MVP 01

CADERNO DE
RECEITAS
COLABORATIVO

2021
 Sumário

01.
DOCE DE CASCA DE
LARANJA

02.
GELEIA DE LARANJA

03.
ARATU NA PALHA DA
ÍNDICE

BANANEIRA

04.
ABÓBORA COM LEITE

05.
CARNE SECA CIM
ABÓBORA

06.
PÉ DE MOLEQUE

07.
MUNICÍPIOS
VISITADOS

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 CADERNO DE RECEITAS TRADICIONAIS
LITORAL SERGIPANO

Doce de casca de laranja

Tempo: 30 minutos (+72h de molho)

Ingredientes:
6 laranjas grandes de casca grossa, tipo laranja baiana
½ kg de açúcar cristal para o cozimento (colocar
sempre a mesma quantidade do peso das cascas)
1 canela em casca
5 cravos da Índia inteiros
01 limão
QB de açúcar refinado para polvilhar

Preparo:
RECEITAS

Descasque as laranjas.
Corte as cascas à julienne (em tiras bem finas), tirando
o máximo da parte branca.
Deixe as cascas de molho em água por, no mínimo, 72
horas, trocando a água 3 vezes ao dia. Realizar esse
processo mantendo dentro da geladeira.
Após esse processo, escorra e enxugue as cascas
fatiadas;
Leve-as ao fogo médio cobertas com água e suco de
01 limão e ferva até as cascas ficarem macias;
Escorra, leve novamente ao fogo médio com o açúcar
cristal, a canela e o cravo, cozinhe até começar a
caramelizar o açúcar.
Transfira para um refratário, deixe esfriar e polvilhe
com o açúcar refinado.
Reserve o açúcar aromatizado para fins culinários
diversos.
Sirva em seguida.

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 CADERNO DE RECEITAS TRADICIONAIS
LITORAL SERGIPANO

GELEIA de laranja

Ingredientes:
4 laranjas maduras
450g de açúcar cristal
Suco de 01 limão siciliano

Preparo:
Descasque as laranjas e corte as frutas em cubos;
Acrescente em uma panela, as laranjas já cortadas, o suco
de limão e o açúcar;
Esteja atento ao ponto de fervura dos ingredientes e, assim
que começar a borbulhar, mexa sem parar;
Mexa os ingredientes em fervura até desgrudar do fundo
da panela;
Está pronta a geleia!
RECEITAS

Dica de conservação da geleia:

Esterilizar o recipiente de vidro, colocar a geleia no
recipiente esterilizado e seco, vedar e conservar na
geladeira.

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LITORAL SERGIPANO

Aratu na palha da bananeira

INGREDIENTES:

500g de catado de aratu;

75g de pimentão verde;
150g de cebola;
3 pimentas dedo de moça sem sementes;
3 pimentas malagueta sem sementes;
1 maço de coentro;
1 maço de cebolinha;
2 dentes de alho;
10g ou 1 colher de sopa de colorífico;
QB de sal;
RECEITAS

QB de cominho;
Folhas de bananeira para embalar.

MODO DE PREPARO
Corte em brunoise (cubos pequenos) o pimentão, a cebola,
o alho e as pimentas.
Corte em chiffonade, o coentro e a cebolinha.
Reserve
Leve uma panela ao fogo médio, junte o aratu limpo, o
colorífico, o sal e o cominho.
Mexa bem e acrescente os ingredientes cortados
Refogue por alguns minutos, mexendo sempre até que
solte do fundo da panela.
Reserve.
Corte as folhas de bananeira na dimensão de +ou- 20x30cm.
Adicione no centro uma colher de sobremesa do preparo.
Dobre a palha na horizontal e depois dobre para cima como
se fosse a embalagem de um bombom.
Com uma fita da própria folha dê um nó para fechar as
pontas.
Em uma assadeira, disponha as moquecas de folha e leve ao
forno pré-aquecido para assar por dez minutos.
Pode-se também assar na grelha da churrasqueira.
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Abóbora com Leite

INGREDIENTES:

1kg de abóbora;
2l de água;
Leite de coco;
QB de açúcar;

MODO DE PREPARO
1. Corte a metade da abóbora em fatias, tire a casca e retire
a semente. Depois parta-as ao meio (dependendo do
tamanho, corte em três).
2. Em uma panela de pressão, coloque a água e os pedaços
RECEITAS

de abóbora.
3. Coloque no fogo e, depois de pegar pressão, deixe
cozinhar por 5 minutos, apenas 5 minutos.
4. Desligue o fogo e tire os pedaços de abóbora da panela
(sem a água) e coloque em um refratário.
5. Para servir, cada um coloca um pouco de leite de coco
em uma caneca, acrescenta açúcar, pega um pedaço de
abóbora, retira a polpa e mistura ao leite (o leite deve
estar morno). Bom apetite!
6. *tem locais que é com leite de coco e outros com leite de
gado.

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Carne Seca com abóbora

INGREDIENTES:

1kg de carne seca;

1kg de abóbora madura;
2 tomates picados;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
Pimenta e temperos a gosto;
Azeite ou óleo para refogar;
Coentro e cebolinha;
RECEITAS

MODO DE PREPARO
1. Dessalgue a carne seca em água na véspera, dentro da
geladeira, trocando a água várias vezes.
2. No dia seguinte, escorra toda a água;
3. Cozinhe em panela de pressão somente com pouca
água até ficar macia;
4. Refogue no azeite, o alho, a cebola e o tomate;
5. Após pegar pressão, contra 20 minutos para que ela
fique ao ponto de lascas, bem “molinha”
6. Acrescente a carne seca, a abóbora em pedaços e a
pimenta a gosto;
7. Caso necessário, acrescente o sal;
8. Deixe cozinhar até a abóbora ficar macia;
9. Desligue o fogo e acrescente o coentro e a cebolinha;
10. Sirva com arroz branco.

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LITORAL SERGIPANO

Pé de moleque

INGREDIENTES:

1kg de massa puba;

300g de açúcar cristal;
1kg de coco ralado (servirá para fazer o leite de coco e para
aproveitar o bagaço);
QB de cravo moído;
QB de sal;

MODO DE PREPARO
1. Em um bol, adicione a massa puba, o açúcar, um pouco
de bagaço de coco e uma parte do leite de coco;
RECEITAS

2. Misture bem
3. Adicione o cravo e o sal;
4. Vá ajustando o leite de coco e o coco até ficar em uma
consistência intermediária, que não seja muito mole ou
fique dura;
5. Modele na folha de bananeira no formato cilíndrico,
como se fosse um charuto;
6. Coloque pra assar.

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LITORAL SERGIPANO

Este Projeto traz aspectos gerais dessas

regiões e da gastronomia das cidades
Indiaroba, Santa Luzia do Itanhy, Estância,
Umbaúba, Arauá, Pedrinhas, Boquim, Salgado,
Lagarto, Riachão do Dantas, Cristinápolis,
Tomar do Geru, Canindé de São Francisco,
Poço Redondo, Porto da Folha, Pinhão,
MUNICÍPIOS

Ribeirópolis, Pedra Mole, Feira Nova, Graccho

Cardoso, Gararu, Monte Alegre de Sergipe,
Nossa Senhora de Lourdes, Nossa Senhora da
Aparecida e Nossa Senhora da Glória.

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