Praktikum | Aromastoff herstellen

Aromastoff herstellen
Bei Synthesen werden Ausgangsstoffe (=______________) in Produkte umge-
wandelt. Die Produkte können dann ganz andere Stoffeigenschaften haben wie
z.B. ihr Aussehen oder ihren Geruch. Nun stellen wir den Aromastoff «Ameisen-
säureethylester» her. Finden Sie heraus, wonach er riecht!

Der wichtigste Aromastoff der Welt ist die Vanille, die «Königin der Gewürze».
Warum sind die meisten Vanilleplantagen schlecht erreichbar?

Wie viel kostet 1 kg Vanilleschoten? planet e

Ausschnitt aus der Doku
«Vanille - Die Jagd nach dem
braunen Gold»

Wie wird beim Kauf sichergestellt, dass die Schoten nicht geklaut wurden?

Wie werden die Schoten nach dem Pflücken behandelt?

Versuchsbeschreibung

In ein Reagenzglas werden folgende Stoffe gegeben: (Reihenfolge der Zugabe

ist egal)
ein halber Spatel Natriumhydrogensulfat
2 ml Ameisensäure
2 ml Ethanol
Das Reagenzglas wird mit einem Stopfen verschlossen, kurz geschüttelt und
der Stopfen anschliessend wieder entfernt. Das Reagenzglas wird in ein 250
ml Becherglas gestellt, das mit kochend heissem Wasser gefüllt wird. Sobald
das Stoffgemisch siedet, wird es kurz aus dem heissen Wasser geholt, damit
es nicht überkocht. Nach ca. einer Minute wird durch «chemisches Riechen»
der Geruch des Produkts bestimmt.

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Praktikum | Aromastoff herstellen

Skizze und Beobachtungen

Wonach riecht der Aromastoff?

Aufräumen
Inhalt des Reagenzglases ins Lavabo ausgiessen und mit Wasser (ohne
Seife) ausspülen. Danach in bereitgestellte Plastikwanne legen
Heisses Wasser ins Lavabo geben und Becherglas vorne hinstellen.
Stopfen mit etwas Wasser abspülen.
Arbeitsplatz mit Haushaltpapier putzen.

Schlussfolgerung

Hesch gwüsst?

Echte Vanille ist ein teures Natur- Reaktionen im Tonnen-

produkt, das aufwändig zu gewinnen ist.
Es enthält unzählig viele Aromastoffe
und entfaltet gerade durch das Aroma-
stoffgemisch seinen charakteristischen
Geruch. Der wichtigste Aromastoff ist
der Reinstoff «Vanillin» (C8H8O3). Va-
nillin lässt sich auch mit chemischen
massstab synthetisieren
und ist dann natürlich viel
günstiger als natürliche
Vanille. Aber echte Fein-
schmecker verschmähen
das Kunstprodukt und zahlen lieber ei-
nen happigen Aufpreis fürs echte Vanille.

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