Schwarzwurzel Kochen im Weißem Sud

Als erstes verschaffe ich mir einen überblick und erstelle mir ein MEP. Pfanne mit Wasser und Salz
setze ich auf, damit dies Sieden kann. In der zwischen zeit Wiege ich 20g Mehl und 3dl Milch ab und
vermische die zusammen, damit kein Mehlklumpen entstehen. Für die Schwarzwurzeln stelle ich ein
Geschirr mit Wasser und Säure (Zitronensaft und Zitrone halbiert) bereit um die schwarzwuzeln nach
dem Rüsten dort bis zur Weiterverarbeitung zu lagern und so keine Oxidation statt finden kann. Nun
brauche ich noch 1 -2 Lorbeerblätter, paar Pfefferkörner und 2 kleine Würfel Butter.

Die Schwarzwurzeln rüste ich über dem Spülbecken damit der schmutz der noch an der
Schwarzwurzeln hängt, nicht in der ganzer Küche erteilt wird. Nach dem rüsten müssen die
Schwarzwurzeln umgehend ins Wasser – Säure Bad.

Sobald das Wasser im Topf Siedet gebe ich noch Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu, nehme
die Schüssel mit dem vermischten Mehl und Milch, mische dies nochmals und gebe es dem
Siedendem Wasser bei.
Nun kann ich die gerüsteten Schwarzwuzeln aus dem Wasser – Säure Bad hinaus nehmen und dem
Siedendem Weißen Sud bei geben. Das ganze Kochen lassen bis man mit dem Messer mühelos in die
Schwarzwurzeln stechen kann und es wieder heraus glitscht. Sobald dies geht nehme ich die
Schwarzwurzeln aus dem Weissen Sud und schrecke sie im Eiswasser ab. Ich hacke etwas Kräuter wie
Petersilien und Kerbel schneide die Schwarzwurzeln in dünne schrägen Scheiben, vermische dies
miteinander und gebe dem ganzem Oel, Essig, Salz, Pfeffer und Honig hinzu als Dressing. Und kann
jetzt den Salat anrichten und dekorieren.