sehen deutlich
anders aus, sie besitzen im Gegensatz zu
den Weibchen Flügel. Meist sind nur die
ersten Larvenstadien beweglich, sie wer-
den als „Crawler“ bezeichnet. Später
setzen sie sich – wie die erwachsenen
Weibchen – an ihrem Saugort fest. Die
„Crawler“ sorgen auch für die Neube-
siedlung anderer Pflanzen, indem sie
durch Wind oder andere Tiere verbreitet
werden. Die Läuse saugen in den Lei-
tungsbahnen, einige Arten besaugen
auch einzelne Zellen. Häufig ist auch eine
starke Rußtaubildung zu beobachten.
323
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Schmierlauslarven und Eisäcke an einer Hortensie.
Die Tiere können sich geschlechtlich oder
ungeschlechtlich vermehren, meist wer-
den Eier unter den Schilden oder Wachs-
schichten abgelegt.
Auch wenn die Schutzmechanis-
men die Gefährdung durch Gegen-
spieler reduzieren, gibt es einige auf
diese Arten spezialisierte Nützlinge. Dazu
gehören insbesondere Erzwespen bei den
Schildläusen und bestimmte Marienkä-
ferarten bei den Schmierläusen. Da diese
Nützlinge oft nur ganz bestimmte Läuse-
arten fressen bzw. parasitieren, muss der
Schädling vor einem Nützlingseinsatz
genau bestimmt werden (siehe Seite
161). Ist der Einsatz von Insektiziden
(siehe Seite 166ff.) nicht zu umgehen, ist
mehrmals in kürzeren Abständen zu
spritzen. Dies ist notwendig, da mit den
verfügbaren Präparaten die Alttiere und
ihre Larven unter den starken Schilden
nicht erfasst werden. Bei Zimmerpflanzen
oder kleinen Gehölzen empfiehlt sich das
mechanische Ablösen der Schilde mittels
einer Bürste vor dem Ausbringen des
Pflanzenschutzmittels. Damit können die
324
Schmierläuse an Falschem Jasmin.
unter dem schützenden Deckel befind-
lichen Larven oder Eier dem Pflanzen-
schutzmittel direkt ausgesetzt werden,
was dessen Wirksamkeit deutlich erhöht.
Weiße Fliegen
Besonders unter Glas können Mot-
tenschildläuse oder Weiße Fliegen,
Aleurodidae, massive Schäden an den
Pflanzen verursachen. Es kommen ver-
schiedene Arten vor, in Gewächshäusern,
Wintergärten oder an Zimmerpflanzen ist
die Mottenschildlaus, Trialeurodes vapo-
rariorum, besonders häufig zu finden. Im
Freiland schädigt an Kohlarten die Kohl-
mottenschildlaus, Aleurodes proletella,
und an Rhododendren die Art Dialeuro-
des chittendeni. Die Tiere saugen in den
Leitungsbahnen, ein Besatz wird oft erst
durch die schwarzen Rußtaupilze auf den
Honigtauausscheidungen erkannt. Wer-
den besiedelte Pflanzen berührt, fliegen
die erwachsenen Tiere kurz auf, um sich
sofort wieder auf der Pflanze, meist auf
der Blattunterseite, niederzulassen. Die
erwachsenen Tiere sind etwa 1 bis 2 mm

lang, weiß bepudert und besitzen dach-
artig gestellte Flügel. Die Weibchen
legen kleine, milchig weiße Eier auf den
Blattunterseiten ihrer Wirtspflanzen ab.
Die meist kreisförmige Anordnung der
Eier kommt dadurch zustande, dass das
Muttertier während der Eiablage mit
ihrer Stechborste an der Saugstelle ver-
ankert bleibt; sie dreht sich um den Ein-
stichpunkt. Das erste Larvenstadium ist
noch frei beweglich, spätere Stadien sit-
zen an der Blattunterseite und sind unbe-
weglich. Sie gleichen einer winzigen
Heringsdose mit Behaarung an der Ober-
kante. Das letzte Larvenstadium wird als
Puparium bezeichnet. In diesem Stadium
sind die Tiere durch Pflanzenschutzmittel
praktisch nicht zu erfassen, da sie keine
Nahrung mehr aufnehmen. Dies erklärt
Mottenschildlaus an einer Schönmalve.
Puparien der Mottenschildlaus an Tomatenblatt.
Saugende Insekten
auch die häufig auftretenden Schwierig-
keiten bei der Bekämpfung. Eine Genera-
tion entwickelt sich je nach Temperatur
in 18 bis 35 Tagen.
Die Bekämpfung der Mottenschild-
läuse mit Insektiziden (siehe Seite
166ff.) wird durch die Tatsache er-
schwert, dass die Puparien nicht erfasst
werden können. Der Schädling kann
also nur innerhalb eines recht kurzen
Abschnitts seines Lebenszyklus bekämpft
werden, sodass Spritzungen in kurzen
Abständen mehrmals wiederholt werden
müssen. Da sich die Tiere bevorzugt auf
den Blattunterseiten aufhalten, müssen
diese gut benetzt werden. Im Wintergar-
ten und im Kleingewächshaus können
Erzwespen, Encarsia formosa, zur Be-
kämpfung der Mottenschildläuse einge-
setzt werden (siehe Seite 161).
Zikaden
Zikaden, Auchenorrhyncha, sind
saugende Insekten, die an vielen
Pflanzen vorkommen können. Sie saugen
in den Leitungsbahnen oder direkt im
Blatt- oder Nadelgewebe. Die meisten
bei uns vorkommenden Zikaden sind
recht klein und erreichen nur Größen von
etwa 2 bis 4 mm. Zikaden können zwar
gut fliegen, auffallender ist aber ihr gutes
Springvermögen, das bei Störungen ein-
gesetzt wird. Zikaden vermehren sich
durch Eiablage an ihrer Wirtspflanze,
meist überwintern die Eier. Aus diesen
schlüpfen Larven, die den erwachsenen
Tieren schon sehr ähnlich sehen und sich
über mehrere Häutungen entwickeln.
Zikaden sind an ihrer keilförmigen
Gestalt und dem nahezu dreieckigen
Kopf gut zu erkennen. Viele Zikaden sind
als Überträger von Viruskrankheiten
bekannt, aber auch Pilzkrankheiten kön-
nen von ihnen übertragen werden (siehe
Seite 138f.) . Recht auffällige Schäden
werden durch Zwergzikaden, Cicadelli-
325
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Saugschaden am Ahornblatt durch Zwergzikaden.
dae, an Laubgehölzen verursacht. Die
Tiere saugen auf der Blattunterseite ein-
zelne Zellen aus und verursachen so
feine Sprenkelungen des Blattgewebes.
Vor allem an Stauden und Gräsern, aber
auch an Gehölzen saugen die Schaum-
zikaden, Cercopidae, deren Larven
durch ihre mit Luft vermischten Aus-
scheidungen gut gegen Fressfeinde und
Pflanzenschutzmaßnahmen geschützt
sind.
Der direkte Schaden durch Zikaden
ist nur selten so groß, dass sich
eine Bekämpfung lohnt. Ist sie dennoch
notwendig, müssen mit den Insektiziden
(siehe Seite 166ff.) insbesondere die
Blattunterseiten benetzt werden. Bei
kühler Witterung sind die Tiere weniger
aktiv und können vor einer Spritzung
nicht so schnell fliehen.
Wanzen
Unter den Wanzen, Heteroptera, gibt
es einige sehr effektive Nützlinge,
die Raupen, Blattläuse oder Thripse
erbeuten. Im Handel sind Raubwan-
zen, Orius sp., erhältlich, die in Win-
tergärten gezielt gegen Blattläuse ein-
gesetzt werden können (siehe Seite
161).
326
Eine Schaumzikadenlarve an einer Rose.
Große Löcher in den Blättern kön-
nen von Weichwanzen, Miridae,
verursacht worden sein. Durch deren
Saugtätigkeit und der damit verbunde-
nen Verletzung des Blattes zu einem sehr
frühen Entwicklungsstadium, kann das
Blattgewebe nicht mehr weiterwachsen
und reißt auf. Besaugte Blätter sind darü-
ber hinaus oft stark verformt. Die im
Herbst an geschützten Stellen abge-
legten Eier überdauern den Winter.
Aufgrund der versteckten Lebens-
weise ist eine Bekämpfung der
Weichwanzen meist nicht möglich. Sind
größere Schäden aufgetreten, kann mit
Insektiziden (siehe Seite 166ff.) versucht
werden, die Schädlinge zu bekämpfen.
Die Spritzung sollte in den frühen Mor-
genstunden durchgeführt werden, da die
Wanzen zu diesem Zeitpunkt noch recht
träge sind und so besser erfasst werden
können.
In manchen Regionen schädigen Netz-
wanzen, Tingidae, Rhododendren,
Lavendelheide und Platanen. Sie sind
etwa 2 bis 4 mm lang und an der netzar-
tigen Musterung der Flügel zu erkennen.
Sie saugen an den Blattunterseiten und
verursachen Blattsprenkelungen. Störend
sind bei den Netzwanzen auch die dunk-
len Kottröpfchen, die in großen Mengen
produziert werden.
 Saugende Insekten

Durch Wanzen verursachter Blattschaden an Feuerwanzen am Lindenstamm.

einer Engelstrompete.

Die wenig aktiven Netzwanzen den Blättern und verursachen dort cha-
können an Rhododendren und rakteristische Sprenkelungen. Stark
Lavendelheide durch Behandlung der besiedelte Blätter sehen durch das Ein-
Blattunterseiten mit Insektiziden (siehe dringen von Luft in die abgestorbenen
Seite 166ff.) bekämpft werden, an Plata- Zellen silbrig aus. Blütenthripse sind in
nen scheitern solche Maßnahmen an der Blüten verschiedener Zierpflanzen, sehr
Größe der Bäume.
Im Garten recht auffallend sind die
etwa 10 mm großen, schwarz und rot
gezeichneten Feuerwanzen, Pyrrhocorus
apterus, die an warmen Frühjahrstagen
gelegentlich in großer Zahl an Stämmen
zu finden sind. Diese Wanzenart schädigt
aber keine Pflanzen, sondern besaugt
Samen verschiedener Pflanzen, zum Bei-
spiel der Linden.

Thripse
Besonders im Zimmer und im Win-
tergarten können Fransenflügler
oder Thripse, Thysanoptera, große Schä-
den anrichten. Einige Arten saugen an Thripsschaden an Kranzschlinge.

327
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Pollenauswurf durch Blütenthrips am
Usambaraveilchen.
Larve und erwachsener Thrips an einer
Bergpalme.
häufig von Korbblütlern, zu finden; sie
verursachen Verfärbungen und Deforma-
tionen der Blüten. Thripse sind stäbchen-
förmige, etwa 1 bis 2 mm lange Insek-
ten, die hell oder dunkel gefärbt sein
können. Sie vermehren sich durch Eiab-
lage und entwickeln sich über mehrere
Häutungen innerhalb von zwei bis vier
Wochen zum Vollinsekt. Auffällig sind
328
die kleinen dunklen Kottröpfchen auf
den Blättern, die eine zusätzliche opti-
sche Beeinträchtigung darstellen.
Thripse können auch durch den
Einsatz von Nützlingen bekämpft
werden. Hier sind zum Beispiel Raubmil-
ben, Amblyseius cucumeris, im Handel
erhältlich, aber auch Florfliegenlarven,
Chrysoperla carnea, nehmen Thripse als
Nahrung an (siehe Seite 161). Die chemi-
sche Bekämpfung der Thripse ist mit
einer Reihe von Insektiziden (siehe Seite
166ff.) möglich, die mehrmals im
Abstand von etwa einer Woche auf die
Blattunterseiten appliziert werden müs-
sen. Beim Auftreten von Blütenthripsen
ist der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln
oft nicht möglich, da die Blüten durch die
Präparate geschädigt werden können.
Beißende Insekten
Blattwespen
Erwachsene Blattwespen, Sym-
phyta, ernähren sich von Nektar
und Pollen. Die Larven der meisten Blatt-
wespenarten ernähren sich dagegen von
Pflanzengewebe und können dadurch
große Schäden anrichten. Laub- und
Nadelgehölze werden häufig von den
unterschiedlich gestalteten Larven besie-
delt. Sie können kleinen Schmetterlings-
raupen ähneln. Solche Arten fressen
meist Löcher in die Blätter, Nadeln wer-
den oft bis auf einen Stummel abgefres-
sen. Die Larven anderer Arten sind mit
einem schleimigen Sekret bedeckt und
sehen daher eher wie kleine Schnecken
aus. Sie schädigen die Blätter ihrer Wirts-
pflanzen durch einen charakteristischen
Fensterfraß, das heißt die Blattepidermis
bleibt stehen. Manche Blattwespenlarven
dringen auch in das Pflanzengewebe ein
(siehe Seite 140f.) oder verursachen
Deformationen der Blätter (siehe Seite
 Beißende Insekten

Freifressende Blattwespenlarve an einer Rose. Gesellig fressende Blattwespenlarven an einer

Eiche.

143). Die meisten Arten entwickeln nur

eine Generation im Jahr.
Bei geringem Besatz können Blatt-
wespenlarven an kleineren Pflan-
zen durch Absammeln ausreichend dezi-
miert werden. An größeren Gehölzen
können sie auch durch den Einsatz von
Insektiziden (siehe Seite 166ff.)
bekämpft werden. Zur Bekämpfung der
freilebenden Arten werden die Präparate Mine durch Schlangenminiermotte an einem
beim ersten Erscheinen der Larven aus- Apfelblatt.
gebracht. Bei Arten, die in die Pflanze
eindringen, sind Spritzungen nur
während der Eiablage Erfolg verspre-
chend.

Schmetterlinge
Schmetterlinge, Lepidoptera,
ernähren sich vom Blütennektar.
Ihre Raupen kommen an praktisch allen
Gartenpflanzen vor, sie sind aber häufig
auf bestimmte Futterpflanzen speziali-
siert. Schmetterlingsraupen können an
Blättern oder Nadeln fressen, manche
Arten dringen auch in die Pflanze ein
und verursachen auffällige Minen. Einige
Arten entwickeln sich in Früchten und
können so das Erntegut entwerten. Meist
überwintern die im Herbst abgelegten
Eier, die bei vielen Arten mit Schutz-
schichten überdeckt werden. Viele
Minierer überwintern als Raupen oder
Puppen im besiedelten Pflanzenorgan. Kahlfraß durch Gespinstmotten an Schlehe.

329
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Fraßschaden an einem Schildblatt durch
Blattkäfer.
Fraßschaden durch Seerosenblattkäferlarven.
330
Da die Raupen meist in großer
Anzahl vorkommen und in kürzes-
ter Zeit große Mengen Pflanzenmaterial
fressen, ist eine Bekämpfung nicht zu
umgehen. Kleine Pflanzen (Gemüse,
Stauden, Sträucher) können durch
Absammeln der Raupen vor weiterem
Fraß geschützt werden. Die Entwicklung
der Minierer kann oft durch rechtzeitiges
Vernichten der besiedelten Pflanzenteile
unterbrochen werden. Gegen freifres-
sende Schmetterlingsraupen können
Insektizide (siehe Seite 166ff.) eingesetzt
werden. Minierende Arten sind mit den
meisten Insektiziden nur bis zum Einboh-
ren der Larven bekämpfbar.
Blattkäfer
Blattkäfer, Chrysomelidae, kom-
men an verschiedenen Laubgehöl-
zen vor, auch Stauden (siehe Seite 153)
und Gemüsearten (siehe Seite 92) gehö-
ren zum Wirtspflanzenkreis der Familie.
Bei den Blattkäfern schädigen sowohl die
Larven als auch die erwachsenen Käfer
 Beißende Insekten

durch ihren Fenster- oder Lochfraß an

Blättern. Die Eier werden im Boden oder
an der Fraßpflanze abgelegt. Artabhän-
gig entwickeln sich eine oder mehrere
Generationen im Jahr. Bei vielen Arten
überwintern die erwachsenen Käfer, es
kommt aber auch Eiüberwinterung vor.
Da die meisten Arten recht groß
sind, kann manchmal durch
Absammeln ein ausreichender Bekämp-
fungserfolg erzielt werden. Ist der Einsatz
von Pflanzenschutzmitteln (siehe Seite
166ff.) nicht zu umgehen, sollten sich die
Bekämpfungsmaßnahmen bevorzugt
gegen die Larven richten, da diese in der
Regel empfindlicher auf die Insektizide
reagieren.

Der Gefurchte Dickmaulrüssler, Otio-

rhynchus sulcatus, ist ein weit verbrei-
teter Schädling an Gehölzen, Stauden
und Topfpflanzen. Der nachtaktive
Käfer wird meist nicht entdeckt, seine Gefurchter Dickmaulrüssler
charakteristischen Fraßspuren sind da-
gegen sehr leicht zu finden. An Blät-
tern sitzt er meist so auf dem Blatt-
rand, dass drei Beine auf der Blatt-
oberseite und drei Beine auf der Blatt-
unterseite sind; er reitet auf dem
Blattrand. In dieser Stellung frisst er
vom Blattrand ausgehend das
Gewebe, sodass halbkreisförmige
Fraßbuchten entstehen. Neben Blät-
tern werden auch Nadeln und Triebe
der Wirtspflanzen befressen.
Larve des Gefurchten Dickmaulrüsslers.

Der Gefurchte Dickmaulrüssler

bevorzugt zur Eiablage Pflanzungen
in torfhaltigen, humosen Substraten,
sodass Probleme meist in Moorbeet-
pflanzungen, Trog- oder Dachgärten
auftreten. Die Larven ernähren sich von
unterirdischen Pflanzenteilen. Es werden
sowohl Feinwurzeln als auch holzige
Wurzeln befressen, wobei bei letzteren
nur der Wurzelzylinder übrigbleibt. Der-
art besiedelte Pflanzen welken und ster-
ben ab. Der etwa 10 mm lange, dunkel
gefärbte Käfer mit rüsselartig verlänger-
tem Kopf ist flugunfähig, kann aber sehr
schnell laufen. Im Juli legen die Jungkäfer
nach ihrem Reifungsfraß bis zu 500 gelb-
braune, kugelförmige Eier in kleinen

331
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Geringelter Eibentrieb verursacht durch den
Gefurchten Dickmaulrüssler.
Häufchen in das Substrat ab. Nach zwei
bis drei Wochen schlüpfen die weißen,
beinlosen, bauchwärts gekrümmten Lar-
ven mit brauner Kopfkapsel. Die Larven
fressen den ganzen Sommer und Herbst
an Wurzeln und Wurzelhals, nur bei tie-
fen Wintertemperaturen wird die Fraßtä-
tigkeit eingestellt. Im Frühjahr setzen die
Larven ihr zerstörerisches Werk bis in den
April hinein fort. Die inzwischen etwa
10 mm große Larve verpuppt sich dann
im Boden, nach zwei bis drei Wochen
Puppenruhe erscheinen die Jungkäfer der
neuen Generation.
Werden erste Schäden durch Dick-
maulrüssler festgestellt, sollten
Bretter in der Nähe befallener Pflanzen
ausgelegt werden. Darunter verstecken
sich die Käfer tagsüber, wo sie dann
bequem abgesammelt werden können.
Das Fangen der Käfer nachts mithilfe
einer Taschenlampe ist meist nicht sehr
erfolgreich, da sich die Käfer bei der
geringsten Störung fallenlassen und in
der Bodenstreu kaum mehr aufzufinden
sind. Sind schon zahlreiche Larven im
Boden, so können sie sehr erfolgreich
mithilfe von Nutzorganismen bekämpft
332
Buchtenfraß durch den Gefurchten Dickmaulrüss-
ler an einer Kriechspindel.
werden. Es handelt sich um Nematoden
der Gattungen Heterorhabditis und
Steinernema, die in die Dickmaulrüssler-
larven eindringen und ein tödlich wirken-
des Bakterium übertragen. Entscheidend
für einen Bekämpfungserfolg ist der opti-
male Einsatzzeitpunkt. Kriterien für den
richtigen Zeitpunkt sind neben dem Vor-
handensein von Larven eine ausreichend
hohe Bodentemperatur (über 12 °C) und
gleichmäßige Bodenfeuchte. Daraus er-
geben sich prinzipiell zwei Bekämpfungs-
zeiträume: im Mai gegen die Altlarven
bzw. im August bis September gegen die
Junglarven. Dabei ist die Bekämpfung im
Spätsommer empfehlenswerter, da zu
diesem Zeitpunkt sicher Larven im Boden
sind und noch einige Wochen ausrei-
chende Bodentemperaturen herrschen.
Bei der Frühjahrsbehandlung ist die
Gefahr groß, dass bei etwas zu frühem
Einsatz die Bodentemperaturen noch zu
gering sind, bei etwas zu später Ausbrin-
gung sind die Larven schon verpuppt. In
beiden Fällen ist die Wirksamkeit deutlich
reduziert. Die Nematoden können mit-
hilfe einer Gießkanne oder Rückenspritze
(Feinsiebe entfernen, Druck nicht über
 Beißende Insekten

3 bar) in einer Aufwandmenge von

500 000 Stück/m2 ausgebracht werden.
Insektizidspritzungen gegen die Käfer
sind nicht Erfolg versprechend.
Die braunen, recht großen Maikä-
fer, Melolontha sp., Junikäfer,
Amphimallon solstitialis, und Garten-
laubkäfer, Phyllopertha horticola, fres-
sen vor allem an den Blättern von Gehöl-
zen und können diese bei starkem Auf- An einer Pflanzenwurzel fressender Engerling.
treten vollständig entlauben. Der größere
Schaden wird aber von den im Boden
lebenden Larven verursacht, die als
Engerlinge bezeichnet werden. Die bis
45 mm großen, schmutzig-weißen,
bauchseits gekrümmten Larven mit brau-
ner Kopfkapsel und sechs Beinen fressen
an den Pflanzenwurzeln. Die Engerlinge
der Melolontha-Arten benötigen meist
vier Jahre, bis sie sich verpuppen. Der
Jungkäfer schlüpft noch im Herbst, ver-
lässt den Boden aber erst im Folgejahr.
Der Junikäfer entwickelt sich in zwei bis
drei Jahren, der Gartenlaubkäfer schließt
seine Entwicklung manchmal schon nach
einem Jahr ab. Die Weibchen bevorzu- Bohrmehl an Einbohrlöchern und in der Astgabel
gen zur Eiablage lückige Pflanzenbe- einer Kiefer.
stände. Brachflächen und dicht bewach-
sene Flächen werden kaum mit Eiern Einige Käfergattungen nutzen das Holz
belegt. von Nadel- und Laubgehölzen als Ent-
Sind Engerlinge im Boden, lassen wicklungsort ihrer Larven. Besiedelte
sie sich nur noch sehr schwer Bäume kümmern und können bei star-
bekämpfen. Mechanische Bodenbearbei- kem Besatz auch ganz absterben.
tung im Frühjahr und Sommer, wenn die Die meisten Holz bewohnenden
Larven nahe der Bodenoberfläche fres- Käferarten besiedeln allerdings bevor-
sen, kann einen Teil von ihnen abtöten. zugt geschwächte Gehölze, zum Bei-
Im Obst- und Weinbau werden im Flug- spiel nach Trockenheit. Großgehölze
jahr Netze am Boden ausgelegt, um die sind besonders in den ersten Jahren
Eiablage durch die Weibchen zu verhin- nach der Pflanzung anfällig für eine
dern. Der Einsatz insektenpathogener Besiedlung durch Holz bewohnende
Pilze zur Bekämpfung der Engerlinge ist Käfer. Der Schaden wird am Anfang
zurzeit noch nicht praxisreif. Fressen die oft nicht erkannt, da das Gehölz je
Käfer am Laub von Gehölzen, können sie nach Besatzdichte mehrere Jahre ober-
mit Insektiziden (siehe Seite 166ff.) be- flächlich symptomlos bleiben kann.
kämpft werden.

333

Harzendes Einbohrloch des Riesenbastkäfers.
Untrüglicher Hinweis auf eine
beginnende Besiedlung durch Bor-
kenkäfer, Scolytidae, sind die Bohrmehl-
häufchen, die in Astgabeln oder auf
anderen Unebenheiten am Stamm zu
finden sind. Die Einbohrlöcher selbst sind
je nach Käferart so klein, dass sie erst bei
genauer Kontrolle gefunden werden
können. Die Bohrlöcher können sich
abhängig vom Verursacher konzentriert
im Stammfußbereich, über den Stamm
verteilt oder an stärkeren Ästen befin-
den. Besteht der Verdacht einer Besied-
lung durch Borkenkäfer, sollte die Rinde
im Bereich eines Einbohrloches ange-
schnitten werden. Je nach Zeitpunkt der
Untersuchung befinden sich die dunkel
Fraßbilder von Borkenkäfern an einem abgestor-
benem Stamm.
334
gefärbten, meist kleinen Käfer (2 bis
6 mm lang) noch im unmittelbaren
Bereich des Einbohrloches. Später kön-
nen auch die für die jeweilige Art charak-
teristischen Fraßbilder und die beinlosen,
hell gefärbten Larven mit brauner Kopf-
kapsel gefunden werden.
Der typische, allerdings artspezifisch
variierende Entwicklungsgang der rin-
denbrütenden Borkenkäfer beginnt mit
der Besiedlung der Stämme durch die
erwachsenen Käfer im Frühjahr. Die
Käfer werden bei sonnigem Wetter vor
allem durch baumeigene Lockstoffe zu
ihren Wirtspflanzen geleitet. Durch das
Einbohren der ersten Käfer entstehen
Verletzungen an der Rinde, diese Lock-
stoffe werden vermehrt frei, wodurch
die Primärlockwirkung verstärkt wird.
Zusätzlich produzieren die Käfer eigene
Lockstoffe, die weitere Individuen zum
Fraßbaum führen. Diese Lockstoffe
haben auch die Aufgabe, konkurrierende
Borkenkäferarten sowie bei Erreichen der
optimalen Besiedlungsdichte des Wirts-
baumes weitere Käfer der eigenen Art
von einem Anflug abzuhalten. Nach der
Begattung werden die Eier in einem vom
erwachsenen Käfer angelegten Gang im
Kambiumbereich des Wirtsbaumes abge-
legt. Die daraus schlüpfenden Larven
legen weitere Gänge an. Die meisten
Arten der rindenbrütenden Borkenkäfer
ernähren sich von den Zellinhalten des
Rindengewebes, des Kambiums und des
äußeren Splintholzes. Am Ende der Lar-
vengänge verpuppen sich die Larven und
die Jungkäfer nagen ein Ausflugloch,
durch das sie den Brutbaum verlassen. Je
nach Art und Witterungsverlauf können
sich eine oder mehrere Generationen
im Jahr entwickeln. Die Käfer sind recht
langlebig und können ihrerseits mehrere
Bruten durchführen.
Bekämpfungsmaßnahmen gegen
rindenbrütende Borkenkäfer sind

nicht einfach, da die Käfer nach dem Ein-
bohren und die Larven in ihren Gängen
nur noch schwer mit Insektiziden erfasst
werden können. Voraussetzung für einen
Bekämpfungserfolg ist daher das frühzei-
tige Erkennen eines Besatzes. Der Einsatz
von käuflichen Lockstoffen (Pheromo-
nen) zur Bestimmung des Flugzeitraums
und damit des optimalen Zeitpunkts zur
Bekämpfung ist im Garten kaum durch-
zuführen. Für die Praxis wird es in der
Regel sinnvoller sein, gefährdete Bäume
auf Einbohrlöcher zu kontrollieren. Wird
ein Besatz sehr frühzeitig erkannt, kann
auch das Freilegen der Fraßgänge und
das mechanische Abtöten von Käfern
und Larven zum Erfolg führen. Die
Behandlung besiedelter Stämme mit
Insektiziden, wie sie im Waldbau durch-
geführt wird, ist mit den für den Haus-
und Kleingartenbereich zugelassenen
Wirkstoffen nicht möglich. Bei starkem
Besatz sollte der betroffene Baum zuguns-
ten noch befallsfreier Nachbarbäume
entfernt werden. Dadurch kann die Ver-
breitung der Schädlinge verhindert wer-
den. Besonders gefährdet sind Gehölze
in unmittelbarer Waldnähe, da hier jeder-
zeit mit dem Zuflug von Borkenkäfern zu
rechnen ist.
Splintkäfer gehören ebenfalls zur
Familie der Borkenkäfer. Ihre
Lebensweise unterscheidet sich aber
deutlich von jener der rindenbrütenden
Borkenkäfer. Wie der Name verrät, drin-
gen diese Käfer tiefer in das Holz ein.
Dadurch sind sie auch als Wegbereiter
Holz zerstörender Pilze und als Auslöser
für statische Probleme der besiedelten
Bäume gefürchtet. An Obstbäumen und
anderen Laubgehölzen tritt recht häufig
der Ungleiche Holzbohrer, Anisandrus
dispar, auf.
Die etwa 3 mm großen, dunkel ge-
färbten Weibchen werden von den klei-
neren und gedrungeneren Männchen
Beißende Insekten
noch in ihrem Brutsystem begattet und
fliegen etwa im April zu neuen Wirts-
pflanzen. Die Weibchen bohren sich dort
zunächst senkrecht in den Stamm und
legen dann Gänge entlang der Jahres-
ringe an, wo die Eier abgelegt werden.
Die Larven fertigen keine eigenen Gänge
an, sondern ernähren sich von Pilzen, die
in den Käfergängen wachsen. Diese als
Ambrosiapilze bezeichneten Organismen
zerstören das umgebende Holz, sodass
besiedelte Äste absterben. Bei starkem
Besatz ist zusätzlich mit Sekundärschä-
den durch Holz zerstörende Pilze zu
rechnen.
Die Obstbaumsplintkäfer (z.B. der
Ungleiche Holzbohrer) können mit-
hilfe von Alkoholfallen zumindest teil-
weise abgefangen werden. Bei den im
Handel erhältlichen Rebell-Fallen werden
die Weibchen durch Aethyl-Alkohol
angelockt und bleiben auf beleimten
Farbtafeln kleben. Die direkte Bekämp-
fung der Käfer ist mit den zur Verfügung
stehenden Insektiziden nicht Erfolg ver-
sprechend.
Stämme und Starkäste von Gehöl-
zen werden gelegentlich von
Prachtkäfern, Buprestidae, besiedelt. Die
schlanken, meist glänzend gefärbten
Prachtkäfer besiedeln bevorzugt küm-
mernde oder neugepflanzte Gehölze. Im
Frühjahr werden die Eier von den Weib-
Ungleicher Holzbohrer
335
Schadursachen allgemeiner Bedeutung

chen auf die Borke der Stämme abgelegt,

Freigelegter Fraßgang einer Prachtkäferlarve am
Weißdorn.
die Larven bohren sich in den Stamm ein.
Ihre kleinen Einbohrlöcher sind nur
schwer zu finden. Die Larven fressen im
Kambium meist charakteristisch
geschlängelte Gänge entlang des Stam-
mes. An den Fraßstellen platzt die Borke
später oft auf, sodass dadurch eine
Besiedlung deutlich erkennbar wird.
Nach zwei Jahren Fraßzeit im Holz ver-
puppen sich die Larven. Die Käfer verlas-
sen ihre Wirtspflanze durch ein linsenför-
miges Bohrloch.
Wird ein Besatz festgestellt, so
kann versucht werden, den Fraß-
gang freizulegen und die darin fressende
Larve mechanisch abzutöten. Stamm-
behandlungen sind mit den zur Verfü-

Gänge der Maulwurfsgrille unter Trittplatten. Kleines Bild: erwachsene Maulwurfsgrille.

336

gung stehenden Insektiziden nicht Erfolg
versprechend. Vor jeglichen Bekämp-
fungsmaßnahmen ist zu beachten, dass
einige Prachtkäferarten unter Natur-
schutz stehen.
Maulwurfsgrillen oder Werren,
Gryllotalpa gryllotalpa, können
auch Schädlinge wie Drahtwürmer oder
Schnecken dezimieren. Sie befressen
gelegentlich pflanzliches Gewebe, der
Schaden, der durch das Abfressen von
Wurzeln verursacht wird, ist jedoch recht
gering. Dennoch sind Bekämpfungsmaß-
nahmen meist notwendig, da die Tiere
durch ihre Grabtätigkeit die zarten Wur-
zeln von Gemüsepflanzen, Sommerblu-
men oder Stauden abreißen und so zum
Absterben der Pflanzen beitragen kön-
nen. Die bis 50 mm großen Tiere legen
im Boden Nesthöhlen an, in denen im
Sommer über mehrere Wochen verteilt
die Eier abgelegt werden. Aus diesen
schlüpfen bald die Larven, die meist nach
zwei Jahren ausgewachsen sind. Seit
2002 stehen die Maulwurfgrillen auf der
Roten Liste gefährdeter Tiere.
Erste Bekämpfungsmaßnahme ist
das Abfangen der Tiere mithilfe
eingegrabener Becher oder Gläser. Aller-
dings müssen die Fallen rechtzeitig auf-
gestellt werden, bevor die Tiere ihre Erd-
nester anlegen und sich vermehren. Es
kann auch versucht werden, diese Erd-
nester auszugraben und so einen Besatz
zu reduzieren. Auf kleinen Flächen kön-
nen die Maulwurfsgrillen auch mit fol-
gender Methode bekämpft werden: In
eine Gangöffnung wird zunächst etwas
Wasser, dann Speiseöl und erneut Was-
ser gegossen. Die Maulwurfsgrillen kom-
men dann sehr schnell an die Oberflä-
che, wo sie aufgrund der durch das Öl
verstopften Atemöffnungen absterben.
Seit 1998 sind Nematoden der Art Stei-
nernema carpocapsae im Handel erhält-
lich, die in die Tiere eindringen und ein
Wirbeltiere
tödliches Bakterium abgeben. 500 000
Nematoden je Quadratmeter werden im
April bis Mai auf den mindestens 12 °C
warmen Boden ausgebracht, der die
nächsten Wochen nicht austrocknen
darf. Diese Methode kann bei richtiger
Anwendung die erwachsenen Tiere
effektiv dezimieren, die Larven werden
von den Nematoden allerdings nicht
parasitiert.
Wirbeltiere
In Gärten können hin und wieder
auch Wirbeltiere Schäden anrichten
oder zumindest lästig werden. Das
trifft auch unter Umständen auf
Katzen oder streunende Hunde zu,
die durch Scharren in frisch angeleg-
ten Saatbeeten größere Schäden
anrichten können. Hier bietet der
Handel entsprechende Duftstoffe an,
die Katzen oder Hunde fernhalten
sollen.
Wühlmaus
Gärten mitten im Siedlungsbereich
werden nur in Ausnahmefällen von
Wühlmäusen, Arvicola terrestris – auch
Schermäuse genannt – besiedelt. Dage-
gen können sie in unmittelbar an Streu-
obstwiesen grenzenden Randlagen große
Schäden anrichten. Wühlmäuse fressen
praktisch alle unterirdischen Pflanzenteile
und können Schäden an Gemüsepflan-
zen, Sommerblumen, Stauden, Zwiebel-
blumen und Gehölzen anrichten.
Die Wühlmaus ist 15 bis 20 cm lang
und besitzt einen runden, 10 bis 15 cm
langen Schwanz. Ihr Fell ist oberseits
dunkel graubraun, an den Flanken und
der Bauchseite heller gefärbt. Die weit
verzweigten Baue werden bevorzugt in
bindigen, wenig bearbeiteten Böden
337
Schadursachen allgemeiner Bedeutung
Sitzstange für Greifvögel.
Wühlmaushaufen in einer Wiese.
338
angelegt. Sie werden häufig mit den
Gängen des Insekten vertilgenden und
unter Artenschutz stehenden Maulwurfs
verwechselt. Maulwürfe halten sich
jedoch eher in lockeren, frisch bearbeite-
ten Böden auf, ihre Haufen sind höher
aufgeworfen. Der Querschnitt eines
Maulwurfsganges ist breitoval im Gegen-
satz zum hochovalen Gang der Wühl-
maus. Wird der Gang geöffnet, unter-
wühlt der Maulwurf den alten Gang, die
Schermaus verstopft die Öffnung mit
einem festen Erdpfropfen.
Wühlmausübervermehrungen tre-
ten nur alle zwei bis vier Jahre auf,
dazwischen können deren natürliche
Feinde die Population wirksam begren-
zen. Dazu gehören insbesondere Greif-
vögel, die am Siedlungsrand durch das
Aufstellen von Sitzstangen gefördert
werden können; das Kurzhalten des

Grasbewuchses erhöht den Fangerfolg
der Greifvögel. Durch das Anlegen von
Stein- und Holzhaufen können Marder
und Wiesel in Gärten angesiedelt wer-
den. Auch Katzen und Hunde fangen
gelegentlich Wühlmäuse.
Sind in gefährdeten Gärten Neu-
pflanzungen von Gehölzen vorgesehen,
so können die Wurzeln durch Drahtge-
flechte im Boden in den ersten Jahren vor
einem Wühlmausfraß geschützt werden.
Wird das Drahtgeflecht um den gesam-
ten gefährdeten Gartenbereich bis in
mindestens 80 cm Tiefe eingegraben,
kann die Besiedlung durch Wühlmäuse
verhindert werden. Unter Obstbäumen
sollte das Fallobst entfernt werden, um
die Tiere nicht unnötig anzulocken. Zur
direkten Bekämpfung der Wühlmaus
werden im Hausgarten am besten Fallen
eingesetzt. In zusammenhängenden Gar-
Nagerschäden an Stämmen werden durch eine
Schutzmanschette verhindert.
Wirbeltiere
tensiedlungen sollten solche Bekämp-
fungsaktionen gemeinsam durchgeführt
werden, am besten im Herbst oder frü-
hen Frühjahr. Zunächst muss durch die so
genannte Verwühlprobe geprüft werden,
ob der Bau noch von einer Wühlmaus
bewohnt wird. Dazu wird ein Gangstück
von etwa 20 cm Länge geöffnet und
markiert. Ist der geöffnete Gang noch
bewohnt, so schiebt die Wühlmaus die
Öffnung nach kurzer Zeit mit Erde zu. Ist
dies der Fall, wird der Gang erneut geöff-
net und eine Falle eingesetzt, die in kur-
zen Abständen überprüft werden muss.
Der Fachhandel bietet verschiedene Fal-
lentypen an, die teilweise mit Ködern
versehen werden; auch Lebendfallen sind
auf dem Markt. Außer dem Einsatz von
Fallen können auch Gas erzeugende Pro-
dukte oder Giftköder (siehe Seite 183) in
die Gänge eingebracht werden. Alterna-
tive Methoden wie das Anpflanzen von
Kaiserkronen oder Knoblauch zeigen nur
eine sehr begrenzte Wirkung. In Versu-
chen unabhängiger Prüfstellen konnte
keine Wirkung von Schallwellen erzeu-
genden Geräten zur Wühlmausvertrei-
bung nachgewiesen werden.
Hasen, Kaninchen
Hasen oder Kaninchen können an
Gartenpflanzen massive Fraßschä-
den verursachen. An Gemüse und Stau-
den werden grüne Pflanzenteile abge-
fressen. Einige Staudenarten wie Hasel-
wurz – Asarum europaeum, Lerchen-
sporn – Corydalis cava, oder Bingelkraut
– Mercurialis perennis, und einige Farne
wie Frauenfarn – Athyrium filix-femina,
Wurmfarn – Dryopteris filix-mas, oder
Straußfarn – Matteucia struthiopteris,
werden weniger von Kaninchen befres-
sen. Im Winter dient die Rinde von
Gehölzen als Nahrungsquelle. Betroffen
sind meist Obstgehölze, die durch den
Fraß stark leiden und absterben können.
339
Schadursachen allgemeiner Bedeutung

Netze schützen die Kirschernte vor Vögeln.

340

Durch das Anbringen von Draht-
oder Kunststoffmanschetten um
den Stamm kann ein Fraßschaden ver-
hindert werden. Die gefährdeten Garten-
bereiche können auch durch engmaschi-
ge Zäune vor dem Eindringen der Nager
geschützt werden. Solche Zäune müssen
aber auch etwa 30 cm tief in den Boden
eingegraben werden, damit sich die
Schädlinge nicht darunter durchgraben
können. Die Höhe von Baumschutz-
manschetten und Zäunen ist so zu be-
messen, dass sie auch im Winter bei
möglicher Schneeauflage noch mindes-
tens 1 m hoch reichen! Werden mit
Wildschadenverhütungsmitteln (siehe
Seite 183) getränkte Stofflappen an
Pfählen im Abstand von drei bis sechs
Metern um den gefährdeten Gartenbe-
reich angebracht, können die Hasen und
Kaninchen ferngehalten werden. Diese
Maßnahme muss etwa alle vier bis sechs
Wochen wiederholt werden.
Vögel
Vögel
Im Garten verursachen Vögel
Schäden durch Fraß an Früchten
und Knospen (Winter). Geschädigt wer-
den vor allem Kirschen während der
Reife und Weintrauben.
Eine Abwehrmöglichkeit bietet der
Einsatz spezieller Schutznetze, die
zur Fruchtreife über die gefährdeten Kul-
turen gelegt werden. Damit die Vögel
aber tatsächlich von den verlockenden
Früchten ferngehalten werden können,
dürfen keine Lücken im Netz vorhanden
sein. Insbesondere bei Kirschbäumen
genügt es nicht, das Netz lediglich über
die Krone zu legen und unten zu fixieren.
Hier muss das Netz dicht am Stamm
befestigt werden. Andernfalls ist damit
zu rechnen, dass die Vögel zwar noch
den Weg unter das Netz finden und sich
an den Kirschen satt fressen, sie veren-
den dann aber oft in den Netzen, weil sie
nicht mehr heraus finden. Reflektierende
Metallstreifen zeigen zumindest eine
Zeitlang eine abschreckende Wirkung
auf die Vögel. Schutz vor Knospenfraß
kann durch das Spritzen gefährdeter
Gehölze mit Weißspritzmitteln gesche-
hen. Dazu kann zum Beispiel 1,5 kg
Branntkalk mit 0,6 l angesetztem Tape-
tenkleister in 10 l Wasser eingemischt
und auf die gefährdeten Gehölze
gespritzt werden. Dies sollte aber erst
dann geschehen, wenn tatsächlich Schä-
den aufgetreten sind, um den Überra-
schungseffekt zu nutzen.
341
Obstkrankheiten
Obst
Apfel
Absterben des gesamten Baumes
Nichtparasitäre Ursachen wie Trocken-
heit oder Staunässe können zum Abster-
ben neu gepflanzter Bäume führen.
Apfelbäume können wie alle Gehölze
auch vom Hallimaschpilz (siehe Seite
21ff.) befallen und abgetötet werden.
Sind am Stammfuß nach dem An-
schneiden schokoladenbraune Ver-
färbungen zu finden, handelt es sich um
einen Befall durch den Pilz Phytophthora
cactorum, der an Apfelbäumen als Kra-
genfäule auftritt. Das Fallobst hat eine
große Bedeutung als Infektionsquelle.
Auf ihm kann sich der Erreger vermehren
und dringt dann insbesondere über Ver-
letzungen im Bereich der Veredlungs-
stelle in den Stamm ein. Das Kambium
wird abgetötet und nimmt schließlich
eine schwammige Struktur an.
Fallobst sollte nie unter den Apfel-
bäumen liegengelassen werden.
Wird ein Phytophthora-Befall frühzeitig
erkannt, sollten die abgestorbenen
Krebs an einem altem Apfelbaum.
344
Gewebebereiche herausgeschnitten wer-
den, um die Krankheitsentwicklung zu
stoppen. Im fortgeschrittenen Stadium
sind Maßnahmen jedoch kaum mehr
möglich.
Durch feuerbrandinfizierte Unterlagen
(siehe Seite 16ff.) kleinerer Baumformen
fällt oft der ganze Baum der Krankheit
zum Opfer.
Sind keine Anzeichen für einen Pilz-
oder Bakterienbefall im Stammfußbereich
zu finden, kommen auch Wühlmäuse
(siehe Seite 55ff.) und Engerlinge (siehe
Seite 51) als Verursacher des Schadens
infrage. Besonders Neupflanzungen sind
durch deren Fraß an den Wurzeln sehr
gefährdet.
Absterben von Ästen und Trieben
Eine an Apfelbäumen regelmäßig
auftretende Holzkrankheit ist der
durch den Pilz Nectria galligena hervor-
gerufene Obstbaumkrebs. Der Erreger
dringt im Herbst über Wunden oder
Blattstielnarben in die Äste ein und tötet
das Rindengewebe ab. Der Baum ver-
sucht, die abgetöteten Rindenbereiche
zu überwallen, dadurch entstehen an
den Ästen umfangreiche Gewebewuche-
rungen, die sich immer weiter vergrö-
ßern. Im Herbst sind auf den tumorarti-
gen Rindenwucherungen etwa 0,5 mm
große, kugelige, rot gefärbte Fruchtkör-
per zu finden. Befallene Pflanzenteile
werden nicht mehr ausreichend versorgt
und können absterben. Der Erreger kann
während des ganzen Jahres infizieren,
größte Infektionsgefahr herrscht im
Herbst und frühen Winter.
Befallene Äste müssen frühzeitig
entfernt werden. Befinden sich die
Infektionsstellen an älterem Holz, ist eine
Entfernung der befallenen Astpartien
ohne zu große Eingriffe in die Krone oft
nicht möglich. Dann werden die befalle-
nen Rindenpartien großzügig ausge-
 Apfel

schnitten oder ausgefräst. Die entstande-

nen Wunden können mit Wundver-
schlussmitteln (siehe Seite 187) versorgt
werden. Um die frischen Blattnarben vor
Infektionen zu schützen, können wäh-
rend des Laubfalls wiederholt Fungizide
(siehe Seite 165ff.) eingesetzt werden.
Die Apfelsorten sind unterschiedlich
anfällig gegenüber dem Obstbaumkrebs.
Als anfällig gelten die Sorten ‘Berlepsch’,
‘Gloster’, ‘Goldparmäne’, ‘James Grieve’,
‘Jonagold’ und ‘Red Delicious’, die zu-
mindest auf kühlen – und damit krebsge- Blutlauskrebs an Apfelzweigen.
fährdeten – Standorten nicht gepflanzt
werden sollten. Weniger anfällig sind
dagegen unter anderem die Sorten ‘Dis-
covery’ und ‘Ontario’.
Wucherungen an den Ästen von
Apfelbäumen können auch von
Blutläusen, Eriosoma lanigerum, verur-
sacht werden. Im Bereich der knotigen
Gewebeanschwellungen sind schwarze,
etwa 1 bis 2 mm große, dunkel gefärbte
Läuse zu finden, die von einer dichten,
fädigen Wachswollschicht bedeckt sind.
Diese schützt die Tiere vor manchem
natürlichen Feind, sie erschwert auch die
Bekämpfung mit Pflanzenschutzmitteln.
Die Bäume leiden durch den Blutlaus-
besatz unter einem behinderten Wasser-
und Nährstofftransport in den betroffe-
nen Ästen; bei sehr starkem Besatz kön- Abgetötete Blutläuse mit Ausschlupflöchern der
nen dünnere Äste absterben. Die Larven Zehrwespe.
überwintern am Stammfuß, in Rinden-
ritzen oder an oberflächennahen Wur-
zeln. Im Frühjahr setzt die ungeschlecht- aus dem natürlichen Verbreitungsgebiet
liche Vermehrung ein, die Tiere wandern Nordamerika eingebürgert. Die Blutlaus-
in die Krone ihres Wirtsbaumes und zehrwespe, Aphelinus mali, legt jeweils
besiedeln dort Schnittstellen oder Triebe. ein Ei in die Blutlaus ab, die Wespenlarve
Im Sommer entwickeln sich geflügelte entwickelt sich im Schädling, der
Läuse, die andere Bäume besiedeln kön- dadurch abstirbt. Die erwachsene, dun-
nen. Je nach Witterung können sich kel gefärbte, nur etwa 2 mm große
sechs bis acht Generationen im Jahr ent- Wespe verlässt ihren Wirt durch ein run-
wickeln. des Loch auf dem Rücken der Laus.
Zur biologischen Bekämpfung der Durch Einbringen von Astabschnitten
Blutlaus wurde ein Gegenspieler mit parasitierten Blutlauskolonien in

345
Obst
noch nützlingsfreie Baumkronen kann
die Zehrwespe gezielt angesiedelt wer-
den. Die Blutlauszehrwespe erfüllt ihre
Aufgabe in der Regel so gut, dass der
Schädling nicht bekämpft werden muss.
Bevor ein gezieltes Vorgehen gegen die
Blutlaus in Erwägung gezogen wird,
sollte daher überprüft werden, ob die
Blutlauszehrwespe vorhanden ist. Sind
auf dem Rücken der Läuse runde Löcher
zu erkennen, kann von einer erfolgrei-
chen Parasitierung ausgegangen wer-
den. Ist dies nicht der Fall, können die
Blutlauskolonien zunächst mechanisch
mit einer kräftigen Bürste entfernt wer-
den. Der Schädling kann auch mit Insek-
tiziden (siehe Seite 166ff.) bekämpft
werden, die am besten mithilfe eines
Pinsels gezielt auf die Blutlauskolonien
gestrichen werden.
Blutlauskolonie an einem Apfelzweig.
346
Sterben Triebspitzen an Apfelbäumen
ab, ist in Befallslagen und -jahren oft das
Feuerbrandbakterium (siehe Seite 16ff.)
dafür verantwortlich.
Blattflecken und -beläge
Die bedeutendste Pilzkrankheit im
Apfelanbau ist der Apfelschorf,
Venturia inaequalis. Der Pilz verursacht
Blattflecken und kann bei starkem Befall
zum vorzeitigen Blattabwurf führen.
Auch die Früchte werden von ihm infi-
ziert, dabei entstehen Schäden, die die
Lagerfähigkeit der Früchte stark beein-
trächtigen (siehe Seite 67). Die Erstinfek-
tion im Frühjahr geht meist von den auf
dem abgefallenen Laub ausgebildeten
Sporen aus. Schorfsymptome können oft
schon an den ersten Blättchen festge-
stellt werden. Auf der Blattoberfläche ist
dann ein olivgrüner Schimmer zu finden.
Später stirbt das Blattgewebe in diesem
Bereich ab und wird braun. Während
des Sommers finden innerhalb der
Baumkrone laufend Neuinfektionen
statt.
Um die recht aufwändige Schorf-
bekämpfung zu vermeiden oder
zumindest einzuschränken, sollte bei
Neupflanzungen auf Apfelsorten zurück-
gegriffen werden, die wenig anfällig
gegen diesen Erreger sind. Dazu gehören
zum Beispiel ‘Florina’, ‘Reglindis’, ‘Remo’
Beginnender Schorfbefall an einem Apfelblatt.

Starker Schorfbefall an einem Apfelblatt.
oder ‘Rewena’, aber auch ältere Sorten
wie ‘Berlepsch’, ‘Glockenapfel’, ‘Jona-
than’ oder ‘Roter Boskoop’.
Um die entscheidenden Erstinfektio-
nen zu verhindern, darf unter den Apfel-
bäumen und in deren unmittelbarer
Umgebung im Frühjahr kein unverrotte-
tes Laub mehr vorhanden sein. Einige
Fungizide (siehe Seite 165ff.) haben eine
gute Wirkung gegen den Schorfpilz; ent-
scheidend für den Bekämpfungserfolg
sind regelmäßige Spritzungen ab Laub-
austrieb bei Infektionsgefahr. Infektions-
gefahr besteht immer dann, wenn die
jungen Blättchen ausreichend lange
feucht waren, also nach Morgentau oder
Niederschlag. Die für das Auskeimen der
Schorfsporen notwendige Zeit ist von
Apfel
Mine in einem Apfelblatt durch die Larve der
Schlangenminiermotte.
den Temperaturen abhängig: Je wärmer
es ist, desto schneller keimen die Sporen.
Mehr oder weniger geschlängelte
braune Linien auf den Blättern
werden von den Larven der Schlangen-
miniermotte, Lyonetia clerkella, verur-
sacht, die im Blattgewebe schmale Fraß-
gänge anlegen. Meist entwickeln sich
drei Generationen im Jahr, die etwa
5 mm großen Falter der letzten Genera-
tion überwintern.
Der Schaden für den Baum hält
sich in Grenzen, sodass Bekämp-
fungsmaßnahmen nicht notwendig sind.
Bei kleinen Bäumen kann die Population
durch Abpflücken und Vernichten der
besiedelten Blätter etwas dezimiert wer-
den.
347
Obst
Echter Mehltau an Apfelblättern.
An manchen Apfelsorten tritt der
Apfelmehltau, Podosphaera leuco-
tricha, so stark auf, dass die Triebspitzen
absterben. Neben den weißen Belägen
führt der Erreger auch zu Blattrollungen.
Der Pilz überwintert in den Knospen und
beginnt von dort aus zum Zeitpunkt des
Austriebes die Besiedlung des sich neu
entwickelnden Gewebes. Besonders
gefährdet ist junges, weiches Pflanzen-
gewebe bei schwül-warmer Witterung.
Werden widerstandsfähige Sorten
wie zum Beispiel ‘Elstar’, ‘Piros’,
‘Remo’ oder ‘Rewena’ gepflanzt, kann
348
der Einsatz von Fungiziden deutlich redu-
ziert werden. Befallene Triebspitzen müs-
sen spätestens im Frühjahr entfernt wer-
den. Anfällige Sorten müssen vom Laub-
austrieb bis mindestens Anfang oder
Mitte Juni regelmäßig im Abstand von
zehn bis vierzehn Tagen mit Fungiziden
(siehe Seite 165ff.) behandelt werden.
Fahle Blattverfärbungen können durch
die Saugtätigkeit der Obstbaumspinn-
milbe verursacht worden sein (siehe
Seite 37).
Diffuse, aufgehellte, ring- oder band-
förmige Flecken weisen auf Viruserkran-
kungen hin (siehe Seite 14ff.).
Blütenschäden
Verbräunte Blüten können durch Spät-
fröste (siehe Seite 10) oder durch Bakte-
rienkrankheiten wie Feuerbrand (siehe
Seite 16ff.) oder Pseudomonas (siehe
Seite 19) verursacht werden.
Öffnen sich die Blüten nicht, son-
dern verharren im Ballonstadium,
ist der Apfelblütenstecher, Anthonomus
pomorum, für den Schaden verantwort-
lich. Der dunkle, etwa 4 mm große Rüs-
selkäfer kann so den Fruchtansatz deut-
lich reduzieren. Die in Rindenritzen über-
winternden Weibchen legen im Frühjahr
je ein Ei in die Blütenknospe ab. Hier ent-
wickelt sich in wenigen Wochen die
Käferlarve, die sich von den Blütenorga-
nen ernährt. Die Larve verpuppt sich in
der Knospe und verlässt diese im Juni bis
Juli als Käfer, der an den Blättern frisst,
aber dem Baum damit kaum schadet.
Hat der Apfelbaum sehr viele Blü-
tenknospen angesetzt, lohnt sich
die Bekämpfung des Apfelblütenstechers
meist nicht, da sich trotzdem noch genü-
gend Früchte entwickeln. Soll bei gerin-
gem Blütenansatz eine Bekämpfung
durchgeführt werden, muss der optimale
Zeitpunkt ermittelt werden. Ist die Eiab-
lage erst einmal erfolgt, haben Spritzun-
 Apfel

Schadbild durch den Apfelblütenstecher. Vertrocknete Blüte, verursacht durch einen Apfel-
blütenstecher.

gen keinen Effekt mehr. Als Orientie-

rungshilfe können Wellpapperinge vor
dem Austrieb an den Stämmen ange-
bracht und regelmäßig kontrolliert
werden. Sind hier viele Käfer zu finden,
kann an einem warmen Tag gegen den
Schädling gespritzt werden (siehe Seite
166ff.).

Fruchtschäden
Der Apfelschorf, Venturia inaequa-
lis, befällt neben dem Laub (siehe
Seite 64f.) auch die Früchte. An diesen
können zwei verschiedene Symptome
auftreten: Findet eine Infektion zu einem
sehr frühen Zeitpunkt der Fruchtentwick- Spätschorf an einem Apfel.
lung statt, reißt die Schale an der verkor-
kenden Infektionsstelle auf. Es entstehen
tiefe Verletzungen, die von Fäulepilzen Die bedeutendsten Fruchtschäden
als Eintrittspforten genutzt werden. am Apfel werden durch verschie-
Späte Infektionen, wenn die Frucht ihre dene Schmetterlingsraupen verursacht,
Endgröße schon erreicht hat, führen nur die als Fruchtwicklerarten zusammenge-
zu graubraunen, grindigen Schorfflecken fasst werden. Meist verursachen die ver-
auf der Schale. schiedenen Schalenwicklerarten der Gat-

349
Obst
Links: Apfelwicklerraupe. Rechts: Mit Kotkrümeln gefüllter Fraßgang der Apfelwicklerraupe.
Lockstoff-Falle zur Apfelwicklerbekämpfung.
tungen Adoxophyes, Pandemis und
Archips die geringeren Schäden, da sich
die Fraßtätigkeit der Räupchen auf die
Fruchtschale oder das direkt darunter lie-
gende Fruchtfleisch beschränkt. Charak-
teristisch für Schalenwicklerraupen sind
an die Frucht gesponnene Blätter, unter
denen die Räupchen an der Fruchtschale
fressen.
Der unbedeutende Schaden lohnt
keine Bekämpfung im Hausgarten.
Im übrigen werden sie durch die meisten
Insektizide, die gegen den Apfelwickler
eingesetzt werden, ebenfalls erfasst.
350
Die Raupen des Apfelwicklers,
Laspeyresia pomonella, werden als
Obstmaden bezeichnet und verursachen
massive Schäden an den Früchten. Die
im Mai bis Juni aus ihren Kokons an der
Baumrinde schlüpfenden Falter legen im
Juni bis Juli ihre Eier an den sich entwi-
ckelnden Früchten ab. Die jungen Räup-
chen bohren sich durch die Schale und
legen einen Fraßgang in Richtung des
Kernhauses an. Dieser verbräunt und öff-
net Fäulepilzen den Weg in die Frucht.
Die Larven verlassen nach etwa drei
Wochen Fraßzeit die Frucht und verpup-
pen sich in einem Gespinst am Stamm. Je
nach Witterung und Lage der Apfelan-
lage können sich ein bis zwei Generatio-
nen im Jahr entwickeln, wobei die letzte
Generation den wirtschaftlich größeren
Schaden anrichtet. Die Raupen überwin-
tern in einem Kokon an der Rinde, wo sie
sich im Frühjahr verpuppen.
Im Hausgarten kann durch einfa-
che Methoden der Besatz zumin-
dest verringert werden. Die Apfelwickler-
population kann durch konsequentes
Aufsammeln des Fallobstes reduziert
werden, die darin befindlichen Larven
können sich dann nicht zum Schmetter-
ling entwickeln. Am Stamm angebrachte
 Apfel

Wellpappegürtel werden von den Rau-

pen als Verpuppungsort genutzt und
können mit diesen dann vernichtet wer-
den. Sie müssen etwa Ende Juli und im
Oktober entfernt werden, um beide
Generationen zu erfassen. Ist der Einsatz
von Insektiziden (siehe Seite 166ff.) not-
wendig, sollten die von den örtlichen
Witterungsbedingungen abhängigen
Terminempfehlungen der amtlichen
Pflanzenschutzdienste genutzt werden,
um einen möglichst hohen Wirkungsgrad
zu erreichen. Das Apfelwickler-Granulo- Flecken auf Apfelschale durch Stippigkeit.
sevirus wirkt ausschließlich gegen den
Apfelwickler und kann die Schalenwick-
lerarten nicht erfassen.
Im Erwerbsobstbau werden neben
dem Einsatz von Insektiziden gegen den
Wickler nach Warndienstaufruf auch
Pheromone eingesetzt. Diese Sexual-
lockstoffe können einerseits zur Be-
stimmung der Flugzeit des Falters die-
nen, andererseits werden sie auch zur
Verwirrung eingesetzt. Durch massiven
Einsatz dieser Duftstoffe finden die
Männchen die paarungsbereiten Weib-
chen nicht mehr, wodurch eine Vermeh-
rung unterbunden ist. Diese Methode ist
aber nur in geschlossenen Anlagen Fruchtfleischverbräunungen durch Stippigkeit.
durchführbar. Recht neu ist der Einsatz
von artspezifischen Schlupfwespen, die
bei den Nützlingszüchtern erworben Maßnahmen gegen Stippigkeit
werden können. sollten zunächst in einer ausgewo-
Früchte mit leicht eingesunkenen genen Nährstoffversorgung bestehen.
Stellen, denen im schalennahen Be- Im Erwerbsobstbau werden während
reich des Fruchtfleisches Verbräunungen der Fruchtentwicklung spezielle Präpa-
entsprechen, sind die Folge einer ernäh- rate auf Calcium-Basis (zum Beispiel
rungsphysiologischen Störung. Diese als Anti-Stipp) gespritzt, um der Erscheinung
Stippigkeit des Apfels bezeichnete vorzubeugen.
Erscheinung wird auf ein unausgewoge- Auch wenn gesund erscheinende
nes Verhältnis zwischen Calciumversor- Äpfel eingelagert werden, können
gung einerseits und Kalium- und Magne- manchmal im Lagerraum Fruchtfäulen
siumversorgung andererseits zurückge- auftreten. Je ungünstiger die vorhande-
führt. Sehr große Früchte sind ebenso nen Lagermöglichkeiten im Keller oder
stippegefährdet wie zu früh geerntete Vorratsraum sind, desto eher treten Pro-
oder zu lange gelagerte Früchte. bleme mit verschiedenen Pilzkrankheiten

351
Obst
an den Früchten auf. Die Früchte wurden
meist schon am Baum infiziert, die Ent-
wicklung des Pilzes erfolgt erst im Lager.
Durch sorgfältiges Sortieren der
Früchte vor der Einlagerung kön-
nen diese Probleme vermindert werden.
Alle verletzten oder mit Infektionsstellen
versehenen Früchte müssen für den
sofortigen Verzehr verwendet werden
und dürfen erst gar nicht in den Lager-
raum gelangen. Werden die Lagerbehäl-
ter jedes Jahr gründlich gesäubert, kann
die Überdauerung von Pilzen und die
Infektion gesunder Früchte im Lager-
raum verhindert werden. Natürlich muss
auch die sortenspezifische Lagereignung
berücksichtigt werden. Ratsam ist auch
die Einlagerung in kleinen, voneinander
getrennten Portionen, um auftretende
Erreger von der Infektion des gesamten
Lagerbestandes abzuhalten.
Birne
Absterben von Trieben
Junge, weiche Triebe können von den
Bakterienkrankheiten Pseudomonas
352
Lagerfäulen
an Äpfeln.
(siehe Seite 19) oder Feuerbrand (siehe
Seite 16ff.) abgetötet werden.
Blattdeformationen
Die Birnblattsauger, Psylla sp.,
können durch ihre Saugtätigkeit
Krankheiten von infizierten auf gesunde
Birnbäume übertragen. Besonders häufig
kommt dies beim Birnenverfall vor, einer
Krankheit, die zu einer frühen Rotfär-
bung des Laubes und langfristig zum
Absterben der infizierten Bäume führen
kann. Der direkte Schaden durch die
Birnblattsauger ist dagegen eher gering.
Der Besatz äußert sich im Frühjahr durch
verkrüppelte junge Blättchen. Zur Zeit
des Austriebs können an den Trieben
oder den jungen Blättchen die aus gel-
ben, etwa 0,5 mm großen, länglich ova-
len Eiern bestehenden Gelege gefunden
werden. Daraus schlüpfen die Larven, die
sich nach mehreren Häutungen zu den
geflügelten, etwa 4 mm großen, grün bis
braun gefärbten erwachsenen Tieren
entwickeln. Diese wandern teilweise auf
andere Gehölze ab, überwintern und
legen zum Zeitpunkt des Austriebs ihre
Eier an den Birnen ab.
 Birne

Erwachsener Birnblattsauger. Durch Birnblattsauger hervorgerufene Blattdefor-

mationen.

Treten diese Schädlinge an Neu-

pflanzungen verstärkt auf, kann
eine Bekämpfung notwendig werden.
Dazu sind wiederholte Insektizidspritzun-
gen (siehe Seite 166ff.) von April bis Juni
notwendig.

Blattschäden
Der Pilz Gymnosporangium sabi-
nae verursacht an Birnenblättern,
gelegentlich auch an den Früchten, sehr
auffällige Symptome; die Krankheit wird
als Birnengitterrost bezeichnet. Nach
erfolgreicher Infektion sind auf der Blatt-
oberseite junger Blättchen zunächst nur
kleine gelbe Flecken zu finden. Mit fort- Gelborangegefärbte Blattflecken durch den Bir-
schreitender Jahreszeit vergrößern sich nengitterrost.
diese Flecken bis auf 10 mm Durchmes-
ser, sie verfärben sich dunkler und neh-
men eine orangerote Färbung an. Auf Herbst den Hauptwirt Wacholder über
der Blattunterseite bildet sich zunächst die Nadeln bzw. Schuppen. Befallene
ein knorpeliger Auswuchs. Auf diesem Wacholdertriebe schwellen spindelförmig
entstehen die namensgebenden, gitter- an, im Frühjahr können an den Trieben
artig aufreißenden, zwiebelförmigen des Wacholders gallertartige, orange-
Sporenlager, die selten auch auf Früchten braune Fruchtkörper gefunden werden.
oder Blattstielen gebildet werden. Die Hier werden die Sporen gebildet, die für
hier gebildeten Sporen werden vom die Infektionen der Birnenblätter verant-
Wind verfrachtet und infizieren im wortlich sind (siehe Seite 121f.).

353
Obst
Fruchtkörper des Birnengitterrostes auf der Blatt-
unterseite.
Das auffälligere Symptom wird zwar
auf den Birnenblättern ausgebildet, der
Schaden für den Baum ist aber selten
nachhaltig. Mit dem Laubfall ist der Birn-
baum in der Regel wieder befallsfrei. In
Einzelfällen überwintert das Mycel in den
Knospen. Auch optisch recht eindrucks-
voller Befall von drei bis fünf Infektions-
flecken je Blatt kann noch toleriert wer-
den. Die Assimilationsleistung ist aller-
dings reduziert und es muss mit vorzeiti-
gem Laubfall gerechnet werden. Bei
mehrjährigem Befall in Folge können
Birnbäume darunter leiden. Der Erreger
des Birnengitterrostes ist zwingend auf
beide Wirtspflanzen angewiesen, um
seine Entwicklung zu beenden.
Bei solchen Erregern kann schon
durch die räumliche Trennung der
beiden Wirtspflanzen der Befall reduziert
werden. Allerdings muss berücksichtigt
werden, dass Pilzsporen über sehr große
Strecken verfrachtet werden können und
auch ein mehrere hundert Meter entfernt
stehender Wacholder den Birnbaum
noch infizieren kann. Fungizidspritzun-
gen zur Verhinderung der Blattinfektio-
354
nen an Birnen sind derzeit mangels aus-
gewiesener Präparate nicht möglich.
Im Durchmesser nur 1 bis 2 mm
große, flache Pickel auf der Ober-
seite von Birnenblättern werden von der
Birnenpockenmilbe, Eriophyes pyri, ver-
ursacht. Diese nur etwa 0,2 mm große
Gallmilbenart überwintert unter Knos-
penschuppen und besiedelt während des
Austriebs die Blattunterseiten. Durch die
Saugtätigkeit der Milben entstehen die
Gallen, in denen sie sich vermehren.
Die Bekämpfung der Birnenpo-
ckenmilbe ist meist nicht notwen-
dig, sie wäre zum Zeitpunkt des Aus-
triebs mit Pflanzenschutzmitteln (siehe
Seite 166ff.) möglich.
Hellgrüne, meist ringförmige Blattfle-
ckungen weisen auf eine Viruserkran-
kung (siehe Seite 14ff.) hin. Fraßschäden
am Laub können unter anderem von den
Raupen des Frostspanners (siehe Seite
130f.) verursacht werden.
Kirsche
Absterben von Trieben
Welken die gerade entwickelten
Austriebe im Frühjahr, kann es sich
um einen Befall durch den Pilz Monilia
laxa handeln. Später können auch ganze
Äste von der Monilia-Spitzendürre
betroffen sein; im älteren Holz kommt
der Erreger jedoch meist zum Stillstand.
Ist die Witterung im Frühjahr zur Zeit der
Kirschblüte feucht und kühl, findet der
Erreger besonders gute Infektionsbedin-
gungen vor. Die Sporen gelangen in die
Blüten und keimen dort aus. Der Erreger
dringt über den Blütenstiel in den Trieb
ein. Dort wachsen die Hyphen in den
Leitungsbahnen weiter und verstopfen
diese. Durch Welketoxine, die vom Pilz
produziert werden, wird der Wasser- und
Nährstofftransport im infizierten Ast

Durch Monilia abgetötete Triebspitzen an
Kirsche.
noch weiter gestört. Die Nebenfrucht-
form des Pilzes ist an Fruchtfäulen (siehe
Seite 76) beteiligt.
Das Abpflücken und Vernichten
solcher Fruchtmumien spätestens
im Winter kann das Infektionspotenzial
reduzieren. Befallene Zweige und Äste
müssen schnellstmöglich entfernt wer-
den, um ein Vordringen des Erregers ins
gesunde Holz zu verhindern. Die Schnitt-
fläche muss genau kontrolliert werden.
Es dürfen keine dunklen Verfärbungen
mehr erkennbar sein, sonst muss noch-
mals tiefer nachgeschnitten werden. Die
Blüteninfektionen können durch Sprit-
zungen mit Fungiziden (siehe Seite
165ff.) in die Blüte verhindert werden.
Kurz vor dem Öffnen der Blüte sollte die
erste Behandlung durchgeführt werden.
Je nach Witterungsverlauf sind insgesamt
zwei bis drei Spritzungen erforderlich. Bei
trockenem Wetter während der Kirsch-
blüte sind solche Maßnahmen nicht not-
wendig.
Kirsche
Kirschen werden auch von der Bakte-
rienkrankheit Pseudomonas (siehe Seite
19) befallen, die zum Absterben von
Trieben führen kann.
Blattschäden
Nach niederschlagsreicher Früh-
jahrswitterung tritt die durch den
Pilz Blumeriella jaapii verursachte Sprüh-
fleckenkrankheit verstärkt auf. Die befal-
lenen Blätter sind ab Juni mit zahlreichen
kleinen, auf der Blattoberseite rötlichen
Flecken versehen. Auf der Blattunterseite
sind die Flecken durch die dort gebilde-
ten Konidien der Nebenfruchtform,
Phloeosporella padi, weiß gefärbt. Bei
starkem Befall vergilben die infizierten
Blätter und fallen vorzeitig ab. Der Pilz
überwintert auf dem Falllaub und an jun-
gen Trieben. Durch den vorzeitigen
Laubfall leidet die Holzausreife und das
Wachstum der befallenen Kirschbäume.
Unter den gleichen Witterungsbedingun-
gen tritt auch die durch verschiedene
Pilzarten verursachte Schrotschusskrank-
heit auf. Hier entstehen zunächst braune
Blattflecken, die später aus der Blatt-
spreite herausfallen; stark befallene Blät-
ter sind dann durchlöchert.
Im Hausgarten sollte dafür gesorgt
werden, dass das Falllaub bis zum
Blattvergilbungen durch die Sprühfleckenkrank-
heit an Kirschblättern.
355
Obst
Blattflecken und Löcher:
Schrotschusskrankheit
nächsten Frühjahr verrottet oder entfernt
ist. Treten die Erreger erfahrungsgemäß
stärker auf, können bedrohte Bäume in
niederschlagsreichen Frühjahren kurz
nach der Blüte mit Fungiziden (siehe
Seite 165ff.) behandelt werden. Die
Spritzung sollte etwa drei Wochen später
wiederholt werden.
Häufig sind an Süßkirschentrieben
stark deformierte, nach unten ein-
gerollte Blätter zu finden, die eine brü-
chige Struktur haben. Diese werden
durch die an den Blattunterseiten sau-
genden, bis 2 mm großen Schwarzen
Durch die Schwarze Kirschenlaus hervorgerufene
Blattrollungen.
356
Kirschenläuse, Myzus cerasi, verursacht.
Die Wintereier überdauern an der Rinde,
aus ihnen schlüpfen im April die dunkel
gefärbten Larven. Bis Juni saugen sie an
den Blättern, dann wandern die geflügel-
ten Läuse auf krautige Sommerwirte
(zum Beispiel Ehrenpreis) ab. Im Herbst
besiedeln die Läuse wieder Kirschbäume,
um dort ihre Wintereier abzulegen. Vor
allem an frisch gepflanzten Bäumen kön-
nen durch die Saugtätigkeit größere
Triebschäden verursacht werden, sodass
Maßnahmen notwendig werden.
Dicht besiedelte Blätter sollten an
Jungbäumen entfernt werden.
Anschließend kann mit Insektiziden
(siehe Seite 166ff.) mehrmals behandelt
werden. Ab Mitte Juni lohnen sich Sprit-
zungen nicht mehr, da die Läuse zu die-
sem Zeitpunkt abwandern.
Fraßschäden an Kirschblättern werden
häufig durch die Raupen des Frostspan-
ners (siehe Seite 130ff.) oder schnecken-
ähnliche Blattwespenlarven (siehe Seite
46f.) verursacht. Chlorotische Ringe oder
Linien auf der Blattoberfläche sind meist
auf Virusbefall zurückzuführen (siehe
Seite 14ff.).
Blütenschäden
Verbräunte Blüten an Kirschen können
durch Spätfröste oder die Bakterien-
Kolonie der Schwarzen Kirschenlaus auf der Blatt-
unterseite.
 Kirsche

krankheit Pseudomonas (siehe Seite 19)

verursacht werden. Ist es während der
Kirschblüte feucht und kühl, sind die
abgestorbenen Blüten meist auf einen
Monilia-Befall (siehe Seite 72f.) zurück-
zuführen.

Fruchtschäden
Die Maden der Kirschfruchtfliege,
Rhagoletis cerasi, sind in manchen
Jahren so zahlreich vorhanden, dass die
gesamte Ernte nicht mehr verwertbar ist.
Die Larven richten durch ihre Fraßgänge
in den Kirschen großen Schaden an.
Die erwachsenen, bis 5 mm großen
Fliegen schlüpfen im Frühsommer aus Kirschfruchfliege an einer reifenden Kirsche.
den Puppenhüllen im Boden. An reifende
Kirschen und andere Wildfrüchte wird je-
weils ein Ei abgelegt, die grüngelbe Far-
be der Früchte lockt die Fliegen an. Die
hellen Larven bohren sich in die Frucht
und fressen einen Gang bis zum Kern.
Bald verlassen die Larven die Früchte und
verpuppen sich im Boden.
Die Bekämpfung der Kirschfrucht-
fliege durch Spritzmaßnahmen
(siehe Seite 166ff.) wird dadurch
erschwert, dass nur ein sehr kurzer Zeit-
raum zur Bekämpfung zur Verfügung Maden der Kirschfruchtfliege in reifer Kirsche.
steht. In die Früchte eingedrungene
Maden werden durch Insektizide nicht
mehr erfasst. Der richtige Zeitpunkt zur dig. Sie müssen rechtzeitig vor dem Flug-
Bekämpfung kann mithilfe von Gelbta- beginn – etwa Mitte Mai – in die gefähr-
feln selbst ermittelt werden. Erfahrungs- deten Baumkronen gehängt werden.
gemäß kann die Blüte der Scheinakazien, Erfolg versprechend ist diese Methode bei
Robinia pseudoacacia, als Orientierungs- isoliert stehenden Einzelbäumen oder bei
hilfe für den richtigen Bekämpfungszeit- großflächiger Anwendung unter Einbe-
punkt herangezogen werden. Eine bio- ziehung der Kirschbäume in den Nach-
technische Bekämpfungsmöglichkeit ist bargärten. Nicht zu empfehlen ist der Ein-
der Einsatz der im Handel erhältlichen satz dieser Fallen, wenn in unmittelbarer
Kirschfruchtfliegenfallen. Dies sind Nachbarschaft unbehandelte Kirsch-
beleimte gelbe Tafeln, die aufgrund ihrer bäume stehen. In solchen Fällen ist mit
Färbung die Fliegen anlocken sollen. Die starkem Zuflug von Kirschfruchtfliegen zu
Tiere setzen sich auf die Tafel, kleben fest rechnen, von denen trotz hoher Fangzah-
und verenden. Es sind etwa sechs bis len noch zu viele die Kirschen mit Eiern
zehn solcher Gelbtafeln je Baum notwen- belegen.

357
Obst

Besonders in feuchten Sommern

faulen die Kirschen noch am Baum.
Die Fruchtfäuleerreger, Monilia laxa und
Monilia fructigena, verursachen charak-
teristische, kreisförmig angeordnete Pus-
teln auf der Fruchtschale, die aus einer
Unmenge von Konidienträgern bestehen.
Besonders gefährdet sind Früchte, deren
Schale zum Beispiel durch Wespen oder
Hagel verletzt wurde.
Ein Befall durch Fruchtfäuleerreger
kann verringert werden, wenn
Fruchtmumien konsequent entfernt,
Verletzungen vermieden und zu starker
Fruchtansatz ausgedünnt wird.
Bei Starkregen platzen reife Kirschen.
Über die halbdurchlässige Fruchtschale
nehmen die Kirschen Wasser auf und ihr
Volumen vergrößert sich über die Dehn-
barkeit der Fruchtschale.
Gelbe Flecken auf der Blattoberseite durch den
Pflaumenrost.
Pflaume
Blattschäden
Eine häufig auftretende Blattkrank-
heit an Pflaumen ist der Pflaumen-
rost, Tranzschelia pruni-spinosae. Die
Blätter sind auf der Oberseite zunächst
fein gesprenkelt, die kleinen gelben Fle-
cken wachsen auf etwa 1 mm Durch-
messer an. Auf der Blattunterseite kön-
nen je nach Zeitpunkt der Untersuchung
zunächst gelbbraune, später dann dunkle
Pusteln festgestellt werden. Die dort
gebildeten Sporen dienen der Verbrei-
tung des Pilzes. Starker Befall führt zu Rostpusteln auf der Unterseite eines Pflaumen-
vorzeitigem Laubfall. Tritt dieser jährlich blattes.
auf, ist eine Schwächung des befallenen
Baumes zu befürchten. Die Holzausreife
ist verschlechtert, was zu Frostschäden den wiederholten Einsatz von Fungiziden
am neuen Trieb führen kann. begrenzt werden (siehe Seite 165ff.). Die
Der Pflaumenrost tritt nicht regel- Spritzungen müssen ab Juni im Abstand
mäßig so stark auf, dass eine Be- von etwa zwei Wochen durchgeführt
kämpfung immer erforderlich ist. In werden. Ab August lohnt sich die Be-
Befallsjahren kann der Schaden durch kämpfung nicht mehr.

358
 Pflaume

Fruchtschäden
Ein mit den Fruchtwicklerarten am
Kernobst eng verwandter Schäd-
ling entwickelt sich in den Pflaumen-
früchten. Die aus den Anfang Juni auf
die reifende Frucht abgelegten Eiern
schlüpfenden rötlichen Larven des Pflau-
menwicklers, Grapholita funebrana,
bohren sich durch die Schale in das
Fruchtfleisch und fressen einen Gang in
Richtung zum Kern. Im Fraßgang sind
die dunklen Kotkrümel zu finden. Die
Raupen verlassen die inzwischen abge-
fallenen Früchte nach etwa drei bis vier Pflaumenwicklerlarve in einer reifen Frucht.
Wochen und verpuppen sich am Stamm
oder am Boden. Im Juli schlüpfen die
Falter der zweiten Generation, die Stein. Das Fruchtfleisch ist hart und
erneut Früchte mit ihren Eiern belegen. ungenießbar. Später erscheint auf den
Die Larven der zweiten Generation boh- befallenen und deformierten Früchten
ren sich ebenfalls in die Frucht ein und ein grauer Belag, der aus den Sporenträ-
fressen im Fruchtfleisch, sie können oft gern des Pilzes Taphrina pruni, besteht.
noch bei der Ernte in den Früchten Die Krankheit wird als Narren- oder
gefunden werden. Die Raupen überwin- Taschenkrankheit bezeichnet. Der Erre-
tern meist im Boden und verpuppen sich ger infiziert schon ab Austriebsbeginn.
dort im Frühjahr. Im nächsten Jahr
schlüpfen die Falter und beginnen mit
der Eiablage.
Abgefallene Früchte sollten einge-
sammelt und mit den darin befind-
lichen Larven vernichtet werden. Die
Bekämpfung des Pflaumenwicklers kann
auch durch termingerechte Spritzmaß-
nahmen (siehe Seite 166ff.) zur Flugzeit
der Falter erfolgen. Der Flug der beiden
Faltergenerationen findet im Juni bzw. im
Juli statt und kann mithilfe von Phero-
monfallen (Sexuallockstoffe) ermittelt
werden. In größeren Anlagen können
auch Pheromone zur Verwirrung der Fal-
ter eingesetzt werden.
In manchen Jahren kann an Pflau-
men, aber auch an Schlehen, eine
unnatürliche Verformung der Früchte
festgestellt werden. Die Früchte wachsen
nicht normal weiter, sondern verformen Deformierte Frucht durch die Narren- oder
sich bohnenartig und besitzen keinen Taschenkrankheit.

359
Obst

Verkümmerter Kern in einer deformierten Frucht Scharkasymptome auf der Fruchtschale.

durch die Narren- oder Taschenkrankheit.

Infizierte Früchte fallen meist

nicht ab, sie müssen spätestens
im Herbst abgepflückt werden, da von
ihnen die Neuinfektionen im Frühjahr
ausgehen. Spritzmaßnahmen sind nur
notwendig, wenn während der Blüte
niederschlagsreiche Witterungsbedin-
gungen herrschen. Dann können ein
bis zwei Spritzungen mit Fungiziden
(siehe Seite 165ff.) oder dem Pflanzen-
stärkungsmittel Neudo-Vital im Abstand
von zwei Wochen durchgeführt werden.
Treten an Früchten zunächst dif-
fuse Zeichnungen auf, die sich spä-
ter zu Einsenkungen entwickeln, besteht
der Verdacht eines Befalls durch das
Scharka-Virus. Das Fruchtfleisch befalle-
ner Früchte ist im Bereich der Einsenkun-
gen zäh und oft dunkel verfärbt. Die Fruchtfleischverbräunungen durch Scharka.
Viruskrankheit wird durch Blattläuse
übertragen. Neben den Fruchtsympto-
men können auf den Blättern verwa- Früchten ausbilden. Dazu gehören zum
schene Ringe oder Flecke auftreten, Beispiel ‘Katinka’ oder ‘Elena’.
manche Sorten reagieren auch mit Auf Pflaumenfrüchten sind häufig
Nekrosen an der Rinde. auch die Fruchtpolster des Monilia-
Eine direkte Bekämpfung des Virus Pilzes (siehe Seite 76) zu finden.
ist nicht möglich. Inzwischen sind In manchen Jahren verursachen
aber einige Sorten bekannt, die zwar Wespen größere Fruchtschäden durch
vom Virus befallen werden, jedoch keine ihren Fraß und nachfolgende Fäule der
oder nur schwache Symptome an den Früchte.

360
 Walnuss

Pfirsich
Blattschäden
Unnatürlich verformte und teilwei-
se rötlich verfärbte Blätter am Pfir-
sichbaum werden vom Pilz Taphrina
deformans verursacht. Die von der Kräu-
selkrankheit befallenen Blätter werden
bald abgestoßen. Bei hohem Befallsdruck
können auch Früchte deformiert sein.
Der Erreger überwintert an den Knos-
pen und infiziert die jungen Blättchen
bereits sehr früh im Jahr beim ersten
Lösen der Knospenschuppen.
Ist eine Infektion erst einmal
erfolgt, helfen Bekämpfungsmaß-
nahmen nicht mehr. Die Anfälligkeit für
die Kräuselkrankheit ist sortenabhängig
unterschiedlich stark. Weniger anfällig
sind zum Beispiel die Sorten ‘Amsden’
oder ‘Revita’. Spritzungen wären nur Durch die Kräuselkrankheit deformierte Pfirsich-
vorbeugend möglich und müssten schon blätter.
ab dem Lösen der Knospenschuppen –
je nach Standort des Pfirsichs kann dies
schon Ende Januar der Fall sein – erfol-
gen. Derzeit sind allerdings keine Fungi-
zide zur Bekämpfung der Kräuselkrank-
heit ausgewiesen.
Eine Besiedlung der Blätter durch die
Grüne Pfirsichlaus, Myzus persicae,
führt zu ähnlichen Blattdeformationen.
Die Läuse wandern im Laufe des Som-
mers auf krautige Pflanzen ab, sodass
sich eine Bekämpfung erübrigt.

Walnuss
Blattschäden
Dunkle Flecken an Walnussblättern
werden meist vom Blattfleckenpilz
Marssonina juglandis oder von der Bak-
terienkrankheit, Pseudomonas juglandis,
verursacht. Beide Erkrankungen führen
zunächst zu kleinen dunklen, von den Von der Kräuselkrankheit befallene, absterbende
Adern begrenzten Flecken auf den Blät- Pfirsichblätter.

361
Obst

Blattnekrosen durch Marssonina an einer Von Pseudomonas infiziertes Walnussblatt.

Walnuss.

tern der Walnussbäume. Später vergrö-

Infektionsflecken durch Marssonina an einem
Walnussblatt.
Haarfilzgalle auf der Blattunterseite.
ßern sich diese Nekrosen und können
zusammenhängende Flächen auf der
Blattspreite umfassen. Stark befallene
Blätter fallen vorzeitig ab. Eine Infektion
durch Pseudomonas juglandis unter-
scheidet sich vom Pilzbefall durch die
zunächst wässrig durchscheinenden Fle-
cken. Ist der Pilz Marssonina juglandis
für die Schäden verantwortlich, können
später im Jahr auf der Blattunterseite
kleine schwarze Punkte, die Fruchtkörper
des Pilzes, gefunden werden. Beide
Krankheiten werden durch nasse Som-
mer gefördert.
Aufgrund der Größe der Bäume
sind Spritzungen meist nicht
durchführbar. Einzige praktikable Mög-
lichkeit ist daher das Entfernen des Fall-
laubs im Herbst, um Neuinfektionen
im nächsten Frühjahr zu verhindern.
Auch bei kleinen Bäumen in den ersten
Jahren nach der Pflanzung sind derzeit
Spritzungen nicht möglich, da weder zur
Bekämpfung der Pilzkrankheit noch der
Bakteriose Pflanzenschutzmittel ausge-
wiesen sind.
Auf der Oberseite von Walnuss-
blättern sind manchmal auffällige,
bis 10 mm große blasige Aufwölbungen

362
 Haselnuss

zu finden. Diesen Deformationen ent-

sprechen auf der Blattunterseite mit
Haarfilz bedeckte, kammerartige Struk-
turen. Diese Blattveränderungen werden
durch die Saugtätigkeit einer Gallmilbe,
Eriophyes erineum, verursacht.
Die Blätter leiden kaum unter der
Besiedlung, sodass Maßnahmen
nicht notwendig sind.

Fruchtschäden
Auf der grünen Schale sind einge-
sunkene, schwarze Nekrosen zu
finden, die sich oft bis in den Kern hinein Verdickte Haselnussknospe nach Besiedlung
ausdehnen, die Nuss ist dann nicht mehr durch Gallmilben.
zu verwerten. Diese Schäden entstehen
durch die Erreger Pseudomonas juglandis
oder Marssonina juglandis, die auch für
Blattnekrosen (siehe Seite 79) verant-
wortlich sind.

Haselnuss
Deformationen der Triebknospen
Treiben die Knospen im Frühjahr
nicht oder stark deformiert aus, ist
die Haselnussknospengallmilbe, Phyto-
coptella avellanae, dafür verantwortlich.
Die nur etwa 0,2 mm großen Tiere befin- Einbohrloch des Haselnussbohrers.
den sich in der Knospe und verhindern
durch ihre Saugtätigkeit einen normalen
Austrieb. Später wandern sie auf den
Trieben und besiedeln die neuen Knos-
pen.
Die verdickten Rundknospen mit
den darin befindlichen Gallmilben
müssen vor dem Austrieb entfernt wer-
den. Eine direkte Bekämpfung der Mil-
ben mit Akariziden (siehe Seite 166ff.) ist
nur während ihrer Wanderung auf den
Trieben im Frühjahr möglich.

Fruchtschäden
Die Larven des Haselnussbohrers, Larve des Haselnussbohrers in einer geöffneten
Curculio nucum, fressen das Innere Nuss.

363
Obst
der Nuss aus; besiedelte Nüsse fallen
meist vorzeitig ab. In manchen Jahren
kann nahezu die gesamte Ernte durch
diesen Rüsselkäfer vernichtet werden.
Die etwa 7 mm großen erwachsenen
Käfer fressen am Laub verschiedener
Bäume. Nach der Begattung stechen die
Weibchen mit ihrem Rüssel junge, noch
weiche Nüsse an und legen ein Ei in die
Nuss ab. Die weiße Larve mit hellbrauner
Kopfkapsel ernährt sich vom Kern, meist
siedeln sich sekundär Fäulepilze an. Im
Herbst verlassen die ausgewachsenen
Larven die am Boden liegenden Nüsse
und wandern in das Erdreich ein. Dort
verpuppen sie sich im Frühjahr.
Die jungen Nüsse an den Hasel-
nusssträuchern sollten zu einem
frühen Zeitpunkt der Nussentwicklung
auf die beschriebenen Einstichlöcher
untersucht werden. Während der Reife
müssen abgefallene Nüsse bald aufge-
sammelt und vernichtet werden, um eine
Rundknospen an einem Johannisbeerstrauch
durch Gallmilben.
364
Entwicklung der darin befindlichen Lar-
ven zu verhindern. Der Einsatz von
Insektiziden gegen die Käfer ist derzeit
mangels ausgewiesener Präparate nicht
möglich.
Johannisbeere
Deformationen der Triebknospen
Im Frühjahr ist vor allem an Sträu-
chern der Schwarzen Johannis-
beere häufig zu beobachten, dass die
schon im Winter unnatürlich dick ange-
schwollenen Knospen nicht austreiben.
Dieser Schaden wird durch die Johannis-
beerknospengallmilbe, Cecidophyopsis
ribis, verursacht.
Die nur 0,2 mm großen Milben leben
in den Knospen und schädigen diese
durch ihre Saugtätigkeit. Etwa zur Blüte
der Johannisbeersträucher verlassen sie
die alten Knospen, wandern auf den
Längsschnitt durch eine Rundknospe mit
Gallmilben.
 Stachelbeere

Trieben und besiedeln bald die neu gebil-

deten Knospen.
Die kugelig angeschwollenen
Knospen müssen spätestens im
Frühjahr ausgebrochen werden. Nach
dem Austrieb wandern die Milben auf
den Trieben und Blättern und können
durch den wiederholten Einsatz von
Pflanzenschutzmitteln (siehe Seite 166ff.)
bekämpft werden.

Blattschäden
Eine der häufigsten Blattkrankhei-
ten an Schwarzen Johannisbeeren Chlorosen am Johannisbeerblatt, hervorgerufen
ist der Johannisbeersäulenrost, Cronar- durch Säulenrost.
tium ribicola. Der Erreger wechselt im
Laufe seiner Entwicklung zwischen sei-
nem Hauptwirt Johannisbeere und dem
Nebenwirt Kiefer, wo er als Blasenrost
(siehe Seite 119) auftritt. Befallene Kie-
fern reagieren mit auffälligen Ast- oder
Zweiganschwellungen. Auf der Blatt-
oberseite der Johannisbeere äußert sich
der Befall durch gelbbraune Flecken im
Blattgewebe. Blattunterseits werden Spo-
renlager gebildet, die wie kleine, braun-
orange gefärbte Säulen aussehen. Stark
befallene Blätter fallen vorzeitig ab.
Gegen Jahresende werden auf der Blatt-
unterseite Sporen gebildet, die wieder
die Kiefer infizieren können. Sporenlager des Säulenrostes auf der Blattunter-
Befinden sich anfällige Kiefern und seite.
Johannisbeersträucher in enger
räumlicher Nähe, ist mit regelmäßigen
Infektionen zu rechnen. Da der Erreger Stachelbeere
zu seiner vollständigen Entwicklung auf
beide Wirtspflanzenarten zwingend Beläge auf Blättern, Trieben und Früchten
angewiesen ist, kann durch Entfernen Der Amerikanische Stachelbeer-
einer Wirtspflanze der Kreislauf unter- mehltau, Sphaerotheca mors-uvae,
brochen werden. Allerdings können Pilz- ist der bedeutendste Schaderreger an Sta-
sporen über Entfernungen von mehreren chelbeeren. Der Mehltaupilz schädigt
hundert Metern verfrachtet werden. nicht nur die Blätter, sondern auch die
Fungizidspritzungen zum Schutz der Triebe und die Früchte. Auf befallenen
Blätter vor Infektionen sind derzeit man- Organen sind die charakteristischen wei-
gels ausgewiesener Präparate nicht mög- ßen Beläge zu erkennen, die später eine
lich. schmutzig-braune Farbe annehmen.

365
Obst

Befallene Blätter sind deformiert, befallene

Triebe sind in ihrem Längenwachstum
gehemmt oder sterben ab. Der Pilz über-
wintert in den Knospen der Triebspitzen.
Die Anpflanzung widerstandsfähi-
ger Sorten kann das Mehltaupro-
blem schon im Vorfeld entschärfen. Un-
ter den grünfruchtigen Sorten sind zum
Beispiel ‘Invicta’, ‘Reflamba’ und ‘Rixan-
ta’ recht widerstandsfähig, die rotfruchti-
gen Sorten ‘Remarka’, ‘Rokula’ und ‘Ro-
landa’ werden in geringem Maße vom
Mehltaupilz befallen. Durch den alljähr-
lichen Spitzenschnitt im Winter kann der
dort überdauernde Erreger weitgehend
aus dem Bestand entfernt werden. Sind
anfällige Sorten im Garten vorhanden,
können in schwül-warmen Sommern ab
Erscheinen der ersten Symptome Fungi-
zidspritzungen (siehe Seite 165ff.) im
Abstand von ein bis zwei Wochen not-
wendig werden.

Vom Amerikanischen Stachelbeermehltau

befallene Früchte.
Rutenkrankheit an Himbeeren.
Himbeere
Absterben von Trieben
Bläuliche bis graue Flecken an den
jungen Ruten besonders im Bereich
der Knospen sind ein Hinweis auf einen
Befall durch die Rutenkrankheit. Die
Schäden werden durch mehrere Pilze
verursacht, meist sind Didymella appla-
nata und Leptosphaeria coniothyrium
nachzuweisen. Im ersten Jahr ist der
betroffenen Rute neben der Verfärbung
noch keine Schädigung anzusehen. Erst
im zweiten Jahr, also wenn die Rute
Ertrag bringen sollte, stirbt sie ab oder ist
zumindest so stark geschwächt, dass sie
nur einen geringen Ertrag bringt. Später
können auf den Rindenflecken schwarze
Pusteln festgestellt werden.
Die Infektion erfolgt im Jahr des
Rutenwachstums über kleine Verletzun-
gen oder die Knospen. Tritt die Himbeer-

366

Starker Phytophthora-
Befall in einer
Himbeeranlage.
rutengallmücke, Thomasiniana theo-
baldi, auf, ist mit besonders starkem
Befall durch die Rutenkrankheit zu rech-
nen. Die Larven dieser Gallmücke fressen
im Rindengewebe und verursachen da-
durch Verletzungen, die den Pilzen als
Eintrittspforten dienen können.
Auf leichten Böden mit ausgegliche-
ner Bodenfeuchte tritt dieser Krank-
heitskomplex deutlich seltener auf. Durch
Mulchen in der Himbeeranlage kann eine
ausgeglichene Bodenfeuchte gefördert
Himbeere
werden. Gleichzeitig unterdrückt die
Mulchschicht den Unkrautwuchs, dadurch
kann die Rutenbasis schneller abtrocknen.
Außerdem erübrigt sich so das Hacken in
der Kultur, die Gefahr mechanischer Ver-
letzungen der Ruten sinkt. Die Pflanzen
sollten schon im Juni soweit ausgelichtet
werden, dass nur noch die tatsächlich für
das Folgejahr benötigten Tragruten ste-
henbleiben. Als weniger anfällig für die
Rutenkrankheit gelten zum Beispiel die
Sorten ‘Rutrago’ und ‘Rumiloba’. Spritz-
367
Obst
Die Larve des Himbeerkäfers in der Frucht.
maßnahmen gegen diese Krankheit sind
nicht praktikabel.
Das durch den Pilz Phytophthora
sp. verursachte Wurzelsterben der
Himbeere hat schon in manchen Gärten
dazu geführt, dass der Himbeeranbau
aufgegeben wurde. Der Erreger befällt
die Wurzeln und zerstört sie vollständig,
die Pflanze stirbt ab. Besonders proble-
matisch ist die Tatsache, dass der Erreger
im Boden langlebige Sporenformen aus-
bildet, sodass nach der Rodung abge-
storbener Pflanzen ein Nachbau nur ein-
geschränkt möglich ist.
Befallene Pflanzen müssen sofort
gerodet und vernichtet werden.
Die Ersatzpflanzung muss auf einem
Boden erfolgen, der in den letzten Jahren
nicht mit Himbeeren bewachsen war. Es
sind auch sortenspezifische Unterschiede
bezüglich der Anfälligkeit bekannt. So
gilt zum Beispiel die bewährte Sorte
‘Schönemann’ als hochanfällig, die Sor-
ten ‘Meeker’, ‘Rubaca’ und ‘Rutrago’ als
widerstandsfähig. Es hat sich aber auch
gezeigt, dass Sorten, die zunächst als
widerstandsfähig eingestuft wurden,
inzwischen auch stark unter der Krank-
368
heit leiden (zum Beispiel ‘Autumn Bliss').
Besonders förderlich für eine Infektion
sind schwere, nasse und kühle Böden.
Direkte Pflanzenschutzmaßnahmen
gegen den Erreger sind im Hausgarten
nicht durchführbar.
Fruchtschäden
In den Früchten können manchmal
die bis 6 mm großen Larven des
Himbeerkäfers, Byturus tomentosus,
gefunden werden. Sie fressen das
Fruchtfleisch und verpuppen sich später
am Boden oder an den Trieben. Die etwa
4 mm großen Käfer fressen in den Blüten
und legen ihre Eier an die sich entwi-
ckelnden Früchte.
Durch das vollständige Ernten der
reifen Früchte kann der Besatz
langfristig reduziert werden. Der Einsatz
von Insektiziden gegen die Käfer ist der-
zeit mangels ausgewiesener Präparate
nicht möglich.
Die weichen Himbeerfrüchte werden
bei feuchter Witterung oft vom Grau-
schimmelpilz (siehe Seite 31) befallen.
Brombeere
Absterben der Ruten
Brombeerruten können von pilz-
lichen Rutenkrankheiten befallen
werden. Der im Frühjahr infizierende Pilz
Rhabdospora ramealis und der im Hoch-
sommer infizierende Pilz Gnomonia rubi
werden recht häufig nachgewiesen. Auf
den Ranken sind dunkle Flecken zu fin-
den, bei Umgürtung der Ranke stirbt sie
ab. Meist sind Verletzungen und Schnitt-
wunden die Eintrittspforte für diese Erre-
ger.
Bekämpfungsmaßnahmen mit Fun-
giziden sind aufgrund des langen
Infektionszeitraums kaum möglich.
Befallene Ranken müssen entfernt wer-

Ungleichmäßige Fruchtfärbung an Brombeeren durch Gallmilben.
den, Seitentriebe mit Symptomen müs-
sen zurückgeschnitten werden, damit der
Erreger nicht in den Haupttrieb einwan-
dern kann.
Fruchtschäden
Einzelne Beeren der Sammelfrucht
färben sich nicht schwarz, sondern
bleiben rot, hart und geschmacklos. Oft
sind zwar nur wenige Beeren je Sammel-
frucht betroffen, die Ernte kann aber zu
großen Teilen entwertet werden. Der
Schaden wird durch die nur etwa 0,1 mm
großen Brombeergallmilben, Acalitus
essigi, verursacht, die an den Früchten
saugen.
Die Tiere überwintern in den Knospen
und besiedeln im nächsten Frühjahr die
frischen Blätter und Blüten.
Ist in den Vorjahren verstärkt Befall
aufgetreten, sollten im Frühjahr,
wenn die neuen Triebe etwa 10 cm lang
sind, mehrere Spritzungen mit einem
gegen Gallmilben wirksamen Pflanzen-
Erdbeere
schutzmittel (siehe Seite 166ff.) durchge-
führt werden. Kurz vor der Blüte ist meist
noch eine abschließende Behandlung
notwendig.
Erdbeere
Absterben ganzer Pflanzen
Erdbeeren werden von verschiede-
nen Pilzen befallen, die zum
Absterben der gesamten Pflanze führen
können. Die Erreger zerstören die Wur-
zeln oder befallen die Leitungsbahnen.
Eine Infektion durch die Rote Wurzel-
fäule, Phytophthora fragariae, können
die Pflanzen einige Zeit überleben. Befal-
lene Pflanzen kümmern und welken in
Trockenphasen. Steht wieder ausrei-
chend Wasser zur Verfügung, erholen sie
sich wieder. Der Erreger zerstört zunächst
nur die Seitenwurzeln, die Hauptwurzel
bleibt noch einige Zeit intakt. Der ver-
wandte Erreger Phytophthora cactorum
369
Obst

Abgeknickte Erdbeerknospe nach dem Blütenstecherbesuch.

Grauschimmelbefall an einer Erdbeere.

370

führt zu einer Fäule im Wurzelhalsbe-
reich, betroffene Pflanzen sterben ab.
Schlagartiges Abwelken und Absterben
der Pflanzen wird meist von dem in den
Leitungsbahnen wachsenden Welkepilz
Verticillium albo-atrum verursacht.
Wird der Befall frühzeitig erkannt,
können die Pilze der Gattung
Phytophthora durch Spritzungen mit
Fungiziden (siehe Seite 165ff.) bekämpft
werden. Gegen den Verticillium-Pilz
können keine Pflanzenschutzmaßnah-
men für den Hausgarten empfohlen wer-
den. Die Optimierung der Standort- und
Wachstumsbedingungen reduziert die
Anfälligkeit der Pflanzen. Entscheiden-
den Einfluss hat der Boden, der keines-
falls Staunässe aufweisen darf. Befallene
Pflanzen sind zu vernichten, auf ver-
seuchten Flächen ist ein weiterer Erd-
beeranbau nicht möglich. Außerdem
sollte beim Kauf auf anerkanntes Pflanz-
gut geachtet werden. Inzwischen sind
auch Sorten bekannt, die widerstandsfä-
higer gegen diese Krankheiten sind.
Dazu gehören zum Beispiel ‘Darrow’,
‘Earliglow’ und ‘Saladin’.
Erdbeeren können von Wurzelnema-
toden (siehe Seite 32f.) besiedelt werden.
Die Wurzeln sterben ab, die Pflanzen
welken.
Blattschäden
In warmen, trockenen Jahren können
Erdbeeren unter massivem Spinnmilben-
besatz (siehe Seite 37f.) leiden. Die Blät-
ter verfärben sich fahlgrün und sterben
ab.
Blütenschäden
Schon vor dem Öffnen der Blüten-
knospen hängen diese herab und
vertrocknen. Das Weibchen des etwa
3 mm großen Erdbeerblütenstechers,
Anthonomus rubi, nagt den Blütenstiel
etwa zur Hälfte an und legt in die Blüten-
Erdbeere
knospe ein Ei ab. Die Larve entwickelt
sich dann in der welkenden und meist
abfallenden Blütenknospe und verpuppt
sich dort. Im Sommer treten die Jungkä-
fer auf, die am Laub fressen. Der Käfer
legt seine Eier auch in die Blütenknospen
von Himbeeren, Brombeeren und Rosen.
Werden angenagte Blütenstiele ge-
funden, sollten die Knospen ent-
fernt und vernichtet werden. Insektizide
gegen den Erdbeerblütenstecher sind der-
zeit nicht ausgewiesen, sie müssten vor
der Blüte eingesetzt werden.
Fruchtschäden
Häufig werden die Erdbeerfrüchte
vom Grauschimmelpilz, Botrytis
cinerea, (siehe Seite 31) befallen.
Besonders große Schäden entstehen bei
sehr feuchter Witterung zur Reifezeit
und an Früchten, die durch Schnecken
verletzt wurden.
Das Unterlegen von Stroh hält die
Früchte trockener. Manche Sorten
wie zum Beispiel ‘Florika’ bilden ihre
Früchte auf kräftigen, über dem Laub
stehenden Stielen aus; die Früchte kön-
nen dadurch besser abtrocknen und sind
weniger gefährdet. Der Grauschimmel-
pilz kann auch durch den wiederholten
Einsatz von Fungiziden (siehe Seite
165ff.) bekämpft werden.
Eine weitere gelegentlich auftre-
tende Pilzkrankheit an den Früch-
ten ist die Lederbeerenfäule, die durch
den Pilz Phytophthora cactorum verur-
sacht wird. Dabei sehen die Früchte fahl
aus und werden später braun, es ist aber
kein Schimmelrasen auf deren Oberflä-
che zu erkennen.
Zur Reduzierung des Befalls emp-
fiehlt sich das Einsammeln und
Vernichten befallener Früchte. Maßnah-
men gegen den Grauschimmelpilz redu-
zieren auch den Befall durch die Leder-
beerenfäule.
371
Gemüsekrankheiten
Gemüse
Radies und Rettich
Blattschäden
Schon kurz nach dem Auflaufen
der Saat sind an den Keimblättern
kleine Fraßgrübchen zu finden. Verursa-
cher sind nur etwa 2 mm große, meist
dunkel gefärbte Käfer der Gattung Phyl-
lotreta. Sie werden als Erdflöhe bezeich-
net, da sie ein ausgeprägtes Sprungver-
mögen besitzen. Später fressen sie auch
an den Laubblättern und verursachen
dort kleine Löcher. Die Larven der meis-
ten Erdfloharten fressen an den Wurzeln,
die Pflanzen leiden aber kaum darunter.
Es entwickelt sich nur eine Generation im
Jahr, die Käfer überwintern im Boden.
Erdflöhe treten besonders auf
schweren, schnell verkrustenden
Böden und bei trockener Witterung auf.
Durch entsprechende Kulturmaßnahmen
Erdflohschaden an Radieskeimlingen.
374
Fraßgänge durch Kohlfliegenmaden in Rettich.
zur Verhinderung solcher Bedingungen
wie regelmäßiges Hacken, Mulchen und
Wässern kann das Auftreten dieses
Schädlings verringert werden. Kultur-
schutznetze hindern die Käfer an der
Neubesiedlung der Beete. Direkte Be-
kämpfungsmaßnahmen sind meist nicht
notwendig und sind derzeit mangels
ausgewiesener Präparate auch nicht
möglich.
Wurzelschäden
Die in den Radies und Rettichen
fressenden, gelblichweißen, bis
9 mm großen Maden sind die Larven der
Kleinen Kohlfliege, Phorbia brassicae.
Die erwachsenen, etwa 6 mm großen,
stubenfliegenähnlichen Tiere legen ihre
Eier an die Basis der jungen Pflänzchen
oder in den Boden. Die Larven bohren
sich in die sich verdickende Wurzel ein
und fressen einen Gang im Gewebe, der
durch den Kot der Larven und sekundäre
Fäuleerreger verbräunt.
Die Kleine Kohlfliege entwickelt bis zu
drei Generationen im Jahr, sodass prak-
tisch alle Kultursätze gefährdet sind. Die
Eiablage der ersten Generation findet
 Möhre

etwa Ende April zur Blütezeit der Ross-

kastanien statt. Die letzte Generation
überwintert als Puppe im Boden.
Kulturschutznetze können die
Beete vor einer Besiedlung durch
die Kohlfliege schützen. Diese engma-
schigen Netze werden direkt nach der
Saat auf die Beete gelegt und verhindern
so den Zuflug der Fliegen. Wichtig ist
dabei, dass die Ränder ringsum eingegra-
ben werden, da die Kohlfliegen sonst
über Lücken in der Befestigung unter das
Netz gelangen können. Um zu verhin-
dern, dass die aus den im Boden über-
dauernden Puppen schlüpfenden Fliegen
unter das Netz gelangen, müssen die
Anbauflächen nach jedem Satz gewech-
selt werden. Für den Einsatz in Radies
und Rettich sind derzeit keine Insektizide
gegen die Kohlfliege ausgewiesen.

Kulturschutznetz, wie es auch zur Abwehr von

Möhre Kohlfliegen eingesetzt werden kann.

Wurzelschäden
Wie bei den Radies und den Retti-
chen treten auch in Möhren hin
und wieder Maden auf. Am häufigsten
sind die weißen, bis 8 mm großen Ma-
den der Möhrenfliege, Psila rosae, zu
finden. Die Fraßgänge der Maden befin-
den sich vor allem in der unteren Hälfte
der Möhre im äußeren Bereich; sie sind
meist nach außen offen.
Die Möhrenfliege tritt in zwei Genera-
tionen Mitte Mai und Mitte August auf.
Die schlanken, etwa 5 mm großen Fliegen
legen ihre Eier in den Boden in unmittel-
barer Nähe der Möhrenpflanzen. Die da-
raus schlüpfenden Larven bohren sich in
der unteren Hälfte der Möhre ein und
befressen das Gewebe. Die Verpuppung
erfolgt im Boden, die Puppen der zweiten
Generation überwintern dort.
Sind die Fraßgänge mehr im oberen
Teil der Möhre zu finden und dringen Ein Fraßschaden durch Möhrenfliegenmaden.

375
Gemüse

satz von Kulturschutznetzen (siehe Seite

93). Während der Eiablage können auch
Insektizide (siehe Seite 166ff.) eingesetzt
werden.

Spinat
Blattschäden
Die in den Blättern verlaufenden
Fraßgänge werden von den Larven
der Rübenfliege, Pegomyia hyoscyami,
verursacht. Die aus der überwinternden
Puppe geschlüpfte, etwa 5 mm große
Fliege legt ihre Eier an die Blattunterseite.
Die gelblichen Larven dringen in das
Blatt ein und verursachen die auffälligen,
geschlängelten Minen. Nach etwa zwei
Wochen verlassen die dann etwa 9 mm
großen Maden das Laub und verpuppen
sich im Boden. Es können drei bis vier
Schnitt durch eine befressene Möhre. Generationen im Jahr auftreten.
Die Population kann durch Abpflü-
cken befallener Blätter reduziert
diese tiefer in die Möhre ein, so handelt werden. Der Einsatz von Insektiziden
es sich um Schäden durch die Maden der lohnt im Hausgarten kaum.
Möhrenminierfliege, Agromyza carotae. In feuchten Jahren wird Spinat
Erkennbar ist die Besiedlung auch an den regelmäßig vom Falschen Mehltau,
Miniergängen im Laub. Durch den Fraß Peronospora farinosa, befallen. Typische
der Maden beider Arten in den Möhren
sind diese oft deformiert oder einge-
schnürt. Über die Verletzungen dringen
sekundäre Fäuleerreger ein, die beson-
ders an eingelagerten Möhren große
Schäden anrichten können.
Die Möhrenminierfliege kann ebenfalls
in zwei Generationen etwa zum gleichen
Zeitpunkt wie die Möhrenfliege auftre-
ten. Sie legt ihre Eier an die Blätter der
Möhren, die daraus schlüpfenden Larven
fressen sich durch Blatt und Blattstiel bis
in die Möhre durch. Die Larven der zwei-
ten Generation dringen meist nicht in
den Möhrenkörper vor.
Die geeignetste Bekämpfungsme-
thode im Hausgarten ist der Ein- Maden der Rübenfliege an Spinat.

376

Falscher Mehltau an Spinat.
Symptome sind Aufhellungen blattober-
seits, denen auf den Blattunterseiten
Bereiche mit graubraunem Konidienträ-
gerrasen entsprechen.
Es sollte nur Saatgut von wider-
standsfähigen Sorten wie zum Bei-
spiel ‘Tetona’ verwendet werden. Derzeit
sind keine Fungizide zur Bekämpfung
des Falschen Mehltaus an Spinat ausge-
wiesen.
Gekräuselte und gelbgefleckte Blätter
können von Viren (siehe Seite 14ff.) ver-
ursacht werden.
Salat
Kümmern und Absterben ganzer
Pflanzen
Im Beet sterben zunächst Einzel-
pflanzen ab, der Befall breitet sich
aber meist sehr schnell über den gesam-
ten Bestand aus. Die Salatköpfe brechen
regelrecht zusammen und sind von
einem grauen Schimmelbelag überzo-
gen. Verursacher ist der Grauschimmel-
pilz, Botrytis cinerea oder Sclerotinia-
Arten. Bei Sclerotinia-Befall sind später
an der Basis der Salatpflanzen die cha-
Salat
Absterbende Salatköpfe durch Sclerotinia-Befall.
rakteristischen harten, kugeligen Dauer-
organe des Pilzes zu finden, mit deren
Hilfe der Erreger jahrelang im Boden
überdauern kann. Beide Fäulen werden
durch feuchte Witterung und zu tiefen
Stand der Salatpflanzen gefördert.
Die Setzlinge sollten recht hoch
gepflanzt werden, sodass der Bal-
len über die Erdoberfläche heraussteht.
Gießen in den Morgenstunden ermög-
licht ein Abtrocknen der Pflanzen bis
zum Abend und verringert so die Infek-
tionsgefahr. Jegliche Verletzung des
Pflanzengewebes erleichtert vor allem
dem Grauschimmelpilz das Eindringen in
die Pflanze. Mulchfolien können den
Befall durch Salatfäulen verringern. Fun-
gizidspritzungen gegen die genannten
Erreger sind derzeit mangels ausgewiese-
ner Präparate nicht möglich.
Blattschäden
Ein Befall durch den Falschen
Mehltau, Bremia lactucae, äußert
sich durch Aufhellungen auf der Blatt-
oberseite, die sich später braun verfär-
ben. Bei hoher Luftfeuchte bildet sich
blattunterseits ein weißgrauer Konidien-
trägerrasen.
377
Gemüse
Falscher Mehltau an Kopfsalat.
Beste Vorbeugung gegen einen
Befall ist der Anbau widerstandsfä-
higer Kopfsalatsorten wie zum Beispiel
‘Marion’ oder ‘Milan’. Um den Salatköp-
fen ein Abtrocknen bis zum Abend zu
ermöglichen, sollte morgens gegossen
werden. Bei anfälligen Sorten kann in
Befallsjahren eine Bekämpfung durch
den wiederholten Einsatz von Fungiziden
(siehe Seite 165ff.) notwendig werden.
Kopfsalatblätter zeigen im Sommer
manchmal auffällige Scheckungen.
Die Pflanzen bleiben kleiner, ihre Blätter
können auch stark gekräuselt sein. Sol-
che Symptome werden von Viren (siehe
Seite 14ff.) verursacht.
Saatgut virustoleranter Sorten wie
‘Marion’ oder ‘Milan’ ist im Handel
erhältlich und sollte bevorzugt werden.
Die Viruskrankheiten werden vor allem
durch Blattläuse übertragen, sodass
Maßnahmen gegen diesen Überträger
indirekt die Gefahr einer Viruserkrankung
reduzieren.
Manchmal sind die Blätter von
geschlängelten Fraßgängen durch-
zogen, die von Minierfliegenlarven,
Agromyzidae, verursacht werden. Ver-
378
Konidienträger des Falschen Mehltaus auf der
Blattunterseite.
schiedene Arten der meist etwa 2 mm
großen Fliegen legen ihre Eier an den
Blättern ab. Die Larven dringen in das
Blattgewebe ein und legen dort einen
charakteristischen Fraßgang an. Sie fres-
sen meist nur etwa eine Woche und ver-
puppen sich dann im Boden.
In einem Jahr können sich zwei bis
drei Generationen entwickeln. Im
Hausgarten genügt das Entfernen der
besiedelten Blätter. Wenn im Vorjahr
viele solcher Minen beobachtet wurden,
sollte die Anbaufläche gewechselt wer-
den, da die Neubesiedlung von den im
Boden überwinternden Puppen ausgeht.
Blattläuse (siehe Seite 39ff.) sind
praktisch in jeder Salatkultur vor-
handen.
Braun- und rotlaubige Sorten wie
zum Beispiel ‘Barbarossa’ oder
‘Pirat’ werden deutlich weniger besiedelt
als hellgrüne Sorten. Eine Blattlausbe-
kämpfung ist mit Insektiziden (siehe Seite
166ff.) möglich. Spritzungen sind jedoch
nur bis zur Kopfbildung sinnvoll, da die
Tiere später kaum mehr erfasst werden
können bzw. sehr hohe Rückstände auf-
treten.
 Kohlgemüse

Kohlgemüse
Kümmern und Absterben ganzer
Pflanzen
Die wohl bekannteste Krankheit
der Kohlarten ist die Kohlhernie
oder Kropfkrankheit, die durch den Pilz
Plasmodiophora brassicae verursacht
wird. An der Basis der befallenen Pflan-
zen werden Wucherungen ausgebildet,
die die Versorgung der Pflanze stören.
Befallene Pflanzen kümmern, bei trocke-
ner Witterung welken sie. Die Wuche-
rungen sind mit Gewebe gefüllt, was
eine Unterscheidung zu den ähnlichen,
von den Larven des Kohlgallenrüsslers,
Ceutorhynchus pleurostigma, verursach-
ten Gallen ermöglicht. Der Erreger der
Kohlhernie kann viele Jahre im Boden
überdauern.
Setzlinge müssen auf die oben
beschriebenen Symptome kontrol-
liert und dürfen bei Befall nicht gepflanzt
werden. Sehr feuchte Böden, unzurei-
chend zersetzter Kompost und frischer
Mist fördern den Erreger. Bei tiefen pH-
Werten des Bodens kann sich der Erreger Kohlhernie an Chinakohl.
besonders gut entwickeln. Durch ent-
sprechende Kalkdüngung kann der pH-
Wert auf verträglichere Werte angeho- beet wachsen dürfen! Wird Befall an
ben werden. Die erforderliche Kalk- Kohlpflanzen während der Kopfbildung
menge ist von der Bodenart abhängig festgestellt, können die Pflanzen durch
und muss durch eine Bodenuntersu- Anhäufeln zur Bildung von Adventivwur-
chung bestimmt werden. Um eine Ver- zeln oberhalb der Wucherung angeregt
seuchung des Bodens zu verhindern, werden, wodurch der Kohl noch zur
müssen erkrankte Pflanzen vom Beet Reife gelangen kann.
entfernt und vernichtet werden, bevor Jungpflanzen können unter einer
die Strünke im Boden zerfallen. Grund- Besiedlung durch die Maden der Kohl-
sätzlich sollten Kohlarten höchstens alle fliege (siehe Seite 92f.) leiden, sie welken
fünf Jahre auf der gleichen Fläche ange- und können auch absterben. Bei Kohlrabi
baut werden. Die Krankheit kann alle können die Maden auch in die Knolle
Kreuzblütler befallen. So werden zum eindringen und diese entwerten.
Beispiel auch Unkräuter wie Hirtentä-
schelkraut oder Gründüngungspflanzen Blattschäden
wie Gelbsenf befallen, die in der Anbau- Fraßschäden an Kohlblättern kön-
pause nicht auf dem ehemaligen Kohl- nen durch verschiedene Schmet-

379
Gemüse
Fraßschaden durch Kohlmotte an einem Weiß-
kohl.
Kohlfliegenmade.
terlingsraupen, Lepidoptera, verursacht,
werden. Neben Weißlingsarten, Pieris
sp., die einen umfangreichen Lochfraß
verursachen, tritt auch hin und wieder
die zunächst minierende, später den
charakteristischen Fensterfraß durchfüh-
rende Raupe der Kohlmotte, Plutella
xylostella, auf. Die Schmetterlinge legen
ihre Eier einzeln oder in größeren Gele-
380
Kolonie der Mehligen Kohlblattlaus an Kohlrabi.
gen an die Blattunterseite. Die Kohlmotte
entwickelt zwei bis drei Generationen im
Jahr.
Kohlpflanzen müssen regelmäßig
auf eine Besiedlung durch Raupen
kontrolliert werden. Im Hausgarten kann
ein Besatz durch Absammeln der Raupen
ausreichend reduziert werden. Auf den
Einsatz von Insektiziden (siehe Seite
166ff.) kann meist verzichtet werden.
Kohlarten werden regelmäßig von
Blattläusen (siehe Seite 39ff.) und Mot-
tenschildläusen (siehe Seite 42f.) besie-
delt.
Erdflöhe (siehe Seite 92) sind für kleine
Löcher in den Blättern verantwortlich.
 Lauch

Schadbild durch die Lauchmotte. Mine der Lauchmotte.

Lauch
Blattschäden
Manchmal können entlang der
Blattadern verlaufende Fraßgänge
der Larve der Lauchmotte, Acrolepia
assectella, gefunden werden. Meist ent-
wickeln sich zwei Generationen im Jahr,
die im Juni bis Juli beziehungsweise
August bis September schädigen. Die
gelblichweißen, bis 13 mm großen Rau- Lauchmotte.
pen verursachen zunächst einen Schabe-
fraß an den Blättern, später dringen sie in
das Blattgewebe ein und verursachen sen. Sind nur wenige Blätter besiedelt,
dort die charakteristischen Fraßgänge. können die Räupchen in den Minen zer-
An den Fraßstellen siedeln sich häufig drückt werden. Insektizide, die zur Flug-
sekundäre Fäuleerreger an, die die Pflan- zeit der Falter eingesetzt werden, sind
zen zum Absterben bringen können. derzeit nicht verfügbar.
Wird der Anbau unter Kulturschutz- An Lauch, aber auch an Schnitt-
netzen (siehe Seite 93) durchge- lauch, kann der Rostpilz, Puccinia
führt, ist ein Befall praktisch ausgeschlos- sp., größere Schäden verursachen. An den

381
Gemüse

Blättern sind charakteristische gelborange

Rostpusteln zu finden, die aus schlitzför-
migen Öffnungen hervorbrechen.
Der Einsatz von Fungiziden zur
Bekämpfung des Rostpilzes an
Lauch ist derzeit mangels ausgewiesener
Präparate nicht möglich.
An Lauchblättern sind häufig silbrige
Saugstellen durch Thripse (siehe Seite
45f.) zu finden.

Zwiebel
Absterben ganzer Pflanzen
Für das Vergilben des Laubs und
Fäulnis am Blattgrund können die
etwa 8 mm großen Maden der stuben-
fliegenähnlichen Zwiebelfliege, Phorbia
antiqua, verantwortlich sein. Die Maden
können zwischen den Zwiebelschuppen
Rostpusteln an Lauch. gefunden werden. Die erste Fliegenge-

Durch die Zwiebelfliege absterbendes Zwiebellaub.

382

neration schlüpft etwa Anfang Mai aus
den im Boden überwinternden Puppen.
Im Laufe eines Jahres können sich bis
zu drei Generationen entwickeln.
Unter Kulturschutznetzen (siehe
Seite 93) tritt der Schädling kaum
auf. Allerdings ist zu beachten, dass
die Puppen der letzten Generation im
Boden überwintern und die erwach-
senen Fliegen Anfang Mai aus diesen
Puppen schlüpfen. Dadurch können sie
unter die Netze gelangen. Der Schäd-
ling kann auch durch den Einsatz von
Insektiziden (siehe Seite 166ff.) während
der Flugzeiten der Fliegen bekämpft
werden.
Blattschäden
Der Falsche Mehltau, Peronospora
destructor, verursacht fahle Flecken
an den Blättern, bei feuchter Witterung
ist ein feiner, violettgrauer Konidienträ-
Maden der Zwiebelfliege.
Tomate
gerrasen zu finden. Das Laub kann
nahezu vollständig absterben, der Zwie-
belertrag ist deutlich reduziert.
Gegen den Falschen Mehltau an
Zwiebeln sind derzeit keine Fungi-
zide ausgewiesen.
Tomate
Kümmern und Absterben ganzer Pflan-
zen
In niederschlagsreichen Jahren kön-
nen ganze Bestände durch den
Braunfäulepilz, Phytophthora infestans,
vernichtet werden. Am Trieb sind dunkle
Flecken zu erkennen, die sich auf die
Blätter ausdehnen. Diese sterben ab, bei
triebumfassendem Befall an der Basis der
Tomatenpflanze stirbt die gesamte
Pflanze. Auch die Früchte können befal-
len werden.
Phytophthora-Infektion an einem Tomatentrieb.
383
Gemüse
Blattflecken an einer Tomate durch Alternaria.
Lang andauernde Blattnässe be-
günstigt Infektionen durch den
Pilz. Deshalb darf das Laub beim Gießen
nicht benetzt werden. In nassen Jahren
hilft der Bau eines kleinen Daches über
der Tomatenreihe. Die im Handel erhält-
lichen Tomatenhauben sind allerdings für
diesen Zweck nicht geeignet, da unter
der Kunststoffhülle eine zu hohe Luft-
feuchtigkeit entsteht. Vorbeugende
Behandlungen sind mit Fungiziden (siehe
Seite 165ff.) möglich, die in feuchten
Witterungsperioden mehrmals im Ab-
stand von etwa einer Woche gespritzt
384
werden müssen. Da der Befall meist von
Kartoffelbeständen ausgeht, sollten
Tomaten nie direkt neben Kartoffeln
angebaut werden. Die Sorten ‘Diplom’,
‘Fleischmaster’, ‘Martina’ und ‘Vanessa’
haben sich in Jahren mit hohem Befalls-
druck als recht widerstandsfähig erwie-
sen.
Tomaten können auch von Welke-
erregern der Gattungen Fusarium
und Verticillium befallen werden, die
zum Absterben der Pflanzen führen.
Da hier keine chemischen Bekämp-
fungsmaßnahmen möglich sind,
müssen Sorten gewählt werden, die
gegen die Erreger widerstandsfähig sind.
Dies sind zum Beispiel ‘Diplom’, ‘Ranger’
oder ‘Vanessa’.
Blattschäden
In feucht-warmen Sommern verur-
sacht der Pilz Alternaria solani
große Schäden: er bildet graubraune Fle-
cken an Tomatenblättern. Ein Befall
durch die Dürrfleckenkrankheit beginnt
meist an den untersten Laubblättern, die
bei starkem Befall absterben. Die Dürrfle-
ckenkrankheit befällt auch Kartoffeln
und kann von dort die Tomaten infizie-
ren. Der Pilz überdauert im Boden oder
an Tomatenpfählen.
Sobald erste Laubsymptome fest-
gestellt werden, müssen die befal-
lenen Blätter entfernt werden. Es können
auch Fungizide (siehe Seite 165ff.) in
etwa zweiwöchigem Rhythmus zur
Bekämpfung eingesetzt werden.
Tomatenblätter werden häufig von
Weißen Fliegen (siehe Seite 42f.) und
Spinnmilben (siehe Seite 37f.) besiedelt.
Fruchtschäden
An den Tomatenfrüchten können
Schäden durch die Braunfäule,
Phytophthora infestans, verursacht wer-
den. Die braunen Flecken sind etwas ein-
 Tomate

Regendach zur Vorbeugung von Phytophthora-Infektionen.

385
Gemüse
Echter Mehltau an Zucchiniblatt.
gesunken, die Verbräunung reicht tief in
das Fruchtfleisch.
Vorbeugende und bekämpfende
Maßnahmen siehe Seite 102.
Braune Flecken können auch durch
den Pilz Alternaria solani (siehe Seite
102) verursacht werden.
Falscher Mehltau an Gurkenlaub.
386
Gurke und Zucchini
Absterben ganzer Pflanzen
Vor allem Gurken können von ver-
schiedenen Pilzkrankheiten befal-
len werden, die Wurzeln, Wurzelhals
oder Leitungsbahnen zerstören.
Alle Erreger können im Hausgarten
nicht direkt bekämpft werden,
sodass der Vorbeugung große Bedeu-
tung zukommt. Da die Pilze im Boden
überdauern können, müssen die
Anbauflächen regelmäßig gewechselt
werden. Werden die Gurken auf den Fei-
genblattkürbis, Cucurbita ficifolia, vere-
delt, können sie auch auf mäßig ver-
seuchten Flächen noch angebaut wer-
den.
Blattschäden
Die Echten Mehltaupilze, Erysiphe
cichoracearum und Sphaerotheca
fuliginea, verursachen zunächst weiße
Punkte, die sich später zu Flächen

deckenden weißen Belägen auf der Blat-
toberseite von Gurken und Zucchini aus-
dehnen. Der Erreger kann sich in tro-
cken-warmen Witterungsphasen beson-
ders gut ausbreiten. Bei starkem Befall
sterben die Blätter ab, was zu spürbaren
Ertragseinbußen führt. Selten werden
auch die Früchte befallen.
Durch die Auswahl widerstandsfä-
higer Sorten wie zum Beispiel die
Freilandgurke ‘Burpless Tasty Green’, die
Hausgurken ‘Bella’, ‘Euphya’ oder ‘Pas-
ka’ und die Einlegegurken ‘Colet’ oder
‘Stimora’ kann der Befall deutlich redu-
ziert werden. Tritt der Erreger dennoch
auf, können Fungizide (siehe Seite
165ff.) in kurzen zeitlichen Abständen
eingesetzt werden, die teilweise auch
gegen andere Blattfleckenkrankheiten an
Gurken wirksam sind.
In feuchten Jahren oder bei regel-
mäßiger Taubildung durch große
Temperaturunterschiede zwischen Tag
und Nacht kann der Falsche Mehltau,
Pseudoperonospora cubensis, große
Schäden an Gurken und Zucchini anrich-
ten. Ein Befall äußert sich blattoberseits
durch gelbe, von den Blattadern begrenz-
te Gewebeverfärbungen. Bei hoher Luft-
feuchte ist in diesen Bereichen auf der
Blattunterseite ein graubrauner Belag zu
finden, der aus den Konidienträgern des
Pilzes besteht. Befallene Blätter sterben
ab, der Ertrag wird gemindert. Die Krank-
heit kann in sehr kurzer Zeit den gesam-
ten Bestand befallen.
Tolerante Freilandgurken sind zum
Beispiel ‘Jazzer’ und ‘Marketmore
76’, unter den Hausgurkensorten werden
zum Beispiel ‘Bella’ und ‘Euphya’ kaum
befallen. Um das Laub möglichst trocken
zu halten, sollte nur in den Morgenstun-
den und direkt an die Wurzel gegossen
werden. Im Kleingewächshaus muss für
eine ausreichende Lüftung gesorgt wer-
den. Eine Bekämpfung ist nur so lange
Bohne
Gelbe Verfärbungen durch Falschen Mehltau am
Gurkenblatt.
möglich, wie der Erreger noch nicht in
das Blattgewebe eingedrungen ist. In
Befallsjahren können Fungizide (siehe
Seite 165f.) eingesetzt werden.
Bohne
Absterben ganzer Pflanzen
Bohnen können von verschiedenen
Bodenpilzen befallen werden, die
zum schlagartigen Absterben der Pflan-
zen führen.
Direkte Bekämpfungsmaßnahmen
sind im Hausgarten nicht möglich.
Auf lockeren Böden werden die Bohnen
weniger befallen, der regelmäßige Wech-
sel der Anbauflächen kann die Infektions-
gefahr reduzieren.
Fruchtschäden
Besonders bei Buschbohnen kön-
nen an den Hülsen Schäden durch
die Brennfleckenkrankheit, Colletotri-
chum lindemuthianum, verursacht wer-
den. Die Hülsen weisen braune, einge-
sunkene Flecke auf. Auch das Laub wird
befallen und zeigt dann meist entlang
der Blattadern braune Nekrosen. Der
387
Gemüse
Hülsenbefall kann sich auf die Samen
ausdehnen, dadurch ist die Übertragung
auf die nächste Generation möglich.
Durch die Wahl widerstandsfähiger
Sorten kann das Problem einge-
grenzt werden. Die Stangenbohnensorte
‘Marga’ ist gegenüber der Brennflecken-
krankheit widerstandsfähig. Unter den
vielen Buschbohnensorten werden zum
Beispiel ‘Caruso’, ‘Dufrix’, ‘Marion’,
‘Montana’ und ‘Rondina’ kaum befallen.
Infizierte Pflanzen müssen vernichtet,
Saatgut von befallenen Pflanzen darf
nicht verwendet werden. Direkte Be-
kämpfungsmaßnahmen durch den Ein-
satz von Fungiziden sind derzeit mangels
ausgewiesener Präparate nicht möglich.
Erbse
Absterben ganzer Pflanzen
Erbsen können von ähnlichen
Bodenpilzen wie die Bohnen befal-
len werden.
Regelmäßiger Flächenwechsel und
beste Kulturbedingungen helfen
den Schaden zu begrenzen.
Blattschäden
Erbsenlaub kann vom Echten
Mehltau, Erysiphe pisi, befallen
werden. Er verursacht charakteristische,
mehlig-weiße Beläge, die sich später
grau verfärben.
Neben der Wahl widerstandsfähiger
Sorten wie zum Beispiel die Schal-
erbse ‘Frühe Harzerin’ oder die Zuckererb-
sen ‘Norli’ und ‘Sugar Bon’ besteht die
Möglichkeit, den Erreger durch den wie-
derholten Einsatz von Fungiziden (siehe
Seite 165ff.) zu bekämpfen.
Außerdem kommen an Erbsen ver-
schiedene Viruskrankheiten (siehe Seite
14ff.) vor, die zu Blattfleckungen oder
Blattrollungen führen können.
388
Kartoffel
Absterben ganzer Pflanzen
Die Kraut- und Braunfäule, Phy-
tophthora infestans, war im 19.
Jahrhundert die Ursache für große Hun-
gersnöte. Heute hat die Krankheit zwar
nicht mehr diese große Bedeutung, in
feuchten Jahren kann sie aber zum
Zusammenbrechen ganzer Bestände füh-
ren. Der Erreger befällt das Laub, das
dunkelbraune bis schwarze Flecken zeigt.
Auf der Blattunterseite bildet sich bei
feuchter Witterung das grauweiße Mycel
aus. Es werden auch die Stängel und in
der Folge die Knollen befallen.
Da der Erreger im Boden lange Zeit
überdauern kann, kommt einem
regelmäßigen Flächenwechsel große
Bedeutung zu. Bekämpfungsmaßnah-
men sind meist nur in sehr nassen Jahren
notwendig. Der wiederholte Einsatz von
Fungiziden (siehe Seite 165ff.) ermög-
licht eine wirksame Bekämpfung.
Blattschäden
Der Kartoffelkäfer, Leptinotarsa
decemlineata, und seine Larven
fressen am Laub der Kartoffeln. Der etwa
10 mm große plumpe Käfer hat gelbe
Phytophthora-Mycel auf der Blattunterseite.
 Kartoffel

Flügeldecken, die mit zehn schwarzen

Längslinien gezeichnet sind. Die Eier
werden an der Blattunterseite in größe-
ren Gruppen abgelegt. Aus den gelben
Eiern schlüpfen die Larven, die zunächst
Schabefraß, später auch Lochfraß an den
Blättern verursachen. Die großen, rötlich
gefärbten Larven mit den schwarzen
Punkten auf den Körperseiten verpuppen
sich im Boden. In manchen Jahren kön-
nen zwei Generationen auftreten. Die
Käfer überwintern im Boden.
Im Hausgarten ist die effektivste
Bekämpfung immer noch das
Absammeln der Käfer und Larven. Sprit-
zungen mit Insektiziden (siehe Seite
166ff.) sind meist nicht notwendig.

Rechts: Der Kartoffelkäfer und seine unterschied-

lichen Larvenstadien an einem Kartoffelblatt.

Phytophthora-Befall an Kartoffelkraut.

389
Rasenkrankheiten
Flächige Absterbeerscheinungen
Rasengräser können unter ungüns-
tigen Wachstumsbedingungen von
verschiedenen Pilzkrankheiten befallen
werden. Es handelt sich meist um
Schneeschimmel, Microdochium nivale,
Typhula-Fäule, Typhula incarnata, oder
Rotspitzigkeit, Laetisaria fuciformis. In
der Rasenfläche sind dann mehr oder
weniger große, meist annähernd kreis-
runde Bereiche zu finden, in denen die
Gräser kümmern oder ganz absterben.
Schäden durch Pilzkrankheiten treten
meist nur zeitlich begrenzt, auf verdichte-
ten Böden oder auf stark verfilzten
Rasenflächen auf.
Direkte Bekämpfungsmaßnahmen
durch den Einsatz von Fungiziden
sind daher in der Regel nicht angebracht.
Vielmehr muss durch Verbesserung der
Wachstumsbedingungen für die Rasen-
gräser deren Widerstandskraft gestärkt
werden. Durch Vertikutieren (Rasenfilz
wird aufgerissen und entfernt), Aerifizie-
ren (in den Boden gestochene Löcher
werden mit Sand verfüllt) und Besanden
der betroffenen Flächen können die
Krankheiten oft zurückgedrängt werden.
Stark befallene Bereiche sollten groß-
zügig ausgegraben werden.
Kreisförmig im Rasen erscheinende
Hutpilze werden als Hexenringe
bezeichnet. Die auffälligen Fruchtkörper
entstehen nur am Rand der Besiedlungs-
fläche, der Durchmesser der Kreise
wächst deshalb von Jahr zu Jahr. Viele
Arten beeinflussen das Wachstum der
Gräser überhaupt nicht, einige Arten
scheiden aber Stoffe aus, die das Gräser-
wachstum kurzfristig hemmen. Dann
390
können vorübergehend kreisförmige
Kahlstellen im Rasen entstehen.
Andere Arten fördern das Gräserwachs-
tum durch eine zusätzliche Stickstoff-
Freisetzung, was an einem Ring aus
intensiv grün gefärbten Gräsern zu erken-
nen ist.
Das wasserabweisende Mycel im
Boden kann dazu führen, dass der
Boden im besiedelten Bereich nur noch
sehr schwer Wasser aufnehmen kann
und so das Gräserwachstum negativ
beeinflusst wird. Abhilfe ist nur durch
eine intensive Lockerung des Bodens
möglich.
Auf Rasenflächen, aber auch in
Pflanzbeeten brechen vor allem bei
feuchter Witterung gelegentlich sehr viele
hutförmige oder anders gestaltete Frucht-
körper von Pilzen hervor. Dabei handelt
es sich meist um ausschließlich saprophy-
tische Pilzarten, die abgestorbenes orga-
nisches Material zersetzen. Diese Pilze
finden auf den heute oft verwendeten
holz- oder rindenhaltigen Substraten
optimale Lebensbedingungen vor und
erfüllen eine wichtige Aufgabe im natür-
lichen Kreislauf der Natur. Mit zunehmen-
dem Abbau des organischen Materials im
Boden verändert sich das Artenspektrum
der auftretenden Pilze, langfristig ver-
schwinden diese Pilze wieder. Wenn nach
der Fällung von Gehölzen deren Wurzeln
im Boden belassen wurden, brechen sol-
che Fruchtkörper oft entlang der sich
zersetzenden Wurzelstränge aus dem
Boden hervor. Solche Hutpilze können
den optischen Eindruck des Gartens stö-
ren, Maßnahmen sind aber nicht gerecht-
fertigt.
390

Rasenflächen können auch durch
das Auftreten von Maikäferenger-
lingen (siehe Seite 51) und Larven der
Wiesenschnake, Tipula paludosa,
geschädigt werden. Die erwachsenen, bis
30 mm großen langbeinigen Schnaken
sind auf Rasen- und Wiesenflächen oft zu
finden. Aus den in feuchte, lockere Böden
abgelegten Eiern entwickeln sich schmut-
ziggraue, bis 40 mm große beinlose Lar-
ven. Diese ernähren sich von abgestorbe-
nem organischen Material, befressen aber
auch die Gräserwurzeln und können bei
Massenauftreten zum Absterben größe-
rer Rasenflächen führen. Nachts und an
trüben Tagen kommen die Larven an die
Oberfläche und fressen dort an oberirdi-
schen Pflanzenteilen.
Die Bekämpfung der Wiesenschna-
kenlarven kann auf kleinen Flächen
durch Absammeln der Tiere an feuchten
Tagen durchgeführt werden. Dann kön-
nen auch Insektizide (siehe Seite 166ff.)
eingesetzt werden.
Unerwünschte Kräuter und Moose
Die größten Probleme bereiten auf
Rasenflächen aber unerwünschte
Kräuter und Moose, die die Rasengräser
verdrängen. Vor Bekämpfungsmaß-
nahmen müssen zunächst die Bedingun-
gen festgestellt werden, die zu einer
übermäßigen Ausbreitung der Moose
oder Kräuter geführt haben. Grund-
sätzlich können sich unerwünschte Kräu-
ter und Moose nur dort ausbreiten, wo
die Rasengräser durch ungünstige Stand-
ortbedingungen konkurrenzschwach
sind. Moose können nicht nur auf sauren
Böden wachsen, die Kalkung der Rasen-
fläche kann das Problem also nicht immer
lösen. Häufig ist verdichteter Boden mit
staunassen Bereichen der Auslöser für
übermäßige Moosausbreitung. Auf
beschatteten Flächen müssen spezielle
Gräsermischungen für die Ansaat ver-
391
Rasenkrankheiten
wendet werden. Die darin enthaltenen
Gräserarten sind auch bei mäßiger
Beschattung noch ausreichend konkur-
renzfähig und können Moose und Kräu-
ter an der Ausbreitung hindern.
Durch die an die Verhältnisse im
Garten und die Bedürfnisse der
Gräsermischung angepasste Schnitthäu-
figkeit, Schnitthöhe und Nährstoffversor-
gung kann die Konkurrenzkraft der Grä-
ser erhalten werden. Wurden die für die
Rasengräser ungünstigen Wachstumsbe-
dingungen durch Vertikutieren, Aerifizie-
ren oder Besanden beseitigt, können die
unerwünschten Beipflanzen durch den
Einsatz von meist mit Düngern kombi-
nierten Präparaten (siehe Seite 185)
bekämpft werden.
Gallertartige oder fadenförmige
Algenarten oder Flechten können
bei übermäßiger Vermehrung die Rasen-
gräser ersticken.
Die bei Trockenheit krustigen Über-
züge müssen aus dem Rasen her-
ausgekratzt werden. Um einer erneuten
Ansiedlung solcher Konkurrenten vorzu-
beugen, muss die Durchlässigkeit des
Bodens verbessert werden.
Nach dem Entfernen von Unkräutern,
Moos, Algen oder Flechten müssen grö-
ßere Kahlstellen sofort nachgesät werden,
da sich die unerwünschten Pflanzen sonst
sehr schnell wieder ansiedeln.
391
Unkrautbekämpfung im Garten
U nkraut siedelt sich nur dort an, wo
Lücken in der Pflanzung vorhanden
sind. Dichte Unterpflanzungen mit konkur-
renzstarken bodendeckenden Stauden las-
sen nur wenigen Unkräutern ausreichend
Lebensraum. Unbewachsener Boden sollte
vermieden werden, Freiflächen zwischen
den Pflanzen können mit geeigneten Mulch-
materialien bedeckt werden. Im Gemüse-
garten können dazu schwarze Mulchfolien
oder -vliese verwendet werden, die bei
wärmeliebenden Kulturen zusätzlich eine
Ernteverfrühung bewirken können. Im
Ziergarten wird meist Rindenmulch ver-
wendet, der das Auskeimen zufliegender
Unkrautsamen fast unmöglich macht. Rin-
denmulch darf in Staudenpflanzungen
immer nur in recht dünner Schicht ausge-
bracht werden, zwischen Gehölzen und
unter Hecken sind bis 10 cm dicke Aufla-
gen möglich. Vor dem Ausstreuen muss ein
langsam wirkender Stickstoffdünger (z. B.
Hornspäne) gestreut werden. Ansonsten
kann es zu Mangelerscheinungen an den
Pflanzen kommen, weil bei der Umsetzung
des Rindenmulchs Stickstoff festgelegt
wird. Neben Rindenmulch eignen sich Fall-
Rindenmulch zur Abdeckung des Bodens in
Pflanzungen.
392
laub, Strauchhäcksel oder mineralische
Materialien wie Lavagranulat zum Abde-
cken des Bodens. Neben der Unkraut hem-
menden Wirkung haben Mulchmaterialien
noch zahlreiche andere Vorteile: Der Boden
trocknet nicht so schnell aus, die Boden-
temperaturen schwanken weniger stark,
das Bodenleben wird durch das gleichmä-
ßigere Klima gefördert. Die organischen
Mulchmaterialien erhöhen darüber hinaus
langfristig den Humusanteil des Bodens
und verbessern so die Bodenstruktur.
Die Bekämpfung unerwünschter Bei-
kräuter in Pflanzungen sollte im Garten
möglichst mechanisch erfolgen. Kleine Säm-
linge können durch Hacken bei trockener
Witterung zum Absterben gebracht wer-
den, größere Pflanzen oder Wurzelunkräu-
ter müssen gejätet werden. Hartnäckige
Wurzel- oder Rhizomunkräuter wie Giersch
– Aegopdium podagraria, Ackerwinde –
onvulvulus arvensis, oder Quecke –
Agropyron repens, müssen möglichst mit
den gesamten unterirdischen Organen ent-
fernt werden. Ist dies in bestehenden Pflan-
zungen nicht möglich, können die Pflanzen
durch wiederholtes Entfernen der oberirdi-
schen Pflanzenorgane in möglichst kurzen
Zeitabständen auch „ausgehungert“ wer-
den. In Ausnahmefällen können auch Her-
bizide (siehe Seite 186) eingesetzt werden.
Die im Haus- und Kleingarten ausgewiese-
nen Herbizide wirken jedoch nicht selektiv,
das heißt, alle vom Spritznebel getroffenen
Kulturpflanzen sterben ebenfalls ab oder
werden stark geschädigt. Solche Herbizide
müssen deshalb mit einem Spritzschirm aus-
gebracht werden. In dichten, verunkraute-
ten Beständen kann das Dochtstreichver-
fahren mit Glyphosat angewendet werden.
Pflanzenkrankheiten in
Unterglaskulturen
Auf der Substratoberfläche von
Topf- und Kübelpflanzen können
oft kleine, weiße, beim Gießen hochsprin-
gende Tiere gefunden werden. Es handelt
sich um Springschwänze, Collembola,
die sich vor allem von vermoderndem
organischen Material ernähren, bei Mas-
senauftreten aber auch Feinwurzeln
befressen. Die nur etwa 1 mm großen,
flügellosen Tiere vermehren sich in feuch-
ten Substraten massenhaft.
Werden die Topfpflanzen trockener
gehalten, geht der Besatz auf ein
unschädliches Maß zurück. Direkte
Bekämpfungsmaßnahmen sind nicht not-
wendig.
Manchmal treten im Gewächshaus
kleine, nur etwa 2 bis 3 mm große,
dunkel gefärbte Mücken auf, die tau-
melnd umherfliegen. Die Larven dieser
Trauermücken, Lycoriidae, entwickeln
sich in humosen Substraten, wo sie sich
von abgestorbenen organischen Materi-
alien ernähren. Treten sie allerdings in Springschwanz.

Trauermücke. Trauermückenlarven an einer Wurzeln.

393
Unterglaskultur
Gelbtafel zum Abfangen von Trauermücken.
Massen auf, fressen sie an Pflanzenwur-
zeln und können so vor allem in Saatkis-
ten und an Jungpflanzen große Schäden
anrichten. Die bis 10 mm langen, bein-
losen, weißen Larven mit schwarzer Kopf-
Eigelege der Florfliege
394
kapsel verpuppen sich im Boden, die Ent-
wicklung vom Ei zur erwachsenen Mücke
ist schon nach etwa drei Wochen abge-
schlossen.
Werden die Topfpflanzen etwas tro-
ckener kultiviert, treten Trauermü-
cken weniger auf. Beleimte Gelbtafeln
können die erwachsenen Mücken abfan-
gen. Bei Massenauftreten reicht dies zur
Bekämpfung aber nicht aus. Gegen die
Larven können Nematoden eingesetzt
werden, die mit dem Gießwasser in das
Substrat eingebracht werden. Sie dringen
in die Trauermückenlarven ein und über-
tragen ein tödlich wirkendes Bakterium.
Seit einigen Jahren ist auch die Raubmil-
benart Hypoaspis miles im Handel erhält-
lich, die die Trauermückenlarven im Boden
erbeutet.
An Pflanzen im Kleingewächshaus
kommen außerdem praktisch alle auch im
Freiland schädigenden Organismen vor.
Sie können mit den zur Verfügung stehen-
den Pflanzenschutzmitteln bekämpft wer-
den. Spinnmilben, Mottenschildläuse und
Schildläuse werden durch den Einsatz von
Blattglanzsprays stark geschädigt.
Viele tierische Schädlinge können in Räu-
men durch Nützlinge dezimiert werden.
Schwebfliege.
 Unterglaskultur

Für den Einsatz unter Glas geeignete Nützlinge.

Schädling Nützling begrenzender Faktor

Spinnmilben Raubmilbe (Phytoseiolus persimilis) Luftfeuchte

Florfliege (Chrysoperla carnea)
Blattläuse Florfliege (Chrysoperla carnea)
Räuberische Gallmücke (Aphidoletes
aphidimyza)
Schwebfliege (Episyrphus balteatus) Luftfeuchte, Tageslänge
Woll- und Australischer Marienkäfer (Cryptolaemus Luftfeuchte
Schmierläuse montrouzieri)
Schlupfwespen (Leptomastix sp. und Luftfeuchte, hohe
Leptomastidea sp.) Artspezifität
Schildläuse Marienkäfer (Chilocorus sp.) Tageslänge
div. Schlupfwespenarten Tageslänge, hohe
Artspezifität
Mottenschildläuse Schlupfwespe (Encarsia formosa) Tageslänge
Thripse Florfliege (Chrysoperla carnea)
Raubmilbe (Amblyseius cucumeris) Luftfeuchte
Dickmaulrüssler Nematoden (Heterorhabditis sp. oder Bodentemperatur
Steinernema sp.)
Trauermücken Nematoden (Steinernema feltiae) Bodentemperatur
Raubmilbe (Hypoaspis miles)

Marienkäferlarve. Schwebfliegenlarve.

395
Anwendung von Pflanzenschutz-
mitteln im Kleingarten
Wurde an der geschädigten Pflanze ein
Schaderreger nachgewiesen, ist zunächst
zu klären, ob Kulturfehler das Auftreten
des Erregers begünstigt haben. Bevor der
Einsatz von Pflanzenschutzmitteln erwo-
gen wird, müssen alle anderen Maßnah-
men zur Begrenzung der Schaderreger
wie Sortenwahl, Kulturtechnik und biolo-
gische oder biotechnische Methoden aus-
geschöpft werden.
Sollen nur Zimmer-, Balkon- oder
Kübelpflanzen behandelt werden, bietet
sich der Einsatz anwendungsfertiger
Sprays an. Für diesen Bereich sind auch
Pflanzenschutzstäbchen zur Bekämpfung
saugender Schädlinge entwickelt worden,
die in das Substrat gesteckt werden. Die
Stäbchen geben den insektiziden Wirk-
stoff langsam ab, der dann von den
Pflanzenwurzeln aufgenommen und im
Saftstrom transportiert wird. Die Wir-
kungsdauer dieser Stäbchen beträgt etwa
vier bis sechs Wochen. Ähnlich wirken
insektizide Granulate, die in das Topf-
substrat eingearbeitet werden.
Um Pflanzenschutzmittel im Garten
sachgerecht ausbringen zu können, ist
eine Grundausstattung an Geräten erfor-
derlich. Der Fachhandel bietet tragbare
Pflanzenschutzspritzen zwischen 3 und
20 Liter Füllmenge an, zu denen pas-
sende Verlängerungsrohre erhältlich sind.
Dosierhilfen wie Messbecher in verschie-
denen Größen und eine genaue Waage
sind zum exakten Abmessen der oft sehr
kleinen Mengeneinheiten unverzichtbar.
Beim Ansetzen und Ausbringen der
Spritzbrühe müssen Schutzhandschuhe
und möglichst auch Schutzkleidung
396
getragen werden. Eimer, Trichter und
Rührstäbe vervollständigen die Grund-
ausstattung. Zur Ausbringung blattwirk-
samer Herbizide in Pflanzungen sollte ein
Spritzschirm eingesetzt werden.
Die Witterung zum Zeitpunkt der Aus-
bringung hat einen entscheidenden Ein-
fluss auf die Wirksamkeit der Pflanzen-
schutzmaßnahme. Spritzungen dürfen
nicht bei windigem oder sehr heißem,
sonnigen Wetter durchgeführt werden.
Sonst muss mit übermäßiger Abdrift
beziehungsweise Verdunsten des feinen
Spritznebels vor dem Auftreffen auf der
zu behandelnden Pflanze gerechnet wer-
den. Vor der Behandlung muss das Laub
der Pflanzen trocken sein, der Pflanzen-
schutzmittelbelag muss auf der Pflanzen-
oberfläche antrocknen können. Wird ein
Wirkstoff sehr häufig eingesetzt, werden
schnell resistente Schadorganismenpopu-
lationen selektiert. Das Präparat verliert
dadurch seine Wirksamkeit. Durch regel-
mäßigen Wirkstoffwechsel kann die
Wirksamkeit der Präparate langfristig
erhalten werden. Insbesondere bei der in
der Regel recht häufig im Jahr durchzu-
führenden Bekämpfung von Spinnmilben
und Blattläusen sowie der Pilzkrankheiten
Echter Mehltau, Sternrußtau, Rost und
Schorf ist ein Wirkstoffwechsel dringend
zu empfehlen.
Im Obst- und Gemüseanbau ist
besonders zurückhaltend mit den Präpa-
raten umzugehen, da das behandelte
Erntegut verzehrt werden soll. Für Pflan-
zenschutzmittel, die in Obst- oder Gemü-
sekulturen zugelassen sind, werden von
amtlicher Seite Wartezeiten bestimmt. Sie
sagen aus, wie viele Tage vor der Ernte
ein Präparat in der jeweiligen Kultur mit
der zugelassenen Anwendungskonzent-
ration eingesetzt werden kann, ohne
dass gesundheitlich bedenkliche Pflan-
zenschutzmittelrückstände auf dem Ern-
tegut zurückbleiben.
In diesem Zusammenhang müssen die
festgelegten Anwendungsbedingungen
beachtet werden. Keinesfalls kann aus
einer nicht festgesetzten Wartezeit
geschlossen werden, dass der Wirkstoff
bezüglich seiner Rückstände völlig unpro-
blematisch ist. Bei manchen Präparaten
wurden nur deshalb keine Wartezeiten
festgelegt (Kennzeichnung F), weil die
Anwendung nur zu einem sehr frühen
Zeitpunkt – z. B. vor der Blütezeit –
erlaubt ist und dadurch ein sehr langer Pflanzenschutzausrüstung für den Hobbygärtner.
Zeitraum zwischen Applikation des Pflan-
zenschutzmittels und dem Verzehr des
Erntegutes gewährleistet ist. Anwendungsbedingungen festgelegt,
Diese Wartezeit ist aber auch dann zu unter denen ein Einsatz erlaubt ist. Der
beachten, wenn bei der Behandlung von Einsatz von Pflanzenschutzmitteln in
Zierpflanzen eine Abdrift des Spritzmittels anderen Kulturen, gegen andere Schader-
auf Obst- oder Gemüsekulturen nicht zu reger oder unter anderen Anwendungs-
vermeiden ist. Obst- oder Gemüsekultu- bedingungen als in der Zulassung
ren können zum Beispiel während der genannt ist verboten! Dadurch ist es nicht
Spritzung benachbarter Ziergehölze mit mehr möglich, Präparate mit einer Aus-
Folie abgedeckt werden und so vor einer weisung gegen Blattläuse in Gemüse
unbeabsichtigten Kontamination mit grundsätzlich auch in Zierpflanzen einzu-
Pflanzenschutzmitteln geschützt werden. setzen. Bei Gemüse und Zierpflanzen
Bevor Pflanzenschutzmittel in den ist auch die Unterscheidung zwischen
Handel kommen, werden sie umfangrei- Gewächshaus und Freiland wichtig.
chen Prüfungen unterzogen. Dabei wer- Sollen nun z. B. Blattläuse bekämpft
den neben der Wirksamkeit vor allem werden, können auch für übergeordnete
umweltrelevante Daten (Auswirkung auf Indikationen zugelassene Pflanzenschutz-
Nützlinge, Wasserorganismen, Belastung mittel eingesetzt werden – in diesem Fall
des Grundwassers, etc.) untersucht. Aus Präparate, die gegen saugende Insekten
diesen Untersuchungen resultieren dann ausgewiesen sind. Außerdem dürfen die
Auflagen, die beim Einsatz des Präparates für die Anwendung in Kern- und Stein-
zu beachten sind. obst bzw. Apfel, Kirsche und Pflaume
In den Zulassungsbescheiden werden ausgewiesenen Mittel auch in den Zier-
die Kulturen und Schaderreger genannt, formen dieser Gehölze eingesetzt wer-
gegen die das Präparat geprüft und zuge- den. Ziergehölze werden als Untergruppe
lassen wurde. Hier sind auch detailliert die innerhalb der Zierpflanzen betrachtet, so

397
Anwendung von Pflanzenschutzmitteln im Garten
dass Präparate mit einer Ausweisung in
Zierpflanzen im Freiland auch in Zierge-
hölzen eingesetzt werden dürfen (nicht
umgekehrt!). Einige Krankheiten und
Schädlinge können allerdings derzeit
mangels ausgewiesener Präparate nicht
mehr bekämpft werden.
Außerdem legt die Zulassungsbehörde
fest, ob ein Pflanzenschutzmittel für den
Einsatz im Haus- und Kleingarten geeig-
net ist. Solche Präparate werden mit der
Angabe „Anwendung im Haus- und
Kleingarten zulässig“ gekennzeichnet,
Präparate ohne diese Kennzeichnung
dürfen im Hobbygarten nicht verwendet
werden. Für die Beurteilung der Eignung
für Hobby- und Kleingärtner werden
sowohl in der Art des Wirkstoffes begrün-
dete Kriterien als auch die Anwendung
des Mittels betreffende Faktoren heran-
gezogen. Grundsätzlich nicht geeignet
sind solche Präparate, die als sehr giftig
(T+) oder ätzend (C) eingestuft sind. Als
giftig (T) eingestufte Pflanzenschutzmittel
können für den Haus- und Kleingarten
geeignet sein, wenn diese Einstufung
nicht aufgrund Krebs erzeugender, Erbgut
verändernder oder Fortpflanzung gefähr-
dender Eigenschaften erfolgt ist. Aller-
dings müssen solche Präparate ebenso
wie die als gesundheitsschädlich (Xn)
oder reizend (Xi) eingestuften Mittel
dahingehend überprüft werden, ob durch
die Art der Formulierung, Dosiereinrich-
tung, Verpackung und Anwendeform
eine Gefährdung von Mensch, Tier,
Naturhaushalt und Grundwasser ausge-
398
schlossen ist. Für die Anwendung in
Innenräumen ausgewiesene Präparate
dürfen keine nachhaltige Belastung der
Innenraumluft nach sich ziehen.
Außerdem wurden Kriterien für die
Dosierfähigkeit des Präparates festgelegt.
So muss grundsätzlich eine Dosiergenau-
igkeit von ± 10% gewährleistet sein. Das
Dosiersystem muss so beschaffen sein,
dass eine Gefährdung des Anwenders bei
bestimmungsgemäßer und sachgerechter
Anwendung ausgeschlossen ist. Schließ-
lich hat auch die Packungsgröße einen
Einfluß auf die Eignung für den Haus- und
Kleingarten. So dürfen mit der größten
Packungseinheit von Haus- und Kleingar-
tenpräparaten nicht mehr als 500 m2
(berechnet bei niedrigster Aufwandmenge)
behandelt werden können; zusätzlich ist
aber eine weitere, für eine kleinere Fläche
ausreichende Packung anzubieten.
Die folgenden Tabellen sollen lediglich
einen Überblick über die für den Haus-
garten geeigneten Wirkstoffe und Präpa-
rate geben, wichtige Einzelheiten zur
Anwendung, Sicherheitshinweise und
Anwendungsbeschränkungen müssen
den Angaben auf der Packung entnom-
men werden. Da laufend neue Präparate
zugelassen werden, gleichzeitig aber auch
Zulassungen beendet werden, sind die
folgenden Tabellen nur Momentaufnah-
men (Zulassungsstand: September 2007)
und müssen laufend fortgeschrieben
werden. Die aktuelle Zulassungssituation
kann im Internet unter www.bvl.bund.de
abgerufen werden.
 Präparate zur Bekämpfung von Pilzkrankheiten

Präparate zur Bekämpfung von Pilzkrankheiten

Fungizide Wirkstoffe und Handelspräparate (Auswahl)

Wirkstoff Präparate B GS NO

Azoxystrobin Ortiva B4 N +
Rosen-Pilzfrei Boccacio
Benthiavalicarb + Valbon B4 N, Xi +
Mancozeb
Cyprodinil + SWITCH B4 N +
Fludioxinil Erdbeerspritzmittel Botrysan
Fenarimol Pflanzen Paral Pilz-Frei N B4 +
Pilzfrei Saprol
Fenhexamid Teldor B4 +
Bayer Garten Obst-Pilzfrei
Fosetyl Aliette WG B4 Xi +/–
Spezial-Pilzfrei Aliette
Kupferhydroxid Cuprozin WP B4 N, Xn +/–
Kupferoktanoat Cueva Pilzfrei B4 N +/–
Cueva
Cueva AF Tomaten-Pilzfrei B4 +/–
Kupferoxychlorid Funguran B4 N, Xn +/–
Obst- und Gemüsespritzmittel
Lecithin BioBlatt Mehltaumittel B4 Xi +/–
Mancozeb Dithane Neo Tec B4 N, XN +/–
PILZFREI DITHANE
Maneb Trimangol B4 N, Xn +
Metiram Polyram WG B4 N, Xi +/–
Gemüse-Pilzfrei Polyram WG
Myclobutanil Pilzfrei Ectivo B4 +/–
Pilzfrei Saprol Neu AF B4 +/–
Celaflor Pilzfrei Saprol
Schwefel THIOVIT Jet B4 +/–
Asulfa Jet
Kumulus WG B4 +/–
Netz-Schwefelit WG
Triticonazol Rosen-Pilzfrei Saprol B4 +/–
B: Wirkung auf Bienen. GS: Gefahrensymbole.
B4: Das Mittel wird bis zur höchsten durch die Zulassung Xn: gesundheitsschädlich, Xi: reizend, N: umweltgefährlich
festgelegten Aufwandmenge bzw. Anwendungskonzentra- NO: Wirkung auf Nutzorganismen.
tion als nicht bienengefährlich eingestuft. +: schont Nützlinge, +/–: schädigt manche Nützlinge,

399
Präparate zur Bekämpfung von Schadtieren

Präparate zur Bekämpfung von Schadtieren

Akarizide und insektizide Wirkstoffe und Handelspräparate (Auswahl)

Wirkstoff Präparate B GS NO

Apfelwickler-Granulose- MADEX 3 B4 +
virus Granupom B4 +
Acequinocyl Kanemite SC B4 N +
Bayer Garten Spinnmilbenfrei
Acetamiprid Schädlingsfrei Careo Spray B4 +/–
Schädlingsfrei Careo Combi-Granulat1) B3 N +
Schädlingsfrei Careo Combi-Stäbchen B3 N +
Schädlingsfrei Careo Konzentrat B4 N +/–
Azadirachtin NeemAzal-T/S B4 +/–
Schädlingsfrei Neem
Bacillus thuringiensis XenTari B4 Xi +
Chlorpyrifos Insekten-Streumittel NEXION NEU B3 N –
Codlemone + Cyfluthrin Appeal B3 +
Dimethoat PERFEKTHION B1 N, Xn –
Insekten-Spritzmittel Roxion
COMPO Zierpflanzen-Spray D B1 F+ –
Gabi Pflanzenspray
Etisso Blattlaus-Sticks B3 +
Pflanzenschutz-Zäpfchen
Fenpyroximat Kiron B4 Xn, N –
Imidacloprid Provado 5 WG B1 –
Bayer Garten Universal-Schädlingsfrei
Lizetan Neu Zierpflanzenspray B1 F+ –
Lizetan-Combistäbchen B3 +
Combi-Stäbchen Hortex Plus
Lizetan Kombigranulat1) B3 +
Bayer Garten Combigranulat1)
Imidacloprid + Lizetan Plus Zierpflanzenspray B1 F+, Xi –
Methiocarb Provado Gartenspray
Kali-Seife Neudosan Neu Blattlausfrei B4 Xi +/–
Neudosan Neu
Neudosan AF Neu Blattlausfrei B4 +
Blusana Pflanzen Sprühmittel
Methoxyfenozide Runner B4 +
Bayer Garten Raupenfrei

400
 Akarizide und Insektizide

Akarizide und insektizide Wirkstoffe und Handelspräparate (Auswahl, Forts.)

Wirkstoff Präparate B GS NO

Mineralöle Promanal Neu B4 N +/–

Para Sommer S
Para Sommer B4 N +/–
ELEFANT-SOMMERÖL B4 +/–
Kontralineum
Chrysal Schildläuse Stop B3 –
Schildlaus-Pumpspray
Pyrethrine Chrysal Pflanzenspray B1 –
Schädlingsfrei Spray
Pyrethrine + Abamectin COMPO Fazilo Garten-Spray B1 N –
COMPO Fazilo Pflanzen-Spray
Pyrethrine + Rapsöl Spruzit Neu B4 N –
Spruzit Schädlingsfrei
Spruzit AF Schädlingsfrei B4 –
Raptol Schädlingsspray
Rapsöl MICULA B4 +
Schädlingsfrei Naturen
Promanal Austriebsspritzmittel B3 +
SCHÄDLINGSFREI NATUREN AF B4 +
Pflanzen Paral Schädlings-Frei S
Thiacloprid Bayer Garten Kombi-Schädlingsfrei B4 Xi, N –
Bayer Garten Gießmittel gegen Schäd-
linge
Thiamethoxam COMPO Axoris Insekten-frei Quick- B3
Granulat1)
COMPO Axoris Insekten-frei Quick- B3
Sticks
B: Wirkung auf Bienen. GS: Gefahrensymbole.
B1: Das Mittel ist bienengefährlich, Bienenschutzverord- F+: hochentzündlich.
nung beachten. Xn: gesundheitsschädlich.
B3: Aufgrund der durch die Zulassung festgelegten Xi: reizend.
Anwendungen des Mittels werden Bienen nicht gefährdet. N: umweltgefährlich.
B4: Das Mittel wird bis zur höchsten durch die Zulassung NO: Wirkung auf Nutzorganismen.
festgelegten Aufwandmenge bzw. Anwendungskonzen- +: schont Nützlinge.
tration als nicht bienengefährlich eingestuft. +/–: schädigt manche Nützlinge.
–: schädigt die meisten Nützlinge.
1): Granulat zum Einarbeiten in das Topfsubstrat.

401
Fungizide bei Gemüse

Anwendungsgebiete und

Kupferoktanoat: Cueva AF Tomaten-Pilzfrei

Wartezeiten in Tagen
der bei Gemüse

Benthiavalicarb + Mancozeb: Valbon

ausgewiesenen Fungizide

Lecithin: BioBlatt-Mehltaumittel
Wirkstoff: Präparatebeispiel

Kupferoxychlorid: Funguran

Mancozeb: Dithane NeoTec

Schwefel: Kumulus WG
Kupferoktanoat: Cueva

Schwefel: THIOVIT Jet

Metiram: Polyram WG
Azoxystrobin: Ortiva

Fenhexamid: Teldor
Fosetyl: Aliette WG

Maneb: Trimangol
Kultur Schaderreger
Tomate Fl Kraut- und Braunfäule 7 7 7
Blattflecken (Septoria) 7
Dürrflecken (Alternaria) 7
Stängelfäule (Didymella) 7
Tomate uG Echter Mehltau 3
Kraut- und Braunfäule 3 7
Samtfleckenkrankheit 3
Grauschimmel 3
Gurke Fl Echter Mehltau 3 F 6 3
Falscher Mehltau 3 4
Gurke uG Echter Mehltau 3 F
Falscher Mehltau 3 4
Zucchini Fl Echter Mehltau 3
Erbse Fl Echter Mehltau 7 7
Kopfsalat Fl Falscher Mehltau 14
Spargel Fl Rost F1) F1) F
Laubkrankheit
(Stemphylium) F1)
Wurzel- und Echter Mehltau 7
Knollen-
gemüse Fl
Kartoffel Fl Kraut- und Braunfäule 7 14 14 7 7 14
Dürrflecken (Alternaria) 14 14
Knollen- Blattflecken (Septoria) 14
sellerie Fl
Fl: Anwendung in Freilandkulturen
uG: Anwendung im Gewächshaus
F: Die Wartezeit ist durch die Anwendungsbedingungen abgedeckt
bzw. die Festsetzung einer Wartezeit ist nicht erforderlich.
1): Anwendung nur in Junganlagen oder nach dem Stechen

402
 Akarizide und Insektizide bei Gemüse

Anwendungsgebiete und

Chlorpyrifos: Insekten-Streumittel NEXION NEU

Wartezeiten in Tagen der bei

Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit AF Schädlingsfrei

Gemüse ausgewiesenen

Kali-Seife: Neudosan AF Neu Blattlausfrei

Akarizide und Insektizide

Rapsöl: Schädlingsfrei Naturen AF

Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit Neu
Bacillus thuringiensis: Xen Tari
Azadirachtin: NeemAzal-T/S
Wirkstoff: Präparatebeispiel

Kali-Seife: Neudosan Neu

Rapsöl: MICULA
Kultur Schaderreger
Gemüsekulturen Fl + uG Spinnmilben F
BlattläuseA) F
Weiße Fliege F
Gemüsekulturen uG (Anzucht) saugende Insekten F
frische Kräuter uG saugende Insekten F
Fruchtgemüse Fl Spinnmilben F
Blattläuse F F
Fruchtgemüse uG Spinnmilben F
Blattläuse F
Weiße Fliege F F
Hülsengemüse Fl saugende Insekten F
Hülsengemüse uG Weiße Fliege F
Blatt- und Stielgemüse Fl Blattläuse F F
Blattgemüse uG saugende Insekten F
Weiße Fliege F
Sprossgemüse uG saugende Insekten F
Weiße Fliege F
Zwiebelgemüse Fl saugende Insekten F
Zwiebelgemüse uG Weiße Fliege F
Wurzel- und Knollengemüse Fl saugende Insekten F
Wurzel- und Knollengemüse uG saugende Insekten F
Weiße Fliege F

403
Akarizide und Insektizide bei Gemüse

Anwendungsgebiete und

Chlorpyrifos: Insekten-Streumittel NEXION NEU

Wartezeiten in Tagen

Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit AF Schädlingsfrei

der bei Gemüse ausgewiesenen

Kali-Seife: Neudosan AF Neu Blattlausfrei

Akarizide und Insektizide (Forts.)

Rapsöl: Schädlingsfrei Naturen AF

Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit Neu
Bacillus thuringiensis: Xen Tari
Azadirachtin: NeemAzal-T/S
Wirkstoff: Präparatebeispiel

Kali-Seife: Neudosan Neu

Rapsöl: MICULA
Kultur Schaderreger
Kohlgemüse FlB) saugende Insekten F
Mehlige F
Kohlblattlaus
freifressende F
Schmetterlings-
raupen
Kleine Kohlfliege F1)
Kohlgemüse uG saugende Insekten F
Mehlige F
Kohlblattlaus
Weiße Fliege F
Kohlrabi Fl Blattläuse 3 3
Buschbohne Fl Spinnmilben F
Busch- und Stangenbohne uG Spinnmilben F
Möhre Fl Möhrenfliege F1)
Speisezwiebel Fl Zwiebelfliege F1)
Kartoffel Fl Kartoffelkäfer F 3
Fl: Anwendung in Freilandkulturen F: Die Wartezeit ist durch die Anwendungsbedingungen
uG: Anwendung im Gewächshaus abgedeckt bzw. die Festsetzung einer Wartezeit ist nicht
A): außer Mehlige Kohlblattlaus erforderlich.
B): z. T. auf bestimmte Kohlarten beschränkt 1): Anwendung nur bei der Saat oder beim Pflanzen

(siehe Gebrauchsanweisung)

Rechte Seite: Die Larven der Florfliege sind

wirkungsvolle Gegenspieler von Spinnmilben und
Blattläusen.

404
Akarizide und Insektizide bei Gemüse

405
Fungizide bei Obst- und Weinbau

Anwendungsgebiete

Kali-Seife: Neudosan AF Neu Blattlausfrei

Apfelwickler-Granulosevirus: MADEX 3
und Wartezeiten in Tagen
der bei Obst und Wein
ausgewiesenen Akarizide

Codlemone + Cyfluthrin: Appeal

und Insektizide

Bacillus thuringiensis: XenTari

Azadirachtin: NeemAzal-T/S
Wirkstoff: Präparatebeispiel
Acequinocyl: Kanemite SC

Kali-Seife: Neudosan Neu

A): außer Blutlaus
B): außer Mehlige Apfelblattlaus
F: Die Wartezeit ist durch die Anwendungsbedingungen abge-
deckt bzw. die Festsetzung einer Wartezeit ist nicht erforderlich.
1): Anwendung nur vor der Blüte
2): Anwendung nur vor Austrieb
3): Anwendung ab Knospenschwelle bis 3 entfaltete Blätter

Kultur Schaderreger
Kernobst Gallmilben
Spinnmilben 30 F F
saugende Insekten FA) FA)
Blattläuse
freifressende Schmetterlingsraupen F
Frostspanner F1)
Apfelwickler F F
Apfel Spinnmilben
Mehlige Apfelblattlaus F1)
Steinobst Gallmilben
Spinnmilben
saugende Insekten F F
Blattläuse
Frostspanner F1)
Sauer- und Süßkirsche Schwarze Kirschenlaus
Pflaume Spinnmilben
Schildläuse
Beerenobst Gallmilben
außer Erdbeere Spinnmilben
saugende Insekten F F
Frostspanner F1)
Schwarzer Holunder Holunderlaus F1)
Erdbeere Blattläuse F F
Weinrebe Spinnmilben
Traubenwickler F

406
 Akarizide und Insektizide bei Obst- und Weinbau

Anwendungsgebiete
und Wartezeiten in Tagen

Rapsöl: Promanal Austriebsspritzmittel

der bei Obst und Wein

Rapsöl: Schädlingsfrei Naturen AF

ausgewiesenen Akarizide

Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit Neu

und Insektizide (Fortsetzung)

Wirkstoff: Präparatebeispiel
Methoxyfenozide: Runner
Mineralöl: Promanal Neu
Mineralöl: Para Sommer
A): außer Blutlaus
B): außer Mehlige Apfelblattlaus
F: Die Wartezeit ist durch die Anwendungsbedingungen abge-

Rapsöl: MICULA
deckt bzw. die Festsetzung einer Wartezeit ist nicht erforderlich.
1): Anwendung nur vor der Blüte
2): Anwendung nur vor Austrieb
3): Anwendung ab Knospenschwelle bis 3 entfaltete Blätter

Kultur Schaderreger
Kernobst Gallmilben F
Spinnmilben F2) F2) F

saugende Insekten
Blattläuse 3B) F F
freifressende Schmetterlingsraupen 14
Frostspanner
Apfelwickler 14
Apfel Spinnmilben F
Mehlige Apfelblattlaus F1)
Steinobst Gallmilben F
Spinnmilben F2) F2) F
saugende Insekten
Blattläuse F
Frostspanner
Sauer- und Süßkirsche Schwarze Kirschenlaus F
Pflaume Spinnmilben F
Schildläuse F
Beerenobst Gallmilben F
außer Erdbeere Spinnmilben F2) F2)
saugende Insekten
Frostspanner
Schwarzer Holunder Holunderlaus
Erdbeere Blattläuse
Weinrebe Spinnmilben F2) F3) F2)
Traubenwickler 14

407
Akarizide und Insektizide bei Obst- und Weinbau

Anwendungsgebiete und
Wartezeiten in Tagen

Cyprodinil + Fludioxonil: SWITCH

Lecithin: BioBlatt Mehltaumittel

der bei Obst und Wein

Kupferhydroxid: Cuprozin WP

Mancozeb: Dithane Neo Tec

Wirkstoff: Präparatebeispiel

Kupferoxychlorid: Funguran

Myclobutanil: Pilzfrei Ectivo

ausgewiesenen Fungizide

Schwefel: Kumulus WG
Kupferoktanoat: Cueva

Metiram: Polyram WG

Schwefel: THIOVIT Jet

Fenhexamid: Teldor
Fosetyl: Aliette WG
Kultur Schaderreger
Kernobst Echter Mehltau 7 7
Schorf 14 7 7
Obstbaumkrebs F3)
Apfel Echter Mehltau F 14
Sauer- und Triebmonilia 3 21
Süßkirsche Fruchtmonilia 3
Grauschimmel 3
Pflaume Triebmonilia 3
Fruchtmonilia 3
Beerenobst Grauschimmel 7
Stachelbeere Echter Mehltau F 7 7
Erdbeere Grauschimmel 7 3
Phytophthora cactorum,
P. fragariae F1)
Rot- und Weißflecken-
krankheit F2)
Weinrebe Echter Mehltau 35 28 565) 565)
Falscher Mehltau 35 56 56
Grauschimmel 35 214)
Roter Brenner 56 56
Phomopsis viticola 56 56

F: Die Wartezeit ist durch die Anwendungsbedingungen

abgedeckt bzw. die Festsetzung einer Wartezeit ist nicht
erforderlich.
1): Anwendung nur als Tauchbehandlung vor dem

Pflanzen bzw. als Spritzbehandlung bei erster Laub-

entwicklung oder Ende September
2): Anwendung nur vor der Blüte oder nach der Ernte
3): Anwendung nur nach der Ernte
4): bei Keltertrauben, bei Tafeltrauben sind nur 14 Tage

Wartezeit erforderlich
5): bei Keltertrauben, bei Tafeltrauben sind nur 28 Tage

Wartezeit erforderlich

408
 Fungizide bei Zierpflanzen

Anwendungsgebiete

Myclobutanil: Celaflor Pilzfrei Saprol

der bei Zierpflanzen

Triticonazol: Rosen-Pilzfrei Saprol

Lecithin: BioBlatt-Mehltaumittel
ausgewiesenen Fungizide

Wirkstoff: Präparatebeispiel

Kupferoxychlorid: Funguran

Myclobutanil: Pilzfrei Ectivo

Fenarimol: Pilzfrei Saprol

Schwefel: Kumulus WG
Kupferoktanoat: Cueva

Metiram: Polyram WG

Schwefel: THIOVIT Jet

Azoxystrobin: Ortiva

Fenhexamid: Teldor
Fosetyl: Aliette
Kultur Schaderreger
Zierpflanzen Fl Echter Mehltau X X X X X X
Rostpilze X X X X
Falscher Mehltau X X
Zierpflanzen Fl Rostpilze X
außer Rasen
Zierpflanzen uG Echter Mehltau X
Rostpilze X X
Grauschimmel X
Phytophthora X
Falscher Mehltau X
Rosen Fl Echter Mehltau X X
Rost X X
Sternrußtau X X X X
Rosen uG Echter Mehltau X
Zierpflanzen im Echter Mehltau X X
Zimmer, in Büro- Rostpilze X
räumen und auf Phytophthora X
Balkonen
Rosen in Räumen Sternrußtau X
und auf Balkonen

Fl: Anwendung in Freilandkulturen

uG: Anwendung im Gewächshaus

409
410
Ziergehölze Fl
Zierpflanzen Fl
und Insektizide

Zierkoniferen Fl
Zikaden
Blattläuse

Schildläuse
Schildläuse
der bei Zierpflanzen

Spinnmilben
Spinnmilben
Anwendungsgebiete

Frostspanner
Weiße Fliege
Weiße Fliege
Kultur Schaderreger

Sitkafichtenlaus
Gespinstmotten
ausgewiesenen Akarizide

beißende Insekten
beißende Insekten

saugende Insekten
saugende Insekten

Woll- oder Schmierläuse

Woll- oder Schmierläuse
Wirkstoff: Präparatebeispiel
Acequinocyl: Kanemite SC
Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo Konzentrat

X X
X X

X
X
X
X
X
X X
X
X X
Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo
Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo Combi-Granulat
Akarizide und Insektizide bei Zierpflanzen

Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo Combi-Stäbchen

X
X

X
X
X
Azadirachtin: NeemAzal-T/S
Dimethoat: PERFEKTHION

X
X
Dimethoat: COMPO Zierpflanzen-Spray D
Dimethoat: Etisso Blattlaus-Sticks
Fenpyroximat: Kiron
X
X

Imidacloprid: Provado 5 WG

X
X

Imidacloprid: Lizetan Neu Zierpflanzenspray

Imidacloprid: Lizetan-Combistäbchen
Imidacloprid: Lizetan Kombigranulat
X
X

Imidacloprid + Methiocarb: Provado Gartenspray

 Ziergehölze Fl
Zierpflanzen Fl

Zierkoniferen Fl
Zikaden
Blattläuse

Schildläuse
Schildläuse
der bei Zierpflanzen

Spinnmilben
Spinnmilben
Anwendungsgebiete

Frostspanner
Weiße Fliege
Weiße Fliege
Kultur Schaderreger

Sitkafichtenlaus
und Insektizide (Forts.)

Gespinstmotten
ausgewiesenen Akarizide

beißende Insekten
beißende Insekten

saugende Insekten
saugende Insekten

Woll- oder Schmierläuse

Woll- oder Schmierläuse
Wirkstoff: Präparatebeispiel
Kali-Seife: Neudosan Neu

X X
X X
Kali-Seife: Neudosan AF Neu Blattlausfrei
Mineralöl: Schildlaus-Pumpspray

X
Mineralöl: Promanal Neu

X
X
X
X
X
X
Mineralöl: ELEFANT SOMMERÖL
Pyrethrine: Chrysal Pflanzenspray

X
X
Pyrethrine + Abamectin: COMPO Fazilo Garten-Spray
Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit Schädlingsfrei
Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit AF Schädlingsfrei

X
X

X
X

Rapsöl: MICULA
X X X XA)

Rapsöl: Promanal Austriebsspritzmittel

XB)
X

X
X

Rapsöl: SCHÄDLINGSFREI NATUREN AF

X X
X

X
Thiacloprid: Bayer Garten Kombi-Schädlingsfrei
Thiamethoxam: COMPO Axoris Insekten-frei Quick-Granulat
Thiamethoxam: COMPO Axoris Insekten-frei Quick-Sticks

411
Akarizide und Insektizide bei Zierpflanzen
Akarizide und Insektizide bei Zierpflanzen

Anwendungsgebiete
der bei Zierpflanzen
ausgewiesenen Akarizide
und Insektizide (Forts.)

Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo Combi-Stäbchen

Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo Combi-Granulat

Imidacloprid + Methiocarb: Provado Gartenspray

Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo Konzentrat

Imidacloprid: Lizetan Neu Zierpflanzenspray

Dimethoat: COMPO Zierpflanzen-Spray D

Imidacloprid: Lizetan-Combistäbchen
Imidacloprid: Lizetan Kombigranulat
Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo

Dimethoat: Etisso Blattlaus-Sticks

Imidacloprid: Provado 5 WG
Azadirachtin: NeemAzal-T/S
Wirkstoff: Präparatebeispiel

Dimethoat: PERFEKTHION
Acequinocyl: Kanemite SC

Fenpyroximat: Kiron
Kultur Schaderreger
Zierpflanzen uG
Weichhautmilben X
Spinnmilben X X X X X
saugende Insekten X X X X X X
Blattläuse X
Schildläuse X X X X X
Woll- oder Schmierläuse X X X
Weiße Fliege X X X X X
Thripse X X
Blattwanzen X
Zikaden X
beißende Insekten X X X
Minierfliegen X
Zierpflanzen im Zimmer,
in Büroräumen und auf Balkonen
Spinnmilben X X
saugende Insekten X X X X X X X X X
Blattläuse X
Weiße Fliege X X X X X X X
Schildläuse X X X X X X
Napfschildläuse X
Woll- oder Schmierläuse X X
Thripse X
Blattwanzen X

412
 Akarizide und Insektizide bei Zierpflanzen

Anwendungsgebiete

Thiamethoxam: COMPO Axoris Insekten-frei Quick-Granulat

der bei Zierpflanzen

Thiamethoxam: COMPO Axoris Insekten-frei Quick-Sticks

ausgewiesenen Akarizide

Pyrethrine + Abamectin: COMPO Fazilo Garten-Spray

und Insektizide (Forts.)

Thiacloprid: Bayer Garten Kombi-Schädlingsfrei

Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit AF Schädlingsfrei
Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit Schädlingsfrei
Kali-Seife: Neudosan AF Neu Blattlausfrei

Rapsöl: SCHÄDLINGSFREI NATUREN AF

Rapsöl: Promanal Austriebsspritzmittel
Mineralöl: ELEFANT SOMMERÖL
Pyrethrine: Chrysal Pflanzenspray
Mineralöl: Schildlaus-Pumpspray
Wirkstoff: Präparatebeispiel
Kali-Seife: Neudosan Neu

Mineralöl: Promanal Neu

Rapsöl: MICULA
Kultur Schaderreger
Zierpflanzen uG
Weichhautmilben
Spinnmilben X X X X X X X X X
saugende Insekten X X X X X
Blattläuse X X X X X
Schildläuse X X X X X X X X X X
Woll- oder Schmierläuse X X X X X
Weiße Fliege X X X X X X X X X
Thripse
Blattwanzen
Zikaden
beißende Insekten X
Minierfliegen
Zierpflanzen im Zimmer,
in Büroräumen und auf Balkonen
Spinnmilben X X X X X X X X X X
saugende Insekten X X X X X X
Blattläuse X X X X X
Weiße Fliege X X X X X X X X X X X
Schildläuse X X X X X X X X X X X
Napfschildläuse
Woll- oder Schmierläuse X X X X X
Thripse
Blattwanzen

413
414
Hydrokulturen
Thripse
Zikaden

Blattläuse

Schildläuse
Schildläuse
der bei Zierpflanzen

Spinnmilben
Anwendungsgebiete

Weiße Fliege
Weiße Fliege
Kultur Schaderreger

Minierfliegen
und Insektizide (Forts.)

Zierpflanzen in Räumen
Zierpflanzen im Zimmer,
ausgewiesenen Akarizide

beißende Inseken

beißende Insekten

saugende Insekten
saugende Insekten
Trauermückenlarven

in Zimmern oder Büroräumen

Dickmaulrüsslerlarven

Woll- oder Schmierläuse

in Büroräumen und auf Balkonen
Wirkstoff: Präparatebeispiel
Acequinocyl: Kanemite SC
Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo Konzentrat

X
Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo
Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo Combi-Granulat
Akarizide und Insektizide bei Zierpflanzen

X
X
X
Acetamiprid: Schädlingsfrei Careo Combi-Stäbchen

X
Azadirachtin: NeemAzal-T/S
Dimethoat: PERFEKTHION
Dimethoat: COMPO Zierpflanzen-Spray D
Dimethoat: Etisso Blattlaus-Sticks
Fenpyroximat: Kiron
Imidacloprid: Provado 5 WG
X

Imidacloprid: Lizetan Neu Zierpflanzenspray

X
X
Imidacloprid: Lizetan-Combistäbchen
Imidacloprid: Lizetan Kombigranulat

X
X
X
X
X
X
X
Imidacloprid + Methiocarb: Provado Gartenspray
 Akarizide und Insektizide bei Zierpflanzen

Anwendungsgebiete

Thiamethoxam: COMPO Axoris Insekten-frei Quick-Granulat

der bei Zierpflanzen

Thiamethoxam: COMPO Axoris Insekten-frei Quick-Sticks

ausgewiesenen Akarizide

Pyrethrine + Abamectin: COMPO Fazilo Garten-Spray

und Insektizide (Forts.)

Thiacloprid: Bayer Garten Kombi-Schädlingsfrei

Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit AF Schädlingsfrei
Pyrethrine + Rapsöl: Spruzit Schädlingsfrei
Kali-Seife: Neudosan AF Neu Blattlausfrei

Rapsöl: SCHÄDLINGSFREI NATUREN AF

Rapsöl: Promanal Austriebsspritzmittel
Mineralöl: ELEFANT SOMMERÖL
Pyrethrine: Chrysal Pflanzenspray
Mineralöl: Schildlaus-Pumpspray
Wirkstoff: Präparatebeispiel
Kali-Seife: Neudosan Neu

Mineralöl: Promanal Neu

Rapsöl: MICULA
Kultur Schaderreger
Zierpflanzen im Zimmer,
in Büroräumen und auf Balkonen
Zikaden
beißende Inseken X
Minierfliegen
Trauermückenlarven X
Dickmaulrüsslerlarven X
Zierpflanzen in Räumen
Spinnmilben
saugende Insekten
Woll- oder Schmierläuse
Schildläuse
Weiße Fliege
Thripse
beißende Insekten
Hydrokulturen
in Zimmern oder Büroräumen
saugende Insekten
Blattläuse X
Weiße Fliege X
Schildläuse X
A): außer Sitkafichtenlaus
B): vor Austrieb
Fl: Anwendung in Freilandkulturen
uG: Anwendung im Gewächshaus

415
Präparate zur Schneckenbekämpfung

Schneckenbekämpfung

Wirkstoff Präparate B GS NO Anwendungsgebiete Ort Hinweise

Eisen-III- Ferramol B3 + G: Salat, Kohlgemüse Fl, uG flächig aus-

phosphat Schnecken- O: Erdbeere Fl, uG streuen, keine
korn Z: Zierpflanzen Fl, uG Köderstationen
NEU 1165 B3 + G, O, Z Fl, uG verwenden!
Garten
Metaldehyd Delicia B3 + G: Salat, Kohlgemüse Fl, uG
Schnecken-
Linsen2)
Etisso G: Gemüsekulturen uG
Schnecken- außer Gewürzkräuter,
Linsen Teekräuter, Arznei-
Power- pflanzen
Packs2) O: Erdbeere Fl, uG
Z: Zierpflanzen Fl, uG
Schnecken- B3 + G: Salat, Kohlgemüse Fl
tod O: Erdbeere Fl
recozit Z: Zierpflanzen Fl
Schnecken-
korn
METAREX B3 + G: Salat, Spinat, Selle- uG
Clartex blau rie, Gurke, Zucchini,
Tomate, Hülsen-
gemüse, Porree, Kohl-
gemüse
Z: Zierpflanzen uG
Pro Limax B3 + G: Salat, Kohlgemüse Fl
COMPO O: Erdbeere Fl
Schnecken- Z: Zierpflanzen Fl, uG
korn
Methiocarb Mesurol B3 Xn – G: Kohlarten1), Spinat Fl WZ 14
Schnecken-
korn
Bayer G: Salat Fl, uG WZ 14
Garten O: Erdbeere Fl WZ 14
Schnecken- Z: Zierpflanzen Fl, uG
korn
B: Wirkung auf Bienen. B3: Aufgrund der durch die Zulassung festgelegten Anwendungen des Mittels werden Bienen
nicht gefährdet. GS: Gefahrensymbole. Xn: gesundheitsschädlich. NO: Wirkung auf Nutzorganismen.
+: schont Nützlinge. -: schädigt die meisten Nützlinge. G: Gemüsebau, O: Obstbau, Z: Zierpflanzen,
Fl: Anwendung in Freilandkulturen, uG: Anwendung im Gewächshaus , WZ: Wartezeit in Tagen
1): auf einzelne Kohlarten beschränkt (siehe Gebrauchsanweisung)
2): auch gegen verschiedenene Gehäuseschnecken ausgewiesen (siehe Gebrauchsanweisung)

416
 Präparate zur Nagerbekämpfung

Nagerbekämpfung (die Präparate sind in Gemüse, Obst und Zierpflanzen ausgewiesen)

Art Wirkstoff Präparate B GS WS Anwendung

Wühlmaus- Aluminium PHOSTOXIN WM1) B3 F, WS 5 Stück je 8–10 m

bekämpfung phosphid N, Ganglänge
T+
Chlorphacinon Prontox Wühl- B3 200 g/100 m2
mausköder2)
Begasungsmittel Wühlmaus-Patrone B3 WS 1 Stück je 5–7 m
Arrex Patrone1) Ganglänge
Warfarin Quiritox Neu B3 2 Messlöffel je
Wühlmausköder1) Gangöffnung
Zinkphosphid Wühlmausköder B3 Xn 5 g je 8–10 m
WUELFEL Ganglänge
DELU-Wühlmaus- B3 Xn, 3 g je 8–10 m
köder N Ganglänge
Delicia Wühlmaus- B3 N 1 Stück je 3–5 m
Riegel Ganglänge
Wühlmaus- Calciumcarbid Prontox-Wühl B3 F, 5–10 g je Gang
vergrämung mausgas Xi
DELU Wühlmaus- B3 F, WS 5 g je Bau, zur Maul-
gas Xi wurfvergrämung
20 g je Bau
Hasen, Wildschaden- Arbin B3 Xn im Abstand von 4 bis
Kaninchen, verhütungs- 6 Wochen wieder-
Rehe, mittel holen
Rotwild
B: Wirkung auf Bienen.
B3: Aufgrund der durch die Zulassung festgelegten Anwendungen des Mittels werden Bienen nicht gefährdet.
GS: Gefahrensymbole.
F: leichtentzündlich.
Xn: gesundheitsschädlich.
Xi: reizend.
T+: sehr giftig.
N: umweltschädlich
WS: Das Mittel darf in Wasserschutzgebieten nicht eingesetzt werden.
1): Ausweisung auch in Rasenflächen
2): Ausweisung nur in Obstkulturen

417
Herbizide
Herbizide
Der Einsatz von Herbiziden sollte im
Hausgarten nur dann erwogen werden,
wenn alle anderen kulturtechnischen
Maßnahmen den Wuchs unerwünschter
Beikräuter nicht reduzieren konnten.
Herbizide bergen immer die Gefahr in
sich, Schäden an den Kulturpflanzen
anzurichten. Daher muss sehr genau
nach Gebrauchsanweisung gearbeitet
werden. Alle derzeit für die Anwendung
im Haus- und Kleingarten ausgewiesenen
Herbizide sind sogenannte Kontakt-
herbizide. Sie wirken nicht selektiv,
sondern schädigen alle grünen Pflanzen-
teile. Daher muss bei der Anwendung
gewissenhaft darauf geachtet werden,
Zeichenerklärung zur Tabelle Seite 185:
B: Wirkung auf Bienen. B3: Aufgrund der durch die
Zulassung festgelegten Anwendungen des Mittels werden
Bienen nicht gefährdet. B4: Das Mittel wird bis zur höchs-
ten durch die Zulassung festgelegten Aufwandmenge
bzw. Anwendungskonzentration als nicht bienengefährlich
eingestuft.
418
dass Kulturpflanzen keinesfalls mit
behandelt und nicht durch Abdrift mit
Spritznebel in Berührung kommen.
Dazu muss in Pflanzungen ein Spritz-
schirm verwendet werden oder es
kommen Präparate mit dem Wirkstoff
Glyphosat zum Einsatz, die mit Hilfe
eines Dochtstreichgerätes unmittelbar
auf das Laub der einzelnen zu be-
kämpfenden Pflanze appliziert werden.
Die derzeit zugelassenen Herbizide
schädigen die zum Anwendungszeit-
punkt vorhandenen Unkräuter, sie
haben keine Dauerwirkung.
Der Einsatz von Moosvernichtern
in Rasenflächen führt ohne vorherige
Standortverbesserung nur zu einem
sehr kurzfristigen Erfolg.
GS: Gefahrensymbole. Xn: gesundheitsschädlich.
Xi: reizend
NO: Wirkung auf Nutzorganismen. +: schont Nützlinge.
[R]: schädigt Regenwürmer leicht. R: schädigt Regen-
würmer
 Bekämpfung von Unkräutern und Moosen in Rasenflächen, keine Anwendung im Jahr der Ansaat,
Wasseraufwandmenge ca. 50 ml/m2 bei Spritzanwendung

gegen Wirkstoff Präparate B GS NO Ausbringung

zweikeim- 2,4-D + Dicamba UV RASEN FLORANID B4 + frühestens 3 Monate

blättrige egesa Unkrautvernichter Neu mit Rasendünger nach der Saat streuen
Unkräuter 2,4-D + Duplosan KV-Combi B4 N, Xn + spritzen
Mecoprop-P
Dicamba + MCPA BANVEL M B4 Xi + gießen oder spritzen
Gabi Rasenunkraut-Vernichter
Diflufenican + LOREDO B4 Xi + gießen oder spritzen
Mecoprop-P Rasen-Unkrautvernichter Anicon
Moosarten Eisen-II-Sulfat Gabi-Anti-Moos-S B4 Xi R gießen oder streuen
Stodiek Moosvernichter mit Rasendünger B4 + streuen
MV RASEN FLORANID
EUFLOR Rasendünger mit Moosvernichter B4 Xi + streuen
Moosvernichter mit Rasendünger
Gabi-Antimoos, flüssig B4 Xi R, + gießen oder spritzen
Moosvertilger Gesamoos flüssig
SUBSTRAL Rasendünger plus Moosvernichter B3 Xi [R], + streuen
MANNADUR Moosvernichter plus
Eisen-II-Sulfat + SUBSTRAL Rasendünger mit MOOSVERNICHTER B4 [R], + streuen
Eisen-III-Sulfat Rasen-Floranid Rasendünger mit Moosvernichter
Essigsäure TEM 123 B4 Xi + gießen
COMPO Filacid Moos-frei
Quinoclamin Mogeton Moos-Frei B4 N, Xn +/- gießen oder spritzen
Moos-Frei Moosuran
Pelargonsäure Finalsan Unkrautfrei B4 Xi + gießen
Finalsan
B: Wirkung auf Bienen. B3: Aufgrund der durch die Zulassung festgelegten Anwendungen des Mittels werden Bienen nicht gefährdet. B4: Das Mittel wird bis zur höchsten
durch die Zulassung festgelegten Aufwandmenge bzw. Anwendungskonzentration als nicht bienengefährlich eingestuft.

419
Herbizide

GS: Gefahrensymbole. Xn: gesundheitsschädlich. Xi: reizend. N: umweltschädlich

NO: Wirkung auf Nutzorganismen. +: schont Nützlinge. +/-: schädigt manche Nützlinge. [R]: schädigt Regenwürmer leicht. R: schädigt Regenwürmer
 Bekämpfung vorhandener Unkräuter (Kulturpflanzen dürfen nicht vom Spritznebel getroffen werden)

420
gegen Wirkstoff Präparate B GS NO Anwendung Ausbringung
Herbizide

einjährige ein- Essigsäure TEM 123 B4 Xi + KO, SO, Z, unverdünnt spritzen

und zweikeim- COMPO Filacid W+P
blättrige Moos-frei
Unkräuter
ein- und Glyphosat Roundup Alphee B4 +/– Rasen vor Umbruch und Neusaat
zweikeim- KO, Z, W+P unverdünnt spritzen als
blättrige Einzelpflanzenbehandlung
Unkräuter Roundup Ultragran B4 +/– Rasen vor Umbruch und Neusaat
Roundup Gran KO, Z, W+P Spritzschirm
Roundup Ultra B4 +/– Rasen vor Umbruch und Neusaat
Roundup LB Plus KO, Z, W+P Spritzschirm, Dochtstreichgerät
GLYFOS B4 + Rasen vor Umbruch und Neusaat
Keeper Unkrautfrei KO, SO, Z, W+P Spritzschirm, Dochtstreichgerät
Keeper Select B4 + KO, Z, W+P Dochtstreichgerät
Glyphosat + Roundup Speed B4 + Rasen vor Umbruch und Neusaat
Pelargonsäure + KO, Z, W+P unverdünnt spritzen als
Einzelpflanzenbehandlung
Pelargonsäure Finalsan Unkrautfrei B4 Xi + Z, W+P Einzelpflanzenbehandlung
Finalsan mit Spritzschirm
Finalsan AF Unkrautfrei B4 + Z, W+P unverdünnt spritzen als
Finalsan Unkrautspray Einzelpflanzenbehandlung
B: Wirkung auf Bienen. B4: Das Mittel wird bis zur höchsten durch die Zulassung festgelegten Aufwandmenge bzw. Anwendungskonzentration als nicht bienengefährlich eingestuft.
GS: Gefahrensymbole. Xi: reizend
NO: Wirkung auf Nutzorganismen. +: schont Nützlinge. +/-: schädigt manche Nützlinge.
KO: Kernobst
SO: Steinobst
Z: Zierpflanzen
W+P: Wege und Plätze mit Holzgewächsen

Wundverschlussmittel
Der Fachhandel bietet eine Vielzahl so
genannter Wundverschluss- oder Wund-
behandlungsmittel an. Diese Produkte
werden nach Schnittmaßnahmen an
Gehölzen auf die Schnittflächen aufge-
bracht und sollen die Wundheilung
beschleunigen. Ein Schutz der Wundflä-
chen vor einer Besiedlung mit Pilzsporen
kann durch den Einsatz von Wundver-
schlussmitteln nicht immer gewährleistet
werden. Der Haupteffekt des Wundver-
schlusses ist der Schutz des Kambiums
vor dem Zurücktrocknen. Damit kann die
Überwallung der Wunde beschleunigt
werden. Kleinere Schnittwunden bis etwa
3 cm Durchmesser müssen nicht behan-
delt werden. Größere Sägewunden wer-
den am Rand glattgeschnitten, der
Wundrand kann anschließend mit einem
Wundverschlussmittel behandelt werden.
Im Handel werden sowohl Präparate
mit Fungizidzusatz als auch reine Wund-
wachse angeboten.
Pflanzenstärkungsmittel
Pflanzenstärkungsmittel
Neben den von der Biologischen Bundes-
anstalt zugelassenen Pflanzenschutzmit-
teln sind viele Produkte im Handel erhält-
lich, die als Pflanzenstärkungs- oder
Pflanzenhilfsmittel bezeichnet werden.
Meist handelt es sich um Produkte auf
der Basis von Gesteinsmehlen und/oder
Pflanzenauszügen.
Solche Präparate sollen die Wider-
standsfähigkeit der Pflanzen gegenüber
Schadorganismen stärken. Sie dürfen
keine direkte Wirkung auf die Schadorga-
nismen haben, da sie sonst als Pflanzen-
schutzmittel eingestuft werden und die
aufwändige und kostenträchtige Zulas-
sung über sich ergehen lassen müssen.
Solche Pflanzenstärkungsmittel sind
daher auch nicht von unabhängigen Stel-
len auf ihre Wirksamkeit geprüft worden.
Es kann sich aber durchaus lohnen, solche
Produkte im eigenen Garten einmal aus-
zuprobieren. Die Behandlungsintervalle
sind aber in der Regel deutlich kürzer als
bei Pflanzenschutzmitteln, grundsätzlich
ist ein vorbeugender Einsatz erforderlich.
421
Januar

Obstgarten
• Junggehölze bei günstiger Witterung pflanzen.
• Winterschnitt von Bäumen und Sträuchern.
• Wildtriebe von Obstgehölzen direkt am Stamm abschneiden.
• Fruchtmumien sowie geschädigte Äste und Triebe entfernen.
• Um Tiere von Junggehölzen abzulenken, das gesunde Schnittgut liegen lassen.
• Alte, kranke Obstbäume roden.
• Edelreiser schneiden und bis zum Frühjahr in feuchtem Sand einlagern.
• Kompost an frühblühende Gehölze ausbringen.
• Bäume und Sträucher von zu großer Schneelast befreien.
• Stützpfähle und Baumbänder kontrollieren.
• Rindenanstriche zum Schutz vor Frostrissen anbringen.
• Von Gallmilben befallene Johannisbeerknospen und -triebe entfernen.
• Baumrinden abbürsten, um Eigelege von Schädlingen zu entfernen.
• Lager kontrollieren und an frostfreien Tagen lüften.

Gemüsegarten
• Ernte von Wintergemüsen wie Feldsalat, Schwarzwurzeln, Sellerie, Pastinaken, Wirsing-Kohl,
Porree, Grün-Kohl, Spinat, Winterportulak, Chicorée und Topinambur.
• Möglichst bei frostfreiem Wetter ernten. Gefroren geerntetes Gemüse in einem kühlen Raum
auftauen.
• Bei Frost Rosenkohlstrünke ernten und im Lager aufhängen.
• Wurzeln von Chicorée und Wurzel-Petersilie antreiben.
• Sprossen in einer Keimschale auf der Fensterbank heranziehen.
• Fruchtfolge für die Gemüsebeete planen.
• Wartungsarbeiten durchführen.
• Saatgut überprüfen und neu kaufen
• Lager regelmäßig kontrollieren und an frostfreien Tagen lüften

424 Kalender
Februar

Obstgarten
• Junggehölze bei günstiger Witterung pflanzen.
• Obstbaumschnitt in der Regel vor dem Blattaustrieb beenden. Ausgenommen sind zu stark
wachsende Bäume und empfindliche Kernobstsorten.
• Weinreben und Kiwi auslichten.
• Frostwunden, Krebs und Verletzungen an Obstbäumen ausschneiden und Wunden verschließen.
• Kernobstbäume, die umgepfropft werden sollen, abwerfen.
• Kopulationen auf einjährige Unterlagen durchführen und bei offenem Boden auspflanzen.
• Bei Okkulationen des Vorjahres den Sproß der Unterlage abwerfen.
• Austriebsspritzung bei früh austreibenden Obstarten nach Bedarf ausbringen.
• Bei Erdbeeren den ältesten Blattkranz und sonstiges welkes Laub entfernen; Pflanzen mit Vlies
abdecken
• Überzählige Blütenknospen bei Obstbäumen abstreifen.
• Leimringe an Bäumen überprüfen und bestreichen.
• Baumrinden abbürsten um Eigelege von Schädlingen zu entfernen.

Gemüsegarten
• Ernte von Wintergemüsen wie Feldsalat, Pastinaken, Chicorée, Grün-Kohl, Poree, Schwarzwurzeln,
Rosenkohl, Wirsing-Kohl, Spinat, Winterportulak und Topinambur
• Unter Folie Aussaat von Rettichen und Radieschen
• Unter Glas Aussaat von Kresse, Rübstiel, Mairüben, Kopfsalat, Römischer Salat, Schnittsalat,
Rotkohl und Pak Choi
• Bei günstigen Bedingungen Spinat, Möhren und Dicke Bohnen ins Freiland säen
• Auf Beeten, die später bepflanzt werden, Gründüngung säen
• Artischocken, Blumenkohl, Brokkoli, Sellerie, Weiß-Kohl und Wirsing-Kohl vorkultivieren
• Rhabarber mit Folie abdecken, damit er früher austreibt.
• Bei frostfreiem Wetter den Boden vorbereiten.
• Pferdemist-Packung im Frühbeet und Kleingewächshaus ausbringen.

Kalender 425
März

Obstgarten
• Ideale Pflanzzeit für Beerensträucher und empfindliche Obstgehölze. Bei Bedarf Phosphor- und
Kali-Düngung ins Pflanzloch geben.
• Vorkultivierte Erdbeerableger auspflanzen.
• Nach den starken Frösten den Hauptschnitt von Weinreben durchführen.
• Winterschnitt je nach Anbauregion beenden. Bei Kirsche, Pflaume, Aprikose, Pfirsich und
Strauchbeeren sowie zu stark wachsenden Bäumen ist ein später Schnitt oft vorteilhaft.
• Verletzungen, Kragenfäule und Krebs an Bäumen ausschneiden und mit Wundverschlussmittel
behandeln.
• Bei Okkulationen des Vorjahres den Sproß der Unterlage abwerfen.
• Veredlungen durch Rindenpfropfen und Kopulation bei Apfel, Birne und Quitte.
• An Ältere Sträucher, Bäume und Erdbeerpflanzungen organische Gründüngung ausbringen.
• Bio-Baumanstrich als Schutz vor Temperaturschwankungen anbringen
• Leimringe um die Obstbäume befestigen

Gemüsegarten
• Ernte von Wintergemüsen und durch Folienabdeckung verfrühten Rhabarber.
• Aussaat von verschiedenen Erbsenarten, Dicken Bohnen, Schnitt-Knoblauch, Spinat, Petersilie,
Kerbel, Kerbelrüben, Möhren, Radieschen, Schwarzwurzeln, Mai-Rüben, Stielmus, Pastinaken
Speise-Zwiebeln und anderen Gemüsen.
• Pflanzen unter anderem von verschiedenen Salat- und Sommerkohlsorten, Dicken Bohnen,
Spargel, Rhabarber, Knoblauchzehen und Meerrettichfechsern.
• Empfindliche Saaten und Pflanzungen unter Vlies und/oder Folie kultivieren!
• Frühkartoffeln vorkeimen und pflanzen.
• Wärmeliebende Gemüse wie Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini und Sellerie vorkultivieren.
• Gewächshaus und Frühbeet ausreichend lüften und schattieren.
• Winterbohnenkraut, Salbei und Thymian zurückschneiden. Oregano direkt über Boden
abscheiden.
• Boden hacken, angemessen düngen und Kompost ausbringen.
• Rankhilfen des Vorjahres desinfizieren.

426 Kalender
April

Obstgarten
• Kiwipflanzen nach den letzten Frösten pflanzen.
• Letzter Pflanztermin für Erdbeerpflanzen. Stroh in die Reihen einlegen.
• Weinreben schneiden.
• Pfirsichbäume während der Blüte schneiden.
• Pfropfen von Obstreisern. Auch ältere Obstbäume bei Bedarf umpfropfen.
• Beerensträucher durch Absenker vermehren.
• Organisches Material an Strauchbeeren ausbringen.
• Anbindestellen bei Obstbäumen kontrollieren.
• Bei Befall durch den ungleichen Holzbohrer Alkoholfallen anbringen.
• Zur Blattlausbekämpfung mit Holzwolle gefüllte Blumentöpfe als Unterschlupf für Ohrwürmer in
die Bäume hängen

Gemüsegarten
• Ernte von Spargel und Rhabarber, Unterglaskulturen und letzten Wintergemüsen.
• Vorgekeimte Speise-Kartoffeln, Speise-Zwiebeln sowie verschiedene Salat- und Sommerkohlarten
pflanzen.
• Aussaat von Spinat, Mangold, Petersilie, Poree, Möhren, Radieschen, Pastinaken, Rettich, Roten
Rüben, Kerbel, Fenchel, Knollenfenchel, verschiedenen Salat- und Sommerkohl- und Erbsenarten
sowie anderen Gemüsen.
• Gemüsekulturen bei Bedarf vereinzeln.
• Wärmeliebende Gemüse wie Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini und Sellerie vorkultivieren.
• Frühbeetkästen bei Bedarf schattieren und lüften.
• Überwinterten Mangold anhäufeln und düngen.
• Humuserde ausbringen.
• Schnecken durch Schneckenzäune, Absammeln oder unbedenkliche Materialien bekämpfen.
• Pflanzenschutznetze gegen die Gemüsefliege anbringen.

Kalender 427
Mai

Obstgarten
• Frostempfindliche Baum- und Straucharten erst nach den Eisheiligen pflanzen!
• Frigo-Erdbeeren pflanzen. Stroh zwischen den Reihen einlegen.
• Heckenerziehung von Stachel- und Johannisbeeren.
• Überzählige Früchte an den Obstbäumen ausdünnen.
• Obstbäume und Sträucher nach Bedarf düngen. Besonders Neupflanzungen ausreichend gießen.
• Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen bei Frost durch Vlies schützen.
• Leimringe von den Bäumen entfernen.
• Bei Feuerbrand-Befall das Kernobst ins gesunde Holz zurückschneiden.
• Blüten- und Zweigmonilia bei Kirschen und Aprikosen ausschneiden.
• Bei Kräuselkrankheit am Pfirsich kranke Blätter ausbrechen.
• Gegen die Maden von Apfelwickler und Apfelschalenwickler Kärtchen mit der Schlupfwespe
Trichogramma aufhängen.
• Maßnahmen gegen Mehlige Apfellaus, Larven des Kleinen Frostspanners und andere Schädlinge
ergreifen.

Gemüsegarten
• Ernte von Spargel, Rhabarber, verschiedenen Salatsorten, Stielmus, verfrühten Radieschen,
Rettich und Unterglaskulturen.
• Aussaat von Chicorée, Einlege-Gurken, Zuckermais, Mangold, Basilikum, Dill, Borretsch, Kresse,
verschiedenen Salat-, Bohnen- und Sommerkohlarten sowie vielen anderen Gemüsen.
• Empfindliches Gemüse erst nach den Eisheiligen säen!
• Vorkultvierte Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Sellerie und andere Gemüsearten
auspflanzen.
• Winterkohlarten vorkultivieren und auspflanzen.
• Frühbeetkasten ausreichend schattieren und lüften.
• Tomatenpflanzen wässern und anbinden. Die Seitentriebe in den Blattachseln ausbrechen.
• Rankhilfen für Bohnen aufstellen und Ranken aufleiten.
• Gemüsebeete mit Grasschnitt mulchen.
• Pflanzenschutznetze anbringen.
• Gemüse auf Schädlingsbefall kontrollieren und geeignete Maßnahmen ergreifen.

428 Kalender
Juni

Obstgarten
• Ernte von Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Kirschen.
• Bei der Ernte beschädigte Früchte entfernen.
• Triebwachstum der Bäume durch Herausbrechen von Wasserschossen beruhigen (Juniriss).
• Korrekturmaßnahmen an jungen Bäumen durchführen.
• Bei Him- und Brombeeren schwache Ruten am Boden abschneiden, starke Ruten anbinden.
• Überzählige Früchte an den Obstbäumen ausdünnen.
• Späte Obstsorten bei Bedarf bewässern.
• Erdbeeren mit Stroh abmulchen und bei Trockenheit wässern.
• Feuerbrand-Infektionen von Kernobst und Wirtspflanzen beachten. Befallenes Kernobst ins
gesunde Holz zurückschneiden und befallene Zierpflanzen roden.
• Von Raupengespinsten und Mehltau befallene Triebe abschneiden.

Gemüsegarten
• Ernte von Rhabarber, Spargel, Speise-Kartoffeln, Möhren, Mai-Rüben, Einlege-Gurken,
verschiedenen Salat- Erbsen- und Sommerkohlarten.
• Aussaat von Zucker-Mais, Endivie, Feldsalat, Fenchel, Borretsch, Schnitt-Knoblauch, Dill, Kresse,
Kohlrüben und anderen Gemüsen.
• Sellerie-, Salat- und Kohlarten pflanzen.
• Beim Blumenkohl die Blätter über den Kopf knicken, damit die Blume zart bleibt.
• Gemüsekulturen ausreichend vereinzeln und ein Kulturschutznetz anbringen.
• Bohnenranken aufleiten.
• Späte Kartoffelsorten anhäufeln.
• Kleingewächshaus und Frühbeet ausreichend schattieren und lüften.
• Unkraut jäten, Boden hacken und bei Bedarf nachdüngen.
• Gemüse gut bewässern.

Kalender 429
Juli

Obstgarten
• Ernte von Steinobst, Beerenobst und Frühäpfeln.
• Erdbeeren pflanzen.
• Sommerschnitt bei stark wachsenden Obst- und Strauchgehölzen.
• Wasserschosse beim Kernobst entfernen.
• Laubarbeiten an Jung- und Ertragsbäumen durchführen.
• Walnussbäume vor dem Laubfall scheiden.
• Beerenobst und empfindliche Steinobstarten nach der Ernte schneiden.
• Jungtriebe von Brombeeren und Kiwis anheften. Fruchtragende Triebe der Kiwi zurückschneiden.
• Weinrebentriebe anheften, überzählige Triebspitzen entfernen.
• Erdbeerpflanzen nach der Ernte bodentief abmähen.
• Zur Vermehrung von Erdbeeren kräftige Ausläufer eintopfen.

Gemüsegarten
• Ernte von Roten Beten, Knollen-Fenchel, Tomaten, Zucchini(blüten), frühen Bohnenarten,
verschiedenen Erbsen- Salat und Sommerkohlarten sowie vielen anderen Gemüsen.
• Aussaat von Rettich, Radieschen, Roten Beten, Grünkohl, Chinakohl, Busch-Bohnen
• Pflanzen von Kohl- und Salatarten, Raddichio, Endivie, Knollen-Fenchel, Bleich-Sellerie und
Porree.
• Gemüsesetzlinge und Aussaaten reichlich gießen!
• Auf abgeerntete Beete am besten Feldsalat, Radieschen, Rettich, Frühlingszwiebeln oder
Gründüngung säen.
• Starkzehrer ausreichend düngen.
• Bei Tomaten die Seitentriebe in den Blattachseln ausbrechen
• Saat und Setzlinge mit Schattierleinen oder Gemüsefliegennetzen vor zu starker Sonnenein-
strahlung schützen.
• Wärmeliebende Gemüse mit einer Plastikhaube versehen.
• Gemüsefliegennetze gegen die Eiablage der Rettichfliege spannen.

430 Kalender
August

Obstgarten
• Ernte von Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Pfirsichen und Haselnüssen.
• Pfirsiche direkt nach der Ernte auslichten.
• Obst am besten morgens ernten.
• Kranke Früchte und faulendes Fallobst entfernen.
• Erdbeeren pflanzen.
• Sommerschnitt zu stark wachsender Obstbäumen.
• Störende diesjährige Obstbaumtriebe schneiden.
• Brombeerranken aufbinden und Seitentriebe einkürzen
• Spalierobst erziehen, bevor die Triebe verholzen
• Offene Baumscheiben wässern
• Als Schutz vor Vogelfraß Schreckstreifen anbringen und Wasserschalen als Alternative anbieten
• Himbeerpflanzungen nicht Hacken (Gefahr der Rutenkrankheit!) sondern mulchen.
• Von der Rutenkrankeit befallene Himbeerruten entfernen
• Erdbeermehltau mit Pflanzenschutzmitteln behandeln und stark befallene Blätter entfernen

Gemüsegarten
• Ernte von Auberginen, Tomaten, Zucchini, späten Bohnenarten, verschiedenen Kräutern,
Zwiebeln und Salaten.
• Aussaat von Feldsalat, Raddichio, Spinat, Radieschen, Petersilie, Brunnenkresse, Speise-Zwiebeln.
• Pflanzen von verschiedenen Salat- und Winterkohlarten, Endivien und Radicchio,
• Gemüsesetzlinge und Saat reichlich gießen und vor starker Sonneneinstrahlung schützen.
• Spargellaub zurückschneiden.
• Buschbohnen, Fenchel, Kohl und Poree anhäufeln.
• Sellerieknollen freilegen, damit sie besser wachsen.
• Wintergemüse hacken, düngen, gießen und mulchen.
• Kürbisse auf zwei Früchte pro Pflanze reduzieren. Die Früchte zum Schutz vor Feuchtigkeit
unterlegen.
• Porree auf Fraßgänge der Poreemotte überprüfen, befallene Blätter entfernen.
• Busch-Bohnen mit Spinnmilbenbefall nach dem Abernten verbrennen.

Kalender 431
September

Obstgarten
• Ernte von Holunderbeeren, Äpfeln, Birnen und Walnüssen.
• Beste Schnittzeit für stark blutende Bäume wie Walnuß.
• Bei späten Apfelsorten können Stippebehandlungen bis zur Ernte ausgebracht werden.
• Zur Bekämpfung des Kleinen Frostspanners Leimringe an Bäume anlegen.
• Erdbeerpflanzen auf Fraßschäden durch Raupen kontrollieren und die Schädlinge absammeln.
• Als Überwinterungshilfe für Florfliegen das Laub unter den Büschen liegen lassen oder geeignete
Überwinterungskästen aufstellen.
• Obst kühl (1–2 °C) und feucht (ca. 80% Luftfeuchte) lagern.
• Früchte mit hoher Ethylenausscheidung nicht mit Ethylen-empfindlichem Obst/Gemüse lagern.
• Obst und Gemüse möglichst getrennt lagern.

Gemüsegarten
• Ernte von Zuckermais, Tomaten, Auberginen, Einlege-Gurken, Zucchini, Brokkoli, Speise-Kürbis
und anderen Gemüsen.
• Aussaat von Feldsalat, Spinat, Radieschen, Petersilie ins Frühbeet oder bei günstigen
Bedingungen ins Freiland.
• Auf abgeerntete Beete Gründüngung säen.
• Gemüsekulturen ausreichend vereinzeln.
• Endivien zusammenbinden, damit die Bätter bleichen.
• Bleichsellerie mit Erde anhäufeln.
• Chicoréewurzeln zum Bleichen in Gefäße setzen, bedecken und in den Keller stellen.
• Späte Blütenstände von Gurken, Zucchini und Tomaten entfernen.
• Wärmeliebende Gemüse mit einer Plastikhaube bedecken.
• Bei Rosenkohl, der bis Mitte des Monats keine Röschen angesetzt hat, die Triebspitze heraus-
brechen und die Pflanze gut gießen.
• Salate mit einem einfachen Foliendach vor starken Niederschlägen schützen.
• Kohlpflanzen auf Schädlingsbefall kontrollieren und Maßnahmen ergreifen.
• Mit Kohlhernie befallenes Erntegut vernichten, Algenkalk auf Beet ausbringen, dort 3–4 Jahre
keine Kohlgewächse pflanzen.

432 Kalender
Oktober

Obstgarten
• Beginn der Pflanzzeit für Gehölze.
• Beim Kauf von Obstgehölzen auf die richtige Unterlage achten!
• Ernte von Quitten, Walnüssen, späten Apfel- und Birnensorten.
• Fruchtholzschnitt bei Spalierobst (Apfel, Birne).
• Abgestorbene Äste und Zweige entfernen.
• Obstbaumstämme zum Schutz vor Frost und Schädlingen kalken.
• Junggehölze gegen Wildverbiss schützen.

Gemüsegarten
• Ernte von Brokkoli, Grünkohl, Rosenkohl, Meerrettich, Schwarzwurzeln, Roten Beten,
Speiserüben.
• Feldsalat und Spinat zur Überwinterung bis Mitte des Monats säen.
• Knoblauchzehen pflanzen.
• Endivienpflanzen abdecken. Bei Gefahr von Temperaturen unter –5 °C abernten.
• Kräuter abernten. Frostanfällige Kräuter wie Salbei, Thymian, Lavendel und Rosmarin nicht zu
kurz zurückschneiden.
• Voll entwickelte, noch unreife Tomaten ernten und nachreifen lassen.
• Lager-Gemüse nicht an Regentagen ernten, das erhöht die Schimmelgefahr.
• Damit kleinere Verletzungen bei Kartoffelknollen heilen, zunächst eine Woche warm und dunkel
lagern. Danach bei 5 °C lagern.
• Rhabarberpflanzen nach 8 Jahren teilen.
• Empfindliches Gemüse mit Abdeckungen gegen Frost schützen.
• Einen kleinen Möhrenbestand für die Raupen des seltenen Schwalbenschwanzes stehen lassen.
• Saatgut für die nächste Saison sammeln.

Kalender 433
November

Gemüsegarten
• Ernte von Wintergemüse wie Grünkohl, Rosenkohl, Spinat, Poree, Feldsalat und Schwarzwurzeln.
• Küchenkräuter ausgraben und an einer kühlen, hellen Stelle in Töpfen aufstellen.
• Wenn Poree durch Rost befallen war, Erntereste entfernen.
• Alle 2–3 Jahre Stallmist flach einarbeiten.
• leere Gemüsebeete abdecken.
• Wintergemüse vor Frost durch Vlies oder ähnliches schützen.
• Zwiebeln, Knoblauch und Nüsse kühl und trocken lagern.
• Kohlköpfe, Steckrüben, Chinakohl und Wirsing im Holzregal oder mit den Wurzeln in feuchtem
Sand lagern. Die Köpfe sollten sich dabei nicht berühren.
• Wurzelgemüse kühl (1–3 °C) und feucht (80–95% Luftfeuchtigkeit) lagern.
• Nur gesundes Gemüse einlagern.
• Gelagertes Gemüse vor Mäusen schützen.
• Kartoffeln kühl, feucht und nie direkt auf dem Boden lagern.
• Für die Planung der nächstjährigen Fruchtfolge die diesjährige Belegung dokumentieren.

Obstgarten
• Ernte von Sanddorn.
• Obstbäume und Sträucher pflanzen. Bei sehr nassem Wetter besser im Frühjahr pflanzen.
• Obstbäume und Strauchbeeren an frostfreien Tagen schneiden.
• Fruchtmumien und krankes Fallobst bei Apfel, Birne und Pflaume entfernen.
• Nach der Erntesaison die Nährstoffreserven der Obstbäume mit Blattdüngern ergänzen.
• Bei offenem Boden Wurzelschnittlinge von Himbeeren ziehen.
• Stachelbeeren und Brombeeren durch Absenker vermehren.
• Zur Vermehrung von Johannis-, Stachelbeer- und Heidelbeersträuchern nach dem Laubfall
–Steckhölzer schneiden. Diese in feuchtem Sand lagern und im Frühjahr auspflanzen.
• Stämme von jungen Bäumen zum Schutz vor Wildverbiss umhüllen.
• Empfindliche Obstgehölze mit Reisig oder Reetmanschetten vor Frost schützen.
• Zur Verringerung der Neuinfektion mit Schaderregern das Laub unter Apfelbäumen entfernen.
• Schorfbefallene Apfelbäume mit Harnstoff behandeln und das Laub fein zerkleinern, das senkt
die Gefahr einer Neuinfektion.

434 Kalender
Dezember

Gemüsegarten
• Ernte von Wintergemüse wie Grünkohl, Feldsalat, Petersilie Schwarzwurzeln und Poree.
• Wintergemüse bei Bedarf abdecken.
• Beim Umgraben den Schnee nicht mit eingraben, dies verzögert im Frühjahr die Erwärmung des
Bodens.

Obstgarten
• Winterschnitt von Büumen und Sträuchern.
• An frostfreien Tagen Edelreiser von Obstbäumen schneiden.
• Leimringe an Obstbaumstämmen bei Bedarf erneuern.
• Erdbeerpflanzen kontrollieren, ob sie durch Frost aus der Erde gehoben wurden, freiliegende
Wurzeln mit Erde oder Kompost abdecken.

Kalender 435
Verzeichnisse
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Literaturverzeichnis 437
Register
Obst Elaeagnus multiflora 58 Großfrüchtige Moosbee-
Elektra 44 ren 70
Actinidia arguta 53 Elena 74 Gute Luise 47
Actinidia deliciosa 53 Elida 104
Actinidia kolomicta 54 Elsanta 119 Hanita 75
Ahrista 15 Elstar 21 Hargrand 95
Aktinidien 53f. Erdbeersorten 11, 119 Haschberg 65
Albrechtapfel 15 Erdbeersorten, Vorfahren Hauptsorten 4
AlexandewBühler Früh- 118 Hauszwetsche 76
zwetsche 73 Erika 45 Hedelfinger 83
Burlat 82 Erzgebirgsperle 71 Hergo 60
Büttners Rote Knorpel 82 Himbeeren 10, 104
Fairhaven 98 Himbo Queen 105
Cacaks Beste 73 Fanal 90 Hippophae rhamnoides 59
Cacaks Schöne 74 Felsenbirnen 54f. Holländische Großfrüch-
Carola 19 Filz-Kirsche 63 tige 62
Cerasus avium 9, 81 Florence 120 Holz-Apfel 4
Cerasus fruticosa 9, 81 Florina 22 Holz-Birne 6f.
Cerasus vulgaris 9 Fragaria chiloensis 11, 118 Honigbeere 61
Chaenomeles japonica 56 Fragaria moschata 11 Hortensia 47
Chaenomeles × superba 57 Fragaria vesca 11
Cido 56 Fragaria virginiana 11, 118 Idared 26
Clapps Liebling 41 Fragaria × ananassa 11 Invicta 114
Concorde 41 Franklin 70 Isolda 48
Condo 42 Fuji 22
Cornus mas 57 Fusion 57 James Grieve 26
Cox Orange 20 Japanische Scheinquitten
Gala 23 56f.
Darselect 119 Gerburg 45 Japanische Weinbeere
David 42 Gerlinde 23 64
Dekora 43 Glen Ample 105 Johannisbeeren 11, 108
Delbarestivale 20 Golden Delicious 24 Jojo 76
Dessertnaja 43 Goldparmäne 24 Jolico 57
Dorana 59 Graf Dietrich 46 Jonagold 27
Dülmener Rosenapfel 21 Gräfin Cosel 75 Jonkheer van Tets 108
Duobäume 7 Gräfin Gepa 46
Grahams Jubiläumsapfel Kaiser Wilhelm 27
Eckehard 44 25 Karneol 90
Edelebereschen 66f. Gravensteiner 25 Kasanlak 58
Ebereschen-Hybride ‘Titan’ Große Grüne Reneclode 80 Katalin 84
66 Große Schwarze Knorpel Katinka 77
Edel-Ölweide 58 83 Kaukasus-Apfel 4, 14

438 Register
Kernechter vom Vorgebir- Pfirsichsorten 8, 97ff. Ribes uva-crispa 10
ge 98 Pflaumensorten 8, 73ff. Ribesia 11
Kirschensorten, Vorfahren Pflaumensorten, Vorfah- Rixanta 116
81 ren 72 Rokula 117
Klosterneuburger IV 66 Pi Ro 3 63 Rolan 109
Konferenz 48 Pia 28 Rolonda 117
Koral 108 Piflora 29 Rosa dumalis × R. pendulina
Koralle 71 Pilgrim 70 var. salaevensis 63
Kordia 84 Pilot (Apfel) 29 Rosetta 109
Korea-Kirsche 63 Pilot (Pfirsich) 99 Rosina 67
Kornelkirschen 57f. Pink Lady 30 Rote Johannisbeeren
Korona 120 Pinova 30 108ff.
Köröser 91 Piros 31 Rote Sternrenette 34
Kultur-Heidelbeeren 68f. Präsident Heron 49 Rotet 110
Kuresia 96 Preiselbeeren 71 Rovada 110
Presenta 78 Rubaca 106
Leikora 60 President 78 Rubinette 35
Lonicera caerulea var. edu- Prinzenapfel 31 Rubus fruticosus 10
lis 61 Prunus cerasifera 8, 72 Rubus idaeus 10
Lonicera caerulea var. kamt- Prunus spinosa 8, 72 Rubus phoenicolasius 64
schatica 61 Prunus tomentosa 63 Rumiloba 106
Pyrus betulifolia 6 Rutrago 107
Madame Verté 49 Pyrus caucasica 6
Maibeeren 61 Pyrus communis 6 Safir 92
Malus domestica 4 Pyrus elaeagrifolia 6, 38 Sambucus nigra 64
Malus orientalis 4, 14 Pyrus nivalis 6, 38 Sampo 65
Malus sieversii 4, 14 Pyrus pyraster 6, 39 Sanddorn 59f.
Mespilus germanica 62 Pyrus pyrifolia 6, 39 Saskatoon Berry 54
Mispeln 62 Pyrus salicifolia 6 Sauerkirschensorten 9,
Morina 91 Pyrus spinosa 6 90ff.
Pyrus ussuriensis 6 Scharka 9
Namare 85 Pyrus-Arten 6 Schattenmorelle 92
Namati 85 Schneiders Späte Knorpel
Nancymirabelle 80 Radana 50 86
Nashi-Birne 6 Rebella 32 Schönemann 107
Nerine 99 Red Haven 100 Schwarze Johannisbeeren
Nessy 102 Reflamba 115 111f.
Nottingham 62 Regia 32 Schwarzer Holunder 64f.
Regina 86 Shampion 35
Ometa 112 Reglindis 33 Sibirische Blaubeere 61
Ontario 28 Remarka 115 × Sorbaronia 66
Ortenauer 77 Renora 33 Sorbus aucuparia 66f.
Resi 34 Sorbus domestica 67
Patriot 69 Reverta 116 Sortenvielfalt 4
Pax 114 Ribes nigrum 11 Sossenheimer Riesen 67
Persica vulgaris 94 Ribes rubrum 11 Spansche Knorpel 87

Register 439
Speierling 67 Weltproduktion 4 Stangen-Bohne (Treib-) 35
Stachelbeeren 10, 114ff. Wildbirne 6 Bohnenkraut:
Starcrest 100 Wildobstarten 8, 53ff. Einjähriges Bohnenkraut 36
Stella 87 Williams Christ 52 Mehrjähriges Bohnen-
Strahlengriffel 53 kraut 37
Strauchbeerenobstsorten Zabergäu 37 Sommer-Bohnenkraut 36
101ff. Zitavia 113 Winter-Bohnenkraut 37
Summit 88 Borretsch 38
Sunburst 88 Braunkappe 179
Sunshine Blue 69 Gemüse Brennnessel:
Süßkirschensorten 9, 82ff. Große Brennnessel 39
Sweetheart 89 Amchoi 19 Kleine Brennnessel 40
Symbole 13 Andenbeere 16 Brokkoli 74
Symphony 121 Artischocke 17
Asia-Salate 18 f. Cardy 41
Techlovan 89 Aubergine 20 Champignon:
Tegera 79 Aubergine (Treib-) 21 Brauner Champignon 176
Tenira 121 Austernpilz 174 Edel-Champignon 177
Theodor Reimers 102 Austern-Seitling 174 Kultur-Champignon 177
Thimo 50 Zweisporiger Egerling 176
Thornfree 103 Baby leaf lettuce 134 Chicorée (Treib-) 42
Thornless Evergreen 103 Bärlauch 22 Chillies 116
Titan 66 Basilikum 23 Chinesische Morchel 178
Titania 112 Basilikum (Treib-) 25 Chinesischer Senf-Kohl
Tongern 51 Basilikum, Rotlaubiges 24 113
Topas 93 Basilikum, Strauch- 24
Topaz 36 Basilikum, Thai- 24 Dill, Garten- 43
Basilikum, Zitronen- 24 Dill, Garten- (Treib-) 44
Undine 36 Beifuß 26 Dost 112
Ungarische Beste 96 Birnenmelone 118
Ungarische Traubige 93 Bischofsmütze 97 Eberraute 45
Uta 51 Bittergurke (Treib-) 61 Echter Speik 98
Blatt-Senf 19 Eierfrucht 20
Vaccinium corymbosum Blaukraut 80 Eierfrucht (Treib-) 21
68f. Bohne: Eiskraut 46
Vaccinium macrocarpon 70 Busch-Bohne 27 Endivie:
Vaccinium vitis-idaea 71 Dicke Bohne 28 Breitblättrige Endivie 47
Valjevka 79 Feuer-Bohne 29 Frisée-Endivie 48
Vereinsdechantsbirne 52 Lima-Bohne 30 Krause Endivie 48
Vermarktung 4 Mond-Bohne 30 Erbse:
Vielsortenbäume 7 Mungbohne 31 Kichererbse 49
Vitamin-Rose ‘Pi Ro 3’ 63 Puff-Bohne 28 Mark-Erbse 50
Sojabohne 32 Pal-Erbse 51
Weiße Johannisbeeren Spaghettibohne 33 Schal-Erbse 51
113 Spargelbohne 33 Zucker-Erbse 52
Weißer Klarapfel 37 Stangen-Bohne 34 Erdbeerspinat 53

440 Register
Erdnuss 54 Grün-Kohl, Rotblättriger Lackporling, Glänzender
Estragon 55 77 180
Kohlrabi 78 Lady’s Fingers 111
Feldsalat 56 Kohl-Rübe 84 Lavendel, Echter 98
Feldsalat (Treib-) 57 Minarettkohl 73 Liebstöckel 99
Fenchel: Rosen-Kohl 79 Linse 100
Gemüse-Fenchel 58 Rot-Kohl 80 Little gem 142
Gewürz-Fenchel 59 Spitz-Kohl 82 Löffelkraut 89
Knollen-Fenchel 58 Steck-Rübe 84 Löffelkresse 89
Flaschenkürbis 91 Toskanischer Palm-Kohl 77
Türmchenkohl 73 Maggikraut 99
Garten-Melde 60 Weiß-Kohl 81 f. Mai-Rübe 154
Gurke: Weiß-Kohl, Mini- 82 Majoran 101
Bittergurke 61 Wirsing-Kohl 83 Mangold:
Einlege-Gurke 62 Zier-Kohl 77 Blatt-Mangold 102
Einlege-Gurke (Treib-) 63 Kohlrabi 78 Schnitt-Mangold 102
Salat-Gurke (Treib-) 64 Kohl-Rübe 84 Stiel-Mangold 103
Gurkenkraut 38 Komatsuna 19 Meerrettich 104
Koriander 85 Melone:
Haferwurzel 65 Kresse: Honig-Melone 107
Herbst-Rübe 152 Blumenkresse 88 Muskat-Melone 107
Brunnenkresse 86 Netz-Melone 107
Ingwer 66 Garten-Kresse 87 Wassermelone 105
Kapuzinerkresse 88 Zucker-Melone 106
Judasohr 178 Löffelkraut 89 Mizuna 19
Löffelkresse 89 Möhre:
Kalebasse 91 Kulturträuschling 179 Bundmöhre 108
Kap-Stachelbeere 16 Kümmel 90 Waschmöhre 109
Kartoffel, Speise- (Früh-) Kürbis: Mungbohne 31
67 Bischofsmütze 97
Kerbel: Flaschenkürbis 91 Neuseeländer Spinat 110
Garten-Kerbel 68 Garten-Kürbis 92 f.
Kerbelrübe 69 Garten-Kürbis Okra 111
Knollenkerbel 69 (Treib-) 94 Oregano 112
Kerbelrübe 69 Gemüse-Kürbis 92 f.
Kichererbse 49 Gemüse-Kürbis Pak Choi 113
Kleiner Wiesenknopf 122 (Treib-) 94 Pak Choi, Mini- 18
Knoblauch 70 Hokkaido-Kürbis 97 Paprika 114, 116
Knoblauch, Schnitt- 71 Hubbard-Kürbis 97 Paprika (Treib-) 115 f.
Knollenkerbel 69 Kalebasse 91 Paprika, Chillies 116
Kohl: Patisson 95 Paprika, Gemüse- 116
Blaukraut 80 Riesen-Kürbis 96 Paprika, Gewürz- 116
Blumen-Kohl 72 f. Speise-Kürbis 96 Paprika, Peperoni 116
Brokkoli 74 Turban-Kürbis 97 Paprika, Spanischer Pfeffer
China-Kohl 75 Zucchini 92 f. 116
Grün-Kohl 76 Zucchini (Treib-) 94 Paprika, Tabasco 116

Register 441
Pastinake 117 Römischer Salat 141
Patisson 95 Salatherzen 142
Peperoni 116 Schnitt-Salat 135
Pepino 118 Schnitt-Salat (Treib-) 136
Perilla 19 Salat-Chrysantheme 151
Petersilie: Salbei, Echter 143
Blatt-Petersilie 119 Salbei, Garten- 143
Wurzel-Petersilie 120 Samtfußrübling 181
Pfeffer-Minze 121 Schalotte 169
Pilze 172 ff. Schnitt-Lauch 144
Pimpinelle 122 Schopftintling 182
Porree 123 Schwarzwurzel 145
Portulak: Schwefelkopf, Rauchblätt-
Gemüse-Portulak 124 riger 183
Sommer-Portulak 124 Seitling, Austern- 174
Winterportulak 125 Seitling, Austern-, Sommer-
175
Radicchio 126 Seitling, Austern-, Tauben-
Radies 127 blauer 175
Radieschen 127 Seitling, Austernpilz 174
Rauke: Seitling, Kräuter- 175
Öl-Rauke 128 Seitling, Mannstreu- 175
Rucola 129 Seitling, Rillstieliger 175
Salat-Rauke 128 Sellerie:
Wilde Rauke 129 Bleich-Sellerie 146
Rettich 130 Knollen-Sellerie 147
Rhabarber 131 Schnitt-Sellerie 148
Rosmarin 132 Stangen-Sellerie 146
Rote Bete 133 Stauden-Sellerie 146
Rote Rübe 133 Senf-Spinat 19
Rübstiel 155 Shii-take 184
Rucola 129 Shiso 19
Sojabohne 32
Salat: Spaghettibohne 33
Baby leaf lettuce 134 Spanischer Pfeffer 116
Binde-Salat 141 Spargel:
Blatt-Salat 135 Bleich-Spargel 149
Blatt-Salat (Treib-) 136 Grün-Spargel 150
Eis-Salat 138 Spargelbohne 33
Kopf-Salat 139 Speise-Chrysantheme 151
Kopf-Salat (Treib-) 140 Speiserübe:
Little gem 142 Herbst-Rübe 152
Pflück-Salat 135 Kleine Speiserübe 153
Pflück-Salat (Treib-) 136 Mai-Rübe 154
Romana, Mini- 142 Rübstiel 155
Romana-Salat 141 Stielmus 155
442 Register
Stoppel-Rübe 152
Teltower Rübchen 153
Spinat:
Blatt-Spinat 156
Wurzel-Spinat 157
Steck-Rübe 84
Stielmus 155
Stockschwämmchen 185
Stoppel-Rübe 152
Süßkartoffel 158
Tabasco 116
Teltower Rübchen 153
Thymian 159
Tomate 160, 162
Tomate (Treib-) 161 f.
Topinambur 163
Winterpilz 181
Wirsing-Kohl 83
Ysop 164
Zitronen-Melisse 165
Zitronenstrauch 166
Zitronen-Verbene 166
Zucchini 92 f.
Zucchini (Treib-) 94
Zucker-Mais 167
Zuckerwurzel 168
Zweisporiger Egerling 176
Zwiebel:
Schalotte 169
Speise-Zwiebel 170
Winterheck-Zwiebel 171
Pflanzenkrankheiten
Seitenzahlen mit * verwei-
sen auf Abbildungen, fett-
gedruckte Seitenzahlen auf
Schwerpunkte
Apfel 62ff
Apfelwickler 68f*
Bakterienbrand 19* , 66,
70, 73, 74
Bakterienkrankheiten 16ff*,
140
Birnblattsauger 70f*
Birne 70ff
Birnengitterrost 71f*, 121f*
Blasenrost 83*, 118f*
Blattfleckenpilze 30f*, 73f*,
79f*, 129*, 136, 137*,
128f*, 141ff*, 151f*
Blattläuse 39ff*, 63f*,
74*, 79, 96, 98*, 110*,
111, 114f*, 116ff*, 130,
144f*, 149, 153*, 154
Blattwespen 46f*, 74, 119*,
130, 140f*, 143f*, 152
Blütenstecher 66f*, 88f*
Blutlaus 63f*
Boden 11f, 97, 136
Bodenmüdigkeit 140
Bohne 105f
Borkenkäfer 51ff*, 111ff*,
118, 128
Botrytis 31*, 88f*, 95,
145*, 154*
Braunfäule 101ff*, 106f*
Brennfleckenkrankheit 105f
Brombeere 86f
Dickmaulrüssler 49ff*, 125,
135, 148
Dürrfleckenkrankheit 102*,
104
Echte Mehltaupilze 27ff*,
66*, 83f*, 104f*, 106,
128, 141ff*, 150*
Eibe 125
Engerlinge 51*, 156
Erbse 106
Erdbeere 87ff
Erdflöhe 92*, 98
Fadenwürmer 32f*, 34, 50,
55, 89, 148f*
Falsche Mehltaupilze 26f*,
94f*, 95f*, 101, 104f*,
142f*, 150
Feuerbrand 16ff*, 64, 66,
70
Fichte 111ff
Frost 9ff*, 66, 74
Frostspanner 72, 74, 130ff*
Fruchtfäulen 69f*, 76, 77f*,
88f*
Fruchtwickler 67ff, 77*
Fusarium 24, 102, 148
Gallmilben 38f*, 72, 80f*,
82f*, 87*, 125*, 135
Gelbtafel 75, 139, 160*
Gemüse 92ff, 168ff
Grauschimmelpilz 31*,
88f*, 95, 145*, 154*
Gurke 104f
Hallimasch 21ff*, 110, 118,
120, 128
Haselnuss 81f*
Haselnussbohrer 81f*
Hase 57f, 183
Hexenring 155*
Himbeere 84ff
Himbeerkäfer 86*
Holzbohrer 53*
holzzerstörende Pilze 22,
31f*
Insekten, beißende 46ff*,
166ff
Insekten, saugende 39ff*,
166ff
Johannisbeere 82f
Käfer 48ff*, 51ff*, 66f*,
81f*, 86*, 88f*, 92*, 98,
106f*, 111ff*, 118, 125,
128, 130, 133ff*, 135,
144, 148, 152, 153*, 156
Kaninchen 57f, 183
Kartoffel 106f
Kartoffelkäfer 106f*
Kiefer 118ff
Kiefernschütte 118
Kirsche 72ff
Kirschfruchtfliege 75*
Knospensterben 138f*
Kohlfliege 92f*, 97f*
Kohlgemüse 97f
Kohlhernie 97*
Kohlmotte 98*
Kragenfäule 62
Kräuselkrankheit 79*
Krebs 62f*
Kropfkrankheit 97*
Laubgehölze 128ff
Lauch 99f
Lauchmotte 99*
Lebensbaum 120ff
Lederbeerenfäule 89
Licht 8f
Lilienhähnchen 153*
Luftfeuchtigkeit 6*
Maulwurfsgrille 54f*
Milben 36ff, 166ff
Minierfliege 94*, 96,
153*
Miniermotte 65*, 122ff*,
129ff*
Möhre 93f
Möhrenfliege 93f*
Möhrenminierfliege 94*
Monilia 72f*, 75, 76, 78
Mottenschildläuse 42f*, 98,
102, 136, 137*, 154
Nadelgehölze 110ff
Nadelpilze 111, 115,
118
Nährstoffmangel 11f*, 69*,
135f*
Narrenkrankheit 77f*
Nematoden 32f*, 34, 50,
55, 89, 148f*
Register 443
Nützlinge 34, 41, 42, 43,
44, 46,
50, 55, 63f, 160, 161
Obst 62ff, 172ff
Pfirsich 79
Pflanzenhilfsmittel 187
Pflanzenschutzmittel 162ff
Pflanzenstärkungsmittel
187
Pflanzung 12f
Pflaume 76ff
Pflaumenrost 76*
Pflaumenwickler 77*
pH-Wert 11f, 97, 136
Phytophthora 23f, 62, 85f*,
87f,
89, 101ff*, 106f*, 120,
125,
135, 137*
Pilzkrankheiten 21ff*, 165
Pseudomonas 19*, 66, 70,
73, 74, 79f*
Radies 92f
Rasen 155f, 185
Rettich 92f
Rhododendron 135ff
Rhododendronzikade 139*
Riesenbastkäfer 111ff*
Rose 140ff
Rosenblattrollwespe 143f*
Rosengallwespe 141*
Rosenrost 143*
Rosentriebbohrer 140f*
Rostpilze 29f*, 71f*, 76*,
83*, 99f*, 115*, 118f*,
121f*, 143f*, 150f*
Rotpustelpilz 25f*
Rübenfliege 94*
Rußtaupilz 40, 41
Rutenkrankheit 84f*, 86f
Salat 95f
Säulenrost 83*, 119
Scharka 78*
444 Register
Scheinzypresse 120ff
Schermaus 55f, 183
Schildläuse 41f*, 111, 118,
124, 125
Schmetterlinge 47f*, 68f*,
72, 74, 77*, 98*, 99*,
122ff*, 129ff*, 144,
152
Schmierläuse 41f*
Schnecken 33ff*, 152f,
182
Schneeballblattkäfer 133ff*
Schorf 64f*, 67*
Schrotschusskrankheit 73,
74*
Schutznetz 58f*, 93*, 94,
98, 101
Sclerotinia 95*
Sitkafichtenlaus 114f*
Sommerblumen 148ff
Spinat 94f
Spinnmilben 37f*, 66, 89,
102, 111*, 113*, 124,
130, 144f*, 154
Spitzendürre 72f*
Splintkäfer 53
Springschwanz 159*
Sprühfleckenkrankheit 73f*
Stachelbeere 83f
Standortbedingungen 6ff
Stauden 148ff
Sternrußtau 141ff*
Stippigkeit 69*
Tanne 110f
Taschenkrankheit 77f*
Temperatur 9
Thripse 45f*, 100, 154
Thuja 120ff
Thujaminiermotte 122ff*
Tomate 101ff
Trauermücke 159f*
Triebsterben 25f*, 84f*,
86f, 119f*, 122*, 124f*,
140*
Trockenheit 7, 125
Unkrautbekämpfung 158,
184ff
Veilchenblattrollmücke
149f*
Verticillium 23ff*, 89, 102,
128, 148
Viruskrankheiten 14ff*, 66,
72, 74, 78*, 95, 96, 106
Vögel 59
Wacholder 120ff
Wacholderminiermotte
122ff*
Walnuss 79ff
Wanzen 44f*, 136ff*
Wasserversorgung 6ff, 13
Weichhautmilben 36*, 148f
Weiße Fliegen 42f*, 98,
102, 136, 137*, 154
Welkepilze 23ff*, 89, 102,
128, 148
Werre 54f*
Wiesenschnake 156
Wind 10f*
Wolläuse 41f*
Wühlmaus 55f, 183
Wundverschluss 187
Wurzelfäule 87
Wurzelkropf 20f*, 140
Wurzelsterben 85f*
Zikaden 43f*, 130, 139*,
154
Zucchini 104f
Zwiebel 100f
Zwiebelfliege 100f*
Zypressengewächse 120ff
Register 445
Glossar Obst Velum: Schutzhülle, die den jungen Frucht-
körper bestimmter Pilze ganz (Gesamt-
Alkaloide: Organische Stickstoffverbin- hülle) oder nur teilweise (Teilhülle)
dungen, die in Pflanzen vorkommen, umhüllt.
z. B. Koffein. Zentraler Stiel: Ein zur Hutmitte verlau-
Ätherische Öle: Ölartige Gemische von sich fender Stiel.
leicht verflüchtigenden Stoffen, die stark
riechen.
Blattspreite: Flächiger Teil des Blattes.
Einhäusig: Pflanzen, bei denen einge-
schlechtige männliche und weibliche Blü-
ten auf einer Pflanze vorkommen.
Fruchtkörper: Teil des Pilzkörpers, an dem
oder in dem die Sporen gebildet werden.
Gewächshaus: Frostfreie Überwinterung:
bei Temperaturen von 5–10 °; Kalthaus:
10–14 °C, meist hell und luftig; Tempe-
riertes Haus: 14–18 °C, mäßig warm,
hell (subtropische Gewächse).
Habitus: Äußeres Erscheinungsbild der
Pflanze.
Kurztagpflanze: Pflanzen, die im Kurztag
blühen, d. h., die Blüte wird ausgelöst,
wenn eine kritische Tageslänge unter-
schritten wird.
Langtagpflanze: Pflanzen, die im Langtag
blühen, d. h., die Blüte wird ausgelöst,
wenn eine kritische Tageslänge (bei
einigen Pflanzen 12–14 Stunden) über-
schritten wird.
Lamellen: Blattartige Träger der Frucht-
schicht bestimmter Hutpilze, verlaufen
auf der Hutunterseite vom Stiel zum
Hutrand.
pH-Wert: Säuregrad im Boden, der u. a. die
Verfügbarkeit von Nährstoffen bestimmt.
Er hängt von der Bodenart, dem Gehalt
des Bodens an Ton- und Feinanteilen ab.
Die Gemüsearten stellen unterschiedliche
Ansprüche, die zwischen den pH-Werten
5,5 und 7,5 liegen.
Röhren: Röhrenartige Träger der Frucht-
schicht bestimmter Hutpilze, welche auf
der Hutunterseite vom Stiel zum Hutrand
in senkrechter Anordnung verlaufen.

446 Glossar
Glossar 447
Bildquellen Obst
Albrecht, H.-J., Berlin: Umschlagfoto unten,
Seite 54–62, 63 links, 64–66, 67 rechts, 70, 71,
94 links
Fischer, M., Dresden-Pilln tz: Umschlagfoto
oben, Seite 5, 7, 9, 10, 12/13, 14–37, 38
rechts, 39–53, 63 rechts, 67-links, 69 rechts,
72–74, 75 links, 76 links, 77–79, 81–93, 94
rechts, 95, 97–100, 101 rechts, 102, 103, 104
links, 105 rechts, 106 rechts, 107, 108 links,
109, 110, 111-links, 112, 113, 114 links,
115–117
Fuchs, E., Halle: Seite 96 links
Geibel, M., Dresden: Seite 38 links, 118, 119
rechts, 121 rechts
Günther, M., Neustadt/W.: Seite 96 rechts
Hartmann, W., Stuttgart-Hohenheim: Seite 75
rechts, 76 rechts, 80
Schulte, E., Wurzen: Seite 101 links, 104
rechts, 105 links, 106 links, 108-rechts, 111
rechts, 114 rechts, 119-links, 120 links, 121
links
Spellerberg, B., Burgdorf: Seite 68, 69-links,
120 rechts
Bildquellen Pflanzenkrankheiten
Die Abbildungen stammen von Jochen Veser, Korn-
tal-Münchingen, mit Ausnahme der folgenden:
Biologische Bundesanstalt, Braunschweig: Se te
84 unten, 95 oben links, 94 unten rechts.
Forschungsanstalt Geisenheim, Fachgebiet Phy-
tomedizin: Seite 79 oben, 82 unten links, 92
oben rechts.
Haberer, Martin, Raidwangen: Seite 84 oben.
Köhlein, Fritz, Bindlach: Seite 2.
M.A.P., F. Strauss, Every (Frankreich): Seite 3.
M.A.P., F. Didilon, Every (Frankreich): Seite 60/61.
Pardatscher, Günter, St Andrä v.d. Hagentha-
le: Seite 108/109, 126/127.
Reinhard, Hans, Heiligenkreuzsteinach: Titel-
bild (groß), Seite 5, 146/147.
Schaefer, Bernd, Berlin: Seite 13 (2), 18 unten,
21 unten, 22 oben, 23 oben, 30 oben, 31 oben,
33 oben links, 44 oben rechts, 46 unten, 49
(2), 51 oben rechts, 53, 67 (2) oben, 75 oben,
77 oben, 78 oben rechts, 78 Mitte, 87, 93 un-
ten, 94 oben links, 96 (2), 97, 98 oben links, 98
Mitte, 99 oben links, 99 unten rechts, 100 un-
ten, 101 unten links, 102, 107 oben, 114 oben
rechts, 115 (2), 118, 132 unten, 133 oben, 145
links, 159 oben rechts, 159 unten rechts, 160
oben, 160 unten links, 161 unten rechts, 171
Stein, Brigitte und Siegfried, Vastorf: Seite 90/91.

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen National-
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© 2008 Eugen Ulmer KG

Wollgrasweg 41, 70599 Stuttgart (Hohenheim)
E-Mail: info@ulmer.de
Internet: www.ulmer.de
Umschlagentwurf: •••
Lektorat: Doris Kowalzik, Helen Haas
Herstellung: •••
Reproduktion: •••
Druck und Bindung: •••
Printed in •••

ISBN 978-3-8001-5732-7

448 Bildquellen/Impressum
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